ມໍລີ ຫຼົງຈູ

ມໍລີ ຫຼົງຈູ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາມະລິທີ່ມີຄວາມປານີດແລະສວຍງາມທາງຮູບຊົງທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ບານບົວທີ່ຖືກມ້ວນດ້ວຍມືຢ່າງແໜ້ນໜາຈາກຊາຂຽວຄຸນນະພາບສູງ, ຖືກຊຶມຊັບກິ່ນຫອມຂອງດອກມະລິສົດ Jasminum sambac ຜ່ານເຕັກໂນໂລຊີ ຢິ່ນຮວາ (窨花) ຫຼາຍຄັ້ງ, ເມື່ອຊົງຄ່ອຍໆຄາຍຕົວຄ້າຍກັບດອກໄມ້ທີ່ກຳລັງບານ, ປ່ອຍກິ່ນຫອມຫວານຂອງມະລິແລະຄວາມສົດຊື່ນຂອງຊາຂຽວໃສ່ຈອກ. ຊາຊະນິດນີ້ — ແມ່ນແກ່ນສານຂອງປະເພນີການໃສ່ກິ່ນຫອມຂອງມົນທົນຝູ້ຈ້ຽນ, ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງຢູເນສໂກໃນປີ 2022. ພົບເຫັນພາຍໃຕ້ຊື່ການຄ້າ «ຝູ້ຈ້ຽນ ຈູ» (福建珠, Fújiàn Zhū — «ແກ້ວມຸກຝູ້ຈ້ຽນ»).

1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາທີ່ໃສ່ກິ່ນຫອມ (再加工茶, zài jiāgōng chá; 花茶, huāchá). ພື້ນຖານ — ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ), ຫົງຊິງ (烘青, hōngqīng). ວິທີການໃສ່ກິ່ນຫອມ — ຢິ່ນຈື້ (窨制, yìnzhì) ດ້ວຍດອກມະລິສົດຫຼາຍຄັ້ງ. ຈັດຢູ່ໃນໝວດຍ່ອຍຂອງຊາມະລິພິເສດ (特种茉莉花茶, tèzhǒng mòlì huāchá).
• ໝວດ: ຊາໃສ່ກິ່ນຫອມຄຸນນະພາບສູງຂອງຈີນ. ມໍລີ ຫຼົງຈູ ຢືນຢູ່ໃນລະດັບດຽວກັບຊາມະລິທີ່ມີຊື່ສຽງເຊັ່ນ ມໍລີ ອີ້ນ ເຈີນ (茉莉银针), ມໍລີ ຕ້າ ປ໋າຍ ຮາວ (茉莉大白毫) ແລະ ມໍລີ ໂຊ່ວ ຈູ (茉莉寿珠).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ມົນທົນຝູ້ຈ້ຽນ (福建, Fújiàn), ເມືອງຝູ້ໂຈວ (福州, Fúzhōu) — ແຫຼ່ງກຳເນີດທາງປະຫວັດສາດຂອງຊາມະລິ ແລະສູນກາງອຸດສາຫະກຳ ຢິ່ນຈື້ ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງໃນຈີນ. ເຂດຜະລິດສະເພາະ: ຈີ້ນອ່ານ (晋安区, Jìn’ān qū), ຊາງຊ່ານ (仓山区, Cāngshān qū), ມ່າຫວ່ຽ (马尾区, Mǎwěi qū), ເມືອງ ໝີນໂຮ່ວ (闽侯县, Mǐnhóu xiàn), ສາງເລີ້ (长乐, Chánglè), ຢົງທ້າຍ (永泰县, Yǒngtài xiàn), ໝີນຊິງ (闽清县, Mǐnqīng xiàn). ມໍລີ ຫຼົງຈູ ຍັງຖືກຜະລິດຢູ່ໃນເຂດປົກຄອງຕົນເອງກວາງຊີຈ້ວງ (广西, Guǎngxī) — ເຂດປູກມະລິໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ, — ພ້ອມທັງມົນທົນ ຊື້ຊວນ (四川, Sìchuān) ແລະ ຢຸນນານ (云南, Yúnnán), ເຊິ່ງນຳໃຊ້ພັນທຸກຳມະພັນໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ (Camellia sinensis var. assamica), ໃຫ້ນໍ້າຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 26°05′ ເໜືອ, 119°18′ ຕາເວັນອອກ (ສຳລັບຝູ້ໂຈວ).
• ຊື່ທາງເລືອກ: ຝູ້ຈ້ຽນ ຈູ (福建珠, Fújiàn Zhū), ມໍລີ ປ໋າຍ ຫຼົງຈູ (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū — «ແກ້ວມຸກຂາວມັງກອນ», ແບບຈາກຍອດສີຂາວ), ມໍລີ ຊິ່ວຊິວ (茉莉绣球, Mòlì Xiùqiú — «ບານມະລິປັກແສ່ວ»), Jasmine Dragon Pearls (ພາສາອັງກິດ).

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ປະເພນີການໃສ່ກິ່ນຫອມຊາດ້ວຍມະລິໃນຝູ້ຈ້ຽນ — ເປັນໜຶ່ງໃນປະເພນີທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງໂລກ, ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 800 ປີ. ມະລິ (Jasminum sambac) ເຂົ້າມາໃນຈີນຈາກອາຊີໃຕ້ຜ່ານເສັ້ນທາງສາຍໄໝທາງທະເລໃນສະໄໝຮັ້ນຕາເວັນຕົກ (西汉, Xī Hàn, 206 ປີ ກ່ອນ ຄ.ສ. — 9 ຄ.ສ.) ແລະຝັງຮາກຢ່າງໜຽວແໜ້ນຢູ່ຝູ້ໂຈວ, ບ່ອນທີ່ສ້າງພູມສັນຖານລັກສະນະ: «ຕົ້ນຊາ — ຢູ່ເທິງພູ, ມະລິ — ຢູ່ລຽບແມ່ນໍ້າ» (山丘栽茶树，沿河种茉莉). ຕົ້ນກຳເນີດຂອງການໃສ່ກິ່ນຫອມຊາດ້ວຍດອກໄມ້ສາມາດຕິດຕາມໄດ້ເຖິງສະໄໝຊົ້ງເໜືອ (北宋, Běi Sòng, 960–1127), ເມື່ອຝູ້ໂຈວກາຍເປັນ «ນະຄອນຫຼວງຂອງມະລິ» ແລະເລີ່ມຜະລິດຊາມະລິທຳອິດ. ນັກກະວີສະໄໝຊົ້ງໃຕ້ ຊື ເຢວ (施岳) ໃນຜົນງານ ສື (ກະວີ) «ປູ້ ເຢວ — ມໍລີ» (《步月·茉莉》) ໄດ້ພັນລະນາເຕັກນິກການຊຶມຊັບກິ່ນມະລິໃນຍຸກຕົ້ນ: «焙旋熏» (ອົບແລ້ວກໍ່ໃສ່ກິ່ນຫອມທັນທີ). ໃນປີ 1240 ຈ້າວ ຊີຮູ (赵希鹄) ໃນບົດປະພັນ «ທຽວເຊີ ເລ່ຍປຽນ» (《调燮类编》) ໄດ້ອະທິບາຍລະອຽດກ່ຽວກັບວິທີການຜະລິດຊາມະລິ. ເຖິງສະໄໝໝິງ (明朝, Míng cháo, 1368–1644) ເຕັກໂນໂລຊີ ຢິ່ນຈື້ ໄດ້ພັດທະນາເປັນລະບົບທີ່ໝັ້ນຄົງ: ຊູ້ ປໍ (徐勃) ໃນ «ໝິງທານ» (《茗谭》) ຂຽນວ່າ: «闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶» — «ຊາວຝູ້ຈ້ຽນມັກແຊ່ຊາກັບມະລິແລະດອກໄມ້ຄ້າຍຄືກັນ». ໃນສະໄໝຊິງ (清朝, Qīng cháo), ໃນລາຊະສະໄໝຈັກກະພັດ ຊຽນເຟິງ (咸丰, 1850–1861), ຊາມະລິຝູ້ຈ້ຽນໄດ້ຮັບສະຖານະຊາຖວາຍ (贡茶, gòng chá) ແລະກ້າວສູ່ການຜະລິດເປັນສິນຄ້າຈຳນວນຫຼາຍ. ພະນາງຊື່ຊີ (慈禧, Cíxǐ) ຊົງມອບຊາມະລິເປັນພິເສດ ແລະມອບເປັນຂອງກຳນັນແກ່ນັກການທູດຕ່າງປະເທດ; ໃນລາຊະສະໄໝຂອງພະນາງ ມະລິເຄີຍຖືວ່າເປັນ «ດອກໄມ້ປະຈຳຊາດ». ໃນປີ 1856–1886 ຝູ້ໂຈວກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສາມຕະຫຼາດຊາໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ: ການສົ່ງອອກຊາຈາກທ່າເຮືອກວມເອົາ 35–44% ຂອງການສົ່ງອອກຊາທັງໝົດຂອງປະເທດ. ຮອດປີ 1933 ປະລິມານການຜະລິດຊາມະລິບັນລຸ 7500 ໂຕນ. ການປັ້ນຊາເປັນຮູບແກ້ວມຸກ — ເປັນນະວັດຕະກຳຂອງຝູ້ໂຈວໃນພາຍຫຼັງ, ໄດ້ຮັບການພັດທະນາພາຍໃຕ້ສຳນັກຊາຝູ້ໂຈວ. ຈາກຝູ້ໂຈວ ເຕັກໂນໂລຊີ ຢິ່ນຈື້ ໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປສູ່ໄຕ້ຫວັນ (1882), ຊື້ຊວນ (1884), ຊູໂຈວ (1938) ແລະເຂດອື່ນໆ. ກ່ອນການປະຕິຮູບເປີດປະເທດ (1978) 100% ຂອງຊາມະລິສົ່ງອອກຂອງຈີນແມ່ນຜະລິດຈາກຝູ້ໂຈວ.

  ຈຸດໝາຍສຳຄັນໃນປັດຈຸບັນ: ໃນປີ 2008 ຊາມະລິຝູ້ຈ້ຽນກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນທຳອິດຂອງຈີນທີ່ໄດ້ຮັບສາມປະເພດຊີ້ບອກທາງພູມສາດພ້ອມກັນ. ໃນປີ 2014 «ເຕັກໂນໂລຊີ ຢິ່ນຈື້ ຂອງຊາມະລິຝູ້ໂຈວ» (花茶制作技艺·福州茉莉花茶窨制工艺) ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນແຫ່ງຊາດຄັ້ງທີ IV ຂອງ ສປ ຈີນ. ໃນປີ 2022 ເຕັກໂນໂລຊີນີ້ໄດ້ເຂົ້າເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງໂຄງການ «ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາແບບດັ້ງເດີມຂອງຈີນ ແລະຮີດຄອງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ», ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີຕົວແທນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງຢູເນສໂກ, — ເປັນເຕັກໂນໂລຊີການໃສ່ກິ່ນຫອມຊາດ້ວຍດອກໄມ້ພຽງຢ່າງດຽວທີ່ໄດ້ຮັບສະຖານະນີ້.

• ຊື່: ແຕ່ລະຕົວອັກສອນຈີນມີຄວາມໝາຍ:

  • «ມໍລີ» (茉莉, mòlì) — ມະລິ. ຄຳສັບມີທີ່ມາຈາກພາສາສັນສະກິດ mallikā ແລະເຂົ້າມາໃນຈີນພ້ອມກັບພືດຊະນິດນີ້ປະມານ 2000 ປີກ່ອນ.
  • «ຫຼົງ» (龙, lóng) — ມັງກອນ, ສັນຍາລັກແຫ່ງອຳນາດ, ໂຊກລາບ ແລະຄຸນນະພາບລະດັບຈັກກະພັດໃນວັດທະນະທຳຈີນ. ມັງກອນຫຼິ້ນແກ້ວມຸກ — ເປັນໜຶ່ງໃນພາບຫຼັກຂອງນິທານຈີນ.
  • «ຈູ» (珠, zhū) — ແກ້ວມຸກ, ສັນຍາລັກຄວາມບໍລິສຸດແລະຄວາມສົມບູນແບບ; ພັນລະນາເຖິງຮູບຊົງກົມມົນທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊາທີ່ຖືກມ້ວນ. ຊື່ເຕັມ «ແກ້ວມຸກມັງກອນມະລິ» ເນັ້ນໃສ່ທັງສານໃສ່ກິ່ນຫອມ, ຄວາມສູງສົ່ງ ແລະຮູບຊົງຂອງຊາ. ຊື່ທາງເລືອກ «ຝູ້ຈ້ຽນ ຈູ» (福建珠) ຊີ້ບອກໂດຍກົງເຖິງມົນທົນຕົ້ນກຳເນີດ, ແຕ່ຕັດອົງປະກອບສຳຄັນຂອງຊື່ເຕັມ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊາມະລິ — ເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງຊີວິດປະຈຳວັນຂອງຊາວຝູ້ໂຈວ ແລະເປັນສັນຍາລັກຂອງເມືອງ. ມະລິເປັນດອກໄມ້ປະຈຳເທດສະບານຝູ້ໂຈວຕັ້ງແຕ່ປີ 1985. ໃນປະເພນີຝູ້ໂຈວ, ຄຳວ່າ «ມໍລີ» (茉莉, ມະລິ) ພ້ອງສຽງກັບ «ມໍລີ» (莫离, mò lí — «ຢ່າພັດພາກຈາກກັນ»), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມະລິກາຍເປັນສັນຍາລັກແຫ່ງຄວາມຊື່ສັດ ແລະຄວາມຄິດຮອດບ້ານເກີດ. ນັກຂຽນ ປິງ ຊິນ (冰心, Bīng Xīn), ຊາວຝູ້ໂຈວໂດຍກຳເນີດ, ຂຽນວ່າ: «ໃນບ້ານແລະຮ້ານຄ້າ [ຂອງຄົນຝູ້ຈ້ຽນອົບພະຍົບ], ກັບອາຫານຝູ້ຈ້ຽນແລະຊາມະລິ, ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ສຶກວ່າສຳລັບຄົນຝູ້ຈ້ຽນ ທົ່ວໂລກຄືບ້ານ». ໃນຝູ້ໂຈວເກົ່າມີຮີດຄອງໂຣແມນຕິກ: ໃນຄືນ ຊີຊີ (七夕, Qīxī — «ວັນແຫ່ງຄວາມຮັກ» ຂອງຈີນ) ສາວໆເທິງເຮືອທີ່ປະດັບດ້ວຍມະລິ ຈະໂຍນດອກໄມ້ລົງແມ່ນໍ້າ, ພາວະນາຂໍຄວາມຮັກທີ່ມີຄວາມສຸກ. ຊາມະລິຖືກດື່ມຕາມປະເພນີຫຼັງອາຫານເພື່ອຊ່ວຍຍ່ອຍ ແລະຖືກມອບແກ່ແຂກເປັນສັນຍາລັກຂອງການຕ້ອນຮັບ. ໃນຕອນທ້າຍລາຊະວົງຊິງ ແລະຕົ້ນຍຸກສາທາລະນະລັດ ຊາມະລິກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງລະຫັດວັດທະນະທຳປັກກິ່ງ ຍ້ອນຍີ່ຫໍ້ຊາເກົ່າແກ່ — ຈ່າງ ອີ້ ຢວນ (张一元) ແລະ ອູ ຢູ້ ທ້າຍ (吴裕泰), ເຊິ່ງນຳໃຊ້ວັດຖຸດິບຝູ້ຈ້ຽນ ແລະເຕັກໂນໂລຊີດັ້ງເດີມ. ຊາມະລິຝູ້ໂຈວ — ເປັນຊາມະລິພຽງຢ່າງດຽວທີ່ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນ «ທະບຽນຊາຊື່ດັງຂອງຈີນ» (《中国名茶志》) ໃນຖານະຊາຊື່ດັງທາງປະຫວັດສາດ (历史名茶) ໃນໝວດຊາດອກໄມ້.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພື້ນຖານຊາ (茶坯, chápī): ສຳລັບ ມໍລີ ຫຼົງຈູ ຄຸນນະພາບສູງສຸດ ນຳໃຊ້ ຫົງຊິງ ລືວຊາ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — ຊາຂຽວທີ່ອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນ. ວິທີນີ້ຮັກສາລົດຊາດທຳມະຊາດຂອງຊາ, ບໍ່ນຳເອົາກິ່ນລົດແປກປອມທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງການຄົ່ວ (炒青, chǎoqīng), ແລະຮັບປະກັນຄວາມພົ້ນທີ່ເໝາະສົມຂອງໃບເພື່ອດູດກິ່ນຫອມມະລິ. ພັນທຸກຳມະພັນດັ້ງເດີມຂອງຝູ້ຈ້ຽນ: ຝູຕິງ ຕ້າ ປ໋າຍ ຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), ຝູຕິງ ຕ້າ ຮາວ ຊາ (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — ພັນທີ່ມີຍອດໃຫຍ່ຂອງ Camellia sinensis var. sinensis ທີ່ມີຂົນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ, ຮັບປະກັນການດູດຊຶມສານປະສົມຫອມລະເຫີຍທີ່ດີເລີດ, — ພ້ອມທັງ ຢົງຊຸ້ນ ຈ໋າວ (榕春早, Róngchūn Zǎo) ແລະ ຊາຊາຍກູ່ຊ່ານ ທ້ອງຖິ່ນ (鼓山菜茶, Gǔshān càichá). ລຸ້ນຢຸນນານອີງໃສ່ Camellia sinensis var. assamica ໃບໃຫຍ່, ເຊິ່ງໃຫ້ນໍ້າຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ພ້ອມຄວາມຫວານນໍ້າເຜິ້ງທີ່ຊັດເຈນ.
• ມະລິ (茉莉花, mòlìhuā): ດອກສົດຂອງມະລິ ຊຳບັກ (Jasminum sambac (L.) Ait.) — ເປັນໄມ້ພຸ່ມຂຽວຕະຫຼອດປີ ວົງສະກຸນໝາກກອກ (Oleaceae). ສຳລັບການໃສ່ກິ່ນຫອມ ນຳໃຊ້ທັງດອກຊ້ອນ (双瓣, shuāngbàn) ແລະດອກດ່ຽວ (单瓣, dānbàn), ເຊິ່ງຖືກສະຫຼັບກັນໃນລະຫວ່າງການຊຶມຊັບຫຼາຍຄັ້ງ. ດອກທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງສຸດແມ່ນເກັບກ່ຽວໃນຊ່ວງ «ສາມລະດູຮ້ອນ» (三伏, sān fú) — ໃນຊ່ວງກາງລະດູຮ້ອນ (ກໍລະກົດ–ສິງຫາ), ເມື່ອມະລິມີກິ່ນຫອມສູງສຸດ.
• ການເກັບກ່ຽວຊາ: ລະດູບານໃໝ່ (ມີນາ–ເມສາ), ຊ່ວງຍອດອ່ອນຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ (明前, míngqián ຫຼື 雨前, yǔqián). ຫຼັງການເກັບກ່ຽວ ໃບຊາຈະຜ່ານວົງຈອນການຜະລິດຊາຂຽວຢ່າງຄົບຖ້ວນ ແລະຖືກມ້ວນເປັນແກ້ວມຸກກ່ອນລະດູມະລິ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ໜຶ່ງຍອດ ແລະໜຶ່ງ–ສອງໃບເທິງ (一芽一叶 ຫຼື 一芽二叶). ສຳລັບລຸ້ນພິເສດ — ຍອດດ່ຽວ (单芽, dān yá).
• ການເກັບກ່ຽວມະລິ: ລະດູຮ້ອນ (ມິຖຸນາ–ກັນຍາ). ດອກຕູມຖືກເກັບໃນຕອນບ່າຍ (ຫຼັງ 14:00 ໂມງ), ເມື່ອມັນເຕັມທີ່ສຸດ ແຕ່ຍັງບໍ່ທັນບານເຕັມທີ່ — ຢູ່ໃນຂີດຈຳກັດຂອງການບານເຕັມ, ມີປະລິມານນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍສະສົມຫຼາຍທີ່ສຸດ ແລະ «ພະລັງງານ ທູ່ຊຽງ» (吐香, tǔ xiāng — «ປ່ອຍກິ່ນຫອມ»). ການບານ ແລະການປ່ອຍກິ່ນຫອມສູງສຸດເກີດຂຶ້ນໃນຕອນແລງ ແລະກາງຄືນ, ເຊິ່ງກຳນົດຕາຕະລາງການເຮັດວຽກກາງຄືນຂອງນາຍຊ່າງໃສ່ກິ່ນຫອມ.
• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ສູງທີ່ສຸດ. ຍອດຊາ — ຕ້ອງສົມບູນ, ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ. ດອກຕູມມະລິ — ຂາວບໍລິສຸດ, ຢືດຢຸ່ນ, ບໍ່ມີສັນຍານຂອງການຫ່ຽວ ຫຼືຄວາມເສຍຫາຍ.

4. ດິນຟ້າອາກາດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ຝູ້ໂຈວ, ມົນທົນຝູ້ຈ້ຽນ: ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ ໃນເຂດລຸ່ມແມ່ນໍ້າ ໝິນຈຽງ (闽江, Mǐn Jiāng). ສະພາບອາກາດມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນທາງທະເລ: ລະດູໜາວອົບອຸ່ນ, ລະດູຮ້ອນຮ້ອນຊຸ່ມ, ຝົນຕົກອຸດົມສົມບູນ (1100–1700 ມມ ຕໍ່ປີ), ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 19–20°C, ຊ່ວງປອດອາກາດໜາວ ~326 ມື້. ສວນມະລິຈະລວມກຸ່ມຢູ່ທົ່ງພຽງນໍ້າຖ້ວມຕະກອນລຽບຕາມຝັ່ງແມ່ນໍ້າ ໝິນຈຽງ ແລະ ອູຫຼົງຈຽງ (乌龙江, Wūlóng Jiāng) — ດິນຊາຍປົນດິນໜຽວທີ່ອຸດົມສົມບູນທີ່ຖືກພັດພາ (冲积平原砂壤土), ເປັນກົດອ່ອນ ຫຼືເປັນກາງ, ຮ່ວນຊຸຍ, ລະບາຍນໍ້າດີ, ອຸດົມດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ. ປັດໃຈສຳຄັນ — ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນແລະກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນລະດູຮ້ອນ: ກາງເວັນຮ້ອນກະຕຸ້ນການສັງເຄາະສານປະສົມຫອມລະເຫີຍໃນດອກຕູມ, ລົມທະເລເຢັນໃນກາງຄືນຊະລໍການລະເຫີຍ, «ຜະນຶກ» ກິ່ນຫອມ. ອີງຕາມການສຶກສາຂອງມະຫາວິທະຍາໄລປັກກິ່ງ (1988), ມະລິຝູ້ໂຈວມີສານປະສົມລະເຫີຍຢ່າງໜ້ອຍ 43 ຊະນິດໃນກິ່ນນຳ, ລວມທັງ ຊິສ-ຈາສມອນ (顺式茉莉酮, shùnshì mòlìtóng) ແລະ ຊິສ-3-ເຮັກຊີນອລ ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ບໍ່ພົບໃນມະລິຈາກເຂດອື່ນຂອງຈີນ. ມັນແມ່ນ «ລາຍເຊັນ» ໂມເລກຸນນີ້ທີ່ມອບໃຫ້ຊາມະລິຝູ້ໂຈວ ມີຄວາມ «ຫວານນໍ້າຕານແຂງ» (冰糖甜, bīngtáng tián) ທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບ.
• ສວນຊາ: ຕັ້ງຢູ່ເຂດພູດອຍຂອງຝູ້ຈ້ຽນ ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 200–1000 ມ ເໜືອລະດັບນໍ້າທະເລ. ດິນ — ເປັນດິນແດງ ແລະດິນເຫຼືອງທີ່ເປັນກົດ (pH 4,5–6,0), ອຸດົມດ້ວຍທາດເຫຼັກ ແລະສານປະສົມອິນຊີ. ໝອກປົກຄຸມເລື້ອຍໆ ແລະແສງກະຈາຍອຸດົມສົມບູນ ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການສະສົມອາຊິດອະມິໂນ.
• ຢຸນນານ: ສວນຢູ່ລະດັບຄວາມສູງ 1200–1800 ມ, ບົນຕົ້ນໄມ້ໃບໃຫຍ່. ມໍລີ ຫຼົງຈູ ຢຸນນານ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍເນື້ອນໍ້າຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ແລະຄວາມຫວານນໍ້າເຜິ້ງ, ເຊິ່ງເກີດຈາກລັກສະນະຂອງພັນ assamica.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ມໍລີ ຫຼົງຈູ — ເປັນຂະບວນການສອງຂັ້ນຕອນທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ສຸດ, ກວມເອົາສອງລະດູ: ລະດູບານໃໝ່ (ພື້ນຖານຊາ) ແລະລະດູຮ້ອນ (ການໃສ່ກິ່ນຫອມ). ໄລຍະເວລາການຜະລິດທັງໝົດສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດອາດເຖິງ 60 ມື້ ຫຼືຫຼາຍກວ່າ ດ້ວຍການປະຕິບັດງານທາງເຕັກໂນໂລຊີຫຼາຍກວ່າ 200 ຂັ້ນຕອນ. ຫຼັກການສຳຄັນຂອງສຳນັກຝູ້ໂຈວ — «ເຫັນຊາ ແຕ່ບໍ່ເຫັນດອກ» (见茶不见花, jiàn chá bù jiàn huā): ໃນຊາສຳເລັດຮູບ ບໍ່ມີກີບດອກຫຼົງເຫຼືອ, ກິ່ນຫອມທັງໝົດ «ແຊກຊຶມເຂົ້າເຖິງກະດູກ» ຂອງໃບຊາ (花香入骨, huā xiāng rù gǔ).

ຂັ້ນຕອນທີ I. ການກະກຽມພື້ນຖານຊາ (茶坯, chápī):

1. ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບກ່ຽວຍອດອ່ອນດ້ວຍມືໃນລະດູບານໃໝ່ ຕາມມາດຕະຖານ «ຍອດ + 1–2 ໃບ».
2. ການບົ່ມ (摊凉, tānliáng): ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃສ່ຖາດໄມ້ໄຜ່ ເປັນເວລາ 4–6 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ເກີນ.
3. ການຫຍຸດສີຂຽວ (杀青, shāqīng): ການບຳບັດດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ (200–260°C) ໃນກະທະ ຫຼືເຄື່ອງຈັກກອງ ເພື່ອຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ ແລະຮັກສາສີຂຽວຂອງໃບ.
4. ການປັ້ນແກ້ວມຸກ (揉捻成珠, róuniǎn chéng zhū): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ ແລະໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດ, ຕາມປະເພນີປະຕິບັດດ້ວຍມື. ຊ່າງຫັດຖະກຳ (ຕາມປະຫວັດສາດ, ວຽກນີ້ແມ່ນຜູ້ຍິງເຮັດ) ຢິບເອົາຍອດຫຼາຍໆຍອດ ແລະ, ໝຸນມັນລະຫວ່າງນີ້ວໂປ້ ແລະນີ້ວຊີ້, ປັ້ນເປັນບານແໜ້ນ. ຂະບວນການນີ້ຕ້ອງການປະສົບການຫຼາຍປີ ແລະຄວາມອົດທົນທີ່ຍອດຢ້ຽມ: ໃນໜຶ່ງມື້ເຮັດວຽກເຕັມ (8–9 ຊົ່ວໂມງ) ຜູ້ຊ່ຽວຊານສາມາດປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບໄດ້ພຽງ 0,5–1,25 ກິໂລກຣາມ. ແກ້ວມຸກທີ່ມີຄຸນນະພາບ ຕ້ອງແໜ້ນ, ກົມສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີລັກສະນະ «ຕາ» (ຈຸດທີ່ເບິ່ງເຫັນໄດ້ຂອງຍອດທີ່ຈັບມ້ວນ) ແລະ «ເສັ້ນໃຍກຽວ» ບາງໆ ຢູ່ເທິງຜິວ. ຮູບຊົງ «ແກ້ວມຸກ» ນັ້ນ ບໍ່ພຽງແຕ່ງາມເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີປະໂຫຍດໃຊ້ສອຍ: ໂຄງສ້າງທີ່ກະທັດຮັດ ທີ່ມີພື້ນຜິວພາຍໃນທີ່ມີຮູພຸນ ສາມາດດູດຊຶມກິ່ນຫອມມະລິໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບສູງສຸດ ໃນລະຫວ່າງ ຢິ່ນຮວາ.
5. ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ແກ້ວມຸກທີ່ປັ້ນແລ້ວ ຖືກອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນ ຈົນຮອດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຄົງທີ່. ພື້ນຖານຊາຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ ຈົນເຖິງລະດູການຂອງມະລິ (ກໍລະກົດ–ສິງຫາ).

ຂັ້ນຕອນທີ II. ການໃສ່ກິ່ນຫອມມະລິ (窨花, yìnhuā):

ການໃສ່ກິ່ນຫອມ — ເປັນຫົວໃຈຂອງຂະບວນການທັງໝົດ. ສຳນັກຝູ້ໂຈວ ປະຕິບັດຕາມຫຼັກການ «ເຈັດເທື່ອໃສ່ກິ່ນຫອມ, ໜຶ່ງເທື່ອຍົກກິ່ນ» (七窨一提, qī xūn yī tí). ສຳລັບຊາຊັ້ນສູງ (六窨 ຂຶ້ນໄປ) ການ «ຍົກ» ຂັ້ນສຸດທ້າຍ ອາດບໍ່ຖືກນຳໃຊ້ (六窨以上不提花).

6. ການກະກຽມດອກໄມ້ (伺花, sìhuā): ດອກຕູມທີ່ເກັບໃນຕອນກາງເວັນ ຖືກຄັດເລືອກ, ກຳຈັດດອກທີ່ເສຍຫາຍ ແລະບໍ່ບານອອກ; ຖືກວາງໃສ່ພາຊະນະຕາໜ່າງທີ່ລະບາຍອາກາດ ແລະຖືກຄົນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະຄວາມຊຸ່ມ ເພື່ອໃຫ້ດອກບານສະໝ່ຳສະເໝີ.
7. ການຜະສົມຊາ ແລະດອກໄມ້ (茶花拌和, cháhuā bànhé): ດອກໄມ້ທີ່ບານແລ້ວ ແລະແກ້ວມຸກຊາ ຖືກວາງຊ້ອນກັນເປັນຊັ້ນ ແລະປະສົມເຂົ້າກັນຢ່າງລະອຽດ. ຄວບຄຸມຫົກຕົວກຳນົດຫຼັກ: ປະລິມານດອກໄມ້ (配花量), ລະດັບການບານ, ອຸນຫະພູມ, ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມໜາຂອງຊັ້ນ ແລະເວລາການບົ່ມ. ຂະບວນການ «ຫາຍໃຈເຂົ້າ-ຫາຍໃຈອອກ» (一吐一吸, yī tǔ yī xī) ເລີ່ມຕົ້ນ: ດອກໄມ້ປ່ອຍສານປະສົມຫອມລະເຫີຍ, ແລະໂຄງສ້າງທີ່ມີຮູພຸນຂອງແກ້ວມຸກຊາກໍດູດຊຶມມັນ. ພ້ອມດຽວກັນ, ປະຕິກິລິຍາທາງກາຍະພາບ ແລະເຄມີກໍເກີດຂຶ້ນ: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາຖືກສະລາຍບາງສ່ວນ (ຫຼຸດຄວາມຂົມ), ໂປຣຕີນຖືກແຍກອອກເປັນອາຊິດອະມິໂນ (ເພີ່ມຄວາມຫວານ).
8. ການລະບາຍອາກາດ (通花, tōnghuā): ຫຼັງ 5–6 ຊົ່ວໂມງ, ສ່ວນປະສົມຖືກຄົນ ແລະລະບາຍອາກາດ ເພື່ອລະບາຍຄວາມຮ້ອນສ່ວນເກີນ ແລະສະໜອງອົກຊີເຈນ, ຮັກສາຄວາມມີຊີວິດຂອງດອກໄມ້. ຂັ້ນຕອນນີ້ມັກຈະດຳເນີນໃນຊົ່ວໂມງກ່ອນຮຸ່ງເຊົ້າ.
9. ການແຍກດອກໄມ້ (起花, qǐhuā): ຫຼັງ 5–6 ຊົ່ວໂມງ ຫຼັງຈາກລະບາຍອາກາດ, ຊາ ແລະດອກໄມ້ຖືກແຍກອອກຈາກກັນ ດ້ວຍຕະແກງ. ລຳດັບຖືກກຳນົດຢ່າງເຂັ້ມງວດ: «ກ່ອນ — ດ້ວຍຈຳນວນຮອບຫຼາຍກວ່າ, ຈາກນັ້ນ — ດ້ວຍຈຳນວນໜ້ອຍກວ່າ; ຖ້າຈຳນວນເທົ່າກັນ — ກ່ອນແມ່ນຊັ້ນສູງ» (多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶).
10. ການອົບແຫ້ງຂັ້ນກາງ (复火, fùhuǒ): ຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ: ຕ້ອງກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມສ່ວນເກີນທີ່ດອກໄມ້ນຳມາ, ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ຊຶມຊັບໄວ້ລະເຫີຍ. ອຸນຫະພູມອົບແຫ້ງຖືກຄວບຄຸມດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງພິເສດ — ຖືວ່າເປັນສ່ວນທີ່ຊັບຊ້ອນທາງເຕັກນິກທີ່ສຸດຂອງຂະບວນການທັງໝົດ.
11. ການເຮັດຊໍ້າຫຼາຍຄັ້ງ (多次窨制, duōcì yìnzhì): ວົງຈອນ «ການຜະສົມ → ການບົ່ມ → ການແຍກ → ການອົບແຫ້ງ» ຖືກເຮັດຊໍ້າຈາກ 5 ຫາ 9 ເທື່ອ (ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ — 7–9 ເທື່ອ), ແຕ່ລະຄັ້ງແມ່ນດອກໄມ້ລຸ້ນສົດ. ໃນແຕ່ລະຮອບ, ກິ່ນຫອມຈະຊຶມເລິກລົງສູ່ໂຄງສ້າງຂອງໃບຊາ. ອັດຕາສ່ວນດອກໄມ້ຕໍ່ຊາ ຕະຫຼອດໄລຍະການໃສ່ກິ່ນຫອມ ສຳລັບແນວພັນພຣີມຽມ ບັນລຸ 2:1 ແລະສູງກວ່າ. ແຕ່ລະຮອບເພີ່ມຕື່ມ ຈະເພີ່ມຕົ້ນທຶນຂຶ້ນປະມານ 15%.
12. ການ «ຍົກກິ່ນຫອມ» ຂັ້ນສຸດທ້າຍ (提花, tíhuā): ຮອບສຸດທ້າຍ, ສັ້ນໆ ດ້ວຍດອກໄມ້ສົດທີ່ຄັດມາເປັນພິເສດຈຳນວນໜ້ອຍ ເພື່ອມອບຄວາມ «ສົດ» ແລະ «ຄວາມມີຊີວິດ» (鲜灵度, xiānlíng dù) ຜິວໜ້າ ໃຫ້ແກ່ຊາ.
13. ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ ແລະການຄັດຂະໜາດ (干燥 → 匀堆装箱, gānzào → yúnduī zhuāngxiāng): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ຈົນຄວາມຊຸ່ມ 6–7%, ການປັບລຸ້ນໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ, ການຄັດຕາມຂະໜາດ, ຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະລັກສະນະພາຍນອກຂອງແກ້ວມຸກ, ການຫຸ້ມຫໍ່.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເປັນແກ້ວມຸກກົມມົນທີ່ຖືກມ້ວນແໜ້ນ ເສັ້ນຜ່າສູນກາງ 8–12 ມມ, ໜັກ ເມື່ອສຳຜັດ — ເມື່ອຕົກລົງໃສ່ພື້ນຜິວແຂງ ຈະມີສຽງລັກສະນະ. ສີ — ຈາກສີຂຽວເງິນຫາ ສີຂຽວເຂັ້ມ, ຜິວປົກຄຸມດ້ວຍທິບ (白毫, báiháo) ສີຂາວທີ່ໂພລ່ອອກມາ. ແກ້ວມຸກ ມີຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີໃບຫັກ, ຜົງ ຫຼືກີບດອກສີເຫຼືອງ (ການມີກີບດອກ — ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼືການປຸງແຕ່ງທີ່ບໍ່ລະມັດລະວັງ).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານ, ມີກິ່ນມະລິທີ່ຊັດເຈນ ແລະ «ຄວາມສົດຊື່ນມີຊີວິດ» (鲜灵, xiānlíng) — ຄຳສັບຂອງນັກຊີມຝູ້ໂຈວ, ໝາຍເຖິງຄວາມສົດໃສ, ຄວາມບໍລິສຸດ ແລະຄວາມເປັນທຳມະຊາດຂອງຈິດວິນຍານມະລິ. ພາຍໃຕ້ຊັ້ນມະລິ ສາມາດຄາດເດົາໄດ້ເຖິງພື້ນຖານຊາຂຽວ. ກິ່ນຫອມ ບໍ່ຮຸນແຮງ, ແຕ່ຫອບຮັດ, «ຄ້າຍຜ້າໄໝ».
• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ອຸດົມສົມບູນ, ເລິກ, ມີກິ່ນມະລິຫຼາຍຊັ້ນ, ມີກິ່ນຫອມຂອງຕົ້ນສົດ, ຄວາມອົບອຸ່ນຂອງນໍ້າເຜິ້ງອ່ອນໆ ແລະກິ່ນໝາກໄມ້ບາງໆ. ຕົວຢ່າງຊັ້ນສູງຈາກຝູ້ໂຈວ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍລັກສະນະພິເສດ — «ຄວາມຫວານນໍ້າຕານແຂງ» (冰糖甜), ລົດຊາດຕິດປາກມະລິທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ກົມກ່ຽວ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມມັນເກີນ. ກິ່ນຫອມຍືນຍົງ, ຄົງຢູ່ຕະຫຼອດ 4–5 ການຫົດນໍ້າ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ກົມກ່ຽວ, ຫວານ, ມີຄວາມລຽບນຸ້ມດຸ່ມກຳມະຫຍີ່ ແລະຄວາມຫວານທຳມະຊາດຢ່າງຊັດເຈນ. ການປະສານກັນຢ່າງກົມກືນຂອງຄວາມອ່ອນໂຍນຂອງຊາຂຽວ ແລະຄວາມຫວານດອກໄມ້ຂອງມະລິ — «ຫອມ ແຕ່ບໍ່ລົບກວນ; ສົດ ແຕ່ບໍ່ບາດສະດຸ້ງ» (香而不浮，爽而不浊, xiāng ér bù fú, shuǎng ér bù zhuó). ເນື້ອຊາລະດັບກາງ, ພື້ນຜິວຄ້າຍຜ້າໄໝ. ລົດຕິດປາກ (回甘, huígān) ຍາວ, ຄ້າຍດອກໄມ້-ນໍ້າເຜິ້ງ, ມີລົດຝາດສົດຊື່ນອ່ອນໆ. ບໍ່ມີຄວາມຂົມ. ດ້ວຍການຫົດນໍ້າແຕ່ລະຄັ້ງ ຈະເປີດເຜີຍມິຕິໃໝ່ຂອງລົດຊາດ.
• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ສີເຫຼືອງອ່ອນ ມີສີທອງອ່ອນໆ, ໃສ, ສະອາດ, ເປັນປະກາຍຊັດເຈນ. ດ້ວຍການໃສ່ກິ່ນຫອມແຕ່ລະຮອບ, ນໍ້າຊາຈະມີສີເຫຼືອງເຂັ້ມຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ (ຜົນຂອງການສະລາຍຂອງໂພລີຟີນອລ ໃນຂະບວນການ ຢິ່ນຮວາ).
• ພື້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ເມື່ອຊົງ, ແກ້ວມຸກຄ່ອຍໆບານອອກ, ຄາຍຕົວເປັນຍອດ ແລະໃບນ້ອຍໆທີ່ສົມບູນ ສີຂຽວອ່ອນ ຫຼືສີເຫຼືອງ-ຂຽວ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຢືດຢຸ່ນ, ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ. ພາບຂອງແກ້ວມຸກທີ່ກຳລັງບານອອກ ໃນແກ້ວໃສ — ເປັນໜຶ່ງໃນພາບທີ່ງົດງາມທີ່ສຸດ ໃນວັດທະນະທຳຊາ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ມໍລີ ຫຼົງຈູ ປະສົມປະສານໂປຣໄຟລ໌ຊີວະເຄມີຂອງຊາຂຽວ ກັບສານປະສົມຫອມລະເຫີຍທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມະລິ. ຂະບວນການ ຢິ່ນຮວາ ປ່ຽນແປງສ່ວນປະກອບທາງເຄມີຢ່າງມີນັຍສຳຄັນ: ໂພລີຟີນອລຖືກສະລາຍບາງສ່ວນ (ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຂົມ), ໂປຣຕີນຖືກແຍກອອກເປັນອາຊິດອະມິໂນອິດສະລະ (ເພີ່ມຄວາມຫວານ ແລະ «ເນື້ອ» ຂອງລົດຊາດ).

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ຄາເຕຊີນ — ກຸ່ມຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຫຼັກ: ອີພິແກລໂລຄາເຕຊິນ-3-ແກລເລດ (EGCG), ອີພິຄາເຕຊິນ (EC), ອີພິແກລໂລຄາເຕຊິນ (EGC), ອີພິຄາເຕຊິນ-3-ແກລເລດ (ECG). ປະລິມານໂພລີຟີນອລທັງໝົດ — 15–30% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ. ອິງຕາມສະມາຄົມໂພຊະນາການຂອງຈີນ, ປະລິມານໂພລີຟີນອລ ໃນຊາມະລິ ໃກ້ຄຽງກັບຕົວເລກຂອງຊາຂຽວບໍລິສຸດ (ສະເລ່ຍ ~31%).
• ອາຊິດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): L-ທີອານີນ — ອາຊິດອະມິໂນສະເພາະຂອງຊາ, ປະລິມານ 1–2% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ. ລວມທັງໝົດມີການກຳນົດເຖິງ 26 ຊະນິດ. ປະລິມານສູງກວ່າເລັກນ້ອຍ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວທຳມະດາ ຍ້ອນການສະລາຍຂອງໂປຣຕີນ ໃນຂະບວນການ ຢິ່ນຮວາ.
• ອັລຄາລອຍ (生物碱, shēngwùjiǎn): ຄາເຟອິນ — 2–4% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ (~30–50 ມກ ຕໍ່ຈອກ 150 ມລ). ທີໂອໂບຣມິນ ແລະທີໂອຟີລລິນ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍທີ່ສຸດ.
• ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍຂອງມະລິ (茉莉花精油, mòlìhuā jīngyóu): ຫຼາຍກວ່າ 110 ສານປະສົມຫອມລະເຫີຍທີ່ຖືກກຳນົດ. ອີງຕາມການສຶກສາດ້ວຍວິທີ HS-SPME-GC-MS, ສານສຳຄັນທີ່ມີລັກສະນະ: ລີນາລູອລ (芳樟醇, fāngzhāngchún) — ເທີປີນອຍທີ່ເດັ່ນ ມີກິ່ນຄ້າຍດອກໄມ້-ດອກລີລີ່ແຫ່ງຫຸບເຂົາ; ເບັນຊິລ ອາເຊເຕດ (乙酸苄酯) — ກິ່ນຫວານຄ້າຍນໍ້າເຜິ້ງ; ເມທິລ ແອນທານີເລດ (邻氨基苯甲酸甲酯) — ກິ່ນຫວານຄ້າຍໝາກອະງຸ່ນ-ໝາກກ້ຽງ; ອິນດອລ (吲哚) — ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່ຳ ໃຫ້ກິ່ນຫອມເລິກລັບ; ເມທິລ ເບັນໂຊເອດ (苯甲酸甲酯) — ກິ່ນໝາກໄມ້; ເມທິລ ຊາລີຊິເລດ (水杨酸甲酯) — ກິ່ນມິນສົດຊື່ນ; ຊິສ-ຈາສມອນ (顺式茉莉酮) — ເຄື່ອງໝາຍເອກະລັກຂອງມະລິຝູ້ໂຈວ, ບໍ່ພົບໃນມະລິຈາກເຂດອື່ນ; α-ຟານີຊີນ — ກິ່ນໝາກໄມ້; ເບັນຊິລ ແອວກໍຮໍ (苯甲醇) — ມີຜົນຕໍ່ «ຄວາມມີຊີວິດ» (鲜灵度) ຂອງກິ່ນຫອມ.
• ວິຕາມິນ: C (ອາຊິດອັສຄໍບິກ), E, β-ຄາໂຣທີນ, ກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₆).
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມັກນີຊຽມ, ຟລູອໍຣາຍ, ຊິງກ໌, ແມັງການີສ, ຟອສຟໍຣັສ, ຊີເລນຽມ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊີນຂອງຊາຂຽວ ປະສົມກັບສານປະສົມຟີນອລຂອງມະລິ ສະໜອງການປ້ອງກັນທີ່ມີພະລັງ ຕໍ່ຢັງຂອງຄວາມຄຽດອອກຊີເດຊັນ. ການສຶກສາຂອງມະຫາວິທະຍາໄລຈີນແຫ່ງຮ່ອງກົງ ໄດ້ຢືນຢັນກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຊັດເຈນຂອງຊາມະລິ ແລະຄວາມສາມາດໃນການຫຼຸດຜ່ອນຂະບວນການອອກຊີເດຊັນໃນເລືອດ.
• ຜົນຕ້ານຄວາມຄຽດ ແລະຜ່ອນຄາຍ: ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍຂອງມະລິ — ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນລີນາລູອລ — ສະແດງຜົນກ່ອມປະສາດ, ຫຼຸດລະດັບຄໍຕິຊອລ, ປັບປຸງຄຸນນະພາບການນອນ ແລະພື້ນຖານອາລົມ. ການປະສົມກັບ L-ທີອານີນ ຊ່ວຍເພີ່ມຜົນນີ້.
• ຜົນບຳລຸງກຳລັງອ່ອນ: ຄາເຟອິນ ປະສົມກັບ L-ທີອານີນ ສະໜອງຄວາມກະປິກກະປອບທີ່ສະຫງົບ, ຍືນຍາວ ໂດຍບໍ່ມີຈຸດສູງຊັນ ແລະ «ການດິບຂອງຄາເຟອິນ», ປັບປຸງສະມາທິ ແລະຄວາມຊົງຈຳໄລຍະສັ້ນ.
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ແລະນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍຂອງມະລິ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ ແລະການບີບຕົວຂອງລຳໄສ້, ຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ. ໃນຈີນ, ຊາມະລິມັກດື່ມຫຼັງອາຫານ.
• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະຫຼອດເລືອດ: ຕາມຂໍ້ມູນຂອງສາດສະດາຈານ ສວນຈື-ຢີ້ (ມະຫາວິທະຍາໄລຈີນແຫ່ງຮ່ອງກົງ), ກົນໄກການອອກລິດ ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຫຼຸດການດູດຊຶມຄໍເລສເຕີຣໍລ ແລະໄຂມັນຈາກອາຫານ. ຄາເຕຊີນ ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບ LDL-ຄໍເລສເຕີຣໍລ ແລະຮັກສາຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ໂພລີຟີນອລ, ໂພລີແຊັກຄາໄຣ ແລະອາຊິດອະມິໂນ ກະຕຸ້ນການເພີ່ມຈຳນວນ T- ແລະ B-ລິມໂຟຊີນ, ເພີ່ມການເຄື່ອນໄຫວຂອງອິນເຕີລີວຄິນ IL-2 ແລະ IL-3.
• ຜົນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍຂອງມະລິ ມີຄຸນສົມບັດຂ້າເຊື້ອທີ່ຖືກພິສູດແລ້ວ, ໂດຍສະເພາະຕໍ່ເຊື້ອພະຍາດໃນຊ່ອງປາກ.
• ປັບປຸງສະພາບຜິວໜັງ: ສານປະສົມຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ຂອງໂພລີຟີນອລ ແລະວິຕາມິນ ຊ່ວຍປ້ອງກັນຜິວຈາກຄວາມເຖົ້າກ່ອນວັນອັນຄວນ ທີ່ເກີດຈາກແສງ ແລະປັບປຸງສີຜິວ.

9. ວິທີການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນໍ້າ: 80–85°C. ຄວາມຮ້ອນເກີນ ຈະທຳລາຍນໍ້າມັນມະລິທີ່ອ່ອນໄຫວ ແລະເຮັດໃຫ້ພື້ນຖານຊາຂຽວຂົມ.
• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ (5–8 ແກ້ວມຸກ) ຕໍ່ນໍ້າ 150–200 ມລ. ສຳລັບວິທີກົງຟູ — 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ ໄກວ່ານ 100–120 ມລ.
• ພາຊະນະ: ກາຊາແກ້ວ ຫຼືຈອກ — ຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດການບານຕົວທີ່ໜ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈຂອງແກ້ວມຸກ (ອົງປະກອບດ້ານສຸນທີຍະພາບຂອງການຊົງ). ໄກວ່ານ ກະເບື້ອງສີຂາວ (盖碗, gàiwǎn) — ຖ່າຍທອດກິ່ນຫອມ ແລະສີຂອງນໍ້າຊາໄດ້ດີທີ່ສຸດ, ເໝາະສຳລັບວິທີກົງຟູ. ກາຊາກະເບື້ອງ — ສຳລັບປະລິມານຫຼາຍ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ດິນໜຽວອີຊິງ — ວັດສະດຸທີ່ມີຮູພຸນ ຈະດູດກິ່ນຫອມມະລິ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນໍ້າຕົ້ມ, ຖອກນໍ້າອອກ.
  2. ໃສ່ແກ້ວມຸກ ລົງໃນກາຊາ ຫຼືໄກວ່ານ.
  3. ຖອກນໍ້າ 80–85°C ແລະຖອກອອກທັນທີ — ການລ້າງດ່ວນ (润茶, rùnchá) ເພື່ອ «ປຸກ» ໃບ (1–3 ວິນາທີ).
  4. ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນໍ້າ, ບົ່ມປະໄວ້ 30–45 ວິນາທີ (ກົງຟູ) ຫຼື 2–3 ນາທີ (ວິທີເອີຣົບ). ແກ້ວມຸກຈະເລີ່ມບານຊ້າໆ.
  5. ຮິນນໍ້າຊາ ລົງຈອກ.
  6. ການຊົງຊໍ້າ: 5–7 ການຫົດ ພ້ອມກັບຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາບົ່ມຂຶ້ນ 10–15 ວິນາທີ. ແກ້ວມຸກ ບານເຕັມສ່ວນ ໃນການຫົດທີ່ 3–4, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມງາມຂອງວັດຖຸດິບຕົ້ນສະບັບ.
• ການຊົງເຢັນ (冷泡, lěngpào): 3–5 ກຣາມ ແກ້ວມຸກ ຕໍ່ນໍ້າເຢັນ 500 ມລ, ບົ່ມໃນຕູ້ເຢັນ ເປັນເວລາ 6–8 ຊົ່ວໂມງ. ຜົນລັບ — ເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ຫວານລະອຽດ, ສົດຊື່ນ, ເໝາະສຳລັບລະດູຮ້ອນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຊາມະລິ ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ການອອກຊີເດຊັນໜ້ອຍກວ່າຊາຂຽວບໍລິສຸດ (ຂະບວນການ ຢິ່ນຮວາ ເຮັດໃຫ້ໃບຄົງຕົວບາງສ່ວນ), ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ «ສັດຕູ» ຫຼັກຂອງມັນ — ແມ່ນການສູນເສຍກິ່ນຫອມມະລິ. ຄວນເກັບຮັກສາໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານໄດ້ (ກະເບື້ອງ ຫຼືກະປ໋ອງໂລຫະ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ, ຖົງຟອຍແລັມມີນຽມ ພ້ອມຊິບລັອກ, ການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ), ຢູ່ຫ່າງຈາກກິ່ນອື່ນ — ແກ້ວມຸກຊາ ຍັງຄົງມີຄວາມສາມາດດູດຊຶມສູງ. ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດ — ເກັບໃນຕູ້ເຢັນ ທີ່ 0–5°C ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ; ກ່ອນເປີດ, ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ເຢັນ ຄວນຖືກນຳມາໃຫ້ຮອດອຸນຫະພູມຫ້ອງ ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການກັ່ນຕົວຂອງຄວາມຊຸ່ມ. ສາມາດເກັບຮັກສາ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງໄດ້ (ຕ່າງຈາກຊາຂຽວບໍລິສຸດ, ຕູ້ເຢັນ ບໍ່ຈຳເປັນ, ແຕ່ແນະນຳສຳລັບການເກັບຮັກສາໄລຍະຍາວ). ອາຍຸການເກັບຮັກສາ — 12–18 ເດືອນ ໃນສະພາບທີ່ເໝາະສົມ. ຫຼັງເປີດແລ້ວ ແນະນຳໃຫ້ບໍລິໂພກໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 2–3 ເດືອນ. ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ອຸນຫະພູມສູງ, ກິ່ນອື່ນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ມໍລີ ຫຼົງຈູ — ເປັນຊາມະລິພຣີມຽມ. ລາຄາ ຂຶ້ນກັບຈຳນວນຮອບ ຢິ່ນຮວາ, ຄຸນນະພາບຂອງພື້ນຖານຊາ ແລະມະລິ, ພ້ອມທັງສັດສ່ວນຂອງແຮງງານມື. ຊ່ວງລາຄາ ໂດຍປະມານ (ຈີນ): ຜະລິດຕະພັນມວນຊົນ (3–4 ຮອບ) — ຈາກ 200 ຫາ 600 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ; ຄຸນນະພາບດີ (5–7 ຮອບ, ຕົ້ນກຳເນີດຈາກຝູ້ໂຈວ) — ຈາກ 800 ຫາ 2000 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ; ລະດັບນາຍຊ່າງ (8–9 ຮອບ, ການຜະລິດຕາມຜູ້ຂຽນ) — ຫຼາຍກວ່າ 3000 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

• ລັກສະນະພາຍນອກ: ແກ້ວມຸກ ຕ້ອງຖືກມ້ວນແໜ້ນ, ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີໃບຫັກ, ເສດ ແລະກີບດອກສີເຫຼືອງ. ການມີກີບດອກ ໃນ ຫຼົງຈູ ຄຸນນະພາບສູງ — ແມ່ນສັນຍານຂອງການປອມ ຫຼືຊັ້ນຕ່ຳ. ທິບສີເງິນທີ່ອຸດົມສົມບູນ — ເປັນສັນຍານທີ່ດີ.
• ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມມະລິທີ່ເປັນທຳມະຊາດ, «ມີຊີວິດ» (鲜灵) ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນສັງເຄາະ, ຮຸນແຮງ ຫຼືຫວານຈັດເກີນ. ການໃສ່ກິ່ນສັງເຄາະ ຈະໃຫ້ກິ່ນທີ່ຮາບພຽງ, ມິຕິດຽວ, ຫາຍໄວ. ກິ່ນຫອມ ຢິ່ນຈື້ ທີ່ແທ້ຈິງ ຄົງຢູ່ໄດ້ 3–5 ການຫົດ.
• ນໍ້າຊາ: ໃສ, ສະອາດ, ສີເຫຼືອງ-ທອງ. ນໍ້າຊາຂຸ່ນ ຫຼືສີເຂັ້ມ ບົ່ງບອກເຖິງຄຸນນະພາບຕ່ຳຂອງວັດຖຸດິບ.
• ການບານຕົວ: ແກ້ວມຸກ ທີ່ເຮັດດ້ວຍມືແທ້ ຈະບານອອກເທື່ອລະເລັກເທື່ອລະໜ້ອຍ, ຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໃບ. ທີ່ເຮັດດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ — ຈະພວນກວ່າ ແລະບານໄວກວ່າ.
• ຄວາມທົນທານຂອງກິ່ນຫອມ: ຫຼົງຈູ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ດ້ວຍ 5+ ຮອບ ຈະຄົງກິ່ນມະລິທີ່ຊັດເຈນ ຜ່ານ 3 ການຊົງ; ລາຄາຖືກ ມີ 2–3 ຮອບ ຈະສູນເສຍກິ່ນຫອມ ໃນການຊົງຄັ້ງທີສອງ. ຊາມະລິຝູ້ໂຈວ ຖືກປ້ອງກັນດ້ວຍຊີ້ບອກທາງພູມສາດສາມຢ່າງ — ແນະນຳໃຫ້ຊື້ຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ວົງຈອນການຜະລິດທັງໝົດ ຂອງ ມໍລີ ຫຼົງຈູ ຊັ້ນສູງສຸດ ໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າ 60 ມື້ ແລະລວມເຖິງ ຫຼາຍກວ່າ 200 ການດຳເນີນງານດ້ານເຕັກໂນໂລຊີສ່ວນບຸກຄົນ — ໜຶ່ງໃນຂະບວນການທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດ ໃນອຸດສາຫະກຳຊາທັງໝົດ. ຊາລະດູບານໃໝ່ ຖືກກະກຽມໃນເດືອນມີນາ–ເມສາ, ແລະການໃສ່ກິ່ນຫອມ ດຳເນີນໃນກໍລະກົດ–ສິງຫາ, ເມື່ອມະລິອອກດອກ.
• ເພື່ອຜະລິດ 500 ກຣາມ ຂອງ ມໍລີ ຫຼົງຈູ ຄຸນນະພາບສູງ (7 ຮອບ) ຈະຕ້ອງໃຊ້ ດອກມະລິສົດ ເຖິງ 1500–1750 ກຣາມ — ດອກຕູມນັບໝື່ນໆດອກ. ອັດຕາສ່ວນການໃຊ້ດອກໄມ້ຕໍ່ຊາ ໃນແນວພັນຊັ້ນນຳ ສູງກວ່າ 2:1.
• ການປັ້ນແກ້ວມຸກດ້ວຍມື — ແມ່ນໜຶ່ງໃນການດຳເນີນງານທີ່ມີການນຳໃຊ້ເຄື່ອງຈັກໜ້ອຍທີ່ສຸດ ໃນການຜະລິດຊາ. ໃນຊຸມປີ 90 ຂອງສັດຕະວັດທີ 20, ຄ່າຈ້າງສຳລັບການມ້ວນ ແມ່ນ 4–7 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ ຂອງແກ້ວມຸກສຳເລັດຮູບ; ລາຄາ ຂຶ້ນກັບຂະໜາດ ແລະຄວາມປານີດຂອງບານ — ບານນ້ອຍ ແລະສະໝ່ຳສະເໝີ ມີລາຄາສູງກວ່າ. ວຽກນີ້ ຍັງຄົງເປັນແຫຼ່ງລາຍຮັບທີ່ສຳຄັນ ສຳລັບຜູ້ສູງອາຍຸ ໃນເຂດຊົນນະບົດຂອງຝູ້ຈ້ຽນ.
• ໃນພາສາຖິ່ນຝູ້ໂຈວ, ຄຳວ່າ «ຊາ» (茶) ແລະ «ຢາ» ອອກສຽງຄືກັນ — «ຕ້າ», ເຊິ່ງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນແນວຄິດບູຮານ ກ່ຽວກັບຊາ ໃນຖານະຢາປິ່ນປົວ.
• ຫຼັກການ «ເຫັນຊາ — ບໍ່ເຫັນດອກ» (见茶不见花) ແມ່ນເຄື່ອງໝາຍຄຸນນະພາບ ຂອງສຳນັກຝູ້ໂຈວ. ການມີກີບດອກ ໃນຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ ມັກຈະບົ່ງບອກເຖິງການໃສ່ກິ່ນຫອມຕື້ນໆ ຫຼືເປັນກົນລະຍຸດທາງການຕະຫຼາດ. ສຳນັກຊື້ຊວນ (ມໍລີ ປຽວ ເຊວ), ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຕັ້ງໃຈປະກີບດອກໄວ້ ເພື່ອຜົນດ້ານສາຍຕາ — ນີ້ແມ່ນແນວຄິດດ້ານສຸນທີຍະພາບທີ່ແຕກຕ່າງ, ບໍ່ແມ່ນຕົວຊີ້ວັດຄຸນນະພາບ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາມະລິອື່ນໆ:

• ມໍລີ ອີ້ນ ເຈີນ (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — «ເຂັມເງິນມະລິ»: ພື້ນຖານ — ທິບຊື່ຍາວ (ຄ້າຍກັບ ປ໋າຍ ຮາວ ອີ້ນ ເຈີນ). ຮູບຊົງ — ຄືເຂັມ, ບໍ່ມ້ວນເປັນແກ້ວມຸກ. ກິ່ນຫອມ — ອ່ອນລະອຽດກວ່າ ແລະ «ໂປ່ງໃສ» ກວ່າ, ເນັ້ນຄວາມບໍລິສຸດຂອງດອກໄມ້. ລົດຊາດ — ເບົາກວ່າ ແລະອ່ອນໂຍນກວ່າ ຫຼົງຈູ, ມີກິ່ນຫອມຫວານຄ້າຍນໍ້າເຜິ້ງ-ດອກໄມ້. ສາມາດທົນຕໍ່ການໃສ່ກິ່ນຫອມ ໄດ້ເຖິງ 9–10 ຮອບ ຍ້ອນການດູດຊຶມສູງຂອງຍອດໃຫຍ່. ລາຄາ — ຕາມປົກກະຕິແມ່ນສູງກວ່າ.
• ມໍລີ ປ໋າຍ ຫຼົງຈູ (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū) — «ແກ້ວມຸກຂາວມັງກອນມະລິ»: ສິນຄ້າພິເສດຂອງຝູ້ໂຈວ — ແກ້ວມຸກຈາກວັດຖຸດິບທີ່ມີຂົນຫຼາຍ ດ້ວຍປະລິມານທິບສູງສຸດ. ສີອ່ອນກວ່າ, ຄວາມຫວານເພີ່ມຂຶ້ນ, ມີກິ່ນອ່ອນຄ້າຍ «ຄຣີມ». ເປັນໜຶ່ງໃນຊາມະລິທີ່ແພງທີ່ສຸດ.
• ມໍລີ ຮວາ ຊາ (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — ຊາມະລິ ຮວ່າງພື້ນຖານ: ຊາມະລິ ມວນຊົນ ຈາກ ຫົງຊິງ ມາດຕະຖານ ທີ່ບໍ່ມ້ວນເປັນແກ້ວມຸກ. ປົກກະຕິ 3–4 ຮອບ ຢິ່ນຮວາ. ກິ່ນຫອມຕື້ນ, ທົນທານໜ້ອຍ. ລົດຊາດງ່າຍກວ່າ, ບໍ່ມີຫຼາຍຊັ້ນ. ລາຄາຖືກກວ່າຫຼາຍ.
• ມໍລີ ປຽວ ເຊວ / ປີ້ຖານ ປຽວ ເຊວ (碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě) — «ຫິມະລອຍຕົວ»: ຊາມະລິ ຊື້ຊວນ ຈາກ ເອີ້ເມີຍຊານ. ຄວາມແຕກຕ່າງສຳຄັນ — ໃນຊາສຳເລັດຮູບ ຕັ້ງໃຈປະດອກຕູມມະລິທີ່ບໍ່ທັນບານໄວ້ ເພື່ອຜົນດ້ານສາຍຕາ ຂອງ «ຫິມະລອຍຕົວ». ພື້ນຖານຊາ — ຊາວຊິງ ຊື້ຊວນ (炒青) — ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ຄ້າຍຫຍ້າ-ດອກໄມ້, ສົດຊື່ນກວ່າ, ເລິກໜ້ອຍກວ່າ ຢິ່ນຈື້ ຝູ້ໂຈວ.
• ມໍລີ ໜືວເອີ ຮວນ (茉莉女儿环, Mòlì Nǚ’ér Huán) — «ແຫວນສາວນ້ອຍມະລິ»: ຊາມະລິ ສີໄມ້ລາຍມື, ບ່ອນທີ່ໃບ ຖືກຂົນດ້ວຍມື ເປັນແຫວນທີ່ງົດງາມ. ການຜະລິດ ໃຊ້ແຮງງານສູງທີ່ສຸດ. ຕາມໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ ໃກ້ຄຽງກັບ ຫຼົງຈູ, ແຕ່ແຕກຕ່າງທາງດ້ານຮູບຊົງ ແລະສຸນທີຍະພາບຂອງການບານຕົວ.
• ມໍລີ ເຟີ້ງຢຽນ (茉莉凤眼, Mòlì Fèngyǎn) — «ຕານົກຫົງ»: ແກ້ວມຸກ ຖືກມ້ວນ ເປັນຮູບຮ່າງຮີ, ຄ້າຍເມັດອັລມອນ. ການມ້ວນ ໜາແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າ, ບານໄວຂຶ້ນ ເມື່ອຊົງ. ມີການແຜ່ຫຼາຍໜ້ອຍກວ່າ ຫຼົງຈູ.

ສະຫຼຸບ:

ມໍລີ ຫຼົງຈູ — ນີ້ແມ່ນຊາມະລິ ທີ່ຖືກຍົກຂຶ້ນສູ່ລະດັບສິລະປະ, ບ່ອນທີ່ສອງໂລກ — ໂລກຂອງຊາຂຽວ ແລະໂລກຂອງມະລິຂາວ — ຜະສານເຂົ້າກັນ ຜ່ານໜຶ່ງໃນເຕັກໂນໂລຊີ ທີ່ປານີດທີ່ສຸດ ໃນປະຫວັດສາດຂອງການຜະລິດຊາ. ໃນແຕ່ລະແກ້ວມຸກທີ່ແໜ້ນໜາ ໄດ້ຮວບຮວມຄວາມອ່ອນໂຍນແຫ່ງລະດູບານໃໝ່ ຂອງໃບຊາ ຈາກໝອກພູເຂົາຝູ້ຈ້ຽນ, ຄວາມຮ້ອນແຫ່ງລະດູຮ້ອນ ຂອງດອກມະລິນັບໝື່ນດອກ ຈາກທົ່ງນາແຄມນໍ້າໝິນຈຽງ ແລະສີມືແຮງງານ ທີ່ຖືກຂັດເກົາມາ ໂດຍປະເພນີຝູ້ໂຈວ ກວ່າແປດສັດຕະວັດ. ການສັງເກດເບິ່ງ ວິທີທີ່ແກ້ວມຸກ ຄ່ອຍໆບານຕົວ ໃນແກ້ວໃສ, ເຕີມເຕັມພື້ນທີ່ ດ້ວຍກິ່ນຫອມຫວານຫອບຮັດ — ເປັນໜຶ່ງໃນພິທີກຳທີ່ມີສະມາທິທີ່ສຸດ ຂອງວັດທະນະທຳຊາ. ຊາຊະນິດນີ້ ເໝາະສົມເທົ່າທຽມກັນ ສຳລັບການດື່ມຊາຕອນແລງທີ່ສະບາຍໆ ແລະເພື່ອເປັນຂອງຂວັນ ແກ່ຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມ, ເພື່ອການຮູ້ຈັກ ໂລກຂອງຊາຈີນ ແລະເພື່ອຊ່ວງເວລາແຫ່ງຄວາມສະຫງົບ ທ່າມກາງວັນເຮັດວຽກ — ແລະມັກຈະປະໄວ້ ຄວາມປະທັບໃຈ ຂອງການສຳຜັດ ກັບບາງສິ່ງທີ່ແທ້ຈິງ, ທີ່ຖືກຢັ້ງຢືນ ໂດຍເວລາ ແລະປະເພນີ.