ມໍລີ່ ເຟີງ ຢ່ານ

ມໍລີ່ ເຟີງ ຢ່ານ ແມ່ນຊາຈາລີສິລະປະ, ແຕ່ລະໃບຊາຖືກປະດັບດ້ວຍມືໃຫ້ເປັນຮູບຮ່າງຍາວອ່ອນຊ້ອຍ, ທີ່ຊົງຈຳກັບຕາຂອງສັດປີກຟີນິກ. ຊານີ້ຢູ່ໃນກຸ່ມຊາຈາລີຮູບຊົງຊັ້ນສູງ (工艺花茶, gōngyì huāchá) ທີ່ຄວາມງາມທາງສາຍຕາ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດບໍ່ສາມາດແຍກອອກຈາກກັນ. ຟີນິກ (凤凰, fènghuáng) ເປັນສັນຍາລັກສຳຄັນໃນວັດທະນະທຳຈີນ, ສະແດງເຖິງການຟື້ນຄືນ, ຄວາມຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ ແລະ ພົວພັນໂຊກຊະຕາ, ອັນໃຫ້ຄວາມໝາຍທີ່ເລິກເຊິ່ງແກ່ຊານີ້.

1. ການຈຳແໜກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາປຸງກິ່ນ (花茶, huāchá) — ຊາຂຽວ (ບໍ່ໝັກ) ທີ່ປຸງກິ່ນດ້ວຍຈາລີ. ຢູ່ໃນຊັ້ນຊາແປຮູບ (再加工茶, zàijiāgōng chá).
• ໝວດໝູ່: ຊາຈາລີສິລະປະ (工艺花茶, gōngyì huāchá). ຊາຮູບຊົງ (ມັດ) ເຮັດດ້ວຍມື. ຜະລິດຕາມປະເພນີການຜະລິດຊາຈາລີຂອງຝູໂຈ່.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn shěng), ເມືອງຝູໂຈ່ (福州, Fúzhōu) — ບ່ອນກຳເນີດທີ່ຍອມຮັບຂອງການຜະລິດຊາຈາລີ. ເທັກໂນໂລຍີການປຸງກິ່ນຂອງຝູໂຈ່ (窨制工艺, yìnzhì gōngyì) ແມ່ນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸຂອງຊາດຈີນ (ຕັ້ງແຕ່ປີ 2014) ແລະ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງໂຄງການ “ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດຊາພື້ນເມືອງຈີນ” ທີ່ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ແມ່ນວັດຖຸຂອງຢູເນັສໂກ ໃນປີ 2022. ການຜະລິດຍັງເປັນໄປໄດ້ຢູ່ແຂວງກວາງສີ (广西, Guǎngxī), ຢຸນນານ (云南, Yúnnán) ແລະ ຊື່ຊວນ (四川, Sìchuān).
• ພິກັດພູມສາດ: ຝູໂຈ່ — ປະມານ 26°04′ ເໜືອ, 119°18′ ຕະເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ປະເພນີການປຸງກິ່ນຊາດ້ວຍຈາລີເກີດຂຶ້ນຢູ່ຈີນໃນສະໄໝລາຊະວົງຊຸ່ງ (宋朝, Sòng cháo, ປີ 960–1279) ແລະ ຈະເລີນສູງສຸດໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (明朝, Míng cháo) ແລະ ຊິງ (清朝, Qīng cháo). ຈາລີ (Jasminum sambac) ຖືກນຳເຂົ້າມາຈີນຫຼາຍກວ່າ 2000 ປີກ່ອນຜ່ານເສັ້ນທາງສາຍໄໝທາງທະເລຈາກອາຊີໃຕ້ ແລະ ຝັງຮາກເລິກຢູ່ໃນວັດທະນະທຳຂອງແຂວງຟູຈ້ຽນ. ນັກປາດສະໄໝໝິງ ຊຽນຊີຢຽນ (钱希言, Qián Xīyán) ໄດ້ພັນລະນາຕະຫຼາດຊາຈາລີທີ່ຄຶກຄື້ນວ່າ: “ໃນລະດູການແຂ່ງຂັນຊາ ການຊື້ດອກໄມ້ເປັນໄປຢ່າງເຕັມທີ່; ເລືອກເອົາດອກທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ ແຫ້ງກວ່າ… ລົມໃຕ້ພັດສິບມື້, ຜ້າມ່ານກໍເຕັມໄປດ້ວຍກິ່ນຫອມ.” ໃນສະໄໝຊິງ, ຈັກກະພັດດາວເຮືອງຊືສີ (慈禧太后, Cíxǐ Tàihòu) ຊົງມັກຈາລີເປັນພິເສດ, ປະກາດໃຫ້ເປັນດອກໄມ້ສ່ວນພະອົງຢູ່ໃນລາຊະສຳນັກ. ຊາຈາລີຝູໂຈ່ໄດ້ຮັບຖານະເປັນຊາຖວາຍ (贡茶, gòngchá), ແລະ ຝູໂຈ່ກາຍເປັນສູນກາງການປຸງກິ່ນຫຼັກຂອງປະເທດ — ຊາພື້ນຖານຈາກອານຮຸ່ຍ, ເຈີ້ຈຽງ ແລະ ຈຽງຊູຖືກລວບລວມມາທີ່ນີ້ ເພື່ອຜະລິດຊາຈາລີຊັ້ນດີ.

  ການສ້າງຮູບຊົງຊາເປັນ “ຕາຟີນິກ” ເປັນອົງປະກອບຂອງປະເພນີຊາສິລະປະ (工艺花茶, gōngyì huāchá) ທີ່ພັດທະນາຂຶ້ນໃນສະຕະວັດທີ 20 ບົນພື້ນຖານຝີມືການມັດໃບຊາ. ຮູບຊົງນີ້ຕ້ອງການຄວາມແມ່ນຍຳພິເສດຈາກຊ່າງ: ໃບຊາຕ້ອງຖືກມັດເປັນຮູບວົງລີຍາວ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ປາຍແຫຼມ, ສ້າງເສັ້ນຮອບຕາຮູບອາມອນທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງສັດປີກຟີນິກ. ໃນບັນດາຮູບຊົງຄລາສສິກອື່ນໆຂອງໂຮງຮຽນຝູໂຈ່ມີ “ຜີເສື້ອຢົກ” (玉蝶, yùdié), “ບານມຸກມັງກອນ” (龙珠, lóngzhū) ແລະ “ເຂັມເງິນ” (银针, yínzhēn).

• ຊື່:

  • ມໍລີ່ (茉莉, Mòlì) — ຈາລີ. ບົ່ງບອກການປຸງກິ່ນດ້ວຍດອກຈາລີສົດ.
  • ເຟີງ (凤, Fèng) — ຟີນິກ (凤凰, fènghuáng), ສັດປີກໃນຕຳນານ, ສັນຍາລັກໃນວັດທະນະທຳຈີນຂອງການຟື້ນຄືນ, ຄວາມເມດຕາ, ຄວາມຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ ແລະ ຄວາມກົມກຽວສູງສຸດ. ຄູ່ກັບມັງກອນ (龙, lóng), ຟີນິກສະແດງເຖິງຫຼັກການອິນ (ຍິງ) ແລະ ຈັກກະພັດດາວ.
  • ຢ່ານ (眼, Yǎn) — ຕາ. ລວມກັນ — “ຕາຟີນິກຈາລີ”.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຟີນິກແມ່ນໜຶ່ງໃນສີ່ສັດສັກສິດ (四灵, sì líng) ຂອງຕຳນານຈີນ ຄຽງຄູ່ກັບມັງກອນ, ຊີລິນ (ສັດກະຮອກ) ແລະ ເຕົ່າ. ຕາຟີນິກຖືວ່າເປັນຕົວແທນຂອງສະຕິປັນຍາ ແລະ ວິໄສທັດທີ່ແຈ່ມແຈ້ງ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊາມໍລີ່ ເຟີງ ຢ່ານ ຈຶ່ງສົ່ງຄວາມປາດຖະໜາດີເຖິງສະຕິປັນຍາ ແລະ ຄວາມຢູ່ດີມີສຸກ. ດ້ວຍຄວາມເລິກເຊິ່ງທາງສັນຍາລັກ, ຄວາມງາມທາງສາຍຕາ ແລະ ລົດຊາດທີ່ປານີດ, ເຟີງ ຢ່ານ ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງສູງເປັນຊາຂອງຂວັນ, ໂດຍສະເພາະສຳລັບງານລ້ຽງສະເຫຼີມ ແລະ ການມອບໃຫ້ທາງທຸລະກິດ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊາພື້ນຖານ (茶坯, chápi): ຊາຂຽວຊັ້ນດີປະເພດຮົງຊິງ (烘青, hōngqīng — “ອົບດ້ວຍລົມຮ້ອນ”) ທີ່ເຮັດຈາກການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ຜລິຢູ່ແຂວງຟູຈ້ຽນ. ຊາພື້ນຖານຮົງຊິງມີໂຄງສ້າງໃບທີ່ພອນ, ເໝາະສົມຕໍ່ການດູດຊຶມກິ່ນຈາລີຢ່າງເລິກເຊິ່ງໃນລະຫວ່າງການປຸງກິ່ນຫຼາຍຄັ້ງ. ແນວພັນຕົ້ນຊາ — ປະຊາກອນໃບນ້ອຍທ້ອງຖິ່ນ Camellia sinensis var. sinensis.
• ຈາລີ: ດອກສົດ Jasminum sambac (L.) Ait. (ຈາລີຊາມບັກ, 茉莉花, mòlihuā) — ຊະນິດທີ່ມີກິ່ນຫອມຫວານບໍລິສຸດ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ທັງໝົດໃນໂຮງຮຽນຊາຈາລີຝູໂຈ່ໃຊ້ຈາລີຊາມບັກ. ກິ່ນຫອມຖືກສ້າງຈາກສານລະເຫີຍຫຼາຍກວ່າ 110 ຊະນິດ, ໂດຍມີຕົວຫຼັກຄື ລິນາລູອອນ, ເບນຊິນອາເຊເຕດ, ເມທິນເບນໂຊເອດ ແລະ ອິນດອນ.
• ມາດຕະຖານການເກັບຊາ: ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜລິ. ໜໍ່ພ້ອມໃບອ່ອນໜຶ່ງຫາສອງໃບ (一芽一叶 / 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè). ວັດຖຸດິບ — ທັງໃບ, ສົດຊຸ່ມ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍ.
• ການເກັບຈາລີ: ລະດູຮ້ອນ (ເດືອນມິຖຸນາ-ກັນຍາ), ຫຼັງ 14:00 ໂມງ, ຕາມກົດ “ສາມຢ່າງບໍ່ເກັບ” (三不采, sān bù cǎi): ບໍ່ເກັບຕອນເຊົ້າ, ບໍ່ເກັບໃນມື້ມີເມກ, ບໍ່ເກັບພາຍໃນສາມມື້ຫຼັງຝົນຕົກ. ລະດັບການກາບານທີ່ເໝາະສົມຖືກກຳນົດໂດຍຊ່າງຜ່ານການເບິ່ງ ແລະ ສຳຜັດ.
• ຄວາມຕ້ອງການວັດຖຸດິບ: ສູງສຸດ. ໃຊ້ສະເພາະໜໍ່ທີ່ຄັດມາຢ່າງດີ ມີຂົນຂາວ (白毫, báiháo) ແລະ ດອກຈາລີທີ່ຫອມ, ບໍ່ມີຕຳໜິ.

4. ສະພາບທີ່ດິນຟ້າອາກາດ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ:

• ສວນຊາ — ຟູຈ້ຽນ (福建): ສະພາບພູມອາກາດມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນອຸ່ນ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ +19…+21°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນ 1200–1600 ມມ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 200–800 ແມັດເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ, ບົນດິນສີແດງ-ເຫຼືອງທີ່ເປັນກົດ (红壤, hóng rǎng), ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ. ສະພາບພູມອາກາດທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ພູມສັນຖານພູດອຍ ເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ການສ້າງຊາທີ່ມີລົດຊາດອ່ອນ, ຫວານ ແລະ ມີອາຊິດອາມິໂນສູງ.
• ສວນຈາລີ — ຫຸບເຂົາແມ່ນ້ຳໝິນຈຽງ (闽江, Mǐnjiāng): ດິນຊາຍທີ່ເກີດຈາກການພັດພາ (冲积土, chōngjī tǔ) ມີຊັ້ນດິນອຸດົມສົມບູນເລິກ, ຕັ້ງຢູ່ໃນທົ່ງພຽງຕ່ຳ (5–50 ແມັດເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ). ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງມື້ຮ້ອນ ແລະ ກາງຄືນທີ່ເຢັນລົງ ກະຕຸ້ນການສັງເຄາະສານຫອມໃນດອກ. ຈາລີຝູໂຈ່ມີຊື່ສຽງດ້ານ “ຄວາມຫວານເຢັນຄືນ້ຳຕານນ້ຳກ້ອນ” (冰糖甜, bīngtáng tián) — ສີສັນພິເສດຂອງຄວາມຫວານໃນກິ່ນຫອມ, ເກີດຈາກສະພາບພູມອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ເປັນເອກະລັກ. ລະບົບ “ຈາລີຝູໂຈ່ ແລະ ວັດທະນະທຳຊາ” ໄດ້ຮັບການຮັບຮູ້ເປັນມໍລະດົກກະສິກຳທີ່ມີຄວາມສຳຄັນລະດັບໂລກ (GIAHS) ຂອງ FAO ຕັ້ງແຕ່ປີ 2014.

5. ເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດ:

ຂະບວນການຜະລິດມໍລີ່ ເຟີງ ຢ່ານ ຄ້າຍຄືກັບຊາຈາລີຮູບຊົງອື່ນໆຂອງໂຮງຮຽນຝູໂຈ່ ແລະ ປະກອບດ້ວຍສອງໄລຍະຫຼັກ: ການຜະລິດຊາພື້ນຖານ (ລະດູໃບໄມ້ຜລິ) ແລະ ການປຸງກິ່ນຫຼາຍຄັ້ງ ພ້ອມດ້ວຍການສ້າງຮູບຊົງດ້ວຍມື (ລະດູຮ້ອນ).

• ການຜະລິດຊາພື້ນຖານ (茶坯制作, chápi zhìzuò):

  1. ການເກັບ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບດ້ວຍມືຂອງໜໍ່ອ່ອນ ພ້ອມໃບໜຶ່ງຫາສອງໃບ.
  2. ການລ່ຽງ (摊凉, tānliáng): ໃບຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ປະໄວ້ 4–6 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມຜິວ.
  3. ການຢຸດຄວາມຂຽວ (杀青, shāqīng): ການບຳບັດດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຢ່າງວ່ອງໄວ ທີ່ອຸນຫະພູມ 180–200°C ເພື່ອຢັບຢັ້ງເອນໄຊ ແລະ ຮັກສາສີຂຽວ.
  4. ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (晾凉, liàngliáng): ໃບຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງຈົນຮອດອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
  5. ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ໃບຖືກສ້າງຮູບຊົງຍາວ.
  6. ການອົບ (烘干, hōnggān): ການອົບຈົນມີຄວາມຊຸ່ມທີ່ເຫຼືອ 4–4,5%.

• ການປຸງກິ່ນດ້ວຍຈາລີ (窨花, yìnhuā):

  1. ການກະກຽມດອກ (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù): ການຄັດເລືອກ, ວາງເປັນຊັ້ນ, ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຂອງກອງດອກ (32–37°C) ເພື່ອກະຕຸ້ນການບານ ແລະ ການປ່ອຍກິ່ນຫອມສູງສຸດ.
  2. ການປຸງກິ່ນດ້ວຍມັກໂນເລຍເສີມ (玉兰打底, yùlán dǎdǐ): ດອກມັກໂນເລຍຂາວສົດຈຳນວນໜ້ອຍ (Michelia alba, ປະມານ 1% ຂອງນ້ຳໜັກຊາ) ອາດຖືກໃຊ້ ເພື່ອສ້າງຄວາມເລິກທາງກິ່ນຫອມ, ເສີມຄວາມຮູ້ສຶກ “ສົດຊື່ນ” ຂອງບັນຍາກາດຈາລີ ແລະ ໃຫ້ພື້ນຫວານອ່ອນໆ.
  3. ການປຸງກິ່ນຫຼາຍຄັ້ງ (多窨, duō yìn): ການສັບປ່ຽນຮອບວຽນ: ການປະສົມຊາພື້ນຖານກັບດອກຈາລີສົດ → ພັກ 6–8 ຊົ່ວໂມງ → ການແຍກດອກອອກ (起花, qǐhuā) → ການອົບ (烘焙, hōngbèi). ເຮັດຊ້ຳ 5–7 ຄັ້ງ (ໃນຊັ້ນສູງເຖິງ 8–10 ຄັ້ງ) ດ້ວຍດອກຊຸດໃໝ່ໃນແຕ່ລະຮອບ.
  4. ການຍົກກິ່ນຫອມ (提花, tíhuā): ການປະສົມຄັ້ງສຸດທ້າຍໄລຍະສັ້ນ ກັບດອກທີ່ຄັດມາຈຳນວນໜ້ອຍ (6–10 ກິໂລ ຕໍ່ຊາ 100 ກິໂລ) ເພື່ອໃຫ້ກິ່ນຫອມຈາລີທີ່ເດັ່ນຊັດເປັນ “ໂນ້ດເທິງ”.
  5. ການອົບຄັ້ງສຸດທ້າຍ: ຈົນມີຄວາມຊຸ່ມທີ່ເຫຼືອບໍ່ເກີນ 6%.

• ການສ້າງຮູບຊົງ “ຕາຟີນິກ” (造型, zàoxíng): ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນຈາກຊາຈາລີຮູບຊົງອື່ນໆ. ຊ່າງຜູ້ຊ່ຽວຊານມັດໃບ ແລະ ໜໍ່ທີ່ປຸງກິ່ນແລ້ວຫຼາຍອັນ ເປັນຮູບວົງລີຍາວ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ປາຍແຫຼມ, ສ້າງເສັ້ນຮອບຕາຮູບອາມອນ ທີ່ເປັນລັກສະນະ. ຮູບຊົງຕ້ອງແໜ້ນ, ສົມມາດ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການເປີດອອກໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຕ້ອງການຝີມືສູງ: ຮູບຊົງ “ຕາ” ຊັບຊ້ອນກວ່າຮູບຊົງອື່ນໆຫຼາຍ ເພາະຕ້ອງຄວບຄຸມສັດສ່ວນ ແລະ ຄວາມໂຄ້ງຢ່າງແມ່ນຍຳ.

• ການຈັດຊັ້ນ (分级, fēnjí): “ຕາຟີນິກ” ທີ່ສຳເລັດແລ້ວ ຖືກຄັດແຍກຕາມຂະໜາດ, ຄວາມແໜ້ນ, ຄວາມສົມມາດ ແລະ ຄຸນນະພາບກິ່ນຫອມ.

6. ລັກສະນະທາງການຮັບຮູ້ດ້ວຍປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຮູບຊົງຍາວ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ ຮູບອາມອນ ປາຍແຫຼມ, ຄ້າຍຕາ. ຂະໜາດ — ຍາວ 3–5 ຊມ, ກວ້າງ 1–1,5 ຊມ. ສີ — ຈາກສີຂຽວແກມເງິນຫາສີຂຽວເຂັ້ມ, ພ້ອມຂົນສີເງິນ (白毫) ທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດເທິງໜໍ່. ຮູບຊົງແໜ້ນ, ໃບມັດຕິດກັນຢ່າງແຂງແຮງ. ອາດມີກີບດອກຈາລີແຫ້ງເປັນບາງສ່ວນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນຈາລີສົດໃສ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ມີພື້ນຫຍ້າສີຂຽວ. ກິ່ນບໍລິສຸດ, ທຳມະຊາດ, ມີຊັ້ນຊ້ອນ — ມີໂນ້ດດອກໄມ້ສົດ, ຄວາມຫວານຄືນ້ຳເຜິ້ງອ່ອນໆ ແລະ ພື້ນຂອງຊາຂຽວທີ່ເກືອບບໍ່ຮູ້ສຶກ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນຈາລີອີ່ມອົບອວນ, ຫຸ້ມຫໍ່ ພ້ອມດ້ວຍ “ຄວາມສົດຊື່ນ” ທີ່ຊັດເຈນ (鲜灵度, xiānlíng dù) — ສັນຍານບົ່ງບອກການປຸງກິ່ນແບບທຳມະຊາດທີ່ມີຄຸນນະພາບ. ໂນ້ດຂອງລິນາລູອອນ (ກິ່ນຫອມດອກລິລລີ້ແຫ່ງຫຸບເຂົາ — ສຽງຫວານຄືລິລລີ້) ແລະ ເບນຊິນອາເຊເຕດ (ຄວາມຫວານຄືນ້ຳເຜິ້ງ). ເມື່ອເຢັນລົງ, ສຽງສີຂຽວອ່ອນໆຂອງຊາພື້ນຖານຈະປາກົດ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນ, ນຸ້ມ, ສົດຊື່ນ. ຄວາມຫວານທຳມະຊາດປະສານຢ່າງກົມກຽວກັບໂນ້ດດອກໄມ້ທີ່ລະອຽດ. ຄວາມຝາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ບໍ່ມີຄວາມຂົມ. ລຳຕົວຂອງນ້ຳຊາລະດັບປານກາງ, ສຳຜັດລຽບ, ຄືໄໝ. ລົດຊາດທີ່ເຫຼືອຢູ່ຫຼັງດື່ມ (aftertaste) ຍາວນານ, ບໍລິສຸດ, ເປັນດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ, ມີຄວາມເຢັນສະບາຍ (回甘, huígān) ແລະ ຄວາມຄຣີມອ່ອນໆ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ເຫຼືອງອ່ອນ ມີສີທອງເລື່ອມ, ໃສ, ສະອາດ. ໃນການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ ສີຈະອ່ອນລົງ, ກາຍເປັນສີຟາງຂາວອ່ອນ.
• ການຊາຫຼັງຊົງ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບ ແລະ ໜໍ່ທີ່ເປີດອອກ ມີສີຂຽວອ່ອນ, ນຸ້ມ, ຍືດຫຍຸ່ນ. ຮູບຊົງ “ຕາ” ມັກຍັງຄົງຮູບຮ່າງໄດ້ ແມ້ຫຼັງການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ, ສະແດງຝີມືການສ້າງຮູບຊົງ. ຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບສາມາດສັງເກດໄດ້ດີ: ໃບຍັງຄົບ, ສີສະໝ່ຳສະເໝີ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ຂໍ້ມູນທາງເຄມີຂອງມໍລີ່ ເຟີງ ຢ່ານ ເປັນການຜະສົມຂອງສານຊີວະພາບໃນຊາຂຽວ ແລະ ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍຂອງຈາລີ:

• ໂພລີຟີໂນນ (ແຄທີຊິນ): 15–25% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງຂອງຊາພື້ນຖານ. ແຄທີຊິນຫຼັກແມ່ນ ອີພິແກນໂລແຄທີຊິນ-3-ແກນເລດ (EGCG), ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ.
• ອາຊິດອາມິໂນ: L-ທີອານິນ — 1–2% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານຄ້າຍອຸມາມິ ແລະ ຜົນກະທົບການຮ່ວມສຳພັນ ຂອງການຕັ້ງສະມາທິຢ່າງສະຫງົບ ເມື່ອໃຊ້ຮ່ວມກັບຄາເຟອີນ.
• **ອັນຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ — 2–3% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ປະມານ 20–35 ມກ ຕໍ່ຖ້ວຍ 150 ມລ). ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລິນ — ໃນປະລິມານຮ່ອງຮອຍ.
• ວິຕາມິນ: ອາຊິດແອສຄໍບິກ (C), ຣີໂບຟລາວິນ (B₂), ທີອາມິນ (B₁), ຣູຕິນ (P).
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ຟລູອໍ, ແມັງການີສ, ສັງກະສີ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງຈາລີ: ລິນາລູອອນ (ໂນ້ດດອກລິລລີ້ແຫ່ງຫຸບເຂົາ, ພື້ນຖານກິ່ນດອກໄມ້), ເບນຊິນອາເຊເຕດ (ຄວາມຫວານຄືນ້ຳເຜິ້ງ), ເມທິນເບນໂຊເອດ (ໂນ້ດດອກໄມ້-ໝາກໄມ້), ອິນດອນ (ເສີມການຮັບຮູ້ດອກໄມ້ໃນປະລິມານໜ້ອຍ), α-ຟານີຊີນ, ເມທິນແອນທານິເລດ (ໂນ້ດສີສົ້ມ), ນີຣິນອາເຊເຕດ (ໂນ້ດກຸຫຼາບ-ນ້ຳເຜິ້ງ). ຕາມຜົນການວິເຄາະດ້ວຍແກັສໂຄຣມາທອກຣາຟີ, ໃນຊາຈາລີຈາກສີ່ແຫຼ່ງຜະລິດຫຼັກ ມີສານລະເຫີຍຫຼາຍກວ່າ 145 ຊະນິດຖືກລະບຸ, ໃນນັ້ນປະມານ 13 ຊະນິດເປັນຕົວຊີ້ບອກຄຸນນະພາບ.
• ຄຣໍໂຣຟີນ: ຖືກຮັກສາໄວ້ຍ້ອນການຢຸດຄວາມຂຽວ (ຊາຊິງ).

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ແຄທີຊິນຂອງຊາຂຽວ, ໂດຍສະເພາະ EGCG, ມີປະສິດທິຜົນທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ, ປົກປ້ອງເຊນຈາກຄວາມເສຍຫາຍຈາກການອອກຊີເດຊັນ ແລະ ຊະລໍຄວາມແກ່.
• ຜົນກະຕຸ້ນສົດຊື່ນ: ຄາເຟອີນຮ່ວມກັບ L-ທີອານິນ ໃຫ້ການກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ ບໍ່ມີອາການກະວົນກະວາຍ, ເພີ່ມສະມາທິ ແລະ ປະສິດທິພາບ.
• ການຕ້ານຄວາມເຄັ່ງຄຽດ ແລະ ການຜ່ອນຄາຍ: ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍຂອງຈາລີ — ກ່ອນອື່ນລິນາລູອອນ — ມີຜົນຢັ້ງຢືນທາງວິທະຍາສາດໃນການຫຼຸດຄວາມວິຕົກກັງ. ການດົມກິ່ນຈາລີຊ່ວຍຫຼຸດອັດຕາການເຕັ້ນຂອງຫົວໃຈ ແລະ ສົ່ງເສີມການຜ່ອນຄາຍທາງອາລົມ.
• ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີໂນນກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍໃນກະເພາະ ແລະ ເອນໄຊຍ່ອຍ, ຊ່ວຍໃຫ້ຂະບວນການເຜົາຜານເປັນປົກກະຕິ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ-ເສັ້ນເລືອດ: ການດື່ມຊາຂຽວເປັນປະຈຳ ສຳພັນກັບການຫຼຸດລົງຂອງລະດັບ LDL-ຄໍເລດເຕີຣອນ ແລະ ການປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ປົກກະຕິ.
• ຜົນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງຈາລີ ສະແດງກິດຈະກຳຕ້ານເຊື້ອຕໍ່ແບັກທີເຣຍແກມ-ບວກຈຳນວນໜຶ່ງ.
• ການເສີມສ້າງພູມຕ້ານທານ: ສານປະສົມຂອງວິຕາມິນ C, ກຸ່ມ B ແລະ ແຄທີຊິນ ສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງລະບົບພູມຕ້ານທານ.
• ການປັບປຸງສະພາບຜິວພັນ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງຊາຂຽວຮ່ວມກັບຄຸນສົມບັດຕ້ານການອັກເສບຂອງຈາລີ ຊ່ວຍປັບປຸງສີຜິວໜ້າ ແລະ ສະພາບລວມຂອງຜິວ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 75–85°C. ການເຮັດໃຫ້ນ້ຳຮ້ອນເກີນຈະເຮັດໃຫ້ຂົມ ແລະ ທຳລາຍສານຫອມລະເຫີຍທີ່ອ່ອນໄຫວ.
• ປະລິມານຊາ: 1 “ຕາຟີນິກ” (ປະມານ 5–7 ກຼາມ) ຕໍ່ນ້ຳ 150–200 ມລ. ສຳລັບກາຊ້ຳແກ້ວ 300–500 ມລ — 2–3 ຮູບຊົງ.
• ພາຊະນະ: ກາຊ້ຳແກ້ວ (玻璃壶, bōli hú) ຫຼື ຂວດແກ້ວ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳລັບສັງເກດການເປີດອອກຂອງ “ຕາຟີນິກ”. ຖ້ວຍຊາຂາວເຄືອບ (盖碗, gàiwǎn) ກໍໃຊ້ໄດ້, ບໍ່ແນະນຳໃຊ້ກາຊ້ຳດິນເຜົາ (ກາຊ້ຳອີ້ຊິງ): ດິນເຜົາທີ່ມີຮູຈະດູດຊຶມກິ່ນຈາລີ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ລ້າງພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ ແລະ ຖອກອອກ.
  2. ວາງ “ຕາຟີນິກ” ລົງໃນກາຊ້ຳ ຫຼື ກາຍຫວານຢ່າງລະມັດລະວັງ.
  3. ຖອກນ້ຳອຸນຫະພູມທີ່ກຳນົດ ແລະ ຖອກນ້ຳຊາຄັ້ງທຳອິດອອກທັນທີ (ການລ້າງ, 洗茶, xǐ chá).
  4. ຖອກນ້ຳອີກຄັ້ງ, ປະສົມ 2–3 ນາທີ (ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ).
  5. ຮິນນ້ຳຊາໃສ່ຖ້ວຍ.
  6. ເຮັດຊ້ຳ 3–5 ຄັ້ງ, ເພີ່ມເວລາການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ 30–60 ວິນາທີ. “ຕາຟີນິກ” ຈະຄ່ອຍໆເປີດອອກ, ປ່ອຍສີສັນ ແລະ ລົດຊາດໃໝ່ອອກມາ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ສະພາບການເກັບຮັກສາຂອງມໍລີ່ ເຟີງ ຢ່ານ ຄືກັນກັບຊາຈາລີຊະນິດອື່ນໆ ທີ່ໃຊ້ຊາຂຽວເປັນພື້ນຖານ:

• ອຸນຫະພູມ: ດີທີ່ສຸດ — ໃນຕູ້ເຢັນ ທີ່ 0–5°C, ໃນພາຊະນະປິດສະໜິດ ແຍກຕ່າງຫາກ, ຫ່າງໄກຈາກອາຫານທີ່ມີກິ່ນແຮງ.
• ພາຊະນະ: ພາຊະນະປິດສະໜິດ ບໍ່ໃຫ້ແສງລອດ — ກ່ອງໂລຫະ, ກ່ອງກະເບື້ອງ ຫຼື ຊຸດສຸນຍາກາດຟອຍ. ຖ້າໃຊ້ພາຊະນະແກ້ວ — ຕ້ອງເກັບໄວ້ໃນທີ່ມືດສະໜິດ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ກິ່ນພາຍນອກ, ອຸນຫະພູມສູງ, ການເປີດຫີບຫໍ່ເລື້ອຍໆ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: 12–18 ເດືອນ ຖ້າຮັກສາເງື່ອນໄຂ. ກິ່ນຫອມຈາລີຈະອ່ອນລົງຕາມເວລາ, ສະນັ້ນ ແນະນຳໃຫ້ດື່ມພາຍໃນໜຶ່ງປີຫຼັງຈາກຊື້.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ມໍລີ່ ເຟີງ ຢ່ານ — ເປັນຊາທີ່ເຮັດດ້ວຍມື ດ້ວຍການປຸງກິ່ນຈາລີທຳມະຊາດຫຼາຍຄັ້ງ, ເຊິ່ງຈັດໃຫ້ຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາປານກາງ-ສູງ ແລະ ພຣີມຽມ. ລາຄາຂຶ້ນກັບຄຸນນະພາບຂອງຊາພື້ນຖານ, ຈຳນວນຮອບວຽນການປຸງກິ່ນ, ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງການສ້າງຮູບຊົງດ້ວຍມື ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຊ່າງຜະລິດ.

ວິທີຈຳແນກມໍລີ່ ເຟີງ ຢ່ານ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ:

• ຮູບຊົງ: “ຕາ” ຄວນແໜ້ນ, ຮຽບຮ້ອຍ, ສົມມາດ, ບໍ່ມີໃບແຕກ, ຝຸ່ນ ຫຼື ສິ່ງເຈືອປົນ. ຮູບຊົງບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ແໜ້ນ — ເປັນສັນຍານຂອງການຜະລິດແບບມວນຊົນ ຫຼື ບໍ່ປານີດ.
• ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຈາລີທຳມະຊາດ — ມີຊັ້ນຊ້ອນ, ອ່ອນ, ເລິກ. ກິ່ນຮຸນແຮງ, “ເຄມີ”, ຫວານຈົນຄາຍ — ເປັນສັນຍານຂອງການໃຊ້ສານປຸງກິ່ນສັງເຄາະ. ຊາຄຸນນະພາບສະແດງຄວາມສົມດຸນຢ່າງກົມກຽວລະຫວ່າງໂນ້ດຈາລີ ແລະ ຊາຂຽວ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນ, ສົມດຸນ, ມີຕອນທ້າຍຫວານ. ຄວາມຂົມ, ລົດຊາດເປົ່າ ຫຼື “ບາງ” — ສະແດງຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ໃສ, ສະອາດ, ທອງອ່ອນ. ການຂຸ່ນ ຫຼື ສີເຂັ້ມ — ເປັນສັນຍານເຕືອນ.
• ລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳກວ່າລະດັບຕະຫຼາດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ສຳລັບຊາຈາລີຮູບຊົງ ຄວນເປັນຂໍ້ກັງວົນ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຮູບຊົງ “ຕາຟີນິກ” — ເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາຮູບຊົງທີ່ຊັບຊ້ອນທາງເຕັກນິກທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາຈາລີຮູບຊົງ. ຊ່າງຕ້ອງຄວບຄຸມສັດສ່ວນທີ່ແນ່ນອນ ຂອງຮູບວົງລີຍາວ ແລະ ປາຍແຫຼມ, ເຊິ່ງຕ້ອງການປະສົບການຫຼາຍປີ.
• ຟີນິກ (凤凰, fènghuáng) ໃນຕຳນານຈີນ ປາກົດຕົວພຽງແຕ່ໃນຍຸກແຫ່ງສັນຕິພາບ ແລະ ຄວາມຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ. ການໃຫ້ຊາ “ຕາຟີນິກ” ເປັນຂອງຂວັນ ເປັນຄວາມປາດຖະໜາ ຄວາມຢູ່ດີມີສຸກ, ສະຕິປັນຍາ ແລະ ໂຊກລາບ.
• ມໍລີ່ ເຟີງ ຢ່ານ ເໝາະຢ່າງຍິ່ງສຳລັບການຊົງເຢັນ: ວາງຮູບຊົງລົງໃນນ້ຳເຢັນ ແລ້ວປະໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ 4–8 ຊົ່ວໂມງ. ການເປີດອອກຢ່າງຊ້າໆທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ ຈະໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ບໍລິສຸດ, ໃສ ແລະ ອ່ອນໂຍນເປັນພິເສດ.
• ໃນປະເທດຈີນມີສຳນວນວ່າ “窨得茉莉无上味，列作人间第一香” — “ເມື່ອຊຶບຊັບກິ່ນຈາລີໄວ້, [ຊາ] ຈະໄດ້ລົດຊາດທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບເທົ່າ; ມັນຖືກເອີ້ນຢ່າງຖືກຕ້ອງວ່າ ເປັນກິ່ນຫອມອັນດັບໜຶ່ງໃນໂລກ.” ສຳນວນນີ້ໃຊ້ໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່ກັບຊາຈາລີຮູບຊົງຊັ້ນສູງ ເຊັ່ນ ເຟີງ ຢ່ານ.
• ເມືອງຝູໂຈ່ ນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 2011 ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດທີ່ບໍ່ເປັນທາງການວ່າ “ນະຄອນຫຼວງແຫ່ງຊາຈາລີຂອງໂລກ”, ແລະ ລະບົບຈາລີຝູໂຈ່ ໃນປີ 2014 ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນທະບຽນມໍລະດົກກະສິກຳທີ່ມີຄວາມສຳຄັນລະດັບໂລກຂອງ FAO.
• ການຜະລິດຊາຈາລີຊັ້ນດີ 1 ກິໂລ ຕ້ອງໃຊ້ດອກຈາລີສົດເຖິງ 6–8 ກິໂລ, ແຕ່ລະດອກຖືກເກັບດ້ວຍມື. ຕະຫຼອດລະດູຮ້ອນ, ຜູ້ເກັບທີ່ມີປະສົບການອາດເກັບດອກຈາລີໄດ້ພຽງປະມານ 15–20 ກິໂລຕໍ່ມື້, ເຮັດໃຫ້ຊາຈາລີຄຸນນະພາບສູງ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ຕ້ອງໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຈາລີອື່ນໆ:

• ມໍລີ່ ຢູ້ ຕຶ໊ (茉莉玉蝶, Mòlì Yù Dié) — “ຜີເສື້ອຢົກຈາລີ”: ມີຊັ້ນຄຸນນະພາບ ແລະ ເຕັກໂນໂລຍີຄ້າຍຄຽງກັນ. ຄວາມແຕກຕ່າງຢູ່ທີ່ຮູບຊົງ: ຢູ້ ຕຶ໊ ມີຮູບຮ່າງແປນຄືຜີເສື້ອ ມີ “ປີກ”, ໃນຂະນະທີ່ ເຟີງ ຢ່ານ ເປັນ “ຕາ” ຮູບອາມອນຍາວ. ຂໍ້ມູນກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດຄ້າຍຄຽງກັນຫຼາຍ, ຄວາມແຕກຕ່າງຢູ່ໃນຂົງເຂດສັນຍາລັກ ແລະ ຄວາມປະທັບໃຈທາງສາຍຕາ.
• ມໍລີ່ ລົງ ຈູ (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū) — “ບານມຸກມັງກອນຈາລີ”: ໃບຖືກມ້ວນເປັນບານກົມແໜ້ນ. ຮູບຊົງກະທັດຮັດກວ່າ ເຟີງ ຢ່ານ, ຮັບປະກັນການເປີດອອກທີ່ຊ້າກວ່າ ແລະ ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ລົງ ຈູ — ເປັນໝວດທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາຈາລີຮູບຊົງ.
• ມໍລີ່ ຢິ້ນ ເຈີນ (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — “ເຂັມເງິນຈາລີ”: ພື້ນຖານ — ໜໍ່ສີຂາວ. ລົດຊາດອ່ອນໂຍນ ແລະ ເບົາກວ່າ ເຟີງ ຢ່ານ. ຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາສູງສຸດຂອງຊາຈາລີ.
• ມໍລີ່ ຮວາ ຊ່າ (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — ຊາຈາລີມາດຕະຖານ: ຊາບໍ່ມີຮູບຊົງ, ປົກກະຕິມີ 3–4 ຮອບວຽນການປຸງກິ່ນ. ເຟີງ ຢ່ານ ດີກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ໃນດ້ານຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ, ຄວາມເລິກຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມປະທັບໃຈທາງສຸນທີຍະພາບ.

ສະຫຼຸບ:

ມໍລີ່ ເຟີງ ຢ່ານ — ເປັນຊາທີ່ສັນຍາລັກບູຮານສານທຽວປະສານກັບຄວາມສົມບູນແບບຂອງງານຫັດຖະກຳ. “ຕາຟີນິກ”, ທີ່ປະກອບດ້ວຍມືຈາກໃບອ່ອນທີ່ຖືກຊຶບກິ່ນຫອມຂອງຈາລີສົດຫຼາຍເທື່ອ — ເປັນທັງເຄື່ອງດື່ມ, ທັງຜົນງານສິລະປະ ແລະ ຄວາມປາດຖະໜາດີຕໍ່ໂຊກຊະຕາ. ການເຝົ້າສັງເກດຮູບຊົງອາມອນຄ່ອຍໆເປີດອອກໃນນ້ຳຮ້ອນ, ປ່ອຍເປັນຄື່ນຂອງກິ່ນຫອມຫວານຄືດອກໄມ້ — ເປັນປະສົບການທີ່ໃກ້ຄຽງກັບການທຳສະມາທິ. ຊານີ້ເໝາະສຳລັບຜູ້ທີ່ສະແຫວງຫາໃນການດື່ມຊາ ບໍ່ພຽງແຕ່ລົດຊາດ, ແຕ່ລວມເຖິງຄວາມງາມ, ຄວາມໝາຍ ແລະ ຊ່ວງເວລາແຫ່ງຄວາມສະຫງົບສະຕິ.