ໂມການ ຮວງຢາ

ໂມການ ຮວງຢາ (莫干黄芽, Mògān huáng yá) — ແມ່ນຊາຍ່ອຍຫາຍາກຈາກແຂວງເຈີ້ຈຽງ (浙江, Zhèjiāng), ຖືກສ້າງຂື້ນໃນປ່າໄມ້ໄຜ່ຂອງພູເຂົາໝໍການຊານ (莫干山, Mògān Shān) ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ມີຊະຕາກັມບໍ່ທຳມະດາ: ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນສະໄໝລາຊະວົງຈິ້ນ (晋, 265–420) ໂດຍພະສົງທີ່ຢູ່ປ່າ, ຖືກກ່າວເຖິງໃນບົດຂຽນສະໄໝລາຊະວົງຖາງ (唐, 618–907), ຖືກລືມໄປຫຼາຍສັດຕະວັດ ແລະ ຖືກຟື້ນຟູຄືນມາໃນປີ 1979 ໂດຍຄວາມພະຍາຍາມຂອງນັກວິຊາການຊາສອງທ່ານທີ່ມີຊື່ສຽງ — 庄晚芳 (Zhuāng Wǎnfāng) ແລະ 张堂恒 (Zhāng Tángháng). ໂມການ ຮວງຢາ ແມ່ນຊາຍ່ອງປະເພດດຽວໃນເຂດ ຮູໂຈວ (湖州, Húzhōu) ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນໜ້ອຍທີ່ປະຫວັດສາດລວມເອົາ “ການແຕກແຍກ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ: ນັບຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1990 ພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ດຽວກັນມີສອງລຸ້ນຢູ່ຮ່ວມກັນ — ລຸ້ນສີຍ່ອງຕາມປະເພນີ (ມີຂັ້ນຕອນ ເມິນຮວງ, 焖黄) ແລະ ລຸ້ນສີຂຽວ (ບໍ່ມີຂັ້ນຕອນນັ້ນ), ຊຶ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດການໂຕ້ວາທີລະຫວ່າງຜູ້ຮູ້ ແລະ ຜູ້ຊ່ຽວຊານຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຄວາມເປັນມາ:

• ປະເພດ: ຊາຍ່ອງ (黄茶, huángchá), ໝັກໜ້ອຍ. ຢູ່ໃນກຸ່ມຍ່ອຍ “ຊາຍ່ອງຈາກຍອດ” (黄芽茶, huáng yá chá). ໝາຍເຫດ: ຜະລິດຕະພັນສ່ວນໃຫຍ່ (ເຖິງ 80%) ຕົວຈິງແມ່ນຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຊີຊາຂຽວ, ໂດຍບໍ່ມີຂັ້ນຕອນ ເມິນຮວງ. ໃນບົດຄວາມນີ້, ຄວາມສົນໃຈຫຼັກແມ່ນມອບໃຫ້ລຸ້ນສີຍ່ອງຕາມປະເພນີ.
• ໝວດໝູ່: ຊາປະຫວັດສາດຂອງແຂວງເຈີ້ຈຽງ, ໜຶ່ງໃນ “ມິງຊາ” (名茶, ຊາມີຊື່) ລະດັບແຂວງທຳອິດ. ໃນປີ 1982 ໄດ້ເຂົ້າຢູ່ໃນກຸ່ມທຳອິດຂອງຊາມີຊື່ລະດັບແຂວງ ຄຽງຄູ່ກັບ ຊີຫູ ລົງຈິ້ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) ແລະ ຈິ້ງຊານ ຊາ (径山茶, Jìngshān Chá).
• ຖິ່ນກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງເຈີ້ຈຽງ (浙江, Zhèjiāng), ເຂດເທດສະບານ ຮູໂຈວ (湖州, Húzhōu), ເມືອງ ເຕີ້ຊິງ (德清县, Déqīng Xiàn), ພູເຂົາ ໝໍການຊານ (莫干山, Mògān Shān) ແລະ ດິນແດນໃກ້ຄຽງ. ເຂດທີ່ມີສິດຊີ້ບອກທາງພູມສາດກວມເອົາ ຕາແສງ ໝໍການຊານ (莫干山镇), ຖະໜົນ ອູ່ກັງ (武康街道), ອູ່ຢາງ (舞阳街道) ແລະ ຟູ່ຊີ (阜溪街道) — 4 ຫົວໜ່ວຍບໍລິຫານ, 26 ໝູ່ບ້ານ.
• ພິກັດພູມສາດ: ລອງຈິຕູດຕາເວັນອອກ 119°45′–119°57′, ລາຕິຕູດເໜືອ 30°26′–30°42′.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

  • ລາຊະວົງຈິ້ນ (晋, 265–420 ປີຄ.ສ.) — ການກຳເນີດ: ໃນສະໄໝທີ່ພຸດທະສາສະໜາຮຸ່ງເຮືອງ, ພະສົງເລີ່ມສ້າງທີ່ພັກຢູ່ເທິງພູ ໝໍການຊານ ແລະ ປູກຕົ້ນຊາ. ພະສົງ ຟາຢາວ (释法瑶, Shì Fǎyáo) ຈາກສະໄໝລາຊະວົງໃຕ້, ທີ່ຖືກກ່າວເຖິງໂດຍ ລູ ຢູ່ (陆羽) ໃນ “ຊາຈິງ” (《茶经》, Chájīng), ໄດ້ອາໄສຢູ່ວັດ ເຊົາຊານ-ຊື (小山寺) ໃນອານາເຂດຂອງເມືອງ ເຕີ້ຊິງ ໃນປະຈຸບັນ ແລະ ດື່ມຊາທຸກມື້ — ໜຶ່ງໃນຫຼັກຖານທີ່ເປັນລາຍລັກອັກສອນທຳອິດກ່ຽວກັບວັດທະນະທຳຊາໃນພາກພື້ນ.
  • ລາຊະວົງຖາງ (唐, 618–907 ປີຄ.ສ.) — ການຮັບຮູ້: ລູ ຢູ່ ໃນ “ຊາຈິງ” ໄດ້ລະບຸ ອູ່ກັງ (武康, ຊື່ປະຫວັດສາດຂອງ ເຕີ້ຊິງ) ວ່າເປັນໜຶ່ງໃນເຂດຊາຂອງພາກ ເຈີ້ຊີ (浙西). ຊາຈາກ ໝໍການຊານ ໄດ້ຮັບຊື່ສຽງໃນໝູ່ເຈົ້າໜ້າທີ່ ແລະ ນັກວັນນະຄະດີ.
  • ລາຊະວົງຊິງ (清, 1644–1912 ປີຄ.ສ.) — ຄວາມຮຸ່ງເຮືອງ: ສະບັບລາຊະການ ສຽນຫຼົງ (乾隆) ຂອງ “ບັນທຶກເມືອງ ອູ່ກັງ” (《武康县志》) ໄດ້ບັນທຶກໄວ້: «ຢູ່ ໝໍການຊານ ມີຊາປ່າ, ຊາພູ, ຊາດິນ… ຊາຈາກທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງພູມີຄຸນຄ່າສູງທີ່ສຸດ». ສະບັບລາຊະການ ຕ້າວກວາງ (道光) ຂອງບັນທຶກດຽວກັນໄດ້ລະບຸ: «ຊາຈາກ ທາຊານ (塔山) ແມ່ນດີເປັນພິເສດ; ພະສົງປູກມັນຢູ່ຍອດພູ; ຊາຊຶມຊັບເມກ ແລະ ໝອກ, ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງມັນດີກວ່າທຳມະດາເປັນສິບເທົ່າ». ໃນຊຸມປີດຽວກັນ, ນັກວັນນະຄະດີສະໄໝຊິງ ຖາງ ຈິ້ງ (唐靖) ໄດ້ພັນລະນາ 4 ຂັ້ນຕອນການຜະລິດ: “ຈື້” (炙, ການອົບ), “ໂຈ” (挼, ການນວດ), “ເປີຍ” (焙, ການອົບແຫ້ງ), “ທາຍ” (汰, ການຄັດ) — ຊຶ່ງກົງກັບລຳດັບທັນສະໄໝ: ຊາຊິງ (shāqīng), ໂຈວນຽນ (róuniǎn), ຫົງເມິນ (hōngmèn), ຈຽນທີ (jiǎntī).
  • 1956 — ການຄົ້ນພົບ: ສາດສະດາຈານ 庄晚芳 (Zhuāng Wǎnfāng) ຈາກສະຖາບັນກະສິກຳເຈີ້ຈຽງ, ໃນຂະນະພັກຜ່ອນຢູ່ ໝໍການຊານ, ໄດ້ຊື້ຊາພູຈາກຜູ້ຍິງຄົນໜຶ່ງຢູ່ຖະໜົນ ອິນຊານ-ຈ້ຽ (荫山街). ຫຼັງຈາກຊິມແລ້ວ, ເພິ່ນຮູ້ສຶກຕື່ນເຕັ້ນ ແລະ ແຕ່ງກະວີ: «ຊົງຍອດສີຍ່ອງດ້ວຍນໍ້າພຸ — ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ, ລົດຊາດງົດງາມ, ຄຳເລົ່າລືບໍ່ຕົວະ. ຊາເກົ່າແກ່ຈາກພູ ທາຊານ ຢູ່ໃສ? ຜູ້ຂາຍມາຈາກໃສ — ບໍ່ຮູ້ແຈ້ງ».
  • 1979 — ການຟື້ນຟູ: ສາດສະດາຈານ 张堂恒 (Zhāng Tángháng) ຈາກມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳເຈີ້ຈຽງ ໄດ້ນຳພາຄະນະສຳຫຼວດໄປ ໝໍການຊານ. ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ສຳຫຼວດຟາມຊາເທິງພູສູງ ເມີຍກາວໂກວ (梅皋坞), ເຮີງຫຼິນ (横岭), ຊວງສຽວ (双桥), ປີ້ຢູ່ (碧坞) ແລະ ຟູ່ຊຸ່ຍ (福水), ຫຼັງຈາກນັ້ນຮ່ວມກັບຜູ້ປູກຊາທ້ອງຖິ່ນໄດ້ຟື້ນຟູ ແລະ ກຳນົດມາດຕະຖານເຕັກໂນໂລຊີຊາຍ່ອງ. ໃນເວລານັ້ນເອງທີ່ 庄晚芳 ໄດ້ສະເໜີຊື່ທາງການ “ໂມການ ຮວງຢາ”.
  • 1982 — ການຮັບຮູ້: ໂມການ ຮວງຢາ ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ “ມິງຊາ” ລະດັບແຂວງປະເພດທີໜຶ່ງ (浙江省首批一类名茶) — ຄຽງຄູ່ກັບ ຊີຫູ ລົງຈິ້ງ ແລະ ຈິ້ງຊານ ຊາ.
  • ຊຸມປີ 1990 — “ການແຕກແຍກ”: ເນື່ອງຈາກຄວາມຕ້ອງການຊາຍ່ອງຕ່ຳ (ຜູ້ບໍລິໂພກເຂົ້າໃຈຜິດວ່າສີຍ່ອງເປັນສັນຍານຂອງຄວາມບໍ່ສົດ), ຜູ້ຜະລິດຈຶ່ງຫັນໄປໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີສີຂຽວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ລຸ້ນສີຍ່ອງທີ່ຍັງເຫຼືອຢູ່ພຽງແຕ່ໃນມືຂອງນາຍຊ່າງຈຳນວນໜ້ອຍ.
  • 2009–2017 — ການຟື້ນຟູຄືນໃໝ່: ໃນປີ 2009 ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ “ໂມການ ຮວງຢາ — ສິດຊີ້ບອກທາງພູມສາດ” ໄດ້ຖືກຈົດທະບຽນ. ໃນປີ 2013 ທີມງານຂອງມະຫາວິທະຍາໄລເຈີ້ຈຽງ ນຳໂດຍສາດສະດາຈານ 龚淑英 (Gōng Shúyīng) ໄດ້ເພີ່ມປະສິດທິພາບເຕັກໂນໂລຊີຊາຍ່ອງ ແລະ ນຳໃຊ້ກົນຈັກບາງສ່ວນ. ໃນປີ 2017 ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງ “ສິດຊີ້ບອກທາງພູມສາດແຫ່ງຊາດສຳລັບຜະລິດຕະພັນກະສິກຳ” (国家农产品地理标志).
  • 2023 — ມໍລະດົກທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ: ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ໂມການ ຮວງຢາ ຖືກຂຶ້ນທະບຽນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງແຂວງເຈີ້ຈຽງ. ຜູ້ຮັກສາປະເພນີ — ນາຍຊ່າງ 沈云鹤 (Shěn Yúnhè), ໜຶ່ງໃນຜູ້ພັດທະນາມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດຂອງຊາຍ່ອງ.

• ຊື່:

  • “ໂມການ” (莫干) — ພູເຂົາ ໝໍການຊານ. ຊື່ນີ້ມີຮາກຖານມາຈາກຕຳນານເກົ່າແກ່ສະໄໝ ຊຸນຊິວ (春秋): ຜູ້ປົກຄອງອູ່ (吴王) ເຫີລູ (阖闾) ໄດ້ສັ່ງໃຫ້ນາຍຊ່າງຕີດາບ ກ້ານຈ້ຽງ (干将) ແລະ ມົກເສຍ (莫邪) ຕີດາບໃນຕຳນານຄູ່ໜຶ່ງຢູ່ເທິງພູນີ້. “ມົກ” + “ກ້ານ” = ຊື່ຜົວ ແລະ ເມຍ.
  • “ຮວງຢາ” (黄芽) — “ຍອດສີຍ່ອງ”: ຊີ້ບອກປະເພດວັດຖຸດິບ (ຍອດຊາອ່ອນ) ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີ ເມິນຮວງ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ໃບ ແລະ ນໍ້າຊາມີສີຍ່ອງທີ່ເປັນເອກະລັກ.
  • ຄວາມໝາຍສົມບູນ: “ຍອດສີຍ່ອງຈາກພູເຂົາ ໝໍການຊານ”.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ໂມການ ຮວງຢາ — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຊາ, ແຕ່ເປັນສັນຍາລັກທາງວັດທະນະທຳຂອງເມືອງ ເຕີ້ຊິງ, ຢືນຢູ່ໃນແຖວດຽວກັບຊັ້ນປະຫວັດສາດອີກ 3 ຊັ້ນຂອງ ໝໍການຊານ: ວັດທະນະທຳດາບສະໄໝ ຊຸນຊິວ, ວັດທະນະທຳພຸດທະສາສະໜາສະໄໝລາຊະວົງໃຕ້ ແລະ ວັດທະນະທຳສະຖາປັດຕະຍະກຳວິນລ່າອານານິຄົມປາຍລາຊະວົງຊິງ — ຕົ້ນສາທາລະນະລັດ. ນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 2003 ຢູ່ ເຕີ້ຊິງ ໄດ້ມີການຈັດ “ການແຂ່ງຂັນນາຍຊ່າງຊາ ໂມການ ຮວງຢາ” (莫干黄芽茶王赛) ປະຈຳປີ, ເຊິ່ງກາຍເປັນເຫດການສຳຄັນຂອງການທ່ອງທ່ຽວຊາ. ຄຳຂວັນຂອງຍີ່ຫໍ້ — «ໂມການ ຮວງຢາ — ຊາທີ່ເກັບໃນດົງໄຜ່» (莫干黄芽——是采自竹林中的茶).

3. ຄຳພັນລະນາທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ: ພັນປູກຫຼັກ — ປະຊາກອນກຸ່ມທ້ອງຖິ່ນ (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng) ຈາກການຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ (有性系, yǒuxìng xì), ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ ໝໍການຊານ ເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ພັນຄັດເລືອກທີ່ສຳຄັນ — ເຮີງຫຼິນ ຈົງ (横岭种, Hénglǐng zhǒng), ເຊິ່ງຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ ເຮີງຫຼິນ ເລກ 1 (横岭1号): ການຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດ (ການໂຄນນິງ), ປະເພດພຸ່ມ, ຊັ້ນໃບກາງ, ສຸກກ່ອນກຳນົດ, ດິບພລອຍ. ຕົ້ນແມ່ຕັ້ງຢູ່ຟາມ ເຮີງຫຼິນ (横岭茶场) ໃນຕາແສງ ໝໍການຊານ, ມັນມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 100 ປີ. ໃບມີຄວາມໜາແໜ້ນ, ມີເນື້ອ, ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ (3–6%, ໃນຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດ — ສູງເຖິງ 6%, ເຊິ່ງສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວເປັນສອງເທົ່າ). ນອກຈາກນີ້ ຍັງອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ພັນ ລົງຈິ້ງ 43 (龙井43) ແລະ ອິງຊວງ (迎霜, Yíngshuāng).
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວຫຼັກ — ຕົ້ນລະດູບານໃໝ່, ໄລຍະເວລາຈາກ ຊິງມິງ (清明, ~5 ເມສາ) ຫາ ກູ່ຢູ່ (谷雨, ~20 ເມສາ). ໃນປະຫວັດສາດມີການຈຳແນກ: “ຢາຊາ” (芽茶, ຊາຍອດ, ເກັບໃນ ຊິງມິງ), “ເມີຍຈຽນ” (梅尖, ເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ), “ຊິວໄປ” (秋白, ເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນໃນເດືອນກໍລະກົດ–ສິງຫາ) ແລະ “ຊຽວຊຸນ” (小春, ເກັບກ່ຽວໃນເດືອນຕຸລາ). ມູນຄ່າສູງສຸດແມ່ນ “ຢາຊາ” ລະດູບານໃໝ່.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ (特级) — ສະເພາະຍອດທັງໝົດ ຫຼື ຍອດທີ່ມີພຽງໃບດຽວທີ່ຫາກໍ່ປະກົດ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). ສຳລັບຊັ້ນທີໜຶ່ງ — ຍອດ ແລະ ໜຶ່ງ–ສອງໃບ. ສຳລັບຊັ້ນທີສອງ — ຍອດ ແລະ ສອງໃບ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດຕ້ອງຄົບຖ້ວນ, ບໍ່ເສຍຫາຍ, ມີນໍ້າ, ຂະໜາດດຽວກັນ, ມີຂົນອ່ອນໆຫຼາຍ. ການເກັບກ່ຽວດຳເນີນໄປໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ. ຫຼັງຈາກເກັບກ່ຽວ — ຕ້ອງຄັດ ແລະ ກຳຈັດສິ່ງບໍ່ຕ້ອງການອອກ (芽叶拣剔, yá yè jiǎn tī) ພ້ອມກັບການແບ່ງຊັ້ນ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ: ໝໍການຊານ — ເປັນແນວສັນຕາເວັນອອກຂອງສາຍພູ ຊີ ທຽນມູ (西天目山, Xī Tiānmù Shān). ເທືອກເຂົາຖືກອ້ອມຮອບດ້ວຍປ່າໄຜ່ທີ່ມີການປົກຄຸມເຖິງ 92%, ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ເປັນເອກະລັກ: ຮົ່ມທຳມະຊາດຈາກໄຜ່ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງພຸ່ມຊາຊ້າລົງ, ຍືດໄລຍະເວລາການສະສົມກົດອະມິໂນ. ໝໍການຊານ ໄດ້ຖືກເອີ້ນມາດົນແລ້ວວ່າ “ໂລກທີ່ເຢັນສະບາຍ” (清凉世界, Qīngliáng Shìjiè) — ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍໃນລະດູຮ້ອນບໍ່ເກີນ 28,7°C.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: 200–758 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ຟາມຫຼັກ (ເຮີງຫຼິນ, ທາຊານ, ເມີຍກາວໂກວ) ຕັ້ງຢູ່ຄວາມສູງ 500–700 ແມັດ.
• ດິນ: ດິນຈື່ສີຍ່ອງ ແລະ ສີຍ່ອງ-ເທົາທີ່ເປັນກົດ (黄泥沙土, pH 5,5–6,5) ເທິງພື້ນຫີນທີ່ຜຸພັງ. ມີປະລິມານສານອິນຊີ ≥2,5%. ດິນອຸດົມໄປດ້ວຍທາດເຫຼັກ, ສັງກະສີ ແລະ ເຊເລນຽມ. ມີຊັ້ນຮິວມັດໜາ, ໂຄງສ້າງວ່າງວຸ່ນ, ລະບາຍນ້ຳດີເລີດ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ລະດູການຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ 15,2°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນປະຈຳປີ 1400–1800 ມມ. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີເມກ ແລະ ໝອກຫຼາຍກວ່າ 180 ມື້ຕໍ່ປີ, ອັດຕາສ່ວນແສງກະຈາຍກວມຫຼາຍກວ່າ 70%. ສິ່ງນີ້ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ດີເລີດສຳລັບການສະສົມກົດອະມິໂນ ແລະ ສານຫອມ: ຊາລະດູບານໃໝ່ຈາກ ໝໍການຊານ ມີກົດອະມິໂນອິດສະຫຼະເຖິງ 6% — ຕົວຊີ້ວັດທີ່ພິເສດ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ດົງໄຜ່ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນ “ບ່ອງບັງແສງ” ທຳມະຊາດ (ຄ້າຍຄືກັບເຕັກນິກ ຄາບຸເຊ ໃນການປູກຊາຍີ່ປຸ່ນ), ກັ່ນຕອງແສງແດດໂດຍກົງ. ນ້ຳໃນພາກພື້ນກົງກັບມາດຕະຖານຄຸນນະພາບແຫ່ງຊາດຊັ້ນທີໜຶ່ງ. ບໍ່ມີວິສາຫະກິດອຸດສາຫະກຳ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງລຸ້ນສີຍ່ອງ ໂມການ ຮວງຢາ ມີລັກສະນະດ້ວຍສູດ “边烘边闷，固质挥香” (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — “ອົບແຫ້ງ ແລະ ໝັກພ້ອມກັນ, ກຳນົດສານ ແລະ ປ່ອຍກິ່ນຫອມ”. ການຜະລິດປະກອບມີ 8 ຂັ້ນຕອນ:

• ການວາງ ແລະ ຫ່ຽວ (鲜叶摊青 — xiān yè tān qīng): ຍອດທີ່ເກັບມາສົດໆຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆໃສ່ຕະແກງໄຜ່ ຫຼື ໃນຖາດລະບາຍອາກາດເປັນເວລາ 4–6 ຊົ່ວໂມງ. ການສູນເສຍນ້ຳໜັກໃນລະຫວ່າງການຫ່ຽວແມ່ນ 13–18%. ໜ້າທີ່ — ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ, ກະຕຸ້ນເອນໄຊ ແລະ ກຽມໃບສຳລັບການປຸງແຕ່ງ. ສຳຄັນທີ່ຈະຫຼີກລ່ຽງແສງແດດໂດຍກົງ. ວັດຖຸດິບຕ່າງຊັ້ນຖືກຫ່ຽວແຍກກັນ.
• “ການຂ້າສີຂຽວ” (杀青 — shā qīng): ການຄົ່ວດ້ວຍມືໃນກະທະ (手工抛炒, shǒugōng pāo chǎo) ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 180°C. ຫຼັກການ — “ອຸນຫະພູມສູງ, ການປຸງແຕ່ງໄວ” ດ້ວຍການຮັກສາສີຂຽວຂອງໃບ. ການສູນເສຍນ້ຳໜັກ — 40–45%. ຍອດອ່ອນຕ້ອງການການປະຕິບັດທີ່ລະມັດລະວັງເປັນພິເສດ: ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ມີກ້ານໃບສີແດງ, ຂອບໃບໄໝ້ ຫຼື ການຮ້ອນບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ. ທັນທີຫຼັງຈາກ ຊາຊິງ — ຕ້ອງວາງອອກເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຢັນ.
• ການນວດ (揉捻 — róuniǎn): ການນວດເບົາໆຕາມຫຼັກການ “ເບົາ → ກາງ → ເບົາ” (轻—重—轻) ໃນການກົດ, ຄ້າຍຄືກັບການເຄື່ອນໄຫວ “ໄທຈິ໊ ປ້າວຊິວ” (太极抱球, “ກອດບານໄທຈິ໊”). ໜ້າທີ່ — ໃຫ້ຍອດມີຮູບຮ່າງເປັນສາຍບິດແໜ້ນ, ໂດຍບໍ່ທຳລາຍເນື້ອເຍື່ອອ່ອນ. ອັດຕາສ່ວນການສ້າງຮູບຮ່າງທີ່ຖືກຕ້ອງຂອງຊັ້ນສູງສຸດ — 85–95%.
• ການໝັກດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ / ເມິນຮວງ (加温闷黄 — jiā wēn mèn huáng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ, ທີ່ຈຳແນກລຸ້ນສີຍ່ອງອອກຈາກລຸ້ນສີຂຽວ. ຍອດທີ່ນວດແລ້ວຖືກຫໍ່ດ້ວຍຜ້າຝ້າຍ, ປະກອບເປັນ “ຫໍ່ຊາ” ທີ່ກະທັດຮັດ (茶团, chá tuán). ຫໍ່ຖືກວາງໃສ່ຕະແກງໄຜ່ (竹制大箩筐) ເທິງແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນອ່ອນໆ — ຖ່ານທີ່ກຳລັງຄຸກຸ່ຍຈາກລຳຕົ້ນຊາ ຫຼື ກາງຖ່ານ (冈炭, gāng tàn). ອຸນຫະພູມຖືກຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດ: 60–70°C. ເວລາໝັກ — ປະມານ 40 ນາທີ, ໃນລະຫວ່າງນັ້ນນາຍຊ່າງຈະຕ້ອງພິກຫໍ່ຢູ່ຕະຫຼອດ, ສັງເກດສີ ແລະ ກິ່ນຫອມ. ໃນລະຫວ່າງ ເມິນຮວງ ຈະເກີດການທຳລາຍຄໍໂຣຟີລທີ່ບໍ່ແມ່ນການໝັກ ແລະ ການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນຂອງພໍລີຟີນອນພາຍໃຕ້ຜົນກະທົບຂອງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ, ສ້າງສີຍ່ອງ ແລະ ກິ່ນຫອມຫວານບໍລິສຸດທີ່ເປັນເອກະລັກ. ການໝັກດົນເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ຂົມ ແລະ ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ການໝັກບໍ່ພຽງພໍກໍ່ຈະບໍ່ໃຫ້ລັກສະນະ “ສີຍ່ອງ”. ຂັ້ນຕອນນີ້ບໍ່ສາມາດໃຊ້ກົນຈັກໄດ້ — ເປັນພຽງວຽກງານທີ່ເຮັດດ້ວຍມືຂອງນາຍຊ່າງເທົ່ານັ້ນ.
• ການອົບແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນ (初烘 — chū hōng): ການອົບແຫ້ງໄວເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມ.
• ການຂຶ້ນຮູບ (做形 — zuò xíng): ໃຫ້ຮູບຮ່າງສຸດທ້າຍ — ສາຍບິດແໜ້ນ, ບາງ, ຄ້າຍກັບ “ໃຈກາງຂອງດອກບົວ” (似莲心, sì liánxīn).
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (足干 — zú gān): ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ຕ່ຳກວ່າ 6,5%. ໃຊ້ສະເພາະ ກາງຖ່ານ (ຄວາມຮ້ອນຈາກຖ່ານ), ໂດຍບໍ່ໃຊ້ເຄື່ອງອົບໄຟຟ້າ — ຂໍ້ກຳນົດນີ້ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນມາດຕະຖານມໍລະດົກທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ. ການອົບແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳຮັບປະກັນຄວາມຫວານບໍລິສຸດຂອງກິ່ນຫອມ.
• ການຄັດຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ (干茶整理 — gān chá zhěnglǐ): ການຮ່ອນ, ການກຳຈັດສິ່ງບໍ່ຕ້ອງການ, ການແບ່ງຊັ້ນ.

ໝາຍເຫດ: ລຸ້ນສີຂຽວ (绿茶类) ຜະລິດຕາມແຜນຜັງດຽວກັນ, ແຕ່ບໍ່ມີຂັ້ນຕອນ ເມິນຮວງ: ຫຼັງຈາກການນວດ — ທັນທີກໍ່ອົບແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນ. ສູດຂອງມັນ — “火里抢金，定色挥香” (“ຊິງເອົາຄຳຈາກໄຟ, ກຳນົດສີ ແລະ ປ່ອຍກິ່ນຫອມ”).

6. ລັກສະນະທາງອິນຊີວະພາບ (Organoleptic):

ລຸ້ນສີຍ່ອງ (黄茶类):

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ສາຍບິດບາງ, ແໜ້ນ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ຄ້າຍກັບຮູບຮ່າງຂອງໃຈກາງດອກບົວ (细紧略曲似莲心). ມີຂົນອ່ອນສີຂາວ ແລະ ສີຄຳຫຼາຍ (显毫). ສີ — ຍ່ອງອ່ອນ ມີຄວາມມັນເງົາ (嫩黄油润).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍລິສຸດ, ຫວານ, ມີກິ່ນຂອງໄຜ່ສົດ, ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງອ່ອນໆ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ອ່ອນໂຍນ, “ຊິງທຽນຊຽງ” (清甜香) — ບໍລິສຸດ ແລະ ຫວານ. ໃນຊັ້ນສູງສຸດ — “ເນິນຊຽງ” (嫩香) ທີ່ຊັດເຈນ, ກິ່ນຫອມຂອງສີຂຽວອ່ອນ. ໃນຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມໄວ້ ຈະປາກົດມີກິ່ນອຸ່ນ “ຢູ່ມີຊຽງ” (玉米香) — ກິ່ນຫອມຂອງສາລີນ້ຳນົມ.
• ລົດຊາດ: ກ້ານຊຸນ (甘醇) — ຫວານ-ອ່ອນ, ມີເນື້ອສຳຜັດຄ້າຍໝອນໄໝທີ່ຊັດເຈນ. ປະລິມານກົດອະມິໂນສູງຮັບປະກັນເຖິງກິ່ນລົດອູມາມິທີ່ຊັດເຈນ, ເຊິ່ງຫາຍາກສຳລັບຊາຍ່ອງຈີນ. ຄວາມຝາດເກືອບບໍ່ມີ: ຂັ້ນຕອນ ເມິນຮວງ ເຮັດໃຫ້ຄາເຕຊິນອ່ອນລົງ, ໂດຍບໍ່ທຳລາຍຄວາມຫວານຂອງ L-theanine. ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງຢູ່ດົນ, ມີ “ການກັບຄືນ” ທີ່ຫວານ (回甘). ລົດຊາດຖືກພັນລະນາດ້ວຍສູດ “鲜醇甘爽” — ສົດ, ອ່ອນ, ຫວານ, ກະປຸກກະເປົ່າ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຍ່ອງອ່ອນ, ໃສ, ມີຄວາມເຫຼື້ອມຊັດເຈນ (嫩黄明亮). ອ່ອນກວ່າຊາຍ່ອງໃບໃຫຍ່ຫຼາຍ (大叶青, 黄大茶).
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ຍອດທີ່ຄົບຖ້ວນ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ສີຍ່ອງອ່ອນ, ຮວບຮວມເປັນ “ດອກກຸຫຼາບ” ທີ່ລຽບງ່າຍ (嫩匀成朵、嫩黄明亮). ຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງກາກຊາ — ເປັນສັນຍານຂອງການແບ່ງຊັ້ນທີ່ຖືກຕ້ອງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ພໍລີຟີນອນ: ປະລິມານສານພໍລີຟີນອນຂອງຊາ ≥25% ຈາກນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ຂັ້ນຕອນ ເມິນຮວງ ປ່ຽນແປງຄາເຕຊິນບາງສ່ວນ, ຫຼຸດຜົນກະທົບທີ່ເຮັດໃຫ້ຝາດ ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ. ອັດຕາສ່ວນ “ພໍລີຟີນອນ / ກົດອະມິໂນ” ຕ່ຳກວ່າໃນຊາຂຽວ, ຊຶ່ງອະທິບາຍຄວາມອ່ອນໂຍນຂອງລົດຊາດ.
• ກົດອະມິໂນ: 3–6% ຈາກນ້ຳໜັກແຫ້ງ — ຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງເປັນພິເສດ, ມາຈາກຜົນກະທົບຂອງຮົ່ມໄຜ່ ແລະ ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກເທິງພູ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກ — L-theanine, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ, ອູມາມິ ແລະ ຜົນກະທົບທີ່ຜ່ອນຄາຍ. ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ຈາກຟາມ ເຮີງຫຼິນ ສາມາດບັນລຸ 6% — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວ (2–3%) ເປັນສອງເທົ່າ.
• ອານຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ — 2–3,5% ຈາກນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນກັບ L-theanine ຮັບປະກັນຜົນກະທົບທີ່ເຮັດໃຫ້ກະປຸກກະເປົ່າຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີການຕື່ນເຕັ້ນຢ່າງຮຸນແຮງ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ປະລິມານສູງກວ່າໃນຊາຍ່ອງສ່ວນໃຫຍ່, ຍ້ອນການປຸງແຕ່ງທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງຍອດອ່ອນ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ, ຟລູອໍຣີນ, ແມັກນີຊຽມ. ເຊເລນຽມມາຈາກດິນພູເຂົາ ໝໍການຊານ.
• ເອນໄຊຊ່ວຍຍ່ອຍ: ຂັ້ນຕອນ ເມິນຮວງ ສົ່ງເສີມການສ້າງເອນໄຊຊ່ວຍຍ່ອຍ (消化酶), ເຊິ່ງຖືກຮັກສາໄວ້ໃນຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ເອນໄຊຊ່ວຍຍ່ອຍ, ທີ່ສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງ ເມິນຮວງ, ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍສະຫຼາຍອາຫານ. ຕາມປະເພນີ, ໂມການ ຮວງຢາ ຖືກແນະນຳສຳລັບຄວາມຮູ້ສຶກໜັກຫຼັງອາຫານ, ທ້ອງອືດ, ຄວາມຢາກອາຫານອ່ອນແອ.
• ຜົນກະທົບໃນການກະປຸກກະເປົ່າຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງ L-theanine ປະສົມກັບປະລິມານຄາເຟອີນປານກາງ ໃຫ້ການຍົກລະດັບຄວາມຕັ້ງໃຈຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມວິຕົກກັງວົນ — ສະພາບທີ່ສາມາດພັນລະນາໄດ້ວ່າ “ຄວາມຕື່ນຕົວທີ່ສະຫງົບ”.
• ຜົນກະທົບທີ່ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານ: ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວ, ເມິນຮວງ ຫຼຸດປະລິມານຄາເຕຊິນທີ່ຮຸນແຮງ, ເຮັດໃຫ້ລຸ້ນສີຍ່ອງຂອງ ໂມການ ຮວງຢາ ເໝາະສົມກວ່າສຳລັບຜູ້ທີ່ມີກະເພາະອາຫານອ່ອນໄຫວ.
• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ພໍລີຟີນອນ ແລະ ຄາເຕຊິນ ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະຫຼະ, ສະໜັບສະໜູນສຸຂະພາບຂອງເຊລ.
• ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຮ່າງກາຍ: ໃນແພນຈີນດັ້ງເດີມ, ໂມການ ຮວງຢາ ຖືກຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາທີ່ມີ “ລັກສະນະເຢັນ” (凉性), ຊ່ວຍຂັບຄວາມຮ້ອນສ່ວນເກີນ. ຕາມປະຫວັດສາດ, ມັນຖືກແນະນຳສຳລັບ “ຊິງເຢີ໋ ຈ້ຽສູ” (清热解暑) — ເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນ ແລະ ບັນເທົາຄວາມຮ້ອນເກີນໃນສະພາບອາກາດຮ້ອນ.
• ການສະໜັບສະໜູນສາຍຕາ: ວິຕາມິນ C ແລະ ພໍລີຟີນອນ ຖືວ່າມີປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບຕາ. ໃນແພນດັ້ງເດີມ, ຊາຍ່ອງຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບ “ການທຳຄວາມສະອາດຕັບ ແລະ ເຮັດໃຫ້ສາຍຕາແຈ່ມໃສ” (清肝明目).
• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານ: ພໍລີຟີນອນ ຊ່ວຍເລັ່ງການເຜົາຜານໄຂມັນ.

9. ການຊົງຊາ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85–90°C ສຳລັບລຸ້ນສີຍ່ອງ, 80–85°C ສຳລັບລຸ້ນສີຂຽວ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມ: ຍອດອ່ອນບໍ່ທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມທີ່ສູງເກີນໄປ, ຊຶ່ງທຳລາຍກົດອະມິໂນ ແລະ ກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມຂົມ.
• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ ຂອງນ້ຳ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).
• ພາຊະນະ: ແກ້ວໂປ່ງ (玻璃杯, bōlí bēi) — ສຳລັບສັງເກດ “ການເຕັ້ນຂອງຍອດ”: ໃນເວລາຊົງ, ພວກມັນລອຍຂຶ້ນ, ຈົມລົງ ແລະ ລອຍຂຶ້ນອີກຄັ້ງ, ສ້າງພາບທີ່ໜ້າຫຼົງໄຫຼ. ນອກຈາກນີ້ຍັງໃຊ້ ໄກວ່ານ (盖碗) ປອກສະແລງສີຂາວ, ຊຶ່ງດີກວ່າໃນການຮວບຮວມ ແລະ ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ 3 ກຣາມ. ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງຍອດທີ່ຖືກອຸ່ນ.
  3. ຖອກນ້ຳ (85–90°C), ຖອກໃຫ້ເຕັມຖ້ວຍປະມານໜຶ່ງສ່ວນສາມ. ເຄື່ອນວົງເບົາໆ ເພື່ອໃຫ້ຍອດທັງໝົດປຽກ (ວິທີ “润茶”, ຢຸ້ນຊາ). ລໍຖ້າ 15–20 ວິນາທີ.
  4. ຕື່ມນ້ຳຈົນເຕັມປະລິມາດ. ຊົງໄວ້ 1–2 ນາທີສຳລັບການຫົດຄັ້ງທຳອິດ.
  5. ປະເມີນສີຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ກິ່ນຫອມ. ດື່ມຊ້າໆ, ເປັນຈອກນ້ອຍໆ.
  6. ການຊົງຊ້ຳ: 3–5 ການຫົດ, ເພີ່ມເວລາການຊົງຄັ້ງລະ 30 ວິນາທີ ກັບແຕ່ລະການຫົດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຍອດອ່ອນຂອງ ໂມການ ຮວງຢາ ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ. ດີທີ່ສຸດ — ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ (ຊອງຟອຍທີ່ມີປ່ຽງ ຫຼື ກະປ໋ອງດີບຸກ) ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ອຸນຫະພູມ 0–5°C, ໃນຊ່ອງແຍກຕ່າງຫາກ, ແຍກຈາກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງ. ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຮັກສາທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງໃນບ່ອນມືດ ແລະ ແຫ້ງ, ແຕ່ອາຍຸການເກັບຮັກສາຈະຫຼຸດລົງ. ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງໂດຍກົງ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນພາຍນອກ, ອົກຊີເຈນ. ລຸ້ນສີຍ່ອງຮັກສາຄຸນນະພາບໄດ້ເຖິງ 36 ເດືອນ ເມື່ອເກັບໃນຕູ້ເຢັນ; ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ເມື່ອບົ່ມໄວ້, ໃນນັ້ນຈະພັດທະນາກິ່ນ “ຢູ່ມີຊຽງ” (玉米香, ກິ່ນຫອມຂອງສາລີນ້ຳນົມ), ຊຶ່ງຜູ້ນິຍົມຖືວ່າເປັນສັນຍານຂອງຄວາມແກ່. ລຸ້ນສີຂຽວເກັບຮັກສາໄດ້ 12–18 ເດືອນ ແລະ ຕາມການເວລາພຽງແຕ່ຈະສູນເສຍຄວາມສົດ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ໂມການ ຮວງຢາ — ເປັນຊາທີ່ຫາຍາກ ແລະ ແພງ. ລຸ້ນສີຍ່ອງຜະລິດໃນປະລິມານຈຳກັດ (ປະມານ 20% ຂອງຜົນຜະລິດທັງໝົດ), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນແພງກວ່າລຸ້ນສີຂຽວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຊັ້ນສູງສຸດຂອງ ໂມການ ຮວງຢາ ສີຍ່ອງ ມີລາຄາຕັ້ງແຕ່ 1500 ຢວນ ຕໍ່ ຈິ່ງ (500 ກຣາມ) ແລະ ສູງກວ່າ. ລຸ້ນສີຂຽວສາມາດຊອກຫາໄດ້ງ່າຍກວ່າ. ປັດໄຈທີ່ມີຜົນຕໍ່ລາຄາ: ຊັ້ນ (芽茶 > 梅尖), ປີເກັບກ່ຽວ, ຟາມສະເພາະ (横岭, 塔山) ແລະ ການມີໃບຢັ້ງຢືນສິດຊີ້ບອກທາງພູມສາດ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ຊ່ຽວຊານ ທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍ “ສິດຊີ້ບອກທາງພູມສາດແຫ່ງຊາດ” (国家农产品地理标志). ຕັ້ງແຕ່ປີ 2017 ຍີ່ຫໍ້ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງໂດຍໃບຢັ້ງຢືນ.
  • ເອົາໃຈໃສ່ກັບຮູບຮ່າງ: ໂມການ ຮວງຢາ ທີ່ແທ້ຈິງ — ສາຍບິດບາງ, ແໜ້ນ “ໃນຮູບແບບຂອງໃຈກາງດອກບົວ” ພ້ອມດ້ວຍຂົນອ່ອນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ໃບໃຫຍ່, ແຕກ — ບໍ່ແມ່ນຊາຊະນິດນັ້ນ.
  • ລຸ້ນສີຍ່ອງມີສີຍ່ອງອ່ອນ (ບໍ່ແມ່ນສີຂຽວສົດ.) ຂອງໃບແຫ້ງ. ຖ້າໃບມີສີຂຽວເຂັ້ມ — ຕໍ່ໜ້າທ່ານ, ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວ, ແມ່ນລຸ້ນສີຂຽວ, ທີ່ຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ລຸ້ນສີຍ່ອງ.
  • ນ້ຳຊາຕ້ອງເປັນ “嫩黄明亮” (ນຸ່ມ, ຍ່ອງ, ສະຫວ່າງ) — ສີຍ່ອງອ່ອນ ແລະ ໃສ. ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ່ນ, ມົວ ຫຼື ສີຂຽວເກີນໄປ — ເປັນເຫດຜົນທີ່ຈະສົງໄສ.
  • ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສສຳລັບ ໂມການ ຮວງຢາ “ສີຍ່ອງ” (ຕ່ຳກວ່າ 500 ຢວນ/ຈິ່ງ) ເກືອບແນ່ນອນວ່າໝາຍຄວາມວ່າການຂາຍລຸ້ນສີຂຽວພາຍໃຕ້ຊື່ລຸ້ນສີຍ່ອງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ພະສົງ ຟາຢາວ ຈາກວັດ ເຊົາຊານ-ຊື (ເມືອງ ເຕີ້ຊິງ), ທີ່ຖືກກ່າວເຖິງໂດຍ ລູ ຢູ່ ໃນ “ຊາຈິງ”, — ເປັນໜຶ່ງໃນສາມຜູ້ດື່ມຊາຊາວພຸດ, ທີ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ໃນບົດ “ເຈັດກິດຈະກຳ” (七之事). ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ ໝໍການຊານ ເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງວັດທະນະທຳຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດທີ່ຖືກຢັ້ງຢືນດ້ວຍເອກະສານຂອງຈີນ — ຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີ V ຂອງຄ.ສ.
• ໃນປີ 1987 ສາດສະດາຈານ 庄晚芳, ໃນຂະນະທີ່ພັກຢູ່ “ເຮືອນພູຊາ” (茶人山庄) ເທິງ ໝໍການຊານ, ໄດ້ຝາກຈາລຶກອັກສອນທີ່ມີຊື່ສຽງໄວ້: «ຊົງ ຮວງຢາ ດ້ວຍນ້ຳພຸ — ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດເຊີນແຂກເຂົ້າເຮືອນ» (泉水沏黄芽，清香诱客家) ແລະ ເອີ້ນຊານີ້ວ່າ “ດີທີ່ສຸດໃນໝູ່ຊາມີຊື່” (名茶中之佳品).
• ໃນໄປສະນີຍະບັດເກົ່າຂອງ ໝໍການຊານ ປາຍສະຕະວັດທີ XIX — ຕົ້ນສະຕະວັດທີ XX (ສະໄໝການສຳປະທານຂອງຕ່າງຊາດ) ມີຄຳຈາລຶກ «MoKanShan — Tea Plantation» ພ້ອມຮູບພາບຜູ້ປູກຊາທີ່ກຳລັງເຮັດວຽກ. ໃນຊຸມປີນັ້ນ, ໝໍການຊານ ເປັນຣີສອດລະດູຮ້ອນທີ່ນິຍົມສຳລັບນັກການທູດ ແລະ ພໍ່ຄ້າຕ່າງຊາດ, ແລະ ຊາທ້ອງຖິ່ນກໍ່ຖືກເອົາມາໃຫ້ແຂກຄຽງຄູ່ກັບເຄື່ອງດື່ມຂອງຊາວຢູໂຣບ.
• ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດເທິງພູ ທາຊານ (塔山) — ຟາມປະຫວັດສາດຫຼັກຂອງ ໝໍການຊານ — ຖືກປະເມີນວ່າຢູ່ລະຫວ່າງ 100–800 ປີ. ຕົ້ນແມ່ຂອງພັນ ເຮີງຫຼິນ ເລກ 1, ຈາກທີ່ການປູກໂຄນນິງທັງໝົດມີຕົ້ນກຳເນີດ, ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 100 ປີ.
• ປ່າໄມ້ໄຜ່ຂອງ ໝໍການຊານ (92% ຂອງປ່າປົກຄຸມ) ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນ “ບ່ອງບັງແສງ” ທຳມະຊາດ, ຄ້າຍຄືກັບເຕັກນິກຂອງຍີ່ປຸ່ນ ຄາບຸເຊ (被せ). ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຖ້າໃນຍີ່ປຸ່ນການບັງແສງຖືກສ້າງຂຶ້ນຢ່າງປອມ (ຜ້າ, ຕາໜ່າງ), ຢູ່ ໝໍການຊານ ທຳມະຊາດເຮັດສິ່ງນີ້ດ້ວຍຕົນເອງ — ໂດຍທາງຍອດໄຜ່ສູງ, ທີ່ກັ່ນຕອງແສງ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຍ່ອງຊະນິດອື່ນ:

• ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ້ນ (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn): ທັງສອງ — ແມ່ນ “ຮວງ ຢາ ຊາ” (ຊາຈາກຍອດ), ແຕ່ ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ້ນ ຜະລິດຢູ່ທະເລສາບ ດົ່ງທິງຫູ ໃນມົນທົນຫູໜານ, ໃຊ້ຍອດໃຫຍ່ຊື່ ແລະ ເມື່ອຊົງຈະມີ “ການເຕັ້ນຂອງສາມການລອຍຂຶ້ນ ແລະ ຈົມລົງ” ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ລົດຊາດຂອງ ຈຸ່ນຊານ ອິນ ເຈີ້ນ — ມີນ້ຳມັນ ແລະ ເຂັ້ມຂົ້ນກວ່າ; ໂມການ ຮວງຢາ — ສະຫງ່າງາມກວ່າ, ສົດກວ່າ, ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້-ໄຜ່ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ.
• ເມີງຕິງ ຮວງ ຢາ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): “ອ້າຍນ້ອງ” ຈາກເສສວນ, ກໍ່ຈາກຍອດເຊັ່ນກັນ. ເມີງຕິງ ຮວງ ຢາ ມີຄວາມຫວານ ແລະ ກິ່ນໝາກກໍ່ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ ໂມການ ຮວງຢາ — ສົດ ແລະ ມີກິ່ນດອກໄມ້ກວ່າ, ມີລັກສະນະ “ໄຜ່”. ເມີງຕິງ ມີສະຖານະຂອງຊາຫຼວງ, ສ່ວນ ໂມການ — ຊາຂອງນັກວິທະຍາສາດ-ນັກຄົ້ນຄວ້າ.
• ໂຮຊານ ຮວງ ຢາ (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá): ຊາຍ່ອງຈາກອ່ານຮຸຍ, ກໍ່ຈາກຍອດ ແລະ ໃບອ່ອນເຊັ່ນກັນ. ເມື່ອທຽບກັບ ໂມການ — ຂ້ອນຂ້າງຝາດ ແລະ “ຄ້າຍຫຍ້າ” ກວ່າ, ມີຄວາມຫວານໜ້ອຍກວ່າ. ໂຮຊານ ມີບັນ