ມົງຕີ້ງຊານ ລື່ ເມົາ ເຟິງ

ມົງຕີ້ງຊານ ລື່ ເມົາ ເຟິງ (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — “ຍອດພູຂົນອ່ອນສີຂຽວແຫ່ງພູມົງຕີ້ງ” — ເປັນຊາຂຽວອົບແຫ້ງລະອຽດອ່ອນ ຈາກພູມົງຕີ້ງຊານ (蒙顶山, Méngdǐng Shān, ສູງ 1456 ແມັດ) ໃນເມືອງຢາອ່ານ (雅安市, Yǎ’ān Shì), ແຂວງສີ້ຊວນ — ດິນແດນ “ແຫຼ່ງກຳເນີດວັດທະນະທຳຊາໂລກ” ທີ່ມີຕຳນານ, ບ່ອນທີ່, ຕາມຄວາມເຊື່ອຖື, ພະສົງລັດທິເຕົ໊າ ອູ ຫຼີ້ຈື້ນ (吴理真, Wú Lǐzhēn) ໄດ້ປູກຕົ້ນຊາເຈັດຕົ້ນທຳອິດ ໃນສະໄໝລາຊະວົງຮັນຕາເວັນຕົກ (ສັດຕະວັດທີ 2 ກ່ອນ ຄ.ສ.). ນັບແຕ່ນັ້ນມາ ພູມົງຕີ້ງ ໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ “西蜀漏天，蒙顶仙茶” — “ສູ່ຕາເວັນຕົກ — ຟ້າຮົ່ວ; ມົງຕີ້ງ — ຊາເທວະດາ”. ຊາຈາກພູມົງຕີ້ງ ເຄີຍເປັນ “ຊາບັນນາການ” (贡茶, gòngchá, “ຊາຖວາຍ”) ມາເປັນເວລາ 1169 ປີ — ຕັ້ງແຕ່ປີ 742 (ລາຊະການຖັງຊວນຈົ່ງ, ສະໄໝທຽນປ໋າວ) ຈົນຮອດສິ້ນລາຊະວົງຊິງ — ຕິດຕໍ່ກັນ 5 ລາຊະວົງ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນໄດ້ຮັບສາຍາ “五朝贡茗” (Wǔ Cháo Gòng Míng, “ຊາບັນນາການຫ້າລາຊະວົງ”) — ປະເພນີ “ຊາບັນນາການ” ຕໍ່ເນື່ອງຍາວນານທີ່ສຸດ ໃນປະຫວັດສາດຈີນ. ມົງຕີ້ງຊານ ລື່ ເມົາ ເຟິງ ແຕກຕ່າງຈາກຊາອື່ນໆ ຂອງພູມົງຕີ້ງ ດ້ວຍຮູບຮ່າງເປັນເສັ້ນຊື່ກົງ (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí) ແລະ ເຕັກໂນໂລຍີສະໄໝໝິງ “ສາມຄົ້ວ-ສາມນວດ” (三炒三揉, sān chǎo sān róu, “ຄົ້ວສາມຄັ້ງ — ນວດສາມເທື່ອ”).

1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການຫມັກ. ຊາຂຽວອົບແຫ້ງລະອຽດ (细嫩烘青绿茶, xìnèn hōngqīng lǜchá). ຮູບຮ່າງ — ເສັ້ນຊື່ກົງ (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). ລະດັບການຫມັກ — 0%.

• ໝວດໝູ່: ຕົວແທນຊາພູມົງຕີ້ງຊານ (蒙顶山茶, Méngdǐngshān Chá). “ຊາບັນນາການຫ້າລາຊະວົງ” (五朝贡茗, ປີ 742 — ສິ້ນສະໄໝຊິງ, 1169 ປີ). ມົງຕີ້ງຊານຊາ ຖືກຈັດເຂົ້າໃນ “ສິບຊາຍອດຢ້ຽມຂອງຈີນ” (全国十大名茶, 1959). ມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ “ມົງຕີ້ງຊານຊາ — ພາກທີ 2: ຊາຂຽວ” (《蒙顶山茶 第2部分：绿茶》) ຖືກຮັບຮອງໃນປີ 2020. ສູນກາງການຜະລິດ — “ສວນຊາຈັກກະພັດບູຮານ” (古皇茶园, Gǔ Huáng Cháyuán) ຢູ່ເທິງຫ້າຍອດພູຂອງພູມົງຕີ້ງຊານ: ຊ່າງຊິງເຟິງ (上清峰), ກ່ານລູ່ເຟິງ (甘露峰), ລິງອິ່ນເຟິງ (灵隐峰) ແລະ ອື່ນໆ.

• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງສີ້ຊວນ (四川省, Sìchuān Shěng), ເມືອງຢາອ່ານ (雅安市, Yǎ’ān Shì), ເຂດໝິງຊານ (名山区, Míngshān Qū) ແລະ ບາງສ່ວນຂອງເຂດຢູ້ເສິງ (雨城区, Yǔchéng Qū). ພາກພື້ນນີ້ຕັ້ງຢູ່ “ເຂັມຂັດທອງ ລະຕິຈູດ 30° ເໜືອ” (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chǎnchá Dài) — ແນວເສັ້ນຂະໜານທີ່ຮວບຮວມຫຼາຍພາກພື້ນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໂລກ.

• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 30°05′ ເໜືອ, 103°12′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ລາຊະວົງຮັນຕາເວັນຕົກ — ອູ ຫຼີ້ຈື້ນ. ພະສົງລັດທິເຕົ໊າ ອູ ຫຼີ້ຈື້ນ (吴理真) ໄດ້ປູກຕົ້ນຊາເຈັດຕົ້ນຢູ່ເທິງຍອດພູມົງຕີ້ງ — ການປູກຊາຄັ້ງທຳອິດທີ່ມີການບັນທຶກຢູ່ໃນປະຫວັດສາດໂລກ. ຕົ້ນຊາເຈັດຕົ້ນນີ້ໄດ້ຮັບຊື່ວ່າ “ເຊີ່ງຢາງຮວາ” (圣扬花, Shèng Yánghuā, “ດອກໄມ້ສັກສິດທີ່ເບັ່ງບານ”) ແລະ “ຈີ້ຊຽງຣຸ່ຍ” (吉祥蕊, Jíxiáng Ruǐ, “ເກສອນມົງຄົນ”). ອູ ຫຼີ້ຈື້ນ ໄດ້ຮັບການເຄົາລົບບູຊາ ໃນຖານະ “ປະຖົມບູລຸດວັດທະນະທຳຊາ” (茶祖, Cházǔ) ແລະ “ເທວະດາຊາ” (茶神, Cháshén). ຢູ່ບ່ອນປູກນັ້ນ ຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້ ຍັງມີ “ສວນຊາຈັກກະພັດບູຮານ” (古皇茶园), ທີ່ມີກຳແພງຫີນລ້ອມຮອບ — ເປັນພິພິທະພັນທີ່ມີຊີວິດຂອງປະຫວັດສາດຊາ.

• ລາຊະວົງຖັງ — “ຊາບັນນາການ” (ປີ 742). ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝທຽນປ໋າວ (天宝) ຂອງຈັກກະພັດຊວນຈົ່ງ (唐玄宗), ຊາຈາກພູມົງຕີ້ງ ໄດ້ກາຍເປັນ “ຊາບັນນາການ” — ຊາຖວາຍສຳລັບລາຊະສຳນັກ. ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເລີ່ມຕົ້ນ ປະເພນີ “ຊາບັນນາການ” ຕໍ່ເນື່ອງ 1169 ປີ — ທີ່ຍາວນານທີ່ສຸດໃນປະຫວັດສາດຈີນ, ກວມເອົາຫ້າລາຊະວົງ: ຖັງ (唐, 618–907) → ຊົ່ງ (宋, 960–1279) → ຢວນ (元, 1271–1368) → ໝິງ (明, 1368–1644) → ຊິງ (清, 1644–1912).

• ລາຊະວົງໝິງ — “ສາມຄົ້ວ-ສາມນວດ”. ໃນສະໄໝໝິງ, ຫຼັງຈາກລາຊະໂອງການຂອງ ຈູ ຢວນຈ່າງ (明太祖) ກ່ຽວກັບ “罢造龙团” (ຢຸດການຜະລິດຊາອັດ), ຢູ່ພູມົງຕີ້ງ ໄດ້ກຳເນີດເຕັກໂນໂລຍີ “ຄົ້ວສາມຄັ້ງ — ນວດສາມເທື່ອ” (三炒三揉, sān chǎo sān róu), ຊຶ່ງໃຊ້ມາຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້ ໃນການຜະລິດ ລື່ ເມົາ ເຟິງ. ເຕັກໂນໂລຍີນີ້ ຮັບປະກັນລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ, “ເຂັ້ມ-ນຸ້ມ” (浓醇, nóngchún) ຊຶ່ງບໍ່ສາມາດໄດ້ຮັບຈາກການປຸງແຕ່ງຄັ້ງດຽວ.

• ປີ 1959 — ສິບອັນດັບຂອງຈີນ. ມົງຕີ້ງຊານຊາ ຖືກຈັດເຂົ້າໃນ “全国十大名茶” — ໜຶ່ງໃນບັນດາ “ສິບຊາຍອດຢ້ຽມ” ທີ່ມີອິດທິພົນ, ຕອກຢ້ຳສະຖານະພາບຂອງພູມົງຕີ້ງ ໃນຖານະໜຶ່ງໃນດິນແດນຊາຫຼັກຂອງປະເທດ.

• ຫຼີ່ ສືຈື້ນ ແລະ ຊາຂຽວ “ລັກສະນະອຸ່ນ”. ໃນ “ເປີ້ນສາວກ່າງມູ້” (《本草纲目》, Běncǎo Gāngmù, “ບັນຊີລາຍການຢາພື້ນຖານ”, 1578) ນັກພຶກສາສາດຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ ຫຼີ່ ສືຈື້ນ (李时珍) ໄດ້ບັນທຶກໄວ້ວ່າ: “惟雅州蒙山出者温而主疾” — “ສະເພາະ [ຊາ] ຈາກພູເມີງ ແຫ່ງຢາຈໍ່ວ ມີລັກສະນະອຸ່ນ ແລະ ປິ່ນປົວພະຍາດ”. ນີ້ແມ່ນຄຸນລັກສະນະທີ່ພິເສດ: ຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່ ໃນແພດແຜນຈີນ (TKM) ຖືກຈັດປະເພດວ່າ “ເຢັນ” (寒性, hánxìng) ຫຼື “ເຢັນປານກາງ” (凉性, liángxìng), ສ່ວນຊາຈາກມົງຕີ້ງ — ແມ່ນ “ອຸ່ນ” (温性, wēnxìng), ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສົມກັບຜູ້ທີ່ມີຮ່າງກາຍ “ເຢັນ”.

• ທີ່ມາຂອງຊື່ຊາ. 蒙顶山 (Méngdǐng Shān) — “ພູແຫ່ງຍອດທີ່ຖືກ [ໝອກ] ປົກຄຸມ”: 蒙 — “ປົກຄຸມ, ຫຸ້ມຫໍ່” (ສື່ເຖິງໝອກທີ່ປົກຄຸມຕະຫຼອດເວລາ); 顶 — “ຍອດ”; 山 — “ພູ”. 绿 (Lǜ) — “ສີຂຽວ” — ບົ່ງຊີ້ປະເພດຊາ. 毛峰 (Máo Fēng) — “ຍອດພູມີຂົນ”: 毛 — “ຂົນ, ຂົນອ່ອນ” (ຂົນສີຂາວ ຢູ່ຕາມຍອດຊາ); 峰 — “ຍອດພູ, ສັນພູ” (ໃບຊາທີ່ມີປາຍແຫຼມ ຄ້າຍຄືຍອດພູ). ຄວາມໝາຍກະວີທີ່ສົມບູນ: “ຍອດພູມີຂົນສີຂຽວ ຈາກພູທີ່ຍອດຖືກໝອກປົກຄຸມ”.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ. ພູມົງຕີ້ງ — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນດິນແດນ, ຫາກເປັນສັນຍາລັກ ຂອງຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງວັດທະນະທຳຊາ. ເຂດຢາອ່ານ ມີຊື່ສຽງວ່າ “ເມືອງຝົນ” (雨城, Yǔchéng) — ໜຶ່ງໃນສະຖານທີ່ທີ່ຊຸ່ມຊື່ນທີ່ສຸດ ໃນປະເທດຈີນ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄຳພັງເພຍ “西蜀漏天” (“ສູ່ຕາເວັນຕົກ — ຟ້າຮົ່ວ”). ວັດທະນະທຳຊາ ມົງຕີ້ງຊານ ມີຄວາມຜູກພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບລັດທິເຕົ໊າ: ອູ ຫຼີ້ຈື້ນ ເປັນພະສົງລັດທິເຕົ໊າ, ແລະ ຊາຈາກພູນີ້ ຖືກຮັບຮູ້ສະເໝີວ່າ ເປັນ “仙茶” (xiānchá, “ຊາຂອງເທວະດາ”). ງານບຸນຊາ ມົງຕີ້ງຊານ ປະຈຳປີ ດຶງດູດຜູ້ສະແຫວງບຸນ ແລະ ນັກນິຍົມຊາ ນັບໝື່ນຄົນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ: Camellia sinensis var. sinensis.

• ພັນປູກ: ເມີງຊານ ຊຸ້ນທີ້ຈົ່ງ (蒙山群体种, Méngshān Qúntǐzhǒng) — ພັນພື້ນເມືອງໃບນ້ອຍ ທີ່ເປັນກຸ່ມປະຊາກອນ, ຖືກສ້າງຂຶ້ນຫຼາຍສັດຕະວັດ ພາຍໃຕ້ສະພາບອາກາດ ພູສູງ-ຊຸ່ມຈັດ ຂອງພູມົງຕີ້ງຊານ. ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຄວາມທົນທານຕໍ່ຄວາມໜາວສູງ, ມີຂົນສີຂາວອຸດົມຢູ່ຕາມຍອດ ແລະ ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງຂຶ້ນ — ເປັນຜົນມາຈາກການປັບຕົວ ຕໍ່ໝອກທີ່ປົກຄຸມຕະຫຼອດ ແລະ ແສງກະຈາຍ. ຍອດຊາອ່ອນນຸ້ມ, ກະທັດຮັດ, ມີຮູບຮ່າງ “ຟູຟ້າງ” ເປັນເອກະລັກ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ຕົ້ນລະດູບານໃໝ່, ກ່ອນ ຫຼື ໃນຊ່ວງ ຊຸນເຟິນ (春分, Chūnfēn, “ວະສັນຕະວິສຸວັດ”, ປະມານວັນທີ 20–21 ມີນາ). ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງໃບ (一芽一叶, yī yá yī yè). ຄວາມຍາວຂອງຍອດ — ≤2.5 ຊມ. ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ ຕ້ອງການ 40 000–50 000 ຍອດ ຕໍ່ຊາສຳເລັດຮູບ 500 ກຣາມ (80 000–100 000 ຕໍ່ 1 ກິໂລກຣາມ), ຊຶ່ງສະແດງເຖິງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມອຸດສາຫະພະຍາຍາມພິເສດ.

• ຊັ້ນຄຸນນະພາບ:

  • ຊັ້ນສູງ (特级, tèjí): ຍອດເຕັມ ຫຼື ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງໃບ ໃນຂັ້ນຕອນເລີ່ມເບັ່ງ (一芽一叶初展). ໃບຊາຊື່, ບາງ, ສີຂຽວອ່ອນ ມີຂົນສີຂາວໜາ. ກິ່ນຫອມ — ກິ່ນແກ່ນກໍ່ (栗香). ລາຄາ — 500–800 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ.
  • ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级, yī jí): ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງໃບ (一芽一叶). ໃບຊາລຽບກັນ, ມີຂົນໜ້ອຍລົງ.
  • ຊັ້ນສອງ (二级, èr jí): ໜຶ່ງຍອດ + ສອງໃບ (一芽二叶). ຮູບຮ່າງເລັກນ້ອຍກວ້າງຂຶ້ນ, ກິ່ນຫອມອ່ອນດ້ອຍລົງ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນຂຶ້ນ.

4. ດິນແດນ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ເຂດຍ່ອຍພາກເໜືອ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ — 15.5°C. ປະລິມານຝົນປະຈຳປີ — ≥1500 ມມ — ເປັນໜຶ່ງໃນພາກພື້ນຊາທີ່ຊຸ່ມທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ສະຖິຕິໝອກ: ມີໝອກຫຼາຍກວ່າ 280 ມື້ຕໍ່ປີ (ອີງຕາມບາງຂໍ້ມູນ, ເຖິງ 300+), ຊຶ່ງຮັບປະກັນແສງກະຈາຍທີ່ຕໍ່ເນື່ອງ ແລະ ການສະກັດກັ້ນລັງສີ UV. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດ — 82%. ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກນີ້ ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄຳອະທິບາຍ “漏天” (“ຟ້າຮົ່ວ”).

• ລະດັບຄວາມສູງ: 1000–1400 ແມັດ. ຈຸດໃຈກາງ — ຫ້າຍອດພູຂອງພູມົງຕີ້ງຊານ ແລະ “ສວນຊາຈັກກະພັດບູຮານ” (古皇茶园) ຢູ່ເທິງຍອດພູນັ້ນ. ຄວາມຕ່າງຂອງລະດັບຄວາມສູງ ແລະ ໝອກທີ່ປົກຄຸມຕະຫຼອດ ສ້າງເຂດສະພາບອາກາດແນວຕັ້ງ, ຮັບປະກັນຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງລົດຊາດ ແມ່ນແຕ່ພາຍໃນພູດຽວກັນ.

• ດິນ: ດິນສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ (黄棕壤土, huángzōng rǎngtǔ). pH 4.5–5.6 — ເປັນກົດອ່ອນ, ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຕົ້ນຊາ. ດິນອຸດົມສົມບູນດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ, ລວມທັງຈຸນລະທາດ — ຊີເລນຽມ (Se) ແລະ ສັງກະສີ (Zn), ຊຶ່ງເປັນຜົນມາຈາກອົງປະກອບທາງທໍລະນີຂອງຫີນພູມົງຕີ້ງຊານ ແລະ ມີສ່ວນປະກອບສ້າງລັກສະນະແຮ່ທາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາ.

• “ສູດຂອງ ຫຼີ່ ສືຈື້ນ”. ລັກສະນະ “ອຸ່ນ” (温性) ຂອງຊາມົງຕີ້ງ — ເປັນຄຸນສົມບັດພິເສດ, ອະທິບາຍໄດ້ຈາກການປະສົມປະສານ ຂອງປັດໄຈດິນແດນ: ໝອກທີ່ປົກຄຸມຕະຫຼອດ ຫຼຸດການສະສົມສານໂພລີຟີນອລ ທີ່ເກີດຈາກການສັງເຄາະແສງ (ຊຶ່ງຮັບຜິດຊອບຕໍ່ລັກສະນະ “ເຢັນ”), ແສງກະຈາຍທີ່ອ່ອນໆ ຊ່ວຍສົ່ງເສີມການສະສົມຂອງກົດອະມິໂນ ແລະ ນ້ຳຕານ, ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ສ້າງຄວາມສົມດຸນພິເສດ ຂອງສານເມຕາໂບໄລຕ໌ຂັ້ນສອງ. ຜົນໄດ້ຮັບ — ຊາທີ່ “ເຮັດໃຫ້ອຸ່ນຈາກພາຍໃນ”, ບໍ່ແມ່ນ “ເຮັດໃຫ້ເຢັນ”, ດັ່ງຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່.

5. ເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຍີສະໄໝໝິງ “三炒三揉” (sān chǎo sān róu, “ສາມຄົ້ວ-ສາມນວດ”) — ບັດໂທຂອງ ມົງຕີ້ງຊານ ລື່ ເມົາ ເຟິງ, ເຮັດໃຫ້ມັນແຕກຕ່າງຈາກຊາອື່ນໆ ໃນພາກພື້ນ (ມົງຕີ້ງ ກ່ານ ລູ່, ມົງຕີ້ງ ຮວງຢາ):

• ການແຜ່ລາຍ (摊青, tānqīng): ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາສົດໆ ຖືກນຳມາແຜ່ເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງກະດານໄມ້ໄຜ່ ໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດ. ເລີ່ມມີການໄຮໂດຣໄລຊິສ ຂອງໂປຣຕີນຢ່າງອ່ອນໆ, ປົດປ່ອຍກົດອະມິໂນອິດສະລະ, ຫຼຸດປະລິມານອັລດີໄຮດ໌ ທີ່ມີກິ່ນຫຍ້າ.

• ຮອບທີ 1: ການຄົ້ວ (杀青, shāqīng) — ການຄົງສະພາບດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງຢ່າງວ່ອງໄວ, ຍັບຍັ້ງເອນໄຊອອກຊິເດສ ແລະ ຄົງສີຂຽວ. → ການນວດ (揉捻, róuniǎn) — ການທຳລາຍຜະໜັງເຊລດ້ວຍກົນໄກ, ປົດປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງເຊລ.

• ຮອບທີ 2: ການຄົ້ວຄັ້ງທີສອງ → ການນວດຄັ້ງທີສອງ. ເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມເລິກເຊິ່ງຂຶ້ນ, ຮູບຮ່າງກະທັດຮັດຍິ່ງຂຶ້ນ.

• ຮອບທີ 3: ການຄົ້ວຄັ້ງສຸດທ້າຍ → ການນວດຄັ້ງສຸດທ້າຍ. ຄົງລົດຊາດ “ເຂັ້ມ-ນຸ້ມ” (浓醇, nóngchún), ສ້າງໂຄງສ້າງເສັ້ນບາງໆ ທີ່ແໜ້ນໜາ ເປັນຮູບຊົງສຸດທ້າຍ.

• ການຂຶ້ນຮູບ (做形, zuòxíng): ເຮັດໃຫ້ໃບຊາ ມີຮູບຮ່າງຊື່, ບາງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ (紧细匀直).

• ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳ ໃນເຕົາອົບ, ຈົນຄວາມຊຸ່ມ ≤6%. ຄົງກິ່ນຫອມ ແລະ ຮັບປະກັນຄວາມຄົງຕົວ ໃນການເກັບຮັກສາ.

ການເຮັດຊ້ຳສາມຄັ້ງ ຂອງວົງຈອນ “ຄົ້ວ — ນວດ” — ແມ່ນຂໍ້ແຕກຕ່າງຫຼັກຂອງເຕັກໂນໂລຍີ. ຕ່າງຈາກການປຸງແຕ່ງຄັ້ງດຽວ, ຊຶ່ງເປັນເລື່ອງປົກກະຕິຂອງຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່, ສາມວົງຈອນຮັບປະກັນ: ການກະທັດຮັດສູງສຸດຂອງຮູບຮ່າງເສັ້ນ; ການສະກັດລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ ແລະ “ເປັນຊັ້ນ” ກວ່າ ເມື່ອຊົງ; ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ “ນົງຊຸນ” (浓醇, “ເຂັ້ມ-ນຸ້ມ”) ມີຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນທີ່ຊັດເຈນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກ ຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ເສັ້ນແໜ້ນ, ບາງ, ຊື່ (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). ສີ — ຂຽວອ່ອນ (嫩绿, nèn lǜ) ມີຂົນສີຂາວສັງເກດເຫັນຢູ່ປາຍ. ໃບຊາມີຂະໜາດ ແລະ ຮູບຮ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ, ປາຍແຫຼມເລັກນ້ອຍ — “ຍອດພູ” (峰).

• ກິ່ນຫອມ ຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານເລັກນ້ອຍ, ມີໂນັດຂອງແກ່ນກໍ່ ແລະ ຫຍ້າ. ມີສີສັນ “ສາລີ” ເລັກໆ (玉米香, yùmǐ xiāng) — ເປັນໂນັດສະເພາະຂອງດິນແດນ ມົງຕີ້ງຊານ.

• ກິ່ນຫອມ ຂອງນ້ຳຊາ: “ກິ່ນແກ່ນກໍ່ອ່ອນ” (嫩栗香, nèn lìxiāng) — ເປັນໂນັດຫຼັກ. “ໃບໄມ້ສົດ” (青叶香, qīngyè xiāng) — ຄວາມສົດຊື່ນພື້ນຫຼັງ. “ສາລີ” (玉米香) — ໂນັດສະເພາະຂອງດິນແດນ, ຊຶ່ງເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງຊາມົງຕີ້ງຊານ ແລະ ແທບຈະບໍ່ພົບໃນຊາຂຽວຈາກພາກພື້ນອື່ນ. ກິ່ນຫອມຍືນຍົງ, ຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍອອກມາ.

• ລົດຊາດ: ສົດ ແລະ ນຸ້ມ (鲜醇, xiānchún). ເຂັ້ມ ແລະ ນຸ້ມ (浓醇, nóngchún) — ເປັນຄຸນລັກສະນະຫຼັກ, ເກີດຈາກເຕັກໂນໂລຍີ “三炒三揉”. ຫວານ-ສົດຊື່ນ (甘爽, gānshuǎng) ພ້ອມກັບການຄືນມາຂອງຄວາມຫວານຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ (回甘, huígān). ຄວາມຂົມນ້ອຍທີ່ສຸດ ເນື່ອງຈາກປະລິມານໂພລີຟີນອລຕ່ຳ (ຜົນມາຈາກ 280+ ມື້ທີ່ມີໝອກ). ລົດຊາດຄ້າງ — ຍາວນານ, ມີໂນັດ “ເຮັດໃຫ້ອຸ່ນ” ເລັກນ້ອຍ, ຊຶ່ງບໍ່ມີໃນຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່.

• ສີນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງ, ສົດໃສ ແລະ ບໍລິສຸດ (黄亮明净, huáng liàng míng jìng). ບໍ່ແມ່ນສີຂຽວ ຄືກັບຊາຂຽວຫຼາຍຊະນິດ, ແຕ່ແມ່ນສີເຫຼືອງ — ຜົນມາຈາກເຕັກໂນໂລຍີອົບ (烘青) ແລະ ການຄົ້ວສາມຄັ້ງ.

• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີຂຽວອົມເຫຼືອງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ເຫຼື້ອມ (绿黄匀亮, lǜhuáng yún liàng). ໃບຊາເປີດອອກຢ່າງເຕັມທີ່, ຄົງຄວາມສົມບູນ ແລະ ຄວາມນຸ້ມນວນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ປະລິມານປານກາງ — ຕ່ຳກວ່າຊາ ຈາກພາກພື້ນພູຕ່ຳ ທີ່ມີແສງແດດຫຼາຍ. ສາເຫດ — 280+ ມື້ທີ່ມີໝອກ ສະກັດກັ້ນການສະສົມສານຄາເຕຊິນ ຈາກການສັງເຄາະແສງ. ລະດັບໂພລີຟີນອລທີ່ຕ່ຳລົງ ຮັບປະກັນລັກສະນະ “ອຸ່ນ” (温性) ຂອງຊາ ແລະ ຄວາມຂົມໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກ — ຄາເຕຊິນ (EGCG, ECG, EGC), ມີສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.

• ກົດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ປະລິມານສູງຂຶ້ນ — ເປັນຜົນສະທ້ອນໂດຍກົງ ຈາກສະຖິຕິເມກປົກຄຸມ (280+ ມື້ທີ່ມີໝອກ): ແສງກະຈາຍ ເຮັດໃຫ້ການສະລາຍຂອງກົດອະມິໂນ ຊ້າລົງ ແລະ ກະຕຸ້ນການສະສົມຂອງພວກມັນ. ອົງປະກອບຫຼັກ — L-theanine (茶氨酸, chá ānjīsuān), ປະກອບປະມານ 50% ຂອງປະລິມານກົດອະມິໂນອິດສະລະທັງໝົດ. L-theanine ສ້າງລົດຊາດອູມາມິທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ຜົນຜ່ອນຄາຍ ແລະ ລັກສະນະ “ອຸ່ນ”. ອັດຕາສ່ວນໂພລີຟີນອລ/ກົດອະມິໂນ (酚氨比, fēn’ān bǐ) — ເປັນໜຶ່ງໃນອັດຕາທີ່ຕ່ຳທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງຈີນ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ ລື່ ເມົາ ເຟິງ ເປັນຕົວຢ່າງມາດຕະຖານ ຂອງ “ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ບໍ່ຂົມ”.

• ແຮ່ທາດ: ຊີເລນຽມ (Se) ແລະ ສັງກະສີ (Zn) — ປະລິມານສູງຂຶ້ນ, ເກີດຈາກອົງປະກອບແຮ່ທາດ ຂອງຫີນພູມົງຕີ້ງຊານ. ຊີເລນຽມ — ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ, ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການເຮັດວຽກຂອງກລູຕາໄທໂອນ ເປີອົກຊິເດສ. ສັງກະສີ — ຈຳເປັນສຳລັບການເຮັດວຽກຂອງພູມຄຸ້ມກັນ ແລະ ການສັງເຄາະໂປຣຕີນ. ໂພແທສຊຽມ, ແຄວຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ເຫຼັກ, ມັງການີສ — ໃນປະລິມານມາດຕະຖານສຳລັບຊາຂຽວ.

• ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn): ປະລິມານປານກາງ (2–3% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ). ເມື່ອປະສົມກັບ L-theanine ຮັບປະກັນຜົນກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຕື່ນເຕັ້ນຊັດເຈນ.

• ຟລາໂວນອຍດ໌ (黄酮类, huángtóng lèi): ມີໃນປະລິມານທີ່ສຳຄັນ, ປະກອບສ່ວນເຂົ້າສູ່ສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ສີເຫຼືອງຂອງນ້ຳຊາ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ປະລິມານຫຼາຍ, ທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ຍ້ອນການຫມັກໜ້ອຍທີ່ສຸດ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B1, B2), ວິຕາມິນ E.

• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ (芳香物质): ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມ “ແກ່ນກໍ່-ສາລີ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ອົງປະກອບຫຼັກ — ລິນາລູອອລ, ເນຣານິອອລ, ເຟີຣ໌ເຟີຣ໌ອລ (ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ໂນັດແກ່ນກໍ່), ເຮັກຊານາລ ແລະ ຊິສ-3-ເຮັກເຊັນອອລ (ສີສັນຫຍ້າ).

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ. ຄາເຕຊິນ ແລະ ຟລາໂວນອຍດ໌ ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ. ຊີເລນຽມ ເພີ່ມປະສິດທິພາບການປ້ອງກັນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ຜ່ານກລູຕາໄທໂອນ ເປີອົກຊິເດສ.

• ລັກສະນະ “ອຸ່ນ” — ເໝາະສົມກັບຮ່າງກາຍ “ເຢັນ”. ຄຸນສົມບັດພິເສດ, ທີ່ ຫຼີ່ ສືຈື້ນ ໄດ້ບັນທຶກໄວ້: ຕ່າງຈາກຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່, ມົງຕີ້ງຊານ ລື່ ເມົາ ເຟິງ ບໍ່ “ເຮັດໃຫ້” ຮ່າງກາຍ “ເຢັນລົງ”, ແຕ່ “ເຮັດໃຫ້ອຸ່ນ” ຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສົມ ສຳລັບຜູ້ທີ່ມີກະເພາະລະອຽດອ່ອນ ແລະ ມີແນວໂນ້ມໄປສູ່ສະພາບ “ເຢັນ” ໃນຄຳສັບຂອງ TKM.

• ຜົນບຳລຸງກຳລັງ. ຄາເຟອີນ ປະສົມກັບ L-theanine ຮັບປະກັນຄວາມກະປີ້ກະເປົ່າ ທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຕໍ່ເນື່ອງ ແລະ ປັບປຸງສະມາທິ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມວິຕົກກັງວົນ ແລະ ຫົວໃຈເຕັ້ນແຮງ.

• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ. ໂພລີຟີນອລໃນປະລິມານປານກາງ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍ ແລະ ການບີບຕົວຂອງລຳໄສ້, ໂດຍບໍ່ລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ເຍື່ອເມືອກ. ລັກສະນະ “ອຸ່ນ” ຍິ່ງເປັນຜົນດີຕໍ່ລະບົບຍ່ອຍອາຫານ.

• ສານຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ. ຄາເຕຊິນ ສະກັດກັ້ນການຈະເລີນເຕີບໂຕ ຂອງຈຸລິນຊີກໍ່ພະຍາດ ໃນລະບົບທາງເດີນອາຫານ ແລະ ຊ່ອງປາກ.

• ສະໜັບສະໜູນພູມຄຸ້ມກັນ. ສັງກະສີ ແລະ ວິຕາມິນ C ເສີມສ້າງການເຮັດວຽກຂອງພູມຄຸ້ມກັນຮ່ວມກັນ. ຊີເລນຽມ ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການຄວບຄຸມການຕອບສະໜອງຂອງພູມຄຸ້ມກັນ.

• ສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ. L-theanine ກະຕຸ້ນຄື້ນສະໝອງອັນຟາ, ປັບປຸງຄວາມຊົງຈຳ, ຄວາມສາມາດໃນການຮຽນຮູ້ ແລະ ສະມາທິ.

• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ. ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຟລາໂວນອຍດ໌ ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣອນ LDL ແລະ ປັບປຸງຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 80–90°C. ຊັ້ນສູງ — 80°C (ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ ຕ້ອງການອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ). ຊັ້ນໜຶ່ງ ແລະ ຊັ້ນສອງ — ສູງເຖິງ 90°C.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ (ເພື່ອຄວາມເພີດເພີນໃນການເບິ່ງໃບຊາທີ່ກຳລັງເປີດ), ຖ້ວຍປໍລະມຸກ (盖碗, gàiwǎn) ຫຼື ກາຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາບາງ. ສຳລັບການເປີດເຜີຍລົດຊາດ “ເຂັ້ມ-ນຸ້ມ” ໃຫ້ສູງສຸດ, ມັກໃຊ້ຖ້ວຍປໍລະມຸກ — ມັນຊ່ວຍໃຫ້ຄວບຄຸມເວລາການຊົງໄດ້ຊັດເຈນກວ່າ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ 3 ກຣາມ.
  3. ຖອກນ້ຳໃສ່ ⅓ ຂອງປະລິມານ, ປ່ອຍໃຫ້ໃບຊາ “ຕື່ນ” 20–30 ວິນາທີ.
  4. ຕື່ມນ້ຳຈົນເຕັມ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ແຊ່ 60–90 ວິນາທີ (ແກ້ວໃສ) ຫຼື 10–15 ວິນາທີ (ຖ້ວຍປໍລະມຸກ, ວິທີກົງຟູ).
  6. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມເວລາ 15 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ. ຊານີ້ທົນໄດ້ 3–4 ການຊົງ, ຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງກິ່ນແກ່ນກໍ່.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• “ການພັກ” ຫຼັງການຜະລິດ. ຊາສົດ ແນະນຳໃຫ້ບົ່ມໄວ້ 10–15 ມື້ ຢູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ (退火, tuìhuǒ) ເພື່ອຄົງກິ່ນຫອມ.

• ການເກັບຮັກສາພື້ນຖານ. ຫີບຫໍ່ທີ່ປະທັບຕາ, ຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5°C. ປ້ອງກັນແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນພາຍນອກ ແລະ ອົກຊີເຈນ.

• ການເກັບຮັກສາໄລຍະຍາວ. ສຳລັບການເກັບຮັກສາຫຼາຍກວ່າ 6 ເດືອນ — ແຊ່ແຂງທີ່ −18°C ໃນຫີບຫໍ່ສູນຍາກາດ. ເມື່ອນຳອອກຈາກຕູ້ແຊ່ແຂງ — ຕ້ອງປະຫີບຫໍ່ໄວ້ ໃຫ້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ ຈົນອຸນຫະພູມເທົ່າກັນໝົດ ກ່ອນເປີດ, ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຄວບແໜ້ນຂອງຄວາມຊຸ່ມ ໃສ່ໃບຊາ.

• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ. ໃນສະພາບທີ່ຖືກຕ້ອງ — ສູງເຖິງ 18 ເດືອນ. ຫຼັງເປີດແລ້ວ — ໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 1–2 ເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ຊ່ວງລາຄາ. ຊັ້ນສູງ (特级) — 500–800 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ (≈70–110 USD). ຊັ້ນໜຶ່ງ — 200–500 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ. ຊັ້ນສອງ — 100–200 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ. ປັດໄຈທີ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ລາຄາ: ເວລາການເກັບກ່ຽວ (ກ່ອນວະສັນຕະວິສຸວັດ ແພງກວ່າຫຼາຍ), ຊັ້ນຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ, ຄວາມສູງຂອງສວນຊາ, ຊື່ສຽງຂອງຟາມ.

• ວິທີຫຼີກລ້ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຊາທີ່ມີສະຫຼາກ “蒙顶山茶”. ຊາແທ້ ຖືກໝາຍດ້ວຍເຄື່ອງໝາຍການຊີ້ບອກທາງພູມສາດ. ໃຫ້ສົນໃຈການມີມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ ປີ 2020.
  • ການປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ. ລື່ ເມົາ ເຟິງ ແທ້ — ແມ່ນເສັ້ນລຽບ, ບາງ, ຊື່ (紧细匀直) ມີຂົນສີຂາວ, ສີຂຽວອ່ອນ. ຂອງປອມ ມັກມີຮູບຮ່າງບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີດ້ານ ຫຼື ເນື້ອຫຍາບ.
  • ການປະເມີນກິ່ນຫອມ. ກິ່ນຫອມ “ແກ່ນກໍ່ອ່ອນ” (嫩栗香) ທີ່ມີສີສັນສາລີ — ແມ່ນບັດໂທຂອງຊາແທ້. ການຂາດໂນັດສາລີ ຫຼື ມີສີສັນແຫຼມ, “ເຕົາອົບ” — ເປັນເຫດຜົນໃຫ້ສົງໄສ.
  • ການກວດສອບນ້ຳຊາ. ນ້ຳຊາຄວນເປັນສີເຫຼືອງ, ສົດໃສ ແລະ ບໍລິສຸດ (黄亮明净), ບໍ່ແມ່ນຂຸ່ນ ຫຼື ສີຂຽວປົນຂີ້ເຖົ່າ.
  • ການກວດສອບລາຄາ. ລາຄາຕ່ຳກວ່າ 300 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ ສຳລັບ “ຊັ້ນສູງ” ທີ່ກ່າວອ້າງ — ເປັນເຫດຜົນໃຫ້ລະວັງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• 1169 ປີແຫ່ງ “ຊາບັນນາການ” — 5 ລາຊະວົງຕິດຕໍ່ກັນ. ປະເພນີ “ຊາບັນນາການ” ຕໍ່ເນື່ອງທີ່ຍາວນານທີ່ສຸດ ໃນປະຫວັດສາດຈີນ: ຖັງ → ຊົ່ງ → ຢວນ → ໝິງ → ຊິງ. ບໍ່ມີພາກພື້ນຊາອື່ນໃດ ສາມາດປຽບທຽບກັບສະຖິຕິນີ້ໄດ້.

• 280+ ມື້ທີ່ມີໝອກ ໃນໜຶ່ງປີ. ສະຖິຕິໃນບັນດາທຸກພາກພື້ນຊາຂອງຈີນ. “ຟ້າຮົ່ວ” (漏天) — ຄຳອະທິບາຍບູຮານຂອງຢາອ່ານ, ສະທ້ອນເຖິງຝົນ ແລະ ໝອກທີ່ເກືອບຕໍ່ເນື່ອງ. ສະພາບອາກາດສຸດຂົ້ວນີ້ ຂັດແຍ້ງກັນ ແຕ່ກໍສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ດີເລີດ ສຳລັບຕົ້ນຊາ.

• ຊາຂຽວ “ອຸ່ນ” ພຽງຊະນິດດຽວ. ຫຼີ່ ສືຈື້ນ ໃນ “ເປີ້ນສາວກ່າງມູ້” ໄດ້ຈັດປະເພດຊາມົງຕີ້ງ ວ່າ “温性” — ຊາຂຽວຊະນິດດຽວ ໃນ TKM ທີ່ຖືກຈັດວ່າມີລັກສະນະ “ອຸ່ນ”. ຊາຂຽວອື່ນໆ ທັງໝົດ — ແມ່ນ “ເຢັນ” ຫຼື “ເຢັນປານກາງ”.

• ເຈັດຕົ້ນຂອງ ອູ ຫຼີ້ຈື້ນ — ການປູກຊາຄັ້ງທຳອິດຂອງໂລກ. “ສວນຊາຈັກກະພັດບູຮານ” (古皇茶园) ຢູ່ເທິງຍອດພູມົງຕີ້ງ — ສະຖານທີ່, ທີ່ຕາມຕຳນານ, ເສັ້ນທາງຂອງມວນມະນຸດສູ່ຊາ ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ. ກຳແພງຫີນເຈັດແຫ່ງ ອ້ອມຮອບຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ ຖືກຮັກສາໄວ້ ຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້ ຄືກັບພິພິທະພັນທີ່ມີຊີວິດ.

• “ສາມຄົ້ວ — ສາມນວດ” (三炒三揉). ເຕັກໂນໂລຍີສະໄໝໝິງ — ວົງຈອນສາມຄັ້ງ ຂອງການຄົ້ວ ແລະ ການນວດ — ເປັນເອກະລັກສຳລັບຊາຂຽວ. ຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່ ຜ່ານການຄົ້ວຄັ້ງດຽວ; ການປຸງແຕ່ງສອງຄັ້ງ ພົບໄດ້ຍາກ; ສາມຄັ້ງ — ເປັນຂໍ້ຍົກເວັ້ນ ແລະ ຮັບປະກັນຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ ທີ່ການປຸງແຕ່ງຄັ້ງດຽວ ບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອື່ນໆ ຂອງພູມົງຕີ້ງຊານ ແລະ ຊາຂຽວ “ເມົາ ເຟິງ”:

• ມົງຕີ້ງ ກ່ານ ລູ່ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ ຂອງພູມົງຕີ້ງ. ຄວາມແຕກຕ່າງ: “ກ່ານ ລູ່” — ຮູບຮ່າງກຽວເຄິ່ງ (卷曲), ເຕັກໂນໂລຍີ “ສາມຄົ້ວ-ສາມນວດ” + ການນວດເພີ່ມເຕີມ; ລື່ ເມົາ ເຟິງ — ຮູບຮ່າງເສັ້ນຊື່ (紧细匀直). ກິ່ນຫອມຂອງ “ກ່ານ ລູ່” — ມີຄວາມ “ຫວານ-ນ້ຳຕົກ” ກວ່າ (ຕົວໜັງສື “甘露” = “ນ້ຳຕົກຫວານ”); ລື່ ເມົາ ເຟິງ — ມີຄວາມ “ແກ່ນກໍ່-ສາລີ” ກວ່າ. “ກ່ານ ລູ່” ຖືວ່າເປັນຕົວນຳ ຂອງສາຍຜະລິດຕະພັນ ແລະ ມີລາຄາແພງກວ່າ.

• ມົງຕີ້ງ ຮວງຢາ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huángyá). ຊາເຫຼືອງ ຈາກພູດຽວກັນ. ຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານ — ຂັ້ນຕອນ “ເມີ່ນຮວງ” (闷黄, “ການເຄັ່ງຕຶງສີເຫຼືອງ”), ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາ ມີການຫມັກ “ສີເຫຼືອງ” (~10–15%). ລົດຊາດນຸ້ມ ແລະ ຫວານກວ່າ, ມີໂນັດນ້ຳເຜິ້ງ; ກິ່ນຫອມຫວນນ້ອຍກວ່າ, ແຕ່ເລິກກວ່າ. ລື່ ເມົາ ເຟິງ — ຊາຂຽວບໍລິສຸດ, ບໍ່ມີການຫມັກ.

• ຮວງຊານ ເມົາ ເຟິງ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng). “ຜູ້ມີນາມສະກຸນດຽວກັນ” ຫຼັກ — “ເມົາ ເຟິງ” ທີ່ມີຊື່ສຽງ ຈາກອ່ານຮຸຍ. ຄວາມແຕກຕ່າງ: “ຮວງຊານ” — ຍອດ + ໃບ ທີ່ມີ “ໃບຄຳ” (金鱼叶, jīnyú yè) ເປັນເອກະລັກ; ມົງຕີ້ງຊານ — ບໍ່ມີ “ໃບຄຳ”. ກິ່ນຫອມຂອງ “ຮວງຊານ” — ກິ່ນກ້ວຍໄມ້, ມີຄວາມດອກໄມ້ກວ່າ; ມົງຕີ້ງຊານ — ກິ່ນແກ່ນກໍ່-ສາລີ, ມີຄວາມ “ທັນຍາພືດ” ກວ່າ. ດິນແດນ: “ຮວງຊານ” — ດິນຫີນການິດເປັນກົດ; ມົງຕີ້ງຊານ — ດິນສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ, ອຸດົມດ້ວຍ Se ແລະ Zn.

• ມົງຕີ້ງ ສືຮວາ (蒙顶石花, Méngdǐng Shíhuā). ຊາບູຮານທີ່ສຸດ ຂອງພູມົງຕີ້ງ, ໜຶ່ງໃນຊຸດ “ຊາບັນນາການ” ຍຸກຕົ້ນ. ຮູບຮ່າງ — ຮາບພຽງ, “ດອກໄມ້ຫີນ” (石花). ເຕັກໂນໂລຍີ ແຕກຕ່າງຈາກ “ສາມຄົ້ວ-ສາມນວດ”: ການຄົ້ວຄັ້ງດຽວ ພ້ອມການຂຶ້ນຮູບ. ລົດຊາດລະອຽດອ່ອນ ແລະ ນຸ້ມກວ່າ, ແຕ່ບໍ່ມີຄວາມເລິກ “ເຂັ້ມ-ນຸ້ມ” ຄື ລື່ ເມົາ ເຟິງ.

ສະຫຼຸບ:

ມົງຕີ້ງຊານ ລື່ ເມົາ ເຟິງ — ຊາຈາກພູ, ບ່ອນທີ່ທຸກສິ່ງໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ: ເຈັດຕົ້ນຂອງ ອູ ຫຼີ້ຈື້ນ, 1169 ປີແຫ່ງ “ຊາບັນນາການ”, 280 ມື້ທີ່ມີໝອກ ແລະ ຊາຂຽວຊະນິດດຽວ ທີ່ມີລັກສະນະ “ອຸ່ນ” ໃນແພດແຜນຈີນ. ເຕັກໂນໂລຍີສະໄໝໝິງ “ສາມຄົ້ວ — ສາມນວດ” ມອບລົດຊາດ “ເຂັ້ມ-ນຸ້ມ” ທີ່ບໍ່ສາມາດໄດ້ຮັບຈາກການປຸງແຕ່ງຄັ້ງດຽວ, ແລະ ກິ່ນຫອມ “ສາລີ-ແກ່ນກໍ່” ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງດິນແດນ ບໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ສັບສົນກັບສິ່ງອື່ນໄດ້. ສຳລັບຜູ້ທີ່ດື່ມ ບໍ່ພຽງແຕ່ຊາ, ແຕ່ປະຫວັດສາດຂອງວັດທະນະທຳຊາ — ປະຫວັດສາດທີ່ເກືອບສອງພັນປີ — ມົງຕີ້ງຊານ ລື່ ເມົາ ເຟິງ ຈະບໍ່ແມ່ນພຽງເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ເປັນການເດີນທາງ ສູ່ຮາກຖານທີ່ແທ້ຈິງ ຂອງອາລິຍະທຳຊາ.