ເມິງດິງ ຮວງຢາ

ເມິງດິງ ຮວງຢາ (蒙顶黄芽, Méngdǐng huáng yá) — ຊາສີເຫຼືອງລາຊະສຳນັກຈາກພູເມິງດິງຊານ, ຖິ່ນກຳເນີດການປູກຊາຂອງໂລກ. ນີ້ແມ່ນຊາແຫ່ງຕຳນານ: ປະຫວັດສາດຂອງມັນມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກການກະທຳທີ່ເປັນເອກະສານຢັ້ງຢືນທຳອິດຂອງໂລກໃນການປູກຕົ້ນຊາ (ປີ 53 ກ່ອນ ຄ.ສ.), ແລະ ສະຖານະພາບຂອງມັນເປັນຊາຫຼວງທີ່ໃຊ້ຖວາຍບູຊາຟ້າດິນໄດ້ຮັກສາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເປັນເວລາ 1169 ປີ — ນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 742 ຈົນເຖິງການລົ້ມສະຫຼາຍຂອງລາຊະວົງຊິງໃນປີ 1911. ບໍ່ມີຊາຊະນິດອື່ນໃນປະຫວັດສາດຈີນທີ່ສາມາດປຽບທຽບກັບ ເມິງດິງ ຮວງຢາ ໄດ້ທັງໃນເລື່ອງໄລຍະເວລາ ແລະ ຄວາມຕໍ່ເນື່ອງຂອງການຮັບໃຊ້ໃນລາຊະສຳນັກ. ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ເປັນເອກະລັກ “ຊານຊາວ ຊານເມີນ” (三炒三闷, sān chǎo sān mèn, “ສາມຄັ້ງຄົວ ສາມຄັ້ງອົບຮ້ອນ”) ສ້າງສຸນທະລີຍະພາບທີ່ມີຊື່ສຽງ “ສາມສີເຫຼືອງ” (三黄, sān huáng): ໃບແຫ້ງສີເຫຼືອງ, ນ້ຳຊາສີເຫຼືອງ, ກາກຊາສີເຫຼືອງ — ແລະ ລົດຊາດທີ່ຜູ້ຊຳນຳງານໃນສະໄໝຊິງພັນລະນາໄວ້ວ່າ “ລົດຊາດຫວານແລະບໍລິສຸດ, ສີເຫຼືອງແລະຂຽວພິລາດ” (味甘而清，色黄而碧).

1. ການຈຳແນກປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ຊາສີເຫຼືອງ (黄茶, huángchá), ການໝັກໜ້ອຍ. ຈັດຢູ່ໃນປະເພດຍ່ອຍ “ຊາສີເຫຼືອງຈາກຍອດ” (黄芽茶, huáng yá chá) — ມີຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບສູງສຸດ.
• ໝວດ: ຊາລາຊະສຳນັກປະຫວັດສາດຂອງຈີນ. ໃນປີ 1959 ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີ “ສິບຊາຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ” (中国十大名茶). ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຊີ້ບອກທາງພູມິສາດປົກປ້ອງ.
• ທີ່ມາ: ຈີນ, ແຂວງຊື້ຂວນ (四川, Sìchuān), ເຂດເທດສະບານຢາອ້ານ (雅安, Yǎ’ān), ເມືອງມິງຊານ (名山区, Míngshān Qū), ພູເມິງດິງຊານ (蒙顶山, Méngdǐng Shān), ທີ່ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າເມິງຊານ (蒙山, Méng Shān). ພື້ນທີ່ຫຼັກແມ່ນຫ້າຈອມພູຂອງພູເມິງດິງ: ຊັ່ງຊິງ (上清峰), ການລູ່ (甘露峰), ຫຼິງຈ່ຽວ (菱角峰), ຜີລົ໊ (毗罗峰) ແລະ ຈິງຊວນ (井泉峰).
• ພິກັດທາງພູມິສາດ: ປະມານ 30° ເໜືອ, 103° ຕາເວັນອອກ. ຕັ້ງຢູ່ໃນ “ແຖບທອງ” ຂອງການປູກຊາລຽບຕາມເສັ້ນຂະໜານທີ 30.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

  • ລາຊະວົງຮັ່ນຕາເວັນຕົກ (西汉, 206 ກ່ອນ ຄ.ສ. — 8 ຄ.ສ.) — ການກຳເນີດ: ໃນປີ 53 ກ່ອນ ຄ.ສ. (ຕາມການລົງວັນທີຕາມປະເພນີ) ແພດໝໍ ແລະ ນັກບວດລັດທິດາວ ອູ ລີ້ເຈີ້ນ (吴理真, Wú Lǐzhēn) ໄດ້ປູກຕົ້ນຊາ 7 ຕົ້ນຢູ່ບໍລິເວນລະຫວ່າງ 5 ຈອມພູເມິງດິງ — ອັນນີ້ຖືວ່າເປັນການກະທຳທີ່ມີເອກະສານຢັ້ງຢືນຄັ້ງທຳອິດຂອງການປູກຊາໃນປະຫວັດສາດໂລກ. ຕໍ່ມາສະຖານທີ່ແຫ່ງນີ້ໄດ້ຖືກລ້ອມຮົ້ວຫີນ ແລະ ໄດ້ຮັບຊື່ວ່າ “ຮວງຊາຢວນ” (皇茶园, Huángchá Yuán) — “ສວນຊາຫຼວງ”. ພົງສາວະດານເມືອງມິງຊານສະໄໝຊິງ (《名山县志》) ກ່າວເຖິງຕົ້ນໄມ້ທັງເຈັດວ່າ: “ສອງພັນປີບໍ່ຫ່ຽວແຫ້ງ ແລະ ບໍ່ໃຫຍ່ຂຶ້ນ; ໃບຂອງມັນບາງ ແລະ ຍາວ, ລົດຊາດຫວານ ແລະ ບໍລິສຸດ, ສີເຫຼືອງ ແລະ ຂຽວພິລາດ; ເມື່ອຊົງໃນຈອກ, ເໜືອນ້ຳຊາຈະມີໝອກຫອມລອຍຂຶ້ນ ແລະ ບໍ່ຈາງຫາຍໄປດົນນານ”. ຕົ້ນໄມ້ເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຮັບນາມວ່າ “ຊຽນຊາ” (仙茶, “ຊາແຫ່ງສະຫວັນ”). ໃນປີ 1186 ຈັກກະພັດຊົ້ງ ສຽວຊົງ ໄດ້ພະລາຊະທານນາມສົມມະນາສຳລັບ ອູ ລີ້ເຈີ້ນ ວ່າ “ການລູ່ ຜູ້ຮຸ້ຍ ມຽວຈີ້ ຕ້າຊື” (甘露普惠妙济大师, “ພະມະຫາຄຸລຸ ແຫ່ງນ້ຳຫວານ, ຄວາມດີງາມທົ່ວໄປ ແລະ ການຮັກສາທີ່ດີເລີດ”). ອູ ລີ້ເຈີ້ນ ໄດ້ຮັບການເຄົາລົບນັບຖືໃນຖານະ “ຊາຈູ” (茶祖) — “ບັນພະບຸລຸດແຫ່ງຊາ”.
  • ລາຊະວົງຖັງ (唐, 618–907) — ສະໄໝຮຸ່ງເຮືອງ: ໃນປີ 742 (ປີທີ 1 ຂອງສະໄໝເທຽນປາວ, ລາຊະການຂອງຈັກກະພັດຊວນຊົງ) ຊາຈາກພູເມິງດິງ ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍການຖວາຍຕໍ່ລາຊະສຳນັກ ເພື່ອເປັນຊາສຳລັບພິທີບູຊາຟ້າດິນຂອງຈັກກະພັດ (祭天祀祖专用贡茶). ຫຼີ ຈ້າວ (李肇) ໃນ “ບັນທຶກເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບປະຫວັດສາດລັດ” (《国史补》) ຂຽນວ່າ: “ໃນຈ່ຽນນານມີເມິງດິງ ຊື້ຮວາ — ບາງເທື່ອເປັນແຜ່ນນ້ອຍ, ບາງເທື່ອເປັນຮູບແບບຮ່ວນ; ຖືວ່າເປັນອັນດັບໜຶ່ງ” (剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一). ເປຍ ເຫວີນ (裴汶) ໃນ “ບົດວິຈານກ່ຽວກັບຊາ” (《茶述》) ຈັດໃຫ້ຊາເມິງດິງຢູ່ໃນລະດັບດຽວກັບ ກູ້ຈູ ຈືຊຸ້ນ: “ໃນທົ່ວໃຕ້ຟ້າ, ຂອງຖວາຍມີຫຼາກຫຼາຍ, ແຕ່ ກູ້ຈູ, ສີຢາງ ແລະ ເມິງຊານ — ນັ້ນຢູ່ເໜືອກວ່າໝົດ”. ກະວີ ປໍ ຈູຢິ້ ໄດ້ປະພັນສັນລະເສີນມັນ: “ໃນສຽງພິນ ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ຈັກພຽງ “ນ້ຳຂຽວ”, ໃນບັນດາຊາ ມິດສະຫາຍເກົ່າຂອງຂ້າພະເຈົ້າ — ແມ່ນ ເມິງຊານ” (琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山).
  • ລາຊະວົງຊົ້ງ–ໝິງ–ຊິງ (960–1911) — ການຮັບໃຊ້ລາຊະສຳນັກທີ່ບໍ່ຂາດສາຍ: ພິທີກຳຖວາຍຍັງຄົງບໍ່ປ່ຽນແປງຕະຫຼອດຫຼາຍສັດຕະວັດ. ໃນແຕ່ລະປີ ພະສົງ 12 ອົງ (ສັນຍາລັກ 12 ເດືອນ) ຈະເກັບຍອດຊາໃນສວນ ຮວງຊາຢວນ ໃຫ້ໄດ້ພໍດີ 360 ຍອດ (ຕາມຈຳນວນມື້ໃນປີຈັນທະຄະຕິ). ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກຄົວຕາມເຕັກໂນໂລຊີພື້ນເມືອງ, ບັນຈຸໃສ່ກະປຸກເງິນສອງອັນ ແລ້ວສົ່ງໄປຍັງນະຄອນຫຼວງ ໃນຖານະ “ເຈີ້ງກົ້ງ” (正贡, “ຂອງຖວາຍຫຼັກ”). ຈັກກະພັດຊົງດື່ມໄດ້ພຽງ “ເຜີຍກົ້ງ” (陪贡, “ຊາທີ່ມາພ້ອມ”) — 28 ຊິ້ນ (斤), ທີ່ເກັບໂດຍຍິງສາວຕາມເນີນພູນອກສວນ ຮວງຊາຢວນ. ລະບົບນີ້ດຳລົງຮອດປີ 1911 — ລວມເປັນ 1169 ປີ ຂອງສະຖານະຊາຫຼວງທີ່ບໍ່ຂາດສາຍ.
  • 1958 — ປະຫວັດສາດຮ່ວມສະໄໝ: ໃນກອງປະຊຸມປະຕິບັດງານຂອງຄະນະກຳມະການສູນກາງພັກກອມມູນິດຈີນ ທີ່ເສິງຕູ ທ່ານ ເໝົາ ເຈີ່ຕົ່ງ ໄດ້ລອງຊີມ ເມິງດິງ ຮວງຢາ ແລະ ມີຄຳສັ່ງວ່າ: “ຊາເມິງຊານຕ້ອງພັດທະນາ, ມັນຕ້ອງພົບປະກັບປະຊາຊົນ” (蒙山茶要发展，要与群众见面). ໃນປີ 1959 ເມິງດິງ ການລູ່ (蒙顶甘露) — “ພີ່ນ້ອງສີຂຽວ” ຂອງ ຮວງຢາ — ໄດ້ຮັບການຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີ “ສິບຊາຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ”.
  • ສະຕະວັດທີ 21: ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ເມິງດິງ ຮວງຢາ ໄດ້ຮັບການຂຶ້ນທະບຽນເປັນມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງແຂວງຊື້ຂວນ. ໃນປີ 2022 ພິພິທະພັນກູ້ກົ່ງ (故宫博物院) ໄດ້ດຳເນີນການກວດກາສິນຄ້າຄົງຄັງ ແລະ ພົບວ່າໃນຈຳນວນຕົວຢ່າງຊາຫຼວງ 11 ລາຍການຈາກຊື້ຂວນ, ມີ 8 ລາຍການມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກເມິງດິງ. ໃນປີ 2025 ມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳໃໝ່ “ເມິງດິງ ຮວງຢາ” (《蒙顶黄芽》团体标准) ໄດ້ຖືກປະກາດ ພ້ອມກັບການນຳສະເໜີຊັ້ນ “ເຈີ້ນຜິນ” (珍品, “ສົມບັດ”). ຍີ່ຫໍ້ “ເມິງດິງຊານ ຊາ” (蒙顶山茶) ມີມູນຄ່າປະເມີນ 43,99 ຕື້ຢວນ (ປີ 2022), ເປັນເວລາ 6 ປີຕິດຕໍ່ກັນ ທີ່ຕິດອັນດັບ 10 ຍີ່ຫໍ້ຊາພາກພື້ນທີ່ແຂງແຮງທີ່ສຸດຂອງຈີນ.

• ຊື່:

  • “ເມິງດິງ” (蒙顶) — ຈອມພູເມິງຊານ. ຕົວອັກສອນ “ເມິງ” (蒙) ໝາຍເຖິງ “ຖືກປົກຄຸມ”, “ຖືກດຶງຮັດ” — ເປັນນິທານເຖິງໝອກຄວັນທີ່ປົກຄຸມພູຢູ່ຕະຫຼອດເວລາ.
  • “ຮວງ ຢາ” (黄芽) — “ຍອດສີເຫຼືອງ”. ຊື່ນີ້ຖືກບັນທຶກເປັນຄັ້ງທຳອິດໃນ “ຊາຜູ້” (《茶谱》) ຂອງ ເໝົາ ເຫວີນຊີ (毛文锡) ໃນສະໄໝຫ້າລາຊະວົງວ່າ: “ຍັງມີ ຜ້ຽນຈ້າ — ນັ້ນກໍຄື ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜົິ ຮວງ ຢາ” (又有片甲者，即是早春黄芽).
  • ຄວາມໝາຍທັງໝົດ: “ຍອດສີເຫຼືອງຈາກຈອມພູເມິງຊານ”.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ເມິງດິງ ຮວງຢາ ມີຖານະພິເສດໃນວັດທະນະທຳຊາໂລກ. ພູເມິງດິງຊານ ຖືກຍອມຮັບວ່າເປັນ “ສາມສິ່ງຂອງໂລກ”: ຖິ່ນກຳເນີດວັດທະນະທຳຊາ (世界茶文化发源地), ບ່ອນເກີດຂອງສິດທິທຳຊາ (世界茶文明发祥地) ແລະ ພູສັກສິດແຫ່ງຊາ (世界茶文化圣山). ບົນພູມີ: ສວນ ຮວງຊາຢວນ — ສວນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ບໍ່ເມິງຊວນ-ຈິງ (蒙泉井) — ບໍ່ນ້ຳຂອງ ອູ ລີ້ເຈີ້ນ, ວັດ ທຽນກາຍ-ຊື (天盖寺) ພ້ອມກັບແທ່ນບູຊາບັນພະບຸລຸດແຫ່ງຊາ, ລວມທັງ ພິພິທະພັນວັດທະນະທຳຊາໂລກ (世界茶文化博物馆, ເປີດໃນປີ 2005). ພູເມິງດິງຊານ ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງ “ຊາມາກູ້ດ້າວ” (茶马古道, ເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າ), ທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ຊື້ຂວນກັບທິເບດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ: ປະຊາກອນກຸ່ມພູເມິງຊານ (蒙山群体种, Méngshān qúntǐ zhǒng) — ແນວພັນໃບຂະໜາດນ້ອຍຂອງ Camellia sinensis var. sinensis. ຮູບຮ່າງເປັນພຸ່ມ, ທົນທານຕໍ່ອາກາດໜາວສູງ, ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບພູສູງ ແລະ ມີເມກປົກຄຸມຕະຫຼອດ. ໃບນ້ອຍ, ແໜ້ນ, ມີປະລິມານອາມີໂນສູງ. ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນ ຮວງຊາຢວນ — ຕາມຕຳນານ, ປະມານ 2000 ປີ (ອາຍຸຕົວຈິງຂອງຕົ້ນທີ່ປູກໃໝ່ໃນປັດຈຸບັນແມ່ນໜ້ອຍກວ່າຫຼາຍ, ແຕ່ສາຍພັນທຸກຳໄດ້ຮັບການຮັກສາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ).
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູການຫຼັກ — ຈາກຊ່ວງ ຊຸມຟືນ (春分, ວັນວະສັນຕະວິສຸວັດ, ~20 ມີນາ) ຮອດ ກູ່ຢູ້ (谷雨, ~20 ເມສາ). ການເລີ່ມຕົ້ນເກັບກຳນົດຕາມການອອກດອກຂອງເກັດຕາ ປະມານ 10% ຂອງຍອດທັງໝົດບົນພຸ່ມ. ຊັ້ນສູງສຸດ “ເຈີ້ນຜິນ” ເກັບສະເພາະກ່ອນ ຊິງໝິງ (清明, ~5 ເມສາ).
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊັ້ນ “ເຈີ້ນຜິນ” ແລະ “ເຕີ້ຈີ໋” (特级) — ສະເພາະຍອດດ່ຽວທີ່ສົມບູນ, ກົມ, ເຕັມ (单芽, dān yá) ບໍ່ມີເກັດ ຫຼື ໃບຮູບປາ. ຄວາມຍາວຍອດ ≤2,5 ຊມ. ຊັ້ນ 1 — ຍອດພ້ອມໃບອ່ອນໆໜຶ່ງໃບ (一芽一叶初展). ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຊາແຫ້ງ 500 ກຣາມ ຊັ້ນສູງສຸດ ຕ້ອງໃຊ້ 40 000–50 000 ຍອດ.
• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ມີກົດ “ຫ້າຫ້າມບໍ່ໃຫ້ເກັບ” (五不采, wǔ bù cǎi): ບໍ່ເກັບຍອດສີມ່ວງ, ບໍ່ເກັບຍອດທີ່ຖືກສັດຕູພືດທຳລາຍ, ບໍ່ເກັບຍອດທີ່ປຽກນ້ຳຄ້າງ, ບໍ່ເກັບຍອດທີ່ກະປ່ອງ, ບໍ່ເກັບຍອດທີ່ບໍ່ເຕັມ. ຫຼັງຈາກສົ່ງຮອດໂຮງງານ ວັດຖຸດິບຕ້ອງຖືກແຜ່ອອກ ແລະ ຄັດເລືອກທັນທີ.

4. ດິນຟ້າອາກາດ ແລະ ສະພາບການປູກ:

• ພາກພື້ນ: ພູເມິງດິງຊານຕັ້ງຢູ່ຊານຕາເວັນຕົກຂອງແອ່ງຊື້ຂວນ, ໃນເຂດປ່ຽນຜ່ານລະຫວ່າງທິເບດ-ຊິງໄຫ ແລະ ທົ່ງພຽງຊື້ຂວນຕາເວັນຕົກ. ພູນີ້ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງທິວເຂົາຊ້ຽງລາຍ (邛崃山脉, Qiónglái Shānmài). ຈອມພູທັງ 5 ປະກອບເປັນ “ຮູບຈອກ”, ປົກປ້ອງສວນຊາຈາກລົມ ແລະ ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ເປັນເອກະລັກ ດ້ວຍການປົກຄຸມຂອງເມກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
• ຄວາມສູງປູກ: ຈອມພູເມິງດິງຊານ — 1456 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 800–1450 ມ. ສວນ ຮວງຊາຢວນ ຕັ້ງຢູ່ທີ່ຈຸດປະມານ 1200 ມ.
• ດິນ: ດິນພູສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ (黄棕壤, huáng zōng rǎng), ສົ້ມ (pH 4,5–5,6), ເລິກ, ຮ່ວນສຸກ, ມີປະລິມານອິນຊີວັດຖຸສູງ. ອຸດົມໄປດ້ວຍຊີລີນຽມ, ສັງກະສີ ແລະ ທາດຮອຍອື່ນໆ. ຫີນຕົ້ນກຳເນີດ — ຫີນຊາຍ ແລະ ຫີນດິນດາກທີ່ສະພາບດິນຟ້າອາກາດເຮັດໃຫ້ເຊາະເຈື່ອນ.
• ສະພາບອາກາດ: ຊຸ່ມຊື່ນເຂດຮ້ອນເໜືອ, ມີຊື່ຫຼິ້ນວ່າ “ທຽນໂລວ” (天漏, “ຮູເທິງຟ້າ”) — ພາກພື້ນຢາອ້ານ ມີຊື່ສຽງວ່າເປັນບ່ອນທີ່ມີຝົນຕົກຫຼາຍທີ່ສຸດແຫ່ງໜຶ່ງຂອງຈີນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 14–15°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ ≥2000 ມມ. ຈຳນວນມື້ມີໝອກ — 280–300 ມື້ຕໍ່ປີ (ເປັນສະຖິຕິໃນບັນດາພາກພື້ນປູກຊາຂອງຈີນ). ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດ ≥85%. ສັດສ່ວນຂອງແສງກະຈາຍສູງພິເສດ. ສະພາບການເຫຼົ່ານີ້ — ມີເມກປົກຄຸມຕະຫຼອດ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ອຸນຫະພູມປານກາງ — ເໝາະສຳລັບການເຕີບໂຕຊ້າໆຂອງຍອດ ແລະ ການສະສົມທາດອາມີໂນ ແລະ ສານຫອມລະເຫີຍໄດ້ສູງສຸດ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ຄວາມສະອາດທາງດ້ານນິເວດ: ພູເມິງດິງຊານ ຫ່າງໄກຈາກເຂດອຸດສາຫະກຳ, ອ້ອມຮອບໄປດ້ວຍປ່າໄມ້, ຄຸນນະພາບອາກາດ ແລະ ນ້ຳ ຕອບສະໜອງມາດຕະຖານສູງສຸດ. ສູດຂອງສະພາບແວດລ້ອມ — “ພູສູງ + ເມກ + ຝົນ + ດິນສົ້ມ” — ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ບໍ່ສາມາດຈຳລອງໄດ້ໃນບ່ອນອື່ນ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ເມິງດິງ ຮວງຢາ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາເຕັກໂນໂລຊີທີ່ສັບສົນທີ່ສຸດໃນກຸ່ມຊາສີເຫຼືອງ. ຈຸດເດັ່ນຂອງມັນ — ວິທີ “ຊານຊາວ ຊານເມີນ” (三炒三闷, sān chǎo sān mèn, “ສາມຄົວ ສາມອົບຮ້ອນ”), ຮັບປະກັນການສ້າງລັກສະນະ “ສີເຫຼືອງ” ຢ່າງຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປ ເປັນຊັ້ນໆ. ວົງຈອນເຕັມ ປະກອບມີ 8 ຂັ້ນຕອນ:

• “ຂ້າສົດ” (杀青 — shā qīng): ໃຊ້ກະທະຮາບ (平锅) ເສັ້ນຜ່າສູນກາງ ~50 ຊມ, ທາໄຂຜຶ້ງຂາວບາງໆ ເພື່ອກັນຕິດ. ອຸນຫະພູມກະທະ — ປະມານ 130°C. ປະລິມານຊາຕໍ່ກະທະ — 120–150 ກຣາມ. ເວລາ — 4–5 ນາທີ. ຍອດຊາຖືກຄົວດ້ວຍການເຄື່ອນໄຫວວ່ອງໄວ, ເບົາບາງ ຈົນກະທັ່ງສີເຂັ້ມຂຶ້ນ, ມີກິ່ນຫອມຊາ, ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຫຼຸດລົງເຖິງ 55–60%. ການເຮັດໃຫ້ຮ້ອນເກີນໄປແມ່ນບໍ່ອະນຸຍາດ: ຍອດດ່ຽວທີ່ບອບບາງ ຕ້ອງການການປະຕິບັດທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດ.
• ການອົບຮ້ອນຄັ້ງທຳອິດ / ຊູເປົາ (初包 — chū bāo): ຍອດຊາທີ່ຜ່ານການຄົວແລ້ວຖືກຫໍ່ດ້ວຍກະດາດຄາຟ (草纸, cǎo zhǐ) — ວັດສະດຸພື້ນເມືອງທີ່ລະບາຍອາກາດໄດ້, ແຕ່ຮັກສາຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມໄວ້. ຫໍ່ດັ່ງກ່າວຖືກວາງໄວ້ໃກ້ແຄມເຕົາ (灶边), ບ່ອນທີ່ຍັງມີຄວາມຮ້ອນຕົກຄ້າງອ່ອນໆ. ອຸນຫະພູມພາຍໃນຫໍ່ — 28–32°C, ຄວາມຊຸ່ມ — ປະມານ 90%. ເວລາອົບຮ້ອນຄັ້ງທຳອິດ — ປະມານ 60 ນາທີ. ໃນລະຫວ່າງ ຊູເປົາ ການປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງໂດຍບໍ່ໃຊ້ເອັນໄຊມ໌ເລີ່ມຕົ້ນ: ຄລໍໂຣຟິວຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນ, ຄາເຕຊິນອອກຊິໄດສ໌, ເລີ່ມມີການສ້າງສານສີເຫຼືອງ ແລະ ລົດຫວານທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ.
• ວົງຈອນການຄົວຄັ້ງທີສອງ / ຟູ່ຊາວ (复炒 — fù chǎo): ຍອດຊາຖືກນຳອອກຈາກຫໍ່ ແລະ ຄົວອີກໃນກະທະ ດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າຕອນຂ້າສົດ. ໜ້າທີ່ — ເຮັດໃຫ້ຜິວໜ້າແຫ້ງ, ແກ້ໄຂຜົນໄດ້ຮັບລະດັບກາງຈາກການອົບຮ້ອນ ແລະ ກະກຽມໃບສຳລັບຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ.
• ການອົບຮ້ອນຄັ້ງທີສອງ / ຟູ່ເປົາ (复包 — fù bāo): ຍອດຊາຖືກນຳມາຫໍ່ໃນກະດາດຄາຟອີກເທື່ອ ແລະ ບົ່ມໄວ້ໃນສະພາບດຽວກັນ. ເວລາ — ປະມານ 60 ນາທີ. ການປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງເລິກຂຶ້ນ, ກິ່ນຫອມຈະເດັ່ນຊັດຂຶ້ນ.
• ວົງຈອນການຄົວຄັ້ງທີສາມ / ຊານຊາວ (三炒 — sān chǎo): ອີກວົງຈອນການຄົວອ່ອນໆ ເພື່ອຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ແກ້ໄຂສີ.
• ການອົບຮ້ອນເປັນກອງ / ຕຸ້ຍຈີ ທານຟ່າງ (堆积摊放 — duījī tānfàng): ຫຼັງຈາກການຄົວຄັ້ງທີສາມ, ຍອດຊາຖືກແຜ່ອອກເປັນກອງຕ່ຳ ແລະ ປະໄວ້ໃນສະພາບທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມສູງ. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນ “ການອົບຮ້ອນແບບປຽກ” (湿闷发酵), ສຳເລັດການສ້າງ “ສາມສີເຫຼືອງ”. ເວລາລວມຂອງທຸກຂັ້ນຕອນການອົບຮ້ອນແມ່ນ 8–12 ຊົ່ວໂມງ.
• ວົງຈອນການຄົວຄັ້ງທີສີ່ / ຊື້ຊາວ (四炒 — sì chǎo): ການຄົວຂັ້ນສຸດທ້າຍ ເພື່ອສ້າງຮູບຮ່າງສຸດທ້າຍ — ເສັ້ນດ່ຽວຮາບ, ຊື່, ຄ້າຍຮູບດາບ (扁平挺直似剑).
• ການອົບແຫ້ງ / ຮົງເປີຍ (烘焙 — hōngbèi): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳ ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຢູ່ໃນລະດັບມາດຕະຖານ (≤6,5%) ແລະ ຮັກສາກິ່ນຫອມ.

ແກ່ນສານຂອງວິທີ “ຊານຊາວ ຊານເມີນ”: ການສະຫຼັບການຄົວ ແລະ ການອົບຮ້ອນຫຼາຍຄັ້ງ ຊ່ວຍໃຫ້ຄວບຄຸມລະດັບການເປັນສີເຫຼືອງດ້ວຍຄວາມແມ່ນຢຳດຸດອັນລະອຽດອ່ອນ. ແຕ່ລະວົງຈອນ “ຄົວ — ອົບຮ້ອນ” ເຮັດໃຫ້ສີເຫຼືອງ ແລະ ຄວາມຫວານເລິກຂຶ້ນ, ແຕ່ໃນຂະນະດຽວກັນ ການຄົວກໍ່ຢຸດຂະບວນການໃນເວລາທີ່ຈຳເປັນ, ບໍ່ໃຫ້ມັນດຳເນີນຕໍ່ໄປໄກເກີນໄປ. ຜົນໄດ້ຮັບ — ລົດຊາດທີ່ສົມດຸນ, ມີຫຼາຍຊັ້ນ ແລະ ສຸນທະລີຍະພາບ “ສາມສີເຫຼືອງ”.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຍອດຮາບ, ຊື່, ຄ້າຍຮູບດາບ (扁平挺直似剑, biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn), ມີຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ. ມີຂົນອ່ອນສີທອງອຸດົມສົມບູນ (金毫显露). ສີ — ສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານອົບອຸ່ນ ມີມັນວາວ (褐黄油润, hè huáng yóu rùn). ສຳລັບຊັ້ນ “ເຈີ້ນຜິນ” ຍອດຈະກົງກັນດີພິເສດ, ຜ່ານການຄັດເລືອກມາ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ອ່ອນໂຍນ, ຫວານໜ້ອຍໆ, ມີໂນດເດັ່ນ “ເນີ່ນລີ່ຊຽງ” (嫩栗香) — ກິ່ນຫອມຂອງແກ່ນກໍ່ອ່ອນ. ຍັງມີຄວາມຫວານຂອງນ້ຳຜຶ້ງ ແລະ ທັນຍາພືດ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ທຽນຊຽງ ນົງຢູ້ (甜香浓郁) — ອີ່ມຕົວ, ຫວານ, ມີພື້ນຫອມຂອງກໍ່ ແລະ ປາຍຫອມຂອງນ້ຳຜຶ້ງ. ເມື່ອຊົງຕໍ່ໄປ ຈະປະກົດມີຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງໝາກໄມ້ ແລະ ຄີມ. ສຳລັບຊັ້ນ “ເຈີ້ນຜິນ” ຈະມີ “ມີ້ຢຸ້ນ” (蜜韵) ເດັ່ນຊັດ — ສຽງສັ່ນຂອງນ້ຳຜຶ້ງທີ່ຕິດທົນ.
• ລົດຊາດ: ຊຽນຊຸນ ຮຸ້ຍການ (鲜醇回甘) — ສົດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ມີຄວາມຫວານກັບຄືນມາຍາວນານ. ເນື້ອສຳຜັດຄ້າຍຜ້າໄໝ-ເປັນມັນ. ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມບັກແທບບໍ່ມີເລີຍ ຍ້ອນການອົບຮ້ອນຫຼາຍຄັ້ງ. ລົດຊາດຖືກພັນລະນາດ້ວຍສູດ “ສານທຽນ” (ສາມຄວາມຫວານ): ຄວາມຫວານຂອງກິ່ນຫອມ, ຄວາມຫວານຂອງລົດຊາດ, ຄວາມຫວານທີ່ຕົກຄ້າງ. ລັກສະນະພິເສດຂອງ ເມິງດິງ ຮວງຢາ ຄຸນນະພາບດີ — “ເລີ່ງໂຮ່ວຮຸ່ນ” (冷后浑) — ນ້ຳຊາທີ່ເຢັນແລ້ວຂຸ່ນ, ເປັນຫຼັກຖານວ່າມີສານປະກອບໂພລິຟີນໍລສູງ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: “ຮວງລ່ຽງ ໂທ້ວປີ້” (黄亮透碧) — ສີເຫຼືອງສົດໃສ ມີແວວສີຂຽວພິລາດປົນຢູ່, ໂປ່ງໃສ, ມີຄວາມເຫຼື້ອມຊັດເຈນ. ນີ້ແມ່ນບັດຢ້ຽມຢາມຂອງ ເມິງດິງ ຮວງຢາ ທີ່ໄດ້ຮັບການພັນລະນາໄວ້ໃນບັນທຶກສະໄໝຊິງ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ຍອດສົມບູນ, ອ່ອນນຸ້ມ, ສະໝ່ຳສະເໝີ ສີເຫຼືອງອ່ອນ (全芽嫩黄匀整). ຍອດທັງໝົດບານກົມກຽວກັນ, ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍເສຍຫາຍ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລິຟີນໍລ: ປະລິມານໂພລິຟີນໍລຊາ — ປະມານ 27,5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ຍ້ອນການອົບຮ້ອນຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄາເຕຊິນຈະຖືກປ່ຽນເປັນຮູບແບບທີ່ບັກແທບໜ້ອຍລົງ, ເຊິ່ງອະທິບາຍເຖິງຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງລົດຊາດ. ໃນຂະນະດຽວກັນ ຍັງຄົງຮັກສາໄດ້ ≥85% ຂອງສານປະສົມທີ່ມີກິດຈະກຳທາງຊີວະພາບ ເມື່ອທຽບກັບວັດຖຸດິບຕັ້ງຕົ້ນ.
• ກົດອາມີໂນ: 3–5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. L-theanine — ເປັນສ່ວນປະກອບຫຼັກ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ, ອູມາມິ ແລະ ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ. ຕົ້ນກຳເນີດຈາກພູສູງ ແລະ ມີເມກປົກຄຸມຕະຫຼອດຊ່ວຍເພີ່ມປະລິມານ theanine.
• ອານຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — 2,5–3,5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ປະຕິສຳພັນຮ່ວມກັບ L-theanine ຊ່ວຍໃຫ້ມີຄວາມຕື່ນຕົວແບບສະຫງົບຍາວນານ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B1, B2), ວິຕາມິນ E.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ, ຊີລີນຽມ, ຟລູອໍ. ຊີລີນຽມ ແລະ ສັງກະສີ — ເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງດິນພູເມິງດິງຊານ.
• ເອັນໄຊມ໌ຍ່ອຍ: ການອົບຮ້ອນຫຼາຍຂັ້ນຕອນ ສ້າງປະລິມານເອັນໄຊມ໌ຍ່ອຍ (消化酶) ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຕາມຂໍ້ມູນບາງຢ່າງ, ປະສິດທິພາບໃນການສະຫຼາຍໄຂມັນຂອງຊາສີເຫຼືອງສູງກວ່າຊາຂຽວຈາກວັດຖຸດິບປະເພດດຽວກັນເຖິງ 1,5 ເທົ່າ.

8. ສັບພະຄຸນທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງເອັນໄຊມ໌ຍ່ອຍ ເຮັດໃຫ້ ເມິງດິງ ຮວງຢາ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບດື່ມຫຼັງອາຫານ. ຕາມປະເພນີ ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ເມື່ອຮູ້ສຶກໜັກທ້ອງ, ທ້ອງອືດ, ອາຫານບໍ່ຍ່ອຍ.
• ການກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ: ປະລິມານ L-theanine ສູງ ຮ່ວມກັບຄາເຟອີນ ໃຫ້ສະພາວະ “ຄວາມຕື່ນຕົວແບບມີສະມາທິ” — ຕື່ນຕົວ ແຕ່ບໍ່ຕື່ນເຕັ້ນ. ປະສິດທິຜົນຈະຍາວນານ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີກວ່າຊາຂຽວ.
• ຜົນກະທົບທີ່ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານ: ການອົບຮ້ອນຫຼາຍຄັ້ງ ຫຼຸດປະລິມານຄາເຕຊິນທີ່ຮຸນແຮງລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ ເມິງດິງ ຮວງຢາ ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະກວ່າຊາຂຽວ. ແນະນຳສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກຊາ ແຕ່ຮູ້ສຶກບໍ່ສະບາຍໃຈຈາກຊາຂຽວ.
• ປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລິຟີນໍລ (ຮັກສາໄດ້ ≥85% ຂອງສານປະສົມດັ້ງເດີມ) ໃຫ້ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ແຂງແຮງ ທຽບເທົ່າກັບຊາຂຽວ.
• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ໂພລິຟີນໍລ ແລະ ເອັນໄຊມ໌ຍ່ອຍ ຊ່ວຍສະຫຼາຍໄຂມັນ ແລະ ຫຼຸດລະດັບຄໍເລດເຕີຣອລ.
• ສັບພະຄຸນຕ້ານການອັກເສບ: ຄາເຕຊິນ ແລະ ທີອາຟລາວິນ ມີກິດຈະກຳຕ້ານການອັກເສບລະດັບປານກາງ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85°C — ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການເປີດເຜີຍຄວາມຫວານ ແລະ ກິ່ນຫອມ ໂດຍບໍ່ກະຕຸ້ນໃຫ້ເກີດຄວາມຂົມ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມ: ຍອດດ່ຽວທີ່ບອບບາງບໍ່ທົນກັບອຸນຫະພູມທີ່ສູງເກີນໄປ.
• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150 ມລ.
• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ (玻璃杯) — ເໝາະສຳລັບການສັງເກດສີນ້ຳຊາ ແລະ “ການຟ້ອນຂອງຍອດ”. ກາຍຫວານກະເບື້ອງສີຂາວ (盖碗) — ສຳລັບການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມສູງສຸດ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ລ້າງພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ 3 ກຣາມ. ສັງເກດກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງທີ່ຮ້ອນຂຶ້ນ.
  3. ຖອກນ້ຳອຸນຫະພູມ 85°C ໃສ່ເຄິ່ງໜຶ່ງຂອງພາຊະນະ. ເຮັດໃຫ້ຍອດຊາທັງໝົດປຽກຊຸ່ມຢ່າງລະມັດລະວັງ, ປະໄວ້ 2–3 ນາທີ (ວິທີ “ຢຸ້ນຊາ”, 润茶).
  4. ຖອກນ້ຳຕື່ມໃຫ້ເຕັມ. ປະໄວ້ 1–2 ນາທີ.
  5. ສັງເກດສີນ້ຳຊາ: ການປະກົດຂອງ “ສີເຫຼືອງ ມີແວວສີຂຽວພິລາດ” ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ — ເປັນສັນຍານຂອງການຊົງທີ່ຖືກຕ້ອງ.
  6. ການຊົງຊ້ຳ: 5 ຄັ້ງຂຶ້ນໄປ, ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 15–20 ວິນາທີ. ຄັ້ງທຳອິດ — 30 ວິນາທີ, ຄັ້ງຕໍ່ໆໄປ — +15 ວິນາທີ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ເມິງດິງ ຮວງຢາ ຕ້ອງການການເກັບຮັກສາທີ່ລະມັດລະວັງ. ສະພາບທີ່ເໝາະສົມ — ການຫຸ້ມຫໍ່ປິດສະໜິດໃນຊອງຟອຍ ຫຼື ກະປຸກກົ່ວ, ເກັບໃນຕູ້ແຊ່ແຂງ ທີ່ອຸນຫະພູມ −10°C ຫາ −18°C. ສະພາບນີ້ຈະຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສົດ ແລະ ກິ່ນຫອມໄດ້ສູງສຸດ. ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບໃນຕູ້ເຢັນ (0–5°C) — ອາຍຸການເກັບຮັກສາຈະສັ້ນລົງ. ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ — ໃນບ່ອນມືດ, ແຫ້ງ, ຫ່າງຈາກກິ່ນແປກປອມ; ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 6 ເດືອນ. ຊາທີ່ຊື້ມາໃໝ່ ແນະນຳໃຫ້ບົ່ມໄວ້ 15 ມື້ ໃນຫຸ້ມຫໍ່ປິດສະໜິດ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ເພື່ອ “ພັກ” ຈາກຄວາມຮ້ອນຕົກຄ້າງຈາກການອົບແຫ້ງ (褪火气, tuì huǒqì), ຈາກນັ້ນຈຶ່ງເກັບເຂົ້າບ່ອນເກັບມ້ຽນໄລຍະຍາວ. ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນ, ອົກຊີເຈນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ເມິງດິງ ຮວງຢາ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາສີເຫຼືອງທີ່ແພງທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ລາຄາສຳລັບຊັ້ນ “ເຈີ້ນຜິນ” ອາດສູງກວ່າ 3000–5000 ຢວນ ຕໍ່ ຊິ້ນ (500 ກຣາມ); “ເຕີ້ຈີ໋” — 1500–3000 ຢວນ; ຊັ້ນ 1 — ຈາກ 500 ຢວນ. ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍ: ຊັ້ນ, ແປງປູກສະເພາະ (ຊາຈາກເຂດຫຼັກຫ້າຈອມພູ ແພງກວ່າ), ວັນທີເກັບກ່ຽວ (ກ່ອນ ຊິງໝິງ — ແພງກວ່າ) ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງ ທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍ “ມິງຊານຊາ” (ພູເມິງດິງຊານ) ແລະ/ຫຼື “ການຊີ້ບອກທາງພູມິສາດແຫ່ງຊາດ”. ສັງເກດເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ.
  • ປະເມີນຮູບຮ່າງ: ເມິງດິງ ຮວງຢາ ແທ້ — ເປັນຍອດຮາບ, ຊື່, ຄ້າຍຮູບດາບ (ບໍ່ມ້ວນ, ບໍ່ເປັນກົມ). ຂົນອ່ອນສີທອງສັງເກດໄດ້ງ່າຍ.
  • ກວດສີ: ໃບແຫ້ງຄວນມີສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານອົບອຸ່ນ ພ້ອມມັນວາວ. ໃບສີຂຽວສົດ — ເປັນລັກສະນະຂອງຊາຂຽວ (ເມິງດິງ ການລູ່), ບໍ່ແມ່ນຊາສີເຫຼືອງ.
  • ນ້ຳຊາ — “ສີເຫຼືອງ ມີແວວສີຂຽວພິລາດ” (黄亮透碧). ຖ້ານ້ຳຊາສີຂຽວສົດ — ທ່ານກຳລັງມີຊາຂຽວ ທີ່ຖືກຂາຍເປັນ ຮວງຢາ. ຖ້າຈືດໆ ແລະ ຂຸ່ນ — ຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
  • ການປອມແປງຫຼັກ: ການຂາຍ ເມິງດິງ ການລູ່ (ຊາຂຽວ) ໃນນາມ ເມິງດິງ ຮວງຢາ. ການລູ່ ລາຄາຖືກກວ່າ ແລະ ຫາໄດ້ງ່າຍກວ່າ; ມັນແຕກຕ່າງກັນທີ່ສີຂຽວຂອງໃບ, ນ້ຳຊາຂຽວ ແລະ ຄວາມສົດທີ່ເດັ່ນກວ່າ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຫວານແບບ “ສີເຫຼືອງ”.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງໜ້າສົນໃຈ:

• ເມິງດິງ ຮວງຢາ — ຊາທີ່ມີປະຫວັດສາດການເປັນຊາຫຼວງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຍາວນານທີ່ສຸດໃນຈີນ: 1169 ປີ (742–1911). ບໍ່ມີຊາອື່ນໃດທຽບເທົ່າສະຖິຕິນີ້ໄດ້.
• ທຸກໆປີ ໃນວັນທີ 27 ມີນາ ທີ່ວັດ ທຽນກາຍຊື ຈະມີພິທີບູຊາ ຊາຈູ — ອູ ລີ້ເຈີ້ນ. ວັນທີນີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກເລືອກໂດຍບັງເອີນ: ຕາມຕຳນານ, ເປັນວັນເກີດຂອງບັນພະບຸລຸດແຫ່ງຊາ.
• ໃນປີ 2022 ພິພິທະພັນກູ້ກົ່ງ ໄດ້ຄົ້ນພົບໃນບ່ອນເກັບມ້ຽນຕົວຢ່າງຊາເມິງດິງ 8 ລາຍການ ຈາກ 11 ລາຍການຂອງຊື້ຂວນ ໃນຊຸດສະສົມຂອງຖວາຍຫຼວງ — ເປັນການຢືນຢັນເຖິງບົດບາດຄອບງຳຂອງເມິງດິງ ໃນບັນດາຊາຂອງຊື້ຂວນ.
• ຕຳນານກ່ຽວກັບ ອູ ລີ້ເຈີ້ນ ແລະ ຢູ້ເຢ້ ຊຽນຈື (玉叶仙子, “ນາງຟ້າໃບຢົກ”): ຊາຍໜຸ່ມແພດໝໍ ໄດ້ພົບກັບນາງແມ່ນ້ຳ ຜູ້ທີ່ມອບເມັດພັນຊາໃຫ້ລາວ. ພວກເຂົາສັນຍາຈະແຕ່ງງານ ເມື່ອເມັດພັນແຕກງອກ. ດັ່ງນັ້ນ ເທິງພູເມິງດິງ ຈຶ່ງມີຕົ້ນຊາ 7 ຕົ້ນ, ແລະ ອູ ລີ້ເຈີ້ນ ກໍ່ໄດ້ທັງຊາ ແລະ ຄວາມຮັກ.
• ຄຳສຸພາສິດພື້ນບ້ານ “ຢາງຈື້ຈຽງ ຈົງ ສຸ້ຍ, ເມີງຊານ ຕິ້ງ ຊ່າງ ຊາ” (扬子江中水，蒙山顶上茶) — “ນ້ຳຈາກກາງແມ່ນ້ຳຢາງຊີ, ຊາຈາກຈອມພູເມິງຊານ” — ຖືວ່າເປັນສູດຂອງການດື່ມຊາທີ່ສົມບູນແບບ. ຄຳເວົ້ານີ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງຜູ້ຊຳນານຊາທຸກຄົນໃນຈີນ.
• ປະກົດການ “ເລີ່ງໂຮ່ວຮຸ່ນ” (冷后浑, “ການຂຸ່ນຫຼັງເຢັນ”), ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງ ເມິງດິງ ຮວງຢາ ຄຸນນະພາບດີ, ເກີດຈາກການສ້າງຕົວຂອງສານປະສົມທີ່ບໍ່ລະລາຍຂອງຄາເຕຊິນ ກັບຄາເຟອີນ ເມື່ອອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງ. ນີ້ເປັນສັນຍານຂອງອົງປະກອບທາງເຄມີທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ບົກພ່ອງ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາສີເຫຼືອງອື່ນໆ:

• ຈຸ້ນຊານ ຢິນ ເຈີ້ນ (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn): ທັງສອງ — ເປັນ “ຮວງ ຢາ ຊາ” ຈາກຍອດ, ທັງສອງ — ເປັນຊາຫຼວງ. ຈຸ້ນຊານ ຢິນ ເຈີ້ນ ແຕກຕ່າງກັນດ້ວຍຮູບຮ່າງຊື່, ຄ້າຍເຂັມກວ່າ (ທຽບກັບຮູບຮາບ, ຄ້າຍດາບຂອງເມິງດິງ), ມີເນື້ອສຳພັດເປັນມັນເດັ່ນກວ່າ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ສັບສົນໜ້ອຍກວ່າ (ບໍ່ມີລະບົບ “ສາມຄົວ — ສາມອົບຮ້ອນ”). ເມິງດິງ ຮວງຢາ — ລະອຽດອ່ອນກວ່າ, ເນື້ອແຫ້ງກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມຂອງກໍ່-ນ້ຳຜຶ້ງ ເດັ່ນຊັດກວ່າ.
• ໂມ້ກັນ ຮວງ ຢາ (莫干黄芽, Mògān Huáng Yá): “ພີ່ນ້ອງ” ຈາກເຈີ້ຈຽງ. ໂມ້ກັນ — ສົດກວ່າ, ມີກິ່ນດອກໄມ້, ມີລັກສະນະ “ໄມ້ໄຜ່”; ເມິງດິງ — ຫວານກວ່າ, ເລິກກວ່າ, ມີພື້ນກິ່ນກໍ່. ໂມ້ກັນ ພົວພັນກັບນັກວິຊາການ-ນັກປະຕິຮູບສັດຕະວັດທີ 20; ເມິງດິງ — ກັບຈັກກະພັດ ແລະ ຕຳນານດາວ. ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ໂມ້ກັນ ງ່າຍດາຍກວ່າ (ອົບຮ້ອນຄັ້ງດຽວ), ຂອງເມິງດິງ — ສັບສົນກວ່າ (ສາມວົງຈອນ).
• ໂຮ້ຊານ ຮວງ ຢາ (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá): ຊາສີເຫຼືອງອັນຮຸຍ ຈາກຍອດເຊັ່ນກັນ. ໂຮ້ຊານ — ຂົມກວ່າ, ມີລັກສະນະ “ຂຽວ” ກວ່າ, ມີລົດແຮ່ທາດເດັ່ນຊັດ. ເມິງດິງ — ຫວານກວ່າ, ອ່ອນກວ່າ, ມີລັກສະນະ “ສີເຫຼືອງ” ເລິກກວ່າ. ໂຮ້ຊານ ຮວງ ຢາ ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳຢູ່ງານວາງສະແດງປານາມາ ປີ 1915 — ແຕ່ລະຊາຕ່າງກໍ່ມີຊື່ສຽງຂອງຕົນເອງ.
• ຕ້າຍ້ຊິງ (大叶青, Dàyèqīng): ຊາສີເຫຼືອງໃບໃຫຍ່ຈາກກວາງຕົງ — ເປັນຂົ້ວກົງຂ້າມທາງຮູບແບບຂອງເມິງດິງ. ຕ້າຍ້ຊິງ — ໜັກ, ມີລົດມໍລຕ໌, ມີໂນດຂອງເປືອກອົບ; ເມິງດິງ — ລະອຽດອ່ອນ, ຫວານ, ຫອມນ້ຳຜຶ້ງ. ການປຽບທຽບນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ສະເປກທຣັມຂອງຊາສີເຫຼືອງນັ້ນກວ້າງຂວາງພຽງໃດ.

ສະຫຼຸບ:

ເມິງດິງ ຮວງຢາ — ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ທຸກສາຍປະຫວັດສາດຊາຈີນມາບັນຈົບກັນ. ທີ່ນີ້ — ບັນພະບຸລຸດແຫ່ງຊາຕຳນານ ຜູ້ທີ່ປູກຕົ້ນຊາຕົ້ນທຳອິດ ສອງພັນປີກ່ອນ. ທີ່ນີ້ — ພິທີບູຊາຟ້າດິນຂອງຈັກກະພັດ, ເຊິ່ງພະສົງຈະເກັບຍອດຊາ 360 ຍອດພໍດີ. ທີ່ນີ້ — ກະວີ ປໍ ຈູຢິ້ ແລະ ຫຼິວ ຢູຊີ ຜູ້ຂັບລຳສັນລະເສີນຊາເມິງຊານ. ແລະ ທີ່ນີ້ — ຊ່າງຝີມືປັດຈຸບັນ ຜູ້ຮັກສາເຕັກໂນໂລຊີ “ສາມຄົວ ສາມອົບຮ້ອນ”, ທີ່ສ້າງຊາທີ່ມີນ້ຳຊາສີອຳພັນ ແລະ ພິລາດ, ມີລົດຊາດກໍ່ ແລະ ນ້ຳຜຶ້ງ, ມີຄວາມຫວານທີ່ຍືນຍົງ — ດັ່ງທີ່ການຮັບໃຊ້ 1169 ປີ ຂອງຊານີ້ ຕໍ່ໜ້າບັນລັງພະບຸດແຫ່ງສະຫວັນ ໄດ້ດຳລົງມາ.