ມົງຕິ່ງ ການລູ

ມົງຕິ່ງ ການລູ (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) ແມ່ນຊາແຫ່ງນຶ່ງທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ເປັນຕົວແທນທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຊາຂຽວທີ່ມ້ວນ (揉捻, róuniǎn). ຜະລິດຢູ່ເທິງພູເມົງຕິ່ງຊານ (蒙顶山, Méngdǐng Shān) ໃນແຂວງສືຊວນ ແລະໄດ້ຮັບການເຄົາລົບເປັນ “ຊາບູຮານ” (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) ແລະ “ຜູ້ນຳໜ້າຂອງຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ” (名茶先驱, míngchá xiānqū). ຊື່ນີ້ແປຕາມຕົວວ່າ “ນ້ຳຄ້າງຫວານຈາກຍອດເມົງ”.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ຢູ່ໃນປະເພດຍ່ອຍຂອງຊາຂຽວທີ່ມ້ວນ (卷曲形, juǎnqū xíng) ທີ່ຜ່ານການຄົ່ວແຫ້ງ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá).
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). ເປັນຂອງຖະຫວາຍລາຊະສຳນັກປະຫວັດສາດ (贡茶, gòngchá). ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປົກປ້ອງທາງພູມສາດ — ຖືກປົກປ້ອງເປັນ “ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການລະບຸສະຖານທີ່ກຳເນີດ” ຕັ້ງແຕ່ປີ 2001, ແລະໃນປີ 2020 ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນທະບຽນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຂອງ EU.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງສືຊວນ (四川, Sìchuān), ເມືອງຢາອ່ານ (雅安市, Yǎ’ān Shì), ເມືອງມິງຊ່ານ (名山区, Míngshān Qū), ພູເມົງຕິ່ງຊານ (蒙顶山, Méngdǐng Shān), ຍັງເອີ້ນວ່າ ເມົງຊານ (蒙山, Méng Shān). ແກນກາງຂອງພື້ນທີ່ — ຫ້າຍອດພູເມົງຕິ່ງຊານ: ຊ່າງຊິງ (上清峰, Shàngqīng Fēng), ລິງຈຽວ (菱角峰, Língjiǎo Fēng), ຜີລົວ (毗罗峰, Píluó Fēng), ຈິງຊວນ (井泉峰, Jǐngquán Fēng) ແລະ ການລູ (甘露峰, Gānlù Fēng). ຈຸດໃຈກາງປະຫວັດສາດຖືວ່າແມ່ນຍອດຊ່າງຊິງ, ບ່ອນທີ່ຕັ້ງ ຮວງຊາຢ້ວນ — “ສວນຊາລາຊະສຳນັກ” (皇茶园, Huáng Chá Yuán) ທີ່ມີຊື່ສຽງ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 30°05′ ເໜືອ, 103°12′ ຕາເວັນອອກ.
• ມາດຕະຖານ: ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດສຳລັບຊາເມົງຊານ — GB/T 18665-2008; ມາດຕະຖານຂະແໜງການສຳລັບຊາເມົງຕິ່ງ ການລູ — GH/T 1232-2018. ຕາມນິຍາມມາດຕະຖານ, ເມົງຕິ່ງ ການລູ — ຊາຂຽວທີ່ຜະລິດຈາກຍອດອ່ອນລະດູບານໃໝ່ ແລະ ໃບອ່ອນທຳອິດຂອງພັນ Camellia sinensis var. sinensis ທີ່ມີໃບຂະໜາດກາງ ແລະ ນ້ອຍ ໃນເຂດນະຄອນຢາອ່ານ, ຜ່ານຂັ້ນຕອນຊາຊິງ, ການມ້ວນ, ການສ້າງຮູບຮ່າງ ແລະ ການອົບແຫ້ງ ແລະ ມີຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກ: “ມ້ວນແໜ້ນມີຂົນອ່ອນອຸດົມ, ສີຂຽວອ່ອນມັນເງົາ, ລົດຊາດ ‘ສຸກນຸ່ມ ຫວານກັບ’ (醇甘回甘)”.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

ການປູກຊາຢູ່ເທິງພູເມົງຕິ່ງຊານມີປະຫວັດສາດຫຼາຍກວ່າສອງພັນປີ, ເຮັດໃຫ້ພາກພື້ນນີ້ເປັນສູນກາງການປູກຊາທາງວັດທະນະທຳທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດແຫ່ງໜຶ່ງຂອງໂລກ.

ຕາມປະເພນີ, ໃນປີແຫ່ງການປົກຄອງພາຍໃຕ້ຄຳຂວັນ ການລູ (甘露, 53–50 ປີກ່ອນຄ.ສ.) ໃນສະໄໝຮັ້ນຈັກກະພັດ ຊວນຕີ້ (宣帝, Xuāndì), ຊາວທ້ອງຖິ່ນ ອູ ຫຼີ້ຈ້ຳ (吴理真, Wú Lǐzhēn) ໄດ້ຄົ້ນພົບໄມ້ຊາປ່າຢູ່ເປີ້ນພູເມົງຊານ, ນຳມາປູກຝັງ ແລະ ປູກເຈັດຕົ້ນເທິງລານຮາບພຽງລະຫວ່າງຫ້າຍອດພູ. ການກະທຳນີ້ຖືກຍອມຮັບວ່າເປັນກໍລະນີທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດທີ່ມີການບັນທຶກເປັນລາຍລັກອັກສອນຂອງການຂະຫຍາຍພັນຊາຢ່າງມີຈຸດປະສົງ. ອູ ຫຼີ້ຈ້ຳ ຖືກເຄົາລົບເປັນ “ບັນພະບຸລຸດແຫ່ງການປູກຊາ” (植茶始祖, zhí chá shǐzǔ), ແລະ ເມືອງມິງຊ່ານຈົນເຖິງປັດຈຸບັນຍັງຖືກເອີ້ນວ່າ “ບ້ານເກີດຂອງບັນພະບຸລຸດຊາ” (茶祖故里, cházǔ gùlǐ). ໃນປີ 1186 (ລາຊະວົງຊົ້ງໃຕ້) ຈັກກະພັດ ຊຽວຈົ່ງ (孝宗, Xiàozōng) ໄດ້ພາຍຫຼັງການເສຍຊີວິດພະລາຊະທານນາມມະຍົດໃຫ້ ອູ ຫຼີ້ຈ້ຳ ວ່າ “ມະຫາຄຸນຄູ ການລູ ຜູ້ນຳມາເຊິ່ງຄຸນປະໂຫຍດອັນກວ້າງຂວາງ ແລະ ການຮັກສາທີ່ອັດສະຈັນ” (甘露普惠妙济大师, Gānlù Pǔhuì Miàojì Dàshī), ແລະ ສະຖານທີ່ຂອງເຈັດຕົ້ນໃນຕຳນານໄດ້ຖືກລ້ອມດ້ວຍຮົ້ວຫີນ ແລະ ຂະໜານນາມວ່າ “ສວນຊາລາຊະສຳນັກ” (皇茶园, Huáng Chá Yuán).

ໃນສະໄໝລາຊະວົງຖັງ (唐, 618–907) ໄດ້ເລີ່ມ “ຍຸກທອງ” ຂອງຊາເມົງຕິ່ງ. ໃນປີ 742 (ປີທຳອິດແຫ່ງການປົກຄອງ ທຽນປາວ ໃນສະໄໝ ຊວນຈົ່ງ) ຊາຈາກພູເມົງໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີຂອງຖະຫວາຍລາຊະສຳນັກເປັນຄັ້ງທຳອິດ. ຫຼີ້ ຈີ້ຝູ (李吉甫) ໃນ “ຢ້ານເຮີ ຈຸ້ນຊ່ຽນ ຖູຈື່” (《元和郡县图志》, 813 ປີ) ຂຽນວ່າ: “ເມົງຊານ — ທຸກປີສະໜອງຊາຖະຫວາຍ, ດີທີ່ສຸດໃນແຜ່ນດິນຊູ”. ຫຼີ້ ຈາວ (李肇) ໃນ “ຖັງ ກວົຊືປູ່” (《唐国史补》, ປະມານ 825 ປີ) ໄດ້ຍົກໃຫ້ເຫັນວ່າ: “ໃນຈ້ຽນນານມີ ເມົງຕິ່ງ ຊືຮວາ — ເປັນແຜ່ນສີ່ຫຼ່ຽມນ້ອຍໆ ຫຼື ຍອດອ່ອນແບບຮວນ, ຖືກຍົກຍ່ອງເປັນອັນດັບໜຶ່ງ”. ໃນປີ 840 (ປີທີ 5 ແຫ່ງ ຄາຍເສິງ) ພິກສຸຊາວຍີ່ປຸ່ນ ເອິນນິງ (圆仁, Ennin) ໄດ້ນຳຊາເມົງຕິ່ງໄປຍີ່ປຸ່ນໃນຖານະຂອງຂວັນລາຊະສຳນັກ.

ຊາພາຍໃຕ້ຊື່ “ການລູ” ໂດຍກົງໄດ້ຖືກບັນທຶກເປັນລາຍລັກອັກສອນຄັ້ງທຳອິດໃນ “ສືຊວນ ຈົ່ງຈື່” (《四川总志》) ສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (嘉靖, Jiājìng, 1541 ປີ): “ຍອດຊ່າງຊິງຜະລິດ ການລູ”. ເຊື່ອກັນວ່າເຕັກໂນໂລຊີທັນສະໄໝຂອງ ເມົງຕິ່ງ ການລູ ໄດ້ກໍ່ຕົວຂຶ້ນໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງ ບົນພື້ນຖານປະສົບການການຜະລິດຊາສະໄໝຊົ້ງ ວ່ານຊຸນ ຢິນເຍ້ (万春银叶, Wànchūn Yínyè) ແລະ ຢີເຍ້ ຊາງຊຸນ (玉叶长春, Yùyè Chángchūn), ເມື່ອຕາມພະລາຊະກຳນົດຂອງ ຈູ ຢ້ວນຈ່າງ (1391 ປີ) ໄດ້ມີການປ່ຽນຈາກຊາອັດແປ້ນມາເປັນຊາຮວນ ແລະ ນຳໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີການຄົ່ວ (炒青, chǎoqīng). ຫຼີ້ ຊືເຈິງ (李时珍, Lǐ Shízhēn) ໃນ “ປຸ໋ນສາວ ກາງມູ້” (《本草纲目》) ໄດ້ຍົກໃຫ້ເຫັນວ່າ: “ຊາແທ້ໂດຍທຳມະຊາດມີຄວາມເຢັນ, ມີພຽງແຕ່ຊາຈາກພູເມົງໃນຢາຈົວທີ່ອຸ່ນ ແລະ ສາມາດຂັບໄລ່ພະຍາດໄດ້” (真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主祛疾).

ການຖະຫວາຍຊາເມົງຕິ່ງຕໍ່ລາຊະສຳນັກໄດ້ດຳເນີນຕໍ່ເນື່ອງຈາກສະໄໝຖັງຈົນເຖິງປາຍສະໄໝຊິງ — ປະມານ 1169 ປີ. ໃນສະໄໝຊິງ “ຊາແຫ່ງສະຫວັນ” (仙茶, xiānchá) ຈາກ “ສວນລາຊະສຳນັກ” ໄດ້ຖືກນຳໃຊ້ສະເພາະສຳລັບພິທີບູຊາໃນວິຫານບັນພະບຸລຸດ (太庙, Tàimiào). ຫຼັງຈາກການສູນເສຍປະເພນີໃນຊ່ວງປີທີ່ວຸ່ນວາຍຂອງເຄິ່ງທຳອິດຂອງສັດຕະວັດທີ XX, ການຜະລິດ ເມົງຕິ່ງ ການລູ ໄດ້ຖືກຟື້ນຟູຂຶ້ນໃໝ່ໃນປີ 1958–1959 ບົນພື້ນຖານການສຶກສາວິທີການປະຫວັດສາດ; ໃນປີ 1959 ຊາໄດ້ຮັບກຽດຕິຍົດເປັນ “ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທົ່ວປະເທດ” (全国名茶) ແລະ ໄດ້ຮັບສະຖານະເປັນຊາສຳລັບພິທີການແຫ່ງລັດ (国家级礼茶, guójiā jí lǐchá).

• ຊື່:
  • 蒙顶 (Méngdǐng) — “ຍອດເມົງ”, ນັ້ນຄື ພູເມົງຕິ່ງຊານ, ສະຖານທີ່ກຳເນີດ. ຄຳວ່າ “ເມົງ” (蒙) ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບໝອກທີ່ປົກຄຸມພູເລື້ອຍໆ (蒙沫, ménɡmò — “ປົກຄຸມດ້ວຍມ່ານໝອກ”).
  • 甘露 (Gānlù) — “ນ້ຳຄ້າງຫວານ”, “ນ້ຳອະມິດ”. ຕົ້ນກຳເນີດຂອງອົງປະກອບນີ້ຂອງຊື່ມີການຕີຄວາມແຕກຕ່າງກັນ: (1) ການອ້າງອີງເຖິງສະໄໝ ການລູ (年号甘露), ເມື່ອ ອູ ຫຼີ້ຈ້ຳ ເລີ່ມປູກຊາ; (2) ນາມມະຍົດຫຼັງການຕາຍຂອງ ອູ ຫຼີ້ຈ້ຳ — “ຄຸນຄູການລູ” (甘露大师); (3) ລົດຊາດຂອງນ້ຳຊາ — ຫວານ ແລະ ສົດຊື່ນ, ຄ້າຍຄືນ້ຳຄ້າງສະຫວັນ; (4) ໃນປະເພນີພຸດທະສາສະໜາ ຄຳສັນສະກິດ amṛta (“ນ້ຳອະມິດແຫ່ງຄວາມເປັນອະມະຕະ”) ຖືກຖ່າຍທອດເປັນ 甘露 ແທ້ໆ.
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ເມົງຕິ່ງ ການລູ ຄອງສະຖານທີ່ທີ່ເປັນເອກະລັກໃນວັດທະນະທຳຊາຈີນ — ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ແຊກຊຶມຜ່ານທຸກຂັ້ນຕອນສຳຄັນຂອງການພັດທະນາຂອງມັນ. ພູເມົງຕິ່ງຊານຖືກເຄົາລົບເປັນ “ສະຖານທີ່ສັກສິດລະດັບໂລກຂອງວັດທະນະທຳຊາ” (世界茶文化圣山, shìjiè chá wénhuà shèng shān). ປາຍ ຈູຢີ້ (白居易, Bái Jūyì) ໄດ້ສັນລະເສີນວ່າ: “ໃນໝູ່ຊາທັງຫຼາຍ ເພື່ອນເກົ່າຄື ເມົງຊານ” (茶中故旧是蒙山). ກະວີ ຫຼີ້ ຢາງຫວາງ (黎阳王) ຂຽນວ່າ: “ຖ້າ ລູ ຢູ ອອກຄຳຕັດສິນທີ່ຍຸດຕິທຳ — ນີ້ຄວນຈະເປັນຊາອັນດັບໜຶ່ງໃຕ້ຫຼ້າ” (若教陆羽持公论，应是人间第一茶). ເວິນ ທົງ (文同, Wén Tóng) ສະຫຼຸບວ່າ: “ຊາແຫ່ງຊູ ຖືກເອີ້ນວ່າສັກສິດ, ລົດຊາດເມົງ ແທ້ຈິງແລ້ວບໍ່ມີຄ່າ” (蜀土茶称圣，蒙山味独珍). ສຳນວນຕິດປາກ “ນ້ຳຈາກໃຈກາງແມ່ນ້ຳຢາງຊີ, ຊາຈາກຍອດພູເມົງຊານ” (扬子江中水，蒙山顶上茶) ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສຸພາສິດຊາທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ກັບພູເມົງຕິ່ງຊານມີປະເພນີຊາທີ່ເປັນເອກະລັກກ່ຽວຂ້ອງ: ພິທີທີ່ລະອຽດອ່ອນ “ສາຍລົມສະຫວັນ, ສິບສອງບາດກ້າວ” (天风十二品, Tiānfēng Shí’èr Pǐn) ແລະ ລີລາການຮັບໃຊ້ທີ່ມີພະລັງ “ສິບແປດທ່າຂອງມັງກອນ” (龙行十八式, Lóng Xíng Shíbā Shì).

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ສາຍພັນປູກ: Camellia sinensis var. sinensis (ປະເພດໃບນ້ອຍ ແລະ ໃບກາງ). ສາຍພັນປູກຫຼັກ: ຟູຕິງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), ມິງຊານ ເທີ້ຈ່າວ 213 (名山特早213, Míngshān Tèzǎo 213), ມິງຊວນ 311 (名选311, Míngxuǎn 311), ມິງຊວນ 131 (名选131, Míngxuǎn 131). ໃນປະຫວັດສາດ, ກຸ່ມໃບກາງທ້ອງຖິ່ນສືຊວນໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງ (川茶中小叶群体种, Chuānchá zhōngxiǎoyè qúntǐ zhǒng), ມິງຊານ ປາຍຮາວ (名山白毫, Míngshān Báiháo), ເມົງຊານ 101 (蒙山101号). ໄມ້ພຸ່ມຊາ, ຕາມປົກກະຕິ, ເຕີບໂຕຢູ່ເທິງລະດັບຄວາມສູງຫຼາຍກວ່າ 1000 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ; ຍອດອ່ອນມີຄວາມສາມາດສູງໃນການຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມ (持嫩性, chí nèn xìng), ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ພໍລີຟີນອນຊາ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູບານໃໝ່, ເລີ່ມຕົ້ນ — ປະມານມື້ວະສັນຕະວິສຸວັດ (春分, Chūnfēn), ທ້າຍເດືອນມີນາ. ວັດຖຸດິບຊັ້ນສູງສຸດຖືກເກັບກ່ຽວກ່ອນບຸນຊິງມິງ (清明, Qīngmíng, ≈ 5 ເມສາ), ທີ່ເອີ້ນວ່າ “ຊາກ່ອນຊິງມິງ” (明前茶, míngqián chá). ການເກັບກ່ຽວເປັນດ້ວຍມືທັງໝົດ.

• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ (ຕາມຊັ້ນ):

  • ພິເສດ (特级, tèjí): ຍອດດ່ຽວ ຫຼື ຍອດກັບໃບດ່ຽວທີ່ຫາກໍ່ເລີ່ມຄີອອກ (单芽或一芽一叶初展).
  • ທຳອິດ (一级, yījí): ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຍອດກັບໃບດ່ຽວ (一芽一叶为主).
  • ທີສອງ (二级, èrjí): ຍອດກັບສອງໃບທີ່ຫາກໍ່ເລີ່ມຄີອອກ (一芽二叶初展).

• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດຕ້ອງມີນ້ຳຫວານ, ສົມບູນ, ຂະໜາດດຽວກັນ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ. ການເກັບກ່ຽວດຳເນີນໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ. ຍອດທີ່ມີຕຳໜິ, ແກ່ເກີນໄປ ແລະ ຖືກທຳລາຍຖືກຄັດອອກ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກຝັງ:

• ພູມສັນຖານ ແລະ ທີ່ຕັ້ງ: ພູເມົງຕິ່ງຊານຕັ້ງຢູ່ພາກຕາເວັນຕົກຂອງແອ່ງສືຊວນ, ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງລະບົບພູຊຽງຫຼາຍ (邛崃山脉, Qiónglái Shānmài). ທາງຕາເວັນອອກຂອງມັນສູງຕະຫງ່ານແມ່ນ ເອີເມຍຊານ (峨眉山), ທາງໃຕ້ — ທິວເຂົາ ຕ້າຊຽງຫຼິງ (大相岭), ທາງຕາເວັນຕົກ — ຈ່ຽຈິນຊານ (夹金山), ທາງເໜືອທອດຍາວໄປຄື ທົ່ງພຽງເສິງຕູ (成都盆地). ຢູ່ຕີນພູມີແມ່ນ້ຳ ຊິງອີ່ຈຽງ (青衣江, Qīngyī Jiāng) ໄຫຼຜ່ານ.

• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການເຕີບໂຕ: ສວນປູກຫຼັກ — ຈາກ 800 ເຖິງ 1500 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ; ແກນກາງຂອງແຫຼ່ງປູກ — ປະມານ 1000–1400 ມ.

• ພູມອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຂຸ່ນ, ອ່ອນໂຍນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 14–15°C. ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ, ລະດູຮ້ອນອົບອຸ່ນປານກາງ. ຄຸນລັກສະນະຫຼັກ — ຈຳນວນມື້ມີໝອກສູງທີ່ສຸດ: 280–300 ມື້ຕໍ່ປີ. ໝອກທີ່ເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆ ສ້າງ “ການບັງແສງ” ຕາມທຳມະຊາດ: ແສງກະຈາຍມີອຳນາດຫຼາຍກວ່າແສງໂດຍກົງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການສັງເຄາະແສງຊ້າລົງ ແລະ ຊ່ວຍສະສົມອາຊິດອະມິໂນ (ໂດຍສະເພາະ L- ທີອານີນ) ພ້ອມກັນກັບການຫຼຸດລົງຂອງປະລິມານຄາເຕຊີນ — ນີ້ເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຊາດຫວານ, ນຸ່ມ ທີ່ເປັນເອກະລັກ ພ້ອມຄວາມຂົມໜ້ອຍທີ່ສຸດ.

• ປະລິມານນ້ຳຝົນ: ຫຼາຍກວ່າ 2000 ມມ/ປີ — ເປັນໜຶ່ງໃນພາກພື້ນປູກຊາທີ່ຊຸ່ມຊື່ນທີ່ສຸດຂອງຈີນ.

• ດິນ: ອຸດົມສົມບູນ, ເປັນກົດ (pH 4.5–5.6), ອຸດົມໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ. ຕາມລັກສະນະ — ດິນພູສີເຫຼືອງອົມນ້ຳຕານ ທີ່ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ. ປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ ແລະ ອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນ ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບໄມ້ພຸ່ມຊາ ແລະ ໃຫ້ລົດຊາດແຮ່ທາດທີ່ຊັດເຈນແກ່ຊາ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເມົງຕິ່ງ ການລູ — ໜຶ່ງໃນຊາຂຽວຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍທີ່ຍັງຮັກສາເຕັກໂນໂລຊີປະຫວັດສາດ “ສາມຄົ່ວ — ສາມມ້ວນ” (三炒三揉, sān chǎo sān róu), ທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດມາແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງໝິງ. ແຕ່ລະຂັ້ນຕອນຂອງການຄົ່ວ ແລະ ການມ້ວນ ປະຕິບັດໜ້າທີ່ສະເພາະ: ການຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຕາມລຳດັບ, ການສ້າງຮູບຮ່າງມ້ວນແໜ້ນເທື່ອລະກ້າວ ແລະ ການປຸກກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນລາຍລະອຽດຂອງແຕ່ລະຂັ້ນຕອນ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘 — cǎi zhāi): ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືຂອງຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບເທິງສຸດ ຕາມມາດຕະຖານຊັ້ນ (ເບິ່ງຂໍ້ 3). ດຳເນີນແຕ່ເຊົ້າຕອນອາກາດແຫ້ງ.

• ການຜ່ອນຄວາມຊຸ່ມ / ການວາງແຜ່ (摊放 — tān fàng): ຍອດທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດດີ ແລະ ມີຮົ່ມເປັນເວລາ 4–8 ຊົ່ວໂມງ. ຈຸດປະສົງ — ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມຜິວໜ້າເກີນ, ກະຕຸ້ນຂະບວນການພາຍໃນເຊລຢ່າງອ່ອນໆ, ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນລົງ ແລະ ກຽມພ້ອມສຳລັບການຄົ່ວ.

• ການຄົ່ວຄັ້ງທຳອິດ — “ການຂ້າສີຂຽວ” (杀青 — shā qīng): ຂັ້ນຕອນຫຼັກຂອງການຕັ້ງຄ່າ. ອຸນຫະພູມຂອງກະທະ: 140–160°C. ນ້ຳໜັກໃບສົດ — ປະມານ 400 g. ເຕັກນິກ — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນການໂຍນຂຶ້ນ (抖炒, dǒu chǎo) ພ້ອມກັບການໜື້ງປິດຊົ່ວຄາວ (闷炒, mèn chǎo) ໃນກາງຂັ້ນຕອນ (1–2 ນາທີ). ໄລຍະເວລາ — 5–8 ນາທີ. ຈຸດປະສົງ — ຍັບຍັ້ງອົກຊີເດສ, ຢຸດການໝັກ, ກຳຈັດກິ່ນຫຍ້າ ແລະ ຕັ້ງຄ່າສີຂຽວ. ປະລິມານຄວາມຊຸ່ມທີ່ອອກມາ — ປະມານ 60%.

• ການມ້ວນຄັ້ງທຳອິດ (头揉 — tóu róu): ທຳອິດ, ການມ້ວນໂດຍກົງ (推揉, tuī róu) ເປັນເວລາ 2–3 ນາທີ ເພື່ອສ້າງຮູບຮ່າງພື້ນຖານເປັນ “ເສັ້ນ”; ຈາກນັ້ນ, ການມ້ວນວົງ (团揉, tuán róu) — ປະມານ 10 ຮອບ. ຄວາມກົດດັນອ່ອນເບົາ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຍອດອ່ອນຖືກທຳລາຍ.

• ການຄົ່ວຄັ້ງທີສອງ (二炒 — èr chǎo): ອຸນຫະພູມຂອງກະທະ: 100–120°C. ໂຍນຈົນປະລິມານຄວາມຊຸ່ມຫຼຸດລົງເຖິງປະມານ 45%.

• ການມ້ວນຄັ້ງທີສອງ (二揉 — èr róu): ສະຫຼັບການມ້ວນໂດຍກົງ ແລະ ມ້ວນວົງເປັນເວລາ 6–8 ນາທີ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ເສັ້ນຊາເລີ່ມມ້ວນແໜ້ນ. ຄວາມກົດດັນ — ຈາກປານກາງຫາເພີ່ມຂຶ້ນ.

• ການຄົ່ວຄັ້ງທີສາມ (三炒 — sān chǎo): ອຸນຫະພູມຂອງກະທະ: 60–80°C. ໂຍນຈົນຄວາມຊຸ່ມປະມານ ~35%.

• ການມ້ວນຄັ້ງທີສາມ (三揉 — sān róu): ທຳອິດອ່ອນເບົາ, ຈາກນັ້ນແຮງ; ສະຫຼັບການມ້ວນວົງ ແລະ ມ້ວນໂດຍກົງ 3–4 ຄັ້ງ ເປັນເວລາ 6–7 ນາທີ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ເສັ້ນຊາທັງໝົດມ້ວນແໜ້ນ, ລະດັບການທຳລາຍຜະໜັງເຊລບັນລຸ 60–70%.

• ການແຍກກ້ອນ ແລະ ການສ້າງຮູບຮ່າງ (解块整形 — jiě kuài zhěng xíng): ຊາທີ່ມ້ວນແລ້ວຖືກນຳກັບເຂົ້າກະທະ (50–70°C), ທຳອິດ 3–4 ນາທີ ໂຍນເພື່ອແຍກກ້ອນ. ເມື່ອຄວາມຊຸ່ມຫຼຸດລົງເຖິງ ~25%, ຊ່າງຈັບຊາດ້ວຍສອງມື ແລະ ເຮັດການມ້ວນດ້ວຍມື (搓揉, cuō róu) — 4–5 ຮອບ, ຈາກນັ້ນໂຍນກັບເຂົ້າກະທະ. ການດຳເນີນການນີ້ຖືກເຮັດຊ້ຳຫຼາຍເທື່ອ. ເມື່ອຮູບຮ່າງຖືກຕັ້ງຄ່າ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຢູ່ທີ່ 15–20%, ອຸນຫະພູມຖືກເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງ ~70°C ແລະ ເຮັດການມ້ວນດ້ວຍມືຂັ້ນສຸດທ້າຍຢ່າງວ່ອງໄວ (~1 ນາທີ), ຈົນກວ່າເທິງຜິວໃບຊາຈະປາກົດຂົນອ່ອນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ (白毫, báiháo). ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊາຖືກນຳອອກມາ ແລະ ເຮັດໃຫ້ເຢັນ.

• ການອົບແຫ້ງ (烘干 — hōnggān): ສອງຂັ້ນຕອນ: ຂັ້ນຕົ້ນ (初烘, chū hōng) ແລະ ຂັ້ນຊ້ຳ (复烘, fù hōng). ຫຼັງຈາກການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ, ຊາຖືກວາງແຜ່, ຈັດຮຽງເປັນກອງນ້ອຍໆ ແລະ ອົບຕໍ່ຈົນປະລິມານຄວາມຊຸ່ມ ~5%. ໃນປະຫວັດສາດ, ສຳລັບການອົບແຫ້ງໄດ້ນຳໃຊ້ຖ່ານໄມ້ (炭火烘焙, tànhuǒ hōngbèi), ເຊິ່ງເສີມກິ່ນຫອມຂອງໝາກກໍ່ຄົ່ວ ແລະ ຖົ່ວ.

• ການຈັດຮຽງ ແລະ ການກຳນົດຊັ້ນ (匀堆定级 — yún duī dìng jí): ຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວຖືກປະສົມເພື່ອຄວາມເປັນເອກະພາບ, ຈັດຮຽງຕາມຂະໜາດ ແລະ ຄຸນນະພາບ, ກຳນົດຊັ້ນ.

• ຄຸນລັກສະນະຂອງເຕັກໂນໂລຊີ: ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນຂອງ ເມົງຕິ່ງ ການລູ ຈາກຊາຂຽວຈີນສ່ວນໃຫຍ່ — ແມ່ນວິທີການ “ສາມຄົ່ວ — ສາມມ້ວນ”. ການສະຫຼັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການມ້ວນ ຕາມລຳດັບ ພ້ອມກັບການຫຼຸດອຸນຫະພູມເທື່ອລະກ້າວ ຮັບປະກັນ: (ກ) ການມ້ວນທີ່ໜາແໜ້ນ, ກະທັດຮັດ ໂດຍບໍ່ທຳລາຍວັດຖຸດິບອ່ອນ; (ຂ) ການປາກົດຂົນອ່ອນສີຂາວຢ່າງອຸດົມສົມບູນ; (ຄ) ການສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນເທື່ອລະກ້າວ; (ງ) ຄຸນສົມບັດ “ອຸ່ນ” ພິເສດຂອງຊາ, ທີ່ຖືກກ່າວເຖິງແລ້ວໂດຍ ຫຼີ້ ຊືເຈິງ. ການບ່ຽງເບນຈາກເຕັກໂນໂລຊີນີ້ (ການຫຼຸດຈຳນວນການຄົ່ວ ແລະ ການມ້ວນ) ພາໃຫ້ເກີດມີຮຸ່ນ “ໝາກກໍ່” ຂອງ ການລູ ໃນທ້ອງຕະຫຼາດ, ທີ່ສູນເສຍລົດຊາດດອກໄມ້ສົດແບບຄລາສສິກ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນບາງໆ ມ້ວນແໜ້ນ (卷曲形, juǎnqū xíng), ປົກຄຸມໄປດ້ວຍຂົນອ່ອນສີເງິນຂາວອຸດົມສົມບູນ (银毫满披, yín háo mǎn pī). ສີ — ຂຽວອ່ອນມັນເງົາ (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn). ໃບສົມບູນ, ຍອດໃຫຍ່, ວັດຖຸດິບເປັນເອກະພາບ. ພາຍນອກຄ້າຍຄື “ຄິ້ວ” ຫຼື “ລິ້ນນົກກະຈອກ” ທີ່ມ້ວນແໜ້ນ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສົດ, ເປັນດອກໄມ້ຢ່າງຊັດເຈນ — ເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຂອງກ້ວຍໄມ້ (兰花香, lánhuā xiāng), ເສີມດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ສົດ (鲜果香, xiānguǒ xiāng) ແລະ ສີຂຽວບໍລິສຸດ (清香, qīng xiāng). ໃນຊາທີ່ອົບແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານ, ມີພື້ນຫຼັງອົບອຸ່ນຂອງໝາກກໍ່ຄົ່ວ ແລະ ຖົ່ວອ່ອນ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ສູງ, ສົດ — ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຂອງກ້ວຍໄມ້ເປີດເຜີຍອອກຢ່າງເຕັມທີ່, ມາພ້ອມກັບຄວາມຫວານຂອງໝາກໄມ້ອ່ອນໆ ແລະ ກິ່ນ “ສີຂຽວ” ບໍລິສຸດ. ກິ່ນຫອມອ່ອນໂຍນ ແລະ ໃນເວລາດຽວກັນກໍ່ຍືນຍົງ (嫩香馥郁, nèn xiāng fùyù), ມີຄຸນສົມບັດ “ຄ້າງ” ຢູ່ໃນຈອກ.

• ລົດຊາດ: ນຸ່ມ, ສົດຊື່ນ, ມີຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມສົມບູນຢ່າງຊັດເຈນ (鲜爽甘醇, xiānshuǎng gānchún). ໃນການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ເບົາ; ໃນການຊົງຄັ້ງທີ 4–7 ລົດຊາດບັນລຸຄວາມອີ່ມຕົວ ແລະ ຄວາມກົມກຽວສູງສຸດ. ມີລົດຊາດຫວານຫຼັງກືນທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ (回甘, huígān) — ຍາວນານ, ບໍລິສຸດ, ເຮັດໃຫ້ປາກ “ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ຳລາຍ” (生津, shēngjīn). ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ ເມື່ອຊົງຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ເນື້ອຊາ — ກາງ, ມີຄວາມຮູ້ສຶກລຽບຄ້າຍຜ້າໄໝ. ຄວາມສົມດຸນລວມມີແນວໂນ້ມໄປສູ່ “ຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມສະຫວ່າງທາງການຊີມ” (鲜度, xiāndù) ໃນຂະນະທີ່ມີ “ຄວາມໜາ” (浓醇度, nóngchúndù) ປານກາງ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງອົມຂຽວ (黄碧, huángbì), ໃສ, ບໍລິສຸດ, ມີປະກາຍເຫຼື້ອມສົດໃສ (清澈明亮, qīngchè míngliàng). ໃນຊັ້ນພິເສດ — ສີ “ໝາກອຶຂຽວ” (杏绿鲜亮, xìng lǜ xiān liàng). ຂົນອ່ອນສີຂາວ, ທີ່ແຍກອອກຈາກໃບ, ລອຍຢູ່ໃນນ້ຳຊາ, ສ້າງ “ມ່ານໝອກ” ສີເງິນທີ່ເປັນເອກະລັກ.

• ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ (ພື້ນຊາ): ສີເຫຼືອງອ່ອນມີເງົາຂຽວ (嫩黄匀亮, nèn huáng yún liàng), ສົມບູນ, ຢືດຢຸ່ນ, ເປັນເອກະພາບ. ຍອດ ແລະ ໃບແຕກຕ່າງກັນດີ, ສີຂຽວສົດໃສ. ການປາກົດຂອງບໍລິເວນສີແດງອົມນ້ຳຕານອາດສະແດງເຖິງການເສື່ອມເສຍ ຫຼື ການລະເມີດເຕັກໂນໂລຊີ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ພໍລີຟີນອນ (ຄາເຕຊີນ): ປະລິມານພໍລີຟີນອນຊາຢູ່ໃນລະດັບປານກາງ-ສູງ (ເຊິ່ງເປັນເລື່ອງປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວພູເຂົາທີ່ມີການບັງແສງທຳມະຊາດບາງສ່ວນ). ສ່ວນປະກອບຫຼັກ: EGCG (ອີພິກາລລົກຄາເຕຊີນ ການລລາຕ — ແຫຼ່ງຕົ້ນຕໍຂອງລົດຊາດຂົມ ແລະ ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ), ECG, EGC, EC. ຕາມການສຶກສາ (ມະຫາວິທະຍາໄລຢຸນໜານ, 2020), EGCG ເປັນສ່ວນປະກອບນຳໜ້າຂອງຄວາມຂົມ ດ້ວຍຄ່າ TAV = 1093.37; ECG — ດ້ວຍ TAV = 245.08. ປະລິມານພໍລີຟີນອນຕ່ຳກວ່າເລັກນ້ອຍເມື່ອທຽບໃສ່ຊາຈາກພາກພື້ນທີ່ມີແສງແດດຫຼາຍກວ່າ, ຍ້ອນໝອກທີ່ເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆຂອງ ເມົງຕິ່ງຊານ.

• ອາຊິດອະມິໂນ (ລວມທັງ L- ທີອານີນ): ປະລິມານສູງ — ຄຸນລັກສະນະຫຼັກຂອງແຫຼ່ງປູກເມົງຕິ່ງ. L- ທີອານີນ (茶氨酸, cháānjīsuān) — ສ່ວນປະກອບນຳໜ້າຂອງ “ອູມາມິ” ແລະ ຄວາມຫວານ; TAV = 8.01. ນອກຈາກນີ້, ກົດກລູຕາມິກ (TAV = 5.14) ແລະ ກົດອາສປາຣາຈິກ (TAV = 3.43) ຍັງປະກອບສ່ວນສຳຄັນ. ໄດ້ພົບເຫັນການມີຢູ່ຂອງ ກົດແກມມາ-ອາມິໂນບູຕິຣິກ (GABA), ເຊິ່ງເສີມສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກສົດຊື່ນຂອງນ້ຳຊາ. ປະລິມານສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳຂອງຊາເມົງຊານບັນລຸ 42–46% (ດ້ວຍເກນປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວ 38%+), ເຊິ່ງສະແດງເຖິງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງພິເສດຂອງສານລະລາຍ.

• ອານຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ປະລິມານປານກາງ (ເປັນລັກສະນະຂອງຊາຂຽວ, ປະມານ 20–35 ມລກ/ກ); TAV = 546.84, ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນສຳຄັນຕໍ່ກິ່ນຂົມ. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີ ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິນລິນ ໃນປະລິມານໜ້ອຍ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ກົດອາສຄໍບິກ) — ປະລິມານຂ້ອນຂ້າງສູງຍ້ອນການປຸງແຕ່ງຢ່າງອ່ອນໂຍນ; ວິຕາມິນກຸ່ມ B.

• ແຮ່ທາດ: ຟລູອໍ, ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ, ມັງການີສ, ເຊເລນຽມ (ປະລິມານຂຶ້ນກັບສະຖານທີ່ສະເພາະ).

• ນ້ຳຕານຊາ (ພໍລີແຊັກຄາໄຣດ໌): ປະລິມານເພີ່ມຂຶ້ນ, ປະກອບສ່ວນສູ່ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມໜາຂອງລົດຊາດທີ່ຊັດເຈນ.

• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ສ້າງລັກສະນະກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້; ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງພວກມັນແມ່ນເນື່ອງມາຈາກເຕັກໂນໂລຊີ “ສາມຄົ່ວ” ຫຼາຍຂັ້ນຕອນ.

• ຄຸນລັກສະນະພິເສດຂອງອົງປະກອບ: ຍ້ອນໝອກທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ແສງກະຈາຍ, ອັດຕາສ່ວນອາຊິດອະມິໂນ-ພໍລີຟີນອນ (酚氨比, fēn’ān bǐ) ຂອງຊາເມົງຕິ່ງມີແນວໂນ້ມໄປທາງອາຊິດອະມິໂນ — ນີ້ກຳນົດການຄອບງຳຂອງຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນ ເໜືອຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດ. ການສຶກສາຂອງ ສະຖາບັນວິທະຍາການກະເສດຊົງຊິງ ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ, ແມ່ນແຕ່ພັນຊາຈາກພາກພື້ນອື່ນ, ເມື່ອຖືກປູກໃນ ມິງຊ່ານ, ກໍ່ໃຫ້ໃບທີ່ມີປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງກວ່າ ແລະ ອັດຕາສ່ວນຟີນອນ-ອາຊິດອະມິໂນຫຼຸດລົງ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການປ້ອງກັນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊີນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ແລະ ພໍລີຟີນອນ ທຳລາຍລິດອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊະລໍຄວາມຄຽດຈາກອົກຊີເດຊັນ ແລະ ການແກ່ຂອງເຊລ.
• ຜົນກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ຄາເຟອີນ ໃນການປະສົມປະສານກັບ L- ທີອານີນ ສະໜອງການຕື່ນຕົວທີ່ຮາບລຽບ, ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີການຕື່ນເຕັ້ນຢ່າງສຽບພັນ. L- ທີອານີນ ພ້ອມກັນຫຼຸດຄວາມກັງວົນ ແລະ ເພີ່ມຄວາມຕັ້ງໃຈ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ພໍລີຟີນອນ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍກະເພາະ, ຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ. “ຄຸນສົມບັດອຸ່ນ” ຂອງຊາເມົງຕິ່ງ, ທີ່ຖືກກ່າວເຖິງໃນ “ປຸ໋ນສາວ ກາງມູ້”, ເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະຫຼາຍກວ່າຊາຂຽວອື່ນໆ.
• ລະບົບຫົວໃຈ-ເສັ້ນເລືອດ: ຄາເຕຊີນ ແລະ ພໍລີແຊັກຄາໄຣດ໌ຂອງຊາ ຊ່ວຍຮັກສາລະດັບລິພິດໃນເລືອດປົກກະຕິ, ຊ່ວຍຄວບຄຸມລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນ.
• ການເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ສ່ວນປະສົມຂອງພໍລີຟີນອນ, ວິຕາມິນ C ແລະ ຈຸລະທາດ ເພີ່ມຄວາມຕ້ານທານຂອງຮ່າງກາຍ.
• ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ ແລະ ສາຍຕາ: ຟລູອໍ ແລະ ຄາເຕຊີນ ມີລິດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ, ມີປະໂຫຍດຕໍ່ເຫງືອກ ແລະ ເຄືອບແຂ້ວ. ແພດແຜນຈີນດັ້ງເດີມ ຖືວ່າຊາເມົງຕິ່ງມີຜົນດີຕໍ່ສາຍຕາ (护齿明目, hù chǐ míng mù).
• ຜົນຂັບປັດສາວະ ແລະ ສົດຊື່ນ: ຄາເຟອີນ ກະຕຸ້ນການເຮັດວຽກຂອງໝາກໄຂ່ຫຼັງ, ຊ່ວຍຂັບສານພິດ; ນ້ຳຊາດັບກະຫາຍຢ່າງດີເລີດໃນສະພາບອາກາດຮ້ອນ.
• ສະພາບຜິວໜັງ: ລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງພໍລີຟີນອນ ໃນການປະສົມປະສານກັບວິຕາມິນ C ອາດຊ່ວຍປັບປຸງໂຕນຜິວ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85°C (ບໍ່ຄວນໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມແຮງ — ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມຖືກ “ລວກ” ໄດ້ງ່າຍ, ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ຂົມ ແລະ ຂ້າກິ່ນຫອມດອກໄມ້).

• ປະລິມານຊາ: 3–5 g ຕໍ່ 150–200 ml ນ້ຳ (ອັດຕາສ່ວນ ຊາ:ນ້ຳ ປະມານ 1:50–1:60). ສຳລັບການຊົງໃນ ໄກວ່ານ ແບບຊົງຖອກ — 5–6 g ຕໍ່ 100–120 ml.

• ພາຊະນະ: ທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຈອກແກ້ວໃສ (玻璃杯, bōli bēi), ຊ່ວຍໃຫ້ຊົມ “ການເຕັ້ນລຳ” ຂອງໃບຊາທີ່ຄ່ອຍໆຄີອອກ ແລະ ມ່ານໝອກສີເງິນຂອງຂົນອ່ອນໃນນ້ຳຊາ. ນອກນັ້ນ, ກໍ່ເໝາະດ້ວຍ ໄກວ່ານ ເຄື່ອງດິນເຜົາ (盖碗, gàiwǎn) ສຳລັບການຄວບຄຸມເວລາຊົງຖອກຢ່າງຊັດເຈນ, ຫຼື ກາຊາເຄື່ອງດິນເຜົາ. ນ້ຳ — ອ່ອນ, ມີແຮ່ທາດຕ່ຳ; ນ້ຳພຸທຳມະຊາດພູເຂົາຖືວ່າດີທີ່ສຸດ.

• ວິທີທີ່ແນະນຳ — ການຖອກນ້ຳຈາກດ້ານເທິງ (上投法, shàng tóu fǎ):

  1. ອຸ່ນຈອກ ຫຼື ໄກວ່ານ ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກຖິ້ມ.
  2. ຖອກນ້ຳ (85°C) ໃສ່ພາຊະນະ ປະມານ 1/3 ຂອງປະລິມານ.
  3. ໃສ່ຊາ 3–5 g, ແກວ່ງຈອກເບົາໆ, ປ່ອຍໃຫ້ຊາອີ່ມນ້ຳ 1–2 ນາທີ (浸润, jìnrùn).
  4. ຕື່ມນ້ຳຈົນຮອດ 7/10 ຂອງປະລິມານ. ລໍຖ້າໃຫ້ອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງປະມານ ~60°C, ຈາກນັ້ນເລີ່ມດື່ມ.
  5. ໃນແຕ່ລະຄັ້ງຖອກນ້ຳຕໍ່ໄປ ເພີ່ມເວລາປະມານ ~20 ວິນາທີ.
  6. ເມື່ອດື່ມຈົນເຫຼືອ 1/3, ຕື່ມນ້ຳ — ສາມາດຊ້ຳໄດ້ 3–4 ຄັ້ງ.

• ວິທີທາງເລືອກ (ໄກວ່ານ, ຊົງຖອກ):

  1. ອຸ່ນ ໄກວ່ານ.
  2. ໃສ່ຊາ 5–6 g.
  3. ການລ້າງຊາ — ຊົງຖອກໄວ (ຕາມຄວາມຕ້ອງການ; ສຳລັບຊາຂຽວຄຸນນະພາບສູງ, ມັກຈະຂ້າມຂັ້ນຕອນລ້າງ).
  4. ການຊົງຖອກຄັ້ງທຳອິດ: 15–20 ວິນາທີ.
  5. ຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ, 4–7 ການຊົງຖອກ. ໃນການຊົງຖອກກາງໆ (4–7) ລົດຊາດຈະເປີດເຜີຍອອກຢ່າງເຕັມທີ່ທີ່ສຸດ.

• ຄຳແນະນຳ:

  • ຢ່າຊົງດົນເກີນໄປ (闷泡, mèn pào) — ຈະເພີ່ມຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດ.
  • ຊາໃໝ່ມີຄຸນສົມບັດ “ເຢັນ”; ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຫຼາຍຕອນທ້ອງຫວ່າງ.
  • ຄຸນນະພາບຂອງພື້ນຊາ — ຕົວຊີ້ວັດທີ່ດີ: ສີເຫຼືອງອ່ອນ, ເປັນເອກະພາບ — ສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບ; ສີແດງອົມນ້ຳຕານ — ເຫດຜົນສຳລັບຄວາມກັງວົນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະປິດແໜ້ນ (ເຄື່ອງດິນເຜົາ, ແກ້ວທີ່ມີຝາປິດສະໜິດ ຫຼື ກະປ໋ອງໂລຫະ), ປ້ອງກັນຈາກແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນພາຍນອກ.
• ເງື່ອນໄຂທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຕູ້ເຢັນ, ໃນຊ່ອງແຍກຕ່າງຫາກ, ທີ່ອຸນຫະພູມ 0–5°C. ການຫຸ້ມຫໍ່ຕ້ອງປິດແໜ້ນສູງສຸດ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຊາດູດກິ່ນຂອງຜະລິດຕະພັນອື່ນ.
• ຄວາມສົດມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ: ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດຂອງຊາຂຽວ ສູນເສຍໄປຢ່າງໄວວາ. ຫຼັງຈາກເປີດຫຸ້ມຫໍ່ແລ້ວ, ຄວນໃຊ້ຊາໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 1–2 ເດືອນ.
• ຫຼີກລ່ຽງການນຳຊາອອກຈາກຕູ້ເຢັນຫຼາຍເທື່ອ — ຢາດນ້ຳທຳລາຍໃບຊາ. ຄວນແບ່ງຊາອອກເປັນສ່ວນນ້ອຍໆທັນທີ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາໃນເງື່ອນໄຂທີ່ຖືກຕ້ອງ — ສູງສຸດ 12–18 ເດືອນ, ແຕ່ຈຸດສູງສຸດຂອງລົດຊາດແມ່ນຢູ່ໃນ 6 ເດືອນທຳອິດຫຼັງການຜະລິດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ໝວດລາຄາ: ເມົງຕິ່ງ ການລູ ຢູ່ໃນໝວດຈາກສູງກາງຫາພຣີມຽມ. ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍ: ຄວາມໄວຂອງການເກັບກ່ຽວ (ຊຸດກ່ອນຊິງມິງ — ແພງທີ່ສຸດ), ຊັ້ນ (特级 — ແພງທີ່ສຸດ), ປະລິມານແຮງງານມື, ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດສະເພາະ. ໃນບັນດາແບຣນດ໌ທີ່ຮູ້ຈັກ: ເວີຍຕູ້ຈຳ (味独珍), ຮວງໝິງຢ້ວນ (皇茗园), ເຢີ້ຮວາ (跃华), ລີ່ຈິນ (理真) — ບໍລິສັດຫຼັງນີ້ຖືກຈັດວາງເປັນແບຣນດ໌ທາງການຂອງມໍລະດົກເມົງຕິ່ງ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຮ້ານຊາສະເພາະທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື, ທີ່ສາມາດໃຫ້ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດ, ຊັ້ນ ແລະ ຊຸດການຜະລິດ. ເອົາໃຈໃສ່ກັບການມີເຄື່ອງໝາຍມາດຕະຖານ GH/T 1232-2018 ຫຼື GB/T 18665-2008.
  • ປະເມີນຮູບລັກສະນະຢ່າງລະມັດລະວັງ: ການລູ ແທ້ — ເສັ້ນບາງໆ ມ້ວນແໜ້ນ ມີຂົນອ່ອນສີເງິນອຸດົມສົມບູນ, ສີຂຽວອ່ອນ. ການມີເສດ, ສີບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ຫຼື ການຂາດຂົນອ່ອນ — ສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ການປອມແປງ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ຄວນບໍລິສຸດ, ສົດ, ດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ (ກ້ວຍໄມ້). ກິ່ນ “ຄົ່ວ” ໜັກ ຫຼື “ເຟືອງ” ໂດຍບໍ່ມີສ່ວນປະກອບດອກໄມ້ — ເຫດຜົນສຳລັບຄວາມສົງໄສ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ໃສ, ສີເຫຼືອງອົມຂຽວ, ສົດໃສ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ມືດ ຫຼື ບໍ່ມີລົດຊາດ ສະແດງເຖິງບັນຫາ.
  • ລະວັງກັບລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ: ເມົງຕິ່ງ ການລູ ຊັ້ນພິເສດ ກ່ອນຊິງມິງ ແທ້ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້. ເປັນທີ່ຮູ້ກັນວ່າ ວັດຖຸດິບຈາກເມົງຕິ່ງມັກຖືກນຳໃຊ້ເພື່ອຜະລິດ “ບີ້ຫຼົວຊຸນ” ແລະ ຊາອື່ນໆ ພາຍໃຕ້ປ້າຍຊື່ປອມ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງການປູກຊາໂລກ: ພູເມົງຕິ່ງຊານຖືກຍອມຮັບວ່າເປັນ “ສະຖານທີ່ສັກສິດລະດັບໂລກຂອງວັດທະນະທຳຊາ” ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນສະຖານທີ່ກຳເນີດຂອງຊາວັດທະນະທຳໃນໂລກ. ເຈັດພຸ່ມຂອງ ອູ ຫຼີ້ຈ້ຳ — ຄື “ກິໂລແມັດສູນ” ຂອງອາລະຍະທຳຊາ.
• ສະຖິຕິການຖະຫວາຍ: ຊາເມົງຕິ່ງໄດ້ຮັບການຖະຫວາຍຕໍ່ລາຊະສຳນັກມາເປັນເວລາປະມານ 1169 ປີຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ (742 ປີ — ຕົ້ນສັດຕະວັດທີ XX) — ເປັນໜຶ່ງໃນ “ອາຍຸການ” ທີ່ຍາວທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາຖະຫວາຍທັງໝົດຂອງຈີນ. ໃນສະໄໝຊິງ “ຊາແຫ່ງສະຫວັນ” ຈາກສວນລາຊະສຳນັກ ໄດ້ຖືກນຳໃຊ້ສະເພາະສຳລັບພິທີບູຊາບັນພະບຸລຸດໃນວິຫານ ໄຖມຽວ; ຈັກກະພັດດື່ມພຽງ “ການຖະຫວາຍຕິດຕາມ” (陪贡, péigòng) — 28 ຊິ່ນ (ປະມານ 14 ກິໂລ) ຂອງຊາທີ່ເກັບກ່ຽວນອກ ຮວງຊາຢ້ວນ.
• ຊາຂຽວທີ່ມີຄຸນສົມບັດ “ອຸ່ນ” ເທົ່ານັ້ນ: ຕາມການແພດແຜນຈີນດັ້ງເດີມ ແລະ ບັນທຶກຂອງ ຫຼີ້ ຊືເຈິງ, ຊາເມົງຕິ່ງມີຄຸນສົມບັດ “ອຸ່ນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກສຳລັບຊາຂຽວ (性温, xìng wēn), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນໂຍນກວ່າສຳລັບຜູ້ທີ່ມີກະເພາະອ່ອນໄຫວ.
• ມໍລະດົກທາງພຸດທະສາສະໜາ: ການຜະລິດຊາເມົງຕິ່ງໃນປະຫວັດສາດໄດ້ສຸມໃສ່ຢູ່ໃນວັດວາອາຮາມຂອງພູເມົງ, ບ່ອນທີ່ມີການແບ່ງວຽກງານລະຫວ່າງວັດ: ວັດ ຊຽນຝໍຊື (千佛寺) ຮັບຜິດຊອບການປູກຝັງ, ຈິງຈູອ້ານ (静居庵) — ການເກັບກ່ຽວ, ຈື້ຈູຊື (智矩寺) — ການຜະລິດ, ແລະ ທຽນກາຍຊື (天盖寺) — ການຊີມ ແລະ ການປະເມີນຄຸນນະພາບ. “ພິທີການຖະຫວາຍອາຫານຈາກພູເມົງ” (蒙山施食仪, Méngshān Shīshí Yí) ຂອງເມົງຕິ່ງ, ທີ່ຮຽບຮຽງໂດຍພິກສຸພຸດທະສາສະນິກະຊົນ, ໄດ້ເຂົ້າສູ່ການປະຕິບັດພິທີກຳປະຈຳວັນຂອງວັດພຸດທະສາສະໜາທົ່ວອາຊີຕາເວັນອອກ.
• ຊາທີ່ມີລົດຊາດ “ອູມາມິ”: ເມື່ອຊົງໃນອັດຕາສ່ວນສູງ (ຊາ:ນ້ຳ = 1:70) ແລະ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ (ປະມານ 50°C), ເມົງຕິ່ງ ການລູ ສະແດງລົດຊາດ “ອູມາມິ” ທີ່ຊັດເຈນ, ຄ້າຍຄື ເກວໂຄຣະ ຂອງຍີ່ປຸ່ນ — ເປັນຜົນມາຈາກປະລິມານອາຊິດອະມິໂນທີ່ສູງທີ່ສຸດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ຫຼົງຈີ່ງ (龙井, Lóngjǐng): ຫຼົງຈີ່ງ ມີຮູບຮ່າງໃບແປນອັດ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ “ຄົ່ວ” ຂອງຖົ່ວ-ໝາກກໍ່ ຢ່າງຊັດເຈນ. ເມົງຕິ່ງ ການລູ — ຮູບຮ່າງມ້ວນ ມີຂົນອ່ອນອຸດົມສົມບູນ ແລະ ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ (ກ້ວຍໄມ້) ທີ່ເດັ່ນ. ລົດຊາດຂອງ ຫຼົງຈີ່ງ — ມັນກວ່າ ແລະ ຄ້າຍແກ່ນໝາກໄມ້; ການລູ — ຫວານກວ່າ ແລະ “ຄ້າຍນ້ຳຄ້າງ” ກວ່າ.

• ບີ້ ຫຼົວ ຊຸນ (碧螺春, Bìluóchūn): ຊາທັງສອງ — ມ້ວນ ແລະ ມີຂົນອ່ອນ, ພວກມັນມັກຖືກສັບສົນ. ຄວາມແຕກຕ່າງ: ບີ້ ຫຼົວ ຊຸນ ມ້ວນເປັນກ້ຽວແໜ້ນກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມໝາກໄມ້-ດອກໄມ້ ທີ່ຊັດເຈນ ພ້ອມກິ່ນຂອງໝາກໄມ້ຕະກຸນບ້ວຍ. ການລູ — ການມ້ວນວ່າງກວ່າ, ຄວາມຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ບໍລິສຸດ ແລະ ມີ “ຮ່ອມພູໝາກກໍ່” ທີ່ຊັດເຈນໃນລົດຊາດຫຼັງກືນ. ເປັນທີ່ຮູ້ກັນວ່າ ວັດຖຸດິບຈາກເມົງຕິ່ງມັກຖືກນຳໃຊ້ເພື່ອຮຽນແບບ ບີ້ ຫຼົວ ຊຸນ.

• ເມົງຕິ່ງ ຮວງ ຢ້າ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): “ເພື່ອນບ້ານ” ເທິງພູ, ແຕ່ຢູ່ໃນປະເພດຊາເຫຼືອງ. ຮວງ ຢ້າ ຜ່ານຂັ້ນຕອນ “ການໝັກຊ້າ” ເພີ່ມເຕີມ (闷黄, mèn huáng), ເຊິ່ງໃຫ້ລົດຊາດທີ່ກົມກຽວ, ມັນກວ່າ ດ້ວຍຄວາມຝາດທີ່ຫຼຸດລົງ ແລະ ນ້ຳຊາສີເຫຼືອງ. ການລູ — ສົດໃສກວ່າ, ສົດກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ.

• ຈູເຢ້ຊິງ (竹叶青, Zhúyèqīng): ຊາຂຽວສືຊວນທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດທາງການຄ້າຫຼາຍທີ່ສຸດ (ແບຣນດ໌ຂອງບໍລິສັດ “ຈູເຢ້ຊິງ”). ໃບແປນ, ນຸ່ມ, ຂ້ອນຂ້າງ “ຮຽບງ່າຍ” ເມື່ອທຽບໃສ່ກັບ ການລູ ທີ່ມີຫຼາຍລົດຊາດ. ໃນ ການລູ — ມີຄວາມຊັບຊ້ອນທາງເນື້ອສຳຜັດຫຼາຍກວ່າ ຍ້ອນການມ້ວນ ແລະ ຂົນອ່ອນ.

• ເອີເມຍ ເໝົາຟົງ (峨眉毛峰) ແລະ ຊາຂຽວສືຊວນອື່ນໆ: ເມົງຕິ່ງ ການລູ ໂດດເດັ່ນໃນໝູ່ພວກມັນ ດ້ວຍປະລິມານອາຊິດອະມິໂນທີ່ສູງກວ່າ (ເປັນຜົນມາຈາກສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ເປັນເອກະລັກ), ລັກສະນະກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນກວ່າ ແລະ ຄວາມເລິກເຊິ່ງທາງປະຫວັດສາດຂອງແບຣນດ໌.

ສະຫຼຸບ:

ເມົງຕິ່ງ ການລູ — ຊາທີ່ມີປະຫວັດສາດສອງພັນປີ, ແຫຼ່ງປູກພູເຂົາທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ຝີມືຫັດຖະກຳອັນລະອຽດອ່ອນ ມາບັນຈົບກັນ. ຍອດພູ ເມົງຕິ່ງຊານ, ທີ່ຖືກຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍໝອກ 300 ມື້ຕໍ່ປີ, ມອບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງອາຊິດອະມິໂນທີ່ພິເສດໃຫ້ແກ່ໃບຊາ — ມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດ “ນ້ຳຄ້າງຫວານ” ໃນລົດຊາດ, ທີ່ບໍ່ອາດສັບສົນກັບສິ່ງອື່ນໄດ້. ເຕັກໂນໂລຊີ “ສາມຄົ່ວ ແລະ ສາມມ້ວນ”, ທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກຊ່າງຝີມືສະໄໝລາຊະວົງໝິງ, ປ່ຽນຍອດອ່ອນໃຫ້ກາຍເປັນ “ຄິ້ວ” ສີເງິນທີ່ແໜ້ນໜາ ພ້ອມກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກກໍ່ ທີ່ມີຫຼາຍຊັ້ນ.

ຊານີ້ — ເປັນການແນະນຳທີ່ດີເລີດສູ່ໂລກຂອງການປູກຊາສືຊວນ ສຳລັບຜູ້ທີ່ກຳລັງຊອກຫາຊາຂຽວທີ່ມີລັກສະນະນຸ່ມ, ຫຸ້ມຫໍ່ ແລະ ມີຄວາມຂົມໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ຈົ່ງຊົງດ້ວຍນ້ຳອ່ອນທີ່ບໍ່ຮ້ອນເກີນໄປ, ຢ່າຮີບຮ້ອນກັບຈອກທຳອິດ — ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ “ນ້ຳຄ້າງສະຫວັນ” ເປີດເຜີຍຕົວຈາກການຊົງຖອກໜຶ່ງຫາອີກໜຶ່ງ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນທຸກມິຕິໃໝ່ຂອງຄວາມອ່ອນໂຍນ ແລະ ຄວາມຫວານ.