ເມີ່ຍ ເຢີ່ນ ຮົງຊາ

ເມີ່ຍ ເຢີ່ນ ຮົງຊາ ແມ່ນຊາດຳ ຊັ້ນສູງ ຈາກແຂວງຟູຈ້ຽນ ຜະລິດຈາກຍອດອ່ອນທີ່ຍັງບໍ່ທັນຄີ່ອອກ (ຕີບບ໌) ເທົ່ານັ້ນ ປົກຫຸ້ມດ້ວຍຂົນລະອຽດສີທອງອຸດົມສົມບູນ. ຊື່ «美人» (měirén) — «ສາວງາມ» — ສະທ້ອນເຖິງຄວາມອ່ອນຊ້ອຍ ແລະ ຄວາມງົດງາມຂອງຊາຊະນິດນີ້: ນັບແຕ່ລັກສະນະພາຍນອກຂອງຍອດສີທອງ ຈົນເຖິງກິ່ນຫອມນໍ້າເຜິ້ງ-ວານິລາ ທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ບໍ່ຄວນສັບສົນ ເມີ່ຍ ເຢີ່ນ ຮົງຊາ ກັບ ອູຫລົງ ຈາກໄຕ້ຫວັນ ທີ່ມີຊື່ວ່າ ຕົງຟາງ ເມີ່ຍເຢີ່ນ (東方美人, Dōngfāng Měirén) — ເຖິງວ່າຊື່ຈະຄ້າຍຄືກັນ ແຕ່ກໍແມ່ນຊາຄົນລະປະເພດ ເທັກໂນໂລຢີ ຕົ້ນກຳເນີດ ແລະ ພື້ນທີ່ປູກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາດຳ (红茶, hóngchá) — ຜ່ານການໝັກ ຫຼື ອອກຊິໄດຊ໌ ເຕັມທີ່. ຕາມການຈຳແນກແບບເອີຣົບ ຈັດວ່າເປັນຊາດຳ (Black tea). ວັດຖຸດິບ ເກຣດສູງສຸດ ປະກອບດ້ວຍຍອດອ່ອນ (ຕີບບ໌) ລ້ວນໆ.
• ໝວດໝູ່: ຊາດຳ ຊັ້ນສູງ ຈາກຟູຈ້ຽນ (闽红, Mǐnhóng). ຢູ່ໃນກຸ່ມຊາ ພຣີມຽມ ຂອງພາກເໜືອຟູຈ້ຽນ ຄຽງຄູ່ກັບ ຈິ່ນ ຈຸ້ນ ເມີ່ຍ (金骏眉, Jīn Jùn Méi) ແລະ ເຈີ້ງຊານ ຊ່ຽວຈົງ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn shěng), ເຂດເນີນພູ ອູອີ້ຊານ (武夷山, Wǔyíshān) ແລະ ເຂດພູສູງອ້ອມຂ້າງ ທາງພາກເໜືອຂອງຟູຈ້ຽນ. ພາກພື້ນອູອີ້ຊານ ແມ່ນແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາດຳຂອງໂລກ (ກໍຄືທີ່ນີ້ໃນສະຕະວັດທີ XVII ຊາດຳ ທຳອິດຂອງໂລກ ໄດ້ກຳເນີດຂຶ້ນ — ເຈີ້ງຊານ ຊ່ຽວຈົງ) ແລະ ໃນເວລາດຽວກັນກໍເປັນບ້ານເກີດຂອງອູຫລົງຫີນ (岩茶, yánchá) ທີ່ມີຊື່ສຽງ.
• ຕຳແໜ່ງພິກັດພູມສາດ: ເຂດອູອີ້ຊານ — ປະມານ 27°45′ N, 118°01′ E.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຟູຈ້ຽນ ແມ່ນບ້ານເກີດຂອງຊາດຳໂລກ. ປະຫວັດການຜະລິດຊາດຳ ໃນເຂດພູອູອີ້ຊານ ສືບຍ້ອນໄປຮອດທ້າຍສະຕະວັດທີ XVI — ຕົ້ນສະຕະວັດທີ XVII, ເມື່ອຢູ່ບ້ານ ທົງມູ່ກວນ (桐木关, Tóngmùguān) ໄດ້ມີການຄົ້ນພົບເທັກໂນໂລຢີ ການໝັກໃບຊາເຕັມທີ່ ໂດຍບັງເອີນ ອັນໄດ້ກໍ່ກຳເນີດ ເຈີ້ງຊານ ຊ່ຽວຈົງ. ຕະຫຼອດສະຕະວັດທີ XVII–XIX ຊາດຳຈາກອູອີ້ຊານ ໄດ້ຖືກສົ່ງອອກໄປເອີຣົບ ພາຍໃຕ້ຊື່ «Bohea» (ມາຈາກສຳນຽງຟູຈ້ຽນ ຂອງ «武夷»). ເມີ່ຍ ເຢີ່ນ ຮົງຊາ ໃນຖານະພັນທຸ໌ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່: ສູດທີ່ມາດຕະຖານ ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນຫຼັງປີ 2000, ຕາມແນວໂນ້ມລວມ ຂອງການສ້າງຊາດຳພຣີມຽມ ທີ່ເປັນປາຍຍອດ ໂດຍໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈ ຈາກຄວາມສຳເລັດຂອງ ຈິ່ນ ຈຸ້ນ ເມີ່ຍ (ຜະລິດຄັ້ງທຳອິດໃນປີ 2005). ເມີ່ຍ ເຢີ່ນ ຮົງຊາ ພັດທະນາສືບທອດປະເພນີ ການຜະລິດຊາດຳ ຈາກວັດຖຸດິບ ທີ່ນຸ້ມນວນທີ່ສຸດ — ມີແຕ່ຍອດອ່ອນ ປົກຫຸ້ມດ້ວຍຂົນລະອຽດ ຢ່າງດົກໜາ.
• ຊື່: ເມີ່ຍ ເຢີ່ນ (美人) — «ສາວງາມ, ຜູ້ຍິງທີ່ງົດງາມ»; ຮົງ ຊາ (红茶) — «ຊາແດງ». ຊື່ເຕັມ «美人红茶» ມີຄວາມໝາຍວ່າ «ຊາແດງຂອງສາວງາມ». ຊື່ສະທ້ອນເຖິງສຸນທະຣີຍະພາບ ຂອງຊາ: ປາຍຍອດສີທອງ ທີ່ອ່ອນຊ້ອຍ ຄ້າຍຄືນິ້ວມືອັນບາງເບົາ ຂອງຜູ້ຍິງ ຫຼື ເຄື່ອງປະດັບອັນລ້ຳຄ່າ, ແລະ ນ້ຳຊາສີທອງ ຖືກປຽບທຽບກັບ ຄວາມສ່ອງປະກາຍຂອງໄຂ່ມຸກ.
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ເມີ່ຍ ເຢີ່ນ ຮົງຊາ ຄອງຕຳແໜ່ງໜຶ່ງ ໃນບັນດາຊາດຳ ທີ່ປານີດທີ່ສຸດ ຂອງຟູຈ້ຽນ. ໃນປະລິບົດ ຂອງພິທີຊາ ກຸ້ງຟູຊາ (功夫茶, gōngfū chá) ມັນສະແດງເຖິງຄວາມງົດງາມ ແລະ ຄວາມລະອຽດອ່ອນ — ກົງກັນຂ້າມກັບຊາ ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ມີພະລັງ. ໃນປະຫວັດສາດ ຊາດຳ ປະເພດຕີບບ໌ ເຄີຍຖືກຖືວ່າ ເປັນຢາບຳລຸງ: ໃນແພດແຜນຈີນດັ້ງເດີມ ເຊື່ອວ່າ «ຍອດສີທອງ» ມີຄຸນສົມບັດ ບຳລຸງກຳລັງ ແລະ ເສີມສ້າງສຸຂະພາບທົ່ວໄປ. ໃນວັດທະນະທຳຊາ ສະໄໝໃໝ່, ເມີ່ຍ ເຢີ່ນ ຮົງຊາ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາ ທີ່ໃຊ້ຕ້ອນຮັບແຂກພິເສດ: ນ້ຳຊາສີທອງ ແລະ ລັກສະນະ ທີ່ອ່ອນຊ້ອຍ ຂອງປາຍຍອດ ສ້າງບັນຍາກາດແຫ່ງຄວາມສະຫງ່າງາມ ແລະ ຄວາມໃສ່ໃຈໃນລາຍລະອຽດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ຄັນລະວານ: ຊະນິດພັນນ້ອຍໃບ ຂອງຈີນ — Camellia sinensis var. sinensis. ໃຊ້ຕົ້ນຊາທ້ອງຖິ່ນ ທີ່ເຕີບໃຫຍ່ ໃນສະພາບພູເຂົາ ຂອງອູອີ້ຊານ ແລະ ເຂດອ້ອມຂ້າງ ທາງພາກເໜືອຟູຈ້ຽນ ທີ່ຄວາມສູງ 800–1200 ແມັດ. ຕົ້ນສູງ 1–1.5 ມ. ມີໃບຮູບໄຂ່ຫົວກັບ ຍາວ 6–8 ຊມ ແລະ ຂອບຫຍັກລະອຽດ.
• ການເກັບ: ສຳລັບການຜະລິດ ເມີ່ຍ ເຢີ່ນ ຮົງຊາ ໃຊ້ພຽງວັດຖຸດິບ ຄຸນນະພາບສູງສຸດ ເທົ່ານັ້ນ — ຍອດສູງສຸດ ທີ່ຍັງບໍ່ທັນຄີ່ (ຕີບບ໌, 芽头, yátóu) ຄວາມຍາວບໍ່ເກີນ 20 ມມ, ປົກຫຸ້ມດ້ວຍຂົນລະອຽດສີຂາວ ຫຼື ສີທອງ (白毫, báiháo) ຢ່າງດົກໜາ. ການເກັບກ່ຽວ ເຮັດດ້ວຍມື ໃນຕົ້ນລະດູບານໃໝ່, ກ່ອນລະດູຝົນມາ, ມັກເກັບຕອນເຊົ້າ. ໃຊ້ມາດຕະຖານການຄັດເລືອກ ທີ່ເຂັ້ມງວດ ເອີ້ນວ່າ «ເກົ້າຂໍ້ຫ້າມເກັບ» (九不采, jiǔ bù cǎi): ບໍ່ເກັບຍອດທີ່ປຽກນໍ້າຄ້າງ, ມີບາດແຜ, ຄີ່ອອກແລ້ວ, ກາງ, ຜິດຮູບ, ປ່ຽນສີ, ຖືກສັດຕູພືດທຳລາຍ, ສັ້ນເກີນໄປ ຫຼື ຍາວເກີນໄປ. ຫຼັກການນີ້ ຮັບປະກັນ ຄວາມເປັນເອກະພາບ ແລະ ຄຸນນະພາບສູງສຸດ ຂອງວັດຖຸດິບ.
• ຂໍ້ກຳນົດ ສຳລັບວັດຖຸດິບ: ສະເພາະຍອດອ່ອນທີ່ສົມບູນ, ບໍ່ຊ້ຳ, ມີຂົນລະອຽດອຸດົມສົມບູນ. ຫ້າມມີໃບທີ່ຄີ່ອອກແລ້ວ ຫຼື ຊິ້ນສ່ວນທີ່ຫັກ ປົນມາ.

4. ແທໂຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດ ຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ: ມະຫາພູເຂົາ ອູອີ້ຊານ ທາງພາກເໜືອ ຟູຈ້ຽນ — ແມ່ນມໍລະດົກໂລກ ຂອງອົງການ UNESCO (ມໍລະດົກທາງທຳມະຊາດ ແລະ ວັດທະນະທຳ ຄູ່ກັນ, ຕັ້ງແຕ່ປີ 1999). ພາກພື້ນນີ້ ມີຊື່ສຽງ ດ້ວຍການປະສົມປະສານ ທີ່ເປັນເອກະລັກ ຂອງປັດໃຈ ທາງທໍລະນີສາດ, ພູມອາກາດ ແລະ ຊີວະວິທະຍາ ທີ່ສ້າງເງື່ອນໄຂ ພິເສດສະເພາະ ໃຫ້ແກ່ການປູກຊາ.
• ຄວາມສູງ ຂອງພື້ນທີ່ປູກ: 800–1200 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
• ດິນ: ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຫີນ ທີ່ຜຸພັງ ມີອົງປະກອບເປັນກົດ (ຫີນແຮາ, ຫີນພອຟຟີຣ໌, ຫີນຊາຍ), ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະພູມສັນຖານ ຕານເຊຍ (丹霞地貌, Dānxiá dìmào) ຂອງອູອີ້ຊານ. ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍໂພແທສຊຽມ, ຟອສຟໍຣັສ ແລະ ຈຸລະທາດ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ມີການສະສົມແຮ່ທາດ ໃນໃບຊາ.
• ພູມອາກາດ: ມໍລະສຸມ ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ປະມານ +17°C. ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ — ຫຼາຍກວ່າ 60% ຂອງມື້ ໃນໜຶ່ງປີ ມີໝອກປົກຄຸມ. ເມກປົກ ແລະ ໝອກ ເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆ ສະໜອງ ການຮັບແສງ ທີ່ກະຈາຍ, ຊ່ວຍໃຫ້ຍອດອ່ອນ ເຕີບໂຕຊ້າລົງ ແລະ ສົ່ງເສີມການສະສົມ ສານຫອມ ແລະ ກົດອະມິໂນ. ຄວາມແຕກຕ່າງ ຂອງອຸນຫະພູມ ລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ທີ່ສຳຄັນ ກະຕຸ້ນການສັງເຄາະ ໂມໂນເທີພີນ (ລິນາລູອອລ, ເຈີຣານິອອລ, ລິໂມນີນ) ທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້.
• ລັກສະນະພິເສດ: ອູອີ້ຊານ ເປັນໜຶ່ງໃນພາກພື້ນ ທີ່ມີຊີວະນາໆພັນ ຫຼາຍທີ່ສຸດ ຂອງພາກຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ຂອງຈີນ. ຕົ້ນຊາ ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ຕາມຮ່ອມພູ, ລຽບຕາມເປັນພູຜາ ແລະ ພື້ນທີ່ຂັ້ນບັນໄດ, ບ່ອນທີ່ ສະພາບພູມອາກາດຈຸນລະພາກ ຂອງແຕ່ລະພື້ນທີ່ນ້ອຍໆ (甸, diàn) ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນ. ຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ຂອງແທໂຣວາຈຸນລະພາກ ນີ້ ເຮັດໃຫ້ຊາ ຈາກແຕ່ລະພື້ນທີ່ ມີລົດຊາດສະເພາະຕົວ ທີ່ບໍ່ຊໍ້າກັນ. ພູຜາອູອີ້ຊານ ທີ່ມີໜ້າຜາຕັ້ງຊັນ ຈາກຫີນຊາຍແດງ ສ້າງລະບົບ ຂອງຮ່ອມພູແຄບ ແລະ ຊ່ອງເລິກ, ໃນນັ້ນ ຄວາມຊຸ່ມ, ອຸນຫະພູມ ແລະ ການຮັບແສງ ແຕກຕ່າງຢ່າງສຳຄັນ ຈາກເປີ້ນພູທີ່ໂລ່ງແຈ້ງ. ຕົ້ນຊາ ທີ່ຮາກຝັງຢູ່ ໃນຮອຍແຕກຂອງຫີນ ໄດ້ຮັບຊຸດແຮ່ທາດ ທີ່ອຸດົມສົມບູນ ຈາກຫີນຜຸພັງ, ເຊິ່ງສະທ້ອນອອກມາ ເປັນກິ່ນຫອມແຮ່ທາດ ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ ໃນລົດຊາດຂອງຊາ — ອັນນີ້ແຫຼະຄື «ຢານ ຢຸ້ນ» (岩韵, yányùn), «ມົນສະເໜ່ແຫ່ງພູຜາ», ທີ່ຊາຈາກພາກພື້ນນີ້ ຖືກຕີລາຄາສູງ.

5. ເທັກໂນໂລຢີ ການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ເມີ່ຍ ເຢີ່ນ ຮົງຊາ ຕ້ອງການ ຄວາມລະອຽດອ່ອນ ເປັນພິເສດ ໃນທຸກຂັ້ນຕອນ ເນື່ອງຈາກຄວາມນຸ້ມນວນ ຂອງວັດຖຸດິບ — ຍອດອ່ອນທັງຕົ້ນ:

• ການເກັບ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບຍອດອ່ອນ ດ້ວຍມື ໃນຕອນເຊົ້າຕູ່, ຕາມມາດຕະຖານ «ເກົ້າຂໍ້ຫ້າມເກັບ».
• ການບົ່ມ (萎凋, wěidiāo): ການບົ່ມແບບທຳມະຊາດ ໃນຮົ່ມ ຫຼື ໃນຫ້ອງທີ່ລະບາຍອາກາດດີ ທີ່ອຸນຫະພູມ 22±2°C ເປັນເວລາປະມານ 16–18 ຊົ່ວໂມງ. ຍອດອ່ອນ ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ, ກາຍເປັນນຸ້ມ, ຂະບວນການເອັນໄຊ ເລີ່ມຕົ້ນ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ພັດທະນາຂຶ້ນ. ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ກະແສລົມ ມີຄວາມສຳຄັນຢ່າງຍິ່ງ — ຄວາມຮ້ອນເກີນ ຈະເຮັດໃຫ້ເນື້ອເຍື່ອທີ່ອ່ອນນຸ້ມຖືກໄໝ້.
• ການຄວບ (揉捻, róuniǎn): ການຄວບແບບເບົາບາງ ແລະ ລະອຽດອ່ອນທີ່ສຸດ — ຍອດອ່ອນ ຕ້ອງບໍ່ຖືກເສຍຫາຍ. ຈຸດປະສົງ ພຽງເພື່ອລົບກວນ ໂຄງສ້າງຂອງເຊລ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳຈາກເຊລ ອອກມາ ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນອອກຊິເດຊັນ, ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາ ຄວາມສົມບູນ ແລະ ຮູບຮ່າງ ທີ່ອ່ອນຊ້ອຍ ຂອງປາຍຍອດໄວ້.
• ການໝັກ / ອອກຊິເດຊັນ (发酵, fājiào): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ. ດຳເນີນການ ໃນສະພາບ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (ປະມານ 85% RH) ແລະ ອຸນຫະພູມ ປານກາງ. ໄລຍະເວລາ — ຈາກສອງສາມຊົ່ວໂມງ ຈົນເຖິງໜຶ່ງມື້, ຂຶ້ນກັບປະເພນີ ຂອງຊ່າງແຕ່ລະຄົນ. ການອອກຊິໄດຊ໌ ພອລີຟີນອລ ຢ່າງເຕັມທີ່ ສ້າງຕົວ ເທອາຟລາວິນ ແລະ ເທອາຣູບິຈິນ — ສານປະກອບ ທີ່ໃຫ້ສີ ທອງອຳພັນ ແກ່ນ້ຳຊາ, ມີລົດຊາດ ຫວານໜຽວ ແລະ ກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ.
• ການອົບ (烘干, hōnggān): ການອົບຂັ້ນສຸດທ້າຍ ເພື່ອຢຸດການໝັກ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມ ລົງຈົນຮອດລະດັບທີ່ປອດໄພ (ຕ່ຳກວ່າ 5%). ດຳເນີນການ ຢ່າງທະນຸຖະໜອມ, ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ສູນເສຍ ກິ່ນຫອມ ທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ຜູ້ຜະລິດບາງລາຍ ໃຊ້ການອົບດ້ວຍອິນຟາເຣດ ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນ ທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ.

6. ຄຸນລັກສະນະ ທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະ ພາຍນອກ ຂອງໃບແຫ້ງ: ຍອດອ່ອນ ທີ່ອ່ອນຊ້ອຍ, ບາງເບົາ, ຄວບບິດເລັກໜ້ອຍ, ມີສີທອງ ຫຼື ທອງເຂັ້ມ, ມີຂົນລະອຽດ (白毫) ດົກໜາ. ມີຂະໜາດ ສະໝ່ຳສະເໝີ — ຄວາມຍາວຂອງຕີບບ໌ ປະມານ 15–20 ມມ. ຊິ້ນສ່ວນທີ່ຫັກ ຫຼື ໃບທີ່ຄີ່ອອກແລ້ວ ຈະບໍ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ ໃນເກຣດສູງ.
• ກິ່ນຫອມ ຂອງໃບແຫ້ງ: ຮຸນແຮງ, ຫວານ, ມີບັນທຶກເດັ່ນ ຂອງວານິລາ, ຄາຣາເມລ ແລະ ນໍ້າເຜິ້ງ. ກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆ (ກຸຫຼາບ, ເບັນຈະມາດ). ເມື່ອອຸ່ນພາຊະນະ ຈະປະກົດບັນທຶກ ຂອງອັນມອນ ທີ່ຖືກປີ້ງ ແລະ ຂະໜົມອົບຫວານ.
• ກິ່ນຫອມ ຂອງນໍ້າຊາ: ຊັບຊ້ອນ, ຫວານ, ນໍ້າເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ ພ້ອມກັບລົດຊາດລະອຽດ ຂອງວານິລາ, ດອກໄມ້ ແລະ ຄາຣາເມລ. ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ, ບໍ່ມີບັນທຶກ ຄວັນໄຟ ຫຼື ດິນ.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ລະອຽດປານນໍ້າມັນ, ຄ້າຍຄືກຳມະຫຍີ່. ມີຄວາມຫວານທຳມະຊາດ ຊັດເຈນ — ນໍ້າເຜິ້ງ, ຄາຣາເມລ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ. ຄວາມຝາດ ທີ່ເບົາບາງ ແລະ ສະບາຍ ປາສະຈາກລົດຂົມ. ຄວາມສົ້ມ ມີຄວາມສົມດູນ ຢ່າງນຸ້ມນວນ. ຄວາມຮູ້ສຶກ ເນື້ອສຳພັດ ທີ່ລຽບນຸ້ມ ດັ່ງຜ້າໄໝ ຢູ່ປາຍລີ້ນ.
• ລົດຊາດຕົກຄ້າງ: ຍາວນານ, ຫວານ, ສົດຊື່ນ, ມີບັນທຶກ ຂອງໝາກໄມ້ ແລະ ນໍ້າເຜິ້ງ. ຄວາມຫວານທີ່ໄຫຼກັບມາ ຢ່າງລຽບນຸ້ມ ເປັນລັກສະນະ (回甘, huígān).
• ສີ ຂອງນໍ້າຊາ: ສົດໃສ, ໃສ, ທອງ-ສົ້ມ ຫຼື ອຳພັນ-ແດງ ທີ່ມີປະກາຍເຫຼື້ອມຊັດເຈນ. ລັກສະນະ «ວົງຂອບສີທອງ» (金圈, jīnquān) ຢູ່ຝາຖ້ວຍຊາ.
• ກົ້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ຍອດອ່ອນ ທີ່ນຸ້ມ, ຍືດຍາວ, ມີສີແດງທອງແດງ, ຮັກສາຮູບຮ່າງ ທີ່ອ່ອນຊ້ອຍ ໄວ້. ຄວາມສົມບູນ ແລະ ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ ຂອງໃບທີ່ຊົງແລ້ວ ເປັນຕົວຊີ້ວັດ ຄຸນນະພາບ.

7. ສ່ວນປະກອບ ທາງເຄມີ:

ປະຫວັດທາງຊີວະເຄມີ ຂອງ ເມີ່ຍ ເຢີ່ນ ຮົງຊາ ຖືກກຳນົດ ຈາກຄວາມນຸ້ມນວນ ຂອງວັດຖຸດິບ (ຍອດອ່ອນລ້ວນໆ) ແລະ ການໝັກເຕັມທີ່:

• ພອລີຟິນອລ: ປະລິມານລວມ ຂອງພອລີຟິນອລ — ສູງ, ແຕ່ໃນຂະບວນການ ໝັກເຕັມທີ່ ສ່ວນໃຫຍ່ ຂອງຄາເທຊິນ ຖືກປ່ຽນຮູບໄປ ເປັນ ເທອາຟລາວິນ (茶黄素) ແລະ ເທອາຣູບິຈິນ (茶红素). ເທອາຟລາວິນ ໃຫ້ຄວາມສົດໃສ ແລະ ຄວາມຝາດສົດຊື່ນ ແກ່ນໍ້າຊາ, ເທອາຣູບິຈິນ — ໃຫ້ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຄວາມເລິກຂອງສີ ແລະ ຄວາມລຽບນຸ້ມ. ອັດຕາສ່ວນ ລະຫວ່າງ ເທອາຟລາວິນ ແລະ ເທອາຣູບິຈິນ ກຳນົດ ຄຸນນະພາບ ຂອງຊາແດງ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡碱) — ປະລິມານປານກາງ, ເປັນລັກສະນະ ຂອງວັດຖຸດິບຕີບບ໌. ຍອດອ່ອນ ມີຄາເຟອີນ, ແຕ່ຍ້ອນລະດັບ L-ທີອານີນ ທີ່ສູງ, ຜົນກະຕຸ້ນ ຂອງມັນ ຈຶ່ງຖືກຄ່ອນໄປ. ຍັງມີ ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິລລິນ ໃນປະລິມານ ໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານ ກົດອະມິໂນອິສະລະ ສູງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະ ສຳລັບວັດຖຸດິບ ຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ ທີ່ເປັນຕີບບ໌. ສ່ວນປະກອບຫຼັກ — L-ທີອານີນ (L-茶氨酸), ມີໜ້າທີ່ ໃຫ້ລົດຊາດຫວານ ຄ້າຍອູມາມິ ແລະ ຜົນ ທີ່ຜ່ອນຄາຍ. ກົດອະມິໂນສູງ ແມ່ນສາເຫດ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ ມີລົດຫວານທຳມະຊາດ ຊັດເຈນ.
• ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ: ລິໂມນີນ, ລິນາລູອອລ, ເຈີຣານິອອລ, ເນີໂຣລ ແລະ ວານິລລິນ ສ້າງກິ່ນຫອມ ວານິລາ-ນໍ້າເຜິ້ງ ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ. ສານປະກອບໂມໂນເທີພີນ, ທີ່ສະສົມຢູ່ໃນຍອດອ່ອນ ຂອບໃຈ ການຜັນປ່ຽນອຸນຫະພູມ ຂອງແທໂຣວາ ທີ່ເປັນພູເຂົາ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ P (ຣູຕິນ). ປະລິມານວິຕາມິນ C ຖືກຫຼຸດລົງ ເນື່ອງຈາກການໝັກເຕັມທີ່.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ຟອສຟໍຣັສ, ຟລູອໍຣີນ, ມັງການີສ — ຖືກກຳນົດ ຈາກອົງປະກອບແຮ່ທາດ ຂອງດິນພູເຂົາໃນອູອີ້ຊານ.

8. ຄຸນສົມບັດ ທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນໃນການບຳລຸງກຳລັງ ຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ຄາເຟອີນ ປະລິມານປານກາງ ຮ່ວມກັບ L-ທີອານີນ ສະໜອງ ຄວາມສົດຊື່ນ ທີ່ສະຫງົບ ແລະ ປັບປຸງ ສະມາທິ ໂດຍບໍ່ມີ ການກະຕຸ້ນທີ່ຮຸນແຮງ ຫຼື ການຕົກລົງ ຂອງພະລັງງານໃນພາຍຫຼັງ.
• ປະຕິກິລິຍາ ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ເທອາຟລາວິນ ແລະ ເທອາຣູບິຈິນ — ຜົນຜະລິດ ຈາກການໝັກພອລີຟິນອລ — ຮັກສາ ກິດຈະກຳ ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ທີ່ຊັດເຈນ, ຊ່ວຍໃນການທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ສະໜັບສະໜູນ ການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາແດງ ກະຕຸ້ນ ການຜະລິດນໍ້າຍ່ອຍ. ຕາມປະເພນີ ຖືວ່າ ເປັນຊາຊະນິດໜຶ່ງ ທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດ ຕໍ່ກະເພາະອາຫານ, ຍ້ອນຄວາມຝາດທີ່ຕົກຄ້າງ ຢູ່ໃນລະດັບຕ່ຳ.
• ສ້າງຄວາມແຂງແຮງ ແກ່ຫຼອດເລືອດ: ພອລີຟິນອລ ແລະ ຣູຕິນ (ວິຕາມິນ P) ຊ່ວຍເສີມສ້າງ ຝາຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ປັບປຸງຄວາມຍືດຍຸ່ນ.
• ສະໜັບສະໜູນ ພູມຄຸ້ມກັນ: ຊຸດຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຈຸລະທາດ ສະໜັບສະໜູນ ພະລັງປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ.
• ຜົນຜ່ອນຄາຍ: ປະລິມານ L-ທີອານີນ ສູງ ຊ່ວຍບັນເທົາ ຄວາມຕຶງຄຽດທາງປະສາດ ແລະ ປັບປຸງອາລົມ ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ງ່ວງນອນ. ການປະສົມປະສານ ຂອງການກະຕຸ້ນອ່ອນໆ ແລະ ການຜ່ອນຄາຍ ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ ເໝາະສຳລັບ ການດື່ມໃນຕອນບ່າຍ.
• ຜົນໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ໃນແພດແຜນຈີນດັ້ງເດີມ ຊາແດງຖືກຈັດ ເປັນເຄື່ອງດື່ມ «ອົບອຸ່ນ», ແນະນຳ ສຳລັບດື່ມ ໃນລະດູໜາວ ແລະ ຜູ້ທີ່ມີແນວໂນ້ມ ມີຮ່າງກາຍ «ເຢັນ».

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນໍ້າ: 85–90°C. ບໍ່ໃຊ້ນໍ້າຕົ້ມຈັດ — ນໍ້າຮ້ອນເກີນໄປ ຈະທຳລາຍຍອດອ່ອນ, ພາໃຫ້ຂົມ ແລະ ທຳລາຍກິ່ນຫອມ ທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ ນໍ້າ 100–150 ມລ ສຳລັບ ວິທີຖອກປ່ຽນ; 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ ສຳລັບການຊົງແບບທຳມະດາ.
• ພາຊະນະ: ກາຍວານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ (盖碗, gàiwǎn) ຫຼື ກາຊາແກ້ວ — ຊ່ວຍໃຫ້ເພີດເພີນໄປກັບ «ການເຕັ້ນ» ຂອງປາຍຍອດສີທອງ ແລະ ສີຂອງນໍ້າຊາ. ຍັງສາມາດໃຊ້ ກາຊານ້ອຍ ຈາກດິນໜຽວອີ້ຊິງ ຫຼື ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ.
• ຂະບວນການ (ວິທີຖອກປ່ຽນ — ກຸ້ງຟູຊາ):
  1. ລ້າງພາຊະນະ ດ້ວຍນໍ້າຮ້ອນ ເພື່ອອຸ່ນ.
  2. ໃສ່ຊາແຫ້ງ ລົງໃນກາຍວານ ທີ່ອຸ່ນແລ້ວ. ສູບດົມກິ່ນຫອມ — ບັນທຶກວານິລາ ແລະ ນໍ້າເຜິ້ງ ຄວນສະແດງອອກ.
  3. ການລ້າງຊາ (洗茶, xǐ chá): ຖອກນໍ້າ ອຸນຫະພູມ 85–90°C ແລ້ວຖອກອອກທັນທີ — ປຸກຍອດອ່ອນໃຫ້ຕື່ນ.
  4. ການຖອກທຳອິດ: 10–20 ວິນາທີ. ລົດຊາດດອກໄມ້-ນໍ້າເຜິ້ງ ທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
  5. ການຖອກຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາ 5–10 ວິນາທີ. ການຖອກຊ່ວງກາງ ເປີດເຜີຍ ຫົວໃຈ ຄາຣາເມລ-ວານິລາ. ການຖອກຂັ້ນສຸດທ້າຍ — ບັນທຶກຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ລົດຖົ່ວອ່ອນໆ.
  6. ຊານີ້ ສາມາດຊົງໄດ້ 7–10 ຖອກ, ຮັກສາລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ ໄວ້, ຄ່ອຍໆປ່ຽນ ຈາກຄວາມຫວານ ໄປສູ່ ລົດຊາດ ທີ່ສະຫງົບ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ ຄ້າຍໄມ້.
• ການຊົງ ແບບທຳມະດາ (ວິທີເອີຣົບ): 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ, ຊົງປະມານ 2–4 ນາທີ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ປິດສະໜິດ, ບັງແສງ — ກະປຸກຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ, ກະປ໋ອງໂລຫະ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ, ຖົງສຸນຍາກາດ ເຄືອບຟອຍ.
• ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ. ອຸນຫະພູມ ທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ — ອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ຫຼີກລ້ຽງ ການປ່ຽນແປງ ທີ່ຮຸນແຮງ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ອົກຊີເຈນ, ກິ່ນຈາກພາຍນອກ (ເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ນໍ້າຫອມ, ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ). ຊາແດງ ປະເພດຕີບບ໌ ແມ່ນມີຄວາມອ່ອນໄຫວ ຕໍ່ກິ່ນພາຍນອກ ເປັນພິເສດ ເນື່ອງຈາກມີຂົນລະອຽດດົກໜາ, ເຊິ່ງດູດກິ່ນ ຢ່າງຫ້າວຫັນ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຫາກເກັບຮັກສາ ຢ່າງຖືກຕ້ອງ — 2–3 ປີ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ລົດຊາດ ອາດຈະ «ກົມກຽວຂຶ້ນ» ໜ້ອຍໜຶ່ງ, ແຕ່ການປັບປຸງ ທີ່ຊັດເຈນ ດ້ວຍການບົ່ມ ຈະບໍ່ເກີດຂຶ້ນ. ຄຸນນະພາບ ທີ່ດີທີ່ສຸດ — ໃນປີທຳອິດ ຫຼັງຈາກຜະລິດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ກຸ່ມສິນຄ້າຊັ້ນສູງ ແລະ ຊຸບເປີພຣີມຽມ. ມູນຄ່າສູງ ມາຈາກການໃຊ້ ວັດຖຸດິບ ທີ່ເປັນຕີບບ໌ ລ້ວນໆ (ສຳລັບຊາແຫ້ງ 1 ກິໂລ ຕ້ອງໃຊ້ປາຍຍອດ ຈຳນວນມະຫາສານ), ການເກັບດ້ວຍມື ທີ່ກິນເວລາ ຕາມມາດຕະຖານ «ເກົ້າຂໍ້ຫ້າມເກັບ» ແລະ ປະລິມານການຜະລິດ ທີ່ຈຳກັດ (ສະເພາະການເກັບ ໃນຕົ້ນລະດູບານໃໝ່).
• ປັດໃຈ ທີ່ມີຜົນຕໍ່ລາຄາ: ເກຣດ ແລະ ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ ຂອງຕີບບ໌, ສະຖານທີ່ ທີ່ແນ່ນອນ ຂອງການເຕີບໃຫຍ່ ພາຍໃນອູອີ້ຊານ, ເວລາການເກັບ (ຍິ່ງຕົ້ນເດືອນ ມູນຄ່າຍິ່ງສູງ), ຊື່ສຽງ ຂອງຊ່າງຜູ້ຜະລິດ.
• ຂອງປອມ: ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ ຊາແດງພຣີມຽມ ປະເພດຕີບບ໌ ຊະນິດອື່ນໆ (ກ່ອນອື່ນ ແມ່ນ ຈິ່ນ ຈຸ້ນ ເມີ່ຍ), ເມີ່ຍ ເຢີ່ນ ຮົງຊາ ຕົກເປັນເປົ້າໝາຍ ຂອງການປອມແປງ.
• ວິທີຫຼີກລ້ຽງ ຂອງປອມ:
  • ຊື້ຈາກ ຜູ້ສະໜອງ ທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື: ຊື້ຈາກຮ້ານຊາ ທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ຜູ້ສະໜອງ ທີ່ມີລະບົບຕ່ອງໂສ້ ຕົ້ນກຳເນີດ ທີ່ໂປ່ງໃສ.
  • ການປະເມີນ ລັກສະນະ ພາຍນອກ: ຊາແທ້ ປະກອບດ້ວຍ ປາຍຍອດສີທອງ ທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສົມບູນ ມີຂົນລະອຽດ ດົກໜາ. ການມີໃບຫັກ, ສີບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ຫຼື ຂົນລະອຽດ ທີ່ບໍ່ມີປະກາຍ — ແມ່ນອາການ ຂອງການປອມ ຫຼື ເກຣດຕ່ຳ.
  • ການປະເມີນ ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ ວານິລາ-ນໍ້າເຜິ້ງ ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ. ກິ່ນທີ່ຈືດຈາງ, ແປນ ຫຼື ບໍ່ເປັນທຳມະຊາດ — ແມ່ນສັນຍານເຕືອນໄພ.
  • ການກວດສອບ ນໍ້າຊາ: ສົດໃສ, ໃສ, ທອງ-ອຳພັນ ມີລັກສະນະ «ວົງຂອບສີທອງ» ຢູ່ຝາຖ້ວຍ.
  • ລາຄາຖືກ ທີ່ໜ້າສົງໄສ: ຊາແດງ ປະເພດຕີບບ໌ ບໍ່ສາມາດ ມີລາຄາຖືກ ໄດ້ — ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ ສຳລັບວັດຖຸດິບ ແລະ ແຮງງານ ສູງເກີນໄປ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງ ທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ມາດຕະຖານ «ເກົ້າຂໍ້ຫ້າມເກັບ» (九不采) — ເປັນໜຶ່ງໃນມາດຕະຖານ ທີ່ເຂັ້ມງວດທີ່ສຸດ ໃນອຸດສາຫະກຳຊາ. ມັນຮັບປະກັນ ວ່າສຳລັບການຜະລິດ ຈະໃຊ້ສະເພາະ ປາຍຍອດ ທີ່ສົມບູນແບບ, ໂດຍປະຕິເສດ ເຖິງ 30–40% ຂອງວັດຖຸດິບ ໃນລະຫວ່າງການເກັບ. ການເລືອກເຟັ້ນ ຢ່າງພິຖີພິຖັນ ນີ້ແຫຼະ ທີ່ກຳນົດ ສະຖານະຊັ້ນສູງ ຂອງຊາ.
• ທາງດ້ານເທັກໂນໂລຢີ ເມີ່ຍ ເຢີ່ນ ຮົງຊາ ຄື «ນ້ອງສາວ» ຂອງ ຈິ່ນ ຈຸ້ນ ເມີ່ຍ ທີ່ມີຊື່ສຽງ — ຊາທັງສອງ ຕ່າງກໍສັງກັດ ປະເພນີ ການຜະລິດຊາແດງ ຕີບບ໌ ດຽວກັນ ຂອງພາກເໜືອຟູຈ້ຽນ, ທີ່ພັດທະນາຂຶ້ນ ໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ XXI. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຊ່າງແຕ່ລະຄົນ ກໍນຳຄວາມພິສົດສະເພາະຕົວ ມາສູ່ສູດ, ສ້າງໃຫ້ເກີດ ບຸກຄະລິກລັກສະນະ ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ພາກພື້ນ ອູອີ້ຊານ — ແມ່ນທັງ ບ້ານເກີດຂອງຊາແດງໂລກ (ສະຕະວັດທີ XVII, ເຈີ້ງຊານ ຊ່ຽວຈົງ), ຂອງອູຫລົງຫີນທີ່ມີຊື່ສຽງ (岩茶) ແລະ ສະຖານທີ່ສະແຫວງບຸນ ຂອງຜູ້ຊົມຊື່ນຊາ ຈາກທົ່ວໂລກ. ສະພາບພູມອາກາດຈຸນລະພາກ ຂອງຮ່ອມພູ ອູອີ້ຊານ ມີຄວາມເປັນເອກະລັກ ຫຼາຍຈົນວ່າ ຊາ ຈາກພື້ນທີ່ ທີ່ຫ່າງກັນ ພຽງສອງສາມສິບແມັດ ກໍສາມາດ ມີລັກສະນະ ທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄດ້.
• ສີທອງ ຂອງປາຍຍອດ — ເປັນຜົນມາຈາກ ປະລິມານຂົນລະອຽດ (ທຣີໂຄມ) ສູງ, ເຊິ່ງໃນລະຫວ່າງ ການໝັກ ຈະປ່ຽນເປັນ ສີທອງ ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ. ຍິ່ງມີຂົນຫຼາຍ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ, ກໍຍິ່ງເປັນຊາ ເກຣດສູງ.
• ປະເພນີຊາແດງ ຂອງຟູຈ້ຽນ ໄດ້ຜ່ານຜ່າ ເສັ້ນທາງ ຈາກ «ການຄົ້ນພົບ ໂດຍບັງເອີນ» (ຕຳນານ ກ່ຽວກັບກອງທະຫານ ທີ່ມາຈອດພັກ ຢູ່ໂຮງງານຊາ ທົງມູ່ກວນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ ການໝັກໃບຊາ ເລີ່ມຕົ້ນຂຶ້ນ ໂດຍບັງເອີນ) ມາສູ່ ສິລະປະຊັ້ນສູງສຸດ — ແລະ ເມີ່ຍ ເຢີ່ນ ຮົງຊາ ກໍເປັນຕົວແທນ ຂອງໜຶ່ງໃນຈຸດສູງສຸດ ຂອງວິວັດທະນາການ ນີ້.

13. ການປຽບທຽບ ກັບຊາແດງ ຊະນິດອື່ນໆ:

• ຈິ່ນ ຈຸ້ນ ເມີ່ຍ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): ຄູ່ທຽບ ທີ່ໃກ້ຄຽງທີ່ສຸດ — ກໍເປັນຊາແດງ ປະເພດຕີບບ໌ ຈາກອູອີ້ຊານ ໃນຟູຈ້ຽນ. ຈິ່ນ ຈຸ້ນ ເມີ່ຍ ມັກຈະເຂັ້ມ ແລະ ມີລົດຊາດ ທີ່ເຕັມທີ່ ກວ່າ ໜ້ອຍໜຶ່ງ, ເຊິ່ງເນັ້ນ ລົດຊາດ ໝາກໄມ້ ແລະ ຄວັນໄຟ (ໃນແບບດັ້ງເດີມ). ເມີ່ຍ ເຢີ່ນ ຮົງຊາ ຈະລະອຽດອ່ອນກວ່າ, ມີລົດຊາດ ວານິລາ ແລະ ຄາຣາເມລ ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ.
• ເຈີ້ງຊານ ຊ່ຽວຈົງ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ຊາແດງ ປະຫວັດສາດ ຂອງຟູຈ້ຽນ. ແບບດັ້ງເດີມ ມີບັນທຶກ ຄວັນໄຟ ທີ່ຊັດເຈນ ຈາກການອົບ ດ້ວຍຟືນແປກ. ເມີ່ຍ ເຢີ່ນ ຮົງຊາ — ມີລັກສະນະ ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ບໍລິສຸດ, ບໍ່ມີກິ່ນຄວັນ, ປານີດ ແລະ ຫວານ. ວັດຖຸດິບ ກໍ່ແຕກຕ່າງກັນ: ຊ່ຽວຈົງ ຜະລິດຈາກໃບ, ສ່ວນ ເມີ່ຍ ເຢີ່ນ — ຜະລິດຈາກຍອດອ່ອນ ເທົ່ານັ້ນ.
• ຊີ ເໝີນ ຮົງຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ຊາແດງ ທີ່ມີຊື່ສຽງ ຈາກອານຮຸຍ. ມີລັກສະນະ ດ້ວຍ «ຊີ ເໝີນ ຊ່ຽງ» — ກິ່ນຫອມ ທີ່ປະສົມປະສານ ບັນທຶກ ໝາກໄມ້, ດອກໄມ້ ແລະ ຄວັນໄຟ ອ່ອນໆ. ມີເນື້ອ ຄວາມໜາແໜ້ນ ປານກາງ. ເມີ່ຍ ເຢີ່ນ ຮົງຊາ ມີເນື້ອລະອຽດດັ່ງນໍ້າມັນ ກວ່າ, ຄ້າຍຄືກຳມະຫຍີ່, ພ້ອມກັບ ຄວາມຫວານທຳມະຊາດ ທີ່ສົດໃສກວ່າ.
• ຕ້ຽນ ຮົງ ຈິ່ນ ຢາ (滇红金芽, Diānhóng Jīnyá): ຊາແດງ ຍອດທອງ ຈາກຢຸນນານ ຈາກພັນໃບໃຫຍ່ ອັສສຳ. ມີພະລັງ, ມີລົດມອລທ໌, ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ເມີ່ຍ ເຢີ່ນ ຮົງຊາ — ຈາກພັນໃບນ້ອຍ — ມີຄວາມລະອຽດອ່ອນ ກວ່າຫຼາຍ, ອ່ອນຊ້ອຍກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມ ທີ່ບາງເບົາ ແລະ ຊັບຊ້ອນກວ່າ, ແຕ່ມີເນື້ອ ທີ່ມີພະລັງໜ້ອຍກວ່າ.

14. ຂໍ້ຫ້າມ ທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້:

• ຄວາມອ່ອນໄຫວ ຕໍ່ຄາເຟອີນ: ຜູ້ທີ່ມີອາການນອນບໍ່ຫຼັບ ແລະ ມີຄວາມຕື່ນຕົວ ທາງປະສາດສູງ ບໍ່ແນະນຳ ໃຫ້ດື່ມຊາ ກ່ອນນອນ ໄວເກີນໄປ.
• ການຖືພາ ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ: ຄວນບໍລິໂພກປານກາງ ເນື່ອງຈາກ ມີສ່ວນປະກອບຂອງຄາເຟອີນ; ຄວນປຶກສາແພດ.
• ການກຳເລີບ ຂອງພະຍາດ ກະເພາະລຳໄສ້: ສຳລັບພະຍາດກະເພາະ ທີ່ມີກົດເພີ່ມ ແລະ ພະຍາດແຜ ໃນໄລຍະກຳເລີບ ຄວນບໍລິໂພກ ດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງ, ເພາະຊາ ກະຕຸ້ນ ການຜະລິດນໍ້າຍ່ອຍໃນກະເພາະ.
• ປະກິລິຍາກັບຢາ: ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊາ ທຸກຊະນິດ, ອາດມີປະຕິກິລິຍາ ກັບຢາບາງຊະນິດ — ຖ້າຕ້ອງກິນຢາ ເປັນປະຈຳ ຄວນປຶກສາແພດ.

ບົດສະຫຼຸບ:

ເມີ່ຍ ເຢີ່ນ ຮົງຊາ — ຄືການສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນ ເຖິງຄວາມປານີດ ຂອງສີມືຊ່າງຊາ ຟູຈ້ຽນ. ຊາຊະນິດນີ້, ທີ່ສ້າງຂຶ້ນຈາກ ຍອດອ່ອນ ສີທອງ ທີ່ນຸ້ມນວນທີ່ສຸດ, ຖືກຄັດເລືອກ ຕາມຫຼັກການ «ເກົ້າຂໍ້ຫ້າມເກັບ», ມີລັກສະນະ ພາຍນອກ ທີ່ງົດງາມ, ກິ່ນຫອມ ນໍ້າເຜິ້ງ-ວານິລາ ທີ່ຊັບຊ້ອນ ແລະ ລົດຊາດ ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ນຸ້ມນວນ ດັ່ງກຳມະຫຍີ່ ພ້ອມກັບ ລົດຊາດຫຼັງທີ່ຫວານຍາວນານ. ຖືກຳເນີດ ໃນພູເຂົາ ອູອີ້ຊານ — ແຫຼ່ງກຳເນີດ ຂອງຊາແດງ ຂອງໂລກ — ເມີ່ຍ ເຢີ່ນ ຮົງຊາ ຍັງສືບຕໍ່ ປະເພນີ ທີ່ມີມາສີ່ສັດຕະວັດ, ພ້ອມທັງ ຍົກມັນຂຶ້ນ ສູ່ລະດັບ ຄວາມສະຫງ່າງາມ ອັນໃໝ່. ນີ້ຄືຊາ ສຳລັບ ໂອກາດພິເສດ, ສຳລັບການດື່ມຊາ ທີ່ໃສ່ໃຈ ແລະ ເປັນສະມາທິ, ສຳລັບຜູ້ ທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ ຮູ້ຄຸນຄ່າ ລົດຊາດ, ແຕ່ຍັງ ຊົມຊື່ນ ໃນຄວາມງາມ ຂອງໃບຊາ ທຸກໆໃບ.