home · article

ເໝີຍ ຈ້ານ ອູຫຼົງ

Méi zhàn wūlóng · 梅占乌龙

ເໝີຍ ຈ້ານ (“ໝາກເຜັດທີ່ຄອບຄອງຄວາມເປັນເລີດ”) ເປັນສາຍພັນຊາທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ມີລັກສະນະໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດຈາກຟູ້ຈ້ຽນ: ຈາກວັດຖຸດິບຊະນິດດຽວກັນ, ນາຍຊາມສາມາດສ້າງອູຫຼົງ (ຕັ້ງແຕ່ອູຫຼົງອານຊີໂຕະອ່ອນຈົນເຖິງຊາຫີນທີ່ຄົ້ວຈືດສູງ), ຊາແດງ ແລະ ແມ່ນແຕ່ຊາຂາວ. ໃນຖານະອູຫຼົງ, ເໝີຍ ຈ້ານ ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍຈາກກິ່ນຫອມດອກບົວລະດູໜາວ (梅花, méihuā) ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ, ຄວາມຫວານຂອງໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການສະແດງອອກເຖິງລະບົບນິເວດ (terroir) ຢ່າງໂດດເດັ່ນ — ບໍ່ວ່າຈະເປັນຫີນແຮ່ທາດຂອງພູອູອີ້ຊານ ຫຼື ເນີນດິນແດງຂອງອານຊີ. ນີ້ແມ່ນ “ສາຍພັນຈຳພວກກິ່ງກ່າ” ທີ່ມີສຽງທີ່ບໍ່ປ່ຽນແປງ: ມັນປ່ຽນແປງແບບແຜນ, ແຕ່ບໍ່ເຄີຍສູນເສຍຕົວຕົນ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

ປະເພດ: ອູຫຼົງ (ຊາໝັກບາງສ່ວນ). ລະດັບການອອກຊິເດຊັນແຕກຕ່າງກັນໃນຂອບເຂດກວ້າງ — ຈາກ 15% (ແບບອານຊີອ່ອນ) ຈົນເຖິງ 60–70% (ຊາຫີນດຳຂອງອູອີ້ຊານ), ເຮັດໃຫ້ ເໝີຍ ຈ້ານ ເປັນໜຶ່ງໃນອູຫຼົງທີ່ “ປັບຕົວໄດ້” ທີ່ສຸດຂອງຈີນ.
ໝວດໝູ່: ອູຫຼົງຟູ້ຈ້ຽນ. ສອງແບບຫຼັກ:
- ອູອີ້ຊານ ເໝີຍ ຈ້ານ (武夷梅占, Wǔyí Méi Zhàn) — ຊາຫີນ (岩茶, Yán Chá), ແບບເໝີ່ຍເປັຍ (ເຂດພາກເໜືອຂອງຟູ້ຈ້ຽນ). ຢູ່ໃນຈຳນວນ “ສາຍພັນທີ່ມີຊື່ສຽງ” (名枞, Míngcōng) ຂອງພູອູອີ້ຊານ.
- ອານຊີ ເໝີຍ ຈ້ານ (安溪梅占, Ānxī Méi Zhàn) — ອູຫຼົງແບບເໝີ່ຍໜານ (ພາກໃຕ້ຂອງຟູ້ຈ້ຽນ), ຖິ່ນກຳເນີດຂອງສາຍພັນ.
ຕົ້ນກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງຟູ້ຈ້ຽນ (福建, Fújiàn).
- ຖິ່ນກຳເນີດຂອງສາຍພັນ — ເມືອງອານຊີ (安溪县, Ānxī Xiàn): ຕາແສງລູ້ຖຽນ (芦田镇, Lútián Zhèn), ບ້ານຊານຢາງ (三洋村, Sānyáng Cūn), ພູຢິນຜິງຊານ (银瓶山, Yínpíng Shān). ~25°05′ ເໜືອ, ~117°55′ ຕາເວັນອອກ. ຄວາມສູງສູງສຸດ — 1411 ມ.
- ພູອູອີ້ຊານ (武夷山, Wǔyí Shān): ພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຟູ້ຈ້ຽນ. ~27°43′ ເໜືອ, ~117°41′ ຕາເວັນອອກ.
- ສາຍພັນນີ້ຍັງປູກຢູ່ໃນກວາງຕົງ, ຈ່ຽງຊີ, ເຈ້ຈ່ຽງ, ອານຮຸຍ, ຫູໜານ, ຫູເປີຍ, ຈ່ຽງຊູ, ກວາງຊີ, ຊື່ຊວນ, ຢຸນໜານ ແລະ ໄຕ້ຫວັນ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດ: ສາຍພັນ ເໝີຍ ຈ້ານ ມີຕົ້ນກຳເນີດຈາກບ້ານຊານຢາງ (三洋村) ຕາແສງລູ້ຖຽນ (芦田镇) ເມືອງອານຊີ — ເປັນພື້ນທີ່ພູສູງທີ່ມີດິນຟ້າອາກາດທີ່ມີເມກໝອກປົກຄຸມ, ນ້ຳພຸທຳມະຊາດ ແລະ ດິນທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການປູກຊາ. ກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດຂອງ ເໝີຍ ຈ້ານ ມີຕຳນານດັ້ງເດີມຢູ່ສອງເລື່ອງ. ເລື່ອງທຳອິດກ່ຽວຂ້ອງກັບຊ່ວງປະມານປີ 1810 (ປີທີ 15 ຂອງການຄອງລາດຂອງຈັກກະພັດຈ່ຽຊິງ, 嘉庆, ລາຊະວົງຊິງ): ຊາວນາຜູ້ໜຶ່ງຊື່ ຢາງ ອີ້ຖັງ (杨奕糖, Yáng Yìtáng) ຈາກບ້ານຊານຢາງ ກຳລັງເຮັດວຽກຢູ່ທົ່ງນາຕີນພູຢິນຜິງຊານ, ໃນຂະນະນັ້ນມີນັກເດີນທາງຜູ້ເມື່ອຍລ້າຜູ້ໜຶ່ງແບກກ້າເບ້ຍຊາດ້ວຍບ່າຄານຜ່ານມາ. ຢາງໄດ້ເອົາເຂົ້າແກງໃຫ້ລາວກິນ, ແລະ ນັກເດີນທາງທີ່ຮູ້ບຸນຄຸນກໍໄດ້ມອບກ້າເບ້ຍຊາສາມກິ່ງທີ່ບໍ່ຮູ້ຊື່ໃຫ້ຕອບແທນ. ຢາງໄດ້ປູກພວກມັນໄວ້ໃນລານບ້ານເກົ່າຂອງຕະກູນ ຢູ່ຊູຈົວ (玉树厝). ຫຼາຍປີຕໍ່ມາ, ຕົ້ນໄມ້ເຫຼົ່ານັ້ນກໍເຕີບໃຫຍ່, ແລະ ຊາທີ່ຜະລິດຈາກໃບຂອງມັນໄດ້ເຮັດໃຫ້ທຸກຄົນປະຫຼາດໃຈດ້ວຍກິ່ນຫອມທີ່ບໍ່ທຳມະດາ. ຈູ້ຍເຣິນ (举人, ຜູ້ມີຄຸນວຸດທິທາງວິຊາການ) ທ້ອງຖິ່ນຊື່ ຢາງ ຮຸຍເວີນ (杨辉文, Yáng Huīwén), ເມື່ອໄດ້ສັງເກດເຫັນດອກຂອງຕົ້ນຊາ ແລະ ເຫັນວ່າມັນຄ້າຍກັບດອກບົວລະດູໜາວ (mume, Prunus mume), ຈຶ່ງໄດ້ຕັ້ງຊື່ສາຍພັນວ່າ “ເໝີຍ ຈ້ານ” — ຕາມປະໂຫຍກກະວີທີ່ວ່າ “梅占百花魁” (Méi zhàn bǎihuā kuí — “ໝາກເຜັດຄອບຄອງຄວາມເປັນເລີດເໜືອດອກໄມ້ຮ້ອຍພັນ”). ຕຳນານທີສອງກ່ຽວຂ້ອງກັບປີ 1821 (ປີທີ 1 ຂອງຈັກກະພັດຕ້າວກວາງ, 道光): ຜູ້ແທນຕະກູນຫວາງ (王氏) ຈາກຊີຜິງ (西坪) ໄດ້ມາຮອດລູ້ຖຽນເພື່ອບູຊາບັນພະບຸລຸດ. ຊາວບ້ານໄດ້ສະແດງໃຫ້ລາວເຫັນຕົ້ນຊາທີ່ບໍ່ມີຊື່ຕົ້ນໜຶ່ງ ແລະ ຖາມຊື່ຂອງມັນ. ທ່ານຫວາງບໍ່ຮູ້ຄຳຕອບ, ແຕ່ເມື່ອເງີຍຕາຂຶ້ນ, ກໍເຫັນຄຳຂຽນຄູ່ທີ່ປະຕູວ່າ: “梅占百花魁” — ແລະ ກໍຕັ້ງຊື່ຕົ້ນໄມ້ນັ້ນທັນທີວ່າ “ເໝີຍ ຈ້ານ”. ບໍ່ວ່າຕຳນານຈະເຊື່ອຖືໄດ້ຫຼືບໍ່, ສາຍພັນ ເໝີຍ ຈ້ານ ກໍມີປະຫວັດທີ່ບັນທຶກໄວ້ຫຼາຍກວ່າ 200 ປີ. ໃນປີ 1985, ຄະນະກຳມະການທົດສອບພັນພືດກະສິກຳແຫ່ງຊາດຂອງ ສປ ຈີນ ໄດ້ຮັບຮອງ ເໝີຍ ຈ້ານ ເປັນສາຍພັນແຫ່ງຊາດຢ່າງເປັນທາງການ (ເລກທີ GS13004-1985). ໃນສະໄໝສາທາລະນະລັດ (民国, ຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20), ສາຍພັນດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກນຳເຂົ້າໄປໃນພູອູອີ້ຊານ, ເຊິ່ງນາຍຊາທ້ອງຖິ່ນໄດ້ຍ້ອງຍໍຄວາມສາມາດຂອງມັນໃນການ “ດູດດື່ມ” ລັກສະນະຂອງລະບົບນິເວດຫີນ. ໃນຊຸມປີ 1970, ເໝີຍ ຈ້ານ ໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປສູ່ຊື່ຊວນ ແລະ ຢຸນໜານ, ແລະ ປະຈຸບັນໄດ້ປູກຢູ່ໃນຫຼາຍກວ່າສິບແຂວງຂອງຈີນ. ລາຍລະອຽດທາງປະຫວັດສາດທີ່ໜ້າສັງເກດ: ໃນປີ 1923, ຊາວຊານຢາງ, ນາຍທະຫານ ຢາງ ຮ້ານເລັຍ (杨汉烈, Yáng Hànliè), ໄດ້ຖວາຍຊາ ເໝີຍ ຈ້ານ ຫ້າຫີບແກ່ ທ່ານ ຊຸນຢັດເຊັນ (孙中山, Sūn Zhōngshān). ບິດາແຫ່ງສາທາລະນະລັດຈີນ ໄດ້ຕອບກັບດ້ວຍຈົດໝາຍຂອບໃຈ, ເຊິ່ງປະຈຸບັນຍັງເກັບຮັກສາໄວ້ຢູ່ເຮືອນຕະກູນຢາງ ໃນບ້ານຊານຢາງ. ນັກກະວີສະໄໝປາຍລາຊະວົງຊິງ ທ່ານ ລິນ ເຮີ້ຢຽນ (林鹤年, Lín Hènián) ຈາກລູ້ຖຽນ — ໜຶ່ງໃນ “8 ນັກກະວີຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຟູ້ຈ້ຽນ” — ໄດ້ຂຽນວ່າ: “种梅三万株，终老吾何悔” (“ປູກບົວລະດູໜາວສາມໝື່ນຕົ້ນ, ບໍ່ເສຍໃຈຈົນວັນຕາຍ”), ເປັນຫຼັກຖານສະແດງເຖິງຂະໜາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນຂອງສາຍພັນໃນບ້ານເກີດຂອງທ່ານ.
ຊື່:
- “ເໝີຍ” (梅) — ບົວລະດູໜາວ (Prunus mume), ໜຶ່ງໃນສັນຍາລັກຫຼັກຂອງວັດທະນະທຳຈີນ: ຄວາມອົດທົນ, ຄວາມສູງສົ່ງ, ຄວາມງາມ. ບົວລະດູໜາວຈະອອກດອກໃນຊ່ວງທ້າຍລະດູໜາວ, ເມື່ອຕົ້ນໄມ້ອື່ນໆຍັງຫຼັບຢູ່ — ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມກ້າຫານເມື່ອປະເຊີນກັບຄວາມຍາກລຳບາກ.
- “ຈ້ານ” (占) — ຄອບຄອງ, ຄອບງຳ, ຍຶດຄອງ (ອັນດັບໜຶ່ງ).
- ຄວາມໝາຍເຕັມ: “ໝາກເຜັດທີ່ຄອບຄອງຄວາມເປັນເລີດ” — ກິ່ນຫອມຂອງຊາເຮັດໃຫ້ນຶກເຖິງດອກບົວລະດູໜາວ, ແລະ ຄຸນນະພາບ “ຄອບງຳ” ເໜືອຊະນິດອື່ນ.
- ຊື່ຮອງຂອງສາຍພັນ: ຕ້າເຍ ເໝີຍ ຈ້ານ (大叶梅占, “ເໝີຍ ຈ້ານ ໃບໃຫຍ່”), ກາວຈ້າວ ອູຫຼົງ (高脚乌龙, “ອູຫຼົງຂາຍາວ” — ຈາກລັກສະນະການຈະເລີນເຕີບໂຕຕັ້ງຊື່ທີ່ມີປອດຂໍ້ຍາວ).
ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ເໝີຍ ຈ້ານ — ໜຶ່ງໃນຫົກສາຍພັນດັ້ງເດີມຂອງອູຫຼົງອານຊີ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີຊື່ສຽງໜ້ອຍກວ່າ ເຖິກວນອິນ (铁观音). ນີ້ແມ່ນ “ຊາສຳລັບນັກຮູ້”: ອາດຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການໂຄສະນາຫຼາຍ, ແຕ່ກໍໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍສູງໃນໝູ່ຜູ້ທີ່ຊອກຫາລັກສະນະສະເພາະຂອງສາຍພັນ. ໃນຊຸມປີ 1990, ເມື່ອຄວາມນິຍົມຂອງ ເຖິກວນອິນ ເຮັດໃຫ້ມີການປູກຊາກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ພື້ນທີ່ປູກ ເໝີຍ ຈ້ານ ໃນອານຊີ ໄດ້ຫຼຸດລົງຢ່າງຮຸນແຮງ. ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ (老枞, lǎocōng) ທີ່ຍັງຄົງຢູ່ຕາມເປີ້ນພູ ປະຈຸບັນມີຄຸນຄ່າສູງເປັນພິເສດ. ອູອີ້ຊານ ເໝີຍ ຈ້ານ — ເປັນ “ຕົວເຕັງທີ່ງຽບໆ” ໃນໝູ່ນັກຮູ້ຊາຫີນ: ລັກສະນະສະເພາະຂອງສາຍພັນທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງມັນ ໂດດອອກມາໄດ້ແມ້ແຕ່ຢູ່ທ່າມກາງ ໂຣ່ວກຸ້ຍ (肉桂) ທີ່ມີພະລັງ ແລະ ຊຸ່ຍຊຽນ (水仙) ທີ່ເລິກເຊິ່ງ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ສາຍພັນ: ເໝີຍ ຈ້ານ (梅占) — Camellia sinensis var. sinensis. ເປັນສາຍພັນທີ່ບໍ່ມີເພດ (无性系, wúxìngxì), ເປັນຕົ້ນໄມ້ຂະໜາດນ້ອຍ (小乔木, xiǎo qiáomù) ທີ່ມີລຳຕົ້ນຕັ້ງຊື່. ປະເພດໃບຂະໜາດກາງ (中叶类), ໄລຍະການອອກຕາຊ້າ (中芽种).
ລັກສະນະທາງສະລີລະວິທະຍາ: ຕົ້ນຊາສູງ — ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າສາມາດສູງໄດ້ເຖິງ 1,6 ມ ດ້ວຍພຸ່ມໄມ້ກວ້າງສູງສຸດ 1,1 ມ. ລຳຕົ້ນຊັດເຈນ, ການແຕກງ່າປານກາງ, ປອດຂໍ້ຍາວ (ຈາກນີ້ຈຶ່ງມີຊື່ຫຼິ້ນວ່າ “ອູຫຼົງຂາຍາວ”). ໃບເປັນຮູບຮີຍາວ, ສີຂຽວເຂັ້ມ, ເປັນເງົາ, ພື້ນຜິວຮາບພຽງ ແລະ ຂອບໃບໂຄ້ງເຂົ້າທາງໃນເລັກນ້ອຍ. ຄວາມໜາຂອງແຜ່ນໃບສູງກວ່າສະເລ່ຍ, ເນື້ອໃບ — ແໜ້ນ, ແຕກງ່າຍ. ຮອຍຢ່ອນຂອງຂອບໃບ — ຕື້ນ ແລະ ຫ່າງ.
ຄຸນສົມບັດຫຼັກຂອງສາຍພັນ:
- ຜົນຜະລິດສູງ: 200–300 ກຣາມ ຊາແຫ້ງຕໍ່ ໝູ (亩, ~667 ຕາແມັດ).
- ຄວາມສາມາດໃນການປັບຕົວໄດ້ດີ — ປັບຕົວໄດ້ດີໃນຫຼາຍເຂດສະພາບອາກາດ ແລະ ດິນປະເພດຕ່າງໆ.
- ຄວາມຫຼາກຫຼາຍໃນການນຳໃຊ້ທີ່ໂດດເດັ່ນ (适制性, shìzhìxìng) — ເໝາະສຳລັບອູຫຼົງ, ຊາແດງ, ຊາຂຽວ ແລະ ຊາຂາວ. ເປັນຄຸນນະພາບທີ່ຫາຍາກໃນບັນດາສາຍພັນຂອງຟູ້ຈ້ຽນ.
- ກິ່ນຫອມສະເພາະຂອງສາຍພັນທີ່ໂດດເດັ່ນ: ບົວລະດູໜາວ-ດອກໄມ້, ພ້ອມກັບກິ່ນສີຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ເຄື່ອງເທດ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກປະລິມານນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍທີ່ສູງ.
- ຍອດອ່ອນມີພະລັງງານການຈະເລີນເຕີບໂຕສູງ, ແຕ່ກາຍເປັນຫຍາບໄວ (持嫩性较差, chí nèn xìng jiào chà) — ຈຳເປັນຕ້ອງເກັບກ່ຽວໃຫ້ທັນເວລາ.
ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຍອດອ່ອນ + 2–3 ໃບເທິງ. ສຳລັບອູຫຼົງແນະນຳໃຫ້ເກັບແບບອ່ອນ ພ້ອມກັບການອົບແຫ້ງແບບບາງໆ (嫩采, 重晒, 轻摇, nèn cǎi, zhòng shài, qīng yáo). ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູບານໃໝ່ — ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ.
ລະດູການ: ຊ່ວງເວລາເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ສູງສຸດ — ກາງເດືອນເມສາ (一芽三叶盛期, ໄລຍະທີ່ໃບທີສາມປະກົດເປັນຈຳນວນຫຼາຍ). ເໝີຍ ຈ້ານ — ເປັນສາຍພັນທີ່ສຸກຊ້າ: ໃນອານຊີ, ມັນຖືກເກັບກ່ຽວຊ້າກວ່າ ເຖິກວນອິນ 7–10 ມື້, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາວສວນມີໂອກາດປຸງແຕ່ງຜົນລະປູກຫຼັກຂອງ ເຖິກວນອິນ ກ່ອນລະດູການຂອງ ເໝີຍ ຈ້ານ ຈະເລີ່ມຕົ້ນ. ຍັງມີການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ.

4. ລະບົບນິເວດ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

ອານຊີ — ຖິ່ນກຳເນີດຂອງສາຍພັນ (ເໝີຍ ຈ້ານ ແບບເໝີ່ຍໜານ)

ລັກສະນະພູມປະເທດ: ພື້ນທີ່ເນີນພູທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງຟູ້ຈ້ຽນ. ບ້ານຊານຢາງຕັ້ງຢູ່ຕີນພູຢິນຜິງຊານ (1411 ມ) — ໜຶ່ງໃນຈຸດທີ່ສູງທີ່ສຸດຂອງເມືອງ.
ຄວາມສູງ: 500–1200 ມ. ວັດຖຸດິບທີ່ດີທີ່ສຸດ — ມາຈາກສວນຊາທີ່ສູງຢູ່ຕາມເປີ້ນພູຂອງຢິນຜິງຊານ.
ດິນ: ດິນແດງ ແລະ ດິນລູກລັງສີເຫຼືອງ, ອຸດົມສົມບູນ, ມີການລະບາຍນ້ຳທີ່ດີ. ມີຄວາມເປັນກົດ (pH ~4,5–5,5).
ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ~18–20°C, ຝົນຕົກ ~1700 ມມ/ປີ. ມີໝອກບ່ອຍ, ມີເມກປົກຄຸມ, ມີນ້ຳພຸອຸດົມສົມບູນ.
ຜົນລັບ: ລັກສະນະສົດຊື່ນ, ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ບໍລິສຸດ; ຕົວຊາ (body) ຂະໜາດກາງ; ກິ່ນຫອມບົວລະດູໜາວ — ສະອາດ ແລະ ບາງເບົາກວ່າ, ບໍ່ມີຄວາມໜັກໜ່ວງຂອງແຮ່ທາດ.

ອູອີ້ຊານ — ເໝີຍ ຈ້ານ ແບບຫີນ (ແບບເໝີ່ຍເປັຍ)

ລັກສະນະພູມປະເທດ: ຫີນຊາຍຄວອດຊ໌ສີແດງປະເພດຕານຊະຫຍ່າ (丹霞, Dānxiá), ຫຸບເຂົາ ແລະ ຮ່ອມພູລະຫວ່າງໜ້າຜາ (坑涧, kēngjiàn). ຕົ້ນຊາຈະເລີນເຕີບໂຕຢູ່ຕາມຮອຍແຕກຂອງຫີນ ແລະ ຫຸບເຂົາແຄບໆ.
ຄວາມສູງ: 300–700 ມ.
ດິນ: ຜະລິດຕະພັນທີ່ເກີດຈາກການຜຸພັງຂອງຫີນພູເຂົາໄຟ — ອຸດົມດ້ວຍທາດເຫຼັກ, ແມງການີສ, ສັງກະສີ. pH 4,5–5,5.
ສະພາບອາກາດ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ~18°C, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທຽບທໍ >80%, ມີໝອກບ່ອຍ, ແສງສະຫວ່າງກະຈາຍ.
ຜົນລັບ: “ທຳນອງຫີນ” ທີ່ມີແຮ່ທາດ (岩韵, Yán Yùn) — ຕົວຊາແໜ້ນໜາ, ມີລົດຄ້າງນານ. ກິ່ນຫອມບົວລະດູໜາວ-ດອກໄມ້ ຈະໄດ້ຮັບຄວາມເລິກຂອງ “ຫີນ” ດ້ວຍກິ່ນຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ເຄື່ອງເທດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຂຶ້ນກັບແບບແຜນພາກພື້ນ.

ອູອີ້ຊານ ເໝີຍ ຈ້ານ (ແບບຊາຫີນ)

ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎi zhāi): ເຮັດດ້ວຍມື, ຍອດອ່ອນ.
ການອົບແດດ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): 30–60 ນາທີ. ລັກສະນະສຳຄັນຂອງ ເໝີຍ ຈ້ານ — ແນະນຳໃຫ້ອົບໃນລະດັບທີ່ເຂັ້ມຂຶ້ນ (重晒, zhòng shài) ເພື່ອປົດປ່ອຍກິ່ນຫອມ ແລະ ກຳຈັດກິ່ນຫຍ້າ.
ການຊັອດ / ເຂົ່າ (做青, zuò qīng): 4–5 ຮອບດ້ວຍການພັກ “ພັກຜ່ອນ”, ໄລຍະເວລາລວມ 8–14 ຊົ່ວໂມງ. ການອອກຊິເດຊັນ 40–70%. ການເຂົ່າ — ແບບບາງໆ (轻摇, qīng yáo), ເພື່ອຮັບປະກັນການໝັກຢ່າງເຕັມທີ່ ໂດຍບໍ່ທຳລາຍໃບທີ່ແຕກງ່າຍ.
ການຂ້າສີຂຽວ (杀青, shā qīng): ການຄົ້ວທີ່ອຸນຫະພູມສູງໃນຖັງ ຫຼື ກະທະ (wok).
ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ມ້ວນຕາມລວງຍາວ — ເປັນຮູບຮ່າງ “ເຊືອກນ້ອຍໆ” (条索, tiáosuǒ) ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊາຫີນ.
ການຄົ້ວດ້ວຍຖ່ານ (焙火, bèi huǒ): ປານກາງ–ແຮງ, ໃຊ້ຖ່ານຈາກໝາກລຳໄຍ (龙眼, lóngyǎn). 1–3 ຮອບດ້ວຍການພັກເພື່ອ “ກັບຄືນຄວາມຊຸ່ມ” (回润, huí rùn). ຂັ້ນຕອນນີ້ເພີ່ມກິ່ນໝາຍຂອງຄາຣາເມລ, ໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ ແລະ ຊັອກໂກແລັດ.
ການພັກ / ການບົ່ມ (陈化 / 退火, tuì huǒ): 1–3 ເດືອນ ເພື່ອ “ໃຫ້ໄຟສະຫງົບລົງ” — ລັກສະນະຮ້ອນແຮງ, ແຫຼມຄົມຂອງຊາທີ່ຄົ້ວໃໝ່ຈະອ່ອນລົງ, ລົດຊາດຈະກົມກຽວຂຶ້ນ.

ອານຊີ ເໝີຍ ຈ້ານ (ແບບເໝີ່ຍໜານ)

ຂັ້ນຕອນທີ 1–4 ຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ມີຂໍ້ແຕກຕ່າງ:

ການອອກຊິເດຊັນ — 15–35% (ອ່ອນກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ).
ການອົບອາດເປັນການອົບໃນຮົ່ມ (阴干萎凋).

ການມ້ວນ: ການຂຶ້ນຮູບດ້ວຍຜ້າ (包揉, bāoróu) — ເປັນເມັດກົມເຄິ່ງວົງ (granules), ຄືກັບ ເຖິກວນອິນ.
ການເຮັດແຫ້ງ: ການເຮັດແຫ້ງດ້ວຍລົມແບບບາງໆ ຫຼື ບໍ່ຄົ້ວ — ເພື່ອຄວາມສົດຊື່ນສູງສຸດ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ (Organoleptic):

ອູອີ້ຊານ ເໝີຍ ຈ້ານ

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ມ້ວນຕາມລວງຍາວເປັນ “ເຊືອກນ້ອຍໆ” (条索), ຂະໜາດໃຫຍ່, ມີກ້ານໃບຍາວ ແລະ ຂໍ້ປອດທີ່ຊັດເຈນ — ເປັນບັດປະຈຳຕົວຂອງສາຍພັນ. ສີ — ນ້ຳຕານເຂັ້ມ ມີສີອອກແດງ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບົວລະດູໜາວເທິງພື້ນຫຼັງຂອງຄວາມເປັນແຮ່ທາດ, ຄາຣາເມລ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ກິ່ນຄວັນອ່ອນໆຂອງການຄົ້ວ. ກິ່ນສີຂອງເຄື່ອງເທດ — ອົບເຊີຍ, ການພູ, ບຽນຈຽນ (star anise).
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ມີຫຼາຍຊັ້ນ: ຊັ້ນທຳອິດ — ດອກບົວລະດູໜາວ; ຊັ້ນທີສອງ — ແຮ່ທາດ, ໝາກໄມ້ເປືອກແຂງທີ່ຄົ້ວ, ນ້ຳເຜິ້ງເຂັ້ມ; ຊັ້ນທີສາມ — ຄວາມອົບອຸ່ນທີ່ເຫຼືອຢູ່ຈາກການຄົ້ວ. ດ້ວຍການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ, ມຸມມອງໃໝ່ໆກໍຈະຖືກເປີດເຜີຍ.
ລົດຊາດ: ແໜ້ນໜາ, ມີຄວາມມັນ, ມີຄວາມເປັນແຮ່ທາດທີ່ໂດດເດັ່ນ (岩韵). ກິ່ນໝາຍຂອງບົວລະດູໜາວ, ຊັອກໂກແລັດຂົມ, ໝາກນັດວອລນັດ, ນ້ຳເຜິ້ງໝາກກໍ່. ລົດຄ້າງ — ຍາວນານ, ອົບອຸ່ນ, ມີລົດຫວານທີ່ກັບຄືນມາ (回甘, huígān) ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ. ຕົວຊາ — ເຕັມ, “ໜຽວ”.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີອຳພອນເຂັ້ມ, ນ້ຳຕານແດງ, ເລິກ ແລະ ໃສ.
ພື້ນຊາ: ໃບໃຫຍ່ ມີຂອບສີນ້ຳຕານແດງ ແລະ ກາງສີຂຽວ — ຄລາສສິກ “ກາງສີຂຽວ, ຂອບສີແດງ” (绿底红边, lǜ dǐ hóng biān) ຂອງຊາຫີນ.

ອານຊີ ເໝີຍ ຈ້ານ

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເມັດກົມເຄິ່ງວົງ (granules), ສີຂຽວ ມີຈຸດສີນ້ຳຕານປົນ. ມີຂະໜາດໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ ຫຍາບກວ່າຂອງ ເຖິກວນອິນ, ເນື່ອງຈາກໃບໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ ຂໍ້ປອດຍາວກວ່າ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບົວລະດູໜາວສົດ, ກ້ວຍໄມ້, ໝາກພິດສະ, ນ້ຳເຜິ້ງດອກໄມ້ບາງໆ. ບໍ່ມີຄວາມເປັນແຮ່ທາດ ແລະ ກິ່ນຄວັນ — ເປັນລັກສະນະທີ່ບໍລິສຸດ, “ມີແດດ”.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທີ່ໃສສະອາດ — ໝາກພິດສະ, ໝາກແອັບພະລິຄອດ, ນ້ຳເຜິ້ງດອກອາຄາເຊຍ. ກິ່ນບົວລະດູໜາວ — ບາງເບົາ, ບໍ່ເຂັ້ມຈັດ.
ລົດຊາດ: ອ່ອນ, ຫວານເລັກນ້ອຍ, ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ຕົວຊາຂະໜາດກາງ. ມີຄວາມເຜັດບາງໆ. ລົດຄ້າງ — ສົດຊື່ນ, ດອກໄມ້, ບໍ່ມີຄວາມໜັກໜ່ວງຂອງແຮ່ທາດ.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງອ່ອນ, ທອງ-ຂຽວ, ໃສ.
ພື້ນຊາ: ໃບສີຂຽວທັງໃບ ມີຂອບສີແດງອ່ອນໆ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຂໍ້ມູນທີ່ຊັດເຈນກ່ຽວກັບອົງປະກອບຂອງ ເໝີຍ ຈ້ານ ໄດ້ມາຈາກການວິເຄາະຍອດອ່ອນໃນລະດູບານໃໝ່ (一芽二叶, ໜຶ່ງຍອດ - ສອງໃບ):

ໂພລີຟີນອລ (ຊາພອລີຟີນອລ): ~27,5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ — ສູງກວ່າສະເລ່ຍຂອງອູຫຼົງຟູ້ຈ້ຽນ. ປະລິມານຄາເຕຊີນ — ~18,1%. ໃນຮຸ່ນອູອີ້ຊານທີ່ມີການອອກຊິເດຊັນສູງ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄາເຕຊີນຈະປ່ຽນເປັນທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງສ້າງຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ ແລະ ສີອຳພອນຂອງນ້ຳຊາ.
ອະມິໂນອາຊິດ: ~3,6% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. L-theanine — ສ່ວນປະກອບຫຼັກ; ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ ແລະ ຜົນກະທົບທີ່ຜ່ອນຄາຍ.
ອາລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອິນ — ~4,4% (ສູງກວ່າສະເລ່ຍ — ມີຜົນກະຕຸ້ນທີ່ໂດດເດັ່ນ). ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນ — ໃນລະດັບຮ່ອງຮອຍ.
ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ປະລິມານສູງ — ເປັນເຄື່ອງໝາຍຫຼັກຂອງສາຍພັນ. ເບັນຊານດີໄຮດ ແລະ ເບັນຊິນອານຄໍຮໍ (ກິ່ນບົວລະດູໜາວ, ອານມອນ), ລິນາລູນ ແລະ ເຈີຣານິອອນ (ດອກໄມ້), ເມທິລຊາລິຊີເລດ (ຄວາມສົດຊື່ນ, ສີສັນ “ຂຽວລະດູໜາວ”). ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍເຫຼົ່ານີ້ແຫຼະທີ່ສ້າງລັກສະນະ “ບົວລະດູໜາວ” ສະເພາະ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຈຳແນກ ເໝີຍ ຈ້ານ ອອກຈາກອູຫຼົງຟູ້ຈ້ຽນອື່ນໆ ໄດ້ຢ່າງບໍ່ຜິດພ້ຽນ.
ວິຕາມິນ: C, ກຸ່ມ B (B₁, B₂), E, K.
ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ຟລູອໍຣິນ, ແມກນີຊຽມ, ແມງການີສ, ສັງກະສີ. ໃນຮຸ່ນອູອີ້ຊານ — ມີປະລິມານທາດເຫຼັກສູງຂຶ້ນຍ້ອນຫີນຊາຍສີແດງ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລທີ່ສູງ (27,5%) ສະໜອງຜົນກະທົບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຢ່າງຊັດເຈນ. ໃນຮຸ່ນອູອີ້ຊານ, ທີອາຟຼາວິນຍັງປະກອບສ່ວນເພີ່ມເຕີມ.
ຜົນກະທົບບຳລຸງກຳລັງ ແລະ ຜ່ອນຄາຍ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອິນ (ປະລິມານສູງ, ~4,4%) ແລະ L-theanine ໃຫ້ການກະຕຸ້ນທີ່ມີພະລັງ, ແຕ່ບໍ່ເຮັດໃຫ້ກະວົນກະວາຍ. L-theanine ເຮັດໃຫ້ຜົນກະທົບກະຕຸ້ນຂອງຄາເຟອິນອ່ອນລົງ ແລະ ຊ່ວຍໃນການຜະລິດຄື້ນອານຟາໃນສະໝອງ.
ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ຮຸ່ນອູອີ້ຊານ, ຍ້ອນການໝັກ ແລະ ການຄົ້ວທີ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າ, ຈຶ່ງແນະນຳເປັນພິເສດຫຼັງຈາກກິນອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ແລະ ໜັກ. ຮຸ່ນອານຊີ — ເໝາະສຳລັບການດື່ມປະຈຳວັນ.
ຜົນກະທົບທີ່ເຮັດໃຫ້ອົບອຸ່ນ: ອູອີ້ຊານ ເໝີຍ ຈ້ານ ທີ່ຄົ້ວແລ້ວ — ເປັນຊາລະດູໜາວທີ່ດີເລີດ, ເຮັດໃຫ້ອົບອຸ່ນ ແລະ ຜ່ອນຄາຍ.
ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫຼອດເລືອດຫົວໃຈ: ໂພລີຟີນອລຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລດສະເຕີຣອລ LDL ແລະ ເສີມສ້າງຝາຫຼອດເລືອດໃຫ້ແຂງແຮງ.
ຜົນກະທົບດ້ານການບຳບັດດ້ວຍກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມຂອງບົວລະດູໜາວໃຫ້ຜົນທີ່ເຮັດໃຫ້ສະຫງົບ ແລະ ມີຄວາມກົມກຽວກັນທາງສຸນທະລີຍະພາບ — ໃນຮີດຄອງປະເພນີຈີນ, ກິ່ນຫອມຂອງບົວລະດູໜາວຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມສູງສົ່ງຂອງຈິດວິນຍານ.
ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຟອິນຊ່ວຍໃນການສະລາຍໄຂມັນ ແລະ ກະຕຸ້ນຂະບວນການເຜົາຜານອາຫານ.

9. ການຊົງ:

ພາລາມິເຕີ	ອູອີ້ຊານ (ຊາຫີນ)	ອານຊີ (ເໝີ່ຍໜານ)
ອຸນຫະພູມ	90–98°C	85–92°C
ປະລິມານຊາ	5–7 ກ / 120 ມລ	5–7 ກ / 150 ມລ
ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ	10–15 ວິນາທີ	30–45 ວິນາທີ
ຈຳນວນຄັ້ງຊົງ	6–9	5–7
ເຄື່ອງໃຊ້	ກາຊວງຢີຊິງ (ດິນເຜົາ, ປັບສຳລັບຊາຫີນ), ໄກຫວານ	ໄກຫວານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ

ຂັ້ນຕອນ (ວິທີກົ່ງຟູ):

ອຸ່ນເຄື່ອງໃຊ້ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
ໃສ່ຊາ, ສູດດົມກິ່ນຫອມແຫ້ງຜ່ານຝາທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
ການຊົງລ້າງ — ຖອກນ້ຳລົງ ແລະ ຖອກອອກທັນທີ.
ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ເບິ່ງຕາຕະລາງ.
ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–15 ວິນາທີ.
ອູອີ້ຊານ ເໝີຍ ຈ້ານ ຄຸນນະພາບດີ ສາມາດຊົງໄດ້ເຖິງ 8–9 ຄັ້ງ, ເປີດເຜີຍມຸມມອງຕ່າງໆໃນແຕ່ລະຂັ້ນຕອນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ອູອີ້ຊານ (ຄົ້ວແລ້ວ): ພາຊະນະປິດແໜ້ນ, ບໍ່ໂປ່ງແສງ (ກະປ່ອງກົ່ວ, ຖົງຟອຍ), ບ່ອນເຢັນມືດ. ອາຍຸການເກັບຮັກສາ — 12–24 ເດືອນ; ຫຼັງຈາກ “ໄຟສະຫງົບລົງ” (1–3 ເດືອນຫຼັງຄົ້ວ), ຊາຈະຂຶ້ນເຖິງຈຸດສູງສຸດຂອງລົດຊາດ. ສາມາດຄົ້ວຊ້ຳໄດ້ເພື່ອຍືດອາຍຸ.
ອານຊີ (ບາງໆ): ຕູ້ເຢັນ (0–5°C), ບັນຈຸສູນຍາກາດປິດແໜ້ນ, ແຍກຕ່າງຫາກຈາກອາຫານ. ອາຍຸການ — 6–12 ເດືອນ.
ສັດຕູລວມ: ແສງສະຫວ່າງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ອົກຊີເຈນ, ກິ່ນອື່ນໆ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ເໝີຍ ຈ້ານ ອູຫຼົງ ຄອງລະດັບລາຄາປານກາງ–ສູງ. ຮຸ່ນຊາຫີນອູອີ້ຊານມີລາຄາແພງກວ່າ — “ມູນຄ່າເພີ່ມຫີນ” ແລະ ປະລິມານທີ່ຈຳກັດ. ອານຊີ — ຊື້ຫາໄດ້ງ່າຍກວ່າ, ໂດຍສະເພາະຈາກສວນຊາໃນພື້ນທີ່ຕ່ຳ. ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ (老枞) ໃນທັງສອງພາກພື້ນ — ແພງກວ່າຕົ້ນໄມ້ທີ່ປູກໃໝ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ວິທີສັງເກດການປອມແປງ:

ກິ່ນຫອມບົວລະດູໜາວ-ດອກໄມ້ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ — ເປັນບັດປະຈຳຕົວຂອງສາຍພັນ. ຖ້າບໍ່ມີ — ນັ້ນກໍບໍ່ແມ່ນ ເໝີຍ ຈ້ານ, ແຕ່ເປັນສາຍພັນອື່ນ.
ໃບທີ່ຂຶ້ນຮູບດີທັງໃບ: “ເຊືອກນ້ອຍໆ” (ອູອີ້ຊານ) ຫຼື ເມັດກົມເຄິ່ງວົງ (ອານຊີ). ໃຫຍ່, ມີຂໍ້ປອດຍາວ — ເປັນເຄື່ອງໝາຍທາງສະລີລະວິທະຍາຂອງ ເໝີຍ ຈ້ານ.
ນ້ຳຊາ — ສະອາດ, ໃສ, ຈາກສີເຫຼືອງອ່ອນ (ອານຊີ) ຈົນເຖິງສີອຳພອນເຂັ້ມ (ອູອີ້ຊານ).
ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ຊ່ຽວຊານ ທີ່ລະບຸພາກພື້ນຕົ້ນກຳເນີດທີ່ຊັດເຈນ.
ລາຄາຕ່ຳເກີນໄປ — ເປັນເຫດຜົນທີ່ຈະຕ້ອງລະວັງ: ພາຍໃຕ້ຊື່ ເໝີຍ ຈ້ານ ມັກຈະຂາຍສາຍພັນອື່ນທີ່ມີຄຸນຄ່າໜ້ອຍກວ່າ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

“ສາຍພັນຈຳພວກກິ່ງກ່າ”: ຈາກ ເໝີຍ ຈ້ານ ສາມາດຜະລິດອູຫຼົງ, ຊາແດງ (ເໝີຍ ຈ້ານ ຫົງຊາ, 梅占红茶 — ລວມທັງແບບຈິນຈຸ້ນເມີຍ, 金骏眉), ຊາຂາວ (ເໝີຍ ຈ້ານ ປາຍຊາ) ແລະ ຊາຂຽວ (ປາຍໝາຫົວ, 白毛猴, “ລິງຂາວ”). ເໝີຍ ຈ້ານ ຫົງຊາ ຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນວັດຖຸດິບທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບ ປາຍຫຼິນກົງຟູ (白琳工夫) — ຊາແດງຄລາສສິກຂອງຟູ້ຈ້ຽນ.
ບົວລະດູໜາວ (Prunus mume) — ໜຶ່ງໃນພືດ “ສີ່ຜູ້ສູງສົ່ງ” (四君子, sì jūnzǐ) ຮ່ວມກັບກ້ວຍໄມ້, ໄມ້ໄຜ່ ແລະ ດອກເບັນຈະມາດ. ມັນອອກດອກໃນຊ່ວງທ້າຍລະດູໜາວ, ເມື່ອຕົ້ນໄມ້ອື່ນໆຍັງຫຼັບຢູ່ — ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມອົດທົນ ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດຂອງຈິດວິນຍານ. ກິ່ນຫອມຂອງ ເໝີຍ ຈ້ານ — ເປັນການອ້າງອີງໂດຍກົງຫາຄຳປຽບທຽບທາງວັດທະນະທຳນີ້.
ໃນປີ 1923, ທ່ານຊຸນຢັດເຊັນ ໄດ້ຂອບໃຈເປັນການສ່ວນຕົວສຳລັບຂອງຂວັນຊາ ເໝີຍ ຈ້ານ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຈີນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍຊະນິດທີ່ມີການເຊື່ອມໂຍງກັບຜູ້ກໍ່ຕັ້ງສາທາລະນະລັດຈີນທີ່ມີຫຼັກຖານເປັນລາຍລັກອັກສອນ.
ນັກກະວີສະໄໝປາຍລາຊະວົງຊິງ, ທ່ານ ລິນ ເຮີ້ຢຽນ, ຊາວລູ້ຖຽນ, ໄດ້ອຸທິດບົດກະວີແກ່ ເໝີຍ ຈ້ານ, ເປັນຫຼັກຖານວ່າໃນສະຕະວັດທີ 19 ສາຍພັນນີ້ໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງກວ່າປະຈຸບັນ — ຕົ້ນໄມ້ຫຼາຍໝື່ນຕົ້ນປົກຄຸມເປີ້ນພູ.
ອູອີ້ຊານ ເໝີຍ ຈ້ານ — ເປັນ “ຕົວເຕັງທີ່ງຽບໆ” ຂອງນາຍຊາຊາຫີນ: ໃນການຊີມແບບບອດ (blind tasting), ລັກສະນະສະເພາະຂອງສາຍພັນທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງມັນ ມັກຈະໂດດອອກຈາກແຖວໂດຍລວມ ແມ້ແຕ່ຢູ່ທ່າມກາງ ໂຣ່ ວກຸ້ຍ (肉桂) ທີ່ມີພະລັງ ແລະ ຊຸ່ຍຊຽນ (水仙) ທີ່ເລິກເຊິ່ງ.

13. ການປຽບທຽບກັບອູຫຼົງຟູ້ຈ້ຽນຊະນິດອື່ນໆ:

ພາລາມິເຕີ	ເໝີຍ ຈ້ານ (梅占)	ເຖິກວນອິນ (铁观音)	ໂຣ່ວກຸ້ຍ (肉桂)	ຊຸ່ຍຊຽນ (水仙)
ກິ່ນໝາຍປະຈຳຕົວ	ບົວລະດູໜາວ, ນ້ຳເຜິ້ງ	ກ້ວຍໄມ້, ຄຣີມ	ອົບເຊີຍ, ເຄື່ອງເທດ	ດອກນາກຊິດຊັສ, ຄວາມມັນ
ແບບແຜນ	ອານຊີ / ຫີນ	ອານຊີ (ຫຼາກຫຼາຍແບບ)	ສະເພາະຫີນ	ຫີນ / ຈ້ຽງຜິງ
ຄວາມຫຼາກຫຼາຍ	ສູງຫຼາຍ (ອູຫຼົງ, ແດງ, ຂຽວ, ຂາວ)	ປານກາງ (ສະເພາະອູຫຼົງ)	ຕ່ຳ (ສະເພາະຫີນ)	ປານກາງ (ຫີນ + ຈ້ຽງຜິງ)
ສະລີລະວິທະຍາ	ຕົ້ນໄມ້ສູງ, ຂໍ້ປອດຍາວ	ພຸ່ມໄມ້, ກະທັດຮັດ	ພຸ່ມໄມ້, ຂະໜາດກາງ	ຕົ້ນໄມ້, ໃບໃຫຍ່
ຄວາມສຸກຊ້າ	ຊ້າ (+7–10 ມື້ vs ເຖິກວນອິນ)	ມາດຕະຖານ	ມາດຕະຖານ	ມາດຕະຖານ
ປະລິມານຄາເຟອິນ	~4,4% (ສູງ)	~3–3,5%	~3–3,5%	~2,5–3%

14. ຂໍ້ຄວນລະວັງທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້:

ການບໍ່ທົນທານສ່ວນບຸກຄົນ.
ພາວະກະເພາະອັກເສບກຳເລີບ ຫຼື ພະຍາດແຜໃນກະເພາະ — ຄວນລະວັງເປັນພິເສດກັບຮຸ່ນອູອີ້ຊານເມື່ອທ້ອງຫວ່າງ.
ຄວາມຮູ້ສຶກອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອິນເພີ່ມຂຶ້ນ, ອາການນອນບໍ່ຫຼັບ — ປະລິມານຄາເຟອິນສູງກວ່າສະເລ່ຍ (4,4%).
ການຖືພາ ແລະ ໄລຍະໃຫ້ນົມລູກ — ຄວນດື່ມແຕ່ພໍປະມານ.
ການກິນຢາທີ່ມີທາດເຫຼັກ — ໂພລີຟີນອລຈະຫຼຸດຜ່ອນການດູດຊຶມ.

ສະຫຼຸບ:

ເໝີຍ ຈ້ານ — ຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກເມື່ອສາຍພັນມີ “ສຽງ”. ກິ່ນຫອມບົວລະດູໜາວ-ດອກໄມ້ຂອງມັນ — ບໍ່ແມ່ນກິ່ນດອກໄມ້ລວມໆ, ແຕ່ເປັນກິ່ນໝາຍທີ່ຈຳເພາະ, ສາມາດຮັບຮູ້ໄດ້ເລີຍ, ເຊິ່ງດຳເນີນໄປຄືກັບສາຍດ້າຍສີແດງ ຜ່ານທຸກແບບແຜນການປຸງແຕ່ງ: ອູຫຼົງອານຊີແບບບາງເບົາ, ຊາຫີນອູອີ້ຊານທີ່ມີພະລັງ, ຊາແດງທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ມັນເປັນຈຳພວກກິ່ງກ່າທີ່ມີລັກສະນະ: ມັນປ່ຽນແປງແບບແຜນ, ແຕ່ບໍ່ເຄີຍສູນເສຍຕົວຕົນຂອງມັນ. ດ້ວຍປະຫວັດສາດກວ່າສອງຮ້ອຍປີ, ເໝີຍ ຈ້ານ ໄດ້ຜ່ານເສັ້ນທາງ ຈາກກ້າເບ້ຍທີ່ບໍ່ມີຊື່ຢູ່ທົ່ງພູຊານຢາງ ໄປສູ່ສາຍພັນແຫ່ງຊາດທີ່ຮັບຮອງຢ່າງເປັນທາງການ, ຈາກຂອງຂວັນຂອງນັກເດີນທາງແກ່ຊາວນາຜູ້ຮູ້ບຸນຄຸນ ໄປສູ່ການຖວາຍແກ່ບິດາແຫ່ງສາທາລະນະລັດຈີນ. ສຳລັບນັກຮູ້ທີ່ກຳລັງຊອກຫາບາງສິ່ງນອກເໜືອຈາກ “ສາມຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່” (ເຖິກວນອິນ, ຕ້າຫົງເຜົາ, ໂຣ່ວກຸ້ຍ), ເໝີຍ ຈ້ານ — ຄືການຄົ້ນພົບທີ່ສົມບູນແບບ: ສາຍພັນທີ່ກິ່ນຫອມຂອງບົວລະດູໜາວ ແລະ ປະຫວັດສາດສອງສະຕະວັດ ຖືກຖັກທໍຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນຈົນບໍ່ສາມາດແຍກສິ່ງໜຶ່ງອອກຈາກອີກສິ່ງໜຶ່ງໄດ້.