ເມີ້ ຈ້ານ ຮົງຊາ

ເມີ້ ຈ້ານ ຮົງຊາ — ແມ່ນຊາແດງຈາກແນວພັນທີ່ຫຼາກຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງຈີນ: ເມີ້ ຈ້ານ (梅占), “ດອກບົວລະພາຜູ້ຄອງອັນດັບໜຶ່ງ.” ແນວພັນທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກອານຊີ (安溪) ນີ້ — ໜຶ່ງໃນ “ຫົກຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງອານຊີ” (安溪六大名茶) — ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງວ່າເປັນ “ກຸ່ມຄາເມລຽນຂອງໂລກຊາ”: ຈາກມັນສາມາດຜະລິດຊາອູ່ຫຼົງ, ຊາແດງ, ຊາຂຽວ ແລະ ຊາຂາວທີ່ຍອດຢ້ຽມໄດ້. ແຕ່ໃນລັກສະນະຂອງຊາແດງນີ້ ເມີ້ ຈ້ານ ໄດ້ເປີດເຜີຍຄວາມໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດຂອງມັນ — ກິ່ນຫອມ “ດອກກ້ວຍໄມ້” (兰花香) ທີ່ສູງ ແລະ ລົດຊາດຫວານຊ້ຳ, ແໜ້ນ, ມີກິ່ນດອກບົວລະພາ (梅花).

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá), ອອກຊິເດຊັນເຕັມ.
• ໝວດໝູ່: ຊາແດງລັກສະນະຜູ້ຜະລິດ/ພາກພື້ນຈາກແນວພັນ ເມີ້ ຈ້ານ. ຍັງສາມາດຈັດເປັນວັດຖຸດິບຊັ້ນສູງສຳລັບ ປາຍ ລິງ ກົງຟູ (白琳工夫) ໄດ້.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ແນວພັນ ເມີ້ ຈ້ານ ມີຖິ່ນກຳເນີດຢູ່ເມືອງ ອານຊີ (安溪县, Ānxī Xiàn), ແຂວງ ຟູຈ້ຽນ — ໂດຍສະເພາະບ້ານ ຊານຢາງ (三洋村, Sānyáng Cūn), ເມືອງ ຫຼູທຽນ (芦田镇, Lútián Zhèn), ພູ ຢິນຜິງຊານ (银瓶山). ໃນຖານະຊາແດງ, ເມີ້ ຈ້ານ ຜະລິດຕົ້ນຕໍຢູ່ສອງເຂດ: ວູອີ້ຊານ (武夷山) — ບ່ອນທີ່ມັນຖືກນຳໃຊ້ສ້າງຊາແດງຊັ້ນພຣີມຽມ (ລວມທັງ “ຈິ້ນ ເມີ້ ປິງ ຢາ” — 金梅冰芽); ຟູຕິງ (福鼎) — ບ່ອນທີ່ມັນເຄີຍເປັນວັດຖຸດິບຄຸນນະພາບສູງໃຫ້ ປາຍ ລິງ ກົງຟູ; ລວມທັງໃນ ອານຊີ ແລະ ເຂດຜະລິດຊາອື່ນໆໃນ ຟູຈ້ຽນ.
• ພິກັດພູມສາດ: ~25°03′ N, 117°57′ E (ອານຊີ, ຖິ່ນກຳເນີດຂອງແນວພັນ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ແນວພັນ ເມີ້ ຈ້ານ ມີອາຍຸກວ່າ 200 ປີ. ມີສອງຕຳນານກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດ. ທຳອິດ: ປະມານ ປີ 1810 (嘉庆十五年) ຊາວນາ ຢາງ ອີ້ຖາງ (杨奕糖) ຈາກບ້ານ ຊານຢາງ ໄດ້ພົບຜູ້ເຖົ້າເດີນທາງທີ່ມີກ້າໄມ້ ແລະ ໄດ້ລ້ຽງເຂົ້າປຽກ; ເພື່ອຂອບໃຈ, ຜູ້ເຖົ້າໄດ້ມອບກ້າຊາ 3 ຕົ້ນໃຫ້. ຢາງ ໄດ້ປູກພວກມັນຢູ່ໃກ້ເຮືອນ “ຢູ້ຊູ ຊົວ” (玉树厝), ແລະ 2-3 ປີຕໍ່ມາພວກມັນກໍເຕີບໃຫຍ່. ນັກປັນຍາຊົນທ້ອງຖິ່ນ ຢາງ ເຟີຍເວີນ (杨飞文), ເຫັນວ່າດອກ ແລະ ໃບຂອງຊານີ້ບານຄ້າຍດອກບົວລະພາ ແລະ ສົ່ງກິ່ນຫອມຂອງດອກສະລະພີ (腊梅), ຈຶ່ງເອີ້ນມັນວ່າ “ເມີ້ ຈ້ານ” — “ດອກບົວລະພາຜູ້ຄອງອັນດັບໜຶ່ງ.” ຕຳນານທີ່ສອງ: ໃນປີ 1821 (道光元年) ຜູ້ແທນຕະກຸນ ຫວາງ ຈາກ ຊີຜິງ ເຫັນຕົ້ນໄມ້ທີ່ບໍ່ມີຊື່ຢູ່ ຫຼູທຽນ, ແລະ ໂດຍບໍ່ຮູ້ຊື່, ສັງເກດເຫັນອັກສອນບົນຂອບປະຕູວ່າ “梅占百花魁” (“ດອກບົວລະພາຄອງດອກໄມ້ຮ້ອຍ”) — ແລະ ນຳເອົາຊື່ “ເມີ້ ຈ້ານ.”

  ໃນຊຸມປີ 1960, ເມີ້ ຈ້ານ ເລີ່ມແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວທຸກແຂວງຜະລິດຊາຂອງຈີນ. ໃນປີ 1985, ຄະນະກຳມະການຮັບຮອງແນວພັນພືດກະສິກຳແຫ່ງລັດ ໄດ້ມອບສະຖານະ ແນວພັນແຫ່ງຊາດ (国家品种, GS13004-1985). ໃນໄລຍະທີ່ ເຕ້ ກວນອິນ (铁观音) ຟຸ້ງຟູ (ຊຸມປີ 1990-2000), ຊາວສວນອານຊີຈຳນວນຫຼາຍໄດ້ຂຸດເມີ້ ຈ້ານ ຖິ້ມ ແລະ ປ່ຽນມາເປັນ ເຕ້ ກວນອິນ. ຕົ້ນເກົ່າ (老枞, lǎo cóng) ທີ່ຍັງເຫຼືອ — ອາຍຸ 50-100+ ປີ — ກາຍເປັນຊັບພະຍາກອນອັນລ້ຳຄ່າສຳລັບການຜະລິດຊາແດງຊັ້ນພຣີມຽມ.

• ຊື່: “ເມີ້” (梅) — ດອກບົວລະພາ; “ຈ້ານ” (占) — “ຄອງ,” “ຍາດເອົາອັນດັບໜຶ່ງ.” ຄວາມໝາຍເຕັມ: “ດອກບົວລະພາທີ່ຍາດເອົາຕຳແໜ່ງທີ່ໜຶ່ງໃນດອກໄມ້” (梅占百花魁) — ສື່ເຖິງວ່າດອກຂອງຕົ້ນຊານີ້ຄ້າຍດອກບົວລະພາ, ແລະ ກິ່ນຫອມ — ຄ້າຍດອກສະລະພີ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ເມີ້ ຈ້ານ — ໜຶ່ງໃນ “ຫົກຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງອານຊີ” (安溪六大名茶), ພ້ອມກັບ ເຕ້ ກວນອິນ, ຮວງຈິ້ນກຸ້ຍ, ປິ່ນ ຊານ, ເມົາເຊ ແລະ ຕ້າເຢ້ຊຸນ. ນັກກະວີ ຫຼິນ ເຮີ້ຢຽນ (林鹤年), ໜຶ່ງໃນ “ແປດນັກກະວີດີເດັ່ນຂອງຟູຈ້ຽນ” ສະໄໝປາຍລາຊະວົງຊິງ, ຊາວເມືອງ ຫຼູທຽນ, ໄດ້ຂຽນວ່າ: “ປູກຕົ້ນບົວລະພາສາມໝື່ນກໍ — ແລະ ຕາຍໄປໂດຍບໍ່ມີຄວາມເສຍໃຈ” (种梅三万株，终老吾何悔).

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ເມີ້ ຈ້ານ (梅占), ຍັງຮູ້ຈັກໃນນາມ ຕ້າເຢ້ ມີຈ້ານ (大叶梅占, “ເມີ້ ຈ້ານ ໃບໃຫຍ່”), ກາວຈ່ຽວ ອູຫຼົງ (高脚乌龙, “ອູຫຼົງຂາສູງ”). ແນວພັນແຫ່ງຊາດ (GS13004-1985), Camellia sinensis. ສາຍພັນປອດເພດ (无性系), ໄມ້ພຸ່ມຂະໜາດນ້ອຍ (小乔木型), ໃບຂະໜາດກາງ-ໃຫຍ່ (中叶类), ການແຕກຍອດຊ່ວງກາງ (中芽种). ຕົ້ນສູງ (ສູງເຖິງ 1.6 ມ), ລຳຕົ້ນຕັ້ງຊື່, ກິ່ງຫຼັກຊັດເຈນ, ປ້ອງປີ້ນຍາວ. ໃບ — ຍາວ, ຮູບຮີ, ສີຂຽວເຂັ້ມ, ແໜ້ນ, ຂອບພັບເຂົ້າພາຍໃນ. ເມີ້ ຈ້ານ — ແຊ້ມດ້ານການປັບຕົວ: “ເຮັດຫຍັງກໍໄດ້ດີ” (百变茶青). ເໝາະສຳລັບຊາອູ່ຫຼົງ, ຊາແດງ, ຊາຂຽວ ແລະ ຊາຂາວ.
• ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງວັດຖຸດິບ (ລະດູບານ, ໜຶ່ງຍອດ + ສອງໃບ): ອະມິໂນຊິດ — 3.6%; ທາພອລີຟີໂນລ — 27.5%; ກາເຕຊິນ — 18.1%; ກາເຟອີນ — 4.4%.
• ການເກັບ: ລະດູບານ (ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ), ລະດູຮ້ອນ, ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ກາງເດືອນເມສາ — ຈຸດສູງສຸດຂອງການເກັບໃນລະດູບານ. ເກັບດ້ວຍມື.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຍອດ ກັບ ໜຶ່ງຫາສອງໃບ ສຳລັບເກຣດພຣີມຽມ (ລວມທັງ “ຈິ້ນ ເມີ້” — ຍອດລ້ວນ); ໜຶ່ງຍອດ ກັບ ສອງຫາສາມໃບ ສຳລັບມາດຕະຖານ.
• ຂໍ້ກຳນົດດ້ານວັດຖຸດິບ: ຕ້ອງເກັບຕອນອ່ອນ, ໄວ — ຍອດຂອງ ເມີ້ ຈ້ານ ແກ່ໄວ (持嫩性较差), ຕ້ອງໄວ.

4. ຕີຣ໌ວ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ:

• ຖິ່ນກຳເນີດ — ອານຊີ, ຫຼູທຽນ: ເຂດພູດອຍທາງພາກໃຕ້ຂອງຟູຈ້ຽນ. ຄວາມສູງ 400–1,200 ມ. ອາກາດມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ຝົນຕົກຫຼາຍ, ໝອກປົກຄຸມເລື້ອຍໆ, ດິນແດງສົ້ມເລັກນ້ອຍອຸດົມສົມບູນ. ພູ ຢິນຜິງຊານ (银瓶山, 1,200 ມ) — ບ່ອນກຳເນີດຂອງແນວພັນ.
• ວູອີ້ຊານ: ຊາແດງ ເມີ້ ຈ້ານ ຍັງຜະລິດຢູ່ໃນພູ ວູອີ້ຊານ, ບ່ອນທີ່ແນວພັນນີ້ຖືກນຳເຂົ້າໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20 (ສະໄໝມິນກົວ). ຕີຣ໌ວ ວູອີ້ຊານ ມອບມອບ “ຢ້ຽນຢຸ້ນ” (岩韵, “ທຳນອງຫີນ”) ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ.
• ຟູຕິງ: ເຂດຜະລິດ ປາຍ ລິງ ກົງຟູ ດັ້ງເດີມ, ບ່ອນທີ່ ເມີ້ ຈ້ານ ຖືກນຳໃຊ້ເປັນວັດຖຸດິບຊັ້ນສູງ.
• ການແຜ່ກະຈາຍ: ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1960, ເມີ້ ຈ້ານ ໄດ້ຮັບການປູກທົ່ວຈີນ — ກວາງຕຸ້ງ, ຈ່ຽງຊີ, ເຈີ້ຈ່ຽງ, ອານຮຸ່ຍ, ຫູໜານ, ຫູເປີຍ, ຈ່ຽງຊູ, ກວາງຊີ ແລະ ໄຕ້ຫວັນ. ຍ້ອນຄວາມສາມາດໃນການປັບຕົວສູງ ແລະ ຜົນຜະລິດ (200–350 ກກ/ມູ), ມັນໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນແນວພັນອະເນກປະສົງທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເມີ້ ຈ້ານ ຮົງຊາ ຜະລິດຕາມຂັ້ນຕອນມາດຕະຖານຂອງຊາແດງທີ່ໝັກເຕັມ: ການລົດຄວາມຊຸ່ມ → ການນວດ → ການໝັກ → ການອົບ → ການຄັດເລືອກ. ລັກສະນະພິເສດ — ເອົາໃຈໃສ່ການ “ເປີດເຜີຍ” ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້.

• ການເກັບ (采摘 — cǎizhāi): ດ້ວຍມື. ເກັບໄວ ແລະ ຕອນອ່ອນ (早采嫩采) — ຍອດແກ່ໄວ.
• ການລົດຄວາມຊຸ່ມ (萎凋 — wěidiāo): ຕາກແດດ ຫຼື ໃນຫ້ອງ, 12–18 ຊົ່ວໂມງ. ຄວບຄຸມລະດັບ — “ບໍ່ໃຫ້ແຫ້ງເກີນ,” ຮັກສາຄວາມສົດ ແລະ ເລີ່ມການສ້າງກິ່ນຫອມ.
• ການນວດ (揉捻 — róuniǎn): ດ້ວຍເຄື່ອງ ຫຼື ມື. ສ້າງແຜ່ນໃບໃຫ້ແໜ້ນ, ຍາວ, ບາງ. ເມີ້ ຈ້ານ ໃຫ້ນ້ຳຫຼາຍ ຍ້ອນເນື້ອໃບນຸ້ມ.
• ການໝັກ / ອອກຊິເດຊັນ (发酵 — fājiào): 3–5 ຊົ່ວໂມງ ທີ່ ~25–28°C. ຈຸດອ້າງອີງສຳຄັນ — ມີກິ່ນຫອມຂອງດອກກ້ວຍໄມ້-ບົວລະພາ. ການໝັກເກີນຈະໃຫ້ລົດຊາດ “ແປນ”; ການໝັກບໍ່ພໍ — ຂົມ.
• ການອົບ (烘干 — hōnggān): ດ້ວຍລົມຮ້ອນ ຫຼື ເທິງຖ່ານ. ສຳລັບລຸ້ນອານຊີ, ບາງຄັ້ງມີການອົບເພີ່ມ (提香, tíxiāng — “ຍົກກິ່ນຫອມ”).
• ການຄັດເລືອກ (分级 — fēnjí): ການຄັດສຸດທ້າຍດ້ວຍມື.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະແຜ່ນໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນຍາວ, ແໜ້ນ, ມ້ວນແໜ້ນ (条索紧结细长). ສີ — ດຳ, ມັນເງົາ (乌黑油润), ມີຕີບປາຍສີທອງ (golden tips) ໃນເກຣດສູງ. ໃບສະໝໍ່າສະເໝີ, ບໍ່ແຕກ.
• ກິ່ນຫອມຂອງແຜ່ນໃບແຫ້ງ: ບັດປະຈຳຕົວ — ກິ່ນຫອມສູງ, “ແສນຈະແຈ້ງ” (香气高锐): ດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花香), ດອກບົວລະພາ (梅花香), ນໍ້າເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ. ສຳລັບລຸ້ນວູອີ້ຊານ — ມີຄວາມຫວນຫີນແຮ່ທາດ (mineral “rocky” undertone) ເພີ່ມ. ກິ່ນຫອມທົນທານ, ຈຳໄດ້.
• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ຫຼາຍຊັ້ນ — ດອກກ້ວຍໄມ້, ບົວລະພາ, ນໍ້າເຜິ້ງ, ຄາຣາເມວ, ກິ່ນເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ. ດ້ວຍການຊົງນໍ້າຫຼາຍ — ກິ່ນຫວານຄ້າຍນໍ້າເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ຈະເພີ່ມຂຶ້ນ.
• ລົດຊາດ: ແໜ້ນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, “ຄ້າຍກຳມະຫຍີ” (味厚). ກິ່ນຫຼັກ — ດອກກ້ວຍໄມ້, ບົວລະພາ, ນໍ້າເຜິ້ງ, ຄາຣາເມວ, ບັນຍາຍກາດຊັອກໂກແລັດອ່ອນໆ. ຄວາມຝາດ — ປານກາງ, “ລຽບຄືໄໝ.” ຄວາມຫວານທຳມະຊາດ. ລົດຫຼັງກືນ (aftertaste) — ຍາວນານ, ມີກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້-ບົວລະພາ. ຮຸຍການ (回甘) — ຄົມຊັດ.
• ສີນໍ້າຊາ: ສີສົ້ມອຳພັນ ຫາ ສີທັບທິມ, ສົດໃສ, ໃສ, ມີ “ວົງແຫວນທອງ” (金圈) ໃນເກຣດສູງ.
• ກາກຊາ (ກາກຫຼັງຊົງ): ໃບໃຫຍ່, ບໍ່ແຕກ, ຍືດຍຸ່ນ, ສີແດງທອງແດງ. ຂອບໃບມີຂອບສີແດງ (红边显).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ທາພອລີຟີໂນລ: 27.5% ໃນວັດຖຸດິບ (ສູງກວ່າຄ່າກາງ), ໃນລະຫວ່າງການໝັກ — ການສ້າງທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນຢ່າງຫ້າວຫັນ, ທີ່ສ້າງສີທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ “ເນື້ອ” ຂອງຊາ.
• ອະມິໂນຊິດ: 3.6% — ມອບຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມລຽບນຸ້ມ.
• ກາເຟອີນ: 4.4% — ລະດັບປານກາງ-ສູງ, ໃຫ້ຜົນບຳລຸງກຳລັງທີ່ຊັດເຈນ.
• ກາເຕຊິນ: 18.1% — ໃນລະຫວ່າງການໝັກ ຈະປ່ຽນເປັນ ທີອາຟຼາວິນ, ທີອາຣູບິຈິນ.
• ສານຫອມລະເຫີຍ: ລິນາລູອົລ, ນີໂຣລ, ເຈີຣານີອົລ — ສ້າງສັບຊ້ອນ “ດອກກ້ວຍໄມ້-ບົວລະພາ” ທີ່ເປັນລັກສະນະ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ບຳລຸງກຳລັງຢ່າງອ່ອນໂຍນ (ກາເຟອີນ + L-theanine). ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ (ປະລິມານທາພອລີຟີໂນລສູງ). ຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານ. ຜົນອົບອຸ່ນຮ່າງກາຍ. ຜົນຕ້ານແບັກທີເລຍ. ຜົນຕ້ານຄວາມຄຽດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນໍ້າ: 90–95°C.
• ປະລິມານຊາ: 4–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ກົງຟູ); 3 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ແບບເອີຣົບ).
• ພາຊະນະ: ກ່າຍຫວານ (gaiwan) ເຄື່ອງດິນເຜົາຂາວ — ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ໄດ້ດີທີ່ສຸດ.
• ຂັ້ນຕອນ: ອຸ່ນພາຊະນະ → ໃສ່ຊາ → ລ້າງ (ຕາມຕ້ອງການ) → ການຊົງເທື່ອທຳອິດ 10–15 ວິນາທີ → 5–8 ການຊົງ, ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 5–10 ວິນາທີ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ພາຊະນະປິດສະນິດ, ບ່ອນແຫ້ງເຢັນ, 10–25°C, ສູງສຸດ 18 ເດືອນ. ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງໃສ່ຕູ້ເຢັນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ເມີ້ ຈ້ານ ຮົງຊາ — ຊາໃນສ່ວນລາຄາປານກາງ: ມາດຕະຖານ — 200–600 ຢວນ/500 ກຣາມ; ຈາກຕົ້ນເກົ່າ (老枞) — 800–2,000 ຢວນ; “ຈິ້ນ ເມີ້” (ຍອດລ້ວນ) — ສູງເຖິງ 3,000+ ຢວນ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

• ຊອກຫາກິ່ນຫອມ “ດອກກ້ວຍໄມ້-ບົວລະພາ” ທີ່ເປັນລັກສະນະ — ເຄື່ອງໝາຍຂອງ ເມີ້ ຈ້ານ ແທ້.
• ກວດເບິ່ງແຜ່ນໃບ: ຍາວ, ແໜ້ນ, ດຳເຫຼື້ອມ.
• ນໍ້າຊາ — ສີສົ້ມອຳພັນ, ໃສ. ຂຸ່ນ — ເປັນສັນຍານຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
• ຖາມຕົ້ນກຳເນີດ: ອານຊີ, ວູອີ້ຊານ, ຟູຕິງ — ເຂດຫຼັກ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• “ກຸ່ມຄາເມລຽນຂອງໂລກຊາ”: ເມີ້ ຈ້ານ — ໜຶ່ງໃນຈຳນວນໜ້ອຍຂອງແນວພັນ ທີ່ສາມາດຜະລິດຊາໄດ້ທຸກປະເພດ: ອູ່ຫຼົງ (ສົດ ແລະ ຄ້ຳ), ແດງ, ຂຽວ, ຂາວ. ແລະ ໃນທຸກບົດບາດ, ມັນສະແດງລາຍເຊັນ “ບົວລະພາ” ທີ່ເປັນລັກສະນະ.
• “ບໍ່ຍາດເອົາກິ່ນຫອມຂອງຜູ້ອື່ນ”: ໃນວູອີ້ຊານ, ເມີ້ ຈ້ານ ຖືກຍົກຍ້ອງເປັນສ່ວນປະສົມ — ມັນເພີ່ມຄວາມອຸດົມສົມບູນໃຫ້ບລັນ, ໂດຍບໍ່ໄດ້ກືນກິ່ນຂອງແນວພັນອື່ນ (拼茶不夺他茶香).
• ສາມໝື່ນກໍ: ນັກກະວີ ຫຼິນ ເຮີ້ຢຽນ ຈາກຫຼູທຽນ (ປາຍຣາຊະວົງຊິງ) ໄດ້ອຸທິດບົດກະວີໃຫ້ ເມີ້ ຈ້ານ: “种梅三万株，终老吾何悔” — “ປູກຕົ້ນບົວລະພາສາມໝື່ນກໍ — ແລະ ຕາຍໄປໂດຍບໍ່ມີຄວາມເສຍໃຈ.”
• ເຫຍື່ອຂອງກະແສຟຸງຟູຂອງ ເຕ້ ກວນອິນ: ໃນຊຸມປີ 1990–2000, ການປ່ຽນ ເມີ້ ຈ້ານ ມາເປັນ ເຕ້ ກວນອິນ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ໄດ້ເຮັດໃຫ້ສວນປູກເກົ່າແກ່ສ່ວນໃຫຍ່ໃນອານຊີ ຫາຍໄປ. ຕົ້ນເກົ່າທີ່ຍັງເຫຼືອ (50–100+ ປີ) — ເປັນຊັບພະຍາກອນອັນລ້ຳຄ່າ.
• ວັດຖຸດິບຊັ້ນສູງສຳລັບ ປາຍ ລິງ ກົງຟູ: ທາງປະຫວັດສາດ, ລຸ້ນ ປາຍ ລິງ ກົງຟູ ທີ່ດີທີ່ສຸດ ແມ່ນຜະລິດຈາກ ເມີ້ ຈ້ານ — ຂໍ້ເທັດຈິງນີ້ ຕອກຢ້ຳຄຸນນະພາບ “ຊາແດງ” ທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງມັນ.

13. ການສົມທຽບກັບຊາແດງອື່ນໆ:

• ຈິ້ນ ຈຸ້ນ ເມີ້ (金骏眉): ຍອດລ້ວນ, ຈາກ ສາຍຊາ ຕົງມູ. ຫວານກວ່າ, ຄ້າຍນໍ້າເຜິ້ງ, “ໂປ່ງບາງ.” ເມີ້ ຈ້ານ ຮົງຊາ — ແໜ້ນກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້-ບົວລະພາທີ່ສົດໃສ ແລະ “ເນື້ອ” ທີ່ໜັກກວ່າ.
• ເຈີ້ງ ຊານ ສຽວ ຈົງ (正山小种): “ບັນພະບູລຸດ” — ມີກິ່ນລຳໄຍ ແລະ (ໃນລຸ້ນທີ່ອົບຄວັນ) ຄວັນ. ເມີ້ ຈ້ານ ຮົງຊາ — ບໍ່ມີຄວັນ, ມີໂປຣໄຟລກິ່ນຫອມທີ່ແຕກຕ່າງສິ້ນ (ດອກກ້ວຍໄມ້, ບົວລະພາ).
• ຊີ ເມິ້ນ ຮົງຊາ (祁门红茶): “ກິ່ນຫອມຊີເມິ້ນ” — ລະອຽດອ່ອນ, “ມັກເກັບຕົວ,” ກິ່ນກຸຫຼາບ-ນໍ້າເຜິ້ງ. ເມີ້ ຈ້ານ — ສົດໃສກວ່າ, “ດັງກວ່າ,” ມີກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ພຸ່ງຂຶ້ນ.
• ເມີ້ ຈ້ານ ອູ່ຫຼົງ (梅占乌龙): ແນວພັນດຽວກັນ, ແຕ່ຜະລິດດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີອູ່ຫຼົງ. ອູ່ຫຼົງ — “ສີຂຽວ” ກວ່າ, ກິ່ນດອກໄມ້, ມີຮຸຍການຊັດເຈນ. ຊາແດງ — ເຕັມທີ່ກວ່າ, ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ມີຄວາມເລິກຂອງກິ່ນຄາຣາເມວ-ຊັອກໂກແລັດ.

ສະຫຼຸບ:

ເມີ້ ຈ້ານ ຮົງຊາ — ແມ່ນຊາທີ່ມີລັກສະນະ: ສົດໃສ, ໝັ້ນໃຈ, ເອື້ອເຟື້ອ. ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້-ບົວລະພາ, ທີ່ສືບທອດມາຈາກແນວພັນທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກພູ ຢິນຜິງຊານ, ບໍ່ໄດ້ຫຼົບເຊື່ອງ ຫຼື ກະຊິບ — ມັນດັງກ້ອງຕັ້ງແຕ່ການຊົງທຳອິດ. ນີ້ແມ່ນຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມບໍ່ພຽງແຕ່ຄວາມລຽບນຸ້ມ, ແຕ່ຍັງຄວາມເຂັ້ມແຂງ; ບໍ່ພຽງແຕ່ຄວາມຫວານ, ແຕ່ຍັງຄວາມເລິກເຊິ່ງ.

“ປູກຕົ້ນບົວລະພາສາມໝື່ນກໍ — ແລະ ຕາຍໄປໂດຍບໍ່ມີຄວາມເສຍໃຈ” — ບົດກະວີເຫຼົ່ານີ້ຂອງນັກກະວີອານຊີໃນສະຕະວັດທີ 19 ດັງຂຶ້ນໃນທຸກວັນນີ້ ຄືກັບຄຳພະຍາກອນ: ເມີ້ ຈ້ານ, ທີ່ລອດພົ້ນຈາກກະແສຟຸງຟູຂອງ ເຕ້ ກວນອິນ ແລະ ເກືອບສູນພັນ, ກຳລັງກັບມາ — ແລະ ສຳຄັນທີ່ສຸດ ໃນຊາແດງ, ບ່ອນທີ່ສຽງຂອງມັນດັງກວ່າ ແລະ ໜັກແໜ້ນກວ່າຄັ້ງໃດ.