ຊາຂຽວມາຖູ

ຊາຂຽວມາຖູ (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — “ຊາຂຽວບ້ານມາຖູ” — ເປັນຊາຂຽວຄັ່ວພູສູງ ທີ່ມາຈາກບ້ານມາຖູ (马图村, Mǎtú Cūn) ຕາແສງລົງກາງ (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) ເມືອງເຟິງສຸ່ນ (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), ນະຄອນເມີຍໂຈວ (梅州市, Méizhōu Shì), ແຂວງກວາງຕຸ້ງ (广东省). ຊາຊະນິດນີ້ມີສາຍເລືອດປະຕິວັດ: ໃນເດືອນມັງກອນ ປີ 1929, ທ່ານຈູເຕີ໋ຍ (朱德, Zhū Dé) ຜູ້ບັນຊາການກອງທັບທີ 4 ຂອງກອງທັບແດງ ໄດ້ນຳກຳລັງມາທີ່ບ້ານມາຖູ ແລະມອບແນວພັນຊາໃບນ້ອຍ (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng) ຈຳນວນ 20 ຈີ່ນ (10 ກິໂລ) ໃຫ້ແກ່ຊາວນາ ເຊິ່ງເດີມມີຈຸດໝາຍປາຍທາງຈະໄປປູກທີ່ຈິ້ງກາງຊ່ານ (井冈山) ຈາກທາງຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງຝູຈ້ຽນ. ຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ, ຊາຂຽວມາຖູກໍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນນາມ “ຊາກອງທັບແດງ” (红军茶, Hóngjūn Chá). ໃນໝູ່ບ້ານຍັງຄົງມີຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ອາຍຸຮ້ອຍກວ່າປີ ຫຼາຍກວ່າ 100,000 ຕົ້ນ — ເປັນໜຶ່ງໃນພື້ນທີ່ປູກຊາເກົ່າແກ່ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນກວາງຕຸ້ງ. ເຕັກນິກການຜະລິດ “ຄັ່ວສອງເທື່ອ-ນວດສອງເທື່ອ” (二炒二揉, èr chǎo èr róu) ເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທັມຂອງເມີຍໂຈວ. ປະລິມານໂພລີຟີນອລ — 33,83%.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ຊາຄັ່ວ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). ຮູບຊົງເປັນ “ຄິ້ວ” (眉形, méi xíng): ໃບຊາແໜ້ນ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ສີຂຽວເທົາປົນຂົນອ່ອນ.

• ໝວດໝູ່: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມີສາດຂອງຈີນ (国家地理标志保护产品, 2014). ມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທັມຂອງເມີຍໂຈວ (梅州市非物质文化遗产) — ເຕັກນິກ “二炒二揉”. ໜຶ່ງໃນ “8 ຊາດັງຂອງເມີຍໂຈວ” (嘉应八大名茶, ຕັ້ງແຕ່ປີ 1984). “ຊາກອງທັບແດງ” (红军茶). ຜູ້ຊະນະເລີດການປະກວດຊາດັງຂອງກວາງຕຸ້ງ: ຫຼຽນຄຳ ຄັ້ງທີ 6 (2005), ຫຼຽນເງິນ ຄັ້ງທີ 7 (2007), ລາງວັນຄຸນນະພາບ ຄັ້ງທີ 5 (2002). ມາຮອດປີ 2023 — ມີພື້ນທີ່ປູກ 12,000 ໝູ່ (~800 ເຮັກຕາ), ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ອາຍຸຮ້ອຍປີຂຶ້ນໄປ ກວ່າ 100,000 ຕົ້ນ, ມູນຄ່າຜະລິດຕະພັນຕໍ່ປີ 200 ລ້ານຢວນ.

• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນ, ແຂວງກວາງຕຸ້ງ (广东省), ນະຄອນເມີຍໂຈວ (梅州市), ເມືອງເຟິງສຸ່ນ (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), ຕາແສງລົງກາງ (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), ບ້ານມາຖູ (马图村). ການຜະລິດຍັງຂະຫຍາຍໄປຍັງບ້ານໃກ້ຄຽງ ຄື ປິງເຟິງ (坪丰), ຈຽງເຄີນ (江坑) ແລະ ຊົງຈຽງ (松江).

• ພິກັດພູມີສາດ: ປະມານ 24°05′ ເໜືອ, 116°10′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

ຍຸກມິງ, ປີຕາວໂກວ (道光十一年, 1831). ບັນທຶກເປັນເອກະສານທຳອິດກ່ຽວກັບການປູກຊາໃນບ້ານ: ຊາວບ້ານຊ່ຽຈ້າງຕ້າຖາງຮູ (下嶂大塘湖) ໄດ້ປູກສວນຊາຂະໜາດ 3 ໝູ່ (~0.2 ເຮັກຕາ) ດ້ວຍພັນໃບນ້ອຍ. ບາງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນລະບຸວ່າ ການປູກຊາເລີ່ມມີມາແຕ່ສະຕະວັດທີ 16 ເຊິ່ງສະແດງເຖິງປະຫວັດສາດກວ່າ 500 ປີ. ຕົ້ນຊາບາງສ່ວນໃນຍຸກນັ້ນຍັງມີຊີວິດຢູ່ມາຮອດທຸກວັນນີ້.

1929 — ຈູເຕີ໋ຍ ແລະ “ຊາກອງທັບແດງ”. ໃນເດືອນມັງກອນ ປີ 1929, ທ່ານຈູເຕີ໋ຍ (朱德, 1886–1976) ໄດ້ນຳກອງທັບທີ 4 ຂອງກອງທັບແດງມາທີ່ບ້ານມາຖູ — ບ້ານພູດອຍທີ່ຕັ້ງຢູ່ຈຸດເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງ ເຟິງສຸ່ນ, ຫວູຮວາ ແລະ ຈ້ຽຊີ. ທີ່ນີ້ເຄີຍມີ “ການປະຊຸມມາຖູ” (马图会议) ສອງຄັ້ງ ເຊິ່ງໄດ້ສ້າງຮ່ອງຮອຍໃນປະຫວັດສາດກອງທັບແດງ (ນອກຈາກຈູເຕີ໋ຍແລ້ວ ຍັງມີ ຈູຢຸນຊິງ (朱云卿), ລໍຢົງຮວນ (罗荣桓), ນີ້ຢົງເຈິນ (聂荣臻) ເຄີຍມາຢ້ຽມຢາມບ້ານແຫ່ງນີ້). ທ່ານຈູເຕີ໋ຍ ເຫັນຄວາມທຸກຍາກຂອງຊາວບ້ານພູດອຍ ຈຶ່ງມອບກະສອບແນວພັນຊາໃບນ້ອຍ (小叶乌龙茶种) ຈຳນວນ 20 ຈີ່ນ (~10 ກິໂລ) ເຊິ່ງນຳມາຈາກທາງຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງຝູຈ້ຽນ ແລະເດີມມີຈຸດໝາຍຈະປູກຢູ່ຈິ້ງກາງຊ່ານ (井冈山) ໃຫ້ແກ່ພວກເຂົາ. ໃນກອງປະຊຸມໃຫຍ່ ທ່ານໄດ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຊາວນາ: “ປູກຊາ — ເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມແຂງໃຫ້ບ້ານ” (种茶兴农). ຊາທີ່ປູກມາຈາກແນວພັນດັ່ງກ່າວ ຈຶ່ງເອີ້ນວ່າ “ຊາກອງທັບແດງ” (红军茶, Hóngjūn Chá) ຫຼື “ພັນກອງທັບແດງ” (红茶种, hóngchá zhǒng) — ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍຊື່ຂອງຊາໃນປະເທດຈີນ ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງໂດຍກົງກັບປະຫວັດສາດກອງທັບແດງ. ເພງ “ຂໍຢົກຈອກຊາມາຖູ” (《敬你一杯马图茶》) ໄດ້ຖືກອອກອາກາດຊ້ຳໆທາງສະຖານີວິທະຍຸກະຈາຍສຽງກາງປະຊາຊົນ.

ປີ 1954 — “ລາຄາສູງສຸດ”. ສະມາຄົມຊາກວາງຕຸ້ງໄດ້ມອບສະຖານະ “ຊາຂຽວທີ່ມີລາຄາສູງສຸດໃນກວາງຕຸ້ງ” (广东省绿茶类最高价格) ໃຫ້ແກ່ຊາຂຽວມາຖູ — ເປັນການຮັບຮູ້ຄຸນນະພາບອັນພິເສດ.

ຊຸມປີ 1980 — ຕົກຕ່ຳ ແລະ ຟື້ນຟູ. ປະລິມານຫຼຸດລົງ: ຫຼັງການປະຕິຮູບ ແຕ່ລະຄອບຄົວດຳເນີນການປູກຊາແບບອິດສະຫຼະ ບໍ່ມີການປະສານງານ. ການຟື້ນຟູເກີດຂຶ້ນຜ່ານຮູບແບບ “ບໍລິສັດ + ຖານການຜະລິດ + ຄອບຄົວຊາວກະສິກອນ” (公司+基地+农户): ບໍລິສັດ “ມ້າຊ່ານຊາຢີ” (马山茶业) ແລະ “ມາຖູຊາຢີ” (马图茶业) ໄດ້ເຕົ້າໂຮມຊັບພະຍາກອນ, ປັບຂະບວນການປຸງແຕ່ງໃຫ້ເປັນມາດຕະຖານ ແລະ ສົ່ງອອກຜະລິດຕະພັນສູ່ຕະຫຼາດພາຍນອກ.

2002–2023. ໄດ້ຮັບໄຊຊະນະໃນງານປະກວດຊາດັງຂອງກວາງຕຸ້ງ (2002, 2005, 2007). ໃນປີ 2014 — ໄດ້ຮັບສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມີສາດ ແລະ ເຕັກນິກ “二炒二揉” ຖືກຂຶ້ນທະບຽນເປັນມໍລະດົກນາມມະທັມຂອງເມີຍໂຈວ. ມາຮອດປີ 2023: ມີພື້ນທີ່ປູກ 12,000 ໝູ່, ມູນຄ່າຕໍ່ປີ 200 ລ້ານຢວນ. ຊາຖືກສົ່ງອອກໄປອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ບ່ອນທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການທີ່ໝັ້ນຄົງໃນບັນດາຊາວຮາກກາພົ້ນທະເລ.

• ຊື່:

  • “ມາຖູ” (马图, Mǎtú) — “ຮູບພາບມ້າ” (ຫຼື “ແຜນທີ່ມ້າ”). ບ້ານດັ້ງເດີມເອີ້ນວ່າ “ມາໂຖ” (马头, “ຫົວມ້າ”): ພູເຂົາທີ່ຢູ່ອ້ອມຮອບມີລັກສະນະຄ້າຍຄືຮູບຊົງມ້າທີ່ກຳລັງເງີຍຫົວ. ຕາມການເວລາ ຊື່ໄດ້ກາຍມາເປັນ “ມາຖູ” — “ຮູບພາບຝູງມ້າກຳລັງແລ່ນ” ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຄວາມສະຫງ່າງາມຂອງທິວທັດພູດອຍ.
  • “ລີວຊາ” (绿茶, Lǜchá) — “ຊາຂຽວ” — ບົ່ງບອກເຖິງປະເພດຊາໂດຍກົງ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ບ້ານມາຖູເປັນບ້ານຂອງຊາວຮາກກາ (客家, Kèjiā) ແລະ ຊາແມ່ນສິ່ງທີ່ຕິດພັນກັບອັດຕະລັກຮາກກາຢ່າງບໍ່ອາດຕັດແຍກໄດ້. ຮາກກາເປັນກຸ່ມຊົນເຜົ່າຍ່ອຍຂອງຊາວຮັ້ນ ທີ່ມີຊື່ສຽງດ້ານຄວາມດຸໝັ່ນ, ຄວາມສາມັກຄີໃນຕະກຸນ ແລະ ການຮັກສາຮີດຄອງປະເພນີ; ນະຄອນເມີຍໂຈວຄື “ນະຄອນຫຼວງຮາກກາ” (客都, Kèdū). ຊາຂຽວມາຖູເປັນໜຶ່ງໃນສັນຍາລັກທາງຊາຂອງສະຖານະດັ່ງກ່າວ. “ຊາກອງທັບແດງ” — ເປັນສັນຍາລັກບໍ່ພຽງແຕ່ຂອງມໍລະດົກປະຕິວັດເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເປັນສັນຍາລັກເຖິງຄວາມດຸໝັ່ນຂອງຊາວນາ: ແນວພັນທີ່ທ່ານຈູເຕີ໋ຍມອບໃຫ້ ໄດ້ຖືກຮັບເອົາ, ຮັກສາ ແລະ ສືບທອດກັນມາຫຼາຍຮຸ່ນຄົນ. ບ້ານແຫ່ງນີ້ຍັງເປັນ “ເຂດເກົ່າແກ່ໂຊວຽດ” (老苏区, lǎo sūqū) — ດິນແດນທີ່ອຳນາດໂຊວຽດໄດ້ຖືກສະຖາປະນາຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 1920-30. ໃນປັດຈຸບັນ ຢູ່ບ້ານມາຖູ ກໍາລັງມີການກໍ່ສ້າງ “ສູນອະນຸສອນເຂດໂຊວຽດກາງ” — ເປັນພິພິທະພັນ, ສະໜາມຫຼວງທ່ານຈູເຕີ໋ຍ, ອະນຸສາວະລີປະຕິວັດ ທີ່ສົມທົບກັບການທ່ອງທ່ຽວຊາ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ການປູກຝັງ: ຕົ້ນຕໍແມ່ນ — ຊາໃບນ້ອຍ (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis, ພັນພື້ນເມືອງ, ເປັນພຸ່ມ, ໃບຂະໜາດກາງ. ເປັນລູກຫຼານຂອງແນວພັນທີ່ທ່ານຈູເຕີ໋ຍມອບໃຫ້ໃນປີ 1929 ແລະ ທີ່ປູກມາກ່ອນໜ້ານັ້ນ (ສະຕະວັດທີ 16-19). ນ້ຳໜັກ 100 ຍອດ (ໜຶ່ງຕາ + ສາມໃບ) — ~70 ກຣາມ. ປະລິມານໂພລີຟີນອລ — 33,83% — ໜຶ່ງໃນຄ່າທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງກວາງຕຸ້ງ. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີ — ພັນທີ່ນຳເຂົ້າມາໃໝ່: ຈິ່ນມູ້ຕັນ (金牡丹, Jīnmǔdān, “ດອກປີໂອນີທອງ”) ແລະ ເມີຍຈ່ຽນ (梅尖, Méijiān, “ປາຍໝາກບົວ”) — ສຳລັບສາຍຜະລິດຕະພັນນະວັດຕະກຳ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່ — ຕັ້ງແຕ່ວັນວະສັນວິສຸວັດ (春分, Chūnfēn) ຈົນເຖິງຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng). ມາດຕະຖານ — ໜຶ່ງຕາ + ໜຶ່ງໃບຢູ່ໄລຍະເລີ່ມຕົ້ນຂອງການກາງ (一芽一叶初展). ຊາລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຜະລິດໃນປະລິມານຈຳກັດ.

• ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ອາຍຸຮ້ອຍປີ: ຫຼາຍກວ່າ 100,000 ຕົ້ນ (ໃນນັ້ນ ~2800 ໝູ່ ເປັນພື້ນທີ່ປູກພັນໃບນ້ອຍພື້ນເມືອງ) — ເປັນແຫຼ່ງສະສົມພັນທຸກຳ ແລະ ແຫຼ່ງວັດຖຸດິບສຳລັບຊາຊັ້ນສູງສຸດ. ເປັນໜຶ່ງໃນພື້ນທີ່ຊາເກົ່າແກ່ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນກວາງຕຸ້ງ.

• ຊັ້ນ (ຕາມລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ):

  • ຊາພູສູງ “ຊາຂຸ່ນເມກ” (高山云雾茶, gāoshān yúnwù chá, 900+ ແມັດ): ມີກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ແປກ, ທົນທານ, ມີ “ທຳນອງພູ” (山韵). ລາຄາຕັ້ງແຕ່ 120 ຢວນ/500 ກຣາມ (ສູງເຖິງ 3000 ຢວນ/ຈີ່ນ ສຳລັບລຸ້ນພິເສດຈາກຕົ້ນເກົ່າອາຍຸຮ້ອຍປີ).
  • ຊາເຂດພູປານກາງ (中山茶, zhōngshān chá, 700–900 ແມັດ): ເນື້ອຊາແໜ້ນ, ກິ່ນຫອມໜ້ອຍກວ່າ. ລາຄາ 80–120 ຢວນ/500 ກຣາມ.
  • ຊາເຂດພູຕ່ຳ (低山茶, dīshān chá, <700 ແມັດ): ສຳລັບດື່ມທົ່ວໄປ, ໃນຊີວິດປະຈຳວັນ. ລາຄາ 40–80 ຢວນ/500 ກຣາມ.

• ສາຍຜະລິດຕະພັນ: ແບບພື້ນເມືອງ (ໃບຊາມ້ວນແໜ້ນ, ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ແປກ-ເຂົ້າຄັ່ວ) + ແບບນະວັດຕະກຳ “ເຂັມທອງ / ເຂັມເງິນ” (金针/银针 — ເຮັດຈາກຕາດ່ຽວ, ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ, ໃຫ້ລັກສະນະສົດຊື່ນແບບ “ສີຂຽວ”).

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ:

• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ, ແຕ່ມີລັກສະນະພູດອຍທີ່ຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 21°C (ຢູ່ຍອດພູ — ຕ່ຳກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ). ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 2300 ມິນລິແມັດ — ໜຶ່ງໃນຄ່າທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາພື້ນທີ່ປູກຊາຂອງຈີນ. ແສງແດດຕໍ່ປີ — 1860 ຊົ່ວໂມງ. ມີໝອກປົກຄຸມ — ຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ. ຕັ້ງແຕ່ເດືອນ 4 ຫາ 9 ຕາມປະຕິທິນຈັນ (ປະມານເດືອນພຶດສະພາຫາຕຸລາ) ເມກຈະບັງແສງແດດເຮັດໃຫ້ມີພຽງ 4–5 ຊົ່ວໂມງທີ່ມີແສງແດດຕໍ່ມື້ — ເປັນສະພາບ “寡日照” (guǎ rìzhào, “ມີແສງແດດໜ້ອຍ”) ທີ່ຮຸນແຮງ ເຖິງແມ່ນສຳລັບກວາງຕຸ້ງທີ່ມີເມກຫຼາຍກໍຕາມ. ອຸນຫະພູມກາງເວັນແລະກາງຄືນແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. ອາກາດໜາວໃນລະດູໜາວມາເຖິງໄວ, ອາກາດຮ້ອນໃນລະດູຮ້ອນມາຊ້າ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລະດູການເຕີບໃຫຍ່ຍາວນານຂຶ້ນ ດ້ວຍຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນປານກາງ.

• ລະດັບຄວາມສູງ: ພື້ນທີ່ຫຼັກຂອງການຜະລິດ — 915–956 ແມັດ. ອ້ອມຮອບ — ແມ່ນຍອດພູທີ່ມີຄວາມສູງພັນກວ່າແມັດ: ຈຽວຫຼົງຈ້າງ (九龙嶂, Jiǔlóng Zhàng, “ສັນພູມັງກອນເກົ້າ”), ວ້ານຊືຈ້າງ (万狮嶂, Wànshī Zhàng, “ສັນພູສິງໂຕໝື່ນ”), ເປີຍຊ່ານຈ້າງ (北山嶂, Běishān Zhàng, “ສັນພູທາງເໜືອ”). ຍອດພູເຫຼົ່ານີ້ສ້າງເປັນ “ອັດສະຈັນທຳມະຊາດ” ທີ່ກັກເກັບຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ໝອກ.

• ດິນ: ດິນເຫຼືອງແດງປົນຊາຍໜຽວ (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ) ເທິງຊັ້ນຫີນກາວິດ ແລະ ຫີນຄວອດໄຊຕ໌ທີ່ເສື່ອມສະພາບ ຈາກຍຸກຢ່ານຊ່ານ (燕山期花岗岩、石英岩风化). ຄ່າ pH 5,5–6,5 — ຄວາມເປັນກົດທີ່ເໝາະສົມ. ຫີນແມ່ລວມມີຫີນຊາຍສີມ່ວງ (紫色砂岩). ມີອິນຊີວັດຖຸຢ່າງອຸດົມສົມບູນ, ພືດຄຸມດິນ — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຜັກກູດ (蕨草).

• ລະບົບນິເວດ: ພື້ນທີ່ຫຼັກ — ເຂດສະຫງວນຊັບພະຍາກອນນ້ຳ. ໃນລັດສະໝີຫຼາຍສິບກິໂລແມັດ — ບໍ່ມີແຫຼ່ງມົນລະພິດໃດໆ. ແມ່ນ້ຳມີຕົ້ນກຳເນີດຢູ່ລະດັບຄວາມສູງ 1050 ແມັດ (九龙嶂, 北山嶂). ຫ້າມໃຊ້ຝຸ່ນເຄມີ ແລະ ຢາຂ້າແມງໄມ້.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກນິກສະເພາະຂອງຊາວຮາກກາ “二炒二揉” (èr chǎo èr róu, “ຄັ່ວສອງເທື່ອ — ນວດສອງເທື່ອ”) — ມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທັມຂອງເມີຍໂຈວ (ຕັ້ງແຕ່ປີ 2014). ວົງຈອນການຄັ່ວ ແລະ ນວດສອງເທື່ອ ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດເລິກເຊິ່ງ ແລະ ສ້າງ “ທຳນອງພູ” (山韵, shānyùn). ຂະບວນການທັງໝົດດຳເນີນການດ້ວຍເຄື່ອງມືທີ່ເຮັດຈາກໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້ (竹制器具, zhúzhì qìjù) — ຫຼີກລ່ຽງການສຳພັດຂອງໃບຊາກັບໂລຫະຕະຫຼອດຂະບວນການປຸງແຕ່ງ ເຊິ່ງປ້ອງກັນການເກີດປະຕິກິລິຢາອອກຊິເດຊັນຂອງໂພລີຟີນອລ ແລະ ຮັກສາຄວາມບໍລິສຸດຂອງລົດຊາດ.

• ການຜາຍ (摊晾, tān liáng): ຍອດຊາສົດທີ່ເກັບມາແລ້ວ ຖືກຈັດວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່. ໃຊ້ເວລາ — 2–4 ຊົ່ວໂມງ ຂຶ້ນກັບຄວາມຊຸ່ມ. ເລີ່ມຕົ້ນການຫຼຸດຄວາມດັນເຕັ່ງຂອງເຊວ ແລະ ກະຕຸ້ນການສ້າງກິ່ນຫອມ.

• ການຄັ່ວຄັ້ງທຳອິດ — “ຂ້າຄວາມສົດ” (杀青, shāqīng): ໝໍ້ເຫຼັກຫຼໍ່ (铁锅, tiě guō), ອຸນຫະພູມ ~200°C. ໃຊ້ວິທີ “ໂຍນຂຶ້ນ + ໜື້ງ” (扬焖结合, yáng mèn jiéhé): ສະຫຼັບການໂຍນໃບຊາຂຶ້ນສູງ (ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມລະເຫີຍໄວ) ແລະ ການກົດລົງໃສ່ຝາໝໍ້ (ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນອ່ອນໆ). ເຮັດໃຫ້ເອັນໄຊມຢຸດເຮັດວຽກ. ໃຊ້ເວລາ — 5–8 ນາທີ.

• ການນວດຄັ້ງທຳອິດ (初揉, chū róu): ໃບຊາຖືກນວດໃນພາຊະນະໄມ້ໄຜ່. ຈຸດປະສົງ — ທຳລາຍຜະໜັງເຊວ, ເລີ່ມຕົ້ນການສ້າງຮູບຊົງ “ຄິ້ວ”. ຄວາມດັນ — ປານກາງ.

• ການຄັ່ວຄັ້ງທີສອງ (初炒, chū chǎo): ການອົບດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງຊ້ຳອີກໃນໝໍ້. ຈຸດປະສົງ — ແກ້ໄຂລັກສະນະເພີ່ມເຕີມ, ເພີ່ມກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ແປກ ແລະ ກິ່ນ “ເຂົ້າ”. ອຸນຫະພູມ — 160–180°C.

• ການນວດຄັ້ງທີສອງ (复揉, fù róu): ການຂຶ້ນຮູບຊ້ຳ. ຄວາມດັນສູງຂຶ້ນ — ເຮັດໃຫ້ໃບຊາແໜ້ນຂຶ້ນ, ສ້າງຮູບຊົງ “ຄິ້ວ” ຢ່າງສົມບູນ.

• ການຄັ່ວສຸດທ້າຍ ພ້ອມກັບການດຶງກິ່ນຫອມ ແລະ ຄົງຮູບ (复炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng): ອຸນຫະພູມ — 120–140°C. ຄົງຮູບ ແລະ “ດຶງ” (提香, tíxiāng) ກິ່ນຫອມ: ປະຕິກິລິຍາ Maillard ລະຫວ່າງອາຊິດອາມິໂນ ແລະ ນ້ຳຕານ ສ້າງກິ່ນໝາກກໍ່ແປກ ແລະ “ເຂົ້າຄັ່ວ”.

• ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ການຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມສຸດທ້າຍ ໃຫ້ຕ່ຳກວ່າ ຫຼື ເທົ່າກັບ 5%.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ໃບຊາຮູບ “ຄິ້ວ” (眉形): ແໜ້ນ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ສີຂຽວເທົາປົນຂົນອ່ອນ (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo). ຂະໜາດ — ປານກາງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ. ສຳລັບຊາຊັ້ນສູງສຸດ (ຕົ້ນເກົ່າຮ້ອຍປີ) — ໃບນ້ອຍກວ່າ, ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ກິ່ນໝາກກໍ່ແປກ (板栗香, bǎnlì xiāng) — ເປັນກິ່ນຫຼັກ, ອົບອຸ່ນ ແລະ ກົມກຽວ. “ກິ່ນຫອມເຂົ້າຄັ່ວ” (炒米香, chǎomǐ xiāng) — ມາຈາກ “ການໃຊ້ໄຟ” (火工, huǒgōng) ແບບພື້ນເມືອງ ຂອງການຄັ່ວສອງເທື່ອ. ມີກິ່ນ “ພູ” ຈາງໆ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນໝາກກໍ່ແປກ-ເຂົ້າ ປະສົມກັນຢ່າງຊັດເຈນ, ພ້ອມກັບ “ທຳນອງພູ” (山韵, shānyùn) — ໂຕນຂອງຖິ່ນກຳເນີດພູສູງ ທີ່ສຳຜັດໄດ້ຄືກັບ “ເງົາ” ແຮ່ທາດເຢັນໆ ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ “ຕົວ” ອົບອຸ່ນຂອງໝາກກໍ່ແປກ. ຄວາມທົນທານ — 5–7 ນ້ຳ ສຳລັບຊາພູສູງ.

• ລົດຊາດ: ຫວານນຸ່ມ (甘醇, gān chún) — ຄວາມຫວານຮູ້ສຶກໄດ້ຕັ້ງແຕ່ນ້ຳທຳອິດ. ສົດຊື່ນ (鲜爽, xiān shuǎng). ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ແຮງ (浓强, nóng qiáng) — ປະລິມານສານລະລາຍ ແລະ ໂພລີຟີນອລສູງ (33,83%) ເຮັດໃຫ້ຮູ້ສຶກເຖິງ “ເນື້ອ” ຊາຢ່າງເດັ່ນຊັດ. ຄວາມຫວານຄືນ — ຍືນຍາວ, ມີ “ທຳນອງລົງຄໍ” ທີ່ຍາວນານ (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) — ລົດຊາດຫຼັງການດື່ມ ຮູ້ສຶກເລິກຢູ່ໃນຄໍ ບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ທີ່ລີ້ນ.

• ສີນ້ຳຊາ: ສີຂຽວແກມຟ້າ, ໃສ, ມີສີເຫຼືອງອ່ອນໆ ເມື່ອສ່ອງກັບແສງ (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng). ສະອາດ, ບໍ່ຂຸ່ນ.

• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ອ່ອນນຸ້ມ, ລະອຽດ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, “ສົດຊື່ນ” (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó). ໃບຄີ່ອອກຢ່າງເຕັມທີ່, ຮັກສາຄວາມສົມບູນ — ເປັນສັນຍານຂອງການນວດດ້ວຍມືທີ່ປະນີປະນອມ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): 33,83% — ເປັນຄ່າທີ່ສູງ, ຫຼາຍກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວທົ່ວໄປ (~18–25%) ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ອະທິບາຍໄດ້ຈາກການປະສົມປະສານລະຫວ່າງພັນຊາໃບນ້ອຍ (ມີແນວໂນ້ມທາງພັນທຸກຳທີ່ຈະມີປະລິມານຄາເທຊິນສູງ) ແລະ ສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມທີ່ມີປະລິມານນ້ຳຝົນອຸດົມສົມບູນ. ຄາເທຊິນຫຼັກ: EGCG, ECG, EGC.

• ອາຊິດອາມິໂນ (氨基酸): ≥3,10%. L-ທຽນນິນ — ເປັນອົງປະກອບຫຼັກ. ປະລິມານຕ່ຳກວ່າຊາ “ພາກເໜືອ” (ອີເມີງຢູ້ຢາ, ຢືຈ້າວ), ແຕ່ພຽງພໍສຳລັບການສ້າງໂປຣໄຟລ໌ “ສົດຊື່ນ” ທີ່ຊັດເຈນ. ອັດຕາສ່ວນ ໂພລີຟີນອລ/ອາຊິດອາມິໂນ (~10:1) ເນັ້ນໄປທາງໂພລີຟີນອລ — ສະນັ້ນ ຈິ່ງມີລັກສະນະລົດຊາດທີ່ “ແຮງ” ແລະ “ເຂັ້ມຂຸ້ນ” ກວ່າ.

• ຄາເຟອີນ (咖啡碱): ປະມານ 3,5–4,5% — ສູງຂຶ້ນ, ເປັນປົກກະຕິສຳລັບວັດຖຸດິບຊາໃບນ້ອຍ.

• ຟລູອໍຣີນ (氟): ປະລິມານສູງ — ປົກປ້ອງເຄືອບແຂ້ວ. ພຸ່ມຊາ ທີ່ປູກເທິງດິນຫີນກາວິດທີ່ເປັນກົດ ຈະສະສົມຟລູອໍຣີນ ຈາກນ້ຳໃຕ້ດິນ.

• ວິຕາມິນ: C, B₁, B₂, E, K, β-ຄາໂຣທີນ.

• ແຮ່ທາດ: K, Mg, Mn, Zn, Fe, F.

• ສານປະກອບທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນໝາກກໍ່ແປກ ແລະ “ເຂົ້າ” ຖືກສ້າງຂຶ້ນໂດຍພິຣາຊິນ (2-ethyl-3,5-dimethylpyrazine ແລະ ອື່ນໆ) ແລະ ອານຸພັນຟູແຣນ — ຜົນມາຈາກການຄັ່ວສອງເທື່ອ ແລະ ປະຕິກິລິຍາ Maillard. “ທຳນອງພູ” (山韵) — ເປັນສານປະກອບທີ່ຊັບຊ້ອນຂອງເທີປີນອຍ ຊຶ່ງສະສົມພາຍໃຕ້ສະພາບທີ່ມີແສງແດດຕ່ຳທີ່ສຸດ (4–5 ຊົ່ວໂມງ/ມື້).

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຤ິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ມີພະລັງ: ໂພລີຟີນອລ 33,83% — ໜຶ່ງໃນຄ່າທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວ. EGCG ຊ່ວຍລົບລ້າງອະນຸມູນອິດສະຫຼະ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຄຽດຈາກການອອກຊິເດຊັນ, ປົກປ້ອງ DNA ຈາກການຖືກທຳລາຍ.

• ຤ິດບຳລຸງກຳລັງ: ປະລິມານຄາເຟອີນທີ່ສູງຂຶ້ນ (~3,5–4,5%) ຊ່ວຍໃຫ້ສົດຊື່ນຢ່າງຊັດເຈນ; L-ທຽນນິນ ຊ່ວຍຜ່ອນຄາຍຈຸດສູງສຸດທີ່ “ຕື່ນເຕັ້ນເກີນໄປ” ກາຍເປັນ “ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ບໍລິສຸດ”.

• ປົກປ້ອງເຄືອບແຂ້ວ: ປະລິມານຟລູອໍຣີນທີ່ສູງ ຊ່ວຍປ້ອງກັນການສູນເສຍແຮ່ທາດຂອງເຄືອບແຂ້ວ ແລະ ຢັບຢັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດແຂ້ວແມງ.

• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຄາເທຊິນ ຊ່ວຍປັບປຸງການເຮັດວຽກຂອງເອັນໂດທີລຽມ, ປະກອບສ່ວນເຮັດໃຫ້ຄວາມດັນເລືອດເປັນປົກກະຕິ.

• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: EGCG ກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນຂອງກົດໄຂມັນ, ຫຼຸດລະດັບ LDL.

• ຤ິດຕ້ານການອັກເສບ: ໂພລີຟີນອລ ຢັບຢັ້ງການສະແດງອອກຂອງໄຊໂທຄາຍທີ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດການອັກເສບ.

• ໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້: L-ທຽນນິນ ກະຕຸ້ນຄື້ນ α ຂອງສະໝອງ, ປັບປຸງຄວາມສົນໃຈ ແລະ ຄວາມຈຳຂະນະເຮັດວຽກ.

9. ການຊົງຊາ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85°C.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 100 ມິນລິລິດ (ໄກວ່ານ) ຫຼື 3 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມິນລິລິດ (ຈອກແກ້ວ).

• ອຸປະກອນ:

  • ໄກວ່ານ (盖碗): ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຄວບຄຸມການສະກັດ ແລະ ສັງເກດ “ທຳນອງພູ” ໃນແຕ່ລະນ້ຳທີ່ຊົງຕໍ່ເນື່ອງ.
  • ຈອກແກ້ວ (玻璃杯): ສຳລັບການສັງເກດ “ຕາທີ່ຕັ້ງຊື່” (芽叶竖立, yá yè shù lì) ແລະ ຊົມສີສັນຂອງນ້ຳຊາ.

• ຂັ້ນຕອນ (ໄກວ່ານ):

  1. ອຸ່ນໄກວ່ານ ແລະ ຊາໄຮ ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ 3 ກຣາມ. ລ້າງຊາ — 5 ວິນາທີ, ຖອກຖິ້ມ.
  3. ນ້ຳທຳອິດ — 20 ວິນາທີ.
  4. ນ້ຳຕໍ່ໄປ ແຕ່ລະຄັ້ງ — ເພີ່ມ 5 ວິນາທີ.
  5. ສາມາດຊົງໄດ້ 6–8 ນ້ຳ. “ທຳນອງພູ” ຈະສະແດງອອກຢ່າງເດັ່ນຊັດທີ່ສຸດໃນນ້ຳທີ 3–5.

• ຂັ້ນຕອນ (ຈອກແກ້ວ):

  1. ອຸ່ນຈອກ.
  2. ໃສ່ຊາ 3 ກຣາມ, ຖອກນ້ຳ (80°C).
  3. ແຊ່ 3 ນາທີ. ສັງເກດ “ຕາທີ່ຕັ້ງຊື່” — ການທີ່ໃບຕັ້ງຊື່ຂຶ້ນຕາມແນວຕັ້ງ ເປັນສິ່ງຢືນຢັນເຖິງຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ.
  4. ສາມາດຕື່ມນ້ຳໄດ້ 3–4 ຄັ້ງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ການຫຸ້ມຫໍ່ປິດສະໜິດ, ເກັບໃນຕູ້ເຢັນ 0–5°C.
• ຊາໃໝ່: “ພັກ” 7 ມື້ ຫຼັງການຜະລິດ.
• ຫຼັງເປີດຖົງ: ໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 10 ມື້ — ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ແປກ-ເຂົ້າ ທີ່ສ້າງຂຶ້ນມາຈາກການຄັ່ວສອງເທື່ອ ຈະຄົງຕົວໄດ້ດີກວ່າຊາຂຽວຫຼາຍຊະນິດ, ແຕ່ຍັງຄົງມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຖືກອອກຊິເດຊັນ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງສະຫວ່າງ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນອື່ນໆ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ ທີ່ອຸນຫະພູມ 0–5°C — ສູງສຸດ 18 ເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ແນວທາງລາຄາ:

  • ຊາພູສູງ “ຊາຂຸ່ນເມກ” (900+ ແມັດ, ຕົ້ນເກົ່າຮ້ອຍປີ) — ຕັ້ງແຕ່ 120 ຢວນ/500 ກຣາມ; ລຸ້ນພຣີມຽມ — ສູງເຖິງ 3000 ຢວນ/ຈີ່ນ (6000 ຢວນ/ກິໂລ).
  • ຊາເຂດພູປານກາງ (700–900 ແມັດ) — 80–120 ຢວນ/500 ກຣາມ.
  • ຊາເຂດພູຕ່ຳ (<700 ແມັດ) — 40–80 ຢວນ/500 ກຣາມ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

  • ຊື້ຊາທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມີສາດ “马图绿茶”.
  • ຊາຂຽວມາຖູຂອງແທ້ — ໃບຊາຮູບ “ຄິ້ວ”, ສີຂຽວເທົາປົນຂົນອ່ອນ. ໃບໃຫຍ່, ບໍ່ແໜ້ນ ຫຼື ສີເຂັ້ມເກີນໄປ — ເປັນສັນຍານບົ່ງບອກເຖິງການສັບປ່ຽນ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ກິ່ນໝາກກໍ່ແປກ-ເຂົ້າ, ທົນທານ, ມີກິ່ນ “ພູ”. ຖ້າບໍ່ມີກິ່ນ “ເຂົ້າ” — ເປັນທີ່ໜ້າສົງໃສ (ຊີ້ບອກເຖິງການຄັ່ວພຽງເທື່ອດຽວ).
  • ນ້ຳຊາ — ສີຂຽວແກມຟ້າ, ໃສ. ຖ້າຂຸ່ນ ຫຼື ສີເຫຼືອງເຂັ້ມ — ເປັນການຜັນປ່ຽນ.
  • ຊາຂຽວມາຖູ — ເປັນຊາທີ່ລາຄາບໍ່ແພງຫຼາຍ; ລາຄາທີ່ສູງຜິດປົກກະຕິ (ສູງກວ່າ 3000 ຢວນ/500 ກຣາມ) ອາດສະແດງເຖິງການເກັງກຳໄລ, ສ່ວນລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດປົກກະຕິ (<40 ຢວນ/500 ກຣາມ) — ອາດເປັນຂອງປອມ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ທ່ານຈູເຕີ໋ຍ ກັບ ແນວພັນຊາ 10 ກິໂລ. ໃນປີ 1929, ທ່ານຈູເຕີ໋ຍ ໄດ້ມອບກະສອບແນວພັນຊາໃບນ້ອຍ ທີ່ນຳມາຈາກທາງຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງຝູຈ້ຽນ ໃຫ້ແກ່ບ້ານມາຖູ — ເປັນໜຶ່ງໃນບໍ່ຫຼາຍກໍລະນີໃນປະຫວັດສາດ ທີ່ຕະກູນຊາ ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງໂດຍກົງກັບຕອນໃດຕອນໜຶ່ງ ໃນຊີວະປະຫວັດຂອງຜູ້ບັນຊາການກອງທັບແດງ. ແນວພັນດັ່ງກ່າວ ເດີມມີຈຸດໝາຍຈະໄປປູກທີ່ຈິ້ງກາງຊ່ານ, ແຕ່ທ່ານຈູເຕີ໋ຍ ເມື່ອເຫັນຄວາມທຸກຍາກຂອງບ້ານພູດອຍ ຈຶ່ງຕັດສິນໃຈມອບມັນໄວ້ໃຫ້ຊາວນາຮາກກາ.

• “ຊາກອງທັບແດງ” (红军茶). ເປັນຊື່ທາງການອັນທີສອງຂອງຊາຂຽວມາຖູ — ຊາທີ່ “ເຕີບໃຫຍ່ມາຈາກແນວພັນຂອງປະຕິວັດ”. ມາຮອດປັດຈຸບັນ, ບໍລິສັດ “ມາຖູຊາຢີ” ຍັງຄົງຜະລິດຊຸດ “红军茶” ອອກມາທຸກໆປີ, ແລະ ໃນໝູ່ບ້ານ ກໍຍັງມີສຽງເພງ “ຂໍຢົກຈອກຊາມາຖູ” (《敬你一杯马图茶》) ດັງກ້ອງຢູ່ ເຊິ່ງເຄີຍອອກອາກາດທາງສະຖານີວິທະຍຸກະຈາຍສຽງກາງປະຊາຊົນ ເປັນຄັ້ງທຳອິດ ໃນຊຸມປີ 1970.

• ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ 100,000+ ຕົ້ນ. ເປັນໜຶ່ງໃນພື້ນທີ່ປູກຊາເກົ່າແກ່ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນກວາງຕຸ້ງ. ຕົ້ນຊາເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 700–1000 ແມັດ, ເທິງເປີ້ນພູຂອງ “ສັນພູມັງກອນເກົ້າ” (九龙嶂). ເປັນແຫຼ່ງສະສົມພັນທຸກຳ ທີ່ມີຄຸນຄ່າຢ່າງຍິ່ງ.

• ມີແສງແດດພຽງ 4–5 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ມື້. ຕັ້ງແຕ່ເດືອນ 4 ຫາ 9 ຕາມປະຕິທິນຈັນ, ເມກຈະບັງແສງຕາເວັນ, ເຮັດໃຫ້ມີແສງແດດພຽງ 4–5 ຊົ່ວໂມງ — ເປັນສະພາວະ “寡日照” ທີ່ຮຸນແຮງ ສຳລັບເຂດຮ້ອນຊຸ່ມກວາງຕຸ້ງ. ສະພາບການນີ້ ຍັບຍັ້ງການປ່ຽນທຽນນິນ ໄປເປັນຄາເທຊິນ ໂດຍການສັງເຄາະແສງ, ເຮັດໃຫ້ຊາ “ສົດຊື່ນ” ຂຶ້ນຢ່າງຜິດທຳມະດາ ໃນຂະນະທີ່ມີປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງ.

• “ຄັ່ວສອງເທື່ອ — ນວດສອງເທື່ອ” ແລະ ໄມ້ໄຜ່. ເຕັກນິກ “二炒二揉” — ວົງຈອນການຄັ່ວ ແລະ ນວດສອງເທື່ອ — ສ້າງຄວາມເລິກເຊິ່ງຂອງລົດຊາດ ແລະ “ທຳນອງພູ”. ຂະບວນການທັງໝົດດຳເນີນການດ້ວຍເຄື່ອງມືໄມ້ໄຜ່ — ຫຼີກລ່ຽງການສຳພັດຂອງໃບຊາກັບໂລຫະ, ຄ້າຍຄືກັບເຕັກນິກ ເຢິນຮວາອີນຮາວ (仁化银毫) ຈາກກວາງຕຸ້ງຄືກັນ.

• “梅州高原” — “ທົ່ງພູສູງເມີຍໂຈວ”. ບ້ານມາຖູຖືກເອີ້ນວ່າ “ທົ່ງພູສູງເມີຍໂຈວ” (梅州高原) — ລະດັບຄວາມສູງສະເລ່ຍຂອງບ້ານ (700 ແມັດ) ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນຈຸດທີ່ສູງທີ່ສຸດແຫ່ງໜຶ່ງ ຂອງແອ່ງພູເມີຍໂຈວທີ່ກວ້າງໃຫຍ່, ແລະ ຍອດພູທີ່ມີຄວາມສູງພັນກວ່າແມັດທີ່ຢູ່ອ້ອມຮອບ ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກ ທີ່ບໍ່ມີບ່ອນໃດທຽບເທົ່າໃນພາກພື້ນ.

13. ປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ເຢິນຮວາອີນຮາວ (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): ເປັນຊາຂຽວກວາງຕຸ້ງອີກຊະນິດໜຶ່ງ ທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມີສາດ (ຈາກເສົາກວນ). ກໍເຊັ່ນດຽວກັນ ຜະລິດດ້ວຍເຄື່ອງມືໄມ້ໄຜ່ ບໍ່ສຳພັດກັບໂລຫະ. ແນວໃດກໍຕາມ ເຢິນຮວາອີນຮາວ — ແມ່ນມາຈາກພັນ ປາຍເໝົາຊາ (白毛茶), ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ ແລະ ມີໂປຣໄຟລ໌ທີ່ “ສົດຊື່ນ” ກວ່າ. ຊາຂຽວມາຖູ — ມາຈາກຊາໃບນ້ອຍ, ມີກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ແປກ-ເຂົ້າ ແລະ “ທຳນອງພູ”.

• ຢຽນຊີຊ່ານປາຍເໝົາຈຽນ (沿溪山白毛尖, Yánxī Shān Báimáojiān): ຊາຂຽວກວາງຕຸ້ງ ຈາກເຢິນຮວາ, ມີຊື່ສຽງດ້ວຍຂົນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ ແລະ ນ້ຳຊາ “ສີຂຽວມໍລະກົດ”. ມີໂປຣໄຟລ໌ທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ “ສົດຊື່ນ” ກວ່າ. ຊາຂຽວມາຖູ — ມີ “ເນື້ອ” ຫຼາຍກວ່າ, ມີລັກສະນະ “ໄຟ” ທີ່ຊັດເຈນ ຈາກການຄັ່ວສອງເທື່ອ.

• ເມີຍຊ່ຽນລີວຊາ (梅县绿茶, Méixiàn Lǜchá): “ຊາບ້ານດຽວກັນ” ຈາກເມີຍໂຈວ (ເມືອງເມີຍຊ່ຽນ). ມາຈາກພັນພື້ນເມືອງໃບນ້ອຍ ແລະ ພັນຈິ່ນຊວນ. ໄດ້ຮັບສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມີສາດໃນປີ 2020. ມີບໍລິບົດຮາກກາຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ບໍ່ມີປະຫວັດ “ປະຕິວັດ” ແລະ ບໍ່ມີພື້ນທີ່ຕົ້ນຊາເກົ່າຮ້ອຍປີ.

• ຫຼາວຊ່ານລີວຊາ (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): ຊາຂຽວ “ພາກເໜືອ” ຂອງຊານຕົງ ນຳມາປຽບທຽບ. ທັງສອງ — ແມ່ນຊາພູສູງ ຊາຂຸ່ນເມກ ທີ່ມີກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ແປກ, ແຕ່ຫຼາວຊ່ານ — ຢູ່ທີ່ລະຕິຈູດ 35° ເໜືອ ໃນສະພາບອາກາດອົບອຸ່ນ, ສ່ວນມາຖູ — ຢູ່ທີ່ 24° ເໜືອ ໃນເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ຄວາມແຕກຕ່າງກັນຂອງໂພລີຟີນອລ: ມາຖູ — 33,83% (ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ), ຫຼາວຊ່ານ — ຕ່ຳກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (ລະຕິຈູດທາງເໜືອ ເຮັດໃຫ້ການສັງເຄາະຄາເທຊິນຊ້າລົງ).

ສະຫຼຸບ:

ຊາຂຽວມາຖູ — ເປັນຊາທີ່ມີສາຍເລືອດສອງສາຍ: ສາຍ “ແດງ” — ແນວພັນຈາກທ່ານຈູເຕີ໋ຍ ທີ່ມອບໃຫ້ບ້ານຮາກກາໃນປີ 1929, — ແລະ ສາຍ “ຂຽວ” — ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ ກວ່າ 100,000 ຕົ້ນ ຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 956 ແມັດ ທ່າມກາງກຸ່ມເມກ ຂອງ “ສັນພູມັງກອນເກົ້າ”. “ຄັ່ວສອງເທື່ອ — ນວດສອງເທື່ອ” ດ້ວຍເຄື່ອງມືໄມ້ໄຜ່, ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ແປກ-ເຂົ້າ ພ້ອມກັບ “ທຳນອງພູ” ແລະ ປະລິມານໂພລີຟີນອລ 33,83% — ສູດຂອງຊາ ທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດດື່ມໄດ້ ແຕ່ຍັງສາມາດ “ສຳພັດ” ໄດ້: ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ຮ້ອຍປີ ຍັງຢືນຕົ້ນຢູ່ທີ່ບ້ານມາຖູ ຕາບເທົ່າທຸກວັນ, ແລະ ສຽງເພງ “ຂໍຢົກຈອກຊາມາຖູ” ກໍຍັງດັງກ້ອງຢູ່ໃນບ້ານ, ບ່ອນທີ່ຊາວນາຮາກກາ ສືບຕໍ່ພາລະກິດ ທີ່ທ່ານຈູເຕີ໋ຍ ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໄວ້ ເມື່ອເກືອບໜຶ່ງສັດຕະວັດທີ່ຜ່ານມາ.