ມາວເຊຍຊາ

ມາວເຊຍຊາ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນສີ່ຊາຊັ້ນດີເດັ່ນຂອງເມືອງອານຊີ (安溪, Ānxī), ຄຽງຄູ່ກັບ ເຕ໋ກວນອິນ (铁观音), ປິ່ນຊານ (本山) ແລະ ຮວງຕ້ານ (黄旦). ຊານີ້ຈັດຢູ່ໃນປະເພດ «ເຊີ້ຈົງ» (色种, sèzhǒng) — ກຸ່ມຊາທີ່ມີສີສັນຫຼາກຫຼາຍ — ແລະເປັນຊາອູ່ຫຼົງສົ່ງອອກຫຼັກຂອງອານຊີ: ສ່ວນແບ່ງຂອງ ມາວເຊຍ ແລະຊາ ເຊີ້ຈົງ ອື່ນໆ ກວມເອົາຫຼາຍກວ່າ 70% ຂອງປະລິມານການສົ່ງອອກຊາອູ່ຫຼົງຈາກອານຊີ. ສາຍພັນຊານີ້ມີຄວາມທົນທານ, ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງ ແລະມີກິ່ນຫອມຄ້າຍດອກມະລິ (jasmine) ທີ່ໂດດເດັ່ນ, ບໍ່ສາມາດສັບສົນກັບຊາອູ່ຫຼົງໝິນໜານໃດໆ ໄດ້ເລີຍ.

1. ປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກໍາເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາອູ່ຫຼົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ, ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ 15–30% ສຳລັບແບບ «ຊິງຊຽງ», ສູງເຖິງ 35–40% ສຳລັບຮຸ່ນທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ). ຈາກສາຍພັນດຽວກັນນີ້ ຍັງສາມາດຜະລິດຊາແດງ (ໝັກເຕັມ) ແລະຊາຂຽວ (ບໍ່ໝັກ), ແຕ່ຮູບແບບດັ້ງເດີມ ແລະແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ ກໍ່ແມ່ນຊາອູ່ຫຼົງນັ້ນເອງ.
• ໝວດໝູ່: ຊາອູ່ຫຼົງໝິນໜານ (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng). ພາຍໃນປະເພນີອານຊີ, ມາວເຊຍ ຖືກຈັດເຂົ້າໃນກຸ່ມ «ເຊີ້ຈົງ» (色种) — ໝາຍເຖິງຊາທີ່ມີສີສັນ (ນັ້ນກໍ່ຄື ຊາທີ່ບໍ່ແມ່ນ ເຕ໋ກວນອິນ) ເຊິ່ງລວມເອົາ ປິ່ນຊານ, ຮວງຕ້ານ, ຕ້າອ້ຽອູຫຼົງ (大叶乌龙) ແລະ ເໝີຍຈ້ານ (梅占).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn Shěng), ເມືອງອານຊີ (安溪县, Ānxī Xiàn), ຕາແສງຕ້າຜິງ (大坪乡, Dàpíng Xiāng), ບ້ານຝູເໝີຍ (福美村, Fúměi Cūn), ທ້ອງຖິ່ນ ຕ້າຊິວລຸນ (大丘仑, Dàqiūlún).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 24°53′ ເໜືອ, 117°58′ ຕາເວັນອອກ (ຕາແສງຕ້າຜິງ, ເຂດຫຼັກການຜະລິດ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຕົ້ນກຳເນີດຂອງສາຍພັນ ມາວເຊຍ ໄດ້ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນ «ຈື້ຊູປິ່ນຈົ່ງຈື້» (《茶树品种志》, «ທະບຽນສາຍພັນຊາ») ທີ່ພິມເຜີຍແຜ່ໃນປີ 1979 ໂດຍສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາ ຂອງສຳນັກງານວິທະຍາສາດກະສິກຳແຂວງຝູຈ້ຽນ. ຕາມບັນທຶກ, ໃນປີ 1907 (ປີທີ 33 ແຫ່ງຣາຊະສະໄໝ ກວາງຊູ້, 光绪三十三年) ຊາວສວນຊາຜູ້ໜຶ່ງຈາກບ້ານຜິງໂຈ່ວ (萍州村, Píngzhōu Cūn) ຊື່ ຈັ່ງ ຈ່ຽຊ້ຽ (张加协, Zhāng Jiāxié) ໃນລະຫວ່າງການເດີນທາງໄປຊື້ແຜ່ນແພ ໄດ້ຜ່ານບ້ານຝູເໝີຍ ແລະໄດ້ຮຽນຮູ້ຈາກຊາວບ້ານຜູ້ໜຶ່ງ ຊື່ ກ່າວຊຽງ ກ່ຽວກັບຕົ້ນຊາທີ່ເຕີບໂຕໄວຜິດປົກກະຕິ ເຊິ່ງສາມາດໃຫ້ຜົນຜະລິດໄດ້ພາຍໃນສອງປີຫຼັງຈາກກ້າ. ທ່ານຈັ່ງ ໄດ້ນຳເອົາກິ່ງຕອນຫຼາຍກວ່າຮ້ອຍກິ່ງກັບບ້ານ ແລະປູກໄວ້; ດ້ວຍຜົນຜະລິດທີ່ສູງ ແລະຄຸນນະພາບທີ່ດີ ຊາຊະນິດນີ້ຈິ່ງແຜ່ຂະຫຍາຍອອກໄປທົ່ວເຂດອ້ອມແອ້ມຜິງໂຈ່ວຢ່າງວ່ອງໄວ.

  ຄຽງຄູ່ກັນນັ້ນ ຍັງມີນິທານພື້ນບ້ານເລົ່າສືບກັນມາ: ໃນຊ່ວງຕົ້ນຣາຊະສະໄໝ ກວາງຊູ້ (1875–1908) ມີຊາວສວນຊາໜຸ່ມຜູ້ໜຶ່ງ ຊື່ ກ່າວເຄິງ (高坑, Gāokēng) ຈາກບ້ານຝູເໝີຍ ໄດ້ພົບເຫັນຕົ້ນຊາປະຫຼາດຢູ່ຕາມຮອຍແຕກຂອງກຳແພງຫີນ ເຊິ່ງບໍ່ຄືກັບ ເຕ໋ກວນອິນ, ຮວງຕ້ານ ຫຼື ປິ່ນຊານ ເລີຍ. ລາວໄດ້ຍ້າຍຕົ້ນນັ້ນມາປູກໃນສວນຂອງຕົນ, ປູກຈົນໃຫຍ່ ແລະນຳມາເຮັດເປັນຊາ. ເພື່ອນບ້ານຕ່າງເຫັນວ່າ ລົດຊາດ ແລະກິ່ນຫອມ ດີເລີດ — ມີກິ່ນຄ້າຍດອກມະລິທີ່ແປກຕາ. ຮູບຊົງໃບເປັນແສກຫຍັກໆ ແລະມີຂົນອ່ອນປົກຄຸມໜາ ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຄິດເຖິງຂາຂອງປູຂົນປຸຍ ທີ່ຢູ່ໃນຫ້ວຍ ຕ້າຈ້ຽນຊີ ທີ່ໄຫຼຜ່ານ ຕ້າຜິງ — ແລະຊາຈິ່ງໄດ້ຮັບຊື່ວ່າ «ມາວເຊຍ» (毛蟹, «ປູຂົນ»).

  ໃນປີ 1949 ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ ລັດຖະບານ ສປ ຈີນ ໄດ້ສົ່ງເສີມການຂະຫຍາຍພື້ນທີ່ປູກ ມາວເຊຍ ອອກໄປທົ່ວເມືອງອານຊີຢ່າງຕັ້ງໜ້າ. ໃນປີ 1985 ຄະນະກຳມະການຮັບຮອງສາຍພັນພືດກະສິກຳແຫ່ງຊາດຈີນ ໄດ້ມອບສະຖານະພາບສາຍພັນແຫ່ງຊາດ (国家品种, guójiā pǐnzhǒng) ໃຫ້ ມາວເຊຍ ດ້ວຍເລກທະບຽນ GS13006-1985.

• ຊື່: 毛 (máo) — «ຂົນ, ຂົນອ່ອນ, ປຸຍ»; 蟹 (xiè) — «ປູ». ຊື່ສະທ້ອນເຖິງລັກສະນະທາງສັນຖານສອງຢ່າງຂອງສາຍພັນ: ຂົນອ່ອນສີຂາວທີ່ໜາ (白毫, báiháo) ຢູ່ຕາມຍອດ ແລະດ້ານຫຼັງຂອງໃບ, ພ້ອມທັງຮູບຊົງແສກຫຍັກຂອງຂອບໃບທີ່ເລິກ, ແຫຼມ ແລະງໍລົງລຸ່ມ, ຄ້າຍກັບກ້າມປູ. ຊື່ບູຮານສຳຮອງອີກອັນໜຶ່ງ — ມິງຮວາ (茗花, Mínghuā, ແປຕົງຕົວວ່າ «ດອກໄມ້ຊາ»); ໃນສະໄໝສາທາລະນະລັດ ຊານີ້ຍັງໄດ້ຮັບການເອີ້ນວ່າ ມາວຫວ່າຍ (毛外, Máowài).

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ມາວເຊຍ ຄອງຕຳແໜ່ງທີ່ໝັ້ນຄົງໃນກຸ່ມ «ສີ່ຊາຊັ້ນດີເດັ່ນແຫ່ງອານຊີ» (安溪四大名茶) ແລະເປັນຊາສົ່ງອອກລຳດັບຕົ້ນໆ ຂອງເມືອງ. ນັກວິທະຍາສາດຊາຜູ້ມີຊື່ສຽງ ທ່ານ ຈັ່ງ ທຽນຝູ (张天福, Zhāng Tiānfú), ໜຶ່ງໃນ «ສີ່ບູລຸດວົງການຊາຈີນ», ໄດ້ຂະໜານນາມຕາແສງຕ້າຜິງ ວ່າ «ໄຂ່ມຸກໃນທະເລຊາ» (茶海明珠, cháhǎi míngzhū) — ດ້ວຍບົດບາດຂອງມັນ ໃນຖານະຖິ່ນກຳເນີດຂອງ ມາວເຊຍ. ຊາຊະນິດນີ້ຖືກສົ່ງອອກໄປຍີ່ປຸ່ນ, ສະວີເດັນ ແລະປະເທດອື່ນໆ; ສຳລັບປະເທດສະວີເດັນ ແມ່ນສົ່ງອອກພາຍໃຕ້ຊື່ການຄ້າທີ່ມີບົດກະວີວ່າ «ອິນ ຮາວ ເໝີຍເຍີນ ຊາ» (银毫美人茶, «ຊາ ນາງງາມ ຂົນອ່ອນສີເງິນ»).

3. ລັກສະນະທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ຄັລຕີວາ: ມາວເຊຍ (毛蟹, Máoxiè), ຍັງເອີ້ນວ່າ ມິງຮວາ (茗花). ຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດ (ດ້ວຍການປັກຊຳ); ປະເພດໄມ້ພຸ່ມ (灌木型, guànmù xíng), ຊັ້ນໃບຂະໜາດກາງ (中叶类, zhōngyè lèi), ປະເພດຍ່ອຍຍອດກາງ (中芽种, zhōngyá zhǒng); ຈຳນວນຊຸດໂຄຣໂມໂຊມແບບປະສົມ (混倍体). ຈັດຢູ່ໃນ Camellia sinensis var. sinensis. ທາດລັກສະນະຕົ້ນເປັນແບບເຄິ່ງແຜ່ກວ້າງ (半开展, bànkāizhǎn), ກິ່ງກ້ານສາຂາໜາແໜ້ນ. ໃບເປັນຮູບຮີ, ຮາບຮຽບ, ປາຍແຫຼມ; ສີຂຽວເຂັ້ມ; ແຜ່ນໃບໜາ, ກະດ້າງ; ແສກຫຍັກຂອງຂອບໃບເລິກ, ແຫຼມ, ງໍລົງລຸ່ມ (ລັກສະນະສຳຄັນໃນການຈຳແນກ). ຍອດ ແລະ ໜໍ່ ແຂງແຮງ, ໜາ, ປ້ອງຂໍ້ສັ້ນ; ດ້ານຫຼັງຂອງໃບ ແລະປາຍຍອດ ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີຂາວ (白毫). ອອກດອກຫຼາຍ ແຕ່ເກືອບບໍ່ຕິດໝາກ.

  ລະດູການຈະເລີນເຕີບໂຕ — ປະມານ 8 ເດືອນຕໍ່ປີ. ຄວາມສາມາດໃນການແຕກໜໍ່ສູງ, ແຕ່ຄວາມອ່ອນນຸ່ມຂອງໜໍ່ (持嫩性) ກໍ່ຄ່ອນຂ້າງບໍ່ສູງ — ໃບແກ່ກ້າກດັງ. ດັ່ງນັ້ນ, ການເກັບກ່ຽວຈິ່ງດຳເນີນເລື້ອຍໆ ແຕ່ເທື່ອລະບໍ່ຫຼາຍ. ຕົ້ນສ້າງພຸ່ມໄດ້ວ່ອງໄວ, ປັກຊຳຕິດງ່າຍ, ທົນທານຕໍ່ຄວາມແຫ້ງແລ້ງ ແລະ ໜາວ, ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງ: ສູງເຖິງ 200–300 ກິໂລ ຊາອູ່ຫຼົງພ້ອມດື່ມ ຕໍ່ໜຶ່ງມູ (~667 m²).

• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່ (ເດືອນເມສາ — ຕົ້ນເດືອນພຶດສະພາ) ແລະລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ເດືອນກັນຍາ–ຕຸລາ) — ແມ່ນລະດູດັ້ງເດີມ; ການເກັບລະດູຮ້ອນ ກໍ່ມີການປະຕິບັດ ແຕ່ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີກິ່ນຫອມໜ້ອຍກວ່າ. ຈຸດສູງສຸດຂອງການພັດທະນາໜໍ່ ທີ່ຮູບແບບ «ໜຶ່ງຍອດ + ສາມໃບ» ແມ່ນຕົກຢູ່ກາງເດືອນເມສາ.

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ «ໜຶ່ງຍອດ + ສອງ-ສາມໃບ» (一芽二三叶). ເກັບດ້ວຍມື: ໃຊ້ນິ້ວຊີ້ ແລະນິ້ວໂປ້ ຈັບກາງກ້ານໜໍ່ ແລະຫັກມັນດ້ວຍການບິດດີດ. ເວລາທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ — ຕັ້ງແຕ່ທ່ຽງ ຫາ 15:00 ໂມງ, ຕອນທີ່ນ້ຳຄ້າງຍາມເຊົ້າແຫ້ງໝົດ ແລະປະລິມານສານຫອມໃນໃບ ຢູ່ໃນລະດັບສູງສຸດ.

• ຂໍ້ກຳນົດຂອງວັດຖຸດິບ: ຍອດຕ້ອງສົມບູນ, ລະດັບຄວາມແກ່ອ່ອນສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນ, ຮ່ອງຮອຍພະຍາດ ແລະກິ່ນແປກປອມ. ສຳລັບວັດຖຸດິບຊັ້ນດີເລີດ (特级) ສັດສ່ວນຂອງໜໍ່ມາດຕະຖານ «ຍອດ + ສອງໃບ» ຕ້ອງບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 90%, ຂົນອ່ອນສີຂາວ ສະແດງອອກຢ່າງເດັ່ນຊັດເປັນພິເສດ.

4. ພື້ນທີ່ປູກ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ພາກພື້ນ ແລະ ສະພາບພູມີປະເທດ: ສູນກາງການຜະລິດ — ຕາແສງຕ້າຜິງ (大坪乡) ຂອງເມືອງອານຊີ, ລວມທັງ ບ້ານຜິງໂຈ່ວ (萍州村, ສະຖານທີ່ປູກຄັ້ງທຳອິດ), ຟູເໝີຍ (福美村, ຖິ່ນທີ່ພົບເຫັນດັ້ງເດີມ) ແລະ ເຟີ້ງລິນ (枫林村). ສ່ວນແບ່ງຂອງຕ້າຜິງ ກວມເອົາປະມານ 60% ຂອງປະລິມານການຜະລິດ ມາວເຊຍ ທັງໝົດໃນເມືອງ. ນອກເໜືອຈາກຕ້າຜິງແລ້ວ, ມາວເຊຍ ຍັງຖືກປູກຢູ່ຕາແສງ ແລະຕົວເມືອງ ຮູຊິວ (虎邱), ເຊີງຊຽງ (城厢), ເຜີງລາຍ (蓬莱), ເຄີຍໂຕ່ວ (魁斗), ຈິນກູ່ (金谷), ຮູໂທ່ວ (湖头), ກວນສຽວ (官桥), ລົງເມີນ (龙门) ແລະອື່ນໆ — ລວມທັງໝົດຫຼາຍກວ່າ 13 ໜ່ວຍບໍລິຫານຂອງອານຊີ. ນອກເມືອງອອກໄປ ສາຍພັນນີ້ຍັງຖືກນຳໄປປູກໃນເມືອງອື່ນໆ ຂອງແຂວງຝູຈ້ຽນ ລວມທັງຢູ່ແຂວງ ກວາງຕົງ, ຈຽງຊີ, ຮູໜານ, ເຈີ້ຈຽງ, ຮູເປີຍ ແລະ ອານຮຸ່ຍ.

• ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: 500–1200 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ຍອດພູ ໝ່າເຟີ້ງຊານ (马峰山, Mǎfēng Shān) ໃນຕ້າຜິງ ສູງເຖິງ 1200 ແມັດ ແລະເປັນຈຸດສູງສຸດຂອງເຂດປູກ; ສວນຊາສ່ວນໃຫຍ່ຕັ້ງຢູ່ທີ່ລະດັບ 600–850 ແມັດ.

• ສະພາບພູມອາກາດ: ອາກາດແບບເຂດພູສູງປານກາງ ຮ້ອນຊຸ່ມ ກຶ່ງຮ້ອນ (中亚热带). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 15–18 °C, ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະກາງຄືນ ຫຼາຍກວ່າ 10 °C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ 1600–1900 ມມ, ຄວາມຊຸ່ມຊີ້ນສຳພັດ 78–80%, ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກ ເກີນ 180 ມື້ຕໍ່ປີ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີສັດສ່ວນແສງກະຈາຍສູງ (~70%). ປະລິມານແສງແດດຕໍ່ປີ — ປະມານ 1875 ຊົ່ວໂມງ. ການປະສົມປະສານຂອງປັດໄຈ — ອາກາດເຢັນ, ໝອກ, ແສງກະຈາຍ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງອຸນຫະພູມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນ — ເອື້ອອຳນວຍໃຫ້ແກ່ການສະສົມສານຫອມ ແລະ ກົດອະມິໂນ ໃນໃບ.

• ດິນ: ດິນແດງກົດ (红壤, hóng rǎng) ແລະດິນເຫຼືອງກົດ (黄壤, huáng rǎng), pH 4,5–6,0. ຄວາມໜາຂອງຊັ້ນດິນຫຼາຍກວ່າ 1 ແມັດ, ປະລິມານສານອິນຊີ ≥ 2,45%. ອັດຕາປ່າໄມ້ຂອງເຂດຕ້າຜິງ ຢູ່ທີ່ 78%, ບໍ່ມີມົນລະພິດທາງອຸດສາຫະກຳ. ດິນອຸດົມດ້ວຍທາດເຊເລນຽມ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພາກພື້ນນີ້ ກາຍເປັນຖານການຜະລິດ «ຜະລິດຕະພັນສີຂຽວ» (绿色食品) ທີ່ມີມາດຕະຖານລະບົບນິເວດສູງ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາອູ່ຫຼົງ ມາວເຊຍຊາ ໂດຍລວມແລ້ວ ຄ້າຍຄືກັບການຜະລິດຊາອູ່ຫຼົງອານຊີ ປະເພດ ເຕ໋ກວນອິນ, ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢູ່ທີ່ ລະດັບການໝັກທີ່ເບົາບາງກວ່າເລັກນ້ອຍ: ມາວເຊຍ ຄົງໄວ້ເຊິ່ງກິ່ນຫອມດອກມະລິທີ່ສົດໃສ ໃນຂະນະທີ່ການອອກຊິເດຊັນຍັງບໍ່ສູງ. ຫຼັກການສຳຄັນ — «ຄ່ານທຽນ ຈົ໊ວ ຊິງ» (看天做青, «ອ່ານດິນຟ້າອາກາດ ເມື່ອເຮັດຊິງ»): ຊ່າງຈະປັບຄວາມແຮງ ແລະໄລຍະເວລາຂອງການສັ່ນ ຂຶ້ນກັບອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຂອງອາກາດ. ການມ້ວນດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ໃນຂັ້ນຕອນການຂຶ້ນຮູບ ບໍ່ຖືກນຳໃຊ້ — ແມ່ນໃຊ້ສະເພາະການມ້ວນດ້ວຍມື ຫຼື ເຄິ່ງມື ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງແຜ່ນໃບ.

• ການເກັບ / 采摘 — cǎizhāi: ໜໍ່ມາດຕະຖານ «ໜຶ່ງຍອດ + ສອງໃບ» ຖືກເກັບໃນຊ່ວງທ່ຽງ (12:00–15:00 ໂມງ), ເວລາທີ່ຄວາມຊຸ່ມຂອງໃບຕ່ຳສຸດ. ວັດຖຸດິບ ຖືກຂົນສົ່ງໄປໂຮງງານທັນທີ.
• ການບ່ຽວ / 萎凋 — wěidiāo (晒青 — shàiqīng): ໃບຊາຖືກວາງອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ກາງແດດ ຫຼື ເປົ່າດ້ວຍລົມອຸ່ນ (热风萎凋); ເປົ້າໝາຍແມ່ນການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມປະມານ 10%. ໃບຈະອ່ອນນຸ່ມ ແລະຢືດຢຸ່ນຂຶ້ນ, ປະຕິກິລິຍາສ້າງສານຫອມເບື້ອງຕົ້ນ ກໍ່ເລີ່ມຕົ້ນ.
• ການສັ່ນ ແລະ ພັກ / 摇青 — yáoqīng: ດຳເນີນການສັ່ນ 4–5 ຮອບ ສະຫຼັບກັບໄລຍະພັກ. ການກະທຳທາງກົນຈະທຳລາຍເຊລລ໌ ຕາມຂອບໃບ, ກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ; ໃນຂະບວນການນີ້ ສານປະກອບຫອມຫຼັກກໍ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນ — ກ່ອນອື່ນໝົດ ແມ່ນກິ່ນຫອມແບບດອກມະລິ (类茉莉花香). ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ຮຽກຮ້ອງຄວາມຄິດສ້າງສັນຫຼາຍທີ່ສຸດ, ຕ້ອງການໃຫ້ຊ່າງ «ອ່ານ» ກິ່ນຫອມຢ່າງແມ່ນຍຳ.
• ການຢຸດການໝັກ / 杀青 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): ການຜັດໃນກະທະຮ້ອນ ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 260 °C ຢຸດຂະບວນການໝັກ ແລະ ຄົງໄວ້ ຊຸດກິ່ນຫອມທີ່ສ້າງຂຶ້ນມາ.
• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ການມ້ວນດ້ວຍມື (ຫຼື ເຄິ່ງມື) ສ້າງຮູບຊົງກົມແໜ້ນ ປາຍແຫຼມ ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາອູ່ຫຼົງອານຊີ, ຄ້າຍ «ຫົວໃຫຍ່ ຫາງແຫຼມ» (头大尾尖). ການມ້ວນດ້ວຍເຄື່ອງຈັກແບບຫຍາບຄາຍ ບໍ່ຖືກນຳໃຊ້ — ມັນຈະທຳລາຍຄວາມສົມບູນຂອງໃບ ແລະຂົນອ່ອນ.
• ການອົບ ແລະ ການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງ / 烘焙 — hōngbèi / 干燥 — gānzào: ສອງຂັ້ນຕອນ: ການອົບຂັ້ນຕົ້ນ (初烘, chūhōng) ທີ່ 60–80 °C ແລະການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ ຈົນຄວາມຊຸ່ມ ≤ 6%. ສຳລັບແບບ «ຊິງຊຽງ» (清香, «ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ») ການອົບແມ່ນໜ້ອຍທີ່ສຸດ; ສຳລັບຮຸ່ນທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ ຈະໃຊ້ການອົບດ້ວຍຖ່ານເພີ່ມເຕີມ (炭焙, tànbèi).

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເມັດກົມແໜ້ນ ຂະໜາດນ້ອຍ (颗粒状) ທີ່ມີຮູບຊົງເອກະລັກ «ຫົວໃຫຍ່ ຫາງແຫຼມ», ມີສີອອກຂຽວແກມດິນຊາຍ (砂绿色, shālǜ sè) ຢ່າງເດັ່ນຊັດ. ບົນພື້ນຜິວສາມາດເຫັນຂົນອ່ອນສີຂາວ («ຮາວ» ຂາວ). ເມື່ອຕົກລົງໃສ່ພື້ນຜິວເຊຣາມິກ ເມັດຈະສົ່ງສຽງດັງກັງວານ ຊັດເຈນ — ເປັນສັນຍານຂອງຄວາມແໜ້ນ, ທີ່ຕາມປະເພນີບັນຍາຍວ່າ «ໜັກດຸຈດັ່ງເຫຼັກ» (沉重如铁). ລຳຕົ້ນຕັດຕາມຂວາງເປັນຮູບກົມ, ເຊິ່ງແຕກຕ່າງກັບ ເຕ໋ກວນອິນ ທີ່ມີລຳຕົ້ນເປັນຮູບໄຂ່.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍລິສຸດ, ສູງ, ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍດອກມະລິ (茉莉花香, mòli huāxiāng) ຢ່າງຊັດເຈນ — ເປັນຈຸດເດັ່ນປະຈຳສາຍພັນ. ມີໂຕນສີຂຽວສົດ ແລະ ລົດຫວານຄ້າຍຄຣີມ ອ່ອນໆ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນຫອມດອກໄມ້, ໂດຍມີໂຕນດອກມະລິ ເປັນຫຼັກ ໃນການຊົງຮອບທຳອິດ. ເມື່ອໃບຄ່ອຍໆບານ ກໍ່ຈະປະກົດມີກິ່ນອາຍໝາກໄມ້ ແລະ ລົດຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜີ້ງ ທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ. ໃນຮຸ່ນທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ (浓香型) — ຈະມີກິ່ນອາຍ ແກ່ນໄມ້ ແລະ ຄາຣາເມລ; ເມື່ອບົ່ມໄວ້ດົນ ຈະສະແດງກິ່ນຫອມຄ້າຍນ້ຳເຜີ້ງ (蜜香).
• ລົດຊາດ: ບໍລິສຸດ ແລະນຸ່ມນວນ, ມີຄວາມໜາແໜ້ນຂອງເນື້ອຊາທີ່ເບົາບາງ ແຕ່ຊັດເຈນ (醇厚, chúnhòu). ໃນລົດຊາດມີຄວາມຫວານອ່ອນໂຍນ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນ; ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງ (回甘, huígān) ຍາວນານ ແລະຫວນກັບມາ. ຕົວຢ່າງຄຸນນະພາບສູງ ສະແດງໃຫ້ເຫັນສຽງສະທ້ອນອ່ອນໆ ຂອງ «ກວນອິນຢຸ້ນ» (观音韵) — ຄວາມເລິກລັບ ຄ້າຍກຳມະຫຍີ່ ອັນເປັນເອກະລັກ ຂອງຊາອູ່ຫຼົງອານຊີ ຊັ້ນດີ. ເມື່ອທຽບກັບ ເຕ໋ກວນອິນ ແລ້ວ, ນ້ຳຊາ ມາວເຊຍ ຈະເບົາ ແລະໃສກວ່າເລັກນ້ອຍ, ເນື້ອຊາບໍ່ໜາເທົ່າ, ແຕ່ກິ່ນຫອມ — ກໍ່ສູງ ແລະພຸ່ງທະລຸກວ່າ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກສີຂຽວແກມເຫຼືອງ (青黄, qīnghuáng) ໃນແບບ «ຊິງຊຽງ» ຈົນເຖິງສີເຫຼືອງທອງບໍລິສຸດ (金黄, jīnhuáng) ໃນຮຸ່ນທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ. ນ້ຳຊາໃສ, ສົດໃສ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຈະບານອອກ ສະແດງໃຫ້ເຫັນແຜ່ນໃບທີ່ສົມບູນ — ກົມ, ຂະໜາດນ້ອຍ, ມີຄວາມກວ້າງກາງໃບທີ່ຊັດເຈນ ແລະປາຍໃບແຫຼມ. ແສກຫຍັກ ເລິກ, ຖີ່, ແຫຼມ, ມີລັກສະນະໂຄ້ງລົງລຸ່ມ (锯齿下钩). ສີຂອງກາກຊາ — ຈາກສີເຫຼືອງແກມຂຽວ ຫາ ສີໝາກກອກ; ແຜ່ນໃບອ່ອນນຸ່ມ, ຢືດຢຸ່ນ. ລາຍລະອຽດສຳຄັນໃນການຈຳແນກ: ໃບຂອງ ມາວເຊຍ ຈະມ້ວນເຂົ້າດ້ານໃນ, ໃນຂະນະທີ່ ໃບຂອງ ເຕ໋ກວນອິນ ກັບມ້ວນອອກດ້ານນອກ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ຂໍ້ມູນທາງເຄມີຂອງ ມາວເຊຍ ໄດ້ຮັບການສຶກສາຢ່າງດີ ພາຍໃຕ້ຂອບການວິໄຈຊາອູ່ຫຼົງແຂວງຝູຈ້ຽນ ແລະຖືກບັນທຶກໄວ້ ເມື່ອທົດສອບສາຍພັນ.

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): ປະລິມານ — 14,7–20,1% (ໃນໃບລະດູບານໃໝ່ ມາດຕະຖານ «ໜຶ່ງຍອດ + ສອງໃບ»). ຄາເຕຊີນ ເປັນສ່ວນປະກອບຫຼັກ; ປະລິມານຄາເຕຊີນທັງໝົດ — ປະມານ 5,8%. ໃນລະຫວ່າງການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ ໃນຂະບວນການ «ຢາວຊິງ», ສ່ວນໜຶ່ງຂອງ ຄາເຕຊີນ ຈະຖືກປ່ຽນເປັນ ອັນດີໄຮ ແລະ ແອລກໍຮໍ ທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ເຊິ່ງສ້າງຊຸດກິ່ນຫອມຄ້າຍດອກມະລິ.
• ກົດອະມິໂນ: 3,0–4,2%, ໃນນັ້ນ ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ L-ທີອານີນ. ປະລິມານກົດອະມິໂນ ທີ່ສູງ ເປັນຜົນມາຈາກ ພື້ນທີ່ປູກເທິງພູ ທີ່ມີໝອກໜາ ແລະແສງກະຈາຍຫຼາຍ, ເຊິ່ງຍັບຍັ້ງການສັງເຄາະແສງຂອງ ຄາເຕຊີນ ແລະ ສົ່ງເສີມການສະສົມສານປະກອບໄນໂຕຣເຈນ.
• ອັລຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ — 3,2–4,1% (ລະດັບປານກາງ-ສູງ ສຳລັບຊາອູ່ຫຼົງ), ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິວລິນ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ. ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນ ຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານີນ ໃຫ້ຜົນໃນການກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ມີການພຸ່ງພຽງຊົ່ວຮູບ.
• ສານລະລາຍໃນນ້ຳ (水浸出物): ≥ 45% ສຳລັບຊາຊັ້ນດີເລີດ — ສະແດງເຖິງນ້ຳຊາທີ່ໜາແໜ້ນ ແລະ ສະກັດອອກມາໄດ້ດີ.
• ວິຕາມິນ: ກົດແອສຄໍບິກ (ວິຕາມິນ C), ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ຣູຕິນ (ວິຕາມິນ P).
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ແມັງການີສ, ສັງກະສີ. ປະລິມານຟລູອໍຣີນ ສູງເປັນພິເສດ — ມາວເຊຍ ຄອງອັນດັບຕົ້ນໆ ໃນຕົວຊີ້ວັດນີ້ ເມື່ອທຽບກັບຊາທັງຫົກປະເພດ. ນອກຈາກນີ້, ດິນຂອງຕ້າຜິງ ຍັງອຸດົມດ້ວຍທາດເຊເລນຽມ, ແລະຊາທີ່ສຳເລັດ ກໍ່ມີປະລິມານທາດປະກອບນີ້ ສູງເຊັ່ນກັນ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ: ຊຸດສານຫອມນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ ມາວເຊຍ ແຕກຕ່າງຈາກ ສາຍພັນອູ່ຫຼົງອານຊີ ອື່ນໆ. ອົງປະກອບຫຼັກຄື ລິນາລູລ ແລະ ອອກໄຊຂອງມັນ, ຊິສ-ຈັສໂມນ ແລະ ເມທິວຈັສໂມເນດ — ສານປະກອບທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມຄ້າຍດອກມະລິ. ເມື່ອບົ່ມໄວ້ດົນ, ຊຸດກິ່ນຫອມ ຈະປ່ຽນໄປທາງທິດຂອງ ກິ່ນອາຍ ນ້ຳເຜີ້ງ ແລະ ແກ່ນໄມ້.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ຜົນໃນການກະຕຸ້ນ ແລະ ຄວາມຕື່ນຕົວ: ການປະສົມປະສານຂອງ ຄາເຟອີນ (3,2–4,1%) ແລະ L-ທີອານີນ ໃຫ້ຄວາມຕື່ນຕົວຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະ ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີອາການວຸ່ນວາຍ ດັ່ງທີ່ພົບໃນກາເຟ. ຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ ແລະ ຄວາມສົນໃຈຈົດຈໍ່ທີ່ຍືນຍົງ.
• ການປົກປ້ອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີນອລ ຂອງ ມາວເຊຍ (ຄາເຕຊີນ ເປັນຫຼັກ) ມີປະສິດທິພາບໃນການ ສະກັດກັ້ນສານອະນຸມູນອິດສະລະ. ງານວິໄຈກ່ຽວກັບຊາອູ່ຫຼົງອານຊີ ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ຂອງພວກມັນ ສະແດງອອກຢ່າງເດັ່ນຊັດ.
• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ໂພລີຟີນອລ ຂອງຊາ ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການຄວບຄຸມ ການເຜົາຜານ ຄໍເລດເຕີຣອນ ແລະ ໄຕຣກີເຊີຣອນ. ຕາມປະເພນີ, ຊາອູ່ຫຼົງອານຊີ ມັກຖືກພົວພັນກັບການຊ່ວຍຮັກສານ້ຳໜັກທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ — ໃນປີ 1979 ແລະ 1984 ທີ່ປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, ມາວເຊຍ ໄດ້ຖືກຈຳໜ່າຍພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ «ຊາ ຄວາມງາມ» ແລະ «ຊາ ຫຸ່ນດີ» ໃນຊ່ວງທີ່ «ອູ່ຫຼົງຟົດຟື້ນ» ກຳລັງຮຸ່ງເຮືອງ.
• ການເພີ່ມຄວາມແຂງແຮງໃຫ້ຜິວແຂ້ວ: ປະລິມານຟລູອໍຣີນ ທີ່ສູງໃນ ມາວເຊຍ ຊ່ວຍໃນການສ້າງ ຟລູອໍຣາປາໄຕ — ສານປະກອບ ທີ່ເພີ່ມຄວາມຕ້ານທານຂອງຜິວແຂ້ວ ຕໍ່ກັບການກັດກ່ອນຂອງກົດ ແລະ ແຂ້ວແມງ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ: ປະລິມານທາດເຊເລນຽມ ທີ່ສູງ ກະຕຸ້ນການສ້າງພູມຕ້ານທານ ແລະ ຕົວຕ້ານທານ.
• ການຊ່ວຍລະບົບຍ່ອຍອາຫານຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ໂພລີຟີນອລ ຂອງອູ່ຫຼົງ ແລະຜົນຜະລິດຈາກການອອກຊິເດຊັນ ຂອງພວກມັນ ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍສະລາຍ ໄຂມັນ ແລະ ໂປຣຕີນ, ເຮັດໃຫ້ການຍ່ອຍອາຫານງ່າຍຂຶ້ນ — ໂດຍສະເພາະ ກັບຮຸ່ນທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ.
• ການຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມຄຽດ: ພິທີການຊົງຊາ ຫຼາຍນ້ຳ ແບບກົງຝູ (功夫茶) ປະສານກັບຜົນທີ່ອ່ອນໂຍນ ຂອງ L-ທີອານີນ ສ້າງເງື່ອນໄຂອັນດີ ໃຫ້ແກ່ການພັກຜ່ອນຢ່າງມີສະຕິ.

9. ວິທີການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100 °C (ນ້ຳຮ້ອນຈັດ). ສຳລັບແບບ «ຊິງຊຽງ» ອາດອະນຸຍາດໃຫ້ຫຼຸດລົງເປັນ 90–95 °C; ສຳລັບຮຸ່ນທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ ແລະ ມາວເຊຍ ບົ່ມ — ແມ່ນ 100 °C ເທົ່ານັ້ນ.
• ປະລິມານຊາ: 7 ກຣາມ ຕໍ່ 140 ມລ (ແບບກົງຝູ, ສັດສ່ວນ 1:20) ຫຼື 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ແບບເອີຣົບ).
• ພາຊະນະ: ກັຍວານ (盖碗, gàiwǎn) ດິນຂາວ — ເປັນທາງເລືອກສາກົນ, ຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດສີຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ກິ່ນຫອມ ຈາກຝາປິດ. ສຳລັບຮຸ່ນຄົ່ວ ແມ່ນເໝາະກັບ ກາຊາ ອີ້ຊິງ ດິນເໜົາມ່ວງ (紫砂壶, zǐshā hú) — ດິນເໜົາ «ຫາຍໃຈ» ແລະ ຊ່ວຍເນັ້ນຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນກັຍວານ ຫຼື ກາຊາ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກນ້ຳຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາແຫ້ງ 7 ກຣາມ.
  3. ລ້າງຊາ ດ້ວຍນ້ຳທຳອິດ (温润泡, wēnrùn pào) — ຖອກນ້ຳຮ້ອນ ແລ້ວຖອກຖິ້ມທັນທີ. ນີ້ແມ່ນການ «ປຸກ» ໃບຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນ.
  4. ນ້ຳທີ່ໃຊ້ດື່ມຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳຮ້ອນ, ແຊ່ 10–15 ວິນາທີ, ຖອກລົງໃນ ຊາຮາຍ (公道杯).
  5. ແບ່ງໃສ່ຖ້ວຍ.
  6. ຊົງຊ້ຳ: ສູງສຸດ 7 ຄັ້ງ ຫຼືຫຼາຍກວ່າ, ເພີ່ມເວລາແຊ່ 5–10 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ. ມາວເຊຍ ຄຸນນະພາບສູງ ສະແດງກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມຫວານ ທີ່ໝັ້ນຄົງ ຕະຫຼອດ 5–6 ນ້ຳ.

ມາວເຊຍ ຍັງເປີດເຜີຍໄດ້ດີ ດ້ວຍການຊົງເຢັນ (冷泡, lěng pào): ຊາ 5–6 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳເຢັນ 500 ມລ, ແຊ່ຕູ້ເຢັນ 6–8 ຊົ່ວໂມງ. ກິ່ນຫອມຄ້າຍດອກມະລິ ໃນນ້ຳຊາເຢັນ ຈະໄດ້ຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ສົດຊື່ນ ເປັນພິເສດ, ສ່ວນລົດຂົມ ແລະ ຝາດ ເກືອບຈະບໍ່ມີເລີຍ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ແບບ «ຊິງຊຽງ»: ບັນຈຸຜະນຶກ (ສູນຍາກາດ ຫຼື ຖົງຟອຍ), ເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນ ທີ່ 0–5 °C. ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂນີ້, ຊາຈະຄົງຄວາມສົດ ໄດ້ 6–12 ເດືອນ. ຫຼັງຈາກເປີດຫີບຫໍ່ແລ້ວ, ຄວນຮີບດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 6 ເດືອນ ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການອອກຊິເດຊັນຂອງ ໂພລີຟີນອລ.
• ແບບ «ນົງຊຽງ» (ຜ່ານການຄົ່ວ): ອ່ອນໄຫວຕໍ່ອຸນຫະພູມໜ້ອຍກວ່າ; ເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ໃນພາຊະນະຜະນຶກທີ່ບໍ່ໂປ່ງແສງ. ອາຍຸການເກັບ — 18–24 ເດືອນ ຫຼືດົນກວ່າ.
• ມາວເຊຍ ບົ່ມ (陈年毛蟹): ຄ້າຍຄືອູ່ຫຼົງອານຊີອື່ນໆ, ມາວເຊຍ ທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ ສາມາດນຳມາບົ່ມໄດ້. ຫຼາຍປີຜ່ານໄປ, ກິ່ນຫອມ ຈະປ່ຽນໄປສູ່ ກິ່ນອາຍ ນ້ຳເຜີ້ງ, ແກ່ນໄມ້ ແລະ ເນື້ອໄມ້; ນ້ຳຊາ ຈະໄດ້ສີອຳພັນ ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງແດດໂດຍກົງ, ກິ່ນແປກປອມ (ຊາດູດຊັບກິ່ນໄດ້ຢ່າງແຮງ), ອຸນຫະພູມສູງ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ມາວເຊຍ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາອູ່ຫຼົງອານຊີ ທີ່ມີລາຄາເຂົ້າເຖິງງ່າຍທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກ ຜົນຜະລິດສູງຂອງສາຍພັນ ແລະ ພື້ນທີ່ປູກກວ້າງຂວາງ. ຜະລິດຕະພັນສຳລັບຕະຫຼາດມະຫາຊົນ (ເກຣດທຳມະດາ) ມີລາຄາຖືກກວ່າ ເຕ໋ກວນອິນ ທີ່ມີຄຸນນະພາບທຽບເທົ່າ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ແຕ່ ມາວເຊຍ ພຣີມຽມ — ທີ່ປູກເທິງພູສູງ, ເກັບລະດູບານໃໝ່, ຜະລິດດ້ວຍມື — ອາດມີລາຄາສູງເຖິງ 500–600 ຢວນ ຕໍ່ ຈິ້ນ (500 ກຣາມ) ຫຼືຫຼາຍກວ່າ, ທຽບເທົ່າກັບ ຕົວຢ່າງຊັ້ນດີຂອງ ເຕ໋ກວນອິນ. ປັດໄຈທີ່ກຳນົດລາຄາ: ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ, ລະດູການເກັບ (ລະດູບານໃໝ່ ແພງກວ່າ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ແລະ ລະດູຮ້ອນ), ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື ທຽບກັບ ເຄື່ອງຈັກ, ລະດັບການຄົ່ວ, ຊື່ສຽງຂອງຊ່າງ ແລະ ພື້ນທີ່ປູກສະເພາະ. ໃນຕະຫຼາດ, ລັອດພຣີມຽມ ມັກຖືກຈຳໜ່າຍພາຍໃຕ້ຊື່ການຄ້າ «ມາວເຊຍ ຫວັງ» (毛蟹王, Máoxiè Wáng, ແປຕົງຕົວວ່າ «ລາຊາ ມາວເຊຍ») — ຄຳຕໍ່ທ້າຍ «ຫວັງ» (王) ຊີ້ເຖິງ ວັດຖຸດິບທີ່ຄັດສັນ ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ພິຖີພິຖັນ ເປັນພິເສດ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍ ທີ່ມີແຫຼ່ງທີ່ມາໂປ່ງໃສ (ສາມາດສືບສາວກັບຄືນ ໄປຫາບ້ານ/ຊ່າງ ສະເພາະ). ການມີໃບຮັບຮອງ «ຜະລິດຕະພັນສີຂຽວ» ຫຼື ເຄື່ອງໝາຍອົງກອນ — ເປັນຕົວຊີ້ວັດທີ່ດີ.
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ມາວເຊຍ ແທ້ ຈະມີຂົນອ່ອນສີຂາວຊັດເຈນ, ເມັດໜາແໜ້ນ, ແລະ ສີຂຽວແກມດິນຊາຍ ທີ່ເປັນລັກສະນະເດັ່ນ. ຂອງປອມ ທີ່ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບລາຄາຖືກ ມັກຈະລວນ ແລະ ຈືດ.
  • ກວດກິ່ນຫອມ: ກິ່ນດອກມະລິ ທີ່ບໍລິສຸດ, ສູງ — ແມ່ນເຄື່ອງໝາຍຫຼັກ ຂອງຄວາມແທ້. ກິ່ນ «ນ້ຳຫອມ» ແຮງ, ຄວາມຫວານສັງເຄາະ ຫຼື ກິ່ນອັບ — ແມ່ນສັນຍານທີ່ຕ້ອງລະວັງ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ລົດຊາດຕ້ອງບໍລິສຸດ, ນຸ່ມນວນ, ບໍ່ມີລົດຂົມ ແລະ ບໍ່ «ກາງ». ກາກຊາ — ຕ້ອງເປັນໃບທັງໃບ, ບໍ່ໃຫຍ່, ມີແສກຫຍັກເລິກ.
  • ຄວນສົງໄສ ເມື່ອລາຄາ ຕ່ຳຜິດປົກກະຕິ ສຳລັບສິນຄ້າ ທີ່ອ້າງວ່າ ມາຈາກພູສູງ ຫຼື «ອົງກອນ».

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ມາວເຊຍ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາສາຍພັນອານຊີ ທີ່ສາມາດ «ປັບຕົວ» ໄດ້ດີທີ່ສຸດ: ຈາກວັດຖຸດິບອັນດຽວກັນ ສາມາດຜະລິດ ຊາອູ່ຫຼົງ, ຊາແດງ ແລະ ຊາຂຽວ ໄດ້. ໃນລັອດສົ່ງອອກ, ມາວເຊຍ ຊາແດງ ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບ ຍ້ອນຂົນອ່ອນອຸດົມສົມບູນ, ຮູບລັກສະນະງົດງາມ ແລະ ລົດຊາດຫວານເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• ໜຶ່ງໃນລັກສະນະເດັ່ນ ຂອງ ມາວເຊຍ — ທີ່ເອີ້ນວ່າ «ຊວ່ານເວີຍ» (串味, chuànwèi), ເປັນກິ່ນອາຍທີ່ເລັກນ້ອຍ, ຄ່ອນຂ້າງ «ຊອກຊຶມຜ່ານ» ໃນກິ່ນຫອມ, ເຊິ່ງແຕກຕ່າງ ຈາກກິ່ນອາຍ ກົມກືນ ແລະ ສົມດຸນກວ່າ ຂອງ ເຕ໋ກວນອິນ. ຜູ້ຮູ້ຈິງ ຍົກຍ້ອງຈຸດພິເສດນີ້ ເປັນບັດປະຈຳຕົວ ຂອງສາຍພັນ.
• ມາວເຊຍ — ເປັນຜູ້ທຳລາຍສະຖິຕິ ດ້ານປະລິມານ ຟລູອໍຣີນ ໃນບັນດາຊາ. ການບໍລິໂພກ ມາວເຊຍ ເປັນປະຈຳ ຖືກຮັບຮູ້ໃນການປະຕິບັດ ທາງການແພດພື້ນເມືອງຈີນ ວ່າ ຊ່ວຍປ້ອງກັນແຂ້ວແມງ.
• ໃນປີ 1979 ແລະ 1984 ທີ່ປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, ມາວເຊຍ ໄດ້ຖືກຈຳໜ່າຍ ໃນຊ່ວງ «ອູ່ຫຼົງຟົດຟື້ນ» ເປັນ «ຊາ ຄວາມງາມ» (美容茶) ແລະ «ຊາ ຫຸ່ນດີ» (减肥茶), ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ໃນບັນດາຜູ້ບໍລິໂພກໜຸ່ມຍີ່ປຸ່ນ.
• ຍອດຂອງ ມາວເຊຍ ເລີ່ມໃຫ້ໃບຊາ ທີ່ເປັນສິນຄ້າໄດ້ ພາຍໃນສອງປີ ຫຼັງຈາກປັກຊຳ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາສາຍພັນຊາ ທີ່ກ້າວເຂົ້າສູ່ໄລຍະໃຫ້ຜົນຜະລິດ ໄວທີ່ສຸດ ໃນໂລກ.

13. ການສົມທຽບກັບຊາອູ່ຫຼົງອານຊີອື່ນໆ:

• ເຕ໋ກວນອິນ (铁观音, Tiěguānyīn): «ພີ່ໃຫຍ່» ໃນກຸ່ມສີ່ຊາອານຊີ. ນ້ຳຊາ ໜາແໜ້ນກວ່າ, ໜັກກວ່າ; ກິ່ນຫອມ ດອກກ້ວຍໄມ້ ສົດໃສ ພ້ອມກັບ «ກວນອິນຢຸ້ນ» ຢ່າງເລິກເຊິ່ງ; ໃບໃຫຍ່ກວ່າ, ລຳຕົ້ນໜາກວ່າ (ຄ້າຍຄ້ອງ ກອງລະຄອນ). ມາວເຊຍ ຈະເບົາກວ່າ, ໃສກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນຫອມສົດໃສກວ່າ (ກິ່ນດອກມະລິ ທຽບກັບ ກ້ວຍໄມ້); ລຳຕົ້ນບາງກວ່າ, ກາກຊາ ມ້ວນເຂົ້າດ້ານໃນ (ຂອງ ເຕ໋ກວນອິນ — ມ້ວນອອກດ້ານນອກ). ເຕ໋ກວນອິນ — ແມ່ນສາຍພັນຊ້າ (晚生种), ມາວເຊຍ — ກາງ (中芽种), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ສາມາດເກັບກ່ຽວໄດ້ກ່ອນ.
• ປິ່ນຊານ (本山, Běnshān): «ຍາດພີ່ນ້ອງ» ທີ່ໃກ້ຊິດທີ່ສຸດ ຂອງ ເຕ໋ກວນອິນ, ຖືກຄົ້ນພົບ ປະມານປີ 1870. ຄ້າຍກັບ ເຕ໋ກວນອິນ ທັງລົດຊາດ ແລະ ຮູບຊົງໃບ, ແຕ່ລຳຕົ້ນບາງກວ່າ, ມີປ້ອງຂໍ້ຊັດເຈນ (ຄ້າຍ ກິ່ງໄມ້ໄຜ່). ມາວເຊຍ, ບໍ່ຄືກັບ ປິ່ນຊານ, ມີຂົນອ່ອນສີ