ເມົາຊານ ຊິງເຟິງ

ເມົາຊານ ຊິງເຟິງ (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «ດາບສີຂຽວແຫ່ງພູເມົາຊານ» — ເປັນຊາຂຽວແບນຜ່ານການອົບ ຈາກເຂດຈິນຖານ (金坛区, Jīntán Qū) ນະຄອນຊາງໂຈ (常州市, Chángzhōu Shì) ແຂວງຈຽງຊູ. ຊາໄດ້ຮັບການຕັ້ງຊື່ຕາມພູເມົາຊານອັນສັກສິດຂອງລັດທິເຕົ໋າ (茅山, Máoshān, 372,5 ມ) — ໜຶ່ງໃນ «ສາມພູໃຫຍ່ແຫ່ງລັດທິເຕົ໋າ» (道教三山, Dàojiào Sān Shān), ສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງສຳນັກຊ່າງຊິງ (上清派, Shàngqīng Pài, «ສຳນັກຄວາມບໍລິສຸດສູງສຸດ»). ຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາ — ຊື່, ແບນ, «挺直如剑» (tǐngzhí rú jiàn, «ຊື່ຄືຄົມດາບ») — ຈາກນັ້ນຈຶ່ງໄດ້ຊື່ «ຊິງເຟິງ» (青锋, «ດາບສີຂຽວ»). ຊານີ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1982 ທີ່ໂຮງງານຊາແຫ່ງລັດມາວລູ່ (国营茅麓茶场, Guóyíng Máolù Cháchǎng) ແລະ ໃນປີ 1990 ໄດ້ຮັບຫຼຽນເງິນດ້ານຄຸນນະພາບແຫ່ງຊາດ (国家银质奖, Guójiā Yínzhì Jiǎng), ແລະ ໃນປີ 1995 — ຫຼຽນທອງແຫ່ງຊາດ (国家金奖). ໃນປີ 2023 ພູມສັນຖານຊາ «ທະເລຊາເມົາຊານ» (茅山茶海, Máoshān Chá Hǎi) ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີທຳອິດຂອງ «ພູຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ» (中国大美茶山, Zhōngguó Dà Měi Chá Shān).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ຊາຂຽວແບນຜ່ານການອົບ (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá). ຮູບຮ່າງ — «ຄ້າຍຄືດາບ» (挺直如剑): ແບນ, ຊື່, ມີຂົນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ. ລະດັບການໝັກ — 0%.

• ໝວດໝູ່: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຂອງ ສປ ຈີນ (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). ຫຼຽນເງິນດ້ານຄຸນນະພາບແຫ່ງຊາດ (国家银质奖, 1990). ຫຼຽນທອງແຫ່ງຊາດ (国家金奖, 1995). ຫຼຽນທອງງານວາງສະແດງກະສິກຳສາກົນຈີນ (中国国际农产品交易会金奖, 2015). «ພູຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ» (中国大美茶山, 2023 — ພູມສັນຖານ «ທະເລຊາເມົາຊານ»). ແກນການຜະລິດຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດອຸທະຍານທໍລະນີສາດແຫ່ງຊາດເມົາຊານ (茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán). ມູນຄ່າແບຣນ — 8,02 ຕື້ຢວນ (ການປະເມີນຂອງມະຫາວິທະຍາໄລເຈີ້ຈຽງ, 2015).

• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຈຽງຊູ (江苏省, Jiāngsū Shěng), ນະຄອນຊາງໂຈ (常州市, Chángzhōu Shì), ເຂດຈິນຖານ (金坛区, Jīntán Qū). ໃນເຂດມີວິສາຫະກິດຊາປະມານ 60 ແຫ່ງ ໃນເນື້ອທີ່ທັງໝົດປະມານ 4,1 ພັນມູ (≈273 ເຮັກຕາ). ແກນກາງ — ເມືອງມາວລູ່ (茅麓镇, Máolù Zhèn).

• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 31°45′ ເໜືອ, 119°33′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ສຸ້ຍ — ການປູກຊາໃນຍຸກຕົ້ນ. ປະເພນີຊາຂອງຈິນຖານມີມາຕັ້ງແຕ່ລາຊະວົງສຸ້ຍ (隋朝, 581–618). ເມົາຊານ — ເປັນໜຶ່ງໃນເຂດຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງແຂວງຈຽງຊູ. ແລ້ວໃນເຄິ່ງທຳອິດຂອງສະຕະວັດທີ 20 ໂຮງງານມາວລູ່ (茅麓公司) ມີຊື່ສຽງກັບຊາ «ຊີ້ຊຽງ» (旗枪茶, Qíqiāng Chá, «ຊາທຸງ ແລະ ຫອກ») — ຊາຂຽວແບນທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນຕະຫຼາດຊຽງໄຮ, ນານກິ່ງ ແລະ ບັນດານະຄອນຕາມສາຍທາງຊຽງໄຮ — ນານກິ່ງ. ຈອມພົນເສິນອີ້ (陈毅) ໄດ້ມອບຊາ «ຊີ້ຊຽງ» ທີ່ຜະລິດເປັນພິເສດຈາກໂຮງງານມາວລູ່ ເປັນຂອງຂວັນທາງການທູດໃຫ້ແກ່ເອກອັກຄະລັດຖະທູດຕ່າງປະເທດ.

• ການສ້າງ (1982). ໃນຕົ້ນຊຸມປີ 1980 ຜູ້ຊ່ຽວຊານຊັ້ນນຳກວ່າຊາວຄົນຂອງອຸດສາຫະກຳຊາແຂວງຈຽງຊູ ຮ່ວມກັບພະນັກງານຂອງໂຮງງານຊາແຫ່ງລັດມາວລູ່ ໄດ້ດຳເນີນການເຮັດວຽກເປັນເວລາສາມປີ ເພື່ອປັບປຸງເຕັກໂນໂລຢີດັ້ງເດີມຂອງ «ຊີ້ຊຽງ». ຜົນທີ່ໄດ້ແມ່ນຊາໃໝ່ ທີ່ໄດ້ຮັບຊື່ວ່າ «ເມົາຊານ ຊິງເຟິງ»: «ເມົາຊານ» (茅山) — ເພື່ອເປັນກຽດແກ່ພູສັກສິດແຫ່ງລັດທິເຕົ໋າ; «ຊິງເຟິງ» (青锋) — «ດາບສີຂຽວ» — ພັນລະນາເຖິງຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືດາບທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງໃບຊາ.

• ການຮັບຮູ້. 1983 — «ຜະລິດຕະພັນດີເດັ່ນຂອງແຂວງຈຽງຊູ» (江苏省优质产品). 1990 — ຫຼຽນເງິນດ້ານຄຸນນະພາບແຫ່ງຊາດ (国家银质奖) — ໜຶ່ງໃນລາງວັນສູງສຸດສຳລັບຜະລິດຕະພັນຊາຂອງ ສປ ຈີນ. 1995 — ຫຼຽນທອງແຫ່ງຊາດ (国家金奖). ເຂດຈິນຖານໃນປີດຽວກັນໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ «ບ້ານເກີດຂອງຊາຂຽວຈີນ» (中国绿茶（名茶）之乡, Zhōngguó Lǜchá (Míngchá) zhī Xiāng). 2015 — ຫຼຽນທອງງານວາງສະແດງກະສິກຳສາກົນຈີນ. 2023 — ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີ «中国大美茶山».

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ. ເມົາຊານ — ໜຶ່ງໃນ «ສາມພູໃຫຍ່ແຫ່ງລັດທິເຕົ໋າ» (道教三山), ສະຖານທີ່ກໍ່ຕັ້ງສຳນັກຊ່າງຊິງ (上清派, «ສຳນັກຄວາມບໍລິສຸດສູງສຸດ»), ໜຶ່ງໃນປະເພນີເຕົ໋າທີ່ເກົ່າແກ່ ແລະ ມີອິດທິພົນທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ຈິນຖານໃນທາງປະຫວັດສາດເປັນ «ຖໍ້າສະຫວັນທີ່ແປດ, ແຜ່ນດິນແຫ່ງຄວາມສຸກທີ່ໜຶ່ງ» (第八洞天, 第一福地) ໃນຈັກກະວານວິທະຍາຂອງເຕົ໋າ. ສວນຊາທີ່ຕັ້ງຢູ່ຕາມເປີ້ນພູອັນສັກສິດ ນຳພາບັນຍາກາດທາງຈິດວິນຍານຂອງປະເພນີເຕົ໋າທີ່ມີມາຫຼາຍສັດຕະວັດ. «ທະເລຊາເມົາຊານ» (茅山茶海) — ພູມສັນຖານທີ່ສວຍງາມ, ບ່ອນທີ່ວິສາຫະກິດຊານັບສິບແຫ່ງສ້າງເປັນ «ທະເລສີຂຽວ» ທ່າມກາງວັດວາອາຮາມ ແລະ ສຳນັກເຕົ໋າບູຮານ: ຊຽນຢວນກວນ (乾元观, ສຳນັກເຕົ໋າຍິງແຫ່ງດຽວຂອງແຂວງຈຽງຊູ), ຢວນຢາງກວນ (元阳观) ແລະ ອື່ນໆ.

• ຊື່ຂອງຊາ — ການວິເຄາະ. 茅山 (Máoshān) — ພູເມົາຊານ, ຕັ້ງຊື່ຕາມສາມອ້າຍນ້ອງມາວ (茅氏三兄弟), ລືສີເຕົ໋າໃນຍຸກຮັ້ນ, ຜູ້ບັນລຸຄວາມເປັນອະມະຕະຢູ່ພູແຫ່ງນີ້. 青锋 (Qīng Fēng) — «ດາບສີຂຽວ»: 青 — «ສີຂຽວ, ອ່ອນວັຍ»; 锋 — «ຄົມດາບ, ແຫຼມ» — ການອ້າງອີງເຖິງຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືດາບຂອງໃບຊາ. ຄວາມໝາຍບົດກະວີທີ່ສົມບູນ: «ດາບສີຂຽວຈາກພູສັກສິດມາວ».

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ: Camellia sinensis var. sinensis.

• ສາຍພັນປູກ: ມາວຊານ ຊຸນທີ້ຈົງ (茅山群体种, Máoshān Qúntǐzhǒng) — ສາຍພັນປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ, ໃບກາງ ແລະ ໃບນ້ອຍ, ທົນທານຕໍ່ອາກາດໜາວ, ປັບຕົວໄດ້ດີກັບສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມເໜືອຂອງຈຽງຊູ. ໂດດເດັ່ນດ້ວຍປະລິມານອາຊິດອາມິໂນສູງ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມທີ່ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນຂອງຍອດ ພ້ອມດ້ວຍຂົນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ກ່ອນ ຫຼື ໃນຊ່ວງກູ້ຢູ່ (谷雨, Gǔyǔ, «ຝົນເມັດພືດ», ປະມານວັນທີ 20 ເມສາ). ຊັ້ນສູງສຸດເກັບກ່ຽວກ່ອນຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng, ປະມານວັນທີ 5 ເມສາ). ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງໃບ (一芽一叶, yī yá yī yè). ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາໄດ້ຕ້ອງມີຂະໜາດ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີໃບສີມ່ວງ ແລະ ຍອດທີ່ຖືກສັດຕູພືດທຳລາຍ.

• ຊັ້ນຄຸນນະພາບ:

  • ສູງສຸດ (特级, tèjí): ຍອດເຕັມ ຫຼື ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງໃບໃນຂັ້ນເລີ່ມຕົ້ນຂອງການກາງອອກ (一芽一叶初展). ຂົນປົກຄຸມ ≥90% ຂອງພື້ນຜິວໃບຊາ. ສຳລັບການຜະລິດຊັ້ນສູງສຸດ 1 ກິໂລ ຕ້ອງໃຊ້ປະມານ 90,000 ຍອດ — ເປັນຕົວຊີ້ວັດທີ່ປຽບທຽບໄດ້ກັບຊາຂຽວຊັ້ນສູງເຊັ່ນ ລີ້ວຢາງຊຸນ (绿扬春) ຈາກຢາງໂຈທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ. ລາຄາ — ຕັ້ງແຕ່ 1000 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ.
  • ທີໜຶ່ງ (一级, yī jí): ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງໃບ (一芽一叶). ຮູບຮ່າງກົງ, ແບນ, ມີຂົນທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ຊັດ.
  • ທີສອງ (二级, èr jí): ໜຶ່ງຍອດ + ສອງໃບ (一芽二叶). ໃບຊາໃຫຍ່ກວ່າເລັກນ້ອຍ, ກິ່ນຫອມລະອຽດອ່ອນໜ້ອຍກວ່າ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຊຸ່ມເໜືອ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 15,3°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — 1063,5 ມມ. ການມີເມກປົກຄຸມຕະຫຼອດ ແລະ ມີໝອກເລື້ອຍໆເຮັດໃຫ້ແສງກະຈາຍ, ເຊິ່ງສົ່ງເສີມການສະສົມຂອງອາຊິດອາມິໂນ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຂົມໃນໃບຊາ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດຂອງອາກາດ — ≥80%.

• ລະດັບຄວາມສູງ: ພູເມົາຊານ — 372,5 ມ (ບໍ່ສູງຕາມມາດຕະຖານຊາພູສູງ, ແຕ່ການມີໝອກຕະຫຼອດ ແລະ ຈຸນລະພາກອາກາດສະເພາະຂອງອຸທະຍານທໍລະນີສາດ ຊົດເຊີຍຄວາມສູງທີ່ຂ້ອນຂ້າງຕໍ່າ).

• ດິນ: ຊີ່ຊູ່ ຮວງຈົງຫຣາງ (下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ, «ດິນສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານຊີ່ຊູ່ລຸ່ມ»). pH 4,5–5,5 — ປະຕິກິລິຍາເປັນກົດອ່ອນ, ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຕົ້ນຊາ. ດິນເລິກ, ອຸດົມສົມບູນ, ອຸດົມໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ. ປະເພດດິນທີ່ຄ້າຍຄືກັນນີ້ເປັນລັກສະນະຂອງເຂດຈິນຖານທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ, ບ່ອນທີ່ຜະລິດ ຈິນຖານ ຊວຍເຊີ (金坛雀舌).

• ສະພາບແວດລ້ອມ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ໃນຂອບເຂດອຸທະຍານທໍລະນີສາດແຫ່ງຊາດເມົາຊານ. ການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ໃນເຂດຜະລິດ — 38,5% (ຕາມຂໍ້ມູນບາງປະການ, ໃນແກນກາງຂອງເຂດຊາ — ສູງເຖິງ 55%). ການບໍ່ມີໂຮງງານອຸດສາຫະກຳຮັບປະກັນການປົນເປື້ອນເປັນສູນ. ສວນຊາໄດ້ຮັບການຮັບຮອງວ່າເປັນ «ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍ» (无公害食品) ແລະ «ຜະລິດຕະພັນສີຂຽວ» (绿色食品); ບາງວິສາຫະກິດໄດ້ຜ່ານການຮັບຮອງອິນຊີ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີເຄິ່ງມື-ເຄິ່ງຈັກ (半手工半机械, bàn shǒugōng bàn jīxiè), ການໃຊ້ຈັກກົນ — ປະມານ 50%. ເຕັກໂນໂລຢີມີຮາກຖານມາຈາກວິທີການດັ້ງເດີມໃນການຜະລິດ «ຊີ້ຊຽງ» (旗枪茶), ຖືກປັບປຸງມາເປັນເວລາຫຼາຍສິບປີ ແລະ ຖືກຈັດເປັນລະບຽບໃນຕອນສ້າງ «ຊິງເຟິງ» ໃນປີ 1982.

• ການວາງແຜ່ (摊放, tānfàng): ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກວາງແຜ່ຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີເທິງຕະແກງໄມ້ໄຜ່ ໃນຫ້ອງທີ່ມີການລະບາຍອາກາດ ເປັນເວລາ 4 ຊົ່ວໂມງ. ໃນລະຫວ່າງນີ້, ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຜິວໃບຈະລະເຫີຍອອກ, ເລີ່ມຕົ້ນການໄຮໂດຼໄລຊິສຂອງໂປຣຕີນຢ່າງອ່ອນໆ ພ້ອມກັບການປົດປ່ອຍອາຊິດອາມິໂນ, ເຊິ່ງວາງພື້ນຖານໃຫ້ແກ່ລົດຊາດອູມາມິສົດຊື່ນ.

• «ການຂ້າສີຂຽວ» ພ້ອມກັບການຂຶ້ນຮູບພ້ອມກັນ (杀青 + 整形, shāqīng + zhěngxíng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ, ປະຕິບັດດ້ວຍມື. ນາຍຊ່າງໃຊ້ສີ່ທ່າທາງທີ່ເປັນເອກະລັກຄື: «ລຽວ» (撩, ງັດຂຶ້ນ), «ໂຕ່» (抖, ສັ່ນ), «ທົວ» (托, ຮອງ), «ທິງ» (挺, ຢຽດໃຫ້ຊື່). ການລວມກັນຂອງການເຄື່ອນໄຫວເຫຼົ່ານີ້ສ້າງຮູບຮ່າງ «ຄ້າຍຄືດາບ» ເບື້ອງຕົ້ນຂອງໃບຊາ ແລະ ຢັບຢັ້ງອົກຊີເດສຢ່າງວ່ອງໄວ, ຕຶງສີຂຽວ ແລະ ກິ່ນຫອມສົດໃຫ້ຄົງຢູ່.

• ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (摊凉, tānliáng): ຫຼັງຈາກການອົບ, ຊາຈະຖືກວາງແຜ່ເປັນຊັ້ນບາງໆ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຢັນ ແລະ ກະຈາຍຄວາມຊຸ່ມທີ່ຕົກຄ້າງລະຫວ່າງຜິວນອກ ແລະ ແກນກາງຂອງໃບຊາ.

• «ຮຸຍກົວ» — ການອົບຂັ້ນສຸດທ້າຍພ້ອມການຂຶ້ນຮູບ (辉锅, huīguō): ການອົບຊ້າໆທີ່ອຸນຫະພູມຕໍ່າ (40–55°C) ພ້ອມກັບການຂຶ້ນຮູບ — «ລີ້ຖຽວ ຢາປ້ຽນ» (理条压扁, lǐtiáo yābiǎn, «ຈັດແຖວໃຫ້ຊື່ + ກົດໃຫ້ແບນ»). ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ໃຫ້ຮູບຮ່າງ «ຄ້າຍຄືດາບ» ສຸດທ້າຍ: ໃບຊາກາຍເປັນແບນ, ຊື່ ແລະ ເປັນເງົາຢ່າງສົມບູນ. ລະບົບອຸນຫະພູມ — «先低后高» (ທຳອິດຕໍ່າ, ຈາກນັ້ນສູງຂຶ້ນ), ດ້ວຍການຄວບຄຸມແຮງກົດທີ່ຊັດເຈນ: ແຮງຫຼາຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ໃບຊາກວ້າງ ແລະ ແບນເກີນໄປ, ແຮງບໍ່ພຽງພໍຈະເຮັດໃຫ້ມັນວ່າງ ແລະ ກາງອອກບໍ່ເຕັມທີ່.

• ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (精制, jīngzhì): «ເກີ້ມໍ້ ປໍ້ພ້ຽນ» (割末簸片, gēmò bōpiàn) — ການຕັດເສດນ້ອຍໆ ແລະ ການຄັດແຍກແບບພັດລົມ. ເສດຊິ້ນສ່ວນນ້ອຍໆ, ຝຸ່ນ ແລະ ໃບຊາທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານຈະຖືກກຳຈັດອອກ. ຄວາມຊຸ່ມສຸດທ້າຍ — ≤6%.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: «ຄົມດາບ» ທີ່ແບນ, ຊື່ (扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn). ສີ — ຂຽວພ້ອມຄວາມເງົາຄ້າຍນ້ຳມັນ (绿润, lǜrùn). ພື້ນຜິວຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີຂາວຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ (显毫, xiǎnháo). ໃບຊາມີຂະໜາດ ແລະ ຮູບຮ່າງທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີເສດຫັກ ແລະ ຝຸ່ນ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ສະອາດ, ສົດ, ມີກິ່ນອາຍຂອງຕົ້ນອ່ອນສົດ ແລະ ກິ່ນອ່ອນໆຂອງຖົ່ວ, ເປັນລັກສະນະຂອງຊາແບນຜ່ານການອົບຂອງຈຽງຊູ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສະອາດ (清香, qīngxiāng), ສູງ ແລະ ສົດ (高爽, gāoshuǎng). ຕິດທົນ, ເປີດເຜີຍອອກເປັນຫຼາຍຊັ້ນ: ຕົ້ນ — ຕົ້ນໄມ້ສົດ, ກາງ — ກິ່ນອ່ອນໆຂອງໝາກກໍ່, ສຸດທ້າຍ — ຄວາມຫວານອ່ອນໆຂອງດອກໄມ້. ກິ່ນຫອມຄົງຢູ່ຕະຫຼອດຫຼາຍໆການຊົງ.

• ລົດຊາດ: ສົດ (鲜爽, xiānshuǎng) ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ (醇厚, chúnhòu). ອູມາມິທີ່ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນ (鲜, xiān), ເກີດຈາກປະລິມານອາຊິດອາມິໂນສູງ. ຄວາມຫວານຕົກຄ້າງ (回甘, huígān) — ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຍາວນານ. ຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດແມ່ນໜ້ອຍທີ່ສຸດເມື່ອຊົງຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ລົດຊາດຕົກຄ້າງ — ສະອາດ, ມີຄວາມເຢັນອ່ອນໆ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຂຽວ, ໃສ ແລະ ສົດໃສ (绿明, lǜmíng), ມີສີອອກເຫຼືອງອ່ອນໆ. ຄວາມໃສສູງ.

• ການໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ: ສີຂຽວອ່ອນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). ໃບກາງອອກຢ່າງເຕັມທີ່, ຮັກສາຄວາມສົມບູນ ແລະ ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ປະລິມານ — 15–20% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ຊ່ວງທີ່ເປັນລັກສະນະສຳລັບຊາຂຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງອ່ອນນຸ້ມຈາກເຂດຮ້ອນຊຸ່ມເໜືອ). ອົງປະກອບຫຼັກ — ຄາເທຊິນ (儿茶素, ér chá sù), ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ ອີພິແກລໂລຄາເທຊິນ-3-ແກລເລດ (EGCG), ທີ່ມີລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນ. ລະດັບໂພລີຟີນອລປານກາງ (ຕໍ່າກວ່າຊາໃບໃຫຍ່ທາງພາກໃຕ້) ເຮັດໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ, ບໍ່ຮຸນແຮງ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຂົມທີ່ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນ.

• ອາຊິດອາມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ປະລິມານສູງ — ເປັນຜົນມາຈາກສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມເໜືອ, ການມີເມກປົກຄຸມຕະຫຼອດ ແລະ ດິນສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານທີ່ເປັນກົດ. ອົງປະກອບຫຼັກ — L-theanine (茶氨酸, chá ānjīsuān), ປະກອບເປັນປະມານເຄິ່ງໜຶ່ງຂອງປະລິມານອາຊິດອາມິໂນອິດສະລະທັງໝົດ. L-theanine ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ລົດຊາດອູມາມິ (鲜味) ແລະ ຄວາມຫວານອ່ອນນຸ້ມ, ຜ່ອນຄາຍ. ອັດຕາສ່ວນໂພລີຟີນອລ/ອາຊິດອາມິໂນ (酚氨比, fēn’ān bǐ) — ຕໍ່າ, ເຊິ່ງເປັນເຄື່ອງໝາຍຂອງຊາຂຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຄຸນນະພາບສູງ ທີ່ມີຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະແດງອອກ ແລະ ຄວາມຂົມໜ້ອຍທີ່ສຸດ.

• ຄາເຟອິນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 2–3% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ — ລະດັບປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວ. ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນປານກາງ, ຖືກເຮັດໃຫ້ອ່ອນລົງໂດຍການມີ L-theanine.

• ຟລູອໍ (氟, fú): ປະລິມານສູງ — ເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງຊາຈາກດິນສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານຂອງຈິນຖານ. ຊ່ວຍເສີມສ້າງເຄືອບແຂ້ວ ແລະ ປ້ອງກັນແຂ້ວແມງ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ອາຊິດແອສຄໍບິກ) — ຄົງຢູ່ໃນປະລິມານທີ່ສຳຄັນ ຍ້ອນການໝັກໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B1, B2), ວິຕາມິນ E (ໂຕໂຄເຟີຣອລ).

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແຄວຊຽມ, ແມັກນີຊຽມ, ທາດເຫຼັກ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ (ໃນປະລິມານຕາມຮອຍ, ຂຶ້ນກັບພື້ນທີ່ສະເພາະ).

• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມ «ຊິງຊຽງ» (清香) ທີ່ສະອາດທີ່ເປັນເອກະລັກ. ອົງປະກອບຫຼັກ — ລິນາລູອອລ, ເຈີຣານິອອລ, ຊິສ-3-ເຮັກຊີນອລ (ກິ່ນຫອມຂອງຫຍ້າຕັດສົດ).

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ. ຄາເທຊິນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊະລໍການເຖົ້າແກ່ຂອງເຊລ ແລະ ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດຊຳເຮື້ອ.

• ການເສີມສ້າງແຂ້ວ ແລະ ເຫງືອກ. ປະລິມານຟລູອໍທີ່ສູງ ປະສົມກັບຄາເທຊິນ ມີຜົນປ້ອງກັນຕໍ່ແຂ້ວແມງ ແລະ ພະຍາດອັກເສບຂອງຊ່ອງປາກ.

• ຜົນກະຕຸ້ນ. ຄາເຟອິນປະສົມກັບ L-theanine ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນອ່ອນໂຍນ, ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີການກະຕຸ້ນທີ່ຮຸນແຮງ ແລະ ການຕົກຕໍ່າຕາມມາ — ສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ «ພະລັງຊາ» (茶醉, chá zuì ໃນຄວາມໝາຍທາງບວກ).

• ການສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງສະຕິປັນຍາ. L-theanine ກະຕຸ້ນການຜະລິດໂດປາມີນ ແລະ ຄື້ນອັນຟາໃນສະໝອງ, ປັບປຸງສະມາທິ, ຄວາມຈຳ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການຮຽນຮູ້.

• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ. ໂພລີຟີນອລຂອງຊາຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣອນ «ບໍ່ດີ» (LDL) ແລະ ປັບປຸງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.

• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ. ແທນນິນ ແລະ ຄາເທຊິນກະຕຸ້ນການເໜັງຕົວຂອງລຳໄສ້, ຊ່ວຍຍ່ອຍສະຫຼາຍໄຂມັນ ແລະ ປັບສົມດຸນຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້.

• ການສະໜັບສະໜູນສາຍຕາ. ວິຕາມິນ C ແລະ ຄາໂຣທີນອຍ, ທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ຍ້ອນການປຸງແຕ່ງທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຊ່ວຍປົກປ້ອງຈໍປະສາດຕາຈາກຄວາມຄຽດຈາກອົກຊີເດຊັນ.

• ລິດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ. ຄາເທຊິນ ແລະ ໂພລີຟີນອລຍັບຢັ້ງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ກໍ່ພະຍາດ, ລວມທັງ Staphylococcus aureus ແລະ Streptococcus mutans (ສາເຫດຫຼັກຂອງແຂ້ວແມງ).

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85°C. ຫ້າມໃຊ້ນ້ຳຕົດ — ອຸນຫະພູມສູງເກີນໄປຈະສະກັດໂພລີຟີນອລອອກມາຫຼາຍເກີນໄປ, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາຂົມ ແລະ ປົກປິດກິ່ນຫອມອ່ອນນຸ້ມ.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວໃສ — ມາດຕະຖານສຳລັບ «ຊິງເຟິງ». ເປັນທີ່ໜ້າສັງເກດວ່າໃນມາດຕະຖານທາງວິຊາການຂອງຊາ ໄດ້ລະບຸຄວາມໂປ່ງໃສຂອງແກ້ວທີ່ແນະນຳ — ≥91,5%, ເຊິ່ງເນັ້ນເຖິງຄຸນຄ່າທາງຄວາມງາມຂອງການສັງເກດເບິ່ງ «ຄົມດາບ» ຄ່ອຍໆຈົມລົງໃນນ້ຳ. ຍັງເໝາະສົມກັບໄກວັນເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ (盖碗, gàiwǎn) ສຳລັບການຊົງທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ຫຼາຍກວ່າ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນຈອກ ຫຼື ໄກວັນດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ 3 ກຣາມ.
  3. ໃຊ້ວິທີ «ການຊົງສອງຄັ້ງ» (两次沏泡法, liǎng cì qīpào fǎ): ຖອກນ້ຳປະມານ ¼ ຂອງປະລິມານ (80–85°C), ປ່ອຍໃຫ້ໃບຊາຊຸ່ມເປັນເວລາ 30 ວິນາທີ — ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ «ຄົມດາບ» ເລີ່ມຄ່ອຍໆກາງອອກ.
  4. ຕື່ມນ້ຳຈົນເຕັມປະລິມານດ້ວຍ «ສາຍນ້ຳສູງ» (高冲, gāochōng) — ການຍົກກາຊົງສູງສ້າງຄວາມປັ່ນປ່ວນ, ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ.
  5. ການຫົດທຳອິດ — ແຊ່ປະໄວ້ 5 ວິນາທີ.
  6. ການຫົດຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 5–10 ວິນາທີ. ຊາສາມາດທົນໄດ້ເຖິງ 5 ການຫົດ, ຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• «ການພັກ» ຫຼັງການຜະລິດ. ແນະນຳໃຫ້ບົ່ມຊາສົດໄວ້ 10–15 ມື້ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ (退火, tuìhuǒ, «ການບັນເທົາຄວາມຮ້ອນ»), ເພື່ອໃຫ້ «ຄວາມຮ້ອນຈາກໄຟ» ທີ່ຫຼາຍເກີນໄປຈາກການອົບຈະລະເຫີຍອອກ ແລະ ກິ່ນຫອມຈະຄົງທີ່.

• ການເກັບຮັກສາຫຼັກ. ຫຼັງຈາກໄລຍະ «ພັກ» — ບັນຈຸໃນພາຊະນະປິດສະໜິດ (ສູນຍາກາດ ຫຼື ບັນຈຸແກັສໄນໂຕຣເຈນ) ແລະ ເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5°C. ປ້ອງກັນແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນພາຍນອກ ແລະ ອົກຊີເຈນ — ສີ່ «ສັດຕູ» ຫຼັກຂອງຊາຂຽວ.

• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ. ໃນສະພາບທີ່ຖືກຕ້ອງ — ສູງເຖິງ 12–18 ເດືອນ. ຫຼັງຈາກເປີດພາຊະນະ — ໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 1–2 ເດືອນ. ຊາທີ່ຖືກລະລາຍນ້ຳແຂງແລ້ວ ບໍ່ຄວນນຳກັບໄປແຊ່ແຂງອີກ.

• ພາຊະນະບັນຈຸ. ມັກໃຊ້ແຜ່ນອະລູມິນຽມຟອຍທີ່ມີຊັ້ນໂພລີເອທີລີນພາຍໃນ ຫຼື ກະປ໋ອງດີບຸກທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ. ພາຊະນະແກ້ວສາມາດໃຊ້ໄດ້ພຽງແຕ່ເມື່ອເກັບຮັກສາໃນທີ່ມືດສະໜິດເທົ່ານັ້ນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ຊ່ວງລາຄາ. ຊັ້ນສູງສຸດ (特级) — ຕັ້ງແຕ່ 1000 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ (≈140 USD). ຊັ້ນທີໜຶ່ງ — 400–800 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ. ຊັ້ນທີສອງ — 100–300 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ. ໃນຕະຫຼາດຂາຍຍ່ອຍ «ຊິງເຟິງ» ທົ່ວໄປມີຈຳໜ່າຍຕັ້ງແຕ່ 100 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວຄຸນນະພາບທີ່ສາມາດຊື້ຫາໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງຈຽງຊູ. ປັດໃຈທີ່ມີຜົນຕໍ່ລາຄາ: ເວລາເກັບກ່ຽວ (ກ່ອນຊິງໝິງແພງກວ່າຫຼາຍ), ຊັ້ນຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ, ຊື່ສຽງຂອງວິສາຫະກິດ.

• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:

  • ຊື້ທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍ ສບພູມສາດ. ຊາແທ້ມີເຄື່ອງໝາຍ «茅山青锋» (ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ). ຜູ້ຜະລິດທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຫຼັກ: ໂຮງງານຊາມາວລູ່ (茅麓茶场), ຟາງລູ່ (方麓茶场), ຊິນຜີ້ນ (鑫品茶业) ແລະ ອື່ນໆ.
  • ການປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ. «ຊິງເຟິງ» ແທ້ — ແມ່ນ «ຄົມດາບ» ທີ່ກົງ, ແບນ, ຊື່ ທີ່ມີຂະໜາດດຽວກັນ, ມີຂົນສີຂາວທີ່ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນ ແລະ ຄວາມເງົາສີຂຽວຄ້າຍນ້ຳມັນ. ຂອງປອມມັກຈະບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີໃນຮູບຮ່າງ ແລະ ຈືດໆ.
  • ການປະເມີນກິ່ນຫອມ. ຊາແທ້ມີກິ່ນຫອມສະອາດ, ສູງ, ສົດ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນອັບ, ກິ່ນຫຍ້າ ຫຼື ກິ່ນ «ເຕົາອົບ».
  • ການກວດສອບນ້ຳຊາ. ນ້ຳຊາຕ້ອງໃສ, ສີຂຽວອອກເຫຼືອງອ່ອນໆ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ ຫຼື ສີເຂັ້ມ — ເປັນສັນຍານຂອງການປຸງແຕ່ງທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ ຫຼື ການປອມແປງ.
  • ການກວດສອບລາຄາ. ລາຄາທີ່ຕໍ່າທີ່ໜ້າສົງໄສສຳລັບ «ຊັ້ນສູງສຸດ» (ຕໍ່າກວ່າ 500 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ) — ເປັນເຫດຜົນທີ່ຈະສົງໄສຄວາມແທ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ພູສັກສິດແຫ່ງລັດທິເຕົ໋າ. ເມົາຊານ — ໜຶ່ງໃນ «ສາມພູໃຫຍ່ແຫ່ງລັດທິເຕົ໋າ» (ຄຽງຄູ່ກັບ ຫຼົງຮູ່ຊານ ໃນຈ່ຽງຊີ ແລະ ຊິງເສິງຊານ ໃນເສສວນ), ສະຖານທີ່ກໍ່ຕັ້ງສຳນັກຊ່າງຊິງ (上清派, «ສຳນັກຄວາມບໍລິສຸດສູງສຸດ»), ທີ່ກໍ່ຕົວຂຶ້ນໃນສະຕະວັດທີ 4. ສວນຊາຕາມເປີ້ນພູໄດ້ສະໜອງໃຫ້ວັດວາອາຮາມ ແລະ ສຳນັກເຕົ໋າເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ເຂດຈິນຖານຖືກຖືວ່າເປັນ «ຖໍ້າສະຫວັນທີ່ແປດ, ແຜ່ນດິນແຫ່ງຄວາມສຸກທີ່ໜຶ່ງ» ໃນພູມສາດຂອງເຕົ໋າ.

• 90,000 ຍອດຕໍ່ 1 ກິໂລ. ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ ຕ້ອງໃຊ້ປະມານ 90,000 ຍອດອ່ອນຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ຕໍ່ຊາສຳເລັດຮູບໜຶ່ງກິໂລກຣາມ — ຄວາມລຳບາກໃນການຜະລິດທຽບເທົ່າກັບຊາຂຽວຊັ້ນສູງເຊັ່ນ ລີ້ວຢາງຊຸນ (绿扬春) ຈາກຢາງໂຈທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ ແລະ ຈຸ່ນຊານ ອິນເຈີນ (君山银针) ຈາກຮູໜານ.

• «ທະເລຊາເມົາຊານ» — «ພູຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ» (2023). ພູມສັນຖານ «茅山茶海» ໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງບັນຊີທຳອິດຂອງ «中国大美茶山» — ທະບຽນແຫ່ງຊາດຂອງພູມສັນຖານຊາທີ່ໂດດເດັ່ນ. ນີ້ແມ່ນສະຖານທີ່ທຳອິດຈາກແຂວງຈຽງຊູ.

• «ຊີ້ຊຽງ» ກ່ອນປີ 1949 ແລະ ຈອມພົນເສິນອີ້. ກ່ອນການສ້າງ «ຊິງເຟິງ» ໂຮງງານມາວລູ່ມີຊື່ສຽງກັບ «ຊາທຸງ ແລະ ຫອກ» (旗枪茶) — ຜູ້ລຸ້ນກ່ອນຂອງຊາສະໄໝໃໝ່. ຈອມພົນເສິນອີ້ໄດ້ມອບ «ຊີ້ຊຽງ» ໃຫ້ແກ່ນັກການທູດຕ່າງປະເທດເປັນສ່ວນຕົວ, ໂດຍກ່າວວ່າ: «ຊາຂອງຂ້ອຍແຕກຕ່າງຈາກຊາອື່ນ — ທຳອິດໃຫ້ຖອກນ້ຳ, ຈາກນັ້ນຈຶ່ງໃສ່ໃບຊາ».

• ຊາຈາກອຸທະຍານທໍລະນີສາດແຫ່ງຊາດ. ເມົາຊານ ຊິງເຟິງ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍໃນປະເທດຈີນ, ທີ່ເຂດຜະລິດທັງໝົດຕັ້ງຢູ່ໃນຂອບເຂດຂອງອຸທະຍານທໍລະນີສາດແຫ່ງຊາດ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນຄວາມບໍລິສຸດທາງສິ່ງແວດລ້ອມທີ່ເປັນພິເສດ ແລະ ແທຣວາທາງທໍລະນີສາດທີ່ເປັນເອກະລັກ.

• ບ້ານເກີດຂອງນັກຄະນິດສາດ ຮວາຫຼໍເກີງ. ເຂດຈິນຖານ — ເປັນບ້ານເກີດຂອງນັກຄະນິດສາດຈີນຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ ຮວາຫຼໍເກີງ (华罗庚, 1910–1985), ຜູ້ທີ່ກ່າວວ່າ: «ບໍ່ມີສິ່ງໃດຫອມກວ່າຊາຈາກບ້ານເກີດ, ບໍ່ມີໃຜສະໜິດກວ່າຊາວບ້ານ» (香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人) — ຄຳເວົ້າທີ່ກາຍເປັນຄະຕິທຳບໍ່ເປັນທາງການຂອງວັດທະນະທຳຊາຂອງຈິນຖານ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວແບນອື່ນໆ:

• ຈິນຖານ ຊວຍເຊີ (金坛雀舌, Jīntán Quèshé, «ລີ້ນນົກກະຈອກແທ່ນທອງ»). «ເພື່ອນບ້ານ» ແລະ «ຍາດພີ່ນ້ອງ» ຂອງ ຊິງເຟິງ — ທັງສອງຊາມາຈາກເຂດຈິນຖານ, ຈາກດິນສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານດຽວກັນ, ມັກຈະມາຈາກສວນປູກດຽວກັນ. ຄວາມແຕກຕ່າງ: «ຊວຍເຊີ» — ແມ່ນຍອດບໍລິສຸດທີ່ບໍ່ມີໃບ (ຍອດດ່ຽວ), ຮູບຮ່າງສັ້ນກວ່າ ແລະ ກະທັດຮັດກວ່າ (ຄື «ລີ້ນນົກກະຈອກ»); «ຊິງເຟິງ» — ຍອດ + ໃບ, ຍາວກວ່າ, ໃນຮູບຮ່າງ «ຄົມດາບ». ກິ່ນຫອມຂອງ «ຊວຍເຊີ» — ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຫວານກວ່າ, ແຕ່ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຕໍ່າກວ່າ. «ຊວຍເຊີ» — ພຣີມຽມກວ່າໃນດ້ານລາຄາ (ຕັ້ງແຕ່ 1500 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ).

• ຊີຮູ ຫຼົງຈີ່ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). ມາດຕະຖານຫຼັກຂອງຊາຂຽວແບນຂອງຈີນ. ຄວາມແຕກຕ່າງ: «ຫຼົງຈີ່ງ» — ກິ່ນຫອມຖົ່ວ-ໝາກກໍ່, ໂທນສີຂຽວອອກເຫຼືອງທີ່ສະແດງອອກກວ່າຂອງນ້ຳຊາ, ລົດຊາດເດັ່ນ «ຫວານ-ໝາກກໍ່»; «ຊິງເຟິງ» — ກິ່ນຫອມສົດກວ່າ ແລະ «ຂຽວ» ກວ່າ, ນ້ຳຊາອ່ອນກວ່າ, ອູມາມິເປັນລົດຊາດເດັ່ນ. ເຕັກໂນໂລຢີ: «ຫຼົງຈີ່ງ» ຖືກຂຶ້ນຮູບໂດຍແຮງກົດຂອງຝ່າມືໃນກະທະ; «ຊິງເຟິງ» — ສີ່ທ່າທາງດ້ວຍມື (ລຽວ, ໂຕ່, ທົວ, ທິງ). ແທຣວາ: «ຫຼົງຈີ່ງ» — ຮາງໂຈເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ, ດິນແດງທີ່ເປັນກົດ; «ຊິງເຟິງ» — ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມເໜືອຂອງຈຽງຊູ, ດິນສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ.

• ໄທຜິງ ໂຮວຂຸຍ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí). ກໍເປັນຊາຂຽວແບນ, ແຕ່ມີຂະໜາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ໃບຊາ «ໂຮວຂຸຍ» — ໃຫຍ່, ຍາວເຖິງ 7 ຊມ, ຈາກສອງໃບກັບຍອດ; «ຊິງເຟິງ» — «ຄົມດາບ» ກະທັດຮັດ ຈາກຍອດກັບໜຶ່ງໃບ. ລົດຊາດຂອງ «ໂຮວຂຸຍ» — ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້, ມີຄວາມຝາດທີ່ສະແດງອອກກວ່າ; «ຊິງເຟິງ» — ສະອາດກວ່າ, ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ, ເນັ້ນທີ່ອູມາມິ.

• ລິວອານ ກວາຜ້ຽນ (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn). ຊາຂຽວແບນຈາກອານຮຸຍ, ເປັນເອກະລັກທີ່ຜະລິດໂດຍບໍ່ມີຍອດ — ຈາກໃບເທົ່ານັ້ນ. ຮູບຮ່າງ — «ເມັດຜັກ». ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ແລະ «ຜູ້ໃຫຍ່» ກວ່າ, ມີກິ່ນໝາກກໍ່ທີ່ສະແດງອອກ; «ຊິງເຟິງ», ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ສ້າງຂຶ້ນບົນພື້ນຖານຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມສົດຂອງຍອດຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ.

ສະຫຼຸບ:

ເມົາຊານ ຊິງເຟິງ — «ດາບສີຂຽວ» ຈາກພູສັກສິດແຫ່ງລັດທິເຕົ໋າ: ໃບຊາຮູບດາບແບນ ຈາກ 90,000 ຍອດຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຕໍ່ກິໂລກຣາມ, ຫຼຽນເງິນ ແລະ ຫຼຽນທອງແຫ່ງຊາດ, ເປັນຕົວແທນທຳອິດຂອງ «ພູຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ» ຈາກຈຽງຊູ. ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ຄວາມເຂັ້ມງວດຂອງຮູບຮ່າງ ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດຂອງກິ່ນຫອມ ເຂົ້າກັບບັນຍາກາດທາງຈິດວິນຍານຂອງໜຶ່ງໃນພູເຂົາຫຼັກຂອງລັດທິເຕົ໋າ — ພູທີ່ສາມອ້າຍນ້ອງມາວບັນລຸຄວາມເປັນອະມະຕະ, ແລະ ສຳນັກຊ່າງຊິງໄດ້ວາງພື້ນຖານປະເພນີ «ຄວາມບໍລິສຸດສູງສຸດ». ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມກັບຄວາມສົດຊື່ນອ່ອນນຸ້ມຂອງອູມາມິໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ຄວາມຫວານຕົກຄ້າງທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ຄວາມງາມຂອງ «ຄົມດາບ» ທີ່ຄ່ອຍໆຈົມລົງໃນຈອກໃສ, ເມົາຊານ ຊິງເຟິງ ຈະກາຍເປັນການຄົ້ນພົບ — ເຂົ້າເຖິງໄດ້, ແຕ່ບໍ່ທຳມະດາ, ເປັນທ້ອງຖິ່ນ, ແຕ່ຄູ່ຄວນກັບເວທີສາກົນ.