ມ່າເຊີງ ກຸ້ຍຊ່ານ ຮົງຊາ

ມ່າເຊີງ ກຸ້ຍຊ່ານ ຮົງຊາ (Máchéng guī shān hóngchá) ແມ່ນຊາແດງທີ່ຜະລິດຢູ່ຕາມເປີ້ນພູເທືອກເຂົາ ກຸ້ຍເຟິງຊ່ານ (龟峰山, “ຈອມພູເຕົ່າ”) ໃນເມືອງ ມ່າເຊີງ ແຂວງຮູເປີຍ. ເຂດນີ້ເປັນໜຶ່ງໃນພາກພື້ນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງພາກກາງປະເທດຈີນ: ປະຫວັດສາດຊາຂອງມັນຍ້ອນຫຼັງໄປເຖິງຍຸກຖັງ ແລະ ຖືກບັນທຶກໂດຍ ລູຢ້ວຍ ໃນ “ຊາຈິງ” (《茶经》). ຮຸ່ນແດງ ເປັນການຂະຫຍາຍຜະລິດຕະພັນຍຸກໃໝ່ ທີ່ອີງໃສ່ພູມປັນຍາແລະຖານວັດຖຸດິບດຽວກັນກັບຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງ ກຸ້ຍຊ່ານ ຢານລູ້ຍ (龟山岩绿, Guī Shān Yán Lǜ).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá) — ໝັກ (ອອກຊິໄດ) ເຕັມທີ່.
• ໝວດ: ຊາແດງພາກພື້ນຈີນ, ກົງຟູ-ຮົງຊາ (工夫红茶, gōngfu hóngchá).
• ຖິ່ນກຳເນີດ: ສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນ, ແຂວງ ຮູເປີຍ (湖北省, Húběi Shěng), ເຂດເທດສະບານ ຮວງກັງ (黄冈市, Huánggāng Shì), ເມືອງຊັ້ນ ມ່າເຊີງ (麻城市, Máchéng Shì), ເທືອກເຂົາ ກຸ້ຍເຟິງຊ່ານ (龟峰山, Guīfēng Shān). ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ຕາມໝູ່ບ້ານ ກຸ້ຍເຫວີຍ (龟尾), ຊືປິງຊ່ານ (柿饼山), ຕ້າຄວາຍຕີ້ (大块地), ຕ້າເຟິງຈຽນ (大峰尖), ຮ້ານເຈຍໝຽວ (韩家庙), ຢູ້ຮວງຕ້ຽນ (玉皇殿) ແລະແຫ່ງອື່ນໆ, ຢູ່ຄວາມສູງ 600 ຫາ 1000 ແມັດ.
• ພິກັດພູມສາດ: ≈ 31.17° ເໜືອ, 115.01° ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ຮີດຄອງຊາຂອງ ມ່າເຊີງ ຕິດຕາມຫຼັກຖານໄປຢ່າງໜ້ອຍຍຸກ ຖັງ (618–907). ໃນ “ຊາຈິງ” (《茶经》, “ຄຳພີແຫ່ງຊາ”, 760) ຂອງ ລູຢ້ວຍ (陆羽, Lù Yǔ) ໄດ້ບັນທຶກໄວ້ວ່າ: «黄州茶生麻城县山谷，品与荆州、梁州同» — “ຊາແຫ່ງ ຮວງໂຈວ ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ຮ່ອມພູຂອງເມືອງ ມ່າເຊີງ, ຄຸນນະພາບທຽບເທົ່າກັບຊາ ຈິງໂຈວ ແລະ ລຽງໂຈວ”. ດັ່ງນັ້ນ, ກຸ້ຍຊ່ານ ຈຶ່ງເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍຂອງພາກພື້ນຊາທີ່ຖືກກ່າວເຖິງເປັນເອກະສານໃນຄຳພີຊາສະບັບທຳອິດຂອງໂລກ. ຄວາມຊົງຈຳພື້ນບ້ານຍັງຮັກສານິທານກ່ຽວກັບການເສດັດຢາມ ກຸ້ຍເຟິງຊ່ານ ຂອງຈັກກະພັດ ໄທ້ຈົງ (唐太宗, Li Shìmín) ແຫ່ງລາຊະວົງ ຖັງ ໃນປີ 630, ເມື່ອໄດ້ຊີມຊາທ້ອງຖິ່ນແລ້ວ, ພະອົງໄດ້ແຕ່ງຄຳກອນບົດໜຶ່ງວ່າ: «龟涎煮龟茶，天下第一家» — “ນ້ຳພຸເຕົ່າຕົ້ມຊາເຕົ່າ — ເຮືອນຫຼັງທຳອິດແຫ່ງໃຕ້ຫຼ້າ”. ໃນຍຸກຕໍ່ມາ, ສະໄໝ ຊິງ, ກຸ້ຍຊ່ານ ຍັງຄົງເປັນຜູ້ຜະລິດຊາທີ່ໂດດເດັ່ນ, ດັ່ງທີ່ປາກົດໃນບັນທຶກ “ມ່າເຊີງ ຊຽນຈື້” (《麻城县志》, “ຈົດໝາຍເຫດເມືອງ ມ່າເຊີງ”): «黄州茶出麻城，龟山者佳，味清而贵» — “ຊາ ຮວງໂຈວ ຈາກ ມ່າເຊີງ — ຊາຈາກຈອມພູເຕົ່ານັ້ນດີທີ່ສຸດ, ລົດຊາດສະອາດແລະສູງສົ່ງ”. ໃນສະຕະວັດທີ 20 ຊາປະຫວັດສາດຫຼາຍຊະນິດຂອງ ຕ້າປີ້ຊ່ານ ໄດ້ຊຸດໂຊມ. ເພື່ອຟື້ນຟູພວກມັນ, ໃນປີ 1958 ຈຶ່ງໄດ້ສ້າງຕັ້ງ ຟາມຊາແຫ່ງລັດ ກຸ້ຍຊ່ານ (国营龟山茶场, Guóyíng Guī Shān cháchǎng) ທີ່ຕັ້ງຢູ່ເລິກໃນທ່ອງພູ ກຸ້ຍເຟິງຊ່ານ. ໃນພື້ນທີ່ຂອງມັນ, ສວນປູກຊາໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນກວ່າຊາວໝູ່ບ້ານ ຢູ່ຄວາມສູງ 600–1000 ແມັດ. ໃນປີ 1959, ບົນພື້ນຖານວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນ ໄດ້ມີການພັດທະນາຊາຂຽວທີ່ເປັນເອກະລັກ ກຸ້ຍຊ່ານ ຢານລູ້ຍ (龟山岩绿, “ສີຂຽວແຫ່ງຫີນຜາ ພູເຕົ່າ”) ຊຶ່ງກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງພາກພື້ນ. ຮຸ່ນແດງ — ກຸ້ຍຊ່ານ ຮົງຊາ — ໄດ້ປະກົດຕົວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນພາຍຫຼັງ, ໃນຂອບຂະບວນການລະດັບຊາດ «红绿并举» (hóng lǜ bìng jǔ, “ແດງ ແລະ ຂຽວ ຄຽງບ່າຄຽງໄຫຼ່”) ເພື່ອແນໃສ່ການຫຼາກຫຼາຍການຜະລິດຊາ. ໃນປີ 2022 ຊາຈາກ ມ່າເຊີງ ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (地理标志, dìlǐ biāozhì), ແລະ ຊຸດຕ່າງໆຂອງ ກຸ້ຍຊ່ານ ຮົງຊາ ຍັງໄດ້ຮັບລາງວັນເງິນ (银奖, yín jiǎng) ໃນການປະກວດລະດັບພາກພື້ນ.

• ຊື່: 麻城 (Máchéng) — ຊື່ເມືອງ ທີ່ຕັ້ງຢູ່ຕີນພູທາງໃຕ້ຂອງ ຕ້າປີ້ຊ່ານ. ຕົວອັກສອນ 麻 (má) ໝາຍເຖິງ “ປໍ” ຫຼື “ປານ” ແລະ ກ່ຽວຂ້ອງກັບປະຫວັດສາດການຜະລິດສິ່ງທໍຂອງພາກພື້ນ. 龟山 (Guī Shān) — “ພູເຕົ່າ”: ເທືອກເຂົາ ກຸ້ຍເຟິງຊ່ານ (龟峰山) ທອດຍາວກວ່າຮ້ອຍຫຼີ້, ແລະ ຈອມພູຫຼັກ (1300+ ແມັດ) ຂອງມັນມີຮູບຊົງຄ້າຍກັບເຕົ່າຍັກ. 红茶 (Hóngchá) — ຊາແດງ, ຊີ້ບອກວິທີການຜະລິດ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ກຸ້ຍເຟິງຊ່ານ ເປັນອະນຸສອນສະຖານປະຫວັດສາດ-ວັດທະນະທຳຂະໜາດໃຫຍ່ຂອງ ຮູເປີຍ, ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງບໍ່ພຽງແຕ່ກັບຊາເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງກັບມໍລະດົກພຸດທະສາສະໜາ (ວັດ ເຫຼິນຢິນຊື່, 能仁寺, ສ້າງຕັ້ງໃນສະໄໝ ຖັງ), ປະຫວັດສາດການທະຫານ (ຍຸດທະການທີ່ ປາຍຈູ້, 柏举之战, 506 ກ່ອນ ຄ.ສ., ໜຶ່ງໃນໄຊຊະນະສຳຄັນຂອງແມ່ທັບ ຊຸນອູ່) ກັບການທ່ອງທ່ຽວທຳມະຊາດ (ປະຊາກອນດອກຄຳປ່າທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ). ຊາຈາກ ກຸ້ຍຊ່ານ ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນ “ສຽງເວົ້າ ຂອງ ຕ້າປີ້ຊ່ານ” — ການສະແດງອອກເຖິງທຳມະຊາດທີ່ຮຸນແຮງ ແຕ່ເອື້ອເຟື້ອຂອງທິວເຂົາສາຍນີ້ ທີ່ກັ້ນລະຫວ່າງພາກກາງ ແລະ ຕາເວັນອອກຂອງຈີນ. ສຳລັບຊາວ ມ່າເຊີງ ແລ້ວ ມັນຍັງຄົງເປັນສັນຍາລັກແຫ່ງອັດຕະລັກທ້ອງຖິ່ນ.

3. ຄຳພັນລະນາທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ສາຍພັນປູກ: ປະຊາກອນກຸ່ມພື້ນເມືອງ Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐ zhǒng), ທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບພູເຂົາຂອງ ຕ້າປີ້ຊ່ານ ມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ອາດມີການໃຊ້ສາຍພັນປູກຄັດເລືອກ ທີ່ນຳເຂົ້າມາຫຼັງຈາກການສ້າງຕັ້ງຟາມຂອງລັດ ໃນປີ 1958. ພຸ່ມຊາມີຂະໜາດກາງ, ປັບຕົວໄດ້ດີກັບລະດູໜາວທີ່ເຢັນຈັດ ແລະ ອຸນຫະພູມຕິດລົບ, ມີໃບຂະໜາດນ້ອຍເຖິງກາງ. ແຜ່ນໃບເປັນຮູບຮີ, ຂອບໃບຫຍັກປານກາງ, ມີເນື້ອໃບລະອຽດອ່ອນ ແລະ ມີປະລິມານສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມສູງ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່ ຫາ ຕົ້ນລະດູຮ້ອນ. ການເກັບກ່ຽວຄຸນນະພາບສູງຫຼັກ — ເດືອນເມສາ (ກ່ອນ ແລະ ທັນທີຫຼັງ ຊິງມິງ), ການເກັບກ່ຽວຄັ້ງທີສອງ — ເດືອນພຶດສະພາ. ເນື່ອງຈາກຄວາມສູງ ແລະ ທີ່ຕັ້ງທາງພາກເໜືອ (ເມື່ອທຽບກັບແຂວງທາງໃຕ້), ການເຕີບໃຫຍ່ທາງພືດພັນເລີ່ມຕົ້ນຊ້າກວ່າ, ຈຶ່ງເພີ່ມໄລຍະເວລາການສະສົມສານໃນຕາໃບ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຕາ ແລະ ໜຶ່ງ-ສອງໃບ (一芽一叶 — 一芽二叶). ສຳລັບຊຸດພຣີມຽມ — ການເກັບ “ໜຶ່ງຕາ + ໜຶ່ງໃບ” ເປັນສ່ວນຫຼາຍ ດ້ວຍຕາທີ່ແໜ້ນ ແລະ ມີເນື້ອ.
• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ໃບຕ້ອງສົມບູນ, ຍືດຢຸ່ນ, ບໍ່ເສຍຫາຍ. ວັດຖຸດິບຈາກສວນທີ່ຢູ່ບ່ອນສູງ (800+ ແມັດ) ຖືວ່າມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ ເນື່ອງຈາກມີປະລິມານອາຊິດອາມິໂນ ແລະ ສານຫອມລະເຫີຍສູງກວ່າ.

4. ແດນດິນ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ: 600–1000 ແມັດ. ສວນຊາຫຼັກ — ຢູ່ຄວາມສູງປານກາງ (700–900 ແມັດ) ຂອງທິວເຂົາ ກຸ້ຍເຟິງຊ່ານ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນແບບອົບອຸ່ນ, ມີລະດູການຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 13–16 °C — ເຢັນກວ່າເຂດຊາທາງໃຕ້ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ (ສູງເຖິງ 10–12 °C ໃນບ່ອນສູງ), ມີໝອກເລື້ອຍໆ ແລະ ເມກປົກຄຸມ, ຝົນຕົກອຸດົມສົມບູນ (1200–1500 ມມ/ປີ). ເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຊ້າລົງ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ມີການສະສົມອາຊິດອາມິໂນ ແລະ ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ.
• ດິນ: ດິນພູເຂົາເລິກ, ອຸດົມສົມບູນ, ເປັນກົດອ່ອນ, ອຸດົມໄປດ້ວຍແຮ່ທາດ (ຜົນຜະລິດຈາກການຜຸພັງຂອງຫີນປູນ ແລະ ຫີນໄນ ຂອງ ຕ້າປີ້ຊ່ານ). ມີການລະບາຍນ້ຳຕາມທຳມະຊາດທີ່ດີ. ອົງປະກອບແຮ່ທາດ ເຮັດໃຫ້ຊາມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ມີ “ກິ່ນຫີນ” ເປັນເອກະລັກ.
• ລະບົບນິເວດ: ເປີ້ນພູຖືກປົກຄຸມດ້ວຍປ່າກວ້າງໃບ ແລະ ປ່າປະສົມທີ່ໜາແໜ້ນ, ມີກ້ອນຫີນໂພດອອກມາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ມີລຳທານສະອາດ — ສະພາບນິເວດຂອງເຂດຜະລິດຖືໄດ້ວ່າເປັນແບບຢ່າງ. ການປະຕິບັດການປູກແບບອິນຊີຫຼາຍສັດຕະວັດ (ບໍ່ໃຊ້ປຸ໋ຍອຸດສາຫະກຳ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດ) ໄດ້ຖືກຮັກສາໄວ້ໄດ້ຢ່າງດີ: ຄວາມຫ່າງໄກ ແລະ ຄວາມຍາກລຳບາກໃນການເຂົ້າເຖິງສວນຊາເທິງພູ ປົກປ້ອງພວກມັນຈາກແຮງກົດດັນທາງເສດຖະກິດຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ. ດິນອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍຈຸລິນຊີ, ແລະ ປ່າພື້ນລຸ່ມກໍໃຫ້ຮົ່ມເງົາຕາມທຳມະຊາດ, ເຊິ່ງເອື້ອອຳນວຍໃຫ້ເກີດວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ອຸດົມດ້ວຍອາຊິດອາມິໂນ.

5. ເຕັກນິກການຜະລິດ:

ກຸ້ຍຊ່ານ ຮົງຊາ ຖືກຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຊີມາດຕະຖານຂອງ ກົງຟູ-ຮົງຊາ, ແຕ່ມີລາຍລະອຽດປີກຍ່ອຍຈຳນວນໜຶ່ງ ທີ່ກຳນົດໂດຍລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບຈາກພູເຂົາທາງເໜືອ:

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ຄັດເລືອກດ້ວຍມື ສະເພາະວັດຖຸດິບອ່ອນນຸ້ມ, ຕາມປົກກະຕິແລ້ວ ໃນຊົ່ວໂມງຕອນເຊົ້າ.
• ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ການຫ່ຽວຕາມທຳມະຊາດ ເປັນເວລາດົນ (12–18 ຊົ່ວໂມງ) ໃນຫ້ອງທີ່ລະບາຍອາກາດດີ. ເນື່ອງຈາກຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງອາກາດພູເຂົາຂອງ ຕ້າປີ້ຊ່ານ ຂ້ອນຂ້າງຕ່ຳ, ຂະບວນການນີ້ຈຶ່ງດຳເນີນໄປຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ. ການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ — 35–40 %. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ຈະເລີ່ມມີການສ້າງກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນ ແລະ ກິ່ນສະໝຸນໄພ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ມ້ວນແໜ້ນ, ຕຶບ — ໃບຊາໄດ້ຮູບຮ່າງລັກສະນະ “ເສັ້ນລວດຊື່ຕາມເງື່ອນໄຂ” (条索紧细). ການປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງເຊລ ກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນແບບເອນໄຊມ໌.
• ການໝັກ / ອອກຊິເດຊັນ (发酵, fājiào): ຄວບຄຸມການອອກຊິເດຊັນ ທີ່ 25–28 °C, ໄລຍະເວລາ 4–6 ຊົ່ວໂມງ. ວັດຖຸດິບຈາກພູເຂົາທາງເໜືອ ທີ່ມີປະລິມານອາຊິດອາມິໂນສູງ ຕ້ອງການການອອກຊິເດຊັນທີ່ລະມັດລະວັງກວ່າເລັກນ້ອຍ ເພື່ອຮັກສາຄວາມຫວານ. ບັນດາຊ່າງຝີມື ອີງໃສ່ສີຂອງໃບ (ປ່ຽນເປັນສີນ້ຳຕານທອງແດງ), ກິ່ນຫອມ (ການປະກົດຂຶ້ນຂອງກິ່ນໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງທີ່ຊັດເຈນ) ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຂອງຜິວໜ້າ. ການອອກຊິເດຊັນຫຼາຍເກີນໄປ ອາດເຮັດໃຫ້ສູນເສຍກິ່ນໝາກກໍ່ ທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ເກີດລົດສົ້ມ “ເປົ່າ” ແທນ.
• ການອົບ (烘干, hōnggān / 干燥, gānzào): ອາກາດຮ້ອນ ທີ່ 100–110 °C ເພື່ອຢຸດການອອກຊິເດຊັນ, ຈາກນັ້ນ — ການອົບໃຫ້ແຫ້ງຮອບສຸດທ້າຍ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ (60–80 °C). ບາງຟາມ ກຳລັງທົດລອງໃຊ້ ຮູບແບບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ “ອົບອຸ່ນ” ທີ່ເພີ່ມກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ກິ່ນໂກໂກ້-ຄາຣາເມວ.
• ການຄັດແຍກ (分级, fēnjí): ແບ່ງອອກເປັນສ່ວນຕ່າງໆ ຕາມຂະໜາດໃບ, ສັດສ່ວນຂອງຕາ (tips) ແລະ ລະດັບຄວາມສົມບູນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ (Organoleptic):

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ມ້ວນແໜ້ນ, ເສັ້ນຊາບາງຄ້າຍສາຍ (条索紧细, tiáosuǒ jǐn xì), ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ປົນກັບຕາ (tips) ສີທອງ (金毫). ໃບຊາສະໝ່ຳສະເໝີ, ປານີດ, ບໍ່ມີເສດຜົງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສະອາດ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ມີກິ່ນອາຫານປະເພດເຂົ້າຈີ່ ແລະ ແກ່ນໄມ້ ເປັນສຽງປະສານ. ອາດມີກິ່ນໝາກກໍ່ອ່ອນໆ — ເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງຊາຈາກ ຕ້າປີ້ຊ່ານ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ອົບອຸ່ນ ແລະ ຫວານ, ປ່ຽນຈາກນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ໄປສູ່ກິ່ນເຂົ້າຈີ່-ຄາຣາເມວ. ໃນຈອກທີ່ກຳລັງເຢັນລົງ ຈະປາກົດກິ່ນໄມ້-ສະໝຸນໄພ ອ່ອນໆ ທີ່ຊວງໃຫ້ນຶກເຖິງໃບໄມ້ແຫ້ງໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ກົມກ່ຽວ, ມີຄວາມຫວານທຳມະຊາດທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ຄວາມຝາດທີ່ພໍດີ, ບໍ່ຮຸກຮານ. ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງຢູ່ນານ, ອົບອຸ່ນ, ພ້ອມກັບກິ່ນໝາກກໍ່ອົບ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ. ໃນຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດ — ມີ “ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ” ທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ ຊຶ່ງນັກຊີມທ້ອງຖິ່ນ ເຊື່ອມໂຍງກັບດິນກຳເນີດຈາກຫີນປູນ ຂອງ ກຸ້ຍເຟິງຊ່ານ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກສີອຳພັນ ເຖິງ ສີນ້ຳຕານແດງ-ໝາກກໍ່, ໃສ ແລະ ສົດໃສ. ຄວາມເຂັ້ມຂອງສີ ຂຶ້ນກັບລະດັບການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ມາດຕະຖານການເກັບ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຊາຄ່ອຍໆຄີອອກຢ່າງຍືດຢຸ່ນ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ; ສີຈາກທອງແດງ-ນ້ຳຕານ ເຖິງ ແດງ-ໝາກກໍ່. ໂຄງສ້າງເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ: ຕາ ແລະ ໃບ ທີ່ສົມບູນ ບໍ່ຂາດວິ້ນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ພໍລີຟີນອລ: ໃນຊາແດງສຳເລັດຮູບ ຮູບແບບອອກຊິໄດຊະນິດຕ່າງໆ ຄອບງຳ — ທີອາແຟລາວິນ (TF) ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ (TR) ທີ່ສ້າງສີນ້ຳຊາ ແລະ “ເນື້ອ” ຂອງລົດຊາດ. ປະລິມານພໍລີຟີນອລທັງໝົດ ປະມານ 15–20 % (ຄິດໄລ່ຕາມນ້ຳໜັກແຫ້ງຂອງຊາສຳເລັດຮູບ).
• ອາຊິດອາມິໂນ: ປະລິມານອາຊິດອາມິໂນອິດສະຫຼະສູງ, ລວມທັງ L-ທີອານິນ, ຍ້ອນໄລຍະເວລາ “ພັກລະດູໜາວ” ທີ່ຍາວນານ ແລະ ສະພາບພູເຂົາທີ່ເຢັນ. ສິ່ງນີ້ໃຫ້ຄວາມຫວານທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ສະອາດ.
• ອານຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ຢູ່ໃນລະດັບປານກາງ (3–4 %), ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟີລລິນ — ໃນປະລິມານຮ່ອງຮອຍ.
• ວິຕາມິນ ແລະ ແຮ່ທາດ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ຮ່ອງຮອຍຂອງອາຊິດອັສຄໍບິກ, ໂພແທສຊຽມ, ມັກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍຣາຍ. ມັງການີສ ແລະ ອົງປະກອບຮ່ອງຮອຍອື່ນໆ ຈາກດິນພູຫີນປູນ ປະກອບສ່ວນໃຫ້ລົດຊາດສະໄຕລ໌ແຮ່ທາດ.
• ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ: ສະລັບສັບຊ້ອນຂອງເທີປີນ (ລີນາລູອໍລ, ເຈີຣານີອໍລ, ເນໂຣລີດໍລ), ອານດີໄຮດ໌ ແລະ ຜະລິດຕະພັນປະຕິກິລິຍາ ມາຢາ. ພູມປັນຍາພູເຂົາເຢັນ ຊ່ວຍຊະລໍການລະເຫີຍຂອງສານລະເຫີຍອອກຈາກໃບ, ຊ່ວຍໃຫ້ພວກມັນສະສົມ.
• ສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ: ອີງຕາມຂໍ້ມູນຂອງຊາຂຽວທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ ກຸ້ຍຊ່ານ ຢານລູ້ຍ — ປະມານ 38–42 %, ຊຶ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມອີ່ມຕົວສູງຂອງສານສະກັດ ແລະ ຄວາມທົນທານດີ ເມື່ອຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ການກະຕຸ້ນ ແລະ ການສະໜັບສະໜູນສະຕິປັນຍາ: ຄາເຟອີນ ຮ່ວມກັບ L-ທີອານິນ ໃຫ້ພະລັງງານທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຄົງທີ່ ແລະ ເພີ່ມສະມາທິ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມວິຕົກກັງວົນ.
• ລິດເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາແຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ — ແມ່ນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ ຊ່ວຍປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມເຄັ່ງຕຶງອອກຊິເດຊັນ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາແດງທີ່ມີຄວາມຝາດປານກາງ ຊ່ວຍກະຕຸ້ນຂະບວນການຍ່ອຍອາຫານຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ໂດຍສະເພາະຫຼັງອາຫານໜັກ.
• ຜົນເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍອົບອຸ່ນ: ຊາທີ່ອອກຊິໄດເຕັມທີ່ ຈາກພູມປັນຍາພູເຂົາທາງເໜືອ ມີ “ທາດອົບອຸ່ນ” ທີ່ຊັດເຈນ — ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບລະດູໜາວອັນໜາວຈັດຂອງພາກກາງປະເທດຈີນ.
• ລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ການບໍລິໂພກຊາແດງເປັນປະຈຳ ໃນປະລິມານປານກາງ ມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງກັບການຮັກສາສະພາບຕຶງຕົວຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ຄວາມຍືດຢຸ່ນຂອງຜະໜັງຫຼອດເລືອດ.
• ການເສີມສ້າງພູມຕ້ານທານ: ສານປະກອບພໍລີຟີນອລ ມີລິດຕ້ານຈຸລິນຊີ ແລະ ປັບພູມຕ້ານທານ ໃນລະດັບປານກາງ.
• ການສະໜັບສະໜູນດ້ານແຮ່ທາດ: ຊາຈາກພູມປັນຍາພູເຂົາ ທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍແຮ່ທາດ ແມ່ນແຫຼ່ງເພີ່ມເຕີມຂອງ ໂພແທສຊຽມ, ມັກນີຊຽມ ແລະ ມັງການີສ.
• ການຫຼຸດຄວາມຮູ້ສຶກອິດເມື່ອຍ: ຊາແດງທີ່ໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມຮູ້ສຶກອິດເມື່ອຍລົງ ແລະ ຊ່ວຍຟື້ນຟູກຳລັງໃນລະດູໜາວ, ຊຶ່ງສຳຄັນເປັນພິເສດສຳລັບຜູ້ຄົນ ໃນເຂດພູດອຍທາງເໜືອ.

9. ການຊົງ (ຕົ້ມ):

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C.
• ປະລິມານຊາ: 4–6 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 100–120 ມລ.
• ພາຊະນະ: ກາຍວານ (盖碗) ກະເບື້ອງ — ສຳລັບການຊົງທີ່ສະອາດ, “ໃສ”; ກາປູ້ ອີ້ຊິງ (宜兴紫砂壶) — ສຳລັບຮູບແບບທີ່ກົມກ່ຽວ, ມັນຢອດກວ່າ; ກາຊາແກ້ວ — ຖ້າທ່ານຕ້ອງການສັງເກດເບິ່ງການຟ້ອນຂອງໃບຊາທີ່ຄ່ອຍໆຄີອອກ.
• ຂັ້ນຕອນ:

1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ ແລ້ວຖິ້ມນ້ຳ.
2. ໃສ່ຊາ, ປິດຝາ, ຄ່ອຍໆສັ່ນ — ດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
3. ການລ້າງຊາ ບໍ່ຈຳເປັນ; ຖ້າມ້ວນແໜ້ນຫຼາຍ ອາດລ້າງສັ້ນໆ (1–2 ວິນາທີ) ກໍໄດ້.
4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 8–12 ວິນາທີ.
5. ການຊົງຄັ້ງທີ 2–4: 10–15 ວິນາທີ.
6. ຕັ້ງແຕ່ການຊົງຄັ້ງທີ 5: ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 5–10 ວິນາທີ.
7. ຊຸດທີ່ດີ ສາມາດຊົງໄດ້ 6–8 ຄັ້ງ, ຄ່ອຍໆພັດທະນາຈາກກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້ ໄປສູ່ກິ່ນໝາກກໍ່-ໄມ້ທີ່ເລິກເຊິ່ງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະປິດມິດຊິດ ແລະ ກັນແສງ (ກະປ໋ອງໂລຫະ, ຖົງສູນຍາກາດ, ພາຊະນະເຊຣາມິກ).
• ບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ, ເຢັນ (15–25 °C, ຄວາມຊຸ່ມຕ່ຳກວ່າ 60 %), ຫ່າງໄກຈາກກິ່ນແຮງ.
• ໄລຍະເວລາບໍລິໂພກທີ່ເໝາະສົມ — 6–18 ເດືອນ. ຊຸດທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ ອາດ “ກົມກ່ຽວ” ຂຶ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ ໄປໄດ້ເຖິງ 2–3 ປີ.
• ຫຼີກເວັ້ນແສງແດດໂດຍກົງ, ການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມ ແລະ ການສຳຜັດກັບສິນຄ້າທີ່ມີກິ່ນຫອມ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ປະເພດລາຄາ: ຜະລິດຕະພັນສະເພາະກຸ່ມ (niche) ຂອງພາກພື້ນ. ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍ ຄວາມສູງຂອງການເກັບ (ສູງເທົ່າໃດ ຍິ່ງແພງ), ມາດຕະຖານຂອງໃບ (ຊຸດທີ່ມີຕາ (tips) ຫຼາຍ ລາຄາແພງກວ່າ), ຊື່ສຽງຂອງຟາມ ແລະ ການມີໃບຮັບຮອງລາງວັນ. ຊາຈາກເຂດສູງຕອນເທິງຂອງ ກຸ້ຍເຟິງຊ່ານ (800–1000 ແມັດ) ມີລາຄາແພງກວ່າວັດຖຸດິບຈາກພື້ນຮາບຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.
• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:

1. ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ສາມາດສືບຫາຕົ້ນກຳເນີດກັບໄປຍັງຟາມສະເພາະ ເທິງ ກຸ້ຍເຟິງຊ່ານ ໄດ້.
2. ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ມ້ວນແໜ້ນສະໝ່ຳສະເໝີ, ເຫັນຕາ (tips) ສີທອງໄດ້ຊັດເຈນ, ບໍ່ມີຝຸ່ນ ແລະ ເສດ.
3. ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ສະອາດ, ນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກກໍ່, ບໍ່ມີກິ່ນໄໝ້, ສົ້ມ ຫຼື ເໝັນ.
4. ປະເມີນນ້ຳຊາ: ໃສ, ສົດໃສ, ອຳພັນ-ແດງ. ຄວາມຂຸ່ນ, ສີມືດ, ຕະກອນ — ເປັນສັນຍານເຕືອນ.
5. ຈົ່ງສົງໃສ ຖ້າລາຄາ “ຖືກເກີນໄປ” ສຳລັບເກຣດທີ່ອ້າງວ່າເປັນຊາຈາກບ່ອນສູງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ກຸ້ຍເຟິງຊ່ານ — ຢ່າສັບສົນກັບພູຊື່ດຽວກັນ ໃນ ອູ່ຮ້ານ (龟山, “ພູເຕົ່າ”, ແຄມໜຶ່ງຂອງແມ່ນ້ຳຢາງຊີ). ກຸ້ຍເຟິງຊ່ານ ຂອງ ມ່າເຊີງ ແມ່ນເທືອກເຂົາທີ່ມີຈອມພູຫຼັກສູງກວ່າ 1300 ແມັດ, ທອດຍາວກວ່າຮ້ອຍຫຼີ້, ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງທິວເຂົາ ຕ້າປີ້ຊ່ານ (大别山), ໜຶ່ງໃນເສັ້ນແບ່ງປັນສຳຄັນ ລະຫວ່າງ ພາກເໜືອ ແລະ ພາກໃຕ້ ຂອງຈີນ.

• ກໍຄືຢູ່ ກຸ້ຍເຟິງຊ່ານ ນີ້ແຫຼະ ໃນປີ 506 ກ່ອນ ຄ.ສ. ທີ່ເກີດຍຸດທະການທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດອັນໜຶ່ງ ຂອງຈີນບູຮານ — ປາຍຈູ້ ຈື່ຈ້ານ (柏举之战). ແມ່ທັບ ຊຸນອູ່ (孙武, Sūn Wǔ), ຜູ້ຂຽນຄຳພີ “ສິນແຫ່ງສົງຄາມ”, ບັນຊາກອງທັບລັດ ອູ່, ບຸກຕີກອງທັບສອງໝື່ນຄົນຂອງ ຊູ່ ຈົນແຕກພ່າຍ ແລະ ຍຶດເອົານະຄອນຫຼວງ. ຊາຈາກດິນແດນແຫ່ງນີ້, ດ້ວຍເຫດນີ້ ຈຶ່ງເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ເທິງຜືນແຜ່ນດິນ ທີ່ອາບໄປດ້ວຍຕຳນານ ມາເປັນເວລາສອງພັນຫ້າຮ້ອຍປີ.

• ໃນປີ 1962 ຈອມພົນ ຕົງປີ້ອູ່ (董必武, Dǒng Bìwǔ), ເມື່ອໄປຢາມ ກຸ້ຍເຟິງຊ່ານ, ໄດ້ຍ້ອງຍໍຊາທ້ອງຖິ່ນຢ່າງສູງ, ຊຶ່ງໄດ້ຊ່ວຍຟື້ນຟູຄວາມສົນໃຈຕໍ່ມັນ ໃນລະດັບລັດ.

• ກຸ້ຍເຟິງຊ່ານ ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງດ້ວຍ ປະຊາກອນດອກຄຳ (Rhododendron) ປ່າ ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ — ໃນລະດູອອກດອກ (ເມສາ–ພຶດສະພາ) ເປີ້ນພູຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຜືນພົມດອກໄມ້ຢ່າງໜາແໜ້ນ. ພຸ່ມຊາເຕີບໃຫຍ່ຄຽງຂ້າງກັບດອກຄຳ, ແລະ ນັກຊີມບາງທ່ານ ຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆ ໃນກິ່ນຫອມຂອງ ກຸ້ຍຊ່ານ ຮົງຊາ ຊຶ່ງພວກເຂົາເຊື່ອມໂຍງກັບການຢູ່ຮ່ວມກັນນີ້.

• ການຜະລິດຊາຂອງ ກຸ້ຍຊ່ານ ໄດ້ຜ່ານວົງຈອນປະຫວັດສາດທີ່ຄົບຖ້ວນ: ການກ່າວເຖິງໃນ “ຊາຈິງ” (ສຕວັດທີ 8) → ຄວາມຮຸ່ງເຮືອງໃນສະໄໝ ຖັງ ແລະ ຊົ້ງ → ການຊຸດໂຊມໃນຄຶ່ງທຳອິດຂອງສະຕະວັດທີ 20 → ການຟື້ນຟູໂດຍລັດ (ຟາມຂອງລັດ ປີ 1958) → ການສ້າງຕາສິນຄ້າ “ກຸ້ຍຊ່ານ ຢານລູ້ຍ” (1959) → ການຫຼາກຫຼາຍເປັນຊາແດງ (ສະຕະວັດທີ 21). ເສັ້ນທາງນີ້ ເປັນພາບປະກອບທີ່ຊັດເຈນ ຂອງຊະຕາກຳຂອງຊາພາກພື້ນຫຼາຍຊະນິດ ໃນພາກກາງຂອງຈີນ.

• ຕ້າປີ້ຊ່ານ (大别山, “ຂຸນເຂົາແຫ່ງສາຍພູແບ່ງນ້ຳອັນຍິ່ງໃຫຍ່”) — ແມ່ນໜຶ່ງໃນສາຍພູແບ່ງນ້ຳຫຼັກຂອງຈີນ, ທອດຜ່ານຊາຍແດນຂອງ ຮູເປີຍ, ເຮີໜານ ແລະ ອານຮຸ່ຍ. ລະບົບພູເຂົານີ້ ໄດ້ໃຫ້ກຳເນີດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍຊະນິດ ຢູ່ສອງຟາກຝັ່ງຂອງສາຍພູ: ຊິ່ນຢາງມາວຈຽນ ແລະ ຮວໍຊ່ານ ຮວງຢາ ທາງພາກເໜືອ, ຊີ່ເມິນ ຮົງຊາ ແລະ ລິວອານ ກວາພ້ຽນ ທາງພາກຕາເວັນອອກ. ກຸ້ຍຊ່ານ ຮົງຊາ — ເປັນຕົວແທນຈາກຟາກພູທາງໃຕ້, ຜິວໜ້າມຸ່ງສູ່ຮ່ອມພູ ຢາງຊີ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງອື່ນໆ:

• ອີ້ຮົງ (宜红, Yí Hóng, “ຊາແດງອີ້ຊາງ”): ຊາແດງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງ ຮູເປີຍ, ຜະລິດໃນພາກຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງ (ອີ້ຊາງ, ເອີນຊື). ອີ້ຮົງ — ແມ່ນ ກົງຟູ-ຮົງຊາ ແບບອຸດສາຫະກຳ ທີ່ມີຮູບແບບລົດຊາດທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, “ມາດຕະຖານ” ກວ່າ. ກຸ້ຍຊ່ານ ຮົງຊາ — ເປັນຜະລິດຕະພັນພູເຂົາ ແບບສະໜິດ ທີ່ມີຄວາມເປັນແຮ່ທາດ ແລະ ກິ່ນໝາກກໍ່ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ.

• ຊີ່ເມິນ ຮົງຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ຊາແດງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງ ອານຮຸ່ຍ, ຢູ່ໃກ້ຄຽງກັນ (ຜ່ານ ຕ້າປີ້ຊ່ານ). ຊີ່ເມິນ ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງດ້ວຍ “ກຸຫຼາບຊີ່ເມິນ” ອັນປານີດ ໃນກິ່ນຫອມ. ກຸ້ຍຊ່ານ ຮົງຊາ ບໍ່ໄດ້ອ້າງເຖິງກິ່ນທີ່ສູງສົ່ງປານີດເຊັ່ນນັ້ນ, ແຕ່ມອບຄວາມເລິກເຊິ່ງທີ່ “ໜັກແໜ້ນ” ກວ່າ, ເປັນແຮ່ທາດ, ມີກິ່ນ “ຄວັນ” ເລັກນ້ອຍ, ທີ່ຖືກກຳນົດໂດຍພູມປັນຍາຫີນປູນ ຂອງ ຮູເປີຍ.

• ຊິ່ນຢາງ ຮົງຊາ (信阳红茶, Xìnyáng Hóngchá): ຊາແດງຈາກແຂວງໃກ້ຄຽງ ເຮີໜານ, ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຂອງ ຊິ່ນຢາງມາວຈຽນ ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ຊາທັງສອງຊະນິດນີ້ມາຈາກພື້ນທີ່ ຕ້າປີ້ຊ່ານ ແລະ ມີລັກສະນະ “ທາງເໜືອ” ຮ່ວມກັນ — ຄວາມຫວານສູງຂຶ້ນ ແລະ ຄວາມຝາດປານກາງ. ຊິ່ນຢາງ ຮົງຊາ ຕາມກົດແລ້ວ ຈະເບົາບາງ ແລະ ມີກິ່ນດອກໄມ້ກວ່າເລັກນ້ອຍ; ກຸ້ຍຊ່ານ ຮົງຊາ — ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ “ອົບອຸ່ນ” ກວ່າ.

• ລິວອານ ກວາພ້ຽນ ຮົງຊາ: ຊາແດງທົດລອງ ຈາກ ອານຮຸ່ຍ, ທີ່ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຂອງຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງ, — ເປັນທ່າອ່ຽງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັນ. ເຊັ່ນດຽວກັບ ກຸ້ຍຊ່ານ ຮົງຊາ, ພວກມັນສະແດງເຖິງຄວາມພະຍາຍາມ ເພື່ອຂະຫຍາຍກຸ່ມສີສັນ ຂອງພູມປັນຍາຊາ ທາງປະຫວັດສາດ ຂອງ ຕ້າປີ້ຊ່ານ.

ສະຫຼຸບ:

ມ່າເຊີງ ກຸ້ຍຊ່ານ ຮົງຊາ — ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ມີການຕິດພັນຢ່າງເລິກເຊິ່ງກັບທ້ອງຖິ່ນ: ຂຸນເຂົາ ຕ້າປີ້ຊ່ານ, ຜາຫີນປູນຂອງ ກຸ້ຍເຟິງຊ່ານ, ໝອກທີ່ເລືອຄານມາຈາກຮ່ອມພູ, ແລະ ພຸ່ມຊາທີ່ເຕີບໃຫຍ່ຄຽງຂ້າງດອກຄຳບູຮານ. ໃນມັນ ສາມາດໄດ້ຍິນສຽງສະທ້ອນ ເຖິງລັກສະນະອັນຮຸນແຮງ ແຕ່ເອື້ອເຟື້ອ ຂອງພູສູງພາກກາງຂອງຈີນ: ຄວາມຫວານນ້ຳເຜິ້ງທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຄວາມເລິກເຊິ່ງ ແບບໝາກກໍ່-ແຮ່ທາດ, ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງ ແລະ ໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ. ຊານີ້ ເໝາະສົມທີ່ສຸດ ໃນເດືອນທີ່ໜາວເຢັນ, ສຳລັບການດື່ມຊາຢ່າງລະອຽດ ກັບໝູ່ເພື່ອນ — ເມື່ອທ່ານບໍ່ພຽງແຕ່ຢາກດັບຄວາມກະຫາຍເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຢາກສູດດົມເອົາປະຫວັດສາດ ທີ່ດຳເນີນມາເປັນເວລາ ກວ່າສິບສອງສັດຕະວັດ.