ຊາຂຽວ

** ** 1. ການກຳນົດ ແລະ ການຕັ້ງຊື່:

• ການກຳນົດ: ຊາຂຽວ ແມ່ນປະເພດຊາທີ່ຜະລິດຈາກໃບຂອງພືດ Camellia sinensis ທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງດ້ວຍການອອກຊິເດຊັນໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ຕ່າງຈາກຊາດຳທີ່ຜ່ານການໝັກຢ່າງເຕັມທີ, ຊາຂຽວຈະຮັກສາສີຂຽວຕາມທຳມະຊາດ ແລະ ສານປະໂຫຍດສ່ວນໃຫຍ່ ຍ້ອນວິທີການຈັບສີທີ່ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດການອອກຊິເດຊັນ. ຊາຂຽວແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັບ ລົດຊາດທີ່ສົດ, ຄ້າຍຫຍ້າ, ຂົມໜ້ອຍຫຼືຫວານ, ແລະ ຄຸນລັກສະນະທີ່ເບົາບາງ ແລະ ສົດຊື່ນ.

• ຊື່ທາງເລືອກ: Lǜchá (ພິນອິນຈີນ), Ryokucha (ໂຣມາຈິຍີ່ປຸ່ນ), Nokcha (ເກົາຫຼີ), Green Tea, Thé Vert (ຝຣັ່ງ), Grüner Tee (ເຢຍລະມັນ), Té Verde (ສະເປນ, ອິຕາລີ), Chá Verde (ປໍຕູເກສ).

• ການຈັດໝວດໝູ່: ຊາທີ່ບໍ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນ, ຊາທີ່ບໍ່ໄດ້ໝັກ, ຊາຈີນ, ຊາຍີ່ປຸ່ນ, ຊາເກົາຫຼີ (ຂຶ້ນກັບແຫຼ່ງກຳເນີດ), ຊາທີ່ບໍ່ມີຄາເຟອີນ (ຂຶ້ນກັບແນວພັນ ແລະ ການປຸງແຕ່ງ – ເຖິງແມ່ນວ່າມັກມີຄາເຟອີນ), ຊາທຳມະຊາດ, ເຄື່ອງດື່ມສຸຂະພາບ.

• ຄຳສັບທີ່ມາ: ຊື່ “ຊາຂຽວ” ມາຈາກ ສີຂຽວຂອງໃບ ແລະ ນ້ຳຊາ ຂອງຊາປະເພດນີ້ ທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ຍ້ອນການປ້ອງກັນຂະບວນການອອກຊິເດຊັນ ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊາດຳ. ຊື່ຈີນ 绿茶 (lǜchá) ແປຕົວໜັງສືວ່າ “ຊາຂຽວ”.

2. ແຫຼ່ງກຳເນີດ ແລະ ປະຫວັດສາດ:

• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ບ້ານເກີດຂອງຊາຂຽວ ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າແມ່ນ ຈີນ. ປະຫວັດການປູກຝັງ ແລະ ການດື່ມຊາໃນຈີນ ມີມາ ຫຼາຍພັນປີ, ແລະ ຊາຂຽວແມ່ນປະເພດຊາທຳອິດທີ່ໄດ້ຮັບການຜະລິດ ແລະ ບໍລິໂພກ. ເຊື່ອກັນວ່າຊາເປັນເຄື່ອງດື່ມຖືກຄົ້ນພົບໃນຈີນ ຕັ້ງແຕ່ປີ 3 ພັນ ກ່ອນ ຄ.ສ. ນິທານເລື່ອງ ໜຶ່ງ ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຄົ້ນພົບຊາ ກັບ ຈັກກະພັດ ເຊິນໜົງ, ຜູ້ທີ່, ຕາມຄວາມເຊື່ອ, ໄດ້ຄົ້ນພົບຄຸນສົມບັດທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ກະປຸກກະເປົ່າ ຂອງໃບຊາ ທີ່ຕົກລົງໃນນ້ຳຕົ້ມຂອງລາວ ໂດຍບັງເອີນ.
• ການແຜ່ກະຈາຍໄປທົ່ວອາຊີ: ຈາກຈີນ, ຊາຂຽວໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປຍັງປະເທດອື່ນໆ ໃນອາຊີ, ລວມທັງ ຍີ່ປຸ່ນ, ເກົາຫຼີ, ຫວຽດນາມ ແລະ ປະເທດອື່ນໆ, ບ່ອນທີ່ມັນກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງ ຂອງວັດທະນະທຳ ແລະ ພິທີກຳຕ່າງໆ. ໄປຍັງ ຍີ່ປຸ່ນ ຊາຖືກນຳເຂົ້າໂດຍພະສົງພຸດທະສາສະໜາ ໃນ ສະຕະວັດທີ 6 ຂອງ ຄ.ສ., ແລະ ນັບແຕ່ນັ້ນມາ ວັດທະນະທຳຊາຍີ່ປຸ່ນ ກໍໄດ້ພັດທະນາ, ສ້າງແນວພັນ ແລະ ປະເພນີຂອງຊາຂຽວທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງ (ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ ມັດຈະ, ເຊັນຈະ, ເກັກູໂຣ). ເກົາຫຼີ ກໍມີປະຫວັດການຜະລິດ ແລະ ການດື່ມຊາຂຽວມາດົນ, ພ້ອມດ້ວຍແນວພັນ ແລະ ວິທີການທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນ (ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ ອຸຈອນ, ເຊຈັກ, ຈຸງຈັກ).
• ອິດທິພົນຕໍ່ວັດທະນະທຳໂລກ: ຊາຂຽວ ໄດ້ສົ່ງຜົນກະທົບຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງຕໍ່ວັດທະນະທຳໂລກ, ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ຍັງເປັນ ສ່ວນໜຶ່ງຂອງປັດຊະຍາ, ສິລະປະ ແລະ ວິຖີຊີວິດ ໃນຫຼາຍປະເທດ. ພິທີຊາ, ການຝຶກສະມາທິ, ຢາພື້ນເມືອງ, ວັນນະຄະດີ ແລະ ຈິດຕະກຳ – ທັງໝົດນີ້ມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາ, ໂດຍສະເພາະ ຊາຂຽວ, ໃນວັດທະນະທຳຕາເວັນອອກ. ໃນ ໂລກປັດຈຸບັນ ຊາຂຽວຍັງຄົງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ, ໂດຍສະເພາະ ໃນກຸ່ມຄົນທີ່ສົນໃຈສຸຂະພາບ ແລະ ນຳພາວິຖີຊີວິດທີ່ດີ.

3. ແຫຼ່ງທາງພືດສາດ:

• ພືດຊາ (Camellia sinensis): ຊາຂຽວ ຜະລິດຈາກໃບຂອງພຸ່ມຊາ (Camellia sinensis). ມີ ສອງແນວພັນຫຼັກ ຂອງພືດຊາ ທີ່ໃຊ້ເພື່ອຜະລິດຊາຂຽວ:
  • Camellia sinensis var. sinensis: ແນວພັນຈີນ ຂອງພືດຊາ, ຖືກນຳໃຊ້ຕາມປະເພນີ ເພື່ອຜະລິດຊາຂຽວຈີນ ເຊັ່ນ ຫຼົງຈິ້ງ, ປີ້ລໍຊຸນ, ຮວງຊານມາວເຟິງ ແລະ ອື່ນໆ. ແນວພັນນີ້ ມັກຈະໃຫ້ ຊາທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ປານີດ ແລະ ຫອມກວ່າ.
  • Camellia sinensis var. assamica: ແນວພັນອິນເດຍ ຂອງພືດຊາ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຕົ້ນຕໍ ສຳລັບການຜະລິດຊາດຳອັດສຳ, ແຕ່ບາງແນວພັນ assamica ກໍສາມາດໃຊ້ ເພື່ອຜະລິດ ຊາຂຽວທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນ ແລະ ໜັກແໜ້ນ ໄດ້. ໂດຍທົ່ວໄປ, ສຳລັບການຜະລິດຊາຂຽວດັ້ງເດີມ, ແນວພັນ sinensis ຖືກນຳໃຊ້.
• ແນວພັນ ແລະ ໂຄນ: ພາຍໃນຊະນິດ Camellia sinensis var. sinensis ແລະ assamica ມີ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງແນວພັນ ແລະ ໂຄນ ຢ່າງມະຫາສານ ທີ່ຖືກປັບປຸງພັນ ເພື່ອປັບປຸງຜົນຜະລິດ, ຄຸນນະພາບ, ຄວາມຕ້ານທານພະຍາດ ແລະ ການປັບຕົວເຂົ້າກັບ ສະພາບແວດລ້ອມຕ່າງໆ. ການເລືອກແນວພັນ ຫຼື ໂຄນ ມີ ຜົນກະທົບສຳຄັນຕໍ່ລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ຄຸນລັກສະນະຂອງຊາຂຽວ. ໃນແຕ່ລະພາກພື້ນ ແລະ ສຳລັບຊາຂຽວປະເພດຕ່າງໆ, ແນວພັນ ແລະ ໂຄນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຖືກນຳໃຊ້.
• ຕັງຣົວ (terroir): ຕັງຣົວ (terroir) – ການປະສົມປະສານຂອງປັດໄຈ ສະພາບອາກາດ, ດິນ ແລະ ພູມສາດ – ມີ ບົດບາດອັນໃຫຍ່ຫຼວງ ໃນການສ້າງຄຸນນະພາບ ແລະ ຄຸນລັກສະນະເອກະລັກ ຂອງຊາຂຽວ. ພາກພື້ນທີ່ປູກ, ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ, ປະເພດດິນ, ປະລິມານນ້ຳຝົນ, ອຸນຫະພູມ, ປະລິມານແສງ – ທັງໝົດນີ້ມີຜົນຕໍ່ອົງປະກອບທາງເຄມີ ຂອງໃບຊາ ແລະ ສະນັ້ນ, ຕໍ່ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊາຂຽວສຳເລັດຮູບ. ພາກພື້ນທີ່ມີຊື່ສຽງ ໃນການຜະລິດຊາຂຽວ, ເຊັ່ນ ຫຼົງຈິ້ງ ໃນຈີນ, ຊິຊູໂອກະ ໃນຍີ່ປຸ່ນ ຫຼື ເຊຈູໂດ ໃນເກົາຫຼີ, ມີຊື່ສຽງຍ້ອນ ຕັງຣົວທີ່ເປັນເອກະລັກ ທີ່ມອບຄຸນສົມບັດພິເສດ ໃຫ້ຊາຂອງພວກເຂົາ.

(ຮູບພາບຂອງພືດຊາຂຽວ (Camellia sinensis), ສະແດງໃຫ້ເຫັນໃບສີຂຽວສົດຊຸ່ມ ແລະ ຍອດຊາ, ສະແດງລັກສະນະພາຍນອກ ຂອງພຸ່ມຊາ)

4. ຂະບວນການຜະລິດ (ແບບດັ້ງເດີມ ແລະ ທັນສະໄໝ):

• ການເກັບກ່ຽວ (ການເກັບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, First Flush):

  • ເວລາເກັບ (ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ - ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ): ສຳລັບການຜະລິດຊາຂຽວຄຸນນະພາບສູງ ເວລາເກັບກ່ຽວ ມີຄວາມສຳຄັນຢ່າງເດັດຂາດ. ຊາຂຽວທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ ຈະຖືກເກັບໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ໃນຊ່ວງ “First Flush” (ການເກັບຄັ້ງທຳອິດ), ຕອນທີ່ ຍອດອ່ອນທີ່ສຸດ ແລະ ບອບບາງທີ່ສຸດ ປະກົດຂຶ້ນ – ຍອດບົນສຸດ ແລະ ໃບອ່ອນໜຶ່ງ ຫຼື ສອງໃບ ທີ່ຕິດຢູ່ຂ້າງມັນ. ການເກັບໃນຊ່ວງຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ກ່ອນຕົ້ນເດືອນເມສາ) ຖືວ່າເປັນ ພຣີມຽມທີ່ສຸດ ແລະ ໃຫ້ຊາທີ່ມີ ຄວາມນຸ້ມນວນ, ຫວານ ແລະ ກິ່ນຫອມລະອຽດອ່ອນ ສູງສຸດ. ການເກັບທີ່ຊ້າກວ່າ (ການເກັບຄັ້ງທີສອງ, ຄັ້ງທີສາມ ແລະ ລະດູຮ້ອນ) ມັກຈະໃຫ້ຊາທີ່ ມີຄຸນນະພາບຕ່ຳກວ່າ, ດ້ວຍ ລົດຊາດ “ຂຽວ” ທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນກວ່າ ແລະ ຝາດຫຼາຍກວ່າ.
  • ການເກັບດ້ວຍມື (ສ່ວນຫຼາຍສຳລັບຄຸນນະພາບສູງ): ສຳລັບການຜະລິດ ຊາຂຽວຄຸນນະພາບສູງ ການເກັບກ່ຽວມັກຈະຖືກດຳເນີນ ດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ. ການເກັບດ້ວຍມື ຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດເລືອກເອົາ ພຽງແຕ່ຍອດອ່ອນ ແລະ ບອບບາງທີ່ສຸດ, ຮັບປະກັນຄຸນນະພາບສູງຂອງວັດຖຸດິບ. ການເກັບດ້ວຍຈັກກົນ ອາດຖືກນຳໃຊ້ ສຳລັບການຜະລິດ ຊາຂຽວທີ່ເປັນມວນຊົນ ແລະ ມີລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ຫຼາຍກວ່າ, ແຕ່ມັນມີການເລືອກສະເພາະໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ອາດນຳໄປສູ່ການເກັບໃບທີ່ຢາບຫຼາຍກວ່າ.
  • ປະເພດການເກັບ (“ຟລັດ” - Flush): ເມື່ອເກັບຊາຂຽວ ມັກຈະເກັບ “ຟລັດ” (flushes) – ຍອດອ່ອນ, ປະກອບດ້ວຍ ຍອດບົນສຸດ ແລະ ຈຳນວນໃບອ່ອນ ທີ່ຕິດຢູ່ຂ້າງມັນ ຈຳນວນໜຶ່ງ. ປະເພດ “ຟລັດ” (ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ ຍອດ ແລະ ໃບໜຶ່ງ, ຍອດ ແລະ ສອງໃບ, ຍອດ ແລະ ສາມໃບ) ກໍມີຜົນກະທົບຕໍ່ ຄຸນນະພາບ ແລະ ຄຸນລັກສະນະ ຂອງຊາສຳເລັດຮູບເຊັ່ນກັນ. ຟລັດທີ່ອ່ອນກວ່າ ຖືວ່າມີຄຸນຄ່າຫຼາຍກວ່າ.

• ການຈັບສີຂຽວ (“ການຂ້າສີຂຽວ”, 杀青 - Shāqīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ ໃນການຜະລິດຊາຂຽວ, ກຳນົດຄວາມແຕກຕ່າງ ຂອງມັນ ຈາກຊາປະເພດອື່ນ. ເປົ້າໝາຍຂອງການຈັບສີຂຽວ – ແມ່ນການຢຸດການໝັກ (ການອອກຊິເດຊັນ) ຂອງໃບຊາ, ໂດຍການເຮັດໃຫ້ເອນໄຊ ໂພລີຟີນອລ ອອກຊິເດສ ທີ່ຮັບຜິດຊອບການອອກຊິເດຊັນ ບໍ່ເຮັດວຽກ. ການຈັບສີຂຽວ ຮັກສາສີຂຽວຕາມທຳມະຊາດຂອງໃບ, ສານປະໂຫຍດສ່ວນໃຫຍ່ ແລະ ລົດຊາດ “ຂຽວ” ຂອງຊາຂຽວ. ມີ ສອງວິທີການຫຼັກ ຂອງການຈັບສີຂຽວ:

  • ການອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ (Steaming): ວິທີການຈັບສີຂຽວ ແບບຍີ່ປຸ່ນ, ທີ່ໃບຊາສົດທີ່ຫາກໍ່ເກັບມາ ຖືກປະຕິບັດດ້ວຍອາຍນ້ຳຮ້ອນ ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 100°C ເປັນເວລາສັ້ນໆ (1-2 ນາທີ). ການອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ ເຮັດໃຫ້ຊາມີກິ່ນຫອມ “ທະເລ”, “ສາຫຼ່າຍ” ແລະ “ສົດຊື່ນ” ຫຼາຍຂຶ້ນ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງຊາຂຽວຍີ່ປຸ່ນ ເຊັ່ນ ເຊັນຈະ ແລະ ເກັກູໂຣ.
  • ການຄົ່ວໃນກະທະ (Pan-firing/Roasting): ວິທີການຈັບສີຂຽວ ແບບດັ້ງເດີມຂອງຈີນ, ທີ່ໃບ ຖືກຄົ່ວໃນກະທະຮ້ອນໃຫຍ່ (ວອກ) ຫຼື ເທິງເຕົາຄົ່ວພິເສດ ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ (250-300°C) ເປັນເວລາຫຼາຍນາທີ. ການຄົ່ວ ເຮັດໃຫ້ຊາມີກິ່ນຫອມ “ແກ່ນຖົ່ວ”, “ຄົ່ວ” ແລະ “ຄ້າຍດິນ” ຫຼາຍຂຶ້ນ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງຊາຂຽວຈີນ ເຊັ່ນ ຫຼົງຈິ້ງ ແລະ ປີ້ລໍຊຸນ. ການຜະລິດສະໄໝໃໝ່ ອາດໃຊ້ ຖັງໝູນ ຫຼື ເຕົາອົບສາຍພານ ສຳລັບການຄົ່ວ.

• ການມ້ວນ/ການສ້າງຮູບຊົງ (揉捻 - Róuniǎn): ຫຼັງຈາກການຈັບສີຂຽວ, ໃບຖືກ ມ້ວນ ເພື່ອໃຫ້ມີ ຮູບຊົງສະເພາະ ແລະ ທຳລາຍໂຄງສ້າງຂອງເຊລ, ຊ່ວຍໃນການປົດປ່ອຍສານກິ່ນຫອມ ແລະ ການຊົງນ້ຳທີ່ມີປະສິດທິພາບຫຼາຍຂຶ້ນ. ຮູບຊົງຂອງການມ້ວນ ສາມາດ ຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງຊາຂຽວ:

  • ການກົດແບນ (Flat pressing): ໃຊ້ສຳລັບການຜະລິດ ຫຼົງຈິ້ງ (Longjing, 龙井). ໃບຖືກກົດໃຫ້ແບນ, ໄດ້ຮັບ ຮູບຊົງແບນ, ລຽບ ຄ້າຍ “ໃບສົນ” ທີ່ເປັນລັກສະນະ.
  • ການມ້ວນກ້ຽວວຽນ (Spiral rolling): ໃຊ້ສຳລັບການຜະລິດ ປີ້ລໍຊຸນ (Bi Luo Chun, 碧螺春). ໃບຖືກມ້ວນເປັນ ກ້ຽວວຽນແໜ້ນໆ ຂະໜາດນ້ອຍ, ຄ້າຍຫອຍ.
  • ການມ້ວນເປັນຮູບ “ຄິ້ວ” (Eyebrow shape): ໃຊ້ສຳລັບການຜະລິດ ຊຸນເໝິຍ (Chun Mei, 珍眉). ໃບຖືກມ້ວນເປັນ ຮູບຊົງໂຄ້ງ, ຄ້າຍຄິ້ວ.
  • ຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມ (Needle shape): ໃຊ້ສຳລັບການຜະລິດ ຊິນຢາງ ມາວຈ່ຽນ (Xin Yang Mao Jian, 信阳毛尖). ໃບຖືກສ້າງເປັນ “ເຂັມນ້ອຍ” ບາງໆ, ຊື່.
  • ຮູບຊົງຄ້າຍໄຂ່ມຸກ (Pearl shape): ໃຊ້ສຳລັບການຜະລິດ ກົງທິງ ປີ້ລໍ (Gong Ting Bi Luo, 宫廷碧螺). ໃບຖືກມ້ວນເປັນ “ໄຂ່ມຸກ” ແໜ້ນໆ ຂະໜາດນ້ອຍ.
  • ຮູບຊົງໃບ (Loose leaf): ຊາຂຽວບາງຊະນິດ ຍັງຄົງຢູ່ໃນ ຮູບຊົງຕາມທຳມະຊາດ, ເປັນໃບ ຫຼັງຈາກການຈັບສີຂຽວ ແລະ ການມ້ວນໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ ເຊັນຈະ (Sencha, 煎茶). ການມ້ວນດ້ວຍຈັກກົນ ອາດຖືກນຳໃຊ້ ສຳລັບການຜະລິດມວນຊົນຫຼາຍຂຶ້ນ.

• ການອົບແຫ້ງ (干燥 - Gānzào): ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວ ຖືກ ອົບແຫ້ງ, ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ລົງມາເຫຼືອ 3-5% ແລະ ຄົງຮູບຊົງ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງຊາ. ການອົບແຫ້ງ ດຳເນີນດ້ວຍລົມຮ້ອນ (ອຸນຫະພູມ 80-120°C) ເປັນເວລາທີ່ກຳນົດໄວ້. ວິທີການອົບແຫ້ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ສາມາດຖືກນຳໃຊ້, ລວມທັງ:

  • ການອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມ (Air drying): ວິທີການດັ້ງເດີມ, ທີ່ໃບຖືກ ອົບແຫ້ງ ໃນອາກາດເປີດ ຫຼື ໃນຫ້ອງພິເສດ ທີ່ມີການລະບາຍອາກາດທີ່ດີ. ການອົບແຫ້ງຊ້າໆ, ຮັກສາກິ່ນຫອມ, ແຕ່ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ.
  • ການອົບແຫ້ງດ້ວຍເຕົາອົບ (Oven drying): ໃຊ້ ເຕົາອົບ ຫຼື ຕູ້ອົບແຫ້ງ ທີ່ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ການໄຫຼວຽນຂອງອາກາດ. ວິທີການທີ່ໄວກວ່າ ແລະ ຄວບຄຸມໄດ້.
  • ການຄົ່ວ (Roasting): ຊາຂຽວບາງຊະນິດ ອາດຜ່ານ ການຄົ່ວເບົາໆ ໃນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍຂອງການອົບແຫ້ງ, ເພື່ອເພີ່ມກິ່ນຫອມ “ແກ່ນຖົ່ວ” ຫຼື “ຄົ່ວ”, ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ ໂຮຈິຈະ (Hojicha, 焙じ茶 – ຊາຂຽວຄົ່ວຂອງຍີ່ປຸ່ນ).

• ການຈັດລຽງ ແລະ ການຄັດເລືອກ (分级 - Fēnjí): ຊາຂຽວທີ່ອົບແຫ້ງແລ້ວ ຖືກ ຈັດລຽງ ແລະ ຄັດເລືອກ ຕາມຂະໜາດໃບ, ຮູບຊົງ, ລັກສະນະພາຍນອກ ແລະ ຄຸນນະພາບ, ໂດຍໃຊ້ ຕະແກງພິເສດ ແລະ ການກວດສາຍຕາ. ການຈັດລຽງ ຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດ ແຍກຊາທີ່ມີເກຣດ ແລະ ຄຸນນະພາບແຕກຕ່າງກັນ ສຳລັບຕະຫຼາດ ແລະ ເປົ້າໝາຍການນຳໃຊ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຊາຂຽວຄຸນນະພາບສູງ ມັກຈະປະກອບດ້ວຍ ໃບເຕັມ, ບໍ່ເສຍຫາຍ ມີຂະໜາດ ແລະ ສີທີ່ກົມກືນກັນ.

(ຮູບພາບຂະບວນການຜະລິດຊາຂຽວ – ການເກັບກ່ຽວ, ການຈັບສີຂຽວ, ການມ້ວນ, ການອົບແຫ້ງ – ພາບປະກອບທີ່ສະແດງ ຂັ້ນຕອນຕ່າງໆ ຂອງການເຮັດຊາຂຽວ, ຈາກໃບສົດ ຈົນເຖິງຊາສຳເລັດຮູບ)

5. ປະເພດ ແລະ ແນວພັນ:

ຊາຂຽວ ຖືກນຳສະເໜີ ດ້ວຍຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ຂອງປະເພດ ແລະ ແນວພັນ ຢ່າງມະຫາສານ, ແຕກຕ່າງກັນ ຕາມພາກພື້ນທີ່ມາ, ແນວພັນຂອງພືດຊາ, ວິທີການປຸງແຕ່ງ, ເວລາເກັບ ແລະ ປັດໄຈອື່ນໆ. ໝວດໝູ່ພື້ນຖານ ແລະ ແນວພັນທີ່ມີຊື່ສຽງ ຂອງຊາຂຽວ ລວມມີ:

• ຊາຂຽວຈີນ (中国绿茶 - Zhōngguó lǜchá):

  • ຫຼົງຈິ້ງ (Longjing, 龙井 - Dragon Well): ຊາຂຽວຈີນ ທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ມີກຽດທີ່ສຸດ. ມາຈາກ ແຂວງ ເຈ້ຈ່ຽງ, ເຂດ ຫາງໂຈວ, ພູ ຫຼົງຈິ້ງ. ຮູບຊົງໃບແບນ, ລຽບ, “ໃບສົນ”. ລົດຊາດລະອຽດອ່ອນ, ຫວານ, ສົດຊື່ນ, ມີກິ່ນຫອມຂອງແກ່ນຖົ່ວ ແລະ ແກ່ນກໍ່ ເບົາໆ, ກິ່ນດອກໄມ້. ການຄົ່ວໃນກະທະ – ວິທີການຈັບສີຂຽວ.
  • ປີ້ລໍຊຸນ (Bi Luo Chun, 碧螺春 - Green Snail Spring): ມາຈາກ ແຂວງ ຈ່ຽງຊູ, ເຂດ ພູ ຕົງທິງ. ໃບຖືກມ້ວນເປັນກ້ຽວວຽນນ້ອຍໆ “ຫອຍ”, ປົກຄຸມດ້ວຍ ຂົນອ່ອນສີຂາວ. ກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂົ້ນ, ຄ້າຍໝາກໄມ້-ດອກໄມ້, ລົດຊາດສົດຊື່ນ, ຫວານ, ຝາດເບົາ. ການຄົ່ວໃນກະທະ – ວິທີການຈັບສີຂຽວ.
  • ຮວງຊານມາວເຟິງ (Huangshan Maofeng, 黄山毛峰 - Yellow Mountain Fur Peak): ມາຈາກ ແຂວງ ອ່ານຮຸຍ, ພູ ຮວງຊານ. ໃບຮູບຄ້າຍເຂັມ ມີຂົນອ່ອນສີຂາວ, ຄ້າຍ “ຍອດພູ”. ລົດຊາດລະອຽດອ່ອນ, ຫວານ, ຄ້າຍດອກໄມ້, ມີກິ່ນຫອມຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ ເບົາໆ, ກິ່ນຫອມສົດຊື່ນ. ການຄົ່ວໃນກະທະ – ວິທີການຈັບສີຂຽວ.
  • ລິວອ່ານ ກົວເພື່ອນ (Liu An Gua Pian, 六安瓜片 - Liu An Melon Seed): ມາຈາກ ແຂວງ ອ່ານຮຸຍ, ເຂດ ລິວອ່ານ. ໃບແບນ, ຮູບໄຂ່, ຄ້າຍ “ເມັດໝາກແຕງ”. ລົດຊາດເຂັ້ມຂົ້ນ, “ຂຽວ”, ຄ້າຍຜັກ, ມີກິ່ນຫອມຂອງແກ່ນຖົ່ວ ແລະ “ຄົ່ວ” ເບົາໆ, ກິ່ນຫອມສົດຊື່ນ. ການຄົ່ວໃນກະທະ – ວິທີການຈັບສີຂຽວ.
  • ຊິນຢາງ ມາວຈ່ຽນ (Xin Yang Mao Jian, 信阳毛尖 - Xin Yang Fur Tip): ມາຈາກ ແຂວງ ເຫີໜານ, ເຂດ ຊິນຢາງ. ໃບຮູບ “ເຂັມນ້ອຍ” ບາງໆ, ຊື່, ມີຂົນອ່ອນສີຂາວ. ລົດຊາດສົດ, “ຂຽວ”, ຄ້າຍຫຍ້າ, ມີກິ່ນຫອມຂອງແກ່ນກໍ່ ແລະ “ຖົ່ວ” ເບົາໆ, ກິ່ນຫອມສົດຊື່ນ. ການຄົ່ວໃນກະທະ – ວິທີການຈັບສີຂຽວ.
  • ຈູເຢ້ຊິງ (Zhu Ye Qing, 竹叶青 - Bamboo Leaf Green): ມາຈາກ ແຂວງ ຊື້ຊວນ, ພູ ເອີໝິຍ. ໃບແບນ, ຊື່, ຄ້າຍ “ໃບໄຜ່”. ລົດຊາດສົດ, “ຂຽວ”, ຄ້າຍຫຍ້າ, ມີກິ່ນຫອມຂອງແກ່ນກໍ່ ແລະ “ຖົ່ວ” ເບົາໆ, ກິ່ນຫອມສົດຊື່ນ. ການຄົ່ວໃນກະທະ – ວິທີການຈັບສີຂຽວ.

• ຊາຂຽວຍີ່ປຸ່ນ (日本緑茶 - Nihon ryokucha):

  • ເຊັນຈະ (Sencha, 煎茶 - Infused Tea): ຊາຂຽວຍີ່ປຸ່ນ ທີ່ແຜ່ຫຼາຍ ແລະ ນິຍົມທີ່ສຸດ. ຊາໃບ, ຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມ. ລົດຊາດສົດ, “ຂຽວ”, ຄ້າຍຫຍ້າ, ມີຂົມເບົາ ແລະ ກິ່ນ “ທະເລ”, ກິ່ນຫອມສົດຊື່ນ. ການອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ – ວິທີການຈັບສີຂຽວ.
  • ເກັກູໂຣ (Gyokuro, 玉露 - Jade Dew): ຊາຂຽວຍີ່ປຸ່ນ ທີ່ພຣີມຽມ ແລະ ແພງທີ່ສຸດ. ຊາໃບ, ເຂັມນ້ອຍ” ບາງໆ, ໂຄ້ງ. ລົດຊາດເຂັ້ມຂົ້ນ, “ຫວານ”, “ອູມາມິ”, ມີຂົມໜ້ອຍສຸດ, ກິ່ນຫອມ “ທະເລ”, “ສາຫຼ່າຍ”. ການອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ – ວິທີການຈັບສີຂຽວ. ການປູກໃນຮົ່ມ 2-3 ອາທິດ ກ່ອນການເກັບກ່ຽວ – ເທັກໂນໂລຢີພິເສດ, ເພີ່ມປະລິມານ L-ທີອານິນ ແລະ ຄລໍໂຣຟິລ.
  • ມັດຈະ (Matcha, 抹茶 - Ground Tea): ຊາຂຽວຜົງ, ໄດ້ມາຈາກໃບ ເທັນຈະ (Tencha, 碾茶), ປູກໃນຮົ່ມ, ຄືກັບ ເກັກູໂຣ. ສີຂຽວສົດໃສ, ລົດຊາດ “ອູມາມິ”, ຂົມເລັກນ້ອຍ, “ພືດ”, ເນື້ອສຳຜັດຄຣີມ, ກິ່ນຫອມ “ທະເລ”, “ສາຫຼ່າຍ”. ການອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ – ວິທີການຈັບສີຂຽວ. ໃຊ້ສຳລັບ ພິທີຊາຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
  • ໂຮຈິຈະ (Hojicha, 焙じ茶 - Roasted Tea): ຊາຂຽວຄົ່ວຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນ ເຊັນຈະ ຫຼື ບັນຈະ. ສີນ້ຳແດງ-ນ້ຳຕານ, ກິ່ນຫອມ “ຄົ່ວ”, “ແກ່ນຖົ່ວ”, “ຄາຣາເມລ”, ລົດຊາດນຸ້ມ, ລະອຽດອ່ອນ, ບໍ່ມີຂົມ. ການຄົ່ວ – ວິທີການຈັບສີຂຽວ ແລະ ການປຸງແຕ່ງສຸດທ້າຍ. ປະລິມານຄາເຟອີນຕ່ຳ.
  • ເກັນໄມຈະ (Genmaicha, 玄米茶 - Brown Rice Tea): ຊາຂຽວຍີ່ປຸ່ນ ປະສົມກັບ ເຂົ້າກ້ອງຄົ່ວ. ການປະສົມປະສານຂອງລົດຊາດ “ຂຽວ” ແລະ “ແກ່ນຖົ່ວ”, ກິ່ນຫອມ “ຄົ່ວ”, ເຄື່ອງດື່ມສົດຊື່ນ ແລະ “ອີ່ມທ້ອງ”. ປົກກະຕິແລ້ວໃຊ້ ບັນຈະ ຫຼື ເຊັນຈະ ເປັນພື້ນຖານ.

• ຊາຂຽວເກົາຫຼີ (한국녹차 - Hanguk nokcha):

  • ອຸຈອນ (Ujeon, 우전 - Before Rain): ການເກັບກ່ຽວທີ່ຕົ້ນທີ່ສຸດ ແລະ ບອບບາງທີ່ສຸດ ຂອງຊາຂຽວເກົາຫຼີ. ຊາໃບ, ໃບບາງໆ, ລະອຽດອ່ອນ. ລົດຊາດລະອຽດອ່ອນ, ຫວານ, ຄ້າຍດອກໄມ້, ມີກິ່ນ “ຫຍ້າ” ແລະ “ທະເລ” ເບົາໆ, ກິ່ນຫອມປານີດ. ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື ຢ່າງລະມັດລະວັງ.
  • ເຊຈັກ (Sejak, 세작 - Thin Sparrow): ການເກັບກ່ຽວ ຕົ້ນທີສອງ ຂອງຊາຂຽວເກົາຫຼີ. ຊາໃບ, ໃບທີ່ເປັນຮູບຊົງຫຼາຍຂຶ້ນ. ລະອຽດອ່ອນ, ແຕ່ມີລົດຊາດ “ຂຽວ” ທີ່ສະແດງອອກຫຼາຍກວ່າ ອຸຈອນ, ຫວານປານກາງ, ກິ່ນຫອມສົດຊື່ນ. ຄວາມສົມດຸນ ລະຫວ່າງ ຄວາມລະອຽດອ່ອນ ແລະ ລົດຊາດທີ່ສະແດງອອກ.
  • ຈຸງຈັກ (Jungjak, 중작 - Medium Sparrow): ການເກັບກ່ຽວລະດັບກາງ ຂອງຊາຂຽວເກົາຫຼີ. ຊາໃບ, ໃບທີ່ແກ່ປານກາງ. ລົດຊາດ “ຂຽວ” ທີ່ສົມດຸນ, ຝາດປານກາງ, ຫວານເບົາ, ລົດຊາດ “ຄລາສສິກ” ຂອງຊາຂຽວ. ແນວພັນທີ່ຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ນິຍົມ.
  • ແທຈັກ (Daejak, 대작 - Large Sparrow): ການເກັບກ່ຽວຊ້າ ຂອງຊາຂຽວເກົາຫຼີ. ຊາໃບ, ໃບທີ່ແກ່ທີ່ສຸດ. ລົດຊາດ “ຂຽວ” ເຂັ້ມຂົ້ນ, ຝາດຫຼາຍກວ່າການເກັບຕົ້ນໆ, ຜົນກະທົບ “ກະປຸກກະເປົ່າ”, ລາຄາເຂົ້າເຖິງໄດ້. ຊາຂຽວປະຈຳວັນ, “ເຂັ້ມ”.

(ຮູບພາບຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຊາຂຽວ – ຫຼົງຈິ້ງ ຈີນ, ເຊັນຈະ ຍີ່ປຸ່ນ, ອຸຈອນ ເກົາຫຼີ, ມັດຈະ – ພາບປະກອບທີ່ສະແດງ ປະເພດຕ່າງໆ ຂອງຊາຂຽວ ແລະ ສະໄຕລ໌ຂອງໃບມັນ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຮູບຮ່າງ ແລະ ຊະນິດຂອງຊາຂຽວ)

6. ໂປຣໄຟລ໌ ທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລົດຊາດ: ລົດຊາດຂອງຊາຂຽວ ແຕກຕ່າງກັນ ໃນຂອບເຂດກວ້າງ ຂຶ້ນກັບປະເພດ, ແນວພັນ, ຕັງຣົວ ແລະ ວິທີການກະກຽມ. ຄຳອະທິບາຍລົດຊາດທົ່ວໄປ ຂອງຊາຂຽວ ລວມມີ:
  • ຄ້າຍຫຍ້າ (Grassy): ຫຍ້າທີ່ຫາກໍ່ຕັດສົດໆ, ໃບສົດ, ກິ່ນ “ຂຽວ”.
  • ຄ້າຍພືດ (Vegetal): ຄ້າຍຜັກ, “ຜັກຂຽວ”, ຜັກຫົມ, ຖົ່ວ, ໝາກຖົ່ວ.
  • ຄ້າຍທະເລ (Marine/Seaweed): “ສາຫຼ່າຍທະເລ”, “ຜັກກາດທະເລ”, ສີອອກ “ໄອໂອດິນ”.
  • ຄ້າຍແກ່ນຖົ່ວ (Nutty): ໝາກກໍ່ຄົ່ວ, ອາລມອນ, ໝາກນັດ, “ຫວານຄ້າຍແກ່ນຖົ່ວ”.
  • ຄ້າຍດອກໄມ້ (Floral): ດອກມະລິ, ດອກກ້ວຍໄມ້, ດອກລິລີ, ສີອອກດອກໄມ້ເບົາໆ.
  • ຄ້າຍໝາກໄມ້ (Fruity): ໝາກໄມ້ຕະກູນສົ້ມ, ໝາກແອັບເປີ້ນ, ໝາກເດືອຍ, ຫວານຄ້າຍໝາກໄມ້ເບົາໆ.
  • ຫວານ (Sweet): ຫວານທຳມະຊາດ, ກິ່ນນ້ຳເຜີ້ງ, ສີອອກຄາຣາເມລ.
  • ອູມາມິ (Umami): ລົດຊາດ “ຊີ້ນ”, “ນ້ຳຊຸບ”, “ຊາວອຣີ”, ເປັນລັກສະນະຂອງຊາຂຽວຍີ່ປຸ່ນ, ໂດຍສະເພາະ ເກັກູໂຣ ແລະ ມັດຈະ.
  • ຂົມ (Bitter): ປະກົດຢູ່ໃນລະດັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຈາກຂົມເບົາ ຈົນເຖິງຂົມຈັດ, ຂຶ້ນກັບແນວພັນ ແລະ ວິທີການຊົງ.
  • ຝາດ (Astringent): ຄວາມຮູ້ສຶກ “ຝາດ” ໃນປາກ, ຄວາມຝາດ, ແທນນິນ. ຄວນຈະຢູ່ໃນລະດັບປານກາງ ແລະ ໜ້າພໍໃຈ.
• ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມຂອງຊາຂຽວ ກໍມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຫຼາຍ, ແຕ່ຄຳອະທິບາຍທົ່ວໄປ ລວມມີ:
  • ສົດ (Fresh): ກິ່ນຫອມ “ຂຽວ”, “ສົດໃສ”, “ມີຊີວິດຊີວາ”.
  • ຄ້າຍຫຍ້າ (Grassy): ຫຍ້າທີ່ຫາກໍ່ຕັດສົດໆ, ຫຍ້າທົ່ງຫຍ້າ.
  • ຄ້າຍພືດ (Vegetal): ຜັກຂຽວ, ຜັກຫົມ, ໜໍ່ໄມ້ຝຣັ່ງ.
  • ຄ້າຍທະເລ (Marine/Seaweed): “ສາຫຼ່າຍທະເລ”, ສີອອກ “ໄອໂອດິນ”.
  • ຄ້າຍດອກໄມ້ (Floral): ດອກມະລິ, ດອກກ້ວຍໄມ້, ດອກລິລີ, ດອກໄມ້ທົ່ງຫຍ້າ.
  • ຄ້າຍໝາກໄມ້ (Fruity): ໝາກໄມ້ຕະກູນສົ້ມ, ໝາກແອັບເປີ້ນ, ໝາກເດືອຍ, ຫວານຄ້າຍໝາກໄມ້.
  • ຄ້າຍແກ່ນຖົ່ວ (Nutty): ໝາກຖົ່ວຄົ່ວ, ໝາກກໍ່, ອາລມອນ.
  • ຄ້າຍຄົ່ວ (Roasted): ກິ່ນຫອມຄົ່ວ, “ຄວັນ” (ໃນຊາຂຽວຄົ່ວ, ເຊັ່ນ ໂຮຈິຈະ).
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂອງນ້ຳຊາຂຽວ ແຕກຕ່າງຈາກ ສີຂຽວອ່ອນ, ສີຂຽວອອກເຫຼືອງ, ສີຂຽວອອກທອງ ຈົນເຖິງ ສີຂຽວມໍຣະກົດເຂັ້ມ, ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ. ນ້ຳຊາ ຄວນໃສ ແລະ ສະອາດ, ບໍ່ມີຄວາມຂຸ່ນ. ສີຂອງນ້ຳຊາ ຍັງມີຜົນຕໍ່ ການຮັບຮູ້ຄຸນນະພາບຂອງຊາ ດ້ວຍສາຍຕາ.
• ເນື້ອສຳຜັດ: ເນື້ອສຳຜັດຂອງນ້ຳຊາຂຽວ ສາມາດເປັນ ເບົາ, ສົດຊື່ນ, “ຄ້າຍນ້ຳ”, “ຄ້າຍຜ້າໄໝ”, “ລຽບ”, “ຄຣີມ” (ສຳລັບ ມັດຈະ), ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ ແລະ ວິທີການຊົງ. ເນື້ອສຳຜັດ ຄວນຈະໜ້າພໍໃຈ ແລະ ສົມດຸນ.

(ຮູບພາບໂປຣໄຟລ໌ ທາງປະສາດສຳຜັດ ຂອງຊາຂຽວ – ວົງລໍ້ລົດຊາດ, ສະແດງຄຳອະທິບາຍລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທົ່ວໄປ ເຊັ່ນ: ຄ້າຍຫຍ້າ, ຄ້າຍພືດ, ຄ້າຍດອກໄມ້, ຄ້າຍແກ່ນຖົ່ວ ແລະ ອື່ນໆ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນ ຄວາມຊັບຊ້ອນ ແລະ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ຂອງຄຸນລັກສະນະທາງລົດຊາດ)

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ ແລະ ຜົນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ ທີ່ສັນນິດຖານໄວ້:

ຊາຂຽວ ອຸດົມສົມບູນ ດ້ວຍສານປະກອບທາງຊີວະພາບ ທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວຫຼາກຫຼາຍ, ເຊິ່ງກຳນົດຜົນປະໂຫຍດ ທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້ ຕໍ່ສຸຂະພາບ. ສ່ວນປະກອບພື້ນຖານຂອງຊາຂຽວ ແລະ ຄຸນສົມບັດຂອງພວກມັນ:

• ຄາເຕຊິນ (Catechins): ສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ ຫຼັກ ຂອງຊາຂຽວ, ຂຶ້ນກັບກຸ່ມຟຼາໂວນອຍ. ເອພິກາລໍຄາເຕຊິນ-3-ກາລັດ (EGCG) – ເປັນຄາເຕຊິນທີ່ມີການສຶກສາຫຼາຍທີ່ສຸດ ແລະ ມີພະລັງສູງສຸດ ໃນຊາຂຽວ, ກວມເອົາເຖິງ 50% ຂອງປະລິມານຄາເຕຊິນທັງໝົດ. ຄາເຕຊິນ ມີ ຄຸນສົມບັດ ຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະທີ່ມີພະລັງ, ຕ້ານການອັກເສບ, ຕ້ານມະເຮັງ, ຕ້ານແບັກທີເຣຍ ແລະ ຕ້ານໄວຣັສ (ການສຶກສາ in vitro ແລະ ໃນສັດ, ພ້ອມທັງ ບາງການສຶກສາທາງຄລີນິກ ໃນມະນຸດ). ຊາຂຽວ ແມ່ນໜຶ່ງໃນແຫຼ່ງທຳມະຊາດ ທີ່ອຸດົມຄາເຕຊິນ ທີ່ສຸດ.
• ຄາເຟອີນ (Caffeine): ຊາຂຽວ ມີ ປະລິມານຄາເຟອີນ ປານກາງ, ໜ້ອຍກວ່າໃນກາເຟ, ແຕ່ຫຼາຍກວ່າໃນຊາສະໝຸນໄພ. ຄາເຟອີນ ເປັນ ສານກະຕຸ້ນລະບົບປະສາດ, ທີ່ ເພີ່ມຄວາມຕື່ນຕົວ, ສະມາທິ, ຄວາມສາມາດໃນການເຮັດວຽກ ທາງຈິດໃຈ ແລະ ທາງຮ່າງກາຍ. ປະລິມານຄາເຟອີນ ໃນຊາຂຽວ ແຕກຕ່າງກັນ ຂຶ້ນກັບແນວພັນ, ວິທີການປຸງແຕ່ງ ແລະ ວິທີການຊົງ.
• L-ທີອານິນ (L-theanine): ກົດອະມິໂນ ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ມີຢູ່ໃນພືດຊາ, ໂດຍສະເພາະ ໃນຊາຂຽວ. L-ທີອານິນ ຊ່ວຍ ຜ່ອນຄາຍ, ຫຼຸດຄວາມຄຽດ ແລະ ຄວາມກັງວົນ, ປັບປຸງອາລົມ ແລະ ສະມາທິ, ໂດຍບໍ່ມີຜົນກະທົບ ໃນການກົດປະສາດ. ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນ ຂອງ L-ທີອານິນ ແລະ ຄາເຟອີນ ໃນຊາຂຽວ ອາດໃຫ້ ຜົນກະຕຸ້ນ, ແຕ່ບໍ່ມີການຢຸດຢັ້ງ ເກີນໄປ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງກາເຟ.
• ວິຕາມິນ ແລະ ແຮ່ທາດ: ຊາຂຽວ ມີ ວິຕາມິນ (ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ K, ກົດໂຟລິກ) ແລະ ແຮ່ທາດ (ມັງການີສ, ໂພແທດຊຽມ, ຟລູອໍ, ແມກນີຊຽມ, ທອງແດງ, ສັງກະສີ). ເຖິງແມ່ນວ່າ ປະລິມານວິຕາມິນ ແລະ ແຮ່ທາດ ໃນຊາ ຈະຂ້ອນຂ້າງໜ້ອຍ, ການດື່ມຊາຂຽວ ເປັນປະຈຳ ກໍສາມາດປະກອບສ່ວນ ໃນການຮັບປະທານໂດຍລວມຂອງພວກມັນ.
• ສານປະກອບອື່ນໆ: ຊາຂຽວ ມີ ຟຼາໂວນອຍ, ໂພລີຟີນອລ, ກົດອະມິໂນ, ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ, ຈຸນລະພາກ ແລະ ສານປະກອບທາງຊີວະພາບອື່ນໆ, ທີ່ປະກອບສ່ວນໃຫ້ກັບລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ຜົນປະໂຫຍດ ທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້ ຕໍ່ສຸຂະພາບ.
• ຜົນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ ທີ່ອ້າງອີງ (ການສຶກສາວິທະຍາສາດ ແລະ ການນຳໃຊ້ຕາມປະເພນີ): ການສຶກສາຈຳນວນຫຼາຍ ເຊື່ອມໂຍງການດື່ມຊາຂຽວເປັນປະຈຳ ກັບ ຜົນປະໂຫຍດ ທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້ ຫຼາຍຢ່າງ ສຳລັບສຸຂະພາບ:

  • ການປ້ອງກັນດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ: ຄາເຕຊິນ ຂອງຊາຂຽວ ແມ່ນ ສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະທີ່ມີພະລັງ, ທີ່ຊ່ວຍ ປົກປ້ອງເຊລ ຈາກການທຳລາຍ ຂອງອະນຸມູນອິສະລະ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຄຽດຈາກການອອກຊິເດຊັນ, ເຊິ່ງຖືວ່າເປັນປັດໄຈສ່ຽງ ຂອງພະຍາດຊຳເຮື້ອຫຼາຍຊະນິດ.

  • ການປັບປຸງສຸຂະພາບ ຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການສຶກສາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ການດື່ມຊາຂຽວເປັນປະຈຳ ອາດຊ່ວຍ ຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣອລ (ທັງໝົດ ແລະ “ບໍ່ດີ” LDL-ຄໍເລສເຕີຣອລ) ແລະ ຄວາມດັນເລືອດ, ປັບປຸງ ສຸຂະພາບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ ແລະ ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຕໍ່ພະຍາດຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ ເຊັ່ນ ຫົວໃຈວາຍ ແລະ ເສັ້ນເລືອດສະໝອງ.

  • ການປ້ອງກັນມະເຮັງ: ການສຶກສາຈຳນວນຫຼາຍ (ສ່ວນຫຼາຍ in vitro ແລະ ໃນສັດ, ພ້ອມທັງ ບາງການສຶກສາທາງລະບາດວິທະຍາ ໃນມະນຸດ) ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ຄາເຕຊິນ ຂອງຊາຂຽວ ອາດມີ ຄຸນສົມບັດ ຕ້ານມະເຮັງ ແລະ ອາດກ່ຽວຂ້ອງກັບ ການຫຼຸດຄວາມສ່ຽງ ຕໍ່ການພັດທະນາຂອງມະເຮັງບາງຊະນິດ, ລວມທັງ ມະເຮັງເຕົ້ານົມ, ຕ່ອມລູກໝາກ, ປອດ, ລຳໄສ້ໃຫຍ່, ກະເພາະອາຫານ ແລະ ອື່ນໆ. ຈຳເປັນຕ້ອງມີການສຶກສາທາງຄລີນິກ ໃນມະນຸດ ຕື່ມອີກ ເພື່ອຢືນຢັນຜົນກະທົບເຫຼົ່ານີ້.

  • ການສະໜັບສະໜູນສຸຂະພາບສະໝອງ ແລະ ໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້: ຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ໃນຊາຂຽວ ອາດ ປັບປຸງໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້, ຄວາມສົນໃຈ, ຄວາມຈຳ ແລະ ສະມາທິ. ສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ ຂອງຊາຂຽວ ອາດມີ ຜົນກະທົບ ປົກປ້ອງລະບົບປະສາດ ແລະ ຊ່ວຍ ປົກປ້ອງສະໝອງ ຈາກການປ່ຽນແປງຕາມອາຍຸ ແລະ ພະຍາດທີ່ກ່ຽວກັບການເສື່ອມຂອງລະບົບປະສາດ, ເຊັ່ນ ພະຍາດອັນໄຊເມີ ແລະ ພະຍາດພາກິນສັນ.

  • ການຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຕໍ່ພະຍາດເບົາຫວານ ປະເພດ 2: ບາງການສຶກສາ ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ການດື່ມຊາຂຽວເປັນປະຈຳ ອາດກ່ຽວຂ້ອງກັບ ການຫຼຸດຄວາມສ່ຽງ ຕໍ່ການພັດທະນາພະຍາດເບົາຫວານ ປະເພດ 2. ຄາເຕຊິນ ຂອງຊາຂຽວ ອາດປັບປຸງ ຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ອິນຊູລິນ ແລະ ຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດ.

  • ການສະໜັບສະໜູນການຫຼຸດນ້ຳໜັກ ແລະ ການເຜົາຜານອາຫານ: ບາງການສຶກສາ ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ຊາຂຽວ ອາດຊ່ວຍ ເລັ່ງການເຜົາຜານອາຫານ, ເພີ່ມການໃຊ້ຈ່າຍພະລັງງານ ແລະ ການອອກຊິເດຊັນຂອງໄຂມັນ, ເຊິ່ງອາດເປັນປະໂຫຍດ ສຳລັບ ການຄວບຄຸມນ້ຳໜັກ ແລະ ການປ້ອງກັນໂລກອ້ວນ.

  • ການເສີມສ້າງລະບົບພູມຕ້ານທານ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ ແລະ ສານປະກອບອື່ນໆ ໃນຊາຂຽວ ອາດສະໜັບສະໜູນ ລະບົບພູມຕ້ານທານ ແລະ ເພີ່ມຄວາມຕ້ານທານ ຂອງຮ່າງກາຍ ຕໍ່ການຕິດເຊື້ອ.

  • ຄຸນສົມບັດ ຕ້ານແບັກທີເຣຍ ແລະ ຕ້ານໄວຣັສ: ຄາເຕຊິນ ຂອງຊາຂຽວ ມີ ຄຸນສົມບັດ ຕ້ານແບັກທີເຣຍ ແລະ ຕ້ານໄວຣັສ ແລະ ອາດຊ່ວຍໃນ ການປ້ອງກັນ ແລະ ການປິ່ນປົວ ການຕິດເຊື້ອບາງຊະນິດ, ລວມທັງ ໄຂ້ຫວັດ ແລະ ຫວັດ, ພ້ອມທັງ ໃນການຮັກສາ ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ.

  • ຜົນກະທົບ ທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້ ອື່ນໆ: ຊາຂຽວ ກຳລັງຖືກສຶກສາ ກ່ຽວກັບຜົນປະໂຫຍດ ທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້ ໃນ ການປ້ອງກັນພະຍາດພາກິນສັນ, ພະຍາດຕັບ, ໂລກຂໍ້ອັກເສບ ແລະ ພະຍາດຊຳເຮື້ອອື່ນໆ. ສິ່ງສຳຄັນທີ່ຕ້ອງຈື່, ຊາ ບໍ່ແມ່ນຢາ ແລະ ບໍ່ໄດ້ທົດແທນ ການປິ່ນປົວທາງການແພດ. ຜົນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ ກ່ຽວຂ້ອງກັບ ການດື່ມເປັນປະຈຳ ແລະ ປານກາງ ໃນກອບຂອງວິຖີຊີວິດທີ່ດີ.

8. ການກະກຽມ ແລະ ການຊົງ:

ການຊົງຊາຂຽວ ຢ່າງຖືກຕ້ອງ ເປັນກຸນແຈສຳຄັນ ໃນການເປີດເຜີຍລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງມັນ ແລະ ຫຼີກລ່ຽງຄວາມຂົມ. ຫຼັກການພື້ນຖານ ໃນການຊົງຊາຂຽວ:

• ຄຸນນະພາບນ້ຳ: ຄຸນນະພາບນ້ຳ ມີຄວາມສຳຄັນຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງ ສຳລັບຊາຂຽວ. ໃຊ້ ນ້ຳອ່ອນ, ກັ່ນຕອງ ຫຼື ນ້ຳພຸ ທີ່ມີແຮ່ທາດຕ່ຳ. ນ້ຳກະດ້າງ ຫຼື ນ້ຳປະປາ ທີ່ມີຄລໍຣີນ ສາມາດທຳລາຍລົດຊາດຂອງຊາ.
• ອຸນຫະພູມນ້ຳ (ສຳຄັນທີ່ສຸດ.): ອຸນຫະພູມນ້ຳ – ແມ່ນປັດໃຈ ທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ ສຳລັບການຊົງຊາຂຽວ. ນ້ຳຮ້ອນເກີນໄປ (ນ້ຳຕົ້ມ) ສາມາດ “ລວກ” ໃບ ແລະ ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດ, ທຳລາຍສານກິ່ນຫອມທີ່ບອບບາງ. ອຸນຫະພູມນ້ຳທີ່ເໝາະສົມ ສຳລັບຊາຂຽວສ່ວນຫຼາຍ – 70-85°C (160-185°F). ສຳລັບແນວພັນທີ່ບອບບາງກວ່າ, ເຊັ່ນ ເກັກູໂຣ ຫຼື ອຸຈອນ, ອຸນຫະພູມ ອາດຕ່ຳກວ່ານັ້ນ – 60-70°C (140-160°F). ສຳລັບ ຊາຂຽວທີ່ເຂັ້ມກວ່າ, ເຊັ່ນ ເຊັນຈະ ຫຼື ຊາຂຽວຄົ່ວຂອງຈີນ, ສາມາດໃຊ້ອຸນຫະພູມ ສູງເຖິງ 85°C (185°F). ໃຊ້ ເທີໂມມິເຕີ ສຳລັບການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມນ້ຳ ທີ່ຊັດເຈນ. ປ່ອຍໃຫ້ນ້ຳຕົ້ມ ເຢັນລົງ ຫຼັງຈາກຕົ້ມ ສອງສາມນາທີ ກ່ອນການຊົງ.
• ປະລິມານ (ຊາ ຕໍ່ ນ້ຳ): ປົກກະຕິແລ້ວ ໃຊ້ 1-2 ກຣາມ ຂອງໃບແຫ້ງ ຕໍ່ ນ້ຳ 150-200 ມລ (ປະມານ 1 ບ່ວງຊາ ຕໍ່ ຖ້ວຍ). ປະລິມານສາມາດປັບໄດ້ ຕາມຄວາມມັກສ່ວນຕົວ ຕໍ່ຄວາມເຂັ້ມຂອງຊາ ແລະ ປະເພດຂອງຊາຂຽວ. ແນວພັນທີ່ບອບບາງກວ່າ ຕ້ອງການປະລິມານໜ້ອຍກວ່າ, ແນວພັນທີ່ເຂັ້ມກວ່າ – ຫຼາຍກວ່າ.
• ເວລາຊົງ (ເວລາສັ້ນ, ຫຼາຍການຖອກ): ເວລາຊົງຊາຂຽວ ມັກຈະສັ້ນ, ຈາກ 1 ຫາ 3 ນາທີ, ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນທີ່ຕ້ອງການ. ການຊົງດົນເກີນໄປ ຈະນຳໄປສູ່ຄວາມຂົມ ຢ່າງວ່ອງໄວ. ສຳລັບຊາຂຽວຄຸນນະພາບສູງ ແນະນຳໃຫ້ຊົງຊາ ຫຼາຍຄັ້ງ (ໂດຍການຖອກ), ແຕ່ລະຄັ້ງ ຫຼຸດເວລາຊົງ ສຳລັບການຖອກຕໍ່ໄປ (ຕົວຢ່າງ, ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ 1-2 ນາທີ, ຄັ້ງທີສອງ – 30-60 ວິນາທີ, ຄັ້ງທີສາມ – 1 ນາທີ). ການຖອກແຕ່ລະຄັ້ງ ເປີດເຜີຍມຸມມອງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ຂອງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊາ.
• ພາຊະນະສຳລັບການຊົງ: ສຳລັບການຊົງຊາຂຽວ ສາມາດໃຊ້ ພາຊະນະທີ່ຫຼາກຫຼາຍ:
  • ກາຍວານ (Gaiwan): ພາຊະນະດັ້ງເດີມຂອງຈີນ ສຳລັບການຊົງຊາ ໂດຍການຖອກ, ເໝາະສຳລັບຊາຂຽວຄຸນນະພາບສູງ, ຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດຄວບຄຸມ ອຸນຫະພູມ ແລະ ເວລາຊົງ.
  • ກາຊວດ ເຊຣາມິກ ຫຼື ພໍສະເລນ (Teapot): ຮັກສາຄວາມຮ້ອນໄດ້ດີ, ເໝາະສຳລັບການຊົງຊາໃບຂຽວ. ຄວນເລືອກກາຊວດ ທີ່ເຮັດຈາກ ເຊຣາມິກ ຫຼື ພໍສະເລນ ຜະໜັງບາງ.
  • ກາຊວດແກ້ວ ຫຼື ຖ້ວຍແກ້ວ (Glass teapot/cup): ຊ່ວຍໃຫ້ ສັງເກດຂະບວນການຊົງ ແລະ ການເປີດອອກຂອງໃບ, ສວຍງາມ, ເໝາະສຳລັບການສະແດງ ຄວາມງາມຂອງຊາ, ແຕ່ອາດເຢັນໄວ.
  • ເຟຣນຊ໌-ເພຣສ (French Press): ສາມາດໃຊ້ສຳລັບການຊົງຊາຂຽວ, ໂດຍສະເພາະ ສຳລັບໃບທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ, ແຕ່ ສຳຄັນທີ່ຈະ ແຍກນ້ຳຊາ ອອກຈາກໃບ ທັນທີ ຫຼັງຈາກຊົງ, ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການຊົງດົນເກີນໄປ ແລະ ຄວາມຂົມ.
  • ຕະແກງຊາ ແລະ ຕົວກັ່ນຕອງ (Tea infusers/filters): ສະດວກສຳລັບການຊົງຊາໃບ ໃນຖ້ວຍ ໂດຍກົງ. ສຳຄັນ, ຕະແກງ ຄວນມີຕາໜ່າງ ທີ່ດີພໍ ທີ່ຈະບໍ່ໃຫ້ ອະນຸພາກຂະໜາດນ້ອຍ ຂອງຊາ ຜ່ານໄປ.
• ການອຸ່ນພາຊະນະ ກ່ອນໃຊ້: ແນະນຳໃຫ້ ອຸ່ນກາຊວດ ຫຼື ຖ້ວຍ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ກ່ອນການຊົງ, ເພື່ອຮັກສາອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳຊາ.
• ການຮັບປະທານ: ຊາຂຽວ ມັກຈະຖືກຮັບປະທານ ຮ້ອນ, ໃນຖ້ວຍນ້ອຍ ຫຼື ຈອກນ້ອຍ. ຊາຂຽວ ມັກຈະດື່ມ ໂດຍບໍ່ໃສ່ນົມ ແລະ ນ້ຳຕານ, ເພື່ອດື່ມດ່ຳ ລົດຊາດທີ່ບໍລິສຸດ ແລະ ສົດຊື່ນຂອງມັນ. ນ້ຳໝາກນາວ ຫຼື ໃບສະຣະແໜ່ ອາດຖືກເພີ່ມ ຕາມລົດຊາດ, ແຕ່ ບໍ່ແມ່ນສ່ວນປະກອບ ຕາມປະເພນີ ສຳລັບຊາຂຽວຄຸນນະພາບ. ຊາຂຽວຍີ່ປຸ່ນ ມັກຈະຖືກຮັບປະທານ ພ້ອມກັບອາຫານຫວ່າງ ເບົາໆ (ວາກາຊິ), ເຊິ່ງເນັ້ນລົດຊາດຂອງມັນ.

(ຮູບພາບວິທີການຊົງຊາຂຽວ – ກາຍວານ, ກາຊວດ, ຖ້ວຍແກ້ວ, ເຟຣນຊ໌-ເພຣສ – ສະແດງໃຫ້ເຫັນ ວິທີການຕ່າງໆ ຂອງການຊົງຊາຂຽວ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງພາຊະນະ ສຳລັບການຊົງ)

9. ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ ແລະ ການນຳໃຊ້ຕາມປະເພນີ:

• ວັດທະນະທຳຊາຈີນ (Gongfu Cha, 茶艺 - Cháyì): ຊາຂຽວ ຄອບຄອງ ສະຖານທີ່ສູນກາງ ໃນວັດທະນະທຳຊາຈີນ. ກົງຟູຊາ (Gongfu Cha, 功夫茶) – ສິລະປະຊາ ດັ້ງເດີມຂອງຈີນ, ລວມເອົາພິທີກຳ ໃນການກະກຽມ ແລະ ການຮັບປະທານຊາ ດ້ວຍຄວາມສົນໃຈ ຕໍ່ລາຍລະອຽດ, ອຸນຫະພູມນ້ຳ, ເວລາຊົງ, ການເລືອກພາຊະນະ ແລະ ການດື່ມດ່ຳ ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊາ. ຊາຂຽວ, ໂດຍສະເພາະ ແນວພັນຄຸນນະພາບສູງ, ມັກຖືກນຳໃຊ້ ສຳລັບພິທີ ກົງຟູຊາ. ການດື່ມຊາ – ເປັນສ່ວນສຳຄັນ ຂອງຊີວິດສັງຄົມ ແລະ ການພົບປະທາງທຸລະກິດ ໃນປະເທດຈີນ.
• ພິທີຊາຍີ່ປຸ່ນ (Chanoyu, 茶の湯 ຫຼື Sado, 茶道): ມັດຈະ (Matcha) – ຊາຂຽວຜົງ – ແມ່ນ ສ່ວນປະກອບຫຼັກ ຂອງພິທີຊາຍີ່ປຸ່ນ (Chanoyu ຫຼື Sado). ພິທີຊາ – ນີ້ແມ່ນພິທີກຳ ທີ່ຊັບຊ້ອນ ແລະ ປານີດ, ສະແດງອອກເຖິງ ຫຼັກການ ຂອງຄວາມກົມກຽວ, ຄວາມເຄົາລົບ, ຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມສະຫງົບ (和敬清寂 - wa-kei-sei-jaku). ມັດຈະ ຍັງຖືກນຳໃຊ້ ຢ່າງກວ້າງຂວາງ ໃນອາຫານຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ການເຮັດເຂົ້າໜົມຫວານ. ເຊັນຈະ ແລະ ເກັກູໂຣ ຍັງມີບົດບາດສຳຄັນ ໃນວັດທະນະທຳຊາຍີ່ປຸ່ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າ ບໍ່ໄດ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບພິທີ ຢ່າງໃກ້ຊິດ ຄືກັບ ມັດຈະ.
• ວັດທະນະທຳຊາເກົາຫຼີ (Darye, 다례 - Tea Ceremony): ເກົາຫຼີ ກໍມີ ພິທີຊາ ດັ້ງເດີມຂອງຕົນ (Darye), ເຖິງແມ່ນວ່າມັນ ມີຮູບແບບທີ່ເຄັ່ງຄັດໜ້ອຍກວ່າ ຂອງຍີ່ປຸ່ນ. ຊາຂຽວ, ໂດຍສະເພາະ ແນວພັນຄຸນນະພາບສູງ ເຊັ່ນ ອຸຈອນ ແລະ ເຊຈັກ, ຖືກນຳໃຊ້ ສຳລັບພິທີຊາ ເກົາຫຼີ. ການດື່ມຊາ – ເປັນສ່ວນສຳຄັນ ຂອງການຕ້ອນຮັບ ແລະ ການສະແດງອອກ ຂອງຄວາມເຄົາລົບ ໃນວັດທະນະທຳເກົາຫຼີ.
• ການຝຶກສະມາທິ ແລະ ຈິດວິນຍານ: ໃນວັດທະນະທຳພຸດທະສາສະໜາ, ຊາຂຽວ ຖືກນຳໃຊ້ ຕາມປະເພນີ ເປັນ ວິທີການ ສຳລັບຮັກສາຄວາມຕື່ນຕົວ ແລະ ສະມາທິ ໃນລະຫວ່າງການຝຶກສະມາທິ. ວັດພຸດທະສາສະໜາ ຫຼາຍແຫ່ງ ໃນປະຫວັດສາດ ເຄີຍເປັນສູນກາງການຜະລິດຊາ. ຊາຂຽວ ມີຄວາມສຳພັນ ກັບ ຄວາມແຈ່ມແຈ້ງຂອງຈິດໃຈ, ຄວາມສະຫງົບ ແລະ ການຕື່ນຕົວ ທາງວິນຍານ.
• ຢາພື້ນເມືອງ: ໃນຢາພື້ນເມືອງຈີນ ແລະ ລະບົບຢາ ຕາເວັນອອກອື່ນໆ, ຊາຂຽວ ຖືກນຳໃຊ້ ມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ ເພື່ອຈຸດປະສົງ ທາງການປິ່ນປົວ. ເຊື່ອກັນວ່າ ຊາຂຽວ ມີ ຄຸນສົມບັດ ບຳລຸງກຳລັງ, ທຳຄວາມສະອາດ, ກຳຈັດສານພິດ ແລະ ບຳລຸງສຸຂະພາບ. ຊາຂຽວ ຖືກນຳໃຊ້ ສຳລັບ ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ, ເສີມສ້າງພູມຕ້ານທານ, ການຫຼຸດນ້ຳໜັກ, ການປ້ອງກັນພະຍາດຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ ແລະ ຈຸດປະສົງອື່ນໆ.

10. ຄວາມພ້ອມໃຊ້ ທາງການຄ້າ ແລະ ການຊື້:

• ຄວາມພ້ອມໃຊ້ ກວ້າງຂວາງ: ຊາຂຽວ ແມ່ນ ໜຶ່ງໃນປະເພດຊາ ທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ ແລະ ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍ ໃນໂລກ. ມັນສາມາດພົບເຫັນໄດ້ ເກືອບທຸກຮ້ານ ທີ່ຂາຍຊາ, ຈາກຊຸບເປີມາເກັດ ຈົນເຖິງຮ້ານຊາ ພິເສດ ແລະ ຮ້ານອອນໄລນ໌.
• ຊຸບເປີມາເກັດ ແລະ ຮ້ານຂາຍອາຫານ: ຊຸບເປີມາເກັດ ແລະ ຮ້ານຂາຍອາຫານ ສ່ວນໃຫຍ່ ນຳສະເໜີຊາຂຽວ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃນ ຊອງຊາ ແລະ ແບບຊາໃບ ທີ່ຜະລິດແບບມວນຊົນ. ມັກຈະເປັນ ສະໄຕລ໌ ເຊັນຈະ ຈີນ ຫຼື ການປະສົມຂອງຊາຂຽວ. ຄຸນນະພາບອາດແຕກຕ່າງກັນ, ຈາກລາຄາປະຢັດ ຈົນເຖິງລະດັບກາງ.
• ຮ້ານຊາພິເສດ ແລະ ບູຕິກ: ຮ້ານຊາພິເສດ ແລະ ບູຕິກ, ທີ່ຊ່ຽວຊານ ໃນຊາ, ນຳສະເໜີ ທາງເລືອກຂອງຊາຂຽວ ທີ່ກວ້າງຂວາງກວ່າຫຼາຍ, ລວມທັງ ແນວພັນຄຸນນະພາບສູງ ຈາກຈີນ, ຍີ່ປຸ່ນ, ເກົາຫຼີ ແລະ ປະເທດອື່ນໆ, ແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ພາກພື້ນ, ປີເກັບກ່ຽວ ແລະ ວິທີການປຸງແຕ່ງ. ໃນຮ້ານດັ່ງກ່າວ ທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບ ຄຳປຶກສາຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານ ແລະ ເລືອກຊາ ຕາມລົດຊາດ ແລະ ງົບປະມານ.
• ຮ້ານອິນເຕີເນັດ: ຮ້ານອິນເຕີເນັດ ນຳສະເໜີທາງເລືອກ ຂອງຊາຂຽວ ຢ່າງມະຫາສານ ໃນລາຄາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ແລະ ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ຈາກທົ່ວໂລກ. ການຄົ້ນຫາອອນໄລນ໌ ດ້ວຍຄຳຖາມ “Green tea”, “зеленый чай”, “绿茶”, “Ryokucha”, “Nokcha” ຈະສະແດງທາງເລືອກຫຼາຍຢ່າງ. ສຳຄັນທີ່ຈະເລືອກຜູ້ຂາຍ ທີ່ຖືກກວດສອບ ແລະ ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ຄຳວິຈານ ທີ່ດີ.
• ການສະໜອງໂດຍກົງ ຈາກພາກພື້ນຊາ: ບາງ ຜູ້ນຳເຂົ້າຊາ ແລະ ຮ້ານອອນໄລນ໌ ນຳສະເໜີ ຊາ ທີ່ນຳເຂົ້າ ໂດຍກົງ ຈາກພາກພື້ນຊາ, ເຊິ່ງອາດຮັບປະກັນ ຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມແທ້ຈິງ ຂອງຊາ. ການຊື້ຊາ ໂດຍກົງຈາກຜູ້ຜະລິດ ຫຼື ຜູ້ນຳເຂົ້າ ອາດເປັນວິທີການ ທີ່ຈະໄດ້ຮັບຄຸນນະພາບທີ່ສູງກວ່າ ແລະ ແນວພັນ ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ລາຄາ ແລະ ຄຸນນະພາບ: ລາຄາຂອງຊາຂຽວ ແຕກຕ່າງກັນໃນຂອບເຂດກວ້າງ, ຂຶ້ນກັບ ປະເພດ, ແນວພັນ, ຄຸນນະພາບ, ພາກພື້ນທີ່ມາ, ເວລາເກັບ, ວິທີການປຸງແຕ່ງ ແລະ ຜູ້ຂາຍ. ແນວພັນຊາຂຽວ ມວນຊົນ ໃນຊອງ ສາມາດມີລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້. ແນວພັນຊາຂຽວ ຄຸນນະພາບສູງ, ໂດຍສະເພາະ ການເກັບກ່ຽວ ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ແລະ ເຮັດດ້ວຍມື, ເຊັ່ນ ຫຼົງຈິ້ງ, ເກັກູໂຣ ຫຼື ອຸຈອນ, ສາມາດມີລາຄາແພງຫຼາຍ. ລາຄາ ແມ່ນຕົວຊີ້ວັດ ຄຸນນະພາບ ທີ່ສຳຄັນ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນ ເອກະພາບ. ອ່ານຄຳອະທິບາຍຊາ, ເອົາໃຈໃສ່ ກັບພາກພື້ນທີ່ມາ, ເວລາເກັບ, ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ຄຳວິຈານຂອງຜູ້ຊື້, ເພື່ອເລືອກຊາຂຽວຄຸນນະພາບ. ລອງຊາຂຽວ ຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ແລະ ຄຸນນະພາບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເພື່ອຊອກຫາສະໄຕລ໌ທີ່ທ່ານມັກ ແລະ ອັດຕາສ່ວນລາຄາ ຕໍ່ ຄຸນນະພາບ.

11. ການປຽບທຽບກັບຊາປະເພດອື່ນ:

ຊາຂຽວ ແຕກຕ່າງຈາກຊາປະເພດພື້ນຖານອື່ນໆ (ຊາດຳ, ອູຫຼົງ ແລະ ຊາຂາວ) ໃນ ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ, ວິທີການປຸງແຕ່ງ, ລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ຊາຂຽວ ທຽບກັບ ຊາດຳ (红茶 - Hóngchá): ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກ – ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ. ຊາຂຽວ – ຊາທີ່ບໍ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນ (ບໍ່ໄດ້ໝັກ), ຊາດຳ – ຊາທີ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນ ຢ່າງເຕັມທີ (ໝັກ). ຂະບວນການອອກຊິເດຊັນ ປ່ຽນແປງອົງປະກອບທາງເຄມີ, ລົດຊາດ ແລະ ສີຂອງຊາ ຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ຊາຂຽວ ຮັກສາ ສີຂຽວຕາມທຳມະຊາດ ຂອງໃບ ແລະ ນ້ຳຊາ, ລົດຊາດສົດ, ຄ້າຍຫຍ້າ, ຝາດເບົາ, ອຸດົມດ້ວຍຄາເຕຊິນ ແລະ L-ທີອານິນ. ຊາດຳ ໄດ້ຮັບ ສີເຂັ້ມ, ນ້ຳຕານ-ແດງ ຂອງໃບ ແລະ ນ້ຳຊາ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂົ້ນ, “ເຕັມຕົວ”, ຄ້າຍມອລ, ຝາດ, ມີປະລິມານແທນນິນ ສູງກວ່າ, ຄາເຕຊິນໜ້ອຍກວ່າ, ແຕ່ມີ ທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ຫຼາຍກວ່າ. ຊາຂຽວ ມັກຈະຖືກຊົງ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ ແລະ ເວລາສັ້ນກວ່າ ຊາດຳ. ຊາຂຽວ ຖືວ່າ “ເບົາກວ່າ”, ສົດຊື່ນ ແລະ “ບຳລຸງສຸຂະພາບ”, ຊາດຳ – “ເຂັ້ມກວ່າ”, “ກະຕຸ້ນ” ແລະ “ອຸ່ນ”.
• ຊາຂຽວ ທຽບກັບ ອູຫຼົງ (乌龙茶 - Wūlóng chá): ອູຫຼົງ – ນີ້ແມ່ນຊາ ທີ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນ ບາງສ່ວນ (ເຄິ່ງໝັກ), ຄອບຄອງ ຕຳແໜ່ງກາງ ລະຫວ່າງຊາຂຽວ ແລະ ຊາດຳ. ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ ຂອງອູຫຼົງ ແຕກຕ່າງກັນ ໃນຂອບເຂດກວ້າງ (ຈາກເບົາ, ໃກ້ກັບຊາຂຽວ, ຈົນເຖິງແຮງ, ໃກ້ກັບຊາດຳ). ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ ຂອງອູຫຼົງ ກໍມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຫຼາຍ, ຂຶ້ນກັບແນວພັນ, ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ການຄົ່ວ, ສາມາດເປັນ ຄ້າຍດອກໄມ້, ໝາກໄມ້, “ນ້ຳເຜີ້ງ”, “ຄົ່ວ”, “ແກ່ນຖົ່ວ”, “ໄມ້”. ຊາຂຽວ – “ຂຽວ” ກວ່າ, “ຄ້າຍຫຍ້າ”, “ສົດ” ກວ່າ ແລະ ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນໜ້ອຍກວ່າ ອູຫຼົງ. ອູຫຼົງ – ຊັບຊ້ອນກວ່າ ແລະ ມີຫຼາຍມຸມມອງ ໃນລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ, ຫຼາຍກວ່າຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່. ອຸນຫະພູມ ການຊົງອູຫຼົງ ມັກຈະສູງກວ່າຊາຂຽວ, ແຕ່ຕ່ຳກວ່າຊາດຳ.
• ຊາຂຽວ ທຽບກັບ ຊາຂາວ (白茶 - Báichá): ຊາຂາວ – ນີ້ແມ່ນຊາ ທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ ໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ຜ່ານ ພຽງແຕ່ ການຜ່ອງແຫ້ງ ແລະ ການອົບແຫ້ງ, ໂດຍບໍ່ມີການຈັບສີຂຽວ ແລະ ການມ້ວນ. ຊາຂາວ – ເປັນປະເພດຊາ ທີ່ບອບບາງ ແລະ ປານີດທີ່ສຸດ, ມີ ລົດຊາດເບົາ, ຫວານ, ຄ້າຍດອກໄມ້, ຝາດໜ້ອຍສຸດ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ ສູງ. ຊາຂຽວ – ມີລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ ທີ່ສະແດງອອກຫຼາຍກວ່າ ຊາຂາວ, ແລະ ຜ່ານ ການປຸງແຕ່ງ ທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນກວ່າ (ການຈັບສີຂຽວ, ການມ້ວນ). ອຸນຫະພູມ ການຊົງຊາຂາວ ມັກຈະຕ່ຳກວ່າຊາຂຽວ, ເພື່ອຮັກສາລົດຊາດທີ່ບອບບາງ ຂອງມັນ.

(ຮູບພາບການປຽບທຽບປະເພດຊາ – ຂຽວ, ດຳ, ອູຫຼົງ, ຂາວ – ແຜນວາດ, ເນັ້ນໃຫ້ເຫັນ ຄວາມແຕກຕ່າງ ທີ່ສຳຄັນ ໃນການປຸງແຕ່ງ, ການອອກຊິເດຊັນ, ລົດຊາດ ແລະ ສີ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ຂອງປະເພດຊາ ແລະ ຄຸນລັກສະນະຂອງພວກມັນ)

12. ຄວາມສ່ຽງ ແລະ ຜົນຂ້າງຄຽງ ທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້:

ຊາຂຽວ ໂດຍທົ່ວໄປ ຖືວ່າເປັນ ເຄື່ອງດື່ມທີ່ປອດໄພ ແລະ ມີປະໂຫຍດ, ແຕ່ ການດື່ມ ປານກາງ ແລະ ການພິຈາລະນາ ຄຸນລັກສະນະສ່ວນບຸກຄົນ ແມ່ນສຳຄັນ ສຳລັບການຫຼຸດຜ່ອນ ຄວາມສ່ຽງ ແລະ ຜົນຂ້າງຄຽງ ທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້:

• ຄາເຟອີນ (ປະລິມານປານກາງ, ຜົນຂ້າງຄຽງ ທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້): ຊາຂຽວ ມີ ຄາເຟອີນ, ແລະ ຜູ້ທີ່ອ່ອນໄຫວ ຕໍ່ຄາເຟອີນ ອາດປະສົບກັບຜົນຂ້າງຄຽງ, ເຊັ່ນ:

  • ຄວາມກະວົນກະວາຍ, ປະສາດ, ຫງຸດຫງິດ

  • ນອນບໍ່ຫຼັບ, ບັນຫາ ການນອນ

  • ຫົວໃຈເຕັ້ນໄວ

  • ກະເພາະລຳໄສ້ປັ່ນປ່ວນ, ອາການແສບຮ້ອນ ໃນອົກ

  • ການເພິ່ງພາ ຄາເຟອີນ ແລະ ອາການຖອນຕົວ ຜູ້ທີ່ອ່ອນໄຫວ ຕໍ່ຄາເຟອີນ ຄວນດື່ມຊາຂຽວ ຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຈຳກັດການດື່ມ ໃຫ້ 1-2 ຖ້ວຍ ຕໍ່ມື້, ໂດຍສະເພາະ ໃນຕອນບ່າຍ ແລະ ຕອນແລງ. ມີແນວພັນຊາຂຽວ ທີ່ມີປະລິມານຄາເຟອີນຕ່ຳ (ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ ໂຮຈິຈະ, ຄູກິຈະ) ຫຼື ຊາຂຽວ ທີ່ສະກັດຄາເຟອີນອອກ, ເຊິ່ງອາດເປັນທາງເລືອກ ສຳລັບຜູ້ທີ່ອ່ອນໄຫວ ຕໍ່ຄາເຟອີນ.

• ຄວາມອ່ອນໄຫວ ສ່ວນບຸກຄົນ: ໃນກໍລະນີທີ່ຫາຍາກ ອາດມີ ການບໍ່ທົນທານ ສ່ວນບຸກຄົນ ຫຼື ອາການແພ້ ຕໍ່ຊາຂຽວ. ຖ້າມີອາການ ບໍ່ສະບາຍ ໃດໆ ເກີດຂຶ້ນ, ໃຫ້ຢຸດການດື່ມ ແລະ ປຶກສາທ່ານໝໍ.

• ການປະຕິກິລິຍາ ກັບຢາ (ເປັນໄປໄດ້ ທາງທິດສະດີ): ຄາເຟອີນ ແລະ ສານປະກອບອື່ນໆ ໃນຊາຂຽວ ອາດ ເປັນໄປໄດ້ ທາງທິດສະດີ ທີ່ຈະປະຕິກິລິຍາ ກັບຢາ ບາງຊະນິດ, ມີຜົນກະທົບ ຕໍ່ປະສິດທິພາບ ຫຼື ຜົນຂ້າງຄຽງຂອງມັນ. ຜູ້ທີ່ກຳລັງກິນຢາ, ໂດຍສະເພາະ ຊຳເຮື້ອ, ແນະນຳໃຫ້ປຶກສາທ່ານໝໍ ກ່ອນການດື່ມຊາຂຽວ ເປັນປະຈຳ. ຄວນເອົາໃຈໃສ່ເປັນພິເສດ ຕໍ່ ການປະຕິກິລິຍາ ກັບຢາ ສຳລັບຫົວໃຈ, ລະບົບປະສາດ, ຢາຕ້ານການແຂງຕົວ ຂອງເລືອດ, ຢາສຳລັບຄວາມດັນ ແລະ ຢາສຳລັບ ການປິ່ນປົວ ຕ່ອມໄທຣອຍ.

• ຟລູອໍ (Fluoride): ພືດຊາ ສາມາດສະສົມ ຟລູອໍ ຈາກດິນ. ຊາຂຽວ, ໂດຍສະເພາະ ໃບ ແລະ ກ້ານ ທີ່ແກ່ກວ່າ, ອາດມີ ຟລູອໍ ຈຳນວນໜຶ່ງ. ການດື່ມຟລູອໍ ຫຼາຍເກີນໄປ ອາດເປັນອັນຕະລາຍ ຕໍ່ສຸຂະພາບ ຂອງກະດູກ ແລະ ແຂ້ວ (ຟລູໂອໂຣສິສ). ການດື່ມຊາຂຽວ ປານກາງ ບໍ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດ ຄວາມສ່ຽງ ຕໍ່ຟລູໂອໂຣສິສ ສຳລັບຄົນສ່ວນໃຫຍ່, ແຕ່ຜູ້ທີ່ມີຄວາມສ່ຽງ ສູງ (ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ ເດັກນ້ອຍ) ແນະນຳໃຫ້ ຈຳກັດການດື່ມຊາຂຽວ ແລະ ບໍ່ໃຊ້ຊາຂຽວ ເປັນແຫຼ່ງນ້ຳ ຫຼັກ.

• ອັອກຊາເລດ (Oxalates): ຊາຂຽວ ມີ ອັອກຊາເລດ, ສານປະກອບ ທີ່ອາດຊ່ວຍ ການສ້າງກ້ອນນິນ ໃນໝາກໄຂ່ຫຼັງ ສຳລັບຜູ້ທີ່ມີແນວໂນ້ມ ຕໍ່ພະຍາດນີ້. ຜູ້ທີ່ມີພະຍາດນິນ ໃນທາງເດີນປັດສະວະ ຫຼື ມີຄວາມສ່ຽງສູງ ຕໍ່ການເປັນກ້ອນນິນ ໃນໝາກໄຂ່ຫຼັງ ແນະນຳໃຫ້ ດື່ມຊາຂຽວ ປານກາງ ແລະ ດື່ມນ້ຳຫຼາຍໆ ເພື່ອເຈືອຈາງປັດສະວະ.

• ການລະຄາຍເຄືອງ ກະເພາະອາຫານ (ເປັນໄປໄດ້, ເມື່ອດື່ມ ຕອນທ້ອງຫວ່າງ ຫຼື ໃນປະລິມານຫຼາຍ): ຊາຂຽວ, ໂດຍສະເພາະ ແນວພັນທີ່ເຂັ້ມ ແລະ ເມື່ອດື່ມ ຕອນທ້ອງຫວ່າງ, ອາດ ເຮັດໃຫ້ເກີດ ການລະຄາຍເຄືອງ ກະເພາະອາຫານ ສຳລັບບາງຄົນ, ໂດຍສະເພາະ ຜູ້ທີ່ມີ ການຍ່ອຍອາຫານ ອ່ອນໄຫວ ຫຼື ກະເພາະອັກເສບ. ດື່ມຊາຂຽວ ຫຼັງອາຫານ ຫຼື ພ້ອມອາຫານ, ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນ ການລະຄາຍເຄືອງ ກະເພາະອາຫານ.

• ການຖືພາ ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ (ການຈຳກັດ ແລະ ການປຶກສາທ່ານໝໍ): ແມ່ຍິງຖືພາ ແລະ ໃຫ້ນົມລູກ ແນະນຳໃຫ້ ຈຳກັດການດື່ມຄາເຟອີນ, ລວມທັງຊາຂຽວ. ການດື່ມຄາເຟອີນ ສູງ ໃນລະຫວ່າງ ການຖືພາ ອາດກ່ຽວຂ້ອງກັບ ຄວາມສ່ຽງ ຕໍ່ພາວະແຊກຊ້ອນ. ຄາເຟອີນ ແລະ ສານປະກອບອື່ນໆ ຈາກຊາ ສາມາດຜ່ານເຂົ້າໄປ ໃນນ້ຳນົມແມ່ ແລະ ມີຜົນກະທົບ ຕໍ່ເດັກ. ແມ່ຍິງຖືພາ ແລະ ໃຫ້ນົມລູກ ແນະນຳໃຫ້ປຶກສາທ່ານໝໍ ເພື່ອຮັບຄຳແນະນຳ ສ່ວນບຸກຄົນ ກ່ຽວກັບ ການດື່ມຊາຂຽວ ທີ່ປອດໄພ.

(ຮູບພາບປ້າຍເຕືອນ ທີ່ມີຂໍ້ຄວາມ: “ປະລິມານຄາເຟອີນ ປານກາງ. ດື່ມ ປານກາງ, ໂດຍສະເພາະ ຖ້າມີຄວາມອ່ອນໄຫວ ຕໍ່ຄາເຟອີນ, ການຖືພາ ຫຼື ການໃຫ້ນົມລູກ.”)

(ຮູບພາບຂໍ້ສັງເກດ ທີ່ມີຂໍ້ຄວາມ: “ປຶກສາທ່ານໝໍ, ຖ້າທ່ານມີພະຍາດ ຫຼື ກຳລັງກິນຢາ, ກ່ອນການດື່ມ ເປັນປະຈຳ.”)

13. ສູດອາຫານ ແລະ ການນຳໃຊ້ ທາງການປຸງອາຫານ:

ຊາຂຽວ – ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ຍັງເປັນ ສ່ວນປະກອບ ທາງການປຸງອາຫານ ທີ່ຫຼາກຫຼາຍ:

• ຊາຂຽວ ເປັນເຄື່ອງດື່ມ: ວິທີການດື່ມຫຼັກ – ການຊົງດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ (ດັ່ງທີ່ອະທິບາຍ ໃນພາກ “ການກະກຽມ ແລະ ການຊົງ”). ດື່ມດ່ຳ ຊາຂຽວ ຮ້ອນ ຫຼື ເຢັນ, ໃນຮູບແບບບໍລິສຸດ ຫຼື ດ້ວຍການເພີ່ມ ເບົາໆ (ນ້ຳໝາກນາວ, ໃບສະຣະແໜ່, ນ້ຳເຜີ້ງ – ຕາມລົດຊາດ, ເຖິງແມ່ນວ່າ ສຳລັບຊາຂຽວຄຸນນະພາບ ການເພີ່ມ ມັກຈະບໍ່ຈຳເປັນ).

• ມັດຈະ ລາເຕ້ (Matcha Latte): ເຄື່ອງດື່ມສະໄໝໃໝ່ ທີ່ນິຍົມ ບົນພື້ນຖານ ຜົງ ມັດຈະ, ນົມ (ນົມງົວ ຫຼື ນົມພືດ) ແລະ ສານໃຫ້ຄວາມຫວານ (ນ້ຳຕານ, ນ້ຳເຜີ້ງ, ນ້ຳເຊື່ອມ ອາກາວີ). ການປະສົມ ຂອງ “ອູມາມິ” ຂອງ ມັດຈະ, ເນື້ອສຳຜັດ ຄຣີມຂອງນົມ ແລະ ຄວາມຫວານ. ສາມາດກະກຽມ ມັດຈະ ລາເຕ້ ຮ້ອນ ຫຼື ເຢັນ.

• ຊາຂຽວເຢັນ (Iced Green Tea): ເຄື່ອງດື່ມລະດູຮ້ອນ ທີ່ສົດຊື່ນ. ຊົງຊາຂຽວ ໃນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນສອງເທົ່າ, ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນ, ກັ່ນ ແລະ ເຈືອຈາງ ດ້ວຍນ້ຳເຢັນ. ຮັບປະທານ ກັບນ້ຳກ້ອນ, ນ້ຳໝາກນາວ, ໃບສະຣະແໜ່, ໝາກໄມ້ ຫຼື ສານໃຫ້ຄວາມຫວານ ຕາມລົດຊາດ.

• ຊາຂຽວ ໃນຂອງຫວານ: ຊາຂຽວ, ໂດຍສະເພາະ ມັດຈະ, ຖືກນຳໃຊ້ ຢ່າງກວ້າງຂວາງ ສຳລັບ ການເພີ່ມກິ່ນຫອມ ໃຫ້ຂອງຫວານ ໃນອາຫານຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ຕາເວັນຕົກ:

  • ກະແລັມ ແລະ ຊໍເບ ກັບຊາຂຽວ (Green Tea Ice Cream/Sorbet): ຂອງຫວານຄລາສສິກ ທີ່ມີ ລົດຊາດ “ຂຽວ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ຜົນສົດຊື່ນ. ມັດຈະ ເຮັດໃຫ້ກະແລັມ ມີສີຂຽວ ທີ່ເປັນລັກສະນະ ແລະ ລົດ “ອູມາມິ”.
  • ເຄັກ ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງ ກັບຊາຂຽວ (Green Tea Cakes/Pastries): ເຄັກບິສກິດ, ຊີສເຄັກ, ມູສ, ເຂົ້າໜົມປັງ ທີ່ມີກິ່ນຫອມ ຂອງຊາຂຽວ, ມັກຈະໃຊ້ ມັດຈະ. ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ ທີ່ເບົາ, “ຂຽວ”, ດຸ່ນດ່ຽງ ຄວາມຫວານຂອງຂອງຫວານ.
  • ຄຸກກີ້ ແລະ ເຂົ້າໜົມອົມ ກັບຊາຂຽວ (Green Tea Cookies/Candies): ຄຸກກີ້, ບິສກົອດຕີ, ທຣູເຝິລ, ຊັອກໂກແລດ ທີ່ມີການເພີ່ມ ຊາຂຽວ, ມັກຈະເປັນ ມັດຈະ.
  • ວາກາຊິ (和菓子 - Wagashi) - ຂອງຫວານດັ້ງເດີມ ຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ຫຼາຍຊະນິດ ມີ ມັດຈະ ຫຼື ຊາຂຽວຊະນິດອື່ນ.

• ຊາຂຽວ ໃນການປຸງອາຫານ: ຊາຂຽວ ສາມາດໃຊ້ ສຳລັບ ການເພີ່ມກິ່ນຫອມ ໃຫ້ຊອສ, ມາຣິເນດ, ຊຸບ ແລະ ອາຫານອື່ນໆ:

  • ມາຣິເນດຊາ ສຳລັບຊີ້ນ ແລະ ປາ: ຊາຂຽວ ສາມາດໃຊ້ ສຳລັບການກະກຽມ ມາຣິເນດ ທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ຫອມ ສຳລັບໄກ່, ຊີ້ນໝູ, ປາ ຫຼື ອາຫານທະເລ. ຊາ ເພີ່ມ ສີອອກ “ຂຽວ” ເບົາໆ ໃຫ້ຊີ້ນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ມັນນຸ້ມລົງ.
  • ຊຸບຊາ: ໃນບາງອາຫານ ອາຊີ ກຽມ ຊຸບ ທີ່ເບົາ ແລະ ສົດຊື່ນ ຈາກຊາຂຽວ.
  • ສະຫຼັດຊາ: ໃບອ່ອນ ຂອງຊາຂຽວ (ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ ເຊັນຈະ) ສາມາດໃຊ້ ໃນ ສະຫຼັດ ສຳລັບການເພີ່ມ ລົດຊາດ “ຂຽວ” ສົດ ແລະ ເນື້ອສຳຜັດ.
  • ຊາຂຽວ ໃນອາຫານອາຊີ: ຊາຂຽວ ຖືກໃຊ້ ໃນ ອາຫານອາຊີ ທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ທັງເປັນສ່ວນປະກອບ ແລະ ເປັນເຄື່ອງດື່ມ ປະກອບອາຫານ.

14. ການເກັບຮັກສາ:

ການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງ ເປັນສິ່ງສຳຄັນ ຢ່າງຍິ່ງ ສຳລັບການຮັກສາ ຄວາມສົດ, ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ ຂອງຊາຂຽວ. ຊາຂຽວ ອ່ອນໄຫວຫຼາຍ ຕໍ່ ອາກາດ, ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ກິ່ນພາຍນອກ.

• ການຫຸ້ມຫໍ່ ທີ່ປິດສະໜິດ (ຈຳເປັນ ສຳລັບການປ້ອງກັນ ຈາກອາກາດ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ): ຊາຂຽວ ຕ້ອງຖືກເກັບຮັກສາ ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ ທີ່ປິດສະໜິດ, ເພື່ອປ້ອງກັນ ການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ການດູດຊຶມ ຄວາມຊຸ່ມ ຈາກອາກາດ. ໃຊ້ຖົງປິດສະໜິດ ທີ່ມີຊິບລັອກ, ກະປ໋ອງໂລຫະ, ພາຊະນະແກ້ວ ຫຼື ພາຊະນະພິເສດ ສຳລັບຊາ. ການຫຸ້ມຫໍ່ ແບບສູນຍາກາດ ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳລັບການເກັບຮັກສາ ຍາວນານ.
• ບ່ອນມືດ ແລະ ເຢັນ (ຈຳເປັນ ສຳລັບການປ້ອງກັນ ຈາກແສງ ແລະ ຄວາມຮ້ອນ): ຊາຂຽວ ຄວນຖືກເກັບຮັກສາ ໃນ ບ່ອນມືດ, ເຢັນ, ຫ່າງຈາກ ແສງແດດ ໂດຍກົງ ແລະ ແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ. ແສງ ແລະ ຄວາມຮ້ອນ ເລັ່ງການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບ ຂອງຊາ ຮ້າຍແຮງຂຶ້ນ. ການເກັບຮັກສາ ໃນຕູ້ເຢັນ (ບໍ່ແມ່ນ ຊ່ອງແຊ່ແຂງ) ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ ທີ່ປິດສະໜິດ – ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳລັບການເກັບຮັກສາຊາຂຽວ ຍາວນານ, ໂດຍສະເພາະ ແນວພັນຄຸນນະພາບສູງ. ຫຼີກລ່ຽງການເກັບຮັກສາຊາ ໃນເຮືອນຄົວ ໃກ້ເຕົາ ຫຼື ເຕົາອົບ.
• ບ່ອນແຫ້ງ (ຈຳເປັນ ສຳລັບການປ້ອງກັນ ຈາກຄວາມຊຸ່ມ): ຊາຂຽວ ບໍ່ທົນທານ ຕໍ່ຄວາມຊຸ່ມ ຢ່າງເດັດຂາດ. ຄວາມຊຸ່ມ ນຳໄປສູ່ການເປ່ເພ ຂອງຊາ, ການປະກົດ ຂອງເຊື້ອລາ ແລະ ການສູນເສຍຄຸນນະພາບ. ເກັບຮັກສາຊາ ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ຫຼີກລ່ຽງການໃຫ້ ນ້ຳ ຫຼື ຢາດນ້ຳ ເຂົ້າໄປ ໃນຫຸ້ມຫໍ່ກັບຊາ.
• ຫ່າງຈາກກິ່ນແຮງ (ສຳຄັນ, ເພາະຊາ ດູດກິ່ນໄດ້ງ່າຍ): ຊາຂຽວ ດູດກິ່ນພາຍນອກ ໄດ້ງ່າຍ. ເກັບຮັກສາຊາ ຫ່າງຈາກ ຜະລິດຕະພັນ ທີ່ມີກິ່ນແຮງ (ເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ເຄື່ອງປຸງ, ເຄື່ອງສຳອາງ, ສານເຄມີ ໃນຄົວເຮືອນ), ໃຊ້ການຫຸ້ມຫໍ່ ທີ່ປິດສະໜິດ ແລະ ບ່ອນເກັບມ້ຽນ ສະເພາະ ສຳລັບຊາ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ (ຊາຂຽວ ຄວນດື່ມ ຕອນສົດ ດີທີ່ສຸດ, ແຕ່ດ້ວຍການເກັບຮັກສາ ທີ່ຖືກຕ້ອງ ສາມາດຮັກສາ ຄຸນສົມບັດ ໄດ້ເຖິງ ໜຶ່ງປີ ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ): ຊາຂຽວ ຄວນດື່ມ ຕອນສົດ ດີທີ່ສຸດ, ພາຍໃນ ຫຼາຍເດືອນ ຫຼັງຈາກການເກັບ ແລະ ການປຸງແຕ່ງ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ຊາຂຽວ ຄ່ອຍໆ ສູນເສຍຄວາມສົດ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ຄຸນສົມບັດ ທີ່ເປັນປະໂຫຍດ. ດ້ວຍການເກັບຮັກສາ ທີ່ຖືກຕ້ອງ (ປິດສະໜິດ, ໃນບ່ອນເຢັນ, ມືດ ແລະ ແຫ້ງ), ຊາຂຽວ ສາມາດຮັກສາ ຄຸນນະພາບ ທີ່ຍອມຮັບໄດ້ ເຖິງ ໜຶ່ງປີ ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ. ບັນທຶກ ວັນທີຊື້ ຫຼື ການເກັບ ໃສ່ຫຸ້ມຫໍ່ ແລະ ພະຍາຍາມດື່ມຊາ ພາຍໃນ ໄລຍະເວລາ ທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ, ເພື່ອດື່ມດ່ຳ ລົດຊາດ ແລະ ຜົນປະໂຫຍດ ທີ່ດີທີ່ສຸດ ຂອງມັນ.

15. ບົດສະຫຼຸບ:

ຊາຂຽວ – ນີ້ແມ່ນ ເຄື່ອງດື່ມ ທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ມີຫຼາຍມຸມມອງ ທີ່ມີປະຫວັດສາດ ແລະ ວັດທະນະທຳ ທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ ສຳລັບ ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ ທີ່ສົດຊື່ນ ແລະ ຄຸນສົມບັດ ທີ່ເປັນປະໂຫຍດ ຫຼາຍຢ່າງ, ຊາຂຽວ ແມ່ນ ໜຶ່ງໃນຊະນິດຊາ ທີ່ນິຍົມ ແລະ ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ ໃນໂລກ. ຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ຂອງແນວພັນ ແລະ ປະເພດ ຂອງຊາຂຽວ ຢ່າງມະຫາສານ ນຳສະເໜີ ໂອກາດ ທີ່ບໍ່ສິ້ນສຸດ ສຳລັບການສຳຫຼວດ ແລະ ການດື່ມດ່ຳ. ການຊົງ ແລະ ການເກັບຮັກສາ ທີ່ຖືກຕ້ອງ ເປັນກຸນແຈ ສຳລັບການເປີດເຜີຍ ສັກກະຍະພາບ ທັງໝົດ ຂອງຊາຂຽວ. ການດື່ມຊາຂຽວ ເປັນປະຈຳ ແລະ ປານກາງ ສາມາດກາຍເປັນ ບໍ່ພຽງແຕ່ ແຫຼ່ງຂອງຄວາມສຸກ, ແຕ່ຍັງເປັນການເພີ່ມເຕີມ ທີ່ເປັນປະໂຫຍດ ໃຫ້ກັບອາຫານປະຈຳວັນ ແລະ ວິຖີຊີວິດ ຂອງທ່ານ, ປະກອບສ່ວນ ໃຫ້ກັບສຸຂະພາບ, ຄວາມຕື່ນຕົວ ແລະ ສະຫວັດດີພາບ.

ໃນບົດສະຫຼຸບ:

ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá) — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ເປັນປັດຊະຍາທັງໝົດ, ທີ່ຖືກລວບລວມ ຢູ່ໃນຖ້ວຍ. ຈາກຍອດອ່ອນ ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ຂອງ ຫຼົງຈິ້ງ ຈົນເຖິງ ຟອງນ້ຳຊາ ສີມໍຣະກົດ ຂອງ ມັດຈະ, ຈາກຄວາມສົດຊື່ນ ທີ່ສົດຊື່ນ ຂອງ ເຊັນຈະ ຈົນເຖິງ ຄວາມຫວານທີ່ປານີດ ຂອງ ເກັກູໂຣ — ທຸກໆການຈິບ ຂອງຊາຂຽວ ເປີດເຜີຍ ພາເລດ ຂອງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ ທີ່ໜ້າອັດສະຈັນ, ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນ ຕັງຣົວ, ຄວາມຊ່ຽວຊານ ຂອງຊ່າງຊາ ແລະ ປະເພນີ ທີ່ມີມາ ຫຼາຍສັດຕະວັດ. ຊານີ້ ເໝາະສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາ ຊ່ວງເວລາ ແຫ່ງຄວາມສະຫງົບ ໃນຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ ຂອງວັນ, ຜູ້ທີ່ຮູ້ຄຸນຄ່າ ສີສັນທີ່ລະອຽດອ່ອນ ຂອງລົດຊາດ ແລະ ມຸ່ງຫວັງ ສູ່ຄວາມກົມກຽວ ຂອງຮ່າງກາຍ ແລະ ຈິດວິນຍານ. ຊາຂຽວ ມອບປະສົບການ ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ພ້ອມກັນ ທັງ ກະຕຸ້ນ ແລະ ສະຫງົບ, ລຽບງ່າຍ ແລະ ເລິກເຊິ່ງ, ປະຈຳວັນ ແລະ ເປັນພິທີກຳ.

ການເດີນທາງ ສູ່ໂລກຂອງຊາຂຽວ — ແມ່ນການເດີນທາງ ສູ່ຕົ້ນກຳເນີດ ຂອງວັດທະນະທຳຊາ, ບ່ອນທີ່ ທຸກໆຖ້ວຍ ກາຍເປັນຂົວ ລະຫວ່າງ ປະເພນີບູຮານ ແລະ ຍຸກສະໄໝໃໝ່. ບໍ່ວ່າທ່ານ ຈະເລືອກ ປີ້ລໍຊຸນ (碧螺春) ຈີນ ທີ່ປານີດ, ເກັກູໂຣ (玉露) ຍີ່ປຸ່ນ ທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ສະມາທິ ຫຼື ອຸຈອນ (우전) ເກົາຫຼີ ທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ຊາຂຽວ ຈະມອບໃຫ້ທ່ານ ບໍ່ພຽງແຕ່ ຄວາມສຸກ ທາງລົດຊາດ, ແຕ່ຍັງ ຄວາມຮູ້ສຶກ ເຖິງການເປັນສ່ວນໜຶ່ງ ຂອງວັດທະນະທຳ ການດື່ມຊາ ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. ໃນຍຸກ ຂອງຄວາມໄວ ແລະ ຄວາມຄຽດ, ຊາຂຽວ ຍັງຄົງເປັນ ໂອເອຊິສ ແຫ່ງຄວາມສະຫງົບ, ເຕືອນໃຫ້ພວກເຮົາ ຮູ້ເຖິງ ຄວາມສຳຄັນ ຂອງສະຕິ, ຄວາມສົນໃຈ ໃນລາຍລະອຽດ ແລະ ຄວາມສາມາດ ໃນການຊອກຫາ ຄວາມງາມ ໃນສິ່ງທີ່ລຽບງ່າຍ.

--- END ---