ລິວອານ ເຮີ່ຍຊາ

ພາຍໃຕ້ຊື່ «ລິວອານ ເຮີ່ຍຊາ» ລວມເອົາປະເພນີຊາດຳທີ່ບໍ່ຄ່ອຍມີຄົນຮູ້ຈັກ ແຕ່ມີຄວາມສຳຄັນທາງປະຫວັດສາດຈາກແຂວງ ອານຮຸຍ (安徽, Ānhuī). ຕ່າງຈາກຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງ ລິວອານ ກວາຜ້ຽນ (六安瓜片), ຊາດຳຂອງອານຮຸຍ ນີ້ເປັນຂອງໂລກລົດຊາດ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ແຕກຕ່າງ — ໂລກຂອງການໝັກຫຼັງ (post-fermentation), ການບົ່ມບ່ມຍາວນານ ແລະ ຊື່ສຽງດ້ານການຮັກສາ. ທາງປະຫວັດສາດ ປະເພນີນີ້ຖືກສະແດງອອກຢ່າງສົມບູນຜ່ານຊາ «ອານຊາ» (安茶, Ānchá), ເຊິ່ງຮູ້ຈັກກັນດີໃນນາມ «ລິວອານ ລານຊາ» (六安篮茶, Liù’ān Lánchá — «ຊາກະຕ່າຈາກລິວອານ»), ເປັນທີ່ນິຍົມມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດຢູ່ກວາງຕົງ, ຮົງກົງ ແລະ ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ໃນຖານະ «ຊາສັກສິດ» (圣茶, Shèngchá).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາໝັກຫຼັງ (ຊາດຳ, ເຮີ່ຍຊາ — 黑茶, Hēichá). ຕາມການຈັດປະເພດມີຕຳແໜ່ງຢູ່ຊາຍແດນ: ຂັ້ນຕອນເບື້ອງຕົ້ນຂອງການຜະລິດຄ້າຍຄືກັບຊາຂຽວ, ແຕ່ຂະບວນການພິເສດ «ນ້ຳຄ້າງກາງຄືນ» (夜露, yèlù), ການໜື້ງ, ການອັດລົງໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ແລະ ການບົ່ມບ່ມຫຼາຍປີ ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນ ເຮີ່ຍຊາ ທີ່ແທ້ຈິງ.
• ກຸ່ມ: ຊາດຳອານຮຸຍ (安徽黑茶, Ānhuī Hēichá); ປະເພນີ «ຊາສົ່ງອອກ» (侨销茶, qiáoxiāo chá — «ຊາສຳລັບຊຸມຊົນຊາວຈີນພົ້ນທະເລ»).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ອານຮຸຍ (安徽, Ānhuī). ຖານຜະລິດຫຼັກ — ເມືອງ ສີເໝິນ (祁门县, Qímén Xiàn), ເມືອງຂຶ້ນກັບ ຫວງຊານ (黄山市, Huángshān Shì), ໂດຍສະເພາະແມ່ນ ຕາແສງ ລູຊີ (芦溪乡, Lúxī Xiāng) ແລະ ຣົງໂຂ່ວ (溶口乡, Róngkǒu Xiāng). ທາງປະຫວັດສາດ, ວັດຖຸດິບຍັງໄດ້ມາຈາກ ເຂດ ລິວອານ (六安, Liù’ān), ເມືອງ ຈິ້ນຈ່າຍ (金寨, Jīnzhài) ແລະ ຮົວຊານ (霍山, Huòshān) — ເຂດພູເຂົາ ຕ້າປ້ຽຊານ (大别山, Dàbiéshān).
• ຈຸດພິກັດພູມມິສາດ: ສີເໝິນ: ປະມານ 29.7–30.0° ເໜືອ, 117.5–117.8° ຕາເວັນອອກ; ລິວອານ: ປະມານ 31.3–32.0° ເໜືອ, 115.7–117.0° ຕາເວັນອອກ.
• ຊື່ທາງເລືອກ: ອານຊາ (安茶, Ānchá), ລິວອານ ລານຊາ (六安篮茶, Liù’ān Lánchá — «ຊາກະຕ່າລິວອານ»), ຣວນຈື່ ຊາ (软枝茶, Ruǎnzhī Chá — «ຊາໜໍ່ອ່ອນ»).

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ຊາດຳອານຮຸຍ ມີຮາກຖານມາຈາກ ສະໄໝລາຊະວົງໝິງຕອນປາຍ (明, ສັດຕະວັດທີ XVI–XVII). ເຊື່ອກັນວ່າ ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ອານຊາ ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນປະມານປີ 1725, ເຖິງແມ່ນວ່າການກ່າວເຖິງ «ຊາໜໍ່ອ່ອນ» (软枝茶) ກໍປະກົດຢູ່ໃນ ບັນທຶກທ້ອງຖິ່ນສີອານ (《祁阊志》) ໃນສະໄໝ ຢົງເລີ້ (永乐, 1403–1424). ມາຮອດລາຊະວົງຊິງ (清) ການຜະລິດໄດ້ຮຸ່ງເຮືອງ: ຈາກ ສຽນຫຼົງ ຫາ ຊຽນເຟິງ (乾隆–咸丰, 1736–1861) ຢູ່ຕາແສງພາກໃຕ້ຂອງສີເໝິນ ມີໂຮງຊາຫຼາຍສິບແຫ່ງ, ແລະ ຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຊື່ສຽງ «ຊຸນອີ້ຊຸ່ນ» (孙义顺, Sūn Yìshùn) ມີອາຍຸກວ່າ 200 ປີ.

  ຕາມຂໍ້ມູນຈາກ ມະຫາວິທະຍາໄລຈິ້ນຫຼິງ (1936), «ກ່ອນສະໄໝ ກວາງຊູ້ [光绪, 1875–1908] ສີເໝິນ ຜະລິດຊາຂຽວຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ສົ່ງໄປທັງສອງກວາງ [ກວາງຕົງ ແລະ ກວາງຊີ]; ເນື່ອງຈາກການຜະລິດມີລັກສະນະຄ້າຍຊາລິວອານ, ໃນພາສາຊາວບ້ານຈຶ່ງເອີ້ນວ່າ «ອານຊາ», ແລະ ຢູ່ພາກຕາເວັນອອກຂອງກວາງຕົງມັນມີຊື່ສຽງຫຼາຍ». ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ «六安» ໄດ້ຕິດກັບຊາສີເໝິນ ຜ່ານການປະຕິບັດການຄ້າ: ຊາທີ່ຜະລິດຕາມແບບ «ລິວອານ» ໃນສີເໝິນ ຖືກເອີ້ນວ່າ «ລິວອານ» ໃນຕະຫຼາດກວາງໂຈວ.

  ມາຮອດປີ 1932 ຢູ່ສີເໝິນ ມີໂຮງຊາທີ່ຜະລິດ «ອານຊາ» 47 ແຫ່ງ, ແລະ ປະລິມານການຜະລິດເຖິງ 2,000 ຕ່ຳ (担, ປະມານ 100 ໂຕນ). ໃນຊຸມປີ 1930, ໃນຮູບເງົາກວາງຕົງ ເຄີຍເຫັນພາບທີ່ບັນດາຄອບຄົວດັງໆ ເປີດກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ທີ່ມີ «ລິວອານ ລານຊາ». ແຕ່ຍ້ອນສົງຄາມຈີນ-ຍີ່ປຸ່ນ ເສັ້ນທາງການຄ້າຖືກຕັດຂາດ, ແລະ ມາຮອດປີ 1940 ການຜະລິດກໍຢຸດເຊົາ. ການຟື້ນຟູເລີ່ມຂຶ້ນພຽງແຕ່ໃນປີ 1984, ແລະ ຫຼັງຈາກ «ກະແສປູແອຮ» ໃນຊຸມປີ 2000, ຄວາມສົນໃຈໃນ ອານຊາ ກໍເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງວ່ອງໄວອີກຄັ້ງ. ໃນປີ 2013 ອົງການຄຸ້ມຄອງຄຸນນະພາບແຫ່ງຊາດຈີນ ໄດ້ຮັບຮູ້ «ອານຊາ» ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປົກປ້ອງສິ່ງຊີ້ບອກທາງພູມມິສາດ (地理标志产品, DB34/T 1841-2019).

  ໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ XX ໃນລະຫວ່າງການລະບາດຂອງພະຍາດຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງຈີນ ແລະ ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ທ່ານໝໍນາມສະກຸນ ໄຕ້ (戴) ໄດ້ລວມ ອານຊາ ເຂົ້າໃນສູດຢາເປັນພື້ນຖານທາງຢາ (药引, yàoyǐn). ນັບແຕ່ນັ້ນມາ ຊາກໍໄດ້ຮັບການຕັ້ງຊື່ສຽງວ່າ «ຊາສັກສິດ» (圣茶) ໃນບັນດາຊາວກວາງຕຸ້ງ ແລະ ຊາວມາເລເຊຍພົ້ນທະເລ.

• ຊື່:

  • «ລິວອານ» (六安, Liù’ān): ຊື່ທາງປະຫວັດສາດຂອງເຂດໜຶ່ງໃນພາກຕາເວັນຕົກຂອງອານຮຸຍ, ເຊິ່ງກາຍເປັນຊື່ການຄ້າສຳລັບຊາດຳອານຮຸຍ ໃນຕະຫຼາດພາກໃຕ້ຂອງຈີນ. «ຫົກ» + «ຄວາມສະຫງົບ/ສັນຕິ» — ເປັນຊື່ທີ່ມີຄວາມໝາຍດີ.
  • «ເຮີ່ຍຊາ» (黑茶, Hēichá): «ຊາດຳ» — ກຸ່ມຂອງຊາໝັກຫຼັງ.
  • «ລານຊາ» (篮茶, Lánchá): «ຊາກະຕ່າ» — ຈາກວິທີການຫຸ້ມຫໍ່ໃສ່ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ (竹篓, zhúlǒu), ຮອງດ້ວຍໃບໄມ້ ຈໍ/ໃບຫໍ່ໄມ້ໄຜ່ (箬叶, ruòyè).
  • «ອານຊາ» (安茶, Ānchá): «ຊາອານຮຸຍ» — ຄຳຫຍໍ້ຈາກ «安徽之茶» (ຊາຈາກອານຮຸຍ).

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ລິວອານ ເຮີ່ຍຊາ / ອານຊາ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຈຳນວນໜ້ອຍຂອງປະຫວັດສາດ «ຊາສົ່ງອອກ» (侨销茶, qiáoxiāo chá) — ຊາທີ່ມີຈຸດປະສົງສົ່ງອອກໄປຍັງຊຸມຊົນ ຮົວສຽວ (华侨) ຢູ່ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້. ຕ່າງຈາກ ເຮີ່ຍຊາ «ຊາຍແດນ» ທີ່ໄປທິເບດ ແລະ ມົງໂກລີ, ອານຊາ ໄດ້ເດີນທາງລົງພາກໃຕ້ — ໄປກວາງຕົງ, ຮົງກົງ, ມາລາຢາ, ສິງກະໂປ, ອິນໂດເນເຊຍ. ໃນວັດທະນະທຳຊາກວາງຕຸ້ງ ຊາຊະນິດນີ້ຖືເປັນຊັ້ນສູງ: «ຄອບຄົວຮັ່ງມີດື່ມລິວອານ, ສາມັນຊົນ — ປູແອຮ ແລະ ລິວປ໋າວ». ຊື່ສຽງດ້ານການຮັກສາຂອງມັນຢູ່ຫຼິງໜານ (岭南) — ໃນຖານະເປັນຢາແກ້ອາການຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ — ໄດ້ຮັບການຮັກສາໄວ້ໂດຍທ່ານໝໍແຜນຈີນຫຼາຍລຸ້ນຄົນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ພັນປູກ: ພັນປູກຫຼັກແມ່ນ ສີເໝິນ ຈູເຢ້ ສຽວທີ່ຈົ່ງ (祁门槠叶群体种, Qímén Zhūyè Qúntǐ Zhǒng) — ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນປະເພດໃບກາງ (Camellia sinensis var. sinensis), ລວມທັງສາຍພັນທີ່ຄັດເລືອກ «ອານຮຸຍ ເບີ 1» (安徽1号) ແລະ «ອານຮຸຍ ເບີ 3» (安徽3号). ໃບມີລັກສະນະອ່ອນນຸ້ມຂອງໜໍ່ (ຈາກນັ້ນຈຶ່ງມີຊື່ພື້ນເມືອງວ່າ «ຊາໜໍ່ອ່ອນ»), ມີປະລິມານສານຫອມສູງ ແລະ ເໝາະສົມສຳລັບການບົ່ມບ່ມ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ກາງ-ທ້າຍເດືອນເມສາ — ກາງເດືອນພຶດສະພາ, ອ້ອມຮອບຊ່ວງ ກູຢູ້ (谷雨, «ຝົນຕົກໃສ່ພືດພັນ»), ຢ່າງເຂັ້ມງວດພາຍໃນປະມານ 10 ວັນ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນ «ປ່ອງຢ້ຽມ» ການເກັບກ່ຽວທີ່ແຄບທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາດຳຂອງຈີນ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: 1 ຍອດ + 2 ໃບ (一芽二叶, yī yá èr yè), 1 ຍອດ + 3 ໃບ (一芽三叶, yī yá sān yè) ຫຼື ໃບຕິດກັນ (对夹叶, duìjiā yè) — ສຳລັບຊາມາດຕະຖານ «ມາວຈຽນ» (毛尖). ສຳລັບເກຣດສູງສຸດ «ກົງຈຽນ» (贡尖) ໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນກວ່າ.
• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ໃບຕ້ອງສົດ, ບໍ່ມີການທຳລາຍທາງກົນຈັກ ແລະ ກິ່ນຕ່າງປອມ. ເຖິງວ່າຢູ່ໃນກຸ່ມເຮີ່ຍຊາ, ວັດຖຸດິບສຳລັບ ອານຊາ ມີຄວາມອ່ອນກວ່າຊາດຳສ່ວນໃຫຍ່ — ໃກ້ຄຽງກັບມາດຕະຖານຂອງຊາຂຽວ.

4. ເທີຣົວ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພູມສັນຖານ ແລະ ພູມມິສາດ (ສີເໝິນ): ເມືອງສີເໝິນ ຕັ້ງຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງອານຮຸຍ, ຢູ່ຈຸດຕັ້ງຂອງສາຍພູ ຫວງຊານ ແລະ ຈິວຮົວຊານ. ພູມສັນຖານເປັນພູ, ປົກຄຸມດ້ວຍປ່າໄມ້ໜາແໜ້ນ. ແມ່ນ້ຳ ລິວຊຸຍ (率水) ແລະ ສາຂາຂອງມັນ ສ້າງລະບົບພູພຽງທີ່ຊຸ່ມ.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສູງເຖິງ 800 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ສວນປູກຫຼັກ — ຢູ່ຄວາມສູງ 300–600 ມ.
• ພູມສັນຖານ ແລະ ພູມມິສາດ (ລິວອານ/ຕ້າປ້ຽຊານ): ພາກຕາເວັນຕົກຂອງອານຮຸຍ, ເນີນພູຂອງ ຕ້າປ້ຽຊານ (大别山, Dàbiéshān). ພູມສັນຖານເປັນເນີນ, ມີແມ່ນໍ້າ ແລະ ລຳຫ້ວຍຫຼາຍສາຍ, ຄວາມສູງຂອງສວນປູກ 200–800 ມ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມກຶ່ງຮ້ອນ ມີລະດູການຈະແຈ້ງ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 15–16°C, ມີຝົນຕົກຫຼາຍ (1600–1800 ມມ ຢູ່ສີເໝິນ), ຄວາມຊຸ່ມສູງ ແລະ ໝອກແກ່ຍາວ.
• ດິນ: ດິນແດງ, ດິນເຫຼືອງ ແລະ ດິນເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ (红壤, 黄壤, 黄棕壤), pH 4,5–5,5, ມີປະລິມານສານອິນຊີພຽງພໍ. ອົງປະກອບແຮ່ທາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງດິນພູ ຊ່ວຍສະສົມສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມໃນໃບ.
• ນິເວດວິທະຍາ: ອັດຕາການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ສູງ, ຫ່າງໄກຈາກເຂດອຸດສາຫະກຳ, ການຜະລິດໃນປະລິມານໜ້ອຍຕາມປະເພນີ (ປະມານ 200 ໂຕນຕໍ່ປີ ໃນທົ່ວສີເໝິນ) — ທັງໝົດນີ້ຮັບປະກັນຄວາມສະອາດທາງນິເວດຂອງວັດຖຸດິບ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ອານຊາ ມີຄວາມພິເສດໃນບັນດາຊາດຳຂອງຈີນ: ມັນປະສົມປະສານຂັ້ນຕອນເບື້ອງຕົ້ນຂອງການປຸງແຕ່ງຊາຂຽວ ກັບຂັ້ນຕອນພິເສດ «ນ້ຳຄ້າງກາງຄືນ» ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່ໃສ່ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ແລະ ຈຸດສູງສຸດແມ່ນການບົ່ມບ່ມຫຼາຍປີ, ໃນລະຫວ່າງນັ້ນຊາຈະໄດ້ຮັບລັກສະນະຂອງ ເຮີ່ຍຊາ. ຂະບວນການແບ່ງອອກເປັນສີ່ຂັ້ນຕອນ: ການປຸງແຕ່ງເບື້ອງຕົ້ນ (初制, chūzhì), ການກັ່ນ (精制, jīngzhì), ການໜື້ງ ແລະ ການຂຶ້ນຮູບ (蒸制成型, zhēngzhì chéngxíng) ແລະ ການເກັບຮັກສາ-ບົ່ມບ່ມ (贮藏陈化, zhùcáng chénhuà).

ຂັ້ນຕອນ I — ການປຸງແຕ່ງເບື້ອງຕົ້ນ (ລະດູໃບໄມ້ຜົລິ, ອ້ອມຮອບ ກູຢູ້):

• ການຮອຍຫ່ຽວ (摊青, tān qīng): ໃບສົດຖືກວາງເປັນຊັ້ນ 3–5 ຊມ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່, ພວກທຸກ 30 ນາທີ ເປັນເວລາ ~2 ຊົ່ວໂມງ, ຈົນກວ່າໃບຈະຫ່ຽວເລັກນ້ອຍ ແລະ ສີເຂັ້ມຂຶ້ນ.
• ການຄົງທີ່ / «ຂ້າຄວາມຂຽວ» (杀青, shāqīng): ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງໃນກະທະ ຫຼື ກອງກົມ ເພື່ອຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ. ຄ້າຍກັບການຄົງທີ່ຂອງຊາຂຽວ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການຂຶ້ນຮູບທາງກົນຈັກຂອງໃບ ເພື່ອໃຫ້ນ້ຳລ້ຽງຈຸລັງອອກມາ ແລະ ສ້າງຮູບຮ່າງ.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ອົບຈົນກາຍເປັນຊາດິບ (毛茶, máochá). ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ຊາເປັນພຽງຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບປະເພດຂຽວ.

ຂັ້ນຕອນ II — ການກັ່ນ (ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ອ້ອມຮອບ ປ໋າຍລູ — 白露, «ນ້ຳຄ້າງຂາວ», ຕົ້ນເດືອນກັນຍາ):

• ການຄັດແຍກ ແລະ ການເລືອກ (筛分、风选、挑拣, shāifēn, fēngxuǎn, tiāojiǎn): ຊາດິບຖືກລ່ອງ, ພັດ ແລະ ຄັດເລືອກດ້ວຍມື, ກຳຈັດກ້ານຫຍາບ ແລະ ສິ່ງທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ.
• ການປະສົມ (拼配匀堆, pīnpèi yúnduī): ປະກອບເປັນຮຸ່ນທີ່ເປັນເອກະພາບ.
• ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄຟອີກຄັ້ງ (足火, zúhuǒ): ອົບເພີ່ມດ້ວຍອຸນຫະພູມຄວບຄຸມ ເພື່ອຮັກສາຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ.
• ນ້ຳຄ້າງກາງຄືນ (露茶 / 夜露, lùchá / yèlù): ຂັ້ນຕອນພິເສດທີ່ສຳຄັນ. ຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄຟໃນຕອນກາງເວັນ, ຊາຖືກວາງເປັນຊັ້ນ 6–8 ຊມ ເທິງເສື່ອໄມ້ໄຜ່ ພາຍໃຕ້ທ້ອງຟ້າເປີດ ໃນຄືນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນທີ່ແຈ້ງ. ຕະຫຼອດຄືນ ໃບຈະດູດຊຶມນ້ຳຄ້າງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃນຕອນເຊົ້າ ກໍຖືກເກັບ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຖືກເຮັດຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ. «ນ້ຳຄ້າງກາງຄືນ» ສົ່ງເສີມການເຮັດໃຫ້ເຢັນຕາມທຳມະຊາດ, ການເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ການເລີ່ມຕົ້ນການປ່ຽນແປງທາງຈຸລິນຊີທີ່ຊ້າໆ, ເຊິ່ງຕໍ່ມາຈະເລິກຂຶ້ນເມື່ອເກັບຮັກສາ. ດັ່ງທີ່ນາຍຊ່າງກ່າວ: «ບໍ່ຜ່ານນ້ຳຄ້າງກາງຄືນ ຈະເຮັດອານຊາທີ່ດີບໍ່ໄດ້» (不经过夜露、做不好安茶).

ຂັ້ນຕອນ III — ການໜື້ງ ແລະ ການຂຶ້ນຮູບ:

• ການໜື້ງ (蒸茶, zhēngchá): ຊາຖືກວາງເປັນຊັ້ນ 3–4 ຊມ ເທິງຜ້າ, ວາງເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່, ແລະ ປຸງແຕ່ງດ້ວຍອາຍນ້ຳຈົນກ້ານ ແລະ ໃບອ່ອນລົງ.
• ການຫຸ້ມຫໍ່ໃສ່ກະຕ່າ (装篓, zhuānglǒu): ຊາທີ່ອ່ອນແລ້ວຖືກບັນຈຸລົງໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ຂະໜາດນ້ອຍທີ່ມີຮູບຊົງກະບອກ (竹篓, zhúlǒu), ຮອງດ້ານໃນດ້ວຍໃບ ຈໍ/ໃບຫໍ່ໄມ້ໄຜ່ (箬叶, ruòyè). ຊາຖືກອັດແໜ້ນດ້ວຍມື. ຂັ້ນຕອນນີ້ກຳນົດລັກສະນະສະເພາະຂອງ ອານຊາ: «ສາມກິ່ນຫອມເຂົ້າກັນ» (三香合一, sān xiāng hé yī) — ກິ່ນຫອມຂອງໄມ້ໄຜ່, ກິ່ນຫອມຂອງໃບຫໍ່ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊາເອງ.
• ການມັດ (打围, dǎwéi): ກະຕ່ານ້ອຍ 6–8 ອັນ ຖືກມັດເຂົ້າກັນເປັນມັດດຽວດ້ວຍແຖບໄມ້ໄຜ່ (条, tiáo).
• ການອົບສຸດທ້າຍ (复烘, fùhōng): ມັດຖືກອົບເພີ່ມດ້ວຍອຸນຫະພູມປານກາງ.

ຂັ້ນຕອນ IV — ການເກັບຮັກສາ ແລະ ການບົ່ມບ່ມ (陈化, chénhuà):

ຊາທີ່ພ້ອມແລ້ວຖືກບົ່ມບ່ມຢ່າງໜ້ອຍ 2–3 ປີ ກ່ອນຂາຍ. ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາໃນຫ້ອງທີ່ແຫ້ງ, ມີອາກາດຖ່າຍເທ, ການໝັກຫຼັງທີ່ຊ້າໆເກີດຂຶ້ນ ພາຍໃຕ້ກິດຈະກຳຂອງຄວາມຊຸ່ມຕົກຄ້າງ ແລະ ຈຸລິນຊີ — ຊາຈະສີເຂັ້ມຂຶ້ນ, ລົດຝາດຈະອ່ອນລົງ, ແລະ ກິ່ນຫອມ «ເສິ່ນຊຽງ» (陈香) ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະກໍເກີດຂຶ້ນ. ຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມບ່ມ 10–20 ປີ ຂຶ້ນໄປ ມີມູນຄ່າສູງ.

6. ລັກສະນະທາງອິນຊະຍະພາບ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບທີ່ມ້ວນແໜ້ນ ມີລັກສະນະເປັນຫຍາບ, ສີຂຽວເຂັ້ມ, ສີ ໂອລີບ-ດຳ ມີວາວມັນ. ຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມບ່ມແລ້ວ — ສີດຳແກມຊັອກໂກແລັດ. ມີການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ພ້ອມກັບໃບ ຈໍ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ແບບດອກໄມ້, ມີກິ່ນຫອມຂອງພືດແຫ້ງ ແລະ ເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ. ຊາທີ່ບົ່ມບ່ມແລ້ວ — ມີ «ເສິ່ນຊຽງ» ເລິກໆ ທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ ແລະ ກິ່ນຫອມສະເພາະ «ເປືອກໝາກໂມ» (西瓜皮味, xīguāpí wèi) — ຖືເປັນເຄື່ອງໝາຍຂອງ ອານຊາ ທີ່ມີຄຸນນະພາບແທ້.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫຼາຍຊັ້ນ. ມີກິ່ນຫອມແບບໄມ້, ໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ພື້ນຫຼັງດອກໄມ້ອ່ອນໆ. ຊາໜຸ່ມ — ມີກິ່ນຫອມ «ຂຽວ» ແບບພືດຫຼາຍກວ່າ; ເມື່ອບົ່ມບ່ມ — ຈະເລິກຂຶ້ນເປັນ «ເສິ່ນຊຽງ» ແລະ ມີກິ່ນຫອມນ້ຳເຜີ້ງ.
• ລົດຊາດ: ໜາ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີລົດຂົມອ່ອນໆທີ່ມີກຽດ, ເຊິ່ງປ່ຽນເປັນລົດຫວານຢ່າງຈະແຈ້ງຢ່າງໄວວາ (回甘, huígān) ແລະ ລົດຫຼັງທີ່ສົດຊື່ນ. ໂຕກາງຫາເຕັມ, ເນື້ອສຳຜັດລຽບ. ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງນ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ — ຊາສາມາດຊົງໄດ້ຫຼາຍຮອບ ໂດຍບໍ່ມີການສູນເສຍຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ສັງເກດເຫັນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກ ອຳພັນ-ສົ້ມ (ຊາໜຸ່ມ) ຈົນເຖິງ ແດງ-ສີໝາກກໍ່ເລິກ (ຊາບົ່ມບ່ມ). ໃສ, ສົດໃສ.
• ພື້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີ ໂອລີບ-ເຂັ້ມ ຈົນເຖິງ ນ້ຳຕານ-ແດງ, ເສັ້ນກ່າງໃບມັກມີສີແດງອ່ອນ. ໃບມີຄວາມຢືດຢຸ່ນ, ກາງອອກໄດ້ດີ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ: ວັດຖຸດິບຕັ້ງຕົ້ນຈາກສາຍພັນ ສີເໝິນ ຈູເຢ້ ແລະ ພັນປູກທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ ມີລະດັບໂພລີຟີນອລຕາມປົກກະຕິສຳລັບປະຊາກອນໃບກາງ. ໃນຂະບວນການ «ນ້ຳຄ້າງກາງຄືນ» ແລະ ການບົ່ມບ່ມຍາວນານ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄາເທຊິນ ປ່ຽນເປັນ ເທອາຣູບິຈິນ (茶红素) ແລະ ເທອາເບຣານິນ (茶褐素), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນລົງ ແລະ ສີຂອງນ້ຳຊາເລິກຂຶ້ນ.
• ອາຊິດອະມິໂນ: L-ເທອານິນ (L-茶氨酸) ແລະ ອາຊິດອະມິໂນອື່ນໆ — ປະລິມານຂຶ້ນກັບຄວາມອ່ອນຂອງວັດຖຸດິບ; ໃນເກຣດ «ກົງຈຽນ» — ສູງຂຶ້ນ.
• ອານຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡碱), ເທໂອໂບຣມິນ (可可碱) — ລະດັບມາດຕະຖານສຳລັບຊາ. ປະລິມານຄາເຟອີນປານກາງ ເນື່ອງຈາກຄວາມແກ່ຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ການປຸງແຕ່ງຍາວນານ.
• ໂພລີແຊກຄາໄຣດ໌: ໂພລີແຊກຄາໄຣດ໌ຂອງຊາ — ອົງປະກອບສຳຄັນຂອງຊາດຳທີ່ບົ່ມບ່ມ, ກຳນົດສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄຸນສົມບັດທາງຊີວະພາບຂອງມັນ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນໃນການປຸງແຕ່ງ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ E.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ຟລູອໍ, ສັງກະສີ, ແມງການີສ — ຄວາມອຸດົມສົມບູນຖືກກຳນົດໂດຍດິນພູ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ມີບົດບາດສຳຄັນໃນການສ້າງກິ່ນຫອມ. ກິ່ນຫອມ «ເປືອກໝາກໂມ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ສະເພາະຂອງ ອານຊາ ຄຸນນະພາບ, ຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບການປະສົມປະສານສະເພາະຂອງ ເທີຣ໌ພີນອຍ ແລະ ຜະລິດຕະພັນປະຕິກິລິຍາ Maillard, ເຊິ່ງສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງສາຍໂສ້ການປຸງແຕ່ງ ແລະ ການບົ່ມບ່ມທີ່ຊັບຊ້ອນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການຫຼຸດຄວາມຮ້ອນ ແລະ «ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມ» (清热祛湿, qīngrè qūshī): ໃນປະເພນີການແພດກວາງຕຸ້ງ — ເປັນຄຸນສົມບັດຫຼັກ. ຊາຖືວ່າມີປະສິດທິພາບສຳລັບອາການຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມທີ່ເກີນ (湿热, shīrè) — ແນວຄິດຂອງແພນຈີນ, ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສະພາບອາກາດຮ້ອນ ແລະ ກຶ່ງຮ້ອນ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ສານອະນຸພັນໂພລີຟີນອລຈາກການໝັກ ແລະ ໂພລີແຊກຄາໄຣດ໌ຂອງຊາ ຊ່ວຍສົ່ງເສີມການເຄື່ອນໄຫວຂອງລຳໄສ້ ແລະ ຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ.
• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເທຊິນທີ່ຕົກຄ້າງ ແລະ ຜະລິດຕະພັນການປ່ຽນຮູບຂອງມັນ — ເທອາຣູບິຈິນ ແລະ ເທອາເບຣານິນ — ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຖືກຢືນຢັນ.
• ການລ້າງສານພິດ: ຕາມປະເພນີ, ອານຊາ ຖືກໃຊ້ເປັນອົງປະກອບຂອງສູດຢາ (药引) ເພື່ອເສີມປະສິດທິພາບຂອງຢາອື່ນໆ ແລະ «ຂັບຄວາມຮ້ອນ».
• ຜົນການບຳລຸງກຳລັງ ແລະ ສົດຊື່ນ: ຄາເຟອີນ ປະສົມປະສານກັບ L-ເທອານິນ ໃຫ້ຄວາມກະປົ່ງກະເປົ່າອ່ອນໆ ໂດຍບໍ່ມີການຕື່ນຕົວຢ່າງຮຸນແຮງ.
• ອິດທິພົນທີ່ເປັນໄປໄດ້ຕໍ່ການເຜົາຜານໄຂມັນ: ຫຼາຍການສຶກສາກ່ຽວກັບຊາດຳ ຊີ້ໃຫ້ເຫັນຜົນກະທົບທີ່ເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ຕົວຊີ້ວັດຄໍເລສເຕີຣອນ ເມື່ອດື່ມເປັນປະຈຳ ໃນປະລິມານປານກາງ.
• ລັກສະນະພິເສດ: «ການຊົງແບບເຢັນ»: ຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງຈີນ ແລະ ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ອານຊາ ຕາມປະເພນີ ດື່ມບໍ່ພຽງແຕ່ຮ້ອນ, ແຕ່ຍັງແຊ່ເຢັນ — ເຊື່ອກັນວ່ານ້ຳຊາທີ່ແຊ່ເຢັນ ມີປະສິດທິພາບພິເສດໃນລະດູຮ້ອນ.
• ຂໍ້ຫ້າມ ແລະ ຂໍ້ຈຳກັດ: ຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ, ການກຳເລີບຂອງພະຍາດກະເພາະລຳໄສ້, ການກິນຢາ (ຫ່າງ 1–2 ຊົ່ວໂມງ), ການຖືພາ — ໃຫ້ດື່ມພໍປະມານ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100°C (ນ້ຳຕົ້ມເດືອດ).
• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ ນ້ຳ.
• ເຄື່ອງຊົງ: ກາຍວານ (盖碗) ເຮັດດ້ວຍເຄື່ອງປັ້ນ; ກາຊວງດິນເຜົາອີ້ຊິງ (宜兴紫砂壶) — ແຍກສະເພາະສຳລັບຊາດຳ; ກາຊວງເຊຣາມິກ.
• ຂະບວນການ:
  1. ລ້າງເຄື່ອງຊົງດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ນຳຊາອອກຈາກກະຕ່າໄມ້ໄຜ່. ຊາໃນກະຕ່າຖືກອັດແໜ້ນ — ແຍກປະລິມານທີ່ຕ້ອງການຢ່າງລະມັດລະວັງ, ພະຍາຍາມບໍ່ໃຫ້ໃບແຕກ.
  3. ການລ້າງ (洗茶): ຖອກນ້ຳຕົ້ມ, ປະໄວ້ 5–10 ວິນາທີ ແລະ ຖອກຖິ້ມ. ສຳລັບຊາທີ່ບົ່ມບ່ມ, ສາມາດເຮັດການລ້າງສອງຄັ້ງ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 15–20 ວິນາທີ. ຊາທີ່ຖືກອັດ ຈະຄ່ອຍໆກາງອອກ; ການຊົງຄັ້ງທຳອິດເຮັດໃຫ້ໃບ «ຫາຍໃຈ».
  5. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາຊົງ 5–10 ວິນາທີ. ອານຊາ ຄຸນນະພາບ ທົນໄດ້ 10–15 ຄັ້ງຂຶ້ນໄປ.
  6. ການດື່ມແບບເຢັນ (ປະເພນີຫຼິງໜານ): ຊົງຊາໃຫ້ເຂັ້ມກວ່າປົກກະຕິເລັກນ້ອຍ, ປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນລົງຈົນເຖິງອຸນຫະພູມຫ້ອງ — ໃນສະພາບອາກາດຮ້ອນ ນ້ຳຊາດັ່ງກ່າວ ຈະສົດຊື່ນ ແລະ ດັບກະຫາຍ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ຫຼັກການ «ຍິ່ງເກົ່າ ຍິ່ງດີ»: ອານຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຈຳນວນໜ້ອຍ, ສຳລັບມັນ ການບົ່ມບ່ມ ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນທີ່ຍອມຮັບ, ແຕ່ເປັນສ່ວນທີ່ຈຳເປັນຂອງການບົ່ມບ່ມ. ເວລາຕ່ຳສຸດ — 3 ປີ; ຕົວຢ່າງສຳລັບການສະສົມ ເກັບຮັກສາ 10–30 ປີ ຂຶ້ນໄປ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ຊາຖືກເກັບຮັກສາໂດຍກົງໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ດັ້ງເດີມ — ການຫຸ້ມຫໍ່ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງເຕັກໂນໂລຊີ: «ສາມກິ່ນຫອມ» ສືບຕໍ່ປະຕິສຳພັນກັນໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ.
• ເງື່ອນໄຂ: ຫ້ອງແຫ້ງ, ມີອາກາດຖ່າຍເທ, ບໍ່ມີກິ່ນແຮງ. ອຸນຫະພູມ 15–25°C, ຄວາມຊຸ່ມ 50–70%. ແສງແດດໂດຍກົງ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່ປິດສະໜິດ ບໍ່ຄວນເຮັດ.
• ພະລັງຂັບເຄື່ອນ: «ແກ່ ແຕ່ບໍ່ຂຶ້ນເຊື້ອ; ແກ່ ແຕ່ບໍ່ເປ່ເພ; ຍິ່ງແກ່ — ລົດຊາດຂອງຊາຍິ່ງກົມກ່ຽວ» (陈而不霉, 陈而不烂, 越陈茶味越醇) — ສູດຄລາດສິກສຳລັບ ອານຊາ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມ:

• ປະເພດລາຄາ: ຕາມປະຫວັດ, ອານຊາ ຖືກຈັດຕຳແໜ່ງເປັນ «ຊາຊັ້ນສູງໃນບັນດາຊາດຳ» — ລາຄາຂອງມັນສູງກວ່າ ເຮີ່ຍຊາ ທົ່ວໄປ (ຟູ-ອິດ, ຊາຊາຍແດນ) ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍ ອາຍຸການບົ່ມບ່ມ, ເກຣດ (ກົງຈຽນ — ສູງສຸດ, ມາວຈຽນ — ກາງ, ຮົວຊຽງ — ມາດຕະຖານ), ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ ແລະ ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ.
• ປັດໄຈດ້ານລາຄາ: ປະລິມານການຜະລິດທີ່ຈຳກັດ (~200 ໂຕນຕໍ່ປີ), ປ່ອງຢ້ຽມການເກັບກ່ຽວທີ່ແຄບ, ວຽກງານມືທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ, ຄວາມຈຳເປັນໃນການບົ່ມບ່ມຫຼາຍປີ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງ ທີ່ສາມາດບອກຊື່ຜູ້ຜະລິດ (孙义顺, 江南春, 南香 ແລະ ໂຮງງານອື່ນໆໃນສີເໝິນ), ປີ ແລະ ຮຸ່ນ.
  • ປະເມີນການຫຸ້ມຫໍ່: ອານຊາ ແທ້ — ໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ທີ່ຫໍ່ດ້ວຍໃບ ຈໍ (箬叶); ການຂາດການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ — ເປັນເຫດຜົນສຳລັບການສົງໄສ.
  • ນ້ຳຊາຄວນຈະໃສ, ຈາກອຳພັນຈົນເຖິງແດງ, ບໍ່ມີຂຸ່ນ. ກິ່ນຫອມສົດຊື່ນ «ເປືອກໝາກໂມ» ແລະ «ເສິ່ນຊຽງ» ທີ່ສະອາດ — ເປັນເຄື່ອງໝາຍຂອງຄວາມແທ້.
  • ຊາຄວນຈະເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ທົນຕໍ່ການຊົງ — ຂອງປອມ ຈະ «ໝົດກິ່ນ» ໄວ.
  • ລາຄາທີ່ສົງໄສວ່າຕ່ຳເກີນໄປ ສຳລັບ ອານຊາ «ບົ່ມບ່ມ» — ເກືອບແນ່ນອນວ່າເປັນຂອງປອມ ຫຼື ເກຣດຕ່ຳ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• «ລິວອານຊາ» (六安茶) ແລະ «ອານຊາ» (安茶) — ທາງປະຫວັດ, ນີ້ແມ່ນຊາດຽວກັນ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຊື່ຕ່າງກັນໃນບໍລິບົດການຄ້າທີ່ແຕກຕ່າງ: ຊື່ «ລິວອານ» ແມ່ນຍີ່ຫໍ້ການຄ້າໃນຕະຫຼາດກວາງໂຈວ, ໃນຂະນະທີ່ «ອານຊາ» — ເປັນຊື່ທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດໃນສີເໝິນ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊື່ທີ່ສັບສົນທີ່ສຸດໃນໂລກຂອງຊາຈີນ.
• ໃນຊຸມປີ 1930, ຮູບເງົາກວາງຕົງ ບັນທຶກພາບທີ່ຄອບຄົວຊັ້ນສູງ ປະກອບພິທີການເປີດກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ທີ່ມີ «ລິວອານ ລານຊາ» — ຊາເປັນສັນຍາລັກຂອງສະຖານະ ແລະ ລົດຊາດທີ່ປານີດ.
• ເຕັກໂນໂລຊີ «ນ້ຳຄ້າງກາງຄືນ» ບໍ່ມີສິ່ງທຽບເທົ່າໂດຍກົງ ໃນປະເພດອື່ນໆຂອງຊາຈີນ. ຊາ ແທ້ໆ ແລ້ວ ແມ່ນ «ອາບ» ໃນນ້ຳຄ້າງລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ນີ້ແມ່ນການປະສົມປະສານທີ່ເປັນເອກະລັກ ຂອງການເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຕາມທຳມະຊາດ ແລະ ການປູກຖ່າຍຈຸລິນຊີ.
• ອານຊາ — ເປັນຊາດຳຊະນິດດຽວ, ສຳລັບມັນ ກິ່ນຫອມ «ເປືອກໝາກໂມ» (西瓜皮味) ເປັນລັກສະນະ — ກິ່ນຫອມທີ່ສົດຊື່ນ, ສົ້ມເລັກນ້ອຍ ນີ້ ຖືເປັນບັດຢ້ຽມຢາມຂອງຜະລິດຕະພັນແທ້.
• ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ອານຊາ ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງແຂວງອານຮຸຍ (安徽省非物质文化遗产).

13. ການປຽບທຽບກັບຊາດຳອື່ນໆ:

• ກັບ ລິວປ໋າວຊາ (六堡茶, Liùbǎo Chá): ທັງສອງ — «ຊາສົ່ງອອກ», ທັງສອງ ເດີນທາງໄປພາກໃຕ້. ລິວປ໋າວ ມີໂຕໜາກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມ «ກາລະບູນ» ແລະ «ໝາກ»; ອານຊາ — ເບົາກວ່າ, ມີລັກສະນະກິ່ນຫອມແບບດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ ແລະ ມີກິ່ນຫອມສະເພາະ «ເປືອກໝາກໂມ». ລິວປ໋າວ ຖືກອັດໃສ່ກະຕ່າໃຫຍ່ ແລະ ບາງຄັ້ງກໍເປັນແບບກະຈາຍ; ອານຊາ — ສະເພາະໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ຂະໜາດນ້ອຍ.
• ກັບ ຊູ ປູແອຮ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr): ຊູ ປູແອຮ — ຍຸນນານ ໃບໃຫຍ່, ມີກິ່ນຫອມ «ດິນ» ຮຸນແຮງ ແລະ ນ້ຳຊາສີເຂັ້ມກວ່າ. ອານຊາ — ອານຮຸຍ ໃບກາງ, ເບົາກວ່າ, ໃສ ແລະ «ສົດ» ກວ່າ. ປູແອຮ ເຄີຍເປັນ «ຊາຂອງມະຫາຊົນ», ອານຊາ — «ຊາຂອງຊົນຊັ້ນສູງ» ໃນຕະຫຼາດດຽວກັນ.
• ກັບ ອານຮົວ ທຽນຈຽນ (安化天尖, Ānhuà Tiānjiān): ທຽນຈຽນ — ຮຸນນານ ເຮີ່ຍຊາ ແບບກະຈາຍ, ມັກມີກິ່ນຄວັນໄມ້ແປກ. ອານຊາ — ອັດໃສ່ກະຕ່າ, ບໍ່ມີກິ່ນຄວັນ, ມີກິ່ນຫອມ «ນ້ຳຄ້າງ» ແລະ ດອກໄມ້ ຊັດເຈນກວ່າ.
• ກັບ ຟູ ຈ້ວນ (茯砖, Fúzhuān): ຟູ ຈ້ວນ — ມີ «ດອກສີທອງ» ທີ່ເປັນລັກສະນະ ແລະ ກິ່ນຫອມນ້ຳເຜີ້ງ-ເຫັດ. ອານຊາ ບໍ່ມີ «金花», ລັກສະນະຂອງມັນ — ເປັນແບບໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ-ໝາກໄມ້ ທີ່ມີກິ່ນຫອມ «ໝາກໂມ».
• ກັບ ຮູເປີຍ ຊິງຈ້ວນ (湖北青砖, Húběi Qīngzhuān): ຊິງຈ້ວນ — ຊາຊາຍແດນ ທີ່ຜະລິດເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ, ວັດຖຸດິບຫຍາບ ແລະ ມີລົດຝາດຈະແຈ້ງ. ອານຊາ — ຜະລິດຕະພັນທີ່ປານີດ ຈາກວັດຖຸດິບອ່ອນ, ເນັ້ນໃສ່ «ການດື່ມບໍລິສຸດ» (清饮, qīngyǐn), ແທນທີ່ຈະເປັນການກະກຽມເຄື່ອງດື່ມນົມ-ເກືອ.

ສະຫຼຸບ:

ລິວອານ ເຮີ່ຍຊາ, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນນາມ ອານຊາ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາດຳທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ສຸດ ແລະ ມີການສຶກສາໜ້ອຍທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ເຕັກໂນໂລຊີ «ນ້ຳຄ້າງກາງຄືນ» ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ, ປະຫວັດຊັ້ນສູງ ໃນຕະຫຼາດພາກໃຕ້ຂອງຈີນ ແລະ ກິ່ນຫອມ «ເປືອກໝາກໂມ» ທີ່ບໍ່ສາມາດທົດແທນໄດ້ ເຮັດໃຫ້ມັນໂດດເດັ່ນ ຈາກບັນດາ «ອ້າຍນ້ອງ» ທີ່ມີຊື່ສຽງກວ່າ. ນີ້ແມ່ນຊາ ສຳລັບຜູ້ຮູ້ຈັກ, ຜູ້ພ້ອມທີ່ຈະລໍຖ້າ: ອານຊາ ໜຸ່ມ ກໍໜ້າສົນໃຈ, ແຕ່ພຽງແຕ່ຫຼາຍປີຂອງການບົ່ມບ່ມ ເທົ່ານັ້ນ ທີ່ຈະເປີດເຜີຍສັກກະຍະພາບທີ່ແທ້ຈິງຂອງມັນ — «ເສິ່ນຊຽງ» ທີ່ສະອາດ, ເລິກເຊິ່ງ, ເນື້ອສຳຜັດລຽບ ແລະ ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງທີ່ໜ້າອັດສະຈັນ. ຖ້າທ່ານໂຊກດີ ໄດ້ພົບ ອານຊາ ແທ້ ໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ພ້ອມດ້ວຍຕາປະທັບ ຂອງໂຮງງານສີເໝິນແຫ່ງໜຶ່ງ — ຢ່າພາດໂອກາດ: ທ່ານຈະໄດ້ສຳຜັດ ກັບປະເພນີທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍສັດຕະວັດ, ເກືອບສູນຫາຍໄປ ໃນສັດຕະວັດທີ XX ແລະ ປັດຈຸບັນ ກຳລັງປະສົບກັບການຟື້ນຟູ ທີ່ສົມຄວນໄດ້ຮັບ.