ລິວ ອານ ກວາ ພຽນ

ລິວ ອານ ກວາ ພຽນ — ເປັນຊາຂຽວຊະນິດດຽວໃນໂລກທີ່ຜະລິດຈາກແຜ່ນໃບດ່ຽວເທົ່ານັ້ນ, ບໍ່ມີຍອດ ແລະ ບໍ່ມີກ້ານໃບ. ຊື່ຂອງມັນ — «ແກ່ນຜັກ(ນໍ້າເຕົ້າ) ຈາກ ລິວອານ» — ພັນລະນາຮູບຮ່າງໃບທີ່ຄ້າຍແກ່ນພັນຫຼັງຜ່ານການປຸງແຕ່ງ. ໜຶ່ງໃນສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ, ຊາບູຊາລາຊະສຳນັກສະໄໝຊິງ, ມໍລະດົກແຫ່ງຊາດ (ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງ ສປ ຈີນ ຕັ້ງແຕ່ປີ 2008) ແລະ ຂອງຂວັນຂອງລັດຖະບານມອບໃຫ້ ທ່ານ ຄິສຊິງເຈີ ໃນປີ 1971 — ລິວ ອານ ກວາ ພຽນ ຢືນຢູ່ຕ່າງຫາກໃນບັນດາຊາຂຽວ ຍ້ອນລັກສະນະພິເສດສາມຢ່າງ: «ບໍ່ມີຍອດ, ບໍ່ມີກ້ານ» (无芽无梗), «ການຂົ້ວແຍກຕາມໄວອ່ອນແກ່» (老嫩分炒) ແລະ «ໄຟແທ້ສາມຢ່າງ» (三昧真火) — ລວມທັງ «ລາ ລາວໂຮ» (拉老火) ທີ່ເປັນຕຳນານ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ໝັກ. ຈັດຢູ່ໃນໝວດພິເສດ «ຊາຜ້ຽນ» (片茶, «ຊາໃບ/ຊາແຜ່ນ»).
• ໝວດ: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ (中国十大名茶). ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງ ສປ ຈີນ (国家级非物质文化遗产, 2008). ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງອານຮຸຍ (安徽省), ນະຄອນຫຼວງອານ (六安市, Liù’ān Shì), ທິວເຂົາຕ້ານບຽດຊານ (大别山, Dàbié Shān). ເຂດຫຼັກ: ເມືອງຈິ້ນຈາຍ (金寨县, Jīnzhài Xiàn) — ເຂດພູດອຍຊັ້ນໃນ (内山); ເຂດອຽວອານ (裕安区, Yù’ān Qū) — ເຂດຊັ້ນນອກ (外山). ດິນແດນແບບຢ່າງ — ພູຊີຊານ (齐山 / 齐头山, Qí Shān) ແລະ ຖ້ຳເຈຍ (蝙蝠洞, Biānfú Dòng) ທີ່ມີຊື່ສຽງໃນບ້ານຊີຊານ, ຕາແສງສຽງຮົງດ້ຽນ (响洪甸镇).
• ພິກັດພູມສາດ: ~31°30′ ເໜືອ, 115°50′ ຕາເວັນອອກ.
• ຊື່ສຳຮອງ: ກວາພຽນ (瓜片) — ຊື່ຫຍໍ້; ພຽນຊາ (片茶, «ຊາໃບ»); ລິວອານພຽນ (六安片).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ປະຫວັດຊາຂອງລິວອານມີມາຫຼາຍຮ້ອຍປີ. ໃນ «ຄາມພີຊາ» (《茶经》) ຂອງ ລຸຢີ (陆羽, ສະຕະວັດທີ 8) ໄດ້ກ່າວເຖິງ «ຊາລຸກໂຈ ລິວອານ» (庐州六安茶). ນັກປາດສະໄໝໝິງ ຊືວກວາງຊີ (徐光启) ໃນ «ລວບລວມກະສິກຳຄົບຊຸດ» (《农政全书》) ໄດ້ເອີ້ນ «ຊາໃບລິວອານເປັນຊັ້ນສູງສຸດ» (六安州之片茶，为茶之极品). ໃນສະໄໝຊິງ ກວາພຽນ ກາຍເປັນຊາບູຊາລາຊະສຳນັກ (贡茶); ຕາມຄຳເລົ່າຂານ, ພະມະເຫສີຊືຊີ້ ໄດ້ຮັບຊາ «ຊີຊານ ຢຸນອູ» (齐山云雾) ຈຳນວນ 14 ລຽງຕໍ່ເດືອນ — ເຊິ່ງເປັນບັນພະບູລຸດຂອງ ກວາພຽນ. ຮູບແບບປະຈຸບັນຂອງ ລິວ ອານ ກວາ ພຽນ ໄດ້ກຳເນີດຂຶ້ນໃນປະມານ ປີ 1905: ຕາມທັດສະນະໜຶ່ງ, ຜູ້ປະເມີນຊາຈາກລິວອານເລີ່ມເລືອກເອົາແຕ່ແຜ່ນໃບອ່ອນຈາກຊາທີ່ຜະລິດສຳເລັດ, ປະຖິ້ມຍອດແລະກ້ານ; ຕາມອີກທັດສະນະໜຶ່ງ — ຊາວກະສິກອນຈາກຈິ້ນຈາຍ (齐头山后冲) ເລີ່ມເກັບ ແລະ ຂົ້ວໃບທີ່ມີໄວອ່ອນແກ່ຕ່າງກັນແຍກກັນ. ຊາທີ່ໄດ້, ຄ້າຍຄືແກ່ນດອກຕາເວັນ, ຈຶ່ງຖືກເອີ້ນວ່າ «ກວາຈື່ພຽນ» (瓜子片, «ແຜ່ນເມັດພັນ»), ຕໍ່ມາກໍຫຍໍ້ເປັນ «ກວາພຽນ» (瓜片).

  ໃນສະຕະວັດທີ 20, ລິວ ອານ ກວາ ພຽນ — ເປັນຊາແຫ່ງການປະຕິວັດ ແລະ ການທູດ. ນາຍົກລັດຖະມົນຕີ ຈູ ອິນໄລ (周恩来) ໄດ້ຮູ້ຈັກຊານີ້ຜ່ານສະຫາຍຜູ້ຮ່ວມງານຈາກລິວອານ ແລະ ຍັງຄົງພັກດີຕໍ່ມັນຕະຫຼອດຊີວິດ. ໃນປີ 1971, ໃນໂອກາດການຢ້ຽມຢາມລັບຄັ້ງທຳອິດຂອງ ທ່ານ ເຮັນຣີ ຄິສຊິງເຈີ ມາຍັງຈີນ, ລິວ ອານ ກວາ ພຽນ ໄດ້ຖືກມອບໃຫ້ເປັນຂອງຂວັນຂອງລັດຖະບານ (国品礼茶). ໃນນະວະນິຍາຍ «ຝັນໃນຫໍແດງ» (《红楼梦》) ຂອງ ເສົາ ສວຫຼິນ (曹雪芹) ມີການກ່າວເຖິງຊາຫຼາຍກວ່າ 80 ຄັ້ງ.

• ຊື່: «ລິວອານ» (六安) — ຊື່ຂອງນະຄອນຫຼວງ (ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຮັ້ນ); «ກວາພຽນ» (瓜片) — «ແກ່ນຜັກ/ແຕງ-ແຜ່ນ» — ພັນລະນາຮູບຮ່າງຂອງໃບ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ລິວ ອານ ກວາ ພຽນ — «ງຽບທີ່ສຸດ» ໃນສິບຊາຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່: ມີຊື່ສຽງໃນຕ່າງປະເທດໜ້ອຍກວ່າ ຫຼົງຈິ່ງ ຫຼື ປີ້ລໍຊູນ, ແຕ່ «ໃນສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ມັນໄດ້ຮັບການປະເມີນສູງສຸດດ້ານຄຸນນະພາບ» (在十大名茶中质誉最高) — ຕາມການກຳນົດຂອງສຳນັກງານຄຸ້ມຄອງຄຸນນະພາບແຫ່ງຊາດ ສປ ຈີນ. ຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງມັນແມ່ນເດັດຂາດ: ບໍ່ມີບ່ອນໃດໃນໂລກມີຊາຂຽວຊະນິດອື່ນທີ່ຜະລິດຈາກແຜ່ນໃບດ່ຽວເທົ່ານັ້ນ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ສາຍພັນປູກ: ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນຂອງ Camellia sinensis var. sinensis, ເຕີບໂຕໃນທິວເຂົາດາເບຍຊານ. ສຳລັບເຂດພູດອຍຊັ້ນໃນ (内山) ຈະໃຊ້ສາຍພັນພື້ນເມືອງທີ່ມີເນື້ອໃນອາຊິດອະມີໂນສູງ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ຊ້າເມື່ອທຽບກັບມາດຕະຖານຂອງຊາຂຽວ — ປະມານຊ່ວງ ກູຢວີ (谷雨, ~20 ເມສາ), ±10 ວັນ. ຫຼັກການ: «ຊອກຫາຄວາມແຂງແຮງ, ບໍ່ແມ່ນຄວາມອ່ອນ» (求壮不求嫩) — ແຕກຕ່າງຈາກຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ນິຍົມຍອດອ່ອນທີ່ສຸດ. ເຖິງຊ່ວງ ລີ້ເຊຍ (立夏, ~6 ພຶດສະພາ) ລະດູການກໍສິ້ນສຸດ: «ຫຼັງຈາກ ລີ້ເຊຍ — ບໍ່ມີ ກວາພຽນ» (立夏之后，再无瓜片).
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໃບທີສອງ ແລະ ສາມ ຢູ່ງ່າ — ແກ່, ມີເນື້ອຫຼາຍ, «壮» (ແຂງແຮງ). ບໍ່ມີຍອດ, ບໍ່ມີກ້ານ — ເປັນຂໍ້ກຳນົດທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຫຼັງຈາກເກັບແລ້ວ ຈະດຳເນີນການ «ປານພຽນ» (扳片) — ການແຍກແຜ່ນໃບແຕ່ລະອັນອອກຈາກກ້ານ ແລະ ຈາກໃບຂ້າງຄຽງດ້ວຍມື, ພ້ອມຈັດແບ່ງຕາມໄວອ່ອນແກ່.
• «ປານພຽນ» (扳片) — ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ: ຍອດຊາທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກແຍກດ້ວຍມື: ທຳອິດເອົາໃບທີສາມອອກ, ຈາກນັ້ນໃບທີສອງ, ຈາກນັ້ນໃບທີໜຶ່ງ, ຕໍ່ມາກໍແຍກກ້ານອ່ອນທາງເທິງ ແລະ ກ້ານກະດ້າງທາງລຸ່ມ/ໃບທີສີ່ອອກ. ແຕ່ລະສ່ວນຖືກຂົ້ວແຍກກັນ.

4. ຕິນແດນ ແລະ ຈຸດພິເສດໃນການປູກ:

• ທິວເຂົາດາເບຍຊານ (大别山): ທິວເຂົາໃຫຍ່ບໍລິເວນຊາຍແດນ ອານຮຸຍ–ຮູເປີຍ–ເຫີໜານ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ດ້ານລາດທາງເໜືອ, ໃນຮ່ອມພູເລິກທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍໝອກໜາ. ອັດຕາສ່ວນປ່າໄມ້ສູງກວ່າ 50%.
• ເຂດພູດອຍຊັ້ນໃນ (内山): ຈິ້ນຈາຍ — ຊີຊານ (齐山), ສຽງຮົງດ້ຽນ (响洪甸), ຊຽນຮວາລິງ (鲜花岭). ຄວາມສູງ — 300–800 ແມັດ. ຊາທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຈາກພູຊີຊານ (齐头山, 804 ແມັດ), ໂດຍສະເພາະບໍລິເວນໃກ້ຖ້ຳເຈຍ (蝙蝠洞). ຊາທີ່ນີ້ຖືກເອີ້ນວ່າ «ຊີຊານ ມິງພຽນ» (齐山名片, «ແຜ່ນດີດັ່ງນາມບັດຂອງຊີຊານ») — ຊັ້ນສູງສຸດ.
• ເຂດຊັ້ນນອກ (外山): ອຽວອານ — ຊືປານຊົງ (石板冲), ຊືເຜີ້ເຊີ (石婆店), ຊືຈື່ກາງ (狮子岗). ຄວາມສູງ — 100–300 ແມັດ. ຊາທີ່ຫາໄດ້ງ່າຍກວ່າ, ມັກຜະລິດດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ.
• ດິນຟ້າອາກາດ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ~15.3°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນ — 1,200–1,400 ມມ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ — 80%+. ຮ່ອມພູເຂົາສ້າງຈຸລະພາກອາກາດທີ່ມີໝອກຫຼາຍ, ໄລຍະເວລາແສງສັ້ນ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນກັບກາງຄືນຫຼາຍ.
• ດິນ: ດິນສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານພູດອຍ (黄棕壤), ເປັນກົດອ່ອນ (pH ~6.5), ລຸຍ, ເລິກ, ອຸດົມດ້ວຍອົງຄະທາດ ແລະ ແຮ່ທາດ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ລິວ ອານ ກວາ ພຽນ — ເປັນໜຶ່ງໃນຂະບວນການທີ່ຕ້ອງໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກຂອງຊາຂຽວ. 13 ຂັ້ນຕອນ, ~ໜຶ່ງອາທິດຈາກການເກັບຈົນເຖິງຜະລິດຕະພັນສຳເລັດ. ສາມລັກສະນະເປັນເອກະລັກ — «ຊານ ຕູ້ເທີ» (三独特):

ລັກສະນະເປັນເອກະລັກທີ 1: «ບໍ່ມີຍອດ, ບໍ່ມີກ້ານ» (无芽无梗):

• ປານພຽນ (扳片): ຫຼັງຈາກເກັບ ຍອດຊາຖືກແຍກດ້ວຍມື — ແຕ່ລະແຜ່ນໃບຖືກແຍກອອກຈາກກ້ານ. ໃບຖືກຈັດແບ່ງຕາມໄວອ່ອນແກ່: ອ່ອນ (ໃບທີ 1), ກາງ (ໃບທີ 2), ແກ່ (ໃບທີ 3). ຍອດ ແລະ ກ້ານ ຖືກກຳຈັດອອກ. ຍ້ອນຫຍັງ? ບໍ່ມີຍອດ — ຈະບໍ່ມີລົດຊາດ «ຫຍ້າ» (青草味); ບໍ່ມີກ້ານ — ຈະບໍ່ມີຄວາມຂົມ (ກ້ານເມື່ອເຖິງເວລາເກັບກໍແຂງແລ້ວ). ຜົນໄດ້ຮັບ: «ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ ແຕ່ບໍ່ຂົມ; ກິ່ນຫອມສົດໃສ ແຕ່ບໍ່ຝາດ» (味浓而不苦，香而不涩).

ລັກສະນະເປັນເອກະລັກທີ 2: «ການຂົ້ວແຍກຕາມໄວອ່ອນແກ່» (老嫩分炒):

• ແຕ່ລະສ່ວນ (ໃບອ່ອນ, ກາງ, ແກ່) ຖືກຂົ້ວແຍກກັນ, ດ້ວຍອຸນຫະພູມ ແລະ ໄລຍະເວລາທີ່ຕ່າງກັນ, ເນື່ອງຈາກວ່າ ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ໂຄງສ້າງຂອງໃບແຕກຕ່າງກັນ.
• ຊິງກົວ (生锅, «ກະທະດິບ»): ຂົ້ວຂັ້ນຕົ້ນໃນກະທະທີ່ຮ້ອນຈັດ (~100°C+). ຢຸດການເຄື່ອນໄຫວຂອງເອນໄຊ, ເລີ່ມສ້າງຮູບຮ່າງ.
• ຊູກົວ (熟锅, «ກະທະສຸກ»): ຂົ້ວຂັ້ນສອງທີ່ອຸນຫະພູມອ່ອນກວ່າ. ສ້າງຮູບຮ່າງຂັ້ນສຸດທ້າຍ — ໃບຖືກກົດໃສ່ຝາກະທະ, ຂອບໃບງໍກັບຫຼັງ (叶缘背卷), ສ້າງລັກສະນະເປັນ «ເມັດພັນ».

ລັກສະນະເປັນເອກະລັກທີ 3: «ໄຟແທ້ສາມຢ່າງ» (三昧真火): ສາມຂັ້ນຕອນການອົບແຫ້ງດ້ວຍໄຟ:

• ລາ ເໝົາໂຮ (拉毛火, «ດຶງໄຟແຮງ»): ອົບແຫ້ງຂັ້ນທຳອິດເທິງກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ເໜືອຖ່ານ (~100°C), ທຸກໆ 2–3 ນາທີ ກໍ່ຄົນຄັ້ງໜຶ່ງ. ຈົນແຫ້ງ ~80%. ໃບມີຮູບຮ່າງ «ເມັດພັນ», ສີກາຍເປັນສີຂຽວມໍລະກົດ.
• ລາ ຊຽວໂຮ (拉小火, «ດຶງໄຟນ້ອຍ»): ອົບແຫ້ງຂັ້ນສອງ (~120°C). ຈົນແຫ້ງ ~90%. ສ້າງກິ່ນຫອມ. ຈາກນັ້ນ — «ພັກ» 3–5 ວັນ (吐绿/回疲, «ປ່ອຍສີຂຽວ») ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມທີ່ເຫຼືອກະຈາຍຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ລາ ລາວໂຮ (拉老火, «ດຶງໄຟເກົ່າ»): ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ ແລະ ງົດງາມທີ່ສຸດ. ອຸນຫະພູມ — 160–180°C. ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ຂະໜາດໃຫຍ່ (ເສັ້ນຜ່າສູນກາງ ~1.5 ແມັດ) ບັນຈຸຊາ 3–4 ກິໂລ — ສອງຄົນຍົກຂຶ້ນເໜືອຖ່ານທີ່ກຳລັງລຸກ, ຢ່າງຄ້າງໄວ້ 2–3 ວິນາທີ, ເອົາລົງ, ຄົນຊາ, ຍົກຂຶ້ນອີກ — ແລະ ເຮັດຊ້ຳປະມານ ~150 ເທື່ອຕິດຕໍ່ກັນ. «ຍົກຕະກົງຕ້ອງໄວ, ຄົນຊາຕ້ອງສະໝ່ຳສະເໝີ, ຕົກແຕ່ງຕະກົງຕ້ອງແມ່ນຍຳ, ກ້າວຕີນຕ້ອງໝັ້ນຄົງ, ວາງຕະກົງຕ້ອງເບົາ» (抬笼要快，翻茶要匀，拍笼要准，脚步要稳，放笼要轻). ບົນຜິວໃບຈະປາກົດ «ະກິດ» (白霜, bái shuāng) ອັນເປັນເອກະລັກ — ການຕົກຜຶກຂອງນ້ຳຕານ ແລະ ອາຊິດອະມີໂນ. ກໍ່ຄື «ລາ ລາວໂຮ» ນີ້ເອງທີ່ສ້າງສີຂຽວອັນລືຊື່ «宝绿» (bǎo lǜ, «ຂຽວລ້ຳຄ່າ») ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງ ກວາພຽນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ແຜ່ນຮາບພຽງ, ຄ້າຍແກ່ນຜັກ (瓜子形) — ຈາກນີ້ເອງຈຶ່ງມີຊື່ວ່າ «ກວາພຽນ». ຂອບໃບງໍກັບຫຼັງ (叶缘背卷). ສີ — «ຂຽວລ້ຳຄ່າ» (宝绿, bǎo lǜ) ພ້ອມດ້ວຍ «ະກິດ» ສີຂາວ (白霜, bái shuāng) ອັນເປັນເອກະລັກບົນຜິວໜ້າ — ຮ່ອງຮອຍຈາກການອົບແຫ້ງດ້ວຍໄຟຂັ້ນສຸດທ້າຍ «ລາ ລາວໂຮ». ໃບສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີຂະໜາດດຽວກັນ (ຊັ້ນຖືກກຳນົດຕາມສ່ວນທີ່ແຍກ).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ສູງ, ທົນ, ມີໂຕນກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່ຂົ້ວ (板栗香, bǎnlì xiāng) ອັນເປັນເອກະລັກ — ກິ່ນຫອມສະເພາະຕົວຂອງ ກວາພຽນ, ເກີດຈາກ «ໄຟສາມຢ່າງ». ມີກິ່ນແຊຊ້ອນອື່ນໆ — ກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆ (ດອກເຜິ້ງ), ກິ່ນ «ຂຽວ» (ຫຍ້າຕັດສົດ), ບາງຄັ້ງ — ກິ່ນຄວັນອ່ອນໆ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: «ສົດຊື່ນ ແລະ ເດັ່ນ» (清香高爽, qīngxiāng gāoshuǎng). ພື້ນຫອມກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່, ໂຕນດອກໄມ້ ແລະ ຫຍ້າ. ກິ່ນຫອມທົນ — ຍັງຄົງຢູ່ໄດ້ຜ່ານ 3–5 ການຊົງ.
• ລົດຊາດ: «ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແຕ່ບໍ່ກະດ້າງ; ຫວານ, ແຕ່ບໍ່ເລືອດຮາກ» (味浓而不苦，香而不涩). ແໜ້ນ, «ເຕັມເນື້ອ» (醇厚, chúnhòu). ຄວາມຫວານເປັນທຳມະຊາດ, ມີຄວາມເລິກເຊິ່ງແບບແກ່ນໝາກກໍ່-ໝາກໄມ້ມັນຮາກ. ຄວາມຝາດ — ໜ້ອຍທີ່ສຸດ (ເພາະບໍ່ມີຍອດ ແລະ ກ້ານ). ມີຄວາມຮູ້ສຶກເປັນແຮ່ທາດອ່ອນໆຈາກດິນພູຊີຊານ. ລົດຊາດຕິດລີ້ນ — ຍາວນານ, ຫວານ, ມີ «ຄວາມຫວານຄືນກັບ» (回甘, huígān). ຮຸຍການ ສະແດງອອກຊັດເຈນ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ໃສ, ສີຂຽວສົດໃສ ແກມເຫຼືອງ (清澈明亮). ສີ «ມີຊີວິດ» — ຄືສາຍນ້ຳຈາກພູ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາຫຼັງຊົງ): ແຜ່ນໃບຄົບ, ຮາບພຽງ, ຢືດຢຸ່ນ — ບໍ່ມີຍອດ, ບໍ່ມີກ້ານ, ບໍ່ມີເສດ. ສີເຫຼືອງ-ຂຽວສະໝ່ຳສະເໝີ. ກາກຊາຂອງ ກວາພຽນ ເປັນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການປະເມີນຄຸນນະພາບ: ໃບທຸກອັນຕ້ອງມີຂະໜາດດຽວກັນ, ຄົບ, «ມີຊີວິດ».

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອນ (茶多酚): ເນື້ອໃນຄາເຕຊີນສູງ, ໂດຍສະເພາະ EGCG. ໃບແກ່ (ບໍ່ແມ່ນຍອດ.) ມີໂພລີຟີນອນຫຼາຍກວ່າຍອດອ່ອນ — ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ກວາພຽນ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວທີ່ມີ «ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ» ສູງທີ່ສຸດ.
• ອາຊິດອະມີໂນ (氨基酸): L-ທີອານີນ — ເນື້ອໃນປານກາງ-ສູງ. ຕິນແດນພູດອຍ (800+ ມ, ໝອກ, ຄວາມແຕກຕ່າງອຸນຫະພູມ) ຊ່ວຍສະສົມອາຊິດອະມີໂນ.
• ກາເຟອີນ (咖啡因): ເນື້ອໃນປານກາງ — ຕ່ຳກວ່າຊາທີ່ຜະລິດຈາກຍອດ (ຍອດມີກາເຟອີນສູງສຸດ; ກວາພຽນ ຜະລິດຈາກໃບ).
• ວິຕາມິນ: C (ປະລິມານສູງ — ຊາຂຽວ), B₁, B₂, E, K.
• ແຮ່ທາດ: ໂປຣໄຟລ໌ອຸດົມດ້ວຍແຮ່ທາດ — ດິນຫິນແກນສະນິດ ແລະ ຫິນທາຍຂອງຊີຊານ. ໂພແທດຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ແມັກນີຊຽມ, ຟອສຟໍຣັສ.
• ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ: ຄອມເພລັກ ພິຣາຊີນ ແລະ ຟິວຣານ ທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງ «ໄຟສາມຢ່າງ» — ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່. ລິນາລູລ, ເຢີຣານິອອລ — ໂຕນດອກໄມ້ແຊຊ້ອນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ສັກກາຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສູງ: ໃບແກ່ (ບໍ່ແມ່ນຍອດ) ມີໂພລີຟີນອນຫຼາຍກວ່າ — ກວາພຽນ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນ «ຜູ້ນຳ» ດ້ານ EGCG ໃນບັນດາຊາຂຽວ.
• ການບຳລຸງກຳລັງຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ກາເຟອີນ + L-ທີອານີນ. ເນື້ອໃນກາເຟອີນຕ່ຳກວ່າຊາຍອດ — ໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກກະປົກກະເປັຍທີ່ອ່ອນໂຍນກວ່າ, ເໝາະສຳລັບດື່ມຫຼັງອາຫານທ່ຽງ.
• ຊ່ວຍສົ່ງເສີມການເຜົາຜານພະລັງງານ: ຄາເຕຊີນຊ່ວຍເລັ່ງການສ້າງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການເຜົາຜານໄຂມັນ.
• ຊ່ວຍສົ່ງເສີມລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອນຊ່ວຍປັບປຸງຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ, ຊ່ວຍຄວບຄຸມໄຂມັນໃນເລືອດ.
• ຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານ: ການທີ່ບໍ່ມີຍອດ ແລະ ກ້ານ ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຜົນກະທົບທີ່ເຮັດໃຫ້ກະເພາະອາຫານລະຄາຍເຄືອງ.
• ການສະໜອງແຮ່ທາດ: ໂປຣໄຟລ໌ແຮ່ທາດອຸດົມດ້ວຍດິນພູດອຍ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85°C. ໃບແກ່ທີ່ຮາບພຽງອ່ອນໄຫວຕໍ່ອຸນຫະພູມສູງໜ້ອຍກວ່າຊາຍອດ, ແຕ່ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳຕົດ — ອາດ «ຕົ້ມ» ລົດຊາດໄດ້.
• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ.
• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ (玻璃杯) — ວິທີຄລາສສິກ: ຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດວິທີທີ່ «ເມັດພັນ» ຮາບພຽງຄ່ອຍໆຈົມລົງ, ຄ່ອຍໆເປີດອອກ. ກາຍວານເຄືອບ — ສຳລັບການສະກັດທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ດີກວ່າ. ຊຸດຊາແບບກົ້ງຟຸ ຄວາມຈຸນ້ອຍ.
• ຂັ້ນຕອນ (ວິທີ «ການຊົງສອງເທື່ອ», 二道冲泡法):
  1. ເຮັດໃຫ້ຈອກ/ກາຍວານອຸ່ນດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ໃສ່ຊາ 3–5 ກຣາມ.
  3. ຖອກນ້ຳ (80°C) ປະມານ ~1/3 ຂອງປະລິມານ, ປະໄວ້ 30 ວິນາທີ — «ການປຸກ» ໃບ.
  4. ຖອກໃຫ້ເຕັມ.
  5. ແຊ່ຊາ 2–3 ນາທີ. ສັງເກດ «ການຟ້ອນຂອງເມັດພັນ».
  6. ເມື່ອດື່ມໝົດ ~2/3, ເຕີມນ້ຳຮ້ອນ (ສາມາດໃຊ້ 85°C).
  7. 3–5 ການເຕີມນ້ຳ. ກວາພຽນ ທົນທານຕໍ່ການຊົງຊ້ຳໄດ້ດີ — ໃບແກ່ສະກັດຊ້າກວ່າໃບຍອດ.
• ທາງເລືອກ — ວິທີການຊົງແບບກົ້ງຟຸ (功夫泡法): 4–5 ກຣາມ ໃນກາຍວານ 100–120 ມລ, 70–80°C, ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 60 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນ — 45–60 ວິນາທີ, 4–6 ການຊົງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ຜະນຶກແໜ້ນ, ບໍ່ໂປ່ງໃສ — ກະປ໋ອງໂລຫະ, ຖົງຟອຍພ້ອມຊິບລັອກ.
• ເງື່ອນໄຂ: ຕູ້ເຢັນ (0–5°C) — ແນະນຳຢ່າງຍິ່ງສຳລັບຊາຂຽວ. ການຜະນຶກແໜ້ນເປັນສິ່ງຈຳເປັນ (ຊາຂຽວດູດກິ່ນໄດ້ໄວ). ຖ້າເກັບໄວ້ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ — ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 2–3 ເດືອນ.
• ອາຍຸການເກັບ: 6–12 ເດືອນ ໃນຕູ້ເຢັນ. ກວາພຽນ ສົດ (3 ເດືອນທຳອິດ) — ມີກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນດີທີ່ສຸດ. «ະກິດຂາວ» (白霜) ຢູ່ເທິງໃບ — ເປັນສັນຍານຂອງຄວາມສົດ; ຖ້າມັນຈາງຫາຍໄປ — ຊາກໍ່ເລີ່ມມີອາຍຸ.
• ສັດຕູ: ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ອົກຊີເຈນ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນແປກປອມ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ລິວ ອານ ກວາ ພຽນ — ເປັນໜຶ່ງໃນ «ສິບຊາຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ», ລາຄາກໍ່ສົມຄວນ. ຊັ້ນມາດຕະຖານ (ເກັບດ້ວຍເຄື່ອງ, ໃບທີ 2–3) — 200–600 ຢວນ/500 ກຣາມ. ຊັ້ນສູງ (手工, ເຮັດດ້ວຍມື, ໃບທີ 1, ຊີຊານ) — 1,000–3,000 ຢວນ/500 ກຣາມ. ຊັ້ນສະສົມ (ບຽນຟຸດົງ, «ລາ ລາວໂຮ» ດ້ວຍມື) — 3,000–10,000+ ຢວນ/500 ກຣາມ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມ:

• ຮູບຮ່າງ — «ເມັດພັນ»: ແຜ່ນຮາບພຽງ ບໍ່ມີຍອດ ແລະ ກ້ານ, ຂອບງໍກັບຫຼັງ. ຖ້າມີຍອດ — ນີ້ບໍ່ແມ່ນ ກວາພຽນ.
• «ະກິດຂາວ» (白霜): ຮອຍຂາວອັນເປັນເອກະລັກທີ່ເຫັນຢູ່ກວາພຽນສົດ — ຮ່ອງຮອຍຈາກ «ລາ ລາວໂຮ». ການບໍ່ມີຮອຍຂາວ — ສັນຍານຂອງຊາເກົ່າ ຫຼື ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ງ່າຍລົງ.
• ກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ (板栗香): ເຄື່ອງໝາຍສະເພາະ. ຖ້າກິ່ນຫອມ «ຈືດ» ຫຼື «ຄ້າຍຫຍ້າ» ໂດຍບໍ່ມີຄວາມເລິກຄ້າຍແກ່ນໝາກກໍ່ — ການຜະລິດແບບງ່າຍ.
• ຕົ້ນທາງ: ກວາພຽນ ແທ້ — ມາຈາກ ເຂດຢຽວອານ (裕安区) ແລະ ເມືອງຈິ້ນ (金寨县), ນະຄອນລິວອານ, ແຂວງອານຮຸຍ. ພື້ນທີ່ສຳຄັນ: ຊີຊານ (齐山), ບຽນຟຸດົງ (蝙蝠洞), ຊືໂທວປ້າ (石头坝).
• ຈົ່ງລະວັງ «ກວາພຽນ ລິວອານ» ຈາກ ເສສວນ ຫຼື ຮູເປີຍ: ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງແປກທີ່ຈະມີການຂາຍຊາຂຽວຮາບພຽງລາຄາຖືກກວ່າ ມາປອມເປັນ ກວາພຽນ ຈາກ ອານຮຸຍ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງແບບ «ບໍ່ມີກ້ານ» ຊະນິດດຽວໃນໂລກ: ລິວ ອານ ກວາ ພຽນ — ເປັນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງພຽງຊະນິດດຽວໃນ «ສິບຊາຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ» (ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນບໍ່ກີ່ຊະນິດໃນໂລກ) ທີ່ຜະລິດຈາກແຜ່ນໃບດ່ຽວ — ບໍ່ມີຍອດ ແລະ ບໍ່ມີກ້ານ. «ການຄັດເລືອກທາງລົບ» ນີ້ ເປັນການກະທຳທີ່ຜິດທຳມະຊາດ: ສາສະໜາຊາດັ້ງເດີມໃຫ້ຄ່າຍອດ; ກວາພຽນ ພິສູດໃຫ້ເຫັນວ່າໃບທີ່ບໍ່ມີຍອດກໍ່ສາມາດຍິ່ງໃຫຍ່ໄດ້.
• ຄິສຊິງເຈີ ແລະ ຈູ ອິນໄລ (1971): ຕາມຄຳເລົ່າຂານທີ່ແຜ່ຫຼາຍ, ນາຍົກລັດຖະມົນຕີ ຈູ ອິນໄລ (周恩来) ໄດ້ມອບ ລິວ ອານ ກວາ ພຽນ ໃຫ້ ທ່ານ ເຮັນຣີ ຄິສຊິງເຈີ ໃນລະຫວ່າງການຢ້ຽມຢາມແບບລັບຂອງທ່ານທີ່ປັກກິ່ງໃນເດືອນກໍລະກົດ 1971 — ເພື່ອການຕຽມການຢ້ຽມຢາມປະຫວັດສາດຂອງ ນິກສັນ. ກວາພຽນ ຈຶ່ງກາຍເປັນໜຶ່ງໃນ «ຊາທີ່ເປີດປະຕູການທູດ».
• «ຝັນໃນຫໍແດງ» (红楼梦): ໃນນະວະນິຍາຍອັນຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງ ເສົາ ສວຫຼິນ, ຊາຈາກລິວອານຖືກກ່າວເຖິງຫຼາຍກວ່າ 80 ຄັ້ງ — ເປັນຫຼັກຖານສະແດງເຖິງຄວາມນິຍົມຂອງມັນໃນໝູ່ຊົນຊັ້ນສູງຂອງຊິງ.
• «ລາ ລາວໂຮ» — ຂັ້ນຕອນທີ່ງົດງາມທີ່ສຸດໃນວົງການຊາຈີນ: ສອງຄົນຍົກຕະກົງໄມ້ໄຜ່ຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ບັນຈຸຊາຂຶ້ນເໜືອຖ່ານທີ່ກຳລັງລຸກ, ຄົນແລ້ວຍົກລົງ — ~150 ເທື່ອຕິດຕໍ່ກັນ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນສາຍພານ — ມັນແມ່ນພິທີກຳ, ຕ້ອງການການປະສານງານທີ່ສົມບູນແບບ, ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນພາບທີ່ປະທັບໃຈທີ່ສຸດໃນໂລກຊາ.
• ບຽນຟຸດົງ (蝙蝠洞, «ຖ້ຳເຈຍ»): ຈຸລະພາກສະຖານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງ ກວາພຽນ. ຕົ້ນຊາຂຶ້ນຢູ່ເທິງເປີ້ນພູສູງຊັນຮອບໆຖ້ຳຫິນປູນ, ບ່ອນທີ່ຝູງເຈຍອາໄສຢູ່ໃນລະດູໜາວ. ມູມຂອງພວກມັນເຮັດໃຫ້ດິນອຸດົມດ້ວຍຟອສຟໍຣັສ ແລະ ຈຸນລະທາດ, ເຊິ່ງຕາມຄວາມເຊື່ອຂອງຊາວກະສິກອນທ້ອງຖິ່ນ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກໃຫ້ກັບຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ຕິງກູ້ຕ້າຟັງ (顶谷大方, Dǐnggǔ Dà Fāng): ກໍ່ຮາບພຽງ, ກໍ່ມາຈາກອານຮຸຍ, ກໍ່ມີກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ — ແຕ່ ຕ້າຟັງ ລວມຍອດ ແລະ ໃບ; ກວາພຽນ — ມີແຕ່ໃບ. ຕ້າຟັງ — «ບັນພະບູລຸດຂອງ ຫຼົງຈິ່ງ»; ກວາພຽນ — «ກິ່ງງ່າແຫ່ງວິວັດທະນາການທີ່ເປັນອິດສະລະ». ຕ້າຟັງ — ອ່ອນກວ່າ ແລະ ຫວານກວ່າ; ກວາພຽນ — ແໜ້ນກວ່າ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ.
• ຫຼົງຈິ່ງ (龙井, Lóng Jǐng): ກໍ່ຮາບພຽງ, ແຕ່ມາຈາກເຈີ້ຈຽງ. ຫຼົງຈິ່ງ ໃຊ້ຍອດ + ໃບ; ກວາພຽນ — ມີແຕ່ໃບ. ຫຼົງຈິ່ງ — ກິ່ນຫອມແບບຖົ່ວ-ຫຍ້າ; ກວາພຽນ — ແບບແກ່ນໝາກກໍ່. ຫຼົງຈິ່ງ — «ເບົາ» ແລະ «ສົດຊື່ນ»; ກວາພຽນ — «ແໜ້ນ» ແລະ «ເລິກເຊິ່ງ».
• ຮວງຊານ ເໝົາເຟິງ (黄山毛峰): «ເພື່ອນບ້ານ» ຈາກ ອານຮຸຍ. ມ້ວນ (ບໍ່ຮາບພຽງ), ມີຂົນຂາວຫຼາຍ. ກິ່ນຫອມດອກເຜິ້ງ. ມີກິ່ນ «ດອກໄມ້» ແລະ «ໂປ່ງ» ຫຼາຍກວ່າຄວາມ «ແໜ້ນແບບແກ່ນໝາກກໍ່» ຂອງ ກວາພຽນ.
• ໄຖ້ຜິງ ໂຮວຂຸຍ (太平猴魁): ຊາຂຽວ «ຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່» ອີກຊະນິດໜຶ່ງຈາກ ອານຮຸຍ. ໃບໃຫຍ່ຮາບພຽງມີ «ຕາໜ່າງ». ໂປຣໄຟລ໌ ດອກເຜິ້ງ-ວານິລາ. ມີຮູບຮ່າງ «ຟຸ່ມເຟືອຍ» ກວ່າ, ມີລົດຊາດ «ເຂັ້ມຂຸ້ນ» ໜ້ອຍກວ່າ ກວາພຽນ.
• ປີ້ລໍຊູນ (碧螺春, Bì Luó Chūn): ຈາກຈຽງຊູ — ມ້ວນເປັນ «ກ້ຽວວຽນ» ພ້ອມຂົນຫຼາຍ. ໂປຣໄຟລ໌ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ເປັນສະໄຕລ໌ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ — «ເບົາ» ກັບ «ແໜ້ນ».

ສະຫຼຸບລວມ:

ລິວ ອານ ກວາ ພຽນ — ຊາແຫ່ງການຕໍ່ຕ້ານ: ໃນໂລກທີ່ຍອດອ່ອນໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງ, ມັນເຈດຕະນາປະຕິເສດພວກມັນ; ໃນໂລກທີ່ຄວາມງາມຂອງການມ້ວນຊາມີຄວາມສຳຄັນ, ມັນເລືອກຮູບຮ່າງທີ່ຮຽບງ່າຍແບບແກ່ນຜັກ; ໃນໂລກທີ່ເຕັກໂນໂລຢີມຸ່ງຫາຄວາມນ້ອຍທີ່ຄວບຄຸມໄດ້, ມັນຜ່ານ «ໄຟແທ້ສາມຢ່າງ», ລວມທັງຂັ້ນຕອນທີ່ງົດງາມທີ່ສຸດໃນວົງການຊາຈີນ.

ແລະ ເຖິງຈະເປັນເຊັ່ນນັ້ນ — ມັນກໍຢູ່ໃນ «ສິບຊາຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ», ເຄີຍເປັນຂອງຂວັນທາງການທູດຂອງ ຈູ ອິນໄລ ແລະ ຖືກກ່າວເຖິງໃນ «ຝັນໃນຫໍແດງ» ຫຼາຍກວ່າ 80 ຄັ້ງ. ເພາະວ່າຜົນໄດ້ຮັບເວົ້າດ້ວຍຕົວມັນເອງ: ລົດຊາດທີ່ແໜ້ນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານຄ້າຍແກ່ນໝາກກໍ່, ເຊິ່ງບໍ່ສາມາດໄດ້ຮັບຈາກວັດຖຸດິບອື່ນໃດ ຫຼື ເຕັກໂນໂລຢີອື່ນໃດ.

ໃບບໍ່ມີຍອດ. ໄຟບໍ່ມີຄວາມປານີ. ລົດຊາດບໍ່ມີການປະນີປະນອມ. ນີ້ຄື — ລິວ ອານ ກວາ ພຽນ.