ຫຼິງຢຸນ ຮົງຊາ

ຫຼິງຢຸນ ຮົງຊາ ແມ່ນຊາດຳຈາກເມືອງພູສູງ ຫຼິງຢຸນ (凌云) ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງແຂວງກວາງຊີ, ຜະລິດຈາກພັນພິເສດ ຫຼິງຢຸນ ໄປຫາວ (凌云白毫, Língyún Báiháo) — ໜຶ່ງໃນ 30 ພັນຊາຊັ້ນສູງຂອງຈີນ ແລະ ເປັນພັນດຽວໃນທະວີບອາຊີທີ່ສາມາດຜະລິດຊາໄດ້ທັງ 6 ປະເພດ. ຖ້າໃນຮູບແບບຊາຂຽວ ຫຼິງຢຸນ ໄປຫາວ ມີຊື່ສຽງເລື່ອງຂົນສີເງິນແລະຄວາມສົດຊື່ນ, ໃນຮູບແບບຊາດຳ ມັນກໍສະແດງອອກແບບແຕກຕ່າງກັນສິ້ນເຊີງ — ດ້ວຍລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ນ້ຳຊາໃສສົດໃສ ແລະ ລົດຊາດຫວານຕົກຄ້າງຍາວນານທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຄຳຂວັນຂອງຊາພັນນີ້ແມ່ນ «一茶千化» (yī chá qiān huà) — «ຊາໜຶ່ງ, ພັນການປ່ຽນແປງ».

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາດຳ (红茶, hóngchá) — ຜ່ານການໝັກ/ອັອກຊິໄດສ໌ເຕັມຂັ້ນຕອນ.
• ໝວດໝູ່: ຊາດຳພາກພື້ນຈີນ; ຊາດຳແບບກົງຟູ (工夫红茶) ຈາກໃບຊາຂະໜາດໃຫຍ່.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ, ເຂດປົກຄອງຕົນເອງ ກວາງຊີ-ຈ້ວງ (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū); ນະຄອນປາຍເຊີ (百色市, Bǎisè Shì); ເມືອງ ຫຼິງຢຸນ (凌云县, Língyún Xiàn). ພື້ນທີ່ການຜະລິດຫຼັກລວມຢູ່ໃນສາຍພູ ເຊີນຫວາງ ລາວຊານ (岑王老山, Cénwáng Lǎoshān) ແລະ ຊິງລົງຊານ (青龙山, Qīnglóng Shān), ລວມທັງໃນບ້ານ ຢູຮົງ (玉洪乡, Yùhóng Xiāng) ແລະ ເຈຍໂຢ້ວ (加尤镇, Jiāyóu Zhèn).
• ພິກັດພູມສາດ: ≈ 24.35° ເໜືອ, 106.56° ຕາເວັນອອກ (ອ້າງອີງຕາມສູນກາງເມືອງ ຫຼິງຢຸນ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຕົ້ນຊາ ຫຼິງຢຸນ ໄປຫາວ ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ຕາມເປີ້ນພູ ເຊີນຫວາງ ລາວຊານ ແລະ ຊິງລົງຊານ ມາເປັນເວລາກວ່າພັນປີ. «ປື້ມບັນທຶກຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ» (《中国名茶志》) ບັນທຶກໄວ້ວ່າ: «凌云白毛茶为历史名茶，创于清乾隆以前» — ຊາຂົນຂາວ ຫຼິງຢຸນ ເປັນຊາປະຫວັດສາດທີ່ມີຊື່ສຽງ, ເກີດຂຶ້ນກ່ອນຍຸກຈ້ຽນຫຼົງ. ການປູກຕົ້ນຊາຢ່າງມີເປົ້າໝາຍຄັ້ງທຳອິດໃນເມືອງນີ້ແມ່ນໃນປີ 1488 (ສະໄໝ ຮົງຈື້, 弘治, ລາຊະວົງໝິງ), ເມື່ອຊາວທ້ອງຖິ່ນສ້າງສວນຊາແຫ່ງທຳອິດ. ໃນຍຸກຊິງ, ຊາ ຫຼິງຢຸນ ກາຍເປັນເຄື່ອງບັນນາການຂັ້ນລາຊະສຳນັກ (贡茶). «ປື້ມບັນທຶກຜະລິດຕະພັນພິເສດຂອງກວາງຊີ» (《广西特产物品志》, 1937) ບັນຍາຍຕົ້ນຊາທ້ອງຖິ່ນວ່າ: «白毛茶，树大者高约二丈，小者七尺，嫩叶如银针，老叶尖长如龙眼树叶而薄，皆有白色茸毛，故名，概属野生» — ຕົ້ນສູງເຖິງສອງຈ້າງ (≈ 6 ແມັດ), ໃບອ່ອນຄືເຂັມເງິນ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີຂາວ.

  ຊາດຳທີ່ເຮັດຈາກວັດຖຸດິບ ຫຼິງຢຸນ ແມ່ນທິດທາງການຜະລິດທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່. ຕາມປະຫວັດສາດ ຫຼິງຢຸນ ໄປຫາວ ຖືກປຸງແຕ່ງສ່ວນຫຼາຍເປັນຊາຂຽວ. ການພັດທະນາການຜະລິດຊາດຳຢ່າງມີເປົ້າໝາຍເລີ່ມຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 2000, ເມື່ອວິສາຫະກິດທ້ອງຖິ່ນຊ່ຽວຊານເຕັກໂນໂລຢີຊາດຳແບບກົງຟູ, ທີ່ດັດແປງສຳລັບວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່. ຜົນທີ່ໄດ້ຮັບແມ່ນໜ້າປະທັບໃຈ: ໃນປີ 2015, ຊາດຳ ຫຼິງຢຸນ ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳໃນງານວາງສະແດງໂລກທີ່ມິລານ ເອັກສະໂປ 2015 ໃນໝວດ «ຊາດຳ». ໃນປີ 2010, ຊາ ຫຼິງຢຸນ ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີຍີ່ຫໍ້ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງກວາງຊີ. ຮອດປີ 2016, «凌云白毫» ໄດ້ຮັບສະຖານະສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຈາກກົມອຸດສາຫະກຳ ແລະ ການຄ້າແຫ່ງລັດ (国家工商总局地理标志证明商标). ໃນປີ 2021, ເຕັກນິກການຜະລິດຊາຂົນຂາວ ຫຼິງຢຸນ (凌云白毫茶制茶技艺) ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງເຂດປົກຄອງຕົນເອງ. ປັດຈຸບັນ, ເມືອງ ຫຼິງຢຸນ ມີພື້ນທີ່ປູກຊາຫຼາຍກວ່າ 120,000 ມູ໊ (≈ 8,000 ເຮັກຕາ), ລວມທັງສວນອິນຊີ 23,000 ມູ໊; ອຸດສາຫະກຳຊາພົວພັນກັບປະຊາກອນໜຶ່ງສ່ວນສີ່ຂອງເມືອງ, ສ້າງລາຍຮັບໃຫ້ຄົວເຮືອນສະເລ່ຍກວ່າ 30,000 ຢວນຕໍ່ປີ.

• ຊື່: «凌云» (Língyún) — ຊື່ເມືອງ; ຕາມຕົວໜັງສື «凌» — «ຂຶ້ນ, ລ່ອງ», «云» — «ເມກ», ເຊິ່ງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນລັກສະນະພູສູງ, ມີເມກປົກຄຸມ. «红茶» (hóngchá) — ຊາດຳ. ຊື່ເຕັມ — «ຊາດຳຈາກຫຼິງຢຸນ». ຊື່ການຄ້າທາງເລືອກ — ຫຼິງຢຸນ ໄປຫາວ ຮົງຊາ (凌云白毫红茶) — «ຊາດຳຈາກວັດຖຸດິບຂົນຂາວຫຼິງຢຸນ».

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຫຼິງຢຸນ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນ «ເມືອງຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ» (中国名茶之乡, Zhōngguó Míngchá zhī Xiāng) ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮູ້ຢ່າງເປັນທາງການ ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນ «ສິບເມືອງຊາເຊີງນິເວດຂອງຈີນ». ຊາແມ່ນຫຼັກຂອງເສດຖະກິດທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ເອກະລັກທາງວັດທະນະທຳ. ມີນິທານກ່ຽວກັບການມາຢາມຂອງພະມະຫາສຸດຊາ ຫຼູຢູ (陆羽) ທີ່ ຫຼິງຢຸນ: ວ່າກັນວ່າ, ຫຼັງຈາກໄດ້ລອງຊາຂົນຂາວທ້ອງຖິ່ນແລ້ວ, ຫຼູຢູ ປະທັບໃຈຫຼາຍຈົນໄດ້ຖ່າຍທອດຄວາມລັບທາງການຊາຂອງເພິ່ນໃຫ້ຊາວ ຫຼິງຢຸນ. ເພື່ອລະນຶກເຖິງເລື່ອງນີ້, ຢູ່ດອຍ ຊຽນເຟິງຫຼິງ (先锋岭) ໄດ້ມີການກໍ່ສ້າງ «ສາລາຖ່າຍທອດສິລະປະຂອງພະມະຫາຊາ» (茶圣传艺亭). ຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງພັນຊາທີ່ສາມາດປ່ຽນເປັນຊາປະເພດໃດກໍໄດ້ໃນ 6 ປະເພດ (绿, 红, 白, 黄, 黑, 青), ຍົກໃຫ້ ຫຼິງຢຸນ ໄປຫາວ ມີສະຖານະ «ທະຫານຊາເອກະພາບ» ຂອງວົງການຊາຈີນ.

3. ບົນພັນລະນາພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ຄັນທີວາ: ຫຼິງຢຸນ ໄປຫາວ (凌云白毫, Língyún Báiháo), ຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ ຫຼິງຢຸນ ໄປໝ້າ ຊາ (凌云白毛茶) — «ຊາຂົນຂາວຈາກຫຼິງຢຸນ». ຊື່ທາງການ — ຮົວຊ່າ ໝາຍເລກ 26 (华茶26号, Huáchá 26 Hào). ໄດ້ຮັບການຮັບຮູ້ວ່າເປັນໜຶ່ງໃນ 30 ພັນຊາຊັ້ນສູງຂອງຈີນໃນປີ 1984. ເປັນຂອງປະເພດພັນຕົ້ນໄມ້ຂະໜາດນ້ອຍໃບໃຫຍ່ (小乔木大叶种, xiǎo qiáomù dàyè zhǒng) Camellia sinensis. ຕົ້ນສູງໄດ້ເຖິງ 9 ແມັດ; ຍອດຕັ້ງຊື່, ມີກິ່ງງ່າໜ້ອຍ; ໃບໃຫຍ່, ໜາ, ມີເນື້ອ, ຈັດລຽງຕາມລວງນອນຫຼືຫ້ອຍລົງ. ລັກສະນະເດັ່ນ — ມີຂົນສີຂາວ (白毫, báiháo) ຫຼາຍຢູ່ດ້ານຫຼັງຂອງໃບ ແລະ ຢູ່ຍອດອ່ອນ, ຊຶ່ງເປັນທີ່ມາຂອງຊື່ພັນ. ຄວາມສາມາດໃນການແຕກຍອດດີຫຼາຍ; ນ້ຳໜັກ 100 ຍອດ ພ້ອມດ້ວຍສາມໃບ — ປະມານ 99 ກຣາມ. ການອອກດອກຊ້າ (ພະຈິກ–ທັນວາ), ການອອກໝາກບໍ່ຫຼາຍ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ເປັນລະດູຫຼັກ; ຍອດອ່ອນຕື່ນຂຶ້ນໃນກາງເດືອນມີນາ, ຈຸດສູງສຸດຂອງການເກັບກ່ຽວ «ຍອດ + ສາມໃບ» — ທ້າຍເດືອນມີນາ — ຕົ້ນເດືອນເມສາ. ສຳລັບຊາດຳຍັງໃຊ້ໃບລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ຊຶ່ງໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຝາດກວ່າ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຍອດໜຶ່ງ ກັບ ໃບໜຶ່ງ (一芽一叶) ສຳລັບຊຸດພິເສດປະເພດ «ຈິ້ນໂກ່ວ ຮົງເທຍວ» (金钩红条, Jīngōu Hóng Tiáo — «ງ່ຽວຄຳ»); ຍອດໜຶ່ງ ກັບ ສອງໃບ (一芽二叶) ສຳລັບມາດຕະຖານທົ່ວໄປ; ສຳລັບຊາດຳບົດສົ່ງອອກ (红碎茶, hóng suì chá) ໃຊ້ໃບທີ່ແກ່ກວ່າ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນສົດ, ສົມບູນ ມີຂົນສີຂາວຊັດເຈນ; ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ ແລະ ໃບທີ່ແຂງກະດ້າງ.

4. ຕັຣວົວ ແລະ ເອກະລັກຂອງການປູກ:

• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 800–2000 ແມັດ. ພື້ນທີ່ຫຼັກແມ່ນຢູ່ລະດັບ 800–1500 ແມັດ, ແຕ່ມີຕົ້ນຊາປ່າບາງຕົ້ນພົບສູງກວ່າ — ສູງເຖິງ 2000 ແມັດ ຕາມເປີ້ນພູ ເຊີນຫວາງ ລາວຊານ.
• ດິນຟ້າອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມຊັ້ນສູງ; ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 19–23°C; ລະດູຮ້ອນບໍ່ຮ້ອນຫຼາຍ, ລະດູໜາວບໍ່ໜາວ. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ 1700–1800 ມີລີແມັດ. ມີລັກສະນະເດັ່ນຄືມີເມກ ແລະ ໝອກປົກຄຸມຕະຫຼອດ: «晴时早晚遍山雾，阴雨成天满山云» — «ໃນມື້ແຈ້ງ, ຕອນເຊົ້າແລະຕອນແລງ — ພູຢູ່ໃນໝອກ, ໃນມື້ຝົນ — ເມກປົກຄຸມຕະຫຼອດມື້». ແສງແຈ້ງອ່ອນໆ ແລະ ແສງແດດໂດຍກົງເວລາສັ້ນໆ ກະຕຸ້ນການສະສົມຂອງກົດອະມິໂນ ແລະ ສານຫອມລະເຫີຍ.
• ດິນ: ດິນແດງ, ດິນແດງ-ເຫຼືອງ ແລະ ດິນເຫຼືອງພູເຂົາ ມີ pH 4,5–6,0. ມີສານອິນຊີສູງຍ້ອນປ່າສະຫງວນ ເຊີນຫວາງ ລາວຊານ. ຄວາມເລິກຂອງຊັ້ນປຸຍ — ຫຼາຍກວ່າ 40 ຊັງຕີແມັດ. ດິນມີເນື້ອວ່າງ, ລະບາຍນ້ຳດີ, ອຸດົມດ້ວຍທາດເຫຼັກ ແລະ ມັງການີສ.
• ຊັບພະຍາກອນນ້ຳ: ເມືອງ ຫຼິງຢຸນ ຕັ້ງຢູ່ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງກວາງຊີ, ໃກ້ກັບພູພຽງ ຢຸນໜານ-ກຸ້ຍໂຈ່ວ. ພູມສາດ — ສູງ ແລະ ຖືກຕັດແບ່ງ, ມີລຳຫ້ວຍພູເຂົາຫຼາຍສາຍ. ສະພາບແວດລ້ອມນິເວດດີເລີດ — ບໍ່ມີມົນລະພິດທາງອຸດສາຫະກຳ.
• ເຕັກນິກການກະສິກຳ: ສ່ວນຫຼາຍຂອງສວນປູກໄດ້ຮັບການຮັບຮອງວ່າເປັນອິນຊີ (ຫຼາຍກວ່າ 23,000 ມູ໊). ນຳໃຊ້ວິທີການກະສິກຳຂຽວ: ໃຊ້ປຸຍອິນຊີ (ຝຸ່ນບົ່ມພີດ, ກາກ), ການປ້ອງກັນສັດຕູພືດແບບຊີວະພາບ (ກັບດັກແສງ, ຢາຂ້າແມງໄມ້ຈາກພືດ), ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ຫຼິງຢຸນ ຮົງຊາ ຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຢີຊາດຳແບບກົງຟູ, ດັດແປງສຳລັບວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ມີຂົນຫຼາຍ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ເລືອກເກັບຍອດອ່ອນດ້ວຍມື; ສຳລັບຊຸດພິເສດ — ສະເພາະວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ.
• ການຜ່ອນໃບ / ການຫ່ຽວ (摊青/萎凋, tānqīng/wěidiāo): ໃບສົດຖືກວາງອອກໃນຖາດໄມ້ໄຜ່ ໃນຫ້ອງທີ່ມີອາກາດຖ່າຍເທດີ. ໃບໃຫຍ່ມີເນື້ອຂອງພັນຫຼິງຢຸນ ຕ້ອງການການຜ່ອນໃບທີ່ຍາວນານ — ສູງເຖິງ 14–18 ຊົ່ວໂມງ ດ້ວຍວິທີທຳມະຊາດ. ການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມເຖິງ 60–65%, ໃບຈະອ່ອນນຸ້ມ, ກິ່ນຫອມຂອງມັນພັດທະນາຈາກກິ່ນຫຍ້າ ໄປສູ່ກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ໃບທີ່ຜ່ອນແລ້ວຖືກມ້ວນເພື່ອທຳລາຍຝາເຊລ ແລະ ປົດປ່ອຍເອນໄຊມ໌. ຍ້ອນຂະໜາດໃບໃຫຍ່, ຈຶ່ງໃຊ້ແຮງດັນທີ່ພໍດີ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ໃບຈີກຂາດທັງໝົດ, ແຕ່ສ້າງຮູບຮ່າງມ້ວນບິດທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ການໝັກ/ອັອກຊິໄດສ໌ (发酵, fājiào): ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວຖືກວາງເປັນຊັ້ນໆໃນຫ້ອງທີ່ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ (25–28°C) ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ (≥95%). ເວລາ — 2–4 ຊົ່ວໂມງ. ຄວບຄຸມການປ່ຽນແປງຂອງສີ (ຈາກຂຽວ ຫາ ທອງແດງ-ແດງ) ແລະ ກິ່ນຫອມ (ຈາກກິ່ນຫຍ້າ ຫາ ໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ).
• ການອົບເບື້ອງຕົ້ນ (初烘, chūhōng): ດ້ວຍອາກາດຮ້ອນ 100–110°C — ຢຸດຂະບວນການທາງເອນໄຊມ໌.
• ການວາງອອກ ແລະ ເຢັນ (摊凉, tānliáng): ຊາຖືກວາງອອກເພື່ອເຢັນລົງຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ກະຈາຍຄວາມຊຸ່ມ.
• ການປັ້ນຮູບຊົງ ແລະ ເສີມຂົນ (造型、提毫, zàoxíng, tíháo): ຂັ້ນຕອນພິເສດສຳລັບຊາ ຫຼິງຢຸນ — ການມ້ວນເພີ່ມແລະການສັ່ນເບົາໆ, ເຮັດໃຫ້ເຫັນຂົນສີທອງ (金毫) ຢູ່ຜິວໃບຊາ.
• ການອົບສຸດທ້າຍ (足烘, zúhōng): ອົບຈົນຄວາມຊຸ່ມຕົກຄ້າງ 5–6%.
• ການຄັດແຍກ: ແບ່ງເປັນຊັ້ນ; ກຳຈັດໃບທີ່ມີຕຳໜິ ແລະ ກ້ານອອກ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ:

• ຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບຊາບິດແໜ້ນ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ («ງ່ຽວຄຳ» — ຈາກນັ້ນຊື່ «ຈິ້ນໂກ່ວ ຮົງເທຍວ»). ສີ — ນ້ຳຕານເຂັ້ມ ມີເງົາມັນ. ຜິວຂອງມັນ — ມີຂົນສີທອງ (金毫, jīnháo) ຫຼາຍ, ທີ່ປ່ຽນຈາກຂົນຂາວເປັນສີທອງໃນຂະບວນການອັອກຊິໄດສ໌.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານແບບນ້ຳເຜິ້ງ ມີກິ່ນອົບອຸ່ນຂອງໝາກກໍ່, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນໆ. ວັດຖຸດິບຂົນຂາວໃຫ້ກິ່ນຫອມພິເສດທີ່ «ອ່ອນໂຍນ» ຊຶ່ງບໍ່ພົບໃນຊາດຳໃບນ້ອຍ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມ, ຫຼາຍຊັ້ນ — ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ສຸກ (ໝາກເກັດ, ໝາກກາກີ), ຄາຣາເມລ. ເມື່ອຊົງຫຼາຍຂຶ້ນ, ກິ່ນອົບອຸ່ນຂອງຂະໜົມປັງ ແລະ ໝາກຖົ່ວກໍປາກົດຂຶ້ນ. ກິ່ນຫອມທົນທານ, ຕິດຢູ່ຕາມຝາຖ້ວຍດົນ.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຕັມປາກ, ມີຄວາມຫວານກົມກ່ອມຊັດເຈນ ແລະ ຝາດອ່ອນໆ. ເນື້ອຊາ — ໜຽວ, «ອ່ອນນຸ້ມຄືກຳມະຫຍີ່» (浓醇, nóng chún). ລົດຊາດຕົກຄ້າງຍາວນານ, ມີກິ່ນຂອງນ້ຳເຜິ້ງໝາກກໍ່ ແລະ ເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ. ລັກສະນະເດັ່ນ — «回甘» (huígān) — ຄວາມຫວານກັບມາ, ທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຫຼັງຈາກກືນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີອຳພັນ-ແດງ, ສົດໃສ, ໃສ (红艳明亮, hóngyàn míngliàng). ມີຂອບສີທອງຢູ່ຕາມຝາຖ້ວຍ.
• ໃບຊາຫຼັງຊົງ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບໃຫຍ່, ບານອອກເຕັມທີ່ ສີແດງ-ທອງແດງ; ມີເນື້ອ, ຢືດຍຸ່ນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ. ເຫັນຮ່ອງຮອຍຂົນສີຂາວຢູ່ດ້ານຫຼັງ — ສັນຍາລັກບົ່ງບອກວັດຖຸດິບ ຫຼິງຢຸນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຕາມຂໍ້ມູນຈາກສະຖາບັນວິທະຍາສາດກະສິກຳຈີນ (ສະຖາບັນຊາ), ຊາຂຽວຈາກ ຫຼິງຢຸນ ໄປຫາວ ມີ: ຄາເຟອີນ — 4,91%, ກົດອະມິໂນ — 3,36%, ໂພລີຟີນອລຂອງຊາ — 35,6%, ປະລິມານຄາເຕຊິນທັງໝົດ — 182,92 ມີລີກຣາມ/ກຣາມ. ເມື່ອອັອກຊິໄດສ໌ເຕັມທີ່ (ຊາດຳ), ໂປຣໄຟລ໌ຂອງຄາເຕຊິນປ່ຽນໄປຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ:

• ໂພລີຟີນອລ: ຄາເຕຊິນອັອກຊິໄດສ໌ກາຍເປັນ ທີອາຟະລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ. ປະລິມານໂພລີຟີນອລເລີ່ມຕົ້ນສູງ (35,6% ສຳລັບຊາຂຽວ) ເຮັດໃຫ້ຊາດຳມີເນື້ອແໜ້ນ, ສີສົດໃສຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານ (3,36% ໃນຊາຂຽວ) — ຂ້ອນຂ້າງສູງສຳລັບພັນໃບໃຫຍ່. L-ທີອານີນ ໃຫ້ຄວາມຫວານອ່ອນໂຍນ ແລະ ຜົນຜ່ອນຄາຍ. ໃນຊາດຳ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງກົດອະມິໂນເຂົ້າຮ່ວມປະຕິກິລິຍາ ມາຢາ, ສ້າງກິ່ນຄາຣາເມລ ແລະ ຂະໜົມປັງ.
• ອາລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ປະມານ 4,9% (ສູງກວ່າສະເລ່ຍໃນບັນດາຊາຈີນ, ຍ້ອນພັນໃບໃຫຍ່ ແລະ ການປູກໃນພູເຂົາ). ທີໂອໂບຣມີນ ແລະ ທີໂອຟິວລີນ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ C (ຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເມື່ອການໝັກເຕັມທີ່), ຣູຕິນ.
• ແຮ່ທາດ: ໂປແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍຣີນ, ຊີລີນຽມ. ດິນພູເຂົາສີແດງຂອງ ຫຼິງຢຸນ ອຸດົມໄປດ້ວຍທາດເຫຼັກ ແລະ ມັງການີສ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານລະເຫີຍ: ລີນາລູອໍ, ເຈີຣານີອໍ, ຟີນີລເອທິວ ແອວກໍຮໍ, ເຟີຣ໌ຟູຣາລ. ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງສານຫອມສ້າງກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ ຫຼາຍຊັ້ນ ປະປົນດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ການກະຕຸ້ນ ແລະ ຄວາມສະຫວ່າງແຈ້ງທາງຈິດໃຈ: ປະລິມານຄາເຟອີນສູງ (≈ 4,9%) ປະສົມກັບ L-ທີອານີນ ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ມີພະລັງແຕ່ອ່ອນໂຍນ — ຄວາມສົດຊື່ນ, ສະມາທິ ແລະ ຄວາມຄິດສະຫວ່າງ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ.
• ການປ້ອງກັນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟະລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ — ຜະລິດຕະພັນຈາກການອັອກຊິໄດສ໌ຂອງໂພລີຟີນອລ — ຍັງຄົງກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຊັດເຈນ.
• ການຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ: ສານຝາດກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊມ໌ຍ່ອຍອາຫານ; ຊາດຳຖືກແນະນຳໂດຍສະເພາະຫຼັງອາຫານມີໄຂມັນຫຼາຍ.
• ຜົນອົບອຸ່ນ: ໃນວິທະຍາການອາຫານຈີນ, ຊາດຳໃບໃຫຍ່ຖືວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີ «ທຳມະຊາດອົບອຸ່ນ» — ມັນເຮັດໃຫ້ກະເພາະອາຫານອົບອຸ່ນ ແລະ ປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ການບໍລິໂພກຊາດຳໃນປະລິມານພໍດີມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງກັບການຮັກສາຄວາມຢືດຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ຄຸນສົມບັດກະຕຸ້ນພູມຄຸ້ມກັນ: ແຮ່ທາດລວມ (ສັງກະສີ, ຊີລີນຽມ, ມັງການີສ) ປະສົມກັບໂພລີຟີນອລ ສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກປ້ອງກັນຕາມທຳມະຊາດຂອງຮ່າງກາຍ.
• ການຊ່ວຍເມື່ອອິດເມື່ອຍ ແລະ ຄວາມເມື່ອຍລ້າ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ, ທີອານີນ ແລະ ວິຕາມິນກຸ່ມ B ເຮັດໃຫ້ ຫຼິງຢຸນ ຮົງຊາ ເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ດີໃນການ «ຟື້ນຟູ».

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95°C.
• ປະລິມານຊາ: 4–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມີລີລິດ (ວິທີກົງຟູ); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມີລີລິດ (ວິທີເອີຣົບ).
• ພາຊະນະ: ກາຍວານ (盖碗) ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຂາວ — ດີທີ່ສຸດສຳລັບເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ. ກາຕົ້ມອີ່ຊິງ — ໃຫ້ຄວາມອ່ອນໂຍນ. ກາຕົ້ມແກ້ວ — ງາມສຳລັບສັງເກດສີນ້ຳຊາ ແລະ ການບານຂອງໃບໃຫຍ່.
• ຂະບວນການ (ວິທີກົງຟູ):
  1. ອຸ່ນກາຍວານດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກຖິ້ມ.
  2. ຕັກຊາໃສ່, ປິດຝາ 10 ວິນາທີ, ດົມກິ່ນຫອມ.
  3. ການລ້າງ — ຖອກນ້ຳດ່ວນ (2–3 ວິນາທີ), ຖອກຖິ້ມ. ແນະນຳສຳລັບຊາໃບໃຫຍ່ທີ່ບິດແໜ້ນ.
  4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ: 8–10 ວິນາທີ.
  5. ການຖອກຄັ້ງທີສອງ–ສີ່: 10–15 ວິນາທີ.
  6. ຈາກການຖອກຄັ້ງທີຫ້າ — ເພີ່ມເວລາ 5–10 ວິນາທີ.
  7. ຫຼິງຢຸນ ຮົງຊາ ຕາມປົກກະຕິສາມາດຖອກນ້ຳຊາໄດ້ 7–10 ຄັ້ງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະປິດສະໜິດ, ກັນແສງ (ກະປ໋ອງສັງກະສີ, ຖົງຟອຍເຄືອບ).
• ອຸນຫະພູມ 15–25°C; ບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ; ຄວາມຊຸ່ມຕ່ຳກວ່າ 60%.
• ອາຍຸການບໍລິໂພກທີ່ເໝາະສົມ — 12–24 ເດືອນ. ຊຸດທີ່ມີຄຸນນະພາບຈາກວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງອາດພັດທະນາຢ່າງອ່ອນໂຍນໄດ້ເຖິງ 2–3 ປີ.
• ບໍ່ຄວນເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ; ຫຼີກລ່ຽງການວາງໄວ້ໃກ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ລະດັບກາງ ແລະ ສູງກວ່າກາງ: ຊຸດມາດຕະຖານ — 150–400 ຢວນ/500 ກຣາມ; ພິເສດ «ຈິ້ນໂກ່ວ ຮົງເທຍວ» — 500–1500+ ຢວນ/500 ກຣາມ. ລາຄາຂຶ້ນກັບມາດຕະຖານການເກັບ, ອັດຕາສ່ວນຂອງຍອດອ່ອນ, ລະດູ ແລະ ການຮັບຮອງ (ການຜະລິດອິນຊີ — ລາຄາແພງກວ່າ).
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  1. ສັງເກດເຄື່ອງໝາຍ «凌云白毫» ພ້ອມສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (地理标志证明商标, ຈົດທະບຽນໃນປີ 2016) ຫຼື ເຄື່ອງໝາຍ «凌云白毫茶» (地理标志产品保护, ຕັ້ງແຕ່ປີ 2005).
  2. ປະເມີນໃບຊາ: ຂົນສີທອງ (金毫) ຫຼາຍ — ແມ່ນບັດຢ້ຽມຢາມຂອງວັດຖຸດິບ ຫຼິງຢຸນ; ການບໍ່ມີຂົນເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ເທິງຊາທີ່ອ້າງວ່າເປັນ ຫຼິງຢຸນ ຮົງຊາ — ເປັນສັນຍານເຕືອນ.
  3. ກວດສອບໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ: ໃບໃຫຍ່, ມີເນື້ອ ມີຮ່ອງຮອຍຂົນຂາວຢູ່ດ້ານຫຼັງ — ແມ່ນຫຼັກຖານທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ຂອງພັນ ຫຼິງຢຸນ ໄປຫາວ.
  4. ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ສະອາດ, ຫວານ-ນ້ຳເຜິ້ງ, ບໍ່ມີກິ່ນໄໝ້, ສົ້ມ ຫຼື ອັບໆ.
  5. ຄວນລະມັດລະວັງຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີການລະບຸຜູ້ຜະລິດ ແລະ ເຂດການຜະລິດ — ຫຼິງຢຸນ ຮົງຊາ ຂອງແທ້ແມ່ນຜະລິດໂດຍບັນດາວິສາຫະກິດທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈຳນວນຈຳກັດໃນເມືອງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ພັນ ຫຼິງຢຸນ ໄປຫາວ — ເປັນພັນດຽວໃນທະວີບອາຊີ, ຈາກນັ້ນສາມາດຜະລິດຊາໄດ້ທັງ 6 ປະເພດ: ຂຽວ (绿茶), ດຳ (红茶), ຂາວ (白茶), ເຫຼືອງ (黄茶), ດຳ (黑茶) ແລະ ອູລົງ (青茶). ປະກົດການນີ້ເກີດຈາກຄວາມສົມດູນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງໂພລີຟີນອລ, ກົດອະມິໂນ ແລະ ເອນໄຊມ໌ໃນໃບ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນ «ຕອບສະໜອງ» ຕໍ່ທຸກໆເຕັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງ.
• ໃນປີ 1915, ຊາ ຫຼິງຢຸນ ໄດ້ຖືກນຳສະເໜີໃນງານວາງສະແດງສາກົນ ປານາມາ-ປາຊີຟິກ (巴拿马万国博览会) ຄຽງຄູ່ກັບ ມາວໄຖ — ເຫຼົ້າໃນຕຳນານຂອງຈີນ, — ແລະ ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍສູງ.
• ຜະລິດຕະພັນຊາດຳທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງ ຫຼິງຢຸນ ໄປຫາວ ແມ່ນ «ຈິ້ນໂກ່ວ ຮົງເທຍວ» (金钩红条) — «ງ່ຽວຄຳ» — ຊາທີ່ຕັ້ງຊື່ຕາມຮູບຮ່າງລັກສະນະຂອງໃບຊາທີ່ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນດ້ວຍຂົນສີທອງ. ອີກຊັ້ນໜຶ່ງທີ່ນິຍົມ — «ຮົງ ລູຫວາງ» (红螺王, Hóng Luówáng) — «ພະຍາຫອຍແດງ» — ໃບຊາມ້ວນບິດແໜ້ນເປັນກ້ຽວ.
• ໃນປີ 2015, ຊາດຳຈາກ ຫຼິງຢຸນ ໄປຫາວ ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳໃນງານວາງສະແດງໂລກທີ່ມິລານ ເອັກສະໂປ 2015 — ນີ້ແມ່ນລາງວັນສາກົນທຳອິດໃນໝວດ «ຊາດຳ» ສຳລັບຜະລິດຕະພັນຊາຂອງກວາງຊີ.
• ເມືອງ ຫຼິງຢຸນ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຈຳນວນໜ້ອຍຢູ່ຈີນ, ບ່ອນທີ່ອຸດສາຫະກຳຊາເປັນສາຂາຫຼັກຂອງເສດຖະກິດຊົນນະບົດ, ພົວພັນກັບປະມານ 25% ຂອງປະຊາກອນ. ທຸກໆຄົນທີສີ່ຂອງເມືອງ ມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງກັບການປູກ, ການປຸງແຕ່ງ ຫຼື ການຂາຍຊາ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາດຳອື່ນໆ:

• ຕຽນ ຮົງ (滇红, Diānhóng): ຊາດຳໃບໃຫຍ່ຈາກຢຸນໜານ ຈາກ Camellia sinensis var. assamica. ມີຄວາມຄ້າຍຄືກັບ ຫຼິງຢຸນ ຮົງຊາ ໃນລັກສະນະ «ໃບໃຫຍ່» — ເນື້ອແໜ້ນ, ຫວານແບບນ້ຳເຜິ້ງ, ມີຍອດທອງຫຼາຍ. ແນວໃດກໍຕາມ, ຕຽນ ຮົງ ຕາມປົກກະຕິແຮງກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນມອລທ໌ກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ ຫຼິງຢຸນ — ລະອຽດອ່ອນກວ່າໜ້ອຍໜຶ່ງ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ «ໃສ» ກວ່າ.
• ອີ້ຮົງ ກົງຟູ (宜红工夫, Yíhóng Gōngfū): ຊາດຳແບບກົງຟູໃບນ້ອຍຈາກຫູເປີ່ຍ. ລະອຽດກວ່າໃນການມ້ວນ, ມີໂປຣໄຟລ໌ຄາຣາເມລ-ຂະໜົມປັງທີ່ຊັດເຈນກວ່າ ແລະ ຮູບຮ່າງ «ມີຂົນ» ໜ້ອຍກວ່າ. ຫຼິງຢຸນ ຮົງຊາ — ໃຫຍ່ກວ່າ, «ມີປະລິມາດ» ກວ່າ, ມີເນື້ອຊາແຮງກວ່າ.
• ຈິວຮົງ ກົງຟູ (九红工夫, Jiǔhóng Gōngfū): ຊາດຳຈາກເມືອງ ຈິວຈຽງ, ຈຽງຊີ. ໃບຂະໜາດກາງ, ມີໂປຣໄຟລ໌ລະອຽດອ່ອນ. ຫຼິງຢຸນ ຮົງຊາ — ໃຫຍ່ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.
• ຫຼົງຈີ່ ຮົງຊາ (龙脊红茶, Lóngjǐ Hóngchá): ຊາດຳອີກຊະນິດໜຶ່ງຈາກກວາງຊີ (ເມືອງ ຫຼົງເຊີງ), ແຕ່ອີງໃສ່ພັນປ່າທ້ອງຖິ່ນໃບໃຫຍ່. ຫຼົງຈີ່ — «ປ່າ», ມີກິ່ນປ່າ, ມີກິ່ນໄມ້-ໝາກຖົ່ວ; ຫຼິງຢຸນ — «ມີອາລະຍະທຳ» ກວ່າ, ມີຍອດຂົນທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ. ຊາທັງສອງ — ແມ່ນຕົວແທນທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງ «ສັກກະຍະພາບຊາທີ່ເຊື່ອງຢູ່» ຂອງກວາງຊີ, ທີ່ຍັງບໍ່ຄ່ອຍມີຊື່ສຽງນອກພາກພື້ນ.

ສະຫຼຸບ:

ຫຼິງຢຸນ ຮົງຊາ — ແມ່ນຕົວຢ່າງທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງວິທີທີ່ພັນຊາທີ່ໂດດເດັ່ນພັນໜຶ່ງສາມາດເປີດເຜີຍຕົວໃນມິຕິທີ່ບໍ່ຄາດຄິດຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ຫຼິງຢຸນ ໄປຫາວ, ທີ່ຮູ້ຈັກມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດວ່າເປັນຊາຂຽວທີ່ມີຂົນສີເງິນ, ໃນການຜະລິດເປັນຊາດຳ ກາຍເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານແບບນ້ຳເຜິ້ງ ມີເນື້ອອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ມີຂົນສີທອງທີ່ໂດດເດັ່ນ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ເບື່ອກັບຊາດຳ «ມາດຕະຖານ» ແລະ ກຳລັງຊອກຫາສິ່ງທີ່ມີລັກສະນະພິເສດ — ໃບໃຫຍ່, ມີກິ່ນຫອມ, ມີປະຫວັດສາດ ແລະ ທອງຄຳໃນທຸກໆໃບຊາ — ຫຼິງຢຸນ ຮົງຊາ ຈະກາຍເປັນການຄົ້ນພົບທີ່ໜ້າຍິນດີ. ດີທີ່ສຸດແມ່ນດື່ມໃນບັນຍາກາດທີ່ສະຫງົບ, ບໍ່ຟ້າວຟັ່ງ, ການຖອກນ້ຳຊາຄັ້ງຕໍ່ຄັ້ງ ສັງເກດເບິ່ງວ່າໃບມີເນື້ອບານອອກ ແລະ ຄວາມຫວານແບບນ້ຳເຜິ້ງຂອງນ້ຳຊາເລິກລົງແນວໃດ.