ຫຼິງໂຖວ ຊີ ຫຼານ

ຫຼິງໂຖວ ຊີ ຫຼານ (岭头奇兰, Lǐngtóu qí lán) — ແມ່ນຊາອູລົງກວາງຕຸ້ງທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກເຜິ້ງ (orchid) ເດັ່ນ ແລະ ມີກິ່ນໂສມຄົນ (тон женьшеня) ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ມາຈາກບ້ານ ຫຼິງໂຖວ (岭头村, Lǐngtóu Cūn), ເມືອງ ຣາວຜິງ (饶平县, Ráopíng Xiàn), ແຂວງ ກວາງຕຸ້ງ. ຊາຊະນິດນີ້ມີຊື່ຫຼິ້ນພື້ນເມືອງວ່າ «ສຽວອູຫຼົງ» (俏乌龙, Qiào Wūlóng, «ຊາອູຫຼົງທີ່ງົດງາມ») ແລະ «ຮົງຈຸ່ນຊາ» (红军茶, Hóngjūn Chá, «ຊາຂອງກອງທັບແດງ»). ຊາມີຈຸດເດັ່ນຄືກິ່ນຫອມດອກເຜິ້ງທີ່ອ່ອນຊ້ອຍ, ລົດຊາດຫວານບໍລິສຸດ, ແລະ ລົດຊາດຄ້າງປາກ (aftertaste) ທີ່ເລິກເຊິ່ງພ້ອມກັບກິ່ນໂສມຄົນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນໂດດເດັ່ນກວ່າຊາອູຫຼົງກວາງຕຸ້ງຊະນິດອື່ນໆ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາອູຫຼົງ (ຊາໝັກບາງສ່ວນ, ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ 30–50%). ຕາມການຈັດປະເພດຫົກສີຂອງຈີນ, ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມ ຊິງສາ (青茶, qīngchá).
• ປະເພດຍ່ອຍ: ຊາອູຫຼົງກວາງຕຸ້ງ (广东乌龙, Guǎngdōng Wūlóng). ຫຼິງໂຖວ ຊີ ຫຼານ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງສຳນັກຊາອູຫຼົງກວາງຕຸ້ງ ຄຽງຄູ່ກັບ ເຟິ່ງຮວງ ຕ້ານຊົງ (凤凰单丛) ແລະ ເຟິ່ງຮວງ ສຸ້ຍຊຽນ (凤凰水仙), ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງທັງດ້ານສາຍພັນ ແລະ ຮູບແບບການປຸງແຕ່ງ. ໃນບາງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ ມັກຈະຖືກຈັດເຂົ້າໃນກຸ່ມຊາອູຫຼົງໝິນໜານ (闽南乌龙) ຢ່າງຜິດໆ ເນື່ອງຈາກວັດສະດຸປູກມີຕົ້ນກຳເນີດຈາກຟູຈ້ຽນ — ຂໍ້ສະຫຼຸບນີ້ບໍ່ຖືກຕ້ອງ: ທັງພື້ນທີ່ປູກ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດລ້ວນແລ້ວແຕ່ຈັດໃຫ້ຊາຊະນິດນີ້ຢູ່ໃນກຸ່ມກວາງຕຸ້ງ.
• ຖິ່ນກຳເນີດ: ສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນ, ແຂວງ ກວາງຕຸ້ງ (广东省, Guǎngdōng Shěng), ເທດສະບານ ສາວໂຈ (潮州市, Cháozhōu Shì), ເມືອງ ຣາວຜິງ (饶平县, Ráopíng Xiàn), ຕາແສງ ຝູປິນ (浮滨镇, Fúbīn Zhèn, ກ່ອນການປະຕິຮູບດ້ານບໍລິຫານ — ຜິງຊີ (坪溪镇, Píngxī Zhèn)), ບ້ານ ຫຼິງໂຖວ (岭头村, Lǐngtóu Cūn). ສວນຊາຫຼັກໆຕັ້ງຢູ່ຕາມເປີ້ນພູ ຊວງຈິ້ງນຽງ (双髻娘山, Shuāngjìniáng Shān, ສູງປະມານ 400 ມ) ແລະ ພູ ຊີຢຽນ (西岩山, Xīyán Shān, ສູງເຖິງ 1100 ມ). ການຜະລິດຍັງແຜ່ຂະຫຍາຍໄປຍັງຕາແສງໃກ້ຄຽງ ຄື ຈ້ຽນຣາວ (建饶) ແລະ ຊິນເຟີງ (新丰) ແລະ ໂດຍລວມແລ້ວທົ່ວພື້ນທີ່ເມືອງ ຣາວຜິງ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 23°51′ ເໜືອ, 116°45′ ຕາເວັນອອກ (ເຂດບ້ານ ຫຼິງໂຖວ, ທິວເຂົາ ເຟິ່ງຮວງ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ວັດທະນະທຳຊາໃນເມືອງ ຣາວຜິງ ມີອາຍຸປະມານສາມຮ້ອຍປີ. ຕາມບັນທຶກທ້ອງຖິ່ນ «ຣາວຜິງ ຊາ ຊານປາຍນຽນ» (饶平茶叶三百年, «ສາມຮ້ອຍປີຂອງຊາເມືອງຣາວຜິງ»), ໃນຊຸມປີ 1930 ເບ້ຍຊາໄດ້ຖືກນຳເຂົ້າມາຈາກບ້ານ ຊິວຈວນ (秀篆村) ເມືອງ ຈາວອານ (诏安县) ແຂວງ ຟູຈ້ຽນ ແລະ ປູກຢູ່ເປີ້ນພູທາງພາກເໜືອຂອງບ້ານ ຫຼິງໂຖວ. ຈາກການປູກເຫຼົ່ານີ້ເອງ ທີ່ເປັນຕົ້ນກຳເນີດຂອງສາຍພັນໃບໃຫຍ່ ຕ້າເຢ້ ຊີ ຫຼານ (大叶奇兰, Dà Yè Qí Lán) ເຊິ່ງຕໍ່ມາກາຍເປັນພື້ນຖານຂອງການປູກຊາໃນທ້ອງຖິ່ນ.

  ໃນຂະບວນວິວັດຂອງການປູກຊາເມືອງຣາວຜິງ, ຈາກປະຊາກອນ ຊີ ຫຼານ ໂດຍຜ່ານການຄັດເລືອກ ໄດ້ມີການແຍກສາຍພັນຕ່າງຫາກອອກມາຄື — ຫຼິງໂຖວ ຕ້ານຊົງ (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), ເຊິ່ງຮູ້ຈັກກັນດີໃນນາມ ປາຍເຢ້ ຕ້ານຊົງ (白叶单丛, «ຕ້ານຊົງໃບຂາວ»), ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນສາຍພັນລະດັບແຂວງໃນປີ 1988 ແລະ ເປັນສາຍພັນຊາແຫ່ງຊາດໃນປີ 2002. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຫຼິງໂຖວ ຊີ ຫຼານ ຍັງຄົງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນເອກະລາດ ທີ່ຜະລິດຈາກສາຍພັນດັ້ງເດີມ ຕ້າເຢ້ ຊີ ຫຼານ.

  ຊາໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຢ່າງວ່ອງໄວໃນລະດັບພາກພື້ນ: ໃນປີ 1974 ໄດ້ຮັບການປະເມີນສູງສຸດໃນງານປະກວດຊາຂອງເຂດ ຊ່ານໂຖວ; ໃນປີ 1978 ໄດ້ອັນດັບທີໜຶ່ງໃນກຸ່ມຊາອູຫຼົງໃນງານປະກວດລະດັບແຂວງກວາງຕຸ້ງ; ໃນປີ 1987 ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ «ຜະລິດຕະພັນດີເດັ່ນຂອງແຂວງກວາງຕຸ້ງ». ໃນຊຸມປີ 2010 ປະລິມານການຜະລິດຫຼຸດລົງເນື່ອງຈາກການປ່ຽນແປງຄວາມມັກຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ, ແຕ່ຊາລະດັບພຣີມຽມ (ໂດຍສະເພາະ ຊີຢຽນ ຊີ ຫຼານ ຈາກພູສູງ) ກໍ່ກັບມາສູ່ລະດັບລາຄາສູງກວ່າ 1000 ຢວນຕໍ່ຈິ້ນ (500 ກຣາມ).

  ມີຕຳນານທ້ອງຖິ່ນທີ່ເຊື່ອມໂຍງຊາກັບປະຫວັດສາດການປະຕິວັດ: ໃນລະຫວ່າງທີ່ກອງກຳລັງກອງທັບແດງປະຈຳຢູ່ເຂດເມືອງຣາວຜິງ, ຜູ້ບັນຊາການໄດ້ດື່ມຊານີ້ເພື່ອຟື້ນຟູກຳລັງ, ຈຶ່ງເປັນທີ່ມາຂອງຊື່ຫຼິ້ນພື້ນເມືອງ «ຮົງຈຸ່ນຊາ» (红军茶, «ຊາຂອງກອງທັບແດງ»). ຄວາມຖືກຕ້ອງທາງປະຫວັດສາດຂອງເຫດການນີ້ບໍ່ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນດ້ວຍເອກະສານ, ແຕ່ມັນກໍ່ຝັງເລິກຢູ່ໃນວັດທະນະທຳຊາທ້ອງຖິ່ນ.

• ຊື່: «ຫຼິງໂຖວ» (岭头) — ແປຕົວວ່າ «ຫົວສັນພູ», ເປັນຊື່ພູມິສາດຂອງບ້ານຕົ້ນກຳເນີດ, ຕັ້ງຢູ່ບໍລິເວນສັນພູ. «ຊີ» (奇) — «ແປກປະຫຼາດ, ບໍ່ທຳມະດາ». «ຫຼານ» (兰) — «ດອກເຜິ້ງ». ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມຈຶ່ງແປວ່າ «ດອກເຜິ້ງທີ່ແປກປະຫຼາດຈາກຫົວສັນພູຫຼິງໂຖວ», ເຊິ່ງສະທ້ອນເຖິງລັກສະນະທາງປະສາດສໍາຜັດຫຼັກຂອງຊາ — ກິ່ນຫອມດອກເຜິ້ງທີ່ເດັ່ນຊັດ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຫຼິງໂຖວ ຊີ ຫຼານ ຄອງຕຳແໜ່ງອັນສຳຄັນໃນປະເພນີຊາຂອງພາກຕາເວັນອອກຂອງກວາງຕຸ້ງ (粤东, Yuèdōng). ບ້ານ ຫຼິງໂຖວ ປຽບສະເໝືອນບ່ອນກຳເນີດຂອງການປູກຊາອູຫຼົງເມືອງຣາວຜິງ: ມັນແມ່ນບ່ອນນີ້ເອງທີ່ຮູບແບບສະເພາະຕົວໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນ, ປະສົມປະສານກິ່ນຫອມດອກເຜິ້ງກັບກິ່ນໂສມຄົນ — ທີ່ເອີ້ນວ່າ «ເຊິນຢຸ່ນ» (参韵, shēnyùn, «ສຽງສະທ້ອນຂອງໂສມ»). ຊາຊະນິດນີ້ຕິດພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບວັດທະນະທຳການຊົງຊາແບບ ກົງຟູ (工夫茶, gōngfū chá) ຂອງພາກພື້ນ ສາວຊ່ານ, ທີ່ໃຫ້ຄຸນຄ່າແກ່ຊາອູຫຼົງທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງ ແລະ ລົດຊາດຄ້າງປາກຍາວນານ. ຊື່ຫຼິ້ນພື້ນເມືອງ «ສຽວອູຫຼົງ» (俏乌龙, «ຊາອູຫຼົງທີ່ງົດງາມ») ເນັ້ນເຖິງລັກສະນະທີ່ອ່ອນຊ້ອຍ, ສະຫງ່າງາມຂອງນ້ຳຊາ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ປະເພດພືດ: ຕ້າເຢ້ ຊີ ຫຼານ (大叶奇兰, Dà Yè Qí Lán, «ດອກເຜິ້ງໃບໃຫຍ່»), Camellia sinensis var. sinensis. ປະເພດຮູບຮ່າງ — ເປັນໄມ້ພຸ່ມ ຫຼື ໄມ້ຢືນຕົ້ນຂະໜາດນ້ອຍ (灌木/小乔木型), ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມໃບຂະໜາດກາງ. ໃບເປັນຮູບຮີຍາວ, ຄວາມຍາວສະເລ່ຍຂອງໃບປະມານ 9.0 ຊມ, ຄວາມກວ້າງປະມານ 3.5 ຊມ, ມີເສັ້ນກ່າງໃບ 7–9 ຄູ່. ສີໃບເປັນສີເຫຼືອງ-ຂຽວ, ມີຄວາມເຫຼື້ອມເປັນມັນ. ດອກມີ 7 ກີບ, ເສັ້ນຜ່າສູນກາງວົງກີບດອກ 3.0–4.0 ຊມ, ກ້ານເກສອນແຍກເປັນສາມແສກ. ສາຍພັນນີ້ມີຄວາມສາມາດໃນການອອກໜໍ່ສູງ ແລະ ຕື່ນຕົວໄວ: ການເລີ່ມຕົ້ນຂອງລະດູການເຕີບໂຕແມ່ນໃນເດືອນກຸມພາ, ຊ່ວງເວລາ «ໜຶ່ງຕາ — ສາມໃບ» ແມ່ນຢູ່ໃນຊ່ວງກາງຫາທ້າຍເດືອນມີນາ. ລະດູການຜະລິດຍາວຈົນເຖິງທ້າຍເດືອນພະຈິກ. ທົນທານຕໍ່ການຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍການປັກຊໍາ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູການຫຼັກ — ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ເດືອນມີນາ — ເດືອນເມສາ) ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ເດືອນກັນຍາ — ເດືອນຕຸລາ). ໃບຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມຍາວນານກວ່າ ແລະ ກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນ; ໃບຊາລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນມີຄຸນຄ່າດ້ວຍຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ. ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນກໍ່ມີການປະຕິບັດ, ແຕ່ໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນຫອມໜ້ອຍກວ່າ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງ-ສາມໃບ (一芽二三叶). ນໍ້າໜັກຂອງໜໍ່ໜຶ່ງຮ້ອຍໜໍ່ຕາມມາດຕະຖານ «ໜຶ່ງຕາ — ສາມໃບ» ແມ່ນປະມານ 121.0 ກຣາມ. ສໍາລັບຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງສຸດແມ່ນໃຊ້ມາດຕະຖານ «ໜຶ່ງຕາ — ສອງໃບ»; ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທົ່ວໄປສາມາດໃຊ້ໜໍ່ທີ່ແກ່ກວ່າໄດ້.
• ຂໍ້ກໍານົດສໍາລັບວັດຖຸດິບ: ເກັບກ່ຽວໃນສະພາບອາກາດແຈ້ມໃສ ໃນຊ່ວງບ່າຍ, ເມື່ອນໍ້າຄ້າງຕອນເຊົ້າໄດ້ລະເຫີຍໝົດແລ້ວ. ຕ້ອງການຄວາມລະມັດລະວັງ: ໜໍ່ຊາຖືກຈັດວາງເທື່ອລະໜໍ່ໃສ່ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ຫຼີກລ່ຽງການບີບອັດ ແລະ ຄວາມຮ້ອນເກີນໄປ. ໃບຊາຕ້ອງຢູ່ໃນສະພາບສົມບູນ, ມີຄວາມແກ່ສະໝໍ່າສະເໝີ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ ຫຼື ກິ່ນແປກປອມ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:

• ພາກພື້ນ ແລະ ສະພາບພູມິປະເທດ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ຕາມເປີ້ນພູຂອງທິວເຂົາ ເຟິ່ງຮວງ (凤凰山脉, Fènghuáng Shānmài), ຕີນພູທີ່ບ້ານ ຫຼິງໂຖວ ຕັ້ງຢູ່. ສະພາບພູມິປະເທດ — ເປັນເນີນພູທີ່ຊັນ ແລະ ຮ່ອມພູແຄບ, ປົກຄຸມດ້ວຍປ່າດົງດິບເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ແກນກາງຂອງການຜະລິດແມ່ນສຸມໃສ່ສອງເຂດຄື: ພູ ຊວງຈິ້ງນຽງ (双髻娘山, ປະມານ 400 ມ ເໜືອລະດັບນໍ້າທະເລ) ທີ່ມີພື້ນທີ່ປູກຢູ່ໃນຜືນປ່າດົງດິບທຳມະຊາດ, ແລະ ພູ ຊີຢຽນ (西岩山, ສູງເຖິງ 1100 ມ), ບ່ອນທີ່ຕົ້ນຊາຖືກປົກຄຸມດ້ວຍມອສ (moss), ແລະ ສະພາບແວດລ້ອມສ້າງລົດຊາດທີ່ໜຽວແໜ້ນກວ່າ, ມີກິ່ນ «ໂສມ» ຫຼາຍກວ່າ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ຈາກ 300 ເຖິງ 1100 ມ ເໜືອລະດັບນໍ້າທະເລ. ຊາຈາກພູ ຊີຢຽນ (ສູງກວ່າ 800 ມ) ຖືວ່າເປັນຊາພຣີມຽມ ແລະ ມີຄວາມແຕກຕ່າງດ້ວຍຄວາມເລິກເຊິ່ງຂອງ «ເຊິນຢຸ່ນ» ຫຼາຍກວ່າ.
• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 21 °C, ປະລິມານນໍ້າຝົນຕໍ່ປີສູງກວ່າ 1500 ມລ, ຈໍານວນມື້ທີ່ມີໝອກຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນທີ່ສຳຄັນ ກະຕຸ້ນການສະສົມສານຫອມໃນໃບຊາ. ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງໝອກ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເຂັ້ມຂອງແສງແດດໂດຍກົງ, ເພີ່ມປະລິມານອາມີໂນອາຊິດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ລົດຝາດຫຼຸດລົງ.
• ດິນ: ດິນສີແດງ-ເຫຼືອງ, ເກີດຈາກການຜຸພັງຂອງຫີນການິດ (花岗岩风化红黄壤). ຄວາມເປັນກົດ-ດ່າງ pH 5.0–6.0, ມີປະລິມານອິນຊີວັດຖຸສູງ. ໃນເຂດຜະລິດຫຼັກ, ການນຳໃຊ້ປຸ໋ຍເຄມີຖືກຫ້າມ; ການໃສ່ປຸ໋ຍແບບດັ້ງເດີມແມ່ນກາກຖົ່ວດິນ (花生麸). ດິນໃນເຂດຜະລິດຂອງ ຊີຢຽນ ອຸດົມໄປດ້ວຍຊີລີນຽມ (0.15–0.35 ມກ/ກກ), ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະເດັ່ນຂອງແຫຼ່ງປູກທ້ອງຖິ່ນ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຫຼິງໂຖວ ຊີ ຫຼານ ຖືກຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຊີຊາອູຫຼົງກວາງຕຸ້ງແບບຄລາດສິກ ດ້ວຍລະບົບການ «ກະທົບ» ຫຼາຍຂັ້ນຕອນ (碰青/摇青) ແລະ ການອົບແຫ້ງ. ຄຸນລັກສະນະພື້ນຖານ — ການຍຶດໝັ້ນໃນຫຼັກການ «ເບິ່ງຊາ — ເຮັດຊາ» (看茶做茶, kàn chá zuò chá): ນາຍຊ່າງປັບປ່ຽນຮູບແບບໃນແຕ່ລະຂັ້ນຕອນ ຂຶ້ນກັບສະພາບຂອງໃບຊາ. ໃນທຸກຂັ້ນຕອນແມ່ນໃຊ້ເຄື່ອງມືທີ່ເຮັດຈາກໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້ ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການສຳຜັດກັບໂລຫະ ແລະ ການອອກຊິເດຊັນທີ່ບໍ່ຕ້ອງການທີ່ມາພ້ອມກັບມັນ.

• ການເກັບກ່ຽວ / 采摘 — cǎizhāi: ເກັບໜໍ່ຊາດ້ວຍມື ໃນສະພາບອາກາດແຈ້ມໃສ ໃນຊ່ວງບ່າຍ. ແຕ່ລະໜໍ່ຖືກແຍກອອກຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ຈັດໃສ່ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ທັນທີ, ບໍ່ໃຫ້ມີການບີບອັດ.
• ການຜຶ່ງແດດ / 晒青 — shàiqīng: ໃບຊາທີ່ເກັບແລ້ວ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງກະດາດໄມ້ໄຜ່ (竹筛, zhúshāi) ແລະ ຜຶ່ງໄວ້ໃນອາກາດເປີດປະມານ 4 ຊົ່ວໂມງ. ໃບຊາສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມສ່ວນໜຶ່ງ, ກາຍເປັນອ່ອນນຸ້ມ; ເລີ່ມຕົ້ນການສ້າງພື້ນຖານກິ່ນຫອມ.
• ການກະທົບ / 碰青 — pèngqīng (摇青 — yáoqīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ, ກຳນົດລັກສະນະຂອງກິ່ນຫອມ. ດໍາເນີນການ 7–9 ຮອບຂອງການກະທົບ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃນເວລາກາງຄືນ, ດ້ວຍການສະຫຼັບລະຫວ່າງການກະທົບຢ່າງຫ້າວຫັນ ແລະ ຊ່ວງເວລາພັກ (分段促香, fēnduàn cùxiāng — «ການກະຕຸ້ນກິ່ນຫອມເປັນໄລຍະ»). ຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກຕໍ່ຂອບໃບ ກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນທາງເອນໄຊມ໌ຂອງນໍ້າເຊລ; ໃນບໍລິເວນທີ່ສຳຜັດກັນ ຈະເກີດເປັນຂອບສີນໍ້າຕານແດງທີ່ເປັນເອກະລັກ, ແລະ ຈາກສ່ວນກາງຂອງໃບ ຈະປ່ອຍນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍທີ່ມີລັກສະນະກິ່ນດອກເຜິ້ງອອກມາ.
• ການຢຸດປະຕິກິລິຍາ / 杀青 — shāqīng: ເຮັດໃຫ້ຮ້ອນໃນກອງໝູນທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 220 °C. ອຸນຫະພູມສູງເຮັດໃຫ້ເອນໄຊມ໌ສູນເສຍສະພາບ ແລະ ກໍານົດຄວາມສົມດຸນຂອງການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ບັນລຸໃນຂັ້ນຕອນກ່ອນໜ້ານັ້ນ.
• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ໃບຊາຖືກມ້ວນເປັນຮູບຊົງຍາວ (条索形, tiáosuǒ xíng). ການມ້ວນທໍາລາຍຜະໜັງເຊລ ແລະ ຮັບປະກັນການສະກັດທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີເມື່ອຊົງນໍ້າ. ແຕກຕ່າງຈາກການມ້ວນຮູບຊົງມົນ (球形) ຂອງຊາອູຫຼົງໝິນໜານ, ຮູບແບບກວາງຕຸ້ງຈະຮັກສາຮູບຊົງຍາວ, ຄ້າຍສາຍເຊືອກ.
• ການອົບແຫ້ງ / 烘干 — hōnggān: ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຂອງໃບຊາຢູ່ໃນລະດັບ ≤ 6 %, ຮັບປະກັນຄວາມຄົງຕົວໃນການເກັບຮັກສາ. ຊາທີ່ສໍາເລັດຮູບແລ້ວ ຖ້າຈໍາເປັນຈະຜ່ານການ «ປັບແຕ່ງດ້ວຍໄຟ» ເພີ່ມເຕີມ (足火, zúhuǒ) ເພື່ອເພີ່ມກິ່ນໝາກໄມ້ຕະກູນໝາກກະທັນ ແລະ ຄາລາເມລ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສໍາຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຮູບຊົງຍາວທີ່ແໜ້ນ (条索, tiáosuǒ), ໜັກ ແລະ ໜຽວ. ແຜ່ນໃບມີບ່າແຄບ, ຂະໜາດສະໝໍ່າສະເໝີ. ສີ — ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ ທີ່ມີເງົາສີໝາກກອກເຂັ້ມ ແລະ ມີຄວາມເຫຼື້ອມ «ສີຂຽວປົນດິນຊາຍ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ (砂绿, shālǜ). ພື້ນຜິວມີຄວາມມັນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມດອກເຜິ້ງບໍລິສຸດ (兰花香, lánhuā xiāng) — ເປັນກິ່ນນຳ, ເສີມດ້ວຍຄວາມຫວານອ່ອນໆ ແລະ ກິ່ນຂຽວສົດຊື່ນ. ໃນຕົວຢ່າງຊາທີ່ບົ່ມແລ້ວ ແລະ ປູກຢູ່ພູສູງ ຈະປະກົດມີກິ່ນໂສມ (参香, shēnxiāng). ໃນເວີຊັນທີ່ອົບດ້ວຍໄຟເຕັມທີ່ (足火) ຈະຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງກິ່ນຂອງເຂົ້າຄົ່ວ (炒米香, chǎomǐ xiāng).
• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ມີຫຼາຍຊັ້ນຂອງກິ່ນດອກໄມ້-ຫວານ. ໃນການຊົງນໍ້າຄັ້ງທຳອິດ ກິ່ນດອກເຜິ້ງທີ່ສົດໃສຈະເດັ່ນ; ເມື່ອໃບຊາຄ່ອຍໆຄີອອກ ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ ແລະ ເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ ຈະປະກົດອອກມາ. ກິ່ນຫອມຕິດທົນຢູ່ຕາມຜະໜັງຖ້ວຍ (附杯香, fùbēi xiāng). ໃນຕົວຢ່າງທີ່ມາຈາກພູສູງ ຊີຢຽນ-ຊ່ານ, «ສຽງສະທ້ອນ» ຂອງໂສມ (参韵, shēnyùn) ຈະເພີ່ມຂຶ້ນເລື້ອຍໆ ຈາກການຊົງນໍ້າຄັ້ງໜຶ່ງໄປຫາອີກຄັ້ງໜຶ່ງ.
• ລົດຊາດ: ບໍລິສຸດ ແລະ ກົມກ່ຽວ (清醇, qīngchún), ມີຄວາມໜຽວຂອງເນື້ອຊາລະດັບກາງ. ຄວາມຫວານຈະເດັ່ນຊັດ ແລະ ປະກົດຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນ (甘鲜, gānxiān). ລົດຝາດອ່ອນໆ ຈະລະລາຍໄປຢ່າງໄວວາ (微涩速化, wēisè sùhuà), ປະໄວ້ລົດຊາດຄ້າງປາກທີ່ພຸ່ງກັບມາຢ່າງແຮງ (回甘, huígān). ລົດຊາດມີຄວາມສົມດຸນ: ຄວາມອ່ອນຫວານຂອງດອກເຜິ້ງໃນຕອນຕົ້ນ, ຄວາມເຕັມປາກຄ້າຍຄຣີມໃນຕອນກາງ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ຍາວນານໃນຕອນທ້າຍ. ຊາຊະນິດນີ້ທົນທານຕໍ່ການຊົງນໍ້າຊໍ້າຫຼາຍຄັ້ງ — ໄດ້ເຖິງ 7–9 ຄັ້ງ ໂດຍບໍ່ມີການສູນເສຍລັກສະນະຫຼາຍປານໃດ.
• ສີນໍ້າຊາ: ສີເຫຼືອງບໍລິສຸດ ຫຼື ສີເຫຼືອງທອງ (清黄或金黄, qīnghuáng huò jīnhuáng), ໃສ ແລະ ສົດໃສ. ເມື່ອມີການອົບດ້ວຍຄວາມຮ້ອນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ, ສີຈະປ່ຽນໄປທາງສົ້ມ-ອໍາພັນ.
• ກາບຊາ (ໃບຊາຫຼັງຊົງນໍ້າ): ໃບຊາຈະຄີອອກເປັນຮູບສີ່ແຈຂ້າມທີ່ງົດງາມ (棱形清秀, léngxíng qīngxiù) ພ້ອມດ້ວຍເສັ້ນກ່າງກາງສີຂາວທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ (主脉浮白, zhǔmài fúbái). ຂອບໃບມີຂອບສີແດງທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ (红边, hóngbiān), ສ່ວນກາງ — ສີຂຽວ-ໝາກກອກ. ເນື້ອໃບອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຢືດຢຸ່ນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ສານໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານສານຊາໂພລີຟີນອລໃນໃບສົດແມ່ນປະມານ 20–25%. ໃນຂະບວນການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄາເຕຊິນ ຈະຖືກປ່ຽນແປງເປັນທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ. ຕາມຂໍ້ມູນການວິເຄາະໜໍ່ຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຂອງສາຍພັນ ຫຼິງໂຖວ ຕ້ານຊົງ (ສາຍພັນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ), ປະລິມານສານໂພລີຟີນອລໃນວັດຖຸດິບແຫ້ງສູງເຖິງ 37.2%.
• ອາມີໂນອາຊິດ: ປະລິມານອາມີໂນອາຊິດອິດສະຫຼະປະມານ 1.5% (ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ). L-theanine — ເປັນອາມີໂນອາຊິດຫຼັກ — ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ເນື້ອສຳຜັດ «ຄ້າຍຜ້າໄໝ» ຂອງນໍ້າຊາ, ລວມທັງຜົນຂອງການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນກັບຄາເຟອີນ, ໃຫ້ຄວາມສະຫງົບ ແລະ ຕັ້ງໃຈ ໂດຍບໍ່ມີການກະຕຸ້ນຫຼາຍເກີນໄປ.
• ອາລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ປະມານ 4.4% ໃນນໍ້າໜັກແຫ້ງ, ເຊິ່ງເປັນຕົວເລກທີ່ສູງພໍສົມຄວນເມື່ອທຽບໃສ່ຊາອູຫຼົງຊະນິດອື່ນໆ. Theobromine ແລະ Theophylline ມີຢູ່ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ ແລະ ເສີມສ້າງຜົນກະຕຸ້ນຂອງຄາເຟອີນ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ໃນປະລິມານທີ່ບໍ່ສຳຄັນ, ຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການຢຸດປະຕິກິລິຍາ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ E (tocopherols).
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແຄວຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ທາດເຫຼັກ, ໂຊດຽມ, ທອງແດງ. ຊາຈາກພູ ຊີຢຽນ ມີປະລິມານຊີລີນຽມ (Se) ສູງ: ດິນໃນເຂດຜະລິດທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍທາດນີ້ (0.15–0.35 ມກ/ກກ), ເຊິ່ງຈະຖືກສົ່ງຕໍ່ໄປຍັງໃບຊາ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຊາຊະນິດນີ້ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນໜ້ອຍຂອງຊາອູຫຼົງທີ່ມີຊີລີນຽມຕາມທຳມະຊາດ.
• ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ: ມີໂຄງສ້າງສານລະເຫີຍທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ລວມທັງ linalool, nerol, geraniol ແລະ ອະນຸພັນຂອງພວກມັນ, ສ້າງເປັນລັກສະນະກິ່ນຫອມດອກເຜິ້ງທີ່ເປັນເອກະລັກ. ປະລິມານສານຫອມຈະເພີ່ມຂຶ້ນ ຍ້ອນຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ສະພາບມີໝອກ ແລະ ການກະທົບຊໍ້າຫຼາຍຄັ້ງໃນຍາມຄໍ່າຄືນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການບຳລຸງກຳລັງ ແລະ ສະໜັບສະໜູນການຮັບຮູ້: ປະລິມານຄາເຟອີນສູງ ປະສົມປະສານກັບ L-theanine ໃຫ້ພະລັງງານທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ມີການພຸ່ງສູງ ແລະ ຕົກຮວບຢ່າງຮຸນແຮງຄືກັບກາເຟ. ຊ່ວຍປັບປຸງຄວາມຕັ້ງໃຈ ແລະ ຄວາມໄວຂອງປະຕິກິລິຍາ.
• ປະສິດທິພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ສານຊາໂພລີຟີນອລ ຊ່ວຍລະລາຍອະນຸມູນອິດສະຫຼະ, ປະກອບສ່ວນປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມຄຽດຈາກການອອກຊິເດຊັນ. ປະລິມານຊີລີນຽມໃນຊາຈາກ ຊີຢຽນ ຍັງຊ່ວຍເພີ່ມທ່າແຮງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະອີກດ້ວຍ.
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງທີ່ມີການກະທົບຊໍ້າຫຼາຍຄັ້ງ ແລະ ການອົບຮ້ອນ ຊ່ວຍສົ່ງເສີມການສ້າງເອນໄຊມ໌ ທີ່ສົ່ງຜົນດີຕໍ່ຂະບວນການຍ່ອຍອາຫານ. ຕາມທຳນຽມ, ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຫຼັງຈາກອາຫານໜຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
• ການຄວບຄຸມການເຜົາຜານໄຂມັນ: ສານຊາໂພລີຟີນອລຂອງຊາອູຫຼົງ ຊ່ວຍເລັ່ງການແຕກໂຕຂອງໄຂມັນ ແລະ ຫຼຸດການດູດຊຶມລິປິດຈາກອາຫານ, ເຊິ່ງການດື່ມເປັນປະຈຳອາດຊ່ວຍຮັກສານໍ້າໜັກທີ່ສົມດຸນ.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ເສັ້ນເລືອດ: ໂພແທດຊຽມ ແລະ ແມກນີຊຽມ ທີ່ມີຢູ່ໃນຊາ ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການຮັກສາຄວາມດັນເລືອດປົກກະຕິ; ສານໂພລີຟີນອລ ປະກອບສ່ວນຕໍ່ຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງເສັ້ນເລືອດ.
• ສະພາບຜິວໜັງ: ຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຂອງສານໂພລີຟີນອລ ແລະ ຊີລີນຽມ ໃຫ້ການສະໜັບສະໜູນທາງອ້ອມຕໍ່ສຸຂະພາບຜິວ, ຊ່ວຍຊະລໍຂະບວນການຜິວແກ່ຈາກແສງ.
• ການປະຕິບັດການດື່ມຊາຢ່າງມີສະຕິ: ການຊົງນໍ້າຊໍ້າຫຼາຍຄັ້ງໃນຮູບແບບ ກົງຟູ ສ້າງຈັງຫວະທີ່ຄ້າຍການພາວະນາ, ຫຼຸດລະດັບຄວາມຄຽດທາງຈິດຕະວິທະຍາ.

9. ການຊົງນໍ້າ:

• ອຸນຫະພູມນໍ້າ: 95 °C ສໍາລັບເວີຊັນມາດຕະຖານ; 90–95 °C ສໍາລັບໃບຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງອ່ອນ ແບບເບົາ (清香型); 95–100 °C (ນໍ້າຕົ້ດຈັດ) ສໍາລັບເວີຊັນທີ່ອົບດ້ວຍໄຟເຕັມທີ່ (足火).

• ປະລິມານຊາ: 7 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ແບບກົງຟູ); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 250–300 ມລ (ແບບເອີຣົບ). ສໍາລັບການຊົງນໍ້າເຢັນ — 5 ກຣາມ ຕໍ່ 500 ມລ.

• ພາຊະນະ: ເພື່ອເປີດເຜີຍສະເປັກຕັ້ງກິ່ນຫອມຢ່າງເຕັມທີ່, ຄວນໃຊ້: ກາປົວຢີຊິງດິນໜຽວສີມ່ວງ (紫砂壶, zǐshā hú) ຫຼື ກາຈາກດິນໜຽວສີແດງ (红陶壶, hóngtáo hú) — ໂດຍສະເພາະສຳລັບເວີຊັນທີ່ອົບດ້ວຍໄຟ; ຖ້ວຍຊາກຸ່ຍຫວ່ານ (盖碗, gàiwǎn) ກະເບື້ອງຂາວ — ເປັນທາງເລືອກທົ່ວໄປ, ເໝາະສຳລັບທຸກຮູບແບບ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອົບພາຊະນະດ້ວຍນໍ້າຕົ້ດ, ຖິ້ມນໍ້າ.
  2. ໃສ່ຊາ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ໃບຊາແຫ້ງອົບອຸ່ນໃນພາຊະນະຮ້ອນປະມານ 10–15 ວິນາທີ, ສູດດົມກິ່ນຫອມ.
  3. ການຊົງນໍ້າລ້າງ (润茶, rùnchá): ຖອກນໍ້າຕົ້ດລົງ, ຫຼັງ 3 ວິນາທີຖິ້ມນໍ້າ. ນໍ້າຊານີ້ບໍ່ໄດ້ດື່ມ — ມັນ «ປຸກ» ໃບຊາ.
  4. ການຊົງນໍ້າຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນໍ້າລົງ, ຖິ້ມໄວ້ 10 ວິນາທີ, ຮິນໃສ່ຖ້ວຍ.
  5. ການຊົງນໍ້າຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 5 ວິນາທີ ທຸກໆການຊົງນໍ້າ.
  6. ຊາສາມາດທົນຕໍ່ການຊົງນໍ້າໄດ້ 7–9 ຄັ້ງຢ່າງເຕັມທີ່; ຕົວຢ່າງຈາກພູສູງ — ໄດ້ເຖິງ 10–12 ຄັ້ງ.

  ການຊົງນໍ້າເຢັນ: ໃສ່ຊາ 5 ກຣາມ ໃນນໍ້າແຮ່ທາດ 500 ມລ, ແຊ່ຕູ້ເຢັນ 4 ຊົ່ວໂມງ. ຜົນທີ່ໄດ້ — ນໍ້າຊາທີ່ສົດຊື່ນ ດ້ວຍກິ່ນດອກເຜິ້ງບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມຫວານອ່ອນໂຍນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ການບັນຈຸທີ່ປິດສະໜິດ (ຖົງສູນຍາກາດຟອຍລ໌ ຫຼື ກະປ໋ອງກົ່ວທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ), ບ່ອນແຫ້ງ ແລະ ເຢັນ, ຫ່າງຈາກແສງແດດໂດຍກົງ. ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ — 15–25 °C, ຄວາມຊຸ່ມ — ຕໍ່າກວ່າ 60 %.
• ລັກສະນະພິເສດ: ເວີຊັນແບບລົດຊາດເບົາ (清香型) ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ສະພາບການເກັບຮັກສາຫຼາຍກວ່າ ແລະ ຄວນເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນອຸນຫະພູມ 0–5 °C ຈຶ່ງຈະດີທີ່ສຸດ. ເວີຊັນທີ່ອົບດ້ວຍໄຟ (足火) ມີຄວາມຄົງຕົວຫຼາຍກວ່າ ແລະ ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງໄດ້ເຖິງ 2–3 ປີ.
• ຊາໃໝ່: ຊາທີ່ຜະລິດສົດໆ ແນະນຳໃຫ້ພັກໄວ້ໂດຍບໍ່ໄດ້ເປີດສະຫຼາກປະມານໜຶ່ງອາທິດ ໃນບ່ອນມືດ ເພື່ອ «ພັກຜ່ອນ» ແລະ ລົດລົງຂອງໄຟທີ່ຕົກຄ້າງ (退火, tuìhuǒ), ຫຼັງຈາກນັ້ນກິ່ນຫອມຈຶ່ງຈະເປີດເຜີຍຢ່າງເຕັມທີ່.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ອຸນຫະພູມສູງ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະ ແສງແດດໂດຍກົງ — ສີ່ປັດໄຈຫຼັກທີ່ນຳໄປສູ່ການເສື່ອມໂຊມຂອງຄຸນນະພາບ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ລາຄາຈະຖືກກໍານົດໂດຍຊັ້ນຄຸນນະພາບ, ລະດັບຄວາມສູງຂອງສວນປູກ, ລະດູການເກັບກ່ຽວ, ລະດັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ. ຂອບເຂດລາຄາໂດຍປະມານ (ລາຄາລະບຸເປັນຢວນຕໍ່ຈິ້ນ / 500 ກຣາມ): ຊັ້ນພິເສດ (特级, tèjí) — ຈາກ 1000 ຢວນຂຶ້ນໄປ; ຊັ້ນທີໜຶ່ງ (一级) — 300–800 ຢວນ; ຊັ້ນທີສອງ (二级) — 100–300 ຢວນ. ຊີຢຽນ ຊີ ຫຼານ (西岩奇兰) ຈາກພູສູງ ຖືກຈັດຢູ່ໃນເຊັກເມັນສູງສຸດ ແລະ ອາດຈະສູງກວ່າຂອບເຂດທີ່ກ່າວມາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຊາຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ມີຕ່ອງໂສ້ແຫຼ່ງກຳເນີດທີ່ໂປ່ງໃສ, ດີກວ່າ — ຈາກຜູ້ຜະລິດໂດຍກົງຈາກເມືອງ ຣາວຜິງ.
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ຫຼິງໂຖວ ຊີ ຫຼານ ຂອງແທ້ ຈະມີຮູບຊົງຍາວແຫຼມ, ແໜ້ນ, ໜັກ ພ້ອມດ້ວຍຄວາມເຫຼື້ອມ «ສີຂຽວປົນດິນຊາຍ» ແລະ ບ່າໃບແຄບ. ໃບທີ່ຢາບ, ລວມຕົວບໍ່ດີ ຫຼື ບໍ່ສະໝໍ່າສະເໝີ — ເປັນສັນຍານຂອງການປ່ຽນແທນ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ຊີ ຫຼານ ຂອງແທ້ ມີກິ່ນດອກເຜິ້ງທີ່ບໍລິສຸດ, ບໍ່ຈືດຈາງ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນ «ນໍ້າຫອມ» ຫຼື «ເຄມີ» ຮຸນແຮງ. ການປຸງແຕ່ງກິ່ນສັງເຄາະ ຈະສະແດງອອກດ້ວຍຄວາມຊອກຊໍ້າ ແລະ ການຫາຍໄປຢ່າງໄວວາຂອງກິ່ນ.
  • ທົດສອບນໍ້າຊາ: ຊາຂອງແທ້ຈະໃຫ້ນໍ້າຊາສີເຫຼືອງທອງໃສ ພ້ອມດ້ວຍລົດຊາດຄ້າງປາກຫວານ ແລະ «ສຽງສະທ້ອນຂອງໂສມ». ນໍ້າຊາທີ່ຂຸ່ນ, ລົດຊາດສົ້ມ ຫຼື ບໍ່ມີລົດຊາດ — ເປັນສັນຍານຂອງຜະລິດຕະພັນຄຸນນະພາບຕໍ່າ.
  • ປຽບທຽບລາຄາກັບລະດັບທີ່ອ້າງ: ລາຄາທີ່ຕໍ່າໜ້າສົງໄສສຳລັບ «ຊັ້ນພິເສດ» ຫຼື «ຊີຢຽນພູສູງ» — ເປັນສັນຍານເຕືອນເຖິງການປອມແປງທີ່ເປັນໄປໄດ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ບ້ານ ຫຼິງໂຖວ ກາຍເປັນບ່ອນກຳເນີດຂອງສອງຜະລິດຕະພັນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງພ້ອມກັນຄື: ຫຼິງໂຖວ ຊີ ຫຼານ (ຈາກສາຍພັນ ຕ້າເຢ້ ຊີ ຫຼານ) ແລະ ຫຼິງໂຖວ ຕ້ານຊົງ (ຈາກສາຍພັນທີ່ຖືກຄັດເລືອກ ປາຍເຢ້ ຕ້ານຊົງ). ຊາທັງສອງມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກການປູກຝັງໃນຊຸມປີ 1930 ດຽວກັນ, ແຕ່ເປັນສາຍພັນທີ່ຖືກຄັດເລືອກທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ແລະ ໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລົດຊາດໂຕະຕ່າງກັນ.

• ຊື່ «俏乌龙» (ສຽວອູຫຼົງ, «ຊາອູຫຼົງຜູ້ງົດງາມ»), ທີ່ໃຊ້ກັນໃນໝູ່ຊາວສວນຊາທ້ອງຖິ່ນ, ສະທ້ອນເຖິງການຮັບຮູ້ຊາວ່າເປັນທາງເລືອກທີ່ອ່ອນຊ້ອຍກວ່າ, «ຄວາມເປັນເພດຍິງ» ກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຕ້ານຊົງທີ່ມີພະລັງຈາກ ເຟິ່ງຮວງ-ຊ່ານ. ຖ້າຕ້ານຊົງເຟິ່ງຮວງມັກຖືກພັນລະນາໂດຍຜ່ານການປຽບທຽບກັບພະລັງຂອງພູ (山韵, «ສຽງສະທ້ອນແຫ່ງພູເຂົາ»), ຊີ ຫຼານ ກໍ່ຖືກພັນລະນາໂດຍຜ່ານການປຽບທຽບກັບຄວາມອ່ອນຫວານ ແລະ ຄວາມສະຫງ່າງາມຂອງດອກເຜິ້ງ.

• ດິນຂອງພູ ຊີຢຽນ, ທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍຊີລີນຽມ, ເຮັດໃຫ້ຊາທ້ອງຖິ່ນເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນໜ້ອຍຂອງຊາອູຫຼົງກວາງຕຸ້ງທີ່ມີຊີລີນຽມຕາມທຳມະຊາດ. ຊີລີນຽມ — ຈຸລະທາດທີ່ຈຳເປັນ, ສຳຄັນຕໍ່ການປົກປ້ອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງຮ່າງກາຍ — ເຂົ້າສູ່ໃບຊາຜ່ານລະບົບຮາກ, ບໍ່ແມ່ນການເພີ່ມຈາກພາຍນອກ.

• ກິ່ນ «ໂສມ» ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງ ຫຼິງໂຖວ ຊີ ຫຼານ (参韵, shēnyùn) ບໍ່ໄດ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບການເພີ່ມໂສມແຕ່ຢ່າງໃດ — ມັນຖືກສ້າງຂື້ນມາຈາກການປະສົມປະສານຂອງແຫຼ່ງປູກ, ສາຍພັນ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງເທົ່ານັ້ນ. ສິ່ງນີ້ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ ເຮັດໃຫ້ ຫຼິງໂຖວ ຊີ ຫຼານ ແຕກຕ່າງຈາກ «ຊາອູຫຼົງໂສມ» (人参乌龙, rénsēn wūlóng), ເຊິ່ງຊາຈະຖືກປະສົມກັບຜົງໂສມຕົວຈິງ.

• ຫຼັກການທາງເທັກໂນໂລຊີ «ເບິ່ງຊາ — ເຮັດຊາ» (看茶做茶) ໝາຍຄວາມວ່າ ຈະບໍ່ມີຊາ ຫຼິງໂຖວ ຊີ ຫຼານ ສອງລັອດທີ່ຄືກັນຢ່າງສົມບູນ: ນາຍຊ່າງຈະປັບແຕ່ງຮູບແບບການກະທົບ, ການຢຸດປະຕິກິລິຍາ ແລະ ການອົບແຫ້ງ ທຸກໆຄັ້ງ ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ, ຄວາມຊຸ່ມຂອງໃບຊາ ແລະ ຂັ້ນຕອນຂອງລະດູການ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູຫຼົງກວາງຕຸ້ງອື່ນໆ ແລະ ຊາທີ່ມີກິ່ນ «ດອກເຜິ້ງ»:

• ເຟິ່ງຮວງ ຈື ຫຼານ ຊຽງ ຕ້ານຊົງ (凤凰芝兰香单丛, Fènghuáng Zhī Lán Xiāng Dāncóng): ຕົວຢ່າງໃກ້ຄຽງທີ່ສຸດໃນດ້ານຮູບແບບ ຈາກສຳນັກຕ້ານຊົງເຟິ່ງຮວງ. ຊາທັງສອງມີກິ່ນຫອມດອກເຜິ້ງ, ແຕ່ ເຟິ່ງຮວງ ຈື ຫຼານ ຊຽງ ຜະລິດຈາກສາຍພັນຕ້ານຊົງເຟິ່ງຮວງ ແລະ ມີ «ກິ່ນພູ» (山韵, shānyùn) ທີ່ເດັ່ນຊັດກວ່າ. ຫຼິງໂຖວ ຊີ ຫຼານ ມີລົດຊາດອ່ອນໂຍນກວ່າ, ຫວານກວ່າ ແລະ ມີ «ສຽງສະທ້ອນຂອງໂສມ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງບໍ່ມີຢູ່ໃນຕົວຢ່າງທີ່ຄ້າຍຄືກັນຈາກເຟິ່ງຮວງ.

• ຫຼິງໂຖວ ຕ້ານຊົງ / ປາຍເຢ້ ຕ້ານຊົງ (岭头单丛 / 白叶单丛, Lǐngtóu Dāncóng / Bái Yè Dāncóng): ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກບ້ານດຽວກັນ, ແຕ່ມາຈາກສາຍພັນທີ່ຖືກຄັດເລືອກຄົນລະອັນ. ຫຼິງໂຖວ ຕ້ານຊົງ ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍນໍ້າເຜິ້ງ-ດອກໄມ້ (蜜兰香, mìlán xiāng) ແລະ ນໍ້າຊາສີສົ້ມ-ເຫຼືອງ, ໃນຂະນະທ