home · article

ຫຼີງໂທວຕ່ານຊົງ

Lǐngtóu dān cóng · 岭头单丛

ຫຼີງໂທວຕ່ານຊົງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນສອງຜູ້ຕາງໜ້າຫຼັກຂອງດານຊົງກວງຕຸ້ງ ຄຽງຄູ່ກັບ Fènghuáng Dān Cóng (凤凰单丛). ຊາຊະນິດນີ້ມີຊື່ສຽງດ້ວຍ «ທຳນອງນ້ຳເຜິ້ງ» (蜜韵, mì yùn) ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ການປະສົມປະສານລະຫວ່າງກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ແລະ ຄວາມຫວານເລິກຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບເທົ່າໃນບັນດາອູຫຼົງອື່ນໆ. ຖືກຄັດເລືອກມາຈາກຕົ້ນນາກຊິດນ້ຳ (水仙, shuǐxiān) ທີ່ປ່າເທິງພູໃນເມືອງເຢົາຜິງ, ຫຼີງໂທວຕ່ານຊົງ ໄດ້ເດີນທາງມາເຄິ່ງສັດຕະວັດ ຈາກການຄົ້ນພົບໂດຍບັງເອີນຂອງຊາວສວນຊາ ຈົນກາຍເປັນແນວພັນມາດຕະຖານລະດັບຊາດ ແລະ ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

ປະເພດ: ອູຫຼົງ (ຊາໝັກບາງສ່ວນ), ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ ≈ 25–50%. ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມອູຫຼົງກິ່ນຫອມຂອງກວງຕຸ້ງ ທີ່ມີການອອກຊິເດຊັນປານກາງ ແລະ ການອົບແບບດັ້ງເດີມ.
ໝວດໝູ່: ດານຊົງກວງຕຸ້ງ (广东单丛). ພ້ອມກັບ Fènghuáng Dān Cóng (凤凰单丛) ປະກອບເປັນໜຶ່ງໃນສອງສາຍຜະລິດຕະພັນການຄ້າຂອງດານຊົງ. ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ (地理标志保护产品): ໄດ້ຮັບການຈົດທະບຽນໂດຍກະຊວງກະສິກຳ ສປ ຈີນ ໃນປີ 2013, ໃນປີ 2025 ໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ ຈາກສຳນັກງານຊັບສິນທາງປັນຍາແຫ່ງລັດ.
ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງກວາງຕຸ້ງ (广东省), ເມືອງເຢົາຜິງ (饶平县, Ráopíng Xiàn), ນະຄອນຊາວໂຈວ (潮州市, Cháozhōu Shì). ແກນກາງແມ່ນ ຕາແສງຟູ້ປິ່ນ (浮滨镇, Fúbīn Zhèn), ບ້ານຫຼີງໂທວ (岭头村). ເຂດປົກປ້ອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດກວມເອົາ 11 ຕາແສງ (镇/场): ຟູ້ປິ່ນ, ຕົງຊານ, ທ່ານຊີ, ຊິ່ນທ່ານ, ຊານເຢົາ, ຮານຈ່ຽງ ລິງຊາງ, ຊິ່ນເຟິງ, ຊ່າງເຢົາ, ເຢົາຢາງ, ຈ້ຽນເຢົາ, ຈາງຊີ.
ພິກັດພູມສາດ: 116°35′–116°58′ ຕາເວັນອອກ, 23°45′–24°14′ ເໜືອ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດ: ຮີດຄອງຊາຂອງເມືອງເຢົາຜິງ ມີມາແຕ່ສະໄໝຣາຊະວົງຖາງ, ເມື່ອຢູ່ພູເຟິ້ງຮວງ ມີການປູກຕົ້ນຊາແລ້ວ; ປັດຈຸບັນຍັງເຫຼືອຕົ້ນຊາອາຍຸຮ້ອຍກວ່າປີ 1.700 ກວ່າຕົ້ນ. ໃນບັນທຶກ «ຈົດໝາຍເຫດສຳນັກງານຊາວໂຈວ» (《潮州府志》) ປີ 1684 (ສະໄໝຄັງຊີ) ກ່າວເຖິງຊາຄຸນະພາບສູງຈາກພູຕ້າຍຈ້າວ (待诏山) ຂອງເມືອງເຢົາຜິງ.

ປະຫວັດສາດສະໄໝໃໝ່ຂອງ ຫຼີງໂທວຕ່ານຊົງ ເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1961, ເມື່ອຊາວນາບ້ານຫຼີງໂທວ ໃນຕາແສງຟູ້ປິ່ນ (ໃນເວລານັ້ນແມ່ນ ເຂດຜິງຊີ, 坪溪乡) ໄດ້ພົບເຫັນຕົ້ນຊາກາຍພັນບົນເນີນພູ ຊວງຈີ້ນຽງ (双髻娘山, Shuāngjì Niáng Shān, 1032 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ) ຈາກກຸ່ມນາກຊິດນ້ຳທ້ອງຖິ່ນ (水仙, shuǐxiān) ທີ່ມີໃບອ່ອນສີເຫຼືອງອົມຂຽວຜິດປົກກະຕິ ແລະ ມີກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງເດັ່ນຊັດ. ເປັນເວລາສາມປີ (1961–1963) ໄດ້ມີການເກັບກ່ຽວດ່ຽວ ແລະ ຜະລິດທົດລອງ; ໜ່ວຍງານຂັ້ນແຂວງ, ນະຄອນ ແລະ ເມືອງ ໄດ້ຢືນຢັນຄຸນນະພາບພິເສດ.

ຈຸດໝາຍສຳຄັນ: 1981 — ກົມກະສິກຳແຂວງກວາງຕຸ້ງ ກຳນົດໃຫ້ ຫຼີງໂທວຕ່ານຊົງ ເປັນແນວພັນຕ່າງຫາກ; 1986 — ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ «ຊາດີເດັ່ນຂອງຈີນ» (中国名茶) ຄັ້ງທຳອິດ ຈາກກະຊວງການຄ້າ; 1988 — ຖືກຮັບຮອງເປັນແນວພັນຊາຊັ້ນສູງຂັ້ນແຂວງ ແລະ ຕັ້ງຊື່ຢ່າງເປັນທາງການວ່າ «ຫຼີງໂທວຕ່ານຊົງ»; 1990 — ໄດ້ນາມມະຍົດ «ຊາດີເດັ່ນຂອງຈີນ» ອີກຄັ້ງ, ໄດ້ຮັບສະຖານະ «ຜະລິດຕະພັນອາຫານສີຂຽວ» ແລະ «ຊາຂອງລັດສຳລັບການຕ້ອນຮັບ» (国宾茶); 1991 — ນາມມະຍົດ «ຊາວັດທະນະທຳດີເດັ່ນ» ໃນງານເທດສະການວັດທະນະທຳຊາສາກົນ ຄັ້ງທີ 1 ທີ່ຫາງໂຈວ; 2002 — ຖືກຮັບຮອງເປັນແນວພັນຊາຊັ້ນສູງລະດັບຊາດ (国家级茶树良种) ໂດຍກອງປະຊຸມຄັ້ງທີ 3 ຂອງຄະນະກຳມະການແນວພັນພືດກະສິກຳແຫ່ງຊາດ; 2013 — ການຈົດທະບຽນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ ໂດຍກະຊວງກະສິກຳ; 2025 — ການຮັບຮອງເປັນຜະລິດຕະພັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ ໂດຍສຳນັກງານຊັບສິນທາງປັນຍາແຫ່ງລັດ.

ຮອດປີ 2023 ເນື້ອທີ່ປູກຊາຂອງເມືອງເຢົາຜິງ ບັນລຸ 15,56 ໝື່ນມູ (ກວ່າ 100 ພັນເຮັກຕາ), ມູນຄ່າການຜະລິດຕໍ່ປີ ປະເມີນ 52,38 ຕື້ຢວນ; ຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງສ່ວນສາມຂອງປະຊາກອນເມືອງ ມີສ່ວນພົວພັນທາງເສດຖະກິດກັບຂະແໜງຊາ.
ຊື່: 岭头 (Lǐngtóu) — ແປຕາມໂຕວ່າ «ຫົວສັນພູ», ຕາມຊື່ບ້ານຫຼີງໂທວ ຢູ່ເທິງເນີນພູຊວງຈີ້ນຽງ; 单丛 (Dān Cóng) — «ພຸ່ມດ່ຽວ», ບົ່ງບອກວິທີການຄັດເລືອກລາຍຕົ້ນ ແລະ ປຸງແຕ່ງແບບແຍກຕ່າງຫາກ ສຳລັບຕົ້ນຊາທີ່ໂດດເດັ່ນ. ຊື່ທາງການຄ້າສຳຮອງ — ປາຍເຢ້ຕ່ານຊົງ (白叶单丛, Bái Yè Dān Cóng, «ດານຊົງໃບຂາວ»), ສະທ້ອນສີອ່ອນເຫຼືອງອົມຂຽວທີ່ເປັນລັກສະນະເດັ່ນຂອງໃບອ່ອນ.
ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຫຼີງໂທວຕ່ານຊົງ ຕິດພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບວັດທະນະທຳການດື່ມຊາແບບກົງຟູຊາວໂຈວ (潮州工夫茶, Cháozhōu gōngfū chá), ເຊິ່ງປະກອບມີ 21 ທ່າທາງພິທີກຳ ແລະ ການໃຊ້ «ສີ່ສົມບັດຂອງຫ້ອງຊາ» (ໝໍ້ຊາມຶງເສີນ, ຈອກຢໍເສິນ, ເຕົາດິນເຜົາ ແລະ ກາຕົ້ມນ້ຳ). ລະບົບ «饶平单丛茶文化» ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນອົງປະກອບມໍລະດົກວັດທະນະທຳກະສິກຳຂັ້ນແຂວງ; ການຜະລິດ ຫຼີງໂທວຕ່ານຊົງ ລວມເຖິງວິທີ «ອົບສາມຄັ້ງ ແລະ ຕາກສາມຄັ້ງ» (三焗三晒, sān jú sān shài), ຊຶ່ງເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຮູບຮ່າງ. ທ່າເຮືອເຈີ້ຫຼິນ (柘林港) ຂອງເມືອງເຢົາຜິງ ໃນປະຫວັດສາດ ເປັນຈຸດໜຶ່ງຂອງເສັ້ນທາງສາຍໄໝທາງທະເລ, ຜ່ານທີ່ນີ້ຊາຈາກພາກພື້ນ ໄດ້ຖືກສົ່ງອອກໄປຍັງອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ແນວພັນ / ຄັລທິວາ: ຫຼີງໂທວຕ່ານຊົງ (岭头单丛) — ຄັລທິວາດັ້ງເດີມ, ຄັດເລືອກມາຈາກກຸ່ມນາກຊິດນ້ຳທ້ອງຖິ່ນ (水仙, shuǐxiān). ການຈັດຈຳແນກ: Camellia sinensis var. sinensis, ໂຄລນທີ່ບໍ່ມີເພດ. ລັກສະນະຮູບຊົງ — ຕົ້ນໄມ້ນ້ອຍ (小乔木型), ຂະໜາດໃບກາງ (中叶类), ໄລຍະການເຕີບໂຕຕົ້ນພິເສດ (特早生种). ຕົ້ນສູງ, ເຮືອນຍອດເຄິ່ງແຜ່ກະຈາຍ, ການແຕກງ່າປານກາງ. ໃບຮູບຮີຍາວ: ຄວາມຍາວສະເລ່ຍ 9,0 ຊມ, ກວ້າງ 3,5 ຊມ; ເສັ້ນໃບ 7–9 ຄູ່; ສີ — ເຫຼືອງອົມຂຽວ ມີເງົາຊັດເຈນ; ຜິວໃບຮາບພຽງ, ຂອບຮຽບ, ປາຍໃບຄ່ອຍໆແຫຼມ, ຮອຍຢັບເປັນຮູບບ້ວຍ ແລະ ຕື້ນ; ແຜ່ນໃບຂ້ອນຂ້າງໜາ ແລະ ອ່ອນ. ຕາ ແລະ ຍອດອ່ອນ ສີເຫຼືອງອົມຂຽວ, ຂົນອ່ອນມີໜ້ອຍ. ນ້ຳໜັກໜຶ່ງຮ້ອຍຍອດ ໃນໄລຍະ «ໜຶ່ງຕາ + ສາມໃບ» — 121,0 ກຣາມ. ດອກ: ກີບດອກ ∅ 3,0–4,0 ຊມ, 7 ກີບ, ຂົນຢູ່ຮັງໄຂ່ປານກາງ, ກ້ານເປັນສາມແສກ. ຄວາມສາມາດໃນການຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ມີເພດ (ການປັກຊຳ) ສູງ.
ການເກັບກ່ຽວ: ຕົ້ນຫຼາຍ: ຕາເລີ່ມຜົລິໃນເດືອນກຸມພາ, ຈຸດສູງສຸດຂອງໄລຍະ «ໜຶ່ງຕາ + ສາມໃບ» ຢູ່ໃນທົດສະວັດທີສອງ–ສາມຂອງເດືອນມີນາ. ໄລຍະການເຕີບໂຕຍາວນານ — ສາມາດເກັບກ່ຽວໄດ້ຈົນຮອດທ້າຍເດືອນພະຈິກ. ຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (春茶) ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ; ຊາລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ກໍນຳໃຊ້. ດານຊົງໃບຂາວ ເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາຊະນິດທີ່ເກັບໄດ້ກ່ອນໝູ່ ໃນກຸ່ມດານຊົງທັງໝົດ: ເກັບໄດ້ແຕ່ກ່ອນຊິງໝິງ (清明).
ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຕາ + 2–4 ໃບ; ສຳລັບຊັ້ນສູງ — ໜຶ່ງຕາ ຫຼື ໜຶ່ງຕາ + ໜຶ່ງໃບ. ຄວາມສົມບູນຂອງຍອດ ເປັນສິ່ງຈຳເປັນ.
ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດທີ່ມີຄວາມແກ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ ແລະ ເນື້ອເຍື່ອທີ່ຫຍາບຄາຍ. ການຂົນສົ່ງໄວໄປຍັງໂຮງງານ ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການຮ້ອນເກີນໄປຂອງໃບສົດ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

ພາກພື້ນ ແລະ ພູມປະເທດ: ເມືອງເຢົາຜິງ ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນອອກສຸດຂອງແຂວງກວາງຕຸ້ງ, ຕິດກັບແຂວງຮົກກຽນ. ພູມປະເທດຍາວຕາມລວງຍາວ: ທາງເໜືອ — ທິວເຂົາສູງ 500–1200 ມ (7 ຍອດສູງກວ່າ 1000 ມ, ຈຸດສູງສຸດ — ພູຊີຢັນ, 1256 ມ); ກາງ — ເນີນພູ ແລະ ລະບຽງ; ໃຕ້ — ທົ່ງພຽງຊາຍຝັ່ງ. ແກນກາງການຜະລິດ — ພູຊວງຈີ້ນຽງ (双髻娘山, 1032 ມ) ດ້ວຍຫີນແກນນິດທີ່ຖືກເຊາະກັດ, ອຸດົມດ້ວຍແຮ່ທາດ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດພູເຕ້ຍ ແລະ ພູກາງ (400–1000 ມ) ທີ່ມີໝອກຫຼາຍ.
ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ຊ່ວງຫຼັກ — 600–1000 ມ. ແກນກາງ — ເນີນພູຊວງຈີ້ນຽງ, ≈ 1032 ມ. ສວນພູເຕ້ຍ — ຈາກ 400 ມ.
ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນພາກໃຕ້, ໄດ້ຮັບອິດທິພົນຈາກມະຫາສະໝຸດ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 21,4 °C, ໄລຍະປອດນ້ຳກ້າມ 349 ວັນ, ແສງແດດຕໍ່ປີ 2114 ຊົ່ວໂມງ. ຝົນ — 1475,9 ມມ/ປີ, ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ ≈ 79%. ຈຳນວນວັນໝອກ — ຫຼາຍກວ່າ 200 ວັນຕໍ່ປີ. ລະດູໜາວບໍ່ໜາວ (ທາງໃຕ້ — ບໍ່ມີໜາວຈັດ), ລະດູຮ້ອນຮ້ອນປານກາງ ຍ້ອນອິດທິພົນທະເລ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຢູ່ເທິງພູ ຊ່ວຍສະສົມສານຫອມ; ແສງກະຈາຍໃນສະພາບໝອກ ເພີ່ມການສັງເຄາະອາຊິດອະມິໂນ.
ດິນ: ດິນແດງອົມນ້ຳຕານ (赤红壤) ແລະ ດິນເຫຼືອງ (黄壤), pH 4,2–5,6 (ຢູ່ແກນກາງ — 4,5–6,0). ປະລິມານອິນຊີວັດຖຸ ≈ 1,89%. ດິນພູຊວງຈີ້ນຽງ — ຫີນແກນນິດຖືກເຊາະກັດ, ມີແຮ່ທາດ ແລະ ຊີເລນຽມຫຼາຍ (0,15–0,35 ມກ/ກກ). ຊັ້ນດິນເລິກ ຮັບປະກັນການລ້ຽງຮາກທີ່ດີ.
ຊັບພະຍາກອນນ້ຳ: ທົ່ວເມືອງມີລະບົບແມ່ນ້ຳ 16 ສາຍ, ສາຍໃຫຍ່ທີ່ສຸດ — ແມ່ນ້ຳຮວງກາງ (黄冈河, 87,2 ກມ). ອ່າງເກັບນ້ຳທ່ານຊີ (汤溪水库, ປະລິມາດ 3,78 × 10⁸ ມ³) ຮັບປະກັນການຊົນລະປະທານທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ. ນ້ຳໃຕ້ດິນຄຸນນະພາບດີ ເສີມຄວາມສົມດຸນຂອງນ້ຳ.

5. ເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຍີຂອງ ຫຼີງໂທວຕ່ານຊົງ ເປັນຮູບແບບການຜະລິດອູຫຼົງຂອງກວງຕຸ້ງ ໂດຍເນັ້ນການສ້າງ «ທຳນອງນ້ຳເຜິ້ງ» (蜜韵). ວິທີດັ້ງເດີມ «ອົບສາມຄັ້ງ ແລະ ຕາກສາມຄັ້ງ» (三焗三晒) — ການສະຫຼັບລະຫວ່າງການພັກປິດ (闷堆) ແລະ ການສັ່ນ (摇青) — ແມ່ນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຮູບຮ່າງຂອງພາກພື້ນ. ໃນທຸກຂັ້ນຕອນ ໃຊ້ເຄື່ອງມືທີ່ເຮັດຈາກໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້ ເພື່ອປ້ອງກັນການອອກຊິເດຊັນຈາກການສຳຜັດກັບໂລຫະ. ຄວາມຊຸ່ມສຸດທ້າຍຂອງຊາ — ≤ 5%.

ການເກັບ / 采摘 — cǎizhāi: ຍອດເທິງ (ຕາ + 2–4 ໃບ) ເກັບດ້ວຍມື, ສ່ວນຫຼາຍໃນຕອນເຊົ້າ, ແລະ ຂົນສົ່ງໄວໄປໂຮງງານ, ຫຼີກລ່ຽງການຮ້ອນເກີນ ແລະ ຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນ.
ການຜຶ່ງແດດ / 晒青 — shàiqīng: ໃບສົດຖືກວາງເທິງຕະແກງໄມ້ໄຜ່ ແລະ ນຳອອກໄປຮັບແສງແດດກະຈາຍ. ໃບສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມສ່ວນໜຶ່ງ, ກາຍເປັນຢືດຢຸ່ນ; ການແຕກຕົວຂອງຄລໍໂຣຟິວ ເລີ່ມຕົ້ນ ແລະ ສ້າງຕົວນຳກິ່ນຫອມພື້ນຖານ. ນາຍຊ່າງຄວບຄຸມລະດັບການຜຶ່ງ ຕາມລະດູການ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຂອງວັດຖຸດິບ.
ການພັກໃນຮົ່ມ / 晾青 — liàngqīng: ໃບທີ່ຜຶ່ງແລ້ວ ຖືກຍ້າຍເຂົ້າຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດ ເພື່ອໃຫ້ເຢັນ ແລະ ປັບຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ. ອຸນຫະພູມໃບຫຼຸດລົງ, ຄວາມຮ້ອນເກີນຖືກລະບາຍອອກ.
ການສັ່ນ ແລະ ພັກ / 摇青 — yáoqīng: ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ, ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ «ດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ». ດຳເນີນ 7 ຮອບ (分段) ຂອງການສະຫຼັບລະຫວ່າງການສັ່ນ ແລະ ການພັກ ຕາມວິທີ «ອົບສາມຄັ້ງ ແລະ ຕາກສາມຄັ້ງ» (三焗三晒). ເມື່ອສັ່ນ, ຂອບໃບຖືກທຳລາຍ, ກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ: ພໍລິຟີນອນ ສຳຜັດກັບເອນໄຊ, ສ້າງຕົວນຳຂອງກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ. ໃນໄລຍະພັກ (闷堆) ໃບຈະ «ອົບ» ໃນສະພາບປິດ, ເຮັດໃຫ້ສ່ວນຂອງນ້ຳເຜິ້ງເລິກຂຶ້ນ. ນາຍຊ່າງປະເມີນການປ່ຽນສີຂອບໃບ («ຂອບແດງ — ທ້ອງຂຽວ», 红边绿腹) ແລະ ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງກິ່ນຫອມ.
ການຢຸດກິດຈະກຳ / 杀青 — shāqīng: ການອົບຮ້ອນໃນຖັງໝູນ ທີ່ອຸນຫະພູມ ≈ 220 °C. ຢຸດການທຳງານຂອງເອນໄຊ, ຢຸດການອອກຊິເດຊັນໃນຂັ້ນທີ່ຕ້ອງການ. ກຳນົດທິດທາງກິ່ນຫອມ ແລະ ປ້ອງກັນການດຳຂຶ້ນຕື່ມຂອງໃບ.
ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ການມ້ວນດ້ວຍມື (滚揉, gǔnróu) ສ້າງຮູບຊົງມ້ວນຕາມລວງຍາວ — ແຖບແໜ້ນ, ໜັກ, ຊື່. ການທຳລາຍຝາເຊລ ເພີ່ມການສະກັດເມື່ອຊົງ.
ການອົບ / 焙火 — bèihuǒ: ການອົບແຫ້ງເທິງກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ (竹焙笼) ທີ່ 90–95 °C. ການອົບດ້ວຍຖ່ານແບບດັ້ງເດີມ (炭焙, tàn bèi) ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດກົມ, ເພີ່ມຄວາມທົນທານຂອງກິ່ນຫອມ, ເພີ່ມໂຕນອຸ່ນຂອງໝາກໄມ້ກະດູກ ແລະ ຄາຣາເມລ. ຮູບແບບທີ່ອ່ອນກວ່າ ອາດຈະອົບໜ້ອຍທີ່ສຸດ ເພື່ອຮັກສາກິ່ນດອກໄມ້ສົດ.
ການອົບແຫ້ງສົມບູນ / 足干 — zúgān: ການປັບຄວາມຊຸ່ມຂັ້ນສຸດທ້າຍ ໃຫ້ ≤ 5%, ຮັບປະກັນການເກັບຮັກສາໄດ້ດົນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ແຖບມ້ວນຕາມລວງຍາວ, ແໜ້ນ, ແຂງແຮງ ແລະ ໜັກ (条索紧结壮硕). ສີ — ເຫຼືອງອົມນ້ຳຕານ ມີເງົາມັນ (黄褐油润). ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ໃບຄົບ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ເດັ່ນກິ່ນດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ (花蜜香), ມີໂຕນກ້ວຍໄມ້ ແລະ ເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ. ນ້ຳເຜິ້ງຮູ້ສຶກເລິກ, ບໍ່ຟຸ້ງອອກ — ກິ່ນຫອມແບບ «ຈົມ», ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງ ຫຼີງໂທວ. ໃນຮູບແບບທີ່ອົບຫຼາຍ ເພີ່ມຄວາມອົບອຸ່ນຂອງເຂົ້າຈ້າວ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຄວາມຫວານຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ຄອບງຳ, ຝັງຢູ່ໃນພື້ນຫອມດອກໄມ້ (蜜兰香). ກິ່ນບໍ່ຟຸ້ງ, ແຕ່ «ລະລາຍຢູ່ໃນນ້ຳຊາ» — ທຳອິດອາດຮູ້ສຶກສະຫງົບ, ແຕ່ເມື່ອສູດດົມຢ່າງຕັ້ງໃຈ ຈະເປີດເຜີຍຊັ້ນນ້ຳເຜິ້ງທີ່ໜາແໜ້ນ ແລະ ຫຸ້ມຫໍ່. ໃນຮູບແບບທີ່ອອກຊິເດຊັນ ແລະ ອົບຫຼາຍ ປະກົດມີໂຕນຄາຣາເມລ ແລະ ໝາກໄມ້ກະດູກ; ໃນຮູບແບບອ່ອນ — ໂຕນກ້ວຍໄມ້ທີ່ໃສສະອາດ.
ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໜາແໜ້ນ (浓醇), ມີຄວາມ «ຢືດໜຽວ» (粘稠感) ຊັດເຈນ. ຫວານສົດໃສ ແລະ ວ່ອງໄວ, ປ່ຽນເປັນຄວາມຫວານຫຼັງກືນທີ່ຍາວນານ (回甘, huígān) ພ້ອມກັບ «ທຳນອງຄໍ» ທີ່ເລິກ (喉韵, hóuyùn). ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມນຸ່ມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຄວາມຝາດສົດຊື່ນອ່ອນໆ. ບໍ່ມີຄວາມຂົມ ເມື່ອຊົງຖືກຕ້ອງ. ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ ສະຫຼຸບຢ່າງກວ້າງຂວາງວ່າ «花香蜜韵，味甘醇爽» — ກິ່ນຫອມດອກໄມ້, ທຳນອງນ້ຳເຜິ້ງ, ລົດຫວານ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ສົດຊື່ນ.
ສີນ້ຳຊາ: ສົ້ມອົມເຫຼືອງ, ໃສ ແລະ ສະຫວ່າງ (橙黄明亮) ສຳລັບຊາທີ່ປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນ; ທອງໃສ (金黄透亮) ສຳລັບຊາທີ່ປຸງແຕ່ງລະອຽດ. ຄວາມເຂັ້ມຂອງສີ ເພີ່ມຂຶ້ນຕາມລະດັບການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ການອົບ.
ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບບານເຕັມຮູບ, ນຸ່ມ ແລະ ຢືດຢຸ່ນ, ມີຂອບແບ່ງຊັດ: «ທ້ອງ» ສີເຫຼືອງອົມຂຽວ ແລະ ຂອບສີແດງອົມນ້ຳຕານ (黄腹红边). ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງສີ ສະແດງເຖິງການສັ່ນທີ່ຖືກຕ້ອງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ພໍລິຟີນອນ: ປະລິມານໃນວັດຖຸດິບແຫ້ງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ໜຶ່ງຕາ + ສອງໃບ) — 37,2%. ນີ້ເປັນຄ່າສູງສຳລັບອູຫຼົງ, ອະທິບາຍຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມຝາດຂອງລົດຊາດ. ໃນຂະບວນການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ ຄາເທຊິນ ປ່ຽນເປັນ ເທອາຟລາວິນ ແລະ ເທອາຣູບີຈິນ, ສ້າງສີນ້ຳຊາສົ້ມເຫຼືອງ ແລະ ເພີ່ມ «ຄວາມເຕັມ» ຂອງລົດຊາດຫຼັງກືນ. ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຂອງພໍລິຟີນອນ ຈາກ ຫຼີງໂທວຕ່ານຊົງ ສູງກວ່າວິຕາມິນ E ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ອາຊິດອະມິໂນ: ປະລິມານລວມ — 1,5% (ໃນວັດຖຸດິບແຫ້ງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ). L-theanine — ອາຊິດອະມິໂນຫຼັກ — ໃຫ້ຄວາມນຸ່ມ, ຫວານ ແລະ ລັກສະນະ «ຫຸ້ມຫໍ່» ຂອງນ້ຳຊາ. ອັດຕາສ່ວນພໍລິຟີນອນ ຕໍ່ ອາຊິດອະມິໂນ (酚氨比) ສູງ (≈ 24,8), ອະທິບາຍໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, «ແຮງ».
ອັນຄາລອຍ: ຄາເຟອິນ — ≥ 4,4% (ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງອູຫຼົງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ). ເທໂອໂບຣມິນ ແລະ ເທໂອຟິວລິນ ມີປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ. ປະລິມານຄາເຟອິນສູງ ພົວພັນກັບແຫຼ່ງປູກບົນພູ (ມີເມກ, ເວລາແສງສັ້ນ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມ) ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກ «ສົດຊື່ນສົດໃສ».
ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ຫຼຸດລົງລະຫວ່າງການອອກຊິເດຊັນ, ແຕ່ຍັງເຫຼືອບາງສ່ວນ); ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ E.
ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແຄລຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ໂຄບອລ, ເຫຼັກ, ມັງການີສ, ອະລູມິນຽມ, ໂຊດຽມ, ສັງກະສີ, ທອງ, ຟອສຟໍຣັສ, ຟລູອໍຣີນ, ໄອໂອດິນ, ຊີເລນຽມ. ປະລິມານຊີເລນຽມສູງໃນດິນແກນກາງ (0,15–0,35 ມກ/ກກ) ຖືກຖ່າຍທອດບາງສ່ວນສູ່ໃບ, ເພີ່ມຄຸນຄ່າທາງຈຸລະທາດ.
ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບກິ່ນຫອມ: ກຸ່ມສານລະເຫີຍ ທີ່ກຳນົດ «ທຳນອງນ້ຳເຜິ້ງ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຟອລຣາລອັລດີຮາຍ ແລະ ເທີພີນ ອັລກໍຮໍ (ລິນາລູອໍລ, ເຈີຣານີອໍລ, ເນໂຣລິດອລ) ສ້າງພື້ນຫອມດອກໄມ້; ຜະລິດຕະພັນຈາກປະຕິກິລິຍາ Maillard ແລະ ຄາຣາເມລລິເຊຊັນ ຂະນະອົບ ເສີມໂປຣໄຟລ໌ດ້ວຍໂຕນນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ກະດູກ ແລະ «ເຂົ້າຮ້ອນ». ຄວາມ «ຢືດໜຽວ» ຫວານ ສຳພັນກັບປະລິມານນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍນ້ຳສູງ (ເປັນຄຸນສົມບັດຂອງອູຫຼົງໂດຍລວມ) ແລະ ການປະສານກັບອາຊິດອະມິໂນ.
ຄຸນລັກສະນະພິເສດ: ຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງໂປຣໄຟລ໌ເຄມີ ຂອງ ຫຼີງໂທວຕ່ານຊົງ — ການປະສົມປະສານຂອງພໍລິຟີນອນລະດັບສູງຫຼາຍ ກັບກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງທີ່ເດັ່ນຊັດ — ບໍ່ສາມາດຈຳລອງໄດ້ ເມື່ອຍ້າຍຄັລທິວາໄປປູກພາກພື້ນອື່ນ: ຊາຍັງຄົງຮັກສາ «ຄວາມຫວານ» ແລະ «ກິ່ນຫອມ», ແຕ່ສູນເສຍ «ທຳນອງນ້ຳເຜິ້ງ» (蜜韵) ສະເພາະ, ຊຶ່ງເກີດຈາກແທຣວາ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ຜົນກະທົບບຳລຸງກຳລັງ ແລະ ການຮັບຮູ້: ປະລິມານຄາເຟອິນສູງ (≥ 4,4%) ລວມກັບ L-theanine ສ້າງຄວາມສົດຊື່ນອ່ອນໆ, ຍາວນານ ແລະ ເພີ່ມສະມາທິ ໂດຍບໍ່ມີ «ຍອດພຸ່ງຂອງຄາເຟອິນ» ຢ່າງພຸ່ງພຽງ. L-theanine ຊ່ວຍສ້າງຄື້ນ α ໃນສະໝອງ, ຫຼຸດຄວາມກັງວົນ.
ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ພໍລິຟີນອນ (37,2%) — ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທຳມະຊາດທີ່ມີພະລັງ, ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະຫຼະ. ຊ່ວຍຊະລໍການແກ່ຂອງເຊລ ແລະ ຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງເຍື່ອເຊລ.
ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ຄາເທຊິນ ແລະ ອະນຸພັນທີ່ຖືກອອກຊິໄດສ໌ ເລັ່ງການສະຫຼາຍຂອງໄຂມັນ ແລະ ອາດຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣອລ ແລະ ໄຕຣກີລເຊີໄຣດ໌ ໃນກອບຂອງການກິນອາຫານທີ່ສົມດຸນ.
ການຍ່ອຍອາຫານ: ອູຫຼົງທີ່ອົບປານກາງ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊຍ່ອຍ ແລະ ສະໜັບສະໜູນຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້ທີ່ມີສຸຂະພາບດີ. ຄາເຟອິນ ເພີ່ມການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍ, ຊ່ວຍເຈືອອາຫານ.
ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ປະລິມານຟລູອໍຣີນ ແລະ ພໍລິຟີນອນ ຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເຮັດໃຫ້ແຂ້ວແມງ ແລະ ຫຼຸດການສ້າງຫີນປູນ.
ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຟລາໂວນອຍ ແລະ ພໍລິຟີນອນ ປັບປຸງຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ຊ່ວຍປັບຄວາມດັນເລືອດ ໃນການບໍລິໂພກປານກາງຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ.
ການສະໜັບສະໜູນຈຸລະທາດຊີເລນຽມ: ຊາຈາກເຂດແກນກາງ (ດິນອຸດົມຊີເລນຽມ) ອາດປະກອບສ່ວນໃຫ້ຮ່າງກາຍໄດ້ຮັບຈຸລະທາດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະນີ້.
ການດື່ມຊາດ້ວຍສະຕິ: ພິທີກົງຟູຊາ, ຊຶ່ງຕິດພັນກັບວັດທະນະທຳ ຫຼີງໂທວຕ່ານຊົງ, ໃນຕົວມັນເອງ ເປັນການປະຕິບັດເພື່ອຫຼຸດຄວາມເຄັ່ງຄຽດ ແລະ ພັດທະນາສະຕິ.

9. ການຊົງ:

ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 95–100 °C. ອຸນຫະພູມສູງ ຈຳເປັນສຳລັບການເປີດເຜີຍຢ່າງເຕັມທີ່ຂອງ «ທຳນອງນ້ຳເຜິ້ງ» ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງນ້ຳຊາ. ສຳລັບຮູບແບບທີ່ອ່ອນກວ່າ, ອົບໜ້ອຍ ອາດຫຼຸດລົງເປັນ 92–95 °C.
ປະລິມານຊາ: 5–8 ກຣາມ ຕໍ່ 100–150 ມລ (ວິທີກົງຟູ); ອັດຕາສ່ວນມາດຕະຖານ — 5 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (1 : 20–30).
ພາຊະນະ: ກ້ອຍຫວານ (盖碗, gàiwǎn) ເຄື່ອງປັ້ນບາງ — ທາງເລືອກສາກົນ, ເປີດເຜີຍຄວາມບໍລິສຸດຂອງກິ່ນຫອມ. ສຳລັບຮູບແບບທີ່ອົບຫຼາຍ ເໝາະກັບໝໍ້ຊາດິນອີ້ຊິງ (紫砂壶) ຂະໜາດນ້ອຍ, ຊ່ວຍລົດຮຸນແຮງຂອງລົດ. ຊຸດພັນຊາວຊາວຊ່ານແບບດັ້ງເດີມ: ໝໍ້ຊາມຶງເສີນ (孟臣罐), ຈອກຢໍເສິນ (若琛杯).
ຂະບວນການ:
1. ອຸ່ນກ້ອຍຫວານ ຫຼື ໝໍ້ຊາ ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
2. ໃສ່ຊາ 5 ກຣາມ ລົງໃນພາຊະນະທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
3. ການລ້າງ (润茶, rùnchá): ຖອກນ້ຳຕົ້ມ, ແຊ່ປະມານ 5 ວິນາທີ, ຖອກອອກ — ນ້ຳນີ້ບໍ່ໄດ້ດື່ມ.
4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳຕົ້ມ 95–100 °C, ແຊ່ 10 ວິນາທີ, ຖອກໃສ່ຊາໄຫ (公道杯) ຢ່າງໄວ ແລະ ແບ່ງໃສ່ຈອກ.
5. ການຊົງຊ້ຳ: 8–10 ຄັ້ງ, ເພີ່ມເວລາແຊ່ແຕ່ລະຄັ້ງ 5 ວິນາທີ. ຫຼີງໂທວຕ່ານຊົງ ຄຸນນະພາບດີ ສາມາດຊົງໄດ້ເຖິງ 10 ຄັ້ງ ໂດຍຍັງຄົງກິ່ນຫອມ.
6. ສັງເກດວິວັດທະນາການ: ການຊົງທຳອິດ — ກິ່ນດອກໄມ້ສົດໃສ; ການຊົງກາງ — «ທຳນອງນ້ຳເຜິ້ງ» ສູງສຸດ; ການຊົງສຸດທ້າຍ — ຄວາມຫວານນຸ່ມ ແລະ ໂຕນໄມ້.
ວິທີເຢັນ (冷泡法): ຊາ 5 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳເຢັນ 500 ມລ ໃນພາຊະນະແກ້ວ, ແຊ່ຕູ້ເຢັນ 4–6 ຊົ່ວໂມງ. ໄດ້ເຄື່ອງດື່ມສົດຊື່ນ ມີກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງບໍລິສຸດ, ເໝາະສຳລັບລະດູຮ້ອນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ເງື່ອນໄຂ: ການຫຸ້ມຫໍ່ປິດສະໜິດ, ກັນແສງ (ຖົງສູນຍາກາດ, ກະປ໋ອງ, ພາຊະນະເຊຣາມິກ). ເກັບໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ (15–25 °C), ຫ່າງຈາກແສງໂດຍກົງ ແລະ ແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ.
ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ອຸນຫະພູມສູງ, ກິ່ນແປກປອມ, ແສງໂດຍກົງ.
ຄຸນລັກສະນະຕາມຮູບແບບ: ຮູບແບບທີ່ອົບໜ້ອຍ (芝兰香型) ໄວຕໍ່ການເກັບຮັກສາ; ຄວນບໍລິໂພກພາຍໃນ 6–12 ເດືອນ. ຮູບແບບທີ່ອົບປານກາງ ແລະ ຫຼາຍ (蜜兰香型 ອົບເຕັມ) ສະຖຽນກວ່າ — ສາມາດພັດທະນາໄດ້ໃນລະຫວ່າງການເກັບ, ໄດ້ຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມກົມ.
ຄຳແນະນຳ: ຊາສົດ ຄວນ «ພັກ» 5–7 ວັນ ຫຼັງຊື້ ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ປິດ ຫ່າງແສງ — ເພື່ອໃຫ້ «ໄຟ» (火气) ລະເຫີຍ, ແລະ ກິ່ນຫອມຄົງຕົວ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ປະເພດລາຄາ: ຂຶ້ນກັບລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ, ລະດູການ, ຊັ້ນ, ການຜະລິດດ້ວຍມື vs ເຄື່ອງ, ລະດັບການອົບ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ. ລາຄາໂດຍປະມານ (ຕໍ່ 500 ກຣາມ, ຕະຫຼາດພາຍໃນຈີນ): ຊັ້ນພິເສດ (特级, ໜຶ່ງຕາ / ໜຶ່ງຕາ + ໜຶ່ງໃບ) — ຈາກ 800 ຢວນ; ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级, ໜຶ່ງຕາ + ສອງໃບ) — 300–600 ຢວນ; ຊັ້ນສອງ (二级, ໜຶ່ງຕາ + ສາມໃບ, ຄຸ້ມຄ່າທີ່ສຸດ) — 100–300 ຢວນ. ຫຼີງໂທວຕ່ານຊົງ ໂດຍລວມ ມີລາຄາຖືກກວ່າ Fènghuáng Dān Cóng ຫາຍາກ ຈາກຈອມພູອູຕົງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນດານຊົງ «ປະຈຳວັນ» ຄຸນນະພາບສູງ ທີ່ໜ້າສົນໃຈ.
ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
- ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍ ທີ່ມີສາຍພັນຕົ້ນກຳເນີດໂປ່ງໃສ ແລະ ເອກະສານສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ (地理标志).
- ປະເມີນຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງໃບ: ຫຼີງໂທວຕ່ານຊົງ ແທ້ — ແຖບແໜ້ນ, ສະໝ່ຳ ສີເຫຼືອງອົມນ້ຳຕານ ມີເງົາມັນ; ຄວາມບໍ່ສະໝ່ຳ ແລະ «ຂີ້ຝຸ່ນ» ບົ່ງບອກການປົນເປື້ອນ.
- ກວດກິ່ນຫອມ: «ທຳນອງນ້ຳເຜິ້ງ» — ເລິກ, «ຈົມ», ບໍ່ແມ່ນກິ່ນນ້ຳຫອມລອຍໜ້າ. ກິ່ນແຮງ, «ສັງເຄາະ» ຫຼື ສະຫວ່າງເກີນໄປ — ສັນຍານຂອງການປຸງແຕ່ງກິ່ນ.
- ລອງຊີມ: ຊາແທ້ ໃຫ້ນ້ຳຊາໜາແໜ້ນ, «ຢືດໜຽວ» ພ້ອມລົດຫວານຫຼັງກືນທີ່ໄວ; ຂອງປອມມັກຈະບາງ, ຂົມ ຫຼື ຫວານເປົ່າ.
- ສົງໄສ ເມື່ອລາຄາຕ່ຳຜິດປົກກະຕິ ສຳລັບຊາຈາກພູສູງ ຫຼື ຊັ້ນ «ພິເສດ».

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ຫຼີງໂທວຕ່ານຊົງ — ເປັນພຽງແນວພັນດຽວ ໃນກຸ່ມແນວພັນຊາທີ່ຮູ້ຈັກທັງໝົດ ທີ່ສ້າງ «ທຳນອງນ້ຳເຜິ້ງ» (蜜韵): ບໍ່ມີຄັລທິວາອື່ນ, ແມ່ນແຕ່ໃນຄອບຄົວດານຊົງທີ່ກວ້າງໃຫຍ່, ທີ່ຈະສະແດງພ້ອມກັນ ທັງກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງ ພ້ອມການເສີມພະລັງຮ່ວມກັນຂອງມັນ. ດ້ວຍເຫດນີ້ «ທຳນອງນ້ຳເຜິ້ງ» ຈຶ່ງຖືວ່າເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງແນວພັນ.
ຄັລທິວານີ້ «ແຕກຕາ» ໄວຫຼາຍ ຈົນເລີ່ມຜົລິໃນເດືອນກຸມພາ — ກ່ອນດານຊົງອື່ນໆ. ດ້ວຍເຫດນີ້ ແລະ ຜົນຜະລິດສູງ ມັນຈຶ່ງກາຍເປັນແນວພັນທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ ໃນແຂວງກວາງຕຸ້ງ: ພື້ນທີ່ປູກນອກເມືອງເຢົາຜິງ ເກີນ 200 ພັນມູ (ຫຼາຍກວ່າ 13 ພັນເຮັກຕາ).
ໃນປີ 1990 ຊາໄດ້ຮັບສະຖານະ «ຊາຂອງລັດສຳລັບການຕ້ອນຮັບ» (国宾茶), ໃຊ້ໃນງານທາງການຂອງລັດຖະບານ ສປ ຈີນ.
ເຕັກໂນໂລຍີດັ້ງເດີມ «ອົບສາມຄັ້ງ ແລະ ຕາກສາມຄັ້ງ» (三焗三晒) ກຳນົດໃຫ້ໃຊ້ສະເພາະເຄື່ອງມືທີ່ເຮັດຈາກໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້ ເທົ່ານັ້ນ, ຫ້າມສຳຜັດກັບໂລຫະທຸກຮູບແບບ — ເຊື່ອວ່າໂລຫະ ກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ ແລະ «ເຮັດໃຫ້» ກິ່ນຫອມບໍ່ນຸ່ມ.
ເມື່ອຍ້າຍ ຫຼີງໂທວຕ່ານຊົງ ໄປປູກແຂວງອື່ນ, ຊາຍັງຄົງຮັກສາ «ຄວາມຫວານ» (甘) ແລະ «ກິ່ນຫອມ» (香), ແຕ່ສູນເສຍ «ທຳນອງ» (韵) — ສ່ວນປະກອບຂອງແທຣວາ ທີ່ສ້າງຂຶ້ນໂດຍການປະສົມປະສານ ທີ່ເປັນເອກະລັກ ຂອງດິນແກນນິດ, ໝອກ ແລະ ຊີເລນຽມ ຂອງພູຊວງຈີ້ນຽງ.

13. ການປຽບທຽບກັບດານຊົງກວງຕຸ້ງອື່ນໆ:

Fènghuáng Dān Cóng Mì Lán Xiāng (凤凰单丛蜜兰香, Fènghuáng Dān Cóng Mì Lán Xiāng): ໃກ້ຄຽງທີ່ສຸດທາງປະເພດກິ່ນຫອມ — ກໍຖືກຈັດເປັນ «ນ້ຳເຜິ້ງ-ກ້ວຍໄມ້». ແຕ່ Fènghuáng Mì Lán Xiāng ໂດຍທົ່ວໄປ ສະແດງກິ່ນຫອມທີ່ «ສູງ» ກວ່າ, ຟຸ້ງ, ມີໂຕນດອກໄມ້ເດັ່ນ, ໃນຂະນະທີ່ ຫຼີງໂທວຕ່ານຊົງ ແຕກຕ່າງດ້ວຍກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງແບບ «ຈົມ», ລະລາຍຢູ່ໃນເນື້ອຊາ. ລົດຊາດຂອງ ຫຼີງໂທວ — ໜາ ແລະ «ໜັກ» ກວ່າ, ມີຄວາມ «ຢືດໜຽວ» ຊັດເຈນກວ່າ.
Fènghuáng Dān Cóng Zhī Lán Xiāng (凤凰单丛芝兰香, Fènghuáng Dān Cóng Zhī Lán Xiāng): ປະເພດກ້ວຍອັກຊີ — ກິ່ນຫອມສະຫງ່າ, ສູງ, ໃສ; ເນື້ອຊາບາງ, ຫວານລະອຽດ. ຫຼີງໂທວຕ່ານຊົງ — ແຮງ ແລະ ໜາແໜ້ນກວ່າ, ມີສ່ວນປະກອບນ້ຳເຜິ້ງເດັ່ນ. ຫຼີງໂທວ ໃນຮູບແບບ 芝兰香型 ໃກ້ກັບຕົວຢ່າງປຽບທຽບຂອງເຟິ້ງຮວງ ຫຼາຍກວ່າ, ແຕ່ກໍຍັງຮັກສາ «ຊັ້ນຮອງນ້ຳເຜິ້ງ» ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ.
Fènghuáng Dān Cóng Huáng Zhī Xiāng (凤凰单丛黄枝香, Fènghuáng Dān Cóng Huáng Zhī Xiāng): ປະເພດແກັດດີເນຍ