home · article

ລີ້ຊວນ ກົງຝູ ຮົງຊາ

Lìchuān gōngfu hóngchá · 利川工夫红茶

ລີ້ຊວນ ຮົງ (Lìchuān Hóng) ແມ່ນຊາດຳທີ່ມີຝີມືລະດັບສູງ ຈາກເຂດພູດອຍລີ້ຊວນ (Lìchuān) ທາງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງແຂວງຮູເປີຍ (Húběi), ເປັນໜຶ່ງໃນເສົາຄ້ຳຂອງຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຊື່ສຽງ ອີ້ຮົງ (宜红, Yíhóng), ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນສີ່ຊາກົງຝູ ຮົງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ. ຊານີ້ມີຊື່ສຽງຍ້ອນປະກົດການພິເສດ ເລີ່ງໂຮວຮຸ່ນ (冷后浑, lěnghòuhún) — “ການກາຍເປັນຂຸ່ນເມື່ອເຢັນ”, ເຊິ່ງນ້ຳຊາຈະປ່ຽນເປັນຂອງແຫຼວຂຸ່ນຄ້າຍນ້ຳມັນເມື່ອເຢັນລົງ ແລະ ຈະກາຍເປັນໃສປິ່ງຄືເກົ່າເມື່ອຖືກອຸ່ນ. ປະກົດການນີ້ຖືວ່າເປັນຕົວຊີ້ບອກຄຸນນະພາບສູງສຸດຂອງຊາດຳ. ໃນປີ 2018, ລີ້ຊວນ ຮົງ ໄດ້ຖືກມອບໃຫ້ເປັນຊາແຫ່ງລັດໃນງານ ຕົງຮູ ຊາສື (东湖茶叙) — ການພົບປະຈິບຊາທາງປະຫວັດສາດລະຫວ່າງຜູ້ນຳຈີນ ແລະ ອິນເດຍ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ທີ່ມາ:

ປະເພດ: ຊາດຳ (红茶, hóngchá) — ຜ່ານການໝັກ (ອອກຊິເດຊັນ) ເຕັມທີ່. ຈັດຢູ່ໃນໝວດຊັ້ນສູງ ກົງຝູ ຮົງຊາ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) — ຊາດຳທີ່ຕ້ອງໃຊ້ທັກສະພິເສດ ແລະ ການປຸງແຕ່ງລະອຽດຫຼາຍຂັ້ນຕອນ. ຕາມຮີດຄອງຕາເວັນຕົກ, ມັນກົງກັບຊາດຳ (black tea).
ໝວດໝູ່: ຊາດຳຈີນລະດັບພິເສດ ທີ່ມີການປົກປ້ອງຕົວຊີ້ບອກພູມສາດ (国家地理标志保护产品). ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງກຸ່ມ ອີ້ຮົງ ກົງຝູ (宜红工夫, Yíhóng Gōngfu) — ໜຶ່ງໃນສີ່ມູນມໍລະດົກຂອງຊາກົງຝູດຳຈີນ ຄຽງຄູ່ກັບ ສີຮົງ (祁红), ຕຽນຮົງ (滇红) ແລະ ໝິນຮົງ (闽红). ເປັນຍີ່ຫໍ້ຍ່ອຍຫຼັກຂອງຍີ່ຫໍ້ມຸ່ງ ເອີນຊື ສີຊາ (恩施硒茶, “ຊາຊີເລນຽມ ຈາກ ເອີນຊື”). ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດໄດ້ຮັບການຂຶ້ນທະບຽນເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງແຂວງຮູເປີຍ.
ທີ່ມາ: ຈີນ, ແຂວງຮູເປີຍ (湖北省, Húběi Shěng), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າທູເຈຍ ແລະ ມຽວ ເອີນຊື (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu), ເມືອງລີ້ຊວນ (利川市, Lìchuān Shì). ສູນກາງການຜະລິດ — ບ້ານມາວປ້າ (毛坝镇, Máobà Zhèn), ຕັ້ງຢູ່ຕີນພູຂອງເຂດສະຫງວນທຳມະຊາດແຫ່ງຊາດ ຊິງໂຕ້ວຊານ (星斗山国家级自然保护区). ເຂດຜະລິດທີ່ສຳຄັນອື່ນໆ — ຈົງລູ (忠路镇), ປາຍຢາງປ້າ (柏杨坝镇), ຊາ ຊີ (沙溪乡), ເວີ່ນໂຕ້ (文斗乡).
ຈຸດພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 30°05′ N, 108°56′ E. ລະດັບຄວາມສູງຂອງສວນປູກ — 800–1500 m ຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ (ສ່ວນໃຫຍ່ຢູ່ປະມານ 900 m).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດ: ການປູກຊາໃນລີ້ຊວນມີຮາກຖານມາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ຕາມ “ບັນທຶກປະຫວັດສາດເມືອງລີ້ຊວນ” (《利川县志》, Lìchuān Xiànzhì), ການປູກຊາທີ່ນີ້ມີມາແຕ່ສະໄໝ ຊີ່ໂຈວ (西周, Xīzhōu, 1046–771 BC). ໃນສະໄໝຣາຊະວົງ ໝິງ (明, 1368–1644), ຊາທ້ອງຖິ່ນ “ອູ້ຕົງ ຊາ” (雾洞茶, “ຊາຈາກຖ້ຳໝອກ”) ໄດ້ຖືກສົ່ງໄປຖວາຍແລ້ວ. ແຕ່ການຜະລິດຊາດຳອຸດສາຫະກຳເລີ່ມຕົ້ນຊ້າກວ່ານັ້ນ — ໃນກາງສະຕະວັດທີ 19, ເມື່ອພໍ່ຄ້າຊາວກວາງຕຸ້ງ ຈຸ່ນ ຕ້າຝູ (钧大福) ຈັດຕັ້ງການຮັບຊື້ຊາດຳທີ່ລີ້ຊວນເພື່ອສົ່ງອອກຜ່ານອູ່ຮັ່ນ. ເຫດການຕັດສິນແມ່ນການເປີດທ່າເຮືອ ອີຊາງ (宜昌) ສຳລັບການຄ້າສາກົນໃນປີ 1876 (ຕາມສົນທິສັນຍາຈີຟູ): ປະຕູສູ່ຕະຫຼາດໂລກເປີດກວ້າງ, ແລະ ລີ້ຊວນກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຖານການຜະລິດຊາດຳສົ່ງອອກຫຼັກ, ໄດ້ຮັບຊື່ຈາກພໍ່ຄ້າຕ່າງປະເທດວ່າ ອີ້ຮົງ (宜红). ມາຮອດປີ 1880 ຊາດຳລີ້ຊວນຖືກສົ່ງໄປຣັດເຊຍ ແລະ ອັງກິດແລ້ວ. ໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20, ຕາມຂໍ້ມູນບາງແຫຼ່ງ, ສ່ວນແບ່ງຂອງລີ້ຊວນກວມເຖິງ 80 % ຂອງປະລິມານການສົ່ງອອກອີ້ຮົງທັງໝົດ.

ໃນປີ 1951, ບໍລິສັດຊາຮູເປີຍໄດ້ເປີດຈຸດຮັບຊື້ຢູ່ລີ້ຊວນ, ລວມມັນເຂົ້າໃນລະບົບຜູ້ຜະລິດແຫ່ງລັດຂອງ ອີ້ຮົງ ກົງຝູ ຢ່າງເປັນທາງການ. ໃນປີ 1980, ນັກເຕັກນິກ ຊົ່ງ ເປີ້ນໂຕ (宋本多) ຂອງຫ້ອງການຜະລິດຕະພັນພິເສດປະຈຳເມືອງ ໄດ້ຄົ້ນພົບແນວພັນຊາທ້ອງຖິ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກສອງຊະນິດໃນລະຫວ່າງການສຳຫຼວດຊັບພະຍາກອນຊາຢູ່ບ້ານມາວປ້າ: ເລີ່ງໂຮວຮຸ່ນ (冷后浑, “ຂຸ່ນເມື່ອເຢັນ”) — ສຳລັບຜະລິດຊາດຳຊັ້ນສູງສຸດ, ແລະ ມາວປ້າ ຈ່າວອີ (毛坝早一, “ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງທຳອິດຈາກມາວປ້າ”) — ສຳລັບຊາຂຽວ. ການຄົ້ນພົບເຫຼົ່ານີ້ກຳນົດອະນາຄົດຂອງຊາລີ້ຊວນ. ໃນປີ 2012, ຍີ່ຫໍ້ “ລີ້ຊວນ ອີ້ຮົງ” ຖືກປ່ຽນຊື່ເປັນ “ລີ້ຊວນ ກົງຝູ ຮົງ ຊາ” (ຫຍໍ້ວ່າ “ລີ້ຊວນ ຮົງ”, 利川红) ເພື່ອເນັ້ນເອກະລັກພາກພື້ນ. ໃນປີ 2017, ອົງການຄຸ້ມຄອງຄຸນນະພາບແຫ່ງລັດໄດ້ມອບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປົກປ້ອງຕົວຊີ້ບອກພູມສາດ. ໃນເດືອນເມສາ 2018, ລີ້ຊວນ ຮົງ ໄດ້ຖືກມອບໃນງານ ຕົງຮູ ຊາສື (东湖茶叙) — ການພົບປະຈິບຊາລະຫວ່າງຜູ້ນຳຈີນ ແລະ ອິນເດຍ ຢູ່ແຄມທະເລສາບຕາເວັນອອກໃນອູ່ຮັ່ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊື່ສຽງຂອງມັນເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍທັງໃນຈີນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ.
ຊື່: “ລີ້ຊວນ” (利川) — ແປຕົງໂຕວ່າ “ທົ່ງພຽງທີ່ອຸດົມສົມບູນ” — ເປັນຊື່ເມືອງ, ອ້າງອີງເຖິງຮ່ອມພູທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງແມ່ນ້ຳຊິງຈຽງ (清江) ທີ່ອ້ອມຮອບໄປດ້ວຍພູເຂົາ. “ກົງຝູ” (工夫) — “ທັກສະ”, “ສິລະປະ” — ຊີ້ເຖິງໝວດຊາດຳທີ່ຕ້ອງໃຊ້ຝີມືການປຸງແຕ່ງທີ່ຊຳນານ. “ຮົງ ຊາ” (红茶) — “ຊາແດງ” (ຊາດຳ).
ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ລີ້ຊວນຕັ້ງຢູ່ໃນດິນແດນທີ່ຢູ່ອາໄສທາງປະຫວັດສາດຂອງຊົນເຜົ່າ ທູເຈຍ (土家族, Tǔjiāzú). ຊາຄອງບົດບາດສຳຄັນໃນພິທີກຳຂອງຊາວທູເຈຍ: ໃນພິທີແຕ່ງງານ, ມັນສະແດງເຖິງພະລັງຊີວິດ ແລະ ຄວາມສັດຊື່; ໃນພິທີກຳສົບ, ມັນໃຊ້ເພື່ອຊຳລະລ້າງເຊີງສັນຍາລັກ; ໃນການສະຫຼອງ ຊຸນຈຽ (春节, ບຸນປີໃໝ່), ມັນຖືກມອບເປັນເຄື່ອງດື່ມບັງຄັບ. ໃນປີ 2020, ລີ້ຊວນໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ “ເມືອງແຫ່ງວັດທະນະທຳຊາຈີນ” (中国茶文化之乡), ມອບໂດຍສະມາຄົມຄົ້ນຄວ້າວັດທະນະທຳຊາຈີນສາກົນ. ເລຂາພັກປະຈຳບ້ານມາວປ້າສິບສອງຄົນທີ່ສືບທອດກັນມາເປັນເວລາກວ່າ 30 ປີ ໄດ້ພັດທະນາຂະແໜງຊາຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ — ຂໍ້ເທັດຈິງນີ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມອົດທົນ ແລະ ການສືບທອດໃນວົງການຊາຈີນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ແນວພັນ / ສາຍພັນປູກ: ມີການນຳໃຊ້ຫຼາຍສາຍພັນປູກ, ແຕ່ລະຊະນິດມີຄຸນລັກສະນະສະເພາະ:
- ເລີ່ງໂຮວຮຸ່ນ (冷后浑, Lěnghòuhún): ແນວພັນທ້ອງຖິ່ນສະເພາະ, ຖືກຄົ້ນພົບໃນປີ 1980. ມັນຖືກໃຊ້ຜະລິດ ລີ້ຊວນ ຮົງ ຊັ້ນສູງ ທີ່ມີປະກົດການ “ຂຸ່ນເມື່ອເຢັນ”. ເຕີບໂຕຊ້າ, ສີ່ປີທຳອິດພັດທະນາຕາມແນວນອນ, ໃຫ້ຜົນຜະລິດຕໍ່າ, ປັກຊຳຍາກ. ໃບອຸດົມດ້ວຍທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ.
- ຈົງຊາ 108 (中茶108, Zhōngchá 108): ສາຍພັນທີ່ປັບປຸງໂດຍສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາຈີນ, ທົນອາກາດໜາວ, ຜະລິດຕະພາບດີ.
- ເອີ້ຊາ 10 (鄂茶10号, Èchá 10 hào): ການປັບປຸງພັນທ້ອງຖິ່ນຂອງຮູເປີຍ, ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບພູເຂົາ.
- ເອີ້ຊາ 1 (鄂茶1号, Èchá 1 hào): ອີກສາຍພັນໜຶ່ງຂອງຮູເປີຍ.
- ຈູເຢ້ສີ (槠叶齐, Zhūyèqí): ແນວພັນອະເນກປະສົງ, ມີລົດຝາດຊັດເຈນ.
- ມາວປ້າ ຈ່າວອີ (毛坝早一, Máobà Zǎoyī): ແນວພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ສຸກກ່ອນໄວ, ສຸກກ່ອນແນວພັນອື່ນ 20 ມື້. ໂດດເດັ່ນດ້ວຍ “ກິ່ນຫອມສາມຢ່າງ” (三香合一): ຄວາມສົດອ່ອນ, ກິ່ນໝາກກໍ່ ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້.
- ນອກຈາກນີ້ຍັງພົບຊະນິດທີ່ເຕີບໂຕຕາມທຳມະຊາດ ຈູເຢ້ ຊິງ (竹叶青, Zhúyè Qīng, Camellia crassicolumna), ໃຫ້ລົດຝາດສະເພາະແກ່ຊາ. ທຸກສາຍພັນຫຼັກແມ່ນຂອງ Camellia sinensis var. sinensis.
ການເກັບ: ລະດູການເກັບເລີ່ມແຕ່ທ້າຍເດືອນກຸມພາ ຫາ ເດືອນສິງຫາ. ການເກັບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (春茶): ຍອດແລະສອງໃບເທິງ, ສັດສ່ວນຍອດອ່ອນ (ທິບ) ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 60 %. ການເກັບລະດູຮ້ອນ (夏茶): ຍອດແລະສາມໃບ, ສັດສ່ວນຍອດອ່ອນບໍ່ເກີນ 30 %. ການເກັບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຖືວ່າມີຄຸນຄ່າສູງກວ່າຫຼາຍ.

4. ແດນດິນ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກ:

ພາກພື້ນ: ທິດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງແຂວງຮູເປີຍ, ຢູ່ຈຸດຕັດຂອງຮູເປີຍ, ຫູໜານ ແລະ ຊົງຊິ່ງ. ສວນປູກຕັ້ງຢູ່ໃນຮ່ອມພູແມ່ນ້ຳຊິງຈຽງ (清江, Qīngjiāng) — “ແມ່ນ້ຳແມ່ຂອງຊາວທູເຈຍ”, ແລະ ຢູ່ຕີນພູຂອງທິວເຂົາ ສີເຢາຊານ (齐岳山), ຊິງໂຕ້ວຊານ (星斗山) ແລະ ຝໍ້ປາວຊານ (佛宝山). ພື້ນທີ່ນີ້ຕັ້ງຢູ່ເສັ້ນຂະໜານທີ 30 ເໜືອ — “ແຖບທອງຂອງການປູກຊາ”.
ລະດັບຄວາມສູງ: 800–1500 m ຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ, ສວນປູກຫຼັກຢູ່ປະມານ 900 m. ຄວາມສູງສະເລ່ຍຂອງລີ້ຊວນແມ່ນ 1100 m, ເມືອງມີຊື່ຫຼິ້ນວ່າ “ເມືອງເຢັນທາງຕາເວັນຕົກ” (西部凉城).
ດິນ: ດິນເຫຼືອງນ້ຳຕານທີ່ເປັນກົດອ່ອນ (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ທີ່ມີ pH 4.8–5.2, ຊັ້ນດິນໜາ (ຫຼາຍກວ່າ 80 ຊັງຕີແມັດ), ອິນຊີວັດຖຸສູງ (> 2 %) ແລະ, ສຳຄັນທີ່ສຸດ, ມີຊີເລນຽມຕາມທຳມະຊາດ (硒, xī). ປະລິມານຊີເລນຽມໃນຊາລີ້ຊວນຢູ່ລະຫວ່າງ 0.25–4 ມກ/ກກ — ເປັນໜຶ່ງໃນຄ່າທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຈີນ.
ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນພູດອຍ ທີ່ມີການແບ່ງເຂດຕາມລະດັບຄວາມສູງຢ່າງຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ +14–16.7 °C (ລະດູຮ້ອນ — ປະມານ +22.2 °C, ບໍ່ຮ້ອນຈັດ: ອຸນຫະພູມສູງສຸດເຄີຍບັນທຶກ — 35 °C). ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — ປະມານ 1400 ມມ. ມີໝອກໜາ, ມີເມກຫຼາຍ, ມີແສງແດດໜ້ອຍ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນແລະກາງຄືນ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງໃບຊາຊ້າລົງ, ຊ່ວຍສະສົມສານຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບຟີໂນລິກ. ອັດຕາການປົກຄຸມປ່າໄມ້ຂອງພື້ນທີ່ — ຫຼາຍກວ່າ 64 %, ໃນເຂດສະຫງວນ ຊິງໂຕ້ວຊານ — ຫຼາຍກວ່າ 85 %.
ຄຸນລັກສະນະ: ພູມສັນຖານຫີນປູນ (ຄາສຕ໌) ທີ່ມີລະບົບຖ້ຳ ແລະ ແມ່ນ້ຳໃຕ້ດິນ. ເຂດສະຫງວນທຳມະຊາດແຫ່ງຊາດ ຊິງໂຕ້ວຊານ ຮັບປະກັນຄວາມບໍລິສຸດທາງລະບົບນິເວດທີ່ໂດດເດັ່ນ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ລີ້ຊວນ ກົງຝູ ຮົງ ຊາ ເປັນຂະບວນການທີ່ຊັບຊ້ອນຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ຕ້ອງໃຊ້ຝີມືສູງ (ກົງຝູ). ຊ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດໃຊ້ລະບົບ “ສີ່ຂັ້ນຕົ້ນ, ແປດຂັ້ນສຸດທ້າຍ” (四初八精, sì chū bā jīng), ພັດທະນາໂດຍ ຊີວ ຈ້ຽນຮົງ (邱建红), ນັກເຕັກໂນໂລຢີຊັ້ນນຳຂອງບໍລິສັດ “ຊິງໂຕ້ວຊານ ຮົງຊາ”.

ການອົບໃຫ້ຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ໃບທີ່ເກັບມາແລ້ວຖືກວາງໄວ້ເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມປະມານ 12–24 ຊົ່ວໂມງ, ຈົນກວ່າປະລິມານຄວາມຊຸ່ມຫຼຸດລົງຮອດ 62 %. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ການໝັກທຳມະຊາດຈະເລີ່ມຂຶ້ນ, ເອນໄຊຖືກກະຕຸ້ນ, ໃບຈະອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ງໍງ່າຍ. ໃນບາງໂຮງຜະລິດ ມີການໃຊ້ຫ້ອງອົບໃຫ້ຫ່ຽວໄຟຟ້າ (电萎凋槽, diàn wěidiāo cáo), ປະດິດໂດຍ ຊີວ ຈ້ຽນຮົງ ເພື່ອເພີ່ມຄວາມສະຖຽນຂອງຄຸນນະພາບ.
ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ດຳເນີນເປັນສອງຂັ້ນ. ມ້ວນເທື່ອທຳອິດ — ປະມານ 45 ນາທີໃນເຄື່ອງມ້ວນກົນ, ເທື່ອທີສອງ — ປະມານ 30 ນາທີ ເພື່ອສ້າງຮູບຮ່າງເສັ້ນບິດແໜ້ນ ແລະ ທຳລາຍຝາຜະໜັງເຊລໃຫ້ຫຼາຍຂຶ້ນ. ຊ່າງໃຊ້ 14 ທ່າມື: “ຕາ, ໂໝ່, ໂຕ່ວ, ນ້າ, ຢ່າ, ຈົວ, ຕັ້ງ, ທຸຍ, ຊົວ, ກຸ້ນ, ລາວ, ໄພ, ທິງ, ໂໝ່” (搭、抹、抖、捺、压、抓、荡、推、搓、滚、捞、拍、挺、磨).
ການໝັກ (发酵, fājiào): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ. ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວຖືກວາງຊ້ອນກັນ ແລະ ປົກດ້ວຍຜ້າລີນິນປຽກ. ອຸນຫະພູມຖືກຄວບຄຸມຢູ່ລະດັບ 23–25 °C, ບໍ່ໃຫ້ເກີນ 30 °C. ໃນຂະບວນການໝັກ, ໂພລີຟີນອລຖືກອອກຊິໄດຊ໌ຢ່າງເລິກເຊິ່ງ, ສ້າງທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງປະກອບເປັນສີ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ. ຄວາມສຸກໄດ້ຖືກກຳນົດໂດຍຊ່າງຕາມການປ່ຽນແປງສີຂອງໃບ (ເປັນສີແດງທອງແດງ) ແລະ ການປະກົດກິ່ນຫອມໝາກໄມ້-ດອກໄມ້ສະເພາະ.
ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 115 °C ເພື່ອຢຸດການໝັກ ແລະ ຄົງຄຸນລັກສະນະທີ່ບັນລຸໄດ້. ຄວາມຊຸ່ມຫຼຸດລົງຮອດຕ່ຳກວ່າ 6 %.
ການຄັດແຍກ ແລະ ປຸງແຕ່ງຢ່າງລະອຽດ (精制, jīngzhì): ຊາດຳດິບ (红毛茶, hóng máochá) ຜ່ານການປຸງແຕ່ງທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ສຸດ: ການລອດ (毛筛, 抖筛, 分筛), ການຕັດ (切断), ການພັດ (风选), ການຄັດດ້ວຍມື (拣剔), ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (补火), ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (清风), ການຜະສົມຜະສານ (拼和) ແລະ ການບັນຈຸ (装箱). ມັນແມ່ນຄວາມອຸດສາຫະຂອງຂັ້ນຕອນນີ້ ທີ່ໃຫ້ຊື່ແກ່ໝວດ “ກົງຝູ” — “ທັກສະ”.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນບິດແໜ້ນ, ລະອຽດ, ຍາວປະມານ 2 ຊັງຕີແມັດ, ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມເກືອບດຳ ມີເງົາຄ້າຍນ້ຳມັນ (乌润, wūrùn). ບົນຜິວໜ້າເຫັນຍອດອ່ອນສີທອງ (金毫, jīnháo).
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຫອມແຮງ, ອົບອຸ່ນ, ຫຸ້ມຫໍ່. ກິ່ນເດັ່ນແມ່ນໝາກກໍ່ປີ້ງ (板栗香, bǎnlì xiāng), ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໂດຍສະເພາະໝາກພັບລົມ ແລະ ໝາກກະທິດ), ພ້ອມດ້ວຍເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ ແລະ ກິ່ນຂອງເຂົ້າຈີ່ອົບ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຊັບຊ້ອນ, ຫວານ, ມີໂຕນນ້ຳເຜິ້ງ (花蜜香, huāmì xiāng), ໝາກໄມ້ ແລະ ໄມ້. ເມື່ອເຢັນລົງຈະປະກົດກິ່ນດອກໄມ້.
ລົດຊາດ: ໜຽວ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແຕ່ນຸ່ມ, ບໍ່ຂົມເກີນໄປ. ຄວາມຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງເປັນໃຈກາງ, ເສີມດ້ວຍລົດຝາດທີ່ລຽບຄ້າຍກຳມະຫຍີ່ ແລະ ກິ່ນລົດຂອງເປືອກໂອ໊ກ ແລະ ໝາກໄມ້ອົບ. ເນື້ອສຳຜັດ — ໜຽວ, ຄ້າຍນ້ຳມັນ, ເຄືອບປາກ.
ລົດຄ້າງ: ຍາວນານ, ອົບອຸ່ນ, ຫວານ, ມີກິ່ນໝາກໄມ້ສົດຊື່ນ ຊົງຈຳພວກໝາກປົ່ມ. ລົດຄ້າງ — “ຮຸຍ ການ” (回甘, ຄວາມຫວານທີ່ຫວນຄືນ) — ຄົງຢູ່ຫຼາຍນາທີ.
ສີນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ໂປ່ງໃສ, ສີແດງອຳພັນເຂັ້ມ ມີປະກາຍທອງ — “ໝ່ານາວ ຮົງ” (玛瑙红, “ສີອາເກດ”). ມີຂອບສີທອງ (金圈) ຢູ່ຂອບຈອກ. ເມື່ອເຮັດໃຫ້ເຢັນຕ່ຳກວ່າ 8–10 °C, ໃນຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດຈະເກີດປະກົດການ ເລີ່ງໂຮວຮຸ່ນ (冷后浑) — ນ້ຳຊາຈະຂຸ່ນ, ກາຍເປັນທຶບຄ້າຍນ້ຳມັນ, ແລະ ຈະໃສຄືນເມື່ອຖືກອຸ່ນ.
ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບອ່ອນນຸ້ມ, ເປັນໃບດຽວ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ສີແດງທອງແດງ, ມີຍອດອ່ອນທີ່ເບິ່ງເຫັນ. ສີທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີສະແດງເຖິງການໝັກທີ່ຖືກຕ້ອງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ທີອາຟຼາວິນ (茶黄素): ປະມານ 1.2 %. ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມສົດໃສຂອງນ້ຳຊາ, ຂອບທອງ ແລະ ຄຸນສົມບັດກະຕຸ້ນ. ປະລິມານທີອາຟຼາວິນທີ່ສູງແມ່ນໜຶ່ງໃນສາເຫດຂອງປະກົດການ ເລີ່ງໂຮວຮຸ່ນ.
ທີອາຣູບິຈິນ (茶红素): ປະມານ 2.2 %. ໃຫ້ນ້ຳຊາມີຄວາມເລິກຂອງສີ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄວາມນຸ່ມ.
ຄາເຕຊິນທີ່ຕົກຄ້າງ (ລວມທັງ EGCG): ປະມານ 7 % (ຫຼັງການໝັກ). ໃຫ້ຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຣະ.
ກາເຟອີນ (咖啡碱): ປະມານ 2.5 %. ຜົນກະຕຸ້ນປະສາດ.
ກົດອະມິໂນ: L-theanine ແລະ ກົດອະມິໂນອິດສະຣະອື່ນໆ, ສ້າງຄວາມຫວານ ແລະ ອູມາມິ.
ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌: ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການສ້າງເນື້ອຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ໂຄງສ້າງທີ່ໜຽວ.
ສານຫອມລະເຫີຍ: ລິນາລູອໍ, ເຈີຣານິອໍ, ເມທິລຊາລິຊີເລດ, β-ionone ແລະ ອື່ນໆ — ສ້າງກິ່ນຫອມ “ໝາກກໍ່-ນ້ຳເຜິ້ງ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
ຊີເລນຽມ (硒): 0.25–4 ມກ/ກກ — ການສະສົມທາງທຳມະຊາດຈາກດິນ. ຊີເລນຽມເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຣະທີ່ມີພະລັງ ແລະ ເປັນຕົວປັບພູມຄຸ້ມກັນ.
ຈຸດເດັ່ນ: ມີການລະບຸອັດຕາສ່ວນສະເພາະຂອງທີອາຟຼາວິນ (TF) ຕໍ່ດີກາລລອຍ ເອສເທີ (TFdiG) ຫຼາຍກວ່າ 4:1, ເຊິ່ງນັກຄົ້ນຄວ້າເຊື່ອວ່າເປັນເຫດຜົນທີ່ມີລົດຝາດຊັດເຈນ ແຕ່ບໍ່ມີຄວາມຂົມເລີຍ. ການເຄື່ອນໄຫວຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຣະສູງຂອງຊາໄດ້ຮັບການຢືນຢັນໂດຍຄ່າ ORAC ປະມານ 35,000 μTE/100 g.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ຜົນກະຕຸ້ນ: ກາເຟອີນປະສົມກັບ L-theanine ໃຫ້ຄວາມຕື່ນຕົວອ່ອນໂຍນ, ຕໍ່ເນື່ອງ, ເພີ່ມປະສິດທິພາບການເຮັດວຽກ ແລະ ສະມາທິ ໂດຍບໍ່ກັງວົນ.
ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຣະ: ສະລັບຊັບຊ້ອນຂອງທີອາຟຼາວິນ, ຄາເຕຊິນ ແລະ ຊີເລນຽມ ໃຫ້ການປົກປ້ອງເຊລຈາກອະນຸມູນອິດສະຣະຢ່າງມີພະລັງ (ORAC ~ 35,000 μTE/100 g).
ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ຊ່ວຍເສີມສ້າງຝາຫຼອດເລືອດ, ປັບປຸງການໄຫຼວຽນຈຸນລະພາກ ແລະ ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດຫຼອດເລືອດແຂງ.
ການຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດ: ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບການຍັບຍັ້ງ alpha- ແລະ beta-amylase, ເຊິ່ງອາດຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບກລູໂກສຫຼັງອາຫານ.
ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ຊ່ວຍໃຫ້ລະບົບກະເພາະລຳໄສ້ເຮັດວຽກປົກກະຕິ, ໂດຍສະເພາະຫຼັງອາຫານໜັກ ແລະ ມີໄຂມັນຫຼາຍ.
ປັບປຸງສະພາບຜິວໜັງ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຣະ ແລະ ຊີເລນຽມ ມີຜົນດີຕໍ່ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ ແລະ ສີສັນຜິວ.
ຜົນເຮັດໃຫ້ອົບອຸ່ນ: ຊາດຳທີ່ມີ “ທຳມະຊາດອຸ່ນ” ເໝາະສຳລັບສະພາບອາກາດພູດອຍເຢັນ ແລະ ລະດູໜາວ.

9. ການຊົງ:

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C. ນ້ຳອ່ອນ, ສະອາດ.
ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 100–150 ມລ ສຳລັບວິທີຫົດນ້ຳ (gongfu); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ ສຳລັບການຊົງແບບຕາເວັນຕົກ.
ພາຊະນະ: ກາຍຫວານ (盖碗) ກະເບື້ອງ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ຫຼາກຫຼາຍທີ່ສຸດ, ເຮັດໃຫ້ຄວບຄຸມເວລາສະກັດໄດ້. ນອກຈາກນີ້ຍັງໃຊ້ໄດ້ກັບການ້ຳຊາດິນເຜົາ Yixing ຫຼື ການ້ຳຊາກະເບື້ອງ.
ຂະບວນການ (ວິທີຫົດນ້ຳ — ກົງຝູຊາ):
1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
2. ໃສ່ຊາແຫ້ງລົງໃນກາຍຫວານທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
3. ການລ້າງ (润茶, rùnchá): ຖອກນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ຖອກອອກທັນທີ — “ການປຸກ” ໃບຊາທີ່ບິດແໜ້ນ.
4. ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳ 90–95 °C, ແຊ່ 10–20 ວິນາທີ.
5. ການຫົດຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ.
6. ລີ້ຊວນ ຮົງ ຄຸນນະພາບສູງ ສາມາດຫົດໄດ້ 5–8 ຄັ້ງ, ຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍລົດຊາດຈາກໝາກກໍ່-ນ້ຳເຜິ້ງ ສູ່ໂຕນໝາກໄມ້-ຫວານ.

ຄຳແນະນຳ: ເພື່ອສັງເກດປະກົດການ ເລີ່ງໂຮວຮຸ່ນ, ໃຫ້ເຫຼືອນ້ຳຊາໄວ້ໃນຈອກຍຸດຕິທຳ (公道杯) ຈົນເຢັນສະໜິດ — ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ 8–10 °C ນ້ຳຊາຈະຂຸ່ນ. ການເຮັດໃຫ້ຮ້ອນຈະເຮັດໃຫ້ມັນໃສຄືນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ລີ້ຊວນ ກົງຝູ ຮົງ ຊາ ຄວນເກັບໄວ້ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໂປ່ງແສງ (ກະປ໋ອງເຊລາມິກ ຫຼື ໂລຫະ, ຖົງຟອຍລ໌ໜາ) ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ ທີ່ອຸນຫະພູມບໍ່ເກີນ 25 °C, ຫ່າງຈາກແສງແດດໂດຍກົງ ແລະ ກິ່ນແຮງພາຍນອກ. ຄວາມຊຸ່ມໃນບ່ອນເກັບຮັກສາບໍ່ຄວນເກີນ 60 %. ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງແຊ່ຕູ້ເຢັນ. ໄລຍະເວລາການໃຊ້ທີ່ດີທີ່ສຸດ — 18–36 ເດືອນ. ຜູ້ຜະລິດບາງລາຍແນະນຳໃຫ້ຊາ “ພັກ” 1–2 ເດືອນ ຫຼັງຈາກຜະລິດ ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດກົມກືນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ລະດັບລາຄາ: ລີ້ຊວນ ຮົງ ຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາກາງ ແລະ ສູງຂອງຊາດຳຈີນ. ຊັ້ນທຳມະດາ — 300–350 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ; ຊາຄຸນນະພາບທີ່ມີຜົນ ເລີ່ງໂຮວຮຸ່ນ — 800–1500 ຢວນ; ຊັ້ນພິເສດ (特级) ແລະ ລັອດຊັ້ນສູງຈາກວັດຖຸດິບ ເລີ່ງໂຮວຮຸ່ນ — ຕັ້ງແຕ່ 3000 ຢວນຂຶ້ນໄປ ຕໍ່ 500 ກຣາມ.
ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
- ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ມີການເຊື່ອມຕໍ່ກັບລີ້ຊວນທີ່ຢືນຢັນໄດ້ ແລະ ມີສະຫຼາກຕົວຊີ້ບອກພູມສາດ.
- ເອົາໃຈໃສ່ຮູບຮ່າງຂອງໃບ: ຄວນເປັນເສັ້ນບິດແໜ້ນ, ລະອຽດ (ບໍ່ແມ່ນຊິ້ນສ່ວນຫຍາບ, ຫັກ).
- ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ມີກິ່ນໝາກກໍ່-ນ້ຳເຜິ້ງສະເພາະ, ບໍ່ມີກິ່ນສົ້ມ ຫຼື ອັບ.
- ກວດສອບນ້ຳຊາ: ສີແດງ “ອາເກດ” ສົດໃສ ມີຂອບທອງ. ຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດສະແດງໃຫ້ເຫັນ ເລີ່ງໂຮວຮຸ່ນ ເມື່ອເຢັນລົງ.
- ລາຄາທີ່ຕ່ຳເກີນໄປສຳລັບຊາທີ່ອ້າງວ່າເປັນ ລີ້ຊວນ ຮົງ ທີ່ມີຜົນ ເລີ່ງໂຮວຮຸ່ນ — ເປັນເຫດຜົນໃຫ້ສົງໄສ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ຊາແຫ່ງລັດ: ໃນວັນທີ 28 ເມສາ 2018, ລີ້ຊວນ ຮົງ ພ້ອມກັບ ເອີນຊື ຢູ້ລູ (恩施玉露) ໄດ້ຖືກມອບໃນງານ ຕົງຮູ ຊາສື — ພິທີຊາທີ່ແຄມທະເລສາບຕາເວັນອອກໃນອູ່ຮັ່ນ, ບ່ອນທີ່ຜູ້ນຳຈີນ ແລະ ອິນເດຍ ປຶກສາຫາລືການພົວພັນສາກົນ. ເຫດການນີ້ເຮັດໃຫ້ ລີ້ຊວນ ຮົງ ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຍີ່ຫໍ້ຊາດຳຈີນທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດໃນທັນທີ.
ປະກົດການ ເລີ່ງໂຮວຮຸ່ນ: ການຂຸ່ນເມື່ອເຢັນເປັນຜົນມາຈາກປະຕິກິລິຍາລະຫວ່າງທີອາຟຼາວິນ ແລະ ກາເຟອີນ, ສ້າງສານປະກອບຊັບຊ້ອນທີ່ຕົກຕະກອນອອກຈາກສານລະລາຍເມື່ອອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງ. ປະກົດການນີ້ພົບເຫັນສະເພາະໃນຊາທີ່ມີປະລິມານທີອາຟຼາວິນສູງພິເສດ — ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເປັນ “ໃບຮັບຮອງ” ທາງກາຍະພາບ-ເຄມີຂອງຄຸນນະພາບ.
30 ປີ — 12 ເລຂາ: ຜູ້ນຳສິບສອງຄົນຂອງບ້ານມາວປ້າທີ່ສືບທອດກັນມາເປັນເວລາກວ່າສາມທົດສະວັດ ໄດ້ພັດທະນາຂະແໜງຊາຢ່າງບໍ່ຫວັ່ນໄຫວ — ເປັນຕົວຢ່າງຂອງຄວາມອົດທົນ ທີ່ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງ “ກົງຝູ” ແຫ່ງຊາ ໃນຄວາມໝາຍຂອງການຈັດຕັ້ງ.
ຈາກລີ້ຊວນ — ສູ່ ໂມລັອກໂກ: ບໍລິສັດຊາລີ້ຊວນ “ຈິນລີ ຊາເຢ້” (金利茶业) ເປັນວິສາຫະກິດຊາຈີນແຫ່ງທຳອິດ ທີ່ເປີດໂຮງງານຜະລິດຂອງຕົນເອງຢູ່ຕ່າງປະເທດ — ທີ່ ໂມລັອກໂກ, ໄດ້ຈົດທະບຽນຍີ່ຫໍ້ ແລະ ສ້າງໂຮງງານຫີບຫໍ່.
ຮີດຄອງຊາຂອງຊາວທູເຈຍລວມເຖິງການທຳນາຍດ້ວຍຊາໃນຄືນປີໃໝ່: ຖ້າໃນຕອນເຊົ້າ ນ້ຳໃນຈອກຊາທີ່ວາງໄວ້ໜ້າແທ່ນບູຊາບັນພະບຸລຸດ ກາຍເປັນຂຸ່ນ, ນັ້ນຖືວ່າເປັນສັນຍານມຸງຄຸນ — ໝາຍຄວາມວ່າ “ວິນຍານບັນພະບຸລຸດໄດ້ລອງຊາ”.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາດຳອື່ນໆ:

ສີ ເໝີນ ຮົງ ຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá) — ອານຮຸຍ: ກົງຝູ ຮົງ ແບບດັ້ງເດີມ ທີ່ມີ “ກິ່ນຫອມສີເໝີນ” (祁门香) ໃນຕຳນານ — ກິ່ນຂອງດອກກ້ວຍໄມ້, ໝາກບວຍ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ. ເບົາກວ່າ ແລະ ຫອມກວ່າ ລີ້ຊວນ ຮົງ, ມີເນື້ອຊາໜ້ອຍກວ່າ. ລີ້ຊວນ ຮົງ ເໜືອກວ່າດ້ານຄວາມໜຽວ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາ.
ຕຽນ ຮົງ (滇红, Diānhóng) — ຢຸນນານ: ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ var. assamica. ມີກິ່ນລົດມອລທ໌-ນ້ຳເຜິ້ງທີ່ສົດໃສ, ເນື້ອຊາໜຽວ, ມີຍອດອ່ອນສີທອງຫຼາຍ. ລີ້ຊວນ ຮົງ ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍ var. sinensis ແລະ ມີລັກສະນະໝາກກໍ່-ໝາກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ ແລະ ມອລທ໌ໜ້ອຍກວ່າ.
ອີຊາງ ກົງຝູ (宜昌工夫, Yíchāng Gōngfu) — ຮູເປີຍ: “ອ້າຍໃຫຍ່” ຂອງ ລີ້ຊວນ ຮົງ ໃນຕະກູນອີ້ຮົງ. ຜະລິດໃນເຂດໃກ້ຄຽງຂອງຮູເປີຍ (ອີຊາງ, ເຮີ້ເຟີງ). ມີຮູບແບບຄ້າຍກັນ, ແຕ່ ລີ້ຊວນ ຮົງ ມີຜົນ ເລີ່ງໂຮວຮຸ່ນ ຊັດເຈນກວ່າ ແລະ ມີປະລິມານຊີເລນຽມສູງກວ່າ.
ເຈີ້ງຊານ ສຽວຈ່ົງ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — ຝູຈ້ຽນ: ຕົ້ນກຳເນີດຂອງຊາດຳທັງໝົດ. ລຸ້ນດັ້ງເດີມ ມີກິ່ນຫອມຄວັນ (ອົບດ້ວຍຖ່ານແປກ), ລຸ້ນສະໄໝໃໝ່ — ກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ລີ້ຊວນ ຮົງ ບໍ່ຜ່ານການອົບຄວັນ ແລະ ມີລັກສະນະໝາກກໍ່-ນ້ຳເຜິ້ງທີ່ບໍລິສຸດ ບໍ່ມີກິ່ນຄວັນ.

ສະຫຼຸບ

ລີ້ຊວນ ກົງຝູ ຮົງ ຊາ ແມ່ນຊາດຳທີ່ມີບຸກຄະລິກ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໜຽວ, ຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ ພ້ອມຄວາມອົບອຸ່ນຂອງໝາກກໍ່, ແຕ່ປາສະຈາກຄວາມກ້າ ແລະ ຄວາມຂົມ. ເກີດໃນມົນທະລັດແຫ່ງພູຜາທາງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຮູເປີຍ, ບົນຜືນແຜ່ນດິນທີ່ອຸດົມດ້ວຍຊີເລນຽມ, ອ້ອມຮອບໄປດ້ວຍປ່າສະຫງວນຂອງ ຊິງໂຕ້ວຊານ, ຊານີ້ນຳພາຄວາມເລິກເຊິ່ງຂອງຮີດຄອງການປູກຊາແຫ່ງພັນປີຂອງຊົນເຜົ່າ ທູເຈຍ ແລະ ຄວາມແມ່ນຍຳຂອງເຕັກໂນໂລຢີສະໄໝໃໝ່ “ກົງຝູ”. ປະກົດການ ເລີ່ງໂຮວຮຸ່ນ — ນາມບັດ ແລະ ຫຼັກຖານທາງກາຍະພາບ-ເຄມີຂອງຄຸນນະພາບ — ປ່ຽນທຸກໆ ການດື່ມຊາ ໃຫ້ກາຍເປັນການທົດລອງວິທະຍາສາດຂະໜາດນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກພິທີຊາທີ່ແຄມທະເລສາບຕາເວັນອອກ, ລີ້ຊວນ ຮົງ ບໍ່ແມ່ນຄວາມລັບຂອງທ້ອງຖິ່ນອີກຕໍ່ໄປ — ມັນໄດ້ຄອງຕຳແໜ່ງຂອງຕົນໃນບັນດາຊາດຳທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ແລະ ຕຳແໜ່ງນີ້ ສົມຄວນຢ່າງເຕັມທີ່.