home · article

ລີຊານ ຮົງອູ່ຫຼົງ

Lí shān hóng wūlóng · 梨山紅烏龍

ລີຊານ ຮົງອູ່ຫຼົງ ແມ່ນຊາອູ່ຫຼົງທີ່ຫາຍາກ ແລະ ມີຄຸນຄ່າສູງທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ. ຊາຊະນິດນີ້ຜະລິດຢູ່ເທິງຍອດພູ «ພູເຂົາໝາກຈອງ» ໂດຍໃຊ້ວິທີການອອກຊິໄດຊ໌ແບບເລິກໂດຍບໍ່ມີການອົບສຸດທ້າຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມມີຄວາມຊັບຊ້ອນພິເສດ ແລະ ລົດຊາດເລິກຄ້າຍນ້ຳຜຶ້ງ-ໝາກໄມ້, ບໍ່ຄືກັບຊາອູ່ຫຼົງພູສູງສ່ວນໃຫຍ່ຂອງເກາະ.

1. ການຈຳແນກປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

ປະເພດ: ອູ່ຫຼົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ) ທີ່ມີລະດັບການອອກຊິໄດຊ໌ສູງ 70–85%. ຕາມລະດັບການອອກຊິໄດຊ໌ແລ້ວ, ມັນຢູ່ໃນຕຳແໜ່ງກາງລະຫວ່າງຊາອູ່ຫຼົງຫີນດຳ (岩茶, yán chá) ແລະ ຊາແດງທີ່ໝັກເຕັມທີ່. ໃນການຈຳແນກປະເພດຂອງໄຕ້ຫວັນ, ມັນຖືກຈັດເຂົ້າໃນໝວດ «ອູ່ຫຼົງແດງ» (紅烏龍, hóng wūlóng) — ຮູບແບບພິເສດຂອງຊາອູ່ຫຼົງທີ່ອອກຊິໄດຊ໌ສູງໂດຍບໍ່ມີການອົບດ້ວຍຖ່ານ.
ໝວດໝູ່: ຊາອູ່ຫຼົງພູສູງຂອງໄຕ້ຫວັນ (台灣高山烏龍茶, Táiwān Gāoshān Wūlóng Chá).
ຕົ້ນກຳເນີດ: ທິວເຂົາລີຊານ (梨山, Lí Shān), ເຂດເຮີພິງ (和平區, Hépíng Qū), ນະຄອນໄຖຈົງ (台中市, Táizhōng Shì), ໄຕ້ຫວັນ. ເຂດຍ່ອຍການຜະລິດຫຼັກ: ຟູໂຊ່ວຊານ (福壽山, Fúshòushān), ອູ່ຫຼິງ (武陵, Wǔlíng), ຊຸ້ຍເຟິງ (翠峰, Cuìfēng), ຮວາກາງ (華崗, Huágǎng), ຮວນຊານ (環山, Huánshān), ຊົງມ່າວ (松茂, Sōngmào). ຊາອູ່ຫຼົງແດງແບບຮົງອູ່ຫຼົງ ຜະລິດສ່ວນໃຫຍ່ໃນເຂດຊຸ້ຍເຟິງ ທີ່ຄວາມສູງ 2100–2200 ມ.
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 24°15′ ເໜືອ, 121°15′ ຕາເວັນອອກ.
ສະຖານະ: ນັບແຕ່ປີ 2016, ອົງການປົກຄອງເຂດເຮີພິງ ໄດ້ອອກເຄື່ອງໝາຍຢືນຢັນຕົ້ນກຳເນີດ (產地證明標章) ຢ່າງເປັນທາງການ ສຳລັບຊື່ «梨山茶» (ຊາລີຊານ), ເຊິ່ງກຳນົດຂອບເຂດພູມສາດຂອງເຂດປູກຊາ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດ

ປະຫວັດການຜະລິດຊາເທິງພູລີຊານ ມີອາຍຸບໍ່ຮອດເຄິ່ງສັດຕະວັດ — ເປັນໄລຍະເວລາທີ່ຂ້ອນຂ້າງສັ້ນ ເມື່ອທຽບກັບມາດຕະຖານການປູກຊາຂອງຈີນ, ແຕ່ເຕັມໄປດ້ວຍເຫດການສຳຄັນ. ໃນຊຸມປີ 1970, ຄະນະກຳມະການກິດຈະການນັກຮົບເກົ່າ ໄດ້ເລີ່ມພັດທະນາພື້ນທີ່ກະສິກຳຢູ່ຟາມຟູໂຊ່ວຊານ (福壽山農場) ແລະ ຟາມອູ່ຫຼິງ (武陵農場). ປະມານປີ 1980, ການທົດລອງປູກຕົ້ນຊາ ເທິງພື້ນທີ່ສູງປະມານ 2000 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຂຶ້ນຢູ່ຟາມເຫຼົ່ານີ້, ແລະ ຜົນໄດ້ຮັບທຳອິດກໍເກີນຄວາມຄາດໝາຍທັງໝົດ: ຊາມີກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດຫວານເປັນພິເສດ.

ແນວຄວາມຄິດກ່ຽວກັບ «ຊາພູສູງ» (高山茶, gāoshān chá) ໃນຖານະໝວດໝູ່ທາງຄຳສັບຂອງການປູກຊາໄຕ້ຫວັນ ແມ່ນມີກຳເນີດມາຈາກລີຊານນີ້ເອງ. ຊາວກະສິກອນທ້ອງຖິ່ນ ທ່ານເສີນຈິ້ນຕີ້ (陳金地) ຜູ້ປູກໝາກຈອງ ແລະ ສົ່ງຂຶ້ນໂຕະປະທານາທິບໍດີ ຈ່ຽງໄຄເຊັກ, ໃນເວລາຫວ່າງ ໄດ້ປູກຕົ້ນຊາໃສ່ພື້ນທີ່ສູງ. ໂດຍບໍ່ຮູ້ວ່າຈະເອີ້ນຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບວ່າແນວໃດ, ລາວພຽງແຕ່ຕັ້ງຊື່ວ່າ «ຊາພູສູງ» — ແລະ ຊື່ນີ້ກໍໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຍອມຮັບສຳລັບຜະລິດຕະພັນພູສູງທັງໝົດຂອງໄຕ້ຫວັນ.

ໃນປີ 1965, ຊາຈາກລີຊານ ໄດ້ຮັບຄວາມໂປດປານເປັນພິເສດ ຈາກປະທານາທິບໍດີ ຈ່ຽງໄຄເຊັກ (蔣介石), ເຊິ່ງໄດ້ສ້າງແຮງກະຕຸ້ນອັນແຮງກ້າ ໃຫ້ແກ່ຊື່ສຽງຂອງພາກພື້ນ. ການຜະລິດເພື່ອການຄ້າ ໄດ້ພັດທະນາຢ່າງວ່ອງໄວ ໃນຊຸມປີ 1980–2000. ຮູບແບບຂອງ «ອູ່ຫຼົງແດງ» (紅烏龍) — ອູ່ຫຼົງທີ່ອອກຊິໄດຊ໌ສູງ ໂດຍບໍ່ອົບດ້ວຍຖ່ານ — ໄດ້ກາຍເປັນປະເພດທີ່ເປັນເອກະລັກ ໃນຊ່ວງກາງຊຸມປີ 2000: ບັນດານາຍຊ່າງຊາໄຕ້ຫວັນ ໄດ້ດັດແປງເຕັກໂນໂລຊີການອອກຊິໄດຊ໌ແບບເລິກ ໃຫ້ເຂົ້າກັບໃບຊາພູສູງຂອງລີຊານ, ສ້າງສິ່ງໃໝ່ໂດຍພື້ນຖານ.

ຊື່

梨山 (Lí Shān) — «ພູເຂົາໝາກຈອງ». ຊື່ສະທ້ອນເຖິງປະເພນີການປູກໝາກໄມ້ທີ່ມີມາແຕ່ດົນນານ: ເນີນພູຂອງລີຊານ ປົກຄຸມໄປດ້ວຍສວນໝາກຈອງ, ໝາກໂປມ ແລະ ໝາກພິດຊ໌, ທີ່ຢູ່ຮ່ວມກັບສວນຊາ. ຕາມຕຳນານທ້ອງຖິ່ນ, ຮາກຂອງຕົ້ນໄມ້ໃຫ້ໝາກ ແລະ ຕົ້ນຊາ ພົວພັນກັນ ໃນດິນ, ຖ່າຍທອດກິ່ນຫອມໝາກໄມ້ອ່ອນໆ ໃຫ້ແກ່ໃບຊາ.
紅烏龍 (Hóng Wūlóng) — «ອູ່ຫຼົງແດງ». ຄຳວ່າ «ແດງ» ຊີ້ບອກເຖິງລະດັບການອອກຊິໄດຊ໌ທີ່ສູງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີສີເຫຼືອງອຳພັນ-ສົ້ມເຂັ້ມ.

ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

ໃນວັດທະນະທຳຊາໄຕ້ຫວັນ, ລີຊານ ຄອງຕຳແໜ່ງທີ່ທຽບເທົ່າກັບ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ (大禹嶺) ໃນດ້ານກຽດຕິພູມ. ຊາຈາກພາກພື້ນນີ້ ຖືເປັນມາດຕະຖານຂອງ «ຈິດວິນຍານພູເຂົາ» (山頭氣, shāntóu qì) — ຄຸນລັກສະນະດິນຟ້າອາກາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ເຊິ່ງຜູ້ຊ່ຽວຊານທີ່ຊຳນານ ສາມາດກຳນົດຕົ້ນກຳເນີດຂອງຊາໄດ້ ຜ່ານລົດຊາດ. ລີຊານ ຮົງອູ່ຫຼົງ ມັກຖືກເອີ້ນວ່າ «ຊາແຫ່ງສະມາທິ»: ຄຸນລັກສະນະທີ່ຄ່ອຍໆຜະຍາຍອອກມາ ເມື່ອຊົງດ້ວຍວິທີກົງຟູຊາ (功夫茶) ຖືກຮັບຮູ້ວ່າ ເປັນການສະແດງອອກຂອງປັດຊະຍາພຸດ ກ່ຽວກັບຄວາມອົດທົນ ແລະ ການຢູ່ກັບປັດຈຸບັນ. ງານບຸນເກັບກ່ຽວປະຈຳປີ ລວມມີພິທີຖວາຍໃບຊາທີ່ເກັບໄດ້ຄັ້ງທຳອິດ ແກ່ວັດວາອາຮາມພຸດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ສາຍພັນ / ກຸນທິວາ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ ຊິງຊິນອູ່ຫຼົງ (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng; ຄວາມໝາຍຕາມໂຕອັກສອນວ່າ «ຫົວໃຈສີຟ້າອູ່ຫຼົງ»), ເຊິ່ງຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ ຣວນຈືອູ່ຫຼົງ (軟枝烏龍, Ruǎn Zhī Wūlóng — «ອູ່ຫຼົງກິ່ງອ່ອນ»). ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນສີ່ກຸນທິວາໃຫຍ່ຂອງໄຕ້ຫວັນ, ທີ່ຖືກຄັດເລືອກຢ່າງເປັນທາງການ ໂດຍສະຖານີວິໄຈຊາໄຕ້ຫວັນ ໃນປີ 1918. ທາງພືດສາດ, ມັນຈັດຢູ່ໃນຊະນິດ Camellia sinensis var. sinensis. ເປັນພືດທີ່ມີຂະໜາດກາງ (ສູງເຖິງ 1 ມ ເມື່ອຕັດແຕ່ງໃຫ້ເປັນພຸ່ມ), ໃບຮູບຮີສີຂຽວເຂັ້ມ ຍາວ 5–7 ຊມ, ຜິວຄ້າຍໜັງ ແລະ ມີຮອຍແຂ້ວຊັດເຈນຕາມຂອບ. ຍອດອ່ອນອາດມີສີອອກແດງ (ແອນໂທໄຊຢານິນ) ເລັກນ້ອຍ — ເປັນຜົນມາຈາກຄວາມກົດດັນຈາກແສງອັນຕະຣາວິໂອເລັດ ໃນພື້ນທີ່ສູງ.
ລັກສະນະທາງພັນທຸກຳ: ກຸນທິວາ ຊິງຊິນອູ່ຫຼົງ ມີຄວາມໃກ້ຊິດທາງພັນທຸກຳ ກັບສາຍພັນໃນແຜ່ນດິນໃຫຍ່ທາງຕອນໃຕ້ຂອງແຂວງຟູຈ້ຽນ, ທີ່ຖືກນຳເຂົ້າມາໄຕ້ຫວັນ ໂດຍຜູ້ອົບພະຍົບຈາກແຂວງຟູຈ້ຽນ. ມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ໃບບາງ, ມີກິ່ນຫອມຫຼາຍ, ມີປະລິມານ L-ທີອານິນສູງ ແລະ ຄາເທຊິນທີ່ມີລົດຂົມ ໃນລະດັບປານກາງ.
ການເກັບກ່ຽວ: ເກັບດ້ວຍມື. ລະດູການຫຼັກ — ລະດູບານໃໝ່ (春茶, chūnchá; ທ້າຍເດືອນພຶດສະພາ — ຕົ້ນເດືອນມິຖຸນາ) ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (秋茶, qiūchá; ເດືອນສິງຫາ). ການເກັບກ່ຽວລະດູໜາວ (冬茶, dōngchá; ທ້າຍເດືອນຕຸລາ) ປະຕິບັດຢູ່ຕາມພື້ນທີ່ທີ່ຕ່ຳກວ່າ. ມາດຕະຖານວັດຖຸດິບ: ຍອດແບບ «ຕາໜຶ່ງຕາບວກສອງໃບ» (一心二葉, yī xīn èr yè). ຜົນຜະລິດຕ່ຳ — ປະມານ 120–150 ກຣາມ ຂອງຊາແຫ້ງ ຕໍ່ຕົ້ນຕໍ່ປີ — ເນື່ອງມາຈາກການເຕີບໃຫຍ່ຂອງໃບທີ່ຊ້າ ພາຍໃຕ້ສະພາບເຂດພູສູງ.

4. ດິນຟ້າອາກາດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

ພາກພື້ນ: ທິວເຂົາລີຊານ, ເຂດເຮີພິງ, ນະຄອນໄຖຈົງ. ຕິດກັບເມືອງນານໂຖວ (南投縣) ແລະ ຮວາລຽນ (花蓮縣). ສວນຊາແມ່ນລວມຕົວກັນຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງ 1450–2490 ມ, ໂດຍພື້ນທີ່ທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ ສຳລັບການຜະລິດອູ່ຫຼົງແດງ ຕັ້ງຢູ່ໃນແຖບຄວາມສູງ 2100–2200 ມ.
ຄວາມສູງ: 2100–2200 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ (ສຳລັບຮູບແບບ ຮົງອູ່ຫຼົງ ຈາກເຂດຊຸ້ຍເຟິງ).
ດິນ: ດິນຕົມປົນຫີນກາວ ມີສ່ວນປະສົມຂອງຫີນຊານ (砾質壤土及頁岩, lìzhì rǎngtǔ jí yèyán). ຄວາມເປັນກົດ pH 4,5–5,2, ນ້ຳຊຶມຜ່ານໄດ້ດີ. ມີປະລິມານແຄວຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີສູງ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຣົດແຮ່ທາດ ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ ໃນການຊົງຮອບຫຼັງໆ.
ສະພາບອາກາດ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ປະມານ +12°C, ໃນລະດູໜາວ ອາດມີຫິມະຕົກ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມ ກາງເວັນ/ກາງຄືນ ສູງເຖິງ 15–20°C, ເຊິ່ງມີຄວາມສຳຄັນຢ່າງຍິ່ງ ຕໍ່ການສະສົມທາດປະກອບຫອມຣະເຫີຍ ແລະ L-ທີອານິນ. ສະພາບທີ່ມີໝອກຫຼາຍກວ່າ 300 ວັນຕໍ່ປີ ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເຂັ້ມຂອງແສງແດດໂດຍກົງ, ບັນເທົາການສັງເຄາະຄາເທຊິນທີ່ມີລົດຂົມ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ລະດັບລັງສີອັນຕະຣາວິໂອເລັດ ຍັງສູງ ເນື່ອງຈາກອາກາດທີ່ເບົາບາງ (ດັດຊະນີ UVB 8–10), ເຊິ່ງກະຕຸ້ນການຜະລິດສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ ທີ່ເປັນສານປ້ອງກັນ.
ເຕັກນິກກະສິກຳ: ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງການປູກ ສູງເຖິງ 500 ຕົ້ນ/ເຮັກຕາ. ປຸ໋ຍອິນຊີ ທີ່ມີພື້ນຖານຈາກຜົງຖົ່ວເຫຼືອງໝັກ; ຫົດນ້ຳດ້ວຍນ້ຳພຸ ຜ່ານລະບົບນ້ຳຢອດ. ສະພາບທີ່ກົດດັນຂອງເຂດພູສູງ ຊ່ວຍໃຫ້ມີການສະສົມ L-ທີອານິນ ສູງກວ່າຊາໃນພື້ນທີ່ຮາບພຽງ ປະມານ 40% ໃນຂະນະທີ່ປະລິມານຄາເທຊິນທີ່ມີລົດຂົມ ຫຼຸດລົງປະມານ 25%.
ການຢູ່ຮ່ວມກັບສວນໝາກໄມ້: ສວນຊາລີຊານ ສະຫຼັບກັບສວນໝາກຈອງ (梨, lí), ໝາກໂປມ ແລະ ໝາກພິດຊ໌. ການພົວພັນກັນຂອງລະບົບຮາກ ຕາມປະເພນີ ຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນສາເຫດ ຂອງກິ່ນຫອມໝາກໄມ້ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ ຂອງຊາທ້ອງຖິ່ນ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ລີຊານ ຮົງອູ່ຫຼົງ ແຕກຕ່າງຈາກເຕັກໂນໂລຊີພູສູງມາດຕະຖານຂອງໄຕ້ຫວັນ ໂດຍວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ ຕໍ່ການອອກຊິໄດຊ໌: ແທນທີ່ຈະໝັກໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ໃບຊາຖືກນຳໄປສູ່ສະພາບການອອກຊິໄດຊ໌ເລິກ — ແລະ ໃນຂະບວນການນີ້, ມັນບໍ່ຜ່ານການອົບດ້ວຍຖ່ານຂັ້ນສຸດທ້າຍ.

ການລີດໃຫ້ຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ຂະບວນການສອງຂັ້ນຕອນ. ທຳອິດ «ການລີດດ້ວຍແສງແດດ» (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — 20–40 ນາທີ ໃນທີ່ກາງແຈ້ງ. ຈາກນັ້ນ ບົ່ມໄວ້ໃນຮົ່ມ ທີ່ອຸນຫະພູມ 26–28°C ປະມານ 18 ຊົ່ວໂມງ ຈົນມີຄວາມຊຸ່ມປະມານ 68%.
«ການເຮັດວຽກກັບສີຂຽວ» — ການເຂົ່າ ແລະ ການອອກຊິໄດຊ໌ (做青, zuòqīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ. ໃບຊາຖືກເຂົ່າໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ຫຼາຍຄັ້ງ, ທຳລາຍເຊລລ໌ຕາມຂອບໃບ, ກະຕຸ້ນການອອກຊິໄດຊ໌ໂດຍເອນໄຊ. ລະຫວ່າງການເຂົ່າ, ໃບຊາໄດ້ພັກ. ສຳລັບອູ່ຫຼົງແດງ, ວົງຈອນນີ້ດຳເນີນຕໍ່ເນື່ອງ 48–60 ຊົ່ວໂມງ ທີ່ຄວາມຊຸ່ມປະມານ 85% ຈົນບັນລຸລະດັບການອອກຊິໄດຊ໌ 70–85%.
«ການຂ້າສີຂຽວ» (殺青, shāqīng): ການຄົ່ວຢ່າງໄວໃນກະທະ (炒青, chǎoqīng) ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 280°C ເປັນເວລາ 90 ວິນາທີ ເພື່ອຢຸດການເຄື່ອນໄຫວຂອງເອນໄຊ ແລະ ຢຸດການອອກຊິໄດຊ໌.
ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ໃບຊາທີ່ຍັງຮ້ອນ ຖືກມ້ວນດ້ວຍມື ໃຫ້ເປັນຮູບກົມແໜ້ນ (珠形, zhūxíng) ເສັ້ນຜ່າສູນກາງປະມານ 1 ຊມ, ຫໍ່ດ້ວຍຜ້າ ແລະ ກົດ.
ການອົບແຫ້ງ (烘乾, hōnggān): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ໃນເຕົາອົບອິນຟາເຣດ ທີ່ອຸນຫະພູມສູງເຖິງ 105°C ຈົນມີຄວາມຊຸ່ມສຸດທ້າຍ ຕ່ຳກວ່າ 3%.

ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ເປັນພື້ນຖານ: ບໍ່ຄືກັບຊາອູ່ຫຼົງໄຕ້ຫວັນສ່ວນໃຫຍ່ ແລະ ບໍ່ຄືກັບຮູບແບບ ຮົງສຸຍອູ່ຫຼົງ (紅水烏龍), ທີ່ຜະລິດຢູ່ເຂດຕົ້ງຕິ່ງ (凍頂), ລີຊານ ຮົງອູ່ຫຼົງ ບໍ່ຜ່ານການອົບຂັ້ນສຸດທ້າຍ (焙火, bèihuǒ) ດ້ວຍຖ່ານ ຫຼື ໃນເຕົາອົບ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍຮັກສາທາດປະກອບຫອມຣະເຫີຍທີ່ລະເຫີຍງ່າຍ — ອອກໄຊຂອງລິນາລູອົລ, ຊິສ-ຈາສໂມນ, ເນໂຣລິດົລ — ເຮັດໃຫ້ຊາມີກິ່ນຫອມສົດຊື່ນ ຄ້າຍດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ຫຼາຍກວ່າ ກິ່ນຄ້າຍຢາງໄມ້-ຄາຣາເມລ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເມັດກົມແໜ້ນ ທີ່ຖືກມ້ວນແໜ້ນ ເສັ້ນຜ່າສູນກາງ 6–8 ມມ. ສີຂຽວໝາກກອກເຂັ້ມ, ປົນສີນ້ຳຕານ ມີລາຍເສັ້ນສີມ່ວງແດງ — ເປັນຜົນມາຈາກການອອກຊິໄດຊ໌ສູງ. ຜິວດ້ານເປັນດ້ານເລັກນ້ອຍ; ເມື່ອຂະຫຍາຍໃຫຍ່ ຈະເຫັນຂົນສີເງິນປົກຄຸມ (ໄຕຣໂຄມ ຍາວກວ່າ 200 ໄມໂຄຣແມັດ).
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຊັບຊ້ອນ, ຫຼາຍຊັ້ນ. ດອກໄມ້ເປັນກິ່ນຫຼັກ (trans-β-ໄອໂອໂນນ, ດອກກຸຫຼາບ), ເສີມດ້ວຍກິ່ນຄ້າຍເມນທົລອ່ອນໆ (ເມທິລຊາລິຊີເລດ) ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນຄ້າຍຫຍ້າ (ເຮັກເຊອນົລ). ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ — ມີກິ່ນອ່ອນໆຂອງນ້ຳຜຶ້ງ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຊໍ່ດອກໄມ້-ນ້ຳຜຶ້ງອົບອຸ່ນ ພ້ອມກິ່ນໝາກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ (ໝາກຈອງສຸກ, ໝາກອຶ, ໝາກພິດຊ໌). ໃນຂະນະທີ່ຮ້ອນ ມີກິ່ນໄມ້ອ່ອນໆ (ເນໂຣລິດົລ). ເມື່ອເຢັນລົງ, ກິ່ນຫອມຈະອ່ອນຫວານ ແລະ ຄ້າຍຄີມຫຼາຍຂຶ້ນ.
ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ລຽບ, ຄ້າຍນ້ຳມັນ. ຄວາມຫວານທຳມະຊາດທີ່ຊັດເຈນ (ຟຣຸກໂທສ, ກລູຕາມິກແອຊິດ) ປະສົມປະສານ ກັບຄວາມຂົມເລັກນ້ອຍ ທີ່ເກືອບບໍ່ຮູ້ສຶກ ຂອງຄາເທຊິນການລິກ. ອູມາມິທີ່ສັງເກດໄດ້ (ທີອານິນ) ເພີ່ມປະລິມານ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກ «ຄ້າຍເມກ» ໃຫ້ແກ່ເນື້ອສຳຜັດ. ກິ່ນຣົດທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ ຂອງນ້ຳຜຶ້ງ, ໝາກໄມ້ສຸກ ແລະ ດອກໄມ້ ປະກົດມີຕັ້ງແຕ່ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ ຈົນເຖິງຄັ້ງສຸດທ້າຍ; ໃນການຊົງຮອບກາງ ແລະ ຮອບຫຼັງໆ ຈະປະກົດມີກິ່ນຣົດແຮ່ທາດ ຄ້າຍ «ຫີນຊຸ່ມ».
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີອຳພັນ-ສົ້ມສົດໃສ, ໃສ, ມີປະກາຍສີທອງອ່ອນໆ.
ຣົດຊາດຕົກຄ້າງ: ຍາວນານ (ຫຼາຍກວ່າ 15 ນາທີ), ສະອາດ. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍສຽງປະສານ ນ້ຳຜຶ້ງ-ດອກໄມ້, ຄ່ອຍໆປ່ຽນເປັນກິ່ນອັນມອນ ແລະ ສິ້ນສຸດດ້ວຍຣົດຊາດຕົກຄ້າງ ທີ່ເປັນແຮ່ທາດຢ່າງແນ່ນອນ.
ການໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ (ຊາກໃບ): ໃບຊາກາງກອອກເຕັມທີ່, ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ມີຂອບສີສົ້ມ — ທີ່ເອີ້ນວ່າ «ທ້ອງຂຽວ, ຂອບແດງ» (綠腹紅鑲邊) ເຊິ່ງເປັນແບບຄລາສສິກ ຂອງຊາອູ່ຫຼົງທີ່ອອກຊິໄດຊ໌ແລ້ວຂອງໄຕ້ຫວັນ. ເນື້ອເຍື່ອໃບ ຍືດຫຍຸ່ນ, ໜາ, ຄ້າຍໜັງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ສະພາບແວດລ້ອມທາງດິນຟ້າອາກາດໃນພູສູງຂອງລີຊານ ສ້າງເປັນໂປຣໄຟລ໌ທາງເຄມີທີ່ພິເສດ:

ໂພລີຟີນົລ: ປະມານ 180 ມກ/ກຣາມ ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ EGCG (~45% ຂອງປະລິມານຄາເທຊິນທັງໝົດ) ແລະ ECG (~30%). ເມື່ອທຽບກັບຊາອູ່ຫຼົງໃນພື້ນຮາບພຽງ, ປະລິມານຄາເທຊິນທີ່ມີລົດຂົມ ຫຼຸດລົງປະມານ 25%. ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການອອກຊິໄດຊ໌ສູງ, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີສີອຳພັນ ແລະ ມີຄວາມຝາດອ່ອນໆ.
ອາມິໂນແອຊິດ: ປະມານ 70 ມກ/ກຣາມ. L-ທີອານິນ ກວມປະມານ 55% (≈38.5 ມກ/ກຣາມ), ກລູຕາມິກແອຊິດ — ~20%. ປະລິມານ L-ທີອານິນ ສູງກວ່າ 40% ເມື່ອທຽບກັບຊາໃນພື້ນຮາບພຽງ ທີ່ໃຊ້ກຸນທິວາດຽວກັນ. ອັດຕາສ່ວນ ທີອານິນ/ຄາເຟອີນ ທີ່ສູງ ນີ້ເອງ ກຳນົດຄຸນສົມບັດການຜ່ອນຄາຍ ແບບອູມາມິ.
ອັລກາລອຍດ໌: ປະມານ 35 ມກ/ກຣາມ; ຄາເຟອີນ ກວມປະມານ 98% (≈34.3 ມກ/ກຣາມ). ໃນນ້ຳຊາ 100 ມລ ໜຶ່ງຈອກ ຈະມີຄາເຟອີນ ~30–35 ມກ.
ທາດປະກອບຫອມຣະເຫີຍ: ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ເປັນເອກະລັກ: ຊິສ-ຈາສໂມນ (ດອກໄມ້), β-ດາມາສຊີໂນນ (ໝາກໄມ້-ດອກກຸຫຼາບ), ເນໂຣລິດົລ (ໄມ້-ດອກໄມ້), trans-β-ໄອໂອໂນນ (ວີໂອເລັດ), ເມທິລຊາລິຊີເລດ (ເມນທົລ), ອອກໄຊຂອງລິນາລູອົລ (ຫວານ-ດອກໄມ້). ການທີ່ບໍ່ມີການອົບຂັ້ນສຸດທ້າຍ ເຮັດໃຫ້ສາມາດຮັກສາທາດປະກອບຫອມຣະເຫີຍ ໄວ້ໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່.
ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນຊີ (ບາງສ່ວນຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນລະຫວ່າງການໝັກບາງສ່ວນ), ວິຕາມິນກຸ່ມບີ (B1, B2, B3), ວິຕາມິນອີ (ໂທໂຄເຟີຣອລ).
ແຮ່ທາດ: ແຄວຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ໂພແທດຊຽມ, ຟອສຟໍຣັສ, ສັງກະສີ, ແມງການີສ, ຟລູອໍຣິນ. ໂປຣໄຟລ໌ແຮ່ທາດ ສະທ້ອນເຖິງອົງປະກອບຂອງດິນ ປະເພດຫີນຊານ-ຫີນກາວ ຂອງລີຊານ.
ການເຄື່ອນໄຫວຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ: ORAC ປະມານ 35 000 μTE/ກຣາມ — ເປັນຕົວເລກທີ່ສູງກວ່າລະດັບຂອງຊາຂຽວ ມັດຈະ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ການບຳລຸງລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບ LDL («ຄໍເລດເຕີຣອນທີ່ບໍ່ດີ») ແລະ ຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຝາຫຼອດເລືອດ. ການບໍລິໂພກເປັນປະຈຳແຕ່ປານກາງ ມີສ່ວນພົວພັນກັບການຮັກສາລະດັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ.
ການປົກປ້ອງດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ: ປະລິມານໂພລີຟີນົລທີ່ສູງ ຊ່ວຍຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ, ຊະລໍຄວາມເສຍຫາຍຈາກການອອກຊິໄດຊ໌ ໃນລະດັບເຊລລ໌. ການເຄື່ອນໄຫວຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ ສູງກວ່າຕົວຊີ້ວັດຂອງຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່.
ໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້ (ການຄິດ): ການປະສານກັນລະຫວ່າງ L-ທີອານິນ ແລະ ຄາເຟອີນ ຊ່ວຍປັບປຸງສະມາທິ, ຄວາມຈຳໃນການເຮັດວຽກ ແລະ ຄວາມໄວໃນການປະມວນຜົນຂໍ້ມູນ ໂດຍບໍ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມກັງວົນ ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຄາເຟອີນ ເມື່ອຢູ່ໃນຮູບແບບບໍລິສຸດ.
ຜົນການຜ່ອນຄາຍ: ປະລິມານ L-ທີອານິນທີ່ສູງ (~38.5 ມກ/ກຣາມ) ກະຕຸ້ນການຜະລິດຄື້ນສະໝອງ ອັນຟາ — ສະພາບຂອງສະມາທິທີ່ຜ່ອນຄາຍ ໂດຍບໍ່ຮູ້ສຶກງ້ວງນອນ.
ການບຳລຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ຄາເທຊິນ ມີຜົນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ ຕໍ່ຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້ທີ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດພະຍາດ, ລວມທັງຍັບຍັ້ງການເກາະຕິດຂອງ Helicobacter pylori ຢູ່ຝາກະເພາະອາຫານ. ການໝັກໃນລະດັບປານກາງ ເຮັດໃຫ້ຊາມີການລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ກະເພາະອາຫານໜ້ອຍກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຊາທີ່ໝັກເຕັມທີ່.
ການບຳລຸງລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ: ໂພລີຟີນົລ ແລະ ທີອານິນ ຮ່ວມກັນ ສົ່ງຜົນກະຕຸ້ນລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ, ເພີ່ມການເຄື່ອນໄຫວຂອງເຊລລ໌ NK (ນັກຂ້າທຳມະຊາດ).
ການນຳໃຊ້ທາງດ້ານໂພຊະນາການ-ເຄື່ອງສຳອາງ: ສານສະກັດຈາກຊາອູ່ຫຼົງທີ່ອອກຊິໄດຊ໌ສູງ ຂອງໄຕ້ຫວັນ ຖືກນຳໃຊ້ໃນເຄື່ອງສຳອາງ ໃນຮູບແບບມາສ໌ກ ທີ່ມີຜົນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ ຕໍ່ສິວ ແລະ ໃນນ້ຳຍາລ້າງຜົມ ເພື່ອຕ້ານການເກີດຂີ້ກາກ.

9. ການຊົງ:

ລີຊານ ຮົງອູ່ຫຼົງ ຈະຜະຍາຍລົດຊາດອອກມາຢ່າງເຕັມທີ່ ເມື່ອໃຊ້ວິທີການຊົງແບບດັ້ງເດີມ ດ້ວຍກົງຟູຊາ (功夫茶, gōngfū chá) — ການຊົງຫຼາຍໆຄັ້ງແບບສັ້ນໆ ໃນກາຍວານ (蓋碗, gàiwǎn) ຫຼື ກາຊົງຊາ ທີ່ເຮັດດ້ວຍດິນເຜົາອີ້ຊິງ (宜興紫砂壺, Yíxīng zǐshā hú).

ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 90–95°C ສຳລັບການຊົງສອງສາມຄັ້ງທຳອິດ, ຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງເປັນ 85°C ສຳລັບການຊົງຄັ້ງທີ 5–7 ແລະ ຫຼັງຈາກນັ້ນ.
ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 100–120 ມລ.
ພາຊະນະ: ກາຍວານ ທີ່ເຮັດດ້ວຍເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຂາວ (ຊ່ວຍໃຫ້ເຫັນສີຂອງນ້ຳຊາ) ຫຼື ການ້ຳຊາອີ້ຊິງ. ສຳລັບດື່ມ — ຈອກນ້ອຍ ຂະໜາດ 30–50 ມລ.

ຂະບວນການຊົງ:

ການອຸ່ນພາຊະນະ: ຖອກນ້ຳຕົ້ມໃສ່ກາຍວານ, ປະໄວ້ 10 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນຖອກອອກ.
ການໃສ່ຊາ: ໃສ່ໃບຊາແຫ້ງ ທີ່ເປັນເມັດກົມ 5–7 ກຣາມ ລົງໃນກາຍວານທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
ການລ້າງ — «ການປຸກຊາ» (醒茶, xǐng chá): ຖອກນ້ຳຕົ້ມ (100°C) ປະໄວ້ 5–7 ວິນາທີ, ຖອກອອກທັນທີ. ຊ່ວຍກາງໃບຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນອອກ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດປະເມີນກິ່ນຫອມທຳອິດໄດ້.
ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 95°C, 20–25 ວິນາທີ. ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ຈະຜະຍາຍອອກມາ — ດອກກຸຫຼາບ, ດອກລີ້ນ, ດອກນ້ຳຜຶ້ງ.
ການຊົງຄັ້ງທີສອງ ຫາ ຄັ້ງທີສີ່: 90°C, 25–35 ວິນາທີ. ລົດຊາດສູງສຸດ: ອູມາມິສູງສຸດ, ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນຄ້າຍໝາກໄມ້. ມາຮອດຈຸດນີ້, ໃບຊາຈະກາງອອກເຕັມທີ່.
ການຊົງຄັ້ງທີຫ້າ ຫາ ເຈັດ ແລະ ຄັ້ງຕໍ່ໆໄປ: 85–88°C, ເພີ່ມເວລາແຊ່ ຄັ້ງລະ 10–15 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ (ເລີ່ມຈາກ 40–50 ວິນາທີ). ກິ່ນຣົດແຮ່ທາດ ຈະປະກົດອອກມາ. ຊາທີ່ຜະລິດຢ່າງດີ ສາມາດທົນການຊົງໄດ້ 10–12 ຄັ້ງ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.
ການຊົງແບບເຢັນ (Cold Brew): ຊາ 6 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳເຢັນ 1 ລິດ; ແຊ່ໃນຕູ້ເຢັນ 10–12 ຊົ່ວໂມງ. ຈະໄດ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ອ່ອນຫວານ, ຫວານ, ສົດຊື່ນຄ້າຍດອກໄມ້ ແລະ ບໍ່ມີລົດຂົມ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ລີຊານ ຮົງອູ່ຫຼົງ ແມ່ນຊາທີ່ບໍ່ຜ່ານການອົບດ້ວຍຖ່ານ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີຄວາມອ່ອນໄຫວສູງ ຕໍ່ອົກຊີເຈນ, ແສງ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ.

ການປົກປ້ອງຈາກອົກຊີເຈນ: ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຊຸດສູນຍາກາດ ຫຼື ພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ ພ້ອມສານດູດອົກຊີເຈນ. ຫຼັງຈາກເປີດແລ້ວ — ໃສ່ກ່ອງໂລຫະ ຫຼື ພາຊະນະເຊຣາມິກ ທີ່ປິດແໜ້ນ.
ການປົກປ້ອງຈາກແສງ: ພາຊະນະທີ່ບໍ່ໂປ່ງແສງ (ໂລຫະ, ແກ້ວສີເຂັ້ມ, ເຊຣາມິກສີດຳ). ແສງໂດຍກົງ ຈະເລັ່ງການເສື່ອມໂຊມ ຂອງທາດປະກອບຫອມຣະເຫີຍ.
ອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ: ບ່ອນທີ່ແຫ້ງ ແລະ ເຢັນ (ຕ່ຳກວ່າ 25°C), ຄວາມຊຸ່ມບໍ່ເກີນ 60%.
ການເກັບຮັກສາໄລຍະສັ້ນ (ສູງສຸດ 6 ເດືອນ): ຊຸດທີ່ປິດສະໜິດ ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ ທີ່ບ່ອນມືດ.
ການເກັບຮັກສາໄລຍະຍາວ ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດ: ຊຸດສູນຍາກາດ ໃນຕູ້ແຊ່ແຂງ ທີ່ –18–20°C; ໄດ້ນານເຖິງ 18 ເດືອນ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍກິ່ນຫອມ.
ການບົ່ມ (陳化, chénhuà): ລີຊານ ຮົງອູ່ຫຼົງ ສາມາດບົ່ມແບບຊ້າໆ «ສຸກງອມ» ໃນພາຊະນະດິນເຜົາ ທີ່ຄວາມຊຸ່ມ 55–60% — ໄດ້ນານເຖິງ 5–7 ປີ. ຍິ່ງບົ່ມດົນ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ຈະອ່ອນລົງ, ຄວາມຫວານຄ້າຍໝາກໄມ້ ຈະເລິກຂຶ້ນ ແລະ ຈະເພີ່ມຄວາມເລິກຄ້າຍດິນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ກຸ່ມລາຄາ: ເປັນໜຶ່ງໃນຊາອູ່ຫຼົງທີ່ແພງທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ. ລາຄາຂາຍຍ່ອຍ ສຳລັບຊາເກຣດສູງ — 150–300 USD ຕໍ່ 100 ກຣາມ (1 500–3 000 USD/ກກ). ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍ ປະລິມານການຜະລິດທີ່ໜ້ອຍຫຼາຍ, ແຮງງານດ້ວຍມື, ຜົນຜະລິດຕ່ຳ (~120–150 ກຣາມ/ຕົ້ນ/ປີ) ແລະ ສະພາບອາກາດໃນພູສູງ ທີ່ຄາດເດົາບໍ່ໄດ້ຕາມລະດູການ. ສິນຄ້າປະມູນ ຈາກລຸ້ນທີ່ມີຄຸນຄ່າພິເສດ ສາມາດມີລາຄາສູງ ຫຼາຍເທົ່າກວ່າລາຄາຕະຫຼາດສະເລ່ຍ.
ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
- ການຮັບຮອງຕົ້ນກຳເນີດ: ຄວນຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍ «梨山茶» (產地證明標章) ແລະ ລະຫັດ QR ສຳລັບການຕິດຕາມຕົ້ນທາງຂອງລຸ້ນ. ມາດຕະຖານ TRES (Taiwan Tea Research and Extension Station) ຢືນຢັນຄວາມສອດຄ່ອງກັບຂໍ້ກຳນົດທາງເຕັກໂນໂລຊີ.
- ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບ: ເມັດຊາທີ່ແທ້ — ຈະແໜ້ນ, ສີຂຽວໝາກກອກເຂັ້ມ-ນ້ຳຕານ ມີລາຍເສັ້ນສີແດງ. ເມື່ອຂະຫຍາຍໃຫຍ່ ຈະເຫັນໄຕຣໂຄມ ຍາວກວ່າ 200 ໄມໂຄຣແມັດ. ສີທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີກັນເກີນໄປ ຫຼື ຮູບຊົງເປັນເມັດເກຣນູນ — ເປັນສັນຍານຂອງຂອງປອມ.
- ກິ່ນຫອມ: ລີຊານທີ່ແທ້ ຈະມີກິ່ນຫອມສະອາດ ແບບທຳມະຊາດ ປະສົມນ້ຳຜຶ້ງ-ດອກໄມ້. ກິ່ນຫວານເຍືອກ ຄ້າຍ «ສານເຄມີ» (ກິ່ນດອກກຸຫຼາບສັງເຄາະ, ຄາຣາເມລ) ບົ່ງຊີ້ເຖິງການໃສ່ກິ່ນສັງເຄາະ (ເອທິລມອລທົລ).
- ການກວດສອບນ້ຳຊາ: ນ້ຳຊາສີອຳພັນ-ສົ້ມ, ໃສ. ຄວາມຂຸ່ນ ຫຼື ສີເຂັ້ມຈັດເກີນໄປ ບົ່ງຊີ້ວ່າມີການປະສົມຊາແດງລາຄາຖືກ.
- ລາຄາ: ຖ້າຕ່ຳກວ່າ 80–100 USD/100 ກຣາມ ໃນຂະນະທີ່ປະກາດວ່າມາຈາກພູສູງ — ເປັນສັນຍານບົ່ງຊີ້ຂອງປອມ. ມັກຈະມີການປະສົມ ກັບຊາອາລີຊານ (阿里山) ຫຼື ຊາຍື້ເຢວທານ (日月潭紅茶).

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ຖິ່ນກຳເນີດຂອງ «ຊາພູສູງ»: ແນວຄວາມຄິດກ່ຽວກັບ «ຊາພູສູງ» (高山茶, gāoshān chá) ໄດ້ຖືກຳເນີດຂຶ້ນ ຢູ່ເທິງເນີນພູລີຊານ ນີ້ເອງ, ເມື່ອຊາວກະສິກອນທ້ອງຖິ່ນ ບໍ່ຮູ້ວ່າຈະເອີ້ນຊາ ທີ່ປູກເທິງພູ ທີ່ສູງກວ່າ 2000 ມ ວ່າແນວໃດ, ຈຶ່ງຕັ້ງຊື່ງ່າຍໆ ວ່າ «ຊາພູສູງ» — ຄຳນິຍາມນີ້ ຄ່ອຍໆ ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປສູ່ຊາພູສູງຂອງໄຕ້ຫວັນທັງໝົດ.
ຊາຂອງປະທານາທິບໍດີ: ໃນປີ 1965, ຊາຈາກລີຊານ ໄດ້ກາຍເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ປະທານາທິບໍດີ ຈ່ຽງໄຄເຊັກ (蔣介石) ມັກ, ເຊິ່ງໄດ້ສ້າງກຽດຕິພູມ ແຫ່ງຄວາມເປັນຊັ້ນສູງ ໃຫ້ແກ່ພາກພື້ນນີ້ ໃນທັນທີ, ເຊິ່ງຍັງຄົງຢູ່ມາຮອດປັດຈຸບັນ.
ກົນໄກປ້ອງກັນທາງຊີວະເຄມີ: ຕົ້ນຊາ ຊິງຊິນອູ່ຫຼົງ ເມື່ອຖືກແມງໄມ້ສັດຕູພືດ ໂຈມຕີ ຈະປ່ອຍທາດປະສົມຫອມຣະເຫີຍ ທີ່ຊື່ວ່າ ຊິສ-ຈາສໂມນ, ເຊິ່ງດຶງດູດສັດຕູທຳມະຊາດຂອງພວກມັນ — ໂດຍສະເພາະ ແມງເຕົ່າທອງ. ທາດປະສົມນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຫອມ ຄ້າຍດອກໄມ້-ດອກມະລິ ໃນກິ່ນຫອມຂອງຊາ.
ຄວາມສຳພັນແບບພຶ່ງພາອາໄສ ລະຫວ່າງໝາກໄມ້ ແລະ ຊາ: ໝາກຈອງ, ໝາກໂປມ ແລະ ໝາກພິດຊ໌ ເຕີບໃຫຍ່ຄຽງຂ້າງກັບຕົ້ນຊາ ຢູ່ເທິງເນີນພູດຽວກັນ. ການພົວພັນກັນຂອງລະບົບຮາກ ໃນຊັ້ນດິນຮ່ວມກັນ, ຕາມຄວາມຄິດເຫັນຂອງຊາວກະສິກອນທ້ອງຖິ່ນ, ຈະຖ່າຍທອດສ່ວນປະກອບຂອງກິ່ນຫອມໝາກໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນ ໃຫ້ແກ່ໃບ — ເຊິ່ງກໍ່ຄື «ກິ່ນຫອມຂອງພູເຂົາໝາກຈອງ» ນັ້ນເອງ.
ສະຖິຕິຄວາມທົນທານໃນການຊົງ: ຍ້ອນມີປະລິມານສານລະລາຍສູງ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກການເຕີບໃຫຍ່ທີ່ຊ້າຂອງໃບ, ລີຊານ ຮົງອູ່ຫຼົງ ສາມາດທົນການຊົງຄືນໄດ້ 10–12 ຄັ້ງ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ — ຫຼາຍກວ່າຊາອູ່ຫຼົງໃນພື້ນຮາບພຽງ (6–8) ແລະ ຊາຈາກອາລີຊານ (8–9) ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູ່ຫຼົງພູສູງອື່ນໆຂອງໄຕ້ຫວັນ:

ຊາ	ອັກສອນຈີນ	ຄວາມສູງ	ລະດັບການອອກຊິໄດຊ໌	ການອົບ	ລົດຊາດລັກສະນະ	ລາຄາ (USD/ກກ)
ລີຊານ ຮົງອູ່ຫຼົງ	梨山紅烏龍	~2100–2200 ມ	70–85%	ບໍ່ມີການອົບ	ລົດຊາດນ້ຳຜຶ້ງ-ໝາກໄມ້, ມັນ, ແຮ່ທາດ	~2000–3000
ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ອູ່ຫຼົງ	大禹嶺烏龍	~2500 ມ	~25–30%	ອົບອ່ອນ	ດອກໄມ້ (ດອກກ້ວຍໄມ້), ສົດ, ສະຫງ່າງາມ	~4000–5000
ອາລີຊານ ຈິນຊວນ	阿里山金萱	~1200–1400 ມ	~20%	ອົບປານກາງ	ຄ້າຍຄີມ («ນົມ»), ດອກໄມ້	~600–800
ຕົງຟາງເໝີຍເຍິນ	東方美人	~500–800 ມ	~70–75%	ບໍ່ມີການອົບ	ມັສແກັດ, ນ້ຳຜຶ້ງ, ໝາກໄມ້ (ກັດຈາກຈັກຈັ່ນ)	~500–1500+

ລີຊານ ຮົງອູ່ຫຼົງ ທຽບກັບ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ: ຊາທັງສອງ ມາຈາກທິວເຂົາດຽວກັນ ແລະ ຜະລິດຈາກກຸນທິວາດຽວກັນ. ຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານ — ລະດັບການອອກຊິໄດຊ໌: ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ແມ່ນເຮັດແບບອ່ອນ ດ້ວຍການອອກຊິໄດຊ໌ໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ເຮັດໃຫ້ໄດ້ຄວາມໃສສະອາດ ຄ້າຍດອກກ້ວຍໄມ້-ດອກໄມ້; ຮົງອູ່ຫຼົງ ເປີດເຜີຍ ດ້ານໝາກໄມ້-ນ້ຳຜຶ້ງ ຂອງດິນຟ້າອາກາດດຽວກັນນັ້ນ ອອກມາສູງສຸດ ຜ່ານການອອກຊິໄດຊ໌ເລິກ.

ລີຊານ ຮົງອູ່ຫຼົງ ທຽບກັບ ຕົງຟາງເໝີຍເຍິນ: ທັງສອງ — ເປັນຊາອູ່ຫຼົງທີ່ອອກຊິໄດຊ໌ສູງ ຂອງໄຕ້ຫວັນ ໂດຍບໍ່ມີການອົບດ້ວຍຖ່ານ. ຕົງຟາງເໝີຍເຍິນ ໄດ້ຮັບລົດຊາດມັສແກັດ-ນ້ຳຜຶ້ງ ຍ້ອນການກັດຂອງເພີ້ຍໄມ້ (茶葉小綠葉蟬) ແລະ ຜະລິດໃນລະດັບຄວາມສູງທີ່ຕ່ຳກວ່າຫຼາຍ. ລີຊານ ຮົງອູ່ຫຼົງ ຂາດກິ່ນ «ມັສແກັດ», ແຕ່ລື່ນກາຍ ໃນຄວາມເລິກຂອງຣົດຊາດຕົກຄ້າງ ແບບແຮ່ທາດ ແລະ ຄຸນລັກສະນະ «ພູເຂົາ».

ສະຫຼຸບ

ລີຊານ ຮົງອູ່ຫຼົງ — ຊາທີ່ການປູກຊາພູສູງຂອງໄຕ້ຫວັນ ບັນລຸເຖິງຮູບແບບທີ່ສະແດງອອກໄດ້ຢ່າງເດັ່ນຊັດທີ່ສຸດຮູບແບບໜຶ່ງ. ເທິງ «ພູເຂົາໝາກຈອງ», ບ່ອນທີ່ສວນໝາກໄມ້ ມາພົບກັບເມກໝອກ, ແລະ ຫິມະເດືອນມັງກອນ ປ່ຽນເປັນໝອກໜາໃນເດືອນພຶດສະພາ, ໃບຂອງກຸນທິວາຊິງຊິນອູ່ຫຼົງ ໄດ້ສະສົມ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງທາດປະກອບຫອມຣະເຫີຍ ແລະ L-ທີອານິນ ໃນລະດັບທີ່ບໍ່ອາດບັນລຸໄດ້ ໃນພື້ນຮາບພຽງ. ການຕັດສິນໃຈ ເອົາວັດຖຸດິບນີ້ ມາຜ່ານການອອກຊິໄດຊ໌ເລິກ ໂດຍບໍ່ມີການອົບຕາມມາ — ເປັນການເລືອກທາງເຕັກໂນໂລຊີທີ່ກ້າຫານ, ເຊິ່ງເປີດເຜີຍ ທ່າແຮງທາງທຳມະຊາດ ຂອງດິນຟ້າອາກາດ ໂດຍບໍ່ມີການປັບແກ້ ດ້ວຍຖ່ານ ຫຼື ໄຟ.

ຜົນໄດ້ຮັບ — ຊາທີ່ຊື່ສັດ ເປັນພິເສດ: ນ້ຳຊາສີອຳພັນ, ກິ່ນຫອມນ້ຳຜຶ້ງ-ດອກໄມ້ ແລະ ຣົດຊາດຕົກຄ້າງ ທີ່ເປັນແຮ່ທາດ ທີ່ຍາວນານ ລ້ວນແຕ່ສະແດງອອກໂດຍກົງ ເຖິງດິນ, ຄວາມສູງ ແລະ ຝີມື ຂອງຜູ້ທີ່ເກັບໃບຊາ ຢູ່ເທິງຄວາມສູງ ສອງພັນແມັດ. ຊາອູ່ຫຼົງຊະນິດນີ້ ຈະເໝາະສົມກັບຜູ້ທີ່ເຫັນຄຸນຄ່າ ຄວາມຊັບຊ້ອນ ທີ່ປາສະຈາກຄວາມຮຸນແຮງ, ຄວາມຫວານຄ້າຍໝາກໄມ້ ທີ່ບໍ່ເຍືອກ ແລະ ການຜະຍາຍລົດຊາດ ອອກມາແບບຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປ ຈາກການຊົງຄັ້ງໜຶ່ງ ໄປສູ່ອີກຄັ້ງໜຶ່ງ — ໃນທຸກບ່ອນ ທີ່ມີເວລາ ຊ້າລົງ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ພູເຂົາ ເລົ່າເລື່ອງລາວຂອງມັນ ຜ່ານຈອກຊາ.