ເຫຼົາຊານ ດ້າປາຍ ຫາວ

ເຫຼົາຊານ ດ້າປາຍ ຫາວ (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — «ຂົນຂາວໃຫຍ່ [ແຫ່ງພູ] ເຫຼົາຊານ» — ແມ່ນເກຣດສູງສຸດຂອງຊາຂຽວເຫຼົາຊານ (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), ທີ່ແຕກຕ່າງຈາກ «ເຫຼົາຊານ ລີວຊາ» ພື້ນຖານ ດ້ວຍຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງສຸດຂອງຂົນຂາວ (白毫, báiháo) ເທິງຜິວຂອງໃບຊາ. ຊາຊະນິດນີ້ຜະລິດຢູ່ເທິງພູສັກສິດລັດທິເຕົ໋າ ເຫຼົາຊານ (崂山, 1132,7 ມ) ໃນນະຄອນຊິງຕາວ (青岛市), ແຂວງຊ່ານຕົງ — ໜຶ່ງໃນເຂດຜະລິດຊາເປັນການຄ້າທີ່ຢູ່ເໜືອສຸດຂອງໂລກ (~36° ລະຕິຈູດເໜືອ). ຄືກັບຊາເຫຼົາຊານທັງໝົດ, ດ້າປາຍ ຫາວ ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງໂຄງການທີ່ມີຊື່ສຽງ «ນານ ຊາ ປັ້ຍ ອິນ» (南茶北引, Nán chá běi yǐn, «ການຍົກຍ້າຍຊາໃຕ້ຂຶ້ນເໜືອ»), ທີ່ເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1959. ຊາຊະນິດນີ້ມີກິ່ນຫອມສະເພາະ «ກິ່ນຖົ່ວລັນຖົ່ວເຕົາ» (豌豆香, wāndòu xiāng) — ເອກະລັກຂອງຊາຂຽວເຫຼົາຊານທັງໝົດ — ແຕ່ໃນລຸ້ນ «ດ້າປາຍ ຫາວ» ນີ້ຍັງເສີມດ້ວຍກິ່ນ «ຂົນ» (毫香, háo xiāng) ທີ່ສະແດງອອກຊັດເຈນ, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີຄວາມອ່ອນລະມຸນຄືຄີມ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ຈັດຢູ່ໃນຊາຂຽວຮູບກ້ຽວ (卷曲形, juǎnqū xíng). ເຕັກໂນໂລຢີປະກອບມີອົງປະກອບ ການຮ້ອນດ້ວຍໄອນ້ຳ (高温蒸汽杀青, gāowēn zhēngqì shāqīng) — ເປັນສິ່ງທີ່ຫາຍາກສຳລັບຊາຂຽວຂອງຈີນ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ ດ້າປາຍ ຫາວ ໃກ້ຊິດກັບປະເພນີຍີ່ປຸ່ນ, — ແລະ ການອົບແຫ້ງດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳ (低温烘焙) ເພື່ອຮັກສາຂົນໄວ້ໃຫ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ.

• ໝວດຊັ້ນ: ເກຣດສູງສຸດຂອງຊາຂຽວເຫຼົາຊານ. ຕົວແທນຂອງຊາຂຽວ «ພາກເໜືອ» (江北绿茶, Jiāngběi lǜchá, «ຊາທີ່ຢູ່ເໜືອແມ່ນ້ຳຢາງຊີ»). ຜະລິດຕະພັນຂອງເຂດຊີ້ບອກທາງພູມສາດ «ເຫຼົາຊານ ລີວ ຊາ» (崂山绿茶, GI 2006, 国家地理标志保护产品). ມາດຕະຖານທ້ອງຖິ່ນປີ 2004 (《崂山绿茶生产技术规程》, 《崂山绿茶加工技术规程》). ຫຼຽນຄຳໃນການແຂ່ງຂັນ «ຝູຕິງ ດ້າປາຍຫາວ» ໃນງານວາງສະແດງສາຍພັນໃໝ່ຊິງຕາວ (2000).

• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຊ່ານຕົງ (山东省, Shāndōng Shěng), ນະຄອນຊິງຕາວ (青岛市, Qīngdǎo Shì), ເຂດເຫຼົາຊານ (崂山区, Láoshān Qū). ແກນກາງການຜະລິດ: ຕຳບົນ (街道, jiēdào) ຫວັງເກີ້ຈວງ (王哥庄), ຊ່າຊື້ໂຂວ (沙子口), ຈົງຮ້ານ (中韩), ປີ້ຈ້າຍ (北宅). ລຸ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຈາກເຂດ ທຽວຢີຕົງ (条鱼洞) ຢູ່ຕາມເປີ້ນພູສູງ.

• ພິກັດພູມສາດ: ~36°10′ ເໜືອ, 120°37′ ຕາເວັນອອກ. ໜຶ່ງໃນເຂດຜະລິດຊາທີ່ຢູ່ເໜືອສຸດຂອງໂລກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

  «ນານ ຊາ ປັ້ຍ ອິນ» (1957–1962). ໃນປີ 1957 ກົມຄຸ້ມຄອງສວນສາທາລະນະຊິງຕາວ (青岛市园林管理处) ໄດ້ເລີ່ມການທົດລອງຄັ້ງທຳອິດ ການຍົກຍ້າຍກ້າເບ້ຍຊາຈາກອ່ານຮຸ່ຍ, ເຈີ້ຈ່ຽງ ແລະ ຝູຈ້ຽນ ມາປູກເທິງເປີ້ນພູເຫຼົາຊານ. ຊຸດທຳອິດ — ກ້າເບ້ຍອາຍຸສອງປີ 5,000 ຕົ້ນ ຈາກຮວາງຊານ — ຕາຍໝົດ ຍ້ອນເວລາຂົນສົ່ງບໍ່ຖືກຕ້ອງ ແລະ ຮາກຖືກທຳລາຍ. ການທົດລອງດຳເນີນຕໍ່ເນື່ອງຫຼາຍປີ. ໃນປີ 1959 ໂຄງການ «ການຍົກຍ້າຍຊາໃຕ້ຂຶ້ນເໜືອ» (南茶北引) ໄດ້ຮັບການປະກາດຢ່າງເປັນທາງການວ່າສຳເລັດ: ກ້າເບ້ຍຕັ້ງຕົວໄດ້ໃກ້ວັດເຕົ໋າ ທ້າຍຊິງກົງ (太清宫, «ວິຫານແຫ່ງຄວາມບໍລິສຸດສູງສຸດ»). ໃນປີ 1962 ຕົ້ນຊາ 27 ຕົ້ນ ລອດຊີວິດຈາກລະດູໜາວທີ່ໂຫດຮ້າຍ ໃນເຂດວັດ ຊ່ຽງຊິງກົງ (上清宫) — ຕົ້ນຊາ 27 ຕົ້ນນີ້ ກາຍເປັນ «ບັນພະບຸລຸດ» ທາງປະຫວັດສາດຂອງການປູກຊາເຫຼົາຊານທັງໝົດ.

  ການສ້າງຕົວຂຶ້ນ (ຊຸມປີ 1990 — 2006). ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1990 ລັດຖະບານຊິງຕາວ ໄດ້ກະຕຸ້ນຢ່າງຕັ້ງໜ້າ ໃຫ້ຊາວກະສິກອນປ່ຽນຈາກການປູກພືດທັນຍາພືດ ມາປູກຊາ, ໂດຍໃຫ້ການອຸດໜູນ ແລະ ຄວາມຊ່ວຍເຫຼືອດ້ານເຕັກນິກ. ໃນປີ 2004 ມາດຕະຖານການຜະລິດສະບັບທຳອິດ — «ຂໍ້ກຳນົດການຜະລິດ» ແລະ «ຂໍ້ກຳນົດການປຸງແຕ່ງ» ຊາຂຽວເຫຼົາຊານ ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງ. ມີການຈັດ «ງານມະຫະກຳຊາເຫຼົາຊານ» ຄັ້ງທຳອິດ. ໃນປີ 2006 — ການຈົດທະບຽນລະດັບລັດ ກ່ຽວກັບການຊີ້ບອກທາງພູມສາດ «ເຫຼົາຊານ ລີວ ຊາ» (国家质检总局第161号公告, 2006.10.26).

  «ດ້າປາຍ ຫາວ» ໃນຖານະເກຣດ. ຊື່ «ດ້າປາຍ ຫາວ» (大白毫, «ຂົນຂາວໃຫຍ່») ບໍ່ໄດ້ບົ່ງບອກເຖິງສາຍພັນແຍກຕ່າງຫາກ, ແຕ່ເປັນລະດັບການປຸງແຕ່ງສູງສຸດ, ເຊິ່ງຮັກສາຂົນຂາວເທິງຍອດອ່ອນໄວ້ໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ — ເປັນເຄື່ອງໝາຍບົ່ງບອກຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ. ໃນການຜະລິດ ໃຊ້ສະເພາະຍອດອ່ອນຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ ຫຼື ຍອດອ່ອນ + ໃບທຳອິດ, ໂດຍເນັ້ນໃສ່ «毫显» (háo xiǎn, «ຂົນສະແດງອອກ»). ຄວາມແຕກຕ່າງຈາກຊາຂຽວເຫຼົາຊານທຳມະດາ — ແມ່ນການຮ້ອນດ້ວຍໄອນ້ຳ ແທນການຄົ່ວໃສ່ກະທະ.

• ຊື່:

  • «ເຫຼົາຊານ» (崂山, Láoshān) — ພູສັກສິດຂອງລັດທິເຕົ໋າ ຕັ້ງຢູ່ແຄມຝັ່ງທະເລເຫຼືອງ (黄海, Huáng Hǎi). «崂» — ແມ່ນຕົວອັກສອນທາງພູມສາດ, ບໍ່ມີຄວາມໝາຍທີ່ເປັນອິດສະຫຼະ ນອກຈາກບໍລິບົດຂອງພູ. «山» (shān) — «ພູ». ຈຸດສູງສຸດ — ຍອດ ຈີ້ຟົງ (巨峰, 1132,7 ມ). ໜຶ່ງໃນສູນກາງທີ່ສຳຄັນຂອງລັດທິເຕົ໋າໃນຈີນ — «海上第一名山» (hǎishàng dì yī míng shān, «ພູທີ່ມີຊື່ສຽງອັນດັບໜຶ່ງເທິງທະເລ»).
  • «ດ້າປາຍ ຫາວ» (大白毫, Dà Bái Háo) — «ຂົນຂາວໃຫຍ່» — ບັນຍາຍເຖິງຂົນສີເງິນທີ່ມີຢ່າງອຸດົມສົມບູນ ປົກຄຸມທົ່ວໃບຊາ. «大» (dà, «ໃຫຍ່») ເນັ້ນເຖິງລະດັບທີ່ຍອດຢ້ຽມ — ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຂົນສູງສຸດ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ເຫຼົາຊານ — «ພູທີ່ມີຊື່ສຽງອັນດັບໜຶ່ງເທິງທະເລ» ແລະ ໜຶ່ງໃນສູນກາງລັດທິເຕົ໋າທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ກ່ຽວພັນກັບຊື່ຂອງປະລິນຍາເອກທີ່ມີຊື່ສຽງ. ກະວີ ຫຼີ໋ ປໍ (李白) ໄດ້ສັນລະເສີນເຫຼົາຊານວ່າ: «我昔东海上，崂山餐紫霞» («ຄັ້ງໜຶ່ງ, ຢູ່ແຄມທະເລຕາເວັນອອກ, ຢູ່ເທິງພູເຫຼົາຊານ ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ລິ້ມລົດແສງອາລຸນສີມ່ວງ»). ປູ ຊ່ົງຫຼິງ (蒲松龄) ໄດ້ລວມເອົາວັດເຕົ໋າຂອງເຫຼົາຊານ ເຂົ້າໃນຜົນງານ «ຫຼຽວຈ້າຍ ຈື້ອີ້» (《聊斋志异》) ຂອງເພິ່ນ. ຊາທີ່ປູກເທິງເປີ້ນພູເຫຼົາຊານ ແລະ ຫົດດ້ວຍນ້ຳແຮ່ທາດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເຫຼົາຊານ (崂山矿泉水), ປະກອບດ້ວຍບັນຍາກາດຂອງ «ເຄື່ອງດື່ມສັກສິດ». ດ້າປາຍ ຫາວ — ແມ່ນຈຸດສູງສຸດຂອງການປູກຊາເຫຼົາຊານ: ຂົນສີເງິນທີ່ມ້ວນກ້ຽວ, ສົ່ງກິ່ນຫອມຂອງຖົ່ວລັນເຕົາ ແລະ ແກ່ນໝາກກໍ່, ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສັນຍາລັກຂອງຊິງຕາວ ຄຽງຄູ່ກັບເບຍ «ຊິງຕາວ» (青岛啤酒) ແລະ ອາຫານທະເລເລີດລົດຊາດ.

3. ລາຍລະອຽດພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ຄັລທິວາ: ສາຍພັນໃບຂະໜາດກາງ ແລະ ຂະໜາດນ້ອຍ ທີ່ທົນຕໍ່ອາກາດໜາວໄດ້ດີ, ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບອາກາດພາກເໜືອ:

  • ຮວາງຊານ ຊຸນທີຈົ່ງ (黄山群体种, Huángshān Qúntǐzhǒng) — ສາຍພັນປະຊາກອນຈາກອ່ານຮຸ່ຍ, ເປັນພື້ນຖານຂອງການປູກຊາເຫຼົາຊານ. ທົນຕໍ່ອາກາດໜາວສູງ.
  • ຫຼົງຈິ້ງ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — ສາຍພັນໂຄລນຈາກເຈີ້ຈ່ຽງ. ອອກຍອດໄວ, ມີຄວາມສົມດຸນດີລະຫວ່າງກົດອະມິໂນ ແລະ ໂພລີຟີໂນລ.
  • ຝູຕິງ ດ້າປາຍ ຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — ສາຍພັນຈາກຝູຈ້ຽນ, ມີຊື່ສຽງດ້ວຍຂົນທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ມັນເປັນສາຍພັນທີ່ສ້າງ «ຄວາມງົດງາມສີຂາວ» ໃຫ້ແກ່ ດ້າປາຍ ຫາວ.
  • ນອກຈາກນີ້: ຈິ້ວເຄີນ (鸠坑种), ສີເມີນ (祁门种) — ກໍ່ເປັນສາຍພັນທີ່ທົນຕໍ່ອາກາດໜາວ, ນຳເຂົ້າມາຈາກແຂວງພາກໃຕ້ ພາຍໃຕ້ໂຄງການ «ນານ ຊາ ປັ້ຍ ອິນ». ທຸກສາຍພັນ — ເປັນປະເພດພຸ່ມ (灌木型, guànmù xíng), ມີໃບຮູບຮີ, ໜາ, ມີເນື້ອ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່ — ເປັນລະດູຫຼັກ ແລະ ສະເພາະສຳລັບເກຣດ «ດ້າປາຍ ຫາວ». ກາງເດືອນເມສາ — ຕົ້ນເດືອນພຶດສະພາ. ເນື່ອງຈາກສະພາບອາກາດເໜືອທີ່ເຢັນ ການເລີ່ມຕົ້ນການເຕີບໂຕ ຊ້າກວ່າແຂວງພາກໃຕ້ 2–4 ອາທິດ. ເກັບດ້ວຍມື ໃນຕອນເຊົ້າ (ຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ).

• ມາດຕະຖານ:

  • ເກຣດສູງສຸດ (特级, tèjí, «ດ້າປາຍ ຫາວ»): ຍອດອ່ອນເຕັມທີ່ ຫຼື ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງໃບ. ຂົນສີເງິນປົກຄຸມພື້ນຜິວຢ່າງໜາແໜ້ນ (银毫密披, yín háo mì pī).
  • ເກຣດທຳອິດ (一级): ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງ-ສອງໃບ. ຂົນເຫັນໄດ້ຊັດ, ແຕ່ໜາແໜ້ນໜ້ອຍລົງ.
  • ເກຣດທີສອງ (二级): ໜຶ່ງຍອດ + ສອງ-ສາມໃບ. ມີຂົນໜ້ອຍທີ່ສຸດ.

4. ດິນຟ້າອາກາດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ: ສະພາບອາກາດມະຫາສະໝຸດ ອົບອຸ່ນປານກາງ ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ (海洋性暖温湿润气候, hǎiyáng xìng nuǎn wēn shīrùn qìhòu). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 12,4°C — ຕ່ຳກວ່າເຂດຜະລິດຊາພາກໃຕ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ໄລຍະທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວ — 233 ມື້. ປະລິມານນ້ຳຝົນ — ຫຼາຍກວ່າ 1200 ມມ/ປີ. ໝອກທະເລ ແລະ ລົມທະເລຈາກທະເລເຫຼືອງ ພັດຕະຫຼອດ. ຄວາມຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນ — ມີຫຼາຍ. ລະດູໜາວເຢັນ (ຕ່ຳສຸດຢ່າງແທ້ຈິງ ຕ່ຳກວ່າ −15°C) — ພຸ່ມຊາຕ້ອງການການປົກຄຸມດ້ວຍເຟືອງ ແລະ ພລາສຕິກ. ມັນແມ່ນລະດູໜາວທີ່ຍາວນານ (ປະມານ 5 ເດືອນຂອງການພັກຕົວ) ທີ່ຮັບປະກັນການເຕີບໂຕຊ້າ ແລະ ການສະສົມກົດອະມິໂນ ສູງເປັນສະຖິຕິ.

• ລະດັບຄວາມສູງ: 400–800 ມ. (ແຖບກາງຂອງພູເຫຼົາຊານ). ແປງທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຢູ່ຕາມເປີ້ນພູດ້ານຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ຫັນໜ້າສູ່ທະເລ.

• ດິນ: ດິນສີນ້ຳຕານ ເທິງຊັ້ນຫີນແມ່ ທີ່ເປັນຫີນແກຣນິດ (花岗岩母岩风化棕壤土, huāgǎngyán mǔyán fēnghuà zōng rǎng tǔ, pH 4,5–6,5). ສານອິນຊີ — ≥1,0%. ຄວາມເລິກຂອງນ້ຳໃຕ້ດິນ — ຫຼາຍກວ່າ 60 ຊມ. ຫີນແກຣນິດ ເສີມດິນດ້ວຍແຮ່ທາດ: Zn (ສັງກະສີ), Se (ເຊເລນຽມ), Mn (ມັງການີສ), Fe (ທາດເຫຼັກ) — ສ້າງ «ລາຍນິ້ວມືແຮ່ທາດ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ ໃນລົດຊາດຂອງຊາ.

• ນ້ຳ: ນ້ຳແຮ່ທາດ ເຫຼົາຊານ (崂山矿泉水, Láoshān kuàngquán shuǐ) — ໜຶ່ງໃນນ້ຳແຮ່ທາດທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຈີນ — ຖືກນຳໃຊ້ເພື່ອຫົດສວນຊາ. ຕານ້ຳທຳມະຊາດຢູ່ຕາມເປີ້ນພູຫີນແກຣນິດ ໃຫ້ນ້ຳສະອາດ, ມີແຮ່ທາດ, ທີ່ຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນປັດໃຈສຳຄັນ ຂອງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ຂອງຊາເຫຼົາຊານ.

• ລະບົບນິເວດ: ມີເມກປົກຄຸມຕະຫຼອດເວລາ — ໝອກທະເລລອຍຂຶ້ນມາຈາກຝັ່ງທະເລເຫຼືອງ. ເຂດສະຫງວນ — ບໍ່ມີມົນລະພິດທາງອຸດສາຫະກຳ. ມີການປະຕິບັດການປູກພືດແຊກແຖວ ດ້ວຍຖົ່ວເຫຼືອງ (大豆间种, dàdòu jiānzhǒng) ເພື່ອເພີ່ມທາດໄນໂຕຣເຈນໃນດິນ — ເປັນວິທີການກະເສດນິເວດແບບດັ້ງເດີມ ທີ່ໃຊ້ແທນປຸຍເຄມີ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ລັກສະນະພິເສດຂອງ «ດ້າປາຍ ຫາວ» — ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ມຸ່ງເປົ້າໝາຍ ຮັກສາຂົນຂາວໃຫ້ໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ. ຫຼັກການ: «轻发酵保留鲜爽度，低温烘焙锁住白毫与豌豆香» (qīng fājiào bǎoliú xiān shuǎng dù, dīwēn hōngbèi suǒ zhù báiháo yǔ wāndòu xiāng) — «ການປຸງແຕ່ງທີ່ໜ້ອຍທີ່ສຸດ ຮັກສາຄວາມສົດຊື່ນ, ການອົບແຫ້ງອຸນຫະພູມຕ່ຳ ກັກຂົນຂາວ ແລະ ກິ່ນຫອມຖົ່ວລັນເຕົາໄວ້».

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ດ້ວຍມື, ໃນຕອນເຊົ້າ ຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ. ສະເພາະຍອດອ່ອນຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ ຫຼື ຍອດອ່ອນ + ໃບທຳອິດ. ຕັດດ້ວຍເລັບ, ບໍ່ຫັກ — ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ຂົນ.
• ການວາງລີ່ (摊凉, tānliáng): 3–4 ຊົ່ວໂມງ ໃນຫ້ອງທີ່ເຢັນ. ໃບສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ 10–15%.
• ການຮ້ອນຄົງສະພາບ (杀青, shāqīng): ດ້ວຍໄອນ້ຳ (高温蒸汽, gāowēn zhēngqì) — ແຕກຕ່າງຈາກຊາເຫຼົາຊານມາດຕະຖານ, ທີ່ຄົ່ວໃສ່ກະທະ (锅炒, guō chǎo). ໄອນ້ຳ ກະທົບຂົນຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ຮັກສາຄວາມສົມບູນ ແລະ «ເງົາສີເງິນ» ຂອງມັນ. ນີ້ເປັນວິທີການທີ່ຫາຍາກທີ່ສຸດສຳລັບຊາຂຽວຈີນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ດ້າປາຍ ຫາວ ໃກ້ຊິດກັບຊາໜຶ້ງແບບຍີ່ປຸ່ນ (蒸し製, mushisei). ອຸນຫະພູມຂອງໄອນ້ຳ — ສູງກວ່າ 100°C, ເວລາສຳຜັດ — ສັ້ນ (30–60 ວິນາທີ), ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການອ່ອນຕົວຫຼາຍເກີນໄປຂອງໃບ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ມ້ວນກ້ຽວ (卷曲塑形, juǎnqū sùxíng). ກົດດັນຢ່າງອ່ອນໂຍນ — ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຂົນເສຍຫາຍ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ນ້ຳເຊລຖືກບີບອອກມາຫຼາຍເກີນໄປ.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳ (低温烘焙, dīwēn hōngbèi) — ເພື່ອຄົງສະພາບຂົນ ແລະ «ກັກ» ກິ່ນຫອມຖົ່ວລັນເຕົາ. ຄວາມຊຸ່ມຄົງເຫຼືອ — ≤5%. ອຸນຫະພູມ — ຕ່ຳກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ເມື່ອທຽບກັບການອົບແຫ້ງແບບມາດຕະຖານ (炒干), ເຊິ່ງຮັກສາສີຂາວຂອງຂົນ.

6. ລັກສະນະການຊີມ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຮູບກ້ຽວທີ່ແໜ້ນ, ເຄັ່ງ (卷曲形, 紧结匀整), ປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນດ້ວຍຂົນສີເງິນ-ຂາວ (白毫披覆). «ເງົາສີເງິນ» (银光灿然) — ເປັນລາຍເຊັນທາງສາຍຕາຂອງ ດ້າປາຍ ຫາວ, ທີ່ແຕກຕ່າງຈາກຊາຂຽວເຫຼົາຊານທຳມະດາ ທີ່ມີຂົນໜ້ອຍກວ່າ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ອົບອຸ່ນ, ຄ້າຍ «ຖົ່ວ» — ແມ່ນແຕ່ຕອນແຫ້ງ ກໍ່ສາມາດຮັບຮູ້ກິ່ນ «ຖົ່ວລັນເຕົາ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ມີພື້ນຫອມຄີມ ຈາກຂົນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: «ກິ່ນຖົ່ວລັນເຕົາ» (豌豆香, wāndòu xiāng) — ເປັນກິ່ນຫຼັກ, ບັດປະຈຳຕົວຂອງຊາເຫຼົາຊານທັງໝົດ. ນີ້ແມ່ນກິ່ນຫອມຂອງຖົ່ວເອດາມາເມະຕົ້ມ ຫຼື ອົບ, ເຂົ້າຈີ່ອຸ່ນ, ສາລີຫວານ — ເປັນການຜະສົມທີ່ເປັນເອກະລັກ ບໍ່ພົບໃນເຂດຜະລິດຊາອື່ນໃດ ຂອງຈີນ. ເສີມດ້ວຍ ກິ່ນ «ຂົນ» (毫香, háo xiāng) — ຄວາມອ່ອນລະມຸນຄືຄີມ, ຫວານຄືນົມ. ເບື້ອງຫຼັງ — ມີກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່ (栗香, lìxiāng).
• ລົດຊາດ: ສົດຊື່ນ (鲜爽), ອ່ອນນຸ້ມ (醇), ມີລົດຫວານຕິດປາກ (甘). ເນື້ອຊາ — ເຫັນໄດ້ຊັດວ່າໜາແໜ້ນກວ່າຊາຂຽວພາກໃຕ້, ຍ້ອນຄວາມໜາຂອງໃບແບບ «ພາກເໜືອ» ແລະ ການເຕີບໂຕຊ້າ. ລົດຫວານຄ້າຍ «ຖົ່ວລັນເຕົາ» + ຄວາມແຮ່ທາດຂອງດິນແກຣນິດ — ແມ່ນ «ລາຍເຊັນ» ສອງຊັ້ນຂອງເຫຼົາຊານ. ຄວາມຝາດມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ — ເປັນຜົນມາຈາກປະລິມານກົດອະມິໂນ ທີ່ສູງ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວມໍລະກົດ ມີສີເຫຼືອງນ້ອຍໆ, ໃສ ແລະ ສົດໃສ (翠绿透亮). ອາດມີຄວາມຂຸ່ນເລັກນ້ອຍ ຈາກຂົນຊິ້ນນ້ອຍໆ — ທີ່ເອີ້ນວ່າ «毫浑» (háo hún, «ຄວາມຂຸ່ນຈາກຂົນ») — ນີ້ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ບົກພ່ອງ, ແຕ່ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີຂຽວອ່ອນ, ມີຄວາມໜາແໜ້ນຄ້າຍ «ພາກເໜືອ» ທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ — ໃບໜາ ແລະ ມີເນື້ອກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຊາພາກໃຕ້. ຮູບຊົງກ້ຽວ ຄ່ອຍໆກາງອອກ, ໃບຮັກສາຄວາມຢືດຢຸ່ນໄດ້.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີໂນລ: ສູງກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວ «ພື້ນທີ່ຮາບພຽງ» — ເປັນຜົນມາຈາກດິນແກຣນິດ, ສະພາບອາກາດໃນພູສູງ ແລະ ສະພາບແວດລ້ອມທາງທະເລ. ອີງຕາມການປະເມີນບາງຢ່າງ, ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍ ຂອງຊາຂຽວຈີນ 10–15%.
• ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານ L-ທີອານິນ ສູງຂຶ້ນ — ເປັນຜົນມາຈາກການພັກຕົວເປັນເວລາ 5 ເດືອນ ແລະ ການເຕີບໂຕຊ້າ ໃນອຸນຫະພູມຕ່ຳ. ອຸນຫະພູມຕ່ຳ ກະຕຸ້ນການສັງເຄາະກົດອະມິໂນ ແລະ ກົດການປ່ຽນແປງຂອງມັນ ໄປສູ່ຄາເຕຊິນ. ພວກມັນໃຫ້ລົດຫວານທີ່ເປັນເອກະລັກ ຄ້າຍ «ຖົ່ວລັນເຕົາ» ແລະ «ອູມາມິ».
• ຄລໍໂຣຟິລ: ປະລິມານສູງ — ໃບໜາ, ແໜ້ນ ປັບຕົວເຂົ້າກັບວັນແສງສະຫວ່າງ ທີ່ຍາວນານຂອງພາກເໜືອ. ເປັນພື້ນຖານຂອງສີມໍລະກົດທີ່ເຂັ້ມ ຂອງນ້ຳຊາ.
• ແຮ່ທາດ: Zn (ສັງກະສີ), Se (ເຊເລນຽມ), Mn (ມັງການີສ), Fe (ທາດເຫຼັກ), K (ໂພແທດຊຽມ), F (ຟລູອໍ) — ຈາກດິນແກຣນິດ ແລະ ນ້ຳແຮ່ທາດ ເຫຼົາຊານ. ຊຸດແຮ່ທາດນີ້ ສ້າງ «ລາຍນິ້ວມືແຮ່ທາດ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ ຂອງຊາເຫຼົາຊານ.
• ຄາເຟອີນ: ປະລິມານປານກາງ, ~2,5–3,5%.
• ວິຕາມິນ: C (ກົດອັສຄໍບິກ — ປະລິມານສູງເປັນພິເສດ ໃນຊາລະດູບານໃໝ່), E (ໂຕໂຄເຟີຣອລ), ກຸ່ມ B (B₁, B₂), ຄາໂຣທີນອຍ.
• ສານທີ່ສະກັດດ້ວຍນ້ຳ: ປະລິມານສູງຂຶ້ນ — ເປັນຜົນມາຈາກໃບທີ່ໜາ, ມີເນື້ອ ດ້ວຍຄວາມໜາແໜ້ນຄ້າຍ «ພາກເໜືອ».

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ການຕໍ່ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ໂພລີຟີໂນລທີ່ສູງຂຶ້ນ ປະສົມປະສານກັບເຊເລນຽມ ແລະ ສັງກະສີຈາກດິນແກຣນິດ — ເປັນການປ້ອງກັນອະນຸມູນອິດສະຫຼະສາມຊັ້ນ. ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ, ຊ້າຊະລາຄວາມແກ່ຂອງເຊລ.
• ຜົນກະຕຸ້ນ: ຄາເຟອີນ + L-ທີອານິນ — ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ອ່ອນໂຍນ, «ຊັດເຈນ» ບໍ່ມີຄວາມວຸ້ນວາຍໃຈ. ເປັນການຜະສົມທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ ສຳລັບການເຮັດວຽກທາງປັນຍາ ແລະ ການນັ່ງສະມາທິ.
• ຜົນທີ່ຜ່ອນຄາຍ: L-ທີອານິນ ປະລິມານສູງ ກະຕຸ້ນການຜະລິດຄື້ນສະໝອງອັນຟາ, ສົ່ງເສີມການຜ່ອນຄາຍ ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ເຫງົານອນ — ສະພາວະ «ຄວາມຊັດເຈນທີ່ສະຫງົບ» (清明, qīngmíng).
• ການສະໜັບສະໜູນແຮ່ທາດ: Zn, Se, Mn, Fe — ຈາກດິນແກຣນິດ ແລະ ນ້ຳແຮ່ທາດ. ເຊເລນຽມ ສຳຄັນຕໍ່ການເຮັດວຽກຂອງຕ່ອມໄທຣອຍ, ສັງກະສີ — ຕໍ່ພູມຕ້ານທານ ແລະ ການສ້າງເນື້ອເຍື່ອຄືນໃໝ່, ມັງການີສ — ຕໍ່ເອັນໄຊຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີໂນລ ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນທີ່ຂອງລຳໃສ້ ແລະ ການຫຼັ່ງຂອງເອັນໄຊຍ່ອຍ. ມີປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະ ຫຼັງຈາກກິນອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ແລະ ໜັກ.
• ການປ້ອງກັນຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍຈາກດິນແກຣນິດ ບຳລຸງຄວາມແຂງແຮງຂອງແຂ້ວ. ຄາເຕຊິນ ມີຜົນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ.
• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ຄາເຕຊິນ ຊ່ວຍໃຫ້ເສັ້ນເລືອດຢືດຢຸ່ນ, ປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ ແລະ ຫຼຸດລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນທີ່ບໍ່ດີ.
• ເສີມສ້າງພູມຕ້ານທານ: ວິຕາມິນ C + Se + Zn — ສາມປັດໃຈຄລາສສິກຂອງການສະໜັບສະໜູນພູມຕ້ານທານ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80°C. ບໍ່ຄວນສູງກວ່າ — ຄວາມຮ້ອນເກີນຈະ «ເຜົາ» ຂົນທີ່ອ່ອນ, ປ່ຽນຄວາມສົດຊື່ນ ເປັນລົດຂົມ ແລະ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາສູນເສຍຄວາມອ່ອນລະມຸນຈາກຂົນ.
• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).
• ພາຊະນະ: ແກ້ວ ຫຼື ໄກວານກະເບື້ອງຂາວ. ຫ້າມ ໃຊ້ກາເຕົ້າດິນຈີ່ຊາ (紫砂壶) — ດິນທີ່ມີຮູຂຸມຂົນ ຈະດູດກິ່ນຫອມ «ຖົ່ວລັນເຕົາ» ທີ່ອ່ອນບາງ, ເຊິ່ງເປັນຄຸນຄ່າຫຼັກຂອງຊານີ້. ກະເບື້ອງຂາວ ຊ່ວຍໃຫ້ປະເມີນສີມໍລະກົດ ຂອງນ້ຳຊາ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ຖອກນ້ຳ 1/3 ຂອງປະລິມານ (80°C), ລວບເບົາໆ — ການລ້າງ (ອາດຖອກຖິ້ມ ຫຼື ດື່ມເປັນ «ຈອກທຳອິດ»).
  4. ຖອກນ້ຳເຖິງ 7/10 ຂອງປະລິມານ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 20 ວິນາທີ.
  6. ຮັກສານ້ຳຊາ 1/3 ໄວ້ ເມື່ອເຕີມນ້ຳ (ວິທີ «留根泡», liú gēn pào) — ຮັກສາຄວາມຕໍ່ເນື່ອງຂອງລົດຊາດ ຈາກການຊົງຄັ້ງໜຶ່ງ ໄປຫາອີກຄັ້ງໜຶ່ງ.
  7. ສາມາດຊົງໄດ້ 3–4 ຄັ້ງ. ແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ — +10–15 ວິນາທີ.
• ນ້ຳ: ທີ່ດີທີ່ສຸດ — ນ້ຳແຮ່ທາດ ເຫຼົາຊານ (崂山矿泉水) ສຳລັບ «ລາຍນິ້ວມືແຮ່ທາດສອງຊັ້ນ». ທາງເລືອກ — ນ້ຳກັ່ນຕອງອ່ອນ ທີ່ມີ TDS 50–150 ມກ/ລ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະບັນຈຸ: ກະປ໋ອງດີບຸກ (锡罐, xī guàn) — ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ: ດີບຸກ ບໍ່ດູດກິ່ນ ແລະ ຮັບປະກັນການຜະໜຶກແໜ້ນສົມບູນ. ທາງເລືອກ — ຖົງສູນຍາກາດ ຈາກຟອຍອະລູມິນຽມ.
• ອຸນຫະພູມ: ຕູ້ເຢັນ, 0–5°C — ຈຳເປັນ.
• «ຂໍ້ຫ້າມສາມປະການ» (三忌, sān jì):
  • ຄວາມຊຸ່ມ >70% → ເກີດເຊື້ອລາ.
  • ອຸນຫະພູມ >5°C → ສູນເສຍກິ່ນຫອມ «ຖົ່ວລັນເຕົາ».
  • ແສງແດດ → ການເສື່ອມຂອງຄລໍໂຣຟິລ (ນ້ຳຊາກາຍເປັນສີເຫຼືອງ) ແລະ ການທຳລາຍຂອງ L-ທີອານິນ.
• ອາຍຸການເກັບ: ເມື່ອເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງ — 12–18 ເດືອນ. ຫຼັງຈາກເປີດ — ໃຊ້ພາຍໃນ 2–3 ອາທິດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ປະເພດລາຄາ:
  • ເກຣດສູງສຸດ (特级, «ດ້າປາຍ ຫາວ»): 800–1500 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ (~7200–13500 ຣູເບິລ).
  • ເກຣດທຳອິດ (一级): 400–800 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ.
  • ເກຣດທີສອງ (二级): 200–400 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ.
• ປັດໃຈຂອງລາຄາ: ເກຣດວັດຖຸດິບ (ຍອດອ່ອນ vs. ໃບ + ຍອດອ່ອນ), ວັນທີ່ເກັບກ່ຽວ (ກາງເດືອນເມສາ — «ການເກັບຄັ້ງທຳອິດ» ແພງທີ່ສຸດ), ແປງສະເພາະ (ທຽວຢີຕົງ — ພຣີມຽມ), ຍີ່ຫໍ້ຜູ້ຜະລິດ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  • ຊື້ຊາໃນເຂດ GI «崂山绿茶» — ຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງ ທີ່ມີການໝາຍຊີ້ບອກທາງພູມສາດ.
  • ດ້າປາຍ ຫາວ ທີ່ແທ້ — ຮູບກ້ຽວທີ່ແໜ້ນ ມີຂົນສີເງິນອຸດົມສົມບູນ. ຂອງປອມຈາກວັດຖຸດິບພາກໃຕ້ — ບາງ, ເບົາ, ມີຂົນໜ້ອຍ.
  • ກິ່ນຫອມ «ຖົ່ວລັນເຕົາ» — ຕົວຈຳແນກຫຼັກ. ຂອງປອມຈາກວັດຖຸດິບພາກໃຕ້ ບໍ່ມີກິ່ນສະເພາະນີ້ — ແທນທີ່ຈະເປັນກິ່ນຫຍ້າ «ຫວ່າງເປົ່າ».
  • ຄວາມທົນທານຂອງການຊົງ: ດ້າປາຍ ຫາວ ທີ່ແທ້ — 3–4 ການຊົງທີ່ເຕັມຄ່າ ພ້ອມການຮັກສາເນື້ອຊາ. ຂອງປອມ «ຍອມແພ້» ຫຼັງຈາກການຊົງ 2 ຄັ້ງ.
  • ໃບຫຼັງການຊົງ: ໜາ, ມີເນື້ອ, ມີຄວາມໜາແໜ້ນຄ້າຍ «ພາກເໜືອ». ໃບບາງ, ຫັກງ່າຍ — ເປັນສັນຍານຂອງຕົ້ນກຳເນີດພາກໃຕ້.

12. ຂໍ້ມູນທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ພູສັກສິດ ແລະ ຊາ. ເຫຼົາຊານ — ໜຶ່ງໃນສູນກາງທີ່ສຳຄັນຂອງລັດທິເຕົ໋າໃນຈີນ, ກ່ຽວພັນກັບນິທານກ່ຽວກັບຜູ້ມີຊີວິດນິລັນດອນ. ຕົ້ນຊາຕົ້ນທຳອິດ ຕັ້ງຕົວໄດ້ ໃກ້ວັດ ທ້າຍຊິງກົງ (太清宫, «ວິຫານແຫ່ງຄວາມບໍລິສຸດສູງສຸດ»), ທີ່ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນຍຸກຮັ້ນ (西汉, ປະມານ 140 ປີ ກ່ອນ ຄ.ສ.). ຫຼີ໋ ປໍ ຂຽນກ່ຽວກັບເຫຼົາຊານ: «我昔东海上，崂山餐紫霞» — «ຄັ້ງໜຶ່ງ, ຢູ່ແຄມທະເລຕາເວັນອອກ, ຢູ່ເທິງເຫຼົາຊານ ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ລິ້ມລົດແສງອາລຸນສີມ່ວງ». ປູ ຊ່ົງຫຼິງ ໄດ້ລວມເອົາວັດເຕົ໋າ ຂອງເຫຼົາຊານ ເຂົ້າໃນຊຸດສະສົມທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເພິ່ນ «ເລື່ອງເລົ່າຂອງຫຼຽວຈ້າຍ ກ່ຽວກັບສິ່ງມະຫັດສະຈັນ» (《聊斋志异》).

• ພຸ່ມຊາ 27 ຕົ້ນທີ່ລອດຊີວິດ. ໃນປີ 1962 — ຫຼັງຈາກຄວາມລົ້ມເຫລວຫຼາຍປີ, ລວມທັງການຕາຍໝົດຂອງຊຸດທຳອິດ ຈາກກ້າເບ້ຍ 5000 ຕົ້ນ — ຕົ້ນຊາ 27 ຕົ້ນ ລອດຊີວິດ ຢູ່ໃນເຂດວັດ ຊ່ຽງຊິງກົງ. ຕົ້ນຊາ 27 ຕົ້ນນີ້ ກາຍເປັນ «ບັນພະບຸລຸດ» ຂອງການປູກຊາເຫຼົາຊານທັງໝົດ — ເປັນໜຶ່ງໃນເຂດຜະລິດຊາ ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນພາກເໜືອ.

• ໄອນ້ຳ ແທນກະທະ. «ດ້າປາຍ ຫາວ» — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວຈີນ ບໍ່ຫຼາຍຊະນິດ ທີ່ການຮ້ອນຄົງສະພາບ ດຳເນີນດ້ວຍໄອນ້ຳ (蒸汽杀青), ແທນທີ່ຈະຄົ່ວໃສ່ກະທະ (锅炒杀青). ວິທີການນີ້ — ໃກ້ຄຽງກັບປະເພນີຍີ່ປຸ່ນ — ກະທົບຕໍ່ຂົນຢ່າງອ່ອນໂຍນກວ່າ, ຮັກສາ «ເງົາສີເງິນ» ຂອງມັນ. ໃນບໍລິບົດຂອງການປູກຊາຈີນ, ນີ້ເປັນຂໍ້ຍົກເວັ້ນທີ່ຫາຍາກ ແລະ ຕັ້ງໃຈ.

• ນ້ຳ ເຫຼົາຊານ. ນ້ຳແຮ່ທາດ ເຫຼົາຊານ (崂山矿泉水) — ໜຶ່ງໃນນ້ຳທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ດູດມາຈາກຕານ້ຳຫີນແກຣນິດຂອງພູ ຕັ້ງແຕ່ປີ 1905 (ຍຸກເຢຍລະມັນຂອງປະຫວັດສາດຊິງຕາວ). ມັນຖືກນຳໃຊ້ທັງເພື່ອຫົດສວນຊາ, ແລະ ສຳລັບການຊົງຊາ — ສ້າງ «ລາຍນິ້ວມືແຮ່ທາດສອງຊັ້ນ» ໃນລົດຊາດ.

• ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ທີ່ «ໜຸ່ມ» ທີ່ສຸດ. ຊາເຫຼົາຊານ — ມີອາຍຸພຽງ 60 ກວ່າປີ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ທີ່ «ໜຸ່ມ» ທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ເກີດມາບໍ່ແມ່ນຈາກປະເພນີພັນປີ, ແຕ່ຈາກຄວາມກ້າຫານທາງວິທະຍາສາດ ຂອງໂຄງການ «ນານ ຊາ ປັ້ຍ ອິນ» ໃນຊຸມປີ 1950. ຈາກການທົດລອງ ສູ່ແບຣນລະດັບຊາດ — ເສັ້ນທາງໃນເວລາ ສອງລຸ້ນຄົນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ເຫຼົາຊານ ລີວ ຊາ (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) — ຊາຂຽວເຫຼົາຊານ ມາດຕະຖານ. ມີດິນຟ້າອາກາດດຽວກັນ, ກິ່ນຫອມ «ຖົ່ວລັນເຕົາ» ດຽວກັນ, ແຕ່ການຮ້ອນຄົງສະພາບ — ແມ່ນການຄົ່ວໃສ່ກະທະ (锅炒), ບໍ່ແມ່ນໄອນ້ຳ. ຂົນມີໜ້ອຍກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ລົດຊາດ — ຄ້າຍ «ອົບ» ຫຼາຍກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມຂອງແກ່ນໝາກກໍ່ ຊັດເຈນ. ດ້າປາຍ ຫາວ — «ອ່