home · article

ຫຼາວ ຊາ ຫວັງ

Lǎo chá wáng · 老茶王

ຫຼາວ ຊາ ຫວັງ (“ກະສັດຊາແກ່”) — ເປັນຊື່ລວມສຳລັບຊາອູຫຼົງທີ່ບົ່ມແກ່ຄຸນນະພາບສູງສຸດ, ເຊິ່ງອາຍຸຂອງມັນອາດນັບເປັນປີ ຫຼື ກໍເປັນທົດສະວັດ. ມັນບໍ່ແມ່ນສາຍພັນສະເພາະ, ແຕ່ເປັນ **ຊັ້ນຄຸນນະພາບ ແລະ ປະເພດ**: ຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ ເທີ ກວນຢິນ, ຕຸ້ງຕິ້ງ, ຕ້າຫົງເຜົາ, ສຸ່ຍຊຽນ ຫຼື ໂຈ່ວກຸ້ຍ ທີ່ຜ່ານການເກັບຮັກສາຢ່າງຍາວນານ…

ຫຼາວ ຊາ ຫວັງ (“ກະສັດຊາແກ່”) — ເປັນຊື່ລວມສຳລັບຊາອູຫຼົງທີ່ບົ່ມແກ່ຄຸນນະພາບສູງສຸດ, ເຊິ່ງອາຍຸຂອງມັນອາດນັບເປັນປີ ຫຼື ກໍເປັນທົດສະວັດ. ມັນບໍ່ແມ່ນສາຍພັນສະເພາະ, ແຕ່ເປັນ ຊັ້ນຄຸນນະພາບ ແລະ ປະເພດ: ຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ ເທີ ກວນຢິນ, ຕຸ້ງຕິ້ງ, ຕ້າຫົງເຜົາ, ສຸ່ຍຊຽນ ຫຼື ໂຈ່ວກຸ້ຍ ທີ່ຜ່ານການເກັບຮັກສາຢ່າງຍາວນານ ພ້ອມກັບການຄົ່ວຊ້ຳເປັນໄລຍະ, ຜົນກໍຄືລົດຊາດຂອງມັນຈະໄດ້ຮັບຄວາມເລິກເຊິ່ງ “ແກ່”, ອ່ອນນຸ້ມຄືຜ້າກຳມະຫຍີ່. ຫຼາວ ຊາ ຫວັງ — ເປັນຊາສຳລັບການດື່ມຊາທີ່ມີສະມາທິ, ບ່ອນທີ່ທຸກໆການຊົງນ້ຳ (ການຕົ້ມຊ້ຳ) ເປັນການສົນທະນາກັບເວລາ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຊາອູຫຼົງບົ່ມແກ່ (老茶, Lǎo Chá). ລະດັບການໝັກ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີຂອງຊາຕົ້ນສະບັບ — ແມ່ນແບບໃດກໍໄດ້ (ຈາກຊາອູຫຼົງສີຂຽວທີ່ໝັກໜ້ອຍ ຈົນເຖິງຊາອູຫຼົງດຳທີ່ໝັກຫຼາຍ). ໃນຂະບວນການບົ່ມ ແລະ ການຄົ່ວຊ້ຳ, ລະດັບການໝັກກໍຈະເລິກເຊິ່ງຂຶ້ນ.
ໝວດໝູ່: ຊາເກັບສະສົມ, ຊາຊັ້ນສູງທີ່ບົ່ມແກ່.
ກຳເນີດ: ສ່ວນໃຫຍ່ມາຈາກ ໄຕ້ຫວັນ (ໜານທົວ, ລູ່ກູ່, ອາຫຼີຊານ, ຫຼີຊານ) ແລະ ຝູຈ້ຽນ (ອານຊີ, ອູອີ່ຊານ). ປະເພນີການບົ່ມຊາອູຫຼົງມີຢູ່ທັງສອງແຄວ້ນ, ແຕ່ສຳນັກໄຕ້ຫວັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນນາມ “ຫຼາວ ຊາ” ແມ່ນພັດທະນາຂຶ້ນສູງເປັນພິເສດ.
ໝາຍເຫດ: “ຫຼາວ ຊາ ຫວັງ” — ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນທີ່ຈົດທະບຽນ, ແຕ່ເປັນການກຳນົດທາງການຄ້າສຳລັບຊາອູຫຼົງບົ່ມແກ່ຊັ້ນສູງສຸດ. ໃນຕະຫຼາດ, ຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼາຍ ອາດຈະຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດ: ປະເພນີການເກັບຮັກສາຊາອູຫຼົງ ມີຮາກຖານມາຈາກສະໄໝທີ່ການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວ ເປັນວິທີດຽວໃນການຂົນສົ່ງຊາໄປທາງໄກ — ຕາມເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າ ບູຮານ ແລະ ທາງທະເລສູ່ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້. ຕໍ່ມາກໍຄົ້ນພົບວ່າ ຊາອູຫຼົງທີ່ຖືກເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງ ບໍ່ໄດ້ເສື່ອມເສຍ, ແຕ່ກັບປ່ຽນແປງ: ຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດຫາຍໄປ, ກິ່ນຫອມຫວານ-ເຜັດອັນຊັບຊ້ອນປາກົດຂຶ້ນ, ແລະ ນ້ຳຊາກໍກາຍເປັນນຸ້ມຄືຜ້າກຳມະຫຍີ່. ທີ່ໄຕ້ຫວັນ, ປະເພນີການບົ່ມຊາອູຫຼົງ ໄດ້ພັດທະນາຂຶ້ນເປັນພິເສດ ໃນເຄິ່ງຫຼັງຂອງສະຕະວັດທີ XX: ຊາວກະສິກອນຈາກ ລູ່ກູ່ (鹿谷, Lùgǔ) ແລະ ໝິງຈ້ຽນ (名間, Míngjiān) ເລີ່ມເຈດຕະນາເກັບຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ ຕຸ້ງຕິ້ງ ແລະ ເທີກວນຢິນ, ພ້ອມທັງດຳເນີນວົງຈອນການຄົ່ວຊ້ຳ (覆焙, fù bèi) ທຸກໆປີ ຫຼື ທຸກໆສອງ-ສາມປີ. ຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມແກ່ 10, 20, 30+ ປີ ກາຍເປັນວັດຖຸສະສົມ ແລະ ການລົງທຶນ.
ຊື່:
- “ຫຼາວ” (老) — ແກ່, ບົ່ມແກ່; “ຊາ” (茶) — ຊາ; “ຫວັງ” (王) — ກະສັດ.
- “ກະສັດຊາແກ່” — ເນັ້ນເຖິງຄວາມພິເສດ ແລະ ສະຖານະສູງສຸດໃນໝູ່ຊາບົ່ມແກ່.
ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຫຼາວ ຊາ ຫວັງ — ຊາສຳລັບສະມາທິ, ສຳລັບ “ການສົນທະນາກັບເວລາ”. ໃນວັດທະນະທຳຊາໄຕ້ຫວັນ, ມັນຖືກດື່ມໃນໂອກາດພິເສດ: ການພົບປະຂອງເພື່ອນເກົ່າ, ງານບຸນ, ພິທີກຳລະນຶກເຖິງບັນພະບຸລຸດ (祭祖, jì zǔ). ໃນຊຸມຊົນພົນລະພັດທີ່ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ຊາອູຫຼົງບົ່ມແກ່ຖືກຕີລາຄາວ່າເປັນຢາພື້ນເມືອງ ແລະ ສັນຍາລັກຂອງຄວາມຕໍ່ເນື່ອງລະຫວ່າງລຸ້ນຄົນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ສາຍພັນພື້ນຖານ (ແມ່ນອັນໃດກໍໄດ້):
- ໄຕ້ຫວັນ: ຊິງຊິນອູຫຼົງ (青心烏龍), ຈິນຊວນ (金萱), ຊຸ້ຍຢູ້ (翠玉), ສື້ຈີ້ຊຸນ (四季春) — ເປັນພື້ນຖານສຳລັບ ຫຼາວ ຕຸ້ງຕິ້ງ, ຫຼາວ ອາຫຼີຊານ.
- ຝູຈ້ຽນ: ເທີກວນຢິນ (铁观音), ປົ່ນຊານ (本山) — ສຳລັບ ຫຼາວ ເທີກວນຢິນ; ສຸ່ຍຊຽນ (水仙), ໂຈ່ວກຸ້ຍ (肉桂), ຕ້າຫົງເຜົາ — ສຳລັບຊາຫີນໜ້າຜາບົ່ມແກ່ (ຢ້ານຊາ).
ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຂຶ້ນກັບສາຍພັນຕົ້ນສະບັບ. ສຳລັບການບົ່ມ, ຈະເລືອກວັດຖຸດິບຄຸນນະພາບ ທີ່ມີທ່າແຮງໃນການພັດທະນາ — ຕາມປົກກະຕິແລ້ວ ແມ່ນຊາອູຫຼົງທີ່ໝັກປານກາງ ແລະ ໝັກຫຼາຍ.
ຂໍ້ກຳນົດສຳຄັນ: ບໍ່ແມ່ນຊາອູຫຼົງທຸກອັນທີ່ເໝາະສຳລັບການບົ່ມ. ຕ້ອງມີໂຄງສ້າງເຊວທີ່ໜາແໜ້ນ, ການໝັກທີ່ພຽງພໍ ແລະ ການຄົ່ວເບື້ອງຕົ້ນ — ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ ຊາຈະບໍ່ “ສຸກ” ແຕ່ຈະ “ຕາຍ” ລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ.

4. ຕົ້ນກຳເນີດທາງພູມສາດ (ແຕຣວາ) ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:

ແຕຣວາຖືກກຳນົດໂດຍຊາອູຫຼົງຕົ້ນສະບັບ. ສຳລັບ ຫຼາວ ຊາ ຫວັງ, ສິ່ງສຳຄັນບໍ່ແມ່ນແຕຣວາຂອງວັດຖຸດິບ ເທົ່າໃດ, ແຕ່ແມ່ນ ເງື່ອນໄຂ ແລະ ໄລຍະເວລາຂອງການເກັບຮັກສາ, ກໍຄືຄວາມຊຳນານໃນການຄົ່ວຊ້ຳ.

ໄຕ້ຫວັນ (ໜານທົວ): ລູ່ກູ່, ໝິງຈ້ຽນ — ສູນກາງຫຼັກຂອງການເກັບຮັກສາ. ສະພາບອາກາດແບບຮ້ອນຊຸ່ມເຂດຮ້ອນຂອງໄຕ້ຫວັນ ຮຽກຮ້ອງຄວາມເອົາໃຈໃສ່ເປັນພິເສດ ຕໍ່ການຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ.
ຝູຈ້ຽນ (ອານຊີ, ອູອີ່ຊານ): ສະພາບອາກາດທີ່ແຫ້ງກວ່າ ເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ການບົ່ມຕາມທຳມະຊາດ.
ສະຖານທີ່ເກັບຮັກສາ: ສາງຊາພິເສດ ທີ່ມີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ (15–25°C) ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ (50–65%). ໃຊ້ໂຖດິນເຜົາ, ຫີບໄມ້, ການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍເຈັ້ຍ — ໂດຍມີການສຳຜັດອາກາດທີ່ຈຳກັດ ແຕ່ຄົງທີ່.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຂັ້ນຕອນ I: ຊາອູຫຼົງຕົ້ນສະບັບ

ການປຸງແຕ່ງມາດຕະຖານ (ການຫ່ຽວ → ການເຂົ່າ → ການໝັກ → ການຢຸດການໝັກ → ການມ້ວນ → ການຄົ່ວເບື້ອງຕົ້ນ) — ຂຶ້ນກັບສາຍພັນສະເພາະ.

ຂັ້ນຕອນ II: ການຄົ່ວຊ້ຳ (覆焙, fù bèi)

ອົງປະກອບຫຼັກ. ຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງເບື້ອງຕົ້ນ, ຊາຈະຜ່ານ ການຄົ່ວຊ້ຳເປັນໄລຍະໆ — ທຸກໆ 1–3 ປີ:

ຈຸດປະສົງ: ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ສະສົມ, “ຟື້ນຟູ” ລົດຊາດ, ກຳຈັດກິ່ນອັບ, ເພີ່ມກິ່ນລົດໃໝ່ ເຊັ່ນ ຄາຣາເມລ-ໝາກຖົ່ວ.
ວິທີ: ເທິງຖ່ານໄຟ (ແບບດັ້ງເດີມ) ຫຼື ໃນເຕົາໄຟຟ້າ. ອຸນຫະພູມ 80–120°C, ໄລຍະເວລາຈາກສອງສາມຊົ່ວໂມງ ຈົນເຖິງໜຶ່ງມື້.
ລະດັບການຄົ່ວ: ຈາກແບບ “ຄ້ຳຈຸນ” ທີ່ເບົາ ຈົນເຖິງແບບ “ປ່ຽນສະພາບ” ທີ່ແຮງ — ຂຶ້ນກັບສະພາບຂອງຊາ ແລະ ເຈດຈຳນົງຂອງຊ່າງ.
ລະຫວ່າງການຄົ່ວ — ມີໄລຍະ “ພັກ” (静置, jìngzhì) ເພື່ອຄວາມຄົງຕົວ.

ຂັ້ນຕອນ III: ການເກັບຮັກສາໄລຍະຍາວ (陈化, chénhuà)

ການເກັບຮັກສາໃນເງື່ອນໄຂພິເສດ: ໂຖດິນເຜົາ, ຖົງເຈັ້ຍ, ຫີບໄມ້ — ພ້ອມການແລກປ່ຽນອາຍແກັສທີ່ຈຳກັດ.
ອຸນຫະພູມ 15–25°C, ຄວາມຊຸ່ມ 50–65%.
ຊາຈະ “ຫາຍໃຈ” ຊ້າໆ ແລະ ອົກຊີໄດຊ໌; ລົດຊາດຈະປ່ຽນແປງ: ຄວາມແຫຼມຫາຍໄປ, ຄວາມເລິກເຊິ່ງອ່ອນນຸ້ມ, ຄວາມຫວານ, ກິ່ນລົດທີ່ຄ້າຍເຄື່ອງເທດ ແລະ ໝາກໄມ້ຕົ້ມ (“ກົມປົດ”) ປາກົດຂຶ້ນ.
ໄລຍະ: ຈາກ 5 ຫາ 30+ ປີ. ຍິ່ງແກ່ກໍຍິ່ງເລິກເຊິ່ງ ແລະ “ສຸຂຸມ” ກວ່າ, ແຕ່ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາທີ່ດີບໍ່ພຽງພໍ ອາດເຮັດໃຫ້ຊາເສຍໄດ້ໃນທຸກຂັ້ນຕອນ.

ການຜະສົມ (ບໍ່ສະເໝີໄປ)

ຫຼາວ ຊາ ຫວັງ ບາງອັນ — ເປັນ ການຜະສົມ ຈາກຊາອູຫຼົງສາຍພັນດຽວກັນ ທີ່ເກັບກ່ຽວໃນປີຕ່າງໆ, ທີ່ຊ່າງໄດ້ຈັດສັນຂຶ້ນ ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດທີ່ກົມກືນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ (ກິ່ນ, ລົດ, ສີ):

ໃບແຫ້ງ: ໃບຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນ (ເປັນເຄິ່ງວົງກົມ ຫຼື ຍາວ) ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ເກືອບດຳ, ມີເງົາຄືນ້ຳມັນ. ອາດມີ “ຜົງຊາ” ຈາກການຄົ່ວຫຼາຍເທື່ອ.
ກິ່ນຫອມໃບແຫ້ງ: ເລິກເຊິ່ງ, ຊັບຊ້ອນ — ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກກ້ຽງແຫ້ງ, ໝາກແອັບພຣິຄອດແຫ້ງ, ໝາກເດືອຍແຫ້ງ), ຄາຣາເມລ, ຊັອກໂກແລັດ, ໝາກຖົ່ວ, ເຄື່ອງເທດ, ກິ່ນໄມ້ແກ່, ໜັງ. ອາດມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງກິ່ນຢາ-ສະໝຸນໄພ. ກິ່ນຫອມ “ແກ່”, “ອ່ອນນຸ້ມ” — ບໍ່ມີຄວາມແຫຼມຄືຊາໃໝ່.
ກິ່ນຫອມນ້ຳຊາ: ອົບອຸ່ນ — ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຄາຣາເມລ, ເຄື່ອງເທດ ເປັນກິ່ນຫຼັກ. ຊັອກໂກແລັດ, ໝາກຖົ່ວ, ກິ່ນອາຍໄມ້. ມີກິ່ນຄວັນອ່ອນໆ.
ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໜຽວ, ມັນ, “ອ່ອນນຸ້ມ”. ຄວາມຂົມທີ່ສົງ່າງາມ ຈະກາຍເປັນລົດຫວານທີ່ຍາວນານຢ່າງວ່ອງໄວ (回甘, huígān). ກິ່ນລົດຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຄາຣາເມລ, ຊັອກໂກແລັດ, ເຄື່ອງເທດ (ເປືອກໄຄ, ດອກຈັນ), ໝາກຖົ່ວ. ເນື້ອຊາ — ເຕັມ, ໜຽວ. ຄວາມຝາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ — ມັນ “ລະລາຍ” ໄປໝົດໃນຫຼາຍປີຂອງການບົ່ມ. ຖືກພັນລະນາວ່າ “ແກ່”, “ສຸຂຸມ”, “ເລິກເຊິ່ງ”.
ສີນ້ຳຊາ: ອຳພັນເຂັ້ມ, ນ້ຳຕານແດງ, ຄ້າຍສີບຣັນດີ. ໃສ, ມີເງົາຄືນ້ຳມັນ.
ກາກຊາ: ໃບສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ໜາແໜ້ນ, ຍັງເປັນໃບທັງໃບ, ຍືດຍຸ່ນ ທັງໆທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ເມື່ອຫຼາຍປີຂອງການບົ່ມ ແລະ ການຄົ່ວ, ລາຍລະອຽດທາງເຄມີມີການປ່ຽນແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ:

ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານຄາເຕຊິນ ຫຼຸດລົງ; ພວກມັນປ່ຽນເປັນຮູບທີ່ອົກຊີໄດຊ໌ຫຼາຍຂຶ້ນ — ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີສີເຂັ້ມ ແລະ ເນື້ອອ່ອນນຸ້ມ.
ອາມິໂນອາຊິດ: ສ່ວນໜຶ່ງຂອງ L-theanine ຈະສູນເສຍ, ແຕ່ສານປະສົມໃໝ່ທີ່ຮັບຜິດຊອບຄວາມຫວານ “ແກ່” ທີ່ຊັບຊ້ອນ ຈະປາກົດຂຶ້ນ.
ອັລຄາລອຍດ໌: ກາເຟອີນ ຍັງຄົງຢູ່ (~2–3%); ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟີລລິນ.
ຜະລິດຕະພັນຂອງປະຕິກິລິຍາ ມາຍຢາ: ພີຣາຊີນ, ຟູຣາໂນລ, ເຟີຟູຣອລ — ກິ່ນລົດ “ອົບ”, ຄາຣາເມລ, ເຊິ່ງເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການຄົ່ວຊ້ຳ.
ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ຟລູອໍຣິນ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ໌, ທາດເຫຼັກ — ຍັງຄົງຢູ່.
ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ອົງປະກອບປ່ຽນແປງ; ກິ່ນດອກໄມ້ສົດ ຈະຖືກແທນທີ່ດ້ວຍກິ່ນເຄື່ອງເທດ, ກິ່ນໄມ້, ກິ່ນ “ຢາງສະໝຸນໄພ”.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

ຜົນເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍອົບອຸ່ນ (ສຳຄັນ): ມີ “ທາດ” ອຸ່ນຢ່າງຊັດເຈນ (温性, wēn xìng) ໃນການແພດແຜນຈີນ. ເໝາະທີ່ສຸດໃນລະດູໜາວ.
ຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຍ່ອຍ, ຊ່ວຍໃນກໍລະນີທີ່ຮູ້ສຶກໜັກທ້ອງຫຼັງກິນອາຫານມັນໆ. ເປັນຢາສະໝຸນໄພພື້ນບ້ານ ໃນຊຸມຊົນມິນນານ ທີ່ພົນລະພັດ ສຳລັບຄວາມຜິດປົກກະຕິຂອງລຳໄສ້.
ຜົນບຳລຸງກຳລັງ: ອ່ອນໆ — ກາເຟອີນ + ໂພລີຟີນອລທີ່ແກ່. ຜົນກະທົບ “ເລິກເຊິ່ງ” ແລະ “ຊ້າ” ກວ່າຊາໃໝ່.
ການປົກປ້ອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຣູບິຈິນ ແລະ ທີອາຟລາວິນ ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງຕົນເອງ.
ຜົນຕໍ່ຈິດໃຈ: ຄວາມສະຫງົບ, ຄວາມແຈ່ມໃສຂອງຈິດ, ສະພາວະທີ່ມີສະມາທິ. ຜົນຈາກຊາ ຫຼາວ ຊາ ຫວັງ ໜຶ່ງຖ້ວຍ — “ຄວາມງຽບສະຫງົບພາຍໃນ”.

9. ການຊົງນ້ຳ (ການຕົ້ມ):

ອຸນຫະພູມ: 90–95°C. ນ້ຳຕົ້ມຮ້ອນຈັດ (100°C) ບໍ່ແນະນຳ — ອາດ “ໄໝ້” ໃບຊາທີ່ແກ່ໄດ້.
ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ.
ເຄື່ອງມື: ກາຊາເອີ້ຊິງ (紫砂壶, zǐshā hú) — ເໝາະທີ່ສຸດ; ດິນເຜົາທີ່ມີຮູຂຸມຂະໜາດນ້ອຍ ຊ່ວຍເພີ່ມພູນ ແລະ “ເຮັດໃຫ້ມົນ” ກິ່ນລົດທີ່ແກ່. ກາຍວານ ກໍ່ໃຊ້ໄດ້ເຊັ່ນກັນ.
ຂະບວນການ:
1. ອຸ່ນເຄື່ອງມື.
2. ການຊົງນ້ຳລ້າງ: ຖອກນ້ຳ, ແຊ່ 10 ວິນາທີ, ຖອກຖິ້ມ — ເພື່ອ “ປຸກ” ໃບຊາແກ່.
3. ການຊົງນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ: 30–60 ວິນາທີ.
4. 5–7+ ການຊົງນ້ຳ, ເພີ່ມ +30–60 ວິນາທີໃນແຕ່ລະຄັ້ງ. ໃນແຕ່ລະການຊົງນ້ຳ — ລັກສະນະໃໝ່: ຈາກຄາຣາເມລ ໃນການຊົງທຳອິດ ໄປສູ່ຄວາມເຜັດ ໃນກາງ ແລະ ກິ່ນລົດທີ່ຄ້າຍແຮ່ທາດ-“ກົມປົດ” ໃນການຊົງສຸດທ້າຍ.
ການຕົ້ມໂດຍກົງ: ຫຼາວ ຊາ ຫວັງ ເໝາະທີ່ສຸດສຳລັບວິທີຕົ້ມແບບ ລູ່ ຢູ່ (煮茶, zhǔ chá) — ການຕົ້ມຊາໃນໝໍ້ບົນໄຟ. ວິທີນີ້ ເປີດເຜີຍຄວາມເລິກເຊິ່ງສູງສຸດຂອງຊາອູຫຼົງທີ່ບົ່ມແກ່.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຊາອູຫຼົງບົ່ມແກ່ ຕ້ອງການການເກັບຮັກສາທີ່ເຂັ້ມງວດໜ້ອຍກວ່າ ຊາໃໝ່: ການຄົ່ວ ແລະ ການອົກຊີໄດຊ໌ ໄດ້ເຮັດໃຫ້ມັນຄົງຕົວແລ້ວ.
ພາຊະນະບັນຈຸປະເພດເຊຣາມິກ ຫຼື ດິນເຜົາ ທີ່ມີຝາປິດບໍ່ສະໜິດ (ການແລກປ່ຽນອາຍແກັສທີ່ຈຳກັດ). ກະປ໋ອງສັງກະສີ ກໍ່ຍອມຮັບໄດ້.
ບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ, ເຢັນ. ຫ່າງຈາກກິ່ນອື່ນໆ.
ບໍ່ເກັບໃນຕູ້ເຢັນ: ຊາອູຫຼົງບົ່ມແກ່ ຕ້ອງການ “ອາກາດ” ເພື່ອການພັດທະນາຊ້າໆ ຕໍ່ໄປ.
ດ້ວຍການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງ — ອາຍຸການເກັບຮັກສາເກືອບບໍ່ຈຳກັດ; ຕາມການເວລາ, ຊາຈະດີຂຶ້ນເລື້ອຍໆ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ຫຼາວ ຊາ ຫວັງ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາອູຫຼົງທີ່ລາຄາແພງທີ່ສຸດ. ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍ: ອາຍຸ (10 ປີ — ແພງ, 20+ ປີ — ແພງຫຼາຍ), ຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບຕົ້ນສະບັບ, ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ເກັບຮັກສາ, ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ.

ບັນຫາຫຼັກຂອງຕະຫຼາດ — ຂອງປອມ ແລະ ການປອມແປງອາຍຸ:

ການ “ບົ່ມ” ປອມ: ການຄົ່ວຫຼາຍເທື່ອ ຢ່າງຮຸນແຮງ ຕໍ່ຊາໃໝ່ ເພື່ອຮຽນແບບລົດຊາດ “ແກ່”. ຜົນທີ່ໄດ້ — ລົດຊາດໄໝ້, ຮາບພຽງ, ບໍ່ມີຄວາມເລິກເຊິ່ງ. ສ່ວນ ຫຼາວ ຊາ ຫວັງ ແທ້, ຄວາມຂົມຈະສົງ່າງາມ ແລະ ປ່ຽນເປັນລົດຫວານຢ່າງວ່ອງໄວ; ຂອງປອມ — ຄວາມຂົມ “ຕັ້ງຢູ່” ແລະ ບໍ່ຫາຍໄປ.
ການໂອ້ອວດອາຍຸ: ຊາ 5 ປີ ຖືກອ້າງວ່າເປັນ 20 ປີ. ເກືອບບໍ່ສາມາດກວດສອບໄດ້ ໂດຍບໍ່ມີການຊ່ຽວຊານ ຫຼື ຄວາມເຊື່ອໝັ້ນໃນຜູ້ຂາຍ.
ຊື້ຈາກຊ່າງຊາທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ມີປະຫວັດການເກັບຮັກສາທີ່ມີບັນທຶກ — ເປັນທາງດຽວທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື.
ການຊີມ — ແມ່ນການທົດສອບຫຼັກ: ຫຼາວ ຊາ ຫວັງ ແທ້ — ອ່ອນນຸ້ມ, ຊັບຊ້ອນ, ມີລົດຫວານຫຼັງດື່ມທີ່ຍາວນານ. ຂອງປອມ — ໄໝ້, ຮາບພຽງ, ບໍ່ມີ “ຫາງ” (ລົດຕົກຄ້າງ).

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

“ຫຼາວ ຊາ ຫວັງ” — ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນ, ແຕ່ເປັນ ຕຳແໜ່ງ, ເຊິ່ງຖືກມອບໃຫ້ແກ່ຊາອູຫຼົງບົ່ມແກ່ທີ່ດີທີ່ສຸດ. ຄ້າຍຄືກັບ “Grand Cru” ໃນໂລກເຫຼົ້າແວງ.
ທີ່ໄຕ້ຫວັນ ມີສະສົມ ຫຼາວ ຊາ ແບບຄອບຄົວ, ເຊິ່ງຖືກເກັບຮັກສາມາ 3–4 ລຸ້ນຄົນ. ຕົວຢ່າງທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ມີອາຍຸ 50–60+ ປີ.
ການຕົ້ມແບບ ລູ່ ຢູ່ (煮茶) — ວິທີການຊົງນ້ຳທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ (ຖືກພັນລະນາໄວ້ໃນ “ຕຳລາຊາ”, 茶经, ສະຕະວັດທີ VIII) — ເໝາະທີ່ສຸດສຳລັບ ຫຼາວ ຊາ ຫວັງ.
ໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ (ມາເລເຊຍ, ສິງກະໂປ, ອິນໂດເນເຊຍ) ຊາອູຫຼົງບົ່ມແກ່ ຖືກຕີລາຄາວ່າເປັນຢາພື້ນເມືອງ: ຊາ ຫຼາວ ຊາ ທີ່ອຸ່ນ ໜຶ່ງຖ້ວຍ ຫຼັງອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ — ເປັນ “ໂຄງການບັງຄັບ”.
ຊຸດທີ່ລາຄາແພງທີ່ສຸດຂອງ ຫຼາວ ຊາ ຫວັງ ຖືກຂາຍໃນການປະມູນ ຢູ່ໄທເປ ແລະ ຮົງກົງ; ລາຄາຕໍ່ 100 ກຣາມ ສາມາດບັນລຸຫຼາຍຮ້ອຍ ແລະ ພັນໂດລາ.

13. ປະເພດຂອງ ຫຼາວ ຊາ ຫວັງ (ຈຳແນກຕາມວັດຖຸດິບຕົ້ນສະບັບ):

ຊາອູຫຼົງພື້ນຖານ	ລັກສະນະຂອງສະບັບບົ່ມແກ່
ຫຼາວ ເທີ ກວນຢິນ (老铁观音, lǎo tiě guānyīn)	ທີ່ພົບເຫັນຫຼາຍທີ່ສຸດ. ຄາຣາເມລ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ເຄື່ອງເທດ. ອຸ່ນ, ຄ້າຍ “ກົມປົດ”
ຫຼາວ ຕຸ້ງຕິ້ງ (老凍頂, lǎo dòng dǐng)	ໝາກຖົ່ວ, ຊັອກໂກແລັດ, ຄາຣາເມລ. ອ່ອນນຸ້ມ, ໜາແໜ້ນ
ຫຼາວ ສຸ່ຍຊຽນ (老水仙, lǎo shuǐ xiān)	ມັນ, ກິ່ນອາຍໄມ້, ມີກິ່ນລົດໄມ້ແກ່ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ
ຫຼາວ ຕ້າຫົງເຜົາ (老大红袍, lǎo dà hóng páo)	ແຮ່ທາດ, ຊັອກໂກແລັດ, ໜັງ. ແຮງ, “ໜ້າຜາ”
ຫຼາວ ໂຈ່ວກຸ້ຍ (老肉桂, lǎo ròu guì)	ເຜັດ (ເປືອກໄຄ), ຄາຣາເມລ, ຄວັນ. ອົບອຸ່ນ
ຫຼາວ ອາຫຼີຊານ / ຫຼາວ ກາວຊານ	ຫາຍາກ; ຫວານ, ໝາກໄມ້, ມີ “ຄວາມເຢັນຂອງພູສູງ”

ນອກຈາກນີ້, ຍັງມີການຜະສົມ ຈາກຊາອູຫຼົງສາຍພັນຕ່າງໆ ແລະ ປີເກັບກ່ຽວຕ່າງໆ ກັນ.

14. ຂໍ້ຄວນລະວັງທີ່ເປັນໄປໄດ້:

ຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກາເຟອີນ ສູງ (ປະລິມານຍັງຄົງຢູ່).
ອາການຮ້າຍແຮງຂອງກະເພາະອັກເສບ, ພະຍາດແຜໃນກະເພາະ — ລັກສະນະທີ່ເຮັດໃຫ້ອຸ່ນ ອາດເພີ່ມຄວາມບໍ່ສະບາຍ.
ການຖືພາ ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ — ຄວນບໍລິໂພກແຕ່ພໍດີ.
ການບໍ່ທົນຕໍ່ສ່ວນບຸກຄົນ.
ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມປະລິມານຫຼາຍ ກ່ອນນອນ.

ໃນຕອນທ້າຍ:

ຫຼາວ ຊາ ຫວັງ — ຊາ ທີ່ເວລາກາຍເປັນສ່ວນປະກອບ. ຫຼາຍປີຂອງການບົ່ມ ລະລາຍຄວາມແຫຼມຂອງວັຍໜຸ່ມ ແລະ ສ້າງຄວາມເລິກເຊິ່ງອ່ອນນຸ້ມ ທີ່ບໍ່ສາມາດຮຽນແບບໄດ້. ທຸກໆການຊົງນ້ຳ — ເປັນບົດສົນທະນາ: ກັບຊ່າງທີ່ດຳເນີນການຄົ່ວ, ກັບແຕຣວາທີ່ສະໜອງວັດຖຸດິບ, ແລະ ກັບເວລາເອງ ທີ່ເຮັດສິ່ງທີ່ເຫຼືອ. ນີ້ແມ່ນຊາ ທີ່ບໍ່ແມ່ນສຳລັບຄວາມຮີບຮ້ອນ — ມັນຮຽກຮ້ອງຄວາມເອົາໃຈໃສ່, ຄວາມງຽບ ແລະ ຄວາມພ້ອມທີ່ຈະຮັບຟັງ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ພ້ອມ — ຫຼາວ ຊາ ຫວັງ ຈະເປີດມິຕິຂອງຊາ ທີ່ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ ເຊື່ອມໂຍງກັບປະຫວັດສາດ, ຄວາມຊົງຈຳ ແລະ ການພິຈາລະນາ.