ລາວ ຊາ ໂຕ່

ລາວ ຊາ ໂຕ່ ແມ່ນໜຶ່ງໃນປະກົດການທີ່ພິເສດທີ່ສຸດໃນໂລກຂອງຊາຜູ້ເອີ. ມັນບໍ່ແມ່ນຊະນິດແຍກຕ່າງຫາກ ຫຼື ຜະລິດຕະພັນທີ່ຕັ້ງໃຈສ້າງຂຶ້ນ, ແຕ່ເປັນ ຜົນພົວພັນຂ້າງຄຽງທາງທຳມະຊາດ ຂອງຂະບວນການໝັກຊຸ່ມ (沃堆, Wò Duī), ໃນນັ້ນໃບຊາທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍເພກຕິນ ຈະຕິດກັນເປັນກ້ອນແໜ້ນ, ບໍ່ສາມາດແຍກອອກໄດ້. ຄັ້ງໜຶ່ງເຄີຍຖືກວ່າເປັນເສດເຫຼືອຈາກການຜະລິດ, ປັດຈຸບັນ “ຫົວຊາເກົ່າ” ເຫຼົ່ານີ້ ແມ່ນປະເພດຊາ ຊູ ຜູ້ເອີ ທີ່ມີຄຸນຄ່າ ແລະ ໄດ້ຮັບຄວາມເຄົາລົບ, ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານ ເນື່ອງຈາກລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມັນເຢິ້ນ, ມີຄວາມທົນທານພິເສດຕໍ່ການຕົ້ມຊ້ຳໆ (ສູງສຸດ 20 ແກ້ວຂຶ້ນໄປ) ແລະ ມີຜົນອົບອຸ່ນຮ່າງກາຍຢ່າງແຮງ. ອັດຕາຜົນຜະລິດຂອງ ລາວ ຊາ ໂຕ່ ມີພຽງ 0.8–1.5% ຂອງນ້ຳໜັກຊາທີ່ໝັກທັງໝົດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນຫາຍາກ ແລະ ມີມູນຄ່າສະສົມທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນເລື້ອຍໆ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຫຼັງການໝັກ (黑茶, hēi chá). ຖືກຈັດເຂົ້າໃນກຸ່ມ ຊູ ຜູ້ເອີ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ມາຈາກມັນ (派生产品, pàishēng chǎnpǐn).
• ໝວດໝູ່: ຊະນິດພິເສດຂອງ ຊູ ຜູ້ເອີ, ຈຳແນກຕາມວິທີການກຳເນີດໃນຂະບວນການໝັກຊຸ່ມ. ຍັງມີຊື່ເອີ້ນວ່າ “疙瘩茶” (gēda chá — “ຊາກ້ອນ”), “自然沱” (zìrán tuó — “ຖົງຊາທຳມະຊາດ”).
• ກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຢຸນນານ (云南, Yúnnán). ຜະລິດຢູ່ບັນດາໂຮງງານຊາທົ່ວແຂວງ ທີ່ມີການຜະລິດ ຊູ ຜູ້ເອີ.
• ພິກັດພູມສາດ: ແຂວງ ຢຸນນານ ຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງ 21° ຫາ 29° ເໜືອລະຕິຈູດ ແລະ 97° ຫາ 106° ຕາເວັນອອກລອງຈິຈູດ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຮາກຖານຂອງເຕັກໂນໂລຊີການໝັກຊາໃນ ຢຸນນານ ມີມາຫຼາຍສັດຕະວັດ: ຕັ້ງແຕ່ລາຊະວົງ ໝິງ (明, 1368–1644) ຊ່າງຊາ ຢຸນນານ ໄດ້ເລີ່ມນຳໃຊ້ເຕັກນິກການໝັກໃນການປຸງແຕ່ງໃບຊາຂະໜາດໃຫຍ່. ໃນສະໄໝ ຊິງ (清, 1644–1911) ຊາ ຢຸນນານ ທີ່ບົ່ມແລ້ວ ໄດ້ຖືກສົ່ງເຂົ້າລາຊະສຳນັກ ເປັນຂອງຂວັນ (贡品, gòngpǐn — ບັນນາການແກ່ລາຊະສຳນັກ); ນັກປາດຜູ້ມີຊື່ສຽງ ຈູນ ຟູ (阮福) ໃນຕຳລາ “普洱茶的记” (《普洱茶记》, “ບັນທຶກກ່ຽວກັບຊາຜູ້ເອີ”, ປີ 1825) ໄດ້ບັນທຶກວ່າ ຊາຜູ້ເອີທີ່ດີທີ່ສຸດ ມີ “味最酽” (wèi zuì yàn — “ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ສຸດ”). ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ລາວ ຊາ ໂຕ່ ໃນຖານະປະກົດການທີ່ເປັນເອກະລາດ ໄດ້ປະກົດຂຶ້ນຊ້າກວ່ານັ້ນຫຼາຍ — ພ້ອມກັບການພັດທະນາເຕັກໂນໂລຊີການໝັກແບບເລັ່ງດ່ວນຂອງ ຊູ ຜູ້ເອີ (沃堆, Wò Duī). ເຕັກໂນໂລຊີນີ້ ໄດ້ຖືກທົດລອງຢ່າງສຳເລັດຜົນຄັ້ງທຳອິດ ທີ່ໂຮງງານຊາ ຄຸນໝິງ (昆明茶厂, Kūnmíng Cháchǎng) ໃນປີ 1973 ແລະ ກາຍເປັນເຕັກໂນໂລຊີລັບຂອງລັດ. ຮອດປີ 1975 ຂະບວນການໄດ້ຖືກປັບປຸງໃຫ້ສົມບູນ ຢູ່ສາມໂຮງງານຂະໜາດໃຫຍ່ຂອງລັດຄື: ໂຮງງານມົງຮາຍ (勐海茶厂), ໂຮງງານ ຊ່າກວານ (下关茶厂) ແລະ ໂຮງງານ ຄຸນໝິງ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ກ້ອນທີ່ຕິດກັນຂອງໃບຊາ ທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການໝັກ ຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນ ຂອງເສຍຈາກການຜະລິດ — ຜະລິດຕະພັນພົວພັນຂ້າງຄຽງ (副产品, fùchǎnpǐn), ເຊິ່ງບາງຄັ້ງກໍພະຍາຍາມແຕກອອກ ແລະ ເອົາກັບຄືນເຂົ້າໃນກອງໃຫຍ່, ຫຼື ຖືກຖິ້ມ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຊາວສວນຊາ ແລະ ຜູ້ມັກຊາ ຄົ້ນພົບວ່າ ຫຼັງຈາກການບົ່ມຫຼາຍປີ, ເມື່ອກິ່ນລັກສະນະ “堆味” (duī wèi — ກິ່ນກອງໝັກ) ຈາງຫາຍໄປ, ກ້ອນເຫຼົ່ານີ້ກໍເຜີຍໃຫ້ເຫັນລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານ ແລະ ມັນເຢິ້ນ ເປັນພິເສດ. ຊື່ທັນສະໄໝ “老茶头” (Lǎo Chá Tóu) ແລະ “自然沱” (zìrán tuó) ໄດ້ຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ ຕັ້ງແຕ່ປີ 2005 ເປັນຕົ້ນມາ, ເມື່ອຜະລິດຕະພັນນີ້ ກາຍເປັນປະເພດຊາ ຊູ ຜູ້ເອີ ທີ່ມີຄຸນຄ່າ ແລະ ໄດ້ຮັບຄວາມເຄົາລົບ ຢ່າງເຕັມຕົວ. ຮ່ອງຮອຍກ່ອນໜ້ານັ້ນ ຂອງເຕັກໂນໂລຊີການກອງໝັກ ສາມາດສືບສາວໄປໄດ້ເລິກກວ່າອີກ: ເຊື່ອກັນວ່າ ແນວຄວາມຄິດເກີດຂຶ້ນຈາກການສັງເກດການໝັກທາງທຳມະຊາດ ຂອງຊາ ຕາມເສັ້ນທາງ ຊາໝາບູຮານ (茶马古道, Chámǎ Gǔdào — ເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າ), ເມື່ອມ້ວນຊາ ຖືກຝົນ ປຽກຊຸ່ມ ໃນລະຫວ່າງການເດີນທາງຫຼາຍເດືອນ ຂອງຂະບວນຄາລາວານ.
• ຊື່:
  • “老” (lǎo) — ແກ່, ເກົ່າ. ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ ກ້ອນທີ່ຫາກໍ່ຜະລິດສຳເລັດ (ພຽງແຕ່ “茶头”, chá tóu) ມີກິ່ນ “堆味” ທີ່ເດັ່ນຊັດ ແລະ ບໍ່ເໝາະສົມກັບການດື່ມ; ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກການເກັບຮັກສາ ຫຼາຍປີ, ເມື່ອຊາ “ແກ່ຕົວ” ແລະ “堆味” ຈາງຫາຍໄປ, ຈຶ່ງໄດ້ເພີ່ມຄຳວ່າ “老” (ເກົ່າ).
  • “茶” (chá) — ຊາ.
  • “头” (tóu) — ຫົວ, ກ້ອນ. ພັນລະນາເຖິງຮູບລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກ — ກ້ອນແໜ້ນ ທີ່ມີຮູບຮ່າງບໍ່ປົກກະຕິ ຂອງໃບຊາທີ່ຕິດກັນ, ຄ້າຍຄືກ້ອນຫີນຂະໜາດນ້ອຍ ຫຼື ປຸ່ມ.
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ລາວ ຊາ ໂຕ່ ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ເດັ່ນຊັດ ຂອງການຫັນປ່ຽນ ຜະລິດຕະພັນພົວພັນຂ້າງຄຽງ ໃຫ້ກາຍເປັນສິ່ງມີຄຸນຄ່າ ດ້ວຍຕົວມັນເອງ. ຈາກ “疙瘩茶” — “ກ້ອນເສດເຫຼືອ” ທີ່ບໍ່ມີສະເໜ່ — ມັນກາຍເປັນ “自然沱” — “ຂອງຂວັນຈາກທຳມະຊາດ”, ສັນຍາລັກຂອງຄວາມຈິງທີ່ວ່າ ຄຸນນະພາບທີ່ແທ້ຈິງ ບໍ່ໄດ້ເກີດຂຶ້ນຕາມຄວາມຕ້ອງການ, ຫາກເປັນໄປຕາມກຳລັງຂອງຂະບວນການທາງທຳມະຊາດ. ປັດຈຸບັນ, ມັນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍ ໃນບັນດາຜູ້ຊ່ຽວຊານ ຊູ ຜູ້ເອີ, ຜະສົມຜະສານມູນຄ່າທາງການປະຕິບັດ (ຄວາມທົນທານພິເສດ ເມື່ອຕົ້ມ, ຄວາມສະດວກໃນການເກັບຮັກສາ) ແລະ ມູນຄ່າເພື່ອການສະສົມ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນທຸກຳ: ສຳລັບການຜະລິດ ລາວ ຊາ ໂຕ່, ເຊັ່ນດຽວກັບ ຊູ ຜູ້ເອີ ທັງໝົດ, ແມ່ນໃຊ້ ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ Camellia sinensis var. assamica, ເຊິ່ງລວບລວມຢູ່ພາຍໃຕ້ຊື່ທົ່ວໄປ ວ່າ ຢຸນນານ ຕ້າເຢ້ຈົ່ງ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng — “ໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ”). ໃນບັນດາສາຍພັນທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດແມ່ນ: ມົງຮາຍ ຕ້າເຢ້ຈົ່ງ (勐海大叶种) ແລະ ອີ່ເວີຍ ຕ້າເຢ້ຈົ່ງ (易武大叶种). ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ ມີລັກສະນະພິເສດຄື ມີເນື້ອໃນສູງ ຂອງໂພລີຟີນອລ ແລະ ສານເພກຕິນ, ເຊິ່ງມີສ່ວນຊ່ວຍໂດຍກົງ ໃຫ້ເກີດ ລາວ ຊາ ໂຕ່ ໃນລະຫວ່າງການໝັກ. ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນຄ່າພິເສດ ແມ່ນມາຈາກ ຕົ້ນຊາທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍຮ້ອຍປີ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ (古树茶, gǔshù chá): ລະບົບຮາກທີ່ພັດທະນາແລ້ວ ເຮັດໃຫ້ມີເນື້ອໃນ ແຮ່ທາດ ແລະ ເພກຕິນ ສູງ, ເຮັດໃຫ້ໃບຊາເປັນພື້ນຖານທີ່ເໝາະສົມ ສຳລັບການກຳເນີດກ້ອນທີ່ແໜ້ນໜາ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ຈາກລະດູບານໃໝ່ ຫາ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ຂຶ້ນກັບຊຸດວັດຖຸດິບ ໝາຊາ (毛茶, máochá — ວັດຖຸດິບ).
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ສຳລັບ ລາວ ຊາ ໂຕ່, ມີລັກສະນະພິເສດຄື ການນຳໃຊ້ວັດຖຸດິບ ທີ່ມີຄວາມອ່ອນແຕກຕ່າງກັນ. ເປັນທີ່ໜ້າແປກ, ແຕ່ກໍເປັນທີ່ຍອມຮັບວ່າ ເປັນຍອດອ່ອນ ທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍເພກຕິນ ແລະ ໃບອ່ອນຊຸດທຳອິດ ນັ້ນແຫຼະ ທີ່ຕິດກັນໄດ້ແໜ້ນທີ່ສຸດ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນສ່ວນປະກອບຂອງ ລາວ ຊາ ໂຕ່ ບໍ່ແມ່ນວ່າ ຈະບໍ່ມີ, ແຕ່ມັກຈະມີການຕິດລວມຂອງວັດຖຸດິບ ທີ່ມີຄວາມອ່ອນສູງ (芽头, yátóu — ປາຍຍອດ), ເຊິ່ງອະທິບາຍລົດຫວານລັກສະນະພິເສດ ຂອງມັນ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໃບຊາຕ້ອງມີສຸຂະພາບດີ, ບໍ່ມີຮອຍຊ້ຳ, ແລະ ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ ຢ່າງຖືກຕ້ອງ ໃນຂັ້ນຕອນ ຊາຍຊິງໝາຊາ (晒青毛茶, shàiqīng máochá — ໝາຊາ ຕາກແດດ).

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ແຂວງ ຢຸນນານ: ຕັ້ງຢູ່ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ, ຕິດກັບຊາຍແດນ ມຽນມາ, ລາວ ແລະ ຫວຽດນາມ. ຖືກວ່າເປັນແຫຼ່ງກຳເນີດ ຂອງຕົ້ນຊາ (Camellia sinensis). ສວນຊາ ຕັ້ງຢູ່ເຂດພູສູງ (ສູງກວ່າ 1600 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ), ບ່ອນທີ່ ອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ (ເຖິງ 10–15°C), ມີແສງແດດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ແລະ ມີໝອກປົກຄຸມເລື້ອຍໆ ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມ ຕໍ່ການສະສົມ ສານເພກຕິນ ແລະ ສານຫອມ ໃນໃບຊາ.
• ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: 800–2000 ແມັດ ຫຼື ສູງກວ່າ. ວັດຖຸດິບທີ່ປູກໃນພື້ນທີ່ສູງ (ສູງກວ່າ 1600 ແມັດ) ມີເນື້ອໃນ ເພກຕິນ ສູງກວ່າ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ມີການກຳເນີດ ລາວ ຊາ ໂຕ່ ໃນປະລິມານທີ່ຫຼາຍກວ່າ.
• ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍເປັນດິນແດງ (红壤, hóng rǎng), ມີລັກສະນະເປັນກົດ (pH 4.5–5.5), ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ, ມີການລະບາຍອາກາດ ແລະ ການຊຶມຜ່ານຂອງນ້ຳ ທີ່ດີເລີດ, ອຸດົມໄປດ້ວຍທາດເຫຼັກ, ມັງການິດ ແລະ ສານອິນຊີ. ຄວາມອຸດົມສົມບູນທາງແຮ່ທາດ ຂອງດິນ ສົ່ງຜົນໂດຍກົງ ຕໍ່ລັກສະນະລົດຊາດ ຂອງຊາ.
• ສະພາບອາກາດ: ມີລົມມໍລະສຸມ ເຂດຮ້ອນ, ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ ໃນເຂດປູກຊາຕົ້ນຕໍ ແມ່ນ 15–21°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນປະຈຳປີ — 1200–2000 ມມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ — 75–90%. ເມກໝອກ ແລະ ໝອກ ສ້າງຜົນກະທົບຂອງແສງທີ່ກະຈາຍ, ເຊິ່ງຊ່ວຍສົ່ງເສີມການສັງເຄາະອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ໂພລີຟີນອລ.
• ພາກພື້ນຊາຕົ້ນຕໍ:
  • ບູລານຊານ, ມົງຮາຍ (布朗山, 勐海): ບ້ານ ລາວປານຈ່າງ (老班章) — ວັດຖຸດິບທີ່ມີຊື່ສຽງເປັນຕຳນານ, ຊາມີພະລັງ ແລະ ຄວາມເລິກເຊິ່ງ ທີ່ພິເສດ.
  • ປິງຕ້າວ, ລິນຊາງ (冰岛, 临沧): ວັດຖຸດິບ ມີລົດຫວານທີ່ເດັ່ນຊັດ ແລະ “ລັກສະນະພູດອຍ” (山野气韵, shānyě qìyùn).
  • ອີ່ເວີຍ, ມົງລາ (易武, 勐腊): ຮູບແບບລົດຊາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ມີຄວາມໂກ້, ມີລົດຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ.
  • ຜູ້ເອີ/ສືມາວ (普洱/思茅): ເຂດກວ້າງໃຫຍ່ ທີ່ມີແຫຼ່ງປູກ ທີ່ຫຼາກຫຼາຍ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ລາວ ຊາ ໂຕ່ ບໍ່ສາມາດ “ເຮັດຂຶ້ນໂດຍເຈດຕະນາ” ໄດ້ — ມັນເກີດຂຶ້ນເອງ ໃນລະຫວ່າງການໝັກ. ນີ້ແມ່ນຜົນພົວພັນຂ້າງຄຽງ ທາງທຳມະຊາດ ຂອງຂະບວນການ 沃堆.

• ຂັ້ນຕອນການຜະລິດ ຊູ ຜູ້ເອີ, ໃນລະຫວ່າງນັ້ນ ຈຶ່ງເກີດ ລາວ ຊາ ໂຕ່ ຂຶ້ນ:

1. ການເກັບໃບສົດ (采摘, cǎi zhāi): ການເກັບກ່ຽວໃບ ຂອງ Camellia sinensis var. assamica ດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງຈັກ.
2. ການສະຫຼະໃບໃຫ້ຫ່ຽວ (萎凋, wěi diāo): ໃບສົດທີ່ຫາກໍ່ເກັບມາ ຖືກປູລົງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ທີ່ຢູ່ພື້ນຜິວ.
3. ການຄົງທີ່ — “ຂ້າຄວາມສົດ” (杀青, shā qīng): ການຄົ່ວ ໃນອຸນຫະພູມສູງ ເປັນເວລາສັ້ນໆ ໃນກະທະ ເພື່ອຢັບຢັ້ງການເຮັດວຽກ ຂອງເອນໄຊອອກຊິເດຊັນ.
4. ການມ້ວນບິດ (揉捻, róu niǎn): ໃບຊາຖືກມ້ວນບິດ ເພື່ອທຳລາຍຝາຜະໜັງເຊລ ແລະ ປົດປ່ອຍນ້ຳຕາດ — ເປັນທີ່ໜ້າສັງເກດ ວ່າ ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ແຫຼະ ທີ່ມີການປົດປ່ອຍ ສ່ວນທີ່ສຳຄັນ ຂອງສານເພກຕິນ.
5. ການຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ (晒干, shài gān): ໝາຊາ (毛茶) ທີ່ໄດ້ຮັບ ຖືກຕາກໃຫ້ແຫ້ງ ໂດຍແສງແດດ. ນີ້ຈຶ່ງຈົບສິ້ນ ການປຸງແຕ່ງພື້ນຖານ ຂອງ ຊາຍຊິງໝາຊາ (晒青毛茶).
6. ການໝັກຊຸ່ມ (渥堆, Wò Duī) — ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ: ຊາຍຊິງໝາຊາ ຖືກເຮັດໃຫ້ຊຸ່ມດ້ວຍນ້ຳ (ນ້ຳ 30–50 ກິໂລ ຕໍ່ຊາ 100 ກິໂລ), ເອົາໄປກອງເປັນກອງສູງ (ຄັນນາ) ສູງ 50–150 ຊມ ແລະ ປົກດ້ວຍຜ້າຊຸ່ມ ເພື່ອສ້າງສະພາບແວດລ້ອມຈຸລະພາກ ທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ (50–65°C) ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ. ໃນສະພາບການເຫຼົ່ານີ້, ຈຸລິນຊີທີ່ມີປະໂຫຍດ ຈະເພີ່ມຈຳນວນຢ່າງຫ້າວຫັນ — ເຊື້ອລາດຳ (黑曲霉, hēi qū méi, Aspergillus niger), ເຊື້ອລາຮາກ (根霉, gēn méi, Rhizopus), ເຊື້ອລາ ແລະ ເຊື້ອເຫັດອື່ນໆ, ເອນໄຊ ຂອງພວກມັນ ກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນແບບເລັ່ງດ່ວນ ຂອງໂພລີຟີນອລ. ຂະບວນການນີ້ ກິນເວລາ 45 ຫາ 70 ວັນ (ວັດຖຸດິບລະດູບານໃໝ່ — 50–70 ວັນ, ລະດູຮ້ອນ-ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — 45–60 ວັນ), ໃນລະຫວ່າງນັ້ນ ຜູ້ຊ່ຽວຊານ ຈະເຮັດການກັບຄືນ ແລະ ພວນກອງ (翻堆, fān duī) ທຸກໆ 7–10 ວັນ ເປັນປະຈຳ ເພື່ອຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ ຂອງການໝັກ.
7. ການກຳເນີດ ລາວ ຊາ ໂຕ່: ໃນສ່ວນເລິກ ຂອງກອງໝັກ, ບ່ອນທີ່ອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ມີຄ່າສູງສຸດ, ໃບຊາຈະປົດປ່ອຍ ປະລິມານ ສານເພກຕິນ (果胶, guǒ jiāo) ອອກມາຫຼາຍ — ເປັນສານໜຽວ ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ ຕາມທຳມະຊາດ. ສານເພກຕິນ ເຮັດໃຫ້ໃບຊາ ຕິດກັນເປັນກ້ອນແໜ້ນ ທີ່ມີຂະໜາດຕ່າງໆ. ພາຍໃນກ້ອນເຫຼົ່ານີ້, ສະພາບແວດລ້ອມພິເສດ ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນ ໂດຍມີການເຂົ້າຮ່ວມ ຂອງຈຸລິນຊີ ທີ່ຫຼາຍຍິ່ງກວ່າເກົ່າ. ໃນລະຫວ່າງການກັບຄືນຄັ້ງຕໍ່ໄປ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານ ພະຍາຍາມ ແຕກກ້ອນຕ່າງໆ ແລະ ເອົາໃບກັບຄືນເຂົ້າກອງໃຫຍ່, ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ກ້ອນທີ່ແໜ້ນໜາທີ່ສຸດ ແມ່ນບໍ່ສາມາດແຍກອອກໄດ້ ໂດຍບໍ່ທຳລາຍວັດຖຸດິບ — ພວກມັນຈຶ່ງຖືກແຍກອອກຕ່າງຫາກ. ຜົນຜະລິດ ຂອງ ລາວ ຊາ ໂຕ່ ມີພຽງ 0.8–1.5% ຂອງນ້ຳໜັກຊາທັງໝົດ ທີ່ເອົາໄປພວນ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມຫາຍາກ ຂອງພວກມັນ.
8. ການເປີດຮ່ອງ ແລະ ການອົບແຫ້ງ (开沟/烘干, kāi gōu / hōng gān): ຫຼັງຈາກສຳເລັດການໝັກ, ກອງຊາຈະຖືກພວນອອກເປັນແຖວ (ຮ່ອງ) ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງ ແລະ ລະບາຍຄວາມຊຸ່ມ. ປະລິມານຄວາມຊຸ່ມ ຈະຖືກຫຼຸດລົງ ຈົນເຫຼືອ 14% ຫຼື ຕ່ຳກວ່າ. ການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງ ດຳເນີນໄປຕາມທຳມະຊາດ — ບໍ່ອະນຸຍາດ ໃຫ້ມີການຄົ່ວ, ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ ຫຼື ການຕາກແດດ, ເພາະວ່າ ສິ່ງນີ້ຈະທຳລາຍ ລັກສະນະ ຂອງ ຊູ ຜູ້ເອີ.
9. ການຄັດແຍກ ແລະ ການແບ່ງປະເພດ (分级/拣剔, fēn jí / jiǎn tī): ລາວ ຊາ ໂຕ່ ຖືກແຍກອອກຈາກຊາຮວ່ນ ຢ່າງສິ້ນເຊີງ, ກຳຈັດສິ່ງເຈືອປົນຕ່າງໆ (ກິ່ງ, ຫີນ). ຈັດຮຽງຕາມຂະໜາດ ແລະ ຄຸນນະພາບ.
10. ການອັດ (压制, yā zhì) — ຂັ້ນຕອນທີ່ບໍ່ບັງຄັບ: ລາວ ຊາ ໂຕ່ ສາມາດຈຳໜ່າຍໄດ້ ທັງໃນຮູບແບບຮວ່ນ (散茶, sǎn chá) ແລະ ໃນຮູບແບບອັດ — ເປັນແຜ່ນ (饼, bǐng), ດິນຈີ່ (砖, zhuān) ຫຼື ຖົງຊາ (沱茶, tuó chá).
11. ການບົ່ມ ແລະ ການເກັບຮັກສາ (陈化贮存, chénhuà zhùcún): ລາວ ຊາ ໂຕ່ ສົດ ມີກິ່ນ “堆味” ທີ່ເດັ່ນຊັດ. ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຕ້ອງມີການບົ່ມ ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 3 ປີ, ແລະ ຖ້າຈະໃຫ້ເໝາະສົມ — 5 ປີ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກ ຂອງໃບແຫ້ງ: ກ້ອນແໜ້ນ, ແຂງ (坨状, tuó zhuàng) ຂອງໃບຊາທີ່ຕິດກັນ, ມີຮູບຮ່າງບໍ່ປົກກະຕິ. ຂະໜາດ ຕັ້ງແຕ່ 1–2 ຊມ ຫາ 5–10 ຊມ ຂຶ້ນໄປ. ສີ — ຈາກສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຫາ ສີເກືອບດຳ, ໃນຕົວຢ່າງທີ່ອາຍຸນ້ອຍກວ່າ — ມີສຽວສີແດງ-ສົ້ມ. ພື້ນຜິວ — ລຽບ, ເຫຼື້ອມເລັກນ້ອຍ ເນື່ອງຈາກມີເນື້ອໃນສູງ ຂອງສານເພກຕິນ. ໂຄງສ້າງ — ແໜ້ນໜາ, ເປັນກ້ອນດຽວ.
• ກິ່ນຫອມ ຂອງໃບແຫ້ງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເລິກເຊິ່ງ, ມີສຽງ ດິນ ແລະ ກິ່ງໄມ້ ທີ່ເດັ່ນຊັດ, ສຽງຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຖົ່ວ, ເຫັດ. ໃນຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມແລ້ວ — ສຽງກາລະບູນ, ຊັອກໂກແລັດ. ໃນ ລາວ ຊາ ໂຕ່ ທີ່ດີ, ກິ່ນຫອມ ຈະເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ຊາ ຊູ ຜູ້ເອີ ຮວ່ນ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະ ປາສະຈາກກິ່ນອັບ ຫຼື ກິ່ນສົ້ມ.
• ກິ່ນຫອມ ຂອງນ້ຳຊາ: ເລິກເຊິ່ງ, ຫຸ້ມຫໍ່, ມີຫຼາຍຊັ້ນ. ຊັ້ນທຳອິດ: 陈香 (chénxiāng — ກິ່ນຫອມຂອງຄວາມສຸກງອມ) — ສຽງກິ່ງໄມ້, ຖົ່ວ. ຊັ້ນກາງ: 枣香 (zǎoxiāng — ກິ່ນໝາກພຸກທະເລ), 糯香 (nuòxiāng — ກິ່ນເຂົ້າໜຽວ), ຄາລາເມວ. ຊັ້ນຫຼັງ: ສຽງຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ສຽງໝາກໂປມ ແລະ ໝາກພິດສະຄອຍ (ສຳລັບການໝັກແບບອ່ອນ), 槟榔香 (bīnlángxiāng — ກິ່ນໝາກ, ສຳລັບການໝັກແບບໜັກ), ກິ່ນຄວັນອ່ອນໆ.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍ, 醇厚 (chúnhòu — ເຂັ້ມ-ແໜ້ນ), ມັນ-ລຽບ (滑粘, huá niān), ຫວານປານກາງ. ເມື່ອຕົ້ມຢ່າງຖືກຕ້ອງ — ບໍ່ມີລົດຂົມ ຫຼື ຝາດ. ໃນຊໍ່ດອກ, ສຽງກິ່ງໄມ້, ຖົ່ວ, ຊັອກໂກແລັດ, ດິນ ຄອບງຳ, ພ້ອມດ້ວຍ ສຽງຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຄາລາເມວ, ເຄື່ອງເທດ. ລັກສະນະ 糯香 (nuòxiāng) — “ຫວານເຂົ້າໜຽວ”, ເຊິ່ງຫຸ້ມປາກ. ລົດຊາດທີ່ຍັງຄົງຢູ່ (回甘, huí gān — ລົດຫວານທີ່ກັບມາ) — ຍາວນານ ແລະ ໝັ້ນຄົງ ເປັນພິເສດ. ລັກສະນະທີ່ສຳຄັນ: ການຕົ້ມສອງສາມເທື່ອທຳອິດ ຈະໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ຂ້ອນຂ້າງອ່ອນ, ແຕ່ໃນແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ຕົ້ມຕໍ່ໄປ, ລົດຊາດຈະເພີ່ມຂຶ້ນ ແລະ ເຜີຍຕົວອອກ — ນີ້ແມ່ນພຶດຕິກຳ ທີ່ເປັນປົກກະຕິ ສຳລັບ ລາວ ຊາ ໂຕ່.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກສີອຳພັນເຂັ້ມ ຫາ ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ເກືອບດຳ ໃນການຕົ້ມສອງສາມເທື່ອທຳອິດ. ນ້ຳຊາ ໜຽວ, ເບິ່ງແລ້ວມັນ. ໃນແຕ່ລະການຕົ້ມຕໍ່ໄປ, ມັນຈະສະຫວ່າງຂຶ້ນ, ແຕ່ຍັງຄົງຮັກສາ ຕົວຊາ ແລະ ຄວາມແໜ້ນໜາ ໄວ້ໄດ້ດົນກວ່າ ຊູ ຜູ້ເອີ ທຳມະດາ. ຮອດການຕົ້ມທີ 5–7, ມັນຈະກາຍເປັນສີໃສໝົດ, ແຕ່ຍັງຮັກສາ ສຽວສີນ້ຳຕານ-ແດງ ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• ພື້ນຊາ (ໃບຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວ): ກ້ອນແໜ້ນ ຂອງໃບ, ຄ່ອຍໆ ເປີດອອກ ໃນລະຫວ່າງການຕົ້ມ. ສີ — ເປັນເອກະພາບ, ສີນ້ຳຕານ-ແດງ, ມີຄວາມເຫຼື້ອມເລັກນ້ອຍ. ສັນຍານສຳຄັນ ຂອງຄຸນນະພາບ: ລາວ ຊາ ໂຕ່ ທີ່ດີ ບໍ່ຄວນ ແຕກຕົວຈົນໝົດ ກາຍເປັນ “红泥状” (hóng ní zhuàng — “ຂີ້ຕົມສີແດງ”) — ນີ້ແມ່ນສັນຍານຂອງການເສື່ອມ ຫຼື ຄຸນນະພາບຕ່ຳ. ໃບຊາໃນພື້ນຊາ ຄວນມີຄວາມຍືດຍຸ່ນ, ເຫຼື້ອມ, ມີສີເປັນເອກະພາບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ລາວ ຊາ ໂຕ່, ໃນຖານະທີ່ເປັນຜະລິດຕະພັນ ຂອງ ຊູ ຜູ້ເອີ, ມີຮູບແບບທາງຊີວະເຄມີ ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເກີດຈາກການໝັກຫຼັງ ແບບເລິກເຊິ່ງ ໂດຍມີການເຂົ້າຮ່ວມ ຂອງຈຸລິນຊີ:

• ໂພລີຟີນອລ: ເນື້ອໃນ ຂອງໂພລີຟີນອລທັງໝົດ ຕ່ຳກວ່າ ໃນ ເຊີງ ຜູ້ເອີ ຫຼື ຊາຂຽວ (ເນື່ອງຈາກການອອກຊິເດຊັນ ຢ່າງເລິກເຊິ່ງ ໃນລະຫວ່າງ 沃堆), ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພວກມັນມີຢູ່ ໃນຮູບແບບທີ່ຜ່ານການປ່ຽນແປງ — ທີອາແຟລະວິນ (茶黄素), ທີອາຣູບິຈິນ (茶红素) ແລະ ທີອາບຣາວນິນ (茶褐素), ເຊິ່ງຮັບຜິດຊອບ ຕໍ່ສີນ້ຳຕານ-ແດງ ຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ຄວາມນຸ່ມນວນ ຂອງມັນ.
• ສານເພກຕິນ (果胶, guǒ jiāo): ເນື້ອໃນ ສູງເປັນພິເສດ — ເພາະວ່າ ສານເພກຕິນ ແມ່ນ “ກາວ” ທີ່ສ້າງ ລາວ ຊາ ໂຕ່. ພວກມັນ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາ ມີຄວາມແໜ້ນໜາ ແລະ ຄວາມມັນ ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ, ທັງຍັງສົ່ງຜົນດີ ຕໍ່ການຍ່ອຍອາຫານ, ມີຜົນກະທົບ ຫຸ້ມຫໍ່ ຕໍ່ເຍື່ອເມືອກ ຂອງທາງເດີນອາຫານ.
• ອາຊິດອະມິໂນ: L-theanine ແລະ ອາຊິດອະມິໂນອິດສະລະ ອື່ນໆ. L-theanine ເຮັດໃຫ້ມີຜົນກະທົບ ທີ່ຜ່ອນຄາຍ ແລະ ລົດຫວານ ຢ່າງອ່ອນໂຍນ.
• ອານຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (ປະມານ 20–35 ມກ/ກຣາມ ຂອງສານແຫ້ງ), ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟິລລິນ. ເນື້ອໃນ ຄາເຟອີນ ໃນ ຊູ ຜູ້ເອີ, ຕາມປົກກະຕິ, ຕ່ຳກວ່າ ໃນ ເຊີງ ຜູ້ເອີ, ຍ້ອນວ່າ ຄາເຟອີນ ຕິດພັນ ກັບໂພລີຟີນອລ ໃນລະຫວ່າງການໝັກ.
• ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌: ເນື້ອໃນ ສູງ ຂອງ ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ ຊາທີ່ລະລາຍໄດ້, ເຊິ່ງກຳເນີດຂຶ້ນ ໃນລະຫວ່າງການໝັກຫຼັງ, — ຮັບຜິດຊອບ ຕໍ່ລົດຫວານ ທີ່ນຸ່ມນວນ, ຫຸ້ມຫໍ່ ຂອງນ້ຳຊາ.
• ສານເມຕາບໍລິກ ຂອງຈຸລິນຊີ: ໃນລະຫວ່າງການໝັກຊຸ່ມ, ຊາ ຈະອຸດົມໄປດ້ວຍ ຜະລິດຕະພັນ ຂອງກິດຈະກຳຊີວິດ ຂອງເຊື້ອເຫັດ ແລະ ແບກທີເຣຍ ທີ່ມີປະໂຫຍດ, ລວມທັງ ສະຕາຕິນ (lovastatin) — ສານທີ່ຊ່ວຍ ເຮັດໃຫ້ລະດັບ ຄໍເລດເຕີຣອລ ເປັນປົກກະຕິ.
• ວິຕາມິນ: C (ໃນປະລິມານທີ່ຕິດຕາມໄດ້), ກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₃), E, K.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການິດ, ທາດເຫຼັກ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍຣີນ, ເຊເລນຽມ — ການມີຢູ່ຂອງພວກມັນ ເປັນຜົນມາຈາກ ຄວາມອຸດົມສົມບູນ ທາງແຮ່ທາດ ຂອງດິນແດງ ຢຸນນານ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ (消食, xiāo shí): ກະຕຸ້ນການບີບຕົວ ຂອງລຳໄສ້, ຊ່ວຍໃນການດູດຊຶມ ອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ແລະ ໜັກ. ເນື້ອໃນ ສູງ ຂອງສານເພກຕິນ ມີຜົນກະທົບ ຫຸ້ມຫໍ່ ແລະ ເຮັດໃຫ້ອ່ອນລົງ ຕໍ່ເຍື່ອເມືອກ (通便, tōng biàn — ຜົນລະບາຍ ຢ່າງອ່ອນໂຍນ). ໃນຈີນ, ຊູ ຜູ້ເອີ ຕາມປະເພນີ ຈະດື່ມ ຫຼັງຈາກການກິນອາຫານ ທີ່ອຸດົມສົມບູນ.
• ປັບປຸງການເຜົາຜານໄຂມັນ ໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ (去肥腻, qù féi nì): ການຄົ້ນຄວ້າ ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ສ່ວນປະກອບ ຂອງ ຊູ ຜູ້ເອີ (lovastatin, theabrownins) ສາມາດຊ່ວຍ ການແຕກຕົວ ຂອງໄຂມັນ ແລະ ຫຼຸດລະດັບ ຂອງຄໍເລດເຕີຣອລ “ບໍ່ດີ” (LDL) ແລະ ໄຕຣກລີເຊີຣອຍ.
• ຜົນກະທົບ ທີ່ເຮັດໃຫ້ອົບອຸ່ນ ຢ່າງເດັ່ນຊັດ: ລາວ ຊາ ໂຕ່ ມີ “ລັກສະນະ ອຸ່ນ” (性温, xìng wēn) ໃນຄວາມໝາຍ ຂອງການແພດແຜນຈີນ. ປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດ, ເໝາະສົມ ສຳລັບລະດູໜາວ.
• ຜົນກະທົບ ທີ່ບຳລຸງກຳລັງ (益气力, yì qì lì): ເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນ ຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມອິດເມື່ອຍ, ເພີ່ມປະສິດທິພາບ ໃນການເຮັດວຽກ. ອອກລິດ ຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ອ່ອນໂຍນກວ່າ ເຊີງ ຜູ້ເອີ, ຍ້ອນວ່າ ຄາເຟອີນ ຕິດພັນ ກັບໂພລີຟີນອລ.
• ຜົນກະທົບ ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຣູບິຈິນ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ທີ່ຖືກອອກຊິໄດຊ໌ ອື່ນໆ ມີກິດຈະກຳ ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ຜົນກະທົບ ຫຼຸດໄຂ້ ແລະ ລ້າງພິດ (清热, qīng rè): ຊ່ວຍຂັບຖ່າຍ ສານພິດ ແລະ ຂອງເສຍ ອອກຈາກຮ່າງກາຍ, ສະໜັບສະໜູນ ການເຮັດວຽກຂອງຕັບ.
• ປັບປຸງລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດ ໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ: ມີການຄົ້ນຄວ້າ ຈຳນວນໜຶ່ງ ຊີ້ໃຫ້ເຫັນ ເຖິງຜົນກະທົບ ທີ່ຫຼຸດນ້ຳຕານໃນເລືອດ ຂອງສ່ວນປະກອບ ໃນ ຊູ ຜູ້ເອີ.
• ຜົນກະທົບ ຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ສານເມຕາບໍລິກ ຂອງຈຸລິນຊີ ມີກິດຈະກຳ ຕ້ານຈຸລິນຊີ, ສະໜັບສະໜູນ ຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້ ທີ່ມີສຸຂະພາບດີ.

9. ການຕົ້ມ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 95–100°C (ນ້ຳຕົ້ມເດືອດ). ລາວ ຊາ ໂຕ່ — ເປັນຊາ ທີ່ແໜ້ນໜາ, ໜັກ, ຕ້ອງການ ອຸນຫະພູມສູງສຸດ ເພື່ອການເປີດຕົວ ຢ່າງເຕັມທີ່.

• ປະລິມານຊາ: 8–9 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 130 ມລ (ກາຍວານ/ກາຕົ້ມຊາ); 10 ກຣາມ ຕໍ່ 500 ມລ ເມື່ອຕົ້ມ.

• ພາຊະນະ: ເໝາະສົມທີ່ສຸດ ແມ່ນ ກາຕົ້ມຊາ ອີ່ຊິງ ທີ່ເຮັດຈາກດິນເຜົາສີມ່ວງ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú), ໂດຍສະເພາະ ຈາກດິນເຜົາ ປະເພດ ຈືນີ (紫泥) — ມັນ ເກັບຮັກສາ ຄວາມຮ້ອນ ໄດ້ດີເລີດ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຊາ ເປີດຕົວ ຢ່າງເຕັມທີ່. ນອກຈາກນີ້, ກາຍວານ (盖碗, gàiwǎn) ທີ່ເຮັດຈາກ ເຄື່ອງດິນເຜົາ ຫຼື ເຊລາມິກ ກໍໃຊ້ໄດ້. ສຳລັບການຕົ້ມ — ກາຕົ້ມຊາ ທີ່ເຮັດຈາກ ແກ້ວ ຫຼື ເຊລາມິກ.

• ຂະບວນການ (ວິທີ ກົງຟູຊາ, 功夫茶):

1. ການອຸ່ນພາຊະນະ: ລ້າງກາຕົ້ມຊາ ຫຼື ກາຍວານ ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
2. ການໃສ່ຊາ: ວາງ ລາວ ຊາ ໂຕ່ ລົງໃນພາຊະນະ ທີ່ອຸ່ນແລ້ວ. ຖ້າກ້ອນ ໃຫຍ່ເກີນໄປ — ແຕກມັນອອກ ຢ່າງລະມັດລະວັງ ເປັນຕ່ອນ ຂະໜາດ 2–3 ຊມ.
3. ການລ້າງຊາ (洗茶, xǐ chá): ຖອກນ້ຳຕົ້ມໃສ່ ແລະ ຖອກອອກ ທັນທີ. ສຳລັບ ລາວ ຊາ ໂຕ່, ແນະນຳໃຫ້ ເຮັດ ການລ້າງສອງຄັ້ງ (ການຖອກນ້ຳ ຢ່າງວ່ອງໄວ ສອງຄັ້ງ). ນີ້ຈະລ້າງ ຂີ້ຝຸ່ນ ອອກ ແລະ “ປຸກ” ໃບຊາ ທີ່ຖືກອັດ.
4. ການຖອກນ້ຳຊາ ຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳຕົ້ມໃສ່, ຕົ້ມດົນ 15–20 ວິນາທີ. ການຕົ້ມ 1–3 ຄັ້ງທຳອິດ — ສັ້ນ (15–20 ວິນາທີ).
5. ການຖອກໃສ່ຖ້ວຍ: ຖອກນ້ຳຊາ ອອກໝົດ ຜ່ານກະຊອນ ລົງໃນ ຊາໄຫ (茶海, cháhǎi — ເຄື່ອງຖອກ), ຈາກນັ້ນ ຖອກໃສ່ຈອກ.
6. ການຕົ້ມຊ້ຳອີກ: ການຕົ້ມ ຄັ້ງທີ 4–7 — ເພີ່ມເວລາ ຄັ້ງລະ 10 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ; ນັບຕັ້ງແຕ່ການຕົ້ມ ຄັ້ງທີ 8 ເປັນຕົ້ນໄປ — ເພີ່ມຄັ້ງລະ 15 ວິນາທີ. ລາວ ຊາ ໂຕ່ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດທົນຕໍ່ການຕົ້ມ 10–20 ຄັ້ງ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ. ລັກສະນະພິເສດ: ລົດຊາດ ເພີ່ມຂຶ້ນ ໃນແຕ່ລະການຕົ້ມ.

• ການຕົ້ມ (煮茶法, zhǔ chá fǎ): ເປັນວິທີທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ ແລະ ນິຍົມກັນຫຼາຍ. ລາວ ຊາ ໂຕ່ 10 ກຣາມ ຖືກລ້າງ ສອງຄັ້ງ, ເອົາໃສ່ ກາຕົ້ມຊາ ທີ່ເຮັດຈາກ ແກ້ວ ຫຼື ເຊລາມິກ (玻璃壶/陶壶), ຖອກນ້ຳຮ້ອນໃສ່ ແລະ ນຳໄປຕົ້ມໃຫ້ເດືອດ. ເມື່ອນ້ຳຊາ ມີສີເຂັ້ມ, ໜຽວ — ກໍຖອກໃສ່ຈອກ. ນ້ຳ ສາມາດເຕີມ ຊ້ຳໆ ໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງ. ການຕົ້ມ ເປີດເຜີຍ ຄວາມເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຄວາມມັນ ຂອງລົດຊາດ ສູງສຸດ.

• ວິທີ ການແຊ່ໃນກະຕິກນ້ຳຮ້ອນ: 3–5 ກຣາມ ຖືກລ້າງ ສອງຄັ້ງ, ຖອກນ້ຳຕົ້ມໃສ່ ໃນກະຕິກນ້ຳຮ້ອນ (500 ມລ — 1 ລິດ) ແລະ ແຊ່ດົນ 2–4 ຊົ່ວໂມງ. ສະດວກ ສຳລັບການເດີນທາງ ແລະ ຫ້ອງການ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ສະຖານທີ່: ຫ້ອງທີ່ແຫ້ງ, ມືດ, ມີການລະບາຍອາກາດ ດີ. ຫຼີກລ່ຽງ ແສງແດດ ໂດຍກົງ, ການປ່ຽນແປງ ອຸນຫະພູມ ຢ່າງກະທັນຫັນ.
• ອຸນຫະພູມ: ອຸນຫະພູມຫ້ອງ (15–28°C). ການເກັບຮັກສາ ໃນຕູ້ເຢັນ ບໍ່ຈຳເປັນ ແລະ ບໍ່ຄວນ.
• ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: 50–70%. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ທີ່ສູງເກີນໄປ ຈະນຳໄປສູ່ການພັດທະນາ ຂອງເຊື້ອລາ ທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ, ຕ່ຳເກີນໄປ — ຈະເຮັດໃຫ້ຊາແຫ້ງ ແລະ ສູນເສຍ ກິ່ນຫອມ.
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ພາຊະນະ ເຊລາມິກ ຫຼື ດິນເຜົາ, ກ່ອງເຈ້ຍແຂງ, ຖົງຜ້າຝ້າຍ. ກະປ່ອງໂລຫະ ທີ່ບໍ່ມີກິ່ນຕິດ ກໍໃຊ້ໄດ້. ບໍ່ແນະນຳ ການຫຸ້ມຫໍ່ ພລາສຕິກ ທີ່ປິດສະນິດ — ຊາ ຕ້ອງການ ການແລກປ່ຽນອາກາດ ເລັກນ້ອຍ ເພື່ອການໝັກຫຼັງ ທີ່ຕໍ່ເນື່ອງ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນແປກປອມ (ເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ສານເຄມີ ໃນຄົວເຮືອນ), ແສງແດດ ໂດຍກົງ, ການປ່ຽນແປງ ອຸນຫະພູມ ຢ່າງກະທັນຫັນ.
• ທ່າແຮງ ໃນການເກັບຮັກສາ: ລາວ ຊາ ໂຕ່ ທົນທານຕໍ່ການເກັບຮັກສາ ທີ່ຍາວນານ ໄດ້ດີ. ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນມາ ເພື່ອການປ່ຽນແປງ ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ ເໝືອນດັ່ງ ເຊີງ ຜູ້ເອີ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ດ້ວຍການເກັບຮັກສາ ທີ່ຖືກຕ້ອງ, ມັນຈະປັບປຸງຂຶ້ນ ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ພາຍໃນ 5–15 ປີ: ກິ່ນ “堆味” ທີ່ຕົກຄ້າງ ຈະຫາຍໄປ, ລົດຫວານ ເພີ່ມຂຶ້ນ, ສຽງ ກາລະບູນ, ກິ່ງໄມ້ແກ່, ໂສມ ທີ່ສູງສົ່ງ ຈະປະກົດຂຶ້ນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຕາມປົກກະຕິ, ລາວ ຊາ ໂຕ່ ມີລາຄາ ແພງກວ່າ ຊາ ຊູ ຜູ້ເອີ ຮວ່ນ ທຳມະດາ, ແຕ່ຖືກກວ່າ ຊະນິດປາຍຍອດ ຊັ້ນສູງ (ກົງທິງ, ຕ້າຈິນຢາ). ຂອບເຂດລາຄາ ໂດຍປະມານ (ເປັນຢວນ ຕໍ່ ຈິນ, ~500 ກຣາມ):

• ລະດັບເລີ່ມຕົ້ນ (ບົ່ມ ໜ້ອຍກວ່າ 5 ປີ): 100–300 ຢວນ. ອາດມີກິ່ນ “堆味” ຕົກຄ້າງ, ລົດຊາດ ຍັງບໍ່ທັນ ເປີດຕົວ ເຕັມທີ່. ເໝາະສຳລັບ ການທຳຄວາມຮູ້ຈັກ ກັບປະເພດ.
• ລະດັບປານກາງ (ບົ່ມ 5–10 ປີ): 300–800 ຢວນ. ກິ່ນ 陈香 ປະກົດຊັດເຈນ, ລົດຊາດ ກົມກ່ຽວ ແລະ ມີຄວາມສົມດຸນ.
• ລະດັບສູງ (ບົ່ມ 10–20 ປີ): 800–2000 ຢວນ. ນ້ຳຊາ ສີນ້ຳຕານ-ແດງ, ໜຽວ; ສຽງ ໝາກພຸກທະເລ-ເຂົ້າໜຽວ (枣-糯) ທີ່ເດັ່ນຊັດ (枣香糯香).
• ລະດັບສະສົມ (ບົ່ມ ຫຼາຍກວ່າ 20 ປີ): ຈາກ 2000 ຢວນ ຂຶ້ນໄປ. ຫາຍາກ; ສຽງ ກິ່ງໄມ້ແກ່ ແລະ ໂສມ ຄອບງຳ.

ລາຄາ ຍັງຂຶ້ນກັບ ຄຸນນະພາບ ຂອງວັດຖຸດິບ ຕັ້ງຕົ້ນ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (ຈາກສວນປູກ ທຽບກັບ ຈາກຕົ້ນໄມ້/ກູ້ຊູ), ຊື່ສຽງ ຂອງໂຮງງານ, ຊຸດຜະລິດ ສະເພາະ ແລະ ເງື່ອນໄຂ ການເກັບຮັກສາ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງ ຂອງປອມ:

• ຊື້ຈາກ ຜູ້ຂາຍ ທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຮ້ານຊາ ທີ່ມີຄວາມຊ່ຽວຊານ, ມີຊື່ສຽງດີ, ສາມາດໃຫ້ຂໍ້ມູນ ກ່ຽວກັບ ຜູ້ຜະລິດ ແລະ ປີທີ່ຜະລິດ ໄດ້.
• ປະເມີນ ລັກສະນະພາຍນອກ: ກ້ອນ ຄວນຈະແໜ້ນໜາ, ມີຮູບຮ່າງ ບໍ່ປົກກະຕິ, ບໍ່ມີ ຂີ້ຝຸ່ນ ແລະ ເສດແຕກ ຫຼາຍເກີນໄປ. ພື້ນຜິວ — ເຫຼື້ອມ ເລັກນ້ອຍ. ຂໍ້ຄວນລະວັງ: ກ້ອນທີ່ມີ ຄວາມເປັນເອກະພາບ ຫຼາຍເກີນໄປ, ມົນ ຢ່າງສົມບູນ ອາດຈະເປັນ ການລອກຮຽນແບບ ທີ່ຖືກອັດຂຶ້ນ ມາ (碎银子, suì yín zi — “ເງິນທີ່ຖືກຕຳ” / 茶化石, chá huàshí — “ຟອສຊິລຊາ”).
• ກວດສອບ ກິ່ນຫອມ: ຊາແຫ້ງ ຄວນມີ ກິ່ນດິນ-ກິ່ງໄມ້ ທີ່ສະອາດ, ປາສະຈາກ ກິ່ນອັບ, ສົ້ມ, ເໝັນເຊື້ອ ຫຼື ກິ່ນສານເຄມີ.
• ປະເມີນ ນ້ຳຊາ: ນ້ຳຊາ ຄວນຈະເປັນ ສີອຳພັນເຂັ້ມ ຫຼື ສີນ້ຳຕານ, ໃສ (ບໍ່ຂຸ່ນ), ບໍ່ມີ ຕະກອນ. ນ້ຳຊາ ທີ່ຂຸ່ນ, ບໍ່ສົດໃສ — ເປັນສັນຍານ ຂອງຄຸນນະພາບ ຕ່ຳ ຫຼື ການເກັບຮັກສາ ທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ.
• ຄວບຄຸມ ລາຄາ: ລາຄາ ທີ່ຕ່ຳ ຢ່າງໜ້າສົງໄສ ສຳລັບ ລາວ ຊາ ໂຕ່ “ທີ່ບົ່ມແລ້ວ” — ເປັນສັນຍານ ທີ່ແນ່ນອນ ຂອງການປອມແປງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງ ທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຈາກຂອງເສຍ ສູ່ ອາຫານແຊບ: ລາວ ຊາ ໂຕ່ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຈຳນວນຕົວຢ່າງ ອັນນ້ອຍນິດ ໃນອຸດສາຫະກຳຊາ, ເມື່ອ ຜະລິດຕະພັນພົວພັນຂ້າງຄຽງ ຂອງການຜະລິດ ກາຍເປັນ ຜະລິດຕະພັນ ທາງການຄ້າ ທີ່ເປັນເອກະລາດ, ມີມູນຄ່າ ເພີ່ມຂຶ້ນ ເລື້ອຍໆ. ໃນຊຸມປີ 1970–80, ກ້ອນເຫຼົ່ານີ້ ບໍ່ແມ່ນວ່າ ຈະບໍ່ຖືກ ຖິ້ມເລີຍ ເລື້ອຍໆ; ປັດຈຸບັນ, ຜູ້ສະສົມ ພາກັນຕາມລ່າ ຕົວຢ່າງ ທີ່ບົ່ມແລ້ວ.
• ຄວາມຫາຍາກ ທາງອັດຕາສ່ວນ: ຈາກ 20 ໂຕນ ຂອງ ໝາຊາ ໃນລະຫວ່າງການກອງໝັກ, ຈະໄດ້ ລາວ ຊາ ໂຕ່ ພຽງ 160–300 ກິໂລ (0.8–1.5%) — ນີ້ແມ່ນທີ່ມາ ຂອງຄວາມຂາດແຄນ ຂອງພວກມັນ.
• ຄວາມທົນທານ ທີ່ເປັນສະຖິຕິ: ລາວ ຊາ ໂຕ່ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ບົ່ມແລ້ວ ສາມາດທົນຕໍ່ການຕົ້ມ 20 ຄັ້ງ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ ດ້ວຍວິທີ ກົງຟູຊາ — ຫຼາຍກວ່າ ຊາ ສ່ວນໃຫຍ່ ອື່ນໆ, ລວມທັງ ຊາ ຊູ ຜູ້ເອີ ແບບຮວ່ນ.
• “ການເມົາຊາ” (茶醉, chá zuì): ຍ້ອນວ່າ ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ສູງ ຂອງສານ ທີ່ມີຊີວະພາບ ໃນກ້ອນແໜ້ນ, ລາວ ຊາ ໂຕ່ ສາມາດກໍ່ໃຫ້ເກີດ ຜົນກະທົບ “ການເມົາຊາ” ທີ່ເດັ່ນຊັດກວ່າ ຊູ ຜູ້ເອີ ທຳມະດາ: ຄວາມຮູ້ສຶກ ອົບອຸ່ນ ໄປທົ່ວຮ່າງກາຍ, ການຮັບຮູ້ ແຫຼມຄົມຂຶ້ນ, ຄວາມອິດສະລະພາບ ແລະ ການຜ່ອນຄາຍ. ບໍ່ແນະນຳ ໃຫ້ດື່ມ ລາວ ຊາ ໂຕ່ ທີ່ແຮງ ໃນຂະນະທ້ອງຫວ່າງ.
• ເໝາະສົມ ສຳລັບ ການຕົ້ມ: ແຕກຕ່າງຈາກຊາ ຫຼາຍໆຊະນິດ, ລາວ ຊາ ໂຕ່ ເປີດຕົວ ໄດ້ຢ່າງດີເລີດ ເມື່ອຕົ້ມ — ເປັນວິທີ ທີ່ຖືກພັນລະນາໄວ້ ໂດຍນັກປາດຊາ ລູ ຢູ (陆羽, Lù Yǔ) ໃນ “ຄຳພີຊາ” (《茶经》, Chá Jīng, ປີ 760). ຜູ້ຊ່ຽວຊານ ບາງຄົນ ຖືວ່າ ການຕົ້ມ ເປັນວິທີ ທີ່ດີທີ່ສຸດ ໃນການກະກຽມ ຊາຊະນິດນີ້ ໂດຍສະເພາະ.

13. ຊະນິດຍ່ອຍ ຂອງ ລາວ ຊາ ໂຕ່:

ລາວ ຊາ ໂຕ່ ສາມາດຈັດລະບົບ ຕາມເງື່ອນໄຂ ຫຼາຍຢ່າງ:

• ຕາມປະເພດ ຂອງວັດຖຸດິບ ຕັ້ງຕົ້ນ:

  • ປະເພດ ປາຍຍອດດ່ຽວ (单芽型, dān yá xíng): ກຳເນີດ ຈາກປາຍຍອດອ່ອນ; ມີລັກສະນະ ມີຂົນສີທອງ ອຸດົມສົມບູນ, ກິ່ນ 陈香 ທີ່ເດັ່ນຊັດ, ລົດຫວານ ອ່ອນໂຍນ. ຫາຍາກທີ່ສຸດ ແລະ ມີຄຸນຄ່າ.
  • ປາຍຍອດ ແລະ ໃບໜຶ່ງ (一芽一叶型): ຄວາມສົມດຸນ ລະຫວ່າງ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມແໜ້ນໜາ. ລົດຊາດ ກົມກ່ຽວ.
  • ປາຍຍອດ ແລະ ສອງ-ສາມໃບ (一芽二三叶型): ສ່ວນໃຫຍ່ ຂອງມວນໃບ. ລົດຊາດ ແຮງກວ່າ ແລະ “ມີພະລັງ”.

• ຕາມລະດັບ ຂອງການໝັກ ຂອງ ຊູ ຜູ້ເອີ ຕັ້ງຕົ້ນ:

  • ການໝັກ ແບບອ່ອນ: ຮັກສາ ສຽງສົດ ຫຼາຍກວ່າ, ການກັບມາຂອງລົດຫວານ (回甘) ວ່ອງໄວກວ່າ. ໃນລົດຊາດ — ສຽງ ໝາກໂປມ, ໝາກພິດສະຄອຍ.
  • ການໝັກ ແບບເລິກ: ກິ່ນ 陈香 ທີ່ເດັ່ນຊັດ, ນ້ຳຊາ ໜຽວ, ກິ່ນໝາກ (槟榔香). ເໝາະສຳລັບ ການເກັບຮັກສາ ທີ່ຍາວນານ.

• ຕາມຮູບຮ່າງ ແລະ ຂະໜາດ:

  • ກ້ອນໃຫຍ່ (大块型, 5–10 ຊມ ຂຶ້ນໄປ): ຕ້ອງການ ການຕົ້ມ ດົນກວ່າ ຫຼື ການຕົ້ມ; ໃຫ້ນ້ຳຊາ ທີ່ໜຽວ ແລະ ມັນ ສູງສຸດ. ບາງຄັ້ງ ພວກມັນຖືກເອີ້ນວ່າ “ຟອສຊິລຊາ” (茶化石, chá huàshí).
  • ກ້ອນນ້ອຍ (小块型, 1–3 ຊມ): ສະດວກກວ່າ ໃນການນຳໃຊ້ ປະຈຳວັນ, ເປີດຕົວ ໄວກວ່າ.
  • ຮູບແບບ ທີ່ຖືກອັດ: ແຜ່ນ, ດິນຈີ່, ຖົງຊາ ຈາກ ລາວ ຊາ ໂຕ່.

• ຕາມອາຍຸ (ເວລາ ຂອງການບົ່ມ):

  • ອ່ອນ (ໜ້ອຍກວ່າ 3 ປີ): ມີກິ່ນ “堆味” ທີ່ເດັ່ນຊັດ, ແນະນຳ ໃຫ້ເກັບຮັກສາ ຕື່ມອີກ.
  • ສຸກງອມ (3–10 ປີ): ກິ່ນ “堆味” ໄດ້ຈາງຫາຍໄປ, ກິ່ນ 陈香 ປະກົດຂຶ້ນ, ລົດຊາດ ກົມກ່ຽວ.
  • ເກົ່າ (ຫຼາຍກວ່າ 10 ປີ): ລົດຊາດ ທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ມີຫຼາຍມິຕິ ພ້ອມດ້ວຍ ສຽງ ກາລະບູນ, ກິ່ງໄມ້, ໂສມ.

ໃນທ້າຍບົດ:

ລາວ ຊາ ໂຕ່ — ນີ້ແມ່ນຊາ ທີ່ມີຄວາມຂັດແຍ່ງ, ຊາ-ຟີນິກ, ທີ່ຟື້ນຄືນມາ ຈາກ “ຂີ້ເຖົ່າ” ຂອງຂອງເສຍ ຈາກການຜະລິດ. ໃນໂລກ ທີ່ທຸກໆກຣາມ ຂອງວັດຖຸດິບ ຊັ້ນສູງ ມີຄຸນຄ່າ, ກໍເປັນກ້ອນ ທີ່ບໍ່ສາມາດແຍກອອກໄດ້ ເຫຼົ່ານີ້, ທີ່ຖືກປະຕິເສດ ໃນລະຫວ່າງການຄັດແຍກ, ກັບກາຍເປັນ ຜູ້ນຳພາ ປະສົບການ ທາງລົດຊາດ ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ບໍ່ມີສິ່ງໃດທຽບເທົ່າ. ນ້ຳຊາ ທີ່ໜຽວ, ມັນ, ມີສຽງ ຂອງກິ່ງໄມ້, ຖົ່ວ, ຊັອກໂກແລັດ ແລະ ລົດຫວານ ຂອງໝາກພຸກທະເລ; ຜົນກະທົບ ທີ່ເຮັດໃຫ້ອົບອຸ່ນ ຢ່າງມີພະລັງ, ກະຈາຍໄປທົ່ວຮ່າງກາຍ; ຄວາມສາມາດ ໃນການທົນຕໍ່ການຕົ້ມ ຫຼາຍສິບຄັ້ງ, ຄ່ອຍໆ ເຜີຍໃຫ້ເຫັນ ລັກສະນະໃໝ່ໆ — ທັງໝົດນີ້ ເຮັດໃຫ້ ລາວ ຊາ ໂຕ່ ເປັນໜຶ່ງໃນຕົວແທນ ທີ່ມີລັກສະນະ ເດັ່ນຊັດທີ່ສຸດ ແລະ ໜ້າຈົດຈຳທີ່ສຸດ ຂອງຕະກູນ ຊູ ຜູ້ເອີ ທີ່ກວ້າງໃຫຍ່. ຊາຊະນິດນີ້ ຈະຖືກໃຈ ເປັນພິເສດ ສຳລັບຜູ້ທີ່ ຊື່ນຊົມ ຄວາມເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຄວາມໜັກແໜ້ນ ໃນການດື່ມຊາ, ຜູ້ທີ່ສະແຫວງຫາ ບໍ່ແມ່ນ ຄວາມສະຫວ່າງ ແລະ ຄວາມໂປ່ງໃສ, ຫາກເປັນ ພະລັງ, ຄວາມອົບອຸ່ນ ແລະ ລົດຊາດ ທີ່ຍາວນານ ຢູ່ໃນປາກ, ທີ່ສາມາດ ເຮັດໃຫ້ທັງຮ່າງກາຍ ແລະ ຈິດວິນຍານ ອົບອຸ່ນ ໃນຍາມແລງ ລະດູໜາວ ທີ່ໜາວຊຸ່ມ.