ຊາຄາງເຮ

ຊາຄາງເຮ (康禾茶, Kānghé chá) ເປັນຊາຂຽວປະຫວັດສາດຈາກເມືອງຄາງເຮ (康禾镇) ເມືອງຂຶ້ນກັບແຂວງຕົງຢວນ (东源县), ນະຄອນເຮີຢວນ (河源市), ແຂວງກວາງຕຸ້ງ — ເປັນຊາພຽງຊະນິດດຽວໃນກວາງຕຸ້ງທີ່ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນວ່າໄດ້ສົ່ງຂຶ້ນສູ່ລາຊະສຳນັກໃນສະໄໝຂອງຈັກກະພັດສີ່ພຣະອົງຕິດຕໍ່ກັນຄື: ຄາງຊີ, ຢົງເຈີ້ນ, ຊຽນຫຼົງ ແລະ ເຈຍຊິງ (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820). ປະຫວັດຂອງຊາຊະນິດນີ້ສາມາດຍ້ອນໄປເຖິງສະໄໝສົງໃຕ້ (南宋, ສັດຕະວັດທີ 12–13), ເຊິ່ງໃຫ້ປະເພນີທີ່ຕໍ່ເນື່ອງມາຫຼາຍກວ່າ 800 ປີ. ຊາຄາງເຮ ເປັນຊາຂອງຊົນເຜົ່າຮັກກາ (客家, kèjiā), ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີຂອງມັນສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຫຼັກການຫຼັກຂອງປັດຊະຍາຊາຮັກກາ: «火功不足不可饮» («ຖ້າໄຟບໍ່ພຽງພໍ — ດື່ມບໍ່ໄດ້»). ລັກສະນະພິເສດປະຈຳຊານີ້ — «ກິ່ນຫອມຄ້າຍເຂົ້າຄົ່ວ» (炒米香, chǎomǐ xiāng), ເຊິ່ງເກີດຂຶ້ນໄດ້ຍ້ອນຂັ້ນຕອນພິເສດ «ການຫ່ຽວດ້ວຍໄຟແຮງສູງ» (高火萎凋, gāohuǒ wěidiāo) — ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຮູບຮ່າງຂອງກວາງຕຸ້ງ (2012). ໃນປີ 2023 — ເປັນເຄື່ອງໝາຍບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຂອງສປ ຈີນ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ຕາມຮູບການບໍ່ແມ່ນຊາໝັກ, ແຕ່ເຕັກໂນໂລຢີກໍ່ປະກອບມີຂັ້ນຕອນ «做青» (zuòqīng, «ການສ້າງສີຂຽວ» — ການສັ່ນເພື່ອກະຕຸ້ນການໝັກບາງສ່ວນ), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີຄຸນລັກສະນະທີ່ສັງລວມຂອງອູຫຼົງ: «绿叶镶边» (lǜyè xiānɡbiān, «ໃບສີຂຽວມີຂອບສີແດງ») — ມີຈຸດສີແດງຕາມຂອບໃບ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາຄາງເຮ ກາຍເປັນຊາ «ຊາຍແດນ» — ລະຫວ່າງຊາຂຽວ ແລະ ອູຫຼົງ.

• ໝວດໝູ່: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຂອງສປ ຈີນ (国家地理标志证明商标, 2023). ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຮູບຮ່າງຂອງກວາງຕຸ້ງ (广东省非物质文化遗产, 2012). «ສິບອັນດັບຊາຂຽວທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງກວາງຕຸ້ງ» (广东十大好绿茶, 2020). ເປັນຊາພຽງຊະນິດດຽວໃນກວາງຕຸ້ງທີ່ມີສະຖານະ «ກຸງຊາ» ສຳລັບຈັກກະພັດສີ່ພຣະອົງ.

• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງກວາງຕຸ້ງ (广东省), ນະຄອນເຮີຢວນ (河源市, Héyuán Shì), ເມືອງຕົງຢວນ (东源县, Dōngyuán Xiàn), ບ້ານຄາງເຮ (康禾镇, Kānghé Zhèn). ບ້ານຄາງເຮ ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດສະຫງວນທຳມະຊາດລະດັບແຂວງ (康禾省级自然保护区), ທາງທິດຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງກວາງຕຸ້ງ.

• ຈຸດພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 24°00′ ເໜືອ, 115°15′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ:

  ສະໄໝສົງໃຕ້ (ສັດຕະວັດທີ 12–13) — ຕົ້ນສະບັບ. ຕາມບັນທຶກ «ເຮີຢວນ ຊຽນຈື້» (《河源县志》), ໄດ້ມີການປູກຊາໃນບ້ານຄາງເຮ ມາແຕ່ສະໄໝສົງໃຕ້ແລ້ວ. ບັນທຶກລະບຸວ່າ: «康禾诸约，居人生计，多半赖此» — «ຊາວບ້ານຄາງເຮ ຫຼາຍກວ່າເຄິ່ງໜຶ່ງດຳລົງຊີວິດດ້ວຍການອາໄສ [ຊາ]».

  ສະໄໝຊິງ — ກຸງຊາຂອງສີ່ຈັກກະພັດ (1661–1820). ໃນສະໄໝຄາງຊີ (康熙, 1661–1722) ພໍ່ຄ້າຊາວບ້ານຊຽນເຄີນ (仙坑村) ຊື່ ເຢ ເກີງຊິງ (叶庚庆) ໄດ້ທູນຖວາຍຊາຄາງເຮ ແກ່ຈັກກະພັດ. ຄາງຊີ ຊົງໂປດຊາຊະນິດນີ້, ແລະ ນັບແຕ່ນັ້ນມາ ຊາຄາງເຮ ກໍ່ໄດ້ກາຍເປັນ «ກຸງຊາ» — ຊາທີ່ຖວາຍບັນນາການ ແລະ ສົ່ງຂຶ້ນສູ່ລາຊະສຳນັກ ຕະຫຼອດສີ່ລາຊະການຕິດຕໍ່ກັນ: ຄາງຊີ → ຢົງເຈີ້ນ → ຊຽນຫຼົງ → ເຈຍຊິງ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາຄາງເຮ ເປັນຊາພຽງຊະນິດດຽວໃນກວາງຕຸ້ງ ທີ່ມີສະຖານະ «ກຸງຊາ» ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຍາວນານເຊັ່ນນີ້.

  ການຟື້ນຟູໃນຍຸກສະໄໝໃໝ່. ໃນປີ 2012 ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ (ເຊິ່ງລວມມີ «高火萎凋») ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຮູບຮ່າງຂອງກວາງຕຸ້ງ. ໃນປີ 2020 — «ສິບອັນດັບຊາຂຽວທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງກວາງຕຸ້ງ». ໃນປີ 2023 — ເຄື່ອງໝາຍບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຂອງສປ ຈີນ.

• ຊື່:

  • «ຄາງເຮ» (康禾) — ຊື່ຂອງບ້ານ. «ຄາງ» (康) — «ສຸຂະພາບ/ຄວາມຜາສຸກ», «ເຮ» (禾) — «ທັນຍາຫານ/ເຂົ້າສາລີ». ຊື່ສະຖານທີ່ສ້າງພາບຂອງ «ດິນແດນແຫ່ງການເກັບກ່ຽວທີ່ສົມບູນ».
  • «ຊາ» (茶) — ຊາ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຊາຄາງເຮ ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນຊາບໍ່ຫຼາຍຊະນິດ ທີ່ສະແດງເຖິງວັດທະນະທຳຊາຂອງຮັກກາ (客家). ຮັກກາ ເປັນກຸ່ມຊົນເຜົ່າຮັ້ນ ທີ່ໄດ້ອົບພະຍົບຈາກທາງເໜືອລົງມາທາງໃຕ້ຂອງຈີນ, ແລະ ໄດ້ນຳເອົາປັດຊະຍາຊາຂອງຕົນເອງມາສູ່ກວາງຕຸ້ງ, ເຊິ່ງມີຫຼັກການສຳຄັນຄື: «火功不足不可饮» — «ຖ້າໄຟ [ການປຸງແຕ່ງ] ບໍ່ພຽງພໍ — ດື່ມບໍ່ໄດ້». ຫຼັກການນີ້ກຳນົດລັກສະນະ «ໄຟແຮງສູງ» ຂອງຊາຄາງເຮ. ບ້ານຊຽນເຄີນ (仙坑村) — «ແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງກຸງຊາ» — ໄດ້ຮັກສາສະຖາປັດຕະຍະກຳຮັກກາ ແບບ «ເວ່ຍຫຼົງອູ» (围龙屋, «ເຮືອນ-ປ້ອມຂອງມັງກອນ»).

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ກຸ່ມພັນ: ຕົ້ນຕໍ:

  • ພັນປະຊາກອນໃບກາງ ແລະ ໃບນ້ອຍຂອງຮັກກາ (客家中小叶群体种) — ພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີໃບຮູບຮີ, ຂອບໃບເລັກ, ແລະ ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ. ຊາລະດູບານໃໝ່: ມີສານໂພລີຟີນອນ ≥18,3%, ມີກົດອະມິໂນສູງ.
  • ພັນທີ່ນຳເຂົ້າ: ຊິງຊິນ ອູຫຼົງ (青心乌龙, «ອູຫຼົງໃຈບໍລິສຸດ» — ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້), ຈິ່ນຊວນ (金萱, «ລີ້ນຈີ່ສີທອງ» — ກິ່ນຫອມນົມ), ອູຫຼົງກິ່ງອ່ອນຂອງໄຕ້ຫວັນ (台湾软枝乌龙 — ເໝາະສຳລັບການມ້ວນເປັນຮູບກົມ).

• ການເກັບກ່ຽວ: ສາມລະດູ: ໝິງຊຽນຊາ (明前茶, ກ່ອນຊິງໝິງ — ຊັ້ນສູງສຸດ), ຢຸ່ຊຽນຊາ (雨前茶, ກ່ອນກູ່ຢຸ່ — ຊັ້ນກາງ), ຊິວຊາ (秋茶, ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ທົ່ວໄປ).

• ມາດຕະຖານ:

  • ກຸ່ງຢາ (贡芽, «ໜໍ່ຖວາຍ»): ໜໍ່ດ່ຽວ ຫຼື ໜຶ່ງໜໍ່ + ໜຶ່ງໃບ, ຄວາມຍາວ ≤2,5 ຊມ. ຈຳລອງແບບ «ກຸງຊາ» ສະໄໝຊິງ. ລາຄາ — ຕັ້ງແຕ່ 600 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ.
  • ຊັ້ນສູງ (特级): ໜຶ່ງໜໍ່ + ໜຶ່ງໃບ.
  • ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级): ໜຶ່ງໜໍ່ + ສອງໃບ.
  • ຊາທົ່ວໄປ (大宗茶): ໃບແກ່, ສຳລັບໂຮງຮຽນຊາ.

4. ເທີຣົວ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ: ເສັ້ນຂະໜານ 24–25° ເໜືອ. ເຂດສະຫງວນທຳມະຊາດລະດັບແຂວງ ຄາງເຮ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ — 17–19°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນ — 1600–1900 ມມ/ປີ. ມີເມກປົກຄຸມ — ຫຼາຍກວ່າ 180 ວັນ. ແສງກະຈາຍ — 70%. ຄວາມແຕກຕ່າງອຸນຫະພູມໃນຮອບມື້ — ຫຼາຍກວ່າ 10°C.

• ຄວາມສູງ: 600–1000 ມ. ພື້ນທີ່ຫຼັກ — ບ້ານຊຽນເຄີນ (仙坑村) ແລະ ສວນຊາ ອູຈື່ຊານ (五指山茶园, 1000 ມ).

• ດິນ: ດິນສີເຫຼືອງເປັນກົດ (酸性黄壤), ຊັ້ນດິນໜາ — ຫຼາຍກວ່າ 1 ມ. ອຸດົມໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ. ຫ້າມໃຊ້ຝຸ່ນເຄມີ ແລະ ຢາຂ້າແມງໄມ້.

• ລະບົບນິເວດ: ພື້ນທີ່ປ່າໄມ້ — 78,48% (ໜຶ່ງໃນບັນດາເຂດປູກຊາທີ່ມີອັດຕາປ່າສູງທີ່ສຸດຂອງກວາງຕຸ້ງ). ການປ້ອງກັນສັດຕູພືດແບບທຳມະຊາດ — ມີປະສິດທິພາບສູງກວ່າ 60% ເນື່ອງຈາກຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບຂອງເຂດສະຫງວນ. ແຖວຊາແຊກສະລັບດ້ວຍຕົ້ນຊາກຸລະ (樱花套种) — ຕົວແບບພິເສດ «ຊາ + ຊາກຸລະ».

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ຊາຄາງເຮ ຜະລິດຂຶ້ນດ້ວຍເຕັກໂນໂລຢີຮັກກາ ທີ່ເປັນສິດທິເດັດຂາດ, ໂດຍມີຂັ້ນຕອນສຳຄັນ — «ການຫ່ຽວດ້ວຍໄຟແຮງສູງ» (高火萎凋, gāohuǒ wěidiāo) — ມໍລະດົກທີ່ບໍ່ມີຮູບຮ່າງຂອງກວາງຕຸ້ງ. ຂະບວນການທັງໝົດ — ແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືລ້ວນໆ (全程手工禁用机械), ການຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງໃບ — ≥95%.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘): ໝິງຊຽນຊາ, ໜຶ່ງໜໍ່ + ສອງໃບ.
• ການຫ່ຽວດ້ວຍໄຟແຮງສູງ (高火萎凋): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ. ໃບຊາຖືກຫ່ຽວດ້ວຍ ອຸນຫະພູມສູງ (ຕ່າງຈາກການຫ່ຽວແບບອ່ອນໂຍນປົກກະຕິຂອງຊາຂຽວ), ເຮັດໃຫ້ນ້ຳໜັກຫາຍໄປ 8–12%. ຂັ້ນຕອນນີ້ເປັນຕົວສ້າງ «ກິ່ນຫອມຄ້າຍເຂົ້າຄົ່ວ» (炒米香) — ຫວານອ່ອນ, ອົບອຸ່ນ, ຄ້າຍກິ່ນເຂົ້າໜຽວຄົ່ວ. ຫຼັກການ: «火功不足不可饮» — «ຖ້າໄຟບໍ່ພຽງພໍ — ດື່ມບໍ່ໄດ້».
• «ການສ້າງສີຂຽວ» (做青 — zuòqīng): ການສັ່ນ (摇青) ເພື່ອກະຕຸ້ນການໝັກບາງສ່ວນທີ່ຂອບໃບ. ຂັ້ນຕອນນີ້ — ເປັນຈຸດເດັ່ນແບບອູຫຼົງ ໃນຊາຂຽວ, ສ້າງ «绿叶镶边» («ໃບສີຂຽວມີຂອບສີແດງ»).
• «ການຂ້າສີຂຽວ» (杀青): ໃຊ້ກະທະ, ອຸນຫະພູມ 260°C.
• ການມ້ວນ (揉捻): ມ້ວນເບົາ, ເປັນຮູບແຖບ.
• ການອົບດ້ວຍຖ່ານໄມ້ (炭焙): ຈົນໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຕ່ຳກວ່າ ≤6,5%.
• «ຮຸ່ຍກົວ» — ການອົບສຸດທ້າຍໃນກະທະ (辉锅): ການຄົງຮູບຮ່າງ ແລະ «ການຍົກກິ່ນຫອມ».

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກ: ແບບດັ້ງເດີມ (卷曲形): ກ້ຽວຕົວແໜ້ນ, ສີເທົາຂາວ (色泽灰白). ແບບນະວັດຕະກຳ (扁形): ຮູບຮ່າງຮາບພຽງ, ກົງ, ສີຂຽວ. ການຊົງຊາ — ສີເຫຼືອງຂຽວ, ອ່ອນນຸ້ມ, ມີ ຈຸດສີແດງຕາມຂອບໃບ (叶缘红点, «绿叶镶边»).
• ກິ່ນຫອມ: «ກິ່ນຫອມຄ້າຍເຂົ້າຄົ່ວ» (炒米香) — ກິ່ນຫຼັກ, ລາຍເຊັນປະຈຳເຕັກໂນໂລຢີຮັກກາ. ສຳລັບພັນທີ່ນຳເຂົ້າ — ມີກິ່ນກ້ວຍໄມ້ (兰花香, ຈາກ ຊິງຊິນ ອູຫຼົງ). ເມື່ອບົ່ມ — ມີກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ (蜜香).
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ (浓醇). ຄວາມຫວານຄືນ — ຍືນຍາວ, ມີລັກສະນະ «ທຳນອງຫວານຈາກໄຟແຮງສູງ» (高火甜韵, gāohuǒ tián yùn). ສົດຊື່ນ (鲜爽). «ລ່ຽນໄຫຼ» (滑润) — ເນື່ອງຈາກມີສານເພກຕິນສູງ.
• ສີນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງຂຽວ, ສົດໃສ ແລະ ໃສ.
• ການຊົງຊາ: ສີເຫຼືອງຂຽວ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ເປັນເງົາ (黄绿软亮). ມີຈຸດສີແດງຕາມຂອບ (叶缘红点显) — ເຄື່ອງໝາຍຂອງ «做青».

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ສານໂພລີຟີນອນ: ≥18,3% — ດັດຊະນີປານກາງ, ຮັບປະກັນຄວາມອ່ອນນຸ້ມ.
• ກົດອະມິໂນ: ມີປະລິມານສູງ — ເປັນຜົນມາຈາກມີເມກປົກຄຸມຫຼາຍກວ່າ 180 ວັນ ແລະ ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນເຂດສະຫງວນ.
• ຟລູອໍຣາຍ: ມີປະລິມານເພີ່ມຂຶ້ນ — ຊ່ວຍປົກປ້ອງຄວາມແຂງແຮງຂອງແຂ້ວ.
• ສານເພກຕິນ (叶胶质): ມີປະລິມານສູງ — ເຮັດໃຫ້ເກີດເນື້ອສຳຜັດທີ່ «ລ່ຽນໄຫຼ».
• ຄາເຟອີນ, ວິຕາມິນ (C, B), ແຮ່ທາດ (K, Mg, F).

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ສານໂພລີຟີນອນ ≥18,3%.
• ການປົກປ້ອງແຂ້ວ: ມີຟລູອໍຣາຍເພີ່ມຂຶ້ນ.
• ຜົນກະຕຸ້ນ: ຄາເຟອີນ + L-ທີອານີນ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຕາມປະເພນີ, ຊາວຮັກກາດື່ມຊາຄາງເຮ ຫຼັງຈາກກິນອາຫານໜັກ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມ: 80–85°C. ສຳລັບ «ກຸ່ງຢາ» (贡芽) — 75°C.
• ປະລິມານ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (1:50).
• ພາຊະນະ: ການ້ຳຊາອີ້ຊິງ (紫砂壶, ສຳລັບລວບລວມກິ່ນຫອມ) ຫຼື ຖ້ວຍກາຍວານສີຂາວ (ສຳລັບສັງເກດສີນ້ຳຊາ ແລະ «ຂອບສີແດງ» ຂອງການຊົງຊາ).
• ຂະບວນການ: «ເວີ້ນຢຸ່ນຜາວ» (温润泡, ການຊົງລ້າງ) — ຖອກຖິ້ມໄວໆ. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 30 ວິນາທີ. ແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມອີກ +20 ວິນາທີ. ຊົງໄດ້ 3–4 ນ້ຳ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ການຫຸ້ມຫໍ່ສຸນຍາກາດ, ຕູ້ເຢັນ 0–5°C. ຫຼັງຈາກເປີດແລ້ວ — 3 ເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ກຸ່ງຢາ (贡芽): ຕັ້ງແຕ່ 600 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ. ຊັ້ນສູງ: 300–500 ຢວນ. ຊັ້ນໜຶ່ງ: 200–300 ຢວນ. ຊາທົ່ວໄປ — ສຳລັບໂຮງຮຽນຊາ.
• ໃຫ້ຊື້ສິນຄ້າທີ່ມີສະຫຼາກ «康禾茶» ຂອງເຄື່ອງໝາຍບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (2023). ການທົດສອບຫຼັກ: «炒米香» — ກິ່ນຫອມຄ້າຍເຂົ້າຄົ່ວ — ບໍ່ສາມາດປອມແປງໄດ້. ຈຸດສີແດງຕາມຂອບໃບ (绿叶镶边) — ເຄື່ອງໝາຍຂອງເຕັກໂນໂລຢີ «做青» ທີ່ແທ້ຈິງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ກຸງຊາສຳລັບສີ່ຈັກກະພັດ. ຊາຄາງເຮ — ເປັນຊາພຽງຊະນິດດຽວໃນກວາງຕຸ້ງ ທີ່ມີສະຖານະ «ກຸງຊາ» ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນເປັນລາຍລັກອັກສອນ ສຳລັບຈັກກະພັດສີ່ພຣະອົງຕິດຕໍ່ກັນ: ຄາງຊີ, ຢົງເຈີ້ນ, ຊຽນຫຼົງ ແລະ ເຈຍຊິງ (1661–1820). ລວມທັງໝົດ — ປະມານ 160 ປີຂອງການສະໜອງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.

• **«ໄຟບໍ່ພຽງພໍ — ດື່ມບໍ່ໄດ້». ** ຫຼັກການຮັກກາ «火功不足不可饮» — ບໍ່ແມ່ນບົດກະວີ, ແຕ່ເປັນຄຳແນະນຳທາງເຕັກໂນໂລຢີ: «高火萎凋» (ການຫ່ຽວດ້ວຍໄຟແຮງສູງ) — ເປັນຂັ້ນຕອນທີ່ຖ້າບໍ່ເຮັດ, ຊາກໍ່ບໍ່ຖືວ່າພ້ອມດື່ມ. ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານຈາກວິທີການ «ອ່ອນໂຍນ» ຂອງຊາຂຽວແບບຈຽງໜານ.

• **ຊາຂຽວທີ່ມີ «ຂອບສີແດງ». ** ຂັ້ນຕອນ «做青» (ການສັ່ນເພື່ອໃຫ້ເກີດການໝັກບາງສ່ວນ) — ເປັນເຕັກໂນໂລຢີທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງອູຫຼົງ, ບໍ່ແມ່ນຂອງຊາຂຽວ. ຜົນທີ່ໄດ້ຄື — «绿叶镶边» (ໃບສີຂຽວມີຂອບສີແດງ) — ເຄື່ອງໝາຍທີ່ເບິ່ງເຫັນໄດ້, ເຮັດໃຫ້ຊາຄາງເຮ ກາຍເປັນຊາ «ຊາຍແດນ» ລະຫວ່າງຊາຂຽວ ແລະ ອູຫຼົງ.

• ຊາ + ຊາກຸລະ. ແຖວຊາໃນຄາງເຮ ໄດ້ປູກແຊກສະລັບດ້ວຍຕົ້ນຊາກຸລະ (樱花套种) — ເປັນຕົວແບບກະສິນິເວດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຊ່ວຍຫຼຸດການເກີດສັດຕູພືດ ແລະ ສ້າງພາບທີ່ງົດງາມໃນລະດູບານໃໝ່: ກີບດອກສີບົວຕົກຢູ່ເທິງແຖວສີຂຽວ.

• 78,48% ຂອງປ່າ. ອັດຕາປ່າໄມ້ຂອງຄາງເຮ — ເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາເຂດທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາເຂດປູກຊາຂອງກວາງຕຸ້ງ. ບ້ານນີ້ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດສະຫງວນທຳມະຊາດລະດັບແຂວງ.

• 800+ ປີ. ບັນທຶກສະໄໝສົງໃຕ້ «ເຮີຢວນ ຊຽນຈື້» ບັນທຶກການປູກຊາໃນຄາງເຮ ມາຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີ 12–13 — 800+ ປີຂອງປະເພນີທີ່ບໍ່ຂາດສາຍ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆຂອງກວາງຕຸ້ງ:

• ກູ່ຫຼາວຊາ (古劳茶): ມາຈາກກວາງຕຸ້ງເຊັ່ນກັນ, ເປັນຊາປະຫວັດສາດ, ໃຊ້ການຄົ່ວດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງພິເສດ (300°C). ຊາຄາງເຮ — ເປັນຊາ «ໄຟແຮງສູງ», ແຕ່ປານກາງກວ່າ. ທັງສອງ — ຢູ່ຈຸດກຶ່ງກາງລະຫວ່າງຊາຂຽວ ແລະ ອູຫຼົງ.

• ເຢີ້ນຮວາ ຢິ້ນ ຮາວ (仁化银毫): ກວາງຕຸ້ງ. ມີຂົນຫຼາຍ, ຮູບຊົງກົງ. ຊາຄາງເຮ — ມ້ວນກົມ, ມີລັກສະນະ «ໄຟ» ແລະ ມີກິ່ນກ້ວຍໄມ້ອ່ອນໆ.

• ຢິ່ນເຕີ້ ລື້ ຊາ (英德绿茶): ໃບໃຫຍ່ (var. assamica). ຊາຄາງເຮ — ໃບນ້ອຍ, ປະເພນີຮັກກາ ຂອງ «ໄຟ», ກຸງຊາລາຊະວົງ.

ສະຫຼຸບ:

ຊາຄາງເຮ — ເປັນຊາທີ່ຈິດວິນຍານຂອງຊາວຮັກກາ ໄດ້ມາພົບກັບຜືນແຜ່ນດິນກວາງຕຸ້ງ: «ການຫ່ຽວດ້ວຍໄຟແຮງສູງ», «ກິ່ນຫອມຄ້າຍເຂົ້າຄົ່ວ», «ໃບສີຂຽວມີຂອບສີແດງ» ແລະ ຫຼັກການ «火功不足不可饮» — ທັງໝົດນີ້ແມ່ນມໍລະດົກຂອງຊົນເຜົ່າອົບພະຍົບ, ທີ່ເດີນທາງມາຈາກທາງເໜືອສູ່ທາງໃຕ້ ແລະ ໄດ້ນຳເອົາປັດຊະຍາຊາ «ໄຟ» ຂອງຕົນມານຳ. ຈັກກະພັດສີ່ພຣະອົງຕິດຕໍ່ກັນ — ຈາກ ຄາງຊີ ເຖິງ ເຈຍຊິງ — ໄດ້ດື່ມຊານີ້ເປັນ «ກຸງຊາ», ແລະ ກໍ່ເປັນທີ່ເຂົ້າໃຈໄດ້ວ່າ ເປັນຫຍັງ: ຄວາມຫວານທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຈາກ «ໄຟແຮງສູງ», ເນື້ອສຳຜັດທີ່ລ່ຽນໄຫຼ ແລະ ກິ່ນກ້ວຍໄມ້ອ່ອນໆ ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ທີ່ບໍ່ຄືກັບຊາຂຽວອື່ນໃດໆຂອງຈີນ. ຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມຊາ «ຊາຍແດນ» — ລະຫວ່າງຊາຂຽວ ແລະ ອູຫຼົງ, ລະຫວ່າງຄວາມເຂັ້ມງວດຈາກທາງເໜືອ ແລະ ຄວາມອ່ອນໂຍນຈາກທາງໃຕ້.