ຈິນຖານ ເຊວເຊ

ຈິນຖານ ເຊວເຊ (金坛雀舌, Jīntán què shé) ແມ່ນຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກເຂດ ຈິນຖານ ນະຄອນ ຊາງໂຈວ ແຂວງ ຈຽງຊູ, ຊື່ “ລີ້ນນົກກະຈອກຈາກຈິນຖານ” ອະທິບາຍຮູບຮ່າງຢ່າງຖືກຕ້ອງ: ໃບຊານ້ອຍໆ ຮາບພຽງ, ຮຽວ ແລະ ແຫຼມ, ເໝືອນລີ້ນນົກນ້ອຍໆ. ຊື່ “雀舌” (ເຊວເຊ, ລີ້ນນົກກະຈອກ) ຖືກບັນທຶກຄັ້ງທຳອິດໃນສະຕະວັດທີ 11 ໂດຍນັກປາດ ເຊິນ ໂຄວ (沈括, Shěn Kuò) ໃນງານຂຽນທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເພິ່ນ “ເມິງຊີ ປີ້ຖານ” (梦溪笔谈, ບັນທຶກຢູ່ລຳທານແຫ່ງຄວາມຝັນ). ຊາຖືກຜະລິດຢູ່ເປີ້ນເຂົາທາງທິດຕາເວັນອອກຂອງພູສັກສິດທາງສາສະໜາເຕົາ ເໝົາຊານ (茅山, Máoshān) — ເປັນສູນກາງທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດແຫ່ງໜຶ່ງຂອງສາສະໜາເຕົາໃນຈີນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ຈັດຢູ່ໃນປະເພດຊາຂຽວຮາບພຽງທີ່ຜະລິດດ້ວຍການຄົ່ວ (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá).

• ປະເພດໝວດ: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຊີ້ບອກທາງພູມສາດແຫ່ງຊາດ (中国国家地理标志产品, 2012) — ເປັນຜະລິດຕະພັນຊາອັນທຳອິດຂອງນະຄອນ ຊາງໂຈວ ທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງນີ້. ໃນປີ 1986 ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ “ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງລະດັບຊາດ” ຈາກກະຊວງການຄ້າ ສປ ຈີນ (商业部”全国名茶”).

• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຈຽງຊູ (江苏, Jiāngsū), ນະຄອນ ຊາງໂຈວ (常州市, Chángzhōu Shì), ເຂດ ຈິນຖານ (金坛区, Jīntán Qū). ເຂດການຊີ້ບອກທາງພູມສາດກວມເອົາ ບ້ານ ຊືເປີ້ (薛埠镇), ບ້ານ ຈື້ສຽນ (指前镇), ບ້ານ ຈູລິງ (朱林镇) ແລະ ບ້ານ ຈື້ຊີ (直溪镇).

• ແກນກາງຂອງແຖນຖິ່ນ: ຟາມຊາ ຟາງລູ (方麓茶场) ແລະ ສວນຊາໂບຮານຢູ່ເປີ້ນເຂົາທາງທິດຕາເວັນອອກຂອງພູ ເໝົາຊານ (茅山东麓), ເນື້ອທີ່ປະມານ 6000 ມູ (400 ເຮັກຕາ). ຄຸນນະພາບສູງສຸດແມ່ນມາຈາກສວນໃນເຂດທ່ອງທ່ຽວພູ ເໝົາຊານ.

• ພິກັດທາງພູມສາດ: ປະມານ 31°33′ ເໜືອ, 119°32′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ການປູກຊາໃນເຂດ ຈິນຖານ ຖືກບັນທຶກໄວ້ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝ ລາຊະວົງສຸຍ (581–618): ໃນເວລານັ້ນຊາທ້ອງຖິ່ນກໍໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍການອາຫານພິເສດຂອງພາກພື້ນແລ້ວ. ໃນສະໄໝ ລາຊະວົງຊົ້ງ ເໜືອ (960–1127) ນັກປາດສາລານຸກົມ ເຊິນ ໂຄວ (沈括, 1031–1095) ໃນ “ບັນທຶກຢູ່ລຳທານແຫ່ງຄວາມຝັນ” (梦溪笔谈, Mèngxī Bǐtán) ໄດ້ບັນທຶກຊື່ “雀舌” (ເຊວເຊ, ລີ້ນນົກກະຈອກ) — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນການກ່າວເຖິງຄຳສັບຊານີ້ຄັ້ງທຳອິດໃນເອກະສານລາຍລັກອັກສອນ.

  ປະຫວັດສາດອຸດສາຫະກຳຂອງ ຈິນຖານ ເຊວເຊ ເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1905, ເມື່ອບໍລິສັດ “ເໝົາລູ ໝິງໜົງ ຊູອີ້” (茅麓明农树艺公司, ບໍລິສັດການປູກຝັງ ແລະ ປູກຕົ້ນໄມ້ແບບຮູ້ແຈ້ງ ເໝົາລູ) ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ເລີ່ມທຳການປູກຊາຢ່າງເປັນລະບົບຢູ່ເປີ້ນເຂົາ ພູ ເໝົາຊານ. ໃນປີ 1919 ນັກທຸລະກິດ ຈີ້ ເຈິນກາງ (纪振纲, Jì Zhèngāng) ໄດ້ຂະຫຍາຍການຜະລິດ, ສ້າງບໍລິສັດກະເສດ “ເໝົາລູ ໜົງລິນສາງ” (茅麓农林场).

  ໃນປີ 1982 ກົມຄຸ້ມຄອງຫຼາຍຂະແໜງການຂອງເມືອງ ຈິນຖານ (金坛县多管局) ໄດ້ລິເລີ່ມໂຄງການວິທະຍາສາດ ເພື່ອສ້າງຊາຂຽວຮາບພຽງປະເພດໃໝ່ ໂດຍອີງໃສ່ວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ປະເພນີປະຫວັດສາດ. ໃນປີ 1985 ຊາໄດ້ຖືກຕັ້ງຊື່ຢ່າງເປັນທາງການວ່າ “ຈິນຖານ ເຊວເຊ” ແລະ ໄດ້ຜ່ານການຮັບຮອງລະດັບແຂວງ. ໃນປີ 1986 — ນາມມະຍົດ “ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ” ຈາກກະຊວງການຄ້າ. ໃນປີ 2012 — ການປົກປ້ອງການຊີ້ບອກທາງພູມສາດ.

• ຊື່:

  • “ຈິນຖານ” (金坛) — “ແທ່ນບູຊາຄຳ”: ຊື່ຂອງເຂດ, ກ່ຽວຂ້ອງກັບປະເພນີເຕົາຂອງພູ ເໝົາຊານ.
  • “ເຊວ” (雀) — “ນົກກະຈອກ”: ຊີ້ບອກເຖິງຂະໜາດນ້ອຍຫຼາຍຂອງໃບຊາ.
  • “ເຊ” (舌) — “ລີ້ນ”: ອະທິບາຍຮູບຮ່າງຮາບພຽງ, ແຫຼມເລັກນ້ອຍ, ເໝືອນລີ້ນນົກ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຈິນຖານ ເຊວເຊ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາບໍ່ຫຼາຍຊະນິດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບພູເຕົາ ເໝົາຊານ — ເປັນສູນກາງຂອງສຳນັກ ຊ່າງຊິງ (上清派, Shàngqīng Pài), ໜຶ່ງໃນປະເພນີເຕົາທີ່ມີອິດທິພົນທີ່ສຸດ. ເໝົາຊານ — “ນະຄອນຫຼວງທາງຈິດວິນຍານ” ຂອງສາສະໜາເຕົາໃນພາກໃຕ້ຈຽງຊູ, ແລະ ຊາຈາກເປີ້ນເຂົາຂອງມັນຈຶ່ງມີບັນຍາກາດ “ເຕົາ” ແຫ່ງຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ອາຍຸຍືນ.

3. ການອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ / ສາຍພັນປູກ: ສຳລັບການຜະລິດ ໃຊ້ຫຼາຍສາຍພັນປູກທີ່ມີໃບຂະໜາດກາງ ແລະ ໃບຂະໜາດນ້ອຍ ຂອງ Camellia sinensis var. sinensis:

  • ລົງຈິງ 43 (龙井43) — ສາຍພັນໂຄລນຕົ້ນໆ ທີ່ມີໃບກ້ຽງ, ຮຽວ.
  • ຊີ້ເມິນ ຈູເຢີສີ້ຢົງ (祁门槠叶种) — ສາຍພັນໃບຂະໜາດກາງ ຈາກພາກໃຕ້ອ່ານຮຸ່ຍ.
  • ຈຽວເຄິນຈົງ (鸠坑种) — ສາຍພັນປູກດັ້ງເດີມຂອງ ເຈີ້ຈຽງ.
  • ເຈີ້ນົງ 113 (浙农113) — ສາຍພັນໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງ. ທຸກສາຍພັນປູກ — ເປັນຮູບຊົງພຸ່ມ, ມີຕາອວບນ້ຳ, ຂະໜາດໃບກາງ, ມີຂົນອ່ອນໜ້ອຍ ແລະ ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ. ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ (特级) — ແມ່ນພຽງແຕ່ຕາດຽວທີ່ສົມບູນ (全单芽, quán dān yá). ເພື່ອຜະລິດຊັ້ນສູງສຸດ 500 ກຣາມ ຕ້ອງໃຊ້ 40,000–45,000 ຕາ. ສຳລັບຊັ້ນໜຶ່ງ — ໜຶ່ງຕາ ກັບ ໜຶ່ງໃບນ້ອຍທີ່ເກືອບຈະແຜ່ອອກ. ສຳລັບຊັ້ນສອງ — ໜຶ່ງຕາ ກັບ ໜຶ່ງໃບ.

• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຕາອ່ອນ, ອວບນ້ຳ, ຂະໜາດສະເໝີກັນ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍ. ການປຸງແຕ່ງ — ໃນມື້ດຽວກັບການເກັບກ່ຽວ.

4. ແຖນຖິ່ນ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພູມສັນຖານ: ເປີ້ນເຂົາທາງທິດຕາເວັນອອກຂອງພູ ເໝົາຊານ — ເປັນເຂດເນີນທີ່ມີເປີ້ນອ່ອນໆ, ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບສວນຊາ.

• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: 300–800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.

• ສະພາບອາກາດ: ສະພາບອາກາດແບບມໍລະສຸມ ເຂດຮ້ອນພາກເໜືອ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ — 15,3°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນປະຈຳປີ — ≥1600 ມມ. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກສະເລ່ຍປະຈຳປີ — 120. ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງແສງກະຈາຍ (漫射光) ສົ່ງເສີມການສະສົມຂອງກົດອະມິໂນ ແລະ ສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ.

• ດິນ: ດິນສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ (黄棕壤) ທີ່ມີ pH 4,5–6,0, ຊັ້ນດິນເລິກ (≥1 ມ), ປະລິມານສານອິນຊີ ≥1,5%, ອຸດົມໄປດ້ວຍແຮ່ທາດ. ບໍ່ມີການປົນເປື້ອນທາງອຸດສາຫະກຳ. ພື້ນທີ່ປ່າໄມ້ — ຫຼາຍກວ່າ 30%. ມີອ່າງເກັບນ້ຳ ແລະ ໜອງນ້ຳຈຳນວນຫຼາຍ ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຊຸ່ມສະເໝີ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ຈິນຖານ ເຊວເຊ ປະສົມປະສານວິທີກົນຈັກ ແລະ ດ້ວຍມື, ດ້ວຍຂັ້ນຕອນການຂຶ້ນຮູບດ້ວຍມືທີ່ສຳຄັນ.

• ການວາງລຽງ ແລະ ການບົມໃຫ້ຫ່ຽວ (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): ວາງລຽງ 4–7 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມເກີນ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການສ້າງກິ່ນຫອມ.

• ການຢຸດຕິການເຄື່ອນໄຫວຂອງເອນໄຊມ໌ (ຂ້າຕຽວ) (杀青 — shāqīng): ໃນກອງກົມໝູນ (滚筒) ທີ່ 100–120°C — ການຢຸດຕິແບບອ່ອນໂຍນ, ຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງວັດຖຸດິບ.

• ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (摊凉 — tānliáng): ການເຮັດໃຫ້ເຢັນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນ.

• ການຂຶ້ນຮູບ (整形 — zhěngxíng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ. ນາຍຊ່າງໃຊ້ເຕັກນິກ “ຕ່າ” (搭, “ການວາງເທິງ”), “ຢາ” (压, “ການກົດ”) ແລະ “ຈົວ” (抓, “ການຈັບ”), ຂຶ້ນຮູບ “ລີ້ນນົກກະຈອກ” ແບບຮາບພຽງ. ອຸນຫະພູມຂອງໝໍ້ປ່ຽນແປງຕາມຮູບແບບ “ສູງ — ຕ່ຳ — ສູງ” (高—低—高), ເຊິ່ງຮັບປະກັນຄວາມສົມດຸນທີ່ດີທີ່ສຸດລະຫວ່າງຮູບຮ່າງ ແລະ ກິ່ນຫອມ.

• ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ (干燥/辉干 — gānzào / huīgān): ທີ່ 70–80°C — ການອົບແຫ້ງແບບອ່ອນໂຍນ ຈົນມີປະລິມານຄວາມຊຸ່ມ ≤6%. ຕັ້ງກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ໄວ້.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບຊາຮາບພຽງ, ຮຽວ, ແຫຼມ (扁平挺秀, biǎnpíng tǐngxiù), ຕາມຮູບຮ່າງ — ເປັນ “ລີ້ນນົກກະຈອກ” ແບບຄລາສສິກ (状如雀舌): ປາຍ — ແຫຼມ, “ຄືປາຍປາກນົກ”. ສີ — ຂຽວສົດງົດງາມ ມີເງົາຄືນ້ຳມັນ (绿润). ມີຂົນອ່ອນບາງໆ (显毫). ຢູ່ຊັ້ນສູງສຸດ — ມີຂົນອ່ອນສີທອງ (金毫隐现).

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສະອາດ, ສູງ, ຕິດທົນ (清高). ກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ເປັນກິ່ນຫຼັກ (栗香明显持久, lì xiāng míngxiǎn chíjiǔ) — ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຍາວນານ. ຄວາມສົດຂຽວບໍລິສຸດ. ໃນບາງຊຸດ — ມີກິ່ນດອກໄມ້ບາງໆ (花香), ເຊິ່ງມາຈາກລັກສະນະພິເສດຂອງການໝັກເລັກນ້ອຍ ໃນລະຫວ່າງການຂຶ້ນຮູບ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່, ຕິດທົນ, ກັບພື້ນຖານສີຂຽວບໍລິສຸດ. ເປີດເຜີຍອອກມາເທື່ອລະກ້າວ.

• ລົດຊາດ: ສົດ ແລະ ຊຸ່ມສ່ຳ (鲜爽, xiānshuǎng) — ປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ ເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນ “ອູມາມິ” ທີ່ສົດໃສ. ຫວານ (甘, gān). ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ເຕັມປາກ (醇厚, chúnhòu). ຄວາມຫວານຄືນຫຼັງຢ່າງຊັດເຈນ ແລະ ຍາວນານ (回甘持久, huígān chíjiǔ). ຄວາມຝາດມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ໂປ່ງໃສ (明亮), ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ.

• ກາບຊາ (ໃບທີ່ແຊ່ນ້ຳແລ້ວ): ຍອດອ່ອນ, ສະເໝີກັນ, ລວບລວມເປັນ “ດອກໄມ້ບານນ້ອຍ” (嫩匀成朵). ສີ — ຂຽວອ່ອນ, ມີຊີວິດຊີວາ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເທຊິນ): ປະລິມານ ≥25% — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍສຳລັບຊາຂຽວຮາບພຽງ. ໃຫ້ພະລັງຕ້ານອານຸມູນອິດສະລະທີ່ສູງ.

• ກົດອະມິໂນ (ລວມທັງ L-ທີອານິນ): ປະລິມານສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ສຳລັບຊາຂຽວ — ເປັນຜົນມາຈາກຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງແສງກະຈາຍ (ມີ 120 ມື້ທີ່ມີໝອກ) ແລະ ດິນທີ່ອຸດົມສົມບູນ ມີປະລິມານສານອິນຊີ ≥1,5%.

• ອານຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ປະລິມານສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍ (ຕາມຂໍ້ມູນການຄົ້ນຄວ້າ, ສູງກວ່າຊາຂຽວທົ່ວໄປຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ). ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟິລລິນ.

• ທີອາຟລາວິນ (茶黄素): ມີຢູ່ໃນປະລິມານທີ່ສັງເກດໄດ້ — ຊ່ວຍໃນການຄວບຄຸມໂປຣໄຟລ໌ໄຂມັນ.

• ແຮ່ທາດ: ປະລິມານ ແມງການີສ (锰, měng) ສູງ — ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມແຂງແຮງຂອງເນື້ອເຍື່ອກະດູກ. ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍຣາຍ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ການອອກລິດຕ້ານອານຸມູນອິດສະຫຼະ: ໂພລີຟີນອລ (≥25%) ຍັບຍັ້ງອະນຸມູນອິດສະຫຼະຢ່າງມີປະສິດຕິພາບ.

• ຄວບຄຸມຄໍເລດເຕີຣອນ: ທີອາຟລາວິນ ຄວບຄຸມລະດັບໄຂມັນໃນເລືອດ.

• ເພີ່ມຄວາມແຂງແຮງຂອງເນື້ອເຍື່ອກະດູກ: ປະລິມານ ແມງການີສ ສູງ ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມໜາແໜ້ນຂອງກະດູກ.

• ການອອກລິດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ຄາເທຊິນ ຍັບຍັ້ງເຊື້ອແບັກທີເຣຍກໍ່ພະຍາດ ໃນຊ່ອງປາກ ແລະ ລຳໄສ້.

• ຜົນບຳລຸງກຳລັງ: ຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ.

• ສຳຄັນ: ຄຸນປະໂຫຍດທີ່ກ່າວມາ ອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທີ່ເປີດເຜີຍທົ່ວໄປ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80°C (ນ້ຳຕົ້ມ, ປະໃຫ້ເຢັນ).

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150–180 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50–1:60).

• ເຄື່ອງຊົງ: ແກ້ວໃສ ຫຼື ຖ້ວຍກາຍວານ ເຄືອບສີຂາວ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນເຄື່ອງຊົງ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ 3 ກຣາມ.
  3. ຖອກນ້ຳປະມານ 1/3 ຂອງປະລິມານ, “ຫຼໍ່” ຊາ ປະໄວ້ 30 ວິນາທີ.
  4. ຕື່ມນ້ຳຈົນເຖິງ 7/10 ຂອງປະລິມານ.
  5. ແຊ່ 1–2 ນາທີ.
  6. ດື່ມ, ເມື່ອໃນຈອກເຫຼືອ 1/3 — ຕື່ມນ້ຳ. ຊານີ້ສາມາດຊົງຊ້ຳໄດ້ 3 ຄັ້ງທີ່ມີຄຸນຄ່າ.

• ໝາຍເຫດ: ຊາທີ່ຫາກໍ່ຊື້ມາ ແນະນຳໃຫ້ພັກໄວ້ ~2 ອາທິດ ເພື່ອ “ໃຫ້ກິ່ນໄໝ້ຫາຍໄປ”. ຫຼີກເວັ້ນການແຊ່ດົນ — ແທນນິນຈະເຮັດໃຫ້ຂົມຂຶ້ນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເກັບຮັກສາໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ໃນບ່ອນມືດ ແລະ ເຢັນ.
• ດີທີ່ສຸດ — ຕູ້ເຢັນ ທີ່ 0–5°C.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ — ສູງສຸດ 12 ເດືອນ.
• ຫຼັງຈາກເປີດ — ໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 1–2 ເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຈິນຖານ ເຊວເຊ — ເປັນຊາທີ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງຂອງລາຄາສູງ. ຊັ້ນສູງສຸດ (特级) ທີ່ມາຈາກຕາດຽວທັງໝົດ — ຈາກ 1000 ຢວນ ຕໍ່ ຈິນ (500 ກຣາມ) ຂຶ້ນໄປ. ຊັ້ນໜຶ່ງ ແລະ ຊັ້ນສອງ — ລາຄາຖືກກວ່າຫຼາຍ.

• ວິທີຫຼີກເວັ້ນຂອງປອມ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື ທີ່ມີການຕິດສະຫຼາກການຊີ້ບອກທາງພູມສາດຂອງເຂດ ຈິນຖານ.
  • ປະເມີນຮູບຮ່າງ: “ລີ້ນນົກກະຈອກ” ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ — ຮາບພຽງ, ຮຽວ, ແຫຼມ. ໃບຊາທີ່ມົນ ຫຼື ບໍ່ສະເໝີກັນ — ເປັນຊາປະເພດອື່ນ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່ທີ່ຕິດທົນ — ເປັນຈຸດເດັ່ນສະເພາະ. ການບໍ່ມີກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່ — ເປັນເຫດໃຫ້ສົງໄສ.
  • ກວດສອບນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ໂປ່ງໃສ. ຂຸ່ນ — ເປັນສັນຍານຂອງຂອງປອມ.
  • ເອົາໃຈໃສ່ລາຄາ: ລາຄາຕ່ຳຜິດປົກກະຕິ — ເປັນສັນຍານຂອງຂອງປອມ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊື່ “雀舌” (ເຊວເຊ, ລີ້ນນົກກະຈອກ) — ເປັນໜຶ່ງໃນຊື່ທີ່ເປັນກະວີທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຄຳສັບຊາ. ມັນຖືກບັນທຶກໂດຍ ເຊິນ ໂຄວ ໃນ “ເມິງຊີ ປີ້ຖານ” (ສະຕະວັດທີ 11) — ໜຶ່ງໃນງານຂຽນທາງວິທະຍາສາດອັນຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນສະໄໝກາງ, ເຊິ່ງບັນຈຸການສັງເກດການ ທາງດາລາສາດ, ຄະນິດສາດ, ເພສັດສາດ ແລະ ພືດສາດ.

• ພູ ເໝົາຊານ — ເປັນໜຶ່ງໃນສາມ “ຍອດສັກສິດ” ຂອງສາສະໜາເຕົາໃນພາກໃຕ້ຈຽງຊູ, ເປັນສູນກາງຂອງສຳນັກ ຊ່າງຊິງ. ຊາຈາກເປີ້ນເຂົາຂອງມັນ — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ຍັງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງວັດທະນະທຳເຕົາ ແຫ່ງ “ການບຳລຸງຊີວິດ” (养生, yǎngshēng).

• ເພື່ອຜະລິດຊັ້ນສູງສຸດ 500 ກຣາມ ຕ້ອງໃຊ້ 40,000–45,000 ຕາດຽວທີ່ສົມບູນ — ທຸກຕາຖືກເກັບດ້ວຍມື ແລະ ຄັດເລືອກຕາມຂະໜາດ.

• ໃນປີ 1905 ບໍລິສັດ “ເໝົາລູ ໝິງໜົງ ຊູອີ້” ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາວິສາຫະກິດປູກຊາທັນສະໄໝ ທຳອິດຂອງຈີນ — ດົນກ່ອນການຫັນເປັນທັນສະໄໝຢ່າງກວ້າງຂວາງຂອງຂະແໜງການ.

• ຈິນຖານ ເຊວເຊ ກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນຊາອັນທຳອິດຂອງນະຄອນ ຊາງໂຈວ, ທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງການຊີ້ບອກທາງພູມສາດລະດັບຊາດ (2012) — ເປັນສັນຍາລັກຂອງການຍອມຮັບແຖນຖິ່ນ ພູ ເໝົາຊານ ໃນລະດັບລັດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາປະເພດ “ເຊວເຊ” ອື່ນໆ:

• ເມິງດິງ ກ່ານລູ (蒙顶甘露): ຈາກເສສວນ. ໃບມ້ວນ (ບໍ່ຮາບພຽງ) ທີ່ມີກິ່ນດອກໄມ້-ກ້ວຍໄມ້. ກ່ານລູ — ມີລົດ “ນ້ຳຄ້າງ” ແລະ ຫວານກວ່າ; ຈິນຖານ — ມີກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່ ແລະ ໂຄງສ້າງຊັດເຈນກວ່າ.

• ຜູ້ຈຽງ ເຊວເຊ (蒲江雀舌): ຈາກເສສວນ. ກໍເປັນ “ລີ້ນນົກກະຈອກ”, ແຕ່ມາຈາກແຖນຖິ່ນອື່ນ. ຜູ້ຈຽງ — ອ່ອນກວ່າ; ຈິນຖານ — ມີໂພລີຟີນອລ ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ມີກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່ຕິດທົນກວ່າ.

• ຊີ ຮູ ລົງຈິງ (西湖龙井): ຊາຮາບພຽງ ທີ່ມີກິ່ນໝາກຖົ່ວ-ແກ່ນໝາກກໍ່. ລົງຈິງ — ມີລົດ “ຄືນ້ຳມັນ” ກວ່າ ແລະ ຮູບຮ່າງກວ້າງກວ່າ; ຈິນຖານ ເຊວເຊ — ນ້ອຍກວ່າ ແລະ ແຫຼມກວ່າ, ມີກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່ “ບໍລິສຸດ” ກວ່າ.

• ນິງສຽງ ເຊວເຊ (宁强雀舌): ຈາກສານຊີ. ກໍເປັນ “ລີ້ນນົກກະຈອກ”, ແຕ່ມາຈາກແຖນຖິ່ນພູ ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ. ນິງສຽງ — ອ່ອນກວ່າ; ຈິນຖານ — ເຕັມປາກກວ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ຈິນຖານ ເຊວເຊ — ຊາທີ່ສະຖານທີ່ສັກສິດເຕົາ ພູ ເໝົາຊານ ທີ່ມີອາຍຸກວ່າພັນປີ, ພາບກະວີ “ລີ້ນນົກກະຈອກ” ຈາກຕຳລາສະໄໝກາງ ແລະ ຝີມືການປູກຊາທັນສະໄໝ ໄດ້ມາບັນຈົບກັນ ໃນໃບຊາຮາບພຽງນ້ອຍໆ ທີ່ມີຮູບຮ່າງດີເລີດ. ກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່ທີ່ຕິດທົນ, ລົດຊາດຫວານສົດ ແລະ ໂຄງຮ່າງຮຽວຍາວ — ທັງໝົດນີ້ ເປັນຂອງຂວັນ ຈາກເປີ້ນເຂົາທາງທິດຕາເວັນອອກ ຂອງພູ ເໝົາຊານ, ບ່ອນທີ່ໝອກປົກຄຸມ 120 ມື້ຕໍ່ປີ, ແລະ ດິນຍັງຮັກສາຄວາມອຸດົມສົມບູນທາງແຮ່ທາດມາເປັນພັນໆປີ. ນີ້ແມ່ນຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ເຫັນຄຸນຄ່າ ຄວາມງາມທີ່ສະຫງ່າງາມ ແຕ່ມິດງຽບ: ບໍ່ແມ່ນຄວາມສົດໃສແບບໝາກໄມ້ຂອງ ປີ້ລວບຈຸນ ແລະ ບໍ່ແມ່ນພະລັງແບບໝາກຖົ່ວຂອງ ລົງຈິງ, ແຕ່ເປັນຄວາມຫວານແກ່ນໝາກກໍ່ ທີ່ມິດງຽບ, ໝັ້ນໃຈ — ດັ່ງແສງຕາເວັນຍາມເຊົ້າ ຢູ່ເທິງເປີ້ນພູ, ບ່ອນທີ່ລະດູການເຕົາ ເຄີຍສະແຫວງຫາຄວາມເປັນອະມະຕະ.