ຈິນຊາ ກົ່ງຊາ

ຈິນຊາ ກົ່ງຊາ (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) ແມ່ນຊາຂຽວຈີນທີ່ມີປະຫວັດສາດກວ່າສອງພັນປີ, ປູກຢູ່ສວນຊາພູສູງຂອງແຂວງກຸ້ຍໂຈວ (贵州省, Guìzhōu Shěng) ເມືອງຈິນຊາ (金沙县, Jīnshā Xiàn). ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນ “ຊາທີ່ເສຍພາສີ” (贡茶, gòngchá) ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ກ່ຽວພັນກັບຍຸກປົກຄອງຂອງຈັກກະພັດຮັນອູຕີ້ (汉武帝, Hàn Wǔdì). ໃນປີ 2014 ຈິນຊາ ກົ່ງຊາ ໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຊີ້ບອກທາງພູມິສາດປົກປ້ອງ (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn), ແລະເມືອງຈິນຊາ ມີນາມມະຍົດວ່າ “ບ້ານເກີດຊາທີ່ເສຍພາສີຂອງຈີນ” (中国贡茶之乡, Zhōngguó Gòngchá zhī Xiāng).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ — ຕ່ຳກວ່າ 5%.
• ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວພູມິພາກຈີນ; ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຊີ້ບອກທາງພູມິສາດປົກປ້ອງ.
• ຖິ່ນກຳເນີດ: ຈີນ (中国, Zhōngguó), ແຂວງກຸ້ຍໂຈວ (贵州省, Guìzhōu Shěng), ເທດສະບານບີ້ເຈຍ (毕节市, Bìjié Shì), ເມືອງຈິນຊາ (金沙县, Jīnshā Xiàn). ເຂດຜະລິດກວມເອົາທັງ 26 ບ້ານ ແລະ ໝູ່ບ້ານຂອງເມືອງ, ໂດຍມີໃຈກາງຢູ່ບ້ານຊິງຊື (清池镇, Qīngchí Zhèn) — ແຫຼ່ງກຳເນີດປະຫວັດສາດຂອງຊາທີ່ເສຍພາສີ, ເຊິ່ງມີຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ຢ່າງໜາແໜ້ນ.
• ພິກັດພູມິສາດ: 105°47′–106°44′ ຕາເວັນອອກ, 27°07′–27°46′ ເໜືອ. ພື້ນທີ່ປູກ — ປະມານ 1250 ຕາ.ກມ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

ປະຫວັດສາດຂອງ ຈິນຊາ ກົ່ງຊາ ມີມາກວ່າສອງພັນປີ ແລະ ກ່ຽວພັນຢ່າງບໍ່ອາດຕັດແຍກອອກຈາກວັດທະນະທຳຊາທີ່ເສຍພາສີຢູ່ພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ.

ຍຸກຮັນຕາເວັນຕົກ (西汉, Xī Hàn): ໃນປີ 135 ກ່ອນ ຄ.ສ., ຈົງຫຼາງຈ່ຽງ (中郎将, zhōnglángjiàng) ຕັງ ເມິງ (唐蒙, Táng Méng) ທີ່ຖືກສົ່ງໄປປະຕິບັດພາລະກິດທາງການທູດກັບຊາວເຢ້ຫຼາງ (夜郎, Yèláng) ໄດ້ຖວາຍຊາຈາກບ່ອນຊິງຊື ແກ່ຈັກກະພັດຮັນອູຕີ້ (汉武帝, Hàn Wǔdì). ຈັກກະພັດຊົງຊົມຊື່ນໃນລົດຊາດ, ພະລາຊະທານນາມຊາໃຫ້ວ່າ “ຊາເຢ້ຫຼາງ” (夜郎茶, Yèláng Chá) ແລະ ບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີຜະລິດຕະພັນທີ່ເສຍພາສີ.

ຍຸກໝິງ (明朝, Míng Cháo): ຜູ້ປົກຄອງຝ່າຍທ້ອງຖິ່ນ ສຼໍຊຽງ ຟູເຍີນ (奢香夫人, Shēxiāng Fūrén), ຜູ້ນຳຊາວອີ້ໃນເຂດສຸຍຊີ (水西, Shuǐxī), ໄດ້ບັນຈຸຊາຊິງຊືເຂົ້າໃນເຄື່ອງຖວາຍທີ່ສົ່ງໄປຍັງລາຊະສຳນັກຂອງຜູ້ສ້າງຕັ້ງລາຊະວົງໝິງ — ຈູ ຢວນຈາງ (朱元璋, Zhū Yuánzhāng).

ຍຸກຊິງ (清朝, Qīng Cháo): ໃນຊຸມປີທີ່ປົກຄອງດ້ວຍຄະຕິພົດທຸງຈື້ (同治, Tóngzhì) ຢູ່ລຽບແມ່ນ້ຳຊືສຸຍເຫີ (赤水河, Chìshuǐ Hé) ທີ່ຊິງຊື ໄດ້ມີການຕັ້ງຫີນຈາລຶກສາມແຜ່ນທີ່ມີຂໍ້ຄວາມກ່ຽວກັບການເສຍພາສີດ້ວຍຊາ. ຫີນຈາລຶກແຜ່ນໜຶ່ງໄດ້ລະບຸວ່າ: “ຊາຊິງສຸຍທາງ (清水塘茶, Qīngshuǐtáng Chá) ຖືກລຳລຽງຜ່ານກູຫຼິນໄປຍັງຊື່ຊວນ, ກະຈາຍໄປທົ່ວທຸກບ່ອນ, ທຸກປີຖືກເກັບສວ່ຍ — ໜ້າເສຍດາຍທີ່ຜົນຜະລິດບໍ່ຫຼາຍ”. ໃນປີດຽວກັນ ຢູ່ຊິງຊືມີສະພາການຄ້າຈຽງຊີ (江西会馆, Jiāngxī Huìguǎn), ກາຍເປັນສູນກາງການຄ້າຊາ ແລະ ເກືອ — ປັດຈຸບັນຖືກຮັບຮອງວ່າເປັນອະນຸສາວະລີວັດທະນະທຳແຫ່ງຊາດ.

ຍຸກໃໝ່: ໃນປີ 2009 ສະມາຄົມການໝູນວຽນຊາຂອງຈີນ (中国茶叶流通协会, Zhōngguó Cháyè Liútōng Xiéhuì) ໄດ້ມອບນາມມະຍົດ “ບ້ານເກີດຊາທີ່ເສຍພາສີຂອງຈີນ” ໃຫ້ແກ່ເມືອງ. ໃນປີ 2014 ຊາໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງການຊີ້ບອກທາງພູມິສາດຈາກລັດ. ຮອດປີ 2025 ພື້ນທີ່ສວນຊາຂອງເມືອງ ບັນລຸ 300,000 ມູ່ (ປະມານ 20,000 ເຮັກຕາ), ປະລິມານການຜະລິດຊາແຫ້ງຕໍ່ປີເກີນ 7000 ໂຕນ, ແລະ ມູນຄ່າລວມຂອງຜະລິດຕະພັນສູງເຖິງ 1.65 ຕື້ຢວນ.

• ຊື່:

“ຈິນຊາ” (金沙, Jīnshā) — ຊື່ເມືອງ, ຕາມຕົວໜັງສືແປວ່າ “ດິນຊາຍຄຳ”, ຕາມນິທານກ່ຽວຂ້ອງກັບຊັ້ນດິນທີ່ມີຄຳຢູ່ລຸ່ມແມ່ນ້ຳຊືສຸຍເຫີ. “ກົ່ງຊາ” (贡茶, Gòngchá) — “ຊາທີ່ເສຍພາສີ” ຫຼື “ຊາທີ່ຖວາຍແກ່ຈັກກະພັດ”, ໝາຍເຖິງຊາທີ່ຖືກສົ່ງໄປລາຊະສຳນັກເປັນພາສີລັກສະນະວັດຖຸ. ສະນັ້ນ, ຊື່ເຕັມຈຶ່ງມີຄວາມໝາຍຕາມຕົວໜັງສືວ່າ “ຊາທີ່ເສຍພາສີຈາກຈິນຊາ”.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ຈິນຊາ ກົ່ງຊາ — ໜຶ່ງໃນສັນຍາລັກຂອງວັດທະນະທຳຊາກຸ້ຍໂຈວ ແລະ ເປັນຫຼັກຖານທີ່ມີຊີວິດຂອງເສັ້ນທາງເກືອ-ຊາ (盐茶古道, Yán Chá Gǔdào) ບູຮານ, ທີ່ພາດຜ່ານຊິງຊື ໄປຍັງແມ່ນ້ຳຊືສຸຍເຫີ ແລະ ຕໍ່ໄປຍັງຊື່ຊວນ. ປະເພນີ “ຊາທົດແທນພາສີ” (以茶代税, yǐ chá dài shuì) ເປັນພະຍານເຖິງສະຖານະພິເສດທີ່ຊາຄອບຄອງຢູ່ໃນຊີວິດເສດຖະກິດຂອງພາກພື້ນ. ປັດຈຸບັນ ເມືອງຈິນຊາ ໄດ້ຕິດອັນດັບ “ຮ້ອຍເມືອງຊາທີ່ແຂງແກ່ນທີ່ສຸດຂອງຈີນ” (中国茶业百强县, Zhōngguó Cháyè Bǎi Qiáng Xiàn) ຫຼາຍຄັ້ງ, ແລະແບຣນ “ຈິນຊາ ກົ່ງຊາ” ໄດ້ຮວບຮວມຫຼາຍກວ່າ 17 ວິສາຫະກິດ ແລະ ສະຫະກອນ.

3. ກະວີພັນພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ກຸ່ມປູກ: ພື້ນທີ່ປູກຫຼັກ (ປະມານ 60%) ແມ່ນກຸ່ມປູກ ຝູຕິງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) — ພັນໃບນ້ອຍທີ່ອອກກ່ອນໄວຫຼາຍ ຂອງ Camellia sinensis var. sinensis, ເໝາະສົມດີຕໍ່ການຜະລິດຊາແບນ (翠片, cuìpiàn). ນອກນັ້ນ ຍັງມີການນຳໃຊ້ກຸ່ມປູກ ຫຼົງຈິງ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) ຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ນອກເໜືອຈາກພັນການຄ້າແລ້ວ, ໃນຈິນຊາຍັງມີປະຊາກອນທີ່ເຫຼືອຄ້າງທ້ອງຖິ່ນ (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), ລວມທັງຮູບແບບໃບໃຫຍ່, ໃບກາງ ແລະ ໃບນ້ອຍ. ພັນທ້ອງຖິ່ນຕື່ນຕົວໄວກວ່າກຸ່ມປູກທີ່ນຳເຂົ້າ 10–15 ມື້, ແຜ່ນໃບອ່ອນນຸ່ມ ແລະ ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຜະລິດຊາຂົດເປັນເສັ້ນ ປະເພດ ໝາວຈ່ຽນ (毛尖, máojiān).
• ການເກັບ: ຊ່ວງເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜິ, ອ້ອມບຸນຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng), ຕົກຢູ່ຕົ້ນເດືອນເມສາ. ສຳລັບຊາລະດັບສູງສຸດ ຈະໃຊ້ສະເພາະຕາທີ່ຍັງບໍ່ບານ ຫຼື ຕາກັບໃບໜຶ່ງທີ່ເລີ່ມບານ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). ສຳລັບຊາລະດັບໜຶ່ງ — ຕາກັບໃບໜຶ່ງທີ່ບານເຕັມທີ່. ຊາລະດັບມວນຊົນອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຕາກັບສອງໃບ.
• ຂໍ້ກຳນົດຂອງວັດຖຸດິບ: ອ່ອນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີການບາດເຈັບທາງກົນ ແລະ ກິ່ນຕ່າງປອມ. ສິ່ງມີຄ່າພິເສດແມ່ນວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ (古茶树, gǔ cháshù) ທີ່ຊິງຊື — ຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີອາຍຸແຕ່ຮ້ອຍເຖິງສອງພັນປີຖືກປຸງແຕ່ງແຍກຕ່າງຫາກ ແລະ ໃຊ້ສະເພາະສຳລັບການຜະລິດຊາລະດັບສູງສຸດ.

4. ເທີຣົວຣ໌ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພູມິອາກາດ ແລະ ພູມສັນຖານ: ເມືອງຈິນຊາ ຕັ້ງຢູ່ເທິງ “ແຖບຊາຄຳ” ຂະໜານທີ 27 ລະຕິຕູດເໜືອ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ 12.5–16.5 °C, ປະລິມານນ້ຳຝົນປະຈຳປີ — 1050–1650 ມມ. ຈຳນວນມື້ມີໝອກຫຼາຍກວ່າ 180 ມື້ຕໍ່ປີ, ແລະ ອັດຕາສ່ວນຂອງແສງແດດກະຈາຍສູງເຖິງ 70%, ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ດີທີ່ສຸດໃຫ້ແກ່ການບົ່ມຊ້າ ແລະ ການສະສົມສານຫອມຂອງໃບຊາ.
• ຄວາມສູງການປູກ: 800–1100 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
• ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດິນແດງສີນ້ຳຕານທີ່ມີຫີນ (岩性赤红壤, yánxìng chìhóng rǎng), ກວມເອົາ 35.1% ຂອງພື້ນທີ່ເມືອງ. ຄວາມເປັນກົດ — pH 5.0–6.5, ດິນມີຄວາມອຸດົມສົມບູນດ້ວຍສັງກະສີ ແລະ ຊີເລນຽມ. ອັດຕາການປົກຄຸມປ່າໄມ້ຂອງເມືອງແມ່ນ 61.89%, ບໍ່ມີສານມົນລະພິດອຸດສາຫະກຳ.
• ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ: ສະຖານທີ່ເທິງພູສູງເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງໜໍ່ຊ້າລົງ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ປະລິມານກົດອະມິໂນໃນວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ຜິເພີ່ມຂຶ້ນປະມານ 20% ທຽບກັບຊາທີ່ປູກໃນພື້ນຮາບ. ຫຼາຍຟາມປະຕິບັດການປູກແບບຊີວະພາບ ໂດຍບໍ່ໃຊ້ຢາຂ້າແມງໄມ້ ແລະ ປຸ໋ຍເຄມີ; ຜູ້ຜະລິດຈຳນວນໜຶ່ງໄດ້ຜ່ານການຮັບຮອງຕາມມາດຕະຖານ Rainforest Alliance ແລະ ສະຫະພາບເອີຣົບ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ຈິນຊາ ກົ່ງຊາ ປະຕິບັດຕາມເຕັກໂນໂລຊີດັ້ງເດີມຂອງຊາຂຽວ ພ້ອມກັບລັກສະນະພິເສດທ້ອງຖິ່ນຈຳນວນໜຶ່ງ:

1. ການເກັບ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບດ້ວຍມືແບບຄັດເລືອກ ສະເພາະວັດຖຸດິບອ່ອນ ໃນຊ່ວງກ່ອນຟ້າສາງ ຫຼື ຕອນເຊົ້າ.
2. ການຜິ່ງບົນກະດານໄມ້ໄຜ່ (摊青, tānqīng): ໃບຊາທີ່ເກັບມາໃໝ່ໆ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ບົນຖາດໄມ້ໄຜ່ ແລະ ພັກໄວ້ 4–12 ຊົ່ວໂມງ ຈົນກ່ວາອ່ອນນຸ່ມໜ້ອຍໜຶ່ງ ແລະ ມີກິ່ນຫອມລັກສະນະ.
3. “ການຂ້າຄວາມຂຽວ” (杀青, shāqīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ — ການກຳນົດໃຫ້ຢູ່ຕົວ ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 300 °C ໃນກະທະແຮ່ຮ້ອນ ຫຼື ກອງ. ໃຊ້ເຕັກນິກດັ້ງເດີມ “ຊີເຫຼົາ ຊ່າວ” (骑火炒, qíhuǒ chǎo), ທີ່ຖືກບັນຈຸໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຮູບຮ່າງ. ເຕັກນິກນີ້ກຳນົດໄຟສາມລະດັບ: “ອູຮົວ ຊາຊິງ” (武火杀青, wǔhuǒ shāqīng — ໄຟແຮງເພື່ອກຳນົດໃຫ້ຢູ່ຕົວ), “ເວີນຮົວ ໂຊວຮັ່ນ” (文火收汗, wénhuǒ shōuhàn — ໄຟອ່ອນປານກາງເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຕົກຄ້າງ) ແລະ “ເວີຍຮົວ ຕິງຊຽງ” (微火定香, wēihuǒ dìngxiāng — ໄຟອ່ອນເພື່ອຕັ້ງກິ່ນຫອມ).
4. ການຂົດ (揉捻, róuniǎn): ສະຫຼັບລະຫວ່າງ ແຮງດັນເບົາ, ແຮງ ແລະ ເບົາອີກຄັ້ງ (轻-重-轻, qīng-zhòng-qīng) ເພື່ອສ້າງຮູບຮ່າງທີ່ເປັນລັກສະນະ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳຫວານຈາກເຊລ.
5. ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (毛火, máohuǒ): ການເຮັດຄວາມຮ້ອນທີ່ 120 °C ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມເບື້ອງຕົ້ນ.
6. ການອົບແຫ້ງສົມບູນ (足干, zúgān): ນຳໄປສູ່ອຸນຫະພູມ 80 °C ຈົນໄດ້ຄວາມຊຸ່ມສຸດທ້າຍບໍ່ເກີນ 6.5%.
7. ການຄັດແຍກ (分级, fēnjí): ແບ່ງຕາມຂະໜາດ ແລະ ຄຸນນະພາບ ຕາມມາດຕະຖານການຊີ້ບອກທາງພູມິສາດ.

ສຳລັບວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນໄມ້ອາຍຸຮ້ອຍ ແລະ ພັນປີ ຈະໃຊ້ການປຸງແຕ່ງສະເພາະບຸກຄົນ: ຂັ້ນຕອນການຕັ້ງກິ່ນຫອມ (提香, tíxiāng) ຖືກຍືດອອກເປັນ 15 ນາທີ, ເຊິ່ງເສີມຄວາມເລິກຂອງກິ່ນຫອມກະລໍ່າໝາກອຶ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ມີການຜະລິດສອງຮູບແບບຫຼັກ. ຊາຂົດ (卷曲形, juǎnqū xíng) — ປະເພດ “ໝາວຈ່ຽນ”: ແໜ້ນ, ບາງ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍຄ້າຍ “ເບັດຫາປາ” (形似鱼钩, xíng sì yúgōu), ສີຂຽວມີຂົນອ່ອນສີຂາວເຫັນໄດ້ຊັດ. ຊາແບນ (扁形, biǎn xíng) — ປະເພດ “ຊຸ່ຍພຽນ” (翠片, cuìpiàn): ລຽບ, ກ້ຽງ, ເຫຼື້ອມ ເປັນແຜ່ນສີຂຽວມໍລະກົດ ມີສີຄ້າຍນ້ຳມັນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນກະລໍ່າໝາກອຶ (栗香, lìxiāng) ທີ່ເດັ່ນຊັດ — ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າຂອງ ຈິນຊາ ກົ່ງຊາ. ໃນຊາຊຸ່ຍພຽນລະດັບສູງສຸດ ກິ່ນກະລໍ່າໝາກອຶຈະປ່ຽນເປັນກິ່ນດອກໄມ້-ສີຂຽວສູງ ບໍລິສຸດ. ກິ່ນຫອມຈາກຖ້ວຍເຢັນຄົງຢູ່ຫຼາຍກວ່າ 15 ນາທີ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຮຸນແຮງ, ກະລໍ່າໝາກອຶ-ໝາກແຫ້ງ, ມີພື້ນຫຼັງຂອງກິ່ນສີຂຽວສົດ. ໃນຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດ ຈະປາກົດກິ່ນອອນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ດອກໄມ້ອ່ອນໆ.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມັນຄ້າຍນ້ຳມັນ (醇厚, chúnhòu), ມີຄວາມສົດຊື່ນ (鲜爽, xiānshuǎng) ທີ່ເດັ່ນຊັດ ອັນເນື່ອງມາຈາກປະລິມານກົດອະມິໂນທີ່ສູງ. ລົດຊາດຫຼັງ — ມີຮຸຍການ (回甘, huígān) ທີ່ສົດໃສ, ຄວາມຫວານຫຼັງທີ່ຍາວນານ. ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດ ໜ້ອຍທີ່ສຸດ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງປົນຂຽວ, ໃສ ແລະ ເຫຼື້ອມ (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).
• ກ້ານຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບສີຂຽວອ່ອນ, ຮຽບ, ຢືດຢຸ່ນ, ມີຄວາມສົມບູນດີ; ເນື້ອໃບອວບອ່ອນນຸ່ມ, ສະແດງເຖິງຄຸນນະພາບສູງຂອງວັດຖຸດິບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): 14–15% — ລະດັບປານກາງສຳລັບຊາຂຽວ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ລົດນຸ່ມ ບໍ່ມີຄວາມຂົມເດັ່ນ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກ — ອີພິແກລໂລຄາເຕຊິນ ແກລເລດ (EGCG), ອີພິຄາເຕຊິນ (EC) ແລະ ອີພິແກລໂລຄາເຕຊິນ (EGC).
• ກົດອະມິໂນ: ເທອານິນ (茶氨酸, cháānjīsuān) — 3.4–3.8 g/100 g ນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວຈີນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ແລະ ອະທິບາຍຄວາມຫວານ ແລະ “ບອດີ” ຂອງລົດຊາດ. ນອກນັ້ນ ຍັງມີກົດກລູຕາມິກ (0.2–0.3 g/100 g), ທີໂຣຊີນ (0.2–0.3 g/100 g) ແລະ ອາຣຈີນິນ (0.1–0.2 g/100 g).
• ອັລຄາລອຍດ໌: ກາເຟອີນ — 2.7–3.0%, ທີໂອໂບຣມີນ ແລະ ທີໂອຟີລລີນ ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ສານສະກັດໃນນ້ຳ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): ≥ 45% — ເປັນດັດຊະນີສູງ, ສະແດງເຖິງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງລົດຊາດ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການສະກັດ.
• ວິຕາມິນ: C (ໃນວັດຖຸດິບສົດ), ກຸ່ມ B, K.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ. ຄວາມສຳຄັນພິເສດແມ່ນປະລິມານຊີເລນຽມ (硒, xī) ທີ່ເພີ່ມສູງຂຶ້ນ ຕາມລັກສະນະທໍລະນີເຄມີຂອງດິນ: ຄວາມສາມາດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງຊາທີ່ມີຊີເລນຽມ ຖືກປະເມີນສູງກວ່າ 30% ທຽບກັບຊາຂຽວຈາກແຂວງຈຽງຊູ ແລະ ເຈ້ຈ່ຽງ.
• ຟລູອໍຣາຍ: ປະລິມານຟລູອໍຣາຍສູງກວ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວ 30%, ເຊິ່ງເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ການເສີມແຮ່ທາດໃຫ້ຜິວເຄືອບແຂ້ວ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການປົກປ້ອງດ້ານການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊິນ ແລະ ຊີເລນຽມ ຮ່ວມກັນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊະລໍການເກົ່າແກ່ຂອງເຊລ.
• ການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມປະສານຂອງກາເຟອີນ ແລະ L-ເທອານິນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະຫງົບ ໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນລົງແຮງ — ສ້າງຜົດ້ານການຕັ້ງສະມາທິສະເພາະ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນທີ່ຂອງລຳໄສ້ ແລະ ການຫຼໍ່ນ້ຳຍ່ອຍ; ຄວນດື່ມຊາຫຼັງອາຫານໜຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມເປັນປະຈຳ ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບ LDL-ຄໍເລສເຕີຣອນ ແລະ ຮັກສາຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບເຜົາຜານ: ຄາເຕຊິນ ຍັບຍັ້ງການດູດຊຶມກລູໂຄສ, ສົ່ງເສີມການຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດ.
• ການເສີມຄວາມແຂງແຮງຂອງຜິວເຄືອບແຂ້ວ: ປະລິມານຟລູອໍຣາຍ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ທີ່ເພີ່ມສູງຂຶ້ນ ສະໜອງຜົນດ້ານການປ້ອງກັນແຂ້ວແມງ.
• ໜ້າທີ່ດ້ານການຮັບຮູ້: ເທອານິນ ເພີ່ມລະດັບໂດປາມີນ ແລະ ເຊໂຣໂທນິນ, ປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ພື້ນຖານອາລົມ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 75–85 °C ສຳລັບຮູບຊົງຂົດ (ໝາວຈ່ຽນ); 80 °C ສຳລັບຮູບຊົງແບນ (ຊຸ່ຍພຽນ). ສຳລັບຊາລະດັບສູງສຸດຈາກຕາລ້ວນ ສາມາດຫຼຸດລົງເປັນ 70–75 °C ໄດ້.
• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ວິທີແບບເອີຣົບ, ອັດຕາສ່ວນ 1:50); 5–6 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ວິທີກົງຟູ).
• ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ ຫຼື ຈອກແກ້ວ (ເພື່ອສັງເກດ “ການເຕັ້ນຂອງໃບ”); ກາຍຫວານ (盖碗, gàiwǎn) ກະເບື້ອງຂາວ ເພື່ອຮວບຮວມກິ່ນຫອມ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ກາປູຫຍີຊິງ (宜兴, Yíxìng) — ດິນໜຽວທີ່ມີຮູອາດຫຼຸດທອນກິ່ນຫອມກະລໍ່າໝາກອຶທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ ແລ້ວຖິ້ມນ້ຳ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ສຳລັບວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ຜິທີ່ບອບບາງ ໃຫ້ໃຊ້ວິທີ “ການຖອກດ້ານເທິງ” (上投法, shàngtóufǎ): ທຳອິດຖອກນ້ຳ, ຈາກນັ້ນຢອດຊາລົງ. ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງລ້າງ.
  4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ — 20–30 ວິນາທີ (ຈອກ) ຫຼື 10–15 ວິນາທີ (ກາຍຫວານກົງຟູ).
  5. ການຖອກຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ.
  6. ທົນຕໍ່ການຖອກໄດ້ 3–6 ຄັ້ງ ດ້ວຍວິທີກົງຟູ; 3–4 ຄັ້ງ ໃນຈອກ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ (ຖົງຟອຍ ຜະນຶກສູນຍາກາດ ຫຼື ກະປ໋ອງດີບຸກ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ). ປ້ອງກັນຈາກກິ່ນຕ່າງປອມ, ແສງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ.
• ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດ — 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ). ກ່ອນເປີດ ຄວນວາງການຫຸ້ມຫໍ່ໄວ້ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ຈົນກວ່າອຸນຫະພູມປັບຕົວຢ່າງເຕັມທີ່ ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການກັ່ນຕົວຂອງຄວາມຊຸ່ມບົນໃບຊາ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາໃນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ — ສູງສຸດ 18 ເດືອນ ໃນຕູ້ເຢັນ. ຫຼັງຈາກເປີດແລ້ວ ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 2–3 ເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ຈິນຊາ ກົ່ງຊາ ມີຊ່ວງລາຄາກວ້າງ. ລະດັບສູງສຸດ (特级, tèjí) — ຕາລ້ວນ ຫຼື ຕາກັບໃບທີ່ເລີ່ມບານ, ຂົນປົກຄຸມຫຼາຍກວ່າ 90% ຂອງພື້ນຜິວ, ລາຄາເກີນ 600 ຢວນ ຕໍ່ ຈິນ (500 ກຣາມ). ລະດັບໜຶ່ງ (一级, yījí) — ຕາກັບໃບໜຶ່ງ, ກິ່ນຫອມກະລໍ່າໝາກອຶ, 200–400 ຢວນ ຕໍ່ ຈິນ. ຊາມວນຊົນ (大宗茶, dàzōng chá) — ຕາກັບສອງໃບ, 40–80 ຢວນ ຕໍ່ ກິໂລກຣາມ.
• ປັດໄຈກຳນົດລາຄາ: ຄວາມສູງຂອງການປູກ, ລະດູການເກັບ (ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜິແພງກວ່າ), ແຮງງານຄົນ, ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້ (ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນອາຍຸຮ້ອຍປີມີລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍເທົ່າ), ລະດັບຊັ້ນ ແລະ ການປຸງແຕ່ງ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຈຳໜ່າຍທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ ທີ່ມີສິດໃຊ້ສັນຍາລັກການຊີ້ບອກທາງພູມິສາດ “ຈິນຊາ ກົ່ງຊາ”.
  • ປະເມີນຮູບຮ່າງຂອງໃບ: ຊາຂົດແທ້ ມີຮູບຮ່າງລັກສະນະ “ເບັດຫາປາ”, ຊາແບນ — ກ້ຽງ ແລະ ເຫຼື້ອມ, ບໍ່ມີຂີ້ຝຸ່ນ ແລະ ຊິ້ນຫັກ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ກິ່ນກະລໍ່າໝາກອຶ ຕ້ອງບໍລິສຸດ, ບໍ່ມີກິ່ນອັບ, ກິ່ນເໝັນ ຫຼື ກິ່ນຄວັນ.
  • ນ້ຳຊາຕ້ອງໃສ, ສີເຫຼືອງປົນຂຽວ ແລະ ເຫຼື້ອມ, ບໍ່ຂຸ່ນ.
  • ລາຄາຕ່ຳຜິດສັງເກດ — ເປັນສັນຍານຢືນຢັນການປ່ຽນວັດຖຸດິບ: ຈົ່ງລະວັງ “ຈິນຊາ ກົ່ງຊາ” ທີ່ຖືກກວ່າ 100 ຢວນ ຕໍ່ ຈິນ ສຳລັບຊາທີ່ມີລະດັບ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ໃນບ້ານຊິງຊື ມີສວນຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ທີ່ເປັນເອກະລັກ ປະກອບດ້ວຍຕົ້ນຊາ 146 ຕົ້ນ, ໃນນັ້ນຫຼາຍກວ່າ 40 ຕົ້ນ ມີອາຍຸເກີນໜຶ່ງພັນປີ. ຕົ້ນໝາຍເລກ 001, ສູງປະມານ 13 ມ ທີ່ມີເສັ້ນຜ່າສູນກາງລຳຕົ້ນ 60 ຊມ ແລະ ພື້ນທີ່ຊົງພຸ່ມ 48 ຕາ.ມ, ໄດ້ຮັບການປະເມີນອາຍຸໂດຍສະມາຄົມຊາກຸ້ຍໂຈວ ວ່າປະມານ 2000 ປີ. ທຸກປີ ຈາກຕົ້ນນີ້ເກັບໃບສົດໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 35 ກິໂລ.
• ແຂວງກຸ້ຍໂຈວ ໄດ້ຜ່ານ “ກົດໝາຍວ່າດ້ວຍການປົກປ້ອງຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່” (《贵州省古茶树保护条例》, Guìzhōu Shěng Gǔ Cháshù Bǎohù Tiáolì) ສະເພາະໃນປີ 2017 — ເປັນໜຶ່ງໃນກົດໝາຍພາກພື້ນສະບັບທຳອິດຂອງປະເພດນີ້ໃນຈີນ.
• ໃນເດືອນມັງກອນ 2022 ສະຖານີໂທລະພາບສູນກາງ CCTV ໃນລາຍການ “ໂຟກັດ” (焦点访谈, Jiāodiǎn Fǎngtán) ໄດ້ອອກລາຍງານພິເສດກ່ຽວກັບການພັດທະນາອຸດສາຫະກຳຊາຂອງເມືອງຈິນຊາ.
• ໃນງານວາງສະແດງຊາສາກົນ ປີ 2024 ຜະລິດຕະພັນຂອງຈິນຊາ ໄດ້ຮັບລາງວັນສູງສຸດ: ຊາແບນ “ກຸ້ຍໂຈວ ຫຼົງຈິງ” (贵州龙井) ໄດ້ຮັບ “ລາງວັນຄຳສູງສຸດ” (特等金奖), ແລະ ຊາແດງຈາກຕົ້ນອາຍຸຮ້ອຍປີ (古树红茶, gǔshù hóngchá) — ຫຼຽນເງິນ.
• ພາຍໃຕ້ແບຣນ “ຈິນຊາ ກົ່ງຊາ” ບໍ່ພຽງແຕ່ຜະລິດຊາຂຽວເທົ່ານັ້ນ: ຈາກວັດຖຸດິບຂອງຕົ້ນໄມ້ອາຍຸຮ້ອຍປີ ຍັງຜະລິດຊາແດງ ທີ່ມີຂົນສີທອງ ແລະ ກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງຫວານ — “ໂບນັດ” ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງສວນຊາບູຮານ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ເມິງຕິ່ງ ການລູ໋ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): ຊາຂຽວຊື່ຊວນ ທີ່ມີປະຫວັດ “ຊາທີ່ເສຍພາສີ” ຍາວນານ. ເມິງຕິ່ງ ການລູ໋ — ຊາຂົດ ທີ່ມີລົດຊາດອ່ອນ, ຫວານ ແລະ ກິ່ນຫອມດອກໄມ້. ຕ່າງຈາກ ຈິນຊາ ກົ່ງຊາ ຄື ມີກິ່ນກະລໍ່າໝາກອຶທີ່ເດັ່ນຊັດໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ປະລິມານກົດອະມິໂນຕ່ຳກວ່າ; ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ ມັນອ່ອນກວ່າ ແລະ ລະອຽດອ່ອນກວ່າໃນກິ່ນຫອມ.
• ຕູ້ຢຸ້ນ ໝາວຈ່ຽນ (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): ຊາຂຽວກຸ້ຍໂຈວທີ່ມີຊື່ສຽງອີກຊະນິດໜຶ່ງ, ຕິດອັນດັບ “ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ”. ຕູ້ຢຸ້ນ ໝາວຈ່ຽນ — ເປັນ “ເບັດ” ທີ່ມີຂົນ ຂົດບາງໆ ພ້ອມກັບຄວາມສົດຊື່ນທີ່ເດັ່ນຊັດ, ແຕ່ມີບອດີທີ່ໜາແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ກິ່ນຫອມກະລໍ່າໝາກອຶທີ່ເລິກໜ້ອຍກວ່າ ຈິນຊາ ກົ່ງຊາ.
• ຊິ່ນຢາງ ໝາວຈ່ຽນ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຫີໜານ, ມີຮູບຊົງຂົດເຊັ່ນກັນ ແລະ ມີຂົນອຸດົມສົມບູນ. ຊິ່ນຢາງ ໝາວຈ່ຽນ ມີຄຸນລັກສະນະຄ້າຍຫຍ້າຫຼາຍກວ່າ ດ້ວຍກິ່ນຫອມຫຍ້າຕັດສົດທີ່ເດັ່ນ, ໃນຂະນະທີ່ ຈິນຊາ ກົ່ງຊາ ມີຄວາມເລິກຄ້າຍໝາກແຫ້ງ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງແຮ່ທາດທີ່ສັງເກດໄດ້ຊັດ ຈາກດິນທີ່ມີຊີເລນຽມ.
• ຊິງເຈີ້ນ ຊຸ່ຍຢ໋າ (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): ຊາຂຽວແບນຂອງກຸ້ຍໂຈວ ຈາກເມືອງເໝີຍທານ. ຮູບຊົງຄ້າຍກັບ ຊຸ່ຍພຽນ ຈາກຈິນຊາ, ແຕ່ ເໝີຍທານ ຊຸ່ຍຢ໋າ ປູກໃນລະດັບຄວາມສູງຕ່ຳກວ່າ, ເຮັດໃຫ້ມີ ຮຸຍການ ທີ່ເດັ່ນຊັດໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ບອດີທີ່ໜາແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າ.

ໂດຍສະຫຼຸບ:

ຈິນຊາ ກົ່ງຊາ — ຊາທີ່ມີປະຫວັດສາດນັບບໍ່ໄດ້ເປັນສັດຕະວັດ ຫາກແຕ່ເປັນສະຫັດສະວັດ. ເກີດຢູ່ເທິງພູສູງຂອງກຸ້ຍໂຈວ, ບົນດິນແດງທີ່ມີຊີເລນຽມ, ໃຕ້ຜ້າຄຸມໝອກ 180 ມື້ຕໍ່ປີ, ມັນມີການປະສົມປະສານທີ່ຫາຍາກ ລະຫວ່າງກິ່ນຫອມກະລໍ່າໝາກອຶທີ່ເລິກ, ບອດີທີ່ມັນຄ້າຍນ້ຳມັນ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງຫວານຍາວນານ. ນີ້ແມ່ນຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ເຫັນຄຸນຄ່າບໍ່ພຽງແຕ່ລົດຊາດໃນຖ້ວຍ ແຕ່ຍັງຄວາມເລິກທາງວັດທະນະທຳດ້ວຍ: ທຸກເມັດໃບຊາ ບັນຈຸສຽງສະທ້ອນຂອງເສັ້ນທາງເກືອ-ຊາ ບູຮານ, ພະລາຊະກິດຕິກາຂອງລາຊະວົງຮັນ ແລະ ຄວາມຊຳນານຂອງຊາວສວນຊາກຸ້ຍໂຈວ ຜູ້ຮັກສາຄວາມລັບຂອງການຄົ່ວສາມຂັ້ນຕອນ “ຊີເຫຼົາ ຊ່າວ”. ບໍ່ວ່າຈະເປັນຈອກຊາໝາວຈ່ຽນຂົດທີ່ຮຽບງ່າຍ ຫຼື ກາຍຫວານກັບຊາແບນຊຸ່ຍພຽນ — ຈິນຊາ ກົ່ງຊາ ກໍມອບຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄວາມສົດຊື່ນຈາກພູຜາອັນບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ສະຫງົບ, ໝັ້ນໃຈຢ່າງບໍ່ປ່ຽນແປງ.