ຈິນຈິງ ເໝົາຈຽນ

ຈິນຈິງ ເໝົາຈຽນ (金井毛尖, Jīnjǐng máo jiān) ແມ່ນຕົວແທນຂອງຊາຂຽວປະເພດມາວຈຽນ (毛尖, máo jiān — «ປາຍຂົນອ່ອນ») ຂອງໂຮງຮຽນຫູໜານ (湖南, Húnán), ທີ່ມີລັກສະນະພິເສດຂອງ «ສາມສີຂຽວ» (三绿, sān lǜ): ສີຂຽວຂອງໃບແຫ້ງ, ສີຂຽວຂອງນ້ຳຊາ, ແລະ ສີຂຽວຂອງກາກຊາ (茶底, chádǐ). ຊານີ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນຢູ່ເມືອງຈິນຈິງ (金井镇, Jīnjǐng zhèn) ອຳເພີຊາງຊາ (长沙县, Chángshā xiàn) ແຂວງຫູໜານ, ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິດທິບັດທາງພູມສາດລະດັບຊາດ, ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຂອງມັນໄດ້ຖືກບັນທຶກຢູ່ໃນທະບຽນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງແຂວງຫູໜານ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ.
• ໝວດ: ຊາຂຽວພື້ນເມືອງຂອງຫູໜານ; ຢູ່ໃນລາຍຊື່ «ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຫູໜານ» (湖南十大名茶, 2005).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຫູໜານ (湖南省, Húnán shěng), ອຳເພີຊາງຊາ (长沙县, Chángshā xiàn), ເມືອງຈິນຈິງ (金井镇, Jīnjǐng zhèn). ພື້ນທີ່ຜະລິດຫຼັກຕັ້ງຢູ່ບໍລິເວນສວນຊາທີ່ເປັນເນີນພູ ບ່ອນທີ່ແມ່ນ້ຳຈິນຈິງ (金井河) ແລະ ແມ່ນ້ຳທົວຈຽ (脱甲河) ມາບັນຈົບກັນ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 28°40′ ເໜືອ, 113°–114° ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ມູນເຊື້ອການຜະລິດຊາຂອງອຳເພີຊາງຊາ ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນມາຕັ້ງແຕ່ລາຊະວົງຖາງ (唐, 618–907 ຄ.ສ.): ມີຫຼັກຖານໃນບັນທຶກສະໄໝຖາງ ກ່ຽວກັບການຜະລິດຊາໃນພື້ນທີ່ຊາງຊາ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊົ່ງ (宋, 960–1279) ມີຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍກວ່າ 20 ຊະນິດ, ລວມທັງ ຊຽນຈື້ (仙芝) ແລະ ຢູ້ຈິນ (玉津). ລີ ສື້ເຈີນ (李时珍, Lǐ Shízhēn) ໃນປຶ້ມ ເປີ້ນສາວກາງມູ່ (本草纲目, Běncǎo Gāngmù) ໄດ້ກ່າວເຖິງ «ຊູ ຈື້ ຊາ» (楚之茶, chǔ zhī chá) — ຊາຈາກແຂວງຈູ (ຫູໜານ), ລວມທັງ «ປາຍລູ້» (白露, bái lù) ຈາກຈິນຈິງ, ເຊິ່ງເປັນຫຼັກຖານກ່ອນໜ້ານີ້ທີ່ສະແດງເຖິງຊື່ສຽງຂອງຊາທ້ອງຖິ່ນ. ໃນຊ່ວງລາຊະສະໄໝຊຽນເຟີງ ແລະ ທົງຈື້ ຂອງລາຊະວົງຊິງ (清, 1851–1874) ຊາແດງ (红茶, hóngchá) ຈາກຈິນຈິງ ແລະ ກາວຊຽວ (高桥) ໄດ້ຮັບຊື່ສຽງເປັນພິເສດ, ກໍ່ຕົວເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນວ່າ «ຍ່ານຊາແດງ» ຊາງຊາ–ລີວຢາງ–ຜິງຈຽງ. ຕໍ່ມາຊາຂຽວໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍກວ່າ, ແລະ ຈິນຈິງ ເໝົາຈຽນ ກໍໄດ້ກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນຊາຂຽວທີ່ສຳຄັນ. ຮູບແບບທີ່ທັນສະໄໝຂອງຊານີ້ ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນຢ່າງເປັນທາງການໃນ ປີ 1984 ແລະ ໄດ້ຮັບລາງວັນດ້ານຄຸນນະພາບຈາກກະຊວງກະສິກຳ ແລະ ປະມົງໃນປີດຽວກັນ. ໃນ ປີ 2005 ຊານີ້ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າຢູ່ໃນສິບຊາທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຫູໜານ. ໃນ ປີ 2008 ຍີ່ຫໍ້ «ຈິນຈິງ» (金井牌) ແມ່ນຍີ່ຫໍ້ທຳອິດໃນວົງການຊາຂອງແຂວງ ທີ່ໄດ້ຮັບສະຖານະ «ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ» (中国驰名商标, Zhōngguó chímíng shāngbiāo). ໃນ ປີ 2016 ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນທະບຽນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງແຂວງຫູໜານ.

• ຊື່: 金井 (Jīnjǐng) — «ນ້ຳສ້າງຄຳ», ຊື່ຂອງເມືອງ, ກ່ຽວພັນກັບຕານ້ຳທຳມະຊາດຂອງທ້ອງຖິ່ນ. 毛尖 (Máo Jiān) — «ປາຍຂົນອ່ອນ» — ຄຳເອີ້ນແບບດັ້ງເດີມສຳລັບຊາຂຽວປະເພດທີ່ເຮັດຈາກຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບອ່ອນ ທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນລະອຽດສີຂາວ (ປາຍຫາວ, 白毫).

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ປະຫວັດການຜະລິດຊາຂອງເມືອງຈິນຈິງ ມີຄວາມພົວພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບປະຫວັດເສດຖະກິດຂອງພາກພື້ນ: ໃນສະຕະວັດທີ 19, ຊາແດງຈາກຈິນຈິງ ຖືກສົ່ງອອກຜ່ານຮັ່ງໂຂ່ວ (汉口) ໄປຍັງເອີຣົບ ແລະ ຣັດເຊຍ, ແລະ ການຄ້າຊາໄດ້ສ້າງຊົນຊັ້ນພໍ່ຄ້າທ້ອງຖິ່ນ. ການປ່ຽນໄປຜະລິດຊາຂຽວໃນສະຕະວັດທີ 20 ແມ່ນການຕອບສະໜອງຕໍ່ການປ່ຽນແປງຂອງຕະຫຼາດພາຍໃນປະເທດ, ແລະ ຈິນຈິງ ເໝົາຈຽນ ໄດ້ຮວບຮວມບົດບາດເປັນ «ຜູ້ນຳພາກພື້ນ» ຢ່າງວ່ອງໄວ. ທຸກມື້ນີ້ ມັນແມ່ນສັນຍາລັກຂອງວັດທະນະທຳຊາຂອງອຳເພີຊາງຊາ. ເມືອງຈິນຈິງ ຖືກຈັດວາງໃຫ້ເປັນເຂດສະອາດທາງລະບົບນິເວດ, ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນ «ບ່ອນມີອາກາດອົກຊີເຈນບໍລິສຸດທາງທຳມະຊາດຂອງຈີນ» (中国天然氧吧). ໃນປີ 2023, ມູນຄ່າຍີ່ຫໍ້ «ຈິນຈິງ» ຢືນຢູ່ໃນອັນດັບຕົ້ນໆ ໃນບັນດາຍີ່ຫໍ້ຊາຂອງຫູໜານ. ຊາທີ່ບັນຈຸໃນຊຸດເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຕົກແຕ່ງ «ຈົງກົວ ຮົງ» (中国红, «ສີແດງຈີນ») ຄັ້ງໜຶ່ງ ເຄີຍຖືກປະມູນຂາຍໄດ້ໃນລາຄາ 63,800 ຢວນ ສຳລັບຫໍ່ 2 ຕຳລຶງ (100 ກຣາມ), ສົ່ງຜົນໃຫ້ມັນໄດ້ຮັບສາຍາແບບບໍ່ເປັນທາງການວ່າ «ຄຳຂຽວ» (绿色金茶).

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ສາຍພັນປູກ: ໃນສວນຊາຂອງຈິນຈິງ ມີການປູກ Camellia sinensis var. sinensis ຫຼາຍສາຍພັນ: ສາຍພັນຫຼັກປະກອບມີ ປາຍຫາວຈາວ (白毫早, Báiháo Zǎo, ສຸກໄວ, ມີຂົນອ່ອນດົກໜາ), ຝູຕິ່ງ ຕ້າປາຍ (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái, ມີຄວາມສາມາດສູງໃນການປົ່ງຍອດ), ຈູ ເຢ້ ສີ (槠叶齐, Zhū Yè Qí) ແລະ ຊຽງປໍ ລູ້ (湘波绿, Xiāngbō Lǜ). ຕົ້ນຊາສ່ວນໃຫຍ່ມີອາຍຸເກີນ 30 ປີ. ນ້ຳໜັກຂອງຍອດອ່ອນ 100 ຍອດ ທີ່ຢູ່ໃນມາດຕະຖານ «ໜຶ່ງຕາ — ໜຶ່ງໃບ» ແມ່ນປະມານ 45 ກຣາມ, ແລະ ໄລຍະເວລາທີ່ໃບຊາຄົງຄວາມອ່ອນນຸ້ມໄດ້ດົນກວ່າເຖິງ 7–10 ມື້ ເມື່ອທຽບກັບສວນຊາຢູ່ພື້ນຮາບພຽງ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວຫຼັກແມ່ນຊ່ວງຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ; ຊາປະເພດ «ມີງຊຽນ» (明前, míngqián, ກ່ອນເທດສະການຊິງໝິງ) ມີມູນຄ່າສູງທີ່ສຸດ. ມີການປະຕິບັດຕາມຫຼັກການ «ຫ້າຂໍ້ຫ້າມ» (五不采, wǔ bù cǎi) ຢ່າງເຄັ່ງຄັດ: ບໍ່ເກັບໃບຊາຫຼັງຝົນຕົກ, ໃບທີ່ຖືກສັດຕູພືດທຳລາຍ, ໃບທີ່ມີສີມ່ວງ, ພ້ອມທັງຍອດທີ່ຍາວເກີນໄປ ແລະ ມີຮູບຮ່າງຜິດປົກກະຕິ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຊັ້ນພິເສດ (特级, tèjí) — ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຕາທີ່ເຕັມຕົ້ນ, ຍາວບໍ່ເກີນ 2.0 ຊມ; ຊັ້ນທີໜຶ່ງ — ໜຶ່ງຕາ ແລະ ໜຶ່ງໃບ ທີ່ຫາກໍເລີ່ມກາງ (≥80 %); ຊັ້ນທີສອງ — ໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງໃບ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ກະສິກຳປອດສານພິດເທົ່ານັ້ນ — ໃຊ້ສະເພາະຝຸ່ນປອດສານ; ສວນຊາໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກອົງກອນ IMO (Institute for Marketecology) ຂອງສະວິດ ຕາມມາດຕະຖານຊາປອດສານ.

4. ສະພາບແວດລ້ອມການປູກ ແລະ ຈຸດພິເສດຂອງພື້ນທີ່:

• ສະພາບອາກາດ ແລະ ພູມສັນຖານ: ພື້ນທີ່ດັ່ງກ່າວຈັດຢູ່ໃນເຂດອາກາດແບບມໍລະສຸມຊຸ່ມຊື່ນກຶ່ງຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 17.2 °C, ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — 1,300–1,400 ມມ, ໄລຍະເວລາທີ່ບໍ່ມີນ້ຳຄ້າງແຂງ — 274 ມື້. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກເກີນ 180 ມື້ຕໍ່ປີ, ເຮັດໃຫ້ມີແສງກະຈາຍຫຼາຍ — ເປັນໜຶ່ງໃນປັດໃຈຫຼັກທີ່ຊ່ວຍສະສົມສານຫອມ ແລະ ກົດອະມິໂນໃນໃບຊາ.
• ລະດັບຄວາມສູງຈາກໜ້ານ້ຳທະເລ: 200–300 ມ (ພື້ນທີ່ເນີນພູ).
• ດິນ: ດິນສີມ່ວງ (紫色土, zǐsè tǔ) ມີຄ່າ pH 5.5–6.5, ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍໂພແທດຊຽມ, ຊິລິຄອນ ແລະ ທາດອົງປະກອບໜ້ອຍ. ອັດຕາການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ໃນເຂດອ່າງໂຕ່ງນ້ຳແມ່ນ 72–87.6 %, ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງທາດອຽງລົບອົກຊີເຈນ ສູງກວ່າລະດັບໃນຕົວເມືອງເຖິງຫ້າສິບເທົ່າ.
• ຈຸດພິເສດຂອງການປູກ: ສວນຊາໄດ້ຮັບການຫົດນ້ຳດ້ວຍນ້ຳພຸທຳມະຊາດຂອງທ້ອງຖິ່ນ. ການປະສົມປະສານຂອງໝອກ, ດິນກົດທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມແບບຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປ ໄດ້ສ້າງກິ່ນຫອມ «ຄ້າຍໝາກກໍ່» ອັນເປັນລັກສະນະສະເພາະ, ເຊິ່ງແຕກຕ່າງຈາກ ເໝົາຈຽນ ຊະນິດອື່ນໆຂອງຫູໜານ. ອັດຕາການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ສູງ ຮອບພື້ນທີ່ ສ້າງກຳແພງລະບົບນິເວດທຳມະຊາດ, ປ້ອງກັນການແຜ່ກະຈາຍຂອງມົນລະພິດ ແລະ ສັດຕູພືດ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດລະຫວ່າງແມ່ນ້ຳ ທີ່ເປັນເນີນພູ, ບ່ອນທີ່ໝອກຕອນເຊົ້າຈະເລືອຄ້າງຢູ່ຕາມຮ່ອມພູ ຈົນຮອດຕອນເຊົ້າກ່ອນທ່ຽງ, ເຮັດໃຫ້ໃບຊາໄດ້ຮັບແສງກະຈາຍເພີ່ມຫຼາຍຊົ່ວໂມງ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ການສັງເຄາະແສງຊ້າລົງ ແລະ ສົ່ງເສີມການສະສົມກົດອະມິໂນ (ໂດຍສະເພາະ L-theanine) ຫຼາຍກວ່າ ຄາເຕຊິນ, ເຊິ່ງສ້າງຄວາມນຸ້ມນວນຂອງລົດຊາດ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີປະກອບມີ 6 ຂັ້ນຕອນຫຼັກ ພ້ອມດ້ວຍເທັກນິກສະເພາະຕົວ «ການຍົກຂົນໃນອຸນຫະພູມທີ່ຄວບຄຸມ» (适温提毫, shìwēn tíháo), ເຊິ່ງເປັນຈຸດເດັ່ນຂອງ ຈິນຈິງ ເໝົາຈຽນ:

1. ການຮອງໃບສົດ (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 4–6 ຊົ່ວໂມງ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ ແລະ ກຽມພ້ອມສຳລັບການຢຸດກິດຈະກຳ.
2. «ການຂ້າສີຂຽວ» (杀青, shāqīng): ການຢຸດກິດຈະກຳແບບໃຊ້ກອງກົມ ທີ່ອຸນຫະພູມ 150 °C ເປັນເວລາ 5–6 ນາທີ, ຢຸດການອອກຊິເດຊັນທາງເອນໄຊ ແລະ ຮັກສາສີຂຽວຂອງໃບ.
3. ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ຂະບວນການສາມໄລຍະ «ເບົາ — ແຮງ — ເບົາ» ກິນເວລາ 30–60 ນາທີ; ເຮັດໃຫ້ຝາເຊວແຕກ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳອອກມາ, ສ້າງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາ.
4. ການຍົກຂົນໃນອຸນຫະພູມທີ່ຄວບຄຸມ (适温提毫, shìwēn tíháo): ຂັ້ນຕອນທີ່ເປັນສູດສະເພາະ, ເຊິ່ງໃບຊາຖືກປຸງແຕ່ງໃນອຸນຫະພູມທີ່ຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດ ເພື່ອຢຶດຂົນລະອຽດສີຂາວໄວ້ເທິງຜິວໃບຊາ ແລະ ຮັກສາຄວາມສົດຂອງກິ່ນຫອມ. ມັນແມ່ນເທັກນິກນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາມີຮູບຮ່າງ «ສີຂຽວອົມເງິນ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
5. ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 80 °C ຈົນກວ່າຄວາມຊຸ່ມຈະໄດ້ ≤6.5 %.
6. ການຄັດຊັ້ນ (分级, fēnjí): ຄັດເລືອກຕາມຂະໜາດ ແລະ ຄຸນນະພາບ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນຊານ້ອຍ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ມ້ວນບິດເປັນກ້ຽວ (卷曲似螺), ມີຂົນລະອຽດສີຂາວດົກໜາ (白毫显露), ສີຂຽວອົມເງິນ ປົນສີມໍຣະກົດ. ຜິວໜ້າລຽບ, ເປັນເງົາ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ, ສູງ, ມີກິ່ນຄ້າຍໝາກກໍ່ (栗香, lì xiāng) ທີ່ຊັດເຈນ, ເຫັນໄດ້ເດັ່ນໃນຊັ້ນພິເສດ. ເມື່ອອຸ່ນຢູ່ໃນມື ຈະປ່ອຍກິ່ນຫອມສົດຊື່ນຂອງດອກໄມ້ ແລະ ຫຍ້າ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຄົງຕົວ, ບໍລິສຸດ, ມີກິ່ນຄ້າຍໝາກກໍ່ ຢູ່ໃນກິ່ນນຳໜ້າ, ແລະ ພື້ນຫຼັງສົດຊື່ນຄ້າຍຕົ້ນໄມ້. ກິ່ນຫອມຄົງຢູ່ໄດ້ຫຼາຍນ້ຳ.
• ລົດຊາດ: ສົດຊື່ນ (清鲜, qīng xiān), ມີຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນໃນລົດຫຼັງ — ຮຸຍການ (回甘, huígān). ເນື້ອຊາບາງເບົາ ແຕ່ບໍ່ຈືດຈາງ; ອົງປະກອບທາງກົດອະມິໂນ ເຮັດໃຫ້ມີອູມາມິອ່ອນໆ. ລົດຂົມ ແລະ ຝາດ ເກືອບບໍ່ມີ ເມື່ອຊົງຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວອ່ອນ, ໃສ, ມີປະກາຍສະອາດ (嫩绿清澈, nèn lǜ qīngchè).
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ອ່ອນນຸ້ມ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີຂຽວສົດ, ຕາ ແລະ ໃບຍັງຄົງຮູບຮ່າງຄົບຖ້ວນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ປະລິມານຊາພໍລີຟີນອລທັງໝົດ ≥30 % (ສຳລັບຊັ້ນທີໜຶ່ງ), ຊຶ່ງໃຫ້ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ສູງ. ຕາມຂໍ້ມູນຂອງຜູ້ຜະລິດ, ປະສິດທິພາບໃນການດັບອະນຸມູນອິດສະລະຂອງໂພລີຟີນອລຈາກ ຈິນຈິງ ເໝົາຈຽນ ສູງກວ່າ ວິຕາມິນ E ເຖິງ 18 ເທົ່າ.
• ກົດອະມິໂນ (ລວມທັງ L-theanine): ຢູ່ໃນລະດັບສູງ ຍ້ອນຈຸນລະພາກທີ່ມີໝອກ ແລະ ການບັງແສງ, ສ້າງຄວາມຫວານ ແລະ «ເນື້ອ» ຂອງລົດຊາດ.
• ສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ: ≥45 % (ຊັ້ນພິເສດ), ບົ່ງຊີ້ເຖິງປະລິມານສານລະລາຍທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການສະກັດສູງ.
• ທາດອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ, ທີໂອໂບຣມີນ, ທີໂອຟີລລີນ — ເປັນຊຸດມາດຕະຖານຂອງຊາຂຽວຄຸນນະພາບສູງ, ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນແບບອ່ອນໂຍນ.
• ທາດອົງປະກອບໜ້ອຍ: ຊາມີປະລິມານ ສັງກະສີ (Zn) ແລະ ຊີລີນຽມ (Se) ສູງ — ເປັນຜົນມາຈາກອົງປະກອບແຮ່ທາດສະເພາະຂອງດິນສີມ່ວງໃນພາກພື້ນ.
• ວິຕາມິນ: ກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ C (ມີປະລິມານຫຼາຍໃນວັດຖຸດິບຕົ້ນລະດູບານໃໝ່), ວິຕາມິນ K.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ສານປະກອບທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່ ແລະ ຫຍ້າ, ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການຢຸດກິດຈະກຳດ້ວຍກອງກົມ ແລະ ຂັ້ນຕອນການຍົກຂົນ.
• ຟລູອໍຣາຍ: ປະລິມານຟລູອໍຣາຍ ຊ່ວຍເສີມສ້າງເຄືອບແຂ້ວ ແລະ ສະກັດກັ້ນເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດແຂ້ວແມງ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

1. ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ເຂັ້ມແຂງ: ຄາເຕຊິນ ຊ່ວຍດັບອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊະລໍຄວາມແກ່ຂອງເຊວ.
2. ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine ຊ່ວຍໃຫ້ສົດຊື່ນ ໂດຍບໍ່ກະຕຸ້ນລະບົບປະສາດຫຼາຍເກີນໄປ.
3. ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຄາເຕຊິນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ຊ່ວຍຫຼຸດການສະສົມໄຂມັນໃນຫຼອດເລືອດ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງຫຼອດເລືອດແຂງ.
4. ການຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍໃຫ້ການຍ່ອຍໄຂມັນຫຼັງອາຫານງ່າຍຂຶ້ນ.
5. ການເສີມສ້າງເຄືອບແຂ້ວ: ຟລູອໍຣາຍ ແລະ ຄາເຕຊິນ ສະກັດກັ້ນການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍໃນຊ່ອງປາກ ແລະ ຫຼຸດການກໍ່ຕົວຂອງຄາບແຂ້ວ.
6. ການເສີມແຮ່ທາດ: ປະລິມານສັງກະສີ ແລະ ຊີລີນຽມ ທີ່ສູງ ຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ ແລະ ສຸຂະພາບຜິວໜັງ.
7. ການສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ: L-theanine ຊ່ວຍໃຫ້ມີສະມາທິ ແລະ ຄວາມແຈ່ມໃສ, ຫຼຸດລະດັບຄວາມກັງວົນ.
8. ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຟອີນ ຮ່ວມກັນກະຕຸ້ນການສ້າງຄວາມຮ້ອນ (thermogenesis) ແລະ ເລັ່ງການສະຫຼາຍຕົວຂອງໄຂມັນ, ຊຶ່ງສາມາດຊ່ວຍຮັກສານ້ຳໜັກຕົວໃຫ້ຢູ່ໃນເກນສຸຂະພາບດີ ເມື່ອດື່ມເປັນປະຈຳ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85 °C (ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ — 80 °C). ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳຕົດທີ່ສູງກວ່າ 85 °C ໂດຍເດັດຂາດ: ມັນຈະທຳລາຍ L-theanine ແລະ ກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມຂົມເກີນຄວນ.
• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50) ສຳລັບການຊົງໃນແກ້ວ; 5–6 ກຣາມ ຕໍ່ 120 ມລ ສຳລັບການຊົງແບບກົງຟູ ດ້ວຍໄກວານ.
• ເຄື່ອງຊົງ: ແກ້ວໃສ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳລັບການສັງເກດ «ການຟ້ອນ» ຂອງໃບຊາ (ແນະນຳວິທີເທລົງເທິງ — ຊ່າງ ໂທວ ຟ່າ, 上投法, ເມື່ອທ່ານເອົາຊາໃສ່ນ້ຳທີ່ຖອກໃສ່ແລ້ວ). ໄກວານ ກະເບື້ອງສີຂາວ ເໝາະສຳລັບການຊີມກິ່ນຫອມຢ່າງຕັ້ງໃຈ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ກາຊົງອີ້ຊິງ (竫兴, Yíxìng) — ດິນເຜົາມີຮູອາດດູດກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນໄຫວໄດ້.
• ນ້ຳ: ນ້ຳພຸ ຫຼື ນ້ຳກັ່ນຕອງອ່ອນ; ບໍ່ຄວນໃຊ້ນ້ຳປະປາທີ່ມີແຮ່ທາດສູງ ເພາະມັນອາດບິດເບືອນລົດຊາດ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນແກ້ວ ຫຼື ໄກວານ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ສຳລັບການເທລົງເທິງ: ໃສ່ນ້ຳທີ່ອຸນຫະພູມທີ່ຕ້ອງການ ລົງໄປ 7/10 ຂອງປະລິມານ, ຈາກນັ້ນ ຄ່ອຍໆຖອກຊາລົງໄປ.
  3. ແຊ່ຄັ້ງທຳອິດ — 30 ວິນາທີ, ຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມຂຶ້ນ 10 ວິນາທີ.
  4. 3–4 ນ້ຳ (ແກ້ວ) ຫຼື ສູງເຖິງ 5–6 ນ້ຳ (ໄກວານ, ເມື່ອໃຊ້ຊາ 5–6 ກຣາມ).

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ (ຖົງສູນຍາກາດ ຫຼື ກະປ໋ອງໂລຫະ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ), ຈຳເປັນຕ້ອງປ້ອງກັນຈາກກິ່ນພາຍນອກ, ແສງສະຫວ່າງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.
• ອຸນຫະພູມ: ທີ່ດີທີ່ສຸດ 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ) ສຳລັບການເກັບຮັກສາໄລຍະຍາວ; ອາຍຸການເກັບຮັກສາພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມ — ສູງເຖິງ 12 ເດືອນ. ກ່ອນເປີດ, ຄວນປ່ອຍໃຫ້ຫໍ່ຢູ່ໃນສະພາບປິດ ຈົນກວ່າຈະມີອຸນຫະພູມຫ້ອງ ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການກັ່ນຕົວຂອງຄວາມຊຸ່ມໃສ່ໃບຊາ.
• ຫຼັງຈາກເປີດ: ຄວນບໍລິໂພກພາຍໃນ 1 ເດືອນ; ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ ໃນພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນ.
• ຄຳແນະນຳຂອງຜູ້ຜະລິດ: ແນະນຳໃຫ້ປ່ອຍຊາທີ່ເກັບກ່ຽວມາໃໝ່ໆ ໄວ້ໃນບ່ອນມືດ 7 ມື້ ເພື່ອ «ເຮັດໃຫ້ໄຟສະຫງົບ» (醒茶, xǐng chá), ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ເຫຼືອຈາກການຄົ່ວຈະລະເຫີຍອອກໄປ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ທິດທາງລາຄາ: ຊັ້ນພິເສດ (ຕາດ່ຽວ, ປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື) — ຈາກ 800 ຢວນ/ຊິ່ນ (500 ກຣາມ) ຂຶ້ນໄປ; ຊັ້ນທີໜຶ່ງ — 200–500 ຢວນ/ຊິ່ນ; ຊັ້ນທີສອງ — 100–300 ຢວນ/ຊິ່ນ. ຊຸດຂອງຂວັນທີ່ຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຕົກແຕ່ງ ອາດມີລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍ.
• ປັດໃຈກຳນົດລາຄາ: ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ມີງຊຽນ ແພງກວ່າ ຢູ້ຊຽນ), ມາດຕະຖານການເກັບ (ຕາດ່ຽວ ແພງກວ່າ ຕາກັບໃບ), ການເຮັດດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງຈັກ, ຜົນຜະລິດໃນປີນັ້ນໆ.
• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຕົວແທນຈຳໜ່າຍທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດຂອງຍີ່ຫໍ້ «ຈິນຈິງ» ຫຼື ໂດຍກົງຈາກສະຫະກອນຂອງເມືອງຈິນຈິງ.
  • ກວດສອບລັກສະນະພາຍນອກ: ຊາແທ້ ມີເສັ້ນຊານ້ອຍ, ມ້ວນບິດເປັນກ້ຽວ, ມີຂົນລະອຽດສີຂາວດົກໜາ ແລະ ສີຂຽວອົມເງິນ ບໍ່ມີຈຸດສີນ້ຳຕານປົນ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຕ້ອງມີກິ່ນຄ້າຍໝາກກໍ່ທີ່ບໍລິສຸດ ປາສະຈາກກິ່ນອັບຊື້ນ, ສົ້ມ, ຫຼື ກິ່ນຄວັນ.
  • ສັງເກດນ້ຳຊາ: ມັນຕ້ອງເປັນສີຂຽວອ່ອນ ແລະ ໃສ, ບໍ່ຂຸ່ນ.
  • ລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດປົກກະຕິ ສຳລັບ «ຊັ້ນພິເສດ» ແມ່ນສັນຍານທຳອິດຂອງການປ່ຽນວັດຖຸດິບ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

1. ເທັກນິກສະເພາະ «ການຍົກຂົນ»: ເທັກນິກ 适温提毫 (shìwēn tíháo) ທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດ ຈິນຈິງ ເໝົາຈຽນ ຖືວ່າເປັນພູມປັນຍາສະເພາະຕົວຂອງຊານີ້. ມັນແມ່ນເທັກນິກນີ້ເອງ ທີ່ສ້າງຄວາມເງົາງາມ «ຄ້າຍນ້ຳກ້ານ» ຂອງຂົນລະອຽດສີຂາວ ເທິງເສັ້ນຊາທີ່ແລ້ວສົມບູນ — ເປັນລັກສະນະທີ່ຊາແທ້ຈະຖືກຮັບຮູ້ໄດ້ຢ່າງບໍ່ຜິດພ້ຽງ ໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງຫູໜານ.

2. ສະຖິຕິການປະມູນ: ຊຸດຂອງຂວັນ ຈິນຈິງ ເໝົາຈຽນ (100 ກຣາມ) ໃນເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ «ຈົງກົວ ຮົງ» ຖືກປະມູນຂາຍໄດ້ໃນລາຄາ 63,800 ຢວນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີຄຳເວົ້າຕິດປາກວ່າ «ຕົ້ນຊາຄຳຂຽວ» ໃນທ້ອງຖິ່ນ.

3. ການຮັບຮອງວ່າເປັນປອດສານພິດລະດັບສາກົນ: ສວນຊາຈິນຈິງ ເປັນເວລາຫຼາຍປີ ໄດ້ຜ່ານການຮັບຮອງຈາກອົງກອນ IMO ຂອງສະວິດ ຕາມມາດຕະຖານກະສິກຳປອດສານພິດ — ເປັນສິ່ງທີ່ຫາຍາກສຳລັບຊາຂຽວພື້ນເມືອງຂອງຈີນ.

4. ຮ່ອງຮອຍທາງວັນນະຄະດີ: ການກ່າວເຖິງ «ນ້ຳຄ້າງຂາວ ຈາກຈູ» (楚之茶…白露) ໃນປຶ້ມ «ເປີ້ນສາວກາງມູ່» ຂອງ ລີ ສື້ເຈີນ ຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນຫຼັກຖານທາງປະຫວັດສາດ ທີ່ສະແດງເຖິງຊື່ສຽງຂອງຊາຂຽວ ຈາກພື້ນທີ່ຈິນຈິງ ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (明).

5. ຍີ່ຫໍ້ທາງລະບົບນິເວດ: ເມືອງຈິນຈິງ ຖືກຮັບຮອງວ່າເປັນ «ບ່ອນມີອາກາດອົກຊີເຈນບໍລິສຸດທາງທຳມະຊາດຂອງຈີນ» — ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງອຽງລົບອົກຊີເຈນ ໃນສວນຊາ ສູງກວ່າລະດັບໃນຕົວເມືອງ 50 ເທົ່າ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນບໍ່ຫຼາຍຍ່ານປູກຊາຂອງຫູໜານ ທີ່ຜະສົມຜະສານສະຖານະສູນກາງການທ່ອງທ່ຽວເຊີງນິເວດ ແລະ ການຜະລິດຊາອຸດສາຫະກຳ.

6. ຊາແດງ — ຜູ້ນຳມາກ່ອນທີ່ຖືກຫຼົງລືມ: ກ່ອນ ຈິນຈິງ ເໝົາຈຽນ ຈະປະກົດຕົວ, ເມືອງແຫ່ງນີ້ ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງຈາກຊາແດງ ທີ່ເປັນສິນຄ້າສົ່ງອອກຫຼັກ ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ. ການປ່ຽນຈາກຊາແດງ ໄປເປັນຊາຂຽວ ໃນສະຕະວັດທີ 20 ແມ່ນໜຶ່ງໃນຕົວຢ່າງທີ່ຫາຍາກ ຂອງການປ່ຽນຄວາມຊ່ຽວຊານຂອງທັງພາກພື້ນປູກຊາ ຢ່າງປະສົບຜົນສຳເລັດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວປະເພດ ເໝົາຈຽນ ຊະນິດອື່ນໆ:

• ຊິ່ນຢາງ ເໝົາຈຽນ (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): ແຂວງເຫີໜານ. ໜຶ່ງໃນ «ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ». ຮູບຮ່າງກົງຄ້າຍເຂັມ (ຕ່າງຈາກກ້ຽວສະໄພຣັລ ຂອງຈິນຈິງ), ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່ຢ່າງຊັດເຈນ ພ້ອມກິ່ນຂອງ «ເປືອກໝາກກໍ່ສຸກ». ຜະລິດໃນອຸນຫະພູມການຢຸດກິດຈະກຳທີ່ສູງກວ່າ (160–200 °C ໃນກະທະດ້ວຍມື), ນ້ຳຊາເຂັ້ມ ແລະ ມີເນື້ອຫຼາຍກວ່າ.

• ກູ່ຈ້າງ ເໝົາຈຽນ (古丈毛尖, Gǔzhàng Máo Jiān): ແຂວງຫູໜານ (ຊຽງຊີ). ຮູບຮ່າງກົງ ມີຂົນລະອຽດດົກໜາ, ກິ່ນຫອມສົດຊື່ນ ມີສຳນຽງດອກໄມ້. ປູກໃນລະດັບຄວາມສູງທີ່ກວ່າ (ເຖິງ 800 ມ) ໃນພື້ນທີ່ທີ່ມີຊີລີນຽມໃນດິນສູງ. ເຕັກໂນໂລຊີປະກອບມີ 8 ຂັ້ນຕອນ ດ້ວຍການຂຶ້ນຮູບດ້ວຍມື.

• ຕູ້ຢຸ້ນ ເໝົາຈຽນ (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): ແຂວງກຸ້ຍໂຈວ. «ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ». ຜະລິດຈາກສາຍພັນໃບນ້ອຍເທິງພູ ທີ່ຄວາມສູງກວ່າ 1,000 ມ. ຮູບຮ່າງ — ມ້ວນແໜ້ນຄ້າຍ «ຕະຂໍ» ມີຂົນສີເງິນ; ລົດຊາດເບົາກວ່າ ມີຄວາມຫວານຊັດເຈນ, ກິ່ນຫອມອ່ອນໂຍນ ແລະ ລະອຽດອ່ອນກວ່າ. ປະລິມານໂພລີຟີນອລ — ປະມານ 20 %, ຕ່ຳກວ່າ ຈິນຈິງ ເໝົາຈຽນ (≥30 %) ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.

• ເວີຍຊານ ເໝົາຈຽນ (沩山毛尖, Wèishān Máo Jiān): ແຂວງຫູໜານ (ໜິງຊຽງ). ຂໍ້ແຕກຕ່າງສຳຄັນ: ຈັດຢູ່ໃນໝວດຊາ ເຫຼືອງ (黄茶, huángchá), ບໍ່ແມ່ນຊາຂຽວ. ມີຂັ້ນຕອນ «ການບົ່ມ» (闷黄, mèn huáng), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີສີເຫຼືອງອົມສົ້ມ ແລະ ກິ່ນຄວັນຈາກນ້ຳມັນສົນ — ມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ.

• ປາຍມ້າ ເໝົາຈຽນ (白马毛尖, Báimǎ Máo Jiān): ແຂວງຫູໜານ (ທິວເຂົາຊູເຟີງ). ຕັ້ງຊື່ຕາມທິວເຂົາປາຍມ້າ, ຢູ່ຕີນພູທີ່ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ ບ່ອນທີ່ມາບັນຈົບກັບຮ່ອມພູ ຮວງຈິນຈິງ (黄金井). ເສັ້ນຊາເປັນກ້ອນແໜ້ນກວ່າ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ; ກິ່ນຫອມສູງ ແລະ ເປັນດອກໄມ້; ນ້ຳຊາອ່ອນກວ່າ, ມີສີຂຽວບໍລິສຸດ. ໄດ້ຮັບສະຖານະ «ຊານາມມະຍົດຂອງແຂວງຫູໜານ» ໃນປີ 1991.

ໃນຕອນທ້າຍ:

ຈິນຈິງ ເໝົາຈຽນ (金井毛尖, Jīnjǐng máo jiān) ແມ່ນຊາ ທີ່ຄວາມຊັດເຈນເຊີງວິສະວະກຳ ຂອງການຜະລິດສະໄໝໃໝ່ ມາພົບກັບປະເພນີຊາ ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍສັດຕະວັດ ຂອງເຂດເນີນພູຫູໜານ. ບັດປະຈຳຕົວຂອງມັນ — «ສາມສີຂຽວ» ແລະ ກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່ ພ້ອມລົດຫວານທີ່ບໍລິສຸດຕິດລິ້ນ — ເປັນຜົນມາຈາກສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນເອກະລັກ ຂອງດິນສີມ່ວງ ທີ່ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍສັງກະສີ ແລະ ຊີລີນຽມ, ສະພາບອາກາດທີ່ມີໝອກໜາ ຂອງຮ່ອມພູຈິນຈິງ, ແລະ ເທັກນິກສະເພາະຕົວ «ການຍົກຂົນ». ນີ້ແມ່ນຊາ ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມຊາຂຽວ ບໍ່ແມ່ນຍ້ອນລົດຂົມທີ່ອົດທົນ, ແຕ່ຍ້ອນລົດຫວານແບບນຸ້ມນວນ, ເກືອບຄ້າຍຂອງຫວານ ຜະສົມກັບສີຂຽວສົດຊື່ນ. ສຳລັບຜູ້ເລີ່ມດື່ມຊາຂຽວ, ມັນຈະເປີດເຜີຍດ້ານທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍ ຂອງຊາ ເໝົາຈຽນ ຂອງຈີນ, ແລະ ສຳລັບຜູ້ດື່ມທີ່ມີປະສົບການ — ມັນຈະມອບໂອກາດໃຫ້ພິຈາລະນາ ກ່ຽວກັບຄວາມອຸດົມສົມບູນ ທີ່ຍັງຖືກປະເມີນຄ່າໜ້ອຍເກີນໄປ ຂອງແຂວງຊາ ຫູໜານ.