ຈິງຢາງ ຟູຈວນ

ຈິງຢາງ ຟູຈວນ ແມ່ນຊາດຳທີ່ມີຊື່ສຽງລືຊາ ຈາກເມືອງຈິງຢາງ ແຂວງສ້ານຊີ ທີ່ໄດ້ຮັບສາຍາວ່າ «ຄຳດຳແຫ່ງເສັ້ນທາງສາຍໄໝ». ຈຸດເດັ່ນຂອງຊານີ້ແມ່ນ «ດອກທອງ» ທີ່ອຸດົມສົມບູນ (冠突散囊菌, Eurotium cristatum), ພູມອາກາດຈຸລະພາກທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຈິງຢາງ ແລະປະຫວັດສາດຫຼາຍກວ່າ 600 ປີ ທີ່ມີຄວາມສຳພັນຢ່າງເລິກເຊິ່ງກັບເສັ້ນທາງການຄ້າຊາ-ມ້າ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາທີ່ໝັກຫຼັງ (postfermented tea), ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມ ເຮີຊາ (黑茶, Hēichá — «ຊາດຳ»). ຜ່ານການໝັກສອງຂັ້ນຕອນ: ຂັ້ນຕົ້ນ (渥堆, wò duī — ການກອງໃຫ້ຊຸ່ມ) ແລະ ຂັ້ນສອງ — «ການພັດທະນາດອກທອງ» (发花, fāhuā), ໃນລະຫວ່າງນັ້ນ ມວນຊາຈະຖືກປູກເຊື້ອລາ Eurotium cristatum ຂຶ້ນມາ.
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ. ເປັນຕົວແທນທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດອັນໜຶ່ງຂອງເຮີຊາແຂວງສ້ານຊີ ແລະ ເປັນຊາດຳຊະນິດດຽວທີ່ໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມີສາດແຫ່ງຊາດ (国家地理标志产品) ໃນແຂວງສ້ານຊີ (ຕັ້ງແຕ່ປີ 2013). ເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ຈັບຕ້ອງບໍ່ໄດ້ ທັງລະດັບແຂວງ ແລະ ລະດັບຊາດ (ເຕັກນິກການຜະລິດຟູຈວນ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ຕົວແທນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ຈັບຕ້ອງບໍ່ໄດ້ຂອງມວນມະນຸດຂອງອົງການຢູເນສໂກ ໃນປີ 2022 ພາຍໃນຄຳຮ້ອງຂໍລວມ «ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງຊາຕາມຮີດຄອງປະເພນີຂອງຈີນ ແລະ ຮີດຄອງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ»).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງສ້ານຊີ (陕西, Shǎnxī), ນະຄອນຊຽນຢາງ (咸阳, Xiányáng), ເມືອງຈິງຢາງ (泾阳县, Jīngyáng Xiàn). ຈິງຢາງ ເປັນບ້ານເກີດທາງປະຫວັດສາດ ແລະ ເປັນສູນກາງການຜະລິດຟູຈວນທີ່ບໍ່ປ່ຽນແປງ, ທັງໆທີ່ບໍ່ໄດ້ປູກໃບຊາດິບຢູ່ບ່ອນນີ້. ຊາຖືກສ້າງຂຶ້ນຈາກຊາດຳກຶ່ງສຳເລັດຮູບ (黑毛茶, hēi máo chá) ທີ່ຂົນສົ່ງມາຈາກພາກໃຕ້ຂອງແຂວງສ້ານຊີ, ຫູໜານ ແລະ ເສສວນ.
• ພິກັດທາງພູມີສາດ: ປະມານ 34°26′–34°44′ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 108°29′–108°58′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດຂອງຈິງຢາງ ຟູຈວນ ມີມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າຫົກສັດຕະວັດ ແລະ ມີຄວາມສຳພັນຢ່າງເລິກເຊິ່ງກັບການຄ້າຊາ-ມ້າ (茶马贸易, chámǎ màoyì) — ກົນໄກເສດຖະກິດທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ ເຊິ່ງເຊື່ອມຕໍ່ຈີນພາກກາງ ກັບບັນດາຊົນເຜົ່າທີ່ເຮັດການລ້ຽງສັດຢູ່ພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ.

  ໃນຍຸກລາຊະວົງເປ່ຍຊົ້ງ (北宋, Běi Sòng), ໃນສະໄໝຮົງການເສີນຈົ່ງ (熙宁年间, Xīníng niánjiān, 1068–1077), ຈິງຢາງ ເປັນຈຸດຂົນຖ່າຍສິນຄ້າຂະໜາດໃຫຍ່ ທີ່ວັດຖຸດິບຊາຈາກແຂວງພາກໃຕ້ ຖືກສົ່ງໄປຍັງພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ. ຕາມແຫຼ່ງປະຫວັດສາດ, ໃນຊ່ວງເວລານີ້ເອງ ທີ່ພໍ່ຄ້າຈາກແຂວງສ້ານຊີ ແລະ ຊ່ານຊີ ຄົ້ນພົບວ່າ ຊາດຳກຶ່ງສຳເລັດຮູບ ທີ່ປຽກຊຸ່ມລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງ ຈະເກີດມີຈຸດສີທອງ — «ດອກທອງ», ແລະ ມີລົດຊາດໃໝ່ ທີ່ເປັນຕາດື່ມຢ່າງຄາດບໍ່ເຖິງ.

  ມາຮອດຍຸກລາຊະວົງໝິງ (明, Míng), ໃນປີທຳອິດຂອງຮົງການຫົງອູ່ (洪武元年, 1368), ຊ່າງຊາຂອງຈິງຢາງ ຮຽນຮູ້ທີ່ຈະສ້າງການປ່ຽນແປງທາງຈຸລະຊີວະວິທະຍານີ້ຂຶ້ນມາຢ່າງມີຈຸດປະສົງ, ແລະ ດິນຈີ່ຟູຈວນກ້ອນທຳອິດ ກໍ່ຖືກຜະລິດຂຶ້ນຢ່າງຮູ້ຕົວ. ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເກີດມີເຕັກໂນໂລຊີ ທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບເທົ່າໃນໂລກການຜະລິດຊາ. ຮູບຊົງດິນຈີ່ທີ່ກະທັດຮັດ ຖືກກຳນົດໂດຍເງື່ອນໄຂຂອງຂະບວນລົດອູດ: ສາມາດບັນທຸກຊາໄດ້ຫຼາຍກວ່າຕໍ່ອູດໜຶ່ງ ເມື່ອທຽບກັບການຂົນສົ່ງໃບຊາທີ່ບໍ່ໄດ້ອັດ.

  ຄວາມຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງຂອງຈິງຢາງ ຟູຈວນ ມາຮອດຈຸດສູງສຸດໃນຍຸກລາຊະວົງຊິງ (清, Qīng). ຫຼັງຈາກທີ່ຂ້າຫຼວງໃຫຍ່ແຂວງສ້ານຊີ ແລະ ການຊູ່ ທ່ານ ຈໍ ຈົ່ງຖັງ (左宗棠) ດຳເນີນການປະຕິຮູບຊາ, ບັນດາພໍ່ຄ້າຈາກທົ່ວຈີນ ຕ່າງຫຼັ່ງໄຫຼກັນມາຍັງຈິງຢາງ. ຕາມ «ບັນທຶກປະຫວັດສາດເມືອງຈິງຢາງ» (《泾阳县志》), ໃນສະໄໝຮົງການຢົງເຈີ້ງ, ຈິງຢາງ ເປັນສູນການຄ້າທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ ເຊິ່ງມີຮ້ານຄ້າ 131 ແຫ່ງ, ໃນນັ້ນ 86 ແຫ່ງ ຊ່ຽວຊານໃນການຜະລິດ ແລະ ຈຳໜ່າຍຟູຈວນຊາ. ແຕ່ລະຮ້ານ ຜະລິດອອກມາປີລະ 300–500 ໂຕນ. ຊາຖືກຈັດສົ່ງໄປຕາມເສັ້ນທາງສາຍໄໝ ໄປຍັງລັດເຊຍ, ເປີເຊຍ, ອາຊີກາງ ແລະ ອີກຫຼາຍກວ່າ 40 ປະເທດ, ກາຍເປັນສິນຄ້າຫຼັກອັນໜຶ່ງຂອງການຄ້າຍູເຣເຊຍ.

  ໃນຊຸມປີ 1950, ພາຍໃຕ້ການປັບປຸງລະບົບໂລຈິສຕິກຂອງລັດ, ການຜະລິດຟູຈວນ ໄດ້ຖືກຍ້າຍໄປຍັງແຂວງຫູໜານ (ເມືອງອານຮວ່າ), ເນື່ອງຈາກການຂົນສົ່ງວັດຖຸດິບສອງເທື່ອ — ທຳອິດມາຍັງຈິງຢາງ, ແລ້ວຈຶ່ງກັບໄປທາງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອອີກ — ຖືວ່າບໍ່ຄຸ້ມຄ່າ. ປະເພນີຢູ່ຈິງຢາງ ຈຶ່ງຂາດຕອນໄປເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ.

  ການຟື້ນຟູໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຂຶ້ນໃນປີ 2007, ເມື່ອຊ່າງທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ລູກຫຼານຂອງລາຊະວົງຊາເກົ່າ ປະສົບຜົນສຳເລັດໃນການຟື້ນຄືນເຕັກໂນໂລຊີບູຮານ. ໃນປີ 2013, ຈິງຢາງ ຟູຈວນ ໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມີສາດແຫ່ງຊາດ. ໃນປີ 2020, ຊາຊະນິດນີ້ ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນທະບຽນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມີສາດ ທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງໂດຍຂໍ້ຕົກລົງລະຫວ່າງອີຢູ ແລະ ຈີນ. ໃນປີ 2022, ເຕັກໂນໂລຊີຟູຈວນ ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກທີ່ຈັບຕ້ອງບໍ່ໄດ້ຂອງອົງການຢູເນສໂກ.

• ຊື່: ຊື່ຂອງຊາ ປະກອບດ້ວຍອົງປະກອບຄວາມໝາຍຫຼາຍຢ່າງ:

  • «ຈິງຢາງ» (泾阳) — ເມືອງຜູ້ຜະລິດ, ຕັ້ງຢູ່ເຂດລຸ່ມຂອງແມ່ນ້ຳຈິງເຮີ (泾河). ນາມບ້ານ ມີຄວາມໝາຍຕາມຕົວອັກສອນວ່າ «ຝັ່ງໃຕ້ຂອງ [ແມ່ນ້ຳ] ຈິງ», ເຊິ່ງຊີ້ບອກເຖິງຝັ່ງເໜືອຂອງແມ່ນ້ຳ ຕາມຮີດຄອງພູມີສາດແບບດັ້ງເດີມຂອງຈີນ.
  • «ຟູ» (茯) — ຕົວອັກສອນ ທີ່ມີຫຼາຍສົມມຸດຕິຖານທາງດ້ານນິລຸກຕິສາດມາກ່ຽວຂ້ອງ: (ກ) ການຊີ້ບອກເຖິງໄລຍະເວລາການຜະລິດ — «ຊ່ານຟູ» (三伏), ທົດສະວັດທີ່ຮ້ອນທີ່ສຸດຂອງລະດູຮ້ອນ, ເມື່ອອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການພັດທະນາ «ດອກທອງ»; (ຂ) ການອອກສຽງຄ້າຍຄືກັບຟູຫຼິນ (茯苓) — ເຫັດພໍຣີຢາ (Wolfiporia extensa), ທີ່ໃຊ້ໃນການແພດພື້ນເມືອງຈີນ, ໂດຍອະນຸມານຕາມຄຸນສົມບັດທາງການຮັກສາ; (ຄ) ການອອກສຽງຄ້າຍຄືກັບຄຳວ່າ «ຟູ» (福) — «ຄວາມສຸກ», «ຄວາມຜາສຸກ».
  • «ຈວນ» (砖) — «ດິນຈີ່», ສະແດງເຖິງຮູບຊົງການອັດ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຈິງຢາງ ຟູຈວນ ຄອບຄອງບ່ອນພິເສດໃນປະຫວັດສາດວັດທະນະທຳຊາຂອງຈີນ ໃນຖານະເປັນຊາດຳຊະນິດດຽວ ທີ່ການຜະລິດບໍ່ໄດ້ພັດທະນາຂຶ້ນໃນພາກພື້ນປູກຊາ, ແຕ່ຢູ່ທີ່ທາງແຍກການຄ້າ. ພູມປັນຍາຊາວບ້ານ ກ່າວວ່າ: «自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶» — «ຕັ້ງແຕ່ບູຮານມາ, ຢູ່ທາງເໜືອຂອງທິວເຂົາ ບໍ່ປູກຊາ, ແຕ່ວ່າ ມີແຕ່ຢູ່ຈິງຢາງ ເທົ່ານັ້ນ ທີ່ເຮັດຊາດິນຈີ່». ສຳລັບບັນດາຊົນເຜົ່າທີ່ເຮັດການລ້ຽງສັດຢູ່ພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຈີນ — ອຸຍກົວ, ທິເບດ, ມົງໂກນ, ກາຊັກ — ຟູຈວນ ເປັນ «ຊາທີ່ຈຳເປັນຕໍ່ຊີວິດ» (生命之茶, shēngmìng zhī chá): ມັນຊົດເຊີຍການຂາດວິຕາມິນ ແລະ ເສັ້ນໃຍ ໃນອາຫານທີ່ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຊີ້ນ, ຜະລິດຕະພັນນົມ ແລະ ໄຂມັນ. ຈາກນີ້ ຈຶ່ງມີສຸພາສິດທີ່ວ່າ: «ດີກວ່າທີ່ຈະບໍ່ກິນເຂົ້າສາມມື້, ດີກວ່າບໍ່ດື່ມຊາໜຶ່ງມື້» (宁可一日无粮，不可一日无茶). ກົດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ «ສາມສິ່ງທີ່ແຍກບໍ່ໄດ້» (三不离, sān bù lí) — «ບໍ່ມີນ້ຳຂອງຈິງຢາງ ກໍ່ເຮັດບໍ່ໄດ້, ບໍ່ມີພູມອາກາດຂອງຈິງຢາງ ກໍ່ເຮັດບໍ່ໄດ້, ບໍ່ມີຄວາມຊຳນານຂອງຜູ້ຄົນຈິງຢາງ ກໍ່ເຮັດບໍ່ໄດ້» — ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງການເພິ່ງພາອາໄສທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊານີ້ຕໍ່ສະຖານທີ່ ແລະ ຜູ້ຄົນ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ພັນປູກ: ຈິງຢາງ ຟູຈວນ ຜະລິດຂຶ້ນບໍ່ແມ່ນຈາກວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນ, ແຕ່ມາຈາກຊາດຳກຶ່ງສຳເລັດຮູບ (黑毛茶, hēi máo chá) ທີ່ຂົນສົ່ງມາຈາກຫຼາຍແຫຼ່ງ:

  • ສ້ານໜານ ຕ້າເຢ້ ຈົ່ງ (陕南大叶种, Shǎnnán Dàyè Zhǒng) — ແນວພັນໃບໃຫຍ່ ຈາກພາກໃຕ້ຂອງແຂວງສ້ານຊີ (ເຂດຮັນຈົ່ງ ແລະ ອານຄາງ), ເປັນຊະນິດຍ່ອຍຂອງ Camellia sinensis var. sinensis ທີ່ມີໃບໃຫຍ່. ມັນສ້າງເນື້ອສໍາຜັດທີ່ແໜ້ນໜາ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
  • ອານຮວ່າ ຊວິນຖີ ຈົ່ງ (安化群体种, Ānhuà qúntǐ zhǒng) — ແນວພັນປະຊາກອນ ຈາກເມືອງອານຮວ່າ (ຫູໜານ), ເປັນພື້ນຖານຕາມຮີດຄອງ ຂອງເຮີຊາ ແຂວງຫູໜານ. ມັນເພີ່ມລົດຊາດແບບ «ຫູໜານ» ແບບຄລາສສິກ.
  • ແນວພັນໃບນ້ອຍ ແຂວງເສສວນ (四川小叶种, Sìchuān xiǎoyè zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis, ຊະນິດຍ່ອຍໃບນ້ອຍ ຈາກເສສວນ. ມັນນຳມາເຊິ່ງຄວາມອ່ອນລະມຸນ ແລະ ຄວາມຫວານ.

  ວັດຖຸດິບທີ່ດີທີ່ສຸດ ຖືກພິຈາລະນາວ່າ ແມ່ນມາຈາກຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 30 ປີ, ເຊິ່ງມີການສະສົມຂອງພໍລິແຊກຄາໄຣດ໌ ແລະ ສານແຮ່ທາດ ທີ່ຈຳເປັນສຳລັບການເຕີບໂຕຢ່າງຫ້າວຫັນຂອງ «ດອກທອງ» ຫຼາຍກວ່າ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວວັດຖຸດິບຫຼັກ ສຳລັບຊາດຳກຶ່ງສຳເລັດຮູບ ແມ່ນຢູ່ໃນລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ຕັ້ງແຕ່ເດືອນພຶດສະພາ ຫາ ເດືອນຕຸລາ). ມັກໃຊ້ໃບທີ່ແກ່ຈັດ ພ້ອມກ້ານ — ເພາະວ່າ ໃນໃບທີ່ແກ່ຈັດນີ້ ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງສຸດຂອງສານ ທີ່ຮັບປະກັນສານອາຫານ ໃຫ້ແກ່ການພັດທະນາຂອງ Eurotium cristatum.

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຂຶ້ນກັບຊັ້ນຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ: ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ (特级) — ບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 90% ແມ່ນຕາດຽວ; ສຳລັບຊັ້ນໜຶ່ງ (一级) — ບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 80% ແມ່ນ «ໜຶ່ງຕາ + ໜຶ່ງໃບ»; ສຳລັບຊັ້ນສອງ (二级) — «ໜຶ່ງຕາ + ສອງໃບ» ແລະ ໃບທີ່ແກ່ຈັດ.

• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຊາດຳກຶ່ງສຳເລັດຮູບ ຕ້ອງຜ່ານວົງຈອນການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນ ຢ່າງຄົບຖ້ວນ (杀青 — ຊາຊິງ, 揉捻 — ໂຈວນຽນ, 渥堆 — ວໍຕຸ່ຍ, ການອົບແຫ້ງ) ກ່ອນທີ່ຈະມາຮອດຈິງຢາງ, ບ່ອນທີ່ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນສອງ ເລີ່ມຕົ້ນ.

4. ແວດລ້ອມການປູກຝັງ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງຈິງຢາງ ຟູຈວນ ແມ່ນຢູ່ທີ່ວ່າ ໃນຈິງຢາງ ບໍ່ໄດ້ປູກຊາ — ຢູ່ທີ່ນີ້ ຊາຖືກນຳມາປຸງແຕ່ງ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນແມ່ນເງື່ອນໄຂທາງທຳມະຊາດຂອງທ້ອງຖິ່ນ ທີ່ກຳນົດລັກສະນະຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ, ດັ່ງນັ້ນ ແນວຄິດກ່ຽວກັບ «ແວດລ້ອມການປູກຝັງ» ຈຶ່ງບໍ່ໄດ້ນຳໃຊ້ກັບວັດຖຸດິບຊາ, ແຕ່ນຳໃຊ້ກັບຂະບວນການ «ການພັດທະນາດອກທອງ» ເອງ.

• ພູມສັນຖານ ແລະ ພູມອາກາດຈຸລະພາກ: ເມືອງຈິງຢາງ ຕັ້ງຢູ່ໃນຫົວໃຈຂອງທົ່ງພຽງກວນຈົ່ງ (关中平原), ໃນເຂດລຸ່ມຂອງແມ່ນ້ຳຈິງເຮີ. ຈາກທາງເໜືອ ມັນຖືກປົກປ້ອງໂດຍທິວເຂົາ ຊວີ້ ແລະ ເປີຍຈົ່ງ (嵯峨山, 北仲山), ຈາກທາງໃຕ້ — ທິວເຂົາ ຈົ່ງໜານຊານ (终南山). ການລ້ອມຮອບດັ່ງກ່າວ ສ້າງເປັນ «ໂຖ» ທີ່ຕ່ຳທີ່ເປັນເອກະລັກ, ໃນນັ້ນ ເກີດມີພູມອາກາດຈຸລະພາກ ທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ — ປະມານ 75%, ເຊິ່ງໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງປົກກະຕິ ສຳລັບພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຈີນ ທີ່ແຫ້ງແລ້ງ.
• ພູມອາກາດ: ອາກາດຮ້ອນອົບອຸ່ນ ແບບມີລົມມໍລະສຸມທະວີບ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ປະມານ 13°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — 548,7 ມິນລິແມັດ. ການປະສົມປະສານລະຫວ່າງຄວາມອົບອຸ່ນປານກາງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ສູງສຳລັບພາກພື້ນນີ້ ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ ສຳລັບການຂະຫຍາຍພັນຂອງ Eurotium cristatum.
• ນ້ຳ: ນ້ຳໃຕ້ດິນຂອງຈິງຢາງ, ທີ່ຫຼໍ່ລ້ຽງໂດຍແມ່ນ້ຳຈິງເຮີ, ມີປະຕິກິລິຍາເປັນດ່າງອ່ອນ (pH ≈ 8,2) ແລະ ອຸດົມໄປດ້ວຍອິອອນຂອງໂພແທດຊຽມ, ແຄວຊຽມ ແລະ ຟລູອໍ. ນ້ຳນີ້ຖືກນຳໃຊ້ໃນທຸກຂັ້ນຕອນຂອງການປຸງແຕ່ງ — ຕັ້ງແຕ່ການເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມ ໃນລະຫວ່າງການກອງ ຈົນໄປເຖິງການນວດປະສົມນ້ຳຊາ (熬茶汁, áo chá zhī). ມີຄວາມເຊື່ອວ່າ ອົງປະກອບຂອງແຮ່ທາດ ຂອງນ້ຳທ້ອງຖິ່ນ ແມ່ນໜຶ່ງໃນປັດໃຈຫຼັກ ຂອງ «ສາມສິ່ງທີ່ແຍກບໍ່ໄດ້».
• ດິນ: ດິນປ່າສີນ້ຳຕານ (棕壤, zōngrǎng) ທີ່ມີປະລິມານສານອິນຊີ ຫຼາຍກວ່າ 1,0%, ເຊິ່ງສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທາງຈຸລະຊີວະວິທະຍາທີ່ເອື້ອອຳນວຍ ໃນສະຖານທີ່ການຜະລິດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດຈິງຢາງ ຟູຈວນ ລວມມີເຖິງ 29 ຂັ້ນຕອນການຜະລິດ ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນຂະບວນການທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາຈີນທັງໝົດ. ລັກສະນະພິເສດທີ່ສຳຄັນ — ການໝັກສອງຂັ້ນຕອນ: ຂັ້ນຕົ້ນ (ຢູ່ສະຖານທີ່ຜະລິດວັດຖຸດິບ) ແລະ ຂັ້ນສອງ, ທີ່ເກີດຂຶ້ນໂດຍກົງຢູ່ທີ່ຈິງຢາງ.

• ການຮັບ ແລະ ການຄັດແຍກຊາດຳກຶ່ງສຳເລັດຮູບ (黑毛茶筛分, hēi máo chá shāi fēn): ວັດຖຸດິບທີ່ຂົນສົ່ງມາ ຖືກຄັດແຍກຕາມຂະໜາດ ແລະ ຄຸນນະພາບ. ສິ່ງເຈືອປົນຕ່າງໆ ຖືກກຳຈັດອອກ, ໃບຖືກແບ່ງອອກເປັນຊັ້ນ.
• ການກອງໃຫ້ຊຸ່ມ / ການໝັກຂັ້ນສອງ (渥堆发酵, wò duī fājiào): ວັດຖຸດິບຖືກເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມດ້ວຍນ້ຳທ້ອງຖິ່ນ, ຖືກວາງເປັນກອງຕ່ຳໆ ແລະ ໝັກຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 40–60°C ເປັນເວລາປະມານ 12 ຊົ່ວໂມງ. ຂັ້ນຕອນນີ້ ແຕກຕ່າງຈາກການກອງຂັ້ນຕົ້ນ ທີ່ດຳເນີນຢູ່ບ່ອນກຳເນີດຂອງວັດຖຸດິບ.
• ການຕຽມນ້ຳຊາ (熬茶汁, áo chá zhī): ຊາສ່ວນໜຶ່ງ ຖືກຕົ້ມກັບນ້ຳ ຈົນໄດ້ສານສະກັດທີ່ຂຸ້ນ — «ກາວຊາ», ເຊິ່ງຈາກນັ້ນ ຖືກນຳໃຊ້ເພື່ອຜະສານມວນຊາ ໃນລະຫວ່າງການອັດ ແລະ ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນຕົວກາງທາງອາຫານ ສຳລັບ «ດອກທອງ».
• ການຄົ່ວ (炒茶, chǎo chá): ມວນຊາຖືກເຮັດໃຫ້ຮ້ອນໃນກະທະ ຫຼື ໃນຖັງພິເສດ ເພື່ອປັບລະດັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ກະຕຸ້ນຂະບວນການຂອງເອນໄຊມ໌. ໃຊ້ເຊື້ອເພີງຈາກໄມ້ຜົນໄມ້.
• ການຊັ່ງນ້ຳໜັກ ແລະ ການກຳນົດປະລິມານ (司称, sī chēng): ການຊັ່ງຊາທີ່ຊັດເຈນ ສຳລັບດິນຈີ່ແຕ່ລະກ້ອນ.
• ການໜື້ງ (蒸茶, zhēng chá): ການປຸງແຕ່ງໄລຍະສັ້ນ ດ້ວຍໄອນ້ຳ ເຮັດໃຫ້ໃບຊາອ່ອນລົງ ແລະ ກາຍເປັນພາດສະຕິກ ສຳລັບການຂຶ້ນຮູບ.
• ການບັນຈຸໃສ່ແມ່ພິມ (装模, zhuāng mú): ມວນຊາ ຖືກວາງໃສ່ໃນແມ່ພິມໄມ້ (ຕາມຮີດຄອງ — ເຮັດຈາກໄມ້ໝາກມອນ ຫຼື ໄມ້ຜົນໄມ້).
• ການອັດ / «ການກໍ່ສ້າງຊາ» (筑茶, zhù chá): ຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນ, ທີ່ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ຈັບຕ້ອງບໍ່ໄດ້. ຊ່າງຊາ (筑茶匠, zhù chá jiàng) ອັດຊາໃນແມ່ພິມ ໂດຍໃຊ້ຄ້ອນໄມ້ (木槌, mù chuí), ເຄາະເປັນຈັງຫວະ. ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງການອັດ ຕ້ອງຖືກກຳນົດຢ່າງເຂັ້ມງວດ: ຖ້າແໜ້ນເກີນໄປ, ດິນຈີ່ຈະບໍ່ຍອມໃຫ້ອາກາດຜ່ານ ສຳລັບການເຕີບໂຕຂອງ «ດອກທອງ», ຖ້າວ່າງເກີນໄປ — ມັນຈະແຕກ. ການຄວບຄຸມ ດຳເນີນໄປດ້ວຍການສຳພັດ ແລະ ດ້ວຍສຽງເທົ່ານັ້ນ, ຖືກສົ່ງຕໍ່ຈາກຊ່າງສູ່ຊ່າງ.
• ການພັດທະນາ «ດອກທອງ» (发花, fāhuā): ຂັ້ນຕອນທີ່ຮັບຜິດຊອບທີ່ສຸດ, ໃຊ້ເວລາປະມານ 12 ມື້. ດິນຈີ່ທີ່ຂຶ້ນຮູບແລ້ວ ຖືກວາງໄວ້ໃນຫ້ອງພິເສດ (发花房, fāhuā fáng), ບ່ອນທີ່ຮັກສາອຸນຫະພູມໄວ້ທີ່ 24–28°C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ປະມານ 75–85%. ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້, ເຊື້ອລາ Eurotium cristatum ເລີ່ມພັດທະນາຢ່າງຮຸນແຮງ ຢູ່ເທິງໃບຊາ, ສ້າງເປັນຈຸດສີທອງ-ເຫຼືອງ ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ — «ດອກທອງ» (金花, Jīn Huā). ຂະບວນການ ແບ່ງອອກເປັນສາມຂັ້ນຕອນ ດ້ວຍການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ເທື່ອລະກ້າວ — ນີ້ແມ່ນ «ເຕັກໂນໂລຊີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ ສາມຂັ້ນຕອນ ຂອງການພັດທະນາດອກໄມ້» (发花三阶段控温控湿技术) ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງພັດທະນາໂດຍຊ່າງຂອງຈິງຢາງ.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ດຳເນີນເປັນຂັ້ນຕອນ (梯度升温): ອຸນຫະພູມຖືກເພີ່ມຂຶ້ນເທື່ອລະກ້າວ ຈົນເຖິງ 50°C, ຈາກນັ້ນ ຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງ. ສິ່ງນີ້ ຮັບປະກັນການຮັກສາຄວາມມີຊີວິດຂອງ «ດອກທອງ» ແລະ ປ້ອງກັນການແຕກຂອງດິນຈີ່.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບລັກສະນະພາຍນອກຂອງຊາແຫ້ງ: ດິນຈີ່ຮູບສີ່ຫຼ່ຽມຜືນຜ້າ ທີ່ແໜ້ນໜາ ມີຂອບກ້ຽງ ແລະ ພື້ນຜິວຮາບພຽງ. ສີພື້ນຜິວ — ດຳ-ນ້ຳຕານ ທີ່ມີຄວາມເງົາຄ້າຍນ້ຳມັນ. ເມື່ອຫັກດິນຈີ່, ພາຍໃນ ມວນຊາຈະເຫັນຈຸດສີທອງ-ເຫຼືອງ ຂອງ «ດອກທອງ» ຢ່າງໜາແໜ້ນ, ຄ້າຍຄືກັບທ້ອງຟ້າດາວ ຫຼື ເມັດເຂົ້າຟ່າງ. ຍິ່ງ «ດອກໄມ້» ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ໃຫຍ່ກວ່າ, ຄຸນນະພາບຂອງຊາ ກໍ່ຍິ່ງສູງຂຶ້ນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງຊາແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມຂອງເຫັດ ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ ຂອງ «ດອກທອງ» (菌花香, jūn huā xiāng) — ບາງສິ່ງທີ່ຢູ່ລະຫວ່າງກິ່ນຫອມຂອງເຫັດລີຊິດກີສົດ ແລະ ຄວາມຫວານຂອງນ້ຳເຜິ້ງອ່ອນໆ. ໃນຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມໄວ້ດົນ, ຈະມີກິ່ນຫອມຂອງໄມ້ເກົ່າທີ່ຊັດເຈນ (陈香, chén xiāng), ແລະ ເມື່ອບົ່ມໄວ້ດົນພໍສົມຄວນ — ມີກິ່ນຫອມອົບອຸ່ນຄ້າຍກາລະບູນ (樟香, zhāng xiāng).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫຸ້ມຫໍ່, ມີກິ່ນຫອມຂອງເຫັດທີ່ເດັ່ນ, ກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ໝາກໄມ້ມີເປືອກແຂງ ແລະ ໄມ້ອົບອຸ່ນ. ໃນຊາເກົ່າ, ຈະເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມທາງການແພດ, «ກິ່ນຫອມຂອງຮ້ານຂາຍຢາ» (药香, yào xiāng).
• ລົດຊາດ: ຕົວນ້ຳຊາ — ເຕັມທີ່, ໜາແໜ້ນ, ຄ້າຍນ້ຳມັນ. ລົດຊາດມີລັກສະນະຫຼັກສາມຢ່າງ: 醇厚 (chún hòu) — «ຄວາມເລິກທີ່ອຸດົມສົມບູນ», ບໍ່ມີຄວາມຄົມກະດ້າງ ແລະ ບໍ່ມີຂອບແຫຼມ; 回甘 (huí gān) — ລົດຊາດຫວານທີ່ຍັງຄົງຄ້າງຢູ່ດົນນານ; 绵滑 (mián huá) — ເນື້ອສຳຜັດທີ່ລຽບນຸ່ມຄ້າຍໄໝ, ຄ້າຍກຳມະຫຍີ່. ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດ ເກືອບຈະບໍ່ມີ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີສົ້ມ-ແດງ, ໃສ ແລະ ສົດໃສ (橙红透亮), ຄ້າຍຄືກັບອຳພັນທີ່ຍັງໜຸ່ມ. ເມື່ອບົ່ມດົນຂຶ້ນ, ສີຈະກາຍເປັນສີແດງ-ນ້ຳຕານ ທີ່ເລິກກວ່າ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ, ເປັນເອກະພາບ, ຍັງຄົງຄວາມຢືດຢຸ່ນ ແລະ ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນໄວ້. ຢູ່ເທິງໃບ ອາດຈະເຫັນຮ່ອງຮອຍທີ່ເຫຼືອຄ້າງຂອງ «ດອກທອງ».

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຈິງຢາງ ຟູຈວນ ມີລາຍງານທາງຊີວະເຄມີ ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຖືກສ້າງຂຶ້ນຈາກການໝັກສອງຂັ້ນຕອນ ແລະ ກິດຈະກຳຊີວິດຂອງ Eurotium cristatum:

• ພໍລີຟີນອລ: ປະລິມານພໍລີຟີນອລຂອງຊາ ≥ 21% (ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ). ໃນຂະບວນການໝັກຫຼັງ, ຄາເຕຊິນ ຈະປ່ຽນເປັນເທອາຟລາວິນ ແລະ ເທອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນລົງ ແລະ ສ້າງສີທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ ຂອງນ້ຳຊາ.
• ພໍລິແຊກຄາໄຣດ໌ຂອງຊາ (茶多糖, chá duōtáng): ໜຶ່ງໃນປະລິມານທີ່ສູງທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາທຸກຊະນິດ. ພໍລິແຊກຄາໄຣດ໌ ມີບົດບາດສຳຄັນ ໃນການຄວບຄຸມການເຜົາຜານຄາໂບໄຮເດຣດ ແລະ ໄຂມັນ.
• ກົດອະມີໂນ: ປະລິມານກົດອະມີໂນອິດສະລະ ≥ 4,7% (ສຳລັບຊັ້ນໜຶ່ງ), ລວມທັງ L-theanine.
• ສານທີ່ສາມາດສະກັດໄດ້ ດ້ວຍນ້ຳ (水浸出物): ≥ 31,3–45% ຂຶ້ນກັບຊັ້ນຄຸນນະພາບ — ຕົວຊີ້ວັດ ທີ່ບົ່ງບອກເຖິງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ພິເສດ ຂອງນ້ຳຊາ.
• ແອລຄາລອຍດ໌: ກາເຟອິນ, ເທໂອໂບຣມິນ, ເທໂອຟີລລິນ. ປະລິມານກາເຟອິນ ຢູ່ໃນລະດັບປານກາງ, ເພາະວ່າ ສ່ວນໜຶ່ງຂອງມັນ ຖືກຜູກມັດໃນລະຫວ່າງການໝັກ.
• ທາດແຮ່ທາດ: ໂດຍສະເພາະ ມີປະລິມານຊີເລນຽມສູງ — ເຖິງ 36,3 ມິນລີກຣັມ/ກິໂລກຣັມ (ສູງກວ່າລະດັບສະເລ່ຍຂອງຊາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ), ພ້ອມທັງ ໂພແທດຊຽມ, ແຄວຊຽມ, ຟລູອໍ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ.
• ເມຕາບໍລິກຂອງ Eurotium cristatum: «ດອກທອງ» ໃນລະຫວ່າງກິດຈະກຳຊີວິດ ຜະລິດເປັນຊຸດຂອງສານທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວທາງຊີວະພາບ — ພໍລິແຊກຄາໄຣດ໌ ພາຍນອກເຊລ, ກົດອິນຊີ ແລະ ເອນໄຊມ໌ (ໄລເປສ, ໂປຣຕີເອສ), ເຊິ່ງປັບປຸງການດູດຊຶມ ຂອງອົງປະກອບທີ່ມີປະໂຫຍດຂອງຊາ.
• ວິຕາມິນ: A, C, E, K, ກຸ່ມ B (ລວມທັງ ໄນອາຊິນ).

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການຄວບຄຸມການເຜົາຜານໄຂມັນ: ພໍລິແຊກຄາໄຣດ໌ຂອງຊາ ປະສົມປະສານກັບເມຕາບໍລິກຂອງ «ດອກທອງ» ກະຕຸ້ນໄລເປສ ແລະ ເລັ່ງການແຍກໄຂມັນ. ປະສິດທິພາບໃນການຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣອນ ຖືກປະເມີນວ່າ ສູງກວ່າຫຼາຍ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວທຳມະດາ.
• ການເຮັດໃຫ້ລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດເປັນປົກກະຕິ: ພໍລິແຊກຄາໄຣດ໌ ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງກລູໂກຄິເນສ ແລະ ເພີ່ມຄວາມອ່ອນໄຫວຂອງເຊລ ຕໍ່ອິນຊູລິນ.
• ການຄວບຄຸມຄວາມດັນເລືອດ: ທີອານິນ ແລະ GABA (ກົດແກມມາ-ອະມີໂນບິວທິຣິກ), ທີ່ສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການໝັກ, ມີຜົນຫຼຸດຄວາມດັນ ຢ່າງອ່ອນໂຍນ.
• ການປົກປ້ອງດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ພໍລີຟີນອລຂອງຊາ ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ, ເຮັດໃຫ້ຂະບວນການເຖົ້າຂອງເຊລ ຊ້າລົງ.
• ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ປະລິມານເອນໄຊມ໌ທີ່ສູງ, ທີ່ຜະລິດໂດຍ Eurotium cristatum, ປັບປຸງການແຍກສະຫຼາຍ ຂອງອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ແລະ ໜັກ. ທາງປະຫວັດສາດ, ດ້ວຍເຫດນີ້ ຟູຈວນ ຈຶ່ງເປັນສິ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ ສຳລັບບັນດາຊົນເຜົ່າທີ່ເຮັດການລ້ຽງສັດ, ທີ່ກິນຊີ້ນ ແລະ ຜະລິດຕະພັນນົມ ເປັນຫຼັກ.
• ການເສີມສ້າງພູມຕ້ານທານ: ປະລິມານຊີເລນຽມທີ່ສູງ ກະຕຸ້ນການສັງເຄາະໂປຣຕີນພູມຕ້ານທານ.
• ຜົນກະທົບທີ່ອົບອຸ່ນ: ທຳມະຊາດທີ່ອົບອຸ່ນຂອງຊາ (温性) ເຮັດໃຫ້ມັນ ເໝາະສົມທີ່ສຸດ ສຳລັບສະພາບອາກາດທີ່ເຢັນ ແລະ ເຂດທີ່ສູງ.
• ຜົນກະທົບແບບໂປຣໄບໂອຕິກ: ວັດທະນະທຳທີ່ມີຊີວິດຂອງ Eurotium cristatum ແລະ ຜະລິດຕະພັນຂອງການເຜົາຜານຂອງມັນ ສົ່ງຜົນດີ ຕໍ່ຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 100°C (ນ້ຳຕົ້ມເດືອດ). ຈິງຢາງ ຟູຈວນ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍຊະນິດ ທີ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມເດືອດ ໂດຍສະເພາະ, ເພາະວ່າ ໂຄງສ້າງທີ່ໜາແໜ້ນຂອງດິນຈີ່ ແລະ «ດອກທອງ» ຈະເປີດອອກ ພຽງແຕ່ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມສູງສຸດ ເທົ່ານັ້ນ.

• ປະລິມານຊາ: 5–8 ກຣັມ ຕໍ່ນ້ຳ 150–200 ມິນລີລິດ (ສຳລັບວິທີການລິນ). ສຳລັບການຕົ້ມ — 5 ກຣັມ ຕໍ່ 200 ມິນລີລິດ.

• ພາຊະນະ: ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ:

  • ກາຊາເຫຼົ່າ ຈາກດິນໜຽວອີ້ຊິງ (紫砂壶) — ເກັບຄວາມຮ້ອນໄດ້ດີເລີດ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຊາເປີດເຜີຍຕົວຢ່າງເຕັມທີ່.
  • ກາຕົ້ມຊາ (煮茶器, zhǔ chá qì) — ວິທີທີ່ຕ້ອງການ ສຳລັບການສະກັດສ່ວນປະກອບ ທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວຂອງ «ດອກທອງ» ຢ່າງສູງສຸດ.
  • ໄກວ່ານ — ເໝາະສົມສຳລັບການລິນທີ່ໄວ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ການແຍກສ່ວນຊາ: ໃຊ້ມີດຊາ (茶刀, chá dāo) ຫຼື ສະຫວ່ານຊາ (茶针, chá zhēn), ແຍກປະລິມານທີ່ຕ້ອງການ ອອກຈາກດິນຈີ່ ຢ່າງລະມັດລະວັງ, ພະຍາຍາມບໍ່ໃຫ້ໃບຊາແຕກ. ຄວນເຫັນ «ດອກທອງ» ຢູ່ໃນສ່ວນທີ່ແຍກມາ.
  2. ການປຸກຊາ (醒茶, xǐng chá): ວາງຊາທີ່ແຍກມາແລ້ວ ໃນພາຊະນະທີ່ແຫ້ງ ແລະ ອົບອຸ່ນ ເປັນເວລາ 20–30 ນາທີ ເພື່ອລະບາຍອາກາດ.
  3. ການອົບອຸ່ນພາຊະນະ: ລ້າງກາຊາ ຫຼື ໄກວ່ານ ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  4. ການລ້າງ (洗茶, xǐ chá): ຖອກນ້ຳຕົ້ມໃສ່ຊາ ແລະ ຖອກອອກທັນທີ. ຂັ້ນຕອນນີ້ ກຳຈັດຝຸ່ນລະອອງ ແລະ ເລີ່ມການເປີດອອກຂອງໃບ.
  5. ການລິນທຳອິດ: ຖອກນ້ຳຕົ້ມ, ຕົ້ມດົນ 10–15 ວິນາທີ, ຖອກໃສ່ຊາຮາຍ (公道杯).
  6. ການລິນຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 5–10 ວິນາທີ ສຳລັບແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ. ຟູຈວນ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ທົນທານຕໍ່ການຊົງ 10–15 ຄັ້ງ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.
  7. ການຕົ້ມ (煮饮, zhǔ yǐn): ວິທີທາງເລືອກ ແລະ ເປັນແບບດັ້ງເດີມ ສຳລັບພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ. ໃສ່ຊາ 5 ກຣັມ ໃນນ້ຳ 400–500 ມິນລີລິດ, ນຳໄປຕົ້ມໃຫ້ເດືອດ ແລະ ຕົ້ມດ້ວຍໄຟອ່ອນໆ 3–5 ນາທີ. ສາມາດເພີ່ມ ໝາກພຸດທະຣາຈີນ (红枣, hóng zǎo), ນົມ ຫຼື ແປ້ງເຂົ້າບາເລ — ຕາມຮີດຄອງການດື່ມຊາຂອງທິເບດ ແລະ ມົງໂກນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຈິງຢາງ ຟູຈວນ — ເປັນຊາທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດ, ແຕ່ຕ້ອງເກັບຮັກສາໄວ້ດົນ. ເມື່ອອາຍຸເພີ່ມຂຶ້ນ, ມັນຈະພັດທະນາ: ກິ່ນຫອມຈະເລິກຂຶ້ນ, ລົດຊາດ — ອ່ອນລົງ ແລະ ຫວານຂຶ້ນ, ມູນຄ່າ — ສູງຂຶ້ນ. ໃນປະເທດຈີນ ມີສຸພາສິດທີ່ວ່າ: «ສາມປີ — ເປັນຢາ, ເຈັດປີ — ເປັນສົມບັດ» (三年为药，七年为宝).

• ເງື່ອນໄຂ: ຫ້ອງທີ່ແຫ້ງ, ມືດ, ມີການລະບາຍອາກາດດີ. ອຸນຫະພູມ — ອຸນຫະພູມຫ້ອງ (15–25°C). ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ — ບໍ່ສູງກວ່າ 70%.
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ການຫຸ້ມຫໍ່ເຈ້ຍດັ້ງເດີມ ຫຼື ເຈ້ຍຄຣາບ. ບໍ່ຄວນໃຊ້ການຫຸ້ມຫໍ່ ທີ່ຜະໜຶກສະໜິດຢ່າງສົມບູນ — ຊາຕ້ອງ «ຫາຍໃຈ» ເພື່ອສືບຕໍ່ການປ່ຽນແປງ ທາງຈຸລະຊີວະວິທະຍາ ທີ່ຊ້າ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງແດດໂດຍກົງ, ກິ່ນແປກປອມທີ່ຮຸນແຮງ (ເຄື່ອງເທດ, ນ້ຳຫອມ, ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ), ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍເກີນໄປ (ຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການພັດທະນາຂອງເຊື້ອລາທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ).
• ຄວາມສາມາດໃນການເກັບຮັກສາ: ໃນທາງປະຕິບັດ ບໍ່ມີຂອບເຂດຈຳກັດ ເມື່ອປະຕິບັດຕາມເງື່ອນໄຂ. ຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມໄວ້ 20–30 ປີ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ ຖືກພິຈາລະນາວ່າ ເປັນຊາທີ່ມີມູນຄ່າ ສຳລັບການສະສົມ ໂດຍສະເພາະ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ລາຄາຂອງຈິງຢາງ ຟູຈວນ ແຕກຕ່າງກັນໃນຂອບເຂດກວ້າງ ຂຶ້ນກັບຊັ້ນຂອງວັດຖຸດິບ, ປີທີ່ຜະລິດ ແລະ ຜູ້ຜະລິດ. ປະມານ: ຊັ້ນສອງ — ຕັ້ງແຕ່ 100–200 ຢວນ ຕໍ່ຈິ່ນ (500 ກຣັມ); ຊັ້ນໜຶ່ງ — 400–800 ຢວນ; ຊັ້ນພິເສດ — ຕັ້ງແຕ່ 1000 ຢວນ ຂຶ້ນໄປ. ຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມໄວ້ດົນ ທີ່ມີ «ດອກທອງ» ດີ ອາດມີລາຄາແພງກວ່ານັ້ນຫຼາຍ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື: ຊອກຫາຜະລິດຕະພັນທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມີສາດ (地理标志产品) ແລະ ການລະບຸຜູ້ຜະລິດສະເພາະ ໃນຈິງຢາງ.
• ປະເມີນ «ດອກທອງ»: ຫັກດິນຈີ່ — «ດອກໄມ້» ຕ້ອງມີຢ່າງອຸດົມສົມບູນ, ໃຫຍ່ (ຄືກັບເມັດເຂົ້າຟ່າງ), ສີທອງ-ເຫຼືອງ, ກະຈາຍຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ຕະຫຼອດທັງຄວາມໜາ. ຈຸດສີຂາວ, ສີຂຽວອ່ອນ ຫຼື ສີດຳ ຊີ້ບອກເຖິງເຊື້ອລາທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.
• ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມຂອງເຫັດ ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ ຂອງ «ດອກທອງ» ຕ້ອງສະອາດ, ດີ, ບໍ່ມີກິ່ນອັບ, ກິ່ນສົ້ມ ຫຼື ກິ່ນແປກປອມ.
• ປະເມີນນ້ຳຊາ: ສີຕ້ອງເປັນສີສົ້ມ-ແດງ, ໃສ. ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ່ນ, ມືດ ຫຼື ສີເທົາ — ເປັນສັນຍານຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີຄຸນນະພາບ.
• ລະວັງລາຄາທີ່ຕໍ່າຢ່າງໜ້າສົງໄສ: ຈິງຢາງ ຟູຈວນ ແທ້ — ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ ຂອງການເຮັດດ້ວຍມື ທີ່ມີວົງຈອນການຜະລິດຍາວນານ; ລາຄາທີ່ຕໍ່າກວ່າລາຄາຕະຫຼາດ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຄວນລະວັງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊາທີ່ບໍ່ມີສວນປູກຊາ: ຈິງຢາງ — ເປັນສູນກາງການຜະລິດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ແຫ່ງດຽວໃນປະເທດຈີນ, ທີ່ຢູ່ໃນອານາເຂດຂອງຕົນ ບໍ່ມີຕົ້ນຊາ ແມ່ນແຕ່ຕົ້ນດຽວ. ໃບຊາທັງໝົດ ຖືກຂົນສົ່ງມາຈາກແຂວງອື່ນ ເປັນໄລຍະທາງຫຼາຍຮ້ອຍກິໂລແມັດ.
• **ຄວ