ຈິງຊຽນ ເທ ຈຽນ

ຈິງຊຽນ ເທ ຈຽນ (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) ແມ່ນຊາຂຽວທີ່ໃຊ້ວິທີອົບແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ (烘青, hōngqīng) ທີ່ມີປະຫວັດສາດມາຍາວນານ ຈາກເຂດພູດອຍທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງເມືອງ ຈິງຊຽນ ແຂວງ ອານຮຸຍ, ເປັນຊາທີ່ມາຈາກບ້ານດຽວກັບ ຢົງຊີ ຮັວຊິງ ທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ສືບທອດມູນເຊື້ອການຜະລິດຊາແບບ “ຈຽນຊາ” (尖茶, jiānchá — “ຊາປາຍແຫຼມ”) ເຊິ່ງເປັນມູນເຊື້ອເກົ່າແກ່ຂອງອານຮຸຍ. ຊາຊະນິດນີ້ໂດດເດັ່ນດ້ວຍສອງລັກສະນະພິເສດ: ທຳອິດ, ປະລິມານເຊເລນຽມໃນດິນສູງເປັນພິເສດ — ສູງກວ່າຊາທົ່ວໄປເຖິງ 5,5 ເທົ່າ; ສອງ, ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ຍັງຄົງທົນນານ ຜະສານກັບຄວາມອົບອຸ່ນຂອງໝາກກໍ່ ແລະ ຄວາມຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ. ຈັກກະພັດ ຊຽນລົງ (乾隆, Qiánlóng) ໃນລະຫວ່າງການກວດກາແຂວງພາກໃຕ້ ໄດ້ຊີມຊາຈາກຫຸບເຂົາ ທິງຊີ (汀溪) ໃນ ຈິງຊຽນ ດ້ວຍຕົນເອງ ແລະ ໄດ້ຊົງຍ້ອງວ່າ: “ຊານີ້ດີຫຼາຍ” (此茶甚好).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການໝັກ). ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາຂຽວທີ່ອົບແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — ການເຮັດແຫ້ງຄັ້ງສຸດທ້າຍດ້ວຍວິທີອົບ (烘焙, hōngbèi), ລວມທັງການໃຊ້ຖ່ານໄມ້. ຕາມຮູບຊົງ — ຊະນິດມ້ວນ (卷曲形) ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ ແລະ ຊັ້ນສູງ, ຊະນິດຮູບເຂັມ (针芽状) ສຳລັບກຸ່ມ “ທີຄຸຍ” (提魁).

• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງອານຮຸຍ (安徽历史名茶). ໃນປີ 1983 — “ໃບຮັບຮອງກຽດຕິຍົດ” ຈາກກະຊວງການຄ້າຕ່າງປະເທດ (外贸部”荣耀证书”). ປີ 1985 — “ຊາດີເດັ່ນລະດັບກົມ” (部优茶). ປີ 1986 — “ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ” (中国名茶). ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ.

• ຖິ່ນກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງ ອານຮຸຍ (安徽, Ānhuī), ເມືອງ ຈິງຊຽນ (泾县, Jīngxiàn). ເຂດຜະລິດກວມເອົາທົ່ວເມືອງ, ແຕ່ຫຼັກແຫຼ່ງແມ່ນບໍລິເວນພູດອຍທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ໂດຍສະເພາະຕາແສງ ອ້າຍໝິນ (爱民乡), ນານຢົງ (南容乡), ທິງຊີ (汀溪乡) ແລະ ທົງຊານ (铜山乡). ຫຼາຍກວ່າ 90% ຂອງຊາຊັ້ນສູງ ມາຈາກສີ່ຕາແສງນີ້.

• ພິກັດພູມິສາດ: ປະມານ 30°30′ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 118°25′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ການປູກຊາໃນເມືອງ ຈິງຊຽນ ຖືກບັນທຶກໄວ້ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງ ຖັງ ແລະ ຊົ້ງ, ເມື່ອຊາທ້ອງຖິ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນພາກພື້ນນັ້ນແລ້ວ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງ ຊິງ, ຊາຈາກ ຈິງຊຽນ ໄດ້ຮັບຊື່ວ່າ “ຢາງຈຽນ” (洋尖) ແລະ ຖືກສົ່ງອອກໄປປະເທດໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຕົວຢ່າງການສົ່ງອອກຊາຂອງອານຮຸຍໃນຍຸກທຳອິດ.

  ເຫດການສຳຄັນຄັ້ງໜຶ່ງຄື ການເດີນທາງມາຂອງຈັກກະພັດ ຊຽນລົງ (乾隆), ຜູ້ຊົງຢຸດປະທັບຢູ່ຫຸບເຂົາ ທິງຊີ (汀溪) ໃນລະຫວ່າງການກວດກາແຂວງພາກໃຕ້ ແລະ ຊົງຊີມ “ກົງຈຽນ” (贡尖, “ຊາປາຍແຫຼມຖະຫວາຍ”) ຂອງທ້ອງຖິ່ນ. ພະຣາຊະດຳຣັດຂອງພະອົງທີ່ວ່າ “此茶甚好” (“ຊານີ້ດີຫຼາຍ”) ໄດ້ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນຈົດໝາຍເຫດທ້ອງຖິ່ນ.

  ໃນສະຕະວັດທີ 20: ປີ 1983 — ໄດ້ຮັບໃບຮັບຮອງຈາກກະຊວງການຄ້າຕ່າງປະເທດກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບສິນຄ້າສົ່ງອອກ. ປີ 1985 — ລາງວັນລະດັບກົມ. ປີ 1986 — ສະຖານະ “ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ”, ເຊິ່ງໄດ້ຟື້ນຟູມູນເຊື້ອ “ຈຽນຊາ” (尖茶) ແລະ ຢືນຢັນໃຫ້ ຈິງຊຽນ ເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາເມືອງປູກຊາຊັ້ນນຳຂອງອານຮຸຍ.

• ຊື່:

  • “ຈິງຊຽນ” (泾县) — ຊື່ເມືອງທາງພາກໃຕ້ຂອງອານຮຸຍ, ຕັ້ງຢູ່ເທິງເນີນພູຮວາງຊານ.
  • “ເທ” (特) — “ພິເສດ, ໂດດເດັ່ນ”: ບົ່ງບອກເຖິງລະດັບຄຸນນະພາບສູງສຸດ.
  • “ຈຽນ” (尖) — “ປາຍ, ແຫຼມ”: ອະທິບາຍຮູບຊົງປາຍແຫຼມຂອງຍອດອ່ອນ. ຄຳວ່າ “尖” ແມ່ນຄຳສັບຊາແບບດັ້ງເດີມຂອງອານຮຸຍ, ໝາຍເຖິງປະເພດຊາທີ່ເຮັດຈາກຍອດອ່ອນປາຍແຫຼມ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຈິງຊຽນ ເປັນເມືອງທີ່ມີມູນເຊື້ອການຜະລິດຊາຢ່າງເລິກເຊິ່ງ, ເຊິ່ງໄດ້ມອບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງສອງຊະນິດໃຫ້ແກ່ໂລກ: ຢົງຊີ ຮັວຊິງ (涌溪火青) ແລະ ຈິງຊຽນ ເທ ຈຽນ. ຖ້າ ຢົງຊີ ຮັວຊິງ ຄືໄຂ່ມຸກທີ່ຕ້ອງອົບດ້ວຍຖ່ານດົນ 20 ຊົ່ວໂມງ, ສ່ວນ ເທ ຈຽນ ກໍຄື “ຄລາສສິກ” ຂອງຊາຂຽວອົບແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຂອງອານຮຸຍ, ສືບທອດສາຍການຜະລິດ “ຈຽນຊາ” ທີ່ເກົ່າແກ່.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ສາຍພັນ: ຈິງຊຽນ ຊຸນທິຈົ່ງ (泾县群体种, Jīngxiàn Qúntǐzhǒng) — ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນດັ້ງເດີມຂອງ Camellia sinensis var. sinensis, ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນ “ສາຍພັນຕົວຢ່າງທ້ອງຖິ່ນລະດັບຊາດ” (国家级地方良种). ເປັນພຸ່ມ, ໃບ — ຮູບຮີຮອດຮູບໃບຫອກຍາວຄ້າຍໃບຕົ້ນຫຼວດ. ໂດດເດັ່ນດ້ວຍການເລີ່ມຕົ້ນການເຕີບໂຕໄວ ແລະ ທົນທານຕໍ່ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ບໍ່ເອື້ອອຳນວຍໄດ້ສູງ. ຂໍ້ມູນທາງເຄມີຂອງໃບສົດ: ສານໂພລີຟີນອລ — 30,35%, ກົດອະມີໂນ — 3,08%, ປະລິມານເຊເລນຽມ — ສູງທີ່ສຸດອັນດັບຕົ້ນໆ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວຂອງຈີນຊະນິດອື່ນໆ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜລິ. ມາດຕະຖານຂຶ້ນກັບຊັ້ນ:

  • ທີຄຸຍ (提魁, “ຈອມຝີມື”): ຍອດອ່ອນເຕັມຮູບ ຫຼື ໜຶ່ງຍອດກັບໜຶ່ງໃບ. ຮູບຊົງຕັ້ງຊື່, ຄ້າຍເຂັມ.
  • ເທຈີ (特级): ໜຶ່ງຍອດກັບໜຶ່ງໃບໃນຂັ້ນເລີ່ມຕົ້ນທີ່ກຳລັງຄີບານ (≥60%). ຮູບຊົງມ້ວນ ມີຂົນອ່ອນປົກຄຸມຫຼາຍ.
  • ອີຈີ (一级): ໜຶ່ງຍອດກັບສອງໃບນ້ອຍ. ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ ພ້ອມຄວາມຫວານຍ້ອນກັບ.
  • ເອີຈີ (二级): ໜຶ່ງຍອດກັບສອງໃບນ້ອຍ ແລະ ໃບນ້ອຍຮູບໄຂ່ຫຼັງ. ກິ່ນຫອມມີໂຕນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ດອກກ້ວຍໄມ້.

• ຂໍ້ກຳນົດຂອງວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນນຸ້ມ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ຊ້ຳບອບ. ຕ້ອງປຸງແຕ່ງໃນມື້ດຽວກັບທີ່ເກັບ.

4. ຖິ່ນປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:

• ສະພາບພູມິປະເທດ: ເນີນພູທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງທິວເຂົາ ຮວາງຊານ (黄山余脉). ເປັນຫຸບພູທີ່ມີລຳຫ້ວຍອຸດົມສົມບູນ.

• ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: ສູງກວ່າ 600 ແມັດ ຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ.

• ສະພາບອາກາດ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ປະມານ 15°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — 1200–1800 ມມ. ມີເມກປົກຄຸມ ແລະ ໝອກຕະຫຼອດປີ. ແສງກະຈາຍ (漫射光) ອຸດົມສົມບູນ.

• ດິນ: ດິນແດງ ແລະ ດິນເຫຼືອງທີ່ເປັນກົດ (红黄壤), ເກີດຈາກການສະລາຍຕົວຂອງຫີນແກຣນິດ (花岗岩发育). pH 4,5–6,5. ຊັ້ນຮິວມັດໜາ, ມີສານອິນຊີສູງ. ລັກສະນະສຳຄັນຄື ປະລິມານເຊເລນຽມ (硒, xī) ສູງເປັນພິເສດ: 0,70–3,85 ppm — ສູງກວ່າດິນປູກຊາທົ່ວໄປ 5 ເທົ່າຂຶ້ນໄປ. ຄວາມອຸດົມສົມບູນທາງທຳມະຊາດນີ້ກຳນົດລັກສະນະແຮ່ທາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ ຈິງຊຽນ ເທ ຈຽນ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີຂອງ ຈິງຊຽນ ເທ ຈຽນ ແມ່ນວິທີອົບແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ (烘青) ແບບດັ້ງເດີມຂອງອານຮຸຍ ທີ່ໃຊ້ຖ່ານເຮັດແຫ້ງ. ມີສິບຂັ້ນຕອນ.

• ການຜຶ່ງ (摊青 — tān qīng): ການຜຶ່ງໃຫ້ຫ່ຽວເປັນເວລາສັ້ນໆ.

• ການລວກ (杀青 — shāqīng): ການຄົ່ວໃນກະທະ — ຢຸດການອອກຊີເດຊັນ, ກັກເກັບກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະ ໝາກກໍ່.

• ການມ້ວນເບົາ (轻揉 — qīngróu): ອອກແຮງກົດໜ້ອຍທີ່ສຸດ ເພື່ອຮັກສາຮູບຊົງຂອງຍອດອ່ອນໃຫ້ຄົງຕົວ.

• ການຄົ່ວຊາຂັ້ນກາງ (炒坯 — chǎopēi): ການຄົ່ວລະຫວ່າງກາງ.

• ການມ້ວນຊ້ຳ (复揉 — fùróu): ເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງແໜ້ນຂຶ້ນ.

• ການອົບຖ່ານຂັ້ນທຳອິດ (初烘 — chū hōng): ທີ່ອຸນຫະພູມ 100–120°C ດ້ວຍຖ່ານໄມ້.

• ການຈັດຮູບຊົງ (理条 — lǐtiáo): ການດັດໃຫ້ຊື່ ແລະ ສ້າງຮູບຊົງດ້ວຍມື — ການກົດເບົາ (轻压做形) ໂດຍບໍ່ໃຊ້ຄວາມກົດດັນຮຸນແຮງ.

• ການອົບຖ່ານຊ້ຳ (复烘 — fù hōng): ທີ່ 70–90°C — ການອົບອຸ່ນຢ່າງນຸ້ມນວນ ເພື່ອເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ.

• ການດຶງຂົນອ່ອນ (提毫 — tí háo): ເຕັກນິກພິເສດໃນການ “ດຶງ” ຂົນອ່ອນສີເງິນໃຫ້ປາກົດຢູ່ພື້ນຜິວ.

• ການທຳແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (足干 — zúgān): ເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຫຼຸດລົງຮອດ ≤4% — ເປັນຄ່າທີ່ຕ່ຳທີ່ສຸດອັນດັບໜຶ່ງໃນບັນດາຊາຂຽວ, ຊຶ່ງຮັບປະກັນການເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ດົນນານ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຊັ້ນ “ທີຄຸຍ” — ຍອດອ່ອນຕັ້ງຊື່, ຮຽວຍາວ, ຮູບເຂັມ (紧直显毫). ຊັ້ນ “ເທຈີ” — ຍອດອ່ອນມ້ວນແໜ້ນ ພ້ອມຂົນອ່ອນປົກຄຸມຫຼາຍ (细曲披毫). ສີຂຽວມໍຣະກົດ ພ້ອມເງົາມັນຄ້າຍນ້ຳມັນ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ອ່ອນນຸ້ມ, ທົນນານ. ໂຕນດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花香, lánhuā xiāng) — ແມ່ນລັກສະນະກິ່ນຫອມຫຼັກ. ໂຕນໝາກກໍ່ (栗香) — ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໂດດເດັ່ນພິເສດໃນຊັ້ນ “ເທຈີ”.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ດອກກ້ວຍໄມ້, ບໍລິສຸດ, ສູງ ແລະ ທົນນານ (兰香清高持久). ມີໂຕນໝາກກໍ່ລື່ນຢູ່.

• ລົດຊາດ: ສົດຊື່ນ ແລະ ຊຸ່ມສົດ (鲜爽), ພ້ອມຄວາມຫວານຍ້ອນກັບຢ່າງຊັດເຈນ (回甘). ເຂັ້ມຂຸ້ນ (醇厚). ປະລິມານສານໂພລີຟີນອລ — ສູງກວ່າ 30% — ເປັນຄ່າທີ່ສູງທີ່ສຸດອັນດັບໜຶ່ງໃນບັນດາຊາຂຽວອົບແຫ້ງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດມີຄວາມເລິກທາງໂຄງສ້າງ. ໃນຂະນະດຽວກັນ ກົດອະມີໂນ (3,08%) ກໍຊ່ວຍດຸ່ນດ່ຽງຄວາມຝາດ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ກົມກືນ.

  ຊັ້ນ “ເອີຈີ” ມີໂຕນພິເສດ: ກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ດອກກ້ວຍໄມ້ (蜜糖兼兰花香, mìtáng jiān lánhuā xiāng) — ການຜະສານທີ່ພົບໄດ້ຍາກໃນຊາຂຽວ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຂຽວອ່ອນນຸ້ມ, ບໍລິສຸດ ແລະ ໃສແຈ້ງ (嫩绿清亮), ໂປ່ງໃສ, “ຄ້າຍຢົກ” (清澈如翡翠).

• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ຍອດອ່ອນນຸ້ມ, ສີເຫຼືອງອົມຂຽວ, ອວບນ້ຳ, ຮວບຕົວເປັນ “ດອກຕຸ່ມນ້ອຍ” (嫩黄匀整，肥壮成朵). ໃບມີຄວາມຍືດຍຸ່ນ ແລະ ມີຊີວິດຊີວາ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ດິນແກຣນິດທີ່ອຸດົມດ້ວຍເຊເລນຽມ ແລະ ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກບົນພູສູງ ກຳນົດລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກ:

• ສານໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊີນ): ປະລິມານ — ສູງກວ່າ 30% ຂອງມວນແຫ້ງ — ເປັນຄ່າທີ່ສູງທີ່ສຸດອັນດັບໜຶ່ງໃນບັນດາຊາຂຽວອົບແຫ້ງ. ຮັບປະກັນສັກກະຍະພາບການຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະທີ່ມີພະລັງ ແລະ ຄວາມເລິກທາງໂຄງສ້າງ.

• ກົດອະມີໂນ (ລວມທັງ L-ທີອານິນ): 3,08% — ສ້າງຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມຫວານ, ດຸ່ນດ່ຽງປະລິມານສານໂພລີຟີນອລທີ່ສູງ.

• ເຊເລນຽມ (硒, xī): 0,70–3,85 ppm — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງດິນປູກຊາ 5,5 ເທົ່າ. ເຊເລນຽມແມ່ນສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ ແລະ ໂຕປັບລະບົບພູມຄຸ້ມກັນທີ່ມີພະລັງ. ຈິງຊຽນ ເທ ຈຽນ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວທີ່ອຸດົມດ້ວຍເຊເລນຽມຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງຈີນ.

• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ປະມານ 3%. ທີໂອໂບຣມີນ, ທີໂອຟີລລີນ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B.

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ, ມັງການີສ, ເຊເລນຽມ, ຟອສຟໍຣັສ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ: ປະລິມານສານໂພລີຟີນອລສູງເປັນສະຖິຕິ (>30%) ລວມກັບເຊເລນຽມ (ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍ 5,5 ເທົ່າ) ສ້າງຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະສອງຕໍ່.

• ການບຳລຸງລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ເຊເລນຽມ ພ້ອມກັບ ຄາເຕຊີນ ຊ່ວຍປັບຄວາມດັນເລືອດ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ໄຂມັນໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ.

• ຜົນໃນການບຳລຸງກຳລັງ: ຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ.

• ສັບພະຄຸນຄວາມເຢັນ (清热消暑): ຊ່ວຍດັບກະຫາຍ.

• ຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານ (消食): ກະຕຸ້ນການຍ່ອຍສະຫຼາຍໄຂມັນ.

• ໝາຍເຫດສຳຄັນ: ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມາແມ່ນອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທີ່ເປີດເຜີຍຕໍ່ສາທາລະນະ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງຊາ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80°C.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ — ໃຊ້ວິທີຖອກນ້ຳຈາກດ້ານລຸ່ມ (下投法).

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນແກ້ວ, ຖອກນ້ຳຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ຖອກນ້ຳ. ແຊ່ໄວ້ 2 ນາທີ.
  4. ດື່ມເມື່ອໃນແກ້ວຍັງເຫຼືອ 1/3 — ຈາກນັ້ນຕື່ມນ້ຳ. ຊານີ້ຊົງໄດ້ 3–4 ຄັ້ງ.

• ໝາຍເຫດ: ສຳລັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ ຄວນຫຼຸດປະລິມານ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ ຫຼື ກ່ອນນອນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເກັບຮັກສາໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ໃນບ່ອນມືດ ແລະ ເຢັນ.
• ດີທີ່ສຸດ — ຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5°C.
• ປະລິມານຄວາມຊຸ່ມໃນຊາສຳເລັດຮູບ — ≤4% — ຮັບປະກັນການເກັບຮັກສາທີ່ດີກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຊາທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຕົກຄ້າງສູງກວ່າ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ — ໄດ້ດົນເຖິງ 12–18 ເດືອນ.
• ຫຼັງເປີດແລ້ວ — ຄວນໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 1–2 ເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຈິງຊຽນ ເທ ຈຽນ ເປັນຊາທີ່ມີລາຄາປານກາງ ແລະ ມີອັດຕາສ່ວນລາຄາຕໍ່ຄຸນນະພາບທີ່ດີ, ໂດຍສະເພາະຊັ້ນ “ເທຈີ” ແລະ “ອີຈີ”. ຊັ້ນ “ທີຄຸຍ” — ມີລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື ພ້ອມການຢືນຢັນຖິ່ນກຳເນີດຈາກເມືອງ ຈິງຊຽນ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ໂຕນດອກກ້ວຍໄມ້ ເປັນເຄື່ອງໝາຍສະເພາະ. ຖ້າບໍ່ມີກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ — ເປັນທີ່ໜ້າສົງໄສ.
  • ກວດສີນ້ຳຊາ: “ຄ້າຍຢົກ” — ບໍລິສຸດ, ສົດໃສ, ຂຽວອ່ອນນຸ້ມ.
  • ໃສ່ໃຈຖິ່ນກຳເນີດ: ຫຼາຍກວ່າ 90% ຂອງຊັ້ນສູງ — ມາຈາກສີ່ຕາແສງຫຼັກ (ອ້າຍໝິນ, ນານຢົງ, ທິງຊີ, ທົງຊານ).

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ປະລິມານເຊເລນຽມໃນດິນຂອງ ຈິງຊຽນ (0,70–3,85 ppm) — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງພາກພື້ນປູກຊາ 5,5 ເທົ່າ. ຈິງຊຽນ ເທ ຈຽນ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວທີ່ “ມີເຊເລນຽມ” ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກ.

• ຈັກກະພັດ ຊຽນລົງ, ຫຼັງຊົງຊີມຊາຈາກຫຸບເຂົາ ທິງຊີ, ໄດ້ຮັບສັ່ງວ່າ: “此茶甚好” (“ຊານີ້ດີຫຼາຍ”). ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນການປະເມີນຂອງຈັກກະພັດທີ່ມີບັນທຶກເປັນລາຍລັກອັກສອນບໍ່ຫຼາຍຄັ້ງ ສຳລັບຊາອານຮຸຍສະເພາະຊະນິດ, ເຊິ່ງບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນກຸ່ມ “ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ”.

• ຈິງຊຽນ — ເປັນເມືອງທີ່ມອບຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງສອງຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ຢົງຊີ ຮັວຊິງ (涌溪火青) ທີ່ມີຮູບຊົງຄ້າຍໄຂ່ມຸກ, ນ້ຳຊາສີໝາກບົວ ແລະ ການອົບແຫ້ງ 20 ຊົ່ວໂມງ, ແລະ ເທ ຈຽນ ທີ່ມີຮູບຊົງມ້ວນຄ້າຍເຂັມ, ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະ ປະລິມານເຊເລນຽມສູງເປັນສະຖິຕິ. ຊາສອງຊະນິດຈາກເມືອງດຽວກັນ — ສອງແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສົມບູນ.

• ຄວາມຊຸ່ມຕົກຄ້າງ ≤4% — ເປັນຄ່າທີ່ຕ່ຳທີ່ສຸດອັນດັບໜຶ່ງໃນບັນດາຊາຂຽວ (ປົກກະຕິແມ່ນ 5–7%). ນີ້ແມ່ນຜົນຂອງການອົບຖ່ານສອງຄັ້ງ ແລະ ຮັບປະກັນການເກັບຮັກສາທີ່ດີກວ່າ.

• ໃນສະໄໝລາຊະວົງ ຊິງ, ຊາຈາກ ຈິງຊຽນ ໄດ້ຖືກສົ່ງອອກພາຍໃຕ້ຊື່ “ຢາງຈຽນ” (洋尖, “ປາຍແຫຼມຕ່າງແດນ”) ໄປປະເທດໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ — ດົນກ່ອນທີ່ຊາອານຮຸຍສ່ວນໃຫຍ່ຈະເລີ່ມເຂົ້າສູ່ຕະຫຼາດຕ່າງປະເທດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອານຮຸຍຊະນິດອື່ນໆ:

• ຢົງຊີ ຮັວຊິງ (涌溪火青): ຊາບ້ານດຽວກັນຈາກເມືອງ ຈິງຊຽນ. ຮູບຊົງຄ້າຍໄຂ່ມຸກ, ນ້ຳຊາສີໝາກບົວ, ອົບຖ່ານດົນ 20 ຊົ່ວໂມງ. ຮັວຊິງ — ມີຄວາມ “ອົບອຸ່ນ”, ກົມກືນ ແລະ “ໄຟ” ຫຼາຍກວ່າ; ເທ ຈຽນ — ມີກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະ ລົດແຮ່ທາດຫຼາຍກວ່າ.

• ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ (黄山毛峰): ຈາກນະຄອນ ຮວາງຊານ. ເປັນຊາອົບແຫ້ງຮູບ “ລີ້ນກະຈອກ” ທີ່ມີກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະ ໝາກກໍ່. ເໝົາເຟິງ — “ມີຊື່ສຽງ” ຫຼາຍກວ່າ ແລະ ປະສົບຜົນສຳເລັດທາງການຄ້າຫຼາຍກວ່າ; ເທ ຈຽນ — ອຸດົມດ້ວຍເຊເລນຽມຫຼາຍກວ່າ ແລະ ມີປະລິມານສານໂພລີຟີນອລສູງກວ່າ.

• ໄທຜິງ ໂຮວຂຸຍ (太平猴魁): ຈາກນະຄອນ ຮວາງຊານ. ໃບໃຫຍ່ຮູບແບນ ມີກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ເລິກເຊິ່ງ. ໂຮວຂຸຍ — ມີຄວາມ “ຍິ່ງໃຫຍ່” ຫຼາຍກວ່າ; ເທ ຈຽນ — ກະທັດຮັດ ແລະ ລົດ “ແຮ່ທາດ” ຫຼາຍກວ່າ.

• ລິວອານ ກວາຜ້ຽນ (六安瓜片): ຈາກພາກຕາເວັນຕົກຂອງອານຮຸຍ. ຮູບແບນຄ້າຍ “ແກ່ນໝາກອຶ” ທີ່ເຮັດຈາກໃບລ້ວນໆ. ກວາຜ້ຽນ — ມີລົດຫຍ້າສົດ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ; ເທ ຈຽນ — ມີກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະ ຫວານກວ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ຈິງຊຽນ ເທ ຈຽນ — ແມ່ນຊາທີ່ດິນຮ້ອງດັງກວ່າມືຂອງຊ່າງ. ດິນແກຣນິດທີ່ມີເຊເລນຽມຂອງເນີນພູ ຮວາງຊານ, ຫຸບເຂົາທີ່ມີໝອກປົກຄຸມ ແລະ ລຳຫ້ວຍ, ພ້ອມມູນເຊື້ອ “ຈຽນຊາ” ທີ່ມີມາຮ້ອຍປີ ໄດ້ສ້າງຊາທີ່ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງແຮ່ທາດທີ່ບໍ່ອາດມີຢູ່ບ່ອນອື່ນໄດ້. ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊາອານຮຸຍທີ່ດັງທີ່ສຸດ ຫຼື ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ — ແຕ່ບາງທີ, ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ເອື້ອເຟື້ອທີ່ສຸດ: ເອື້ອເຟື້ອດ້ວຍເຊເລນຽມ, ດ້ວຍກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້, ດ້ວຍຄວາມຫວານນ້ຳເຜິ້ງຂອງຊັ້ນສອງ ແລະ ຄວາມອົບອຸ່ນຂອງໝາກກໍ່ທີ່ຍັງຄົງທົນຂອງຊັ້ນໜຶ່ງ. ຖ້າ ຢົງຊີ ຮັວຊິງ — ແມ່ນ “ໄຟ” ຂອງ ຈິງຊຽນ, ສ່ວນ ເທ ຈຽນ — ກໍຄື “ດິນ” ຂອງມັນ: ເລິກເຊິ່ງ, ເປັນແຮ່ທາດ, ບຳບັດ.