ຈິນກົວກຸງຊາ

ຈິນກົວກຸງຊາ ແມ່ນຕົວແທນທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຕະກຸນຊາຜູເອີຣ໌, ມີຮູບຮ່າງທີ່ເປັນເອກະລັກຄ້າຍໝາກອຶ (南瓜, nánguā), ແລະມີສະຖານະເປັນວັດຖຸບູຮານທາງປະຫວັດສາດທີ່ມີຄ່າທີ່ສຸດໃນໂລກຂອງຊາຈີນ. ໃນວົງການຊາແຖວຮົງກົງ, ມາເກົ້າ, ແລະໄຕ້ຫວັນ (港澳台), ຜູ້ຄົນຕ່າງເຄົາລົບເອີ້ນຊາຊະນິດນີ້ວ່າ «ທ່ານຊັ້ນສູງຂອງຜູເອີຣ໌» (太上皇, «ຈັກກະພັດຜູ້ສູງສຸດ»). ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ຍັງເປັນພະຍານທີ່ມີຊີວິດຢູ່ຂອງປະຫວັດສາດກວ່າສາມສັດຕະວັດ, ເປັນຂົວເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງສານຫລວງຂອງລາຊະວົງຊິງ ແລະວັດທະນະທຳຊາຮ່ວມສະໄໝ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາໝັກຫຼັງ (ເຮີ່ຍຊາ, 黑茶). ທາງປະຫວັດສາດ — ເຊິນຜູເອີຣ໌ (生普洱, shēng pǔ’ěr) ທີ່ຜ່ານການບົ່ມດົນຕາມທຳມະຊາດ. ສຳເນົາຮ່ວມສະໄໝຜະລິດທັງໃນຮູບແບບເຊິນຜູເອີຣ໌ (ບໍ່ໝັກ, ພ້ອມທີ່ຈະຜ່ານການໝັກຫຼັງຕາມທຳມະຊາດໄລຍະຍາວ) ແລະໃນຮູບແບບຊູຜູເອີຣ໌ (熟普洱, shú pǔ’ěr), ທີ່ຜ່ານການໝັກເລັ່ງລັດດ້ວຍວິທີການຊັ້ນຊຸ່ມ (渥堆, wò duī).
• ໝວດໝູ່: ຮູບແບບພິເສດຂອງຊາຜູເອີຣ໌ອັດ (紧压茶, jǐnyā chá); ເຄື່ອງຖວາຍສຳລັບຈັກກະພັດທາງປະຫວັດສາດ (贡茶, gòngchá). ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຜູເອີຣ໌ທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະລາຄາແພງທີ່ສຸດໃນປະຫວັດສາດ. ລວມຢູ່ໃນກຸ່ມຊາຜູເອີຣ໌ເກົ່າໃນຕຳນານ ພ້ອມກັບ ຟູຢວນຊັງ (福元昌) ແລະ ຖຸງຊິງຮວັນ (同庆号).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງຢຸນນານ (云南, Yúnnán). ຖິ່ນກຳເນີດທາງປະຫວັດສາດ — ພື້ນທີ່ຂອງຫົກພູຊາໃຫຍ່ (六大茶山, Liù Dà Cháshān) ໃນເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າໄຕ ສິບສອງປັນນາ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà). ການຜະລິດເບື້ອງຕົ້ນດຳເນີນຢູ່ໃນສະຖານທີ່ບໍລິຫານການຊາຜູເອີຣ໌ (普洱府, Pǔ’ěr fǔ), ອຳເພີນິງເອີຣ໌ (宁洱, Níng’ěr), ປັດຈຸບັນແມ່ນເມືອງນິງເອີຣ໌-ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າຮານີ-ອີ້. ຕາມຄວາມຄິດເຫັນຂອງນັກຄົ້ນຄວ້າຊາຜູເອີຣ໌ຊັ້ນນຳ, ໃນນັ້ນມີ ເຕີງຊື່ຮາຍ (邓时海), ວັດຖຸດິບສຳລັບຈິນກົວກຸງຊາຕົ້ນຕຳລັບມາຈາກພູອີ້ບັງ (倚邦, Yǐbāng), ແລະສັນນິດຖານວ່າ — ຈາກບ້ານມ່ານຊົງ (曼松, Mànsōng) ທີ່ມີຊື່ສຽງ.
• ພິກັດພູມິສາດ: ປະມານ 22°08’ ລະຕິຈູດເໜືອ, 101°28’ ລອງຈິຈູດຕາເວັນອອກ (ເຂດອີ້ບັງ — ມ່ານຊົງ, ອຳເພີເມິງລ້າ).
• ຊື່ທາງເລືອກ: ເຢິນໂທວກຸງຊາ (人头贡茶, Réntóu Gòngchá — «ຊາຖວາຍຮູບຊົງຫົວມະນຸດ»); ທ້ວນຊາ (团茶, Tuánchá — «ຊາກົມ», «ຊາໝາກບານ»); ຈິນກົວເຢິນໂທວກຸງຊາ (金瓜人头贡茶, Jīnguā Réntóu Gòngchá).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ການຜະລິດຈິນກົວກຸງຊາເລີ່ມຕົ້ນນັບຕັ້ງແຕ່ປີທີ່ເຈັດແຫ່ງການຄອງລາດຂອງຈັກກະພັດຢົງເຈີ້ງ (雍正, Yōngzhèng) ແຫ່ງລາຊະວົງຊິງ (清朝, Qīngcháo), ນັ້ນຄື ປີ 1729. ໃນຊ່ວງເວລານີ້, ຜູ້ບັນຊາການທະຫານປະຈຳຢຸນນານ ເອີ້ຣ໌ທາຍ (鄂尔泰, È’ěrtài) ໄດ້ສ້າງຕັ້ງໂຮງງານພິເສດຜະລິດເຄື່ອງຖວາຍຊາ (贡茶厂, gòngchá chǎng) ຂຶ້ນທີ່ສະຖານບໍລິຫານຜູເອີຣ໌ ໃນອຳເພີນິງເອີຣ໌. ຕາມຄຳສັ່ງຂອງລາວ, ວັດຖຸດິບທີ່ດີທີ່ສຸດຈາກສິບສອງປັນນາໄດ້ຖືກຄັດເລືອກ — ທີ່ເອີ້ນວ່າ «ຊາຂອງນາງສາວ» (女儿茶, nǚ’ér chá), — ຈາກນັ້ນກໍ່ໄດ້ຮັບການປັ້ນເປັນຊາອັດຮູບກົມຂະໜາດໃຫຍ່, ຊາກະຈາຍ, ແລະຊາວຸ້ນ (茶膏, chá gāo) ສຳລັບຖວາຍແກ່ສານຫລວງ.

  ນັກປາດຮາຊິງ ຈ້າວເສວີໝິນ (赵学敏, Zhào Xuémín) ໃນງານຂຽນຂອງລາວຊື່ «ບັນທຶກເພີ່ມເຕີມຕໍ່ປື້ມລວບລວມຢາສະໝຸນໄພ» (《本草纲目拾遗》, Běncǎo Gāngmù Shíyí) ໄດ້ຂຽນວ່າ: «ຊາຜູເອີຣ໌ຖືກປັ້ນເປັນຮູບກົມສາມຂະໜາດ. ຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດໜັກປະມານຫ້າຈິ່ນ, ຄ້າຍຫົວມະນຸດ ແລະຖືກເອີ້ນວ່າ “ຊາຮູບຫົວ”; ທຸກປີຈະຖືກຖວາຍ [ແກ່ສານ], ແລະຜູ້ສາມັນຊົນກໍ່ຍາກທີ່ຈະໄດ້ມາ».

  ຕາມ «ບັນທຶກກ່ຽວກັບສະຖານບໍລິຫານຜູເອີຣ໌» (《普洱府志》, Pǔ’ěr Fǔ Zhì), ນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 1735 (ປີທີ່ສິບສາມແຫ່ງການຄອງລາດຂອງຢົງເຈີ້ງ) ການຈັດຫາເຄື່ອງຖວາຍຊາໄດ້ຕົກຢູ່ໃນຄວາມຮັບຜິດຊອບຂອງ ເຊົາຕາງຈ່າຍ (曹当斋, Cáo Dāngzhāi) — ຜູ້ບັນຊາການທະຫານທ້ອງຖິ່ນ (土千总, tǔ qiānzǒng), ທີ່ຖືກແຕ່ງຕັ້ງໃຫ້ບໍລິຫານບັນດາຫົກພູຊາໃຫຍ່ທັງໝົດ.

  ໃນປີ 1936, ໃນລະຫວ່າງການຮື້ຖອນຄັງສະສົມເຄື່ອງຖວາຍຢູ່ພິພິທະພັນພະລາຊະວັງປັກກິ່ງ ກູ້ກຸງ (故宫博物院, Gùgōng Bówùyuàn), ຕົວຢ່າງຈິນກົວກຸງຊາທີ່ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນສະໄໝຕ້າວກວາງ (道光, Dàoguāng) ແລະກວາງຊື້ (光绪, Guāngxù) ໄດ້ຖືກຄົ້ນພົບ. ໃນຊຸມປີ 1960, ຊາເຫຼົ່ານີ້ສ່ວນໃຫຍ່ໄດ້ຖືກຂາຍອອກສູ່ຕະຫຼາດ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມຍັງສາມາດເກັບຮັກສາຕົວຢ່າງໄວ້ໄດ້ສອງອັນ. ພວກມັນຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ມາຮອດທຸກວັນນີ້: ອັນໜຶ່ງ — ຢູ່ສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາຂອງສະພາບັນດິດວິທະຍາສາດກະສິກຳຈີນ ໃນນະຄອນຮາງໂຈ (中国农业科学院茶叶研究所), ອັນທີສອງ — ຢູ່ໃນພິພິທະພັນກູ້ກຸງເອງ. ຕົວຢ່າງເຫຼົ່ານີ້ມີອາຍຸປະມານສອງຮ້ອຍປີ, ແລະຖືກຮັບຮອງວ່າເປັນຊັບສົມບັດວັດທະນະທຳຂອງຊາດ.

• ຊື່: ແຕ່ລະອົງປະກອບຂອງຊື່ມີຄວາມໝາຍເລິກເຊິ່ງ:

  • «ຈິນ» (金) — «ທອງ, ສີທອງ». ບົ່ງບອກເຖິງສີທອງ-ເຫຼືອງທີ່ເປັນເອກະລັກ, ທີ່ຍອດຊາປ່ຽນເປັນຫຼັງຈາກການບົ່ມຫຼາຍປີ.
  • «ກົວ» (瓜) — «ໝາກອຶ, ພືດຕະກຸນແຕງ». ອະທິບາຍຮູບຮ່າງການອັດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຄ້າຍໝາກອຶໃຕ້ (南瓜, nánguā) ຫຼືແທ່ງທອງຢວນປາວ (元宝, yuánbǎo).
  • «ກຸງ» (贡) — «ເຄື່ອງຖວາຍ, ບັນນາການ, ຂອງຂວັນແກ່ຈັກກະພັດ». ບົ່ງບອກເຖິງສະຖານະຂອງຊາໃນຖານະເຄື່ອງຖວາຍທາງການແກ່ສານຫລວງ.
  • «ຊາ» (茶) — «ຊາ». ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມຈຶ່ງແປວ່າ «ຊາຖວາຍ [ໃນຮູບຊົງ] ໝາກອຶທອງ».

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຈິນກົວກຸງຊາ ຄອບຄອງສະຖານທີ່ທີ່ເປັນເອກະລັກຢ່າງແທ້ຈິງໃນວັດທະນະທຳຊາຂອງຈີນ. ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຮູບແບບການອັດແບບໜຶ່ງ — ມັນແມ່ນສັນຍະລັກຂອງສະຖານະຂັ້ນສູງສຸດຂອງຊາຜູເອີຣ໌ໃນສານຫລວງຊິງ. ດັ່ງທີ່ຈັກກະພັດອົງສຸດທ້າຍ ຜູ້ອີ່ (溥仪, Pǔyí) ໄດ້ກ່າວໃນການສົນທະນາກັບນັກຂຽນ ລາວເຊີ (老舍, Lǎo Shě): «ໃນລະດູຮ້ອນ, ໃນພະລາຊະວັງດື່ມຫຼົງຈິ່ງ, ໃນລະດູໜາວ — ດື່ມຜູເອີຣ໌», ແລະຈິນກົວກຸງຊາ ກໍ່ແມ່ນຈຸດສູງສຸດຂອງຄວາມມັກໃນລະດູໜາວນີ້. ຊາໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງການເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງພູເຂົາຢຸນນານກັບນະຄອນຕ້ອງຫ້າມ, ເປັນພະຍານວ່າໃບຊາອັນຖ່ອມຕົນຈາກພູອີ້ບັງສາມາດໄດ້ຮັບສະຖານະຂອງສົມບັດຂອງຈັກກະພັດ. ນັກປາດຮາຊິງ ຢວນຟູ (阮福, Ruǎn Fú) ໃນ «ບັນທຶກກ່ຽວກັບຊາຜູເອີຣ໌» (《普洱茶记》, Pǔ’ěr Chá Jì) ໄດ້ອຸທານວ່າ: «ຊື່ສຽງຂອງຊາຜູເອີຣ໌ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວໃຕ້ຫຼ້າ; ລົດຊາດຂອງມັນ — ແມ່ນເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ສຸດ».

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ພັນປູກ: ພື້ນຖານສຳລັບຈິນກົວກຸງຊາ ແມ່ນສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ — ຢຸນນານ ຕ້າເຢີຈົງ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng), ທາງພືດສາດຈັດຢູ່ໃນ Camellia sinensis var. assamica. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນພືດຊາທີ່ມີລຳຕົ້ນໃຫຍ່ຄ້າຍຕົ້ນໄມ້ ມີໃບໃຫຍ່, ອວບນ້ຳ, ບັນຈຸມີປະລິມານສານໂພລີຟີໂນນ ແລະສານສະກັດທີ່ສູງ.

  ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ທາງປະຫວັດສາດ, ຈິນກົວກຸງຊາຕົ້ນສະບັບອາດຈະຖືກຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຂອງພູອີ້ບັງ, ບ່ອນທີ່ສາຍພັນຕົ້ນຕໍແມ່ນພັນໃບກາງ ແລະໃບນ້ອຍ (Camellia sinensis var. sinensis), ໂດຍສະເພາະແມ່ນມາຈາກບ້ານມ່ານຊົງ. ຕົ້ນຊາມ່ານຊົງຈັດຢູ່ໃນປະເພດໃບກາງ ແລະໃບນ້ອຍ, ມີຍອດອ່ອນທີ່ກະທັດຮັດ, ບາງ, ແລະແຕກຕ່າງດ້ວຍປະລິມານອາຊິດອະມິໂນ ແລະນ້ຳຕານທີ່ສູງເປັນພິເສດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີລົດຫວານເປັນເອກະລັກ.

  ສຳລັບສຳເນົາຮ່ວມສະໄໝຊັ້ນສູງ, ແມ່ນໃຊ້ຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີອາຍຸຕັ້ງແຕ່ 100 ຫາ 300 ປີຂຶ້ນໄປ ຈາກເຂດດອນສູງ (ສູງກວ່າ 1200 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ).

• ການເກັບ: ການເກັບໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (春茶, chūnchá), ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເດືອນມີນາ — ເມສາ. ທາງປະຫວັດສາດ, ມັກໃຊ້ວັດຖຸດິບໃນຊ່ວງຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງທີ່ສຸດ, ເມື່ອຍອດອ່ອນເຕັມໄປດ້ວຍນ້ຳລ້ຽງຫຼັງຈາກການພັກຜ່ອນໃນລະດູໜາວ. ການເກັບໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (秋茶, qiūchá) ກໍ່ຖືກໃຊ້ໃນບາງລຸ້ນການຜະລິດ — ມັນແຕກຕ່າງດ້ວຍກິ່ນຫອມທີ່ເດັ່ນຊັດກວ່າ ແຕ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນຂອງເນື້ອຊາທີ່ໜ້ອຍກວ່າເລັກນ້ອຍ.

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສະເພາະຍອດອ່ອນທີ່ຖືກຄັດເລືອກ (芽茶, yáchá) ແລະໜໍ່ອ່ອນ — ຍອດດຽວ (单芽, dānyá) ຫຼື ຍອດດຽວກັບໃບອ່ອນໜຶ່ງໃບ (一芽一叶, yī yá yī yè). ຕາມຄຳອະທິບາຍທາງປະຫວັດສາດ, ການເກັບດຳເນີນໄປໂດຍບັນດາເດັກຍິງທີ່ຍັງບໍ່ໄດ້ແຕ່ງງານຈາກກຸ່ມຊົນເຜົ່າທ້ອງຖິ່ນ — ຊົນເຜົ່າອີ້ (彝族, Yízú), ວ້າ (佤族, Wǎzú), ບູ່ລ່າງ (布朗族, Bùlǎngzú), ຈີນົວ (基诺族, Jīnuòzú) — ຜູ້ທີ່ຄອຍເດັດຍອດອ່ອນດ້ວຍເລັບມືຢ່າງປານີດ (ບໍ່ໃຊ້ນິ້ວມືດຶງ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ທຳລາຍໜໍ່ອ່ອນທີ່ບອບບາງ). ຕາມຄຳບອກເລົ່າ, ຍອດທີ່ເກັບໄດ້ໃນເບື້ອງຕົ້ນຈະຖືກໃສ່ໄວ້ທີ່ໜ້າເອິກ ແລະພຽງແຕ່ຈາກນັ້ນຈຶ່ງຖືກຍ້າຍໃສ່ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່. ການປະຕິບັດນີ້ — ແມ່ນເສດຂອງພິທີກຳບູຮານທີ່ມີຈຸດປະສົງເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ «ຄວາມບໍລິສຸດດັ່ງພົມມະຈາລີ» ຂອງວັດຖຸດິບຊາ.

• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ຍອດຊາຕ້ອງມີຂະໜາດດຽວກັນ, ຄົບຖ້ວນ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ. ແໜ້ນ, ມີຂົນອ່ອນອຸດົມສົມບູນ (金毫, jīnháo — «ຂົນສີທອງ»). ທາງປະຫວັດສາດ, ໃຊ້ສະເພາະວັດຖຸດິບຊັ້ນສູງສຸດ — ຢອດຊາທີ່ຖືກຄັດເລືອກເປັນພິເສດຈາກຜົນເກັບກ່ຽວຂອງຫົກພູຊາໃຫຍ່. ສຳລັບສຳເນົາຮ່ວມສະໄໝຊັ້ນສູງ, ມັກໃຊ້ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ (古树, gǔshù) ຈາກເຂດທີ່ສະອາດທາງນິເວດວິທະຍາ.

4. ແທຣວົວ ແລະລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພື້ນທີ່ທາງປະຫວັດສາດ — ພູອີ້ບັງ (倚邦, Yǐbāng) ແລະບ້ານມ່ານຊົງ (曼松, Mànsōng):

  ມ່ານຊົງຕັ້ງຢູ່ໃນໃຈກາງຂອງຫົກພູຊາໃຫຍ່, ໃນອານາເຂດຂອງຕຳບົນຊ່ຽງໝິນ (象明乡, Xiàngmíng xiāng), ອຳເພີເມິງລ້າ (勐腊县, Ménglà xiàn), ສິບສອງປັນນາ. ສະຖານທີ່ນີ້, ຕາມຄວາມຄິດເຫັນຂອງນັກຄົ້ນຄວ້າສ່ວນໃຫຍ່, ແມ່ນແຫຼ່ງວັດຖຸດິບສຳລັບຈິນກົວກຸງຊາຕົ້ນສະບັບ.

  • ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ແກນກາງ — ທີ່ເອີ້ນວ່າພູເຈົ້າຊາຍ (王子山, Wángzǐ Shān), 1200–1400 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ; ເຂດຮອງ — ພູເປີ້ຍິນຊານ (背阴山, Bèiyīn Shān), 1200–1375 ແມັດ.
  • ດິນ: ດິນຫິນຊາຍສີມ່ວງ-ແດງທີ່ເປັນເອກະລັກ (紫红土, zǐhóng tǔ) ມີປະລິມານສັງກະສີ (Zn), ທາດເຫຼັກ (Fe) ແລະຈຸລະທາດອື່ນໆສູງ. ສຸພາສິດທ້ອງຖິ່ນກ່າວວ່າ: «ປຽກ — ກາຍເປັນດິນໜຽວ, ແຫ້ງ — ກາຍເປັນຫີນ» (遇水成泥，遇风成石). ນີ້ແມ່ນດິນແດງກົດ (pH 4.5–5.5) ທີ່ມີການລະບາຍອາກາດ, ການລະບາຍນ້ຳ, ແລະການອຸ້ມນ້ຳທີ່ດີເລີດ — ເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການສະສົມອາຊິດອະມິໂນ ແລະນ້ຳຕານໃນໃບຊາ.
  • ສະພາບອາກາດ: ລົມມໍລະສຸມຮ້ອນຊຸ່ມ, ມີການແບ່ງຊັ້ນຕາມແນວຕັ້ງຢ່າງຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ 17–20°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນປະຈຳປີ 1400–1600 ມມ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງໜໍ່ຊ້າລົງ ແລະຊ່ວຍໃນການສະສົມສານທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ພື້ນທີ່ຖືກອ້ອມຮອບດ້ວຍປ່າດົງດິບຂັ້ນຕົ້ນທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບທີ່ອຸດົມສົມບູນ.

• ເຂດການຜະລິດຮ່ວມສະໄໝ:

  ໃນປັດຈຸບັນ, ໂຮງງານຊາຕ່າງໆໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກເຂດຕ່າງໆຂອງຢຸນນານສຳລັບການຜະລິດຈິນກົວກຸງຊາ:

  • ອູຈີຊານ (布朗山, Bùlǎng Shān): ຄວາມສູງ 1700–2200 ແມັດ, ດິນແດງ-ອິດ ບົນພື້ນຖານຂອງຫີນຊາຍສີມ່ວງທີ່ຜຸພັງ, ອຸດົມດ້ວຍສັງກະສີ ແລະເຊເລນຽມ. ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີພະລັງ.
  • ເມິງຮາຍ (勐海, Ménghǎi) ແລະເມິງຊົງ (勐宋, Méngsòng): ຄວາມສູງ 1500–1800 ແມັດ, ສວນຊາເກົ່າແກ່ທີ່ມີຕົ້ນໄມ້ອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 100 ປີ.
  • ອູລຽງຊານ (无量山, Wúliàng Shān): ຄວາມສູງເຖິງ 2000 ແມັດ ແລະສູງກວ່າ, ຖືກໃຊ້ສຳລັບບາງສາຍຜະລິດຊັ້ນສູງ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດຈິນກົວກຸງຊາ ປະສົມປະສານຫຼັກການການຜະລິດເຊິນຜູເອີຣ໌ ກັບຂັ້ນຕອນການບົ່ມວັດຖຸດິບດົນນານທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະການປັ້ນແບບພິເສດ. ຂະບວນການທາງປະຫວັດສາດແຕກຕ່າງຈາກການຜະລິດຮ່ວມສະໄໝ: ໃນຕົ້ນສະບັບບໍ່ໄດ້ໃຊ້ການຊັ້ນຊຸ່ມ (渥堆) ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊູຜູເອີຣ໌ (ເຕັກໂນໂລຢີນີ້ຖືກພັດທະນາຂຶ້ນພຽງແຕ່ໃນຊຸມປີ 1970). ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນລາຍລະອຽດຂອງຂະບວນການດັ້ງເດີມ ພ້ອມກັບການປະຍຸກຕ໌ໃຊ້ຮ່ວມສະໄໝ.

• ການເກັບ (采摘 — cǎi zhāi): ການເກັບຍອດ ແລະໜໍ່ອ່ອນທີ່ຄັດເລືອກດ້ວຍມື, ດຳເນີນດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງເປັນພິເສດ — ປະເພນີປະຫວັດສາດກຳນົດໃຫ້ໃຊ້ເລັບມືເດັດ (指甲采摘, zhǐjia cǎizhāi), ບໍ່ແມ່ນການດຶງດ້ວຍນິ້ວມື. ວັດຖຸດິບຖືກສົ່ງໄປປຸງແຕ່ງທັນທີ.

• ການຫ່ຽວ (摊晾 — tān liáng): ຍອດຊາທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ໃນບ່ອນທີ່ມີການລະບາຍອາກາດດີ ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມສ່ວນເກີນ. ເວລາ — ຈາກສອງສາມຊົ່ວໂມງ ຫາມື້ໜຶ່ງ, ຂຶ້ນກັບຄວາມຊຸ່ມຂອງອາກາດ. ຂັ້ນຕອນນີ້ເປີດຂະບວນການອອກຊິເດດຂັ້ນຕົ້ນ ແລະສ້າງກິ່ນຫອມຂັ້ນຕົ້ນ.

• ການຢຸດຄວາມສົດ / «ການຂ້າສີຂຽວ» (杀青 — shā qīng): ການຄົ່ວດ້ວຍມືໃນກະທະ (锅, guō) ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ ເພື່ອຢຸດການທຳງານຂອງເອັນຊາຍ ແລະຢຸດການອອກຊິເດດ. ນາຍຊ່າງຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະໄລຍະເວລາດ້ວຍການສຳຜັດ — ສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ເປັນຍອດອ່ອນ, ຂະບວນການຈະອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດ ເພື່ອຮັກສາຄວາມຄົບຖ້ວນ ແລະຂົນອ່ອນຂອງຢອດຊາ.

• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ການມ້ວນດ້ວຍມືຢ່າງເບົາ, ທຳລາຍເຍື່ອຫຸ້ມເຊລ ແລະປົດປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງຂອງເຊລ. ສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ເປັນຍອດຊັ້ນສູງ, ການມ້ວນແມ່ນໜ້ອຍທີ່ສຸດ — ຈຸດປະສົງບໍ່ແມ່ນການເຮັດໃຫ້ໃບຜິດຮູບຮ່າງຢ່າງຮຸນແຮງ, ແຕ່ເພື່ອສ້າງເງື່ອນໄຂສຳລັບການໝັກຫຼັງໃນພາຍຫຼັງ.

• ການອົບແດດ (晒青 — shài qīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ແຕກຕ່າງເຊິນຜູເອີຣ໌ແຫ່ງຢຸນນານຈາກຊາຂຽວອື່ນໆສ່ວນໃຫຍ່. ໜໍ່ຊາທີ່ມ້ວນແລ້ວຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ແລະອົບແຫ້ງພາຍໃຕ້ແສງແດດໂດຍກົງ. ການອົບແດດຮັກສາການທຳງານຂອງເອັນຊາຍ ແລະຈຸລິນຊີ ທີ່ຈຳເປັນສຳລັບການໝັກຫຼັງໄລຍະຍາວທີ່ຈະຕິດຕາມມາ. ໄດ້ຜົນທີ່ເອີ້ນວ່າ ຊາຍຊິງມາວຊາ (晒青毛茶, shàiqīng máochá) — «ຊາເຄິ່ງສຳເລັດຮູບທີ່ອົບແດດ».

• ການບົ່ມວັດຖຸດິບດົນນານ (陈放 — chénfàng): ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຈິນກົວກຸງຊາທາງປະຫວັດສາດ. ຍອດຊາທີ່ເກັບ ແລະຜ່ານການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນແລ້ວ ຖືກບັນຈຸໃສ່ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ (竹篓, zhúlǒu) ແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ມີການລະບາຍອາກາດ ເປັນເວລາຢ່າງໜ້ອຍສອງປີ (ແລະມັກຈະດົນກວ່ານັ້ນ) ພາຍໃຕ້ການສັງເກດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຂອງນາຍຊ່າງທີ່ມີປະສົບການ. ໃນໄລຍະເວລາຂອງການບົ່ມ, ຍອດຊາຈະປ່ຽນເປັນສີທອງ-ເຫຼືອງທີ່ເປັນເອກະລັກ — ການປ່ຽນແປງນີ້ແທ້ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາໄດ້ຮັບສາຍາ «ທອງ» (金). ໃນໄລຍະເວລານີ້, ການໝັກຫຼັງທຳມະຊາດທີ່ຊ້າກໍ່ເກີດຂຶ້ນ ໂດຍການມີສ່ວນຮ່ວມຂອງເອັນຊາຍພາຍໃນຂອງໃບຊາ ແລະຈຸລິນຊີ.

• ການອົບແຫ້ງ ແລະລະບາຍອາກາດເພີ່ມເຕີມ (风干陈化 — fēnggān chénhuà): ຫຼັງຈາກການບົ່ມ, ວັດຖຸດິບຖືກອົບແຫ້ງໃນອາກາດເພີ່ມເຕີມ, ຈັດຮຽງ ແລະກຽມພ້ອມສຳລັບການປັ້ນ.

• ການລ່ອນ ແລະຈັດຮຽງ (筛分 — shāifēn): ການຄັດເລືອກຢ່າງລະອຽດ ສະເພາະຍອດທີ່ມີຂະໜາດ ແລະຄຸນນະພາບທີ່ຕ້ອງການ. ສຳລັບຈິນກົວກຸງຊາ, ສະເພາະຍອດທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຄົບຖ້ວນທີ່ສຸດ ແລະ «ທອງ» ທີ່ສຸດເທົ່ານັ້ນທີ່ຖືກໃຊ້.

• ການຂ້າເຊື້ອ (灭菌 — mièjūn): ການຄວບຄຸມຈຸນລະຊີບ ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພ ແລະຄວາມຄົງຕົວຂອງຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ.

• ການປັ້ນດ້ວຍໄອນ້ຳ / ການອັດ (蒸汽压制 — zhēngqì yāzhì): ວັດຖຸດິບທີ່ກຽມໄວ້ຖືກອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ ເພື່ອໃຫ້ມັນມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈຶ່ງຖືກປັ້ນດ້ວຍມື ໃຫ້ເປັນຮູບຮ່າງຄ້າຍໝາກອຶ (南瓜形) ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຕົວຢ່າງທາງປະຫວັດສາດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໜັກປະມານຫ້າຈິ່ນ (斤, jīn) — ປະມານ 2.5 ກິໂລ — ແລະແທ້ຈິງແລ້ວມີຂະໜາດ ແລະຮູບຮ່າງຄ້າຍຫົວມະນຸດ (ຈາກຈຸດນີ້ຈຶ່ງມາຈາກຊື່ທີສອງ 人头茶). ສຳເນົາຮ່ວມສະໄໝຖືກຜະລິດໃນປະເພດນ້ຳໜັກຕ່າງໆ: ຈາກໝາກບານນ້ອຍໆ ໜັກ 7 ກຣາມ ຈົນເຖິງຮູບຊົງໃຫຍ່ແບບດັ້ງເດີມ ໜັກຫຼາຍກິໂລກຣາມ.

• ການອົບແຫ້ງ (干燥 — gānzào): ຊາອັດຖືກອົບແຫ້ງໃນສະພາບທຳມະຊາດ ຈົນໄດ້ລະດັບຄວາມຊຸ່ມທີ່ຕ້ອງການ.

• ການບົ່ມ / ການເກັບຮັກສາຕາມທຳມະຊາດ (自然陈化 — zìrán chénhuà): ຊາອັດສຳເລັດຮູບຖືກນຳໄປເກັບຮັກສາໄວ້ດົນນານ — ບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 10 ປີ (ຄຳແນະນຳດັ້ງເດີມ). ດ້ວຍການບົ່ມຫຼາຍປີ ໃນສະພາບທີ່ມີການລະບາຍອາກາດ ແລະຄວາມຊຸ່ມທີ່ຖືກຄວບຄຸມ, ຊາຈະສືບຕໍ່ປ່ຽນແປງຢ່າງຊ້າໆ: ລົດຊາດຈະກາຍເປັນເລິກເຊິ່ງ, ອ່ອນນຸ້ມ, ມີນ້ຳມັນ ຂຶ້ນເລື້ອຍໆ, ພັດທະນາກິ່ນຫອມຂອງກາລະບູນ, ໄມ້ຈັນ, ຢາສະໝຸນໄພ.

  ໝາຍເຫດກ່ຽວກັບສຳເນົາຊູເວີຊັນຮ່ວມສະໄໝ: ມີໂຮງງານຈຳນວນໜຶ່ງຜະລິດຈິນກົວກຸງຊາ ໃນຮູບແບບຊູຜູເອີຣ໌. ໃນກໍລະນີນີ້, ລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການມ້ວນ ແລະການປັ້ນ ຈະມີການນຳສະເໜີຂັ້ນຕອນການຊັ້ນຊຸ່ມ (渥堆, wò duī): ວັດຖຸດິບຖືກເຮັດໃຫ້ຊຸ່ມ, ກອງເປັນກອງສູງ 60–80 ຊມ, ປົກດ້ວຍຜ້າ, ແລະທີ່ອຸນຫະພູມ 45–65°C ເປັນເວລາ 45–60 ວັນ, ການໝັກຫຼັງແບບເລັ່ງກໍ່ເກີດຂຶ້ນ ໂດຍການມີສ່ວນຮ່ວມຂອງເຊື້ອລາ (Aspergillus niger, Blastobotrys adeninivorans ແລະອື່ນໆ) ແລະແບັກທີເລຍ. ເຕັກໂນໂລຢີນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ໄດ້ຮັບລົດຊາດ «ສຸກ» ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງລໍຖ້າຫຼາຍປີ, ເຖິງແມ່ນວ່າຜູ້ຊົມຊື່ນມອບທີ່ແທ້ຈິງຈະຖືວ່າຊາດັ່ງກ່າວເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງໂດຍພື້ນຖານ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຊາອັດມີຮູບຮ່າງຄ້າຍໝາກອຶ ຫຼືຮູບຊົງກົມທີ່ເປັນເອກະລັກ — ກົມປ້ອມ, ມີສັນນູນທີ່ຊັດເຈນ, ຄ້າຍກີບຂອງໝາກອຶ. ຜິວໜ້າແໜ້ນ, ລຽບ ຫຼືມີຮອຍບຸ້ມເລັກນ້ອຍ. ສີຂຶ້ນກັບອາຍຸ: ເຊິນຜູເອີຣ໌ທີ່ຍັງໜຸ່ມ ມີສີຂຽວເຂັ້ມ ປົນຂົນອ່ອນສີເງິນ; ທີ່ບົ່ມແລ້ວ (5–15 ປີ) — ສີນ້ຳຕານໝາກກໍ່; ທີ່ບົ່ມຢ່າງເລິກເຊິ່ງ (ຫຼາຍກວ່າ 20 ປີ) — ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ສີນ້ຳຕານແດງ (ຖືກອະທິບາຍວ່າ «ສີຕັບໝູ», 猪肝色, zhūgān sè). ວັດຖຸດິບທີ່ຍັງບໍ່ໄດ້ອັດ ຊັ້ນສູງສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຍອດສີທອງ (金毫, jīnháo), ແໜ້ນ, ກະທັດຮັດ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນບາງໆ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຊາທີ່ບົ່ມແລ້ວມີກິ່ນຫອມເລິກ, ອົບອຸ່ນ ພ້ອມກັບກິ່ນຂອງໝາກລຳໄຍແຫ້ງ (桂圆干, guìyuán gān), ໄມ້ເກົ່າ, ກາລະບູນ. ສຳເນົາຊູ-ເວີຊັນ ແຕກຕ່າງດ້ວຉຍກິ່ນຂອງໝາກພຸດທະສອນແດງ (枣香, zǎo xiāng), ໝາກນັດ ແລະດິນປຽກ. ເຊິນຜູເອີຣ໌ໜຸ່ມ ໃນຮູບແບບຈິນກົວ ສະແດງກິ່ນຂອງດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ພ້ອມຄວັນໄຟອ່ອນໆ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເລິກ, ຫຼາຍຊັ້ນ. ກິ່ນຫອມຫຼັກແມ່ນ «ເສີນຊຽງ» (陈香, chénxiāng) — «ກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມ», ລວມເອົາກິ່ນຂອງໄມ້ເກົ່າ, ແຜ່ນໜັງສັດ, ຢາສະໝຸນໄພແຫ້ງ (药香, yào xiāng), ໂສມ (参香, shēn xiāng). ສຳລັບສຳເນົາຊູ-ເວີຊັນ, ມີກິ່ນດິນ ແລະກິ່ນຫອມຂອງໝາກພຸດທະສອນແດງເພີ່ມເຂົ້າມາ. ມີລັກສະນະ «ຈອກເຢັນທີ່ຍັງມີກິ່ນຫອມ» (冷杯留香, lěng bēi liú xiāng) ທີ່ຍາວນານ — ກິ່ນຫອມຍັງຄົງຢູ່ໃນກ4ອກຫວ່າງເປົ່າເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 30 ນາທີ.

• ລົດຊາດ: ລັກສະນະເດັ່ນແມ່ນ «ຊຸນໂຮ້ວ» (醇厚, chúnhòu — «ໜາ, ຂຸ້ນ, ມີນ້ຳມັນ»), 甘 (gān — «ຫວານ, ມີລົດຊາດຫຼັງດົນນານ»), 滑 (huá — «ລຽບນຸ້ມດັ່ງຜ້າໄໝ, ລື່ນ»). ເນື້ອຊາ — ເຕັມ, ຫຸ້ມປາກ, ມີເນື້ອສຳຜັດທີ່ໜຽວ (粘稠感, niánchóu gǎn). ຄວາມຫວານທີ່ກັບມາ (回甘, huígān) ສະແດງອອກຢ່າງດົນນານ ແລະເລິກເຊິ່ງຢ່າງຜິດປົກກະຕິ — ມັນເລີ່ມຕົ້ນໃນລຳຄໍ ແລະລຸກຂຶ້ນສູ່ຊ່ອງປາກ. ສຳເນົາເຊິນ-ເວີຊັນ ໃນໄວໜຸ່ມ ສາມາດໃຫ້ຄວາມຝາດເລັກນ້ອຍ ແລະຄວາມສົດຊື່ນ, ເຊິ່ງເມື່ອບົ່ມດົນຂຶ້ນ ຈະປ່ຽນເປັນຄວາມລຽບນຸ້ມດັ່ງຜ້າໄໝຢ່າງສົມບູນ. ສຳເນົາຊູ-ເວີຊັນ — ອ່ອນນຸ້ມ, ກົມກຽວ, ມີກິ່ນຂອງຊັອກໂກແລັດ, ໝາກເຜັດແຫ້ງ, ຄາຣາເມລ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ເຊິນຜູເອີຣ໌: ຈາກສີເຫຼືອງ-ຂຽວ (ໜຸ່ມ) ຜ່ານສີອຳພັນ (5–15 ປີ) ຈົນເຖິງສີທັບທິມ-ໝາກກໍ່ເຂັ້ມ (20+ ປີ). ຊູຜູເອີຣ໌: ສີທັບທິມເຂັ້ມ, ສີນ້ຳຕານແດງ-ໝາກກໍ່ (红浓, hóng nóng — «ສີແດງ ແລະຂຸ້ນ»), ໂປ່ງໃສ, ມີປະກາເຫຼື້ອມຄ້າຍນ້ຳມັນ.

• ກາບຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ຈິນກົວກຸງຊາ ຄຸນນະພາບສູງ ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ເປັນຍອດ ສະແດງໃຫ້ເຫັນຍອດທີ່ຄົບຖ້ວນ, ບອບບາງ, ກະທັດຮັດ ທີ່ມີສີທອງ. ສຳລັບສຳເນົາເຊິນ-ເວີຊັນ — ສີນ້ຳຕານແດງ, ຍືດຫຍຸ່ນ. ສຳລັບສຳເນົາຊູ-ເວີຊັນ — ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ອ່ອນນຸ້ມ, ແຕ່ຍັງຄົງໂຄງສ້າງຢູ່. ຄວາມຄືບດຽວກັນຂອງກາບຊາ — ແມ່ນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບສູງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງຈິນກົວກຸງຊາ ຖືກກຳນົດໂດຍປະເພດ (ເຊິນ/ຊູ), ອາຍຸການບົ່ມ ແລະແທຣວົວຂອງວັດຖຸດິບ. ໂດຍລວມ, ມັນເປັນລັກສະນະຂອງຊາຜູເອີຣ໌ທີ່ຜ່ານການໝັກຫຼັງ, ແຕ່ມີລັກສະນະພິເສດຈຳນວນໜຶ່ງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບລັກສະນະທີ່ເປັນຍອດຂອງວັດຖຸດິບ ແລະການປ່ຽນແປງທີ່ຍາວນານ.

• ໂພລີຟີໂນນ: ໃນວັດຖຸດິບເຊິນທີ່ຍັງໜຸ່ມ, ປະລິມານໂພລີຟີໂນນສູງ (25–35% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ), ຄາເຕຊິນ (EGCG, EGC, ECG) ເປັນຕົວເດັ່ນ. ເມື່ອການບົ່ມດຳເນີນໄປ, ຄາເຕຊິນຈະຖືກອອກຊິໄດ ແລະໂພລີເມີຣ໌ໄລ, ສ້າງເປັນທີອາຣູບິຈິນ, ທີອາບຣາວນິນ ແລະສານປະກອບໂພລີຟີໂນນຊັບຊ້ອນອື່ນໆ, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາເຂັ້ມຂຶ້ນ ແລະລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມລົງ. ໃນຊູຜູເອີຣ໌, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຄາເຕຊິນຖືກປ່ຽນແປງໃນລະຫວ່າງການຊັ້ນ, ແລະທີອາຣູບິຈິນ (ສູງເຖິງ 8–12% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ) ເປັນຕົວເດັ່ນ.
• ອາຊິດອະມິໂນ: L-theanine, ກົດກຼູຕາມິກ ແລະອາຊິດອະມິໂນອິດສະລະອື່ນໆ. ປະລິມານຂອງມັນໃນວັດຖຸດິບທີ່ເປັນຍອດສູງກວ່າໃນໃບທີ່ແກ່, ເຊິ່ງອະທິບາຍເຖິງຄວາມຫວານ ແລະ «ຄວາມຂຸ້ນ» ທີ່ເດັ່ນຊັດຂອງນ້ຳຊາ. ສຳລັບວັດຖຸດິບຈາກມ່ານຊົງ, ທີ່ມີດິນເປັນເອກະລັກ, ມີລັກສະນະໂດຍປະລິມານອາຊິດອະມິໂນທີ່ສູງຂຶ້ນ.
• ແອລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (2.5–4.5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງໃນວັດຖຸດິບ), ທີໂອໂບມິນ, ທີໂອຟີລລິນ. ເມື່ອອາຍຸການບົ່ມຫຼາຍຂຶ້ນ, ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ຈະອ່ອນລົງເລັກນ້ອຍຍ້ອນການຈັບຕົວຂອງຄາເຟອີນກັບສານປະກອບໂພລີຟີໂນນ.
• ສະແຕຕິນ ແລະໂລວາສະແຕຕິນ: ລັກສະນະພິເສດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊູຜູເອີຣ໌ ແລະເຊິນຜູເອີຣ໌ທີ່ບົ່ມແລ້ວ — ການມີຢູ່ຂອງໂລວາສະແຕຕິນ ແລະສານຄ້າຍຄືກັນ, ທີ່ຖືກຜະລິດໂດຍຈຸລິນຊີໃນລະຫວ່າງການໝັກຫຼັງ. ມັນແມ່ນກັບສິ່ງນີ້ທີ່ຄຸນສົມບັດໃນການຫຼຸດໄຂມັນໃນເລືອດຂອງຜູເອີຣ໌ຖືກເຊື່ອມໂຍງ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B1, B2, B3), ວິຕາມິນ C (ໃນເຊິນທີ່ຍັງໜຸ່ມ; ຫຼຸດລົງຕາມອາຍຸ), ວິຕາມິນ E.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ, ຟລໍຣິນ, ແມກນີຊຽມ, ແຄລຊຽມ. ປະລິມານສັງກະສີ ແລະເຊເລນຽມ ສາມາດສູງຂຶ້ນຍ້ອນຂໍ້ມູນແຮ່ທາດຂອງດິນໃນຢຸນນານ (ໂດຍສະເພາະມ່ານຊົງ ແລະບູລ້າງຊານ).
• ສານເພັກຕິນ ແລະໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌: ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ເນື້ອສຳຜັດທີ່ໜຽວຂອງນ້ຳຊາ (粘稠感). ເມື່ອອາຍຸຫຼາຍຂຶ້ນ, ປະລິມານໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ທີ່ລະລາຍໄດ້ກໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການຄວບຄຸມການເຜົາຜານໄຂມັນ: ຄວາມສາມາດທີ່ພິສູດໄດ້ໃນການຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣອນ «ບໍ່ດີ» (LDL) ແລະໄຕຣກຼີເຊີໄຣດ໌. ທີອາຣູບິຈິນ ແລະທີອາບຣາວນິນ ຍັບຍັ້ງການສັງເຄາະຄໍເລສເຕີຣອນ; ໂລວາສະແຕຕິນ ທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການໝັກຫຼັງຈະເພີ່ມຜົນກະທົບນີ້. ການສຶກສາທາງຄລີນິກຫຼາຍສະບັບທີ່ດຳເນີນຢູ່ມະຫາວິທະຍາໄລຢຸນນານ ແລະສະຖາບັນຊາ ສະພາບັນດິດວິທະຍາສາດກະສິກຳຈີນ ຢືນຢັນກິດຈະກຳນີ້.
• ການສົ່ງເສີມການຍ່ອຍອາຫານ: ຜູເອີຣ໌ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງຂອງເອັນຊາຍຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍສະຫຼາຍຂອງໄຂມັນ ແລະໂປຣຕີນ, ອຳນວຍຄວາມສະດວກໃນຂະບວນການຍ່ອຍອາຫານ ຫຼັງຈາກອາຫານທີ່ໜັກ, ມີໄຂມັນຫຼາຍ. ທາງປະຫວັດສາດ, ຍ້ອນເຫດຜົນນີ້ທີ່ຜູເອີຣ໌ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງຈາກຊົນຊາດທິເບດ ແລະມົງໂກລີ, ຜູ້ທີ່ມີອາຫານການກິນທີ່ອຸດົມດ້ວຍຊີ້ນ ແລະໄຂມັນນົມ.
• ການອອກລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີໂນນຂອງຜູເອີຣ໌ມີຄວາມສາມາດທີ່ເດັ່ນຊັດໃນການເຮັດໃຫ້ອະນຸມູນອິດສະລະເປັນກາງ. ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງໂພລີຟີໂນນຊາ, ຕາມການສຶກສາຈຳນວນໜຶ່ງ, ສູງກວ່າວິຕາມິນ E ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ: ບໍ່ຄືກັບຊາຂຽວ, ຜູເອີຣ໌ທີ່ບົ່ມແລ້ວໃຫ້ການກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີຈຸດສູງສຸດຂອງການຕື່ນເຕັ້ນຢ່າງກະທັນຫັນ — ຄາເຟອີນຖືກປົດປ່ອຍອອກມາຢ່າງຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປ, ຈັບຕົວຢູ່ໃນສານປະກອບໂພລີຟີໂນນ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະຫຼອດເລືອດ: ຊ່ວຍໃຫ້ຫຼອດເລືອດມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ຫຼຸດຄວາມດັນເລືອດລົງປານກາງ ເມື່ອດື່ມເປັນປະຈຳດົນພໍສົມຄວນ.
• ການປັບນ້ຳໜັກໃຫ້ປົກກະຕິ: ການກະຕຸ້ນການເຜົາຜານໄຂມັນ, ເລັ່ງຂະບວນການເຜົາຜານ. ການສຶກສາຫຼາຍສະບັບທີ່ດຳເນີນຢູ່ມະຫາວິທະຍາໄລການແພດຄຸນໝິງ ຢືນຢັນຜົນທີ່ມີນັບສຳຄັນທາງສະຖິຕິ.
• ການປົກປ້ອງແຂ້ວ: ປະລິມານຟລໍຣິນສູງໃນໃບຜູເອີຣ໌ (ໂດຍສະເພາະສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ) ຊ່ວຍເສີມສ້າງສານເຄືອບແຂ້ວ ແລະປ້ອງກັນແຂ້ວແມງ.
• ຜົນກະທົບທີ່ເຮັດໃຫ້ອົບອຸ່ນ: ຕາມການຈຳແນກຂອງແພດແຜນຈີນດັ້ງເດີມ, ຜູເອີຣ໌ທີ່ບົ່ມແລ້ວ (ແລະໂດຍສະເພາະຊູຜູເອີຣ໌) ຈັດຢູ່ໃນປະເພດຜະລິດຕະພັນທີ່ «ອົບອຸ່ນ» (温, wēn), ເຮັດໃຫ້ «ຈົງຈ່ຽວກາງ» (中焦) — ກະເພາະອາຫານ ແລະມ້າມ — ອົບອຸ່ນຂຶ້ນ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 95–100°C. ສຳລັບຈິນກົວກຸງຊາ, ແມ່ນໃຊ້ນ້ຳທີ່ຫາກໍ່ຟົດ ຫຼືເກືອບຟົດ — ອຸນຫະພູມສູງແມ່ນຈຳເປັນສຳລັບການດຶງເອົາວັດຖຸດິບທີ່ຖືກອັດແໜ້ນ ແລະສະກັດເອົາສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ ແລະລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ.

• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 100–150 ມລ ເມື່ອຊົງຕາມວິທີກົງຟູຊາ. ເມື່ອຊົງໃນພາຊະນະຂະໜາດໃຫຍ່ — 5 ກຣາມ ຕໍ່ 250 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ:

  • ກາຊົງອີ້ຊິງ (紫砂壶, zǐshā hú): ທາງເລືອກທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ, ໂດຍສະເພາະດິນໜຽວປະເພດ «ຈື່ນີ» ຫຼือ «ຕ້ວນນີ». ໂຄງສ້າງຮູຂຸມຂອງດິນໜຽວອີ້ຊິງດູດຊຶມ ແລະປ່ອຍກິ່ນຫອມກັບຄືນ, ສ້າງ «ຄວາມຊົງຈຳ» ຂອງກາ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປອຸດົມສົມບູນຂຶ້ນ. ສຳລັບຈິນກົວ, ແນະນຳໃຫ້ກຽມກາແຍກຕ່າງຫາກສະເພາະສຳລັບຜູເອີຣ໌ທີ່ບົ່ມແລ້ວ.
  • ກາຍວ່ານ (盖碗, gàiwǎn): ກາຍວ່ານກະເບື້ອງສີຂາວ ປະລິມາດ 100–150 ມລ — ແມ່ນຕົວເລືອກທີ່ຫຼາກຫຼາຍ ແລະເປັນກາງ, ຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດປະເມີນຄຸນນະພາບຂອງຊາໄດ້ຢ່າງປະວິໄນ.
  • ກາແກ້ວ: ເໝາະສຳລັບການຊົມສີຂອງນ້ຳຊາ, ໂດຍສະເພາະຖ້າຕ້ອງການສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມງາມຂອງຜູເອີຣ໌ທີ່ບົ່ມແລ້ວ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ການອຸ່ນພາຊະນະ: ລວດກາ (ຫຼືກາຍວ່ານ), ຊາຮາຍ (公道杯, gōngdào bēi) ແລະຈອກຊາດ້ວຍນ້ຳຟົດ.
  2. ການແຍກຊາອັດ: ດ້ວຍການໃຊ້ມີດຊາ (茶针, cházhēn), ແຍກປະລິມານຊາທີ່ຈຳເປັນອອກຈາກກ້ອນອັດທີ່ມີຮູບຊົງຄ້າຍໝາກອຶຢ່າງລະມັດລະວັງ, ພະຍາຍາມຮັກສາຄວາມຄົບຖ້ວນຂອງໃບ.
  3. ການໃສ່ຊາ: ໃສ່ຊາລົງໃນກາ ຫຼືກາຍວ່ານທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
  4. ການລ້າງ (润茶 — rùnchá): ຖອກນ້ຳຟົດໃສ່ ແລະຖອກທັນທີ (ພາຍໃນ 5–10 ວິນາທີ). ສຳລັບຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມຢ່າງເລິກເຊິ່ງ (ຫຼາຍກວ່າ 20 ປີ), ແນະນຳໃຫ້ລ້າງສອງເທື່ອ — ສິ່ງນີ້ຈະ «ປຸກ» ຊາ, ກຳຈັດຝຸ່ນທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນຊຸມປີທີ່ເກັບຮັກສາ, ແລະກຽມໃບຊາໃຫ້ພ້ອມສຳລັບການເປີດຕົວຢ່າງເຕັມທີ່.
  5. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳຟົດດ້ວຍສາຍນ້ຳສູງ (高冲, gāo chōng), ແຊ່ປະໄວ້ 20–30 ວິນາທີ, ຖອກໃສ່ຊາຮາຍ.
  6. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາການແຊ່ຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ ສຳລັບການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ. ຈິນກົວກຸງຊາ ຄຸນນະພາບສູງ ສາມາດຊົງໄດ້ 15–20 ຄັ້ງ ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍລົດຊາດ ແລະກິ່ນຫອມໃໝ່ໆ.
  7. ວິທີທາງເລືອກ — ການຕົ້ມ (煮茶, zhǔchá): ສຳເນົາຊູ-ເວີຊັນ ຫຼືເຊິນຜູເອີຣ໌ທີ່ບົ່ມຢ່າງເລິກເຊິ່ງ ສາມາດຕົ້ມໃນກາແກ້ວ ຫຼືກາເຊຣາມິກ ດ້ວຍໄຟອ່ອນ. ອັດຕາສ່ວນ — ປະມານ 5 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 500 ມລ. ນຳໄປຕົ້ມ ແລະຕົ້ມຕໍ່ອີກ 2–3 ນາທີ. ການຕົ້ມຊ່ວຍໃຫ້ສະກັດເອົາໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ ແລະເພັກຕິນທີ່ເລິກເຊິ່ງອອກມາ, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີຄວາມໜາແໜ້ນຄ້າຍນ້ຳມັນ. ຍັງອະນຸຍາດໃຫ້ເຕີມນົມ ເພື່ອກຽມຊາຜູເອີຣ໌ໃສ່ນົມ (奶茶, nǎichá) ໄດ້.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຈິນກົວກຸງຊາ — ແມ່ນຊາທີ່ຖືກອອກແບບມາສຳລັບການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວນານ, ອາດຈະບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດ. ການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງ — ແມ່ນເງື່ອນໄຂທີ່ຈຳເປັນສຳລັບການບັນລຸສັກກະຍະພາບຂອງມັນ.

• ສະຖານທີ່: ຫ້ອງທີ່ແຫ້ງ, ມີການລະບາຍອາກາດ, ມີສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ໝັ້ນຄົງ. ສະຖານທີ່ທີ່ເໝາະສົມ — ແມ່ນຫ້ອງແຍກຕ່າງຫາກ ຫຼືຕູ້ທີ່ຖືກກຳນົດສະເພາະສຳລັບຜູເອີຣ໌. ຫຼີກລ້ຽງຢ່າງເຂັ້ມງວດ ບໍລິເວນຄົວ, ຫ້ອງນ້ຳ, ບ່ອນທີ່ມີກິ່ນແຮງ.
• ອຸນຫະພູມ: 20–30°C, ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງກະທັນຫັນ. ທີ່ດີທີ່ສຸດ — 25°C.
• ຄວາມຊຸ່ມ: 50–70%. ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຫຼາຍເກີນໄປ (ສູງກວ່າ 75%) ກະຕຸ້ນໃຫ້ເກີດການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອລາທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ; ຄວາມຊຸ່ມທີ່ບໍ່ພຽງພໍ (ຕ່ຳກວ່າ 40%) ເຮັດໃຫ້ການໝັກຫຼັງຊ້າລົງ ຈົນຢຸດສະນິດ.
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ກ່ອງເຈ້ຍ, ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ຫຼືຫວາຍ, ຖົງກະດານຄຣາຟ. ບໍ່ຄວນປິດສະໜິດ — ຊາຕ້ອງການການເຂົ້າເຖິງຂອງອາກາດ ເພື່ອສືບຕໍ່ການໝັກຫຼັງ. ຄຳແນະນຳທາງປະຫວັດສາດ — ການເກັບຮັກສາໃນພາຊະນະເຊຣາມິກອີ້ຊິງ (紫砂陶器, zǐshā táoqì), ທີ່ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ດີທີ່ສຸດ.
• ການຈັດວາງ: ຊາຄວນຖືກວາງເທິງຊັ້ນວາງ ບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 10 ຊມ ຈາກພື້ນ ແລະບໍ່ຊິດຝາ — ເພື່ອຮັບປະກັນການໄຫຼວຽນຂອງອາກາດ (离地离墙, lí dì lí qiáng).
• ການເກັບຮັກສາແຍກຕ່າງຫາກ: ແນະນຳຢ່າງແຂງແຮງໃຫ້ເກັບຈິນກົວກຸງຊາ ແຍກຕ່າງຫາກຈາກຊາອື່ນໆ — ກິ່ນຫອມຂອງມັນອາດຈະຖືກ «ປົນເປື້ອນ» ດ້ວຍກິ່ນ ຊີ (茶气, cháqì) ຂອງຊາອື່ນ. ນີ້ມີຄວາມສຳຄັນເປັນພິເສດສຳລັບຕົວຢ່າງຊັ້ນສູງ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງແດດໂດຍກົງ, ກິ່ນພາຍນອກທີ່ແຮງ (ເຄື່ອງເທດ, ນ້ຳຫອມ, ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ), ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມ.

11. ລາຄາ ແລະຂອງປອມ:

• ໝວດລາຄາ: ຈິນກົວກຸງຊາ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຜູເອີຣ໌ທີ່ລາຄາແພງທີ່ສຸດໃນຕະຫຼາດ. ຕົວຢ່າງທາງປະຫວັດສາດຕົ້ນສະບັບຈາກກູ້ກຸງ ບໍ່ມີຄ່າ — ພວກມັນແມ່ນວັດຖຸບູຮານຂອງພິພິທະພັນ. ສຳເນົາຮ່ວມສະໄໝຊັ້ນພຣີມຽມ (ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ເປັນຍອດຄັດສະນິດ ຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ, ເຮັດດ້ວຍມື) ມີມູນຄ່າຕັ້ງແຕ່ຫຼາຍພັນຢວນ ຈົນເຖິງໝື່ນຢວນຕໍ່ກິໂລ. ປັດໄຈທີ່ກຳນົດມູນຄ່າ: ຕົ້ນກຳເນີດຂອງວັດຖຸດິບ (ມ່ານຊົງ ແພງກວ່າຫຼາຍ), ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້, ປີທີ່ຜະລິດ, ອາຍຸການບົ່ມ, ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ, ຂະໜາດ ແລະຮູບຊົງຂອງຕົວຢ່າງ. ຊາມ່ານຊົງ, ແມ່ນແຕ່ທີ່ບໍ່ໄດ້ປັ້ນເປັນຮູບຊົງໝາກອຶ, ກໍ່ສາມາດສູງເຖິງ 30,000–80,000 ຢວນ ຕໍ່ກິໂລ ສຳລັບຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ແລະມີຄວາມຊ່ຽວຊານ ພ້ອມດ້ວຍຕົ້ນກຳເນີດຂອງວັດຖຸດິບທີ່ມີຫຼັກຖານຢືນຢັນ ແລະຊື່ສຽງໃນຕະຫຼາດ. ໃຫ້ຄວາມສົນໃຈກັບການມີໃບຢັ້ງຢືນ ແລະການຕິດຕາມລະບົບຕ່ອງໂສ້ການສະໜອງ.
  • ການປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ຈິນກົວທີ່ແທ້ ຄຸນນະພາບສູງ ມີຮູບຮ່າງທີ່ກົມກຽວ, ແໜ້ນ, ສົມມາດ, ມີສັນທີ່ຊັດເຈນ. ວັດຖຸດິບຕ້ອງມີຂະໜາດດຽວກັນ, ມີຍອດສີທອງອຸດົມສົມບູນ. ສິ່ງທີ່ໜ້າສົງໃສ ແມ່ນການອັດທີ່ວ່າງ, ບໍ່ມີຂະໜາດດຽວກັນ, ມີກ້ານໃບຢາບ.
  • ການປະເມີນກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມຕ້ອງສະອາດ, ເລິກ, ບໍ່ມີກິ່ນເໝັນ, ສົ້ມ ຫຼືກິ່ນອັບ. «ກິ່ນສາງ» (仓味, cāng wèi) ອະນຸຍາດໃນປະລິມານໜ້ອຍທີ່ສຸດ ສຳລັບຊາເກົ່າ, ແຕ່ບໍ່ຄວນເປັນຕົວເດັ່ນ.
  • ການກວດສອບນ້ຳຊາ: ນ້ຳຊາຕ້ອງໂປ່ງໃສ (ບໍ່ຂຸ່ນ), ມີປະກາຄ້າຍນ້ຳມັນ. ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ່ນ, ບໍ່ເຫຼື້ອມ ຫຼືສີນ້ຳຕານຂຸ່ນ — ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼືການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ລົດຊາດຕ້ອງສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນ «ປາ», ເໝັນ ຫຼືສົ້ມ.
  • ການກວດສອບລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ ສຳລັບ «ຈິນກົວກຸງຊາ ຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ ແຫ່ງມ່ານຊົງ ບົ່ມ 20 ປີ» — ເປັນການຮັບປະກັນຂອງປອມ. ໃນຕະຫຼາດ, ມີການລອກຮຽນແບບລາຄາຖືກ ຈາກວັດຖຸດິບປູກດ້ວຍສວນປູກທຳມະດາ ອອກມາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຕົວຢ່າງຕົ້ນສະບັບສອງອັນຂອງຈິນກົວກຸງຊາ ທີ່ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຊິງ, ແມ່ນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ ຈາກບັນດາຊາທີ່ມີການລົງວັນທີຢ່າງແນ່ນອນ. ພວກມັນມີອາຍຸປະມານສອງຮ້ອຍປີ, ແລະຖືກຮັບຮອງວ່າເປັນສົມບັດແຫ່ງຊາດຂອງຈີນ. ມີການສົນທະນາເປັນໄລຍະກ່ຽວກັບວ່າ ພວກມັນຍັງຄົງຄວາມສາມາດໃນການຊົງໄດ້ຫຼືບໍ່, ແຕ່ແນ່ນອນວ່າ ບໍ່ມີໃຜຕັ້ງໃຈທີ່ຈະຊີມລົດຊາດຕົວຢ່າງເຫຼົ່ານີ້.

• ຕາມຄຳບອກເລົ່າ, ໃນປີ 1963, ເມື່ອມີການກວດສອບຄັງສະສົມເຄື່ອງຖວາຍໃນກູ້ກຸງ, ຈິນກົວກຸງຊາ ທີ່ຖືກຄົ້ນພົບ ໃນເບື້ອງຕົ້ນບໍ່ໄດ້ຖືກລະບຸວ່າເປັນຊາ — ຮູບຊົງ ແລະສະພາບຂອງພວກມັນຜິດປົກກະຕິຫຼາຍ.

• ການຜະລິດຈິນກົວກຸງຊາ ຊັ້ນສູງຮ່ວມສະໄໝ ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ຄັດສະນິດ ແມ່ນມີຈຳກັດທີ່ສຸດ: ຕາມການປະເມີນບາງອັນ, ຈາກວັດຖຸດິບໜຶ່ງໂຕນ, ສາມາດຄັດເລືອກຍອດທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການປັ້ນເປັນ «ໝາກອຶທອງ» ຊັ້ນສູງສຸດ ໄດ້ພຽງປະມານໜຶ່ງກິໂລກຣາມເທົ່ານັ້ນ.

• ມີການກ່າວວ່າ ຊາມ່ານຊົງແທ້ມີຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກ — ເມື່ອຊົງ, ໃບຊາ ແລະຍອດ ຈະຕັ້ງຂຶ້ນຕາມແນວຕັ້ງໃນຈອກ, «ບໍ່ລົ້ມ» (站立不倒, zhàn lì bù dǎo). ໃນສະໄໝບູຮານ, ສິ່ງດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກມອບຄວາມໝາຍທາງການເມືອງ: «ລາຊະວົງໝິງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຕັ້ງຢູ່ ແລະບໍ່ລົ້ມ.» (大明江山屹立不倒).

• ບໍລິສັດທັນສະໄໝ «ເຈີດ້າວ» (则道茶业) ໄດ້ຈົດທະບຽນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ «ມ່ານຊົງ» ຢ່າງເປັນທາງການ ແລະເປັນເຈົ້າຂອງສິດໃນດິນປ່າ ຫວັງຈືຊານ (王子山) ແລະເປີ້ຍິນຊານ (背阴山) — ທັງສອງແກນກາງທາງປະຫວັດສາດຂອງເຄື່ອງຖວາຍ — ມີເນື້ອທີ່ທັງໝົດປະມານ 10 ຕາລາງກິໂລແມັດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຜູເອີຣ໌ອັດອື່ນໆ:

• ກຸງຕິງຜູເອີຣ໌ (宫廷普洱, Gōngtíng Pǔ’ěr): ຍັງເປັນຊູຜູເອີຣ໌ຊັ້ນສູງ ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ເປັນຍອດລະອຽດ, ແຕ່ຄຳສັບນີ້ໝາຍເຖິງຊັ້ນ (ສ່ວນນ້ອຍທີ່ສຸດຫຼັງຈາກການຄັດ), ບໍ່ແມ່ນຮູບແບບພິເສດຂອງການອັດ ຫຼືເຄື່ອງຖວາຍທາງປະຫວັດສາດ. ກຸງຕິງມັກຈະຖືກຂາຍແບບກະຈາຍ ຫຼືໃນຮູບແບບມາດຕະຖານ (ແຜ່ນກົມ, ອິດ). ຈິນກົວກຸງຊາ — ນີ້ແມ່ນຮູບຊົງ + ວັດຖຸດິບ + ປະເພນີປະຫວັດສາດ.

• ຊີຈືປິງຊາ (七子饼茶, Qīzǐ Bǐngchá) — «ເຈັດແຜ່ນກົມ»: ຮູບແບບການອັດຜູເອີຣ໌ແບບດັ້ງເດີມ ໃນຮູບຊົງແຜ່ນກົມແບນ ນ້ຳໜັກປະມານ 357 ກຣາມ (ເຈັດແຜ່ນໃນໜຶ່ງມັດ). ຮູບແບບຜູເອີຣ໌ທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ. ບໍ່ຄືກັບຈິນກົວ, ແຜ່ນກົມບໍ່ໄດ້ສົມມຸດວ່າຕ້ອງໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ເປັນຍອດສະເພາະ ແລະບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບລະບົບການຖວາຍຂອງຈັກກະພັດ.

• ຈິນຢ່າທົວຊາ (金芽沱茶): ຜູເອີຣ໌ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຊູ), ຖືກອັດໃຫ້ເປັນຮູບຊົງຈອກ (沱, tuó) ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ເປັນຍອດ «ທອງ». ດ້ານຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ ອາດຈະປຽບທຽບໄດ້ກັບຈິນກົວ, ແຕ່ແຕກຕ່າງກັນດ້ານຮູບຊົງ, ຂະໜາດ ແລະບໍ່ມີພາລະທາງປະຫວັດສາດຂອງເຄື່ອງຖວາຍ.

• ມ່ານຊົງກຸງຊາ (曼松贡茶): ເວົ້າຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ນີ້ບໍ່ແມ່ນຮູບແບບການອັດ, ແຕ່ເປັນການລະບຸຕົ້ນກຳເນີດ — ຊາຈາກບ້ານມ່ານຊົງ, ພູອີ້ບັງ, ທີ່ຖືກຮັບຮູ້ທາງປະຫວັດສາດວ່າເປັນເຄື່ອງຖວາຍ. ຕາມຄວາມຄິດເຫັນຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານ, ມັນແມ່ນວັດຖຸດິບມ່ານຊົງທີ່ເປັນພື້ນຖານສຳລັບຈິນກົວກຸງຊາຕົ້ນສະບັບ. ຊາມ່ານຊົງໃນຮູບແບບບໍລິສຸດ (ໂດຍບໍ່ໄດ້ປັ້ນເປັນ «ໝາກອຶ») — ນີ້ແມ່ນເຊິນຜູເອີຣ໌ ທີ່ມີຄວາມຫວານ, ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະຄວາມອ່ອນຊອຍພິເສດ.

14. ຂໍ້ຫ້າມທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້:

• ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ (空腹, kōngfù) — ທານິນ ອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ເຍື່ອເມືອກ, ເຮັດໃຫ້ບໍ່ສະບາຍ ແລະປວດຮາກ.
• ແມ່ຍິງຖືພາ ແລະແມ່ທີ່ໃຫ້ນົມລູກ ແນະນຳໃຫ້ຈຳກັດການບໍລິໂພກ ເນື່ອງຈາກມີຄາເຟອີນ. ຄວນປຶກສາແພດ.
• ໃນລະຫວ່າງທີ່ກຳລັງກິນຢາ, ຄວນລະມັດລະວັງ — ຜູເອີຣ໌ອາດຈະມີປະຕິກິລິຍາກັບຢາຈຳນວນໜຶ່ງ (ໂດຍສະເພາະຢາຕ້ານການແຂງຕົວຂອງເລືອດ ແລະການກຽມທາດເຫຼັກ).
• ເຊິນຜູເອີຣ໌ໃໝ່ ທີ່ບໍ່ໄດ້ບົ່ມ ອາດຈະມີຜົນກະຕຸ້ນ ແລະລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ລະບົບທາງເດີນອາຫານຢ່າງແຮງ. ແນະນຳໃຫ້ບົ່ມຢ່າງໜ້ອຍ 3 ປີ ກ່ອນການບໍລິໂພກ ເພື່ອຫຼຸດ «ໄຟ» (火气, huǒqì).
• ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການດື່ມຊູ-ເວີຊັນ — 50–60°C. ຊາທີ່ຮ້ອນເກີນໄປ ອາດຈະທຳລາຍເຍື່ອເມືອກຂອງຫຼອດອາຫານ.
• ບໍ່ຄວນດື່ມນ້ຳຊາທີ່ຄ້າງຄືນມາ (隔夜, géyè) — ໃນນັ້ນອາດຈະມີການສະສົມຂອງສານປະກອບທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.

ໂດຍສະຫຼຸບ:

ຈິນກົວກຸງຊາ — ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຊາ, ແຕ່ຍັງເປັນອະນຸສາວະລີທີ່ມີຊີວິດຢູ່ຂອງປະຫວັດສາດກວ່າສາມສັດຕະວັດ, ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນຮູບຊົງຄ້າຍໝາກອຶ ຂອງໃບຊາອັດສີທອງ. ມັນລວມເອົາທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ໂລກຜູເອີຣ໌ມີຊື່ສຽງ: ຄວາມອົດທົນຂອງເວລາ, ສະຕິປັນຍາຂອງນາຍຊ່າງ, ຄວາມເອື້ອເຟື້ອເພື່ອແຜ່ຂອງພູເຂົາຢຸນນານ ແລະການຫຼອມຫຼອມພິເສດນັ້ນ ທີ່ປ່ຽນໜໍ່ຊາອັນຖ່ອມຕົນ ໃຫ້ກາຍເປັນສົມບັດ ທີ່ຄູ່ຄວນແກ່ຈັກກະພັດ. ສຳລັບຜູ້ຊົມຊື່ນມອບຮ່ວມສະໄໝ, ຈິນກົວກຸງຊາ — ນີ້ແມ່ນໂອກາດທີ່ຈະໄດ້ສຳຜັດກັບໜຶ່ງໃນບົດທີ່ໜ້າຕື່ນເຕັ້ນທີ່ສຸດຂອງປະຫວັດສາດຊາ, ໄດ້ຊີມລົດຊາດ ສິ່ງທີ່ຄັ້ງໜຶ່ງຖືກກຳນົດສະເພາະແກ່ເຈົ້າຂອງນະຄອນຕ້ອງຫ້າມ. ນີ້ແມ່ນຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ຕີລາຄາຄວາມເລິກເຊິ່ງ, ຄວາມອົດທົນ ແລະຄວາມສາມາດທີ່ຈະຟັງຢ່າງແທ້ຈິງ — ເພາະວ່າ ແຕ່ລະການຊົງຂອງຈິນກົວ ບອກເລົ່າເລື່ອງລາວຂອງຕົນເອງ, ທີ່ບໍ່ຊ້ຳໃຜ.