ຈິ່ງທິງ ລື່ ຊວຽ

ຈິ່ງທິງ ລື່ ຊວຽ ແມ່ນຊາຂຽວປະຫວັດສາດເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງ ແລະ ໄດ້ຮັບສະຖານະເປັນຊາບັນນາການ (ກົງຊາ) ຢູ່ລາຊະສໍານັກໝິງ ແລະ ຊິງ. ຊາຊະນິດນີ້, ເຊິ່ງເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດໄດ້ສູນຫາຍໄປເມື່ອປາຍສະໄໝຊິງ ແລະ ຖືກຟື້ນຟູຄືນໃໝ່ໃນປີ 1978, ເປັນໜຶ່ງໃນສາມຊາອັນຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງແຂວງອານຮຸຍ ຄຽງຄູ່ກັບ ຮວງຊ່ານ ມາວເຟິງ (黄山毛峰) ແລະ ລິວອ່ານ ກວາພ່ຽນ (六安瓜片). ຊື່ທີ່ມີບົດກະວີຂອງມັນ — “ຫິມະຂຽວຈາກພູຈິ່ງທິງ” — ຊາໄດ້ມາຈາກຂົນອ່ອນສີຂາວ (ປາຍຮາວ) ທີ່ເມື່ອຊົງນໍ້າແລ້ວຈະລອຍໝູນວຽນຢູ່ໃນຈອກຄ້າຍຄືເມັດຫິມະ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ), ຮົງຊີງ (烘青, hōngqīng) — ຕາກແຫ້ງດ້ວຍວິທີໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ (ການຕາກແຫ້ງແບບຖັງ).
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງຈີນ (历史名茶, lìshǐ míngchá).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງອານຮຸຍ (安徽, Ānhuī), ເມືອງຊວນເສິງ (宣城, Xuānchéng), ເຂດຊວນໂຈວ (宣州区, Xuānzhōu Qū), ພູຈິ່ງທິງຊ່ານ (敬亭山, Jìngtíng Shān). ພື້ນທີ່ຜະລິດຫຼັກລວມຢູ່ຍອດພູຫຼັກອີເຟິງ (一峰, Yī Fēng) ແລະ ສວນຊາໃກ້ຄຽງຄື ມິງຊຽງທາຍ (茗香台), ຊ່າງສືປາ (上十坝) ແລະ ພື້ນທີ່ອື່ນໆຕາມເປີ້ນພູທີ່ມີຮົ່ມເງົາ ໃນລະດັບຄວາມສູງ 300–500 ແມັດ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 31°00′ ເໜືອ, 118°40′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ຈິ່ງທິງ ລື່ ຊວຽ ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (1368–1644). ໃນຊ່ວງການປົກຄອງຂອງລາຊະວົງໝິງ ແລະ ຊິງ, ຊານີ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນທະບຽນຊາບັນນາການຂອງລາຊະສຳນັກ. ຕາມ “ປະຫວັດສາດທ້ອງຖິ່ນຊວນເສິງ” (《宣城县志》, Xuānchéng Xiànzhì), ໃນສະໄໝໝິງ-ຊິງ, ໃນແຕ່ລະປີມີການສົ່ງຊານີ້ 300 ຈີ້ນ (ປະມານ 150 ກິໂລກຼາມ) ໄປຍັງລາຊະສຳນັກ. ໃນສະໄໝຄາງຊີ, ກະວີ ແລະ ນັກປາດຊື່ ຢຸ້ນຈັ່ງ (施闰章, Shī Rùnzhāng) ໄດ້ຮ້ອງສັນລະເສີນຊານີ້ຜ່ານບົດກະວີ, ເຮັດໃຫ້ຊື່ສຽງດ້ານວັນນະກຳຂອງມັນໝັ້ນຄົງຍິ່ງຂຶ້ນ. ມາຮອດປາຍສະໄໝຊິງ, ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດກໍສູນຫາຍໄປ. ໃນປີ 1972, ໂຮງງານຊາບໍລິເວນພູຈິ່ງທິງຊ່ານ (敬亭山茶场) ໄດ້ເລີ່ມຂະບວນການຟື້ນຟູສູດການຜະລິດ, ແລະ ໃນປີ 1978, ເຕັກໂນໂລຊີກໍຖືກສ້າງຂຶ້ນໃໝ່ຢ່າງສຳເລັດຜົນ. ໃນປີ 1976, ນັກວັນນະກຳ ແລະ ນັກເຄື່ອນໄຫວສັງຄົມທີ່ມີຊື່ສຽງ ກົວ ໂມ້ຢົວ (郭沫若, Guō Mòruò) ໄດ້ຂຽນອັກສອນຈີນດ້ວຍມື “ຈິ່ງທິງ ລື່ ຊວຽ”, ເຊິ່ງກາຍເປັນສັນຍາລັກປະຈຳຊານີ້. ໃນປີ 1983, ຊາໄດ້ຮັບໃບກຽດຕິຄຸນຈາກກະຊວງການຕ່າງປະເທດ ສປ ຈີນ. ໃນປີ 2010, ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ຈິ່ງທິງ ລື່ ຊວຽ ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນທະບຽນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງແຂວງອານຮຸຍ. ວິທີການເກັບກ່ຽວ ແລະ ການປຸງແຕ່ງຊານີ້ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນປຶ້ມແບບຮຽນທາງການຂອງມະຫາວິທະຍາໄລ ສຳລັບສາຂາວິຊາຊາ.

• ຊື່: ແຕ່ລະອົງປະກອບຂອງຊື່ລ້ວນມີຄວາມໝາຍ. “ຈິ່ງທິງ” (敬亭) — ແມ່ນຊື່ພູ; ເດີມເອີ້ນວ່າ ເຈົ່າທິງຊ່ານ (昭亭山, Zhāotíng Shān), ແຕ່ໃນຕອນຕົ້ນຂອງລາຊະວົງຈິ້ນຕາເວັນຕົກ (ຄ.ສ. 266) ໄດ້ຖືກປ່ຽນຊື່ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງຂໍ້ຫ້າມກ່ຽວກັບພຣະນາມຂອງຈັກກະພັດ ຊື່ມາ ເຈົ່າ (司马昭). “ລື່” (绿, lǜ) — “ສີຂຽວ”, ບົ່ງບອກເຖິງສີສັນຂອງຍອດຊາ ແລະ ໃບ. “ຊວຽ” (雪, xuě) — “ຫິມະ”, ພັນລະນາເຖິງຂົນອ່ອນສີຂາວ (ປາຍຮາວ) ທີ່ປົກຄຸມໃບຊາຢ່າງອຸດົມສົມບູນ, ເມື່ອຊົງນໍ້າແລ້ວຂົນເຫຼົ່ານີ້ຈະຫຼຸດອອກ ແລະ ໝູນວຽນຢູ່ໃນນໍ້າ, ສ້າງພາບດັ່ງເມັດຫິມະກຳລັງຫຼົ່ນລົງ. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີນິທານພື້ນເມືອງ: ຕາມນິທານ, ລື່ ຊວຽ (“ຫິມະຂຽວ”) ແມ່ນຊື່ຂອງນາງຊ່າງຊາຜູ້ໜຶ່ງທີ່ເຮັດຊາອັນມະຫັດສະຈັນ. ລາວໄດ້ໂດດລົງໜ້າຜາເພື່ອໜີຈາກການຄຸກຄາມຂອງເຈົ້າໜ້າທີ່ທ້ອງຖິ່ນ, ແລະ ໃບຊາຈາກກະຕ່າຂອງລາວທີ່ກະຈັດກະຈາຍກໍໄດ້ງອກງາມໄປທົ່ວເປີ້ນພູ. ຜູ້ຄົນຈຶ່ງຕັ້ງຊື່ຊາຕາມຊື່ຂອງລາວ ເພື່ອເປັນການລະນຶກ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ພູຈິ່ງທິງຊ່ານ ເປັນໜຶ່ງໃນ “ພູແຫ່ງກະວີ” (诗山, Shī Shān) ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຈີນໃຕ້. ມັນຖືກສັນລະເສີນໂດຍກະວີສະໄໝຊີໃຕ້ ເຊ ທ້າວ (谢朓, Xiè Tiǎo, 464–499), ແລະ ກະວີຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ ຫຼີ່ ປາຍ (李白, Lǐ Bái) ໄດ້ຂຶ້ນພູນີ້ເຖິງເຈັດຄັ້ງ ແລະ ປະພັນບົດກະວີໄວ້ 45 ບົດ, ໃນນັ້ນມີບົດອະມະຕະ “ນັ່ງຢູ່ພູຈິ່ງທິງຜູ້ດຽວ” (《独坐敬亭山》). ເປັນເວລາກວ່າໜຶ່ງພັນປີ — ຈາກຍຸກຫົກລາຊະວົງ ຈົນເຖິງສະໄໝຊິງ — ມີນັກວັນນະກຳກວ່າ 300 ຄົນ ໄດ້ຮ້ອງສັນລະເສີນພູນີ້, ລວມທັງ ປາຍ ຈູຢີ່, ຕູ້ ມູ້, ໂອວຢາງ ຊີວ, ຮວງ ທິງຈ່ຽນ, ຊູ ຊື່ ແລະ ເວີນ ທ່ຽນສຽງ. ຊາທີ່ກຳເນີດຈາກເປີ້ນພູແຫ່ງຕຳນານນີ້, ນັບແຕ່ຕົ້ນມາ ໄດ້ພົວພັນຢ່າງບໍ່ສາມາດແຍກອອກຈາກປະເພນີວັນນະກຳ. ກະວີສະໄໝຊິງ ຊື່ ຢຸ້ນຈັ່ງ ໄດ້ຂຽນເຖິງມັນວ່າ: “ເມື່ອຖອກໃສ່ເຄື່ອງປັ້ນສີຂາວ ກໍບໍ່ສາມາດແຍກອອກ [ຈາກນໍ້າບໍລິສຸດ], ປານກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຖືກສາຍນໍ້າພູພາໄປ”. ນັກແຕ້ມ ເມີຍ ເກິງ (梅庚, Méi Gēng) ຍັງໄດ້ຍົກຍ້ອງຊານີ້, ກ່າວວ່າ ມັນ “ມີສີດັ່ງນໍ້າໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ສ່ວນລົດຊາດນັ້ນຄືດອກກ້ວຍໄມ້”. ຈິ່ງທິງ ລື່ ຊວຽ, ພ້ອມກັບ ຮວງຊ່ານ ມາວເຟິງ ແລະ ລິວອ່ານ ກວາພ່ຽນ, ປະກອບເປັນ “ສາມຊາອັນຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງອານຮຸຍ” (安徽三大名茶) ຕາມມາດຕະຖານ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸນທິວາ: ສາຍພັນຫຼັກທີ່ໃຊ້ຄື ຊວນເສິງ ຈ່ຽນເຢ້ (宣城尖叶, Xuānchéng Jiānyè) — ເປັນສາຍພັນທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກລັດ, ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ (国家级有性系良种). ເປັນຮູບແບບຕົ້ນພຸ່ມ (Camellia sinensis var. sinensis) ທີ່ມີໃບຂະໜາດກາງ, ພຸ່ມມີລັກສະນະເຄິ່ງກະຈາຍ. ຍອດອ່ອນມີສີເຫຼືອງອົມຂຽວ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນຢ່າງໜາ. ນໍ້າໜັກ 100 ຍອດຕາມມາດຕະຖານ “ຕາ + ສາມໃບ” ປະມານ 64 ກຣາມ. ສາຍພັນນີ້ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຄວາມທົນທານຕໍ່ຄວາມໜາວ ແລະ ແຫ້ງແລ້ງ, ພ້ອມທັງຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງຍອດໄດ້ດົນ (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng).
• ການເກັບກ່ຽວ: ດຳເນີນການເກັບກ່ຽວໃນແຕ່ລະປີ ໃນຊ່ວງຕັ້ງແຕ່ ຊີງໝິງ (清明, Qīngmíng, ຕົ້ນເດືອນເມສາ) ຫາ ກູ່ຢີ້ (谷雨, Gǔyǔ, ກາງຫາປາຍເດືອນເມສາ). ມາດຕະຖານການເກັບແມ່ນ “ໜຶ່ງໃບອູ້ມໜຶ່ງຕາ” (一叶抱一芯): ຕາທີ່ຍັງບໍ່ບານ ຫຼື ຫາກໍ່ເລີ່ມບານ ພ້ອມກັບໃບອ່ອນໜຶ່ງໃບ ຍາວປະມານໜຶ່ງຊຸ້ນ (寸, ~3,3 ຊມ).
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ (ເທີ້ຈີ້) — ສະເພາະຕາດ່ຽວ ຫຼື ຕາກັບໃບທຳອິດທີ່ຍັງບໍ່ກາງອອກ; ສຳລັບຊັ້ນທີໜຶ່ງ — ຕາກັບໜຶ່ງໃບ; ສຳລັບຊັ້ນທີສອງ — ຕາກັບສອງໃບທີ່ເລີ່ມບານ. ຂໍ້ກຳນົດການເກັບຖືກກຳນົດດ້ວຍສີ່ອັກສອນ: “ໜິນ, ຈຸ້ນ, ຈິ້ງ, ສີ” (嫩、均、净、齐) — ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ຄວາມເປັນເອກະພາບ, ຄວາມບໍລິສຸດ, ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ສະເພາະຍອດອ່ອນທີ່ບໍ່ຖືກທຳລາຍ, ບໍ່ມີໃບຫຍາບ, ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີກິ່ນ ແລະ ສານປົນເປື້ອນ.

4. ຕຣາເວີ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ ແລະ ພູມສັນຖານ: ພູຈິ່ງທິງຊ່ານ ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດປ່ຽນຜ່ານ ລະຫວ່າງເຂດພູດອຍພາກໃຕ້ອານຮຸຍ (皖南山区) ກັບທົ່ງພຽງຊາຍຝັ່ງແມ່ນໍ້າຢາງຊີ. ສະພາບອາກາດເປັນແບບເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ທີ່ມີສີ່ລະດູຢ່າງຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 15–16,8 °C. ປະລິມານນໍ້າຝົນຕໍ່ປີ 1500–2000 ມມ. ຊ່ວງປອດອາກາດໜາວເກີນ 220 ມື້. ຄວາມຊຸ່ມທາງອາກາດສະເລ່ຍຕໍ່ປີສູງກວ່າ 80%. ປ່າປົກຄຸມເທິງພູຈິ່ງທິງຊ່ານສູງເຖິງ 96,3%, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຕົ້ນຊາໄດ້ຮັບແສງສະຫວ່າງແບບກະຈາຍເປັນສ່ວນໃຫຍ່, ຊ່ວຍໃຫ້ມີການສະສົມອາຊິດອາມິໂນ ແລະ ສະກັດກັ້ນການສ້າງເສັ້ນໃຍຫຍາບໃນຍອດ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສວນຊາຫຼັກໆຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 300–500 ແມັດ ຈາກລະດັບນໍ້າທະເລ. ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດຖືກເກັບກ່ຽວຈາກເປີ້ນພູທີ່ມີຮົ່ມເງົາ (ທາງທິດເໜືອ) ໃກ້ຄຽງກັບຍອດພູຫຼັກ.
• ດິນ: ດິນຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຈາກການເຊາະກ່ອນຂອງຫີນຊາຍ. ປະຕິກິລິຍາ — ກົດເລັກນ້ອຍ (pH 4,5–5,0), ມີປະລິມານຮິວມິດ ແລະ ແຮ່ທາດສູງ, ລວມທັງເຊເລນຽມ ແລະ ອຽດດິນ. ອົງປະກອບນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາມີໂປຣໄຟນແຮ່ທາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຊ່ວຍສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ຈິ່ງທິງ ລື່ ຊວຽ ປະກອບມີຫົກຂັ້ນຕອນຕໍ່ເນື່ອງ. ລັກສະນະສຳຄັນແມ່ນເຕັກນິກການຂຶ້ນຮູບດ້ວຍມື “ຕ້າຫຼົງ ລີ໋ທ້າວ” (搭拢理条, dā lǒng lǐ tiáo), ເຊິ່ງສ້າງຮູບຮ່າງທີ່ເປັນລັກສະນະ “ລີ້ນກະຈອກ”, ພ້ອມທັງການຕາກແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍດ້ວຍຖ່ານໄມ້ໂຊໂຟຣາ (槐炭烘笼, huáitàn hōnglóng), ເຊິ່ງຊ່ວຍຮັກສາກິ່ນຫອມ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຊາມີຄວາມທົນທານໃນການເກັບຮັກສາ.

1. ການກະຈາຍໃບສົດ (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາແລ້ວ ຖືກກະຈາຍເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ເປັນເວລາ 2–3 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ເກີນອອກຕາມທຳມະຊາດ ແລະ ກະຕຸ້ນກິ່ນຫອມ.
2. “ການຂ້າສີຂຽວ” (杀青, shāqīng): ດຳເນີນໃນກະທະເໝັງ ທີ່ອຸນຫະພູມ 130–140 °C. ແຕ່ລະຄັ້ງໃສ່ວັດຖຸດິບ 200–250 ກຣາມ. ໃນ 2 ນາທີທຳອິດ ໃບຊາຖືກສັ່ນຢ່າງແຮງ (抖, dǒu), ຈາກນັ້ນສະຫຼັບລະຫວ່າງການສັ່ນ ແລະ ການໜື້ງລະອຽດເປັນໄລຍະສັ້ນໆ (闷, mèn). ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ແມ່ນຍຳເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ສຸດ: ຄວາມຮ້ອນເກີນຈະເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນໄໝ້, ຄວາມຮ້ອນບໍ່ພໍຈະເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຫຍ້າສົດ. ຫຼັງຈາກການຟິກຊິງແລ້ວ, ໃບຈະຖືກກະຈາຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຢັນ.
3. ການຂຶ້ນຮູບ (做形, zuòxíng): ດຳເນີນທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 60 °C. ໃຊ້ເຕັກນິກດ້ວຍມື “ຕ້າຫຼົງ ລີ໋ທ້າວ” (搭拢理条): ຊ່າງຊາໃຊ້ງານພ້ອມກັນທັງສີ່ນິ້ວມື ແລະ ນິ້ວໂປ້, ຈັບໃບຊາໄວ້ໃນອຸ້ງມື ແລະ ປັ້ນໃຫ້ເປັນ “ລີ້ນ” ຮຽບຍາວຊື່. ແຮງກົດຖືກປັບຕາມຫຼັກ “ເບົາ — ແຮງ — ເບົາ” (轻-重-轻), ເຊິ່ງຊ່ວຍປ້ອງກັນການດຳຂອງສີ ແລະ ການຫັກຂອງຕາ.
4. ການຕາກແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນ (毛烘, máo hōng): ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ 110 °C ໂດຍຄ່ອຍໆຫຼຸດອຸນຫະພູມລົງ (梯度降温, tīdù jiàngwēn). ຂັ້ນຕອນນີ້ຊ່ວຍຄົງຮູບຮ່າງ ແລະ ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມສ່ວນທີ່ເຫຼືອອອກເປັນສ່ວນໃຫຍ່.
5. ການຕາກແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (足烘, zú hōng): ດຳເນີນທີ່ 60 °C ດ້ວຍໄຟ “ມືດ” ຕໍ່າ (暗火慢烘, ànhuǒ mànhōng) ຈົນກວ່າຄວາມຊຸ່ມຈະ ≤5%. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ທີ່ມີການນຳໃຊ້ກະຕ່າຖ່ານດັບກິ່ນ (ຖ່ານເປົ່າແກບ) ທີ່ເຮັດຈາກໄມ້ໂຊໂຟຣາ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆຄ້າຍແກ່ນກະຖິນ ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ.
6. ການຈັດລຽງລຳດັບກຸ່ມ (分级, fēnjí): ຊາສຳເລັດຮູບຖືກຈັດແບ່ງຕາມຂະໜາດ, ຄວາມຄົບຖ້ວນ ແລະ ປະລິມານຂົນອ່ອນ, ແບ່ງອອກເປັນສີ່ຊັ້ນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງອິນຊີສຳພັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບຊາມີຮູບຮ່າງຄ້າຍ “ລີ້ນກະຈອກ” (雀舌形, quèshé xíng) — ຊື່, ແຂງ, ຮາບພຽງເລັກນ້ອຍ, ສຳພັດຮູ້ສຶກອິດຫຍຸ່ນ. ສີ — ຂຽວມະຣະກົດເຂັ້ມ ພ້ອມຂົນອ່ອນສີຂາວຢ່າງອຸດົມສົມບູນ, ບາງບ່ອນມີປະກາຍສີທອງ (ຊັ້ນເທີ້ຈີ້, 特级). ໃບບໍ່ມີຊິ້ນແຕກ ຫຼື ຝຸ່ນ. ຊາຊັ້ນສູງສຸດມີຄວາມໜາແໜ້ນພິເສດຂອງການມ້ວນ ແລະ ເປັນເງົາສົດໃສ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມຫຼັກແມ່ນ ກິ່ນແກ່ນກະຖິນອົບ (板栗香, bǎnlì xiāng), ເສີມດ້ວຍກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花香, lánhuā xiāng). ຂື້ນກັບສະພາບອາກາດສະເພາະຂອງພື້ນທີ່, ອາດມີກິ່ນຫອມຂອງດອກສາຍນໍ້າເຜິ້ງ (金银花香, jīnyínhuā xiāng). ກິ່ນຫອມສົດ, ບໍລິສຸດ, ທົນທານ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຍາວນານ, ມີແກນກາງເປັນກິ່ນກະຖິນຢ່າງຊັດເຈນ, ປະສານກັບກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ພື້ນສົດຊື່ນຂອງ “ສີຂຽວ”. ເມື່ອຈອກເຢັນລົງ ຈະເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມຄ້າຍນໍ້າເຜິ້ງ ແລະ ແກ່ນຖົ່ວ.
• ລົດຊາດ: ສົດຊື່ນ (鲜爽, xiānshuǎng), ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ກົມກືນ (醇和, chúnhé), ມີຄວາມຫວານຊັດເຈນ (甘, gān) ແລະ ລົດຫວານຍ້ອນກັບທີ່ຍາວນານ (回甘, huígān). ລຳຕົົວຊາມີຄວາມໜາແໜ້ນປານກາງ, ບໍ່ມີລົດຂົມ ຫຼື ຝາດເກີນໄປ ເມື່ອຊົງຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ຊາຊັ້ນພິເສດຍັງສະແດງກິ່ນຮົດຂອງຖົ່ວສົດ ແລະ ຄວາມມັນຄ້າຍຄຣີມ.
• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ຂຽວອ່ອນ ປົນເຫຼືອງ (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng), ໃສ ແລະ ບໍລິສຸດ. ເມື່ອຊົງໃສ່ຈອກແກ້ວ ຈະເຫັນຂົນອ່ອນສີຂາວ ແຍກຕົວອອກຈາກໃບ ແລະ ໝູນວຽນຢູ່ໃນນໍ້າ, ສ້າງຜົນອັນມີຊື່ສຽງທີ່ເອີ້ນວ່າ “ຫິມະຂຽວ”.
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບ ແລະ ຕາສີຂຽວສົດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ຮວບຮວມກັນເປັນ “ຊໍ່” (成朵状, chéng duǒ zhuàng). ສີທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຄວາມສົມບູນຂອງໃບ ເປັນສິ່ງຢືນຢັນເຖິງຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ອ່ອນໂຍນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຊານີ້ໂດດເດັ່ນດ້ວຍປະລິມານສານຊີວະພາບສູງ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກດິນທີ່ອຸດົມດ້ວຍຮິວມິດ ແລະ ສະພາບແສງສະຫວ່າງກະຈາຍທີ່ດີທີ່ສຸດ.

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຈິນ): ປະລິມານໂພລີຟີນອລຂອງຊາກວມ 31,1% — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍສຳລັບຊາຂຽວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຄາເຕຈິນຫຼັກ — ອີພິແກລໂລຄາເຕຈິນ-3-ແກລເລດ (EGCG), ອີພິຄາເຕຈິນ-3-ແກລເລດ (ECG), ອີພິແກລໂລຄາເຕຈິນ (EGC). ປະລິມານຄາເຕຈິນທັງໝົດ — 14,7%. ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງໂພລີຟີນອລໃນຊານີ້, ຕາມການປະເມີນ, ສູງກວ່າວິຕາມິນ E ເຖິງ 18 ເທົ່າ.
• ອາຊິດອາມິໂນ: ປະລິມານອາຊິດອາມິໂນອິດສະຫຼະ — 4,3%, ເຊິ່ງເປັນຄ່າທີ່ສູງສຳລັບຊາຂຽວ. ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ L-ທີອານິນ (L-茶氨酸, L-chá’ānjīsuān), ເຊິ່ງເປັນຕົວໃຫ້ຄວາມຫວານທີ່ເປັນລັກສະນະ, ຄວາມເຕັມຂອງລົດຊາດຄ້າຍອູມາມິ, ແລະ ຜົນຮ່ວມກັບຄາເຟອິນ ເພື່ອ “ຄວາມຕື່ນຕົວຢ່າງອ່ອນໂຍນ”.
• ອານຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອິນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ອົງປະກອບບຳລຸງກຳລັງຫຼັກ, ເຮັດວຽກຮ່ວມກັບ L-ທີອານິນ. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິນລິນ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ກົດແອສຄໍບິກ) — ມີປະລິມານສູງໃນວັດຖຸດິບສົດ, ບາງສ່ວນຖືກຮັກສາໄວ້ດ້ວຍການຕາກແຫ້ງແບບຖັງທີ່ອ່ອນໂຍນ. ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂). ວິຕາມິນ K.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມງການີສ. ມີການກວດພົບປະລິມານຟລູອໍຣາຍ ໃນຊ່ວງ 200–300 ppm, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃນການເສີມສ້າງຜິວແຂ້ວ. ອົງປະກອບຂອງດິນເຮັດໃຫ້ມີຈຸນລະທາດ — ເຊເລນຽມ ແລະ ອຽດດິນ.
• ນໍ້າມັນລະເຫີຍ: ໂປຣໄຟນກິ່ນຫອມຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນຂັ້ນຕອນການຟິກຊິງ (ຊາຊີງ) ແລະ ການຕາກຖ່ານຂັ້ນສຸດທ້າຍ. ສານປະກອບສ້າງກິ່ນຫອມຫຼັກປະກອບມີ ພີຣາຊິນ (ກິ່ນກະຖິນ), ລິນາລູອໍ ແລະ ເຈີຣານິອໍ (ກິ່ນດອກໄມ້).

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ການປ້ອງກັນຈາກອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານຄາເຕຈິນສູງ (31,1% ໂພລີຟີນອລ) ມອບພະລັງການກຳຈັດອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ແຮງ, ຊ່ວຍໃນສຸຂະພາບຂອງເຊລ ແລະ ຊ້າລົງກະບວນການອອກຊິເດຊັນທີ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມແກ່.
• ຜົນບຳລຸງກຳລັງຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ຄາເຟອິນ ທີ່ປະສົມກັບ L-ທີອານິນ ສ້າງສະພາວະຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ສະຫງົບ ໂດຍບໍ່ມີການພຸ່ງ ແລະ ຕົກຂອງພະລັງງານຢ່າງສຽບພັນ ຄືກັບກາເຟ.
• ສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ: L-ທີອານິນ ກະຕຸ້ນການສ້າງຄື້ນສະໝອງແບບອັນຟາ, ປັບປຸງຄວາມຕັ້ງໃຈ, ຄວາມໄວຂອງການຕອບສະໜອງ ແລະ ຄວາມແຈ່ມແຈ້ງຂອງຄວາມຄິດ.
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ສານຝາດ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງ ເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ ແລະ ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ. ຕາມປະເພນີ, ຊານີ້ມັກດື່ມຫຼັງອາຫານ.
• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຄາເຕຈິນ ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນທີ່ຖືກອອກຊີແດດ (LDL), ສະໜັບສະໜູນຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຜະໜັງຫຼອດເລືອດ ແລະ ການກັບຄືນສູ່ສະພາບປົກກະຕິຂອງຄວາມດັນໂລຫິດ ເມື່ອດື່ມເປັນປະຈຳ.
• ເສີມສ້າງຜິວແຂ້ວ: ປະລິມານຟລູອໍຣາຍ 200–300 ppm, ປະສານກັບການອອກລິດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍຂອງຄາເຕຈິນ (ຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດແຂ້ວຜຸ Streptococcus mutans) ຊ່ວຍປ້ອງກັນແຂ້ວຜຸ.
• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານພະລັງງານ: ຄາເຕຈິນ ແລະ ຄາເຟອິນ ຮ່ວມກັນກະຕຸ້ນເທີໂມເຈເນຊິສ ແລະ ກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນຂອງໄຂມັນ, ຊ່ວຍໃນການຮັກສານໍ້າໜັກທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ.

9. ການຊົງນໍ້າ (ການຊົງຊາ):

• ອຸນຫະພູມນໍ້າ: 80 °C (ນໍ້າຕົ້ມທີ່ປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນລົງ 3 ນາທີ). ສຳຄັນທີ່ຈະບໍ່ໃຫ້ເກີນ 85 °C — ການເຮັດໃຫ້ຮ້ອນເກີນຈະທຳລາຍຄລໍໂຣຟິວ, ເຮັດໃຫ້ນໍ້າຊາກາຍເປັນສີເຫຼືອງ ແລະ ເກີດລົດຂົມ.
• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ ນໍ້າ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50). ສຳລັບວິທີກົງຟູ — 5 ກຣາມ ຕໍ່ 120 ມລ.
• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ (ແນະນຳສຳລັບການພົບຄັ້ງທຳອິດ — ເຮັດໃຫ້ສາມາດສັງເກດຜົນທີ່ເອີ້ນວ່າ “ຫິມະລອຍ”); ກາຍວານປັ້ນດິນສີຂາວ (盖碗, gàiwǎn) — ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການປະເມີນກິ່ນຫອມ. ການົວຢີ້ຊິງບໍ່ຖືກແນະນຳ: ດິນທີ່ມີຮູພອນສາມາດເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມກະຖິນທີ່ບອບບາງຖືກກົດສະກັດ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນຈອກ ຫຼື ກາຍວານ ດ້ວຍນໍ້າຮ້ອນ, ຈາກນັ້ນຖອກຖິ້ມ.
  2. ໂຮຍຊາລົງກົ້ນພາຊະນະ (ວິທີໂຮຍຈາກລຸ່ມ, 下投法, xiàtóu fǎ).
  3. ສຳລັບຊາຂຽວທີ່ບອບບາງ, ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງລ້າງ. ຖ້າຕ້ອງການ, ສາມາດລ້າງ “ປຸກ” ແບບໄວ: ຕື່ມນໍ້າ 1/3 ຂອງປະລິມາດ, ສັ່ນຈອກ, ປ່ອຍໃຫ້ໃບຊາດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມ 10–15 ວິນາທີ (摇香润茶, yáo xiāng rùn chá), ຈາກນັ້ນຕື່ມໃຫ້ເຕັມ.
  4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ — 1–2 ນາທີ. ຖອກນໍ້າຊາອອກທັງໝົດ ຫຼື ເລີ່ມດື່ມ, ໂດຍປ່ອຍນໍ້າຊາໄວ້ 1/3 ຂອງປະລິມາດໃນຈອກ.
  5. ການຖອກຄັ້ງທີສອງ ແລະ ທີສາມ — ເພີ່ມເວລາ 30 ວິນາທີ. ຈິ່ງທິງ ລື່ ຊວຽ ທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ ສາມາດຊົງໄດ້ 3 ຄັ້ງ, ໂດຍຍັງຮັກສາກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມຫວານໄວ້.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຈິ່ງທິງ ລື່ ຊວຽ, ເຊັ່ນດຽວກັບຊາຂຽວທີ່ບອບບາງສ່ວນໃຫຍ່, ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ການອອກຊິເດຊັນ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນພາຍນອກ. ສະພາວະທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ຜະນຶກ (ຊອງສູນຍາກາດ ຫຼື ກະປ໋ອງໂລຫະທີ່ປິດແໜ້ນ) ໃນອຸນຫະພູມ 0–5 °C ໃນຕູ້ເຢັນ. ກ່ອນທີ່ຈະເປີດ, ຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ເອົາອອກຈາກຕູ້ເຢັນຕ້ອງຖືກປ່ອຍທິ້ງໄວ້ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ 1–2 ຊົ່ວໂມງ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງເປີດ — ເພື່ອປ້ອງກັນການກັ່ນຕົວຂອງຄວາມຊຸ່ມໃສ່ໃບຊາ. ຫຼັງຈາກເປີດແລ້ວ, ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຊາພາຍໃນ 2–4 ອາທິດ. ອາຍຸການເກັບຮັກສາທັງໝົດໃນຫຸ້ມຫໍ່ຜະນຶກ ທີ່ອຸນຫະພູມເໝາະສົມ — ສູງສຸດ 12 ເດືອນ. ເປັນທີ່ໜ້າສັງເກດວ່າ ຊ່າງຊາແນະນຳໃຫ້ລໍຖ້າປະມານສອງອາທິດ ຫຼັງຈາກການຜະລິດ ກ່ອນການຊີມຄັ້ງທຳອິດ: ໃນຊ່ວງເວລານີ້, “ຄວາມຮ້ອນຈາກໄຟ” (火气, huǒqì) ຈະຈາງຫາຍໄປ, ແລະ ລົດຊາດຈະອ່ອນລົງ ແລະ ກົມຂຶ້ນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຈິ່ງທິງ ລື່ ຊວຽ — ເປັນຊາທີ່ມີປະລິມານການຜະລິດຈຳກັດ ແລະ ມີຕົວຕົນທາງພູມິພາກທີ່ຊັດເຈນ, ເຊິ່ງກຳນົດລາຄາທີ່ສູງພໍສົມຄວນ. ຊາຊັ້ນພິເສດ (ເທີ້ຈີ້) ມີມູນຄ່າຕັ້ງແຕ່ 1200 ຢວນ ຕໍ່ ຈີ້ນ (500 ກຣາມ) ຂຶ້ນໄປ; ຊັ້ນທີໜຶ່ງ ແລະ ທີສອງ ມີລາຄາທີ່ຈັບຕ້ອງໄດ້ກວ່າ. ປັດໃຈຫຼັກທີ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ລາຄາ: ເວລາເກັບກ່ຽວ (ວັດຖຸດິບກ່ອນຊິງໝິງ ແພງກວ່າ), ຊັ້ນ/ກຸ່ມ, ອັດຕາສ່ວນຂອງແຮງງານມື ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

• ຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາ: ຈິ່ງທິງ ລື່ ຊວຽ ແທ້ ມີຮູບຮ່າງທີ່ເປັນລັກສະນະ “ລີ້ນກະຈອກ” — ໃບຊາຊື່, ແຂງ, ບໍ່ບິດເບ້ຽວ, ມີຂົນອ່ອນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ. ຂອງປອມມັກຈະມີລັກສະນະວ່າງກວ່າ, ຂະໜາດບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ມີຊິ້ນຫັກ.
• ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມກະຖິນທຳມະຊາດ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້ — ເປັນສັນຍານສຳຄັນ. ການຂາດກິ່ນກະຖິນ, ກິ່ນ “ຫຍ້າແຫ້ງ” ຫຼື ກິ່ນອັບ ບົ່ງບອກເຖິງຄຸນນະພາບຕໍ່າ ຫຼື ການນຳວັດຖຸດິບຈາກພູມິພາກອື່ນມາທົດແທນ.
• ນໍ້າຊາ: ໃສ, ຂຽວອ່ອນ, ບໍ່ຂຸ່ນ. ການມີ “ຂົນລອຍ” — ເປັນສັນຍານທີ່ດີ. ນໍ້າຊາທີ່ຂຸ່ນ ຫຼື ສີເຫຼືອງແກ່ ສະແດງເຖິງວັດຖຸດິບທີ່ເກົ່າ ຫຼື ບໍ່ມີຄຸນນະພາບ.
• ລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕໍ່າຜິດປົກກະຕິ (ຕໍ່າກວ່າ 300–400 ຢວນ ຕໍ່ ຈີ້ນ ສຳລັບທີ່ຖືກວາງຕຳແໜ່ງເປັນ “ເທີ້ຈີ້”) — ເກືອບເປັນການຮັບປະກັນວ່າມີການປອມແປງ.
• ແຫຼ່ງທີ່ມາ: ແນະນຳໃຫ້ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື ພ້ອມຂໍ້ມູນທີ່ຊັດເຈນ ກ່ຽວກັບພູມສາດ ແລະ ປີເກັບກ່ຽວ. ນັບແຕ່ປີ 2010 ເປັນຕົ້ນມາ, ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງໂດຍສະຖານະມໍລະດົກທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງແຂວງອານຮຸຍ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ພູຈິ່ງທິງຊ່ານ, ທີ່ປູກຊານີ້, ຖືກເອີ້ນວ່າ “ພູແຫ່ງກະວີຂອງຈີນໃຕ້” (江南诗山). ກະວີຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ ຫຼີ່ ປາຍ ໄດ້ອຸທິດບົດກະວີ 45 ບົດ ໃຫ້ມັນ, ແລະ ຕະຫຼອດຊີວິດຂອງທ່ານໄດ້ຂຶ້ນພູນີ້ເຈັດຄັ້ງ. ການໄປຢ້ຽມຢາມຄັ້ງສຸດທ້າຍຂອງທ່ານແມ່ນໃນປີ 761, ໜຶ່ງປີກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເສຍຊີວິດ.
• ເມື່ອຊົງໃສ່ຈອກແກ້ວ, ຈິ່ງທິງ ລື່ ຊວຽ ສ້າງພາບທີ່ເປັນຕາຕື່ນຕາຕື່ນໃຈ: ຂົນສີຂາວຫຼຸດອອກຈາກໃບຊາ ແລະ ໝູນວຽນຢູ່ໃນນໍ້າ, ຄ້າຍຄືເມັດຫິມະໃນປ່າສີຂຽວ. ມັນແມ່ນຜົນທາງສາຍຕານີ້ເອງ ທີ່ມອບຊື່ທີ່ມີບົດກະວີໃຫ້ແກ່ຊານີ້.
• ຊື່ຂອງພູຈິ່ງທິງ ໃນເບື້ອງຕົ້ນອອກສຽງວ່າ ເຈົ່າທິງ (昭亭), ແຕ່ຖືກປ່ຽນໃນປີ 266 ເນື່ອງຈາກຂໍ້ຫ້າມກ່ຽວກັບພຣະນາມຂອງຜູ້ກໍ່ຕັ້ງລາຊະວົງຈິ້ນຕາເວັນຕົກ — ຊື່ມາ ເຈົ່າ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຕົວຢ່າງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງ “ການຫ້າມໃຊ້ຊື່” (避讳, bìhuì) ທາງປະຫວັດສາດໃນພູມມີນາມວິທະຍາຂອງຈີນ.
• ເຕັກໂນໂລຊີ “ການເກັບກ່ຽວ ແລະ ການປຸງແຕ່ງ ຈິ່ງທິງ ລື່ ຊວຽ” ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນຫຼັກສູດການສຶກສາລະດັບຊາດ ຂອງມະຫາວິທະຍາໄລ ໃນສາຂາວິຊາຊາ — ເປັນຊາພຽງຊະນິດດຽວຈາກ ຊວນເສິງ ທີ່ໄດ້ຮັບກຽດນີ້.
• ປ່າປົກຄຸມເທິງພູຈິ່ງທິງຊ່ານ ສູງເຖິງ 96,3%, ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກອັນເປັນເອກະລັກ: ແສງສະຫວ່າງກະຈາຍທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງທີ່ຄົງທີ່ ຊ່ວຍໃຫ້ຕົ້ນຊາສະສົມອາຊິດອາມິໂນ ໃນຂະນະທີ່ການສ້າງໂພລີຟີນອລຊ້າລົງ — ຈາກນັ້ນຈຶ່ງເປັນທີ່ມາຂອງຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊານີ້.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆຂອງອານຮຸຍ:

• ຮວງຊ່ານ ມາວເຟິງ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ມີຕົ້ນກຳເນີດຈາກທິວເຂົາຮວງຊ່ານ ທາງໃຕ້ຂອງອານຮຸຍ, ລະດັບຄວາມສູງ 700–1200 ມ. ໃບມີຮູບຮ່າງມ້ວນເລັກນ້ອຍ ພ້ອມ “ໃບປາ” ສີທອງເຫຼືອງ (鱼叶金黄). ກິ່ນຫອມ — ຄ້າຍດອກກ້ວຍໄມ້, ເບົາກວ່າ ແລະ ສູງກວ່າກິ່ນກະຖິນຂອງ ຈິ່ງທິງ ລື່ ຊວຽ. ລົດຊາດແຕກຕ່າງດ້ວຍຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດທີ່ຊັດເຈນ ແຕ່ລຳຕົົວຊາມີຄວາມໜາແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າ.
• ລິວອ່ານ ກວາພ່ຽນ (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): ມີເອກະລັກທີ່ຜະລິດຈາກແຜ່ນໃບລ້ວນໆ (ບໍ່ມີຕາ ແລະ ກ້ານໃບ). ຮູບຮ່າງ — ຮາບພຽງ, ຄ້າຍເມັດດອກຕາເວັນ. ກິ່ນຫອມ — ກິ່ນອົບ, ກິ່ນຖົ່ວ, ມີຄວາມຮູ້ສຶກ “ຮ້ອນຈາກໄຟ” ຊັດເຈນກວ່າ. ລົດຊາດເຕັມລຳ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ. ບໍ່ຄືກັບ ຈິ່ງທິງ ລື່ ຊວຽ, ຊານີ້ບໍ່ມີຜົນທາງສາຍຕາຂອງຂົນສີຂາວ.
• ໄທ້ຜິງ ໂຮວຂຸຍ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ເປັນຊາຂຽວໃບໃຫຍ່ ຈາກອຳເພີໄທ້ຜິງ (ປັດຈຸບັນແມ່ນເຂດຮວງຊ່ານ). ໃບຊາ — ຍາວ (ສູງເຖິງ 7 ຊມ), ຮາບພຽງ, ມີລາຍຮ່າງແບບຕາໜ່າງທີ່ເປັນລັກສະນະ. ກິ່ນຫອມ — ຄ້າຍດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ທົນທານ. ໃນດ້ານຂະໜາດ ແລະ ຮູບຮ່າງ — ເປັນສິ່ງກົງກັນຂ້າມຢ່າງສິ້ນເຊີງ ກັບ “ລີ້ນກະຈອກ” ຈິ່ວໆ ຂອງ ຈິ່ງທິງ ລື່ ຊວຽ.
• ຈິວຮວາ ມາວເຟິງ (九华毛峰, Jiǔhuá Máo Fēng): ຜະລິດຢູ່ໃກ້ກັບພູສັກສິດ ຈິວຮວາຊ່ານ. ມາດຕະຖານການເກັບ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີ ໃກ້ຄຽງກັບ ຈິ່ງທິງ ລື່ ຊວຽ, ແຕ່ກິ່ນຫອມມີແນວໂນ້ມຄ້າຍຫຍ້າຫຼາຍກວ່າ, ກິ່ນກະຖິນເດັ່ນກວ່າ. ສາຍພົວພັນທາງວັດທະນະທຳ — ແມ່ນພຸດທະສາສະໜາ, ກົງກັນຂ້າມກັບຕົວຕົນ “ແຫ່ງກະວີ” ຂອງ ຈິ່ງທິງ ລື່ ຊວຽ.

14. ລະດັບຊັ້ນ ແລະ ການຈັດປະເພດຂອງ ຈິ່ງທິງ ລື່ ຊວຽ:

• ຊັ້ນພິເສດ (特级, tèjí): ສະເພາະຕາດ່ຽວ ຫຼື ມາດຕະຖານ “ຕາ + ໃບທຳອິດທີ່ຍັງບໍ່ກາງ”. ຮູບຮ່າງ — ຊື່, ບາງ, ເປັນ “ລີ້ນກະຈອກ” ທີ່ສົມບູນແບບ. ຂົນສີທອງ ປົກຄຸມຢ່າງໜ້ອຍ 80% ຂອງພື້ນຜິວ. ກິ່ນຫອມ — ກະຖິນສົດໃສ ພ້ອມກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້. ລົດຊາດ — ສົດທີ່ສຸດ, ຫວານ, ມີຮຸຍກັນ ຊັດເຈນ. ນໍ້າຊາ — ຂຽວອ່ອນ, ໃສ. ລາຄາ — ຕັ້ງແຕ່ 1200 ຢວນ ຕໍ່ ຈີ້ນ.
• ຊັ້ນທີໜຶ່ງ (一级, yī jí): ມາດຕະຖານ “ໜຶ່ງຕາ — ໜຶ່ງໃບ”. ໃບຊາສີຂຽວມະຣະກົດ ມີຂົນ. ກິ່ນຫອມ — ບໍລິສຸດ, ທົນທານ, ກະຖິນ. ລົດຊາດ — ອ່ອນນຸ້ມ, ກົມກືນ.
• ຊັ້ນທີສອງ (二级, èr jí): ມາດຕະຖານ “ຕາ + ສອງໃບທີ່ເລີ່ມບານ”. ຂົນເດັ່ນໜ້ອຍກວ່າ. ກິ່ນຫອມ — ບໍລິສຸດ, ແຕ່ຄ່ອຍກວ່າ. ລົດຊາດ — ອ່ອນນຸ້ມ ແຕ່ຄວາມເຂັ້ມຂອງຮຸຍກັນ ໜ້ອຍກວ່າ.
• ຊັ້ນທີສາມ (三级, sān jí): ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນໃບແກ່. ເໝາະສຳລັບການດື່ມປະຈຳວັນ ແລະ ການຜະສົມ.

ສະຫຼຸບ:

ຈິ່ງທິງ ລື່ ຊວຽ — ເປັນຊາທີ່ມີເຊື້ອສາຍອັນຫາຍາກ: ຖືກຳເນີດເທິງເປີ້ນພູຂອງ “ພູແຫ່ງກະວີ” ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຈີນໃຕ້, ຖືກຮ້ອງສັນລະເສີນໂດຍນັກວັນນະກຳ ຕັ້ງແຕ່ ເຊ ທ້າວ ຈົນເຖິງ ກົວ ໂມ້ຢົວ, ສູນຫາຍໄປ ແລະ ຟື້ນຄືນມາໃໝ່. ກິ່ນຫອມກະຖິນປະສານກັບກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້, ລົດຊາດຫວານບໍລິສຸດ ພ້ອມຮຸຍກັນທີ່ຍາວນານ ແລະ “ການເຕັ້ນຂອງເມັດຫິມະ” ໃນຈອກແກ້ວ ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈທີ່ຄົງຢູ່ດົນນານ. ຊານີ້ຈະໃກ້ຊິດກັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາບໍ່ພຽງແຕ່ຄວາມສຸກທາງລົດຊາດ ແຕ່ຍັງມີຄວາມເລິກເຊິ່ງທາງວັດທະນະທຳ: ເບື້ອງຫຼັງຈອກ ຈິ່ງທິງ ລື່ ຊວຽ ທຸກຈອກ ແມ່ນໜຶ່ງພັນຫ້າຮ້ອຍປີ ຂອງບົດກະວີ, ພູຜາ ແລະ ຄວາມຊຳນານ.