ຈິ່ງກັງຊຸຍລິວ

ຈິ່ງກັງຊຸຍລິວ ແມ່ນຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງຈຽງຊີ, ປູກຢູ່ໃນເຂດພູສູງທີ່ສວຍງາມ ຈິ່ງກັງຊານ (井冈山, Jǐnggāngshān) — ເປັນທິວພູທີ່ຖືກປົກຄຸມໄປດ້ວຍກຽດສັກສີປະຕິວັດ ແລະ ໝອກເມກຕະຫຼອດປີ. ຊານີ້, ທີ່ສືບທອດມູນມໍລະດົກຈາກຊາໃນຕຳນານ “ຊາຊີ້ຈີ” (石姬茶) ທີ່ມີປະຫວັດກວ່າ 600 ປີ, ເປັນໜຶ່ງໃນຊາ 8 ຊະນິດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈຽງຊີ ແລະ ເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸລະດັບແຂວງ. ຈຸດກຳນົດຂອງມັນ — ເສັ້ນໃບບາງໆ ງໍໂຄ້ງຄ້າຍງ່ອງ, ປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນດ້ວຍຂົນສີເງິນ, ມີປະກາຍສີຂຽວມໍລະກົດ ແລະ ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ປະສົມໝາກກໍ່.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ຮູບແບບ — ຊາຂຽວທີ່ຜະລິດດ້ວຍການຄົ່ວ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ທີ່ມີການອົບ (烘青, hōngqīng) ໃນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ.
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈຽງຊີ (江西名茶, Jiāngxī Míngchá). ເປັນໜຶ່ງໃນ 8 ຊາດີທີ່ສຸດຂອງແຂວງຕັ້ງແຕ່ປີ 1982. ເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸລະດັບແຂວງ (省级非物质文化遗产, 2010).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຈຽງຊີ (江西省, Jiāngxī Shěng), ນະຄອນຈີ່ອານ (吉安市, Jí’ān Shì), ເຂດເມືອງຈິ່ງກັງຊານ (井冈山市, Jǐnggāngshān Shì). ສູນການຜະລິດຫຼັກ — ສວນຊາຮົວກົວຊານ (花果山茶园, Huāguǒshān Cháyuán) ທີ່ເຂດຊືຜິງ (茨坪, Cípíng), ໃນເຂດທິວທັດແຫ່ງຊາດຈິ່ງກັງຊານ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 26°30′–26°45′ ເໜືອ, 114°05′–114°20′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ການປູກຊາໃນພູຈິ່ງກັງຊານ ມີປະຫວັດກວ່າຫົກສັດຕະວັດ. ຕາມຕຳນານ, ໃນຕອນທ້າຍສະໄໝຢວນ (元, 1271–1368) — ຕອນຕົ້ນສະໄໝໝິງ (明, 1368–1644) ມີຍິງຄົນໜຶ່ງຊື່ ຊີ້ຈີ (石姬, Shí Jī) — ຕາມຕຳນານ, ເປັນສາວໃຊ້ສະຫວັນທີ່ຖືກເນລະເທດມາຍັງໂລກ — ໄດ້ຕັ້ງຖິ່ນຖານຢູ່ເຂດທົງມູ້ຫຼິງ (桐木岭, Tóngmùlǐng) ແລະ ສອນຄົນທ້ອງຖິ່ນໃຫ້ປູກ ແລະ ປຸງແຕ່ງຊາ. ຜົນຜະລິດທີ່ໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ “ຊາຊີ້ຈີ” (石姬茶, Shí Jī Chá) ແລະ ການຜະລິດຂອງມັນຖືກສືບທອດຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ. ໃນສະໄໝຊິງ (清), ພາຍໃຕ້ຮົ່ງເຕົ້າເຈຍຊິງ (嘉庆, Jiāqìng, ຄອງລາດ 1796–1820), ຊາຈາກຈິ່ງກັງຊານ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີສິ່ງຖະຫວາຍແກ່ລາຊະສຳນັກ (贡茶, gòngchá) ແລະ ໄດ້ຮັບຊື່ທາງການ. ໃນສະຕະວັດທີ 20, ໂຮງງານຊາຊືຜິງ (茨坪茶厂, Cípíng Cháchǎng), ທີ່ດຳເນີນງານພາຍໃຕ້ລະບົບຟາມບຸກເບີກທີ່ດິນຈິ່ງກັງຊານຂອງລັດ (井冈山垦殖场), ໄດ້ມີບົດບາດຕັດສິນ. ໃນຊຸມປີ 1960, ໂຮງງານໄດ້ປັບປຸງເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງໃຫ້ທັນສະໄໝ ແລະ ກຳນົດມາດຕະຖານຊາໃນຮູບແບບປັດຈຸບັນ. ໃນປີ 1962, ຈອມພົນ ຈູ ເຕີ້ (朱德, Zhū Dé) ເມື່ອໄປຢ້ຽມຢາມຈິ່ງກັງຊານ ຄັ້ງທີສອງ ໄດ້ຊີມລົດຊາດຊາທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຍ້ອງຍໍຢ່າງສູງວ່າ “ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ” (清香馥郁, qīngxiāng fùyù). ໃນປີ 1982, ຊານີ້ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງວ່າເປັນໜຶ່ງໃນ 8 ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງຈຽງຊີ; ໃນປີ 1985, ໄດ້ຮັບລາງວັນຄຸນນະພາບຈາກກະຊວງກະສິກຳ, ລ້ຽງສັດ ແລະ ການປະມົງ; ໃນປີ 1988, ໄດ້ອັນດັບໜຶ່ງໃນບັນດາຊາທີ່ມີຊື່ສຽງໃໝ່ຂອງຈຽງຊີ. ໃນປີ 2001, ໂຮງງານໄດ້ຖືກຈັດຕັ້ງໃໝ່ເປັນວິສາຫະກິດເອກະຊົນ, ແລະ ໃນປີ 2010, ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຈິ່ງກັງຊຸຍລິວ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນທຳນຽບມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸລະດັບແຂວງ.

• ຊື່: “ຈິ່ງກັງ” (井冈) — ຊື່ຂອງທິວພູຈິ່ງກັງຊານ, ມີຄວາມໝາຍວ່າ “ສັນພູນ້ຳສ້າງ”. “ຊຸຍ” (翠) — “ສີມໍລະກົດ”, “ສີຂຽວຢົກ”. “ລິວ” (绿) — “ສີຂຽວ”. ຊື່ເຕັມ — “ສີຂຽວມໍລະກົດແຫ່ງຈິ່ງກັງຊານ” — ສະທ້ອນທັງແຫຼ່ງກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະຕາໜ້າຫຼັກຂອງຊາ: ສີຂຽວສົດ, ເຂັ້ມຂອງໃບແຫ້ງ, ນ້ຳຊາ ແລະ ກາກຊາ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຈິ່ງກັງຊານ — ແມ່ນສະຖານທີ່ກໍ່ຕັ້ງຖານປະຕິວັດແຫ່ງທຳອິດຂອງກອງທັບແດງ (1927) ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນເສັ້ນທາງທ່ອງທ່ຽວ “ສີແດງ” ທີ່ສຳຄັນຂອງຈີນ. ຊາຈິ່ງກັງຊຸຍລິວ ຖືກຮັບຮູ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຜະລິດຕະພັນທາງກະເພາະອາຫານ, ແຕ່ຍັງເປັນສັນຍາລັກຂອງພາກພື້ນ, ທີ່ປະສົມປະສານມໍລະດົກປະຕິວັດ, ຄວາມງາມທາງທຳມະຊາດຂອງ “ຈິ່ງກັງຫ້າຮ້ອຍລີ້” (五百里井冈, wǔbǎi lǐ Jǐnggāng) ແລະ ມູນມໍລະດົກຊາທີ່ມີມາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ພິພິທະພັນ-ສວນຊາຂອງໂຮງງານ ມີສະຖານະ “ສະຖານທີ່ພັກຜ່ອນຊົນນະບົດ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວສີ່ດາວລະດັບຊາດ” (全国休闲农业与乡村旅游四星级, 2021).

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ພັນປູກ: ສາຍພັນຫຼັກ — ພັນທ້ອງຖິ່ນ “ຈິ່ງກັງ ຊຸນຖີ້ຈົ່ງ” (井冈群体种, Jǐnggāng Qúntǐ Zhǒng, “ສາຍພັນປະຊາກອນຈິ່ງກັງ”) — ປະເພດພຸ່ມໃບກາງ (Camellia sinensis var. sinensis). ຕົ້ນພືດມີຄວາມທົນທານຕໍ່ອາກາດໜາວ ແລະ ແຫ້ງແລ້ງ, ຍອດອ່ອນມີສີຂຽວອ່ອນ ອອກສີມ່ວງເລັກນ້ອຍ ແລະ ມີຂົນອ່ອນປານກາງ. ນ້ຳໜັກຂອງ 100 ຍອດ ມາດຕະຖານ “ໜຶ່ງຕາໜໍ່ — ສາມໃບ” ປະມານ 47 ກຣາມ. ປະລິມານໂພລີຟີນອລຂອງຊາ — 25–30 %, ອະມິໂນອິດສະລະ — ≥ 4,5 %.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູການຫຼັກ — ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ຈາກ ຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng, ຕົ້ນເດືອນເມສາ) ຫາ ກູ່ຢູ້ (谷雨, Gǔyǔ, ທ້າຍເດືອນເມສາ). ຈຳແນກສອງຊັ້ນຕາມລະດູ: “ກ່ອນຊິງໝິງ” (明前茶, míngqián chá) — ອ່ອນຫວານ ແລະ ສົດທີ່ສຸດ, ແລະ “ກ່ອນກູ່ຢູ້” (雨前茶, yǔqián chá) — ມີລົດຊາດທີ່ເຕັມປາກ, ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ຍ້ອນໄລຍະເວລາປູກທີ່ຍາວນານກວ່າ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຊັ້ນພິເສດ (特级): ສະເພາະຕາໜໍ່ດ່ຽວ ຫຼື “ໜຶ່ງຕາໜໍ່ — ໜຶ່ງໃບເລີ່ມແຕກ” (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). ຊັ້ນທີໜຶ່ງ (一级): “ໜຶ່ງຕາໜໍ່ — ໜຶ່ງໃບ” (一芽一叶). ຊັ້ນທີສອງ (二级): “ໜຶ່ງຕາໜໍ່ — ສອງໃບ” (一芽二叶).
• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ສະໝ່ຳສະເໝີ ບໍ່ມີໃບຫຍາບ. ຍອດຕ້ອງສົມບູນ, ສົດ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ.

4. ແທຣວາ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ພູມອາກາດ ແລະ ພູມສັນຖານ: ຈິ່ງກັງຊານ ຕັ້ງຢູ່ທາງກາງຂອງສັນພູ ຫຼວົຊຽວ (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài), ຕິດຊາຍແດນລະຫວ່າງແຂວງຈຽງຊີ ແລະ ຮູໜານ. ພູມອາກາດ — ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມຊະນິດກາງ (中亚热带湿润气候, zhōng yàrèdài shīrùn qìhòu). ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ≥ 80 %, ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — ປະມານ 2000 ມມ. ພູຖືກປົກຄຸມດ້ວຍເມກ ແລະ ໝອກຕະຫຼອດປີ, ສະໜອງແສງກະຈາຍທີ່ອຸດົມສົມບູນ (漫射光, màn shè guāng), ເຊິ່ງເອື້ອອຳນວຍຢ່າງຍິ່ງຕໍ່ການສະສົມອະມິໂນອິດ ແລະ ສານປະກອບຫອມໃນໃບຊາ. ຄວາມຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນທີ່ຫຼາຍ ກົດການສ້າງເສັ້ນໃຍຫຍາບ ແລະ ສົ່ງເສີມໃຫ້ໃບຊາອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍທີອານິນ.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: 800–1200 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ — ເປັນຊ່ວງຄວາມສູງທົ່ວໄປສຳລັບຊາຂຽວພູສູງ.
• ດິນ: ດິນທີ່ເກີດຈາກການຜຸພັງຂອງຫີນຊາຍ (砂岩风化土, shāyán fēnghuà tǔ), ເປັນກົດ (pH 4,5–5,0), ມີຮີວມັສ ແລະ ແຮ່ທາດສູງ — ລວມທັງ ເຊເລນຽມ (Se) ແລະ ໄອໂອດິນ (I). ຊັ້ນດິນເລິກ ມີໂຄງສ້າງທີ່ດີ ຮັບປະກັນການບຳລຸງຮາກທີ່ດີທີ່ສຸດ.
• ລັກສະນະການປູກ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດທິວທັດແຫ່ງຊາດ ຈິ່ງກັງຊານ. ເຂດຜະລິດຫຼັກ:
  • ຮົວກົວຊານ, ຊືຜິງ (茨坪花果山, Cípíng Huāguǒshān) — ຫຼັກການຜະລິດທາງປະຫວັດສາດ, ສວນມີເນື້ອທີ່ຫຼາຍກວ່າ 1000 ມູ (ປະມານ 67 ເຮັກຕາ), ຕິດກັບສວນກ້ວຍໄມ້ ແລະ ສວນດອກໂອສະແມນທັສ.
  • ທົງມູ້ຫຼິງ (桐木岭, Tóngmùlǐng) — ເຂດຊາບູຮານ, ຫຼັກສຳລັບການຖ່າຍທອດເຕັກໂນໂລຊີມໍລະດົກທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸ.
  • ຮົວງ່າວ (黄坳, Huáng’ào) ແລະ ຊຽງຊີ (下七, Xiàqī) — ເຂດຜະລິດເພີ່ມເຕີມ. ເນື້ອທີ່ລວມຂອງສວນຊານິເວດຂອງບໍລິສັດ ເກີນ 10,000 ມູ (ປະມານ 667 ເຮັກຕາ), ກະຈາຍຢູ່ 6 ເຂດ (ຮົວງຢ່າຈຽ້, ຕ້າຈິງ, ຕ້າລົງ, ຮົວກົວຊານ, ທົງມູ້ຫຼິງ, ຊິນເສີງ) ໃນລະດັບຄວາມສູງ 600–1000 ມ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຈິ່ງກັງຊຸຍລິວ ຜະລິດດ້ວຍມືທັງໝົດ (全程手工, quánchéng shǒugōng) ໃນ 8 ຂັ້ນຕອນຕິດຕໍ່ກັນ, ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນລັກສະນະສຳຄັນທີ່ຖືກກຳນົດໂດຍສະຖານະມໍລະດົກ. ເຕັກໂນໂລຊີປະສົມປະສານເຕັກນິກດັ້ງເດີມ “ໂຍນ, ອົບ, ຊ້ອນ, ແລະ ສັ່ນ” (抛闷捞抖, pāo mèn lāo dǒu) ກັບວຽກລະອຽດດ້ວຍມືເພື່ອສ້າງຂົນ.

1. ການຝັງລົມ (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): ຍອດສົດທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ປະໄວ້ 2–3 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອສູນເສຍນ້ຳເລັກນ້ອຍ ແລະ ກະຕຸ້ນສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ.
2. ການຄົງສີຂຽວ / “ຂ້າສີຂຽວ” (杀青 — shāqīng): ຄົ່ວໃນກະທະທີ່ 140–160 °C. ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ — ໃສ່ 0,25 ກິໂລຕໍ່ກະທະ, ສຳລັບຊັ້ນທີໜຶ່ງ — 0,5 ກິໂລ. ຄົ່ວຈົນກວ່າໃບຈະອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ສີເຂັ້ມຂຶ້ນ, ກ້ານບໍ່ຄວນຫັກເມື່ອງໍ.
3. ການມ້ວນຂັ້ນຕົ້ນ (初揉 — chūróu): ເຮັດໃນຖາດໄມ້ໄຜ່ພິເສດ (竹盘, zhúpán). ມ້ວນຈົນກວ່າຈະເປັນເສັ້ນ ແລະ ມີນ້ຳເຊລປາກົດຢູ່ຜິວໜ້າ.
4. ການຄົ່ວຊ້ຳ (再炒 — zàichǎo): ຄົ່ວເພີ່ມສັ້ນໆ ທີ່ 120 °C ເພື່ອຊົດເຊີຍການຄົງສີທີ່ບໍ່ສົມບູນ ແລະ ກຳຈັດນ້ຳຕື່ມອີກ.
5. ການມ້ວນຊ້ຳ (复揉 — fùróu): ອັດໜາ ແລະ ປັບຮູບຮ່າງຂອງເສັ້ນຊາໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີຕື່ມອີກ.
6. ການປັ້ນເສັ້ນ (搓条 — cuōtiáo): ຍືດໃບດ້ວຍມື ເພື່ອສ້າງຮູບຮ່າງບາງ ງໍໂຄ້ງຄ້າຍງ່ອງ (曲勾, qūgōu).
7. ການກິ້ງກົມ ແລະ ດຶງຂົນ (搓团提毫 — cuōtuán tíháo): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ກຳນົດລັກສະນະຕາ. ຄວາມຮ້ອນທີ່ຄວບຄຸມຈາກຝາມື ກະຕຸ້ນ ແລະ ປົດປ່ອຍຂົນສີຂາວ (白毫, báiháo), ສ້າງຜົນກະທົບທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ “ດອກເງິນເງົາ” (银毫披露, yín háo pīlù). ຂັ້ນຕອນນີ້ສຳເລັດເມື່ອໃບໄດ້ມາເຊິ່ງເນື້ອສຳພັດທີ່ຄ້າຍເຂັມເມື່ອຈັບຕ້ອງ.
8. ການອົບ (烘焙 — hōngbèi): ອົບຊ້າໆ ທີ່ 70 °C ຈົນກວ່າຄວາມຊຸ່ມ ≤ 5 %. ລະບົບອຸນຫະພູມຕ່ຳ ຮັກສາກິ່ນຫອມອ່ອນໆ ແລະ ສີຂຽວ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ (ກິ່ນ, ລົດ, ຕາ):

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຮູບຮ່າງ — ເສັ້ນບາງ, ໜາແໜ້ນ, ງໍໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ ຄ້າຍຄີ້ວ (眉形, méixíng). ມີຂົນສີເງິນປົກຄຸມຢ່າງອຸດົມສົມບູນ (显毫, xiǎn háo). ສີ — ສີຂຽວມໍລະກົດເຂັ້ມ (翠绿, cuìlǜ).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花香, lánhuā xiāng) — ອ່ອນ, ບໍລິສຸດ, ມີຄວາມຫວານດອກໄມ້. ກິ່ນໝາກກໍ່ (栗香, lìxiāng) — ອົບອຸ່ນ, ຄ້າຍໝາກຖົ່ວ. ຄວາມສົດໃໝ່ຄ້າຍໃບໄຜ່ (竹叶清香, zhúyè qīngxiāng) — ກິ່ນສີຂຽວອ່ອນໆ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຄ້າຍກັນ — ດອກກ້ວຍໄມ້ ປະສົມໝາກກໍ່ ພ້ອມກິ່ນໄຜ່. ກິ່ນຫອມຄົງທົນ, ຫຼາຍຊັ້ນ, ຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍເມື່ອຈອກຊາເຢັນລົງ.
• ລົດຊາດ: ສົດ (鲜爽, xiānshuǎng), ຫວານ (甘, gān), ໜາແໜ້ນ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ (醇厚, chúnhòu). ການປະສົມປະສານທີ່ກົມກຽວລະຫວ່າງຄວາມສົດຈາກອະມິໂນອິດ ກັບລົດຊາດທີ່ເຕັມປາກ, ມົນ. ມີລົດຫວານຕິດປາກຢ່າງຊັດເຈນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ໃສ, ສະອາດ, ສີຂຽວສົດໃສ ມີສີເຫຼືອງອ່ອນເລັກນ້ອຍ (清澈明亮, qīngchè míngliàng).
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງນ້ຳແລ້ວ): ໃບສົມບູນ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຢືດຢຸ່ນ, ສີຂຽວອ່ອນ ມີລັກສະນະສົດຊື່ນ. ເມື່ອຊົງໃນແກ້ວໃສ ເຫັນພາບທີ່ໜ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈ: ຕາໜໍ່ລອຍຂຶ້ນສູ່ຜິວໜ້າ, ຄ້າງຢູ່ແນວຕັ້ງ, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆຈົມລົງສູ່ກົ້ນ — ດັ່ງກ່າວເຖິງສາມຄັ້ງ (三起三落, sān qǐ sān luò), ຄ້າຍຄື “ການຟ້ອນຂອງນາງຟ້າທີ່ໂຍນດອກໄມ້” (天女散花, tiānnǚ sàn huā).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (ກາເຕຊິນ): 25–30 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ການເຄື່ອນໄຫວຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງໂພລີຟີນອລຊາ ສູງກວ່າວິຕາມິນ E 18 ເທົ່າ.
• ອະມິໂນອິດ (ລວມທັງ L-ທີອານິນ): ≥ 4,5 % — ຕົວຊີ້ວັດສູງສຳລັບຊາຂຽວ, ຍ້ອນແທຣວາພູສູງທີ່ມີແສງກະຈາຍອຸດົມ. ທັງທີອານິນ ແລະ ອະມິໂນອິດສະລະອື່ນໆ ສ້າງຄວາມ “ສົດ” ແລະ “ຫວານ” ທີ່ເປັນລັກສະນະ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ກາເຟອີນ (咖啡碱) ໃນລະດັບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທົ່ວໄປຂອງຊາຂຽວ. L-ທີອານິນ ປັບການເຮັດວຽກຂອງກາເຟອີນ, ໃຫ້ພະລັງສະຕິປັນຍາທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ມີສະມາທິ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ໃນວັດຖຸດິບສົດ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ K.
• ແຮ່ທາດ: ເຊເລນຽມ (Se) ແລະ ໄອໂອດິນ (I) — ມີຢູ່ຕາມອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນ; ໂພແທດຊຽມ, ມັງການີສ໌, ຟລູອໍຣາຍ (200–300 ppm — ໃຫ້ຜົນຕ້ານການເກີດແຂ້ວແມງທີ່ຊັດເຈນ).
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ ປະສົມໝາກກໍ່, ເຊິ່ງສ້າງຂຶ້ນພາຍໃຕ້ສະພາບໝອກພູສູງ ແລະ ຄວາມຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນທີ່ຫຼາຍ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລທີ່ສູງ (ເຖິງ 30 %) ໃຫ້ພະລັງຄວາມເປັນກາງຕໍ່ອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ, ສູງກວ່າວິຕາມິນ E 18 ເທົ່າ.

• ຜົນບຳລຸງສະຕິ: ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງ L-ທີອານິນ ແລະ ກາເຟອີນ ຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມຄິດແຈ່ມໃສ, ມີສະມາທິ ແລະ ພະລັງອ່ອນໂຍນ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມວິຕົກກັງວົນ.

• ການຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນຊີ ແລະ ຕ້ານການອັກເສບ: ກາເຕຊິນ (儿茶素, ér chá sù) ກົດການຈະເລີນພັນຂອງຈຸລິນຊີກໍ່ພະຍາດ.

• ການປົກປ້ອງແຂ້ວ: ຟລູອໍຣາຍ (200–300 ppm) ຊ່ວຍເສີມສ້າງຊັ້ນອີນາເມວຂອງແຂ້ວ ແລະ ປ້ອງກັນແຂ້ວແມງ.

• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລໃນລະດັບປານກາງ ຊ່ວຍການຍ່ອຍຫຼັງອາຫານ, ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ.

• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ເມື່ອດື່ມເປັນປະຈຳ, ກາເຕຊິນ ອາດມີຜົນດີຕໍ່ລະດັບໄຂມັນໃນເລືອດ.

• ສຳຄັນ: ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມາ ອີງໃສ່ອົງປະກອບ ແລະ ການໃຊ້ແບບດັ້ງເດີມ; ນີ້ແມ່ນຂໍ້ມູນທົ່ວໄປ, ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງຊາ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85 °C. ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ ອາດຫຼຸດລົງເປັນ 80 °C.

• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ.

• ເຄື່ອງຊົງ: ແກ້ວໃສແບບຊື່ (直筒玻璃杯, zhítǒng bōlí bēi) — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດ ສຳລັບການສັງເກດ “ຟ້ອນສາມຈົມ” ແລະ ຄວາມງາມຂອງໃບສີຂຽວ. ຍັງສາມາດໃຊ້ກາຍວານເຄືອບຂາວ (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn).

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນເຄື່ອງຊົງດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ຖອກຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ. ລ້າງຊາຢ່າງໄວ (快速洗茶, kuàisù xǐchá) — ຖອກນ້ຳລົງ ແລະ ຖອກຖິ້ມທັນທີ.
  3. ວິທີ “ຖອກລົງທາງເທິງ” ຫຼື “ຖອກກາງ”: ຖອກນ້ຳ 1/3 ຂອງປະລິມານ, ແກວ່ງແກ້ວເພື່ອໃຫ້ໃບຊາຊຸ່ມ (摇香润茶, yáoxiāng rùnchá), ຈາກນັ້ນຕື່ມຈົນເຕັມດ້ວຍການຖອກສາຍສູງ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 1–2 ນາທີ.
  5. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປແຕ່ລະຄັ້ງ — ເພີ່ມ 30 ວິນາທີ.
  6. ຊາສາມາດຊົງໄດ້ 3–4 ຄັ້ງທີ່ມີລົດຊາດເຕັມ.

• ຄຳແນະນຳການດື່ມ: ຫຼີກລ່ຽງການດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ (ທານິນ ລະຄາຍເຄືອງເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານ). ບໍ່ຄວນຊົງດົນເກີນໄປ ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງຄວາມຂົມຫຼາຍເກີນ. ແນະນຳໃຫ້ຊາສົດ ພັກໄວ້ປະມານສອງອາທິດ ຫຼັງຈາກຜະລິດ (陈放半月, chénfàng bànyuè), ເພື່ອໃຫ້ກິ່ນ “ສີຂຽວ” ທີ່ຮຸນແຮງ (青气, qīngqì) ຫາຍໄປ. ຊາຊັ້ນພິເສດ ຕ້ອງເກັບຮັກສາໃນພາຊະນະປິດສະໜິດ ທີ່ 0–5 °C.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ຫີບປິດສະໜິດ, ປ້ອງກັນແສງ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ.
• ດີທີ່ສຸດ — 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ), ໂດຍສະເພາະຊາຊັ້ນພິເສດ, ເພື່ອປ້ອງກັນການອອກຊີໄດຊ໌.
• ຫຼັງຈາກເປີດຫີບ — ຄວນໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 4–8 ອາທິດ.
• ກ່ອນເປີດຫີບທີ່ແຊ່ເຢັນ — ປ່ອຍໃຫ້ມັນອຸ່ນຂຶ້ນສູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ໃນຂະນະທີ່ຍັງປິດຢູ່, ເພື່ອປ້ອງກັນການກັ້ນຂອງຄວາມຊຸ່ມ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ແນວທາງລາຄາ (ລາຄາຕະຫຼາດ, ຢວນຕໍ່ ຈິ້ນ / 500 ກຣາມ):
  • ຊັ້ນພິເສດ (特级): ຕັ້ງແຕ່ 1500 ຢວນ ຂຶ້ນໄປ — ຕາໜໍ່ສົມບູນ ຫຼື “ໜຶ່ງຕາໜໍ່ — ໜຶ່ງໃບເລີ່ມແຕກ”, ຂົນສີທອງ ມີ ≥ 80 %, ລົດຊາດ — ສົດ, ຫວານ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
  • ຊັ້ນທີໜຶ່ງ (一级): ລາຄາກາງ — “ໜຶ່ງຕາໜໍ່ — ໜຶ່ງໃບ”, ຮູບຮ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ, ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ.
  • ຊັ້ນທີສອງ (二级): ທາງເລືອກປະຢັດ — “ໜຶ່ງຕາໜໍ່ — ສອງໃບ”, ຮູບຮ່າງວ່າງກວ່າເລັກນ້ອຍ, ລົດຊາດກົງໄປກົງມາ, ສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ປັດໃຈຂອງລາຄາ: ລະດູການ (明前 ແພງກວ່າ 雨前); ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ; ການເຮັດດ້ວຍມື (ການຜະລິດດ້ວຍມືທັງໝົດ — 8 ຂັ້ນຕອນ); ສະຖານະມໍລະດົກ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຕົວແທນຈຳໜ່າຍທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດຂອງ ໂຮງງານຊາຈິ່ງກັງຊານ ຈຽງຊີ (江西井冈山茶厂) ຫຼື ຮ້ານຊາທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້.
  • ກວດສອບຮູບຮ່າງຄ້າຍ “ງ່ອງ” (曲勾) ແລະ ຂົນສີເງິນທີ່ອຸດົມສົມບູນ — ນີ້ແມ່ນຈຸດກຳນົດ, ຍາກທີ່ຈະປອມແປງ.
  • ສັງເກດຜົນກະທົບ “ສາມຈົມ” ເມື່ອຊົງ — ຕາໜໍ່ຂອງຈິ່ງກັງຊຸຍລິວ ແທ້ ຈະລອຍຂຶ້ນ ແລະ ຈົມລົງ ສາມຄັ້ງ.
  • ກວດສອບການມີເຄື່ອງໝາຍ “ຈຽງຊີ ຫຼາວຈື້ຮ້າວ” (江西老字号, “ຍີ່ຫໍ້ເກົ່າແກ່ຈຽງຊີ”), ພ້ອມທັງໃບຢັ້ງຢືນ “ຜະລິດຕະພັນອາຫານສີຂຽວ” ແລະ ISO 9001.
  • ລາຄາທີ່ຖືກສົງໃສວ່າຕ່ຳ — ເປັນສາເຫດໃຫ້ສົງໃສຄວາມແທ້: ການຜະລິດດ້ວຍມື 8 ຂັ້ນຕອນ ຈາກວັດຖຸດິບພູສູງ ມີລາຄາແພງຢ່າງຫຼີກລ່ຽງບໍ່ໄດ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຕຳນານຊີ້ຈີ (石姬) — ນາງຟ້າທີ່ຖືກເນລະເທດມາຍັງໂລກ ຍ້ອນເຮັດຖ້ວຍຢົກຂອງຮົ່ງເຕົ້າສະຫວັນແຕກໂດຍບັງເອີນ — ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງມໍລະດົກວັດທະນະທຳຂອງພາກພື້ນ. ຕາມຕຳນານ, ຊີ້ຈີ ໄດ້ຕັ້ງຖິ່ນຖານຢູ່ຕີນພູຈິ່ງກັງຊານ, ຮັກຄົນທ້ອງຖິ່ນຍ້ອນຄວາມຕ້ອນຮັບຂອງເຂົາເຈົ້າ ແລະ ສອນສິລະປະການປູກຊາ. ຊື່ຂອງນາງ ຖືກຕັ້ງໃຫ້ແກ່ ບ້ານ (石姬村), ຫຸບເຂົາ (石姬窝) ແລະ ລຳຫ້ວຍ (石姬溪).
• ໃນປີ 1962, ຈອມພົນ ຈູ ເຕີ້ (朱德), ໜຶ່ງໃນຜູ້ກໍ່ຕັ້ງກອງທັບປົດປ່ອຍປະຊາຊົນ, ເມື່ອໄປຢ້ຽມຢາມຈິ່ງກັງຊານ ຄັ້ງທີສອງ ໄດ້ແວະພັກທີ່ສວນຊາຮົວກົວຊານ ແລະ ຍ້ອງຍໍລົດຊາດຊາທ້ອງຖິ່ນຢ່າງເປີດເຜີຍ, ບັນຍາຍວ່າ “ສະອາດ ແລະ ອຸດົມສົມບູນ” (清香馥郁). ເຫດການນີ້ ກາຍເປັນຈຸດສຳຄັນໃນປະຫວັດຂອງຍີ່ຫໍ້.
• ເມື່ອຊົງໃນແກ້ວໃສ, ຈິ່ງກັງຊຸຍລິວ ສະແດງຜົນກະທົບທາງສຸນທະລີຍະພາບທີ່ຫາຍາກ “ສາມລອຍສາມຈົມ” (三起三落): ຕາໜໍ່ ສາມຄັ້ງ ລອຍຂຶ້ນສູ່ຜິວໜ້າ, ຄ້າງຢູ່ແນວຕັ້ງ ແລະ ຄ່ອຍໆຈົມລົງ, ສ້າງພາບທີ່ຖືກປຽບທຽບກັບ “ການຟ້ອນຂອງນາງຟ້າທີ່ໂຍນດອກໄມ້” ຫຼື “ດອກກ້ວຍໄມ້ກຳລັງບານ”.
• ຊາສົ່ງອອກໄປຍັງ ສະຫະລັດ ແລະ ປະເທດໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້; ພິພິທະພັນ-ສວນຊາ ຂ້າງໂຮງງານ ມີສະຖານະທ່ອງທ່ຽວສີ່ດາວລະດັບຊາດ ແລະ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງເສັ້ນທາງທ່ອງທ່ຽວ “ສີແດງ” ຂອງຈິ່ງກັງຊານ.
• ການຜະລິດຈິ່ງກັງຊຸຍລິວ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຈຳນວນໜ້ອຍໃນປະເທດຈີນ, ທີ່ທັງ 8 ຂັ້ນຕອນ ເຮັດດ້ວຍມືທັງໝົດ. ການຄວບຄຸມດ້ວຍມື ໃນຂັ້ນຕອນ “ການກິ້ງກົມ ແລະ ດຶງຂົນ” (搓团提毫) ກຳນົດລັກສະນະພາຍນອກທີ່ເປັນເອກະລັກ: ຄວາມຮ້ອນຈາກຝາມືຂອງນາຍຊ່າງ ກະຕຸ້ນການປົດປ່ອຍຂົນສີເງິນ, ເຊິ່ງບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ.

13. ປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ຫຼູຊານ ຢຸ້ນອູ້ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): ຊາຂຽວຍິ່ງໃຫຍ່ອີກຊະນິດໜຶ່ງຂອງຈຽງຊີ, ຈາກ “ສິບອັນດັບ” ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ. ທັງສອງຊາ — ແມ່ນຊາພູສູງ, ມີເມກໝອກ, ມີອະມິໂນອິດສູງ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຫຼູຊານ ຢຸ້ນອູ້ ຜະລິດດ້ວຍວິທີການຄົ່ວ 9 ຂັ້ນຕອນ ແລະ ມີກິ່ນ “ໝາກຖົ່ວ” ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ ຈິ່ງກັງຊຸຍລິວ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ເປັນລັກສະນະ, ຂົນທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຜົນກະທົບ “ສາມຈົມ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ໂກ່ວກູ່ນາວ (狗牯脑, Gǒugǔnǎo): ອີກຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈຽງຊີ, ຈາກເມືອງ ຊຸ້ຍຊວນ (遂川). ປູກໃນຄວາມສູງຕ່ຳກວ່າ, ມີຮູບຮ່າງໃບທີ່ແໜ້ນ, ມົນກົມກວ່າ ແລະ ລົດຊາດໝາກກໍ່ທີ່ຊັດເຈນ. ຈິ່ງກັງຊຸຍລິວ — ມີຄວາມ “ໂປງ” ກວ່າ, ເນັ້ນຄວາມສົດ ແລະ ກິ່ນຫອມດອກໄມ້.
• ຊວງຈິ່ງ ລື (双井绿, Shuāngjǐng Lǜ): ຊາຂຽວຈາກເມືອງ ຊິວຊຸ້ຍ (修水), ແຂວງຈຽງຊີ, ມີປະຫວັດສາດຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຊົ້ງ. ມີຄວາມອ່ອນຫວານ ແລະ ລະອຽດກວ່າ, ມີຂົນໜ້ອຍກວ່າ. ຈິ່ງກັງຊຸຍລິວ ເໜືອກວ່າ ໃນດ້ານ “ຄວາມຕື່ນຕາ” ຂອງການຊົງ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຂໍ້ມູນອະມິໂນອິດ.
• ຈິວຮົວ ເໝົາເຟີງ (九华毛峰, Jiǔhuá Máo Fēng): ຊາຂຽວພູສູງຈາກ ພູຈິວຮົວຊານ (ອານຮຸຍ). ຄວາມສູງການປູກ ແລະ ແທຣວາທີ່ມີເມກໝອກ ຄ້າຍກັນ, ແຕ່ຊາອານຮຸຍ ຜະລິດດ້ວຍການອົບ (烘青) ທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ. ຈິ່ງກັງຊຸຍລິວ — ມີເນື້ອຊາເຕັມປາກກວ່າ ແລະ ມີຮູບຮ່າງ “ຄ້າຍງ່ອງ” ກວ່າ.

ບົດສະຫຼຸບ:

ຈິ່ງກັງຊຸຍລິວ — ເປັນຊາທີ່ມີລັກສະນະສະເພາະ, ຜະສົມຜະສານປະຫວັດສາດກວ່າຫົກສັດຕະວັດ, ຝີມືການຜະລິດດ້ວຍມື ແລະ ແທຣວາພູສູງທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບໄດ້ຂອງ “ຈິ່ງກັງຫ້າຮ້ອຍລີ້”. ເສັ້ນໃບສີມໍລະກົດເຫຼື້ອມເງິນທີ່ໂຄ້ງງໍ, ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ປະສົມໝາກກໍ່ ແລະ “ຟ້ອນສາມຈົມ” ທີ່ຕື່ນຕາຕື່ນໃຈ ໃນແກ້ວ ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ອີບອິ່ມ, ແຕ່ຍັງເປັນປະສົບການທາງສຸນທະລີຍະພາບ. ຖ້າທ່ານຊື່ນຊົມການເຮັດດ້ວຍມື, ຄວາມສົດຊື່ນແບບພູສູງ ແລະ ຄວາມເລິກເຊິ່ງທາງປະຫວັດສາດ ໃນທຸກໆຈອກ — ຈິ່ງກັງຊຸຍລິວ ຈະກາຍເປັນການຄົ້ນພົບທີ່ມີຄຸນຄ່າ ໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງຈີນ.