ຈິງຊານຊາ

ຈິງຊານຊາ (径山茶, Jìngshān Chá) ແມ່ນຊາຂຽວທາງປະຫວັດສາດຈາກພູຈິງຊານໃນເຂດອ້ອມແອ້ມຮາງໂຈ່ວ, ມີຄວາມໝາຍພິເສດຕໍ່ວັດທະນະທຳຊາໂລກ: ຢູ່ທີ່ນີ້ເກີດມີ “ພິທີຊາຈິງຊານ” (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), ທີ່ພະສົງນິກາຍເຊັນຊາວຍີ່ປຸ່ນໃນສະຕະວັດທີ 13 ໄດ້ນຳໄປສູ່ໝູ່ເກາະ, ກາຍເປັນຕົ້ນກຳເນີດຂອງພິທີຊາຍີ່ປຸ່ນ (茶道, Chadō). ພູຈິງຊານເປັນສະຖານທີ່ທີ່ “ປາດສະຈານຊາ” ລູຢຸ (陆羽, Lù Yǔ) ໄດ້ໃຊ້ເວລາຫຼາຍປີໃນຄວາມສັນໂດດ, ເຮັດວຽກກັບ “ຄຳພີຊາ” (茶经, Chá Jīng) — ບົດບັນຍາຍກ່ຽວກັບຊາເຫຼັ້ມທຳອິດຂອງໂລກ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ໝັກ). ຕາມຮູບຮ່າງ — ມ້ວນຊະນິດ “ເໝົາເຟີນ” (毛峰) ມີລັກສະນະໃບງໍ. ທາງເຕັກໂນໂລຢີ — ຜະສົມລະຫວ່າງການຄົ່ວ ແລະ ການອົບຮ້ອນ (炒烘结合, chǎo hōng jiéhé).

• ກຸ່ມ: ໜຶ່ງໃນ “ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງ” (浙江省十大名茶). ຊາທາງປະຫວັດສາດມີຮາກຢູ່ໃນຍຸກຖັງ (ສະຕະວັດທີ 8), ມີຊື່ສຽງໃນຍຸກຊົ້ງ (ສະຕະວັດທີ 10–13). ນອກຈາກຊາຂຽວມ້ວນແບບດັ້ງເດີມ, ພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ “ຈິງຊານຊາ” ດຽວນີ້ຍັງຜະລິດ ໜຽນຊາ (碾茶, niǎnchá — ຊາອົບໄອນ້ຳສຳລັບຜະລິດມັດຈະ) ແລະ ມັດຈະ (抹茶, mǒchá) ຕົວຈິງ — ມໍລະດົກໂດຍກົງຈາກຮີດຄອງປະເພນີຍຸກຖັງ-ຊົ້ງ.

• ຕົ້ນກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງ (浙江, Zhèjiāng), ນະຄອນຮາງໂຈ່ວ (杭州, Hángzhōu), ເຂດຢູ່ຮາງ (余杭区, Yúháng Qū). ພື້ນທີ່ການຜະລິດກວມເອົາເທສະບານຈິງຊານ (径山镇), ຢູ່ຮາງ (余杭), ຊຽນລິນ (闲林), ຈົງໄທ (中泰) ຂອງເຂດຢູ່ຮາງ, ລວມທັງເທສະບານເຮິງປານ (横板) ແລະ ເກົ່າຮົງ (高虹) ຂອງນະຄອນລິນອານ (临安市) ໃກ້ຄຽງ.

• ແກນກາງຂອງຕັງລວາດ: ບ້ານຈິງຊານ (径山村, Jìngshān Cūn) ຂອງເທສະບານຈິງຊານ, ໂດຍສະເພາະຄ້ອຍຂອງຍອດຫຼິງຊຽວເຟີນ (凌霄峰) ແລະ ບໍລິເວນຊື່ປີ້ອໍ (四壁坞).

• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 30°24′ ລະຕິຈູດເໜືອ, 119°51′ ລອງຈິຈູດຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ການປູກຊາຢູ່ພູຈິງຊານມີມາແຕ່ປີ 742 (ຍຸກຖັງ, ສະໄໝທຽນປາວ, 天宝), ເມື່ອພະສົງນິກາຍຊານ ຟາຊິນ (法钦禅师, Fǎqīn Chánshī) ໄດ້ກໍ່ຕັ້ງວັດຈິງຊານຊື່ (径山寺, Jìngshān Sì) ຢູ່ຍອດພູ ແລະ ປູກຕົ້ນຊາເພື່ອຖວາຍພະພຸດທະເຈົ້າ. ວັດແຫ່ງນີ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງຊານ (ເຊັນ) ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນຢ່າງວ່ອງໄວ — ໃນຍຸກຊົ້ງ ມັນໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ “ວັດອັນດັບໜຶ່ງໃນຫ້າວັດຊານໃຫຍ່ແຫ່ງແຜ່ນດິນໃຫຍ່” (天下禅林之冠).

  “ປາດສະຈານຊາ” ລູຢຸ ໄດ້ໃຊ້ຊີວິດສ່ວນໃຫຍ່ຢູ່ໃນຄວາມສັນໂດດທີ່ພູຈິງຊານ, ເຮັດວຽກກັບບົດບັນຍາຍອັນຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງລາວ “ຄຳພີຊາ” (茶经). ຄວາມກ່ຽວຂ້ອງຂອງລູຢຸກັບຈິງຊານ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຂໍ້ເທັດຈິງສຳຄັນຂອງປະຫວັດວິທະຍາການຊາໂລກ.

  ຊາບັນລຸຄວາມຮຸ່ງເຮືອງສູງສຸດໃນຍຸກຊົ້ງ (960–1279), ເມື່ອຢູ່ວັດຈິງຊານຊື່ໄດ້ກໍ່ຕົວເປັນຮີດຄອງປະເພນີພິເສດ — “ພິທີຊາຈິງຊານ” (径山茶宴, Jìngshān cháyàn). ນີ້ເປັນຂະບວນການກະກຽມ ແລະ ຖວາຍຊາທີ່ມີພິທີກຳ: ຊາຜົງ (末茶, mòchá) ຖືກຕີດ້ວຍໄມ້ຕີຊາໄມ້ໄຜ່ (茶筅, cháxiǎn) ໃນຖ້ວຍ — ເຕັກນິກທີ່ບໍ່ຕ່າງຈາກ ທຽນຊາ (点茶, diǎnchá) ຂອງຍີ່ປຸ່ນ. ພະສົງນິກາຍເຊັນຊາວຍີ່ປຸ່ນທີ່ມາຮ່ຳຮຽນຢູ່ວັດຈິງຊານຊື່ ໄດ້ຮັບເອົາພິທີນີ້ ແລະ ນຳໄປສູ່ຍີ່ປຸ່ນ, ບ່ອນທີ່ມັນໄດ້ປ່ຽນຮູບເປັນພິທີຊາຍີ່ປຸ່ນ (茶道, Chadō / Sadō). ດັ່ງນີ້, ພູຈິງຊານ — ເປັນ “ແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງພິທີຊາຍີ່ປຸ່ນ” ທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບ.

  ຫຼັງຍຸກຊິງ ຊາໄດ້ຕົກຕໍ່າລົງ. ການຟື້ນຟູເລີ່ມຂຶ້ນໃນປີ 1978, ເມື່ອຊ່າງທ້ອງຖິ່ນໄດ້ຟື້ນຟູການຜະລິດຕາມສູດປະຫວັດສາດ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້ ຢູ່ຈິງຊານຍັງໄດ້ຟື້ນຟູການຜະລິດ ໜຽນຊາ (碾茶) ແລະ ມັດຈະ — ປິດວົງຈອນປະຫວັດສາດທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຈີນກັບຮີດຄອງປະເພນີຍີ່ປຸ່ນ.

• ຊື່:

  • “ຈິງຊານ” (径山) — “ພູທາງຍ່າງ” — ແມ່ນຊື່ເທືອກພູທີ່ຢູ່ປາຍຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງເທືອກເຂົາທຽນມູ້ຊານ (天目山, Tiānmùshān) ໃນເຂດຢູ່ຮາງ.
  • “ຊາ” (茶) — “ຊາ”.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຈິງຊານຊາ — ຊາທີ່ມີຄວາມໝາຍດ້ານອາລິຍະທຳອັນພິເສດ, ເກີນກວ່າຂອບເຂບດ້ານອາຫານ. ມັນຄື:

  • ສະຖານທີ່ທີ່ລູຢຸເຮັດວຽກກັບ “ຄຳພີຊາ” — ຕຳລາພື້ນຖານຂອງວັດທະນະທຳຊາໂລກ;
  • ບ້ານເກີດຂອງ “ພິທີຊາຈິງຊານ” — ບັນພະບຸລຸດໂດຍກົງຂອງພິທີຊາຍີ່ປຸ່ນ;
  • ໜຶ່ງໃນຫ້າວັດຊານໃຫຍ່ຂອງຍຸກຊົ້ງ — ສູນກາງທາງຈິດວິນຍານ, ບ່ອນທີ່ຊາ ແລະ ສະມາທິໄດ້ປະສານກັນເປັນປັດຊະຍາ “ຊາຊານອີເວີຍ” (茶禅一味, “ຊາ ແລະ ເຊັນ — ລົດຊາດດຽວ”).

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນທຸກຳ: ສຳລັບການຜະລິດຈິງຊານຊາ ນຳໃຊ້ທັງກຸ່ມພັນທຸກຳທ້ອງຖິ່ນສະເພາະ ແລະ ສາຍພັນທີ່ນຳເຂົ້າແລ້ວປັບຕົວໄດ້ຂອງ Camellia sinensis var. sinensis:

  • ຈິງຊານ 1 ແລະ ຈິງຊານ 2 (径山1号、径山2号) — ສາຍພັນທີ່ຈົດທະບຽນໂດຍກະຊວງກະສິກຳ, ຖືກຄັດເລືອກເປັນພິເສດສຳລັບສະພາບແວດລ້ອມພູຈິງຊານ. ມີລັກສະນະເດັ່ນຄືມີໂພຼຟາຍກິ່ນຫອມທີ່ສະຖຽນ, ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ ແລະ ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງຂຶ້ນ (20–30% ສູງກວ່າມາດຕະຖານ).
  • ລົງຈິ່ງ 43 (龙井43), ເຈີ້ນົງ 113 (浙农113), ຈິວເຄິນ ຊຸນທີຈ່ອງ (鸠坑群体种) — ສາຍພັນທີ່ພິສູດຕົວເອງໄດ້ດີ, ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບອາກາດ ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີທ້ອງຖິ່ນ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່. ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດປະເພດໜຶ່ງ (特级一等) — ໜຶ່ງຕາ ແລະ ໜຶ່ງໃບທີ່ເປີດອອກເລັກນ້ອຍ (一芽一叶初展), ຄວາມຍາວຍອດ 2–2,5 ຊມ. ສຳລັບຊັ້ນໜຶ່ງ — ໜຶ່ງຕາກັບໜຶ່ງ-ສອງໃບ, 2,5–3 ຊມ. ສຳລັບຊັ້ນສອງ — ໜຶ່ງຕາກັບໜຶ່ງ-ສອງໃບ, 3–3,5 ຊມ.

• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຫົກປະເພດ: ຊັ້ນພິເສດສາມລະດັບ (特级一、二、三等) ແລະ ສາມຊັ້ນມາດຕະຖານ (一级、二级、三级). ວັດຖຸດິບຕ້ອງສົດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ບໍ່ມີໃບທີ່ເປັນພະຍາດ ຫຼື ຖືກທຳລາຍ.

• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນ, ສະໝໍ່າສະເໝີ. ສຳລັບ ໜຽນຊາ (碾茶) ໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາທີ່ຜ່ານການບັງແສງ (覆下栽培, fù xià zāipéi) — ຕາມເຕັກໂນໂລຢີຍີ່ປຸ່ນ “ຄາບູເສະ”, ເຊິ່ງຊ່ວຍເພີ່ມປະລິມານກົດອະມິໂນ ແລະ ຄລໍໂຣຟິລ.

4. ຕັງລວາດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ພູມສັນຖານ ແລະ ທີ່ຕັ້ງ: ພູຈິງຊານ — ປາຍຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງເທືອກເຂົາທຽນມູ້ຊານ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 560 ແມັດຂຶ້ນໄປ, ເທິງຄ້ອຍເນີນທີ່ບໍ່ຊັນ, ອ້ອມຮອບດ້ວຍປ່າໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້ສົນ. ລະບົບນິເວດ “ຊາໃນປ່າໄຜ່” (竹木共生, zhú mù gòngshēng) — ລັກສະນະສະເພາະຂອງຕັງລວາດ.

• ສະພາບອາກາດ: ຍອດພູເກືອບຖືກປົກຄຸມດ້ວຍເມກ ແລະ ໝອກຕະຫຼອດເວລາ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນສູງຫຼາຍ, ຊ່ວຍໃຫ້ມີການສະສົມກົດອະມິໂນໃນຍອດອ່ອນ. ປະລິມານນໍ້າຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ຫຼາຍກວ່າ 1400 ມມ. ປະລິມານແສງກະຈາຍ (漫射光) ທີ່ອຸດົມສົມບູນປະສົມປະສານກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ໃກ້ຄຽງກັບອຸດົມຄະຕິສຳລັບການຜະລິດຊາຂຽວທີ່ອ່ອນນຸ້ມ.

• ດິນ: ດິນສົ້ມສີແດງ ຫຼື ສີເຫຼືອງ (红壤 / 黄壤) ທີ່ມີ pH 4,5–6,0, ຊັ້ນດິນເລິກ, ມີປະລິມານສານອິນຊີສູງ. ການຫຼົ່ນຂອງໃບໄມ້ຈາກໄຜ່ ແລະ ໄມ້ສົນຊ່ວຍເພີ່ມພູນດິນ, ສ້າງຊັ້ນຮິວມັສທີ່ແຂງແຮງ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ການຜະລິດຈິງຊານຊາແບບມ້ວນດັ້ງເດີມ ປະສົມການຄົ່ວ (炒) ແລະ ການອົບແຫ້ງແບບໃຊ້ຄວາມຮ້ອນຮັງສີ (烘), ເຊິ່ງຮັບປະກັນຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຮູບຮ່າງທີ່ແໜ້ນ ແລະ ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ຍືນຍົງ.

• ການແຜ່ກະຈາຍ ແລະ ການຫ່ຽວ (摊放 — tānfàng): ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາໃໝ່ຖືກແຜ່ອອກເປັນຊັ້ນບາງໆໃນຫ້ອງທີ່ເຢັນ ເປັນເວລາ 6–12 ຊົ່ວໂມງ. ໃນລະຫວ່າງນີ້ ນໍ້າສ່ວນເກີນຈະລະເຫີຍໄປ, ເລີ່ມມີການສ້າງສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ, ໃບຈະອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຍືດຫຍຸ່ນດີ.

• “ຂ້າຄວາມຂຽວ” / ການແກ້ກ່ອມ (杀青 — shāqīng): ການຄົ່ວດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງທີ່ 150–170°C. ການຢັບຢັ້ງການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊມ໌ອອກຊີເດຊັນຢ່າງວ່ອງໄວ ກຳນົດສີຂຽວ ແລະ ກິ່ນຫອມສົດ.

• ການຂຶ້ນຮູບ / ການຍືດຊື່ (理条 — lǐtiáo): ເມື່ອອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງເຫຼືອ 80–90°C, ຊ່າງຈະປັ້ນຊາໃຫ້ເປັນຮູບຮ່າງດ້ວຍມື, ສ້າງລັກສະນະມ້ວນເລັກນ້ອຍທີ່ເປັນເອກະລັກ.

• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ມ້ວນຢ່າງເບົາ — ໃຊ້ແຮງກົດໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຕາ ແລະ ໃບອ່ອນ, ແຕ່ຮັບປະກັນການປ່ອຍນໍ້າລ້ຽງເຊລອອກມາພຽງພໍສຳລັບການສະກັດ.

• ການອົບແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຂັ້ນຕົ້ນ (毛火 — máohuǒ): ການອົບແຫ້ງດ້ວຍອຸນຫະພູມປານກາງ ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກຳນົດຮູບຮ່າງ.

• ການອົບແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຂັ້ນສຸດທ້າຍ (足火 — zúhuǒ): ການອົບດ້ວຍຖ່ານໄຟອ່ອນຢ່າງຊ້າໆ (文火慢烘, wénhuǒ màn hōng) — ເປັນຂັ້ນຕອນສຳຄັນໃນການປົດປ່ອຍກິ່ນຫອມ. “ໄຟອ່ອນ” ຢ່າງຊ້າໆນີ້ເອງທີ່ສ້າງຊໍ່ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່-ກ້ວຍໄມ້ທີ່ຍືນຍົງ, ເຊິ່ງບໍ່ສາມາດໄດ້ຮັບຈາກການອົບແຫ້ງດ້ວຍເຄື່ອງຢ່າງວ່ອງໄວ.

ເຕັກໂນໂລຢີ ໜຽນຊາ / ມັດຈະ (碾茶 / 抹茶):

ຄຽງຄູ່ກັບຊາຂຽວດັ້ງເດີມ, ຢູ່ຈິງຊານໄດ້ມີການຟື້ນຟູການຜະລິດ ໜຽນຊາ — ຊາທີ່ຜ່ານການອົບໄອນ້ຳ (蒸青, zhēngqīng) ຕາມເຕັກໂນໂລຢີທີ່ສືບທອດໂດຍກົງຈາກຮີດຄອງຍຸກຊົ້ງ: ວັດຖຸດິບຖືກບັງແສງກ່ອນການເກັບກ່ຽວ (覆下栽培), ແກ້ກ່ອມດ້ວຍການອົບໄອນ້ຳ, ອົບແຫ້ງ ແລະ ບົດໃຫ້ລະອຽດເປັນຜົງ — ມັດຈະ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຍອດບາງ, ມ້ວນແໜ້ນ, ມີຮູບຮ່າງງໍທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ (细紧卷曲). ສີ — ຂຽວມໍລະກົດສົດໃສ (绿翠) ມີຂົນອ່ອນສີເງິນຫຼາຍ (显毫). ສຳລັບຊັ້ນສູງ — ຊາມີລັກສະນະສະໝໍ່າສະເໝີ, ຮຽວຍາວ, ສະຫງ່າງາມ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມອ່ອນໂຍນຂອງຕາອ່ອນ (嫩香, nèn xiāng), ກິ່ນແກ່ນກໍ່ (板栗香, bǎnlì xiāng), ກິ່ນກ້ວຍໄມ້ແຊກຊ້ອນ (兰花香, lánhuā xiāng). ກິ່ນຫອມສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນຫຍ້າ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ຍືນຍົງ, ສູງ, ມີໂພຼຟາຍແກ່ນກໍ່-ກ້ວຍໄມ້. ຄ່ອຍໆປົດປ່ອຍອອກມາຈາກການຊົງນໍ້າແຕ່ລະຄັ້ງ.

• ລົດຊາດ: ສົດ ແລະ ຊຸ່ມຊ້ຳ (鲜爽, xiānshuǎng), ນຸ້ມ ແລະ ຫວານ (甘醇, gānchún), ທີ່ມີຄວາມຫວານຄືນມາດົນນານ (回甘, huígān). ເນື້ອ — ໜາແໜ້ນປານກາງ, ກົມກືນ. ລົດຝາດນ້ອຍຫຼາຍ. ສູດຄລາສສິກ: “ນໍ້າທຳອິດ — ເບົາ ແລະ ບໍລິສຸດ, ນໍ້າທີສອງ — ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຫອມ, ນໍ້າທີສາມ — ນຸ້ມ ແລະ ປະສົມກົມກືນ” (首泡清淡，二泡浓郁，三泡醇和).

• ສີນໍ້າຊາ: ຂຽວອ່ອນ, ສະອາດ, ສົດໃສ ແລະ ໃສ (嫩绿莹亮).

• ກາບຊາ (ໃບທີ່ຊົງນໍ້າແລ້ວ): ຍອດອ່ອນ, ສົມບູນ, ຮວບຕົວເປັນ “ດອກໄມ້ບານ” (细嫩成朵). ສີ — ສະໝໍ່າສະເໝີ, ຂຽວອ່ອນ. ໃບຍືດຫຍຸ່ນ, ມີຊີວິດຊີວາ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຕົ້ນກຳເນີດຈາກພູສູງ, ໝອກທີ່ປົກຄຸມຕະຫຼອດ ແລະ ລະບົບນິເວດໄມ້ໄຜ່ ກຳນົດໂພຼຟາຍທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ປະລິມານປານກາງ — ຜົນລັບຈາກແສງກະຈາຍທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ສ້າງຄວາມເລິກທາງໂຄງສ້າງໃຫ້ລົດຊາດຢ່າງເບົາບາງ ໂດຍບໍ່ມີລົດຝາດກ້າ.

• ກົດອະມິໂນ (ລວມທັງ L-theanine): ປະລິມານສູງ — ປັດໃຈສຳຄັນຂອງຄວາມສົດ, ຄວາມຫວານ ແລະ ກິ່ນ “ອູມາມິ”. ສຳລັບຊາຈາກວັດຖຸດິບທີ່ບັງແສງ (ໜຽນຊາ/ມັດຈະ) ປະລິມານກົດອະມິໂນກໍສູງຂຶ້ນອີກ.

• ອາລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອິນ — ປະລິມານປານກາງ. ທີໂອໂບຼມິນ, ທີໂອຟິລລິນ.

• ຄລໍໂຣຟິລ: ປະລິມານສູງໃນວັດຖຸດິບທີ່ບັງແສງ — ຮັບປະກັນສີຂຽວເຂັ້ມຂອງມັດຈະ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ຄາໂຣທີນອຍ.

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ, ມັງການີສ — ໂພຼຟາຍຖືກກຳນົດໂດຍດິນພູເຂົາທີ່ເປັນກົດ, ທີ່ຖືກເພີ່ມພູນດ້ວຍການຫຼົ່ນຂອງໃບໄມ້ໄຜ່.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະຕຸ້ນ ແລະ ຄວາມແຈ່ມແຈ້ງທາງຄວາມຄິດ (提神醒脑): ຄາເຟອິນ ແລະ L-theanine ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນຢ່າງນຸ້ມນວນ, ມີສະມາທິ.

• ການຕ້ານອອກຊີເດຊັນ: ຄາເຕຊິນ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ຂັດຂວາງອະນຸມູນອິດສະລະ.

• ເສີມສ້າງພູມຕ້ານທານ (提高免疫力): ສານປະສົມຂອງໂພລີຟີນອລ, ວິຕາມິນ ແລະ ອົງປະກອບຈຸນນະພາກ ຊ່ວຍເສີມການເຮັດວຽກຂອງພູມຄຸ້ມກັນ.

• ສົ່ງເສີມການຍ່ອຍອາຫານ (促进消化): ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊມ໌ກ່ຽວກັບການຍ່ອຍ.

• ຄວາມເຢັນສະບາຍ ແລະ ສົດຊື່ນ (清热消暑): ນໍ້າຊາບັນເທົາຄວາມຫິວນໍ້າ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຮ້ອນພາຍໃນ.

• ສຳຄັນ: ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມາແມ່ນອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທີ່ເປີດເຜີຍຕໍ່ສາທາລະນະ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນໍ້າ: 80–85°C.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ນໍ້າ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ອຸປະກອນ: ແກ້ວໃສ (玻璃杯) — ສຳລັບສັງເກດການຄີ່ຕົວຂອງຊາທີ່ມ້ວນ ແລະ ການປະເມີນສີນໍ້າຊາ.

• ຂະບວນການ (ສາມວິທີເລືອກ):

  • ການຖອກນໍ້າໃສ່ຊາຈາກຂ້າງເທິງ (上投法, shàng tóu fǎ): ທຳອິດໃຫ້ຖອກນໍ້າ (80–85°C) ໃສ່ແກ້ວ 7/10 ຂອງປະລິມານ, ແລ້ວຈຶ່ງໃສ່ຊາລົງ. ແນະນຳສຳລັບຊາຊັ້ນສູງ — ອະນຸຍາດໃຫ້ສັງເກດເບິ່ງວ່າຊາຄ່ອຍໆຈົມລົງ ແລະ ຄີ່ອອກ.
  • ການຖອກນໍ້າແບບປານກາງ (中投法, zhōng tóu fǎ): ຖອກນໍ້າໃສ່ 1/3, ໃສ່ຊາ, ລໍຖ້າໃຫ້ຊາເປືອກຊຸ່ມ, ເຕີມນໍ້າໃຫ້ຮອດ 7/10.
  • ການຖອກນໍ້າຈາກຂ້າງລຸ່ມ (下投法, xià tóu fǎ): ໃສ່ຊາກ່ອນ, ແລ້ວຖອກນໍ້າໃສ່. ວິທີດັ້ງເດີມສຳລັບການດື່ມຊາປະຈຳວັນ.
  1. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 1–2 ນາທີ.
  2. ການຊົງຕໍ່ໆໄປ — ເພີ່ມເວລາ. ຊາສາມາດທົນຕໍ່ການຊົງໄດ້ເຕັມທີ່ 3 ຄັ້ງ.

• ໝາຍເຫດ: ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ນໍ້າຊາແຊ່ດົນເກີນໄປ, ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນຄວາມຝາດທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງວ່າງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເກັບໄວ້ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ບ່ອນມືດ, ແຫ້ງ ແລະ ເຢັນ.
• ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ — 0–5°C (ຕູ້ເຢັນ), ໃນຫີບຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ — ສູງສຸດ 12 ເດືອນ. ເພື່ອລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຄວນໃຊ້ພາຍໃນ 6 ເດືອນ.
• ຫຼັງຈາກເປີດໃຊ້ — ຄວນໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 1–2 ເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຊາປອມ:

ຈິງຊານຊາ — ຊາທີ່ມີຄວາມນິຍົມເພີ່ມຂຶ້ນ, ໂດຍສະເພາະຫຼັງຈາກການຟື້ນຟູການຜະລິດມັດຈະ ແລະ ໜຽນຊາ. ລາຄາຂຶ້ນກັບຊັ້ນ (ຫົກລະດັບ), ເວລາເກັບກ່ຽວ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດຈາກເຂດແກນກາງ (ຫຼິງຊຽວເຟີນ, ຊື່ປີ້ອໍ).

• ວິທີຫຼີກເວັ້ນຊາປອມ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື ພ້ອມກັບການຢືນຢັນຕົ້ນກຳເນີດຈາກເຂດຢູ່ຮາງ.
  • ປະເມີນຮູບຮ່າງ: ຮູບຮ່າງມ້ວນທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດແບບ “ເໝົາເຟີນ” ທີ່ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ. ຊາທີ່ຮວນ, ບໍ່ສະໝໍ່າສະເໝີ — ເປັນສັນຍານຂອງຊາປອມ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ກິ່ນອ່ອນສະອາດຂອງແກ່ນກໍ່-ກ້ວຍໄມ້. ການຂາດລັກສະນະກິ່ນດອກໄມ້ — ເປັນເຫດໃຫ້ສົງໄສ.
  • ກວດສອບນໍ້າຊາ: ສີຂຽວອ່ອນ, ສົດໃສ, ໃສ.
  • ເອົາໃຈໃສ່ກັບລາຄາ: ຊາຈາກເຂດແກນກາງບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• “ພິທີຊາຈິງຊານ” (径山茶宴) — ບັນພະບຸລຸດໂດຍກົງຂອງພິທີຊາຍີ່ປຸ່ນ. ໃນສະຕະວັດທີ 13, ພະສົງນິກາຍເຊັນຊາວຍີ່ປຸ່ນທີ່ມາຮ່ຳຮຽນຢູ່ວັດຈິງຊານຊື່ ໄດ້ນຳເອົາເຕັກນິກການຕີຊາຜົງດ້ວຍໄມ້ຕີຊາໄມ້ໄຜ່ ໄປສູ່ຍີ່ປຸ່ນ, ບ່ອນທີ່ມັນໄດ້ປ່ຽນຮູບເປັນຊາໂດ (茶道).

• ລູຢຸ — “ປາດສະຈານຊາ”, ຜູ້ຂຽນ “ຄຳພີຊາ” (ບົດບັນຍາຍກ່ຽວກັບຊາເຫຼັ້ມທຳອິດຂອງໂລກ, ສະຕະວັດທີ 8) — ໄດ້ໃຊ້ເວລາຫຼາຍປີຢູ່ພູຈິງຊານ, ບ່ອນທີ່ລາວຂຽນພາກສ່ວນສຳຄັນຂອງຜົນງານຂອງຕົນ. ຈິງຊານ — ໜຶ່ງໃນສະຖານທີ່ຈຳນວນໜ້ອຍທີ່ມີການເຊື່ອມໂຍງດ້ານເອກະສານໂດຍກົງກັບລູຢຸ.

• ວັດຈິງຊານຊື່ໃນຍຸກຊົ້ງ ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ “ວັດອັນດັບໜຶ່ງໃນຫ້າວັດຊານໃຫຍ່” (天下禅林之冠) — ນີ້ແມ່ນລະດັບສູງສຸດໃນລຳດັບຊັ້ນຂອງພຸດທະສາສະໜາມະຫາຍານນິກາຍຊານ.

• ການຟື້ນຟູການຜະລິດ ໜຽນຊາ (碾茶) ແລະ ມັດຈະ (抹茶) ທີ່ຈິງຊານ — ເປັນການເຍາະເຍີ້ຍທາງປະຫວັດສາດ: ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ເກີດຂຶ້ນທີ່ນີ້ໃນສະຕະວັດທີ 8–13, ໄດ້ສູນເສຍໄປໃນຈີນ, ເຕີບໃຫຍ່ໃນຍີ່ປຸ່ນ, ແລະ ດຽວນີ້ກັບຄືນມາສູ່ບ້ານເກີດ.

• ກຸ່ມພັນທຸກຳພິເສດ ຈິງຊານ 1 ແລະ 2 — ຜົນຈາກການປັບປຸງພັນຫຼາຍປີ, ມຸ່ງໄປສູ່ການສ້າງຄຸນນະພາບທີ່ບັນຍາຍໄວ້ໃນແຫຼ່ງປະຫວັດສາດ: ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ, ກິ່ນຫອມທົນທານ ແລະ ຜົນຜະລິດສູງ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວຊື່ສຽງອື່ນໆຂອງເຈີ້ຈ່ຽງ:

• ຊີຮູ ລົງຈິ່ງ (西湖龙井): ຊາບ້ານດຽວກັນຈາກຮາງໂຈ່ວ. ໃບຮາບພຽງ, ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່-ຖົ່ວ. ລົງຈິ່ງ — “ໂຄງສ້າງ” ຫຼາຍກວ່າ ແລະ ເນັ້ນໄປທາງ “ອູມາມິ”; ຈິງຊານຊາ — ມ້ວນກວ່າ, ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍກວ່າ, ມີກິ່ນກ້ວຍໄມ້ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ.

• ອານຈີ ປາຍຊາ (安吉白茶): ຈາກພາກເໜືອເຈີ້ຈ່ຽງ. ຊາຂຽວຈາກຍອດທີ່ຂາດຄລໍໂຣຟິລ ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງເປັນສະຖິຕິ. ອານຈີ — “ຫວານບໍລິສຸດ ແລະ ອູມາມິ”; ຈິງຊານຊາ — ເປັນ “ເໝົາເຟີນ” ແບບຄລາສສິກ ທີ່ມີລັກສະນະແກ່ນກໍ່.

• ໄຄຮວາ ລົງຕິ່ງ (开化龙顶): ຈາກພາກຕາເວັນຕົກເຈີ້ຈ່ຽງ. ຊາຂຽວມ້ວນ ທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້. ລົງຕິ່ງ — ເບົາກວ່າ; ຈິງຊານຊາ — ມີປະຫວັດສາດທີ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າ ແລະ ຜູກພັນກັບຮີດຄອງຊານ.

ສະຫຼຸບ:

ຈິງຊານຊາ — ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ຢືນຢູ່ຈຸດກຳເນີດຂອງອາລິຍະທຳຊາໂລກ. ຢູ່ພູນີ້ ລູຢຸໄດ້ຂຽນ “ຄຳພີຊາ”, ພະສົງໄດ້ສ້າງພິທີຊາທີ່ກາຍເປັນບັນພະບຸລຸດຂອງຊາໂດຍີ່ປຸ່ນ, ແລະ ຫ້າວັດຊານໃຫຍ່ໄດ້ເຊື່ອມຕໍ່ຊາກັບສະມາທິໃນສູດ “ຊາ ແລະ ເຊັນ — ລົດຊາດດຽວ”. ຈິງຊານຊາໃນປັດຈຸບັນ — ອ່ອນໂຍນ, ກ້ວຍໄມ້-ແກ່ນກໍ່, ມີຄວາມຫວານເໝືອນໄໝ — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ເປັນສາຍເຊື່ອມທີ່ສຳຜັດໄດ້, ເຊື່ອມຕົວເຮົາກັບຮີດຄອງອັນພັນປີ, ບ່ອນທີ່ຖ້ວຍຊາທຳມະດາ ກາຍເປັນເສັ້ນທາງສູ່ການຕື່ນຮູ້.