ຈິນດິງ ຮົງຊາ

ຈິນດິງ ຮົງຊາ (Jīndǐng hóngchá) ເປັນຊາແດງທີ່ມາຈາກເປີ້ນພູທາງໃຕ້ຂອງພູ ຫວູຈື່ຊັນ (五指山, Wǔzhǐ Shān) ເທິງເກາະໄຮຫນານ ເຊິ່ງເປັນຕົວແທນທີ່ເດັ່ນຊັດທີ່ສຸດຂອງການຜະລິດຊາແດງເຂດຮ້ອນຂອງຈີນ. ຜະລິດໂດຍຟາມຊາ “ຈິນຈຽງ” (金江农场茶场) — ອະດີດໂຮງງານຊາລັດຖະບານຫວູຈື່ຊັນ ເຊິ່ງເປັນຟາມຊາທີ່ມີຄວາມຊ່ຽວຊານພິເສດແຫ່ງທຳອິດ ແລະ ເປັນໂຮງງານຊາທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງອິນຊີແຫ່ງທຳອິດຂອງເກາະໄຮຫນານ. ສັນຍາລັກທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງມັນແມ່ນ “ນ້ຳຊາສີອຳພັນ, ກິ່ນຫອມນົມ-ນ້ຳເຜິ້ງ” (琥珀汤、奶蜜香, hǔpò tāng, nǎimì xiāng).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາແດງຈີນ (红茶, hóngchá), ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນເຕັມຮູບແບບ.
• ໝວດໝູ່: ຊາແດງໄຮຫນານ. ຈິນດິງ ເປັນໜຶ່ງໃນຍີ່ຫໍ້ຊັ້ນນຳພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ລວມ “ຫວູຈື່ຊັນ ຮົງຊາ” (五指山红茶) ເຊິ່ງໄດ້ຮັບສະຖານະສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (GI) ໃນປີ 2015. ຜະລິດທັງໃນຮູບແບບຊາໃບຄົມ (功夫红茶, gōngfū hóngchá) ແລະ ຮູບແບບເມັດ CTC ສຳລັບສົ່ງອອກ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງໄຮຫນານ (海南省, Hǎinán Shěng), ເທດສະບານເມືອງຫວູຈື່ຊັນ (五指山市, Wǔzhǐshān Shì), ເປີ້ນພູທາງໃຕ້ຂອງພູຫວູຈື່ຊັນ, ເຂດຟາມຈິນຈຽງ (金江农场). ຫວູຈື່ຊັນ ແມ່ນຍອດພູທີ່ສູງທີ່ສຸດຂອງເກາະໄຮຫນານ (1867 ມ.) ແລະ ເປັນສູນກາງຂອງຜືນປ່າດົງດິບເຂດຮ້ອນທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດແຫ່ງໜຶ່ງຂອງຈີນ ເຊິ່ງລວມຢູ່ໃນອຸທິຍານແຫ່ງຊາດປ່າດົງດິບເຂດຮ້ອນໄຮຫນານ (海南热带雨林国家公园).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 18°47′ ເໜືອ, 109°30′ ຕາເວັນອອກ (ເຂດຟາມຈິນຈຽງ, ເປີ້ນພູໃຕ້ຂອງຫວູຈື່ຊັນ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ວັດທະນະທຳຊາຂອງໄຮຫນານມີຮາກເຫງົ້າມາແຕ່ບູຮານ: ໃນສະໄໝຊົ້ງ (960–1279) ກະວີ ຊູ ຕົງໂພ (苏东坡) ໄດ້ພັນລະນາພືດທ້ອງຖິ່ນໄວ້ໃນບັນທຶກກ່ຽວກັບການຖືກເນລະເທດມາທີ່ເກາະນີ້. ໃນສະໄໝໝິງ (1368–1644) ຊາປ່າຈາກເຂດຫວູຈື່ຊັນ — “ຊູ້ຍມານ ຊາ” (水满茶, Shuǐmǎn chá, “ຊາແຫ່ງນ້ຳຖ້ວມ”) — ໄດ້ຖືກສົ່ງໄປຖະຫວາຍລາຊະສຳນັກໃນຖານະ “ບັນນາການທາງທະເລໃຕ້”. ຊື່ “ຊູ້ຍມານ” ມາຈາກພາສາຂອງຊົນເຜົ່າຫຼີ (黎族) ແລະ ມີຄວາມໝາຍວ່າ “ບູຮານ” ຫຼື “ສູງສຸດ”. ໃນສະໄໝຊິງ ຊູ້ຍມານ ຊາ ຍັງຄົງສະຖານະເປັນ “ເຄື່ອງຖະຫວາຍຈາກເຂດປ່າທາງໃຕ້” (南荒贡品). ການຜະລິດຊາແດງອຸດສາຫະກຳເທິງເກາະໄຮຫນານໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນທ້າຍຊຸມປີ 1950: ໃນປີ 1959 ໄດ້ມີການວາງພື້ນຖານການສົ່ງອອກ ໂດຍໃຊ້ປະຊາກອນຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່ທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ສາຍພັນອັດສຳທີ່ນຳເຂົ້າມາຈາກຢຸນນານ. ຮອດຊຸມປີ 1960 ເທິງເປີ້ນພູໃຕ້ຂອງຫວູຈື່ຊັນ ໄດ້ມີການສ້າງຕັ້ງຟາມຊາລັດຖະບານທົ່ງຊື (国营通什茶场) — ໂຮງງານຈິນຈຽງ ໃນອະນາຄົດ — ເຊິ່ງກາຍເປັນວິສາຫະກິດຊາມືອາຊີບແຫ່ງທຳອິດຂອງເກາະ. ຮອດປີ 1965 ເນື້ອທີ່ປູກຊາໃໝ່ເທິງເກາະໄຮຫນານບັນລຸ 10,000 ມູ (ປະມານ 667 ເຮັກຕາ), ກຳລັງການຜະລິດຕໍ່ປີ — 350 ໂຕນຊາແຫ້ງ. ໃນຊ່ວງທີ່ຮຸ່ງເຮືອງ (ຕົ້ນຊຸມປີ 1990) ເກາະມີຟາມຊາຫຼາຍກວ່າ 50 ແຫ່ງ (ໃນນັ້ນ 37 ແຫ່ງເປັນລັດຖະບານ), ເນື້ອທີ່ປູກ 12,000 ມູ ແລະ ປະລິມານຜະລິດຕໍ່ປີ 8,000 ໂຕນ. ຊາແດງໄຮຫນານຖືກສົ່ງອອກຢ່າງຫ້າວຫັນໄປຍັງເອີຣົບ ແລະ ອາເມລິກາ ພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ “ຢວນຮານ” (远航, “ການເດີນເຮືອໄກ”), ຊຶ່ງຊື່ນີ້ໄດ້ຮັບການອະນຸມັດໂດຍນາຍົກລັດຖະມົນຕີ ໂຈ ເອີນລາຍ ເປັນການສ່ວນຕົວ. ຍີ່ຫໍ້ “ຈິນດິງ” (金鼎) ປາກົດຂຶ້ນເປັນຍີ່ຫໍ້ຂອງຟາມຈິນຈຽງ. ຍຸກສະໄໝໃໝ່ຖືກໝາຍໄວ້ດ້ວຍຜົນສຳເລັດຫຼາຍດ້ານ: ໃນປີ 2003 ຈິນຈຽງ ກາຍເປັນຟາມແຫ່ງທຳອິດເທິງເກາະໄຮຫນານທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງອິນຊີ; ໃນປີ 2012 ຊາແດງ “ຈິນດິງ” ໄດ້ຮັບລາງວັນທີໜຶ່ງໃນການປະກວດ “ກົວຢິງເປີຍ” (国饮杯, Guóyǐn Bēi); ໃນປີ 2015 “ຫວູຈື່ຊັນ ຮົງຊາ” ໄດ້ຮັບສະຖານະສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດລະດັບຊາດສຳລັບຜະລິດຕະພັນກະສິກຳ; ໃນປີ 2020 ໄດ້ເຂົ້າສູ່ບັນຊີລາຍຊື່ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ຖືກຮັບຮູ້ຮ່ວມກັນລະຫວ່າງ EU ແລະ ຈີນ; ໃນປີ 2022 ຜະລິດຕະພັນຮຸ່ນໜຶ່ງຂອງຈິນດິງ ໄດ້ຄະແນນ 93.55 ແລະ ໄດ້ຮັບການປະເມີນດາວຫ້າຈາກສະມາຄົມຊາຈີນ (中国茶叶学会). ນັກວິຊາການ ເສິນ ຈົງໝາວ (陈宗懋) — ຜູ້ບຸກເບີກວິທະຍາສາດຊາຂອງຈີນ — ໄດ້ຕີລາຄາຈິນດິງຢ່າງສູງ, ຂຽນຄຳຂວັນດ້ວຍພູ້ກັນວ່າ “ຈິນດິງ ຮົງຊາ, ອີຈື ຕູ້ຊີ້ວ” (金鼎红茶，一枝独秀 — “ຈິນດິງ — ດອກໄມ້ທີ່ໂດດເດັ່ນຢ່າງດຽວ”).

• ຊື່: ຈິນດິງ (金鼎) ຕາມຕົວໜັງສື — “ເຕົາຂາຕັ້ງຄຳ”, ສັນຍາລັກຂອງຄວາມສະຫງ່າງາມ ແລະ ຄວາມໝັ້ນຄົງໃນວັດທະນະທຳຈີນ; ຮົງຊາ (红茶) — ຊາແດງ. ຊື່ນີ້ເປັນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າຂອງຟາມຈິນຈຽງ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຫວູຈື່ຊັນ — ພູສັກສິດຂອງຊົນເຜົ່າຫຼີ ທີ່ອາໄສຢູ່ໃຈກາງຂອງເກາະໄຮຫນານ, ແລະ ເປັນສັນຍາລັກຂອງເກາະທັງໝົດ. ຊາວຫຼີ ແລະ ມ້ຽວ (苗族) ທ້ອງຖິ່ນຕັ້ງແຕ່ບູຮານໄດ້ເກັບກ່ຽວຊາປ່າໃນປ່າພູເຂົາເພື່ອຈຸດປະສົງປິ່ນປົວ: ນ້ຳຕົ້ມໃບຊາຖືກໃຊ້ເພື່ອປ້ອງກັນຫວັດ, ຫຼຸດໄຂ້ ແລະ ຕ້ານຄວາມຜິດປົກກະຕິທາງລຳໄສ້. ຊາແດງຈາກພາກພື້ນນີ້ — ເປັນຊາແດງຊະນິດດຽວໃນຈີນທີ່ປະສົມປະສານລະຕິຈູດທີ່ຕ່ຳຂອງເຂດຮ້ອນ, ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ, ແລະ ສະພາບອາກາດມໍລະສຸມຊາຍຝັ່ງທະເລ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ. ໃນປີ 2017 ໄດ້ມີການຈັດຕັ້ງງານບຸນປະຈຳປີ “ຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຕົ້ນທຳອິດຂອງຈີນ” (中国·五指山第一早春茶) ຂຶ້ນ, ສົ່ງເສີມຫວູຈື່ຊັນ ຮົງຊາ ໃຫ້ເປັນຜະລິດຕະພັນທ່ອງທ່ຽວຊັ້ນສູງ. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ວ່າ ທີ່ສະຖາບັນວິທະຍາສາດຊາໄຮຫນານ ມີສະຖານີວິໄຈຂອງນັກວິຊາການ ເສິນ ຈົງໝາວ ເຮັດວຽກຢູ່ ກໍ່ເປັນການເພີ່ມນ້ຳໜັກທາງວິທະຍາສາດໃຫ້ແກ່ຍີ່ຫໍ້.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນ: ວັດຖຸດິບຫຼັກ — ປະຊາກອນຊາໃບໃຫຍ່ໄຮຫນານ (海南大叶种, Hǎinán dàyè zhǒng), Camellia sinensis var. assamica ແລະ ຮູບແບບທີ່ໃກ້ຄຽງ, ລວມທັງຕົ້ນຊາປ່າທີ່ເປັນສະເພາະຖິ່ນຂອງພາກພື້ນຫວູຈື່ຊັນ (ບາງຕົ້ນມີເສັ້ນຮອບລຳຕົ້ນທີ່ຕ້ອງໃຊ້ຄົນສາມຄົນໂອບ, ແລະ ສູງເຖິງ 25 ມ.). ນອກນັ້ນຍັງໃຊ້ຮູບແບບທີ່ນຳເຂົ້າມາຈາກຢຸນນານໃນຊຸມປີ 1950–1960. ກຸ່ມພັນໃບໃຫຍ່ຂອງໄຮຫນານມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ໜໍ່ອ່ອນໜາ, ອວບນ້ຳ, ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ການຄົງຄວາມອ່ອນນຸ້ມສູງ (持嫩性), ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຜະລິດຊາແດງ: ປະລິມານສູງຂອງ epigallocatechin gallate (EGCG) ແລະ catechins ປະເພດເອສເຕີອື່ນໆ ຮັບປະກັນການປ່ຽນແປງທາງເອນໄຊຢ່າງຫ້າວຫັນໄປສູ່ theaflavins ແລະ thearubigins.
• ການເກັບກ່ຽວ: ຕະຫຼອດປີ; ຍ້ອນສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນ ພຸ່ມຊາຈຶ່ງເຕີບໂຕຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ຕັ້ງແຕ່ເດືອນກຸມພາ) — ເປັນຊາແຮກສຸດໃນຈີນ; ເຊິ່ງເປັນພື້ນຖານໃຫ້ແກ່ແນວຄວາມຄິດ “ຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຕົ້ນທຳອິດ”. ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນກໍ່ດຳເນີນໄປ, ເຖິງແມ່ນວ່າລຸ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງມີມູນຄ່າສູງກວ່າ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ສຳລັບຊາໃບ (功夫红茶): 1 ຍອດ + 1 ໃບ ຫຼື 1 ຍອດ + 2 ໃບໃນໄລຍະເລີ່ມຕົ້ນຂອງການຄີອອກ. ສຳລັບເມັດ CTC: 1 ຍອດ + 2–3 ໃບ. ສຳລັບລຸ້ນຊັ້ນສູງ ໃຊ້ສະເພາະຍອດດ່ຽວ ຫຼື ຍອດກັບໜຶ່ງໃບເທົ່ານັ້ນ.
• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ໜໍ່ຊາຕ້ອງສົດ, ອວບ ແລະ ບໍ່ເສຍຫາຍ; ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຕ້ອງຖືກສົ່ງມາຍັງໂຮງງານຢ່າງວ່ອງໄວ ເນື່ອງຈາກການເຄື່ອນໄຫວສູງຂອງເອນໄຊ oxidases ໃນສະພາບອາກາດຮ້ອນຂອງເຂດຮ້ອນ.

4. ທໍຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:

• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: 600–800 ມ. ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ, ໃນແຖບເມກພູເຂົາເທິງເປີ້ນພູໃຕ້ຂອງຫວູຈື່ຊັນ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ ປະສົມກັບຈຸລະພາກອາກາດຂອງປ່າດົງດິບ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 22–24 °C; ລະດູໜາວບໍ່ຮຸນແຮງ ບໍ່ມີອາກາດໜາວ ແລະ ບໍ່ມີຜົນກະທົບຈາກພາຍຸໄຕ້ຝຸ່ນ (ມວນພູເຂົາຊ່ວຍຫຼຸດພະລັງງານຂອງມັນ). ມີເມກປົກຄຸມ — ຫຼາຍກວ່າ 200 ວັນຕໍ່ປີ, ເຮັດໃຫ້ເກີດແສງກະຈາຍ ອຳນວຍຕໍ່ການສະສົມ chlorophyll b ແລະ ສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ.
• ປະລິມານນ້ຳຝົນ: ຫຼາຍກວ່າ 2500 ມມ ຕໍ່ປີ, ມີລະດູຝົນທີ່ຊັດເຈນ; ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດສູງຕະຫຼອດປີ.
• ດິນ: ດິນລູກຕ່ຳສີແດງອິດ (砖红壤, zhuānhóng rǎng), ເບົາ, ມີກ້ອນຫີນກາວປົນ, ອຸດົມດ້ວຍອາລູມິນຽມ ແລະ ທາດເຫຼັກ. ຊັ້ນດິນ humus ທີ່ອຸດົມສົມບູນ ເກີດຈາກການໝູນວຽນທາງຊີວະພາບຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນໃນປ່າດົງດິບ — ຊາກໃບໄມ້ທີ່ອຸດົມສົມບູນຮັບປະກັນການປ້ອນສານອິນຊີຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ດິນມີປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4.5–5.5).
• ລັກສະນະພິເສດ: ພື້ນທີ່ນີ້ລວມຢູ່ໃນ ຫຼື ຕິດກັບອຸທິຍານແຫ່ງຊາດປ່າດົງດິບເຂດຮ້ອນໄຮຫນານ — ອຸທິຍານແຫ່ງຊາດປ່າດົງດິບແຫ່ງທຳອິດຂອງຈີນ, — ອັດຕາການປົກຄຸມປ່າໄມ້ສູງກວ່າ 80%. ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບສູງເປັນພິເສດ: ຫຼາຍກວ່າ 3800 ຊະນິດພັນພືດ ແລະ ສັດ, ໃນນັ້ນມີ ຊະນິດລີງຊະນິດກິບບອນໄຮຫນານ (海南长臂猿) — ໜຶ່ງໃນສັດຈຳພວກລີງທີ່ຫາຍາກທີ່ສຸດໃນໂລກ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ໃນແຖບໝອກພູ (云雾带), ຢູ່ໃກ້ຄຽງກັບຕົ້ນໄມ້ປ່າດົງດິບທີ່ຫຼົງເຫຼືອຈາກຍຸກດຶກດຳບັນ, ເຊິ່ງສ້າງ “ເບາະສີຂຽວ” ທາງທຳມະຊາດ, ການກັ່ນຕອງອາກາດ ແລະ ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງໃຊ້ຢາຂ້າແມງໄມ້ເຄມີ. ການມີເມກປົກຄຸມສູງ ສ້າງສະພາບແສງກະຈາຍທີ່ເໝາະສົມ: ແສງ ultraviolet ແລະ ສີນ້ຳເງິນ-ມ່ວງ ເຂົ້າເຖິງໄດ້ຢ່າງອິດສະຫຼະ, ກະຕຸ້ນການສັງເຄາະສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ chlorophyll b, ໃນຂະນະທີ່ແສງສີແດງ ແລະ ອິນຟາເລດທີ່ເກີນຄວາມຈຳເປັນຈະຖືກດູດຊຶມໂດຍຊັ້ນເມກ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຈິນດິງ ຮົງຊາ ຜະລິດໃນສອງຮູບແບບຫຼັກ: ຊາແດງໃບຄົມ (功夫红茶) ແລະ ເມັດ CTC. ສຳລັບລຸ້ນຊັ້ນສູງ ຈະໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ໃກ້ຄຽງກັບກົງຟູ-ຮົງຊາ ແບບຄລາສສິກ, ມີການນວດບິດດ້ວຍມື ແລະ ການອົບທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ດ້ວຍມື — ສຳລັບຊາໃບ; ດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ — ສຳລັບ CTC ມະຫາຊົນ.
• ການລະບາຍນ້ຳ (萎凋, wěidiāo): ວາງໃບຊາໃສ່ຖາດໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ໃນເຄື່ອງລະບາຍນ້ຳແບບລົມຜ່ານ. ໄລຍະເວລາ 12–24 ຊົ່ວໂມງ (ຂຶ້ນກັບຄວາມຊຸ່ມອາກາດ); ຄວາມຊຸ່ມຂອງໃບຈະຫຼຸດລົງເຖິງ 60–62%.
• ການນວດບິດ (揉捻, róuniǎn): ສຳລັບຊາໃບ — ນວດບິດດ້ວຍເຄື່ອງ 2–3 ຄັ້ງ ຄັ້ງລະ 30 ນາທີ, ໂດຍມີການແຍກກ້ອນທີ່ຕິດກັນໃນລະຫວ່າງ. ສຳລັບ CTC — ຜ່ານເຄື່ອງບົດຕັດບິດ (Crush-Tear-Curl), ໃຫ້ເມັດລະອຽດເປັນເອກະພາບ.
• ການອອກຊິເດຊັນ (发酵, fājiào): ໃນຫ້ອງພິເສດ ທີ່ມີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ; ໄລຍະເວລາຂຶ້ນຢູ່ກັບປະເພດວັດຖຸດິບ ແລະ ຮູບແບບລົດຊາດເປົ້າໝາຍ. ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ເຂດຮ້ອນ ໝັກໄວກວ່າໃບກາງຈາກເຂດອົບອຸ່ນ.
• ການອົບ (干燥, gānzào): ສອງຂັ້ນຕອນ: ອົບຂັ້ນຕົ້ນ (毛火) ເພື່ອຢຸດການອອກຊິເດຊັນ, ຈາກນັ້ນປະໃຫ້ເຢັນ (摊凉, tānliáng) ແລະ ອົບຊ້ຳຄັ້ງທີສອງ (二烘), ປະໃຫ້ເຢັນອີກຄັ້ງ ແລະ ອົບສຸດທ້າຍ (足火). ສຳລັບລຸ້ນຊັ້ນສູງ ເນັ້ນການອົບຊ້າໆທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ (低温慢烘), ເພື່ອຮັກສາສານຫອມລະອຽດອ່ອນ.
• ການກັ່ນຕອງ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່ (筛分—装箱, shāifēn—zhuāngxiāng): ແບ່ງຕາມຂະໜາດ (ຊາໃບ, ຊາຫັກ, ເສດຊາ, ຜົງຊາ) — ສີ່ປະເພດມາດຕະຖານ “ດອກໄມ້” (花色): ຊາໃບ (叶茶), ຊາຫັກ (碎茶), ຊາແຜ່ນ (片茶), ຊາຜົງ (末茶).

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ມ້ວນບິດແໜ້ນ, ກະທັດຮັດ; ໃບຊາອວບ, ຢືດຢຸ່ນ (肥硕), ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມເປັນເງົາມັນ (棕褐油润); ໃນຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງສຸດ ຈະເຫັນຍອດອ່ອນສີທອງທີ່ຈັບຕາ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ອ່ອນນຸ້ມ, ຫໍ່ຫຸ້ມ, ມີກິ່ນຫອມນົມ-ນ້ຳເຜິ້ງທີ່ໂດດເດັ່ນ (奶蜜香) — “ລາຍເຊັນ” ສະເພາະຂອງຊາແດງຫວູຈື່ຊັນ. ໃນພື້ນຫຼັງ — ມີກິ່ນອ່ອນໆຂອງໂກໂກ້ ແລະ ໝາກໄມ້ອົບແຫ້ງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຫຼາຍຊັ້ນ: ກິ່ນຫອມນຳໜ້າ — ນ້ຳເຜິ້ງຄຣີມ ແລະ ຄຣີມສົດ; ກິ່ນຫອມຊັ້ນກາງ — ໝາກໄມ້ເຂດຮ້ອນສຸກ (ໝາກລິ້ນຈີ່, ໝາກຫຸ່ງ); ໃນຊັ້ນພື້ນຖານ — ຫວານອົບອຸ່ນຄ້າຍໄມ້. ກິ່ນຫອມຍືນຍົງ, ຄ່ອຍໆເຜີຍອອກມາເທື່ອລະກ້າວຈາກການຕົ້ມຖອກແຕ່ລະຄັ້ງ.
• ລົດຊາດ: ຫວານ, ນຸ່ມ, ຫໍ່ຫຸ້ມ (甜醇爽滑); ເນື້ອຊາເຕັມ, ບໍ່ມີຄວາມຝາດທີ່ຊັດເຈນ; ໃນລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງ — ມີຄວາມຫວານຂອງນ້ຳເຜິ້ງທີ່ກັບຄືນມາຍາວນານ (回甘). ຄວາມຮູ້ສຶກກົມກຽວ ແລະ ເນື້ອສຳພັດ “ລື່ນ” ເທິງລີ້ນ — ເປັນຜົນມາຈາກປະລິມານ thearubigins ສູງ.
• ສີນ້ຳຊາ: ສີແດງອຳພັນ (红琥珀色), ສະອາດ, ໃສ ແລະ ເປັນເງົາ; ໃນຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງ — ມີຂອບສີທອງທີ່ຊັດເຈນ.
• ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ: ອວບ, ນຸ່ມ, ສີແດງສົດໃສ (肥软红亮); ໃບຊາຄີອອກເຕັມທີ່, ສະແດງໃຫ້ເຫັນໂຄງສ້າງທີ່ອວບນ້ຳຂອງວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານໃນຊາພ້ອມດື່ມ — ≥ 10% (ຕາມມາດຕະຖານ GI). ຮູບແບບໃບໃຫຍ່ເຂດຮ້ອນ ໃນເບື້ອງຕົ້ນອຸດົມໄປດ້ວຍ catechins (ໂດຍສະເພາະ EGCG ແລະ ECG); ເມື່ອໝັກ, ພວກມັນຈະປ່ຽນແປງໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບເປັນ theaflavins (≥ 0.1% ໃນຊາພ້ອມດື່ມ) ແລະ thearubigins (≥ 2.5%), ເຊິ່ງສ້າງຄວາມເລິກຂອງສີ ແລະ ຄວາມນຸ່ມນວນ.
• ອາຊິດອະມິໂນ: ອາຊິດອະມິໂນອິດສະຫຼະ — > 1.5%; L-theanine ປະກອບສ່ວນຫຼັກໃຫ້ກັບຄວາມນຸ່ມ ແລະ ຄວາມຫວານຂອງລົດຊາດ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ≥ 2%; theobromine ແລະ theophylline — ໃນປະລິມານທີ່ນ້ອຍຫຼາຍ.
• ສະກັດນ້ຳ (水浸出物): ≥ 34%, ສະແດງວ່ານ້ຳຊາມີຄວາມອີ່ມຕົວສູງ ແລະ ມີຄວາມສາມາດໃນການລະລາຍສູງ.
• ແຮ່ທາດ: ຊາຈາກຫວູຈື່ຊັນມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ມີປະລິມານໂຄບານ (Co) ແລະ ໂມລິບເດັນ (Mo) ສູງກວ່າ, ແລະ ໂດຍລວມແລ້ວອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍຈຸລະທາດ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກດິນລູກຕ່ຳຂອງປ່າດົງດິບ.
• ວິຕາມິນ: B₁, B₂, C (ຖືກຮັກສາໄວ້ບາງສ່ວນ), E, P (rutin).
• ລັກສະນະພິເສດ: ອັດຕາສ່ວນຂອງໂພລີຟີນອລຕໍ່ອາຊິດອະມິໂນ (酚/氨比) ໃນຮູບແບບໃບໃຫຍ່ເຂດຮ້ອນ ສູງກວ່າໃນຮູບແບບໃບນ້ອຍທາງພາກເໜືອ — ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ວັດຖຸດິບຂອງໄຮຫນານ ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຊາແດງ, ເຊິ່ງການໝັກທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຈະ “ເຜີຍ” ທ່າແຮງຂອງໂພລີຟີນອລ.

8. ສັບພະຄຸນທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການກະຕຸ້ນພະລັງງານ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນ: ຄາເຟອີນທີ່ຜະສານກັບ L-theanine ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ນຸ່ມນວນ, ຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ມີອາການກະວົນກະວາຍ; ເໝາະສົມສຳລັບການດື່ມຕອນເຊົ້າ.
• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: Theaflavins ແລະ thearubigins — ເປັນຕົວດັກຈັບອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ, ສະໜັບສະໜູນການປົກປ້ອງຈຸລັງ.
• ການຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ: ຊາແດງທີ່ມີການອອກຊິເດຊັນເຕັມທີ່ ອ່ອນໂຍນຕໍ່ເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານ; ການດື່ມນ້ຳຊາອຸ່ນຫຼັງອາຫານ ຖືກແນະນຳມາດົນແລ້ວວ່າຊ່ວຍປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຟຼາໂວນອຍດ໌ຈາກຊາແດງ ຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ; ການສຶກສາຊີ້ວ່າການບໍລິໂພກຊາແດງເປັນປະຈຳ ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງເຫດການທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ.
• ການເສີມສ້າງກະດູກ: ແຮ່ທາດທີ່ມີຢູ່ (ແມງການີສ, ຟຼູອໍຣາຍ, ແຄວຊຽມ) ຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນເນື້ອເຍື່ອກະດູກ ເມື່ອບໍລິໂພກພໍດີ.
• ການເຮັດໃຫ້ອຸ່ນໃນສະພາບອາກາດໜາວ: ຊາແດງ — ເຄື່ອງດື່ມ “ອຸ່ນ” ໃນລະບົບໂພຊະນາການພື້ນເມືອງຈີນ; ເໝາະສົມເປັນພິເສດໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ແລະ ລະດູໜາວ.
• ການສະໜັບສະໜູນພູມຕ້ານທານ: ປະເພນີການແພດພື້ນເມືອງຂອງຊາວຫຼີ ແລະ ມ້ຽວ ຖືວ່າຊາຈາກພາກພື້ນຫວູຈື່ຊັນ ມີຄຸນສົມບັດຫຼຸດໄຂ້ ແລະ ບຳລຸງກຳລັງທົ່ວໄປ.

9. ການຊົງຊາ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C ສຳລັບຊາໃບມາດຕະຖານ; 85–90 °C ສຳລັບຊັ້ນຄຸນນະພາບຍອດດ່ຽວທີ່ນຸ່ມ.
• ປະລິມານຊາ: 4–5 ກຣັມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ວິທີກົງຟູ); 2–3 ກຣັມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ວິທີແຊ່).
• ພາຊະນະ: ກາຍຫວານກະເບື້ອງ (盖碗) 100–120 ມລ ຫຼື ກາຊາເປັນເຊຣາມິກ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ, ຊ່ວຍໃຫ້ກິ່ນຫອມນົມ-ນ້ຳເຜິ້ງຖືກເຜີຍອອກມາ; ການແກ້ວ ສຳລັບຄວາມເພີດເພີນທາງສາຍຕາຈາກສີນ້ຳຊາອຳພັນ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ ແລ້ວຖອກນ້ຳຖິ້ມ.
  2. ຖອກຊາລົງໃສ່ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ມັນ “ຫາຍໃຈ” ໃນກາຍຫວານທີ່ອຸ່ນ 5–10 ວິນາທີ.
  3. ການລ້າງຊາ — ຖອກດ່ວນ 2–3 ວິນາທີ (ຕາມຄວາມຕ້ອງການ; ສຳລັບຊັ້ນຄຸນນະພາບນຸ່ມ ອາດຈະຂ້າມຂັ້ນຕອນນີ້).
  4. ການຖອກຄັ້ງທີໜຶ່ງ: 8–10 ວິນາທີ, ຖອກ.
  5. ການຖອກຄັ້ງຕໍ່ໆໄປ: ເພີ່ມເວລາຖອກຂຶ້ນ 5 ວິນາທີ.
  6. ເປັນແນວທາງ: 5–7 ຄັ້ງຖອກ; ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ມີຄວາມທົນທານດີ.
• ທາງເລືອກອື່ນ: ຈິນດິງ ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການດື່ມແບບ “ຕາເວັນຕົກ” — ເພີ່ມນົມ ຫຼື ນົມຂຸ້ນ ຕາມປະເພນີ “ລາວປ່າ ຊາ” (老爸茶) ຂອງໄຮຫນານ, ແລະ ຍັງສາມາດດື່ມເປັນຊາປະສົມນາວ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ບັນຈຸໃສ່ພາຊະນະມິດຊິດ ທີ່ແສງຜ່ານບໍ່ໄດ້; ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ (10–25 °C), ຫ່າງຈາກແສງແດດໂດຍກົງ ແລະ ກິ່ນອື່ນ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ — ບໍ່ໃຫ້ເກີນ 60%. ໄລຍະເວລາທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດໃນການບໍລິໂພກ — 12–18 ເດືອນ. ໃນສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນຂອງໄຮຫນານ, ການເກັບຮັກສາຕ້ອງເອົາໃຈໃສ່ເປັນພິເສດຕໍ່ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ; ແນະນຳໃຫ້ຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ ຫຼື ໃຊ້ຖົງຟອຍພ້ອມສານດູດຄວາມຊຸ່ມ.

11. ລາຄາ ແລະ ການຮັບມືກັບຂອງປອມ:

ລາຄາຂອງ ຈິນດິງ ຮົງຊາ ມີຫຼາກຫຼາຍ ຕັ້ງແຕ່ລາຄາທີ່ສາມາດຊື້ຫາໄດ້ (ເມັດ CTC ທີ່ຜະລິດເປັນຈຳນວນຫຼາຍ) ຈົນເຖິງລາຄາສູງ (ຊາໃບຊັ້ນສູງຈາກຍອດດ່ຽວ ຫຼື ຍອດກັບໜຶ່ງໃບ, ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງອິນຊີ). ປັດໄຈກຳນົດລາຄາ: ຊັ້ນຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ, ລະດູການ, ວິທີການປຸງແຕ່ງ (ດ້ວຍມື/ເຄື່ອງຈັກ), ການມີໃບຮັບຮອງອິນຊີ ແລະ ສະຖານະ GI.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  1. ຂໍການຢືນຢັນແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈິນດິງ ຂອງແທ້ ຜະລິດໂດຍຟາມຈິນຈຽງ (ໄຮຫນານ ນົງຢວນ ຈິນຈຽງ ຊາຊ່າງ) ໃນເຂດຫວູຈື່ຊັນ; ຍີ່ຫໍ້ “ຈິນດິງ” (金鼎) ເປັນຍີ່ຫໍ້ທີ່ໄດ້ຈົດທະບຽນ.
  2. ກິ່ນຫອມສະເພາະ “ນົມ-ນ້ຳເຜິ້ງ” — ເປັນເຄື່ອງໝາຍຫຼັກຂອງຊາແດງຫວູຈື່ຊັນ; ການຂາດກິ່ນນີ້ ຫຼື ການທົດແທນດ້ວຍກິ່ນໝາກໄມ້ “ທຳມະດາ” ຊີ້ບອກວ່າມາຈາກແຫຼ່ງອື່ນ.
  3. ນ້ຳຊາຕ້ອງເປັນສີແດງອຳພັນ, ໃສ; ຄວາມຂຸ່ນ ຫຼື ສີທີ່ບໍ່ສະອາດ — ເປັນສັນຍານຂອງວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ມີຄຸນນະພາບ ຫຼື ການລະເມີດເຕັກໂນໂລຊີ.
  4. ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວຕ້ອງອວບ, ນຸ່ມ ແລະ ສີແດງສົດໃສ; ໃບແຂງ, ນ້ອຍ ຫຼື ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ບົ່ງບອກເຖິງການທົດແທນດ້ວຍວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍ ຫຼື ເກົ່າ.
  5. ຊາຫວູຈື່ຊັນ ທີ່ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນສະຖານະ GI ໄດ້ຜ່ານການກວດສອບສານຕົກຄ້າງຈາກຢາຂ້າແມງໄມ້ ຕາມມາດຕະຖານຂອງ EU — ຈົ່ງຂໍໃບຮັບຮອງຈາກຜູ້ຂາຍ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຫວູຈື່ຊັນ ຮົງຊາ — ເປັນຊາແດງຊະນິດດຽວໃນຈີນ ທີ່ປະສົມປະສານລະຕິຈູດທີ່ຕ່ຳຂອງເຂດຮ້ອນ (18° ເໜືອ), ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ (600–800 ມ.) ແລະ ສະພາບອາກາດເກາະຕິດທະເລ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນປາກົດການທາງຊີວະພູມສາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ໃນບັນດາຊາຈີນ.
• ນາຍົກລັດຖະມົນຕີ ໂຈ ເອີນລາຍ ໄດ້ອະນຸມັດຊື່ “ຢວນຮານ” (远航, “ການເດີນເຮືອໄກ”) ສຳລັບຊາແດງໄຮຫນານເພື່ອການສົ່ງອອກ — ໜຶ່ງໃນຍີ່ຫໍ້ຊາທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດທີ່ສຸດຂອງ ສປ ຈີນ ໃນກາງສະຕະວັດທີ 20.
• ນັກວິຊາການ ເສິນ ຈົງໝາວ — ເປັນສະມາຊິກສະພາບໍລິຫານຂອງສະຖາບັນວິສະວະກຳຈີນ ໃນຂະແໜງວິທະຍາສາດຊາ ພຽງຜູ້ດຽວທີ່ຍັງມີຊີວິດຢູ່ — ບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ຂຽນຄຳຂວັນດ້ວຍພູ້ກັນໃຫ້ແກ່ຈິນດິງ ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງໄດ້ເປັນຜູ້ນຳໜ້າສະຖານີວິໄຈວິທະຍາສາດຊາໃບໃຫຍ່ ປະຈຳຟາມຈິນຈຽງ ໃນປີ 2019, ເຊິ່ງກາຍເປັນ “ຖານທີ່ໝັ້ນທາງວິຊາການ” ລະດັບນີ້ແຫ່ງທຳອິດ ໃນຫວູຈື່ຊັນ.
• ຊົນເຜົ່າຫຼີ ຍັງຮັກສາປະເພນີບູຮານຂອງບຸນກຸດຈີນ: ໃນຄ່ຳຄືນສົ່ງທ້າຍປີເກົ່າ ເຂົາເຈົ້າຈະວາງຈອກຊາສອງຈອກ ໄວ້ໜ້າແທ່ນບູຊາບັນພະບຸລຸດ; ຖ້າຮຸ່ງເຊົ້າຊາເກີດຄວາມຂຸ່ນ, ຖືວ່າວິນຍານບັນພະບຸລຸດໄດ້ “ດື່ມ” ເຄື່ອງຖະຫວາຍແລ້ວ, ແລະ ຄອບຄົວຈະມີຄວາມຜາສຸກໃນປີໃໝ່.
• ໃນຈຸດສູງສຸດຂອງການຜະລິດ (1993) ໄຮຫນານ ຜະລິດຊາແດງໄດ້ 8,000 ໂຕນຕໍ່ປີ, ຈັດເປັນໜຶ່ງໃນພາກພື້ນຜະລິດຊາແດງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ຫຼັງຈາກການຖົດຖອຍໃນຊຸມປີ 1990, ຍຸດທະສາດສະໄໝໃໝ່ສຸມໃສ່ຄຸນນະພາບລະດັບພຣີມຽມ ແລະ ການທ່ອງທ່ຽວກະສິກຳ, ແທນທີ່ຈະເປັນປະລິມານມະຫາຊົນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງອື່ນໆ:

• ຕຽນຮົງ ກົງຟູ (滇红工夫): ຢຸນນານ. ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຄ້າຍກັນ (var. assamica), ແຕ່ທໍຣວາເປັນທະວີບ ແລະ ພູສູງ (1200–2000 ມ.). ຕຽນຮົງ ມີເນື້ອຊາໜຽວກວ່າ ແລະ ແຮງກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ມອລຕ໌; ຈິນດິງ ມີຄວາມນຸ່ມກວ່າ, ມີຄວາມຫວານນົມທີ່ໂດດເດັ່ນ ແລະ ກິ່ນໝາກໄມ້ເຂດຮ້ອນ.
• ອິງຮົງ ກົງຟູ (英红, Yīnghóng): ກວາງຕຸ້ງ, ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຄືກັນ. ລົດຊາດໃກ້ຄຽງກັບຈິນດິງທີ່ສຸດ ໃນດ້ານປະເພດວັດຖຸດິບ ແລະ ສະພາບອາກາດ, ແຕ່ອິງຮົງ “ແຮງ” ແລະ “ຝາດ” ກວ່າ, ມີຄວາມນຸ່ມນົມໜ້ອຍກວ່າ.
• ຊວນຮົງ ກົງຟູ (川红工夫): ເສສວນ, ວັດຖຸດິບໃບກາງ. ມີກິ່ນຫອມໝາກກ້ຽງ-ຄາລາເມລ (橘糖香) ທີ່ບໍ່ມີໃນຈິນດິງ; ເນື້ອຊາເບົາກວ່າ, ໂຄງສ້າງອ່ອນຊ້ອຍກວ່າ.
• ເຈິ້ງຊານ ສຽວຈົ່ງ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ຝູຈ້ຽນ, ວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍ, ມີກິ່ນຄວັນໄມ້ແປກ. ຮູບແບບກິ່ນຫອມທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານ (ຄວັນ, ໄມ້ແປກ, ໝາກລຳໄຍ); ຈິນດິງ ຕ່າງກົງກັນຂ້າມ — “ບໍລິສຸດ”, ບໍ່ມີກິ່ນຄວັນ, ມີຈຸດເດັ່ນທີ່ຄວາມຫວານແບບເຂດຮ້ອນ.

ສະຫຼຸບ:

ຈິນດິງ ຮົງຊາ — ເປັນຊາທີ່ເກີດມາຈາກການບັນຈົບກັນລະຫວ່າງແດນສະຫວັນເຂດຮ້ອນ ແລະ ສີມືການເຮັດຊາ. ເປີ້ນພູທາງໃຕ້ຂອງຫວູຈື່ຊັນ — ເປັນສະຖານທີ່ບ່ອນທີ່ກ້ອນເມກລອຍຕ່ຳກວ່າຊັ້ນສວນຊາ, ບ່ອນທີ່ປ່າດົງດິບປ້ອນສານອິນຊີຢ່າງບໍ່ຮູ້ຈັກໝົດສິ້ນໃຫ້ແກ່ດິນ, ແລະ ບ່ອນທີ່ຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່, ຜູ້ສືບທອດມໍລະດົກຈາກປະຊາກອນດັ້ງເດີມທີ່ເປັນສະເພາະຖິ່ນບູຮານ, ໃຫ້ໜໍ່ອ່ອນທີ່ອວບນ້ຳດ້ວຍທ່າແຮງທາງເຄມີທີ່ໂດດເດັ່ນ. ຜົນໄດ້ຮັບ — ຊາແດງທີ່ມີກິ່ນຫອມນົມ-ນ້ຳເຜິ້ງຢ່າງນຸ່ມນວນ, ນ້ຳຊາສີອຳພັນ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ຫໍ່ຫຸ້ມ, ເຊິ່ງບໍ່ມີສິ່ງໃດທຽບເທົ່າໄດ້ໂດຍກົງ ໃນບັນດາຊາແດງຈີນອື່ນໆ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ເຄີຍຊີນກັບຊາແດງ “ທາງພາກເໜືອ” — ຊີຮົງ, ຕຽນຮົງ, ຊວນຮົງ — ການໄດ້ຮູ້ຈັກກັບຈິນດິງ ຈະກາຍເປັນການເດີນທາງສູ່ຈັກກະວານແຫ່ງລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ເປັນເຂດຮ້ອນ, ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ອ່ອນໂຍນຢ່າງໜ້າອັດສະຈັນ.