ຈິນ ຊວນ

ຈິນ ຊວນ (金萱, jīn xuān) — ໜຶ່ງໃນຊາອູລົງຂອງໄຕ້ຫວັນທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ມີຊື່ສຽງໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຫອມນົມສົດຕາມທຳມະຊາດ (奶香, nǎi xiāng) — ຄຸນລັກສະນະທີ່ຫາຍາກ, ເກີດຈາກພັນທຸກຳຂອງສາຍພັນເອງ, ບໍ່ແມ່ນການໃສ່ກິ່ນສັງເຄາະ. ຊື່ທາງການຂອງສາຍພັນແມ່ນ ຊາໄຕ້ 12 (台茶12號, Táichá 12 hào), ນິຍົມເອີ້ນກັນວ່າ «27 ຈື໋» (27仔) — ອີງຕາມລະຫັດທົດລອງ 2027. ດ້ານພື້ນທີ່ການປູກ, ຈິນ ຊວນ ຢູ່ອັນດັບສອງຂອງໄຕ້ຫວັນ, ເປັນຮອງພຽງ ຊິງ ຊິນ ອູລົງ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) ເທົ່ານັ້ນ, ແລະ ເປັນທີ່ນິຍົມໂດຍສະເພາະໃນບັນດາຜູ້ບໍລິໂພກວັຍໜຸ່ມ ແລະ ຜູ້ຍິງ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາອູລົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ). ສ່ວນຫຼາຍຜະລິດໃນຮູບແບບການອອກຊິເດຊັນອ່ອນໆ (20–30%) ແລະ ອົບແຫ້ງໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາອູລົງຫໍ່ກົມເຄິ່ງຊົງກົມ (包種, bāozhǒng). ສາຍພັນນີ້ຍັງໃຊ້ຜະລິດຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງ ແຕ່ຜະລິດຕະພັນດັ້ງເດີມ ແລະ ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດຍັງຄົງເປັນຊາອູລົງ.
• ໝວດໝູ່: ຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນ (台灣烏龍茶, Táiwān Wūlóng chá). ເມື່ອປູກຢູ່ຄວາມສູງເກີນ 1,000 ແມັດ — ຊາອູລົງພູສູງໄຕ້ຫວັນ (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ. ເຂດຜະລິດຫຼັກ — ເມືອງ ນານໂທ (南投縣, Nántóu xiàn) ແລະ ເມືອງ ອາລີຊານ ຂອງ ແຂວງ ຈຽຢີ້ (嘉義縣阿里山鄉, Jiāyì xiàn Ālǐshān xiāng). ແກນກາງການຜະລິດເທິງພູສູງ — ບ້ານ ຈູຊານ (竹山鎮, Zhúshān zhèn) ໃນ ນານໂທ ແລະ ສວນຊາ ອາລີຊານ ຢູ່ຄວາມສູງເຖິງ 1,600 ແມັດ. ນອກຈາກນີ້, ຈິນ ຊວນ ຍັງຖືກປູກຢ່າງກວ້າງຂວາງຢູ່ເຂດປູກຊາອື່ນໆຂອງໄຕ້ຫວັນທີ່ຕ່ຳກວ່າ 1,600 ແມັດ, ແລະ ຕັ້ງແຕ່ປີ 1988 — ຍັງຢູ່ແຂວງ ຟູຈ້ຽນ (ສປ ຈີນ) ອີກດ້ວຍ.
• ພິກັດພູມສາດ: ອາລີຊານ — ປະມານ 23°30′ ເໜືອ, 120°43′ ຕາເວັນອອກ; ຈູຊານ — ປະມານ 23°40′ ເໜືອ, 120°41′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຈິນ ຊວນ — ເປັນຜົນງານຈາກການປັບປຸງພັນຢ່າງມີເປົ້າໝາຍຂອງ ສະຖາບັນວິໄຈຊາໄຕ້ຫວັນ (台灣省茶業改良場, Táiwān shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng). ໂຄງການປະສົມສາຍພັນເລີ່ມຕົ້ນໃນຊຸມປີ 1950: ໃຊ້ສາຍພັນ ອິງ ຈື ຮົງ ຊິນ (硬枝紅心, Yìng zhī Hóng xīn) ເປັນສາຍພໍ່, ແລະ ທາຍນົງ 8 (台農8號, Táinóng 8 hào) ເປັນສາຍແມ່. ຫຼັງຈາກການຄັດເລືອກ ແລະ ທົດສອບມາເປັນເວລາກວ່າສີ່ສິບປີ, ຕົວຢ່າງທົດລອງທີ່ມີລະຫັດ 2027 ຖືກຮັບຮອງວ່າມີທ່າແຮງ. ໃນປີ 1981, ພະແນກກະສິກຳ ແລະ ປ່າໄມ້ຂອງໄຕ້ຫວັນ ໄດ້ມອບຊື່ຢ່າງເປັນທາງການໃຫ້ວ່າ ຊາໄຕ້ 12.

  ຜູ້ສ້າງສາຍພັນ — ອູ ເຈີ້ນຕົວ (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), ຜູ້ອຳນວຍການຄົນທຳອິດຂອງ ສະຖາບັນປັບປຸງຊາໄຕ້ຫວັນ ແລະ ສາດສະດາຈານ ມະຫາວິທະຍາໄລໄຕ້ຫວັນ, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນນາມ «ບິດາແຫ່ງຊາໄຕ້ຫວັນຫຼັງສົງຄາມ» (戰後台茶之父). ຕະຫຼອດຊີວິດການເຮັດວຽກ, ທ່ານໄດ້ພັດທະນາສາຍພັນໃໝ່ 15 ສາຍພັນ, ແຕ່ ຊາໄຕ້ 12 (ຈິນ ຊວນ) ແລະ ຊາໄຕ້ 13 (ຈຸຍ ຢຸຍ, 翠玉, Cuì Yù) ກາຍເປັນສາຍພັນທີ່ມີຄວາມໝາຍສຳຄັນທີ່ສຸດສຳລັບອຸດສາຫະກຳຊາໄຕ້ຫວັນ.

  ໃນປີ 1988, ອູ ເຈີ້ນຕົວ ໄດ້ນຳເອົາເບ້ຍຊາ ຈິນ ຊວນ ແລະ ຈຸຍ ຢຸຍ ມາຍັງປະເທດຈີນແຜ່ນດິນໃຫຍ່ — ທີ່ບ້ານເກີດ, ແຂວງ ຟູຈ້ຽນ. ໃນປີ 2011, ສາຍພັນດັ່ງກ່າວໄດ້ຮັບການຮັບຮອງສາຍພັນຢ່າງເປັນທາງການຈາກແຂວງຟູຈ້ຽນ ແລະ ເລີ່ມແຜ່ຂະຫຍາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງໄປທົ່ວເຂດຊາທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ (ເມືອງ ຫຼົງຢານ, ນິງເຕີ, ຊານໝິງ).

• ຊື່: ຕົວອັກສອນ 金 (jīn) ແປວ່າ «ຄຳ», 萱 (xuān) — «ດອກລີລີ່» (ພືດໃນສະກຸນ Hemerocallis), ເຊິ່ງໃນວັດທະນະທຳຈີນເປັນສັນຍາລັກເຖິງຄວາມຮັກຂອງແມ່. ອີງຕາມຄຳບອກເລົ່າທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ, ອູ ເຈີ້ນຕົວ ໄດ້ຕັ້ງຊື່ສາຍພັນນີ້ຕາມຊື່ແທ້ (闺名, guīmíng) ຂອງແມ່ຕູ້ຕົນ, ແລະ ສາຍພັນ ຊາໄຕ້ 13 — ຈຸຍ ຢຸຍ — ຕາມຊື່ຂອງແມ່. ດັ່ງນັ້ນ, ສອງຜົນງານສຳຄັນຂອງນັກປັບປຸງພັນຈຶ່ງເປັນບ່ອນລະນຶກເຖິງຜູ້ຍິງທີ່ໃກ້ຊິດທີ່ສຸດໃນຄອບຄົວ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຈິນ ຊວນ ມີບົດບາດສຳຄັນໃນການເຜີຍແຜ່ຊາໄຕ້ຫວັນໃຫ້ເປັນທີ່ນິຍົມ, ທັງໃນບັນດາຜູ້ບໍລິໂພກພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ. ຄວາມນຸ້ມນວນຄ້າຍນົມຂອງມັນໄດ້ດຶງດູດຜູ້ຊົມກຸ່ມໃໝ່ເຂົ້າສູ່ວັດທະນະທຳຊາ — ຜູ້ທີ່ກ່ອນໜ້ານີ້ບໍ່ເຄີຍສົນໃຈຊາອູລົງດັ້ງເດີມ. ຊາຊະນິດນີ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງສຳນັກປັບປຸງພັນຊາໄຕ້ຫວັນ ແລະ ເປັນຫຼັກຖານວ່າການປັບປຸງພັນຢ່າງມີເປົ້າໝາຍສາມາດສ້າງຮູບແບບລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງໄດ້. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ຈິນ ຊວນ ຍິ່ງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມເພີ່ມຂຶ້ນຈາກກະແສການຊົງຊາເຢັນ (冷泡, lěng pào) — ຄວາມຫວານທຳມະຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມນົມຂອງມັນຖືກຖ່າຍທອດອອກມາຢ່າງສົມບູນໃນນ້ຳຊາເຢັນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ຄັລທີວາ: ຊາໄຕ້ 12 (台茶12號), Camellia sinensis cv. Taicha 12. ເປັນໂຄນປອດເພດ (無性系, wúxìng xì), ປະເພດພຸ່ມ (灌木型, guànmù xíng), ຊັ້ນໃບກາງ (中葉類, zhōng yè lèi), ສາຍພັນກາງ-ຕົ້ນ (中生偏早種). ດິບລອຍ. ຕົ້ນມີຂະໜາດກາງ, ກິ່ງງ່າກະຈາຍ (開張型, kāizhāng xíng). ການແຕກກິ່ງໜາ ແລະ ສະໝໍ່າສະເໝີ, ຍອດອ່ອນໜາ ແລະ ແຂງແຮງກວ່າ ຊິງ ຊິນ ອູລົງ ແລະ ທຽດກວນອິນ. ໃບມີຂະໜາດກາງ ຫຼື ໃຫຍ່ກວ່າກາງເລັກນ້ອຍ, ຮູບຮ່າງຄ້າຍວົງລີ, ໜາ ແລະ ມີເນື້ອ, ສີຂຽວອ່ອນ, ເປັນເງົາເຫຼື້ອມຊັດເຈນ. ຜິວໃບຮາບພຽງ, ຂອບໃບເປັນຄື້ນ, ແຂ້ວລະອຽດ ແລະ ບໍ່ສະໝໍ່າສະເໝີ, ປາຍໃບປ້ອມ-ແຫຼມ. ຍອດອ່ອນສີຂຽວອົມມ່ວງ, ມີຂົນອ່ອນສັ້ນ ແລະ ໜາ ຢູ່ດ້ານລຸ່ມ. ນ້ຳໜັກ 100 ຍອດຕາ (一芽二叶) ປະມານ 44–67 ກຣາມ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູການເກັບກ່ຽວຫຼັກ — ລະດູບານໃໝ່ (ເດືອນເມສາ ຫາ ກາງເດືອນພຶດສະພາ) ແລະ ລະດູໜາວ (ເດືອນຕຸລາ ຫາ ພະຈິກ). ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນກໍມີການປະຕິບັດ ແຕ່ມີມູນຄ່າຕ່ຳກວ່າ. ຍອດຕາໃນລະດູບານໃໝ່ເລີ່ມເຕີບໂຕຢ່າງຫ້າວຫັນໃນທ້າຍເດືອນກຸມພາ; ຊ່ວງເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ແມ່ນກາງເດືອນເມສາ. ໄລຍະເວລາເກັບກ່ຽວທີ່ຍາວນານ — ເປັນໜຶ່ງໃນປະໂຫຍດທາງການຄ້າຂອງສາຍພັນ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ໜຶ່ງຍອດປາຍພ້ອມສອງຫາສາມໃບທີ່ກາງອອກ (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). ສຳລັບຊາຊັ້ນສູງ — ສັດສ່ວນຂອງຍອດ «ຕາ + ສອງໃບ» ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 95%.
• ຄວາມຕ້ອງການຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ຍອດທີ່ສົມບູນ, ແກ່ສະໝໍ່າສະເໝີ, ບໍ່ມີຮອຍຊ້ຳທາງກົນຈັກ. ໃບຕ້ອງມີເນື້ອ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ບໍ່ມີກິ່ນປົນເປື້ອນ. ຜົນຜະລິດຂອງ ຈິນ ຊວນ ສູງກວ່າ ຊິງ ຊິນ ດ່າມາວ (青心大冇) ແລະ ຊິງ ຊິນ ອູລົງ 20–50%, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນດຶງດູດທາງເສດຖະກິດສຳລັບຊາວສວນ.

4. ດິນແດນປູກຊາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:

• ພາກພື້ນ ແລະ ສະພາບພູມປະເທດ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ຕາມເປີ້ນພູຂອງສາຍພູກາງຂອງໄຕ້ຫວັນ. ພື້ນທີ່ປູກແບບຂັ້ນໄດຫຼັກໆ ກະຈຸກຢູ່ສອງເຂດ: ເຂດ ຈູຊານ — ລູກູ — ຊານຫຼິນຊີ ໃນເມືອງ ນານໂທ ແລະ ເຂດ ອາລີຊານ — ເໝີຍຊານ ໃນເມືອງ ຈຽຢີ້. ພູມສັນຖານ — ເປັນເປີ້ນພູຊັນມີປ່າໄມ້ທຳມະຊາດປົກຄຸມ (ອັດຕາການປົກຄຸມຂອງປ່າເຖິງ 93%), ສະລັບກັບສວນຊາແບບຂັ້ນໄດ.
• ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ: 1,000–1,600 ແມັດ ສຳລັບ ຈິນ ຊວນ ພູສູງ. ຈິນ ຊວນ ທີ່ລຸ່ມ (平地金萱, píngdì Jīn Xuān) ຖືກປູກຢູ່ຄວາມສູງຕ່ຳກວ່າ 1,000 ແມັດ, ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມກວ່າ ແຕ່ມີລັກສະນະພູສູງໜ້ອຍລົງ. ການຈັດປະເພດຕາມຄວາມສູງ:
  • ຈິນ ຊວນ ພູສູງ (高山金萱, gāoshān Jīn Xuān): ≥ 1,200 ແມັດ — ມີກິ່ນຫອມເຢັນສົດຊື່ນຂອງແຮ່ທາດຢ່າງຊັດເຈນ, ກິ່ນຫອມນົມບໍລິສຸດ ແລະ ລະອຽດອ່ອນ, ເປັນສ່ວນແບ່ງຫຼັກຂອງຕະຫຼາດຊາພຣີມຽມ.
  • ຈິນ ຊວນ ທີ່ລຸ່ມ: < 1,000 ແມັດ — ນ້ຳຊາເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ໜາກວ່າ, ແຕ່ມີລັກສະນະພູສູງ (山韻, shān yùn) ໜ້ອຍກວ່າ.
• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນເທິງພູສູງ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີຕ່ຳກວ່າ 18 °C, ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ, ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດສູງກວ່າ 80%. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນແຕ່ລະມື້ທີ່ຫຼາຍ (ສູງເຖິງ 10–15 °C) ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຍອດຊ້າລົງ, ຊ່ວຍໃນການສະສົມກົດອະມິໂນ ແລະ ສານຫອມ, ສົ່ງຜົນໂດຍກົງຕໍ່ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງກິ່ນຫອມ.
• ດິນ: ດິນພູສີແດງ-ເຫຼືອງທີ່ເປັນກົດ (紅黃壤, hóng huáng rǎng) ມີ pH 4.5–6.5, ອຸດົມໄປດ້ວຍແຮ່ທາດ. ການລະບາຍນ້ຳທີ່ດີຂອງເປີ້ນພູປ້ອງກັນການທ້ອນຂັງຂອງຄວາມຊຸ່ມ. ຕາມຂໍ້ມູນຂອງ ສະຖາບັນຊາໄຕ້ຫວັນ, ສວນຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດໃນໂລກຕັ້ງຢູ່ໃນລັດສະໝີ 50 ກມ ຈາກເສັ້ນສູນສູດເໜືອ — ພື້ນທີ່ ອາລີຊານ ຕົກຢູ່ໃນເຂດນີ້ຢ່າງສົມບູນ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຈິນ ຊວນ ຜະລິດເປັນຊາອູລົງເຄິ່ງຊົງກົມທີ່ໝັກອ່ອນໆ ເປັນສ່ວນໃຫຍ່. ໜ້າທີ່ຫຼັກຂອງນັກເຕັກໂນໂລຊີແມ່ນຮັກສາ ແລະ ສະແດງໃຫ້ເຫັນກິ່ນຫອມນົມ-ດອກໄມ້ຕາມທຳມະຊາດຂອງສາຍພັນ, ເຊິ່ງໃຊ້ຍຸດທະສາດ «ມືອ່ອນ»: ການອອກຊິເດຊັນແບບຖະໜອມ (20–30%), ການອົບແຫ້ງດົນໆທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ ແລະ ການປັ້ນເປັນຮູບເຄິ່ງຊົງກົມດ້ວຍມື. ລັກສະນະພິເສດທີ່ແຕກຕ່າງ — ຂັ້ນຕອນການຫໍ່ ແລະ ນວດ (包揉, bāoróu), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ໃບຊາມີຮູບຮ່າງກົມ ແລະ ແໜ້ນ ທີ່ເປັນເອກະລັກ.

• ການເກັບກ່ຽວ / 採摘 — cǎizhāi: ຍອດປາຍ (ຕາ + 2–3 ໃບ) ຖືກເກັບດ້ວຍມື ຫຼື ດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ໃນຕອນເຊົ້າ ຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ. ວັດຖຸດິບຖືກສົ່ງໄປຍັງໂຮງງານໂດຍບໍ່ຊັກຊ້າ.
• ການຕາກແດດ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ໃບຊາຖືກວາງອອກກາງແຈ້ງ ພາຍໃຕ້ແສງແດດອ່ອນໆ ປະມານ 25–30 ນາທີ. ເປົ້າໝາຍແມ່ນເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການເອນໄຊ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຂອງໃບ.
• ການຕາກໃນຮົ່ມ / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: ໃຊ້ເວລາປະມານ 4 ຊົ່ວໂມງ ໃນຫ້ອງທີ່ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ (ມັກຕິດເຄື່ອງປັບອາກາດ). ໃບຊາຈະກາຍເປັນຍືດຫຍຸ່ນ, ເລີ່ມສ້າງພື້ນຖານຂອງກິ່ນຫອມ.
• ການສັ່ນ / 浪青 — làngqīng (搖青 — yáoqīng): ສາມຮອບການສັ່ນຢ່າງລະມັດລະວັງ, ສະລັບກັບຊ່ວງພັກ. ການກະທຳທາງກົນຈັກຈະທຳລາຍເຊວຕາມຂອບໃບ, ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊິເດຊັນທີ່ຄວບຄຸມໄດ້. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ເອງ ກິ່ນຫອມນົມ-ດອກໄມ້ທີ່ເປັນລັກສະນະເດັ່ນກໍເລີ່ມປະກົດອອກມາ.
• ການຢຸດຄວາມຮ້ອນ (杀青) / 炒青 — chǎoqīng: ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 280 °C ໃນຖັງໝູນ ຈະຢຸດຂະບວນການຂອງເອນໄຊ ແລະ ກຳນົດທິດທາງຂອງກິ່ນຫອມ. ສຳລັບ ຈິນ ຊວນ, ການບໍ່ເຜົາໃບຊາໃຫ້ໄໝ້ແມ່ນສຳຄັນຫຼາຍ ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມນົມທີ່ບອບບາງ.
• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ການມ້ວນຂັ້ນຕົ້ນຈະທຳລາຍໂຄງສ້າງເຊວ ແລະ ສ້າງຮູບຮ່າງເບື້ອງຕົ້ນ.
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ / 初烘 — chū hōng: ໃບຊາຖືກໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ 80 °C ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນກ່ອນການປັ້ນຮູບ.
• ການຫໍ່ ແລະ ການນວດ / 包揉 — bāoróu: ເປັນຂັ້ນຕອນສຳຄັນສຳລັບຊາອູລົງເຄິ່ງຊົງກົມ. ໃບຊາຖືກຫໍ່ໃສ່ຜ້າ ແລະ ນວດຊ້ຳໆ ເພື່ອໃຫ້ເປັນຮູບກົມແໜ້ນ. ຂັ້ນຕອນຖືກເຮັດຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ ພ້ອມກັບການອົບລະຫວ່າງກາງ. ມັນແມ່ນຍ້ອນຂັ້ນຕອນນີ້ ທີ່ເຮັດໃຫ້ໃບຊາແຫ້ງມີລັກສະນະເປັນເມັດກົມເຄິ່ງຊົງກົມທີ່ແໜ້ນ.
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ / 複烘 — fù hōng: ການອົບໃຫ້ແຫ້ງສະນິດ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ (ປະມານ 60 °C) ຕາມຫຼັກການ «ອຸນຫະພູມຕ່ຳ — ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຊ້າ» (低溫慢焙, dī wēn màn bèi). ວິທີການນີ້ຈະຜະນຶກກິ່ນຫອມນົມໄວ້ ແລະ ປັບຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ຄົງທີ່ໃນລະດັບການເກັບຮັກສາ (≤ 5%).

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ເປັນເມັດເຄິ່ງຊົງກົມທີ່ແໜ້ນ (半球狀, bànqiú zhuàng), ມົນ, ແໜ້ນ, ມ້ວນສະໝໍ່າສະເໝີ. ສີ — ຂຽວເຂັ້ມ ປົນສີຊາຍ (砂綠, shā lǜ), ຜິວເປັນເງົາເລັກນ້ອຍ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ກິ່ນນົມຊັດເຈນ — ຫຼາຍຄົນປຽບທຽບກັບກິ່ນຫອມຂອງຄາລາເມລນົມ ຫຼື ທັອບຟີ່ຄຣີມ. ຖັດມາ — ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນລະອຽດ, ຄ້າຍດອກເບັນຈະມາດຫວານ (桂花, guìhuā). ໃນຕົວຢ່າງຈາກພູສູງ ຈະມີກິ່ນສົດຊື່ນເຢັນ ອັນເປັນລັກສະນະຂອງຊາຈາກເຂດໝອກ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນຫອມແບບນົມ-ຄຣີມ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ສົດໃສ: ດອກເບັນຈະມາດຫວານ, ກິ່ນວານິລາອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມຄົງຕົວ, ຍັງຄົງຢູ່ໄດ້ດີຈາກການຊົງນ້ຳຮ້ອງໄປຫາຮອບຕໍ່ໄປ, ຄ່ອຍໆ ປ່ຽນຈາກກິ່ນນົມ ໄປສູ່ກິ່ນຫວານດອກໄມ້ອ່ອນໆ.
• ລົດຊາດ: ລຽບ, ຄ້າຍໄໝ, ຫວານທຳມະຊາດຊັດເຈນ. ເນື້ອຊາປານກາງ, ບໍ່ມີຄວາມຝາດຫຍາບ. ພາເລັດຂອງລົດຊາດ: ຄວາມນຸ້ມນວນຄ້າຍຄຣີມຕອນທຳອິດ, ຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ລົດໝາກໄມ້ອ່ອນໆ ຢູ່ກາງ, ຄວາມຫວານຄືນຫຼັງ (回甘, huígān) ທີ່ຍາວນານ ພ້ອມດ້ວຍສຽງລຳຄໍທີ່ເຢັນສົດຊື່ນ (喉韻, hóu yùn). ປະລິມານກົດອະມິໂນ (≥ 1.2%) ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດຫວານ-ອູມາມິທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້, ສ່ວນປະລິມານໂພລີຟີນອນທີ່ບໍ່ສູງ (12.1%) — ເຮັດໃຫ້ບໍ່ມີຄວາມຂົມຊັດເຈນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວນ້ຳເຜິ້ງ ປົນສີທອງ (蜜綠透金黃, mì lǜ tòu jīn huáng) — ໃສ ແລະ ສົດໃສ. ເມື່ອມີການອອກຊິເດຊັນຊັດເຈນກວ່າ — ຈະອອກໄປທາງຂຽວ-ເຫຼືອງ.
• ການໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ (ໃບທີ່ຕົ້ມແລ້ວ): ໃບທັງໃບທີ່ເປີດອອກ — ມີເນື້ອ, ນຸ້ມ, ມີຄວາມເຫຼື້ອມສົດໃສ. ສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບແບບດັ້ງເດີມ — «ໃບຂຽວທີ່ມີຂອບສີແດງ» (綠葉紅鑲邊, lǜ yè hóng xiāng biān), ເປັນຫຼັກຖານສະແດງເຖິງການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນທີ່ຖືກຕ້ອງ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອນ: ປະລິມານໃນການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ (ໃບແຫ້ງ, ຕາ + ສອງໃບ) — ປະມານ 12.1%. ຕ່ຳກວ່າຊາອູລົງດັ້ງເດີມສ່ວນໃຫຍ່ (15–25%) ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ເຊິ່ງອະທິບາຍເຖິງຄວາມນຸ້ມນວນ ແລະ ການບໍ່ມີຄວາມຂົມຊັດເຈນໃນລົດຊາດຂອງ ຈິນ ຊວນ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກ — ຄາເຕຊິນ: ອີພິແກລໂລຄາເຕຊິນ (EGC), ອີພິແກລໂລຄາເຕຊິນ ກາເລດ (EGCG), ອີພິຄາເຕຊິນ (EC), ອີພິຄາເຕຊິນ ກາເລດ (ECG). ໃນການອອກຊິເດຊັນອ່ອນໆ, ຄາເຕຊິນຖືກຮັກສາໄວ້ໃນປະລິມານຫຼາຍ, ຮັບປະກັນທ່າແຮງການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານລວມ — ປະມານ 1.2%, ເຊິ່ງເປັນຄ່າທີ່ສູງພໍສົມຄວນ ເມື່ອທຽບໃສ່ຊາອູລົງອື່ນໆ. L-ທີອານິນ — ກົດອະມິໂນຫຼັກ — ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານຂອງນ້ຳຊາ, ຄວາມຮູ້ສຶກອູມາມິ ແລະ ຜົນການຜ່ອນຄາຍທີ່ສົມທົບກັນກັບຄາເຟອີນ. ຕົວຢ່າງຈາກພູສູງ ຕາມປົກກະຕິມີກົດອະມິໂນຫຼາຍກວ່າ ຍ້ອນການເຕີບໂຕທີ່ຊ້າໃນສະພາບທີ່ມີໝອກ ແລະ ອຸນຫະພູມຕ່ຳ.
• ອັລກາລອຍ: ຄາເຟອີນ — ປະມານ 2.4% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ເມື່ອຊົງດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ປະລິມານຄາເຟອີນໃນນ້ຳຊາ 100 ມລ ຈະຢູ່ທີ່ປະມານ 25–55 ມກ, ເຮັດໃຫ້ ຈິນ ຊວນ ຢູ່ໃນໝວດຊາທີ່ມີຄາເຟອີນປານກາງ. ການຊົງເຢັນຈະຫຼຸດການສະກັດຄາເຟອີນລົງປະມານເຄິ່ງໜຶ່ງ. ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລິນ ມີຢູ່ໃນປະລິມານທີ່ນ້ອຍຫຼາຍ.
• ສານປະກອບກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມນົມ-ດອກໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ ຈິນ ຊວນ ເກີດຈາກຊຸດຂອງສານລະເຫີຍທີ່ສະເພາະສຳລັບສາຍພັນນີ້: ແລັກໂທນ (ສານປະກອບເອສເຕີພາຍໃນ, ສ້າງກິ່ນນົມ-ຄຣີມ), ໄດອາເຊທິລ / ບິວທານີດີອອນ (ກິ່ນມັນເບີ-ຄຣີມ), ນີໂຣລິດອນ (橙花叔醇, chéng huā shū chún — ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ເນື້ອໄມ້, ຕາມປົກກະຕິຂອງດອກເບັນຈະມາດຫວານ), ອອກໄຊຂອງລິນາລູອອນ (芳樟醇氧化物, fāng zhāngnǎo yǎnghuà wù — ກິ່ນຫອມຫວານ-ດອກໄມ້). ສານເຫຼົ່ານີ້ຖືກກຳນົດໂດຍພັນທຸກຳ ແລະ ສະແດງອອກພຽງແຕ່ໃນເງື່ອນໄຂເຕັກໂນໂລຊີທີ່ຖືກຕ້ອງ ດ້ວຍການອອກຊິເດຊັນອ່ອນໆ ແລະ ການອົບແຫ້ງທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ.
• ໄນໂຕຣເຈນທັງໝົດ: ປະມານ 4.9% — ຕົວຊີ້ວັດທີ່ພົວພັນກັບປະລິມານໂປຣຕີນ ແລະ ກົດອະມິໂນທີ່ສູງ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, B₂, E, K — ຊຸດຕາມປົກກະຕິຂອງຊາອູລົງທີ່ໝັກອ່ອນໆ, ດ້ວຍການຮັກສາວິຕາມິນ C ໄດ້ດີ ຍ້ອນການປຸງແຕ່ງທີ່ຖະໜອມ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ — ໃນປະລິມານທີ່ນ້ອຍຫຼາຍ, ມີແຫຼ່ງມາຈາກດິນພູສີແດງ-ເຫຼືອງທີ່ອຸດົມແຮ່ທາດ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊິນຂອງ ຈິນ ຊວນ ມີປະສິດທິພາບໃນການກຳຈັດອະນຸມູນອິດສະລະ. ຕາມຂໍ້ມູນຈຳນວນໜຶ່ງ, ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງໂພລີຟີນອນໃນຊາ ສູງກວ່າວິຕາມິນ E ຫຼາຍເທົ່າ.
• ການສົ່ງເສີມລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຄາເຕຊິນ ແລະ ຟລາໂວນອຍ ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລດສະເຕີຣອນ «ບໍ່ດີ» (LDL) ແລະ ຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ຜົນກະຕຸ້ນອ່ອນໆ: ການສົມທົບກັນຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ໃຫ້ການກະຕຸ້ນທີ່ສົມດຸນ: ຄວາມຕື່ນຕົວ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ, ການປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້.
• ການສົ່ງເສີມການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອນ ແລະ ການອອກຊິເດຊັນອ່ອນໆ ເຮັດໃຫ້ ຈິນ ຊວນ ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານ. ຄາເຕຊິນກະຕຸ້ນການຍ່ອຍສະຫຼາຍໄຂມັນ — ຕາມບາງການສຶກສາ, ປະສິດທິພາບການຍ່ອຍສະຫຼາຍລິພິດຂອງ ຈິນ ຊວນ ສູງກວ່າຊາອູລົງທົ່ວໄປ 30%.
• ການຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ໂພລີຟີນອນຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເປັນເຊື້ອພະຍາດ ໃນຊ່ອງປາກ, ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເກີດແຂ້ວແມງ ແລະ ປັບປຸງຄວາມສົດຊື່ນຂອງລົມຫາຍໃຈ.
• ການຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດ: ຟລາໂວນອຍ ແລະ ຄາເຕຊິນ ຊ່ວຍຊະລໍການດູດຊຶມກລູໂກສ — ເປັນການສົ່ງເສີມທີ່ມີທ່າແຮງ ສຳລັບແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີນ້ຳຕານໃນເລືອດສູງ.
• ລະບົບຖະໜອມຕໍ່ກະເພາະອາຫານທີ່ອ່ອນໄຫວ: ການຊົງເຢັນຈະຫຼຸດການສະກັດຄາເຟອີນ ແລະ ແທນນິນລົງປະມານເຄິ່ງໜຶ່ງ, ເຮັດໃຫ້ຊາເໝາະສຳລັບຜູ້ທີ່ມີລະບົບຍ່ອຍອາຫານອ່ອນໄຫວ.
• ການຜ່ອນຄາຍ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຄຽດ: ກິ່ນຫອມນົມອ່ອນໆ ແລະ L-ທີອານິນ ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍຕິໂຊນ, ສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກສະຫງົບ ແລະ ສະບາຍ.

9. ການຊົງຊາ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C ສຳລັບການຊົງຮ້ອນ (ກົງຟູ); ສຳລັບການຊົງເຢັນ — ນ້ຳດື່ມອຸນຫະພູມຫ້ອງ ຫຼື ຈາກຕູ້ເຢັນ.
• ປະລິມານຊາ: 7–8 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ (ກົງຟູ); 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 250–300 ມລ (ການແຊ່ໃນຈອກ); 5 ກຣາມ ຕໍ່ 1,500 ມລ (ການຊົງເຢັນ).
• ອຸປະກອນ: ໄກວ່ານ (蓋碗, gàiwǎn) ເຄືອບ — ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳລັບການເປີດເຜີຍກິ່ນນົມ ແລະ ດອກໄມ້ ໂດຍບໍ່ມີການດູດຊຶມກິ່ນເຂົ້າໃນພາຊະນະ. ກາຊວຍ ຫຼື ຈອກແກ້ວນ້ອຍໆ ກໍໃຊ້ໄດ້. ອຸປະກອນດິນເຜົາ (ດິນອີ້ຊິງ) ບໍ່ຄ່ອຍເໝາະສຳລັບຊາອູລົງອ່ອນໆ ເພາະຄວາມພົ່ນຂອງພາຊະນະອາດເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມອັນລະອຽດອ່ອນຈືດຈາງລົງ.
• ຂັ້ນຕອນ (ການຊົງຮ້ອນ — ວິທີກົງຟູ):
  1. ອຸ່ນໄກວ່ານ ແລະ ຊາໄຫ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກນ້ຳຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ 7–8 ກຣາມ, ປິດຝາ, ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນ.
  3. ລ້າງຊາດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນຄັ້ງທຳອິດ (ຕາມຄວາມຕ້ອງການ) — ຖອກນ້ຳລົງຢ່າງໄວ ແລ້ວຖອກອອກທັນທີ. ໃບຊາຈະເລີ່ມເປີດອອກ.
  4. ການຖອກນ້ຳເທື່ອທຳອິດ (ຮອບເຮັດວຽກ): ຖອກນ້ຳອຸນຫະພູມ 90–95 °C, ແຊ່ປະໄວ້ 40–45 ວິນາທີ, ຖອກອອກ.
  5. ຮອບຖັດໄປ: ເພີ່ມເວລາແຊ່ 10 ວິນາທີ ສຳລັບແຕ່ລະຮອບ.
  6. ຊານີ້ທົນທານຕໍ່ການຊົງໄດ້ 6–8 ຮອບເຕັມ, ຖ້າຄຸນນະພາບສູງ — ໄດ້ເຖິງ 10 ຮອບ.
• ການຊົງເຢັນ (冷泡法, lěng pào fǎ): ໃສ່ຊາ 5 ກຣາມ ລົງໃນພາຊະນະທີ່ມີນ້ຳເຢັນ 1,500 ມລ, ນຳໄປແຊ່ຕູ້ເຢັນ 4–5 ຊົ່ວໂມງ. ນ້ຳຊາທີ່ໄດ້ຈະຫວານ, ຄວາມຂົມຫຼຸດລົງ ແລະ ກິ່ນນົມຈະເດັ່ນຂຶ້ນ. ສາມາດຖອກນ້ຳຊ້ຳໄດ້ 2–3 ຄັ້ງ. ເກັບນ້ຳຊາເຢັນທີ່ຊົງແລ້ວໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ ແລະ ດື່ມພາຍໃນ 4–5 ມື້.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ບັນຈຸປິດສະໜິດ (ຖົງອາລູມິນຽມສູນຍາກາດ ຫຼື ກະປ໋ອງດີບຸກປິດຝາແໜ້ນ), ບ່ອນເຢັນ ແລະ ມືດ. ຊາອູລົງອ່ອນໆ ມີຄວາມອ່ອນໄຫວສູງຕໍ່ກິ່ນປົນເປື້ອນ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ແສງສະຫວ່າງ.
• ອຸນຫະພູມ: ສຳລັບ ຈິນ ຊວນ ທີ່ສົດ (ຍັງບໍ່ໄດ້ເປີດ) ແນະນຳໃຫ້ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ ທີ່ 0–5 °C — ວິທີນີ້ຈະຮັກສາກິ່ນຫອມນົມ ແລະ ຄວາມສົດໄດ້ດົນເຖິງ 1–2 ປີ. ໃນຖົງສູນຍາກາດອາລູມິນຽມ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ — ໄດ້ດົນເຖິງ 2 ປີ.
• ຫຼັງຈາກເປີດ: ຊາທີ່ເປີດແລ້ວ ຄວນບໍລິໂພກໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 72 ຊົ່ວໂມງ, ເພາະສານຫອມຈະລະເຫີຍໄວ. ຖ້າບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ — ໃຫ້ຖ່າຍໃສ່ພາຊະນະປິດສະໜິດທີ່ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ ແລະ ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນປົນເປື້ອນ (ໂດຍສະເພາະອາຫານໃນຕູ້ເຢັນ), ແສງແດດໂດຍກົງ, ອົກຊີເຈນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ໝວດລາຄາ: ມີຂອບເຂດກວ້າງ ຂຶ້ນກັບຕົ້ນກຳເນີດ. ຈິນ ຊວນ ທີ່ລຸ່ມ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນທີ່ມີລາຄາຖືກ ແລະ ສາມາດຫາຊື້ໄດ້ງ່າຍທີ່ສຸດ, ນິຍົມເປັນຊາ «ຂັ້ນຕົ້ນ» ສຳລັບຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນຮູ້ຈັກກັບຊາອູລົງ. ຈິນ ຊວນ ອາລີຊານ ພູສູງ ທີ່ເກັບກ່ຽວໃນລະດູໜາວ (冬茶, dōng chá) — ມີລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍ, ທຽບໄດ້ກັບຊາອູລົງພູສູງອື່ນໆຂອງໄຕ້ຫວັນ. ປັດໄຈທີ່ກະທົບຕໍ່ລາຄາ: ຄວາມສູງຂອງສວນປູກ, ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ລະດູໜາວ ແລະ ລະດູບານໃໝ່ — ແພງກວ່າ), ສັດສ່ວນຂອງການເຮັດດ້ວຍມື, ຊື່ສຽງຂອງຟາມ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ການຮັບຮູ້ການໃສ່ກິ່ນສັງເຄາະ (香精茶, xiāngjīng chá): ນີ້ແມ່ນບັນຫາຫຼັກຂອງຕະຫຼາດ ຈິນ ຊວນ. ຊາທີ່ໃສ່ກິ່ນສັງເຄາະນັ້ນຈະແຍກອອກໄດ້ງ່າຍ: ມີກິ່ນນົມສັງເຄາະທີ່ສຸດ ແລະ ຮຸນແຮງ ແຕ່ຈະຫາຍໄປໄວໃນຮອບຊົງທີສອງ. ກິ່ນຫອມນົມທຳມະຊາດນັ້ນອ່ອນລະອຽດກວ່າ, ແຕ່ຄົງຕົວກວ່າ — ມັນຈະຍັງຄົງຢູ່ຕະຫຼອດຫຼາຍຮອບຊົງ.
  • ການປະເມີນໃບຊາ: ໃນ ຈິນ ຊວນ ທຳມະຊາດ, ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວຈະມີເນື້ອ, ໜາ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ມີຂອບສີແດງຕາມຂອບ. ໃນຊາທີ່ໃສ່ກິ່ນ — ໃບມັກຈະບາງ ແລະ ນຸ້ມ, ບໍ່ມີຂອບສີແດງທີ່ເປັນລັກສະນະ.
  • ການກວດສອບກິ່ນຫອມ: ກິ່ນນົມທຳມະຊາດຈະບໍ່ມີລັກສະນະ «ນ້ຳຫອມ» ຫຼື «ສານເຄມີ». ຖ້າກິ່ນຫອມຄ້າຍກັບມິກເຊກນົມຈາກຮ້ານອາຫານຟາສຟູດ — ຕໍ່ໜ້າທ່ານແມ່ນສານສັງເຄາະ.
  • ລາຄາເປັນຕົວຊີ້ວັດ: ຈິນ ຊວນ ພູສູງ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາເທົ່າກັບຊາຂຽວທີ່ລຸ່ມ. ລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດປົກກະຕິ ສຳລັບການອ້າງວ່າ «ອາລີຊານ, ພູສູງ» — ເກືອບຈະເປັນສັນຍານທີ່ແນ່ນອນຂອງການປອມແປງ ຫຼື ການໃສ່ກິ່ນ.
  • ການຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຄວນເລືອກຜູ້ຂາຍທີ່ມີສາຍພັນຕົ້ນກຳເນີດທີ່ໂປ່ງໃສ, ມີການລະບຸຟາມສະເພາະ ແລະ ຄວາມສູງຂອງສວນປູກ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຈິນ ຊວນ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຈຳນວນໜ້ອຍໃນໂລກ ທີ່ມີລັກສະນະ «ນົມ» ຕາມທຳມະຊາດຢ່າງສົມບູນ ແລະ ຖືກກຳນົດໂດຍພັນທຸກຳຂອງສາຍພັນ. ໃນບັນດາສານປະກອບກິ່ນຫອມຫຼັກ — ມີແລັກໂທນ ແລະ ໄດອາເຊທິລ, ເຊິ່ງເປັນສານດຽວກັນກັບທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມຂອງມັນເບີ ແລະ ນົມ.
• ຊື່ຫຼິ້ນ «27 ຈື໋» (27仔) ຍັງຖືກໃຊ້ຢູ່ໃນບັນດາຜູ້ທີ່ມັກຊາໄຕ້ຫວັນ ແລະ ມາຈາກລະຫັດທົດລອງ 2027 ທີ່ຖືກມອບໃຫ້ເບ້ຍໃນຂັ້ນຕອນການທົດສອບ. ຄຳສັບທີ່ບໍ່ເປັນທາງການນີ້ ກາຍເປັນຄືກັບລະຫັດລັບໃນບັນດາຜູ້ຊ່ຽວຊານ.
• ອູ ເຈີ້ນຕົວ, ຜູ້ສ້າງສາຍພັນ, ຕະຫຼອດຊີວິດການເຮັດວຽກ ໄດ້ພັດທະນາສາຍພັນໃໝ່ 15 ສາຍພັນ, ແຕ່ມີພຽງ ຈິນ ຊວນ ແລະ ຈຸຍ ຢຸຍ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊື່ສຽງຂອງທ່ານເປັນອະມະຕະ. ເປັນທີ່ໜ້າສັງເກດວ່າທັງສອງສາຍພັນຖືກຕັ້ງຊື່ຕາມຜູ້ຍິງໃນຄອບຄົວຂອງທ່ານ — ແມ່ຕູ້ ແລະ ແມ່.
• ໃນປີ 1990, ອູ ເຈີ້ນຕົວ ໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມ ອູອີຊານ, ແລະ ຫຼັງຈາກທີ່ຫ່າງເຫີນຈາກຈີນແຜ່ນດິນໃຫຍ່ມາເປັນເວລາກວ່າ 40 ປີ, ທ່ານສາມາດລະບຸຊື່ ແລະ ລັກສະນະຂອງຕົ້ນຊາ 168 ສາຍພັນໃນສວນສະສົມພັນໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ — ບົນຕົ້ນໄມ້ບໍ່ມີປ້າຍບອກຊື່, ມີພຽງແຕ່ຕົວເລກ.
• ຈິນ ຊວນ ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນ «ທູດ» ຫຼັກຂອງຊາໄຕ້ຫວັນ ໃນຂົງເຂດເຄື່ອງດື່ມທີ່ຜະລິດເປັນຈຳນວນຫຼາຍ: ຊາ «ຈິນ ຊວນ ອູລົງ» ບັນຈຸຂວດ ມີຂາຍຢູ່ເກືອບທຸກຮ້ານໃນໄຕ້ຫວັນ, ແລະ ຮູບແບບການຊົງເຢັນ ໄດ້ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນເຄື່ອງດື່ມລະດູຮ້ອນທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ, ແຂ່ງຂັນກັບຊານົມຈາກຮ້ານຊາ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນອື່ນໆ:

• ຊິງ ຊິນ ອູລົງ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng): ສາຍພັນທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ. ກິ່ນຫອມ — ດອກໄມ້ລ້ວນໆ (ດອກກ້ວຍໄມ້, ດອກພຸດສວນ) ບໍ່ມີກິ່ນນົມ. ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ສະຫງ່າງາມກວ່າ, ແຕ່ບໍ່ມີ «ນາມບັດ» ທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງ ຈິນ ຊວນ. ໃບບາງ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ, ຕ້ອງການການປຸງແຕ່ງທີ່ລະມັດລະວັງກວ່າ.
• ຈຸຍ ຢຸຍ / ຊາໄຕ້ 13 (翠玉, Cuì Yù): «ອ້າຍຮ່ວມສາຍເລືອດ» ຂອງ ຈິນ ຊວນ — ກໍເປັນຜົນງານຂອງ ອູ ເຈີ້ນຕົວ. ກິ່ນຫອມ — ກິ່ນດອກມະລິ-ພຸດສວນຊັດເຈນ (玉蘭花香, yùlán huā xiāng), ບໍ່ມີກິ່ນນົມ. ນ້ຳຊາຈະອ່ອນກວ່າ ແລະ ໃສກວ່າ, ຄວາມຝາດຊັດເຈນກວ່າເລັກນ້ອຍ.
• ຊື ຈີ ຊຸນ (四季春, Sìjì Chūn): «ສີ່ລະດູບານໃໝ່» — ສາຍພັນທີ່ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງ ມີກິ່ນຫອມດອກພຸດສວນ. ໂຄງສ້າງງ່າຍກວ່າ ຈິນ ຊວນ, ມີຊັ້ນຫຼາຍກວ່າໜ້ອຍກວ່າ, ແຕ່ນິຍົມຍ້ອນລາຄາທີ່ສາມາດຫາຊື້ໄດ້ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການໃຫ້ຜົນຜະລິດຕະຫຼອດປີ.
• ດົງ ຕິງ ອູລົງ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): ຊາອູລົງດັ້ງເດີມຂອງໄຕ້ຫວັນ ຈາກ ເມືອງ ລູກູ (鹿谷), ສ່ວນຫຼາຍຜະລິດດ້ວຍການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ການອົບທີ່ເລິກກວ່າ. ກິ່ນຫອມ — ຄາລາເມລ-ແກ່ນຖົ່ວ, ປົນກິ່ນເນື້ອໄມ້. ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ ຈາກລັກສະນະກິ່ນນົມສົດຂອງ ຈິນ ຊວນ.
• ອາລີຊານ ກ່າວຊານ ອູລົງ (阿里山高山烏龍, Ālǐshān Gāoshān Wūlóng): ມັກຜະລິດຈາກ ຊິງ ຊິນ ອູລົງ ໃນຄວາມສູງດຽວກັນກັບ ຈິນ ຊວນ. ກິ່ນຫອມ — ດອກໄມ້-ຄຣີມ, ແຕ່ກິ່ນນົມຈະອ່ອນລະອຽດ ແລະ ບາງກວ່າ, ບໍ່ມີລັກສະນະ «ຄາລາເມລ» ຂອງ ຈິນ ຊວນ. ເມື່ອປຽບທຽບໂດຍກົງ, ຈິນ ຊວນ ອາລີຊານ ມັກຖືກຮັບຮູ້ວ່າ «ອຸ່ນ» ແລະ «ຫໍ່ຫຸ້ມ» ກວ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ຈິນ ຊວນ — ຊາທີ່ທຳລາຍແມ່ແບບເດີມ. ໃນໂລກຂອງຊາອູລົງ, ບ່ອນທີ່ຮີດຄອງປະ