ຈິນ ຈຸນ ເມຍ

ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ເປັນຈຸດສູງສຸດຂອງຊາແດງຈີນຮ່ວມສະໄໝ, ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 2005 ບົນພື້ນຖານມູນເຊື້ອສີ່ຮ້ອຍປີຂອງ ຈົ່ງຊານຊຽວຈົງ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng). ຊາຊະນິດນີ້, ຜະລິດຈາກຍອດອ່ອນທີ່ສຸດຂອງຕົ້ນຊາທີ່ຂຶ້ນຕາມທຳມະຊາດໃນເຂດສະຫງວນຕົ່ງມູ (桐木, Tóngmù), ໄດ້ປ່ຽນມຸມມອງຕໍ່ຊາແດງໃນປະເທດຈີນພາຍໃນບໍ່ເທົ່າໃດປີ ແລະ ກາຍເປັນສັນຍະລັກຂອງຊາແດງຊັ້ນສູງຮຸ່ນໃໝ່.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá), ຜ່ານການໝັກສົມບູນ. ຕາມການຈັດປະເພດຂອງຢູໂຣບ ເອີ້ນວ່າ ຊາດຳ. ລະດັບການໝັກ — 80–90%.
• ໝວດໝູ່: ຊາແດງຊັ້ນສູງປະເພດຍອດອ່ອນ. ຕັ້ງແຕ່ປີ 2013 ຊື່ “ຈິນ ຈຸນ ເມຍ” ຖືກຮັບຮອງເປັນຊື່ທົ່ວໄປ (通用名称, tōngyòng míngchēng) — ທຽບເທົ່າກັບ ເຕ໊ກວນອິນ (铁观音, Tiě Guānyīn), ປີ້ລົວຊຸນ (碧螺春, Bìluóchūn) ແລະ ຕ້າຮົງເຜົາ (大红袍, Dà Hóng Páo) — ຕາມຄຳຕັດສິນຂອງສານສູງສຸດປະຊາຊົນປັກກິ່ງ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn Shěng), ນະຄອນໜານຜິງ (南平市, Nánpíng Shì), ເມືອງອູອີ້ຊານ (武夷山市, Wǔyíshān Shì), ໝູ່ບ້ານຕົ່ງມູ (桐木村, Tóngmù Cūn) ພາຍໃນເຂດສະຫງວນທຳມະຊາດແຫ່ງຊາດອູອີ້ຊານ (武夷山国家级自然保护区). ຕົ່ງມູ ເປັນຖິ່ນກຳເນີດທາງປະຫວັດສາດຂອງຊາແດງທັງປວງໃນໂລກ: ທີ່ນີ້ແຫຼະ ເມື່ອກວ່າ 400 ປີກ່ອນ ຈົ່ງຊານຊຽວຈົງ (Lapsang Souchong) ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 27°44′ ເໜືອ, 117°38′ ຕາເວັນອອກ.
• ຊື່ທາງເລືອກ: ໃນຊຸດ “ຈຸນ ເມຍ” (骏眉) ມີສາມລະດັບ: ຈິນ ຈຸນ ເມຍ (金骏眉, “ຄິ້ວທອງ”) — ສະເພາະຍອດອ່ອນ; ອິນ ຈຸນ ເມຍ (银骏眉, “ຄິ້ວເງິນ”) — ໜຶ່ງຍອດອ່ອນກັບໜຶ່ງໃບ; ທົງ ຈຸນ ເມຍ (铜骏眉, “ຄິ້ວທອງແດງ”) — ໜຶ່ງຍອດອ່ອນກັບສອງໃບ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງອາຍຸນ້ອຍທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ເລື່ອງຂອງມັນເລີ່ມຕົ້ນໃນລະດູຮ້ອນປີ 2005, ເມື່ອກຸ່ມຜູ້ຮັກຊາຈາກປັກກິ່ງ — ຈ່າງ ເມິ່ງຈ່ຽງ (张孟江), ຢ້ານ ອີ້ເຟີງ (阎翼峰) ແລະ ໝ້າ ປາວຊານ (马宝山) — ສະເໜີໃຫ້ ຈ່ຽງ ຢວນຊຸນ (江元勋), ຜູ້ອຳນວຍການບໍລິສັດ “ຈົ່ງຊານຊາເຢ້” (正山茶业), ຜະລິດ “ຊາແດງທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເໜືອກວ່າຊັ້ນສູງສຸດຂອງ ຈົ່ງຊານຊຽວຈົງ”. ຈ່ຽງ ຢວນຊຸນ, ທາຍາດລຸ້ນທີ 24 ຂອງ ຈົ່ງຊານຊຽວຈົງ, ມອບໝາຍໃຫ້ກຸ່ມນາຍຊ່າງຊາ — ຈ່ຽງ ຈຸນເຊີງ (江骏生), ຈ່ຽງ ຈຸນຟາ (江骏发), ລຽງ ຈຸນເຕ໋ (梁骏德), ເວີນ ຢົງເຊີງ (温永胜) ແລະ ຄົນອື່ນໆ. ຊຸດທົດລອງທຳອິດ — ປະມານເຄິ່ງຈິນ (250 ກຣາມ) ຂອງຊາແຫ້ງຈາກຍອດສົດ 1.5 ຈິນ (750 ກຣາມ) — ຖືກຜະລິດໂດຍ ລຽງ ຈຸນເຕ໋ ໃນວັນທີ 21–22 ມິຖຸນາ 2005. ຜົນໄດ້ຮັບເກີນຄວາມຄາດໝາຍ: ຊາມີກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ທີ່ບໍ່ເຄີຍມີມາກ່ອນສຳລັບຊາແດງ ແລະ ລົດຫວານລະອຽດຄືເສັ້ນໄໝ. ໃນປີ 2006, ພາຍໃຕ້ການຊີ້ນຳຂອງປູຊະນີຍະບຸກຄົນວົງການຊາ ຈ່າງ ທຽນຝູ (张天福) ແລະ ລົວ ຊ້າວຈຸນ (骆少君), ເຕັກໂນໂລຢີໄດ້ຮັບການປັບປຸງ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຄົງທີ່. ໃນປີ 2008, ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ອອກສູ່ຕະຫຼາດຢ່າງເປັນທາງການ ແລະ ກາຍເປັນທີ່ໂຈສັນທັນທີ, ປຸກຄວາມສົນໃຈຕໍ່ຊາແດງໃນທົ່ວປະເທດຈີນ. ຈາກປີ 2007 ຫາ 2013 ເກີດ “ຂໍ້ຂັດແຍ່ງດ້ານເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ”: ໃນທີ່ສຸດ ສານປັກກິ່ງຕັດສິນວ່າ “ຈິນ ຈຸນ ເມຍ” ເປັນຊື່ທົ່ວໄປ, ບໍ່ສາມາດຈົດທະບຽນເປັນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າສະເພາະ.

• ຊື່: ແຕ່ລະຕົວອັກສອນມີຄວາມໝາຍ:

  • “ຈິນ” (金) — “ທອງ”. ຕາມທັດສະນະຂອງ ຈ່ຽງ ຢວນຊຸນ: ຊີ້ໃຫ້ເຫັນຄວາມມີຄ່າຂອງວັດຖຸດິບ, ສີທອງຂອງຂົນອ່ອນເທິງຍອດຊາ ແລະ ສີທອງອຳພັນຂອງນ້ຳຊາ.
  • “ຈຸນ” (骏) — “ມ້າພັນດີ”, “ງົດງາມ”. ມີຫຼາຍການຕີຄວາມ: (1) ຊື່ຂອງນາຍຊ່າງຜູ້ສ້າງສາມຄົນ — ຈ່ຽງ ຈຸນເຊີງ, ຈ່ຽງ ຈຸນຟາ, ລຽງ ຈຸນເຕ໋ — ມີຕົວອັກສອນນີ້; (2) ວັດຖຸດິບຖືກເກັບ “ຢ່າງຂີ່ມ້າຕະເວນພູສູງຊັນ” (崇山峻岭, chóngshān jùnlǐng); (3) ຄວາມປາດຖະໜາໃຫ້ຊາ “ໂດດເຂົ້າ” ສູ່ຕະຫຼາດເໝືອນມ້າທີ່ສວຍງາມ.
  • “ເມຍ” (眉) — “ຄິ້ວ”. ພັນລະນາຮູບຮ່າງລັກສະນະຂອງຍອດແຫ້ງ — ບາງ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ຄ້າຍຄິ້ວທີ່ຖືກຂຽນຢ່າງງົດງາມ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ການປະກົດຕົວຂອງ ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ໄດ້ປ່ຽນແປງພູມສັນຖານຕະຫຼາດຊາແດງຈີນຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ກ່ອນປີ 2005, ຊາແດງຄຸນນະພາບສູງຂອງຈີນສ່ວນໃຫຍ່ຖືກສົ່ງອອກ; ຕະຫຼາດພາຍໃນມຸ່ງໄປສູ່ຊາຂຽວ ແລະ ຊາອູຫຼົງ. ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ພິສູດໃຫ້ເຫັນວ່າ ຊາແດງສາມາດມີຄວາມປານີດ ແລະ ຫຼາກຫຼາຍມິຕິເທົ່າທຽມກັນ, ແລະ ໄດ້ກໍ່ໃຫ້ເກີດຄື້ນ “ການຟື້ນຟູຊາແດງ” (红茶复兴). ຊາກາຍເປັນຂອງຂວັນທີ່ປາດຖະໜາ, ວັດຖຸສະສົມ ແລະ ສັນຍະລັກສະຖານະພາບໃໝ່ຂອງຊາແດງຈີນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ພັນທຸ໌ປູກ: ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນທີ່ຂຶ້ນຕາມທຳມະຊາດ ຫຼື ເຄິ່ງທຳມະຊາດ ຂອງຕົ້ນຊາໃບນ້ອຍ, ຮູ້ຈັກໃນຊື່ ຊີ້ຈົງ (奇种, Qízhǒng) ຫຼື ໄຊ້ຊາ (菜茶, Càichá) — Camellia sinensis var. sinensis. ນີ້ແມ່ນປະຊາກອນທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ (ແພັນແກ່ນ) ທີ່ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນເຂດພູສູງຂອງສະຫງວນອູອີ້ຊານມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ແຕ່ລະຕົ້ນມີລັກສະນະທາງພັນທຸກຳທີ່ເປັນເອກະລັກ, ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມທີ່ບໍ່ຊ້ຳກັນ. ຮູບແບບໃບນ້ອຍມີປະລິມານກົດອາມີໂນສູງ ແລະ ປະລິມານພໍລິຟີນອນຊາ ແລະ ຄາເຟອີນຕ່ຳ ເມື່ອທຽບກັບຮູບແບບໃບໃຫຍ່ (var. assamica), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ມີລົດຫວານ ແລະ ບໍ່ມີລົດຂົມທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ການເກັບ: ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ຈາກຕົ້ນເດືອນເມສາ (ຫຼັງຈາກ ຊິງໝິງ, 清明) ຈົນເຖິງຕົ້ນເດືອນພຶດສະພາ (ກ່ອນ ລີ້ເຊີ້, 立夏). ເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດ — ທົດສະວັດທີສອງ-ທີສາມຂອງເດືອນເມສາ. ການເກັບຍອດອ່ອນໃນພາຍຫຼັງ (ເດືອນມິຖຸນາ) ຈະໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ຈະແຈ້ງກວ່າ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນໜ້ອຍລົງ. ການເກັບເຮັດສະເພາະດ້ວຍມື, ໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ, ໃນຊ່ວງເຊົ້າ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສະເພາະຍອດອ່ອນທີ່ຍັງບໍ່ບານ, ແໜ້ນ, ເນື້ອໜາ (单芽, dān yá), ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນລະອຽດ. ນີ້ເປັນຄວາມແຕກຕ່າງສຳຄັນຂອງ ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ຈາກຊາແດງສ່ວນໃຫຍ່. ສຳລັບຊາແຫ້ງ 500 ກຣາມ ຕ້ອງໃຊ້ຍອດສົດ 60,000 ເຖິງ 80,000 ຍອດ (ຕາມການຄຳນວນຂອງ ຢ້ານ ອີ້ເຟີງ — ປະມານ 48,000 ຍອດຕໍ່ຊາແຫ້ງ 1 ຈິນ).
• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ຍອດຕ້ອງສົມບູນ, ບໍ່ເສຍຫາຍ, ມີຂະໜາດເທົ່າກັນ, ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍການກະທົບທາງກົນ ແລະ ບໍ່ຄ້ຳ. ຄວາມລ່າຊ້າລະຫວ່າງການເກັບ ແລະ ການເລີ່ມປຸງແຕ່ງຕ້ອງໜ້ອຍທີ່ສຸດ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ສະຫງວນອູອີ້ຊານ: ສະຫງວນທຳມະຊາດແຫ່ງຊາດ ຂະໜາດພື້ນທີ່ 565 ຕາລາງກິໂລແມັດ, ຕັ້ງຢູ່ຈຸດເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງແຂວງຝູຈ້ຽນ ແລະ ຈ່ຽງຊີ. ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກໂລກຂອງອົງການ UNESCO (1999) ເປັນມໍລະດົກຜະສົມທາງທຳມະຊາດ ແລະ ວັດທະນະທຳ. ພູເຂົາສ່ວນໃຫຍ່ກໍ່ຕົວຈາກຫີນຊາຍສີແດງ ແລະ ຫີນພູເຂົາໄຟ; ພູມສັນຖານ — ເປັນຫຸບເຫວວຊັນ, ນ້ຳຕົກຕາດ, ແມ່ນ້ຳ ແລະ ປ່າເຂດຮ້ອນຊຸ່ມທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບພິເສດ.
• ໝູ່ບ້ານຕົ່ງມູ: ຫົວໃຈປະຫວັດສາດຂອງການປູກຊາແດງ, ຕັ້ງຢູ່ເລິກພາຍໃນສະຫງວນ. ຕົ້ນຊາເຕີບໃຫຍ່ໃນສະພາບເຄິ່ງທຳມະຊາດ ແລະ ທຳມະຊາດ ໃຕ້ຮົ່ມໄມ້ປ່າ, ຢູ່ຕາມເປີ້ນພູທີ່ຊັນ.
• ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: 1000–1800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ລຸ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຈາກຄວາມສູງ 1200–1500 ແມັດ.
• ສະພາບອາກາດ: ພູສູງເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ແບບມໍລະສຸມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ~11–18°C (ຂຶ້ນກັບຄວາມສູງ). ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 2000–2300 ມມ. ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ — 80–85%. ໝອກປົກຄຸມຫຼາຍກວ່າ 100 ມື້ຕໍ່ປີ. ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ, ລະດູຮ້ອນບໍ່ຮ້ອນຫຼາຍ — ອຸນຫະພູມສູງສຸດບໍ່ຄ່ອຍເກີນ 33°C. ຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍລະຫວ່າງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ຊ່ວຍສະສົມກົດອາມີໂນ ແລະ ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ.
• ດິນ: ດິນແດງພູສູງ ແລະ ດິນເຫຼືອງພູສູງ, ເປັນກົດ (pH 4.5–5.5), ອຸດົມໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ແຮ່ທາດ, ມີທາດເຫຼັກ ແລະ ມັງການີສສູງ. ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ, ມີຫີນຊາຍທີ່ເສື່ອມສະພາບ ແລະ ຫີນກຣາວປະປົນ. ສະພາບເປັນກົດຂອງດິນ ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຕົ້ນຊາ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີຂອງ ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ອີງໃສ່ມູນເຊື້ອຂອງ ຈົ່ງຊານຊຽວຈົງ, ແຕ່ມີນະວັດຕະກຳຫຼັກ: ຍົກເລີກການອົບຄວັນດ້ວຍຟືນແປກຢ່າງສິ້ນເຊີງ, ແລະ ທຸກຂັ້ນຕອນຖືກປັບປຸງໃຫ້ເໝາະກັບຄວາມບອບບາງຂອງວັດຖຸດິບປະເພດຍອດ. ຂະບວນການທັງໝົດເຮັດດ້ວຍມື ແລະ ຕ້ອງການຄວາມຊຳນານສູງສຸດຂອງນາຍຊ່າງ.

• ການເກັບ (采摘 — cǎizhāi): ການເກັບດ້ວຍມື ສະເພາະຍອດທີ່ຍັງບໍ່ບານ. ຜູ້ເກັບເຮັດວຽກຢູ່ຕາມເປີ້ນພູສູງຊັນ; ຕໍ່ມື້ ຜູ້ເກັບທີ່ຊຳນານ ສາມາດເກັບໄດ້ບໍ່ເກີນສອງສາມຮ້ອຍກຣາມຂອງວັດຖຸດິບສົດ.
• ການລີດໃຫ້ຫ່ຽວ (萎凋 — wěidiāo): ຍອດທີ່ເກັບມາໄດ້ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ໃນຫ້ອງທີ່ລະບາຍອາກາດດີ. ນະວັດຕະກຳຫຼັກ — ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ (温湿调控, wēn shī tiáokòng): ນາຍຊ່າງສະຫຼັບການລີດຫ່ຽວແບບທຳມະຊາດ ແລະ ແບບອຸ່ນ, ເພື່ອໃຫ້ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ ~60–65%. ໄລຍະເວລາ — 8–14 ຊົ່ວໂມງ ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ. ຍອດອ່ອນຈະນຸ້ມ, ຢືດຢຸ່ນ, ເລີ່ມມີການສ້າງກິ່ນຫອມຂັ້ນຕົ້ນ.
• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ເຮັດດ້ວຍມືຢ່າງດຽວ, ລະອຽດອ່ອນທີ່ສຸດ. ຈຸດປະສົງ — ບໍ່ແມ່ນເພື່ອມ້ວນໃບແຫ້ງ, ແຕ່ເພື່ອທຳລາຍຜະໜັງເຊລເລັກນ້ອຍ ເພື່ອການໝັກສະໝ່ຳສະເໝີ. ແຮງກົດໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ການເຄື່ອນໄຫວ — ເປັນວົງມົນຢ່າງນຸ່ມນວນ. ການມ້ວນຫຼາຍເກີນໄປເປັນສິ່ງທີ່ຍອມຮັບບໍ່ໄດ້: ຍອດທີ່ເສຍຫາຍຈະໃຫ້ລົດຊາດກະດ້າງ ແລະ ສີຈືດໆ.
• ການໝັກ / ການອອກຊີໄດສ໌ (发酵 — fājiào): ຍອດທີ່ມ້ວນແລ້ວ ຖືກວາງເທິງຖາດ ຫຼື ໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຄວບຄຸມ (~25–28°C) ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ (~90–95%) ເປັນເວລາ 3–5 ຊົ່ວໂມງ. ນາຍຊ່າງກຳນົດລະດັບຄວາມສຸກໄດ້ຈາກສີ (ການປ່ຽນຈາກສີຂຽວອ່ອນ ໄປເປັນສີແດງທອງ) ແລະ ກິ່ນຫອມ (ການປະກົດຂຶ້ນຂອງກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ, “ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ” ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຕັ້ງແຕ່ຂັ້ນຕອນການໝັກ — ເປັນລັກສະນະເດັ່ນຂອງ ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ຈາກຕົ່ງມູ ແທ້).
• ການອົບ / ການອົບດ້ວຍຖ່ານ (炭焙 — tànbèi): ການອົບແຫ້ງແບບດັ້ງເດີມໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ເທິງຖ່ານຈາກໄມ້ອາເຄເຊຍ (槐炭, huái tàn). ລະຫວ່າງຖ່ານ ແລະ ຊາ ວາງແຜ່ນເຈ້ຍ ລຽນຊື່ຈື່ (连四纸) ຈາກອຳເພີ ຢ້ານຊານ (ແຂວງ ຈ່ຽງຊີ). ການອົບມີສອງຂັ້ນຕອນ: ໝ່າວຮົວ (毛火, “ໄຟເບື້ອງຕົ້ນ”) — ທີ່ອຸນຫະພູມ ~110°C ເປັນເວລາ ~1.5 ຊົ່ວໂມງ ພ້ອມກັບການເຮັດເຢັນໃຫ້ເຢັນຕາມມາ; ແລະ ຈູຮົວ (足火, “ໄຟພຽງພໍ”) — ທີ່ອຸນຫະພູມ ~130°C ເປັນເວລາ ~30 ນາທີ. ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຕົກຄ້າງຂອງຊາສຳເລັດຮູບ — 3–4%. ການອົບດ້ວຍຖ່ານຈະກັກກິ່ນຫອມໄວ້ ແລະ ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ສະອາດ, “ໂປ່ງໃສ” ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນຄວັນ.
• ການຄັດລຽງ (分级 — fēnjí): ການຄັດເລືອກສຸດທ້າຍດ້ວຍມື — ກຳຈັດຍອດທີ່ຫັກ, ສິ່ງເຈືອປົນ. ປັບລຸ້ນໃຫ້ສະເໝີກັນຕາມຂະໜາດ, ຮູບຮ່າງ ແລະ ສີ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ບາງ, ແໜ້ນ, ເປັນຍອດສົມບູນ ມີຮູບຮ່າງ “ຄ້າຍຄິ້ວ” ຊັດເຈນ (海马状, “ຮູບມ້ານ້ຳ” — ຄຳພັນລະນາສະເພາະຂອງ ຈ່ຽງ ຢວນຊຸນ). ລັກສະນະຫຼັກຂອງ ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ຈາກຕົ່ງມູ ແທ້ — ຄວາມເປັນສາມສີຂອງແຕ່ລະຍອດ: ສີທອງ (ຈາກຂົນອ່ອນ), ສີນ້ຳຕານເຫຼືອງ ແລະ ສີດຳ — ທັງສາມສີປະກົດຂຶ້ນພ້ອມກັນ. ຍອດສີທອງລ້ວນ — ຕາມປົກກະຕິ ເປັນສັນຍານຂອງຊາຈາກພາກພື້ນອື່ນ, ບໍ່ແມ່ນຈາກຕົ່ງມູ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສະອາດ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານ, ມີກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງທີ່ຊັດເຈນ, ເຈືອດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງ ລຳໄຍ (龙眼), ໝາກລີ້ນຈີ່, ໝາກພິດສຸກ, ດອກໄມ້ (ກຸຫຼາບ, ກ້ວຍໄມ້). ມີກິ່ນຊັອກໂກແລັດ ແລະ ມອລທ໌ ອ່ອນໆ ຊ້ອນຢູ່. ກິ່ນຫອມຕິດທົນ, ຄ່ອຍໆເຜີຍໂຕອອກ. ສັນຍານຂອງຄວາມແທ້ — ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງສຳຜັດໄດ້ແລ້ວໃນໃບແຫ້ງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເລິກເຊິ່ງ, ຫຸ້ມຫໍ່. ໃນການຊົງນ້ຳຮ້ອນເທື່ອທຳອິດ — ກິ່ນໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງທີ່ສົດໃສ (ລຳໄຍ, ໝາກລີ້ນຈີ່). ໃນກາງ — ກິ່ນດອກໄມ້, ກິ່ນຄາຣາແມລອຸ່ນ. ໃນຊ່ວງທ້າຍ — ລົດຫວານສະອາດ ພ້ອມກິ່ນໄມ້ອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມຕິດຈອກ (挂杯香, guà bēi xiāng) — ຕິດທົນ, ຍາວນານ, ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້.
• ລົດຊາດ: ນຸ່ມຢ່າງບໍ່ໜ້າເຊື່ອ, ລຽບ, ຄືເສັ້ນໄໝ. ບໍ່ມີລົດຂົມ ແລະ ລົດຝາດກະດ້າງຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ໂຕເດັ່ນ — ລົດຫວານທຳມະຊາດ ຄືນ້ຳເຜິ້ງປົນດອກໄມ້, ກິ່ນໝາກໄມ້ (ລຳໄຍ, ໝາກລີ້ນຈີ່, ໝາກພິດ, ໝາກແອບພຣິຄອດແຫ້ງ), ກິ່ນມອລທ໌ ແລະ ຊັອກໂກແລັດອ່ອນໆ. ເນື້ອ — ຄວາມໜາແໜ້ນປານກາງ, ແຕ່ມີຄວາມກົມກ່ຽວ, “ຄືນ້ຳມັນ”. ມີ “ລົດຫວານຄືນ” ທີ່ຊັດເຈນ (回甘, huígān). ລົດຕິດປາກ — ຍາວນານ, ສະອາດ, ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້, ພ້ອມຄວາມຮູ້ສຶກເຢັນໃນລຳຄໍ. ເມື່ອຊົງຢ່າງຖືກຕ້ອງ ລົດຫວານຈະຢູ່ລອດຜ່ານ 12 ນ້ຳຂຶ້ນໄປ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ທອງອຳພັນສົດໃສ, ບາງຄັ້ງມີສີສົ້ມ-ທອງແດງອ່ອນ, ສະອາດ ແລະ ໂປ່ງໃສ. ເມື່ອນ້ຳຊາເຢັນລົງ ອາດມີ “ວົງແຫວນທອງ” ທີ່ເປັນລັກສະນະເດັ່ນປະກົດຂຶ້ນຕາມຜະໜັງຈອກ — ເປັນສັນຍານຂອງການມີ ເທອາຟລາວິນ ສູງ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ຍອດສົມບູນ, ຢືດຢຸ່ນ, ຍັງບໍ່ບານ, ຄົງຮູບຮ່າງ. ສີ — ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີແດງທອງ ມີປະກາຍສີທອງ. ຍອດມີຄວາມຢືດຢຸ່ນ, ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ. ການບໍ່ມີຊິ້ນສ່ວນທີ່ຫັກ ຫຼື ສີຄ້ຳ — ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ແຕກຕ່າງຈາກຊາແດງສ່ວນໃຫຍ່ ດ້ວຍອັດຕາສ່ວນຂອງກຸ່ມສານພື້ນຖານທີ່ເໝາະສົມ: ປະລິມານກົດອາມີໂນສູງ ແລະ ປະລິມານພໍລິຟີນອນຊາ ແລະ ຄາເຟອີນປານກາງ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກການໃຊ້ສາຍພັນໃບນ້ອຍ ຊີ້ຈົງ ຈາກເຂດພູສູງ.

• ພໍລິຟີນອນ (茶多酚): 10–20% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ໃນຂະບວນການໝັກສົມບູນ, ສ່ວນທີ່ສຳຄັນຂອງຄາເຕຊິນ ຈະປ່ຽນຮູບເປັນ ເທອາຟລາວິນ (茶黄素, 0.4–2%) ແລະ ເທອາຣູບິຈິນ (茶红素, 5–11%) — ມັນແມ່ນສານເຫຼົ່ານີ້ ທີ່ສ້າງສີທອງອຳພັນຂອງນ້ຳຊາ, “ຄວາມນຸ້ມນວນ” ຂອງລົດຊາດ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການສ້າງ “ວົງແຫວນທອງ”. ປະລິມານ ເທອາບຣາວນິນ (茶褐素) — 3–9%.
• ກົດອາມີໂນ (氨基酸): 1.5–4% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ຫຼາຍກວ່າ 20 ຊະນິດ. ຄວາມສຳຄັນພິເສດ ແມ່ນ L-ເທອານິນ (L-茶氨酸) — 1.5–2.2%, ເຊິ່ງໃຫ້ລົດຫວານ ແລະ ຄວາມນຸ່ມຂອງລົດຊາດ ລວມທັງຜົນຂອງການຜ່ອນຄາຍ. ຕົ້ນກຳເນີດຈາກເຂດພູສູງ ເຮັດໃຫ້ອັດຕາສ່ວນກົດອາມີໂນ ຕໍ່ ພໍລິຟີນອນ ສູງຂຶ້ນ.
• ອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡碱) — 3–5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ໃນຖ້ວຍ ~20–60 ມກ ຂຶ້ນກັບປະລິມານຊາ ແລະ ເວລາສະກັດ). ຍັງມີ ເທໂອໂບຣມິນ ແລະ ເທໂອຟິວລິນ ໃນປະລິມານໜ້ອຍ.
• ວິຕາມິນ: C, B₁, B₂, B₃ (PP), E, K. ວິຕາມິນ C ບາງສ່ວນຍັງຄົງຢູ່ ເຖິງວ່າຈະຜ່ານການໝັກ ຍ້ອນການປຸງແຕ່ງທີ່ອ່ອນໂຍນ.
• ແຮ່ທາດ: ປະມານ 30 ທາດ. ຫຼັກ: ໂພແທສຊຽມ (~50% ຂອງສ່ວນແຮ່ທາດທັງໝົດ), ຟອສຟໍຣັສ (~15%), ແຄລຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ເຫຼັກ, ມັງການີສ, ຟລູອໍຣີນ. ທາດປະລິມານໜ້ອຍ: ສັງກະສີ, ທອງແດງ, ຊີເລນຽມ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານຫອມລະເຫີຍ (芳香油): ~0.02% — ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້ ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ລິນາລູອໍ, ເຈໍຣານິອໍ, ຟີນິລາຊີຕານດີໄຮດ໌, ເມທິລຊາລິຊິເລດ ແລະ ອື່ນໆ.
• ອື່ນໆ: ນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໄດ້ — 2–4%, ເພກຕິນທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ — 1–2%, ກົດອິນຊີ — ~1%.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ການບຳລຸງກຳລັງອ່ອນໆ ແລະ ສະໜັບສະໜູນຄວາມຈື່ຈຳ: ຄາເຟອີນ ຮ່ວມກັບ L-ເທອານິນ ໃຫ້ພະລັງງານທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມວິຕົກກັງວົນ — ເອີ້ນວ່າ ຜົນຂອງ “ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະຫງົບ”. ປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້.
• ລະດັບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ເທອາຟລາວິນ ແລະ ເທອາຣູບິຈິນ ມີຄວາມສາມາດທີ່ຊັດເຈນໃນການເຮັດໃຫ້ອະນຸມູນອິດສະລະເປັນກາງ, ປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມຄຽດອອກຊີເດຊັນ.
• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ສານປະກອບພໍລິຟີນອນ ຊ່ວຍໃຫ້ຫຼອດເລືອດມີຄວາມຢືດຢຸ່ນ, ສາມາດສົ່ງຜົນຕໍ່ລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນ LDL ແລະ ຊ່ວຍປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ. ເທອາຟລາວິນ ຂະຫຍາຍຫຼອດເລືອດຝອຍ ແລະ ປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດຂະໜາດນ້ອຍ.
• ສະບາຍຕໍ່ການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາແດງທີ່ໝັກສົມບູນ ສົ່ງຜົນກະທົບຢ່າງອ່ອນໂຍນຕໍ່ເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານ, ກະຕຸ້ນການບີບໂຕຂອງລຳໄສ້ ແລະ ການຫຼັ່ງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ. ຕາມປະເພນີ ແນະນຳຫຼັງຈາກກິນອາຫານຢ່າງໜັກ.
• ລະດັບຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ແລະ ຕ້ານການອັກເສບ: ພໍລິຟີນອນຊາ ແລະ ສານຝາດ ຍັບຍັ້ງການເຕີບໃຫຍ່ຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍກໍ່ພະຍາດ, ສະໜັບສະໜູນສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ.
• ຜົນໃນການຜ່ອນຄາຍ ແລະ ຕ້ານຄວາມຄຽດ: ປະລິມານ L-ເທອານິນສູງ ກະຕຸ້ນການສ້າງຄື່ນສະໝອງ α, ສົ່ງເສີມສະພາບການຕັ້ງສະມາທິທີ່ຜ່ອນຄາຍ.
• ຜົນໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ຊາແດງທີ່ໝັກສົມບູນ ມີທາດ “ອຸ່ນ” ຕາມຫຼັກການແພດພື້ນເມືອງຈີນ, ເໝາະກັບຜູ້ທີ່ມີຮ່າງກາຍແບບ “ເຢັນ” ແລະ ສຳລັບການດື່ມຊາໃນລະດູໜາວ.

9. ວິທີການຊົງນ້ຳຮ້ອນ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–100°C. ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ຈາກຕົ່ງມູ ຄຸນນະພາບສູງ “ບໍ່ຢ້ານ” ນ້ຳຕົ້ມ — ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເຕັມທີ່ ຈະເປີດເຜີຍຄວາມເລິກຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຫວານ. ສຳລັບລຸ້ນທີ່ປານີດ ຫຼື ການທົດລອງຄັ້ງທຳອິດ ສາມາດເລີ່ມຈາກ 85–90°C ໄດ້.
• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ວິທີກົງຟູ); 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ວິທີຢູໂຣບ).
• ອຸປະກອນ: ເໝາະສົມທີ່ສຸດ — ກ້າຍຫວ່ານ (盖碗) ເຄື່ອງເຄືອບດິນເຜົາ ຂະໜາດ 100–120 ມລ: ວັດສະດຸທີ່ເປັນກາງ ບໍ່ດູດກິ່ນຫອມ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຄວບຄຸມເວລາການຊົງນ້ຳໄດ້ຢ່າງແນ່ນຈຳ. ກ້າຍຫວ່ານ ຫຼື ການ້ຳຊາແກ້ວ ຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດການເຕັ້ນຂອງຍອດອ່ອນທີ່ກຳລັງຄາຍອອກ. ການ້ຳຊາດິນຢີ້ຊິງ (宜兴紫砂壶) ກໍ່ເໝາະສົມ, ແຕ່ຄວນສະຫງວນການ້ຳຊາລູກໃໝ່ໄວ້ສະເພາະຊາຊະນິດນີ້ ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການປົນກິ່ນຫອມ. ຈຳເປັນຕ້ອງມີ ຊາຮາຍ (公道杯, “ຈອກຮິນນ້ຳ”).
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ການອຸ່ນເຄື່ອງ: ລ້າງກ້າຍຫວ່ານ, ຊາຮາຍ ແລະ ຈອກດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ການໃສ່ຊາ: ໃສ່ຊາ 3–5 ກຣາມ ລົງໃນກ້າຍຫວ່ານທີ່ອຸ່ນແລ້ວ. ປະເມີນກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງໃນເຄື່ອງທີ່ອຸ່ນ.
  3. ການລ້າງ (润茶 — rùn chá): ຊົງນ້ຳຮ້ອນໄວ 1–2 ວິນາທີ — “ການປຸກ” ຍອດ. ຖອກນ້ຳຖິ້ມ. ຂັ້ນຕອນນີ້ສຳລັບ ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ບໍ່ຈຳເປັນ — ຊ່າງຊາຫຼາຍຄົນແນະນຳໃຫ້ຂ້າມ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ສູນເສຍຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາທຳອິດ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳຢ່າງລະມັດລະວັງ ຕາມຜະໜັງກ້າຍຫວ່ານ (ບໍ່ຖອກໃສ່ຍອດໂດຍກົງ), ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຂົນອ່ອນເສຍຫາຍ. ເວລາແຊ່ — 5–10 ວິນາທີ.
  5. ການຮິນຊາ: ຖອກນ້ຳຊາທັງໝົດລົງໃນຊາຮາຍ, ຈາກນັ້ນຈາກຊາຮາຍ — ລົງໃສ່ຈອກ. ບໍ່ປະນ້ຳໄວ້ກັບຊາ ລະຫວ່າງການຊົງແຕ່ລະເທື່ອ.
  6. ການຊົງຊ້ຳ: 8–12 ນ້ຳ (ສຳລັບບາງລຸ້ນ — ຫຼາຍເຖິງ 15). ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 3–5 ວິນາທີ ສຳລັບແຕ່ລະການຊົງຕໍ່ໆໄປ. ໃນຊ່ວງກາງ (ນ້ຳທີ 4–7) ຊາມັກເຜີຍໂຕເຕັມທີ່ສຸດ. ໃນຊ່ວງທ້າຍ ສາມາດເພີ່ມເວລາເປັນ 30–60 ວິນາທີ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນ, ທຶບແສງ — ກະປ໋ອງໂລຫະ, ຊອງຟອຍລ໌ພ້ອມຊິບລັອກ, ພາຊະນະຊາເຊຣາມິກ. ຈຳກັດການສຳຜັດກັບອາກາດໃຫ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ.
• ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ຫ່າງຈາກແສງແດດໂດຍກົງ, ແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ກິ່ນແຮງ. ອຸນຫະພູມ 10–25°C. ຄວາມຊຸ່ມ — ບໍ່ເກີນ 60%.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ດີທີ່ສຸດຄວນດື່ມພາຍໃນ 12–18 ເດືອນ. ລຸ້ນຄຸນນະພາບສູງ ເມື່ອເກັບຮັກສາຖືກຕ້ອງ ຮັກສາຄຸນສົມບັດໄດ້ເຖິງ 2–3 ປີ, ເຖິງແມ່ນວ່າຊາສົດຈະດີກວ່າ.
• ສິ່ງທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຊາ: ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ອົກຊີເຈນ, ອຸນຫະພູມສູງ, ກິ່ນແປກປອມ. ບໍ່ເກັບຮັກສາໄວ້ໃກ້ເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ນ້ຳຫອມ.
• ໝາຍເຫດ: ບໍ່ເໝືອນກັບຊາຂຽວ ແລະ ຊາເຫຼືອງ, ການເກັບຮັກສາ ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ໃນຕູ້ເຢັນ ບໍ່ຈຳເປັນ ແລະ ບໍ່ແນະນຳ ຖ້າບໍ່ມີການບັນຈຸທີ່ປິດສະໜິດດີ — ຊາແດງຮັກສາຄຸນະພາບໄດ້ດີໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາແດງທີ່ແພງທີ່ສຸດໃນໂລກ. ມູນຄ່າຂອງ ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ຈາກຕົ່ງມູ ແທ້ ຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ (正山堂, 骏德茶厂) ສາມາດສູງເຖິງຫຼາຍພັນຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ (ຈາກ 3,000 ຫາ 10,000+ ຢວນ). ປັດໄຈທີ່ກຳນົດລາຄາສູງ:

• ຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຢ່າງຍິ່ງໃນການເກັບ: 60,000–80,000 ຍອດ ຕໍ່ຊາແຫ້ງ 500 ກຣາມ, ແຕ່ລະຍອດຖືກເກັບດ້ວຍມື ຢູ່ເທິງເປີ້ນພູຊັນ.
• ພື້ນທີ່ປູກທີ່ຈຳກັດ: ວັດຖຸດິບແທ້ — ຈາກເຂດສະຫງວນຕົ່ງມູ ເທົ່ານັ້ນ ຂະໜາດ 565 ຕາລາງກິໂລແມັດ.
• ການຜະລິດດ້ວຍມື: ທຸກຂັ້ນຕອນຫຼັກ ດຳເນີນດ້ວຍມືໂດຍນາຍຊ່າງ.
• ລະດູການເກັບສັ້ນ: 2–3 ອາທິດຕໍ່ປີ.
• ຄວາມຕ້ອງການສູງ: ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ເປັນຂອງຂວັນ ແລະ ສະແດງສະຖານະທີ່ຕ້ອງການຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງຈີນ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຮ້ານຊາສະເພາະ ທີ່ມີເອກະສານຢັ້ງຢືນແຫຼ່ງກຳເນີດ, ດີທີ່ສຸດ — ໂດຍກົງຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ຕົ່ງມູ.
• ປະເມີນຄວາມເປັນສາມສີຂອງຍອດ: ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ຈາກຕົ່ງມູ ແທ້ — ສີທອງ, ສີນ້ຳຕານເຫຼືອງ ແລະ ສີດຳ ຢູ່ເທິງຍອດດຽວກັນ. ຍອດສີທອງລ້ວນ — ມັກຈະເປັນຊາຈາກພາກພື້ນອື່ນ (ຢຸນນານ, ຊື້ຊວນ, ກຸ້ຍໂຈວ), ບ່ອນທີ່ໃຊ້ສາຍພັນໃບໃຫຍ່.
• ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ໃນສະພາບແຫ້ງ — ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງບໍລິສຸດ, ບໍ່ມີກິ່ນສານເຄມີສາບແສບ, ກິ່ນອັບ ຫຼື ກິ່ນຄວັນ. ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງຄວນຄົງຢູ່ໃນທຸກໆການຊົງນ້ຳ.
• ປະເມີນນ້ຳຊາ: ສີທອງອຳພັນ, ໂປ່ງໃສ, ມີ “ວົງແຫວນທອງ” ຕາມຂອບຈອກ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ ຫຼື ສີແດງເຂັ້ມ — ເປັນສັນຍານຂອງການປອມແປງ.
• ລະວັງລາຄາຕ່ຳຜິດປົກກະຕິ: ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ຈາກຕົ່ງມູ ແທ້ ບໍ່ອາດມີລາຄາຖືກໄດ້. ຊາທີ່ຂາຍໃນລາຄາ 200–500 ຢວນ/500 ກຣາມ ເກືອບແນ່ນອນວ່າ ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຂອງພາກພື້ນອື່ນ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ລຸ້ນທຳອິດ — ເຄິ່ງຈິນ: ຊຸດທົດລອງທາງປະຫວັດສາດຂອງ ຈິນ ຈຸນ ເມຍ (ມິຖຸນາ 2005) ມີປະລິມານຕ່ຳກວ່າ 250 ກຣາມຂອງຊາແຫ້ງເລັກນ້ອຍ. ມື້ຕໍ່ມາ ນາຍຊ່າງພະຍາຍາມເຮັດຊ້ຳຜົນສຳເລັດ — ແລະ ກັບ “ເສຍ” ລຸ້ນນັ້ນ: ເຕັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບທີ່ເປັນຍອດລ້ວນ ພິສູດວ່າມີຄວາມອ່ອນໄຫວທີ່ສຸດ. ພຽງແຕ່ມື້ທີສາມ ຈຶ່ງສາມາດໄດ້ຮັບຜົນທີ່ຄົງທີ່.
• 137 ຈິນ ສຳລັບປີ 2006 ທັງປີ: ໃນປີທີສອງຂອງການມີຢູ່ຂອງຊາ, ປະລິມານການຜະລິດ ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ທັງໝົດ ແມ່ນ ~68.5 ກິໂລ. ພໍ່ຄ້າຊາຊາວປັກກິ່ງ ຊຸນ ລຽນຊວນ (孙连泉) ກວ້ານຊື້ຫຼາຍກວ່າເຄິ່ງ — 40+ ກິໂລ — ແລະ ນຳໄປແຈກຢາຍທົ່ວປັກກິ່ງ, ແນະນຳຊາໃໝ່ໃຫ້ຊົນຊັ້ນສູງຂອງນະຄອນຫຼວງ. ນີ້ແຫຼະຄືຕົວກະຕຸ້ນ “ການແລ່ນຫາຄຳ”.
• 48,000 ຍອດຕໍ່ຈິນ: ຕາມການຄຳນວນຂອງ ຢ້ານ ອີ້ເຟີງ, ຜູ້ມີສ່ວນຮ່ວມສ້າງລຸ້ນທຳອິດ, ໃນຊາແຫ້ງ ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ໜຶ່ງຈິນ (500 ກຣາມ) ມີປະມານ 48,000 ຍອດຊາ.
• 7 ປີແຫ່ງການຟ້ອງຮ້ອງເລື່ອງຊື່: ສົງຄາມເພື່ອເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ “ຈິນ ຈຸນ ເມຍ” (2007–2013) ດຶງດູດບໍລິສັດຊາຫຼາຍສິບແຫ່ງ ແລະ ແບ່ງແຍກຜູ້ຜະລິດຕົ່ງມູອອກເປັນສາມຝ່າຍ. ຄຳຕັດສິນສຸດທ້າຍ — ການຮັບຮອງເປັນຊື່ທົ່ວໄປ — ໄດ້ຂຽນຊ້ຳຊະຕາກຳຂອງ ເຕ໊ກວນອິນ ແລະ ຕ້າຮົງເຜົາ.
• ເຄື່ອງຈັກແຫ່ງ “ການຟື້ນຟູສີແດງ”: ກ່ອນການປະກົດຕົວຂອງ ຈິນ ຈຸນ ເມຍ, ສວນຊາຕົ່ງມູຫຼາຍແຫ່ງໄດ້ຖືກປ່ຽນໄປຜະລິດຊາອູຫຼົງ ເນື່ອງຈາກຄວາມຕ້ອງການພາຍໃນປະເທດທີ່ຊະງັກງັນສຳລັບຊາແດງ. ຄວາມສຳເລັດຂອງ ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ໄດ້ຢຸດຂະບວນການນີ້ ແລະ ກະຕຸ້ນໃຫ້ເກີດຊາແດງຊັ້ນສູງໃໝ່ຫຼາຍສິບຊະນິດທົ່ວປະເທດຈີນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງອື່ນໆ:

• ຈົ່ງຊານຊຽວຈົງ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): “ບັນພະບູລຸດ” ໂດຍກົງຂອງ ຈິນ ຈຸນ ເມຍ. ຜະລິດຈາກໃບແກ່ (ໜຶ່ງຍອດ ກັບສອງ-ສາມໃບ), ຕາມປະເພນີ ອົບຄວັນດ້ວຍຟືນແປກ (Lapsang Souchong ກິ່ນຄວັນ) ຫຼື ບໍ່ອົບຄວັນ. ລົດຊາດໜາແໜ້ນກວ່າ, ມີກິ່ນຄາຣາແມລ-ມອລທ໌ຊັດເຈນ ແລະ ລົດຝາດອ່ອນໆ. ຈິນ ຈຸນ ເມຍ — ປານີດ ແລະ ຫວານກວ່າຫຼາຍ.
• ຊີ່ໝິນຫົງຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ຊາແດງທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກອຳເພີ ຊີ່ໝິນ (ອ່ານຮຸຍ). ມີຊື່ສຽງດ້ວຍ “ກິ່ນຫອມຊີ່ໝິນ” (祁门香) ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ກ້ວຍໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ. ແຕກຕ່າງຈາກ ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ໂດຍມີສີນ້ຳຊາເຂັ້ມກວ່າ, ຄືສີທັບທິມ ແລະ ລົດຝາດຊັດເຈນກວ່າເລັກນ້ອຍ. ຜະລິດຈາກໃບ, ບໍ່ແມ່ນຈາກຍອດ.
• ຕ້ຽນຫົງຈິນຢາ (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): ຊາແດງຢຸນນານ ຈາກຍອດສີທອງຂອງສາຍພັນໃບໃຫຍ່ (var. assamica). ມີລັກສະນະພາຍນອກຄ້າຍກັບ ຈິນ ຈຸນ ເມຍ (ຍອດສີທອງ), ແຕ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ: ໜາແໜ້ນກວ່າ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີໂປຣໄຟລ໌ຄາຣາແມລ-ຊັອກໂກແລັດ-ເຄື່ອງເທດ, “ຄວາມເປັນເນື້ອໜັງ” ທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້. ຈິນ ຈຸນ ເມຍ ເມື່ອທຽບກັນ — ບາງກວ່າ, ເບົາກວ່າ, ດ້ວຍຄວາມຫວານນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ທີ່ສະຫງ່າງາມ.
• ອິນ ຈຸນ ເມຍ (银骏眉, Yín Jùn Méi): “ນ້ອງຊາຍ” ຈາກຊຸດດຽວກັນ — ໜຶ່ງຍອດກັບໜຶ່ງໃບ. ມີລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ຫຼາຍກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມທີ່ປານີດອ່ອນກວ່າເລັກນ້ອຍ, ມີໂຄງສ້າງທີ່ຊັດເຈນກວ່າເລັກນ້ອຍ ແລະ ລົດຝາດອ່ອນໆ. ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດສຳລັບການດື່ມຊາປະຈຳວັນ.

ສະຫຼຸບ:

ຈິນ ຈຸນ ເມຍ — ບາງທີອາດເປັນຕົວຢ່າງທີ່ສົດໃສທີ່ສຸດ ທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ມູນເຊື້ອຊາທີ່ມີມາເປັນສັດຕະວັດ, ເມື່ອທະວີຄູນດ້ວຍຄວາມກ້າຫານຂອງນັກປະດິດສ້າງ, ສາມາດສ້າງປະກົດການຊາອັນໃໝ່ພວຍໄດ້. ກຳເນີດຂຶ້ນ ນະ ຈຸດບັນຈົບກັນຂອງປະຫວັດສາດສີ່ຮ້ອຍປີຂອງ Lapsang Souchong ແລະ ຈິດໃຈແຫ່ງການທົດລອງຂອງນາຍຊ່າງຕົ່ງມູ, ຊາຊະນິດນີ້ ບໍ່ພຽງແຕ່ຍຶດຄອງຊ່ອງຫວ່າງ “ຊາແດງທີ່ແພງທີ່ສຸດ” — ມັນໄດ້ປ່ຽນແປງກົກກະບຽນທັງປວງ: ພິສູດໃຫ້ເຫັນວ່າ ຊາແດງ ສາມາດມີຄວາມຊັບຊ້ອນ, ເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຫຼາກຫຼາຍມິຕິ ທຽບເທົ່າກັບ ຊາອູຫຼົງ ແລະ ຊາຂຽວຊັ້ນດີທີ່ສຸດ.

ທຸກໆ ຈອກຊາທີ່ຊົງແລ້ວ ຂອງ ຈິນ ຈຸນ ເມຍ — ແມ່ນສະມາທິໃນຖ້ວຍ: ລົດຫວານນ້ຳເຜິ້ງລຽບລະອຽດຂອງການຊົງແຮກ, ຊໍ່ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທີ່ຄ່ອຍໆເຜີຍອອກ, ລົດຊາດຕິດປາກທີ່ສະອາດ ແລະ ຍາວນານຢ່າງບໍ່ມີທີ່ສິ