ຈຽຖານ ລືຊາ

ຈຽຖານ ລືຊາ (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) — ຊາຂຽວຂອງມົນທົນຮູໜານ ທີ່ມີຮູບຮ່າງມ້ວນງໍ, ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປົກປ້ອງເຄື່ອງໝາຍພູມສາດແຫ່ງຊາດ (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງໃນປີ 2011). ຜະລິດຢູ່ໃນເມືອງ ຢວນລິງ (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) ແຂວງ ຮູໜານ (湖南, Húnán), ໃນພູ ຈຽຖານຊານ (碣滩山) ແຄມແມ່ນ້ຳ ຢວນສຸ່ຍ (沅水, Yuán Shuǐ). ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ — ສະຖານະພາບເປັນຊາຖະຫວາຍ (贡茶, gòngchá) ໄດ້ຖືກບັນທຶກໄວ້ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຖາງ. ໃນປີ 1972 ທ່ານ ນາຍົກລັດຖະມົນຕີ ຍີ່ປຸ່ນ ທານາກາ ກາກູເອ ໄດ້ພົບປະກັບ ທ່ານ ໂຈວ ເອີນໄລ ແລະ ກ່າວເຖິງ ຈຽຖານ ຊາ, ໂດຍເອີ້ນມັນວ່າ “ຊາແຫ່ງມິດຕະພາບຈີນ-ຍີ່ປຸ່ນ” (中日友好之茶).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

• ຊະນິດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ຕາມຮູບຮ່າງ — ມ້ວນງໍ (卷曲形, juǎnqū xíng).
• ປະເພດ: ຜະລິດຕະພັນຖະຫວາຍຕາມປະຫວັດສາດ (唐代贡茶); ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປົກປ້ອງເຄື່ອງໝາຍພູມສາດແຫ່ງຊາດ (2011); ຕົວແທນຂອງຊາຂຽວມ້ວນງໍຄຸນະພາບສູງຂອງຈີນ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຮູໜານ (湖南, Húnán), ເມືອງ ຢວນລິງ (沅陵县, Yuánlíng Xiàn), ເຂດພູ ຈຽຖານ (碣滩山区). ຢວນລິງ ຕັ້ງຢູ່ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງ ຮູໜານ, ບໍລິເວນກາງສາຍແມ່ນ້ຳ ຢວນສຸ່ຍ, ຈຸດຕັດກັນລະຫວ່າງ ເທືອກເຂົາ ອູຫຼິງ (武陵山, Wǔlíng Shān) ແລະ ເທືອກເຂົາ ຊວຽເຟີງ (雪峰山, Xuěfēng Shān).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 28°25′–29°00′ ລະຕິຈູດເໜືອ, 110°00′–111°10′ ລອງຈິຈູດຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະເພນີການດື່ມຊາຂອງ ຢວນລິງ ມີຮາກຖານມາແຕ່ບູຮານນະການ. ຕຳລາສະໄໝ ຈິ້ນຕາເວັນຕົກ ທີ່ມີຊື່ວ່າ 《荆州土地记》 (Jīngzhōu Tǔdì Jì) ໄດ້ກ່າວໄວ້ວ່າ: “ໃນເຈັດເມືອງຂອງ ອູຫຼິງ, ຊາຂຶ້ນຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ ແລະ ເປັນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດ” — ຢວນລິງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຈັດເມືອງນັ້ນ. ໃນ “ພະທຳຄຳພີຊາ” (《茶经》, Chájīng) ຂອງ ລູ ຢູ໋ (陆羽, Lù Yǔ) ໄດ້ອ້າງເຖິງ “ຄຸນຢວນລູ” (《坤元录》) ຂອງ ເຜີຍ ຢວນ ວ່າ: “ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງເມືອງ ຊູຜູ້ ແຂວງ ເສີນໂຈວ ສາມຮ້ອຍຫ້າສິບລີ ມີພູ ອູເຊີຊານ (无射山)… ບົນພູມີຕົ້ນຊາຫຼາຍຕົ້ນ.” ໃນປີ 2016 ພູ ອູເຊີຊານ ທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນເມືອງ ຢວນລິງ ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຢ່າງເປັນທາງການຈາກ ສະມາຄົມການຄ້າຊາແຫ່ງຊາດຈີນ ແລະ ສະມາຄົມວັດທະນະທຳຊາແຫ່ງຊາດຈີນ ວ່າເປັນ “ພູປະຫວັດສາດວັດທະນະທຳຊາຂອງຈີນ.”

  ຕາມຕຳນານ, ໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 8 ຈັກກະພັດ ຣຸ້ຍຈົງ ແຫ່ງລາຊະວົງຖາງ (李旦, Lǐ Dàn), ທີ່ຖືກບັງຄັບໃຫ້ສະລະລາຊະບັນລັງໃຫ້ພະມານດາ — ຈັກກະພັດດີ ອູ ເຈີທ່ຽນ, ໄດ້ເດີນທາງລົງໃຕ້. ໃນຂະນະທີ່ເດີນທາງຜ່ານແມ່ນ້ຳ ຢວນສຸ່ຍ, ພະອົງໄດ້ຢຸດພັກຢູ່ ພູ ຈຽຖານ, ບ່ອນທີ່ໄດ້ພົບກັບສາວງາມແຫ່ງທ້ອງຖິ່ນ ນາງ ຮູ ເຟີງເຈົາ (胡凤姣), ຜູ້ທີ່ເປັນຜູ້ຊົງຊາ ຈາກສວນຊາບົນພູ. ເມື່ອກັບຄືນສູ່ລາຊະບັນລັງ (ປະມານປີ 710), ຣຸ້ຍຈົງ ໄດ້ນຳເອົາຊາ ຈຽຖານ ມາຖະຫວາຍແກ່ຂຸນນາງ, ແລະ ມັນກໍ່ຖືກຈັດເຂົ້າໃນລາຍການສິນຄ້າຖະຫວາຍປະຈຳປີ. ດັ່ງນັ້ນ ຈຽຖານ ຊາ ຈຶ່ງກາຍເປັນຊາຖະຫວາຍ, ແລະ ຕໍ່ມາກໍ່ໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປຍັງປະເທດຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ອິນເດຍ ຜ່ານການຄ້າສາກົນ.

  ໃນ “ເສີນໂຈວ ຟູ້ຈື່” (《辰州府志》) ມີການບັນທຶກວ່າ: “ໃນເມືອງມີຊາຂຶ້ນຢູ່ຫຼາຍແຫ່ງ, ແຕ່ທີ່ມີຄ່າທີ່ສຸດ ແມ່ນຊາຈາກ ພູ ຈຽຖານ.” ໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງ-ຊິງ ຊາຊະນິດນີ້ຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ “ເສີນໂຈວ ຈຽຖານ ຊາ” (辰州碣滩茶). ວິລະບຸລຸດແຫ່ງຊາດ ຫຼິນ ເຈີຊູ້ຍ (林则徐), ເມື່ອເດີນທາງຜ່ານ ຢວນລິງ, ໄດ້ຊີມຊາທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຮ້ອງອອກມາວ່າ: “ໃນເຂດນີ້ມີດ່ານທີໜຶ່ງຂອງອານາຈັກ, ແຕ່ເບິ່ງຄືວ່າ ຊາທີໜຶ່ງຂອງອານາຈັກກໍ່ຢູ່ທີ່ນີ້ຄືກັນ.”

  ໃນປະຫວັດສາດສະໄໝໃໝ່ ເຫດການສຳຄັນໄດ້ເກີດຂຶ້ນໃນປີ 1972: ເມື່ອມາຢ້ຽມຢາມປັກກິ່ງ, ທ່ານ ນາຍົກລັດຖະມົນຕີ ຍີ່ປຸ່ນ ທານາກາ ກາກູເອ (田中角荣) ໄດ້ສົນທະນາກັບ ທ່ານ ໂຈວ ເອີນໄລ (周恩来) ແລະ ກ່າວເຖິງ ຊາ ຈຽຖານ ແລະ ການປະກົດຕົວທາງປະຫວັດສາດຂອງມັນຢູ່ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ. ທ່ານ ໂຈວ ເອີນໄລ ໄດ້ລິເລີ່ມໃຫ້ມີການຊອກຫາຊາ, ແລະ ກໍ່ໄດ້ພົບເຫັນຢູ່ຕາມສວນຊາທີ່ຖືກປະຖິ້ມຢູ່ ພູ ຈຽຖານ. ພາຍໃຕ້ການອຸປະຖໍາສ່ວນຕົວຂອງເພິ່ນ, ໃນປີ 1973 ການຟື້ນຟູສວນຊາກໍ່ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຂຶ້ນ. ໃນປີ 1980 ວຽກງານເຕັກນິກ-ວິທະຍາສາດ ເພື່ອສ້າງເຕັກໂນໂລຊີດັ້ງເດີມຄືນໃໝ່ກໍ່ໄດ້ຖືກຈັດຕັ້ງຂຶ້ນ, ແລະ ຮອດປີ 1982 — ເມື່ອຄະນະຜູ້ແທນມິດຕະພາບຊາວໜຸ່ມຍີ່ປຸ່ນມາຢ້ຽມຢາມ — ຈຽຖານ ຊາ ກໍ່ໄດ້ຮັບການ “ຟື້ນຄືນຊີບ.” ຄະນະຜູ້ແທນໄດ້ເອີ້ນມັນວ່າ “ຊາແຫ່ງມິດຕະພາບຈີນ-ຍີ່ປຸ່ນ.” ໃນປີ 2011 ຊາໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງເຄື່ອງໝາຍພູມສາດ, ແລະ ໃນປີ 2015 ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳ ທີ່ງານວາງສະແດງໂລກ ເອັກສະໂປ ນະຄອນມິລານ.

• ຊື່: “ຈຽຖານ” (碣滩) — “ແກ້ງຫີນ”: “碣” ໝາຍເຖິງ ສີລາຈາລຶກ ຫຼື ໂງ່ນຫີນທີ່ຕັ້ງຊື່; “滩” — ແກ້ງ ຫຼື ຫາດຊາຍ. ຊື່ມາຈາກ ຮູບໂງ່ນຫີນຢູ່ໃນສາຍແມ່ນ້ຳ ຢວນສຸ່ຍ, ທີ່ຕັ້ງຊື່ຄືກັບສີລາຈາລຶກ. ລືຊາ (绿茶) — “ຊາຂຽວ.” ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມຈຶ່ງໝາຍເຖິງ “ຊາຂຽວ ຈາກແກ້ງຫີນ.”

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຈຽຖານ ຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນຊາໜ້ອຍທີ່ ປະຫວັດຄວາມເປັນມາຂອງການເປັນຊາຖະຫວາຍ ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນພ້ອມກັນ ທັງຈາກບັນທຶກບູຮານ ແລະ ຈາກເຫດການໃນສະຕະວັດທີ 20 (ຕອນການທູດປີ 1972). ສຳລັບເມືອງ ຢວນລິງ, ທີ່ມີສະຖານະພາບເປັນ “ບ້ານເກີດຂອງຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ” (中国名茶之乡) ແລະ “ບ້ານເກີດຂອງຊາອິນຊີ” (中国生态有机茶之乡), ນີ້ຄືແບຣນຫຼັກຂອງທ້ອງຖິ່ນ. ຊາຍັງມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບວັດທະນະທຳຂອງ “ພູ ເອີ້ຢູ໋ຊານ” (二酉山) — ຄັງຄວາມຮູ້ຕາມຕຳນານ, ທີ່ເປັນບ່ອນມາຂອງສຳນວນ “ການສຶກສາຫ້າກວຽນ ແລະ ສອງຖ້ຳ” (学富五车，书通二酉).

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນທຸກໍາ: ຕົ້ນຕໍ — ປະຊາກອນກຸ່ມທ້ອງຖິ່ນ (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ ທີ່ມີອາຍຸເກີນ 150 ປີ. ຕົ້ນຊາເຫຼົ່ານີ້ເປັນຂອງ ກິ່ງງ່າຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງ Camellia sinensis var. sinensis (ກຸ່ມ ຢຸນໜານ-ກຸ້ຍໂຈວ, 云贵茶叶组系), ມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ໃບໜາ, ມີນ້ຳ ແລະ ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ການທີ່ຈະເຊົາແກ່ (持嫩性). ສາຍພັນໂຄນນິ່ງທີ່ໃຊ້ເສີມເພື່ອການຂະຫຍາຍສວນ ປະກອບມີ ປາຍຮາວຈ໋າວ (白毫早, Báiháo Zǎo), ປີ້ຊຽງຈ໋າວ (碧香早, Bìxiāng Zǎo), ຈູ່ເຢ້ຊີ້ (槠叶齐, Zhūyè Qí).

• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ຜົລິ — ຕັ້ງແຕ່ ຊຸ່ນເຟີນ (春分, Chūnfēn, ກາງເດືອນມີນາ) ເຖິງ ກູ້ຢູ່ (谷雨, Gǔyǔ, ກາງເດືອນເມສາ) ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ ແລະ ຊັ້ນໜຶ່ງ. ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ ມີກົດວ່າ “ຕອນເຊົ້າເກັບ — ຕອນບ່າຍປຸງແຕ່ງ” (上午采下午制).

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຈຽຖານ ຢິນເຈີນ (碣滩银针, Jiétān Yínzhēn, “ເຂັມເງິນ ຈຽຖານ”) — ຍອດດ່ຽວ; ຈຽຖານ ເໝົາຈ່ຽນ (碣滩毛尖, Jiétān Máojiān) — ຍອດທີ່ມີໃບດຽວ, ໃນໄລຍະເລີ່ມແຜ່ກາງ; ຈຽຖານ ຊຸ່ຍເຟີງ (碣滩翠峰, Jiétān Cuìfēng) — ຍອດທີ່ມີສອງໃບ, ໃນໄລຍະເລີ່ມແຜ່ກາງ.

4. ເຕີຣົວ ແລະ ຄຸນລັກສະນະຂອງການປູກ:

• ພູມສັນຖານ ແລະ ທີ່ຕັ້ງ: ຢວນລິງ ຕັ້ງຢູ່ຈຸດຕັດກັນຂອງສອງລະບົບພູ — ອູຫຼິງຊານ (武陵山) ແລະ ຊວຽເຟີງຊານ (雪峰山). ຜ່ານເມືອງ ມີແມ່ນ້ຳ ຢວນສຸ່ຍ (沅水) ແລະ ໂຢວສຸ່ຍ (酉水) ໄຫຼຜ່ານ; ອ່າງເກັບນ້ຳໄຟຟ້ານ້ຳຕົກ ອູສຽງຊີ (五强溪水电站) ໄດ້ສ້າງເປັນອ່າງເກັບນ້ຳທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງ ຮູໜານ, ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ເປັນເອກະລັກ — ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ອຸນຫະພູມຄົງທີ່ ແລະ ມີໝອກຫຼາຍ. ອັດຕາປ່າໄມ້ປົກຄຸມ — 76,19%. ໃນເມືອງມີຍອດພູຫຼາຍກວ່າຮ້ອຍແຫ່ງ, ຫຼາຍກວ່າ 30 ແຫ່ງ ມີຄວາມສູງເກີນ 1000 ແມັດ.

• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 300–1000 ມ; ພື້ນທີ່ສວນຊາຫຼັກ — ຢູ່ຄວາມສູງ 400–600 ມ.

• ສະພາບອາກາດ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ 16,6 °C; ປະລິມານນ້ຳຝົນປະຈຳປີ ≥ 1440 ມມ (ສູງສຸດໃນພາກພື້ນ ຮວາຍຮວາ). ສະພາບມີເມກ ແລະ ໝອກ — ເກີດຂຶ້ນຕະຫຼອດປີ; ມີສາຍນ້ຳ 911 ສາຍ ສ້າງອາກາດທີ່ອີ່ມຕົວດ້ວຍຄວາມຊຸ່ມ, ເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ການສະສົມອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ ໃນໃບຊາ ຢ່າງຊ້າໆ.

• ດິນ: ລັກສະນະທາງທໍລະນີສາດທີ່ເປັນເອກະລັກ — ມີພື້ນທີ່ກວ້າງຂວາງຂອງ ດິນຈາກການເຊາະກັດຂອງຫີນດິນດາກສີມ່ວງ ແລະ ຫີນຊານ (紫色板页岩风化土壤) ທີ່ມີສ່ວນປະກອບຂອງເຖົ້າພູໄຟ. ມີປະລິມານ ສັງກະສີ (Zn) ແລະ ແມງການີສ (Mn) ສູງ, ແຕ່ ອາລູມີນຽມ (Al) ແລະ ຟລູອໍຣິນ (F) ຕໍ່າ. ສານອິນຊີ ≥ 2,0%; pH 4,5–5,5. ອົງປະກອບທາງເຄມີທາງທໍລະນີທີ່ຫາຍາກນີ້ ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຫດຜົນທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາມີການສະກັດທີ່ສູງພິເສດ.

• ແກນກາງຂອງເຂດຜະລິດ: ບ້ານ ຈຽຖານ ຕາແສງ ເປີຍຫຼົງ (北溶乡碣滩村) — ຖິ່ນກຳເນີດທາງປະຫວັດສາດຂອງຊາ; ສວນຊາພູສູງ ທີ່ຢູ່ໃກ້ກັບ ເຂດສະຫງວນທຳມະຊາດແຫ່ງຊາດ ເຈີໝູຊີ (借母溪国家级自然保护区). ພື້ນທີ່ສວນຊາທັງໝົດຂອງເມືອງ — ຫຼາຍກວ່າ 150,000 ມູ໋ (ປະມານ 10,000 ເຮັກຕາ).

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຈຽຖານ ລືຊາ — ແມ່ນຊາຂຽວມ້ວນດ້ວຍການປຸງແຕ່ງຂັ້ນສຸດທ້າຍດ້ວຍມື. ຄຸນລັກສະນະສຳຄັນ: ການມ້ວນສອງເທື່ອ ເພື່ອສ້າງຮູບຊົງມ້ວນຄ້າຍກີບດອກໄມ້, ການອົບແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານຕາມປະເພນີ ທີ່ອີງໃສ່ຫຼັກການ “ອົບສາມຄັ້ງ — ບົ່ມສາມຄັ້ງ” (三烘三闷, sān hōng sān mèn) ແລະ ກົດລະບຽບທີ່ເຂັ້ມງວດ ຂອງວົງຈອນການຜະລິດພາຍໃນມື້ດຽວ ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ.

1. ການຫ່ຽວ (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): ໃບສົດ ຈະຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເພື່ອລະເຫີຍຄວາມຊຸ່ມເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ກະຕຸ້ນສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ.
2. ການຄົງສີຂຽວ (杀青, shāqīng): ການຄົ່ວດ້ວຍມື ທີ່ອຸນຫະພູມ 180–220 °C ພ້ອມກັບການກັບດ້ານຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ການຄົງສີຂຽວ ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ ຈະກຳຈັດການທຳງານຂອງ ເອນໄຊ ຢ່າງວ່ອງໄວ ແລະ ຮັກສາສີຂຽວສົດ.
3. ການເຮັດເຢັນ (清风, qīngfēng): ໃບຊາຖືກກະຈາຍອອກ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຢັນ — ຂັ້ນຕອນຂອງ “ສາຍລົມໃສ.”
4. ການມ້ວນຂັ້ນຕົ້ນ (初揉, chū róu): ໃຊ້ແຮງກົດເບົາໆ ປະມານ 5 ນາທີ; ສ້າງໂຄງສ້າງພື້ນຖານຂອງໃບ.
5. ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (初烘, chū hōng): ທີ່ 85–90 °C — ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມສ່ວນເກີນ.
6. ການມ້ວນຊ້ຳ (复揉, fù róu): ໃຊ້ແຮງກົດທີ່ໜັກກວ່າ ປະມານ 8 ນາທີ; ການມ້ວນສອງເທື່ອ ສ້າງຮູບຊົງຄ້າຍ “ກີບດອກ” (花瓣状, huābàn zhuàng) ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
7. ການອົບແຫ້ງຊ້ຳ (复干, fù gān): ການອົບແຫ້ງລະດັບກາງ.
8. ການປັ້ນຮູບຊົງ ແລະ ການເຮັດໃຫ້ຂົນອ່ອນເດັ່ນຂຶ້ນ (整形提毫, zhěngxíng tí háo): ການມ້ວນ-ຖູ ດ້ວຍມື ທີ່ 60–70 °C. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ຂົນສີຂາວຈະຖືກນຳອອກມາຢູ່ຜິວນອກ, ເຮັດໃຫ້ຊາມີຮູບຮ່າງຄ້າຍ “ຫິມະ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
9. ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (足干, zú gān): ການອົບແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານ ທີ່ອຸນຫະພູມຕໍ່າ ແລະ ຊ້າໆ ທີ່ 60–65 °C. ເຕັກນິກດັ້ງເດີມ “ອົບສາມຄັ້ງ — ບົ່ມສາມຄັ້ງ” (三烘三闷) ຈະຮັກສາກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່ ແລະ ສ້າງບັ້ງຊີວິດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ “ກິ່ນເຢັນ”, ທີ່ຈະປະກົດຂຶ້ນໃນຖ້ວຍຊາທີ່ເຢັນລົງ ແລະ ຄົງຢູ່ໄດ້ດົນກວ່າ 30 ນາທີ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ:

• ຮູບຮ່າງຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບບາງ, ມ້ວນແໜ້ນ ເປັນຮູບງໍ (卷曲形); ປາຍໃບແຫຼມ, ອ່ອນຊ້ອຍ (锋苗秀丽); ສີ — ຂຽວ ມີເງົານ້ຳມັນ (绿润); ຂົນສີເງິນທີ່ອຸດົມສົມບູນ ປົກຄຸມໃບ, ບາງບ່ອນເປີດໃຫ້ເຫັນພື້ນສີມໍລະກົດ (银毫满披隐翠). ເມື່ອຊົງ, ໃບຊາຈະຕັ້ງຂຶ້ນ ແລະ ລອຍຕົວ, ຂຶ້ນລົງ — “ຄືດັ່ງປາສີເງິນ ທີ່ກຳລັງລ່ອງຢູ່ໃນນ້ຳ” (如银鱼游翔) — ຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນມາດຕະຖານທາງສາຍຕາ ຂອງຄຸນນະພາບ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນຫຼັກ — ກິ່ນໝາກກໍ່ (栗香, lì xiāng); ຄວາມສົດຂຽວທີ່ອ່ອນລະມຸນ, ຄົງທົນ (嫩香持久). ຖ້ວຍຊາທີ່ເຢັນລົງ ກໍ່ຍັງຄົງກິ່ນຫອມໄດ້ດົນກວ່າ 30 ນາທີ (冷杯留香超30分钟) — ເປັນຄຸນສົມບັດທີ່ຫາຍາກ ແມ່ນແຕ່ໃນບັນດາຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນໝາກກໍ່ ຈະເຂັ້ມຂຶ້ນ, ມີຄວາມເລິກ; ມີກິ່ນຫວານໆ ຂອງເຂົ້າໜົມປັງສົດ; “ກິ່ນເຢັນ” ຍິ່ງຊັດເຈນຂຶ້ນ ເມື່ອເຢັນລົງ.
• ລົດຊາດ: ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ຊັດເຈນ (鲜爽) — ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນ ≥ 4,33%; ເນື້ອແໜ້ນ, ມີນ້ຳມັນ (醇厚) ຈາກ ໂພລີຟີນອລ 26,6–29,7%; ຮຸ້ຍກ່ານ (回甘显著) ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ໄວ. ລັກສະນະພິເສດ — “ຄົນຢູ່ໃກ້ ເບິ່ງຄືວ່າບໍ່ມີກິ່ນ, ຄົນຢູ່ໄກ ກັບຮູ້ສຶກວ່າຫອມຫຼາຍເທົ່າ” (近者因”醉”而不闻其香，远者因”渴”倒倍觉芬芳): ຄົນດຽວຊົງຊາ — ທັງເຮືອນ ກໍ່ເຕັມໄປດ້ວຍກິ່ນຫອມ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ເຫຼືອງປົນຂຽວ, ສະອາດ ແລະ ໂປ່ງໃສ (黄绿清透); ອາດມີຄວາມຂຸ່ນຄ້າຍ “ນ້ຳນົມ” ຈາກຂົນອ່ອນ (毫浑, háo hún) ເລັກນ້ອຍ.
• ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ (茶底): ສີຂຽວອ່ອນ, ສະໝໍ່າສະເໝີ, ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ; ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ — ຍອດຊາທັງຕົ້ນ ຕັ້ງຂຶ້ນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ (水浸出物): ສູງເປັນສະຖິຕິທີ່ 49,8% — ສູງກວ່າມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ (37%) ເຖິງ 12,8 ຈຸດສ່ວນຮ້ອຍ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງຈີນ, ເຊິ່ງອະທິບາຍເຖິງຄວາມແໜ້ນ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງລົດຊາດ ທີ່ພິເສດ.
• ອາຊິດອະມິໂນ (氨基酸): ≥ 4,33% — ເປັນຕົວຊີ້ວັດທີ່ໂດດເດັ່ນ, ສ້າງຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ລົດຫວານທີ່ຊັດເຈນ.
• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): 26,6–29,7% — ປະລິມານທີ່ສູງພໍສົມຄວນ; ສັດສ່ວນ ໂພລີຟີນອລ ຕໍ່ ອາຊິດອະມິໂນ (酚氨比) — ປະມານ 6–7, ເຊິ່ງເປັນອັດຕາສ່ວນທີ່ມີຄວາມກົມກຽວກັນຫຼາຍ ແລະ ຊີ້ບອກເຖິງທິດທາງ “ສົດ” ທີ່ຊັດເຈນ ພ້ອມກັບຄວາມແໜ້ນ.
• ຄາເຟອິນ (咖啡碱): 4,46%.
• ຄາເຕຊິນ: ປະລິມານລວມ — 158,36 ມກ/ກ; EGCG ແລະ EGC ຄອບງຳ.
• ແຮ່ທາດ: ມີປະລິມານ ສັງກະສີ (Zn) ແລະ ແມງການີສ (Mn) ສູງ, ອາລູມີນຽມ (Al) ແລະ ຟລູອໍຣິນ (F) ຕໍ່າລົງ; ມີ ເຊເລນຽມ (Se). ຮູບແບບແຮ່ທາດທີ່ເປັນເອກະລັກນີ້ ແມ່ນການສະທ້ອນໂດຍກົງ ຂອງດິນຫີນຊານສີມ່ວງ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ ຊີ, ວິຕາມິນ ກຸ່ມ ບີ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາ ທຳລາຍ ອະນຸມູນອິດສະລະ; ປະລິມານ EGCG ທີ່ສູງ ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບ ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ທີ່ຊັດເຈນ.
• ຜົນກະຕຸ້ນ: ຄາເຟອິນ ຮ່ວມກັບ L-ທີອານິນ ໃຫ້ຄວາມຕື່ນຕົວທີ່ລຽບນຽນ ແລະ ຄວາມແຈ່ມແຈ້ງຂອງສະຕິ.
• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ຄາເຕຊິນ ແລະ ທີອາຟລາວິນ ຊ່ວຍປັບປຸງ ຂໍ້ມູນລະດັບຄໍເລສເຕີຣໍ.
• ສະໜັບສະໜູນສຸຂະພາບກະດູກ: ມີບາງຂໍ້ມູນລະບຸວ່າ ຄາເຕຊິນ ກະຕຸ້ນການແຍກຕົວຂອງ ເຊລສ້າງກະດູກ.
• ສະໜັບສະໜູນສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ປະລິມານ ຟລູອໍຣິນ ທີ່ພໍເໝາະ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ຊ່ວຍຍັບຍັ້ງ ຄຣາບຈຸລິນຊີ.
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ອາຊິດອະມິໂນ ຊ່ວຍປັບປຸງການທຳງານຂອງລະບົບທາງເດີນອາຫານ ຫຼັງຈາກກິນເຂົ້າ.
• ການເສີມແຮ່ທາດ: ສັງກະສີ, ແມງການີສ ແລະ ເຊເລນຽມ ຕາມທຳມະຊາດຈາກດິນສີມ່ວງ ມີປະໂຫຍດຕໍ່ລະບົບພູມຕ້ານທານ ແລະ ຂະບວນການເຜົາຜານ.

ສຳຄັນ: ນີ້ແມ່ນຂໍ້ມູນທົ່ວໄປ, ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ວິທີຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85 °C (ຕົ້ມແລ້ວ ປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນ 2 ນາທີ).

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ຈອກແກ້ວ) ຫຼື 5 ກຣາມ ຕໍ່ ກາຍວານ 120 ມລ.

• ຖ້ວຍ: ຈອກແກ້ວໃສ — ເໝາະສຳລັບການສັງເກດ “ການຟ້ອນຂອງປາສີເງິນ”; ກາຍວານຫີນຂາວ — ສຳລັບການຄວບຄຸມການສະກັດ ແລະ ການປະເມີນກິ່ນຫອມທີ່ຕິດຝາ.

• ຂັ້ນຕອນ (ຈອກແກ້ວ, ວິທີຕື່ມນ້ຳກາງ — 中投法):

  1. ອຸ່ນຈອກດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ເທນ້ຳໃສ່ 1/3 ຂອງຈອກ (80–85 °C).
  3. ໃສ່ຊາ 3 ກຣາມ, ສັ່ນເບົາໆ ເພື່ອປຽກ ແລະ ປຸກກິ່ນຫອມ (浸润 30 ວິນາທີ).
  4. ເຕີມນ້ຳໃຫ້ໄດ້ 7/10 ຂອງຈອກ.
  5. ຕົ້ມ 2 ນາທີ. ເມື່ອເຕີມນ້ຳຄັ້ງຕໍ່ໄປ ໃຫ້ເພີ່ມເວລາ 30 ວິນາທີ; ໃຫ້ປະນ້ຳຊາເກົ່າ 1/3 ໃນຈອກ ກ່ອນເຕີມນ້ຳໃໝ່ລົງໄປ.

• ຂັ້ນຕອນ (ກາຍວານ):

  1. ອຸ່ນກາຍວານ.
  2. ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ — ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ ແມ່ນຊົງໂດຍບໍ່ຕ້ອງລ້າງ (首泡精华无需洗茶); ສັງເກດຮູບຮ່າງຂອງໃບ — ທ່າ “ປາ” ທີ່ຕັ້ງຂຶ້ນ — ເປັນເຄື່ອງໝາຍຂອງຄວາມແທ້.
  3. ຫົດ ຄັ້ງລະ 15–20 ວິນາທີ, ເພີ່ມ 5–10 ວິນາທີ. ສາມາດຊົງໄດ້ 4–5 ຄັ້ງ.

• ໝາຍເຫດ: ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຊີມ — 45–55 °C. ບໍ່ຄວນດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ (ແທນນິນ ອາດລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ເຍື່ອບຸຜິວ). ບໍ່ຄວນດື່ມນ້ຳຊາທີ່ແຊ່ຄ້າງຄືນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ບັນຈຸພັນປິດສະໜິດ; ປ້ອງກັນແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນ.
• ເໝາະສົມທີ່ສຸດ: 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ) ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ.
• ຫຼັງຈາກເປີດແລ້ວ — ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນໜຶ່ງເດືອນ.
• ຊາໃໝ່ ກ່ອນການດື່ມ ຄວນປະໄວ້ 5–7 ມື້ ໃນບ່ອນມືດ ເພື່ອ “ພັກ” ຈາກຄວາມຮ້ອນຈາກຂະບວນການຜະລິດ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ປະເພດລາຄາ: ຊັ້ນພິເສດ (贡品级, “ລະດັບຖະຫວາຍ”) — ຈຽຖານ ຢິນເຈີນ ຈາກຍອດດ່ຽວ ທີ່ເກັບກ່ຽວໃນລະດູໃບໄມ້ຜົລິ (春分茶) — ປະມານ 1600 ຢວນ/ຈິ້ນ. ຊັ້ນທີໜຶ່ງ — 400–800 ຢວນ/ຈິ້ນ. ຊັ້ນທີສອງ — ຊາປະຈຳວັນ ທີ່ມີລາຄາເຂົ້າເຖິງໄດ້.

• ປັດໄຈທີ່ມີຜົນຕໍ່ລາຄາ: ຊັ້ນວັດຖຸດິບ, ລະດູການ (ມິງສຽນ/ຢູ້ສຽນ), ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ (ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນໄມ້ອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 150 ປີ — ແພງກວ່າຫຼາຍ), ສັດສ່ວນຂອງແຮງງານມື.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ ທີ່ມີສິດໃນແບຣນ “碣滩茶” (ໃນເມືອງ ມີຫຼາຍກວ່າ 30 ວິສາຫະກິດທີ່ມີໃບອະນຸຍາດ).
  • ກວດສອບເຄື່ອງໝາຍການປົກປ້ອງພູມສາດ.
  • ຈຽຖານ ລືຊາ ແທ້ ຈະມີລັກສະນະພິເສດ ດ້ວຍຂົນສີເງິນທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ “ພື້ນສີມໍລະກົດທີ່ເຫັນເປັນບາງສ່ວນ” (隐翠显毫) — ໃບທີ່ຫຍາບ ແລະ ບໍ່ມີຂົນ ບົ່ງຊີ້ເຖິງການປອມແປງ.
  • ການທົດສອບກິ່ນຫອມຂອງຖ້ວຍທີ່ເຢັນລົງ: ຈຽຖານ ແທ້ ຈະຍັງຄົງກິ່ນໝາກກໍ່ ໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 30 ນາທີ ຫຼັງຈາກເທອອກ; ຂອງປອມ — ຈະສູນເສຍກິ່ນພາຍໃນບໍ່ຮອດສອງສາມນາທີ.
  • ລາຄາທີ່ຖືກເກີນຄວນ ຄວນເປັນສາເຫດໃຫ້ສົງໄສ: ຄວາມສາມາດໃນການສະກັດທີ່ສູງເປັນສະຖິຕິ (49,8%) ບໍ່ສາມາດບັນລຸໄດ້ທາງຮ່າງກາຍ ເມື່ອໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີລາຄາຖືກ ຈາກພື້ນທີ່ຕ່ຳ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ເຫດການໃນປີ 1972 — ເປັນໜຶ່ງໃນກໍລະນີ “ການທູດຊາ” ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ ໃນປະຫວັດສາດ ສປ ຈີນ: ທ່ານ ໂຈວ ເອີນໄລ ເອງ ກໍ່ບໍ່ຮູ້ວ່າ ຊາ ຈຽຖານ ຖືກຜະລິດຢູ່ໃສ, ແລະ ໄດ້ສັ່ງໃຫ້ ກະຊວງກະສິກຳ ຊອກຫາມັນ “ຈາກເທິງລົງລຸ່ມ” ຕາມລະບົບບໍລິຫານ. ຊາ ໄດ້ຖືກພົບເຫັນຢູ່ຕາມສວນຊາພູເຂົາທີ່ຖືກປະຖິ້ມ, ບ່ອນທີ່ໃນປີ 1972 ໄດ້ມີການຂຸດພົບ ຕໍເຫງົ້າ ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ ຫຼາຍກວ່າ 2000 ຕົ້ນ, ເຊິ່ງຢັ້ງຢືນເຖິງອາຍຸອັນຍາວນານຂອງການເພາະປູກ.
• ຄຸນລັກສະນະພິເສດ “ຄົນດຽວດື່ມຊາ — ທັງເຮືອນເຕັມໄປດ້ວຍກິ່ນຫອມ” (一人品茶满屋香气) — ບໍ່ແມ່ນການເວົ້າເກີນຄວາມຈິງທາງບົດກະວີ: ປະລິມານທີ່ສູງຂອງນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ຟຸ້ງກະຈາຍ ໄດ້ຢ່າງແທ້ຈິງ ເມື່ອຊົງ.
• ສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ — 49,8%: ນີ້ໝາຍຄວາມວ່າ ເກືອບເຄິ່ງໜຶ່ງຂອງນ້ຳໜັກຊາແຫ້ງ ຈະຜ່ານເຂົ້າໄປໃນນ້ຳຊາ, ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງເປັນສະຖິຕິ ໃນບັນດາຊາຂຽວທັງໝົດຂອງຈີນ.
• ໃນປີ 2018 ຕົວຢ່າງຂອງ ຈຽຖານ ລືຊາ ໄດ້ຖືກຮັບເຂົ້າເກັບຮັກສາໄວ້ໃນ ການສະສົມຂອງພິພິທະພັນແຫ່ງຊາດຈີນ (中国国家博物馆) ໃນຖານະ ຕົວຢ່າງທີ່ເປັນຕົວແທນ ຂອງຊາຂຽວສະໄໝໃໝ່.
• ນັກຄິດແຫ່ງສະໄໝໝິງ ຫວາງ ຢາງໝິງ (王阳明, Wáng Yángmíng) ໃນປີ 1510, ເມື່ອສອນຢູ່ ວັດ ລົງຊິງ (龙兴讲寺) ໃນ ຢວນລິງ, ໄດ້ດື່ມຊາ ຈຽຖານ ທີ່ສາວົກນຳມາຖະຫວາຍ.

13. ຊະນິດຍ່ອຍຂອງ ຈຽຖານ ຊາ:

• ຈຽຖານ ຢິນເຈີນ (碣滩银针, Jiétān Yínzhēn): “ເຂັມເງິນ ຈຽຖານ” — ຊັ້ນສູງສຸດ, ຜະລິດຕະພັນຖະຫວາຍພິເສດ. ຍອດດ່ຽວ, ຮູບຊົງ — ຊື່, ຄ້າຍເຂັມ; ມີຂົນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ. ມີລົດຫວານ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ ທີ່ຊັດເຈນ; ມີລົດຂົມໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ເປັນທາງເລືອກທີ່ຫາຍາກ ແລະ ແພງທີ່ສຸດ.
• ຈຽຖານ ເໝົາຈ່ຽນ (碣滩毛尖, Jiétān Máojiān): ຊະນິດທີ່ວາງຂາຍຫຼັກ. ຍອດ ດ້ວຍ ໃບດຽວ, ມ້ວນລະອຽດ; ກິ່ນໝາກກໍ່ແບບຄລາດສິກ, ສົດຊື່ນ ແລະ ຮຸ້ຍກ່ານ. ອັດຕາສ່ວນລາຄາ-ຄຸນນະພາບ ທີ່ດີທີ່ສຸດ.
• ຈຽຖານ ຊຸ່ຍເຟີງ (碣滩翠峰, Jiétān Cuìfēng): “ຍອດມໍລະກົດ ຈຽຖານ” — ຊາທີ່ມີປະລິມານຫຼາຍ ຈາກຍອດທີ່ມີສອງໃບ; ມີລົດຊາດແໜ້ນ, ເຂັ້ມຂຶ້ນ; ທົນທານດີ ເມື່ອຊົງ. ຖືກວາງຕຳແໜ່ງເປັນ ຊາປະຈຳວັນ.

ນອກຈາກຊາຂຽວແລ້ວ, ພາຍໃຕ້ແບຣນ “ຈຽຖານ” ຍັງມີການຜະລິດ ຊາແດງ (碣滩红茶) ແລະ ຊາດຳ (碣滩黑茶), ແຕ່ ຊາຂຽວ ນີ້ — ແມ່ນຕົວແທນທາງປະຫວັດສາດ ແລະ ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງແບຣນ.

ສະຫຼຸບ:

ຈຽຖານ ລືຊາ — ຊາທີ່ມີຊະຕາກຳອັນໜ້າອັດສະຈັນ: ຈາກການເປັນຊາຖະຫວາຍຂອງລາຊະວົງຖາງ ສູ່ການຖືກລືມເລືອນ ແລະ ຫຼຸດໂຊມ, ຈົນຮອດການຟື້ນຄືນຊີບ ທີ່ຖືກລິເລີ່ມໂດຍ ເຫດການການທູດສາກົນ, ແລະ ຕໍ່ມາ — ສູ່ສະຖານະພາບ ຂອງຊາຂຽວທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດ ຂອງຈີນ. ຄວາມສາມາດໃນການສະກັດທີ່ສູງເປັນສະຖິຕິ, ກິ່ນໝາກກໍ່ທີ່ຊັດເຈນ ພ້ອມດ້ວຍບັ້ງຊີວິດ “ກິ່ນເຢັນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ແລະ ການສະແດງລະຄອນທາງສາຍຕາ ຂອງ “ປາສີເງິນ” ໃນຈອກແກ້ວ ເຮັດໃຫ້ມັນ ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຄວາມສຸກສຳລັບຕ່ອມຮັບລົດ, ແຕ່ຍັງເປັນລະຄອນຊາ ທີ່ແທ້ຈິງອີກດ້ວຍ. ສຳລັບນັກສະສົມຊາຂຽວຈີນ, ຈຽຖານ — ແມ່ນການຄົ້ນພົບທີ່ຫາຍາກ ແລະ ມີຄ່າ: ນີ້ແມ່ນຊາ, ໃນທຸກຖ້ວຍ, ປະຫວັດສາດນັບພັນປີ, ເຕີຣົວສີມ່ວງທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ສີມືຂອງຊາວສວນຊາ ແຫ່ງ ຮູໜານ ມາບັນຈົບກັນ.