ຈຽຕັນ ເຮີຍຊາ

ຈຽຕັນ ເຮີຍຊາ ແມ່ນສະບັບທີ່ຜ່ານການຫມັກຫຼັງ (post-fermented) ຂອງຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ຈຽຕັນ (碣滩茶), ເຊິ່ງເປັນຊາຂຽວຊັ້ນສູງຂອງແຂວງ ຮູໜານ (湖南, Húnán). ປັດຈຸບັນ, ຍີ່ຫໍ້ «碣滩茶» ໄດ້ລວມເອົາຜະລິດຕະພັນທັງສາຍ – ຊາຂຽວ, ຊາແດງ, ຊາຂາວ ແລະ ຊາດຳ – ທີ່ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຈາກປ່າປູກລະບົບນິເວດພູດອຍຂອງເມືອງ ຢວນຫລິງ (沅陵县, Yuánlíng Xiàn). ສະບັບຊາດຳນີ້ແມ່ນການຂະຫຍາຍຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຜະລິດຕະພັນຢ່າງທັນສະໄຫມ, ມຸ່ງໄປສູ່ກຸ່ມຊາດຳທີ່ບົ່ມແລ້ວ ທີ່ມີລັກສະນະສະເພາະຂອງ «ກິ່ນຫອມທີ່ບົ່ມ» (陈香, chénxiāng) – ກິ່ນຫອມທີ່ສະອາດແລະບົ່ມແລ້ວ.

1. ການຈັດແບ່ງ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາທີ່ຜ່ານການຫມັກຫຼັງ (ຊາດຳ, ຮີຍຊາ — 黑茶, Hēichá). ລະດັບການຫມັກຖືກຄວບຄຸມຜ່ານຂັ້ນຕອນການກອງປຽກ (渥堆, wòduī) ແລະ ການບົ່ມໃນພາຍຫຼັງ.
• ໝວດໝູ່: ຊາດຳຮູໜານ (湖南黑茶, Húnán Hēichá); ສາຍຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນ ໃນກຸ່ມຍີ່ຫໍ້ «ຈຽຕັນຊາ» (碣滩茶).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຮູໜານ (湖南, Húnán), ເມືອງ ຢວນຫລິງ (沅陵县, Yuánlíng Xiàn), ນະຄອນ ໄຫວຮົວ (怀化市, Huáihuà Shì). ເຂດຜະລິດຫຼັກ: ເຂດພູດອຍ ຈຽຕັນຊັນ (碣滩山, Jiétān Shān) ທາງຝັ່ງເໜືອຂອງແມ່ນ້ຳ ຢວນຊູຍ (沅水, Yuánshuǐ), ລວມທັງຕຳບົນ ກວນຈົວ (官庄镇), ມາຊີຜູ (麻溪铺镇), ປີ້ຫຼົງ (北溶乡) ແລະ ນານມູຜູ (楠木铺乡).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 28.3–28.9° ເໜືອ, 110.0–111.0° ຕາເວັນອອກ.
• ຊື່ທາງເລືອກ: ຈຽຕັນຊາ ເຮີຍຊາ (碣滩茶·黑茶) — ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຍີ່ຫໍ້ລວມ «ຈຽຕັນຊາ» (碣滩茶, Jiétān Chá).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດຂອງຊາ ຈຽຕັນ ຖືກສືບຍ້ອນກັບໄປໃນຍຸກ ສອງຈິ່ນ (两晋, ສັດຕະວັດທີ III–V ຄ.ສ.), ເມື່ອໃນ «ບັນທຶກຜືນແຜ່ນດິນຈິງໂຈ» (《荆州土地记》, Jīngzhōu Tǔdì Jì) ໄດ້ກ່າວວ່າ «ໃນເຈັດເມືອງຂອງ ວູຫຼິງ ມີຊາຂຶ້ນຢູ່ທົ່ວທຸກບ່ອນ, ແລະ ມັນດີເລີດ». ຄວາມຮຸ່ງເຮືອງສູງສຸດເກີດຂຶ້ນໃນຍຸກ ຖາງ (唐, 618–907): ຕາມ «ບັນທຶກຈິ່ງໂຈວ» (《辰州府志》), «ໃນບັນດາຊາຂອງເມືອງ ຊາຈາກ ຈຽຕັນ ເປັນເລີດ, ປັດຈຸບັນມັນຖືກສົ່ງເຂົ້າລາຊະສຳນັກເປັນຂອງຂວັນ». ນັກປາດຊາຍຜູ້ສັກສິດ ລູ່ຢູ່ (陆羽, Lù Yǔ) ໃນຄຳພີ «ຊານຸກົມ» (《茶经》, Chájīng) ໄດ້ກ່າວເຖິງ «ພູ ອູເຊີ້ຊັນ» (无射山, Wúshè Shān), ເຊິ່ງນັກວິໄຈໄດ້ລະບຸວ່າເປັນພູຢູ່ໃນເມືອງ ຢວນຫລິງ, ບ່ອນທີ່ມີຊາ ຈຽຕັນ ຂຶ້ນມາດົນນານ. ໃນຍຸກ ໝິງ ແລະ ຊິງ (明清) ຊາຊະນິດນີ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນຊື່ «ຈິ່ງໂຈວ ຈຽຕັນຊາ» (辰州碣滩茶, Chénzhōu Jiétān Chá).

  ຕຳນານເຊື່ອມໂຍງຊານີ້ກັບຍຸກຂອງຈັກກະພັດ ລຸຍຈົງ (睿宗, Ruìzōng, ຄອງລາດ 684–690, 710–712): ຕາມຄວາມເຊື່ອ, ຈັກກະພັດໃນອະນາຄົດ ໄດ້ມາລີ້ໄພຢູ່ໃນ ຢວນຫລິງ, ມັກຊາທ້ອງຖິ່ນ, ແລະ ລູກສາວຂອງເຈົ້າຂອງ ຮູ ເຟີ່ງຈຽວ (胡凤姣, Hú Fèngjiāo) ໄດ້ກາຍເປັນພະມະເຫສີ ແລະ ນຳຊາ ຈຽຕັນ ເຂົ້ານະຄອນຫຼວງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈຶ່ງຖືກກຳນົດໃຫ້ເປັນຂອງຂວັນ.

  ໃນປີ 1972, ນາຍົກລັດຖະມົນຕີຍີ່ປຸ່ນ ທານາກາ ຄາເກອິ (田中角栄) ໃນການຢ້ຽມຢາມຈີນ ໄດ້ກ່າວເຖິງຊາ ຈຽຕັນ ໃນການສົນທະນາກັບ ໂຈ ເອິນໄຫຼ (周恩来), ຍົກຍ້ອງວ່າມັນໂດດເດັ່ນ. ຕໍ່ມາຊາໄດ້ຮັບຊື່ທາງການບໍ່ເປັນທາງການວ່າ «ຊາແຫ່ງມິດຕະພາບຈີນ-ຍີ່ປຸ່ນ» (中日友好之茶). ໃນປີ 1973, ຕາມການລິເລີ່ມຂອງ ໂຈ ເອິນໄຫຼ ໄດ້ເລີ່ມວຽກຟື້ນຟູສວນຊາ ຈຽຕັນ ທີ່ຖືກປະຖິ້ມ, ແລະ ຮອດປີ 1982 ການຜະລິດກໍໄດ້ຖືກຟື້ນຟູຢ່າງສົມບູນ. ໃນປີ 2011, ອົງການຄຸ້ມຄອງຄຸນນະພາບແຫ່ງຊາດຂອງ ສປ ຈີນ ໄດ້ມອບສະຖານະ «ຈຽຕັນຊາ» ໃຫ້ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປົກປ້ອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (地理标志保护产品). ສະບັບຊາດຳ – ຈຽຕັນ ເຮີຍຊາ – ໄດ້ປະກົດຂຶ້ນໃນກອບການຂະຫຍາຍຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຍີ່ຫໍ້ໃນຊຸມປີ 2010, ເມື່ອທຸລະກິດທ້ອງຖິ່ນເລີ່ມຮຽນຮູ້ການຜະລິດຊາດຳ ຄຽງຄູ່ກັບຊາຂຽວ, ຊາແດງ ແລະ ຊາຂາວ.

• ຊື່:

  • «ຈຽຕັນ» (碣滩, Jiétān): «碣» (jié) — ຫີນຕັ້ງຊື່, ເສົາຫີນ; «滩» (tān) — ແກ່ງນ້ຳ, ຫາດຊາຍ. ຊື່ສະຖານທີ່ມາຈາກໜ້າຜາຕັ້ງຊື່ຢູ່ກາງແກ່ງໃນແມ່ນ້ຳ ຢວນຊູຍ, ຄ້າຍຄືເສົາຫີນ.
  • «ເຮີຍຊາ» (黑茶, Hēichá): «ຊາດຳ/ຊາມືດ» — ເປັນການກຳນົດໝວດໝູ່ຂອງຊາທີ່ຜ່ານການຫມັກຫຼັງ ໃນການຈັດແບ່ງຫົກສີຂອງຈີນ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຈຽຕັນຊາ ແມ່ນໜຶ່ງໃນ «ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຮູໜານ» (湖南十大名茶) ແລະ ເປັນອົງປະກອບສຳຄັນຂອງວັດທະນະທຳຊາຂອງເມືອງ ຢວນຫລິງ, ບ່ອນທີ່ມີຫຼາຍກວ່າ 60 ຊື່ສະຖານທີ່ກ່ຽວພັນກັບຊາ. ໃນພາກພື້ນມີຊົນເຜົ່າ ທູ້ຈຍາ (土家族) ແລະ ໝ່ຽວ (苗族), ສຳລັບພວກເຂົາ ຊາເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ບໍ່ສາມາດຂາດໄດ້ຂອງຊີວິດປະຈຳວັນ ແລະ ການຕ້ອນຮັບແຂກ. ສະບັບຊາດຳ ເຂົ້າກັບປະເພນີຊາດຳຮູໜານ, ບ່ອນທີ່ຊາດັ່ງກ່າວຖືກນຳໃຊ້ຕາມປະຫວັດສາດ ຫຼັງຈາກຮັບປະທານອາຫານທີ່ມີນໍ້າມັນຫຼາຍ, ແລະ ຍັງໃຊ້ເຮັດເຄື່ອງດື່ມນົມ-ເຄັມສຳລັບຊົນເຜົ່າເລລ້ອນຢູ່ຊາຍແດນ.

3. ຄຳອະທິບາຍດ້ານພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມປູກ: ໃຊ້ປະຊາກອນກຸ່ມພຸ່ມຊາທ້ອງຖິ່ນ (群体种, qúntǐ zhǒng), ເຊິ່ງຂຶ້ນກັບລະບົບຊາຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ (云贵, Yún-Guì) (Camellia sinensis var. sinensis). ພຸ່ມຊາຖືກປັບຕົວໄດ້ດີກັບສະພາບອາກາດຈຸນລະພູດອຍທີ່ຊຸ່ມຊື່ນ. ໃນຊຸມປີຫຼັງ, ມີການປ່ຽນແທນບາງສ່ວນຂອງການປູກດ້ວຍສາຍພັນທີ່ໄດ້ຮັບການປັບປຸງຂອງແຂວງ ທີ່ມີຜົນຜະລິດສູງຂຶ້ນ, ສັດສ່ວນຂອງສາຍພັນທີ່ເຂດຈຳກັດບັນລຸ 80%.
• ການເກັບ: ສຳລັບຊາດຳ ໃຊ້ວັດຖຸດິບຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ແລະ ລະດູຮ້ອນຕົ້ນ ເປັນສ່ວນໃຫຍ່. ການເກັບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (清明, Qīngmíng — ຕົ້ນເດືອນເມສາ, ແລະ 谷雨, Gǔyǔ — ປາຍເດືອນເມສາ) ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີກິ່ນຫອມກວ່າ; ລະດູຮ້ອນ — ໃບຈະແໜ້ນກວ່າ ທີ່ມີຄວາມຝາດເດັ່ນຊັດ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊາດຳ ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ໃບທີ່ແກ່ກວ່າ: 1 ຕາ + 2–4 ໃບ (一芽二至四叶, yī yá èr zhì sì yè). ສຳລັບຊຸດພິເສດ ຈະຄັດເລືອກວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໃບຕ້ອງສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ, ສົດ ແລະ ສົມບູນ. ຕົ້ນກຳເນີດຈາກພື້ນທີ່ສູງ (海拔400–600 ມ ແລະ ສູງກວ່າ) ຮັບປະກັນປະລິມານອາມິໂນທີ່ສູງຂຶ້ນ ແລະ ສານຫອມ ໃນຂະນະທີ່ມີເສັ້ນໃຍຫຍາບຕ່ຳ.

4. ເທີຣົວ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ພູມສັນຖານ ແລະ ພູມສາດ: ເມືອງ ຢວນຫລິງ ຕັ້ງຢູ່ຈຸດຕັດຂອງພູ ວູຫລິງ (武陵山, Wǔlíng Shān) ແລະ ສະຫວັນເຟິງ (雪峰山, Xuěfēng Shān), ຢູ່ຕອນກາງຂອງແມ່ນ້ຳ ຢວນຊູຍ. ພູມສັນຖານເປັນພູ, ມີຮ່ອມພູແມ່ນ້ຳ ແລະ ຊອກຜາຫຼາຍແຫ່ງ. ໃນເມືອງມີຍອດພູຫຼາຍກວ່າ 100 ແຫ່ງ, ໃນນັ້ນກວ່າ 30 ແຫ່ງສູງເກີນ 1000 ມ. ພື້ນທີ່ການປູກຊາສ່ວນໃຫຍ່ຕັ້ງຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 300–800 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 300–800 ມ, ບາງພື້ນທີ່ພູສູງ — ສູງສຸດ 1000 ມ ຂຶ້ນໄປ. ປະມານ 12 ໃນ 16 ພັນ ໝູ້ ຂອງພື້ນທີ່ປູກ ຈັດຢູ່ໃນປະເພດພູສູງ.
• ສະພາບອາກາດ: ສະພາບອາກາດລົມມໍລະສຸມຊຸ່ມເຂດຮ້ອນກາງ (中亚热带季风湿润气候). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີປະມານ 16.6°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍປະຈຳປີ — 1440.9 ມມ (ສູງທີ່ສຸດໃນເຂດ ໄຫວຮົວ), ໄລຍະປອດອາກາດໜາວ — 272 ວັນ. ປ່າປົກຄຸມ — 76.19%. ມີໝອກຍາວນານ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ເປັນລັກສະນະເດັ່ນ, ໂດຍສະເພາະບໍລິເວນໃກ້ອ່າງເກັບນ້ຳ ອູຊີຮູ (五溪湖, Wǔxī Hú) — ອ່າງນ້ຳປະດິດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງແຂວງ, ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກແບບພິເສດ «ອ່າງເກັບນ້ຳ» (库区小气候).
• ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດິນທີ່ພັດທະນາມາຈາກຫີນດານແຜ່ນບາງຊຸດ ປ້ານຊີ (板溪群) — ຫີນດານ ແລະ ຫີນຟິລໄລ ທີ່ມີສ່ວນປະສົມຂອງເຖົ້າພູໄຟ. ຍັງມີດິນສີມ່ວງ (紫色土, zǐsè tǔ) ຢູ່ຫີນຊາຍສີມ່ວງ — ເປັນຊະນິດທີ່ຫາຍາກສຳລັບຈີນ, ອຸດົມດ້ວຍທາດອາຫານຈຸນລະພາກ. ຄວາມເປັນກົດ pH 4,5–6,0 — ເປັນທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບພຸ່ມຊາ. ດິນປະກອບດ້ວຍຊີລີນຽມ, ສັງກະສີ ແລະ ທາດອາຫານຈຸນລະພາກອື່ນໆ.
• ລະບົບນິເວດ: ພື້ນທີ່ປູກສ່ວນໃຫຍ່ ຕອບສະໜອງມາດຕະຖານກະສິກຳອິນຊີ, ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນຕາມລະບົບ JONA (ຍີ່ປຸ່ນ) ແລະ IMO (ສະຫະພາບເອີຣົບ).

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຈຽຕັນ ເຮີຍຊາ ຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຊີຄລາສສິກຂອງຊາດຳຮູໜານ ດ້ວຍຂັ້ນຕອນບັງຄັບຂອງການກອງປຽກ. ຂະບວນການປະກອບມີສອງຂັ້ນຕອນ: ການຜະລິດຊາດຳອັດກ້ອນ (黑毛茶, hēi máochá) ແລະ ການປຸງແຕ່ງຕໍ່ເປັນຜະລິດຕະພັນອັດແປ້ນ.

ຂັ້ນຕອນ I — ການຜະລິດຊາດຳອັດກ້ອນ (黑毛茶):

• ການເກັບ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບໃບດ້ວຍມື ຕາມມາດຕະຖານ 1 ຕາ + 2–4 ໃບ. ສຳລັບຊາດຳ ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ກວ່າຊາຂຽວ ຈຽຕັນ ທີ່ມີຊື່ສຽງ (ເຊິ່ງມາດຕະຖານແມ່ນ 1 ຕາ + 1 ໃບ).
• ການຫ່ຽວ / ການປັບຄວາມຊຸ່ມ (摊晾, tān liáng): ໃບທີ່ເກັບແລ້ວຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຜິວໜ້າລະເຫີຍບາງສ່ວນ ແລະ ປັບສະມະດຸນຂອງນ້ຳໃນເນື້ອເຍື່ອ. ໄລຍະເວລາ — 2–4 ຊົ່ວໂມງ.
• ການຄົງທີ່ / «ຂ້າສີຂຽວ» (杀青, shāqīng): ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ ເພື່ອທຳລາຍເອນໄຊ ແລະ ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ. ສຳລັບວັດຖຸດິບຊາດຳ ຖ້າໃບມີຄວາມຊຸ່ມບໍ່ພຽງພໍ ອາດຈະເພີ່ມນ້ຳໃນອັດຕາສ່ວນ 10:1 (ໃບ 10 ກິໂລ : ນ້ຳ 1 ກິໂລ) ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສະໝ່ຳສະເໝີ. ອຸນຫະພູມ — 260–300°C ໃນກໍລະນີເຮັດດ້ວຍມື ຫຼື ໃນເຄື່ອງກົນ.
• ການມ້ວນຂັ້ນຕົ້ນ (初揉, chūróu): ໃບຖືກມ້ວນ ເພື່ອທຳລາຍໂຄງສ້າງຂອງເຊລ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳເຊລອອກມາ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນການສະກັດໃນອະນາຄົດ ແລະ ສ້າງເງື່ອນໄຂໃຫ້ການຫມັກດ້ວຍຈຸນລະຊີບ.
• ການກອງປຽກ / ການຫມັກຫຼັງ (渥堆, wòduī): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ ທີ່ກຳນົດວ່າ ຊານັ້ນຈັດຢູ່ໃນໝວດໝູ່ຊາດຳ. ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວ ຖືກວາງເປັນກອງ ສູງ 40–70 ຊມ ໃນຫ້ອງທີ່ມີອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຄວບຄຸມ. ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງຈຸນລະຊີບ (ເຊື້ອລາ, ເຊື້ອຣາ, ແບັກທີເຣຍ) ຈະເກີດການປ່ຽນແປງທາງຊີວະເຄມີຢ່າງເລິກເຊິ່ງ: ບາງສ່ວນຂອງຄາເຕຊີນ ຈະອອກຊິໄດສ໌ເປັນ ທີອາຣູບິຈີນ ແລະ ທີອາບຣາວນີນ, ຄວາມຝາດຫຼຸດລົງ, ສ້າງກິ່ນຫອມ «ຊື່ນຊຽງ» ທີ່ເປັນລັກສະນະ. ໄລຍະເວລາ — ຈາກຫຼາຍວັນ ຈົນເຖິງ 2–3 ອາທິດ ຂຶ້ນກັບສະພາບການ.
• ການມ້ວນຊ້ຳ (复揉, fùróu): ການປຸງແຕ່ງກົນຈັກເພີ່ມເຕີມ ເພື່ອບີບອັດໂຄງສ້າງຂອງໃບ ແລະ ປັບປຸງຮູບຮ່າງ.
• ການອົບ (干燥, gānzào): ການອົບໃຫ້ແຫ້ງໃນອຸນຫະພູມປານກາງ ຈົນມີຄວາມຊຸ່ມເຫຼືອປະມານ 10–12%.

ຂັ້ນຕອນ II — ການອັດແປ້ນ ແລະ ການບົ່ມ:

• ການຄັດແຍກ ແລະ ການປະສົມ (筛选拼配, shāixuǎn pīnpèi): ຊາດຳອັດກ້ອນຖືກຄັດແຍກຕາມຂະໜາດ ແລະ ປະສົມເຂົ້າກັນ ເພື່ອຄຸນນະພາບສະໝ່ຳສະເໝີຂອງລັອດ. ໃບທີ່ໃຫຍ່ກວ່າຈະໄປຢູ່ແກນກາງຂອງການອັດ, ໃບທີ່ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ — ຢູ່ຊັ້ນນອກ.
• ການອົບນ້ຳ (蒸汽, zhēngqì): ໄອນ້ຳອຸນຫະພູມສູງ ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນນຸ້ມ, ກາຍເປັນພລາສຕິກ ພ້ອມສຳລັບການອັດ.
• ການອັດເຂົ້າຮູບ (压制成型, yāzhì chéngxíng): ການປັ້ນເປັນອິດ (砖, zhuān), ຮັງ (沱, tuó) ຫຼື ຮູບແບບອັດອື່ນໆ.
• ການອົບ ແລະ ການຮັກສາສະຖຽນ: ຮູບອັດຖືກອົບໃຫ້ແຫ້ງຈົນຢູ່ໃນສະພາບທີ່ສະຖຽນ.
• ການບົ່ມ / ການບົ່ມໃຫ້ແກ່ (陈化, chénhuà): ການເກັບຮັກສາໃນສະພາບທີ່ຄວບຄຸມ ເພື່ອພັດທະນາກິ່ນຫອມ «ຊື່ນຊຽງ» ຕື່ມອີກ ແລະ ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດກົມກ່ວາ. ຮູບອັດຈະດີຂຶ້ນຕາມປີ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຫາ ດຳ-ນ້ຳຕານ, ມ້ວນແໜ້ນ. ສຳລັບຮູບອັດ — ຜິວໜ້າຮາບພຽງ, ບໍ່ມີເຊື້ອຣາທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ ແລະ ສິ່ງປົນເປື້ອນ. ອາດມີເງົາເລັກນ້ອຍຈາກນ້ຳເຊລ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມ «ຊື່ນຊຽງ» ທີ່ສະອາດ ແລະ ບົ່ມແລ້ວ — ກິ່ນຫອມທີ່ສະຫງົບ, ເລິກເຊິ່ງ ດ້ວຍກິ່ນຂອງໝາກເຜັດ ແລະ ເນື້ອໄມ້, ບໍ່ມີກິ່ນອັບຊຸ່ມ ຫຼື ເໝັນ. ຊາທີ່ຍັງອ່ອນ — ມີກິ່ນອ່ອນໆຂອງ «ຕຸ້ຍເວີຍ» (堆味, duīwèi) — ກິ່ນສະເພາະຂອງການກອງ ເຊິ່ງຈະຫາຍໄປເມື່ອບົ່ມ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສະອາດ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ດ້ວຍກິ່ນຫອມຫຼັກຂອງ «ຊື່ນຊຽງ». ເປີດເຜີຍກິ່ນຂອງໝາກວອນັດ, ໝາກກໍ່, ໄມ້ແຫ້ງ, ພືດແຫ້ງ. ໃນຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມແລ້ວ — ມີກິ່ນ «ຄຣີມ» ອ່ອນໆ ແລະ ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ. ບາງຄັ້ງ — ມີກິ່ນຄວັນອ່ອນໆຈາກການອົບ.
• ລົດຊາດ: ຫວານລະມຸນ, ມີຄວາມໜາແໜ້ນຂອງນ້ຳຊາປານກາງ. ຄວາມຝາດອ່ອນນຸ້ມ, ປ່ຽນເປັນຄວາມຫວານກັບຄືນ (回甘, huígān) ຢ່າງວ່ອງໄວ. ເມື່ອບົ່ມ ລົດຊາດຈະກົມກວ່າ, «ຄ້າຍນ້ຳມັນ» ຫຼາຍຂຶ້ນ. ລົດຊາດຄ້າງປາກດົນນານ, ມີກິ່ນໝາກເຜັດ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີອຳພັນ-ທອງ ຫາ ອຳພັນ-ແດງ, ໃສ, ມີຄວາມສະຫວ່າງດີ. ເມື່ອອາຍຸຫຼາຍຂຶ້ນ ນ້ຳຊາຈະມືດລົງຫາສີກໍ່.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີໂອລີບເຂັ້ມ ຫາ ນ້ຳຕານ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ໃບທີ່ສົມບູນ ແຜ່ອອກໄດ້ດີ. ຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງກາກຊາ ສະແດງເຖິງຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ຖືກຕ້ອງ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ຈຽຕັນ ເຮີຍຊາ ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຄຸນນະພາບສູງ ເຊັ່ນດຽວກັບຊາຂຽວ ຈຽຕັນ ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ເຊິ່ງມີປະລິມານສານສະກັດສູງພິເສດ — ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳບັນລຸ 49.8%, ສູງກວ່າມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ 12.8 ຈຸດສ່ວນຮ້ອຍ.

• ໂພລີຟີນອລ: ວັດຖຸດິບເບື້ອງຕົ້ນມີປະມານ 26.62% ຊາໂພລີຟີນອລ. ໃນຂະບວນການຫມັກຫຼັງ, ບາງສ່ວນຫຼາຍຂອງຄາເຕຊີນ (ອີພິກັລໂລຄາເຕຊີນ ກາລລາດ ແລະ ອື່ນໆ) ຈະປ່ຽນສະພາບເປັນ ທີອາຣູບິຈີນ (茶红素, cháhóngsù) ແລະ ທີອາບຣາວນີນ (茶褐素, cháhèsù) — ເມັດສີໂມເລກຸນສູງ, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີສີເລິກ ແລະ ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ. ປະລິມານຂອງທີອາບຣາວນີນ ໃນຊາດຳ ປົກກະຕິຢູ່ທີ່ 4–14%, ສະເລ່ຍປະມານ 6.5%.
• ອາມິໂນ: ໃນວັດຖຸດິບເບື້ອງຕົ້ນ — ປະມານ 4.33%, ລວມທັງ L-ທີອານີນ (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān). ບາງສ່ວນຂອງອາມິໂນຈະຖືກໃຊ້ໃນປະຕິກິຣິຍາ ມາຍຢາ ໃນການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການຫມັກ, ສ້າງເປັນສານຫອມ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ປະມານ 4.46% ໃນວັດຖຸດິບເບື້ອງຕົ້ນ. ນອກຈາກນີ້ ຍັງມີ ທີໂອໂບຣມີນ (可可碱, kěkě jiǎn) ແລະ ທີໂອຟີລລີນ (茶碱, chájiǎn) ໃນປະລິມານເລັກນ້ອຍ.
• ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌: ຊາໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ (茶多糖, chá duōtáng) ສະສົມຢູ່ໃນໃບແກ່ ແລະ ມີບົດບາດສຳຄັນໃນການອອກລິດທາງຊີວະພາບຂອງຊາດຳ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ C (ຈະຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນໃນການຫມັກ), ວິຕາມິນ E.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ຟລູໂອຣິນ, ຊີລີນຽມ, ສັງກະສີ — ສອງທາດສຸດທ້າຍຖືກກ່າວວ່າເປັນລັກສະນະຂອງດິນໃນພາກພື້ນນີ້.
• ສ່ວນປະກອບທາງຈຸນລະຊີວະພາບ: ເຊື້ອລາ, ເຊື້ອຣາ (ລວມທັງ Aspergillus spp.) ແລະ ແບັກທີເຣຍ ທີ່ເຂົ້າຮ່ວມໃນການຫມັກຫຼັງ, ປະກອບສ່ວນສ້າງສານຫອມ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຫຍາບ «ສີຂຽວ» ຂອງວັດຖຸດິບ. ການເມຕາບໍລິຊັມຂອງຈຸລິນຊີ ຊ່ວຍປ່ຽນໂພລີຟີນອລ ໃຫ້ເປັນຮູບແບບທີ່ຮ່າງກາຍດູດຊຶມໄດ້ງ່າຍ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ: ຕາມປະເພນີ ຊາດຳຖືກໃຫ້ຄຸນຄ່າສຳລັບຄວາມສາມາດ «ລົດຄວາມມັນ» (解腻, jiě nì) ຂອງອາຫານ, ຊ່ວຍໃຫ້ການຍ່ອຍອາຫານໜັກ ແລະ ມັນ ງ່າຍຂຶ້ນ. ຊາໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ ແລະ ຜະລິດຕະພັນຈາກການຫມັກຂອງຈຸລິນຊີ ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງລຳໄສ້.
• ລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ທີອາບຣາວນີນ ແລະ ໂພລີຟີນອລທີ່ເຫຼືອ ມີສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ. ການສຶກສາເຊື່ອມໂຍງ ທີອາບຣາວນີນ ກັບກິດຈະກຳຕໍ່ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ.
• ຜົນກະທົບຕໍ່ການເຜົາຜານໄຂມັນ: ການສຶກສາຫຼາຍສະບັບຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ ການດື່ມຊາດຳຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ໃນປະລິມານພໍປະມານ ສາມາດສົ່ງຜົນດີຕໍ່ລະດັບຄໍເລດສະເຕີຣອລ ແລະ ຕຣີກລີເຊີຣາຍ. ຂໍ້ມູນດັ່ງກ່າວເປັນພຽງຂັ້ນຕົ້ນ ແລະ ບໍ່ສາມາດໃຊ້ທົດແທນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.
• ການຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານ: ຊາໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງຊາດຳຈາກວັດຖຸດິບທີ່ແກ່, ກຳລັງຖືກສຶກສາເປັນຕົວປັບລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດທີ່ມີສັກກະຍະພາບ.
• ຜົນບຳລຸງກຳລັງອ່ອນໆ: ຄາເຟອີນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນ, ແລະ L-ທີອານີນ ເຮັດໃຫ້ຜົນກະທົບຂອງມັນອ່ອນລົງ, ຊ່ວຍໃຫ້ມີສະມາທິ ໂດຍບໍ່ຕື່ນເຕັ້ນເກີນໄປ.
• ຜົນໃຫ້ຄວາມອຸ່ນ: ຊາດຳ ຖືກຈັດຢູ່ໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ «ອຸ່ນ» (温, wēn) ຕາມພູມປັນຍາການກິນດື່ມແບບຈີນ — ມັນເໝາະສຳລັບລະດູໜາວ.
• ລິດຕ້ານຈຸລິນຊີ: ອະນຸພັນໂພລີຟີນອລ ຈາກການຫມັກ ມີກິດຈະກຳຕ້ານແບັກທີເຣຍປານກາງ ຕໍ່ຈຸລິນຊີກໍ່ພະຍາດບາງຊະນິດໃນຊ່ອງປາກ.
• ຂໍ້ຫ້າມ ແລະ ຂໍ້ຈຳກັດ: ຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ; ໄລຍະກຳເລີບຂອງພະຍາດກະເພາະ ຫຼື ແຜໃນກະເພາະ; ການກິນຢາ (ແນະນຳໃຫ້ຫ່າງຈາກການດື່ມຊາ 1–2 ຊົ່ວໂມງ); ການຖືພາ ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ — ໃຫ້ດື່ມໃນປະລິມານພໍປະມານ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100°C (ນ້ຳຕົ້ມເດືອດ).
• ປະລິມານຊາ: 4–6 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ກົງຟູ); 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 250 ມລ (ການແຊ່); 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 600 ມລ (ການຕົ້ມ).
• ພາຊະນະ: ກາຍວານ (盖碗, gàiwǎn) ທີ່ເຮັດດ້ວຍເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຫຼື ເຊຣາມິກ; ກາຊາ ຈາກດິນໜຽວ ອີ້ຊິງ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — ດິນໜຽວທີ່ມີຮູພອນຈະສະສົມກິ່ນຫອມຂອງຊາດຳ ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ; ສຳລັບການຕົ້ມ — ກາຊາແກ້ວ ຫຼື ເຊຣາມິກ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ. ສຳລັບຮູບອັດ, ແຍກເອົາປະລິມານທີ່ຕ້ອງການ ຢ່າງລະມັດລະວັງ ດ້ວຍມີດ ຫຼື ຫອກ, ພະຍາຍາມຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໃບ.
  3. ການລ້າງ (洗茶, xǐchá): ຖອກນ້ຳຕົ້ມໃສ່ ແລ້ວຖິ້ມນ້ຳທັນທີພາຍໃນ 5 ວິນາທີ — ນີ້ຈະ «ປຸກ» ໃບຊາອັດ ແລະ ກຳຈັດຝຸ່ນ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 10–15 ວິນາທີ. ຊາອັດຈະຄ່ອຍໆບານອອກ, ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ ອາດຈະອ່ອນກວ່າ.
  5. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາແຊ່ 5–10 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ. ຈຽຕັນ ເຮີຍຊາ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດຊົງໄດ້ 8–12 ຄັ້ງ.
  6. ການຕົ້ມ (煮茶, zhǔchá): ສາມາດເຮັດໄດ້ສຳລັບຊາອັດທີ່ບົ່ມແລ້ວ. ໃສ່ 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳເຢັນ 600 ມລ, ຕົ້ມໃຫ້ຟົດ ແລ້ວຫຼຸດໄຟອ່ອນ ຕົ້ມປະໄວ້ 1–2 ນາທີ. ຢ່າຕົ້ມດົນ — ຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມຝາດເພີ່ມຂຶ້ນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ການແຍກຕ່າງຫາກຈາກກິ່ນ: ຊາດຳ ດູດກິ່ນແປກປອມໄດ້ງ່າຍຫຼາຍ. ເກັບໃຫ້ຫ່າງຈາກເຄື່ອງເທດ, ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ, ຢາສູບ, ນ້ຳຫອມ.
• ອຸນຫະພູມ: 15–25°C, ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງກະທັນຫັນ ແລະ ຄວາມຮ້ອນເກີນ. ຫຼີກລ່ຽງແສງແດດໂດຍກົງ.
• ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: ປານກາງ — 50–70%. ອາກາດແຫ້ງເກີນໄປ (ຕ່ຳກວ່າ 40%) ເຮັດໃຫ້ການບົ່ມຊ້າລົງ, ຊຸ່ມເກີນໄປ (ສູງກວ່າ 75%) ສ້າງຄວາມສ່ຽງໃຫ້ເກີດເຊື້ອຣາທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.
• ບັນຈຸພັນ: ເຈ້ຍຄຣາຟ ຫຼື ກ່ອງກະດາດ ທີ່ມີຊັ້ນນອກ «ລະບາຍອາກາດ». ການຫຸ້ມຫໍ່ແບບປິດສະໜິດ ແມ່ນຍອມຮັບໄດ້ສະເພາະການເກັບຮັກສາໄລຍະສັ້ນ ຂອງລັອດທີ່ມີສະຖຽນພາບແລ້ວ. ພລາສຕິກ ແລະ ຟອຍ ບໍ່ເໝາະສຳລັບການບົ່ມໄລຍະຍາວ.
• ການລະບາຍອາກາດ: ຫ້ອງຕ້ອງແຫ້ງ ແລະ ມີການລະບາຍອາກາດ, ແຕ່ບໍ່ມີລົມພັດຜ່ານ.
• ການບົ່ມ: ຮູບອັດຂອງ ຈຽຕັນ ເຮີຍຊາ ດີຂຶ້ນຕາມປີ: ກິ່ນ «ຕຸ້ຍເວີຍ» ຫາຍໄປ, ກິ່ນຫອມ «ຊື່ນຊຽງ» ທີ່ສະອາດປາກົດຂຶ້ນ, ລົດຊາດກົມກວ່າ. ແນະນຳໃຫ້ຊິມທຸກໆ 3–6 ເດືອນ ເພື່ອຕິດຕາມການປ່ຽນແປງຂອງການບົ່ມ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ລະດັບລາຄາ: ຈຽຕັນ ເຮີຍຊາ ຈັດຢູ່ໃນລະດັບລາຄາປານກາງ ໃນບັນດາຊາດຳຮູໜານ. ລາຄາແມ່ນຂຶ້ນກັບລະດູການເກັບ (ວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ແພງກວ່າລະດູຮ້ອນ), ອາຍຸຂອງການບົ່ມ, ຊື່ສຽງຂອງໂຮງງານ ແລະ ສະພາບການເກັບຮັກສາ. ຊາທີ່ຍັງອ່ອນ ມີລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ກວ່າ, ຊາອັດທີ່ບົ່ມແລ້ວ ດ້ວຍກິ່ນ «ຊື່ນຊຽງ» ທີ່ສະອາດ ມີລາຄາແພງກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.
• ປັດໃຈກຳນົດມູນຄ່າ: ລະດັບຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ, ການຢັ້ງຢືນອິນຊີ, ປີທີ່ຜະລິດ, ຄວາມລະມັດລະວັງໃນການເກັບຮັກສາ, ການມີເອກະສານ (ປີ, ໂຮງງານ, ໝາຍເລກລັອດ).
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງ ທີ່ພ້ອມຈະບອກປີຜະລິດ, ໂຮງງານ, ໝາຍເລກລັອດ ແລະ ສະພາບການເກັບຮັກສາ. ຂໍຮູບຕັດຜ່າຂອງຊາອັດ.
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ໃບຕ້ອງສະອາດ, ບໍ່ມີເຊື້ອຣາສີຂຽວ ຫຼື ດຳທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ. ອະນຸຍາດສະເພາະ «ດອກໄມ້ສີທອງ» (金花, jīnhuā) — ຖ້າເປັນ ຟູ-ຈວນ, ແຕ່ສຳລັບຊາດຳທົ່ວໄປ ມັນບໍ່ແມ່ນລັກສະນະປົກກະຕິ.
  • ດົມກິ່ນ: ກິ່ນ «ຊື່ນຊຽງ» ທີ່ສະອາດ ປາສະຈາກກິ່ນອັບ, «ຊຸ່ມ», ສານເຄມີ ຫຼື ກິ່ນຄວັນແປກປອມ.
  • ກວດເບິ່ງນ້ຳຊາ: ມັນຕ້ອງໃສ, ສີອຳພັນ, ບໍ່ມີຄວາມຂຸ່ນ ຫຼື ຕະກອນ. ການຍ້ອມສີທຽມ ຈະເຜີຍຕົວດ້ວຍສີທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີຜິດທຳມະຊາດ.
  • ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ ສຳລັບຊາ «ບົ່ມແລ້ວ» — ເປັນເຫດຜົນໃຫ້ລະວັງ: ການບົ່ມຕົວຈິງ ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການເກັບຮັກສາ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊື່ສະຖານທີ່ «ຈຽຕັນ» ແປຕົວໜັງສືວ່າ «ແກ່ງຫີນຕັ້ງ» — ໜ້າຜາທີ່ຢູ່ກາງກະແສນ້ຳທີ່ໄຫຼເຊື່ອວຂອງ ຢວນຊູຍ ກໍ່ຄ້າຍຄືແຜ່ນຫີນຕັ້ງຊື່ ທີ່ໄດ້ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຊາ.
• ໃນການຂຸດຄົ້ນຊາກເມືອງບູຮານຂອງເມືອງ ຊຽນຈົງ (黔中郡故城) ໃນ ຢວນຫລິງ ໄດ້ພົບຊຸດຊາຫີນ ຈາກຍຸກລັດສູ້ຮົບ (战国, V–III ສັດຕະວັດກ່ອນ ຄ.ສ.) — ເປັນຊຸດຊາເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນຈີນ, ເປັນຫຼັກຖານເຖິງປະເພນີຊາທີ່ມີມາຫຼາຍພັນປີຂອງພາກພື້ນ.
• ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳຂອງຊາ ຈຽຕັນ ບັນລຸ 49.8% — ເປັນສະຖິຕິໃນບັນດາຊາຂຽວຈີນ, ສູງກວ່າມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ 12.8 ຈຸດສ່ວນຮ້ອຍ. ຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບນີ້ ຍັງຖືກສືບທອດມາສູ່ສະບັບຊາດຳ.
• ໃນເມືອງ ຢວນຫລິງ ມີຫຼາຍກວ່າ 60 ຊື່ພູມສັນຖານ ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນພູມສັນຖານທີ່ມີຊື່ «ຊາ» ຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງຈີນ.
• ຊາຈະເປີດເຜີຍລົດຊາດດີທີ່ສຸດ ໃນພາຊະນະເຊຣາມິກ ທີ່ອຸນຫະພູມນ້ຳສູງ; ສຳລັບການດື່ມໃນລະດູໜາວ ການຕົ້ມອ່ອນໆ ດີເປັນພິເສດ, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີຄວາມກົມກວ່າ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາດຳອື່ນໆ:

• ກັບ ອານຮົວ ຟູຈວນ (安化茯砖, Ānhuà Fúzhuān): ອິດ ຟູ ແຕກຕ່າງກັນໂດຍການມີ «ດອກໄມ້ສີທອງ» (冠突散囊菌, Eurotium cristatum) ແລະ ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ເຫັດ ທີ່ເປັນລັກສະນະ. ໃນຂະນະທີ່ ຈຽຕັນ ເຮີຍຊາ — ມີກິ່ນ «ຊື່ນຊຽງ» ແບບໝາກເຜັດ-ເນື້ອໄມ້ ທີ່ເປັນມາດຕະຖານກວ່າ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນເຫັດເດັ່ນ. ທັງສອງ — ເປັນຊາຮູໜານ, ແຕ່ເຕັກໂນໂລຊີ ແລະ ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດແຕກຕ່າງກັນ.
• ກັບ ລິວປ໋າວຊາ (六堡茶, Liùbǎo Chá): ຊາກວາງຊີ ລິວປ໋າວ ມັກຈະໃຫ້ກິ່ນ «ກາລະບູນ» ແລະ «ປ່າຊຸ່ມ», ນ້ຳຊາຂອງມັນມີສີແດງ-ກໍ່ ເລິກກວ່າ. ຈຽຕັນ ເຮີຍຊາ, ຕາມກົດ, ມີນ້ຳຊາສີອ່ອນກວ່າ ແລະ ມີລັກສະນະ «ສະອາດ» ກວ່າ, ເປັນກິ່ນພືດສະໝຸນໄພ-ໝາກເຜັດ.
• ກັບ ອານຮົວ ທຽນຈຽນ (安化天尖, Ānhuà Tiānjiān): ທຽນຈຽນ — ແມ່ນຊາດຳຮູໜານແບບບໍ່ອັດ ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ, ມັກມີກິ່ນຄວັນຕົ້ນແປກ. ຈຽຕັນ ເຮີຍຊາ, ໂດຍສະເພາະໃນຮູບອັດ, ໜາແໜ້ນກວ່າ ດ້ານເນື້ອສຳພັດ ແລະ ມີກິ່ນຄວັນໜ້ອຍກວ່າ.
• ກັບ ຊູ ຜູ້ເອີ ລາວຊາໂທ (老茶头, Lǎo Chátóu): «ຫົວຊາເກົ່າ» ຂອງ ຊູ ຜູ້ເອີ ມີເນື້ອໜາແໜ້ນກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນ «ດິນ» ກວ່າ ເນື່ອງຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນໜານ. ຈຽຕັນ ເຮີຍຊາ ຈາກປະຊາກອນໃບນ້ອຍ — ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ, ເບົາກວ່າ ແລະ «ໂປ່ງ» ກວ່າ ທາງກິ່ນຫອມ.
• ກັບ ຮູປີ້ ຊິງຈວນ (湖北青砖, Húběi Qīngzhuān): ອິດຂຽວຮູປີ້ — ເປັນຊາຕາມປະຫວັດສາດ ຜະລິດຈຳນວນຫຼາຍສຳລັບຊາຍແດນ ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ຫຍາບກວ່າ ແລະ ມີຄວາມຝາດເດັ່ນຊັດ. ຈຽຕັນ ເຮີຍຊາ — ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກປັບປຸງກວ່າ ຈາກວັດຖຸດິບຄຸນນະພາບສູງຈາກພູສູງ.

ສະຫຼຸບ:

ຈຽຕັນ ເຮີຍຊາ — ນີ້ແມ່ນການພົບກັນລະຫວ່າງຊື່ສຽງດ້ານຊາທີ່ມີມາຫຼາຍພັນປີຂອງເມືອງ ຢວນຫລິງ ກັບປະເພນີການຜະລິດຊາດຳຂອງຮູໜານ. ວັດຖຸດິບ, ທີ່ປູກຢູ່ຈຸດຕັດຂອງພູ ວູຫລິງ ແລະ ສະຫວັນເຟິງ ໃນສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກແບບ «ອ່າງເກັບນ້ຳ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ມີປະລິມານສານສະກັດສູງພິເສດ, ເຮັດໃຫ້ສະບັບຊາດຳ ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ «ໜາ» ເປັນພິເສດ. ນີ້ແມ່ນຊາ ສຳລັບຜູ້ທີ່ຍົກຍ້ອງກິ່ນ «ຊື່ນຊຽງ» ທີ່ສະອາດ, ຄວາມຫວານອ່ອນໆ ແລະ ສັກກະຍະພາບໃນການບົ່ມໄລຍະຍາວ — ແລະ ໃນເວລາດຽວກັນ ຕ້ອງການຮູ້ຈັກກັບມູມມອງທີ່ບໍ່ຄ່ອຍມີຊື່ສຽງຂອງໜຶ່ງໃນຍີ່ຫໍ້ຊາຮູໜານທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. ຈຽຕັນ ເຮີຍຊາ ເໝາະຢ່າງດີສຳລັບລະດູໜາວ, ການດື່ມຊາຫຼັງອາຫານທ່ຽງ ແລະ ການຊົງທີ່ບໍ່ຮີບຮ້ອນ ທີ່ຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍຄວາມເລິກຂອງໃບຊາອັດ.