ຈຽງຊານ ລື ໝູຕ່ານ

ຈຽງຊານ ລື ໝູຕ່ານ ແມ່ນຊາຂຽວປະຫວັດສາດຈາກແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງ, ໄດ້ຮັບຊື່ນີ້ຍ້ອນຮູບຊົງໃບຊາທີ່ຄ່ອຍໆເຜີອອກໃນນ້ຳຄ້າຍກັບດອກພິໂອນີ ແລະ ສີຂຽວມໍລະກົດເຂັ້ມ. ມັນຍັງຮູ້ຈັກພາຍໃຕ້ຊື່ບູຮານວ່າ ຊຽນຊຽ ຮວ່າລົງ (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng). ຊານີ້ຈັດຢູ່ໃນປະເພດຊາຂຽວທີ່ມ້ວນແລະຜັດ (卷曲形炒青绿茶, juǎnqū xíng chǎoqīng lǜchá) ແລະ ມີຊື່ສຽງຍ້ອນກິ່ນໝາກກໍ່ແກະທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ຄວາມອ່ອນຫວານຄ້າຍດອກໄມ້ ແລະ ລົດຊາດຫວານລະອຽດຕິດປາກຍາວນານ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ຊະນິດຍ່ອຍ — ຊາຂຽວທີ່ມ້ວນແລະຜັດ (卷曲形炒青绿茶).
• ໝວດໝູ່: ຊາມີຊື່ສຽງປະຫວັດສາດຂອງຈີນ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງທາງພູມີສາດ (原产地域产品保护, 2004; 国家农产品地理标志, 2021).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງ (浙江省, Zhèjiāng Shěng), ເມືອງຈຽງຊານ (江山市, Jiāngshān Shì) ຂຶ້ນກັບເທດສະບານຊູໂຈ (衢州市, Qúzhōu Shì). ຈຽງຊານ ຕັ້ງຢູ່ຈຸດຕັດກັນຂອງສາມແຂວງ — ເຈີ້ຈ່ຽງ, ຝູຈ້ຽນ ແລະ ຈ່ຽງຊີ, ທາງຕີນເໜືອຂອງທິວເຂົາຊຽນຊຽລິງ (仙霞岭, Xiānxiá Lǐng).
• ພິກັດພູມີສາດ: ປະມານ 28°44′ ເໜືອ, 118°37′ ຕາເວັນອອກ (ສູນກາງເມືອງຈຽງຊານ). ສວນຊາແກນກາງແມ່ນຕັ້ງຢູ່ໝູ່ບ້ານເຜີຍຈ່າຕີ້ (裴家地村) ໃນເມືອງປາວອານ (保安乡) ແລະ ໝູ່ບ້ານໂຈວຊຸນ (周村村) ໃນເມືອງນ່ຽນປາຕູ (廿八都镇) — ຢູ່ເຂດພູສູງຂອງປ່າດົງດິບທິວເຂົາຊຽນຊຽລິງ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຕົ້ນກຳເນີດການຜະລິດຊາໃນເຂດຈຽງຊານສາມາດສືບຍ້ອນໄປເຖິງສະໄໝລາຊະວົງຖາງ (618–907). ລູຢີ (陆羽, Lù Yǔ) ໃນ “ຄັມພີຊາ” (《茶经》, Chájīng) ກ່າວເຖິງດິນແດນຊູຈຽງ (须江, Xūjiāng) — ຊື່ເກົ່າຂອງຈຽງຊານ — ໃນບັນດາເຂດປູກຊາຂອງເຈີ້ຊີ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊົ້ງເໜືອ (960–1127), ກະວີຊູຊື່ (苏轼, Sū Shì), ຜູ້ດຳລົງຕຳແໜ່ງຜູ້ວ່າການນະຄອນຮັງໂຈ, ໄດ້ຮັບຊາຈາກພູຊຽນຊຽລິງເປັນຂອງຂວັນຈາກໝູ່ສະໜິດຂອງລາວ ມາວຜັງ (毛滂, Máo Pāng) ຈາກຈຽງຊານ ແລະ ໄດ້ສະແດງຄວາມຊົມເຊີຍຢ່າງກະຕືລືລົ້ນ, ເອີ້ນມັນວ່າ “奇茗极精” — “ຊາພິເສດ, ສົມບູນແບບເຖິງຂີດສຸດ”. ໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງ, ໃນລາຊະການຂອງຈັ້ງເຕີ (正德, 1506–1521), ຮອງຈັກກະພັດຈູໂຮວຈ້າວ (朱厚照) ໄດ້ຊີມຊາຈາກຊຽນຊຽລິງໃນລະຫວ່າງການເດີນທາງກວດກາໄປຈ່ຽງໜານ, ປະທານຊື່ວ່າ “ลືໝິງ” (绿茗, Lǜmíng) ແລະ ສັ່ງໃຫ້ຂຶ້ນບັນຊີຊາບັນນາການຂອງລາຊະສຳນັກ (贡茶, gòngchá). ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ, ປີທີ 12 ແຫ່ງລາຊະການຖົງຈື (同治, 1873), “ຈົດໝາຍເຫດພັນລະນາເມືອງຈຽງຊານ” (《江山县志》) ມີບັນທຶກລາຍລະອຽດກ່ຽວກັບເຕັກນິກການເກັບກ່ຽວ ແລະ ປຸງແຕ່ງ. ໃນປີ 1980, ດ້ວຍຄວາມພະຍາຍາມຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານທ້ອງຖິ່ນ, ເຕັກໂນໂລຢີປະຫວັດສາດໄດ້ຮັບການຟື້ນຟູ, ແລະ ໃນປີ 1982 ທີ່ການປະກວດຊາມີຊື່ສຽງໃນເມືອງຊາງຊາ, ຈຽງຊານ ລື ໝູຕ່ານ ໄດ້ອັນດັບສອງໃນບັນດາສິບຊາຍອດນິຍົມຂອງປະເທດ. ໃນປີ 2004, ອົງການຄຸ້ມຄອງຄຸນນະພາບແຫ່ງລັດໄດ້ມອບສະຖານະປົກປ້ອງຊື່ຕາມແຫຼ່ງກຳເນີດ. ໃນປີ 2021, ໄດ້ຮັບການຈົດທະບຽນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມີສາດສຳລັບຜະລິດຕະພັນກະສິກຳແຫ່ງຊາດ.
• ຊື່: 江山 (Jiāngshān) — “ຈຽງຊານ”, ຊື່ເມືອງ; 绿 (lǜ) — “ສີຂຽວ”, ຊີ້ບອກສີຂຽວມໍລະກົດເຂັ້ມ; 牡丹 (mǔdān) — “ດອກພິໂອນີ”, ການປຽບທຽບຮູບຊົງໃບທີ່ຄ່ອຍໆເຜີອອກຄ້າຍກີບດອກພິໂອນີ. ຊື່ບູຮານ 仙霞化龙 (Xiānxiá Huà Lóng, “ມັງກອນກຳລັງປ່ຽນຮ່າງທີ່ຊຽນຊ່ຽ”)
• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຈຽງຊານ ລື ໝູຕ່ານ ແມ່ນ “ບັດປະຈຳຕົວ” ຂອງເມືອງຈຽງຊານ ແລະ ສັນຍາລັກໜຶ່ງຂອງມູນເຊື້ອຊາໃນພາກຕາເວັນຕົກຂອງເຈີ້ຈ່ຽງ. ການໂອ້ລົມກັນທາງກະວີລະຫວ່າງຊູຊື່ ແລະ ໝູ່ຂອງລາວທີ່ຍົກຍ້ອງຊາຊຽນຊຽລິງ ໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງປະຫວັດສາດວັນນະກຳຊາຂອງຈີນ. ການມອບລາງວັນຂອງຈັກກະພັດສະໄໝໝິງ ແລະ ສະຖານະ “ຊາບັນນາການ” ໄດ້ຕອກຍ້ຳຊື່ສຽງຮັບຮູ້ໃນລະດັບຊາດ. ປັດຈຸບັນ, ລື ໝູຕ່ານ ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງມໍລະດົກຊາທີ່ມີຊີວິດຂອງເຈີ້ຈ່ຽງ ແລະ ເປັນຕົວແທນຂອງຊາຂຽວພື້ນເມືອງຈີນໃນລະດັບທ້ອງຖິ່ນ.

3. ລັກສະນະພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ພັນທຸ໌: ພັນຫຼັກແມ່ນປະຊາກອນພື້ນເມືອງຈຽງຊານ (江山本地群体种, Jiāngshān běndì qúntǐ zhǒng), ຢູ່ໃນປະເພດໃບຂະໜາດກາງ (Camellia sinensis var. sinensis). ພັນທີ່ຄັດເລືອກເພີ່ມເຕີມແມ່ນ ຢິງຊວງ (迎霜, Yíngshuāng) ແລະ ລົງຈິງ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43). ໃນເຂດແກນກາງຂອງໝູ່ບ້ານເຜີຍຈ່າຕີ້, ມີຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 150 ປີທີ່ມີແຜ່ນໃບໜາ, ອວບນ້ຳ ແລະ ມີຄວາມສາມາດສູງໃນການຄົງຄວາມອ່ອນ (持嫩性).
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູໃບໄມ້ຜົນິ: ເລີ່ມກ່ອນເທດສະການຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng, ປົກກະຕິຕົ້ນເດືອນເມສາ) ແລະ ສິ້ນສຸດຫຼັງກູຢູ (谷雨, Gǔyǔ, ທ້າຍເດືອນເມສາ). ຄຸນນະພາບສູງສຸດແມ່ນຊາທີ່ເກັບກ່ອນຊິງໝິງ (明前茶, míngqián chá).
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ (特级, tèjí) — ຍອດອ່ອນລ້ວນ ຫຼື ຍອດອ່ອນພ້ອມດ້ວຍໃບອ່ອນທີ່ຫາກໍ່ເລີ່ມກາງ; ສຳລັບຊັ້ນໜຶ່ງ — ຍອດອ່ອນພ້ອມດ້ວຍໃບກາງເຕັມໜຶ່ງໃບ; ສຳລັບຊັ້ນສອງ — ຍອດອ່ອນພ້ອມດ້ວຍໃບທີ່ກຳລັງຈະກາງສອງໃບ. ຍອດອ່ອນຕ້ອງຍາວກວ່າໃບ.
• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ຫ້າມເກັບໃນເວລາຝົນຕົກ ແລະ ຍາມນ້ຳຄ້າງ, ບໍ່ເກັບຍອດບາງແລະອ່ອນເພຍ, ໃບທີ່ຖືກສັດຕູພືດທຳລາຍ, ພ້ອມທັງຍອດທີ່ມີສີມ່ວງ. ວັດຖຸດິບຕ້ອງມີຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ, ສົດ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ ແລະ ພູມີປະເທດ: ເມືອງຈຽງຊານຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມແບບມໍລະສຸມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 17,3 °C, ປະລິມານຝົນປະຈຳປີ — ປະມານ 1700 ມມ, ຄວາມຊຸ່ມຊີ້ນສຳພັດທະນາ — ຫຼາຍກວ່າ 80%. ເຂດຜະລິດແກນກາງຕັ້ງຢູ່ທາງຕີນເໜືອຂອງທິວເຂົາຊຽນຊຽລິງ (仙霞岭), ບ່ອນທີ່ສວນຊາຖືກປົກຄຸມດ້ວຍໝອກ ແລະ ເມກຕະຫຼອດປີ, ເຮັດໃຫ້ມີແສງສະຫວ່າງກະຈາຍ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມທີ່ອ່ອນໂຍນ.
• ຄວາມສູງປູກ: 500–800 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ວັດຖຸດິບທີ່ດີທີ່ສຸດມາຈາກເຂດພູສູງໃກ້ປ່າດົງດິບ.
• ດິນ: ດິນເປັນກົດສີແດງ-ເຫຼືອງ (红黄壤, hónghuáng rǎng), ເກີດຈາກການຜຸພັງຂອງຫີນການິດ. pH ຂອງດິນ — 4,5–5,5. ປະລິມານໂພແທສຊຽມ — ສູງເຖິງ 206,6 ມກ/ກກ, ສານອິນຊີ — ≥ 2,5%. ດິນລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ ແລະ ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍແຮ່ທາດ, ເຊິ່ງເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ການສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນຂອງຊາ.
• ລັກສະນະການປູກ: ການປົກຄຸມຂອງເມກແລະໝອກໃນລະດັບສູງ (ຄຳສັບ “ໝອກເມກ” — 云雾, yúnwù — ບົ່ງບອກເຖິງຕົ້ນກຳເນີດຈາກພູສູງຕາມປະເພນີ) ສ້າງເງື່ອນໄຂດີເລີດສຳລັບການສະສົມອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ສານຫອມ, ເຮັດໃຫ້ຊາມີຄວາມຫວານ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ກິ່ນຫອມຊັບຊ້ອນ. ພື້ນທີ່ທັງໝົດຂອງເມືອງຈຽງຊານກວມເອົາ 19 ເມືອງ ແລະ ຕາແສງທີ່ມີການຜະລິດຊາ; ອັດຕາການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ໃນເຂດແກນກາງສູງເຖິງ 80%, ສະໜອງການບັງແສງທຳມະຊາດ, ຊີວະນາໆພັນ ແລະ ຄວາມຈຳເປັນການໃຊ້ຢາປາບສັດຕູພືດໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ສະພາບພູມິປະເທດທີ່ມີຄວາມຕ່າງລະດັບຈາກ 150 ຫາ 1500 ມ ສ້າງຮູບແບບຈຸລະພາກທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ໃນນັ້ນທຸກໆແປງປູກຈະໃຫ້ຊາທີ່ມີລັກສະນະສະເພາະຕົວ.

5. ເທັກໂນໂລຍີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ຈຽງຊານ ລື ໝູຕ່ານ ປະກອບດ້ວຍ 8 ຂັ້ນຕອນຫຼັກ ແລະ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍເຕັກນິກພິເສດຫຼາຍຢ່າງ:

1. ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບເອົາຍອດອ່ອນດ້ວຍມືຢ່າງພິຖີພິຖັນຕາມມາດຕະຖານຊັ້ນ.
2. ການວາງສະຫຼັດ (摊青, tānqīng): ວັດຖຸດິບທີ່ຫາກໍ່ເກັບມາຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆໃນຫ້ອງທີ່ເຢັນ, ລະບາຍອາກາດ ເພື່ອຄ່ອຍໆກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຜິວໜ້າ, ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນນຸ້ມລົງ ແລະ ກຽມພ້ອມສຳລັບການຄົງສີ.
3. ການຄົງສີ / “ຂ້າຄວາມຂຽວ” (杀青, shāqīng): ການຜັດໃນກະທະທີ່ອຸນຫະພູມສູງ ເພື່ອຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ ແລະ ຢຸດຕິຂະບວນການອອກຊິເດຊັນ. ລາຍລະອຽດທີ່ເປັນເອກະລັກ — ນາຍຊ່າງຄົນໜຶ່ງເຮັດການຜັດ, ອີກຄົນໜຶ່ງພັດພັດລົມເພື່ອເຮັດໃຫ້ໃບຊາເຢັນລົງຢ່າງວ່ອງໄວ, ເຊິ່ງມີຄວາມສຳຄັນທີ່ສຸດຕໍ່ການຮັກສາສີຂຽວສົດໃສ ແລະ ກິ່ນຫອມສົດຊື່ນ.
4. ການມ້ວນຄັ້ງທຳອິດ (初揉, chūróu): ການມ້ວນຢ່າງເບົາ, ສ້າງຮູບຮ່າງເບື້ອງຕົ້ນໃຫ້ໃບ ແລະ ເປີດເຊວໃຫ້ນ້ຳລ້ຽງອອກມາບາງສ່ວນ.
5. ການມ້ວນຊ້ຳ (复揉, fùróu): ການມ້ວນສອງເທື່ອ — ລັກສະນະພິເສດຂອງເທັກໂນໂລຍີ ລື ໝູຕ່ານ — ສ້າງຮູບຊົງ “ກີບດອກ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຄ້າຍກັບດອກພິໂອນີກຳລັງເຜີອອກ.
6. ການຂຶ້ນຮູບ (做型, zuòxíng): ການສ້າງຮູບມ້ວນສຸດທ້າຍໃຫ້ໃບຊາ, ສ້າງຜົນກະທົບທາງສາຍຕາແບບ “ເບັ່ງບານ” ເມື່ອຊົງນ້ຳ.
7. ການດຶງຂົນສີເງິນອອກ (提毫, tíháo): ຂັ້ນຕອນພິເສດທີ່ຂົນສີເງິນ (白毫, báiháo) ຖືກດຶງອອກມາສູ່ຜິວໜ້າຂອງໃບຊາ, ເຮັດໃຫ້ຊາມີລັກສະນະ “ຂົນນຸ້ມ” ພິເສດ.
8. ການອົບແຫ້ງ / ການຍ່າງ (烘焙, hōngbèi): ເຕັກນິກດັ້ງເດີມ “ຍ່າງສາມເທື່ອ, ພັກສາມເທື່ອ” (三烘三闷, sān hōng sān mēn) ໂດຍໃຊ້ຖ່ານໄມ້ທີ່ອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງເປັນຂັ້ນຕອນ: 70 °C → 60 °C → 50 °C. ການອົບແຫ້ງແບບລຳດັບຊັ້ນນີ້ຕອກຍ້ຳກິ່ນຫອມ, ນຳຊາໃຫ້ມີຄວາມຊຸ່ມທີ່ຄົງຕົວ ແລະ ສ້າງກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ແກະທີ່ເລິກເຊິ່ງ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຮູບຊົງມ້ວນ, ຄ້າຍກີບດອກໄມ້, ຄ່ອຍໆເຜີອອກຕາມທຳມະຊາດໃນຈອກ. ສີ — ຂຽວເຂັ້ມເປັນມັນວາວ. ຊາຊັ້ນສູງສຸດມີໂຄງສ້າງ “ດອກພິໂອນີສີຂາວ” ທີ່ຊັດເຈນ — ຂົນສີເງິນຫຼາມຫຼາຍ, ຄ້າຍກີບດອກນ້ອຍໆ. ຄວາມຍາວຂອງຍອດອ່ອນສຳລັບຊັ້ນພິເສດ — ບໍ່ເກີນ 2,5 ຊມ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນໝາກກໍ່ແກະທີ່ສົດໃສ (板栗香, bǎnlì xiāng) — ໂນດຫຼັກ; ຄວາມຫວານອ່ອນຄ້າຍດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ສ້າງ “ທຳນອງພູສູງ” (高山韵, gāoshān yùn). ກິ່ນຫອມເລິກ, ບໍລິສຸດ, ບໍ່ມີກິ່ນຫຍ້າ ຫຼື ກິ່ນອັບ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນໝາກກໍ່ແກະທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນ, ກວມຮອບ, ມີຊັ້ນດອກໄມ້ບາງໆປົກຄຸມ. ລັກສະນະພິເສດ — ກິ່ນຫອມຈະຕິດຢູ່ໃນຈອກທີ່ເຢັນລົງ (ກິ່ນຫອມຈອກເຢັນ) ໄດ້ດົນກວ່າ 30 ນາທີ.
• ລົດຊາດ: ຄວາມສົດສະຫວ່າງ (鲜爽, xiānshuǎng), ມາຈາກປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງ (≥ 2,8%); ໂຕນ້ຳຊາໜຽວ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ (醇厚, chúnhòu) ຍ້ອນໂພລີຟີນອລ (≥ 25,6%); ລົດຫວານລະອຽດຕິດປາກທີ່ຍາວນານ, ຊັດເຈນ (回甘, huígān), ຄ່ອຍໆປ່ຽນເປັນຄວາມຮູ້ສຶກສົດຊື່ນໃນປາກ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວມໍລະກົດອ່ອນ, ສະອາດ ແລະ ໃສ ພ້ອມຄວາມເງົາງາມທີ່ຊັດເຈນ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບອ່ອນນຸ້ມ, ຢືດຢຸ່ນ — ສີຂຽວ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ຂາດ; ໃນຈອກ ຄ່ອຍໆເຜີອອກຄ້າຍກີບດອກພິໂອນີ. ຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບລອຍຂຶ້ນ ແລະ “ເບັ່ງບານ” ໃນລະດັບກາງຂອງນ້ຳ; ຊາຄຸນນະພາບຕ່ຳຈົມລົງກົ້ນຈອກ ແລະ ບໍ່ຄ່ອຍເຜີອອກ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ປະລິມານໂພລີຟີນອລຊາ — ≥ 25,6%. ຄາເຕຊິນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG, EGC, ECG) — ກຸ່ມຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຫຼັກ; ຕາມການປະເມີນບາງອັນ, ຄວາມສາມາດໃນການລຶບລ້າງອະນຸມູນອິດສະລະຂອງພວກມັນສູງກວ່າປະສິດທິພາບຂອງວິຕາມິນ E ເຖິງ 18 ເທົ່າ.
• ອາຊິດອະມິໂນ (ລວມທັງ L-theanine): ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນອິດສະລະ — ≥ 2,8%. L-theanine ສ້າງລົດຫວານ “ອູມາມິ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ເສີມຄວາມຮູ້ສຶກສົດຊື່ນ, ພ້ອມທັງມີຜົນກະທົບທີ່ຜ່ອນຄາຍຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ມີສະມາທິ.
• ອາລຄາລອຍດ໌: ກາເຟອີນ (ປະມານ 2,5–3,5%), ທີໂອໂບຣມີນ ແລະ ທີໂອຟິລລີນ — ສ້າງຜົນກະຕຸ້ນປະສາດ ແລະ ພື້ນຫຼັງຂົມທີ່ດຸນດ່ຽງກັບຄວາມຫວານຂອງອາຊິດອະມິໂນ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ໃນວັດຖຸດິບສົດ — ສູງເຖິງ 200 ມກ/100 ກຣ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ K, β-carotene (ປະລິມານ — 0,24 ມກ/ກກ, ປະກອບສ່ວນໃນການບຳລຸງສາຍຕາ).
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ (ປະລິມານໃນດິນ — ສູງເຖິງ 206,6 ມກ/ກກ, ເຊິ່ງສະທ້ອນເຖິງອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງໃບ), ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ການສ້າງໂນດໝາກກໍ່ແກະ ແລະ ດອກໄມ້; ໂປໄຟລຂອງພວກມັນຖືກສ້າງຂຶ້ນຈາກແທຣວາພູສູງ ແລະ ການອົບແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານແບບດັ້ງເດີມ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

1. ການບຳລຸງດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານຄາເຕຊິນສູງ ສະໜອງການປ້ອງກັນທີ່ມີພະລັງໃຫ້ເຊວຈາກຄວາມເຄັ່ງຕຶງອອກຊິເດຊັນ; ຄາເຕຊິນຂອງຊາຂຽວຊ່ວຍເພີ່ມກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊ SOD (superoxide dismutase) ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ — ຕົວ “ທຳຄວາມສະອາດ” ທຳມະຊາດຂອງອະນຸມູນອິດສະລະ.
2. ຜົນກະຕຸ້ນປະສາດອ່ອນໆ: ກາເຟອີນປະສົມປະສານກັບ L-theanine ສ້າງຄວາມຕື່ນຕົວທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນລົງຢ່າງຮຸນແຮງ — ເອີ້ນວ່າ “ຄວາມຕື່ນຕົວແບບຊາ”.
3. ການບຳລຸງລະບົບການເຜົາຜານໄຂມັນ: ໂພລີຟີນອລຊາ ແລະ ທີອາຟລາວິນ ຊ່ວຍຄວບຄຸມລະດັບຄໍເລດເຕີຣອລ ແລະ ຮັກສາຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
4. ການບຳລຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ການບໍລິໂພກປານກາງຫຼັງອາຫານຊ່ວຍກະຕຸ້ນການເໜັງຕີງຂອງລຳໄສ້ ແລະ ການຫຼັ່ງຂອງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ; ຄາເຕຊິນຍັບຍັ້ງຈຸລິນຊີກໍ່ພະຍາດ ໂດຍບໍ່ທຳລາຍຈຸລິນຊີທີ່ມີປະໂຫຍດ.
5. ການບຳລຸງສາຍຕາ: β-carotene ແລະ ວິຕາມິນ C ທີ່ມີຢູ່ໃນຊາຂຽວສົດ ປະກອບສ່ວນໃນການປົກປ້ອງສາຍຕາ ເມື່ອບໍລິໂພກເປັນປະຈຳ.
6. ການບຳລຸງສະຕິປັນຍາ: L-theanine ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຕັ້ງໃຈ, ຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງຂອງການຮັບຮູ້ ແລະ ຫຼຸດລະດັບຄວາມກັງວົນ.
7. ການບຳລຸງພູມຕ້ານທານ: ສ່ວນປະສົມຂອງໂພລີຟີນອລ, ວິຕາມິນ ແລະ ແຮ່ທາດ ມີຜົນດີຕໍ່ສຸຂະພາບໂດຍລວມ ເມື່ອບໍລິໂພກເປັນປະຈຳ.

ຂໍ້ຄວນລະວັງ: ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ (ສານຝາດອາດລະຄາຍເຄືອງເຍື່ອເມືອກກະເພາະ). ນ້ຳຊາທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 70 °C ໃຫ້ຄວາມສົມດຸນທີ່ດີທີ່ສຸດລະຫວ່າງຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມສະບາຍໃນການຍ່ອຍອາຫານ.

9. ວິທີການຊົງນ້ຳ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85 °C — ດີທີ່ສຸດສຳລັບການເປີດເຜີຍກິ່ນໝາກກໍ່ແກະ ແລະ ຮັກສາຄວາມສົດຊື່ນ. ເມື່ອຫຼຸດລົງເປັນ 70 °C, ຄວາມຮູ້ສຶກສົດສະຫວ່າງ (鲜爽) ຈະເພີ່ມຂຶ້ນ, ແຕ່ຄວາມເລິກຂອງກິ່ນຫອມຈະສູນເສຍໄປ.
• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣ ຕໍ່ນ້ຳ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50) ສຳລັບການຊົງໃນຈອກ. ສຳລັບວິທີກຸງຟູ — 5–6 ກຣ ຕໍ່ 120 ມລ.
• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວໃສ — ທາງເລືອກທີ່ດີເລີດ, ເຮັດໃຫ້ສາມາດສັງເກດ “ດອກພິໂອນີເບັ່ງບານ” (牡丹绽放, mǔdān zhànfàng) ເມື່ອໃບຊາຄ່ອຍໆເຜີອອກ. ກາຍວ່ານ (gaìwǎn) ສີຂາວທຳດ້ວຍດິນຂາວ — ທາງເລືອກທີ່ຫຼາກຫຼາຍ. ກາທີ່ເຮັດດ້ວຍດິນອີ້ຊິງ (Yíxìng) ບໍ່ແນະນຳ — ດິນທີ່ມີຮູຂຸມຂົນອາດດັບກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນໄດ້.
• ຂັ້ນຕອນ (ວິທີຖອກກາງ / 中投法, zhōngtóu fǎ):
  1. ອຸ່ນຈອກດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ຖອກນ້ຳລົງໜຶ່ງສ່ວນສາມຂອງປະລິມານ.
  3. ໃສ່ຊາ (3 ກຣ).
  4. ຄ່ອຍໆອຽງຈອກໄປມາ ເພື່ອໃຫ້ໃບຊາປຽກ.
  5. ຖອກນ້ຳເພີ່ມຈົນເຖິງເຈັດສ່ວນສິບຂອງປະລິມານ.
  6. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 2 ນາທີ.
  7. ດື່ມຈົນເຫຼືອໜຶ່ງສ່ວນສາມ, ຈາກນັ້ນຖອກນ້ຳເພີ່ມ; ການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປໃຫ້ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນອີກ 30 ວິນາທີ.
  8. ຊາຄຸນນະພາບດີສາມາດຖອກນ້ຳເພີ່ມໄດ້ 3–4 ຄັ້ງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ (ສູນຍາກາດ ຫຼື ໃນຖົງມີຊິບລັອກ, ວາງໄວ້ໃນກະປ໋ອງປ້ອງກັນແສງທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ). ການປ້ອງກັນຈາກກິ່ນແປກປອມ, ແສງແດດໂດຍກົງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ — ສາມສັດຕູຫຼັກຂອງຊາຂຽວ.
• ອຸນຫະພູມ: ດີທີ່ສຸດ 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ) ສຳລັບການເກັບຮັກສາຍາວນານ. ກ່ອນເປີດ, ຕ້ອງປ່ອຍໃຫ້ຫຸ້ມຫໍ່ປັບອຸນຫະພູມເຖິງອຸນຫະພູມຫ້ອງ (15–20 ນາທີ ໃນສະພາບປິດ) — ປ້ອງກັນການກັ່ນຕົວຂອງຄວາມຊຸ່ມໃສ່ໃບຊາທີ່ຍັງເຢັນຢູ່.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຊາໃໝ່ (新茶, xīnchá) ແນະນຳໃຫ້ບໍລິໂພກພາຍໃນໜຶ່ງເດືອນ ເພື່ອຄວາມສົດສູງສຸດ. ໃນຫຸ້ມຫໍ່ປິດສະໜິດໃນຕູ້ເຢັນ — ໄດ້ເຖິງ 12 ເດືອນ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍຄຸນນະພາບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຫຼັງຈາກເປີດ — ພາຍໃນ 2–4 ອາທິດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ຊັ້ນພິເສດ (特级) — ຈາກ 3,000 ຢວນ ຕໍ່ຈີນ (500 ກຣ) ຂຶ້ນໄປ; ຊັ້ນສອງ — ປະມານ 200 ຢວນ ຕໍ່ຈີນ. ລາຄາຂຶ້ນກັບຊັ້ນ, ຄວາມສູງຂອງແຫຼ່ງປູກ, ເວລາເກັບກ່ຽວ (ກ່ອນ ຫຼື ຫຼັງ ຊິງໝິງ) ແລະ ປະລິມານແຮງງານມື.
• ປັດໃຈດ້ານລາຄາ: ຕົ້ນກຳເນີດຈາກພູສູງ, ລະດູການ “ກ່ອນຊິງໝິງ”, ການເກັບດ້ວຍມືລ້ວນ ແລະ ການມ້ວນສອງເທື່ອ, ການໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າຢູ່ເຜີຍຈ່າຕີ້ — ທຸກສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ຕົ້ນທຶນຂອງຊັ້ນສູງເພີ່ມຂຶ້ນ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  1. ກວດສອບຜູ້ຂາຍ: ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ມີການຢັ້ງຢືນແຫຼ່ງກຳເນີດທາງພູມີສາດ ແລະ ມີເຄື່ອງໝາຍປົກປ້ອງທາງພູມີສາດ.
  2. ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ລື ໝູຕ່ານ ຊັ້ນສູງແທ້ ມີຮູບຊົງມ້ວນແບບ “ກີບດອກ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ມີຂົນສີເງິນຫຼາຍ ແລະ ເປັນມັນວາວສີຂຽວເຂັ້ມ.
  3. ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ກິ່ນໝາກກໍ່ແກະທີ່ບໍລິສຸດ, ເລິກເຊິ່ງ ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ, ອັບ, ຫຼື ໄໝ້. ກິ່ນຫອມຕ້ອງຕິດຢູ່ໃນຈອກເປົ່າໄດ້ດົນ.
  4. ສັງເກດນ້ຳຊາ: ຊາແທ້ຈະ “ເບັ່ງບານ” ໃນນ້ຳ, ຄ່ອຍໆກາງອອກຄືດອກພິໂອນີ; ຊາປອມມັກຈົມລົງ ແລະ ບໍ່ຄ່ອຍເຜີອອກ. ນ້ຳຊາຕ້ອງສະອາດ, ສີມໍລະກົດ, ບໍ່ຂຸ່ນ.
  5. ກວດສອບລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດປົກກະຕິສຳລັບ “ຊັ້ນພິເສດ” — ເປັນສັນຍານຂອງການປ່ຽນວັດຖຸດິບ ຫຼື ການຜະສົມກັບຊາຈາກພາກພື້ນອື່ນ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

1. ກະວີ ແລະ ຊາ: ຊູຊື່ ບໍ່ພຽງແຕ່ຍົກຍ້ອງຊາຊຽນຊຽລິງໃນການໂອ້ລົມກັນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງແຕ່ງກະວີຂອບໃຈໃຫ້ໝູ່ ມາວເຈີ້ງຈົງ (毛正仲, Máo Zhèngzhòng) ຈາກຈຽງຊານ, ໃນນັ້ນຊາຖືກພັນລະນາວ່າເປັນ “ສາມຄວາມສົມບູນແບບ” — ສີ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ (色香味一日备三绝).
2. ຊື່ຂອງຈັກກະພັດ: ຊາຊຽນຊຽລິງ — ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນໜ້ອຍທີ່ໄດ້ຮັບຊື່ສ່ວນຕົວຈາກຈັກກະພັດ: ຈູໂຮວຈ້າວ ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ວ່າ “ลືໝິງ” (绿茗, “ຊາຂຽວຊັ້ນສູງສຸດ”), ເຊິ່ງກາຍເປັນເຄື່ອງໝາຍກຽດຕິຍົດຕະຫຼອດຫຼາຍສັດຕະວັດ.
3. ເຕັກນິກການພັດພັດລົມ: ເທັກນິກການຜະລິດທີ່ເປັນເອກະລັກ — ການພັດພັດລົມໃນລະຫວ່າງ ແລະ ຫຼັງການຜັດ (杀青) — ຫຼຸດອຸນຫະພູມຂອງໃບຊາລົງໄວກວ່າການເຮັດໃຫ້ເຢັນວິທີອື່ນ, ປ້ອງກັນ “ການຕົ້ມເກີນ” ແລະ ຮັກສາສີຂຽວທີ່ສົດໃສຜິດປົກກະຕິ.
4. ຕົ້ນຊາເກົ່າຢູ່ເຜີຍຈ່າຕີ້: ໃນໝູ່ບ້ານເຜີຍຈ່າຕີ້ ມີກຸ່ມຕົ້ນຊາທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 150 ປີ — ໜຶ່ງໃນປະຊາກອນຕົ້ນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນພາກຕາເວັນຕົກຂອງເຈີ້ຈ່ຽງ, ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີໃບໜາ, ອວບນ້ຳ ແລະ ລົດຊາດທີ່ທົນທານເປັນພິເສດ.
5. ການປົກປ້ອງຕົ້ນກຳເນີດ: ຈຽງຊານ ລື ໝູຕ່ານ ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວລຸ້ນທຳອິດຂອງເຈີ້ຈ່ຽງ ທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງຈາກລັດສອງຊັ້ນ: ຈາກອົງການຄຸ້ມຄອງຄຸນນະພາບ (2004) ແລະ ຈາກກະຊວງກະສິກຳ (2021). ເຂດຜະລິດກວມເອົາພື້ນທີ່ທັງໝົດຂອງເມືອງ — ທັງ 19 ໜ່ວຍບໍລິຫານ, ເປັນພະຍານເຖິງຂອບເຂດຂອງວັດທະນະທຳຊາໃນພາກພື້ນ.
6. ເສັ້ນທາງບູຮານຊຽນຊຽກູເຕົ່າ: ຊາຊຽນຊຽລິງມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງທາງປະຫວັດສາດກັບຊຽນຊຽກູເຕົ່າ (仙霞古道, Xiānxiá Gǔdào) — ເສັ້ນທາງການຄ້າບູຮານທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ເຈີ້ຈ່ຽງ ແລະ ຝູຈ້ຽນ ຜ່ານຊ່ອງເຂົາ. ຕາມເສັ້ນທາງນີ້ແຫຼະ ທີ່ຊາໄດ້ຖືກຈັດສົ່ງໄປຍັງລາຊະສຳນັກ, ແລະ ນັກເດີນທາງທີ່ຂ້າມຊ່ອງເຂົາກໍໄດ້ດື່ມຊາທ້ອງຖິ່ນທີ່ຫາກໍ່ຊົງສົດໆ ໃນຮ້ານຊາລິມທາງ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວຊະນິດອື່ນ:

• ຊີຮູ ລົງຈິງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ຊາຜັດຮູບຮ່າງແປ ມີກິ່ນຫອມ “ໝາກຖົ່ວ” ແລະ ຄວາມຫວານລະອຽດອ່ອນ. ຕ່າງຈາກ ລື ໝູຕ່ານ ຄືມີຮູບຮ່າງແປ, ບໍ່ແມ່ນມ້ວນ; ກິ່ນຫອມເປັນ “ກິ່ນຫຍ້າ” ຫຼາຍກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນໝາກກໍ່ແກະອ່ອນກວ່າ. ລົງຈິງ ບໍ່ມີຜົນ “ການເບັ່ງບານ” ໃນຈອກ.
• ເຈີ້ຈ່ຽງ ຊົ້ງເຈີນ (松针, Sōngzhēn, “ເຂັມສົນ”): ຊາຂຽວຮູບຊົງເຂັມ ຮູບຮ່າງກົງຄ້າຍໃບສົນ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບ ລື ໝູຕ່ານ — ມີໂປໄຟລກິ່ນຫອມທີ່ງ່າຍຂຶ້ນ, ລົດຊາດຕິດປາກອ່ອນກວ່າ ແລະ ຂາດຜົນກະທົບທາງສາຍຕາຄື “ດອກພິໂອນີ”.
• ອານຈີ່ ປາຍຊາ (安吉白茶, Ānjí Báichá): ຊາຂຽວທີ່ມີປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງຜິດປົກກະຕິ (ສູງເຖິງ 6–12%) ແລະ ສີຍອດອ່ອນອອກຂາວເປັນເອກະລັກ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບ ລື ໝູຕ່ານ — ລົດຊາດ “ຫວານ” ກວ່າ ແລະ “ເຂັ້ມຂຸ້ນ” ໜ້ອຍກວ່າ, ກິ່ນຫອມຄ້າຍ “ສົດ” ແລະ “ສາລີ” ຫຼາຍກວ່າກິ່ນໝາກກໍ່ແກະ. ຮູບຊົງໃບ — ກົງ ແລະ ແປ.
• ອູໂຈ ຈູຢຽນ (婺州举岩, Wùzhōu Jǔyán): ຊາຂຽວປະຫວັດສາດຈາກເມືອງຈິ່ນຮວາ (ເຈີ້ຈ່ຽງ) ທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ, ເຊິ່ງຢູ່ໃນບັນຊີ 44 ມໍລະດົກນາມມະທຳລະດັບຊາດ. ມັນແຕກຕ່າງດ້ວຍການມ້ວນທີ່ແໜ້ນກວ່າ ແລະ ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ອ່ອນກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບ ລື ໝູຕ່ານ.
• ທາຍຜິງ ໂຮວຂຸຍ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ຊາຂຽວໃບໃຫຍ່ຮູບຊົງແປ ຈາກອານຮຸຍ ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍກ້ວຍໄມ້. ມີຮູບຮ່າງກົງກັນຂ້າມຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ (ໃບຍາວແປ ທຽບກັບ ມ້ວນ “ດອກໄມ້”), ແຕ່ທຽບເທົ່າໄດ້ໃນຄວາມເລິກຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມຍາວຂອງລົດຊາດຕິດປາກ.

ສະຫຼຸບ:

ຈຽງຊານ ລື ໝູຕ່ານ ແມ່ນຊາທີ່ມີເຊື້ອສາຍນັບພັນປີ ແລະ ຊະຕາກຳທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ: ຈາກຄວາມຮຸ່ງເຮືອງໃນລາຊະສຳນັກ ສູ່ການລືມເລືອນ ແລະ ການຟື້ນຄືນຊີບໃນຊຸມປີ 1980. ມົນສະເໜ່ຫຼັກຂອງມັນ — ແມ່ນຊ່ວງເວລາທີ່ໃບຊາມ້ວນຈຸ່ມລົງໃນນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ຄ່ອຍໆກາງອອກ, ຄືກັບກີບດອກພິໂອນີ, ເຮັດໃຫ້ຫ້ອງອົບອວນໄປດ້ວຍກິ່ນໝາກກໍ່ແກະອຸ່ນໆ ປະສານກັບກິ່ນດອກໄມ້. ຊານີ້ ເໝາະສຳລັບຜູ້ທີ່ເຫັນຄຸນຄ່າໃນຊາຂຽວ ບໍ່ພຽງແຕ່ຄວາມສົດຊື່ນ, ແຕ່ຍັງມີຄວາມເລິກເຊິ່ງ — ເນື້ອຊາເຂັ້ມຂຸ້ນ, ລົດຊາດຕິດປາກຍາວນານ ແລະ ຄວາມງາມທາງສາຍຕາຂອງຂະບວນການຊົງນ້ຳ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກ ລົງຈິງ ແລະ ກຳລັງຊອກຫາສິ່ງທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນ ແລະ ໂດດເດັ່ນກວ່າ, ຈຽງຊານ ລື ໝູຕ່ານ ຈະກາຍເປັນການຄົ້ນພົບທີ່ແທ້ຈິງ.