ຊາຂຽວຮຸຍຕົງ

ຊາຂຽວຮຸຍຕົງ (惠东绿茶, Huìdōng lǜchá) ແມ່ນຊື່ລວມຂອງຊາຂຽວທີ່ຜະລິດຢູ່ເມືອງຮຸຍຕົງ (惠东县) ຂອງນະຄອນຮຸຍໂຈວ (惠州市) ແຂວງກວາງຕຸ້ງ. ນີ້ແມ່ນຍີ່ຫໍ້ພາກພື້ນທີ່ຍັງໃໝ່, ທີ່ກຳລັງສ້າງຕົວຂຶ້ນອ້ອມຮອບແນວຄວາມຄິດ «ຊາພູດອກບົວຮຸຍຕົງ» (惠东莲花山茶, Huìdōng Liánhuāshān chá), ເຊິ່ງຮວບຮວມຊາຂຽວພູເຂົາທ້ອງຖິ່ນທີ່ມາຈາກວັດຖຸດິບຫຼາກຫຼາຍ — ຈາກຊາເຊຽນເຫຼີນ (仙人茶, Xiānrénchá) ທີ່ເປັນຊະນິດພັນຖິ່ນ ຈົນເຖິງສາຍພັນຄລາສສິກ ຈິ້ນຊວນ (金萱, Jīnxuān), ເໝິຍຈ້ານ (梅占, Méizhàn) ແລະ ສຸຍເຊຽນ (水仙, Shuǐxiān). ພາກພື້ນນີ້ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຊັບພະຍາກອນພັນຊາ ແລະ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງເທີຣົວ, ນັບແຕ່ປ່າເມກບົນພູສູງ ຈົນເຖິງເນີນພູແຄມທະເລທີ່ມີລັກສະນະທໍລະນີສັນຖານແບບຕັ້ນເຊຍ (丹霞).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ໝັກ). ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ «ເຄີ້ຈ່ຽຊາວລື່» (客家炒绿) — ຊາຂຽວທີ່ຂ້າຄວາມຂຽວດ້ວຍການຂົ້ວໃນກະທະຕາມປະເພນີແຂກກາ (客家). ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຜະລິດຕະພັນຍັງຜະລິດເປັນຊາແດງ ແລະ ຊາອູ່ຫຼົງ (惠州岩茶), ແຕ່ໃນບົດຄວາມນີ້ເນັ້ນໃສ່ປະເພດຊາຂຽວເທົ່ານັ້ນ.
• ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວພາກພື້ນຂອງຈີນ. «ຊາພູດອກບົວຮຸຍຕົງ» (惠东莲花山茶) ໃນປີ 2020 ໄດ້ຮັບສະຖານະ «ຜະລິດຕະພັນກະສິກຳໃໝ່ພິເສດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງກວາງຕຸ້ງ» (广东省名特优新农产品) ໃນງານປະກວດລະດັບແຂວງຄັ້ງທີສາມ. «ຊາເຊຽນເຫຼີນຮຸຍຕົງ» (惠东仙人茶) ໃນປີ 2023 ໄດ້ຮັບເຄື່ອງໝາຍທາງພູມສາດ (地理标志证明商标) ຈາກກົມຊັບສິນທາງປັນຍາແຫ່ງລັດ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງກວາງຕຸ້ງ (广东省, Guǎngdōng shěng), ນະຄອນຮຸຍໂຈວ (惠州市, Huìzhōu shì), ເມືອງຮຸຍຕົງ (惠东县, Huìdōng xiàn). ເຂດຜະລິດຕົ້ນຕໍຕັ້ງຢູ່ຕາມຕຳບົນເທິງພູ: ປາຍເພີນຈູ (白盆珠镇, Báipénzhū zhèn), ປາວໂຄ່ວ (宝口镇, Bǎokǒu zhèn), ຈິວຫຼົງເຟີງ (九龙峰旅游区, Jiǔlóngfēng lǚyóu qū), ຕົວຈູ້ (多祝镇, Duōzhù zhèn), ກາວຖານ (高潭镇, Gāotán zhèn), ອັນຕຸ່ນ (安墩镇, Āndūn zhèn), ລຽງຮົວ (梁化镇, Liánghuà zhèn). ທັງໝົດນີ້ຕັ້ງຢູ່ໃນລະບົບພູເຂົາດອກບົວ (莲花山脉, Liánhuā Shānmài), ໃນຕົ້ນນ້ຳຂອງແມ່ນ້ຳຊີຈື່ຈຽງ (西枝江).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 22°56′–23°15′ ເໜືອ, 114°33′–115°15′ ຕາເວັນອອກ (ພື້ນທີ່ຂອງເມືອງຮຸຍຕົງ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ການປູກຊາໃນເມືອງຮຸຍຕົງມີປະຫວັດຍາວນານຫຼາຍສັດຕະວັດ, ຕິດພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບວັດທະນະທຳແຂກກາຂອງຊຸມຊົນພູດອຍ. ຕາມບັນທຶກ «ລາຍຊື່ຕະກູນລາຍ» (《赖氏族谱》, «ລາຍຊື່ຕະກູນລາຍ») ຈາກໝູ່ບ້ານເຫິງເຄີນ (横坑村) ໃນຕຳບົນປາຍເພີນຈູ, ບັນພະບຸລຸດຂອງຕະກູນລາຍ ໄດ້ມາຕັ້ງຖິ່ນຖານຢູ່ເຫິງເຄີນໃນຕົ້ນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ (清代) ແລະ ເລີ່ມປູກຊາຂຽວໃນລາຊະການຈັກກະພັດຄາງຊີ (康熙, 1661–1722). ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, «ຊາເຫິງເຄີນ» (横坑茶) ກໍໄດ້ຮັບຊື່ສຽງໃນເຂດຫຼິງນານ ແລະ ຖືກເຜີຍແຜ່ໄປຕາມເສັ້ນທາງໄປສະນີເກົ່າ (古驿道) ຂອງພູຮຸຍຕົງ.

  ມີປະເພນີອີກຢ່າງໜຶ່ງທີ່ເກົ່າແກ່ກວ່າຕິດພັນກັບ «ຊາເຊຽນເຫຼີນ» (仙人茶, «ຊາເທວະດາ») — ຕົ້ນຊາປ່າຊະນິດພັນຖິ່ນທີ່ພົບສະເພາະໃນແຖບພູເຂົາດອກບົວ. ຕາມປຶ້ມ «ສາລານຸກົມຕຳບົນຮຸຍຕົງ» (《惠东乡镇大事典》, «ສາລານຸກົມຕຳບົນຮຸຍຕົງ»), ຕາມນິທານທ້ອງຖິ່ນ, ຊາເຊຽນເຫຼີນຖືກປູກໂດຍນັກຫຼອມວິທະຍາ ແລະ ແພດໝໍລັດທິເຕົາ ເກີ້ຫົງ (葛洪, 284–364, ສະໄໝລາຊະວົງຈິ້ນຕາເວັນອອກ), ຜູ້ທີ່ບຳເພັນພິທີກຳຢູ່ເທິງພູລົວຝູ (罗浮山). ຖ້ານິທານເປັນຄວາມຈິງ, ອາຍຸຂອງວັດທະນະທຳນີ້ອາດຈະຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງພັນຫ້າຮ້ອຍປີ. ຍັງມີຄວາມເຊື່ອທີ່ວ່າ ເທວະດາທີ່ຫຼິ້ນໝາກຮຸກຢູ່ເທິງພູຊີປານຈ້າງ (棋盘嶂) ໄດ້ໂຍນໃບຊາ ເຊິ່ງປົ່ງຮາກ ແລະ ກາຍເປັນຕົ້ນຊາເຊຽນເຫຼີນ.

  ໃນສະໄໝອານານິຄົມ ແລະ ສາທາລະນະລັດ, ຊາຈາກຮຸຍຕົງຍັງຄົງເປັນຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນ, ບໍ່ຄ່ອຍມີຄົນຮູ້ຈັກນອກຊຸມຊົນແຂກກາໃນຫຼິງນານ. ສະຖານະການເລີ່ມປ່ຽນແປງພຽງແຕ່ໃນທ້າຍສະຕະວັດທີ 20, ເມື່ອຄວາມສົນໃຈຕໍ່ຊາພາກພື້ນ ແລະ ຜະລິດຕະພັນສະອາດຈາກເຂດພູດອຍຂອງທົ່ວປະເທດຈີນເພີ່ມຂຶ້ນ.

  ການພັດທະນາອຸດສາຫະກຳຊາຮຸຍຕົງສະໄໝໃໝ່ໄດ້ເລີ່ມຂຶ້ນໃນທົດສະວັດ 2010. ໃນປີ 2015, ດ້ວຍການສະໜັບສະໜູນຂອງມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳຮົວໜານ (华南农业大学), ການສຶກສາລະບົບຊັບພະຍາກອນຊາທ້ອງຖິ່ນໄດ້ຖືກເລີ່ມ. ໃນປີ 2020, ຍີ່ຫໍ້ «ຊາພູດອກບົວຮຸຍຕົງ» ໄດ້ຮັບສະຖານະລະດັບແຂວງ. ໃນປີ 2023–2024, ວຽກງານມາດຕະຖານ ແລະ ການຮັບຮອງໄດ້ຮັບການຊຸກຍູ້: ໄດ້ມີການຈັດທຳຂໍ້ກຳນົດທາງເຕັກນິກສຳລັບຊາຜາ (岩茶), ຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງຮຸຍໂຈວ; «ຊາເຊຽນເຫຼີນຮຸຍຕົງ» ໄດ້ຖືກຂຶ້ນທະບຽນເປັນເຄື່ອງໝາຍທາງພູມສາດ.

• ຊື່: «ຊາຂຽວຮຸຍຕົງ» (惠东绿茶, Huìdōng lǜchá) — ແປຕາມໂຕວ່າ «ຊາຂຽວຈາກຮຸຍຕົງ». 惠东 (Huìdōng) ແມ່ນຊື່ເມືອງ, ແປວ່າ «ທິດຕາເວັນອອກຂອງ [ພູ] ຮຸຍ», ຕາມການແບ່ງເຂດປົກຄອງ; 绿茶 (lǜchá) — «ຊາຂຽວ». ຍີ່ຫໍ້ຂະໜານ 惠东莲花山茶 (Huìdōng Liánhuā Shān Chá) ແປວ່າ «ຊາພູດອກບົວຮຸຍຕົງ» ແລະ ເນັ້ນຕົ້ນກຳເນີດຈາກພູດອຍ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊາຂຽວເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງວັດທະນະທຳການຕ້ອນຮັບຂອງແຂກກາ: «ອີ້ຊາ ຮຸຍ ໂຢວ, ອີ້ຊາ ໄຕ້ ເຄີ້» (以茶会友，以茶待客, «ພົບໝູ່ດ້ວຍຊາ, ຕ້ອນແຂກດ້ວຍຊາ»). ປະເພນີທ້ອງຖິ່ນກຳນົດຫົກຂັ້ນຕອນການຊີມ: «ເບິ່ງ — ດົມ — ຊີມ — ຄົນ — ກືນ — ເພີດເພີນກັບລົດຊາດຕົກຄ້າງ» (一看二闻三品四搅五咽六回味). ຊາມີບົດບາດສຳຄັນທາງເສດຖະກິດຂອງຊຸມຊົນຊົນນະບົດ: ຫຼາຍກວ່າ 3000 ຄອບຄົວໃນເຂດຊາໄດ້ຮັບລາຍໄດ້ຫຼັກຈາກຊາ, ແລະ ຕົວຢ່າງຊາເຊຽນເຫຼີນຊັ້ນສູງອາດມີລາຄາເຖິງຫຼາຍພັນຢວນຕໍ່ຈິ່ນ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze.
• ສາຍພັນ / ວັດຖຸພັນ: ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງສາຍພັນແມ່ນໜຶ່ງໃນຈຸດພິເສດຂອງຮຸຍຕົງ:
  • ຊາເຊຽນເຫຼີນ (仙人茶, Xiānrénchá) — ຕົ້ນຊາປ່າຊະນິດພັນຖິ່ນແບບເຄິ່ງຕົ້ນໄມ້ເຂດຮ້ອນ (亚乔木型, yà qiáomù xíng), ພົບສະເພາະຢູ່ພູດອກບົວໃນລະດັບຄວາມສູງກວ່າ 1000 ມ. ຕົ້ນຊາສູງໄດ້ 3–5 ມ. ໃບໃຫຍ່, ຍອດມີຂົນ. ເກືອບຈະບໍ່ສາມາດປູກເປັນສວນປູກໄດ້ — ເມື່ອຍ້າຍປູກ, ລົດຊາດພິເສດກໍຫາຍໄປ. ເກັບກ່ຽວປີລະຄັ້ງ, ໃນຊ່ວງບຸນຊິງມິງ.
  • ຈິ້ນຊວນ (金萱, Jīnxuān) — ສາຍພັນຈາກໄຕ້ຫວັນ TTES No.12, ນຳມາປູກໃນຮຸຍຕົງເພື່ອການຜະລິດການຄ້າ.
  • ເໝິຍຈ້ານ (梅占, Méizhàn) — ສາຍພັນຈາກຮົກຫຼຽນ, ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງສຳລັບກິ່ນຫອມເດັ່ນ.
  • ສຸຍເຊຽນ (水仙, Shuǐxiān) — ສາຍພັນຄລາສສິກຈາກຮົກຫຼຽນ.
  • ຊຸນທີ່ຈົ່ງ (群体种, Qúntǐzhǒng) — ປະຊາກອນແນວພັນພື້ນເມືອງທີ່ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ, ປັບຕົວເຂົ້າກັບເທີຣົວໄດ້ຕະຫຼອດຫຼາຍສັດຕະວັດ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່ (ຕົ້ນ — ກ່ອນຊິງມິງ, ຫຼັກ — ກ່ອນກູ່ອູ່), ລະດູຮ້ອນ («ລິວເຢີຈື້», 六月子) ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ («ປາຍລູ່ຈື້», 白露子, ໃກ້ກັບບຸນປາຍລູ່). ຊາລະດູບານໃໝ່ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ, ຊາລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນມີກິ່ນຫອມຄ້າຍດອກໄມ້ເດັ່ນ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດດ່ຽວກັບໜຶ່ງ ຫຼື ສອງໃບບົນ (一芽一叶 – 一芽二叶). ສຳລັບຊາເຊຽນເຫຼີນ — ສີ່ໃບ ແລະ ຍອດ (四叶一芯).
• ຂໍ້ກຳນົດດ້ານວັດຖຸດິບ: ສົດ, ບໍ່ແຕກຫັກ, ບໍ່ຖືກຄວາມຮ້ອນເກີນໄປ ຫຼື ເສຍຫາຍກົນຈັກ. ສຳລັບຊຸດລັອດຊັ້ນສູງ — ເກັບດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ.

4. ເທີຣົວ ແລະ ລັກສະນະພິເສດໃນການປູກ:

• ພູມສັນຖານ ແລະ ສະພາບພູມປະເທດ: ຮຸຍຕົງຕັ້ງຢູ່ໃນລະບົບພູເຂົາດອກບົວ (莲花山脉, Liánhuā Shānmài) — ເປັນງ່າທາງໃຕ້ຂອງທິວເຂົາໜານຫຼິງ. ລັກສະນະພູມປະເທດ — ພູສູງປານກາງ ແລະ ຕ່ຳ, ມີຮ່ອມພູເລິກ, ສາຍນ້ຳອຸດົມສົມບູນ ແລະ ປ່າເຂດຮ້ອນດົກໜາ. ໝູ່ບ້ານເຫິງເຄີນຖືກອ້ອມຮອບດ້ວຍພູສູງສະເລ່ຍປະມານ 1000 ມ. ໃນເຂດປາຍເພີນຈູ ພົບເຫັນພູມສັນຖານແບບຕັ້ນເຊຍ (丹霞) — ຫີນສີແດງຕະກອນ, ຄ້າຍກັບເທີຣົວຂອງຊາຜາອູ່ອີ່.
• ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: 300–1200 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ຊາເຊຽນເຫຼີນ — ສ່ວນຫຼາຍຢູ່ສູງກວ່າ 1000 ມ; ສວນປູກຈິ້ນຊວນ ແລະ ເໝິຍຈ້ານ — 300–800 ມ.
• ພູມອາກາດ: ລົມມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ມີອິດທິພົນຈາກທະເລຈີນໃຕ້ຢ່າງຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ — ປະມານ 22 °C. ປະລິມານນ້ຳຝົນປະຈຳປີ — 1700–2000 ມມ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດ — ສູງ (ຫຼາຍກວ່າ 80 %). ໝອກ ແລະ ເມກປົກຄຸມເລື້ອຍໆໃນເຂດພູ — ເປັນການບັງແດດທາງທຳມະຊາດ, ຊ່ວຍສະສົມກົດອະມີໂນ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນເຂດພູສູງ (ສູງເຖິງ 10–15 °C ໃນລະດູຮ້ອນ) ສົ່ງຜົນດີຕໍ່ການສ້າງສານຫອມ.
• ດິນ: ດິນສີແດງ ແລະ ດິນລາເຕີຣິຕິກ ທີ່ມີປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4.5–5.5), ການລະບາຍອາກາດດີ ແລະ ມີສານອິນຊີສູງ. ໃນພື້ນທີ່ທີ່ມີທໍລະນີວິທະຍາແບບຕັ້ນເຊຍ — ເປັນຫີນ, ມີປະລິມານທາດຈຸລະພາກສູງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີລັກສະນະແຮ່ທາດ.
• ການປະຕິບັດກະສິກຳ: ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງເນື້ອທີ່ປູກຊາ — ເປັນແບບເຄິ່ງປ່າ ຫຼື ແບບຂະຫຍາຍກວ້າງ, ໂດຍສະເພາະຊາເຊຽນເຫຼີນ. ສວນປູກຈິ້ນຊວນ ແລະ ເໝິຍຈ້ານຖືກຈັດການຢ່າງເປັນລະບົບກວ່າ, ມີການໃຊ້ຝຸ່ນອິນຊີ. ການຢູ່ໂດດດ່ຽວບົນພູ ແລະ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບສູງ ສ້າງກົນໄກປ້ອງກັນສັດຕູພືດທາງທຳມະຊາດ. ຫຼາຍກິດຈະການໄດ້ຮັບການຮັບຮອງການຜະລິດອິນຊີ (7 ວິສາຫະກິດຕາມຂໍ້ມູນຂອງເມືອງ).

5. ເທັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເທັກໂນໂລຊີຫຼັກ — ແມ່ນ «ເຄີ້ຈ່ຽຊາວລື່» (客家炒绿), ຊາຂຽວຂົ້ວແບບແຂກກາ. ຕາມປະເພນີໃຊ້ການຂົ້ວດ້ວຍຟືນ (柴火手工炒制); ວິສາຫະກິດສະໄໝໃໝ່ກໍ່ໃຊ້ອຸປະກອນກົນຈັກ. ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ:

• ການເກັບ (采摘 — cǎizhāi): ເລືອກຍອດອ່ອນດ້ວຍມື. ສຳລັບຊາເຊຽນເຫຼີນ — ການເກັບກ່ຽວທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍຢູ່ເທິງເນີນພູຊັນ; ຕົ້ນຊາສູງເຖິງ 3–5 ມ, ຕ້ອງການຄວາມແຂງແຮງທາງກາຍ.

• ການແຜ່ລາຍ / ລີດ (摊晾 — tānliàng): ວັດຖຸດິບສົດຖືກແຜ່ເປັນຊັ້ນບາງໆໃນບ່ອນຮົ່ມ ເພື່ອປັບຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ໃຫ້ສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມປ່ຽນແປງທາງເອັນໄຊ.

• ການຂ້າຄວາມຂຽວ (杀青 — shāqīng): ຂົ້ວໃນກະທະ (锅炒杀青, guōchǎo shāqīng) — ວິທີດັ້ງເດີມຂອງແຂກກາ. ອຸນຫະພູມສູງເຮັດໃຫ້ເອັນໄຊອອກຊີເດສເສື່ອມສະພາບຢ່າງໄວ, ສ້າງລັກສະນະ «ສີຂຽວ» ບໍລິສຸດ ແລະ ກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່. ຫຼັກການ: «ອຸນຫະພູມສູງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີກ້ານສີແດງ» (高温、均匀、无红梗). ຜູ້ຜະລິດບາງລາຍຍັງໃຊ້ການຂົ້ວດ້ວຍຟືນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຄວັນອ່ອນໆ.

• ການບິດໜີບ (揉捻 — róuniǎn): ສ້າງຮູບຊົງໃບ ແລະ ທຳລາຍຜະໜັງເຊລບາງສ່ວນ. ການບິດໜີບອ່ອນໆ — ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນ ແລະ ການສະກັດທີ່ລະອຽດ.

• ການຈັດຮູບຊົງ (做形 — zuòxíng): ເຮັດໃຫ້ໃບມີຮູບຊົງທີ່ເປັນເອກະລັກ (ບິດ, ແບນ ຫຼື ເປັນເຂັມ ຂຶ້ນກັບຜະລິດຕະພັນສະເພາະ).

• ການອົບແຫ້ງ (干燥 — gānzào): ເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຄົງທີ່ (≤ 6 %) ໂດຍການຂົ້ວ ຫຼື ລົມຮ້ອນ. ການອົບແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານຕາມປະເພນີ ເພີ່ມຄວາມເລິກຂອງກິ່ນຫອມ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ແຕກຕ່າງກັນຈາກຍອດໃຫຍ່ທີ່ບິດເລັກນ້ອຍ (ຊາເຊຽນເຫຼີນ) ຈົນເຖິງໃບທີ່ມ້ວນແໜ້ນແລະກະທັດຮັດ (ຈິ້ນຊວນ, ປະຊາກອນ). ສີ — ຈາກສີຂຽວປົນເທົາ ຈົນເຖິງສີຂຽວເຂັ້ມສົດ, ມີຂົນອ່ອນໆທີ່ເຫັນໄດ້ຢູ່ຍອດ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ສົດ, ສະອາດ, ມີກິ່ນຄ້າຍໝາກກໍ່ (栗香). ໃນຊາເຫິງເຄີນ — ມີກິ່ນຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ; ໃນຊາເຊຽນເຫຼີນ — ໂທນຄາຣາເມວ ເດັ່ນ (焦糖香) ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນໝາກໄມ້.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສູງ, ສົດໃສ, ຢູ່ດົນ. ພື້ນຖານຄືໝາກກໍ່, ມີກິ່ນດອກໄມ້ (ໂດຍສະເພາະຊາເກັບລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ), ກິ່ນ «ຂຽວ» ສົດຂອງລັອດລະດູບານໃໝ່.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຕັມປາກ, ແຕ່ບໍ່ຫຍາບ. ສູດລັກສະນະ: «甘而不苦，浓而不涩» — «ຫວານ ແຕ່ບໍ່ຂົມ; ເຂັ້ມ ແຕ່ບໍ່ຝາດ». ຊາເຫິງເຄີນ — ຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ, ລົດຊາດຫວານຄືນຍາວນານ (回甘). ຊາເຊຽນເຫຼີນ — ຂົມເລັກນ້ອຍໃນຕອນທຳອິດ ດ້ວຍການກັບມາຂອງຄວາມຫວານທີ່ຮຸນແຮງ ແລະ ຍາວນານ. ລັອດຈາກພູສູງ ສະແດງເຖິງ «ກາວຊ່ານອວິນ» (高山韵, «ທຳນອງພູເຂົາ»).
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງປົນຂຽວ ຈົນເຖິງສີຂຽວສົດ, ໃສ ແລະ ສະອາດ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບອ່ອນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ຍືດຫຍຸ່ນ ສີຂຽວສົດ. ຊາເຊຽນເຫຼີນ — ໃບໃຫຍ່ກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ມີໂປຣໄຟລ໌ໃບເປັນລັກສະນະໂຄ້ງເຂົ້າ (ຄ້າຍ «ໂຖ» ນ້ອຍໆ); ດ້ານລຸ່ມອາດມີສີອອກແດງ (红茵色).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): ປະລິມານໃນຊາຂຽວຈາກຮຸຍຕົງ — ປະມານ 18–25 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ເຊິ່ງເປັນເລື່ອງປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວຈີນໃຕ້ທີ່ຜະລິດຈາກໃບໃຫຍ່ ແລະ ໃບກາງ. ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ ຄາເຕຊິນ (EGCG, ECG, EC, EGC), ເຊິ່ງສ້າງຄວາມຝາດ ແລະ ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ.
• ກົດອະມີໂນ (氨基酸): ມີປະລິມານສູງຂຶ້ນໃນລັອດຈາກພູສູງ (ໂດຍສະເພາະລະດູບານໃໝ່) ຍ້ອນການບັງແດດດ້ວຍເມກ, ອຸນຫະພູມກາງຄືນຕ່ຳ ແລະ ການເຕີບໂຕຊ້າ. L-ທີອານິນ — ແມ່ນຕົວນຳຫຼັກຂອງຄວາມຫວານ ແລະ ອູມາມິ.
• ອັລຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ — ປະລິມານມາດຕະຖານ (ປະມານ 2.5–4 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ). ຊາເຊຽນເຫຼີນ ມີປະລິມານ ເອສເຕີຣິຟາຍ ຄາເຕຊິນ ສູງ, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບພະລັງຂອງຄວາມຫວານຄືນ (回甘).
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ຖືກຮັກສາໄວ້ໄດ້ດີໃນການຂົ້ວກະທະແບບດັ້ງເດີມ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ເບຕ້າ-ຄາໂຣທີນ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ເຫຼັກ. ຊາຈາກພື້ນທີ່ທີ່ມີທໍລະນີວິທະຍາແບບຕັ້ນເຊຍ ອາດມີປະລິມານທາດຈຸລະພາກສູງຂຶ້ນ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ລິນາລູອອລ, ເຈີຣານິອອລ, ເນີໂຣລິດອລ, ຟີນິລອາເຊຕັລດີໄຮ. ຊາເຊຽນເຫຼີນ — ມີໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມຄາຣາເມວ-ໝາກໄມ້ ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບພັນທຸກຳທີ່ເປັນເອກະລັກ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ປະລິມານຄາເຕຊິນທີ່ສູງ ສ້າງຜົນກະທົບທີ່ຮຸນແຮງໃນການລົບລ້າງສານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ.
• ຜົນກະຕຸ້ນ ແລະ ສົດຊື່ນ: ການລວມຕົວຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ສ້າງຄວາມຕື່ນຕົວທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ຕໍ່ເນື່ອງ ໂດຍບໍ່ມີການກະພິບສູງສຸດ. ປະເພນີທ້ອງຖິ່ນ ແນະນຳວ່າຊາເຊຽນເຫຼີນ ມີປະສິດທິພາບໃນການປ້ອງກັນຄວາມຮ້ອນຮົນ ໃນເວລາເຮັດວຽກໜັກທ່າມກາງຄວາມຮ້ອນ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ກະຕຸ້ນການບີບຕົວຂອງລຳໄສ້, ຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ. ໃນການປະຕິບັດທ້ອງຖິ່ນ, ຊາເຊຽນເຫຼີນ ຖືກໃຊ້ເພື່ອອາການບໍ່ຢາກອາຫານ ແລະ ຄວາມບໍ່ສະດວກທ້ອງ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມຊາຂຽວເປັນປະຈຳ ກ່ຽວພັນກັບການລົດລະດັບ LDL ແລະ ການຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ການເສີມສ້າງພູມຕ້ານທານ: ສ່ວນປະສົມຂອງວິຕາມິນ (C, ກຸ່ມ B), ແຮ່ທາດ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ມີຜົນບຳລຸງທົ່ວໄປ.
• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານອາຫານ: ຄາເຕຊິນ ກະຕຸ້ນເທີໂມເຈເນຊິສ ແລະ ການໃຊ້ພະລັງງານ.
• ສະມັດຕະພາບຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເລຍ: ຄາເຕຊິນ ແລະ ທານິນ ຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອພະຍາດໃນຊ່ອງປາກ ແລະ ລຳໄສ້.

ໝາຍເຫດ: ຊາບໍ່ແມ່ນຢາ. ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມາ ອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທົ່ວໄປກ່ຽວກັບຊາຂຽວ ແລະ ການສັງເກດທ້ອງຖິ່ນ; ໃນກໍລະນີທີ່ມີພະຍາດ, ຄວນປຶກສາແພດ.

9. ວິທີການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–90 °C. ສຳລັບຊາລະດູບານໃໝ່ທີ່ອ່ອນ — 80–85 °C; ສຳລັບຊາລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນທີ່ແກ່ກວ່າ — 85–90 °C.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ກາຍຫວານ, ວິທີແຊ່ຜ່ານ); 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ (ຈອກ, ວິທີແຊ່ດື່ມຕໍ່).

• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ (ເພື່ອຄວາມເພີດເພີນທາງສາຍຕາ), ກາຍຫວານກະເບື້ອງ (盖碗) ຫຼື ກາຊາກະເບື້ອງ. ສຳລັບຊາເຊຽນເຫຼີນ — ກາຍຫວານ ດີກວ່າ: ໃບໃຫຍ່ ຈະເປີດໂຕໄດ້ດີກວ່າໃນພາຊະນະກວ້າງ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະ. ລ້າງຈອກ ຫຼື ກາຍຫວານ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ໃສ່ຊາ. ເອົາໃບຊາແຫ້ງ 3 ກຣາມ ລົງໃນພາຊະນະທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
  3. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ. ຖອກນ້ຳ 80–85 °C. ແຊ່ປະໄວ້ 40–60 ວິນາທີ.
  4. ຮິນ. ຖອກນ້ຳຊາອອກໃຫ້ໝົດ (ກາຍຫວານ) ຫຼື ດື່ມຈົນເກືອບ 2/3 (ຈອກ).
  5. ການຖອກຊ້ຳ. 3–5 ຮອບ; ສຳລັບຊາເຊຽນເຫຼີນ — ໄດ້ເຖິງ 7–8 ຮອບ ເນື່ອງຈາກຄວາມທົນທານພິເສດຂອງໃບ. ແຕ່ລະຮອບໃຫ້ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 10–15 ວິນາທີ.
  6. ການແຊ່ດື່ມຕໍ່ (ວິທີຈອກ). 1.5–2 ນາທີ; ເຕີມນ້ຳທຸກຄັ້ງເມື່ອດື່ມຈົນເກືອບ 2/3.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເກັບໄວ້ໃນຫໍ່ຟອຍອະລູມີນຽມປິດສະໜິດ ຫຼື ກະປ໋ອງກົ່ວ, ໃນບ່ອນມືດ ແລະ ເຢັນ.
• ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດ — 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ) ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂປິດຢ່າງສະໜິດ ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການດູດກິ່ນ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງສະຫວ່າງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນແປກປອມ, ອົກຊີເຈນ, ອຸນຫະພູມສູງ.
• ໄລຍະເວລາທີ່ຄວນບໍລິໂພກ: ເພື່ອຄຸນນະພາບສູງສຸດ — ພາຍໃນ 6–12 ເດືອນຫຼັງຈາກຜະລິດ. ເປັນທີ່ໜ້າສົນໃຈວ່າ ສຳລັບຊາເຊຽນເຫຼີນ, ປະເພນີທ້ອງຖິ່ນ ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບໄດ້ດົນກວ່າໜຶ່ງປີ (ຊາເຊຽນເຫຼີນບົ່ມ, ເຊິ່ງເກັບຮັກສາໄວ້ໂດຍບໍ່ສູນເສຍກິ່ນຫອມ, ຖືກຍົກຍ້ອງວ່າຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານ).

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ຊ່ວງລາຄາ: ມີຊ່ວງກວ້າງ. ຊາເຫິງເຄີນມວນຊົນ ແລະ ຊາຈາກສາຍພັນມາດຕະຖານ — ຢູ່ໃນກຸ່ມທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ (200–300 ຢວນ ຕໍ່ຈິ່ນ). ຊາເຊຽນເຫຼີນປ່າຄຸນນະພາບສູງ — ກຸ່ມລະດັບສູງ (ຫຼາຍພັນຢວນ ຕໍ່ຈິ່ນ, ແລະ ຕົວຢ່າງຊາບົ່ມຈາກຕົ້ນເກົ່າ — ສູງເຖິງ 10,000 ຢວນ ຂຶ້ນໄປ).
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກສະຫະກອນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ກິດຈະການທີ່ໄວ້ວາງໃຈໄດ້ ທີ່ມີການຮັບຮອງ (ອິນຊີ, ເຄື່ອງໝາຍ SC, ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ).
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຊາຂຽວຮຸຍຕົງແທ້ ມີກິ່ນໝາກກໍ່ທີ່ສະອາດ, ມັກຈະມີກິ່ນຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ. ການເຕີມກິ່ນສັງເຄາະ — ສາກ ແລະ ບໍ່ຍືນຍົງ.
  • ກວດເບິ່ງນ້ຳຊາ: ສະອາດ, ໃສ, ສີເຫຼືອງປົນຂຽວ. ຖ້າຂຸ່ນ, ຈືດ — ສະແດງເຖິງຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
  • ສັງເກດໃບຊາ: ຊາເຊຽນເຫຼີນແທ້ ມີລັກສະນະເດັ່ນດ້ວຍໃບໃຫຍ່ ທີ່ມີຮູບຊົງໂຄ້ງເຂົ້າ ແລະ ດ້ານລຸ່ມສີອອກແດງ — ອັນນີ້ຍາກທີ່ຈະປອມແປງ.
  • ລາຄາ: ລາຄາຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ ສຳລັບ «ຊາເຊຽນເຫຼີນປ່າ» — ເປັນສັນຍານຊັດເຈນຂອງການໃຊ້ຊາຂຽວທຳມະດາແທນ.

12. ຂໍ້ມູນໜ້າສົນໃຈ:

• ຊາເຊຽນເຫຼີນ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວຈຳນວນໜ້ອຍ ທີ່ຜະລິດຈາກຕົ້ນຊາປ່າທີ່ເປັນໄມ້ຕົ້ນ (ບໍ່ແມ່ນພຸ່ມ). ຕົ້ນຊາສູງໄດ້ເຖິງ 5 ມ, ແລະ ການເກັບກ່ຽວ ຄືກັບການເຮັດວຽກໃນສວນໝາກໄມ້ ຫຼາຍກວ່າໃນສວນຊາ.
• ຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະປູກຊາເຊຽນເຫຼີນ ດ້ວຍການຍ້າຍປູກ ຫຼື ການຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ ລ້ວນລົ້ມເຫຼວ: ຕົ້ນທີ່ຍ້າຍ ແລະ ລູກຫຼານຂອງມັນ ຈະສູນເສຍລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ, ກາຍເປັນພຽງຊາຂຽວທຳມະດາ. ປະກົດການນີ້ ຍັງບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍທາງວິທະຍາສາດທີ່ສົມບູນ.
• ໃນປີ 2011, ຊາວກະສິກອນ ຢາງທຽນຊົ່ງ (杨天送) ໄດ້ຄົ້ນພົບວ່າ «ພູຫີນ» (石头山) ທີ່ມີທໍລະນີສັນຖານແບບຕັ້ນເຊຍ ໃນໝູ່ບ້ານມູ້ຮົວ (沐化村) ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການປູກຊາໜິງຊາ (岩茶) — ຊາທີ່ປົກກະຕິກ່ຽວພັນກັບພູອູ່ອີ່ໃນຮົກຫຼຽນ. ການຄົ້ນພົບນີ້ ນຳໄປສູ່ການສ້າງຍີ່ຫໍ້ «ຊາໜິງຊາຮຸຍໂຈວ» (惠州岩茶) ແລະ ການນຳໃຊ້ທາງເສດຖະກິດຂອງເນີນພູຫີນທີ່ກ່ອນໜ້ານີ້ໄຮ້ປະໂຫຍດ.
• ເພງແຂກກາ ຈາກໝູ່ບ້ານເຫິງເຄີນ ກ່າວວ່າ: «莲花山后雨，横坑清前茶，茶芽日日长，茶叶朝朝查» (Liánhuā shān hòu yǔ, Héngkēng qīng qián chá, chá yá rì rì zhǎng, chá yè zhāo zhāo chá) — «ຫຼັງພູດອກບົວ — ຝົນ, ຢູ່ເຫິງເຄີນ — ຊາກ່ອນຊິງມິງ; ຍອດຊາ ເຕີບໃຫຍ່ ມື້ຕໍ່ມື້, ແລະ ຊາ ຈະຖືກກວດ ທຸກໆເຊົ້າ».
• ເນື້ອທີ່ປູກຊາໃນເມືອງຮຸຍຕົງ — ປະມານ 40,000 ມູ (≈ 2670 ເຮັກຕາ), ປະລິມານການຜະລິດຕໍ່ປີ — ປະມານ 2100 ໂຕນ, ມູນຄ່າປະຈຳປີ — ຫຼາຍກວ່າ 10 ຕື້ຢວນ. ຊາ ໄດ້ກາຍເປັນພື້ນຖານຂອງເສດຖະກິດຊົນນະບົດ, ຄອບຄຸມຫຼາຍກວ່າ 3000 ຄອບຄົວ.
• ກວາງຕຸ້ງ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີວ່າ ເປັນບ້ານເກີດຂອງຊາອູ່ຫຼົງ-ຕ້ານຊົ່ງ ແລະ ວັດທະນະທຳການດື່ມຊາແບບກວາງຕຸ້ງ (饮茶, yǐnchá — «ຢຳຊາ»). ຊາຂຽວຮຸຍຕົງ ນຳສະເໜີປະເພນີທີ່ແຕກຕ່າງສິ້ນເຊີງ, ຄືປະເພນີແຂກກາຂອງແຂວງ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ກວາງຕຸ້ງ — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນດິນແດນຂອງຊາອູ່ຫຼົງ ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນຜູ້ຜະລິດຊາຂຽວພູເຂົາທີ່ຈິງຈັງ.
• ມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳຮົວໜານ (华南农业大学) ໄດ້ສ້າງສູນຝຶກພາກປະຕິບັດ ໃນເມືອງຮຸຍຕົງ, ເຊິ່ງສະແດງເຖິງຄວາມສົນໃຈທາງວິທະຍາສາດ ຕໍ່ຊັບພະຍາກອນພັນຊາທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ທ່າແຮງໃນການສຶກສາຂອງມັນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆຂອງກວາງຕຸ້ງ:

ຄຸນລັກສະນະ	ຊາຂຽວຮຸຍຕົງ (惠东绿茶)	ຊາພູເຂົາປໍ່ທານ (柏塘山茶)	ຊາແດງອິງເຕີ (英德红茶)	ຊາຂຽວຊາວວານ (韶关绿茶)
ພາກພື້ນ	ຮຸຍໂຈວ, ຮຸຍຕົງ	ຮຸຍໂຈວ, ປໍ່ລົວ	ຊິງຢວນ, ອິງເຕີ	ຊາວກວານ
ປະເພດ	ຂຽວ (ເຄີ້ຈ່ຽຊາວລື່)	ຂຽວ (ພູເຂົາ)	ແດງ (ໝັກເຕັມ)	ຂຽວ
ສາຍພັນເອກະລັກ	ຊາເຊຽນເຫຼີນ (ພັນຖິ່ນ)	ເຊຍເອີ ຈື່ຢາ ຊາ (紫芽茶)	ອິ່ນຫົງ ເລກ 9, ຈິ່ນມູ້ຈ້ຽນ	ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ
**ກິ່ນ