ຮູເປີ່ຍ ຊິງ ຈ້ວນ

ຮູເປີ່ຍ ຊິງ ຈ້ວນ — ນີ້ແມ່ນຕຳນານຂອງ ຫວ່ານລີ່ ຊາຕ້າວ (万里茶道, Wànlǐ Chádào — “ເສັ້ນທາງຊາ ໝື່ນລີ້”), ຊາອັດກ້ອນດຳທີ່ຕະຫຼອດສາມສັດຕະວັດທີ່ຜ່ານມາ ເປັນຊາຈີນຫຼັກທີ່ສົ່ງອອກໄປຍັງມົງໂກເລຍ ແລະ ຣັດເຊຍ. ບາງທີ ນີ້ອາດເປັນຊາຈີນພຽງຊະນິດດຽວ ທີ່ຝາກຮ່ອງຮອຍໄວ້ໃນປະຫວັດຄວາມສຳພັນການຄ້າລະຫວ່າງຣັດເຊຍ-ຈີນ ຢ່າງເລິກເຊິ່ງ ເໝືອນດັ່ງຜ້າໄໝ ແລະ ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ. ເຄື່ອງໝາຍທີ່ມີຊື່ສຽງ “川” (chuān — “ແມ່ນ້ຳ”), ທີ່ກົດນູນຢູ່ດ້ານໜ້າຂອງກ້ອນຊາ, — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຍີ່ຫໍ້ການຄ້າ ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ທີ່ຍັງຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ໃນໂລກ. ຊິງ ຈ້ວນ ຜະລິດຢູ່ເມືອງ ຊຽນໜິງ (咸宁市, Xiánníng Shì), ແຂວງ ຮູເປີ່ຍ, ແລະ ຕັ້ງແຕ່ປີ 2014 ມີສະຖານະເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດແຫ່ງຊາດ (国家地理标志产品). ໃນປີດຽວກັນນັ້ນ ມັນໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນ “ບັນຊີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ອີຢູ-ຈີນ” (中欧地理标志保护名录), ແລະ ໃນປີ 2024 — ເຂົ້າໃນບັນຊີສົ່ງເສີມສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ໃນກອບຂອງຂໍ້ລິເລີ່ມ “ໜຶ່ງແລວ ໜຶ່ງເສັ້ນທາງ”.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາໝັກຫຼັງ (ຊາດຳ), ຈັດຢູ່ໃນໝວດ ເຮີຍຊາ (黑茶, Hēichá — “ຊາດຳ”). ອັດແໜ້ນ (紧压茶, jǐnyā chá) ໃນຮູບຊົງກ້ອນສີ່ຫຼ່ຽມ. ຕາມລະດັບການອັດ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ແໜ້ນທີ່ສຸດ ໃນບັນດາ ເຮີຍຊາ ທັງໝົດ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມີທ່າແຮງການບົ່ມທີ່ໂດດເດັ່ນ.
• ໝວດໝູ່: ຊາດຳອັດກ້ອນ ຮູເປີ່ຍ. ໃນປະຫວັດສາດ ຈັດເປັນຊາຊາຍແດນ (边销茶, biānxiāo chá) — ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຈຸດປະສົງ ເພື່ອການຄ້າກັບຊົນເຜົ່າລ້ຽງສັດ ໃນເອເຊຍກາງ. ພ້ອມກັນນັ້ນ — ເປັນຊາສົ່ງອອກ (外销茶, wàixiāo chá), ທີ່ສະໜອງໄປຍັງຣັດເຊຍ ແລະ ເອີຣົບ ເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຮູເປີ່ຍ (湖北, Húběi), ເຂດເມືອງ ຊຽນໜິງ (咸宁市, Xiánníng Shì). ການຜະລິດແມ່ນສຸມໃສ່ຢູ່ ເມືອງ ຊື້ປີ້ (赤壁市, Chìbì Shì), ຊຽນອ່ານ (咸安区), ທູນາຊານ (通山县), ຊຸນຢາງ (崇阳县) ແລະ ທູນເຊິງ (通城县).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 29°–30° ເໜືອ, 113°–114° ຕາເວັນອອກ.
• ຊື່ທາງເລືອກ: “ຊວນຈື້ ຈ້ວນ” (川字砖, “ກ້ອນຊາທີ່ມີຕົວໜັງສື ‘川’”) — ຕາມຍີ່ຫໍ້ການຄ້າ; ລາວ ຊິງ ຊາ (老青茶, Lǎo Qīng Chá) — ຕາມຊື່ຂອງວັດຖຸດິບດັ້ງເດີມ; ຕົ້ງຊາ (洞茶, Dòng Chá) — ຕາມສູນກາງການຜະລິດທາງປະຫວັດສາດ — ບ້ານ ຢາງໂຫຼຕົ້ງ (羊楼洞, Yánglóudòng).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:
  • ລາຊະວົງຖາງ (唐, 618–907 ປີ) — ການກຳເນີດ: ໃນສະໄໝຖາງ ເຂດ ຊື້ປີ້ (ໃນເວລານັ້ນ — ຜູ້ຊີ້, 蒲圻) ໄດ້ຖືກລະບຸວ່າເປັນ “ສວນປູກຊາ” (园户, yuánhù) ສຳລັບການຜະລິດຊາ. ຊາ “ຕົ້ງຊາ” (洞茶) ທ້ອງຖິ່ນ ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນບັນຊີຊາບັນນາການ (贡茶).
  • ຊົ້ງ–ຢວນ (宋–元, ສະຕະວັດທີ X–XIV) — ຕົ້ນແບບ: ຢູ່ ຢາງໂຫຼຕົ້ງ, ທີ່ຕັ້ງຢູ່ຕີນພູ ຊົ່ງເຟີງ (松峰山), ເລີ່ມມີການຜະລິດຊາອັດແໜ້ນ. ຊາກ້ອນຖືກນຳໃຊ້ ໃນການຄ້າຊາ-ມ້າ ກັບຊາວມົງໂກນ.
  • ມິງ (明, 1368–1644 ປີ) — “ກ່ອງໝວກ”: ໃນຊ່ວງປີຄອງລາດ ຢົງເລີ່ (永乐, 1403–1424) ຢູ່ ຢາງໂຫຼຕົ້ງ ໄດ້ສ້າງ “ໝາວ ເຮີ ຊາ” (帽盒茶, māo hé chá — “ຊາໃນກ່ອງໝວກ”) — ຕົ້ນແບບຂອງ ຊິງ ຈ້ວນ ສະໄໝໃໝ່. ພໍ່ຄ້າຊານຊີ (晋商, Jìnshāng) ໄດ້ພັດທະນາການຜະລິດ ແລະ ການຂົນສົ່ງ, ສົ່ງຊາໄປຍັງມົງໂກເລຍໃນ ແລະ ຕໍ່ໄປ — ທາງພາກເໜືອ.
  • ຊິງ (清, 1644–1912 ປີ) — ຄວາມຮຸ່ງເຮືອງ ແລະ ຫວ່ານລີ່ ຊາຕ້າວ (万里茶道): ໃນປີ 1728, ຫຼັງຈາກການລົງນາມ ສົນທິສັນຍາ ຄຽກຕາ (恰克图条约, Qiàkètú Tiáoyuē) ລະຫວ່າງຣັດເຊຍ ແລະ ຈີນຊິງ, ພໍ່ຄ້າຊານຊີ ໄດ້ປ່ຽນ “ໝາວ ເຮີ ຊາ” ໃຫ້ເປັນຮູບແບບກ້ອນຊາທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີ ພ້ອມກັບການກົດນູນ “川” — ເຊັ່ນນີ້ ຊິງ ຈ້ວນ ສະໄໝໃໝ່ ກໍ່ໄດ້ກຳເນີດຂຶ້ນ. ຊາຖືກສົ່ງອອກຈາກ ຢາງໂຫຼຕົ້ງ ທາງນ້ຳ ຜ່ານ ຮ້ານໂຂວ (汉口), ຈາກນັ້ນ — ທາງບົກ ຜ່ານ ຈ່າງເຈຍໂຂວ (张家口) ແລະ ຄູຫຼຸນ (库伦, ປັດຈຸບັນ ອູລານບາຕາ) ໄປຮອດ ຄຽກຕາ (恰克图), ແລະ ຈາກທີ່ນັ້ນ — ຜ່ານຊີເບຣີ ໄປຍັງມົສກູ ແລະ ຊັງຕາ ເປເຕີບູກ. ຄວາມຍາວລວມຂອງເສັ້ນທາງ — ປະມານ 14,000 ກິໂລແມັດ.
  • ຈຸດສູງສຸດຂອງການຄ້າ (1910–1915): ໃນຊ່ວງນີ້ ການຜະລິດຕໍ່ປີ ບັນລຸ 48,000 ຫີບ (ປະມານ 26,000 ໂຕນ), ຄິດເປັນເຖິງ 60% ຂອງການສົ່ງອອກຊາຈີນທັງໝົດ ໄປຍັງຣັດເຊຍ. ບ້ານນ້ອຍ ຢາງໂຫຼຕົ້ງ — ມີພື້ນທີ່ບໍ່ຮອດ 2 ຕາລາງກິໂລແມັດ — ບັນຈຸຫ້ອງການຊາ (茶庄, cházhuāng) ກວ່າ 200 ແຫ່ງ, ໃນນັ້ນ ມີທັງຂອງຣັດເຊຍ, ອັງກິດ ແລະ ເຢຍລະມັນ, ແລະ ປະຊາກອນກວ່າ 40,000 ຄົນ. ມັນໄດ້ຮັບຊື່ຫຼິ້ນວ່າ “ຮ້ານໂຂວນ້ອຍ” (小汉口).
  • ສະໄໝໃໝ່: ໃນປີ 2014 ຊິງ ຈ້ວນ ໄດ້ລວມເຂົ້າໃນ “ບັນຊີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ອີຢູ-ຈີນ”. ໃນປີ 2020 ໄດ້ສ້າງຕັ້ງ ກຸ່ມພັດທະນາອຸດສາຫະກຳ ຊິງ ຈ້ວນ ແຂວງຮູເປີ່ຍ (湖北青砖茶产业发展集团), ລວມຜູ້ຜະລິດຊັ້ນນຳ. ໃນປີ 2024 ຊາໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນບັນຊີສົ່ງເສີມສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ໃນກອບຂອງຂໍ້ລິເລີ່ມ “ໜຶ່ງແລວ ໜຶ່ງເສັ້ນທາງ”.
• ຊື່:
  • “ຊິງ” (青) — “ສີຟ້າ-ຂຽວ”. ຊີ້ບອກເຖິງສີລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບ (老青茶, lǎo qīng chá — “ຊາຂຽວເກົ່າ”), ທີ່ໃຊ້ຜະລິດກ້ອນຊາ.
  • “ຈ້ວນ” (砖) — “ກ້ອນຊາ”.
  • “川” (chuān) — ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ, ກົດນູນຢູ່ດ້ານໜ້າຂອງກ້ອນຊາ. ສາມເສັ້ນຕັ້ງ ເປັນສັນຍາລັກຂອງ “ສາມແມ່ນ້ຳ” ຫຼື “ສາມເສັ້ນທາງ” (ສາມເສັ້ນທາງການຄ້າຫຼັກ), ຕາມທີ່ຊາຈາກ ຢາງໂຫຼຕົ້ງ ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວໂລກ.
• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຊິງ ຈ້ວນ — ນີ້ແມ່ນ “ກ້ອນຊາທີ່ສ້າງ ຫວ່ານລີ່ ຊາຕ້າວ (万里茶道)”. ມັນແມ່ນສິນຄ້າຫຼັກ ໃນເສັ້ນທາງຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ພາກໃຕ້ຂອງຈີນ ກັບຣັດເຊຍ ແລະ ເອີຣົບ, ທຽບເທົ່າກັບເສັ້ນທາງສາຍໄໝ ໃນດ້ານຄວາມສຳຄັນທາງປະຫວັດສາດ. ໃນທົ່ງຫຍ້າມົງໂກເລຍ ແລະ ໃນກະໂຈມຂອງຊາວບູຣັຍດ, ຊິງ ຈ້ວນ ເປັນ “ເງິນຕາຂອງທົ່ງຫຍ້າ” ມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ — ມັນຖືກແລກປ່ຽນກັບສັດລ້ຽງ, ໜັງສັດ ແລະ ເງິນ. ໃນຣັດເຊຍ ສະຕະວັດທີ XIX “ຊາກ້ອນ” ຈາກຄຽກຕາ ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມທີ່ຮູ້ຈັກກັນຢ່າງແຜ່ຫຼາຍ, ແລະ ເສດຂອງມັນ ຖືກໃຊ້ສຳລັບສູບຢາ (ໃນຊີເບຣີ). ຖະໜົນຫີນປູ ເກົ່າແກ່ຂອງ ຢາງໂຫຼຕົ້ງ ຍັງຮັກສາຮ່ອງເລິກ ຈາກລໍ້ລາກ “ຈີ້ກົງເຊີ” (鸡公车, jīgōng chē) — ລົດເຂັນລໍ້ດຽວ, ທີ່ໃຊ້ຂົນສົ່ງກ້ອນຊາ ໄປຍັງທ່າເຮືອ. ຮ່ອງຮອຍເຫຼົ່ານີ້ — ເປັນຫຼັກຖານທາງວັດຖຸ ຂອງຂະໜາດການຄ້າ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນທຸກຳ: ກຸ່ມພັນພື້ນເມືອງ ໃບນ້ອຍ ທ້ອງຖິ່ນ ຈາກພາກໃຕ້ ຮູເປີ່ຍ (鄂南本地群体种, Ènán běndì qúntǐ zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis. ໃບນ້ອຍ ມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມສູງ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການອຸ້ມນ້ຳ; ເໝາະສົມຢ່າງດີເລີດ ສຳລັບການໝັກເລິກ. ສວນປູກໃໝ່ ຖືກປູກເພີ່ມດ້ວຍສາຍພັນ ຟູຕິງ ຕ້າປາຍ (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) ເພື່ອເພີ່ມຜົນຜະລິດ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ແມ່ນລະດູການຫຼັກ. ສຳລັບຊັ້ນ “ໜ້າ” (洒面, sǎ miàn) ທີ່ມີຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດ ຈະໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ຂ້ອນຂ້າງອ່ອນ; ສຳລັບຊັ້ນໃນ (里茶, lǐ chá) — ໃຊ້ໃບແກ່ທີ່ຫຍາບກວ່າ ພ້ອມກັບກ້ານໃບ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໃບແກ່ ທີ່ມີກ້ານໃບແຂງເປັນໄມ້ (红梗, hóng gěng — “ກ້ານແດງ” ຫຼື 青梗, qīng gěng — “ກ້ານຂຽວ”). ຕາມປະເພນີ ໃບຊາຈະຜ່ານການປຸງແຕ່ງເບື້ອງຕົ້ນ ແບບ “ຄົ່ວສອງຄັ້ງ — ນວດສອງຄັ້ງ — ຕາກສອງຄັ້ງ” (二炒二揉二晒) ໂດຍກົງຢູ່ສວນປູກ.
• ຄວາມຕ້ອງການຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ວັດຖຸດິບຖືກຈຳແນກອອກເປັນສາມຊັ້ນ, ແຕ່ລະຊັ້ນ ມີຄວາມຕ້ອງການແຍກຕ່າງຫາກ:
  • ຊານຊື່ ມຽນ / ຊ໊າ ມຽນ (三四面 / 洒面): ຊັ້ນໜ້າຂອງກ້ອນຊາ. ໃບທີ່ຂ້ອນຂ້າງອ່ອນ ທີ່ມີກ້ານສີຂຽວ; ສີ — ຂຽວເຂັ້ມ ທີ່ມີມັນເລັກນ້ອຍ.
  • ເອີ້ ມຽນ (二面): ຊັ້ນກາງ. ໃບທີ່ມີຄວາມແກ່ປານກາງ ທີ່ມີກ້ານສີອອກແດງ; ເງື່ອນໄຂ — ຮູບຊົງແໜ້ນ, ນວດໄດ້ດີ.
  • ຫຼີ ຊາ (里茶): ຊັ້ນໃນ. ໃບຫຍາບຂອງປີປັດຈຸບັນ ທີ່ມີກ້ານແດງ ເປັນໄມ້ເຕັມທີ່; ຮັບປະກັນຄວາມແໜ້ນ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄວາມອີ່ມຕົວຂອງລົດຊາດ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:

ເຂດ ຊຽນໜິງ — ພາກໃຕ້ ຮູເປີ່ຍ — ຖືກຮູ້ຈັກ ເປັນໜຶ່ງໃນພາກພື້ນຊາດັ້ງເດີມຂອງຈີນ, ທີ່ມີສະພາບອາກາດອ່ອນໂຍນ ແລະ ຝົນຕົກອຸດົມສົມບູນ.

• ລັກສະນະພູມປະເທດ: ພື້ນທີ່ພູດອຍຕ່ຳ ຂອງເຂດເນີນພູ ພາກໃຕ້ຮູເປີ່ຍ, ເປັນເຂດປ່ຽນຜ່ານ ລະຫວ່າງທົ່ງພຽງ ຈຽງຮ້ານ ແລະ ສາຍພູ ມູ້ຝູ່ (幕阜山脉).
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 500–800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມ ເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 16–18°C, ປະລິມານຝົນຕໍ່ປີ 1500+ ມມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດ 78%+. ພື້ນທີ່ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍເມກ ແລະ ໝອກ ເປັນເວລາຫຼາຍຂອງປີ, ຊຶ່ງໃຫ້ແສງສະຫວ່າງກະຈາຍ — ເໝາະສົມທີ່ສຸດ ສຳລັບການສະສົມອາຊິດອາມິໂນ ແລະ ສານຫອມ ໃນໃບຊາ.
• ດິນ: ດິນພູ ສີເຫຼືອງ ມີກົດອ່ອນ (黄壤, huáng rǎng), pH 4.5–6.5, ມີປະລິມານສັງກະສີ ແລະ ຊີເລນຽມ ສູງ. ອັດຕາການປົກຄຸມປ່າ — ກວ່າ 60%.
• ລັກສະນະພິເສດຂອງແຫຼ່ງປູກ: ສວນປູກຫຼັກຂອງ ຢາງໂຫຼຕົ້ງ — ລາວອິງຢຽນ (老鹰岩, Lǎoyīng Yán, “ຜານົກອິນຊີເຖົ້າ”) — ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດປ່າສະຫງວນ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມີການບັງເງົາ ແລະ ປ້ອງກັນລົມ ຕາມທຳມະຊາດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ຊິງ ຈ້ວນ — ເປັນໜຶ່ງໃນຂະບວນການ ທີ່ຍາວນານ ແລະ ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດ ໃນອຸດສາຫະກຳຊາ: ຈາກການເກັບໃບ ຈົນຮອດກ້ອນຊາສຳເລັດຮູບ ກິນເວລາກວ່າເຄິ່ງປີ, ແລະ ຊາຕ້ອງຜ່ານ ຂັ້ນຕອນທາງເຕັກໂນໂລຊີກວ່າ 70 ຂັ້ນຕອນ ໃນກອບຂອງ 6 ໄລຍະຫຼັກ.

• ການເກັບ ແລະ ການປຸງແຕ່ງເບື້ອງຕົ້ນ (初制, chūzhì): ຢູ່ສວນປູກ ດຳເນີນການ “ຄົ່ວສອງຄັ້ງ — ນວດສອງຄັ້ງ — ຕາກສອງຄັ້ງ” (二炒二揉二晒): ໃບຊາຖືກຄົ່ວໃນກະທະສອງເທື່ອ (杀青), ນວດສອງເທື່ອ ແລະ ຕາກແດດສອງເທື່ອ. ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບ ທີ່ໄດ້ຮັບ ເອີ້ນວ່າ “ລາວ ຊິງ ຊາ” (老青茶).
• ການໝັກກອງປຽກ (渥堆发酵, wòduī fājiào): ໄລຍະສູນກາງ ແລະ ຍາວນານທີ່ສຸດ. ລາວ ຊິງ ຊາ ຖືກວາງເປັນກອງໃຫຍ່ ແລະ ບົ່ມໄວ້ ເປັນເວລາ 60 ວັນ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນ ອູໂຕ່ຍ (渥堆) ທີ່ຍາວທີ່ສຸດ ໃນບັນດາ ເຮີຍຊາ ທັງໝົດ. ໃນຂະນະທີ່ຂັ້ນຕອນນີ້, ຈຸລິນຊີ (ເຊື້ອລາ, ແອັກຕີໂນໄມຊີດ, ແບັກທີເຣຍ) ດຳເນີນການປ່ຽນແປງທາງຊີວະພາບຢ່າງເລິກເຊິ່ງ ຂອງພໍລີຟີນອລ ແລະ ເຊນລູໂລສ, ສ້າງເປັນ ເສີນຊຽງ (陈香 — ກິ່ນຫອມບົ່ມ) ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ ແລະ ຄວາມຫວານນຸ້ມ.
• ການບົ່ມ (陈化, chénhuà): ຫຼັງຈາກ ອູໂຕ່ຍ (渥堆) ວັດຖຸດິບຈະຖືກບົ່ມຕື່ມ ເພື່ອສະຖຽນລະພາບຄຸນນະພາບ.
• ການປະກອບສ່ວນປະສົມ ແລະ ການເບລນ (复制拼配, fùzhì pīnpèi): ວັດຖຸດິບຈາກຊຸດ ແລະ ຊັ້ນຕ່າງໆ ຖືກນຳມາເບລນປະສົມກັນ. ສຳລັບກ້ອນຊາແຕ່ລະກ້ອນ ຈະຖືກຄັດເລືອກແຍກຕ່າງຫາກ ສຳລັບຊັ້ນ “ໜ້າ” (洒面), “ກາງ” (二面) ແລະ “ໃນ” (里茶).
• ການໜື້ງ (蒸制, zhēngzhì): ການອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ ໄລຍະສັ້ນ (闪蒸, shǎn zhēng) ເພື່ອເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນລົງ.
• ການອັດ (紧压定型, jǐnyā dìngxíng): ການວາງຊັ້ນ (洒面 — ດ້ານນອກ, 二面 — ກາງ, 里茶 — ດ້ານໃນ) ແລະ ອັດພາຍໃຕ້ຄວາມດັນປະມານ 100 ໂຕນ. ນີ້ຮັບປະກັນຄວາມແໜ້ນ, ທີ່ຖືກຖືວ່າແມ່ນສູງສຸດ ໃນບັນດາ ເຮີຍຊາ ທັງໝົດ, ແລະ ຕາມມາ — ທ່າແຮງການບົ່ມທີ່ຍາວທີ່ສຸດ.
• ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ການອົບແຫ້ງຊ້າໆ ດ້ວຍໄຟອ່ອນ (文火, wén huǒ) ເປັນເວລາປະມານ 30 ຊົ່ວໂມງ.
• ການຫຸ້ມຫໍ່ (包装, bāozhuāng): ກ້ອນຊາສຳເລັດຮູບ ຖືກຫຸ້ມດ້ວຍເຈ້ຍຄຣາບ.

ຂະໜາດມາດຕະຖານຂອງກ້ອນຊາສຳເລັດຮູບ: 34 × 17 × 4 ຊມ, ນ້ຳໜັກ — ແຕກຕ່າງກັນໄປ (ປົກກະຕິ 1.7–2 ກິໂລ).

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ກ້ອນຊາສີ່ຫຼ່ຽມຂະໜາດໃຫຍ່ ທີ່ມີການກົດນູນ “川” ຊັດເຈນ ຢູ່ດ້ານໜ້າ. ສີ — ຊິງເຮີ້ (青褐, “ສີນ້ຳຕານອົມຟ້າ”), ຜິວໜ້າຊັ້ນພິເສດ ອາດປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນ ສີທອງຈາງໆ (金毫). ເນື້ອສຳຜັດ — ແໜ້ນ, ເປັນກ້ອນດຽວ; ກ້ອນຊາໜັກເມື່ອຈັບ. ຮອຍພິມຂອງແມ່ພິມອັດ — ຊັດເຈນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ເສີນຊຽງ (陈香) ບໍລິສຸດ — ກິ່ນຫອມທີ່ແກ່, ສະຫງົບ ດ້ວຍກິ່ນອາຍ ຂອງໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ກິ່ນອາຍເຫັດອ່ອນໆ (菌花香, jūnhuā xiāng — “ກິ່ນຫອມດອກເຫັດ”), ທີ່ເກີດຈາກການໝັກອັນຍາວນານ. ໃນກ້ອນຊາທີ່ບົ່ມແລ້ວ (10+ ປີ) ປະກົດມີ ມູ້ຊຽງ (木香, mù xiāng) ທີ່ເດັ່ນຊັດ — ກິ່ນຫອມຂອງໄມ້ຈັນທະນາເກົ່າ ຫຼື ໄມ້ຊີດາ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ອົບອຸ່ນ. ເສີນຊຽງ ເປັນໃຈກາງ; ເມື່ອຖ້ວຍຊາເຢັນລົງ ປະກົດ ຊາງເປີຍຊຽງ (长杯香, chángbēi xiāng — “ກິ່ນຫອມທີ່ຕິດທົນ ຂອງຖ້ວຍເຢັນ”) — ກິ່ນອາຍທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ, ທີ່ຖືວ່າ ເປັນໜຶ່ງໃນເຄື່ອງໝາຍຄຸນນະພາບ ຂອງ ຊິງ ຈ້ວນ.
• ລົດຊາດ: ສຸນໂຮ່ວ (醇厚 — “ອີ່ມຕົວ-ແໜ້ນ”), ການຮວາ (甘滑 — “ຫວານ-ລຽບ”). ພໍລີຟີນອລ — ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 25%, ຊຶ່ງຮັບປະກັນ “ໂຄງສ້າງ” ຂອງລົດຊາດ ທີ່ພຽງພໍ, ແຕ່ດ້ວຍການໝັກຍາວສອງເດືອນ ຄວາມຝາດຈະຖືກປ່ຽນຮູບຢ່າງສົມບູນ ໃຫ້ກາຍເປັນຄວາມແໜ້ນທີ່ນຸ້ມນວນ, ຄ້າຍກຳມະຫຍີ່. ຄວາມຫວານ — ເລິກ, “ໝາກໄມ້” (ຍ້ອນມີປະລິມານເພັກຕິນສູງ). ຫຼັງລົດຊາດ (回甘) — ຍາວນານ ແລະ ຕິດທົນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ແດງ-ເຫຼືອງ, ສົດໃສ ແລະ ໃສ (红黄明亮, hóng huáng míng liàng). ຕົວຢ່າງທີ່ອາຍຸນ້ອຍກວ່າ ຈະໃຫ້ສີອອກເຫຼືອງກວ່າ; ທີ່ບົ່ມແລ້ວ — ອອກແດງກວ່າ, ທັບທິມ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບສີນ້ຳຕານ ທີ່ມີກ້ານໃບເຫັນໄດ້ຊັດ; ເນື້ອສຳຜັດ ອ່ອນນຸ້ມ, ແຕ່ບໍ່ຮ່ວຍ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ພໍລີຟີນອລ: ≥ 25%. ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນ ຂອງການອົກຊີເດຊັນເລິກ — ທີອາຟຼາວິນ (ຊາຮວງຊູ, 茶黄素) ແລະ ທີອາບຣາວະນິນ (ຊາເຮີ້ຊູ, 茶褐素). ທີອາຟຼາວິນ ຍັບຍັ້ງການສັງເຄາະຄໍເລສເຕີຣອນ, ຊຶ່ງເປັນພື້ນຖານ ຂອງຜົນກະທົບ ໃນການຫຼຸດໄຂມັນໃນເລືອດ.
• ເພັກຕິນ: ປະລິມານສານເພັກຕິນສູງ ຮັບປະກັນ ຄວາມ “ລຽບ” ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ ຂອງລົດຊາດ ແລະ ຜົນກະທົບປ້ອງກັນ ຕໍ່ເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານ.
• ອາຊິດອາມິໂນ: ແອວ-ທີອານິນ, ອາຊິດກລູຕາມິກ, ອາຊິດອາສປາກິກ — ສ້າງຄວາມຫວານອ່ອນນຸ້ມ.
• ແອລຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ (ປະລິມານປານກາງ), ທີໂອໂບຣມີນ, ທີໂອຟີລລີນ.
• ພໍລີແຊັກຄາໄຣດ: ພໍລີແຊັກຄາໄຣດຊາ (茶多糖, chá duōtáng) — ມີບົດບາດ ໃນການຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດ.
• ວິຕາມິນ: C, B1, B2, PP, A.
• ແຮ່ທາດ: ສັງກະສີ, ຊີເລນຽມ (ປະລິມານສູງ ຍ້ອນດິນໃນພາກພື້ນ), ໂພແທສຊຽມ, ແຄລຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ.
• ຈຸລິນຊີວະພາບ: ໃນຂະບວນການ ອູໂຕ່ຍ (渥堆) 60 ວັນ ຈະສ້າງຊຸມຊົນຈຸລິນຊີ ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ສານເມຕາໂບໄລທ໌ ຂອງມັນ (ອາຊິດອິນຊີ, ເອນໄຊ) ກຳນົດລັກສະນະລົດຊາດ ແລະ ຄຸນສົມບັດໂປຣໄບໂອຕິກ ຂອງຊາ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການຍ່ອຍໄຂມັນ (消食): ປະສິດທິພາບການຍ່ອຍໄຂມັນ ໂດຍພໍລີຟີນອລ ຂອງ ຊິງ ຈ້ວນ, ຕາມການປະເມີນຈຳນວນໜຶ່ງ, ສູງກວ່າສອງເທົ່າ ຂອງຕົວຊີ້ວັດທຽບເທົ່າ ຂອງຊາຂຽວ. ສິ່ງນີ້ອະທິບາຍຄວາມນິຍົມ ທີ່ແກ່ຍາວມາຫຼາຍສັດຕະວັດ ຂອງຊາ ໃນບັນດາຜູ້ລ້ຽງສັດ ມົງໂກເລຍ ແລະ ເອເຊຍກາງ.
• ການຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣອນ (去肥腻): ທີອາຟຼາວິນ (茶黄素) ຍັບຍັ້ງການສັງເຄາະຄໍເລສເຕີຣອນ, ຊ່ວຍໃຫ້ຮັກສາລະດັບໄຂມັນ ທີ່ມີສຸຂະພາບດີ.
• ການຄວບຄຸມ “ສາມສູງ” (降三高): ຕາມການຄົ້ນຄວ້າສະໄໝໃໝ່, ຊິງ ຈ້ວນ ທີ່ບົ່ມແລ້ວ (10+ ປີ) ມີຜົນກະທົບ ທີ່ສຳຄັນ ຕໍ່ລະດັບນ້ຳຕານ (血糖), ໄຂມັນ (血脂) ແລະ ອາຊິດຢູຣິກ (尿酸) ໃນເລືອດ.
• ການຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ: ເພັກຕິນ ແລະ ສານເມຕາໂບໄລທ໌ ໂປຣໄບໂອຕິກ ເຄືອບຫຸ້ມເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານ, ກະຕຸ້ນການເໜັງຕົວຂອງລຳໄສ້.
• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ພໍລີຟີນອລ ແລະ ທີອາບຣາວະນິນ ກຳຈັດອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ຜົນກະທົບໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ຄຸນລັກສະນະທີ່ອົບອຸ່ນ, ແບບ “ຢາງ” ຂອງຊາ — ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງຕາມປະເພນີ ໃນເຂດທົ່ງຫຍ້າ ແລະ ພູດອຍ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ: ສັງກະສີ, ຊີເລນຽມ ແລະ ວິຕາມິນກຸ່ມ B ເສີມສ້າງໜ້າທີ່ປ້ອງກັນ ຂອງຮ່າງກາຍ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 100°C (ນ້ຳຕົ້ມເດືອດ).
• ປະລິມານຊາ: 5–8 ກຣາມ ສຳລັບນ້ຳ 500 ມລ.
• ພາຊະນະ: ກາຕົ້ມດິນເຜົາ ຫຼື ພາຊະນະຕົ້ມຊາ (煮茶器, zhǔ chá qì). ສຳລັບວິທີການຫົດ — ໄກວ່ານ ຫຼື ກາຕົ້ມອີ່ຊິງ.
• ຂະບວນການ (ວິທີການຕົ້ມ — ແນະນຳ):
  1. ແຍກຊິ້ນສ່ວນ 5–8 ກຣາມ ອອກຈາກກ້ອນຊາ ໂດຍໃຊ້ມີດຊາ.
  2. ການລ້າງຊາ: ຖອກນ້ຳຕົ້ມ, ແຊ່ 10 ວິນາທີ, ຖອກຖິ້ມ. ສິ່ງນີ້ກຳຈັດຝຸ່ນ ແລະ “ປຸກ” ໃບຊາ.
  3. ຖອກນ້ຳ 500 ມລ, ນຳໄປຕົ້ມໃຫ້ເດືອດ, ຕົ້ມ 3 ນາທີ.
  4. ເທຜ່ານກະຕ່າກອງ.
  5. ສາມາດຕື່ມນ້ຳ ແລະ ຕົ້ມຊ້ຳ — ໄດ້ເຖິງ 3 ຄັ້ງ, ເພີ່ມເວລາເທື່ອລະໜ້ອຍ.
• ຂະບວນການ (ວິທີການຫົດ):
  1. ອຸ່ນໄກວ່ານ.
  2. ໃສ່ຊາ 7–8 ກຣາມ ສຳລັບ 150 ມລ.
  3. ລ້າງ 1 ຄັ້ງ ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ (10 ວິນາທີ).
  4. ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ — 20–30 ວິນາທີ.
  5. ຄັ້ງຕໍ່ມາ — ເພີ່ມຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ.
  6. ທົນໄດ້ 10–15 ການຫົດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຊິງ ຈ້ວນ — ຊາທີ່ມີທ່າແຮງການບົ່ມ ສູງທີ່ສຸດໜຶ່ງ ໃນບັນດາ ເຮີຍຊາ ທັງໝົດ, ຊຶ່ງເປັນຜົນມາຈາກຄວາມແໜ້ນຂອງການອັດ ທີ່ເປັນພິເສດ.

• ສະຖານທີ່: ແຫ້ງ, ມືດ, ລະບາຍອາກາດໄດ້ດີ, ຫ່າງຈາກກິ່ນແປກປອມ.
• ອຸນຫະພູມ: ອຸນຫະພູມຫ້ອງ (15–25°C).
• ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: 50–70%.
• ພາຊະນະ: ເຈ້ຍຄຣາບ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ຜະນຶກສະໜິດ — ຊາຕ້ອງ “ຫາຍໃຈ” ເພື່ອສືບຕໍ່ການໝັກຫຼັງ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນແປກປອມ, ແສງແດດໂດຍກົງ.
• ທ່າແຮງການບົ່ມ: ເກືອບບໍ່ຈຳກັດ. ກ້ອນຊາທີ່ບົ່ມ 10 ປີ ສະແດງໃຫ້ເຫັນ ການປັບປຸງລົດຊາດ ທີ່ສຳຄັນ; ຕົວຢ່າງ ທີ່ມີອາຍຸ 20–50 ປີ ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງຈາກນັກສະສົມ. ການບົ່ມທີ່ຍາວນານ ເພີ່ມຜົນກະທົບ “ການຫຼຸດສາມສູງ” (降三高).

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ປະເພດລາຄາ: ແຕກຕ່າງກັນໃນຂອບເຂດກວ້າງ:
  • ຊັ້ນທີສອງ (里茶, ຜະລິດຕະພັນມະຫາຊົນ): ຈາກ 50 ຢວນ/ຈິ່ງ (500 ກຣາມ) — ຊາປະຈຳວັນ ທີ່ສາມາດຊື້ຫາໄດ້.
  • ຊັ້ນທີໜຶ່ງ (二面): 200–500 ຢວນ/ຈິ່ງ.
  • ຊັ້ນພິເສດ (洒面 ≥ 30%, ຂົນອ່ອນສີທອງ): ຈາກ 1000 ຢວນ/ຈິ່ງ.
  • ຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມແລ້ວ (10–50 ປີ): ລາຄາເຕີບໂຕແບບເອັກສ໌ໂພເນນຊຽລ.
• ປັດໃຈຂອງມູນຄ່າ: ຊັ້ນຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ອັດຕາສ່ວນຂອງຊັ້ນ, ອາຍຸການບົ່ມ, ຍີ່ຫໍ້ (ຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຊື່ສຽງ — “川” (ເຈົ້າລີ່ຊຽວ), “ຢາງໂຫຼຕົ້ງ”, “ຊາງເສິງຊວນ”), ປີທີ່ຜະລິດ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຍີ່ຫໍ້ “川” (赵李桥茶厂), “ຢາງໂຫຼຕົ້ງ” (羊楼洞茶业), “ຕົ້ງຈ້ວນ” (洞庄茶业) — ເປັນທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືທີ່ສຸດ. ຊື້ໃນຮ້ານຄ້າສະເພາະ ຫຼື ໂດຍກົງຈາກຜູ້ຜະລິດ.
  • ປະເມີນຮູບລັກສະນະພາຍນອກ: ກ້ອນຊາຕ້ອງແໜ້ນ, ໜັກ, ມີການກົດນູນ “川” ຊັດເຈນ. ສີ — ສີນ້ຳຕານອົມຟ້າ ສະໝ່ຳສະເໝີ. ຮອຍແຕກ, ຄວາມຮ່ວຍ, ຣາ ສີຂາວ ຫຼື ສີຂຽວ — ເປັນສັນຍານເຕືອນ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ເສີນຊຽງ ບໍລິສຸດ, ອາດມີກິ່ນອາຍເຫັດອ່ອນໆ. ກິ່ນອັບ, ກົດ, ຄວາມປຽກຊຸ່ມ “ຄືກັບຫ້ອງໃຕ້ດິນ” — ບໍ່ສາມາດຍອມຮັບໄດ້.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ສີແດງ-ເຫຼືອງ, ສົດໃສ, ໃສ. ຄວາມຂຸ່ນ — ແມ່ນສັນຍານຂອງຂໍ້ບົກພ່ອງ.
  • ຖ້ວຍເຢັນ (长杯香): ກິ່ນຫອມ ທີ່ຕິດທົນ, ຫວານ ໃນຖ້ວຍທີ່ເຢັນລົງແລ້ວ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຄື່ອງໝາຍຫຼັກ ຂອງ ຊິງ ຈ້ວນ ທີ່ແທ້ຈິງ ແລະ ມີຄຸນນະພາບ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ສະກຸນເງິນຂອງທົ່ງຫຍ້າ: ໃນສະຕະວັດທີ XIX ໃນມົງໂກເລຍ ແລະ ບູຣັຍເຕຍ ຊາກ້ອນ ໄດ້ເປັນສື່ກາງການຊຳລະ ຄຽງຄູ່ກັບເງິນ. ສຳລັບແກະໜຶ່ງໂຕ ຈະໃຫ້ກ້ອນຊາ “川” ຈຳນວນໜຶ່ງ; ສຳລັບມ້າ — ກໍ່ຫຼາຍກວ່າຕາມສັດສ່ວນ.
• ຮ່ອງຮອຍເທິງຫີນ: ເທິງຖະໜົນຫີນປູ ເກົ່າແກ່ຂອງ ຢາງໂຫຼຕົ້ງ ຈົນເຖິງທຸກມື້ນີ້ ຍັງເຫັນຮ່ອງເລິກໄດ້ — ຮ່ອງຮອຍຈາກ “ຈີ້ກົງເຊີ” (鸡公车, “ລົດເຂັນໄກ່”) — ລົດເຂັນລໍ້ດຽວ, ທີ່ຄົນງານໃຊ້ຂົນສົ່ງກ້ອນຊາ ໄປຍັງທ່າເຮືອຕາມແມ່ນ້ຳ. ຮ່ອງຮອຍເຫຼົ່ານີ້ — ເປັນຫຼັກຖານທາງວັດຖຸ ຂອງຂະໜາດການຄ້າ: ຜ່ານບ້ານນ້ອຍໆແຫ່ງນີ້ ໃນແຕ່ລະປີ ມີຊາຫຼາຍໝື່ນໂຕນ ຜ່ານໄປມາ.
• “川” — ໜຶ່ງໃນຍີ່ຫໍ້ ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ໃນໂລກ: ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ “川”, ທີ່ກົດນູນຢູ່ດ້ານໜ້າຂອງກ້ອນຊາ, ຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ຕັ້ງແຕ່ປີ 1728 — ນັ້ນກໍ່ເກືອບ 300 ປີແລ້ວ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ ທີ່ຍັງດຳເນີນການຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ໃນການຄ້າໂລກ.
• ຊາ ແລະ ການທູດ: ຊິງ ຈ້ວນ ໄດ້ມີບົດບາດ ໃນການພົວພັນສາກົນ. ສົນທິສັນຍາຄຽກຕາ ປີ 1727, ນອກຈາກການກຳນົດຊາຍແດນ, ຍັງກຳນົດລະບຽບການ ການຄ້າຊາ ໂດຍສະເພາະອີກດ້ວຍ. ຕໍ່ມາ, ໃນສະໄໝ “万里茶道”, ຊາກ້ອນ ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນສິນຄ້າ ບໍ່ຫຼາຍຊະນິດ, ທີ່ຂ້າມຊາຍແດນ ຣັດເຊຍ-ຈີນ ຢ່າງຖືກກົດໝາຍ ແລະ ເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ.
• 60% ຂອງການສົ່ງອອກ: ໃນຈຸດສູງສຸດ (1910–1915) ຊາຈາກ ຢາງໂຫຼຕົ້ງ ຄິດເປັນປະມານ 60% ຂອງການສົ່ງອອກຊາຈີນທັງໝົດ ໄປຍັງຣັດເຊຍ — ບ້ານນ້ອຍພຽງແຫ່ງດຽວ ໄດ້ສະໜອງຊາ ໃຫ້ແກ່ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຈັກກະພັດຣັດເຊຍ.

13. ການປຽບທຽບກັບ ເຮີຍຊາ ຊະນິດອື່ນ:

• ອ່ານຮວາ ເຮີຍ ຈ້ວນ (安化黑砖, Ānhuà Hēi Zhuān): ຊາກ້ອນ ຈາກຫູໜານ ຈາກເມືອງ ອ່ານຮວາ. ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບ ຊັ້ນກາງ ແລະ ຫຍາບ, ແຕ່ບໍ່ມີໂຄງສ້າງຕາມຊັ້ນ (洒面–二面–里茶), ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ ຂອງ ຊິງ ຈ້ວນ. ລົດຊາດ — ລຽບງ່າຍກວ່າ, ຊື່ກົງ. ຊິງ ຈ້ວນ ແຕກຕ່າງ ດ້ວຍເນື້ອສຳຜັດທີ່ສັບສົນກວ່າ, ການໝັກທີ່ຍາວນານ (60+ ວັນ ທຽບກັບ ~30 ຂອງ ອ່ານຮວາ) ແລະ “ກິ່ນຫອມຕິດທົນຂອງຖ້ວຍເຢັນ” ທີ່ເດັ່ນກວ່າ.
• ຟູ ຈ້ວນ ຊາ (茯砖茶, Fú Zhuān Chá): ຊາກ້ອນ ຈາກຫູໜານ ທີ່ມີ “ດອກສີທອງ” (Eurotium cristatum). ຟູ ຈ້ວນ ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ, ມີກິ່ນອາຍເຫັດ ແລະ ໝາກນັດ; ຊິງ ຈ້ວນ — ມີໂຄງສ້າງຫຼາຍກວ່າ, ເປັນ “ສະຖາປັດຕະຍະກຳ” ໃນລົດຊາດ, ພ້ອມກັບ “ກອບ” ທີ່ເນັ້ນ ຈາກທານິນ ແລະ ລົດຫຼັງຊາດຍາວ.
• ຄັງ ຈ້ວນ (康砖, Kāng Zhuān): ຊາກ້ອນ ຈາກເສສວນ ສຳລັບຕະຫຼາດທິເບດ. ຄັງ ຈ້ວນ — ຫຍາບກວ່າ ແລະ ເປັນ “ປະໂຫຍດທີ່ສຸດ”, ມຸ່ງເນັ້ນການຕົ້ມຊາໃສ່ເນີຍ. ຊິງ ຈ້ວນ — ມີຄວາມປານີດກວ່າ, ມີສະຖາປັດຕະຍະກຳສາມຊັ້ນ ແລະ ມີທ່າແຮງ ສຳລັບການຊົງແບບຫົດ ທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
• ຫຼຽວປ້າວ ຊາ (六堡茶, Liùbǎo Chá): ເຮີຍຊາ ຈາກກວາງຊີ ທີ່ມີກິ່ນອາຍ ດິນ ແລະ “ຫ້ອງໃຕ້ດິນ” ທີ່ເດັ່ນຊັດ. ຫຼຽວປ້າວ — “ໃຕ້” ໂດຍລັກສະນະ, ຊຸ່ມ ແລະ ໜັກ; ຊິງ ຈ້ວນ — “ເໜືອ” ກວ່າ, ແຫ້ງ ແລະ ສະອາດ ໂດຍລັກສະນະລົດຊາດ.

14. ວັດທະນະທຳການດື່ມ:

• ຊານົມ ມົງໂກນ (蒙古奶茶, Měnggǔ nǎichá): ວິທີການດື່ມ ຊິງ ຈ້ວນ ແບບຄລາສສິກ ໃນຕະຫຼາດສົ່ງອອກ ທາງປະຫວັດສາດຂອງມັນ. ຊາຖືກຕົ້ມຈົນໄດ້ສີເຂັ້ມ, ຈາກນັ້ນຕື່ມນົມ (ງົວ ຫຼື ມ້າ), ເກືອ, ບາງຄັ້ງ — ເນີຍ ແລະ ມັນແພະ. ໄດ້ເຄື່ອງດື່ມ ທີ່ໃຫ້ພະລັງງານສູງ, ອົບອຸ່ນ.
• ການຊົງບໍລິສຸດ: ຜູ້ນິຍົມສະໄໝໃໝ່ ມີແນວໂນ້ມ ນັບມື້ນັບຫຼາຍ ທີ່ຈະຊົງ ຊິງ ຈ້ວນ ແບບວິທີການຫົດ — ເຊິ່ງຈະເປີດເຜີຍ ຄວາມແຕກຕ່າງ ຂອງລົດຊາດ ທີ່ມີຫຼາຍຊັ້ນ ຂອງມັນ.
• ການຈັບຄູ່ກັບອາຫານ: ດີເລີດກັບຊີ້ນທີ່ມີໄຂມັນ, ເນີຍແຂງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ໝາກນັດ, ຮາວາ.
• ເວລາຂອງມື້: ຍ້ອນມີປະລິມານຄາເຟອີນປານກາງ ແລະ ລັກສະນະ “ໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ” ທີ່ເດັ່ນຊັດ, ເໝາະສົມສຳລັບ ທຸກເວລາຂອງມື້, ໂດຍສະເພາະ — ສຳລັບຕອນແລງ ໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ແລະ ລະດູໜາວ.

ສະຫຼຸບລົງ:

ຮູເປີ່ຍ ຊິງ ຈ້ວນ — ຊາທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ຕາເວັນອອກ ແລະ ຕາເວັນຕົກ ດົນນານກ່ອນທີ່ມັນຈະກາຍເປັນທີ່ນິຍົມ. ປະຫວັດສາດຂອງມັນ — ນີ້ແມ່ນປະຫວັດສາດ ຂອງ ຫວ່ານລີ່ ຊາຕ້າວ (万里茶道), ເສັ້ນທາງການຄ້າ ທີ່ມີຄວາມຍາວ 14,000 ກິໂລແມັດ, ຕາມທີ່ກ້ອນຊາ ຫຼາຍລ້ານກ້ອນ ທີ່ມີຮອຍປະທັບ “川” ໄດ້ເດີນທາງ ເປັນເວລາຫຼາຍເດືອນ ຈາກບ້ານນ້ອຍ ຢາງໂຫຼຕົ້ງ ຜ່ານທົ່ງຫຍ້າ ມົງໂກເລຍ ຈົນຮອດຮ້ານຊາ ໃນມົສກູ ແລະ ຮ້ານຮັບແຂກໃນເຊນ ປີເຕີບູກ. ໃນທຸກວັນນີ້ ໃນຈອກຊາ ຊິງ ຈ້ວນ ທີ່ບົ່ມແລ້ວ ສາມາດໄດ້ຍິນສຽງສະທ້ອນ ຂອງສະໄໝນັ້ນ: ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ້ນ, ຄ້າຍກຳມະຫຍີ່ ທີ່ມີສີອອກຟ້າ-ທັບທິມ, ເສີນຊຽງ ທີ່ອົບອຸ່ນ ພ້ອມກິ່ນອາຍເຫັດ, ແລະ ລົດຊາດຫຼັງດື່ມ ທີ່ຫວານ, ຍາວນານ, ເຊິ່ງຍືດຢຸ້ນ ໄປຢ່າງບໍ່ຮູ້ຈົບ ດັ່ງຖະໜົນທົ່ງຫຍ້າ ຂອງເສັ້ນທາງຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. ສຳລັບຜູ້ທີ່ກຳລັງຊອກຫາຊາ ທີ່ມີປະຫວັດສາດ — ບໍ່ແມ່ນທີ່ສ້າງຂຶ້ນມາ, ແຕ່ເປັນຂອງແທ້, ຖືກບັນທຶກເປັນລາຍລັກອັກສອນ ໃນສົນທິສັນຍາສາກົນ, ຖືກຈາລຶກໄວ້ ໃນຮ່ອງຮອຍຫີນ ຂອງຖະໜົນເກົ່າ, — ຊິງ ຈ້ວນ ຍັງຄົງເປັນທາງເລືອກ ທີ່ບໍ່ອາດທຽບເທົ່າໄດ້.