ຮວາງຢຸ້ນ ເຊີ່ຍ ຈູ

ຮວາງຢຸ້ນ ເຊີ່ຍ ຈູ ແມ່ນຊາຂຽວຈາກເຂດຮັ້ນຈົງ (汉中) ແຂວງສານຊີ (陕西), ຕັ້ງຢູ່ເທິງລາດດ້ານໃຕ້ຂອງສັນພູຊິ່ນຫຼິງ (秦岭). ຮັ້ນຈົງໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນໜຶ່ງໃນເຂດຊາທີ່ສະອາດທີ່ສຸດຂອງຈີນ: ຄວາມກວ້າງຂອງເສັ້ນຂະໜານສູງ, ລະດັບຄວາມສູງເໜືອນ້ຳທະເລສູງ, ມີເມກແລະໝອກຂອງມືດ, ດິນອຸດົມດ້ວຍສັງກະສີແລະເຊເລນຽມ ແລະຢູ່ໄກຈາກມົນລະພິດອຸດສາຫະກຳ. ຊາຊະນິດນີ້ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍແກ່ນກໍ່ (栗香, lìxiāng) ທີ່ມີສີສັນຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ອ່ອນໆ, ມີຮູບຮ່າງຂອງໜໍ່ຕັ້ງຊື່ຄ້າຍໃບໄມ້ໄຜ່ (竹), ແລະມີລົດຫວານສົດຊື່ນ «ຫວານສົດ» (鲜爽, xiānshuǎng). ຊື່ «ຮວາງຢຸ້ນ ເຊີ່ຍ ຈູ» ປະສົມປະສານພາບພົດຂອງເມກເຫຼືອງ (黄云) ແລະໄມ້ໄຜ່ຂຽວ (翠竹) ເຊິ່ງເປັນທິວທັດຂອງພູເຂົາທາງພາກໃຕ້ຂອງສານຊີ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ມີການໝັກ). ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາຂຽວພູສູງຂອງສານຊີ (陕西高山绿茶), ເຊິ່ງປະສົມປະສານທັງເຕັກນິກການຄົ່ວ (炒青) ແລະການອົບ (烘青).
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງລະດັບພາກພື້ນພ້ອມດ້ວຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ (地理标志). ຢູ່ໃນລະບົບຊາຂຽວຮັ້ນຈົງ (汉中绿茶), ເຊິ່ງໂດຍລວມແລ້ວໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກອົງການຄຸ້ມຄອງຄຸນນະພາບ ແລະ ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ. ຊາຮັ້ນຈົງມີຊື່ສຽງຈາກສູດ «ສາມສູງ, ສອງອຸດົມ, ໜຶ່ງສະອາດ» (纬度高、海拔高、云雾几率高、富含锌硒、远离污染) — ເສັ້ນຂະໜານສູງ, ລະດັບຄວາມສູງສູງ, ອັດຕາການມີເມກໝອກສູງ, ອຸດົມດ້ວຍສັງກະສີ ແລະ ເຊເລນຽມ, ບໍ່ມີມົນລະພິດ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງສານຊີ (陕西省, Shǎnxī shěng), ເມືອງຮັ້ນຈົງ (汉中市, Hànzhōng shì). ຮັ້ນຈົງຕັ້ງຢູ່ໃນຮ່ອມພູລະຫວ່າງສັນພູຊິ່ນຫຼິງ (秦岭) ທາງທິດເໜືອ ແລະຕ້າປ່າຊານ (大巴山) ທາງທິດໃຕ້ — ຢູ່ໃນເຂດທີ່ເອີ້ນວ່າ «ທຽນຟູ່ ຮັ້ນຈົງ» (天府汉中), «ແຜ່ນດິນສະຫວັນ ຮັ້ນຈົງ», ເຊິ່ງອົງການຢູເນສໂກໄດ້ລວມເຂົ້າໃນໂຄງການ «ມະນຸດ ແລະ ຊີວະສົນ» (世界人与自然生物圈保护区). ເຂດຊາຕົ້ນຕໍຂອງພາກພື້ນ — ເມືອງຊີຊ່ຽງ (西乡), ນານເຈິ້ງ (南郑), ນິງຊຽງ (宁强), ເສິງກູ້ (城固) ແລະເຂດພູດອຍບາງສ່ວນຂອງເມືອງອື່ນໆ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 32°20′–33°20′ ເໜືອ, 106°00′–107°30′ ຕາເວັນອອກ (ອານາເຂດຮັ້ນຈົງ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ການປູກຊາໃນພາກພື້ນຮັ້ນຈົງມີຮາກຖານເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ. ເມື່ອປະມານສາມພັນປີກ່ອນ, ໃນຍຸກອານາຈັກບູຮານ ປ່າ (巴) ແລະ ຊູ (蜀), ປະຊາຊົນໃນພາກໃຕ້ຂອງສານຊີໄດ້ເລີ່ມປູກ ແລະ ນຳໃຊ້ຊາ. ຢູ່ໃນສຸສານຮານຢາງຫຼິງ (汉阳陵, ໃກ້ຊີອານ) ໄດ້ມີການຄົ້ນພົບໃບຊາທີ່ຫຼົງເຫຼືອ ລົງວັນທີປະມານປີ 141 ກ່ອນຄ.ສ. ແລະໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກສະຖາບັນຟີຊິກ ສະພາວິທະຍາສາດຈີນວ່າເປັນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກທີ່ມີຫຼັກຖານທາງໂບຮານຄະດີ. ລູ່ ອີ໋ ໃນປຶ້ມ «ຄຳພີຊາ» (《茶经》, ສະຕະວັດທີ VIII) ໄດ້ລວມເອົາເຂດຈິ້ນໂຈ່ວ (金州, ປັດຈຸບັນແມ່ນອານຄາງ) ແລະ ຮັ້ນຈົງເຂົ້າໃນຈຳນວນແປດເຂດຊາໃນສະໄໝລາຊະວົງຖັງ, ເຂດຊາຊານໜານ (山南茶区).

  ສູດທີ່ວ່າ «ຈື້ກວນໜານ ຊຸນຕູ້ ຈາວ, ຊິງໝິງ ອີ້ ຈູ ຜິງລີ້ ຊາ» (自古关南春独早，清明已煮平利茶 — «ນັບແຕ່ບູຮານ, ທາງໃຕ້ຂອງດ່ານ, ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງມາຮອດກ່ອນໝູ່ — ພໍຮອດຊິງໝິງ, ຊາຜິງລີ້ກໍຖືກຊົງແລ້ວ»), ທີ່ບັນທຶກໂດຍເຈົ້າໜ້າທີ່ລາຊະວົງຊິງ ທ່ານເຢ້ ຊື່ຈົວ (叶世倬, ສະຕະວັດທີ XVIII), ສະແດງໃຫ້ເຫັນປະເພນີອັນຍາວນານຂອງຊາຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງໃນພາກພື້ນ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງ ແລະ ຊິງ, ຊາສານຊີມີບົດບາດສຳຄັນໃນ «ການຄ້າຊາ-ມ້າ» (茶马贸易, chámǎ màoyì) — ການແລກປ່ຽນຊາກັບມ້າກັບຊົນເຜົ່າເລ່ລ່ອງທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ.

  ຮວາງຢຸ້ນ ເຊີ່ຍ ຈູ ໃນຖານະຜະລິດຕະພັນສະເພາະ — ເປັນຜົນມາຈາກວຽກງານຄັດເລືອກ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ທັນສະໄໝ. ຈຸດກຳເນີດຂອງມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບການປັບປຸງການປູກຊາຮັ້ນຈົງໃຫ້ທັນສະໄໝ ທີ່ເລີ່ມຕົ້ນໃນຊຸມປີ 1980: ໃນປີ 1984 ໄດ້ມີຜົນສຳເລັດຂັ້ນຕົ້ນໃນການປັບປຸງແນວພັນ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີ. ໃນປີ 2007 ແລະ 2013, ຊາໄດ້ຮັບລາງວັນຈາກການປະກວດ ທີ່ຢືນຢັນສະຖານະພາບຂອງມັນ. ການລົງທະບຽນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດໄດ້ຢືນຢັນການເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງລະບົບຊາຮັ້ນຈົງທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ. ໃນປີ 2019, ຍີ່ຫໍ້ «ຮວາງຢຸ້ນ ເຊີ່ຍ ຈູ» ໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນເປັນຜະລິດຕະພັນລະດັບພາກພື້ນທີ່ເປັນເອກະລາດ.

• ຊື່: «ຮວາງຢຸ້ນ ເຊີ່ຍ ຈູ» (黄云翠竹) ແປວ່າ «ເມກເຫຼືອງ, ໄມ້ໄຜ່ມະຣະກົດ». 黄云 (Huángyún) — «ເມກເຫຼືອງ»: ພາບພົດຂອງໝອກພູຊິ່ນຫຼິງ, ທີ່ຖືກແສງຕາເວັນຍາມເຊົ້າຫຼືຍາມແລງສ່ອງສະຫວ່າງ, ສ້າງເປັນແສງສີເຫຼືອງທອງທີ່ເປັນເອກະລັກ. 翠竹 (Cuì Zhú) — «ໄມ້ໄຜ່ມະຣະກົດ»: ທັງອ້າງອີງເຖິງປ່າໄມ້ໄຜ່ທີ່ເປັນທຳມະດາໃນທິວທັດຂອງພາກໃຕ້ສານຊີ, ແລະຮູບຮ່າງຂອງໜໍ່ຊາທີ່ຄ້າຍຄືໃບໄມ້ໄຜ່ທີ່ຊື່ກົງ ແລະ ສະຫງ່າງາມ. ຊື່ນີ້ມີຄວາມເປັນບົດກະວີພ້ອມກັນກັບຄວາມຖືກຕ້ອງແມ່ນຢຳ: ມັນຖ່າຍທອດທັງຖິ່ນກຳເນີດ (ພູເຂົາທີ່ມີເມກ), ທັງລັກສະນະທາງດ້ານຮູບຮ່າງຂອງໃບ (ຄວາມຊື່ກົງຄ້າຍໄມ້ໄຜ່), ແລະທັງລະບົບສີສັນຂອງພາກພື້ນ (ພາເລດສີຂຽວ-ທອງ).

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຮັ້ນຈົງ — ແມ່ນດິນແດນທີ່ຊຸ່ມເບັ່ງໄປດ້ວຍປະຫວັດສາດສາມກົກ (三国): ທີ່ນີ້ແຫຼະ ຫຼີວ ປ້ຍ ໄດ້ສ້າງຕັ້ງອານາຈັກສູ-ຮັ້ນ, ແລະ ຈູເກີ້ ລ່ຽງ ໄດ້ວາງແຜນຍຸດທະສາດຂອງຕົນ. ຊາແມ່ນກ່ຽວພັນຢ່າງແຍກບໍ່ອອກກັບວັດທະນະທຳນີ້: «ຈ່າງ ຊຽນ ປ໋າຍ» (张骞牌) — ໜຶ່ງໃນຍີ່ຫໍ້ຊາຊັ້ນນຳຂອງພາກພື້ນ — ຕັ້ງຊື່ຕາມຊາວຮັ້ນຈົງຜູ້ໜຶ່ງ, ທ່ານຈ່າງ ຊຽນ, ນັກເດີນທາງຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ ແລະ ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງເສັ້ນທາງສາຍໄໝ. ຊາຮັ້ນຈົງ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນສິນຄ້າຫຼັກທີ່ «ເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າ» (茶马古道) ທາງປະຫວັດສາດໄດ້ນຳຈາກສານຊີໄປທາງທິດຕາເວັນຕົກ ແລະ ທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ var. sinensis (ແນວພັນໃບນ້ອຍ).
• ແນວພັນ / ກຸ່ມພັນ: ການປູກຈາກປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ (群体种, qúntǐzhǒng) — ການປະສົມຈາກແກ່ນຂອງສາຍພັນທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບຖິ່ນກຳເນີດພູສູງຂອງຊິ່ນຫຼິງ ຜ່ານການຄັດເລືອກຕາມທຳມະຊາດມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ຮູບແບບໃບນ້ອຍ, ເປັນລັກສະນະທົ່ວໄປສຳລັບເຂດຊາທາງພາກເໜືອຂອງຈີນ: ພຸ່ມກະທັດຮັດ, ໃບນ້ອຍໜາແໜ້ນ ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ ແລະ ໂພລີຟີນອນປານກາງ. ສັດສ່ວນນີ້ສ້າງລັກສະນະ «ຫວານສູງ, ຂົມຕ່ຳ» (高甜低涩) — ເປັນຈຸດເດັ່ນຂອງຊາຮັ້ນຈົງ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ. ລຸ້ນພຣີມຽມ — ກ່ອນຊິງໝິງ (清明, ຕົ້ນເດືອນເມສາ); ລຸ້ນຫຼັກ — ກ່ອນກູ້ອີ້ (谷雨, ທ້າຍເດືອນເມສາ). ຍ້ອນຕຳແໜ່ງທີ່ຕັ້ງທາງພາກເໜືອກວ່າ ແລະສະພາບອາກາດພູເຂົາ, ການເຕີບໃຫຍ່ເລີ່ມຕົ້ນຊ້າກວ່າແຂວງທາງພາກໃຕ້, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີການສະສົມຂອງກົດອະມິໂນໃນຕາເປັນເວລາດົນກວ່າ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຕາໜຶ່ງ ແລະ ໃບຍອດໜຶ່ງຫາສອງໃບ (一芽一叶 – 一芽二叶). ສຳລັບເກຣດພຣີມຽມ — ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ «ໜຶ່ງຕາ — ໜຶ່ງໃບ ໃນໄລຍະທີ່ຫາກໍເລີ່ມຄີ່» (一芽一叶初展).
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໜໍ່ຕ້ອງສົດ, ສົມບູນ, ມີຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ ແລະ ບໍ່ຖືກຄວາມຮ້ອນເກີນ. ຄວນມີຂົນອ່ອນໆທີ່ເບິ່ງເຫັນໄດ້ຢູ່ຕາ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກ:

• ພູມສັນຖານ ແລະ ທິວທັດ: ຮັ້ນຈົງຕັ້ງຢູ່ໃນຮ່ອມພູລະຫວ່າງພູເຂົາ (汉中盆地) ລະຫວ່າງສອງສັນພູໃຫຍ່: ຊິ່ນຫຼິງ (秦岭, ສູງເຖິງ 3767 ມ) ທາງທິດເໜືອ ແລະ ຕ້າປ່າຊານ (大巴山) ທາງທິດໃຕ້. ສວນປູກແມ່ນຢູ່ຕາມລາດເນີນພູ ຕອນກາງ ແລະ ຕອນເທິງຂອງສັນພູ, ຢູ່ໃນເຂດທີ່ມີເມກໝອກຫຼາຍທີ່ສຸດ. ທິວທັດ — ເປັນພູເຂົາ, ມີປ່າໃບກວ້າງ ແລະ ປ່າປະສົມທີ່ໜາແໜ້ນ, ປ່າໄມ້ໄຜ່, ແລະມີສາຍນ້ຳອຸດົມສົມບູນ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ປະມານ 600–1200 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ, ເຂດຫຼັກ — ປະມານ 800 ມ.
• ສະພາບອາກາດ: ປ່ຽນຈາກກຶ່ງຮ້ອນໄປສູ່ອົບອຸ່ນ, ມີລັກສະນະພູເຂົາທີ່ຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ປະມານ 13,5 °C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — 800–1200 ມມ. ມີເມກໝອກ ແລະ ເມກຄຸ້ມເລື້ອຍໆ — ເປັນການບັງແສງຕາມທຳມະຊາດ, ຊ່ວຍໃນການສະສົມ L-theanine ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຂົມ. ມີຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ, ແລະ ຕາມລະດູການ. ຊິ່ນຫຼິງປົກປ້ອງຈາກລົມເໜືອທີ່ໜາວເຢັນ, ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກ «ໃຕ້» ທ້ອງຖິ່ນໃນແຂວງທາງພາກເໜືອໂດຍລວມ.
• ດິນ: ດິນປ່າພູເຂົາສີເຫຼືອງ ແລະ ສີນ້ຳຕານ (黄棕壤, 山地黄壤) ທີ່ມີປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4,5–6,0), ມີປະລິມານສານອິນຊີສູງ ແລະ ມີທາດອາຫານຈຸນລະພາກອຸດົມສົມບູນຕາມທຳມະຊາດ. ລັກສະນະຫຼັກ — ມີປະລິມານເຊເລນຽມ (硒, xī) ແລະ ສັງກະສີ (锌, xīn) ສູງໃນດິນຂອງພາກໃຕ້ສານຊີ, ເຊິ່ງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນໃນສ່ວນປະກອບແຮ່ທາດຂອງຊາ. ດິນພູເຂົາມີຄວາມຊຶມຊຶມຂອງນ້ຳທີ່ດີ.
• ເຕັກນິກການປູກ: ການຈັດການສວນປູກແບບນິເວດ. ຄວາມໄກຈາກເຂດອຸດສາຫະກຳ ແລະ ສະຖານະພາບເປັນເຂດປົກປັກຮັກສານ້ຳ (ພາກໃຕ້ສານຊີ — ເປັນເຂດຫຼັກຂອງໂຄງການ «ການຜັນຂະຫຍາຍນ້ຳຈາກໃຕ້ໄປເໜືອ», 南水北调中线工程) ຮັບປະກັນຄວາມສະອາດຂອງລະບົບນິເວດ. ມີການໃຊ້ປຸຍຊີວະພາບ, ວິທີການທາງຊີວະພາບເພື່ອປ້ອງກັນສັດຕູພືດ. ສວນປູກຫຼາຍແຫ່ງຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດສະຫງວນຊີວະສົນຂອງຢູເນສໂກ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຮວາງຢຸ້ນ ເຊີ່ຍ ຈູ ປະສົມປະສານອົງປະກອບຂອງເຕັກໂນໂລຊີການຄົ່ວ ແລະ ການອົບ, ມຸ່ງໄປສູ່ການສ້າງເປັນໜໍ່ທີ່ຊື່ກົງ, «ຄ້າຍໄມ້ໄຜ່» ທີ່ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍແກ່ນກໍ່ທີ່ໝັ້ນຄົງ ແລະ ລົດຫວານສະອາດ. ຂັ້ນຕອນຫຼັກ:

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘 — cǎizhāi): ການຄັດເລືອກໜໍ່ອ່ອນດ້ວຍມື ຕາມມາດຕະຖານເກຣດ. ນຳສົ່ງໄປໂຮງງານຢ່າງໄວ.

• ການວາງອອກ / ການຫົ່ວ (摊晾 — tānliàng): ໜໍ່ສົດຖືກວາງອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ (3–5 ຊມ) ໃນຫ້ອງທີ່ເຢັນ, ມີລົມຖ່າຍເທ, ປະໄວ້ 4–6 ຊົ່ວໂມງ. ການລະເຫີຍຂອງຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ, ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງການສ້າງຕັ້ງສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ, ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງປະລິມານກົດອະມິໂນອິດສະຫຼະ ໂດຍການແຕກຕົວຂອງໂປຣຕີນ.

• ການຄົງສີຂຽວ (杀青 — shāqīng): ການຄົ່ວໃນກະທະທີ່ຮ້ອນ (锅炒杀青) ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ. ການຢຸດເຊື້ອຟີໂມນ-ອອກຊິເດສຢ່າງໄວ, ຮັກສາສີຂຽວ. ການສ້າງພື້ນຖານຂອງກິ່ນຫອມຄ້າຍແກ່ນກໍ່ (栗香). ຫຼັກການ: «ອຸນຫະພູມສູງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີກ້ານແດງ».

• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ການມ້ວນຄ່ອຍໆ ເພື່ອທຳລາຍຜະໜັງເຊລບາງສ່ວນ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳລົງສູ່ຜິວໜ້າໃບ. ຮັບປະກັນການສະກັດທີ່ສົມບູນໃນເວລາຊົງ.

• ການຂຶ້ນຮູບ (做形 — zuòxíng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນສຳລັບ ຮວາງຢຸ້ນ ເຊີ່ຍ ຈູ: ໜໍ່ຈະຖືກສ້າງເປັນຮູບຊົງຊື່ກົງ, ຮາບພຽງເລັກນ້ອຍ, «ຄ້າຍໄມ້ໄຜ່» (挺直如竹). ການຂຶ້ນຮູບແມ່ນເຮັດດ້ວຍວິທີການກົດເບົາໆ ແລະ ການຈັດໃຫ້ຊື່ຢູ່ໃນກະທະອຸ່ນໆ, ສ້າງເປັນຮູບຊົງກົງທີ່ສະຫງ່າງາມ ອັນໃຫ້ກຳເນີດສ່ວນໜຶ່ງຂອງຊື່ (翠竹).

• ການອົບແຫ້ງ (烘干 — hōnggān): ນຳໄປສູ່ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຄົງທີ່ (≤ 6 %) ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ. ການຄົງຮູບຊົງ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ສີ. ການປະສົມປະສານຂອງການຄົ່ວຂັ້ນສຸດທ້າຍ ແລະ ການອົບ ເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມຄ້າຍແກ່ນກໍ່ມີຄວາມເລິກ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໜໍ່ຊື່ກົງ, ສະຫງ່າງາມ, ຮາບພຽງເລັກນ້ອຍ, ຄ້າຍຄືໃບໄມ້ໄຜ່ຂະໜາດນ້ອຍໆ (秀美挺直). ສີ — ຂຽວສົດ ມີເງົາມະຣະກົດ, ມີຂົນອ່ອນໆລະອຽດທີ່ເຫັນໄດ້ຢູ່ຕາ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍແກ່ນກໍ່ (栗香) ທີ່ຊັດເຈນ, ມີກິ່ນຫອມຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ອ່ອນໆ (兰花香, lánhuā xiāng). ກິ່ນຫອມຕິດທົນນານ, ເລິກເຊິ່ງ, «ຫຼິ້ນດົນ» (香浓，韵味深长).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ພື້ນຖານຄ້າຍແກ່ນກໍ່-ໝາກນັດ, ປະກອບດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆທີ່ອ້ອມຮອບ. ສະອາດ, ໂປ່ງໃສ, ບໍ່ມີສິ່ງເຈືອປົນ.
• ລົດຊາດ: ສົດ, «ຊຸ່ມ» (鲜爽, xiānshuǎng), ມີພື້ນຖານຫວານ ແລະ ຂົມໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ເນື້ອ — ກາງ, ກົມກຽວ. ມີ «ຮູ້ຍການ» (回甘) ທີ່ຊັດເຈນ — ລົດຫວານຕອບສະໜອງທີ່ຍາວນານ, ຮູ້ສຶກໄດ້ໃນຄໍຫຼັງຈາກແຕ່ລະອຶກ. ສູດຂອງຊາຮັ້ນຈົງ — «高香、高鲜、高甜、低苦、低涩» (ກິ່ນຫອມສູງ, ຄວາມສົດສູງ, ລົດຫວານສູງ, ຄວາມຂົມຕ່ຳ, ຄວາມຝາດຕ່ຳ).
• ສີນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງປົນຂຽວ ຫາ ສີຂຽວສົດ, ໂປ່ງໃສ, ມີເງົາຄ້າຍຫີນຢົກເບົາໆ.
• ກາບໃບຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຮຽບ, ສົມບູນ, ສີຂຽວອ່ອນ, ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ. ຂະຫຍາຍຕົວໄດ້ດີ, ຮັກສາຮູບຊົງຊື່ກົງ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອນ (茶多酚): ປະລິມານປານກາງ (12–18 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ), ເຊິ່ງຕ່ຳກວ່າຊາຂຽວທາງພາກໃຕ້ຂອງຈີນທີ່ໃຊ້ແນວພັນໃບໃຫຍ່. ອັນນີ້ແມ່ນຍ້ອນຮູບແບບໃບນ້ອຍຂອງກຸ່ມພັນ ແລະ ສະພາບອາກາດພູເຂົາທີ່ເຢັນ. ຕົ້ນຕໍ — ຄາເທຊິນ (EGCG, EGC, ECG, EC). ປະລິມານໂພລີຟີນອນທີ່ຫຼຸດລົງ — ສາເຫດຂອງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ລົດຫວານ «ທີ່ບໍ່ມີຄວາມຝາດ».
• ກົດອະມິໂນ (氨基酸): ປະລິມານທີ່ສູງ — ເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງຊາຮັ້ນຈົງ. L-theanine (L-茶氨酸) — ເປັນຕົວນຳມາເຊິ່ງລົດຫວານ ແລະ ອູມາມິ. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງແມ່ນມາຈາກສາມປັດໄຈ: ເສັ້ນຂະໜານທາງພາກເໜືອ (ການເຕີບໃຫຍ່ຊ້າລົງ), ລະດັບຄວາມສູງຂອງພູເຂົາ (ກາງຄືນເຢັນ), ການມີເມກປົກຄຸມ (ການບັງແສງຕາມທຳມະຊາດ). ອັດຕາສ່ວນຂອງກົດອະມິໂນຕໍ່ໂພລີຟີນອນສູງກວ່າສະເລ່ຍ, ເຊິ່ງສ້າງການຄອບງຳຂອງລົດຫວານເໜືອຄວາມຂົມ.
• ສານອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ປະມານ 2,0–3,0 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ທີໂອໂບຣໂມນ ແລະ ທີໂອຟິນລິນ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ຮັກສາໄດ້ດີດ້ວຍການຄົ່ວໃນກະທະ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₃), β-carotene, ກົດໂຟລິກ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟົດຟໍຣັສ, ຟລູອໍ. ລັກສະນະພິເສດ — ການອຸດົມດ້ວຍເຊເລນຽມ (硒) ຕາມທຳມະຊາດ: ດິນຂອງພາກໃຕ້ສານຊີ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ «ແຖບເຊເລນຽມ» ຂອງຈີນ, ແລະ ຊາຈາກພາກພື້ນນີ້ມີປະລິມານເຊເລນຽມອິນຊີທີ່ສຳຄັນ, ຊຶ່ງມີຄຸນຄ່າສຳລັບຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ກະຕຸ້ນພູມຄຸ້ມກັນ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ: ລິນາລູອໍ, ຊິສ-3-ເຮກຊີນອນ, β-ໄອໂອໂນນ, ເຈີຣານີອໍ, ຟີນິລອາເຊທານດີໄຮດ໌. ສ້າງເປັນຮູບແບບກິ່ນຫອມຄ້າຍແກ່ນກໍ່-ດອກກ້ວຍໄມ້.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເທຊິນ ແລະ ເຊເລນຽມອິນຊີ ຮ່ວມກັນໃຫ້ການທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີປະສິດທິພາບ, ຊ່ວຍຊະລໍການເຖົ້າແກ່ຂອງເຊລ.
• ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ: ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນກະປ໊ອງທີ່ສົມດຸນ — ເພີ່ມສະມາທິ ແລະ ຄວາມແຈ່ມແຈ້ງທາງການຮັບຮູ້ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ.
• ການສະໜັບສະໜູນດ້ວຍເຊເລນຽມ: ເຊເລນຽມອິນຊີ ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການເຮັດວຽກຂອງກລູຕາໄທໂອນເປີອົກຊິເດສ — ເອນໄຊຫຼັກໃນການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງຮ່າງກາຍ. ສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງຕ່ອມໄທຣອຍ ແລະ ລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອນ ກະຕຸ້ນການບີບຕົວຂອງລຳໄສ້, ຊ່ວຍໃຫ້ການດູດຊຶມອາຫານ, ສະໜັບສະໜູນຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້ທີ່ດີ.
• ລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມຊາຂຽວເປັນປະຈຳ ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຫຼຸດລົງຂອງ LDL ແລະ ການຮັກສາຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ການເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ສ່ວນປະສົມຂອງສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ, ວິຕາມິນ C ແລະ ກຸ່ມ B ແລະ ໂພລີຟີນອນ ໃຫ້ຜົນບຳລຸງຮ່າງກາຍໂດຍລວມ.
• ການສະໜັບສະໜູນສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍ ແລະ ຄາເທຊິນ ຍັບຍັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດແຂ້ວເສື່ອມ.

ໝາຍເຫດ: ຊາບໍ່ແມ່ນຢາປົວພະຍາດ. ໃນກໍລະນີທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ ແລະ ມີພະຍາດຊຳເຮື້ອ, ແນະນຳໃຫ້ປຶກສາແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85 °C. ຊາຂຽວຮັ້ນຈົງທີ່ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ ຈະເປີດເຜີຍລົດຊາດໄດ້ດີກວ່າໃນອຸນຫະພູມປານກາງ; ນ້ຳຮ້ອນເກີນໄປຈະກົດລົດຫວານ ແລະ ເພີ່ມຄວາມຂົມ.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ກາຍວານ, ວິທີຖອກ); 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ (ແກ້ວ, ວິທີແຊ່).

• ພາຊະນະ: ແກ້ວໂປ່ງ (玻璃杯) — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການສັງເກດໜໍ່ທີ່ຊື່ກົງ, «ຄ້າຍໄມ້ໄຜ່», ລ່ອງລອຍຢູ່ໃນນ້ຳຊາສີຢົກ. ກາຍວານກະເບື້ອງ (盖碗) — ສຳລັບການຄວບຄຸມການສະກັດທີ່ຊັດເຈນກວ່າ ແລະ ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.

• ຂະບວນການ:

  1. ການອຸ່ນພາຊະນະ. ລ້າງແກ້ວ ຫຼື ກາຍວານດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ການໃສ່ຊາ. ວາງໃບແຫ້ງ 3 ກຣາມ ໃສ່ພາຊະນະທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
  3. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ. ຖອກນ້ຳ 80–85 °C ໃສ່ 1/3 ຂອງປະລິມາດ, ປະໃຫ້ໜໍ່ «ຕື່ນ» ປະມານ 20–30 ວິນາທີ.
  4. ການຖອກເພີ່ມ ແລະ ການແຊ່. ຖອກນ້ຳຈົນເຕັມ. ໃນກາຍວານ — ແຊ່ 40–50 ວິນາທີ; ໃນແກ້ວ — 1,5–2 ນາທີ.
  5. ການຮິນ / ການດື່ມ. ຮິນນ້ຳຊາອອກ (ໃນກາຍວານ) ຫຼື ດື່ມໃຫ້ເຫຼືອ 2/3 ຂອງປະລິມາດ (ໃນແກ້ວ) ກ່ອນຖອກຕື່ມ.
  6. ການຊົງຊ້ຳ. 3–5 ຄັ້ງເຕັມ. ສຳລັບແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມເວລາ 10–15 ວິນາທີ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ຜະໜຶກແໜ້ນ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ — ຟອຍອະລູມິນຽມ, ກະປ໋ອງກົ່ວ ຫຼື ເຊລາມິກ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ.
• ອຸນຫະພູມ: ທີ່ດີທີ່ສຸດ — 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ). ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ ແລະ ມືດ ສຳລັບໄລຍະສັ້ນ (ບໍ່ເກີນ 2 ເດືອນ).
• ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນແປກປອມ, ອົກຊີເຈນ, ອຸນຫະພູມສູງ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ເພື່ອການເປີດເຜີຍລົດຊາດສູງສຸດ — ພາຍໃນ 6–12 ເດືອນ ຫຼັງຈາກການຜະລິດ. ດ້ວຍການເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນແບບມືອາຊີບ — ສູງສຸດ 18 ເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ປະເພດລາຄາ: ສ່ວນກາງ ໃນບັນດາຊາຂຽວຮັ້ນຈົງ. ເກຣດທຳອິດໃນຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ມີລາຄາແພງກວ່າລະດູຮ້ອນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ; ລາຄາຍັງຂຶ້ນກັບຜູ້ຜະລິດສະເພາະ ແລະ ການຮັບຮອງ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍ «ຊາຂຽວຮັ້ນຈົງ — ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ» (汉中绿茶地理标志) ທີ່ຖືກຕ້ອງ.
  • ປະເມີນຮູບຮ່າງ: ຮວາງຢຸ້ນ ເຊີ່ຍ ຈູ ຂອງແທ້ ມີລັກສະນະເດັ່ນຄືໜໍ່ຊື່ກົງ, ສະຫງ່າງາມ ຮູບຮ່າງ «ຄ້າຍໄມ້ໄຜ່». ຮູບຮ່າງທີ່ບິດເບື້ອນ, ຫັກ ຫຼື ນ້ອຍເກີນໄປ — ເປັນສັນຍານຂອງການປອມແປງ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມຄ້າຍແກ່ນກໍ່ທີ່ແທ້ຈິງ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ — ສະອາດ, ເລິກເຊິ່ງ, ຕິດທົນນານ. ການປຸງແຕ່ງກິ່ນປອມ ຈະໃຫ້ກິ່ນແຮງ, ຫາຍໄວ.
  • ກວດສອບນ້ຳຊາ: ຄວນຈະໂປ່ງໃສ, ສີເຫຼືອງປົນຂຽວ. ຄວາມຂຸ່ນ ຫຼື ສີບໍ່ສົດ — ເປັນສັນຍານຂອງຊາເກົ່າ ຫຼື ຂອງປອມ.
  • ເອົາໃຈໃສ່ກັບລາຄາ: ລາຄາຕ່ຳຜິດສັງເກດ — ເປັນພື້ນຖານໃຫ້ເກີດຄວາມສົງໃສ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ພາກພື້ນຮັ້ນຈົງ — ເປັນໜຶ່ງໃນບໍ່ເທົ່າໃດແຫ່ງໃນປະເທດຈີນ ທີ່ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ເໜືອເສັ້ນຂະໜານ 33° ເໜືອ. ນີ້ແມ່ນ «ຊາຍແດນພາກເໜືອ» ຂອງແຖບຊາຄລາດສິກ, ແລະ ຊາໃນທ້ອງຖິ່ນມີຄວາມສົມດຸນທີ່ເປັນເອກະລັກ: ລົດຂົມຕ່ຳ (ໂພລີຟີນອນໜ້ອຍ) ແຕ່ມີລົດຫວານສູງ (ກົດອະມິໂນຫຼາຍ) — ເປັນຮູບແບບທີ່ກົງກັນຂ້າມກັບຊາເຂດຮ້ອນທາງພາກໃຕ້.
• ການຄົ້ນພົບທາງໂບຮານຄະດີຂອງຊາຢູ່ໃນສຸສານຮານຢາງຫຼິງ (141 ປີ ກ່ອນ ຄ.ສ.) ເຮັດໃຫ້ພາກພື້ນນີ້ເປັນໜຶ່ງໃນແຫຼ່ງທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ ໃນດ້ານການນຳໃຊ້ຊາທີ່ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນ — ເກົ່າກວ່າຫຼັກຖານຂອງອິນເດຍ, ຍີ່ປຸ່ນ ຫຼື ຊີລອນ ເປັນພັນຫາສອງພັນປີ.
• ພາກໃຕ້ຂອງສານຊີ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ «ແຖບເຊເລນຽມ» ຂອງຈີນ (秦巴硒谷): ດິນຢູ່ທີ່ນີ້ ອຸດົມດ້ວຍທາດອາຫານຈຸນລະພາກຊະນິດນີ້ ຕາມທຳມະຊາດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາທ້ອງຖິ່ນເປັນ «ຟູ້ຊີ» (富硒, «ອຸດົມດ້ວຍເຊເລນຽມ») ຕາມທຳມະຊາດ — ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມເຕີມປອມໃດໆ.
• ຮັ້ນຈົງ — ແມ່ນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງ «ເສັ້ນທາງສາຍໄໝ» ທາງປະຫວັດສາດ ຜ່ານທ່ານຈ່າງ ຊຽນ (张骞, ປະມານ 164–114 ກ່ອນ ຄ.ສ.); ຊາໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສິນຄ້າຫຼັກຂອງ «ເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າ» (茶马古道), ເຊິ່ງເຊື່ອມຕໍ່ພາກພື້ນນີ້ກັບທິເບດ ແລະ ອາຊີກາງ.
• ສັນພູຊິ່ນຫຼິງ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນສັນປັນນ້ຳທາງຊີວະພູມສາດ ທີ່ສຳຄັນຂອງຈີນ, ແບ່ງແຍກ «ພາກເໜືອ» ແລະ «ພາກໃຕ້» ຂອງປະເທດ ຕາມສະພາບອາກາດ, ພືດພັນ ແລະ ຮີດຄອງການເຮັດອາຫານ. ສວນຊາ ທາງລາດພາກໃຕ້ຂອງຊິ່ນຫຼິງ — ແມ່ນ «ຊາຢູ່ຊາຍແດນຂອງສອງໂລກ» ແທ້ໆ, ຊຶມຊັບເອົາຈິດວິນຍານຂອງທັງສອງ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆຂອງສານຊີ:

ຄຸນລັກສະນະ	ຮວາງຢຸ້ນ ເຊີ່ຍ ຈູ (黄云翠竹)	ຮັ້ນຈົງ ຊຽນຮາວ (汉中仙毫)	ຈື່ຢາງ ເໝົາ ຈຽນ (紫阳毛尖)	ຊານໜານ ຊວນໝິງ (商南泉茗)
ພາກພື້ນ	ຮັ້ນຈົງ	ຮັ້ນຈົງ (ຊີຊ່ຽງ, ນານເຈິ້ງ)	ອານຄາງ (ຈື່ຢາງ)	ຊານລົວ (ຊານໜານ)
ຮູບຮ່າງໃບ	ຊື່ກົງ, «ຄ້າຍໄມ້ໄຜ່»	ມ້ວນ, ແຫຼມ, «ຄ້າຍເຂັມ»	ລອນນ້ອຍໆ ມີຂົນ	ໜໍ່ບາງໆ ມ້ວນ
ກິ່ນຫອມຫຼັກ	ຄ້າຍແກ່ນກໍ່ + ດອກກ້ວຍໄມ້	ຄ້າຍແກ່ນກໍ່ສູງ, «ຊຽນຮາວ-ຊຽງ»	ສົດ, ຄ້າຍຫຍ້າ, ມີສີສັນຄ້າຍໝາກນັດ	ສະອາດ, ອ່ອນນຸ້ມ, «ຄ້າຍນ້ຳພຸ»
ເນື້ອລົດຊາດ	ກາງ, ຫວານ, «ຊຸ່ມ»	ສູງ, ຫວານ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ	ກາງ, ສົດ, ຂຽວ	ເບົາ, ສະອາດ, ລະອຽດອ່ອນ
ລັກສະນະພິເສດ	ຮູບຊົງຊື່ກົງ, ຊື່ທີ່ເປັນບົດກະວີ	ເປັນຕົວແທນຫຼັກຂອງຊາຮັ້ນຈົງ	ອຸດົມດ້ວຍເຊເລນຽມຕາມທຳມະຊາດ	ຊາທີ່ຢູ່ເໜືອສຸດຂອງສານຊີ

ໂດຍສະຫຼຸບ:

ຮວາງຢຸ້ນ ເຊີ່ຍ ຈູ — ເປັນຊາທີ່ມີລັກສະນະຄ້າຍນັກບວດພູດອຍ: ງຽບ, ສະຫງວນ, ແຕ່ມີຄວາມເລິກເຊິ່ງພາຍໃນ ທີ່ເປີດເຜີຍບໍ່ແມ່ນໃນອຶກທຳອິດ, ແຕ່ຄ່ອຍໆ — ຈາກການຖອກໜຶ່ງໄປຫາອີກໜຶ່ງ. ກິ່ນຫອມຄ້າຍແກ່ນກໍ່ຂອງມັນ, ຮູບຊົງ «ຄ້າຍໄມ້ໄຜ່» ທີ່ຊື່ກົງ ແລະ ລົດຫວານທີ່ສະອາດ, «ບໍ່ມີຮອຍຕໍ່» ສະທ້ອນເຖິງຈິດວິນຍານຂອງຊິ່ນຫຼິງພາກໃຕ້ — ສັນພູທີ່ພາກເໜືອ ແລະ ພາກໃຕ້ຂອງຈີນມາພົບກັນ ແລະ ກຳເນີດສິ່ງທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຫາກທ່ານກຳລັງຊອກຫາຊາຂຽວທີ່ບໍ່ຮ້ອງປາກເຖິງຕົວມັນເອງ, ແຕ່ເຊີນຊວນຢ່າງອ່ອນໂຍນໃຫ້ຕັ້ງໃຈຟັງ — ຟັງກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຟັງລົດຫວານຕອບສະໜອງ, ຟັງຄວາມຫອມຂອງແຮ່ທາດຈາກພູເຊເລນຽມ — ຮວາງຢຸ້ນ ເຊີ່ຍ ຈູ ຈະເປັນທາງເລືອກທີ່ສົມຄວນ. ຊົງມັນໃນແກ້ວໂປ່ງທີ່ 80 °C ດ້ວຍນ້ຳອ່ອນ, ສັງເກດເບິ່ງໜໍ່ທີ່ຊື່ກົງ «ຄ້າຍໄມ້ໄຜ່» ຄ່ອຍໆຕັ້ງຂຶ້ນໃນນ້ຳຊາສີຢົກ — ແລະ ສຳຜັດກັບສິ່ງທີ່ຊາວຮັ້ນຈົງເອີ້ນວ່າ «ຢຸ້ນເວ່ຍ» (韵味) — ລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ບໍ່ຮີບຮ້ອນ, ທີ່ຍັງຄົງຢູ່ກັບທ່ານດົນນານກວ່າຕົວມັນເອງ.