home · article

ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ

Huángshān máo fēng · 黄山毛峰

ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນສິບຊາອັນຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), ເປັນບັດຢ້ຽມອ່ຽມຂອງແຂວງອານຮຸຍ ແລະ ມາດຕະຖານຂອງປະເພດ «ຮົງຊິງ» (烘青, hōngqīng) — ຊາຂຽວທີ່ອົບແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ. ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1875 ໂດຍພໍ່ຄ້າຊາ ເຊີ ຈື້ງອານ (谢正安, Xiè Zhèng’ān), ຊານີ້ໄດ້ເດີນທາງຈາກຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນຂອງຮຸຍໂຈ່ (徽州) ມາສູ່ສັນຍາລັກຂອງວັດທະນະທຳຊາຈີນ ທີ່ຮັບຮູ້ໃນລະດັບຢູເນສໂກ ພາຍໃນໜຶ່ງສະຕະວັດເຄິ່ງ. ຄຸນລັກສະນະພິເສດຂອງມັນ — ຮູບຮ່າງຄ້າຍລີ້ນນົກກະຈອກ, ສີສັນງາຊ້າງພ້ອມໃບ «ປາ» (鱼叶, yúyè) ສີຄຳ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ຜະສົມກັນລະຫວ່າງກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້, ໝາກກໍ່ ແລະ ໝອກພູ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ໝັກ). ປະເພດຍ່ອຍ — ຮົງຊິງ (烘青, hōngqīng), ໝາຍເຖິງຊາຂຽວທີ່ຜ່ານການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ (ຕ່າງຈາກ ເຊົາຊິງ/炒青 — ຊາຂຽວທີ່ຄົ່ວຄົວ ຄື ລົງຈີ່ງ).
ປະເພດຊາ: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ (中国十大名茶). ໄດ້ຮັບການຈັດອັນດັບໃນ «ສິບຊາອັນຍິ່ງໃຫຍ່» ຕັ້ງແຕ່ປີ 1955. ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການລະບຸທີ່ຕັ້ງພູມສາດ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 19460-2008 «ຊາ ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ» (黄山毛峰茶).
ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງອານຮຸຍ (安徽省, Ānhuī Shěng), ເມືອງ ຮວາງຊານ (黄山市, Huángshān Shì). ເຂດປົກປ້ອງການລະບຸທີ່ຕັ້ງພູມສາດ ຄອບຄຸມເຂດ ຮຸຍໂຈ່ (徽州区, Huīzhōu Qū), ຮວາງຊານ (黄山区, Huángshān Qū), ອຳເພີ ເຊີ (歙县, Shè Xiàn), ຊີວນີງ (休宁县, Xiūníng Xiàn) ແລະ ອີ້ (黟县, Yī Xiàn). ບ້ານເກີດປະຫວັດສາດ ແລະ ແກນກາງການຜະລິດ — ບ້ານ ຟູ່ຊີ (富溪乡, Fùxī Xiāng) ຂອງອຳເພີ ເຊີ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນບ້ານ ຊົງໂທວຢວນ (充头源, Chōngtóuyuán, ປັດຈຸບັນ — ກຸ່ມ ຊົງຊວນ 充川 ໃນບ້ານ ຊິນທຽນ 新田村).
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 30.13° ເໜືອ, 118.16° ຕາເວັນອອກ (ອ້າງອີງຈຸດ — ພູ ຮວາງຊານ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດ:

ເຂດພູ ຮວາງຊານ ມີຊື່ສຽງດ້ານຊາມາແຕ່ກ່ອນຊື່ «ເໝົາເຟິງ» ຈະປາກົດ. ແມ່ນແຕ່ໃນ «ຄຳພີຊາ» (茶经, Chá Jīng) ຂອງລູ້ອີ້ (陆羽, Lù Yǔ, ສະຕະວັດທີ 8) ນັກປາດຊາສະໄໝຖາງກໍໄດ້ກ່າວເຖິງ «ຊາແຂວງເຊີ» (歙州茶). ນັກປະພັນສະໄໝມິງ ສືຈືຊູ (许次纾, Xǔ Cìshū) ໃນບົດຄວາມ «ຊາຊູ» (茶疏, Cháshū) ໄດ້ກ່າວວ່າ «ໃນໃຕ້ຟ້າ ພູທີ່ມີຊື່ ຍ່ອມໃຫ້ກຳເນີດພືດມະຫັດສະຈັນ», ຈັດຊາຮວາງຊານໄວ້ໃນລະດັບດຽວກັບ ລົງຈີ່ງ ແລະ ຊົງລົວ. ຕາມ «ຮວາງຊານຈື້» (黄山志, «ບັນທຶກກ່ຽວກັບພູຮວາງຊານ»), ໃກ້ສາລາ ລຽນຮວາອານ (莲花庵) ພະສົງໄດ້ປູກຊາໃນຮອຍແຕກຫີນ ທີ່ຖືກເອີ້ນວ່າ «ຮວາງຊານຢຸນອູຊາ» (黄山云雾茶, «ຊາໝອກພູຮວາງຊານ») — ຖືວ່າເປັນຕົ້ນຕຳຮັບໂດຍກົງຂອງ ເໝົາເຟິງ.

ຕົວຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1875 (ປີທຳອິດຂອງຮົ້ສະໄໝ ກວາງສື/光绪 ລາຊະວົງຊິງ). ພໍ່ຄ້າຊາ ເຊີ ຈື້ງອານ (谢正安, 1838–1910), ຊາວບ້ານ ທົງຊີ (漕溪, ປັດຈຸບັນແມ່ນ ຟູ່ຊີ) ອຳເພີ ເຊີ, ຫວັງສ້າງຜະລິດຕະພັນທີ່ສາມາດແຂ່ງຂັນໃນຕະຫຼາດຊ່ຽງໄຮ ໄດ້ເດີນທາງໄປສວນຊາບົນພູສູງ ຊົງຊວນ (充川) ແລະ ທາງໂຂວ (汤口), ເລືອກຍອດຊາອ່ອນທີ່ສຸດຈາກການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜົລິ ແລະ ຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງຢ່າງພິຖີພິຖັນ ກໍໄດ້ຊາປະເພດໃໝ່. ເນື່ອງຈາກໃບຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວມີຂົນອ່ອນສີຂາວປົກຄຸມ (白毫, báiháo) ແລະ ປາຍຍອດຄ້າຍຄືຍອດພູ, ເຊີ ຈື້ງອານ ຈຶ່ງຕັ້ງຊື່ມັນວ່າ «ເໝົາເຟິງ» (毛峰, «ຍອດມີຂົນ»), ຕໍ່ມາຈຶ່ງເພີ່ມການອ້າງອີງທາງພູມສາດ — «ຮວາງຊານ». ຊຸດທຳອິດຖືກຂາຍຢູ່ຊ່ຽງໄຮຜ່ານສຳນັກງານຊາ «ເຊີ ຢູຕ້າ» (谢裕大茶行, Xiè Yùdà Cháháng) ຂອງລາວ, ໄດ້ຮັບການຕອບຮັບຢ່າງກະຕືລືລົ້ນ ແລະ ຍຶດຄອງຕະຫຼາດຢ່າງວ່ອງໄວ — ໃນເວລາບໍ່ເທົ່າໃດປີ ຊານີ້ກໍມີຊື່ສຽງບໍ່ພຽງແຕ່ໃນຊ່ຽງໄຮ ແລະ ແມນຈູເຣຍ, ແຕ່ຍັງໃນບັນດາພໍ່ຄ້າຊາວເອີຣົບ.

ໃນປີ 1937 «ເຊີຊຽນຈື້» (歙县志, «ບັນທຶກອຳເພີເຊີ») ໄດ້ບັນທຶກໄວ້ວ່າ: «ເໝົາເຟິງ — ຊາທີ່ເຮັດຈາກຍອດ; ທາງໃຕ້ — ຈາກ ໄກຢວນ, ທາງຕາເວັນອອກ — ຈາກ ທຽວຫຼິນ, ທາງເໜືອ — ຈາກ ຮວາງຊານ; ທຸກແຫ່ງລ້ວນໃຫ້ກຳເນີດມັນ, ແຕ່ຊາຮວາງຊານນັ້ນດີທີ່ສຸດ, ທັງສີ, ຫອມ ແລະ ລົດຊາດ ບໍ່ມີແຫ່ງໃດທຽບໄດ້». ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສົງຄາມ ແລະ ຄວາມພິນາດທີ່ຕາມມາ ເຮັດໃຫ້ການຜະລິດເກືອບຢຸດສະງັກ: ຊາວພູເຂົາເອົາຊາແລກປ່ຽນກັບເກືອ ແລະ ເຂົ້າ.

ຫຼັງປີ 1949 ການຟື້ນຟູກໍເລີ່ມຕົ້ນ. ໃນປີ 1955 ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີ «ສິບຊາອັນມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ» ຢ່າງເປັນທາງການ. ໃນປີ 1982 ໄດ້ຮັບຕຳແໜ່ງ «ຊາອັນມີຊື່» ຈາກກະຊວງການຄ້າ; ໃນປີ 1986 — ໄດ້ຮັບການອະນຸມັດຈາກກະຊວງການຕ່າງປະເທດ ສປ ຈີນ ໃຫ້ເປັນ «ຊາພິທີການເປັນຂອງຂວັນ» (礼品茶). ໃນປີ 1984 ທີ່ບ້ານ ຟູ່ຊີ ໄດ້ເລີ່ມການຟື້ນຟູການຜະລິດຊັ້ນສູງພິເສດ — ຊາຈາກບ້ານ ຊົງຊວນ ກາຍເປັນມາດຕະຖານຄຸນນະພາບສຳລັບການຈັດຊື້ຊັ້ນພິເສດ.

ໃນປີ 2008 «ຊາຂຽວ: ເຕັກນິກການຜະລິດ ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ» (绿茶制作技艺·黄山毛峰) ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍການທີສອງຂອງມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸແຫ່ງຊາດ ສປ ຈີນ. ແລະ ວັນທີ 29 ພະຈິກ 2022 ໃນກອງປະຊຸມຄັ້ງທີ 17 ຂອງຄະນະກຳມະການລະຫວ່າງລັດຖະບານຢູເນສໂກ ທີ່ນະຄອນຣາບັດ (ໂມຣັອກໂກ) «ເຕັກນິກການເຮັດຊາແບບດັ້ງເດີມຂອງຈີນ ແລະ ຮີດຄອງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ» ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີຕົວແທນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸຂອງມວນມະນຸດ — ແລະ ເຕັກນິກ ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ ກໍເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງໂຄງການນີ້.

ຊື່:

ຊື່ປະກອບດ້ວຍສອງສ່ວນ. «ຮວາງຊານ» (黄山) — «ພູເຫຼືອງ» — ຊີ້ບອກທີ່ຕັ້ງພູມສາດ: ນີ້ແມ່ນທິວເຂົາທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງອານຮຸຍ, ເປັນມໍລະດົກໂລກຂອງຢູເນສໂກ. «ເໝົາເຟິງ» (毛峰) ແປຕາມໂຕອັກສອນວ່າ «ຍອດມີຂົນ»: «ເໝົາ» (毛) — ຂົນ, ຂົນອ່ອນ, ຂົນສີຂາວລະອຽດຢູ່ເທິງຍອດຊາ; «ເຟິງ» (峰) — ຍອດ, ຍອດພູ — ເປັນການອ້າງອີງເຖິງຮູບຮ່າງປາຍຍອດທີ່ແຫຼມ, ແລະ ຍັງເປັນການປຽບທຽບກັບຍອດພູ ຮວາງຊານ.

ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ ຕິດພັນກັບວັດທະນະທຳພໍ່ຄ້າຮຸຍໂຈ່ (徽商, huīshāng) ແລະ ອັດຕະລັກພາກພື້ນຂອງພາກໃຕ້ອານຮຸຍ ຢ່າງບໍ່ສາມາດແຍກອອກຈາກກັນໄດ້. ຊາເປັນຕົວແທນຂອງຫຼັກການ «ມິງຊານຊູ ມິງຊາ» (名山出名茶, «ພູທີ່ມີຊື່ ຍ່ອມໃຫ້ກຳເນີດຊາທີ່ມີຊື່»). ໃນປີ 1999, ຕາມການມອບໝາຍຂອງປະທານາທິບໍດີ ສປ ຈີນ ຈ່ຽງ ເຈີໝິນ, ນາຍົກລັດຖະມົນຕີ ຈູ ຣົງຈີ ໄດ້ນຳເອົາ ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ ເປັນຂອງຂວັນໃຫ້ແກ່ອາຈານຊາວອາເມຣິກັນຂອງທ່ານ ໃນລະຫວ່າງການຢ້ຽມຢາມສະຫະລັດ — ຕອນນີ້ໄດ້ຕອກຢ້ຳສະຖານະຂອງຊາ ໃນຖານະຂອງຂວັນທາງການທູດລະດັບສູງສຸດ. ຕະກຸນ ເຊີ (谢) ຮັກສາຝີມືມາເປັນເວລາຫົກຮຸ່ນຄົນ: ທາຍາດລຸ້ນທີຫ້າ ເຊີ ອີຜິງ (谢一平) — ປະທານບໍລິສັດ «ເຊີ ຢູຕ້າ» ແລະ ຜູ້ໄດ້ຮັບຕຳແໜ່ງ «ປາດຊາຈີນ» (中国制茶大师), ສ່ວນລຸ້ນທີຫົກ — ເຊີ ມິງຈື້ (谢明之) — ສືບຕໍ່ພາລະກິດໃນສະຕະວັດທີ 21.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ຊະນິດ: Camellia sinensis var. sinensis.
ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນ: ຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 19460-2008, ສຳລັບການຜະລິດ ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ ແມ່ນໃຊ້ສາຍພັນພື້ນເມືອງດັ່ງນີ້: ຮວາງຊານຈົງ (黄山种, Huángshān zhǒng) — ສາຍພັນພື້ນເມືອງພື້ນຖານທີ່ມີໃບຂະໜາດນ້ອຍ; ຈູ່ເຢ້ຈົງ (槠叶种, Zhūyè zhǒng) — ສາຍພັນໃບຂະໜາດກາງ, ມີລັກສະນະເດັ່ນສຳລັບພາກໃຕ້ອານຮຸຍ; ຕີ້ຊຸຍຊຽງ (滴水香, Dīshuǐxiāng, «ຢອດນ້ຳຫອມ») — ສາຍພັນພື້ນເມືອງທີ່ມີຄຸນຄ່າດ້ານກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນ; ມິງໂຈ່ຈົງ (茗洲种, Míngzhōu zhǒng) — ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ຫາຍາກ. ສາຍພັນດັ້ງເດີມ «ຖູ່ຈົງ» (土种, «ສາຍພັນດິນ») ມີຈຸດເດັ່ນຄືເລີ່ມຕົ້ນການເຕີບໂຕຊ້າ, ແຕ່ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າ. ບາງຟາມໃຊ້ສາຍພັນປັບປຸງ (ຄລອນ) ເພື່ອການເກັບກ່ຽວທີ່ໄວຂຶ້ນ, ຊຶ່ງຄວນພິຈາລະນາເມື່ອເລືອກຊາ.
ການເກັບກ່ຽວ: ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເກັບໃນລະດູໃບໄມ້ຜົລິ. ລຸ້ນພຣີມຽມຈະເກັບກ່ອນເທດສະການ ຊິງມິງ (清明, Qīngmíng, ~5 ເມສາ) — ອັນນີ້ເອີ້ນວ່າ «ມິງສຽນຊາ» (明前茶). ການເກັບກ່ຽວຫຼັກແມ່ນຢູ່ໃນຊ່ວງລະຫວ່າງ ຊິງມິງ ແລະ ກູ່ຢີ (谷雨, Gǔyǔ, ~20 ເມສາ). ການເກັບແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃນຕອນເຊົ້າ. ມີຫຼັກການວ່າ «ຕອນເຊົ້າເກັບ — ຕອນບ່າຍປຸງແຕ່ງ, ຕອນບ່າຍເກັບ — ຕອນກາງຄືນປຸງແຕ່ງ».
ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ (特级一等) — ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ໜຶ່ງໃບທີ່ຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນເລີ່ມຕົ້ນຂອງການກາງອອກ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). ສຳລັບຊັ້ນພິເສດປະເພດທີສອງ ແລະ ທີສາມ — ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ໜຶ່ງຫາສອງໃບ. ສຳລັບເກຣດທີໜຶ່ງ — ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ສອງໃບໃນຂັ້ນຕອນເລີ່ມຕົ້ນຂອງການກາງອອກ. ສຳລັບເກຣດທີສອງ ແລະ ທີສາມ — ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ສອງຫາສາມໃບ.
ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ຍອດຊາຕ້ອງສົມບູນ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ. ວັດຖຸດິບຕ້ອງຖືກຈັດສົ່ງໄປຍັງໂຮງງານປຸງແຕ່ງໃຫ້ໄວທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ຈະເຮັດໄດ້ຫຼັງຈາກເກັບ, ປາສະຈາກຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນ, ການຮ້ອນເກີນ ຫຼື ການຫ່ຽວ. ສິ່ງທີ່ມີຄຸນຄ່າພິເສດແມ່ນການມີ «ໃບປາສີຄຳ» (鱼叶金黄, yúyè jīnhuáng) — ໃບນ້ອຍໆຄ້າຍເກັດປາທີ່ຢູ່ໂຄນຍອດ, ຊຶ່ງຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງຈະໄດ້ສີທອງອ່ອນໆ. ລັກສະນະນີ້, ຄຽງຄູ່ກັບ «ສີງາຊ້າງ» (色似象牙, sè sì xiàngyá), ແມ່ນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າຂອງ ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ ຊັ້ນສູງແທ້.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

ທິວເຂົາ ຮວາງຊານ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນສະຖານທີ່ທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ສຸດສຳລັບການເຮັດສວນຊາໃນຈີນ. ພູເຂົາທີ່ມີຄວາມສູງເຖິງ 1864 ມ (ຍອດ ລຽນຮວາເຟິງ/莲花峰) ສ້າງລັກສະນະພູມປະເທດທີ່ສັບສົນດ້ວຍຮ່ອມພູເລິກ, ທໍ້ຍນ້ຳ ແລະ ນ້ຳຕົກຕາດມາກມາຍ.

ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສວນປູກຫຼັກໆຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງຈາກ 600 ເຖິງ 800 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ຊຸດທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ — ມາຈາກສວນທີ່ສູງກວ່າ 700 ມ. ຕຳແໜ່ງທີ່ຢູ່ບົນພູສູງຊ່ວຍໃຫ້ການເຕີບໃຫຍ່ຂອງຍອດຊ້າລົງ ແລະ ສະສົມສານທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມ ແລະ ກົດອະມິໂນ.
ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກ: ເຂດດັ່ງກ່າວມີຈຸດເດັ່ນຄືມີເມກ ແລະ ໝອກປົກຄຸມຫຼາຍ. ສຸພາສິດທ້ອງຖິ່ນກ່າວໄວ້ວ່າ: «ໃນມື້ຟ້າແຈ້ງ ຕອນເຊົ້າແລະຕອນແລງ — ມີໝອກທົ່ວທຸກແຫ່ງ, ໃນມື້ຝົນ — ພູທັງມື້ຢູ່ໃນເມກ» (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 15–16°C. ປະລິມານຝົນ — 1500–2000 ມມ ຕໍ່ປີ. ຄວາມຊຸ່ມຂອງອາກາດສູງສະໝ່ຳສະເໝີ (>80%). ແສງທີ່ກະຈາຍ, ຜ່ານເມກ ແລະ ເຮືອນຍອດຕົ້ນໄມ້, ສົ່ງເສີມການສັງເຄາະກົດອະມິໂນທີ່ສູງຂຶ້ນ (ໂດຍສະເພາະ L-theanine) ແລະ ຫຼຸດປະລິມານຄາເຕຊິນ, ຊຶ່ງສ້າງລົດຊາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານເລັກນ້ອຍ.
ດິນ: ດິນສ່ວນໃຫຍ່ເປັນດິນສົ້ມ ແລະ ສົ້ມອ່ອນ (pH 4.5–5.5) ດິນສີເຫຼືອງພູເຂົາ ແລະ ດິນເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ, ເກີດຂຶ້ນບົນຫີນປູນ ແລະ ຫີນໄນ. ມີປະລິມານອິນຊີວັດຖຸສູງ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການຊຶມຊັບນ້ຳທີ່ດີ ຮັບປະກັນອົງປະກອບແຮ່ທາດທີ່ເໝາະສົມ. ຊາກພືດທີ່ອຸດົມສົມບູນ (ຕົ້ນແປກ, ໄມ້ປ່ອງ, ດອກກຸຫຼາບພູ) ເຮັດໃຫ້ດິນອຸດົມສົມບູນ.
ລະບົບນິເວດ: ສວນປູກມັກຕັ້ງຢູ່ໃນປ່າປະສົມທີ່ມີດອກກ້ວຍໄມ້ປ່າ (兰花, lánhuā) — ກິ່ນຫອມຂອງມັນ, ຕາມຄວາມເຊື່ອຂອງຊາວສວນຊາທ້ອງຖິ່ນ, ມີອິດທິພົນຕໍ່ລັກສະນະຂອງຊາໂດຍກົງ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກຄື «ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້» (兰花香, lánhuā xiāng). ຮວາງຊານ — ເປັນຖິ່ນທີ່ຢູ່ຂອງຕົ້ນໄມ້ໃບສົນບູຮານ, ແລະ ສານລະເຫີຍຕ້ານເຊື້ອຈາກປ່າພູ ສ້າງບັນຍາກາດອັນເປັນເອກະລັກທີ່ເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ຕົ້ນຊາ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ ຈັດຢູ່ໃນປະເພດ ຮົງຊິງ (烘青) — ຊາຂຽວທີ່ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍແມ່ນເຮັດດ້ວຍການອົບຮ້ອນ, ບໍ່ແມ່ນການຄົ່ວໃສ່ກະທະ. ນີ້ແມ່ນຂໍ້ແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນຈາກຊາເຊັ່ນ ລົງຈີ່ງ (炒青, ປະເພດຄົ່ວ) ແລະ ບີ້ລົວຊຸນ. ວິທີຮົງຊິງຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດຮັກສາກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ, ບໍ່ມີກິ່ນຄົ່ວ, ແລະ ຄວາມຫວານລະອຽດອ່ອນ ຊຶ່ງເປັນລັກສະນະຂອງ ເໝົາເຟິງ. ເຕັກໂນໂລຊີປະກອບດ້ວຍຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປນີ້:

ການເກັບກ່ຽວ (采摘 — cǎizhāi): ການເກັບດ້ວຍມື ດຳເນີນໃນຕອນເຊົ້າມືດ. ຊ່າງເກັບເລືອກຍອດຕາມມາດຕະຖານທີ່ກຳນົດໄວ້ຢ່າງເຄັ່ງຄັດ. ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ — ມີພຽງຍອດທີ່ມີໃບດຽວທີ່ຫາກໍ່ກາງອອກເລັກນ້ອຍ. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບແລ້ວຖືກວາງໃສ່ກະຕ່າໄມ້ປ່ອງຢ່າງພວນ, ບໍ່ກົດ, ແລະ ຈັດສົ່ງໄປຍັງໂຮງງານປຸງແຕ່ງໃນເວລາທີ່ສັ້ນທີ່ສຸດ.
ການກະຈາຍ ແລະ ການຜ່ອນລົມ (摊放 — tānfàng / 摊晾 — tānliàng): ວັດຖຸດິບສົດໆຖືກວາງກະຈາຍເປັນຊັ້ນບາງໆ (5–7 ຊມ) ບົນຖາດໄມ້ປ່ອງໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດ. ເວລາພັກ — ຈາກ 5 ຫາ 10 ຊົ່ວໂມງ, ພ້ອມກັບການພິກກັບ 1–2 ເທື່ອ. ໃນລະຫວ່າງນີ້, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄວາມຊຸ່ມທີ່ຜິວໃບຈະລະເຫີຍ, ເກີດການສ້າງສານປະກອບທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມຂັ້ນຕົ້ນ, ໃບຈະອ່ອນລົງ ແລະ ພ້ອມສຳລັບການຢຸດການປ່ຽນແປງ. ນ້ຳໜັກຈະຫຼຸດລົງປະມານ 15–20%.
ການຢຸດການປ່ຽນແປງ / «ຂ້າສີຂຽວ» (杀青 — shāqīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ. ດຳເນີນໃນກະທະກົມ (桶锅, tǒngguō) ທີ່ມີເສັ້ນຜ່າສູນກາງປະມານ 50 ຊມ. ອຸນຫະພູມກະທະ — 130–150°C (ເລີ່ມຕົ້ນສູງ, ຈາກນັ້ນຫຼຸດລົງ). ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ, ໃສ່ວັດຖຸດິບ 200–250 ກຣາມ ຕໍ່ຄັ້ງ; ສຳລັບເກຣດຕ່ຳ — 400–500 ກຣາມ. ຊ່າງຈະໂຍນແລະຄົນໃບຊາຢ່າງວ່ອງໄວ ເປັນເວລາ 3–4 ນາທີ. ເປົ້າໝາຍ — ຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ (polyphenol oxidase), ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ, ຄົງສີຂຽວ ແລະ ສ້າງໂຕນກິ່ນຫອມພື້ນຖານ. ການຢຸດການປ່ຽນແປງທີ່ຖືກຕ້ອງ — «ໃບຊາຖືກຈັບຂຶ້ນມາຢ່າງງ່າຍດາຍ, ສັ່ນອອກມາຢ່າງສະອາດ, ຖືກດຶງອອກຈາກກະທະມາຢ່າງໝົດຈົດ» (带得轻、捞得净、抖得开).
ການມ້ວນ / ຂຶ້ນຮູບ (做形 — zuòxíng / 揉捻 — róuniǎn ຫຼື 理条 — lǐtiáo): ທັນທີຫຼັງຈາກຢຸດການປ່ຽນແປງ, ໃນຂະນະທີ່ໃບຊາຍັງຮ້ອນຢູ່, ການຂຶ້ນຮູບກໍຖືກດຳເນີນ. ອີງຕາມປະເພນີຂອງຊ່າງ, ມີສອງວິທີທີ່ນຳໃຊ້: ການມ້ວນອ່ອນໆ (揉捻, róuniǎn) — ໃຫ້ຮູບຮ່າງໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ຫຼື ການຈັດລຽງ (理条, lǐtiáo) — ໃຫ້ຮູບຮ່າງຊື່ກວ່າ. ຄວາມດັນ — ໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຍອດອ່ອນເສຍຫາຍ. ເປົ້າໝາຍ — ເປີດໂຄງສ້າງເຊລບາງສ່ວນ ເພື່ອປັບປຸງການສະກັດເມື່ອຊົງ ແລະ ໃຫ້ຮູບຮ່າງທີ່ເປັນເອກະລັກຄື «ລີ້ນນົກກະຈອກ» (雀舌, quèshé).
ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ / «ເໝົາຮົວ» (毛火 — máohuǒ, «ໄຟຫຍາບ»): ໃບຊາທີ່ຂຶ້ນຮູບແລ້ວ ຖືກວາງໃສ່ຕະແກຣງໄມ້ປ່ອງ ຫຼື ໃນຕູ້ອົບຮ້ອນທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 90°C. ອົບຈົນກວ່າປະລິມານຄວາມຊຸ່ມຈະຫຼຸດລົງເຫຼືອປະມານ 15–20%. ຂັ້ນຕອນນີ້ຢຶດຮູບຮ່າງ ແລະ ເລີ່ມສ້າງກິ່ນຫອມສຸດທ້າຍ. ຊຸດຖືກພິກກັບເປັນປະຈຳເພື່ອຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ.
ການເຢັນລົງ ແລະ ການປັບສະພາບ (摊凉 — tānliáng): ຫຼັງຈາກການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ, ຊາຖືກວາງອອກເພື່ອເຢັນລົງ ແລະ ກະຈາຍຄວາມຊຸ່ມທີ່ເຫຼືອຈາກກ້ານໄປຫາໃບ. ເວລາ — ປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງ.
ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ / «ຈູ່ຮົວ» (足火 — zúhuǒ, «ໄຟພຽງພໍ»): ດຳເນີນທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ (60–70°C) ຈົນກວ່າຈະໄດ້ຄວາມຊຸ່ມທີ່ເຫຼືອໜ້ອຍກວ່າ 5%. ຂັ້ນຕອນນີ້ເອງ — ການອົບຊ້ຳສອງຄັ້ງ, ແລະ ບາງຄັ້ງສາມຄັ້ງ (初烘 + 复烘) — ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ເປັນ «ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ» ຂອງ ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ ຈາກຊາຂຽວອື່ນໆ. ຍ້ອນການອົບຫຼາຍຂັ້ນຕອນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຊາຈຶ່ງມີກິ່ນຫອມທີ່ຍືນຍົງ, ຄວາມຄົງຕົວໃນການເກັບຮັກສາ ແລະ ໂຕນກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້-ໝາກກໍ່ ທີ່ມີລັກສະນະ.
ການຈັດເກຣດ (分级 — fēnjí): ຊາສຳເລັດຈະຖືກຄັດເກຣດຕ່າງໆ: ຊັ້ນພິເສດ (特级) ປະເພດທີໜຶ່ງ, ທີສອງ ແລະ ທີສາມ, ລວມທັງເກຣດທີໜຶ່ງ, ທີສອງ ແລະ ທີສາມ — ທັງໝົດຫົກລະດັບ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຊັ້ນພິເສດ — ໃບບາງ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ຮູບຮ່າງຄ້າຍລີ້ນນົກກະຈອກ (雀舌). ສີ — ຂຽວອົມເຫຼືອງ, «ສີງາຊ້າງ» (象牙色, xiàngyásè) ພ້ອມສີທອງອ່ອນໆ. ມີຂົນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ (白毫, báiháo) ປົກຄຸມຍອດ. ທີ່ໂຄນຍອດຫຼາຍອັນ ສັງເກດເຫັນ «ໃບປາ» (鱼叶金黄) ສີເຫຼືອງຄຳຂະໜາດນ້ອຍ — ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າຂອງ ເໝົາເຟິງ ຊັ້ນສູງແທ້. ໃບໜາ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ບໍ່ຫັກງ່າຍ. ສຳລັບເກຣດຕ່ຳ, ໃບໃຫຍ່ກວ່າ, ການມ້ວນບໍ່ແໜ້ນ, ບໍ່ມີໃບປາສີຄຳ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສະອາດ, ສົດ, ມີໂຕນກິ່ນໝາກກໍ່ອົບຢ່າງຊັດເຈນ (栗香, lìxiāng). ສຳລັບເກຣດສູງ — ມີກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ອ່ອນໆ (兰花香, lánhuā xiāng). ບໍ່ມີກິ່ນຫຍ້າ ຫຼື ໂຕນ «ດິບ».
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສູງ ແລະ ຍືນຍົງ (香高持久, xiāng gāo chíjiǔ). ໂຕນດອກກ້ວຍໄມ້ອ່ອນແມ່ນເດັ່ນ, ມີກິ່ນໝາກກໍ່ ແລະ ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງອ່ອນໆເປັນສ່ວນປະກອບ. ກິ່ນຫອມສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນຄວັນ. ເມື່ອຈອກເຢັນລົງ ກິ່ນຄຣີມຫວານຈະເປີດເຜີຍອອກມາ.
ລົດຊາດ: ສົດ, ມີຊີວິດຊີວາ (鲜爽, xiānshuǎng), ມີຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ເນື້ອຊາທີ່ກົມກ່ຽວ (醇厚, chúnhòu). ຄວາມຝາດແມ່ນໜ້ອຍທີ່ສຸດ — ແມ່ນແຕ່ການຊົງດົນເກີນເລັກນ້ອຍ ຊາກໍບໍ່ກາຍເປັນຝາດດຸ. ຮູ້ສຶກເຖິງ «ຄວາມສົດຊຸ່ມ» ອ່ອນໂຍນ (鲜醇甘甜, xiān chún gāntián — «ສົດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ»). ລົດທີ່ຄ້າງຢູ່ຍາວ, ດ້ວຍຄວາມຫວານທີ່ກັບມາເພີ່ມຂຶ້ນ (回甘, huígān) ແລະ ຄວາມເຢັນເລັກນ້ອຍໃນລຳຄໍ.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ໃສ, ສະອາດ, ຂຽວອ່ອນມີສີເຫຼືອງເຫັນຊັດ (清碧微黄, qīng bì wēi huáng). ເມື່ອຊົງໃນແກ້ວ, ຈະມີລັກສະນະຄວັນທີ່ລອຍຂຶ້ນເໜືອໜ້ານ້ຳ — «ໝອກຢູ່ຍອດ» (雾气结顶, wùqì jiédǐng).
ກາກຊາ (ໃບຊາຫຼັງຊົງ): ໃບສີເຫຼືອງອ່ອນມີສີຂຽວ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ເຕັມໄປດ້ວຍຊີວິດ (嫩黄肥壮成朵, nèn huáng féizhuàng chéng duǒ — «ສີເຫຼືອງອ່ອນ, ເຕັມ, ກາງອອກເປັນຊໍ່»). ຍອດ ແລະ ໃບສົມບູນ, ບໍ່ເສຍຫາຍ. ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງຂະໜາດບົ່ງບອກເຖິງການເກັບທີ່ມີຄຸນນະພາບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊາຂຽວບົນພູສູງທີ່ເກັບກ່ຽວໃນຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜົລິທັງໝົດ, ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ ມີອັດຕາສ່ວນທີ່ເອື້ອອຳນວຍລະຫວ່າງກົດອະມິໂນ ແລະ ໂພລີຟີນອລ (ສຳປະສິດ «ຟີນອລ-ອະມິໂນ» ຂ້ອນຂ້າງຕ່ຳ — 酚氨比, fēn’ān bǐ), ຊຶ່ງອະທິບາຍເຖິງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຫວານຂອງມັນ.

ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ປະລິມານຄາເຕຊິນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG — epigallocatechin-3-gallate) ເປັນເລື່ອງປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວທີ່ເກັບກ່ຽວໄວ — ປະມານ 12–18% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ຄາເຕຊິນກຳນົດຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຄວາມຝາດອ່ອນໆທີ່ພໍໃຈ.
ກົດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ປະລິມານທັງໝົດ — ປະມານ 3–5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ຊຶ່ງສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວ. ປະລິມານສູງຂອງ L-ທີອານິນ (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān) ອະທິບາຍໄດ້ຈາກສະພາບພູສູງ (ຄວາມສູງ, ໝອກ, ແສງກະຈາຍ) — ທີອານິນເປັນຕົວນຳຄວາມຫວານທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຄວາມເຕັມຄ້າຍ «ອູມາມິ» ແລະ ຜົນຜ່ອນຄາຍ-ສົດຊື່ນ.
ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 2–3.5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ປະມານ 30–50 ມກ ຕໍ່ຈອກ 150 ມລ ໃນການຊົງມາດຕະຖານ). ຍັງມີທີໂອໂບມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນ ໃນປະລິມານຕາມຮອຍ.
ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ ຊີ (ກົດແອສຄໍບິກ) — ເປັນໜຶ່ງໃນສິ່ງທີ່ສຳຄັນ; ປະລິມານໃນຊາຂຽວສົດບັນລຸ 100–250 ມກ/100 ກຣາມຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ແຕ່ຫຼຸດລົງລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ. ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B1, B2, B3/niacin), ວິຕາມິນ E (tocopherols), ວິຕາມິນ K.
ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ຟອສຟໍຣັດ, ແມກນີຊຽມ, ແຄວຊຽມ, ສັງກະສີ, ມັງການີສ, ຟລູອໍຣີນ, ຊີເລນຽມ. ດິນພູເຂົາທີ່ເປັນກົດຂອງຮວາງຊານ ຮັບປະກັນການດູດຊຶມທາດອາຫານຣ່ອຍທີ່ດີ.
ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບໃຫ້ກິ່ນ: ໃນກິ່ນຫອມຂອງ ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ ພົບສ່ວນປະກອບທີ່ລະເຫີຍໄດ້ຫຼາຍສິບຊະນິດ, ໃນນັ້ນມີ linalool, geraniol, nerolidol, cis-jasmone — ພວກມັນສ້າງໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້-ໝາກກໍ່ ທີ່ມີລັກສະນະ. ວິທີຮົງຊິງ (ການອົບແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ) ສົ່ງເສີມການສ້າງໄພຣາຊິນ, ຊຶ່ງຮັບຜິດຊອບຕໍ່ໂຕນກິ່ນໝາກກໍ່ອົບ (栗香).
ຄວາມພິເສດຂອງອົງປະກອບ: ຍ້ອນກຳເນີດບົນພູສູງ ແລະ ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນ, ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ ມີປະລິມານກົດອະມິໂນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ ໃນຂະນະທີ່ລະດັບຄາເຕຊິນຢູ່ໃນປານກາງ — ດ້ວຍເຫດນີ້ ຈຶ່ງມີຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວທີ່ປູກໃນພື້ນທີ່ຕ່ຳ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານຄາເຕຊິນທີ່ສູງ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ຮັບປະກັນຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ແຂງແຮງ — ການເປັນກາງຂອງຣາດິຄາລອິສລະ ແລະ ຫຼຸດຄວາມເຄັ່ງອອກຊິເດຊັນ.
ການບຳລຸງກຳລັງອ່ອນໆ ແລະ ສະມາທິ: ການຜະສົມຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ສ້າງສະພາບ «ຄວາມສົດຊື່ນອັນສະຫງົບ» — ຄວາມຕັ້ງໃຈຈົດຈໍ່ທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ ແລະ ການປ່ຽນແປງທີ່ຮຸນແຮງ. ທີອານິນເຮັດໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນຂອງຄາເຟອີນອ່ອນລົງ.
ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫຼອດເລືອດ ແລະ ຫົວໃຈ: ຄາເຕຊິນຈາກຊາຂຽວຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລັດເຕີຣອນທີ່ «ບໍ່ດີ» (LDL), ປັບປຸງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ອາດມີຜົນຫຼຸດຄວາມດັນເລືອດເລັກນ້ອຍ.
ຜົນຕໍ່ການຍ່ອຍອາຫານ: ການບໍລິໂພກຊາຂຽວພໍປະມານ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງຂອງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍຍ່ອຍໄຂມັນ. ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ, ດ້ວຍຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງມັນ, ເໝາະສຳລັບຄຽງຄູ່ກັບອາຫານເບົາໆ.
ການສະໜັບສະໜູນພູມຕ້ານທານ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ວິຕາມິນ ຊີ ມີຜົນໃນການດັດປັບພູມຕ້ານທານ. ຄາເຕຊິນມີຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ.
ການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ: L-ທີອານິນສົ່ງເສີມການສ້າງຄື້ນສະໝອງອັນຟາ, ປັບປຸງຄວາມຈຳ, ຄວາມໃສ່ໃຈ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການຮຽນຮູ້. ການບໍລິໂພກຊາຂຽວເປັນປະຈຳ ກ່ຽວພັນກັບການຮັກສາການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ.
ສະພາບຜິວໜັງ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຈາກຊາຂຽວ (ໂພລີຟີນອລ, ວິຕາມິນ E) ຊ່ວຍປົກປ້ອງເຊລຜິວໜັງຈາກຄວາມເສຍຫາຍຈາກແສງ ແລະ ຊະລໍຄວາມແກ່.
ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານ: ຄາເຕຊິນຮ່ວມກັບຄາເຟອີນເພີ່ມການສ້າງຄວາມຮ້ອນໃນຮ່າງກາຍ ແລະ ອາດຊ່ວຍຮັກສານ້ຳໜັກທີ່ດີ ພາຍໃຕ້ອາຫານທີ່ສົມດູນ.

ໝາຍເຫດ: ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ ຖືກອະທິບາຍໂດຍອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທົ່ວໄປກ່ຽວກັບຊາຂຽວ; ປະຕິກິລິຍາສ່ວນບຸກຄົນອາດແຕກຕ່າງກັນ. ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ, ແມ່ຖືພາ ແລະ ໃຫ້ນົມລູກ ຄວນບໍລິໂພກຢ່າງພໍດີ.

9. ການຊົງ:

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85°C ສຳລັບເກຣດມາດຕະຖານ; 75–80°C ສຳລັບຊັ້ນພິເສດປະເພດທີໜຶ່ງ ແລະ ທີສອງ (ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນກວ່າຕ້ອງການອຸນຫະພູມທີ່ອ່ອນໂຍນກວ່າ). ບໍ່ຄວນໃຊ້ນ້ຳດື້ອດພຸ່ງ — ມັນຈະ «ລວກ» ຍອດອ່ອນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຂົມ.
ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150 ມລ (ວິທີຫົດ: ກາຍວານ) ຫຼື 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ (ວິທີແຊ່: ແກ້ວ). ຖ້າໃຊ້ກາ — 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ.
ອຸປະກອນ: ແກ້ວ (玻璃杯, bōlí bēi) — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບຄວາມເພີດເພີນທາງສາຍຕາ: ຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດເຫັນວິທີທີ່ຍອດຊາກາງອອກ ແລະ «ເຕັ້ນ» ໃນນ້ຳ, ແລະ ເໜືອໜ້ານ້ຳ ຈະມີລັກສະນະ «ໝອກ» ລອຍຂຶ້ນ. ກາຍວານ (盖碗, gàiwǎn) ທີ່ເຮັດດ້ວຍເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາສີຂາວ — ສຳລັບການປະເມີນກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດຢ່າງລະອຽດ. ກາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ — ສຳລັບການດື່ມຊາປະຈຳວັນ. ກາດິນ ອີ່ຊິງ (ຈືຊາ) ບໍ່ແນະນຳສຳລັບຊານີ້ — ດິນທີ່ມີຮູພອນອາດດູດກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນໂຍນໄວ້.
ຂະບວນການ (ວິທີ «ແກ້ວ» — ແນະນຳສຳລັບ ເໝົາເຟິງ):

ລ້າງແກ້ວດ້ວຍນ້ຳດື້ອດ, ຖອກອອກ.
ໃສ່ຊາ 2–3 ກຣາມ.
ຖອກນ້ຳໜ້ອຍໜຶ່ງ (75–85°C) — ປະມານ 1/3 ຂອງແກ້ວ — ເພື່ອໃຫ້ໃບຊາປຽກ. ລໍຖ້າ 30–60 ວິນາທີ, ເພື່ອໃຫ້ຊາ «ຕື່ນ». ວິທີນີ້ເອີ້ນວ່າ «ການຖອກກາງ» (中投法, zhōngtóu fǎ).
ຖອກນ້ຳໃຫ້ເຕັມປະລິມານ.
ແຊ່ 1.5–2 ນາທີ. ດື່ມເມື່ອນ້ຳໃນແກ້ວເຫຼືອປະມານໜຶ່ງສ່ວນສາມ — ແລະ ຕື່ມນ້ຳຮ້ອນ.
ສາມາດຕື່ມນ້ຳໄດ້ 3–4 ຄັ້ງ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາແຊ່.

ຂະບວນການ (ວິທີກາຍວານ, ການຫົດ):

ລ້າງກາຍວານ ແລະ ຊາຮາຍ (ຈອກແບ່ງ) ດ້ວຍນ້ຳດື້ອດ.
ໃສ່ຊາ 3–5 ກຣາມ. ດອມກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງທີ່ຖືກອຸ່ນ.
ການລ້າງຊາບໍ່ຈຳເປັນ (ສຳລັບເກຣດສູງ ບໍ່ແນະນຳ — ການຫົດຄັ້ງທຳອິດມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ).
ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ — 15–20 ວິນາທີ.
ເທລົງຊາຮາຍ, ຈາກນັ້ນລົງຈອກ.
ການຫົດຕໍ່ໄປ — ຈາກ 20 ເຖິງ 60 ວິນາທີ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນ. ເໝົາເຟິງ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດຫົດໄດ້ 4–6 ຄັ້ງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊາຂຽວທຸກຊະນິດ, ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ສີ່ «ສັດຕູ»: ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ກິ່ນພາຍນອກ.

ບັນຈຸພັນ: ບັນຈຸພັນທີ່ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ. ທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຊອງຟອຍລ໌ສູນຍາກາດ ຫຼື ກະປ໋ອງກົ່ວທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ. ເມື່ອເປີດ — ຖອກໃສ່ກະປ໋ອງທີ່ມີປະທັບຕາຊິລິໂຄນ.
ອຸນຫະພູມ: ດີທີ່ສຸດ — ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5°C, ໃນຊ່ອງຜັກ, ຕ້ອງຢູ່ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ (ຊາດູດກິ່ນຕູ້ເຢັນທັນທີ). ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ ໃນບ່ອນມືດເຢັນ, ແຕ່ອາຍຸການເກັບຮັກສາຈະຫຼຸດລົງ.
ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ເພື່ອລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ, ແນະນຳໃຫ້ບໍລິໂພກພາຍໃນ 6–12 ເດືອນ ຫຼັງຈາກຜະລິດ. ໃນແຕ່ລະເດືອນຂອງການເກັບຮັກສາ, ຊາຂຽວຈະສູນເສຍຄວາມສົດ, ຄວາມສົດໃສຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມຫວານ. ຊາປີກ່ອນ (陈茶, chénchá) ອາດຍັງດື່ມໄດ້, ແຕ່ດ້ອຍກວ່າສົດຫຼາຍ.
ສຳຄັນ: ກ່ອນເປີດຊອງຈາກຕູ້ເຢັນ, ໃຫ້ມັນອຸ່ນຂຶ້ນສູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ (30–60 ນາທີ) ເພື່ອຫຼີກລ້ຽງການກັ່ນຕົວຂອງຄວາມຊຸ່ມເທິງໃບຊາທີ່ເຢັນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ປະເພດລາຄາ: ມີລະດັບກວ້າງ. ຊັ້ນພິເສດປະເພດທີໜຶ່ງ (特级一等) ຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ມີຊື່ສຽງ ຈາກແກນກາງຂອງເຂດ ຟູ່ຊີ ສາມາດບັນລຸ 5000–9000 ຢວນ ຕໍ່ຈິນ (500 ກຣາມ). ຊັ້ນພິເສດປະເພດທີສາມ — 800–2000 ຢວນ. ເກຣດທີໜຶ່ງ — ຈາກ 300 ຢວນ. ເກຣດທົ່ວໄປ (ທີສອງ-ທີສາມ) — ສາມາດຊື້ຫາໄດ້ສຳລັບການບໍລິໂພກປະຈຳວັນ, ຈາກ 100 ຢວນ. ປັດໄຈຫຼັກຂອງລາຄາ: ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ມິງສຽນ > ຢີ້ສຽນ > ລະດູຮ້ອນ), ເກຣດ, ຕົ້ນກຳເນີດສະເພາະ (ຟູ່ຊີ > ເຂດອື່ນໆ), ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ.
ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ບັນດາແບຣນດ໌ຊັ້ນນຳທີ່ມີປະຫວັດຕິດຕາມໄດ້ — «ເຊີ ຢູຕ້າ» (谢裕大), «ລາວ ເຊີເຈຍຊາ» (老谢家茶), «ຫວາງ ໝ້ານທຽນ» (汪满田) — ທັງສາມເປັນຜູ້ຮ່ວມຂຽນມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ. ການຊື້ໂດຍກົງທີ່ ຮວາງຊານ ຫຼື ຜ່ານຊ່ອງທາງທາງການ ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງ.
ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ຊັ້ນພິເສດທີ່ແທ້ — ແມ່ນ «ລີ້ນນົກກະຈອກ» ສີງາຊ້າງ ພ້ອມ «ໃບປາ» ສີຄຳທີ່ໂຄນ. ສີຂຽວສະໝ່ຳສະເໝີ ບໍ່ມີສີທອງ ແລະ ຂົນ — ເປັນສັນຍານຂອງການສັບປ່ຽນ.
ກວດກິ່ນຫອມ: ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້-ໝາກກໍ່ທຳມະຊາດ — ສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນດອກໄມ້ «ເຄມີ». ການປອມແປງທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງກິ່ນສັງເຄາະ ມີກິ່ນທີ່ກະຕຸ້ນ, ສາບ ແລະ ຫາຍໄປຢ່າງໄວ ຫຼັງຈາກການຫົດຄັ້ງທຳອິດ.
ປະເມີນນ້ຳຊາ: ຄວນໃສ, ສີອ່ອນ, ຂຽວອົມເຫຼືອງ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ ຫຼື ສີເຫຼືອງເຂັ້ມ ບົ່ງບອກເຖິງຊາເກົ່າ ຫຼື ການລະເມີດເຕັກໂນໂລຊີ.
ລະວັງລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດປົກກະຕິ: ເໝົາເຟິງ ຊັ້ນພິເສດ «ມິງສຽນ» ແທ້ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາ 100 ຢວນຕໍ່ຈິນ. ຖ້າລາຄາເບິ່ງຄືວ່າດຶງດູດໃຈເກີນໄປ — ມີແນວໂນ້ມວ່າ ນັ້ນແມ່ນຊາຈາກແຂວງໃກ້ຄຽງ (ເສສວນ, ກຸ້ຍໂຈ່ວ) ຫຼື ການເກັບກ່ຽວຊ້າ, ຖືກບັນຈຸຄືນໃໝ່ພາຍໃຕ້ຊື່ຮວາງຊານ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ໃນປີ 1999 ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ ໄດ້ຖືກເລືອກໃຫ້ເປັນຂອງຂວັນລະດັບລັດ: ຕາມການມອບໝາຍຂອງປະທານາທິບໍດີ ສປ ຈີນ ຈ່ຽງ ເຈີໝິນ, ນາຍົກລັດຖະມົນຕີ ຈູ ຣົງຈີ ໄດ້ນຳເອົາຊານີ້ໄປມອບໃຫ້ອາຈານຊາວອາເມຣິກັນຂອງທ່ານ ທີ່ຟິລາເດລເຟຍ.
ປ້າຍທີ່ມີຊື່ສຽງ «ເຊີ ຢູຕ້າ ຊາຮານ» (谢裕大茶行) ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນພິພິທະພັນຊາ ຢູ່ ຮວາງຊານ. ຜູ້ຮູ້ຈະສັງເກດລາຍລະອຽດທີ່ໜ້າສັງເກດ: ໃນຕົວອັກສອນ «ຢູ» (裕, «ຄວາມອຸດົມສົມບູນ») ສ່ວນຊ້າຍ «ເສື້ອຜ້າ» (衣) ຖືກຂຽນໂດຍບໍ່ມີຈຸດໜຶ່ງ — ຕາມຕຳນານຄອບຄົວ, ນີ້ແມ່ນການເຕືອນໃຈເຖິງຄວາມຖ່ອມຕົວ ແລະ ຄວາມລະມັດລະວັງໃນການທຳທຸລະກິດ (慎裕精神, «ຈິດວິນຍານແຫ່ງຄວາມພຽງພໍທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ»).
ເມື່ອຊົງ ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ ໃນແກ້ວ, ຈະສັງເກດເຫັນຜົນກະທົບ «ໝອກເໜືອຍອດ» (雾气结顶): ເໜືອໜ້ານ້ຳ ມີກຸ່ມໝອກອາຍນ້ຳລອຍຂຶ້ນ, ຄືກັບຈຳລອງກຸ່ມເມກທີ່ປົກຄຸມພູ ຮວາງຊານ. ມັນເປັນເຫດຜົນທີ່ວ່າ ສຳລັບ ເໝົາເຟິງ ແມ່ນແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ພາຊະນະໃສ ຕາມປະເພນີ ເພື່ອຜົນທາງສາຍຕານີ້.
ນັກຊາວິທະຍາທີ່ມີຊື່ສຽງ, ສາດສະດາຈານ ຫວາງ ເຈີ້ນເຮິງ (王镇恒) ຈາກມະຫາວິທະຍາໄລກະເສດອານຮຸຍ, ຫຼັງຈາກການເດີນທາງສຳຫຼວດທີ່ ທົງຊີ ມາຫຼາຍປີ, ໄດ້ເອີ້ນ ເຊີ ຈື້ງອານ ວ່າ «ບິດາແຫ່ງ ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ» (黄山毛峰之父), ແລະ ບ້ານ ທົງຊີ — «ບ້ານເກີດຂອງ ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ».
ໃນປີ 2022 ສະເພາະເຂດ ຮຸຍໂຈ່ ຜະລິດ ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ ໄດ້ 2553 ໂຕນ ດ້ວຍມູນຄ່າຜະລິດຕະພັນລວມກວ່າ 1.5 ຕື້ຢວນ. ເຂດນີ້ດຳລົງຕຳແໜ່ງ «100 ອຳເພີຊາຊັ້ນນຳຂອງຈີນ» ມາຫຼາຍກວ່າ 15 ປີຕິດຕໍ່ກັນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໆ:

ຊີ ຫູ ລົງຈີ່ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ຊາຂຽວປະເພດຄົ່ວ (炒青), ໃບແບນ. ລົງຈີ່ງ ມີກິ່ນຫອມຄົ່ວ, ກິ່ນຖົ່ວ; ເໝົາເຟິງ — ກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ຫວານກວ່າ. ລົງຈີ່ງ — ແຜ່ນແບນ, ເໝົາເຟິງ — ຍອດມ້ວນ ມີຂົນ. ນ້ຳຊາຂອງ ລົງຈີ່ງ — ຂຽວກວ່າ; ຂອງ ເໝົາເຟິງ — ເຫຼືອງກວ່າ.
ບີ້ລົວຊຸນ (碧螺春, Bì Luó Chūn): ກໍ່ເປັນ ເຊົາຊິງ, ດ້ວຍການມ້ວນກ້ຽວລີ້ນ ແລະ ມີຂົນດົກ. ບີ້ລົວຊຸນ ມີກິ່ນໝາກໄມ້-ດອກໄມ້ (ສວນປູກຢູ່ກາງຕົ້ນໝາກໄມ້), ຄວາມຝາດສູງກວ່າ. ເໝົາເຟິງ — ອ່ອນກວ່າ, ກິ່ນ «ໝາກກໍ່» ກວ່າ, ກິ່ນໝາກໄມ້ໜ້ອຍກວ່າ.
ໄທຜິງ ໂຮວຄຸຍ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ເພື່ອນບ້ານຈາກ ຮວາງຊານ ດຽວກັນ, ແຕ່ມາຈາກເຂດ ໄທຜິງ. ແຕກຕ່າງຢ່າງຮຸນແຮງພາຍນອກ — ໃບໃຫຍ່ແບນ ເຖິງ 7 ຊມ. ໂຮວຄຸຍ ມີກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ກວ່າ, ມີລົດ «ແຮ່ທາດ» ເລິກ. ເໝົາເຟິງ — ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ ແລະ ດື່ມງ່າຍກວ່າ.
ລົວອານ ກວາຜຽນ (六安瓜片, Lù’ān Guāpiàn): ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຊະນິດດຽວ ທີ່ເຮັດຈາກແຜ່ນໃບລ້ວນໆ (ບໍ່ມີຍອດ). ໂປຣໄຟລ໌ເຕັມກວ່າ, ມີຄວາມຂົມທີ່ສັງເກດໄດ້. ເໝົາເຟິງ — ກົງກັນຂ້າມ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຫວານກວ່າ ເນື່ອງຈາກໃຊ້ວັດຖຸດິບຍອດ.
ຊິນຢາງ ເໝົາຈຽນ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ກໍ່ມີຂົນປົກຄຸມ (毛) ແລະ ມີ «ປາຍແຫຼມ» (尖), ແຕ່ມາຈາກແຂວງ ເຫີໜານ. ເໝົາຈຽນ ນ້ອຍກວ່າ, ມ້ວນແໜ້ນກວ່າ, ມີຄວາມຝາດສົດທີ່ຊັດເຈນກວ່າ. ເໝົາເຟິງ — ໃຫຍ່ກວ່າ, ອ່ອນກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມກວ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ — ແມ່ນຊາທີ່ ພູທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ຊ່າງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ ແລະ ປະເພນີທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ ມາພົບປະກັນ. ຕະຫຼອດສະຕະວັດເຄິ່ງ ມັນບໍ່ໄດ້ສູນເສຍຄວາມສົດດັ້ງເດີມຂອງມັນແມ້ແຕ່ຢອດດຽວ, ຄວາມບໍລິສຸດທີ່ «ເປັນຄືກັບໝອກ» ທີ່ ເຊີ ຈື້ງອານ ໄດ້ຝາກໄວ້ໃນມັນ. ຊານີ້ບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ປະຫຼາດໃຈດ້ວຍຄວາມແປກປະຫຼາດ ແລະ ບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ຕະລຶງດ້ວຍຄວາມສະຫວ່າງ — ມັນໃຊ້ວິທີອື່ນ: ດ້ວຍຄວາມອ່ອນໂຍນ, ຄວາມເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຄວາມສະຫງົບທີ່ສູງສົ່ງ. ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້, ກິ່ນໝາກກໍ່ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ລະລາຍ ຈະເປີດເຜີຍອອກມາຢ່າງຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປ, ຈາກການຫົດແຕ່ລະຄັ້ງ, ຄືກັບທິວທັດພູ ຮວາງຊານ ທີ່ຄ່ອຍໆປາກົດກາຍຜ່ານກຸ່ມເມກ.

ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ ດີເລີດເທົ່າທຽມກັນ ທັງສຳລັບການທຳຄວາມຮູ້ຈັກຄັ້ງທຳອິດກັບຊາຂຽວຈີນ, ແລະ ສຳລັບຜູ້ຊ່ຽວຊານທີ່ມີປະສົບການ ທີ່ກຳລັງຊອກຫາຊາປະຈຳວັນລະດັບສູງ. ມອບນ້ຳອ່ອນ, ອຸນຫະພູມທີ່ຖືກຕ້ອງ ແລະ ແກ້ວໃສໃຫ້ມັນ — ແລະ ມັນຈະຕອບທ່ານດ້ວຍ «ຄວາມບໍລິສຸດທີ່ໃສສະອາດ» (清碧) ເຊັ່ນດຽວກັບທີ່ຊາວສະມາທິແຫ່ງພູຮວາງຊານ ເຄີຍຂັບຮ້ອງສັນລະເສີນ ມາຫຼາຍສະຕະວັດກ່ອນ.