ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ

ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ແມ່ນໜຶ່ງໃນສີ່ຊາອູຫຼົງທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກເມືອງອານຊີ (安溪县, Ānxī Xiàn) ຄຽງຄູ່ກັບ ເຕິ້ກວນອິນ (铁观音, Tiěguānyīn), ປິ໋ນຊານ (本山, Běnshān) ແລະ ໝາວຊີ (毛蟹, Máoxiè). ໃນບັນດາແນວພັນຊາອູຫຼົງທັງໝົດ, ຊານີ້ມີຈຸດເດັ່ນຄືລະດູການເກັບກ່ຽວທີ່ໄວທີ່ສຸດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ສູງສົ່ງ “ເຈາະທະລຸຟ້າ”, ດ້ວຍເຫດນີ້ທີ່ອານຊີຈຶ່ງຮຽກມັນມາແຕ່ບູຮານວ່າ “ໂທວທ່ຽນຊຽງ” (透天香) — “ກິ່ນຫອມທີ່ທະລຸຟ້າ”.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ອູຫຼົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງ). ອູຫຼົງໝິ່ນນານ (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng) ທີ່ມີລະດັບການໝັກອ່ອນ. ອັດຕາການອອກຊີແດນໃນແບບດັ້ງເດີມ “ຊິງຊຽງ” (清香, qīngxiāng) ປະມານ 15–30%; ໃນແບບທີ່ອົບແຮງກວ່າ — ເຖິງ 35–40%.
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ (中国名茶). ໜຶ່ງໃນສີ່ແນວພັນອູຫຼົງດັ້ງເດີມຂອງເມືອງອານຊີ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຊີ້ບອກທາງພູມສາດ (中国国家地理标志产品).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນ, ແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn Shěng), ນະຄອນສຽວໂຈ (泉州市, Quánzhōu Shì), ເມືອງອານຊີ (安溪县, Ānxī Xiàn). ບ້ານເກີດແນວພັນ — ບ້ານຫຼົວອຽນ (罗岩村, Luóyán Cūn) ແລະ ບ້ານເໝີຍຈວງ (美庄村, Měizhuāng Cūn) ຂຶ້ນກັບຕາແສງຮູຊິວ (虎邱镇, Hǔqiū Zhèn). ເຂດຜະລິດຕົ້ນຕໍ: ຮູຊິວ (虎邱), ຕ້າຜິງ (大坪), ຈິນກູ (金谷), ຈ້ຽນໂຕ່ວ (剑斗), ຊານເນີຍ (参内).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 25°03′ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 117°58′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ (ເຂດຮູຊິວ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ (清朝, Qīng Cháo), ໃນຊ່ວງປີທີ່ຄອງຣາດດ້ວຍຄະຕິພົດຊຽນເຟິງ (咸丰, Xiánfēng), ຄືລະຫວ່າງ ຄ.ສ. 1850 ຫາ 1860. ກ່ຽວກັບກຳເນີດຂອງຊາມີສອງຕຳນານຫຼັກ.

  ຕາມຕຳນານທຳອິດ, ປະມານປີ 1860 ຊາຍໜຸ່ມນາມຫຼິນ ຈື້ຊິນ (林梓琴) ຈາກບ້ານຫຼົວອຽນ ໄດ້ແຕ່ງງານກັບນາງຫວັງ ຕ້ານ (王淡) ຈາກບ້ານຈູຢາງ (珠洋村) ທີ່ຊີຜິງ (西坪). ຕາມຮີດຄອງທ້ອງຖິ່ນ “ຕຸ້ຍເຢວ” (对月) — ໜຶ່ງເດືອນຫຼັງຈາກແຕ່ງງານ ເຈົ້າສາວຈະໄປຢ້ຽມພໍ່ແມ່ — ແລະ ເມື່ອກັບຄືນເຮືອນຜົວ ຕ້ອງນຳເອົາ “ຕ້າຍຊິງ” (带青): ງອກສົດທີ່ສະແດງເຖິງສາຍສືບແລະຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຕະກູນ. ແມ່ຂອງນາງຫວັງຕ້ານໄດ້ມອບຕົ້ນຊາໃຫ້ລູກສາວສອງຕົ້ນ. ສອງຜົວເມຍປູກໄວ້ໃກ້ເຮືອນ, ຕົ້ນໄມ້ຕິດດີ ແລະ ງອກງາມ. ຊາທີ່ເຮັດຈາກໃບຂອງມັນ ມີນ້ຳຊາສີທອງ ແລະ ກິ່ນຫອມພິເສດຄ້າຍດອກຕົ້ນອົບເຊີຍ. ເນື່ອງຈາກໃນພາສາຖິ່ນຝູຈ້ຽນໃຕ້ (ໝິ່ນນານຮົວ) ຄຳວ່າ “ຫວັງ” (王) ພ້ອງກັບ “ຮວງ” (黄 — “ສີເຫຼືອງ”), ແລະ “ຕ້ານ” (淡) — ກັບ “ຕ້ານ/ອຽນ” (棪/旦), ຊາຈຶ່ງຖືກຕັ້ງຊື່ວ່າ ຮວງຕ້ານ (黄旦/黄棪) ເພື່ອເປັນກຽດແກ່ນາງຫວັງ.

  ຕາມຕຳນານທີສອງ, ຊາວສວນຊານາມເວີຍ ເຈີ້ນ (魏珍) ຈາກຫຼົວອຽນ ໄດ້ຍ່າງຜ່ານສັນພູທ່ຽນປ່ຽນຫຼິງ (天边岭) ທີ່ເປີຍຊີ (北溪) ແລະ ສັງເກດເຫັນຕົ້ນຊາສີເຫຼືອງທອງປະຫຼາດຢູ່ຕາມຮອຍແຕກຂອງຫີນ. ລາວໄດ້ນຳກິ່ງງ່າກັບບ້ານ, ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍວິທີປັກຊຳ ແລະ ເຮັດຊາຈາກໃບຂອງມັນ. ເມື່ອຊົງຊຸດທຳອິດ, ກິ່ນຫອມກະຈາຍໄປທົ່ວຫ້ອງກ່ອນທີ່ຈະເປີດຝາຖ້ວຍຊາ: ບັນດາເພື່ອນບ້ານຕື່ນເຕັ້ນໄດ້ຕັ້ງຊື່ຊານີ້ວ່າ “ໂທວທ່ຽນຊຽງ” (透天香) — “ກິ່ນຫອມທີ່ທະລຸຟ້າ”. ດ້ວຍສີຂອງໃບ ແລະ ນ້ຳຊາ ຊາຈຶ່ງຖືກເອີ້ນວ່າ ຮວງຕ້ານ.

  ໃນປີ 1925 ພໍ່ຄ້າຊານາມຫຼິນ ຈິ້ນໄທ (林金泰) ໄດ້ປ່ຽນຊື່ຊາເພື່ອການສົ່ງອອກໄປອາຊຽນຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້: ມັນໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ (黄金桂), ເພື່ອເນັ້ນຄຸນຄ່າຂອງມັນ. ຊື່ນີ້ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມທັນທີ — ໃນໝູ່ຊາວຈີນໂພ້ນທະເລ ຊານີ້ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມສູງຫຼາຍ ແລະ ພໍ່ຄ້າເວົ້າຕະຫຼົກວ່າ: “ແພງກວ່າຄຳ”.

  ໃນປະຫວັດສາດສະໄໝໃໝ່ ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ໄດ້ຮັບລາງວັນລະດັບຊາດຫຼາຍຢ່າງ. ໃນປີ 1982 “ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ພິເສດ” ທີ່ຜະລິດໂດຍໂຮງງານຊາອານຊີ ໄດ້ຖືກກະຊວງການຄ້າຮັບຮອງວ່າເປັນ “ຜະລິດຕະພັນຄຸນນະພາບດີເດັ່ນ”. ໃນປີ 1984 ສາຍພັນ ຮວງຕ້ານ ໄດ້ຜ່ານການຮັບຮອງຈາກຄະນະກຳມະການແຫ່ງຊາດກ່ຽວກັບການກວດສອບພັນຊາ ແລະ ໄດ້ຮັບສະຖານະພັນມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ (编号 GS13008-1985). ໃນປີ 1985 ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ໄດ້ຮັບ “ຖ້ວຍທອງ” ຈາກກະຊວງກະສິກຳ, ປະມົງ ແລະ ສິນນ້ຳ ແລະ ຕຳແໜ່ງ “ຊາແຫ່ງຊາດ” (中国名茶). ໃນປີ 1986 ກະຊວງການຄ້າໄດ້ມອບຕຳແໜ່ງ “ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງແຫ່ງຊາດ” (全国名茶).

• ຊື່:

  • “ຮວາງຈິ້ນ” (黄金, Huángjīn) — “ຄຳ”, “ທອງ”. ບົ່ງບອກເຖິງສີທອງຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ຄຸນຄ່າອັນສູງຂອງຊາ: ໂດຍອຸປະມາວ່າ “ມີຄ່າເໝືອນຄຳ”.
  • “ກຸ້ຍ” (桂, Guì) — “ຕົ້ນອົບເຊີຍ”, “ອໍສະມັນຕຸສ” (Osmanthus fragrans). ສະທ້ອນເຖິງກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ເຄື່ອງເທດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຄ້າຍກັບດອກອໍສະມັນຕຸສ.
  • ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມຈຶ່ງແປວ່າ “ອໍສະມັນຕຸສທອງ” ຫຼື “ອົບເຊີຍທອງ”.
  • ຊື່ອື່ນ: ຮວງຕ້ານ (黄旦, Huáng Dàn), ຮວງອຽນ (黄棪, Huáng Yǎn), ລວມທັງນາມສົມມຸດແບບກະວີ “ຊິງໝິງຊາ” (清明茶, Qīngmíng Chá — “ຊາເທດສະການຊິງໝິງ”, ບົ່ງບອກເຖິງການເຕີບໂຕໄວ) ແລະ “ໂທວທ່ຽນຊຽງ” (透天香 — “ກິ່ນຫອມທີ່ທະລຸຟ້າ”).

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ຄອບຄອງສະຖານທີ່ພິເສດໃນໝູ່ຊາອູຫຼົງຂອງອານຊີ. ນັກຊາເລີດຊື່ສຽງ ເຊິນສວນ (陈椽, Chén Chuán) ໃນງານປະພັນ “ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ” (《中国名茶》) ໄດ້ເອີ້ນກິ່ນຫອມຂອງ ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ວ່າ “ເມົາມົວ ແລະ ເປັນເອກະລັກ”. ປູຊະນີຍະບຸກຄົນອີກທ່ານໜຶ່ງຂອງວິທະຍາສາດຊາ — ຈ່າງທ່ຽນຟູ (张天福, Zhāng Tiānfú) — ໃນປຶ້ມ “ອູຫຼົງແຫ່ງຝູຈ້ຽນ” (《福建乌龙茶》) ໄດ້ຍົກໃຫ້ “ຄຸນສົມບັດພິເສດ ‘ໂທວທ່ຽນຊຽງ’ — ກິ່ນຫອມທີ່ຊຶມຜ່ານຟ້າ”. ສຳລັບຊາວພາກໃຕ້ຝູຈ້ຽນທີ່ອົບພະຍົບ (華僑) ໃນອາຊຽນຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຫຼາຍລຸ້ນຄົນ, ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກແຫ່ງຄວາມຄິດຮອດບ້ານເກີດ — ຊາທີ່ເຕືອນຄວາມຊົງຈຳກ່ຽວກັບລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງບ້ານ. ນອກຈາກນີ້, ຮວງຕ້ານ ເປັນສາຍພັນພໍ່ແມ່ຫຼັກໃນການປັບປຸງພັນສະໄໝໃໝ່: ບົນພື້ນຖານຂອງມັນ (ເປັນພືດຜູ້) ໃນການຜະສົມກັບ ເຕິ້ກວນອິນ (ພືດແມ່) ໄດ້ຖືກຄັດເລືອກສາຍພັນທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງທີ່ນິຍົມຄື: ຮວງກວນອິນ (黄观音, Huáng Guānyīn), ຈິ້ນກວນອິນ (金观音, Jīn Guānyīn, ຫຼື ໝິງເຄີ-1, 茗科1号), ຈິ້ນມຸ້ຕານ (金牡丹, Jīn Mǔdān) ແລະ ຮວງເໝີຍກຸ້ຍ (黄玫瑰, Huáng Méiguī).

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ສາຍພັນທີ່ປູກຝັງ: ສຳລັບການຜະລິດ ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ແມ່ນໃຊ້ສາຍພັນດຽວກັນຄື ຮວງຕ້ານ (黄旦, Huáng Dàn), ຂຶ້ນທະບຽນເປັນ ຮົວຊາ ເລກທີ 5 (华茶5号). ນີ້ແມ່ນສາຍພັນທີ່ບໍ່ມີເພດ (ການສືບພັນແບບອາໄສເພດ, 无性系), ຂຶ້ນກັບຊະນິດ Camellia sinensis var. sinensis. ລັກສະນະທາງພຶກສະສາດ:

  • ປະເພດຕົ້ນໄມ້: ໄມ້ພຸ່ມຂະໜາດນ້ອຍ (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), ຊັ້ນໃບຂະໜາດກາງ (中叶类), ການເຕີບໂຕໄວ (早芽种, zǎo yá zhǒng).
  • ຮູບຮ່າງພຸ່ມ: ເຄິ່ງກະຈາຍ (半开展), ກິ່ງງ່າໜາແໜ້ນ, ຂໍ້ສັ້ນ.
  • ໃບ: ຮູບຮີ, ບາງ ແລະ ອ່ອນ, ປາຍແຫຼມ ແລະ ຂອບໂຄ້ງຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ. ສີຂອງແຜ່ນໃບ — ສີຂຽວອົມເຫຼືອງເປັນເງົາງາມ. ຂອບໃບແຂ້ວເລື່ອຍເລິກ ແລະ ແຫຼມ, ເສັ້ນຂ້າງສັງເກດເຫັນຊັດ ແລະ ຢູ່ຊິດກັນ.
  • ການແຕກຍອດ: ຄວາມຖີ່ໃນການຕັ້ງຕາສູງ, ຍອດຢູ່ຊິດກັນ. ມີຂົນອ່ອນໜ້ອຍທີ່ສຸດ.
  • ໄລຍະການເຕີບໂຕ: ປະມານ 8 ເດືອນ. ສາມາດອອກດອກ, ແຕ່ຕິດໝາກໜ້ອຍ.
  • ຄວາມທົນທານ: ປັບຕົວໄດ້ກວ້າງ, ທົນຕໍ່ພະຍາດ ແລະ ສັດຕູພືດໄດ້ດີ, ຜົນຜະລິດຂ້ອນຂ້າງສູງ.
  • ຄວາມເໝາະສົມ: ເໝາະສຳລັບການຜະລິດຊາອູຫຼົງຢ່າງດີທີ່ສຸດ; ຍັງເໝາະສຳລັບເຮັດຊາແດງ ແລະ ຊາຂຽວ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ຮວງຕ້ານ — ເປັນສາຍພັນທີ່ເຕີບໂຕໄວທີ່ສຸດໃນສີ່ສາຍພັນຂອງອານຊີ. ການແຕກຕາໃນລະດູບານໃໝ່ເລີ່ມຕົ້ນໃນຕົ້ນຫາກາງເດືອນມີນາ, ແລະ ການເກັບຄັ້ງທຳອິດແມ່ນໃນກາງເດືອນເມສາ, ກ່ອນສາຍພັນທົ່ວໄປ 10 ວັນຂຶ້ນໄປ, ແລະ ກ່ອນ ເຕິ້ກວນອິນ ເກືອບ 20 ວັນ. ດ້ວຍເຫດນີ້ ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ຈຶ່ງມັກເປັນຊາອູຫຼົງລຸ້ນທຳອິດຂອງລະດູການ, ແລະ ໄດ້ຮັບສາຍາ “ຊາຊິງໝິງ” (清明茶). ນອກຈາກການເກັບໃນລະດູບານໃໝ່, ຍັງມີການເກັບໃນລະດູຮ້ອນ, ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ແລະ ບາງຄັ້ງກໍ່ເກັບໃນລະດູໜາວ (“ແຜ່ນໜາວ”, 冬片, dōngpiàn). ຊາໃນລະດູບານໃໝ່ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ.

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ເກັບເມື່ອຍອດເທິງສຸດສ້າງຕາພັກ (驻芽, zhùyá), ແລະ ໃບເທິງກາງອອກໃນຕຳແໜ່ງ “ການເປີດນ້ອຍ” (小开面) ຫຼື “ການເປີດກາງ” (中开面) — ເດັດຍອດທີ່ມີ 2–3 ໃບ. ການເກັບທີ່ອ່ອນເກີນໄປ ຈະໃຫ້ກິ່ນຫອມຕ່ຳ ແລະ ລົດຊາດຂົມ; ການເກັບທີ່ແກ່ເກີນໄປ — ນ້ຳຊາອ່ອນ ແລະ ຢາບ. ເວລາທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການເກັບ — ແຕ່ 14 ຫາ 16 ໂມງ, ເມື່ອຄວາມຊຸ່ມໃນໃບຫຼຸດລົງ ແລະ ສານຫອມສະສົມສູງສຸດ.

• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດຕ້ອງສົມບູນ, ສະໝ່ຳສະເໝີໃນລະດັບຄວາມແກ່, ບໍ່ມີຕາ ແລະ ໃບສີມ່ວງ, ບໍ່ມີການທຳລາຍຈາກພະຍາດ ຫຼື ແມງໄມ້. ການເກັບແມ່ນດຳເນີນເປັນຊຸດນ້ອຍ, ໃບຖືກວາງຢ່າງລະມັດລະວັງ, ບໍ່ມີການບີບອັດ, ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມສົມບູນ.

4. ສະພາບແວດລ້ອມການປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:

• ພູມິພາກ: ເມືອງອານຊີ ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງແຂວງຝູຈ້ຽນ, ໃນລຸ່ມແມ່ນ້ຳຈິ້ນຈຽງ (晋江). ພູມສັນຖານເປັນລະບົບເນີນພູເຕ້ຍ ແລະ ພູບໍ່ສູງ, ສະຫຼັບກັບຮ່ອມພູແຄບໆທີ່ມີຫ້ວຍ — ສະພາບແວດລ້ອມທົ່ວໄປສຳລັບການສ້າງສະພາບຈຸນລະພາກ.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສວນປູກຫຼັກຂອງ ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ຕັ້ງຢູ່ຄວາມສູງ 400–800 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ແກນກາງຂອງການຜະລິດ — ເຂດຮູຊິວ — ຕັ້ງຢູ່ຄວາມສູງ 400–600 ມ; ບາງສວນປູກໃນເຂດ ຕ້າຜິງ ແລະ ຈ້ຽນໂຕ່ວ ສູງເຖິງ 700–800 ມ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນອົບອຸ່ນ, ມີລະດູຮ້ອນອົບອຸ່ນຊຸ່ມ ແລະ ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ 18–20°C, ປະລິມານຝົນຕໍ່ປີ 1500–1800 ມມ. ໝອກຫຼາຍ ແລະ ແສງກະຈາຍ ຊ່ວຍສະສົມສານຫອມໃນໃບ ແລະ ສ້າງກິ່ນຫອມ “ໂທວທ່ຽນຊຽງ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ດິນ: ດິນແດງ ແລະ ດິນເຫຼືອງ (红壤, 黄壤), ສົ້ມ (pH 4,5–6,5), ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍສານອິນຊີ, ມີປະລິມານຈຸນລະທາດສູງ — ຊີເລນຽມ ແລະ ສັງກະສີ. ເຂດແກນກາງ ຫຼົວອຽນ-ເໝີຍຈວງ ມີລັກສະນະເດັ່ນໃນປະລິມານຊີເລນຽມທີ່ສູງພິເສດໃນດິນ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນກະທົບທາງບວກຕໍ່ຂໍ້ມູນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງຊາທີ່ສຳເລັດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ປະຕິບັດຕາມແຜນຜັງທົ່ວໄປຂອງຊາອູຫຼົງໝິ່ນນານ, ແນວໃດກໍຕາມ ຫຼັກການສຳຄັນແມ່ນຄວາມລະມັດລະວັງໃນທຸກຂັ້ນຕອນ: “ການຕາກແຫ້ງບາງໆ, ການສັ່ນບາງໆ, ການຮັກສາຄວາມຂຽວ” (轻晒轻摇保青). ໃບທີ່ບາງ, ອຸດົມດ້ວຍນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ຂອງ ຮວງຕ້ານ ອອກຊີໄດສ໌ງ່າຍ ແລະ ຕ້ອງການການປະຕິບັດທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ ເຕິ້ກວນອິນ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ອະທິບາຍໃນພາກທີ 3.
• ການຕາກແດດ (晒青, shàiqīng): ໃບທີ່ເກັບໄດ້ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆໃຕ້ແສງແດດໃນເວລາສັ້ນໆ. ການສູນເສຍນ້ຳໜັກແມ່ນ 5–7% — ໜ້ອຍກວ່າ ເຕິ້ກວນອິນ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຈຸດປະສົງ — ກະຕຸ້ນຂະບວນການເຜົາຜານຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະ ເລີ່ມສ້າງພື້ນຖານກິ່ນຫອມ.
• ການບົ່ມໃນຮົ່ມ (凉青, liàngqīng): ໃບຖືກຍ້າຍໄປຫ້ອງທີ່ມີຮົ່ມ ແລະ ລະບາຍອາກາດໄດ້ດີ, ບ່ອນທີ່ມັນມີຄວາມຢືດຢຸ່ນ ແລະ “ພັກຜ່ອນ” ກ່ອນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ.
• ການສັ່ນ (摇青, yáoqīng): ວົງຈອນຂອງການສັ່ນຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ການພັກ ຈະກະຕຸ້ນການອອກຊີດາຊັນບາງສ່ວນຢູ່ຂອບໃບ. ສຳລັບ ຮວງຕ້ານ ແມ່ນໃຊ້ການສັ່ນທີ່ເບົາກວ່າ ແລະ ສັ້ນກວ່າ ເຕິ້ກວນອິນ — ເປົ້າໝາຍແມ່ນຮັກສາຄວາມສົດ (保水保青) ແລະ ປ້ອງກັນການແດງຫຼາຍເກີນໄປຂອງຂອບ (减少红变). ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນເປັນບ່ອນທີ່ຂໍ້ມູນກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກຖືກສ້າງຂຶ້ນ.
• ການຢຸດຄວາມຂຽວ / “ຂ້າຄວາມຂຽວ” (杀青 / 炒青, shāqīng / chǎoqīng): ຄວາມຮ້ອນໄວດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ ຢຸດກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊ ແລະ ກຳນົດທິດທາງຂອງກິ່ນຫອມ. ສຳລັບ ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ແມ່ນໃຊ້ຫຼັກການ “ອຸນຫະພູມສູງ, ເວລາສັ້ນ” (高温短时).
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການມ້ວນໄວ ແລະ ເບົາ (快速轻揉), ສ້າງຮູບຮ່າງຍາວ “ຮູບກະສວຍ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ຕ່າງຈາກການມ້ວນເປັນຮູບເຄິ່ງກົມໜາແໜ້ນຂອງ ເຕິ້ກວນອິນ.
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (初烘, chūhōng): ການຄົງຕົວເບື້ອງຕົ້ນໃນອຸນຫະພູມປານກາງ.
• ການຂຶ້ນຮູບດ້ວຍການມ້ວນ (包揉, bāoróu): ການມ້ວນຊ້ຳໃນຜ້າ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຮູບຊົງແໜ້ນຂຶ້ນ — ດຳເນີນຢ່າງອ່ອນໂຍນກວ່າ ເຕິ້ກວນອິນ.
• ການອົບແຫ້ງ ແລະ ຂຶ້ນຮູບຊ້ຳ (复烘, 复包揉): ການສະຫຼັບລະຫວ່າງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການມ້ວນ ເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ (烘干, hōnggān): ການອົບແຫ້ງຊ້າໆດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳ (低温慢烘), ຮັບປະກັນການລະເຫີຍຂອງສານຫອມ ແລະ ສ້າງ “ກິ່ນຫອມສູງ” ສຸດທ້າຍ. ລະບອບການອົບແຫ້ງທີ່ອ່ອນໂຍນນີ້ແມ່ນກຸນແຈສູ່ການເປີດເຜີຍ “ໂທວທ່ຽນຊຽງ”.

ຄວາມແຕກຕ່າງຂັ້ນພື້ນຖານຂອງເຕັກໂນໂລຊີ ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ຈາກເຕັກໂນໂລຊີ ເຕິ້ກວນອິນ ສາມາດສະຫຼຸບໄດ້ດ້ວຍສູດ: “ຄວາມເບົາໃນທຸກຂັ້ນຕອນ — ການຮັກສານ້ຳ ແລະ ຄວາມຂຽວ” (轻晒轻摇减少红变，保水保青锁鲜). ຜົນໄດ້ຮັບ — ເສັ້ນຊາບາງ, ຂ້ອນຂ້າງລວມ, ມີກິ່ນຫອມສູງຢ່າງຊັດເຈນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດຮັບຮູ້:

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນຊາມີຮູບຮ່າງຍາວຄ້າຍກະສວຍ (细长尖梭形), ຂ້ອນຂ້າງລວມ ແລະ ເບົາ — ຮູ້ສຶກໄດ້ວ່າໜາແໜ້ນ ແລະ ໜັກໜ້ອຍກວ່າ ເຕິ້ກວນອິນ ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ກ້ານນ້ອຍ ແລະ ບາງ. ສີມີຕັ້ງແຕ່ສີຂຽວອົມເຫຼືອງຈົນເຖິງສີເຫຼືອງທອງທີ່ມີຄວາມເງົາຄ້າຍນ້ຳມັນ. ໃນສະພາບແວດລ້ອມມືອາຊີບ ຮູບລັກສະນະຖືກພັນລະນາດ້ວຍສາມຄຳ: “ເຫຼືອງ, ບາງ, ນ້ອຍ” (黄、薄、细).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສູງ ແລະ ມີພະລັງທີ່ສຸດ — ແມ່ນແຕ່ໃນສະພາບແຫ້ງ ກິ່ນຫອມກໍສະແດງອອກຢ່າງສົດໃສ ແລະ ຊັດເຈນ. ປົກກະຕິແລ້ວຈະມີກິ່ນຂອງດອກອໍສະມັນຕຸສ (桂花, guìhuā) ພ້ອມກັບຄວາມແຕກຕ່າງຂອງດອກພຸດຊ້ອນ (栀子花, zhīzihuā), ໝາກສາລີສຸກ ແລະ ໝາກຖົ່ວນ້ຳ (水蜜桃). ກິ່ນຫອມນີ້ແຫຼະທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄຳເວົ້າທີ່ວ່າ: “ໄດ້ຍິນກິ່ນຫອມ — ແລະ ກໍຮູ້ທັນທີວ່າແມ່ນ ຮວງຕ້ານ” (一闻香气而知黄旦).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ສູງ, ຕິດທົນດົນ. ລະດັບກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ທີ່ມີດອກອໍສະມັນຕຸສເປັນຫຼັກ, ເສີມດ້ວຍຄວາມຫວານນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ກິ່ນເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມຂອງຝາໄກວ (盖香, gàixiāng) ມີຄວາມສະແດງອອກເປັນພິເສດ — ມັນ “ພຸ່ງ” ອອກມາເມື່ອສຳຜັດກັບນ້ຳຮ້ອນຄັ້ງທຳອິດ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຜົນ “ໂທວທ່ຽນຊຽງ”.
• ລົດຊາດ: ສະອາດ, ປານີດ, ມີຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມມີຊີວິດຊີວາ (鲜爽, xiānshuǎng). ເນື້ອຊານຸ່ມ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຄ້າຍນ້ຳ — ເປັນ “ບາງ ແລະ ຄ້າຍໄໝ” (醇细). ຄວາມຫວານປະກົດຂຶ້ນຕັ້ງແຕ່ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ, ປ່ຽນໄປສູ່ຫຼັງລົດຊາດທີ່ຍາວນານ ແລະ ຊັດເຈນ (回甘, huígān). ໃນລົດຊາດ ຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງກິ່ນດອກອໍສະມັນຕຸສ, ໝາກສາລີ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ. ຝາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ຄວາມຂົມໃນຊາທີ່ຊົງຖືກຕ້ອງນັ້ນເກືອບຈະບໍ່ມີ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງທອງ (金黄色), ສົດໃສ, ໂປ່ງໃສ, ມີຄວາມເງົາງາມ. ເມື່ອຊົງແບບອ່ອນກວ່າ — ສີອອກຟາງຂາວ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ແຊ່ນ້ຳ): ໃບທີ່ຄີການອອກເຕັມທີ່, ບາງ ແລະ ຍາວ. ພື້ນທີ່ສ່ວນກາງ — ສີຂຽວອົມເຫຼືອງ, ຂອບ — ມີຂອບສີອອກແດງລັກສະນະພິເສດ (朱红色). ໃບນຸ່ມ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ມີເສັ້ນກ່າງຫຼັກທີ່ສັງເກດເຫັນຊັດ. ຂອບໃບມີແຂ້ວເລື່ອຍບໍ່ເລິກ.

ຜົນລວມຂອງຂໍ້ດີທາງດ້ານປະສາດຮັບຮູ້ຂອງ ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ຖືກພັນລະນາແບບດັ້ງເດີມດ້ວຍສູດ “ອີ້ເຈົາອ້ຽວຊີ” (一早二奇) — “ອັນໜຶ່ງໄວ, ສອງອັນປະຫຼາດ”: “ໄວ” — ຄືການສຸກງອມໄວ, ການເກັບກ່ຽວໄວ ແລະ ການອອກສູ່ຕະຫຼາດໄວ; “ສອງອັນປະຫຼາດ” — ຮູບລັກສະນະ “ເຫຼືອງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບາງ” (黄、匀、细) ແລະ ຄຸນນະພາບພາຍໃນ “ຫອມ, ປະຫຼາດ, ສົດ” (香、奇、鲜).

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍປະລິມານສານທີ່ມີກິດຈະກຳທາງຊີວະພາບສູງ. ຈາກຂໍ້ມູນການວິເຄາະໃນຫ້ອງທົດລອງ:

• ໂພລີຟີນອລ (ສານຝາດຂອງຊາ): ປະລິມານໂພລີຟີນອລລວມ — ປະມານ 31,58% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຄາຕິຊີນ (儿茶素), ປະລິມານລວມ — ປະມານ 129,31 ມກ/ກຣາມ. ຄາຕິຊີນຮັບປະກັນທ່າແຮງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ສ້າງຄວາມຝາດອ່ອນໆໃນນ້ຳຊາ; ແນວໃດກໍຕາມ, ດ້ວຍການໝັກທີ່ອ່ອນໃນ ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ, ຮູບແບບທີ່ບໍ່ໄດ້ອອກຊີໄດສ໌ (EGCG, EGC, ECG) ຈຶ່ງມີຫຼາຍກວ່າ.
• ອາມີໂນອາຊິດ: ປະລິມານລວມ — ປະມານ 2782,91 ມກ/100 ກຣາມ. ໃນນັ້ນ, L-theanine (L-茶氨酸) ມີບົດບາດພິເສດ, ຮັບປະກັນຄວາມຫວານອ່ອນໂຍນ, ຄວາມຮູ້ສຶກ “ຄ້າຍໄໝ” ໃນລົດຊາດ ແລະ ຜົນຜ່ອນຄາຍໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ງ່ວງ.
• ອາລຄາລອຍດ໌: ກາເຟອິນ (咖啡碱) — ປະລິມານປານກາງ, ເປັນລັກສະນະຂອງຊາອູຫຼົງທີ່ໝັກອ່ອນ (ປະມານ 2–3% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ). ຍັງມີທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິວລິນ ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ປະລິມານນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ (醚浸出物) — ປະມານ 2,09%. ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍນີ້ແຫຼະທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ “ໂທວທ່ຽນຊຽງ” ປະຈຳຍີ່ຫໍ້ — ກິ່ນຫອມສູງທີ່ຍືນຍົງ ດ້ວຍກິ່ນຫຼັກຂອງອໍສະມັນຕຸສ, ພຸດຊ້ອນ ແລະ ໝາກສາລີ. ການສຶກສາຈີໂນມຂອງ ຮວງຕ້ານ (ມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳຝູຈ້ຽນ, 2021) ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ກິ່ນຫອມສູງແມ່ນຖືກຄວບຄຸມໂດຍກຸ່ມຍີນ TPS (ເຕີປີນຊິນເທສ), ເຊິ່ງສະແດງອອກເຖິງການສະແດງອອກທີ່ກວ້າງຂຶ້ນ ແລະ ການປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະສຳລັບສາຍພັນທີ່ປູກຝັງນີ້.
• ສານສະກັດນ້ຳ: ອັດຕາການສະກັດລວມ — ປະມານ 40,58%, ເຊິ່ງບົ່ງບອກເຖິງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ “ຄວາມເຕັມ” ຂອງນ້ຳຊາ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B.
• ແຮ່ທາດ: ແພທັດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ຟລູອໍ, ລວມທັງຊີເລນຽມ ແລະ ສັງກະສີ (ໂດຍສະເພາະໃນຊາຈາກເຂດແກນກາງ ຫຼົວອຽນ ທີ່ມີດິນອຸດົມດ້ວຍຊີເລນຽມ).

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານສູງຂອງຄາຕິຊີນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ຮັບປະກັນການຈັບອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີປະສິດທິພາບ. ຈາກຫຼາຍການສຶກສາ, ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງ ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ອາດປຽບທຽບໄດ້ ຫຼື ສູງກວ່າດັດຊະນີຂອງຊາອູຫຼົງຊະນິດອື່ນ ເນື່ອງຈາກຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງໂພລີຟີນອລ.
• ຜົນກະຕຸ້ນ: ການລວມຕົວຂອງກາເຟອິນ ແລະ L-theanine ສ້າງ “ຄວາມຕື່ນຕົວອ່ອນໂຍນ” — ເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ການທຳງານຂອງສະໝອງໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ຕື່ນເຕັ້ນທາງປະສາດຢ່າງພຸ່ງພູດ.
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາຕິຊີນ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍການຍ່ອຍໄຂມັນ. ຕາມປະເພນີ, ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ຖືກແນະນຳເປັນຊາຫຼັງອາຫານມື້ໜັກ: ໃນປະຕິບັດຂອງຈີນ ມັນມີຄຸນສົມບັດ “ຊຽວຊື” (消食 — ຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານ) ແລະ “ເຈຍຈຽວ” (解酒 — ບັນເທົາຜົນຈາກເຫຼົ້າ).
• ການບັນເທົາຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຜົນເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນ: ໃນການແພດພື້ນເມືອງຈີນ ຖືວ່າເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ຊ່ວຍ “ກະຈາຍຄວາມຮ້ອນໃນ” (清热, qīngrè). ແກ້ກະຫາຍໄດ້ດີໃນສະພາບອາກາດຮ້ອນ.
• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານອາຫານ: ຊາອູຫຼົງໂດຍລວມ ແລະ ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ໂດຍສະເພາະ ປະກອບສ່ວນເຮັດໃຫ້ການເຜົາຜານໄຂມັນເປັນປົກກະຕິ: ການສຶກສາຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມສາມາດໃນການຫຼຸດລະດັບຄໍເລດເຕີລອລ ແລະ ໄຂມັນກາງໃນເລືອດ.
• ຜົນຕ້ານຄວາມຄຽດ: L-theanine ໃນການລວມຕົວກັບກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ ສ້າງຜົນຜ່ອນຄາຍ. ການປະຕິບັດການດື່ມຊາຢ່າງມີສະຕິ (品茗, pǐnmíng) ດ້ວຍ ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ຖືກພິຈາລະນາເປັນວິທີທີ່ມີປະສິດທິພາບໃນການຫຼຸດຜ່ອນພາວະຄວາມຄຽດ.
• ການດູແລຜິວໜັງ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ (ໂພລີຟີນອລ, ວິຕາມິນ C) ຊ່ວຍຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຜິວໜັງ, ແລະ ກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊ SOD (superoxide dismutase) ເພີ່ມຂຶ້ນເມື່ອດື່ມຊາອູຫຼົງເປັນປະຈຳ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນດີຕໍ່ສະພາບຜິວໜັງ.

ໝາຍເຫດ: ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມານັ້ນອີງໃສ່ປະສົບການດັ້ງເດີມ ແລະ ຂໍ້ມູນວິທະຍາສາດເບື້ອງຕົ້ນ. ຊາບໍ່ແມ່ນຢາປິ່ນປົວພະຍາດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 95–100°C. ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ, ເຖິງວ່າໃບຈະບາງ, ແຕ່ກໍເປີດເຜີຍທ່າແຮງທາງກິ່ນຫອມຢ່າງເຕັມທີ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ. ນ້ຳທີ່ຕ່ຳກວ່າ 90°C ຈະບໍ່ສາມາດສະກັດນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສະແດງໃຫ້ເຫັນຜົນ “ໂທວທ່ຽນຊຽງ” ໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່.

• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 100–125 ມລ (ແບບກົງຟູ, 功夫泡). ສຳລັບການຊົງແບບຕາເວັນຕົກ — 3 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ.

• ພາຊະນະ: ໄກວກະເບື້ອງຂາວ (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບ ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ, ເພາະວ່າກະເບື້ອງບໍ່ດູດກິ່ນຫອມ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ປະເມີນ “ໄກວຊຽງ” (盖香) — ກິ່ນຫອມຂອງຝາໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່. ຍັງເໝາະກັບການໃຊ້ກາຊິ່ນ (紫砂壶, zǐshā hú) — ໂດຍສະເພາະສຳລັບແບບທີ່ອົບແຮງກວ່າ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນໄກວ, ປິດຝາ, ສັ່ນເລັກນ້ອຍ — ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງທີ່ຖືກຄວາມຮ້ອນຈາກຝາພາຊະນະ.
  3. ຖອກນ້ຳຕົ້ມລົງ, ລ້າງຊາໄວໆ (润茶, rùnchá) ພາຍໃນ 5 ວິນາທີ, ຖອກອອກ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທີ 1 ຫາ 4: ຊົງໄວ້ 10–15 ວິນາທີ, ຖອກອອກທັນທີ.
  5. ຄັ້ງທີ 5 ແລະ ຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 5–10 ວິນາທີ.
  6. ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດຊົງໄດ້ 6–7 ຄັ້ງຢ່າງເຕັມທີ່; ເຖິງແມ່ນໃນການຊົງຄັ້ງທ້າຍໆ ກາກຊາກໍຍັງຄົງຮັກສາກິ່ນຫອມຕົກຄ້າງໄວ້.

• ຄຳແນະນຳສຳຄັນ: ເມື່ອເລີ່ມທຳຄວາມຮູ້ຈັກກັບ ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ຄັ້ງທຳອິດ, ຄວນເລີ່ມຈາກ “ໄກວຊຽງ” ຮ້ອນໆ: ນຳຝາມາໃກ້ດັງທັນທີຫຼັງຈາກຖອກ — ດ້ວຍວິທີນີ້ທ່ານຈະຮູ້ສຶກ “ກິ່ນຫອມທີ່ທະລຸຟ້າ”.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ໃນແບບ “ຊິງຊຽງ” (ໝັກອ່ອນ, ບໍ່ອົບໄຟ) ຖືກເກັບຮັກສາຕາມກົດທີ່ຄ້າຍຄືກັບການເກັບຊາຂຽວ: ພາຊະນະທີ່ຜະນຶກແໜ້ນ, ຄວາມແຫ້ງ, ບໍ່ມີກິ່ນອື່ນປົນ ແລະ ຫຼີກລ່ຽງແສງໂດຍກົງ. ດີທີ່ສຸດ — ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ອຸນຫະພູມ 0–5°C, ໃນຊ່ອງຕ່າງຫາກ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ສຳຜັດກັບຜະລິດຕະພັນອື່ນ.

ສຳລັບແບບທີ່ອົບແຮງກວ່າ (ການອົບລະດັບກາງ ຫຼື ແຮງ) ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງໃນພາຊະນະປິດແໜ້ນທີ່ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ, ຫ່າງຈາກແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ. ຊາທີ່ຜ່ານການອົບຈະທົນທານຕໍ່ການອອກຊີດາຊັນໄດ້ດີກວ່າ ແລະ ຮັກສາຄຸນນະພາບໄດ້ດົນກວ່າ.

ສັດຕູຫຼັກຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນອື່ນ ແລະ ແສງແດດໂດຍກົງ.

ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ສົດທີ່ເກັບໃນລະດູບານໃໝ່ ແນະນຳໃຫ້ບົ່ມປະມານສອງອາທິດຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງ ກ່ອນດື່ມ — ໃນຊ່ວງນີ້ “ໄຟ” (火气, huǒqì) ຈາກການອົບຈະກະຈາຍອອກ ແລະ ກິ່ນຫອມກໍຄົງຕົວ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ປະເພດລາຄາ: ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາປານກາງ ຫາປານກາງ-ສູງ ໃນບັນດາຊາອູຫຼົງຂອງອານຊີ. ລາຄາແມ່ນຂຶ້ນກັບປັດໄຈຈຳນວນໜຶ່ງ: ລະດູການເກັບ (ລະດູບານໃໝ່ ແພງກວ່າ ລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ), ພູມິພາກຕົ້ນກຳເນີດ (ຊາຈາກເຂດແກນກາງ ຫຼົວອຽນ ມີມູນຄ່າສູງກວ່າ), ຝີມືການປຸງແຕ່ງ (ເຮັດດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງຈັກ), ລະດັບການອົບ ແລະ ປີຂອງຜົນເກັບກ່ຽວ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບ ເຕິ້ກວນອິນ ໃນລະດັບດຽວກັນ, ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ມັກຈະມີລາຄາຖືກກວ່າເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ຊຸດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງພິເສດຈາກ ຫຼົວອຽນ ອາດມີລາຄາປຽບທຽບກັນໄດ້.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ມີຂໍ້ມູນໂປ່ງໃສກ່ຽວກັບແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາ — ທີ່ດີທີ່ສຸດ ຖ້າລະບຸຕາແສງ ແລະ ລະດູການເກັບຢ່າງຊັດເຈນ.
  • ໃສ່ໃຈນ້ຳໜັກ: ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ແທ້ ມີນ້ຳໜັກເບົາກວ່າ ເຕິ້ກວນອິນ ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ໃນປະລິມານທີ່ເທົ່າກັນ — ເສັ້ນຊາລວມ ແລະ “ອາກາດ”, ບໍ່ແມ່ນໜາແໜ້ນ ແລະ ໜັກ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ໃບແຫ້ງຕ້ອງມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ມີພະລັງ, ສະອາດ, ທຳມະຊາດ (ອໍສະມັນຕຸສ, ພຸດຊ້ອນ, ໝາກສາລີ) — ໂດຍບໍ່ມີການ “ເຄມີຄ້າຍຫົວນ້ຳຫອມ” ຫຼື ກິ່ນສັງເຄາະທີ່ຮຸນແຮງ.
  • ກວດສອບນ້ຳຊາ: ສີຕ້ອງເປັນສີເຫຼືອງທອງສະອາດ, ໂປ່ງໃສ; ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ່ນ ຫຼື ທຶບ ບົ່ງບອກເຖິງຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
  • ລະວັງຫາກລາຄາຕໍ່າເກີນໄປ: ຖ້າລາຄາຕ່ຳກວ່າລາຄາຕະຫຼາດສຳລັບຊາອູຫຼົງຈາກອານຊີ ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວ, ຊານັ້ນຜະລິດບໍ່ໄດ້ມາຈາກສາຍພັນ ຮວງຕ້ານ ຫຼື ເກັບມາຈາກສວນປູກທົ່ງພຽງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ມີກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍ ຈົນຢູ່ອານຊີມີຄຳເວົ້າທີ່ວ່າ: “ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຊີມລົດຊາດສະຫວັນ — ກໍໄດ້ສູດດົມກິ່ນຫອມທີ່ທະລຸຟ້າແລ້ວ” (未尝天真味，先闻透天香).
• ສາຍພັນ ຮວງຕ້ານ ໄດ້ກາຍເປັນ “ພໍ່ທອງ” ຂອງແນວພັນສະໄໝໃໝ່ທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງທັງຫຼາຍ: ຮວງກວນອິນ (105), ຈິ້ນກວນອິນ / ໝິງເຄີ-1 (204), ຈິ້ນມຸ້ຕານ (220), ຮວງເໝີຍກຸ້ຍ (506), ຮວງຊີ (黄奇), ຢຸຍຊຽງ (瑞香), ຈື້ເໝີຍກຸ້ຍ (紫玫瑰) ແລະ ຊູນກຸ້ຍ (春闺). ທຸກສາຍພັນເຫຼົ່ານີ້ລ້ວນສືບທອດກິ່ນຫອມສູງທີ່ເປັນເອກະລັກມາຈາກ ຮວງຕ້ານ.
• ຕົ້ນຊາເບື້ອງຕົ້ນ, ຕາມຕຳນານ, ຖືກປູກໂດຍ ນາງຫວັງຕ້ານ ໃກ້ບ້ານຜົວ, ມາຮອດປີ 1967 ມີຄວາມສູງຫຼາຍກວ່າ 2 ແມັດ, ເສັ້ນຜ່າສູນກາງລຳຕົ້ນປະມານ 9 ຊມ ແລະ ເຮືອນຍອດ 1,6 ມ. ໜ້າເສົ້າ, ຕົ້ນໄມ້ໄດ້ຕາຍຍ້ອນການຍ້າຍປູກທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການກໍ່ສ້າງເຮືອນ.
• ໃນຊຸມປີ 1940 ຮ້ານຊາ “ຈິ້ນໄທ” (金泰茶庄) ດຳເນີນການຄ້າ ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ຢ່າງຄຶກຄັກ ຜ່ານຈ່າງໂຈ ໄປຮົງກົງ ແລະ ສິງກະໂປ. ໃນຍຸກລຸ່ງເຮືອງຂອງການສົ່ງອອກ, ຊານີ້ເປັນທີ່ຕ້ອງການຫຼາຍໃນໝູ່ຊຸມຊົນຈີນພາກໃຕ້ໃນອາຊຽນຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ຈົນພໍ່ຄ້າເວົ້າຕະຫຼົກ: “ມັນແພງກວ່າຄຳ” — ຫຼິ້ນກັບຄວາມໝາຍຕົວໜັງສືຂອງຊື່.
• ໃນປີ 2018 ຮວງຕ້ານ ໄດ້ຜ່ານການຈົດທະບຽນພັນພືດກະເສດຂອງລັດແບບໃໝ່ (GPD 茶树（2018）350003), ແລະ ໃນປີ 2021 ທີມຄົ້ນຄວ້າຈາກມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳຝູຈ້ຽນ ໄດ້ຖອດລະຫັດຈີໂນມຂອງມັນເປັນຄັ້ງທຳອິດ, ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນວ່າ ຂະໜາດຈີໂນມແມ່ນ 2,94 ກິກະບິດ, ແລະ ບົດບາດສຳຄັນໃນການສ້າງຂໍ້ມູນກິ່ນຫອມສູງ ແມ່ນກຸ່ມຍີນເຕີປີນຊິນເທສທີ່ກວ້າງຂຶ້ນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູຫຼົງອື່ນໆຂອງອານຊີ:

• ເຕິ້ກວນອິນ (铁观音, Tiěguānyīn): ຊາອູຫຼົງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງອານຊີ. ໃຊ້ສາຍພັນ ເຕິ້ກວນອິນ — ໃບໃຫຍ່, ສຸກຊ້າ. ເສັ້ນຊາ — ໜາແໜ້ນ, ໜັກ, ຮູບເຄິ່ງກົມ ສີຂຽວເຂັ້ມ. ກິ່ນຫອມ — ດອກກ້ວຍໄມ້, ເລິກ, ຫຼາຍຊັ້ນ. ລົດຊາດ — ມີນ້ຳມັນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີພື້ນຖານແຮ່ທາດ ແລະ ຫຼັງລົດຊາດຍາວ. ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ — ເບົາ, ອາກາດ, ມີກິ່ນຫອມສູງກວ່າ ແລະ “ປະທັບໃຈ” ກວ່າ, ແຕ່ເນື້ອຊາໜາແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າ.
• ປິ໋ນຊານ (本山, Běnshān): ສາຍພັນພາຍນອກຄ້າຍ ເຕິ