ຊາເຫຼືອງ

ຊາເຫຼືອງ — ແມ່ນຊາຊະນິດທີ່ຫາຍາກ ແລະ ປານີຕ ທີ່ຜະລິດຢູ່ປະເທດຈີນ. ມັນຄອບຄອງຕຳແໜ່ງພິເສດໃນການຈັດປະເພດຊາ, ຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງຊາຂຽວ ແລະ ຊາອູລົງ ທາງດ້ານລະດັບການໝັກ. ລັກສະນະພິເສດທີ່ສຸດຂອງຊາເຫຼືອງ ແມ່ນຂະບວນການພິເສດທີ່ເອີ້ນວ່າ ການອົບອຸ່ນ (焖黄, mēnhuáng), ເຊິ່ງສ້າງໃຫ້ມັນມີລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ຮູບລັກສະນະສະເພາະ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາເຫຼືອງ (ໝັກນ້ອຍ, ລະດັບການອອກຊີເດຊັນປະມານ 10-20%).
• ໝວດໝູ່: ຊາຊັ້ນສູງ, ຫາຍາກຂອງຈີນ. ຢູ່ໃນຫົກປະເພດຫຼັກຂອງຊາຕາມການຈັດປະເພດແບບຈີນ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ. ຕາມປະຫວັດສາດ, ຊາເຫຼືອງຖືກຜະລິດໃນຈຳນວນຈຳກັດ ແລະ ມີພຽງລາຊະສຳນັກ ແລະ ຂຸນນາງເທົ່ານັ້ນທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້. ເຂດຜະລິດຫຼັກ:
  • ແຂວງຫູໜານ (湖南, Húnán): ເກາະຈຸ່ນຊານ (君山, Junshan) ໃນທະເລສາບດົງຕິງ (洞庭湖, Dongting) — ຖິ່ນກຳເນີດຂອງ ຈຸ່ນ ຊານ ຢິນ ເຈີ່ນ ທີ່ມີຊື່ສຽງ.
  • ແຂວງເສສວນ (四川, Sìchuān): ພູເມີງຕິງຊານ (蒙顶山, Mengding Shan) — ບ່ອນນີ້ຜະລິດ ເມີງ ຕິງ ຮວງ ຢາ.
  • ແຂວງອ່ານຮຸ່ຍ (安徽, Ānhuī): ເມືອງຮົວຊ່ານ (霍山县, Huoshan) — ຖິ່ນກຳເນີດຂອງ ຮົວ ຊ່ານ ຮວງ ຢາ.
  • ແຂວງເຈີ້ຈຽງ (浙江, Zhèjiāng): ເຂດຫູໂຈ່ວ, ເມືອງເຕີ້ຊິງ, ພູໂມ້ກ່ານຊານ — ຖິ່ນກຳເນີດຂອງ ໂມ້ ກ່ານ ຮວງ ຢາ.
• ພິກັດພູມສາດ: ຂຶ້ນກັບເຂດຜະລິດສະເພາະ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດຂອງຊາເຫຼືອງຖືກຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍຄວາມເຊື່ອຖື ແລະ ຕາມການຄາດຄະເນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ມີມາແຕ່ຫຼາຍຮ້ອຍປີ ຈົນເຖິງພັນປີ. ບາງແຫຼ່ງອ້າງວ່າມັນປະກົດຂຶ້ນໃນສະໄໝລາຊະວົງຖ່າງ (618-907 ຄ.ສ.), ບາງແຫຼ່ງວ່າສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (1368-1644 ຄ.ສ.) ຫຼື ສະໄໝລາຊະວົງຊິງ (1644-1912 ຄ.ສ.). ເປັນເວລາຍາວນານ, ຊາເຫຼືອງເປັນ ຊາຫຼວງ, ຖືກຫ້າມບໍ່ໃຫ້ສົ່ງອອກ ແລະ ມີພຽງຊົນຊັ້ນປົກຄອງເທົ່ານັ້ນທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້.

• ຊື່:

  • “ຮວງ” (黄) — ສີເຫຼືອງ. ຊີ້ບອກເຖິງສີອອກເຫຼືອງທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຍອດຊາ, ໃບ ແລະ ນ້ຳຊາ.
  • “ຊາ” (茶) — ຊາ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຊາເຫຼືອງຖືກຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍກິ່ນອາຍລຶກລັບ ແລະ ຄວາມສູງສົ່ງມາຕະຫຼອດ. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດທີ່ຊັບຊ້ອນ, ປະລິມານຈຳກັດ ແລະ ລາຄາສູງ ເຮັດໃຫ້ຊາຊະນິດນີ້ບໍ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ສຳລັບຄົນທົ່ວໄປ. ມັນຖືກຖືວ່າເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມອບປັນຍາ, ອາຍຸຍືນ ແລະ ຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ: ສຳລັບການຜະລິດຊາເຫຼືອງ, ມີການນຳໃຊ້ຊາຫຼາກຫຼາຍສາຍພັນ, ຕາມປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຊາຊະນິດໃບນ້ອຍ, ມີຍອດອ່ອນໆຈຳນວນຫຼາຍ. ແຕ່ລະເຂດປູກມີຄວາມມັກສະເພາະ:
  • ຈຸ່ນ ຊານ ຢິນ ເຈີ່ນ: ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນໃບນ້ອຍຈາກເກາະຈຸ່ນຊານ.
  • ເມີງ ຕິງ ຮວງ ຢາ: ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນໃບນ້ອຍຈາກພູເມີງຕິງຊານ.
  • ຮົວ ຊ່ານ ຮວງ ຢາ: ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນ, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ “ຮົວ ຊ່ານ ຈິ່ນ ຈີ ຈົງ” (霍山金鸡种 — “ໄກ່ຄຳແຫ່ງຮົວຊ່ານ”).
  • ໂມ້ ກ່ານ ຮວງ ຢາ: ສາຍພັນຈາກພູໂມ້ກ່ານຊານ, ອາດຈະແມ່ນ “ໂມ້ ກ່ານ ຈາວ ເຊີງ ຈົງ” (莫干早生种 — “ສາຍພັນສຸກໄວແຫ່ງໂມ້ກ່ານ”).
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວເກີດຂຶ້ນໄວຫຼາຍໃນລະດູບານໃໝ່, ເມື່ອຍອດອ່ອນທຳອິດ, ນຸ້ມນວນທີ່ສຸດປາກົດຂຶ້ນ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງຊາເຫຼືອງ. ສຳລັບຊາຊັ້ນສູງ, ເຊັ່ນ ຈຸ່ນ ຊານ ຢິນ ເຈີ່ນ, ຈະເກັບພຽງ ຍອດທີ່ຍັງບໍ່ທັນບານ ເທົ່ານັ້ນ. ສຳລັບຊະນິດອື່ນໆ (ເມີງ ຕິງ ຮວງ ຢາ, ຮົວ ຊ່ານ ຮວງ ຢາ) — ຍອດ ແລະ ໃບເທິງສຸດໜຶ່ງ, ສູງສຸດສອງໃບ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ສູງຫຼາຍ. ມີການນຳໃຊ້ພຽງຍອດທີ່ຜ່ານການຄັດເລືອກ, ບໍ່ຊ້ຳ, ສົດນ້ຳ, ເກັບໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ. ຄວາມເອົາໃຈໃສ່ເປັນພິເສດແມ່ນເລື່ອງຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງວັດຖຸດິບ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ເຂດປູກ: ຕາມປົກກະຕິແລ້ວ, ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເຂດພູດອຍ ທີ່ມີສະພາບອາກາດຈຸລະພາກພິເສດ, ມີລັກສະນະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ມີໝອກປົກຄຸມເລື້ອຍໆ, ດິນອຸດົມສົມບູນ ແລະ ອາກາດບໍລິສຸດ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ແຕກຕ່າງກັນໄປ, ແຕ່ປົກກະຕິແລ້ວ ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 500 ຫາ 1500 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
• ດິນ: ດິນອຸດົມສົມບູນ, ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ, ອຸດົມໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ແຮ່ທາດ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ ແລະ ລະດູຮ້ອນບໍ່ຮ້ອນເກີນໄປ, ມີຝົນຕົກຫຼາຍ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ. ໝອກມີບົດບາດສຳຄັນ, ປົກປ້ອງຍອດອ່ອນຈາກແສງແດດໂດຍກົງ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ລັກສະນະພິເສດຫຼັກຂອງການຜະລິດຊາເຫຼືອງ, ທີ່ແຍກມັນອອກຈາກຊາຂຽວ, ແມ່ນ ຂັ້ນຕອນການອົບອຸ່ນ (焖黄, mēnhuáng), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີສີເຫຼືອງລັກສະນະ, ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ກິ່ນຫອມພິເສດ.

• ການເກັບ (采摘, cǎi zhāi): ໄດ້ອະທິບາຍໄວ້ຂ້າງເທິງ. ເຮັດດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ.
• ການຜຶ່ງ (摊凉, tān liáng): ຍອດ ແລະ ໃບທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກແຜ່ອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ເສື່ອ ໃນທີ່ກາງແຈ້ງ (ໃນຮົ່ມ) ຫຼື ໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດດີ. ໄລຍະເວລາຂອງຂັ້ນຕອນນີ້ອາດແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ປົກກະຕິແລ້ວມັນບໍ່ດົນ.
• “ການຂ້າສີຂຽວ” (杀青, shā qīng): ການຄົ່ວໄວໆໃນກະທະ ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 100-140°C. ຈຸດປະສົງແມ່ນເພື່ອຢຸດການໝັກ, ຮັກສາກິ່ນຫອມຂອງຍອດ ແລະ ກຳຈັດລົດຊາດຫຍ້າ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຕ້ອງໃຊ້ທັກສະພິເສດ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຄົ່ວຍອດອ່ອນເກີນໄປ. ສຳລັບຊາເຫຼືອງ, ການຄົ່ວມັກຈະສັ້ນກວ່າ ແລະ ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຕໍ່າກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວ.
• ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (晾凉, liàng liáng): ຫຼັງຈາກ “ການຂ້າສີຂຽວ”, ຍອດຈະຖືກແຜ່ອອກເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຢັນ.
• ການມ້ວນຄັ້ງທຳອິດ (初揉, chū róu): ຍອດຖືກມ້ວນດ້ວຍມືຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ບໍ່ດົນ, ຫຼື ບໍ່ມ້ວນເລີຍ (ຄືກັບກໍລະນີຂອງ ຈຸ່ນ ຊານ ຢິນ ເຈີ່ນ), ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍ.
• ການອົບອຸ່ນ (焖黄, mēnhuáng): ຂັ້ນຕອນຫຼັກ ໃນການຜະລິດຊາເຫຼືອງ. ຍອດຖືກຫໍ່ໃນຜ້າພິເສດ, ເຈ້ຍ parchment ຫຼື ວາງເປັນກອງນ້ອຍໆ, ເຊິ່ງຈາກນັ້ນຖືກປົກດ້ວຍຜ້າ. ໃນສະພາບດັ່ງກ່າວ, ຊາຈະຖືກປະໄວ້ໃຫ້ “ອົບອຸ່ນ” ເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ ຈົນເຖິງຫຼາຍມື້ (ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ, ອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງອາກາດ). ໃນຂະບວນການອົບອຸ່ນ, ມີ ການອອກຊີເດຊັນອ່ອນໆ ຂອງຍອດ, ພວກມັນໄດ້ຮັບສີອອກເຫຼືອງ, ສ້າງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມສະເພາະຂອງຊາ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຕ້ອງການການຄວບຄຸມຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ແລະ ທັກສະສູງ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ເກີດການໝັກເກີນ.
• ການມ້ວນຊ້ຳ (复揉, fù róu): ຖ້າເຕັກໂນໂລຊີກຳນົດໄວ້, ຫຼັງຈາກການອົບອຸ່ນ, ຍອດອາດຈະຖືກມ້ວນຄືນອີກເບົາໆ.
• ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ຊາຖືກອົບແຫ້ງໃນຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ຄ່ອຍໆຫຼຸດອຸນຫະພູມລົງ. ນີ້ອາດເປັນການອົບແຫ້ງໃນຕູ້ອົບພິເສດ, ອົບດ້ວຍຖ່ານ ຫຼື ວິທີປະສົມ. ສຳຄັນທີ່ຈະບໍ່ອົບຍອດໃຫ້ແຫ້ງເກີນໄປ, ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດຂອງມັນ.
• ການຄັດແຍກ (分级, fēnjí): ຊາທີ່ສຳເລັດຮູບຖືກຄັດແຍກຕາມຂະໜາດ, ຮູບຮ່າງ ແລະ ຄຸນນະພາບ, ກຳຈັດຂໍ້ບົກພ່ອງຕ່າງໆ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ (Organoleptic):

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ຂຶ້ນກັບຊະນິດສະເພາະຂອງຊາເຫຼືອງ. ສິ່ງທີ່ຄືກັນແມ່ນ ສີອອກເຫຼືອງ ຫຼື ສີເຫຼືອງທອງຂອງຍອດ, ມັກຈະມີ ຂົນອ່ອນສີເງິນ. ຮູບຮ່າງອາດແຕກຕ່າງກັນ: ຍອດຊື່ ແລະ ແໜ້ນ (ຄືກັບ ຈຸ່ນ ຊານ ຢິນ ເຈີ່ນ), ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ ຫຼື ມ້ວນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ນຸ້ມນວນ, ລະອຽດ, ຫວານອ່ອນໆ, ມີກິ່ນທຳຂອງ ດອກໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງ, ສີຂຽວສົດ, ໝາກກໍ່ (ໂດຍສະເພາະແມ່ນໝາກກໍ່ປີ້ງ). ອາດມີກິ່ນອາຍອ່ອນໆຂອງ ຄວັນ ຫຼື “ກິ່ນປີ້ງ”.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ບໍລິສຸດ, ປານີຕ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງເດັ່ນ, ມີກິ່ນໝາກໄມ້, ໝາກກໍ່ ແລະ ສີຂຽວ. ກິ່ນຫອມຂອງຊາເຫຼືອງມັກຖືກພັນລະນາວ່າ “ຫວານ”, “ສົດ”, “ບໍລິສຸດ”.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ລຽບ, ນຸ້ມລະອຽດ, ຫວານ, ສົດຊື່ນ, ມີຝາດເລັກນ້ອຍ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ຍາວນານ, ບໍລິສຸດ, ຫວານ. ໃນ bouquet ມີກິ່ນດອກໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ເດັ່ນ, ມີກິ່ນໝາກກໍ່, ສີຂຽວ, ບາງຄັ້ງກໍມີລົດສົ້ມອ່ອນໆ. ລົດຂົມ ແລະ ຝາດມີໜ້ອຍຫຼາຍ ຫຼື ບໍ່ມີເລີຍ. ລົດຊາດຂອງຊາເຫຼືອງຖືກຖືວ່າ ລະອຽດປານີດ ແລະ ບອບບາງທີ່ສຸດ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງອ່ອນ, ສີທອງ, ໃສ, ບໍລິສຸດ, ມີປະກາຍສົດໃສ. ອາດມີສີອອກຂຽວເລັກນ້ອຍ.
• ການໃບຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ຍອດທີ່ຍັງຄົບຖ້ວນ, ຍືດຫຍຸ່ນ (ຫຼື ຍອດທີ່ມີໃບ) ສີເຫຼືອງອົມຂຽວອ່ອນ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄຸນນະພາບສູງຂອງວັດຖຸດິບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຊາເຫຼືອງມີອົງປະກອບທາງເຄມີໃກ້ຄຽງກັບຊາຂຽວ, ແຕ່ມີລັກສະນະສະເພາະຂອງຕົນ, ທີ່ເກີດມາຈາກຂັ້ນຕອນການອົບອຸ່ນ:

• ໂພລີຟີນອນ (Polyphenols): ປະລິມານໂພລີຟີນອນ, ລວມທັງຄາເທຄິນ (catechins), ຕ່ຳກວ່າໃນຊາຂຽວ, ແຕ່ສູງກວ່າໃນຊາຂາວ, ເນື່ອງຈາກການອອກຊີເດຊັນບາງສ່ວນໃນຂະບວນການອົບອຸ່ນ.
• ກົດອະມິໂນ (Amino acids): ອຸດົມໄປດ້ວຍກົດອະມິໂນ, ໂດຍສະເພາະ L-theanine, ເຊິ່ງສ້າງລົດຊາດຫວານຂອງຊາ ແລະ ມີຜົນເຮັດໃຫ້ສະຫງົບ.
• ວິຕາມິນ: C, ກຸ່ມ B, P.
• ແຮ່ທາດ: ຟລູອໍ, ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ.
• ຄາເຟອີນ (Caffeine): ປະລິມານຄາເຟອີນປານກາງ, ປົກກະຕິແລ້ວຕ່ຳກວ່າໃນຊາຂຽວ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ (Antioxidant): ປົກປ້ອງເຊວຈາກການຖືກທຳລາຍໂດຍອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊະລໍຂະບວນການແກ່ກ່ອນໄວ, ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເກີດພະຍາດຫຼາຍຊະນິດ.
• ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ເພີ່ມຄວາມຕ້ານທານຂອງຮ່າງກາຍຕໍ່ການຕິດເຊື້ອ.
• ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຍ່ອຍອາຫານ, ສົ່ງເສີມການດູດຊຶມອາຫານ.
• ຜົນກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ (Tonic): ເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນອ່ອນໆ, ປັບປຸງການຕັ້ງໃຈ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມອິດເມື່ອຍ.
• ຜົນເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນ: ແກ້ກະຫາຍໄດ້ດີ, ໂດຍສະເພາະໃນອາກາດຮ້ອນ.
• ປະໂຫຍດຕໍ່ສາຍຕາ: ໃນການແພດພື້ນເມືອງຈີນ, ເຊື່ອກັນວ່າຊາເຫຼືອງມີຜົນດີຕໍ່ສາຍຕາ.
• ປັບປຸງອາລົມ: ຂອບໃຈ L-theanine, ຊາຊ່ວຍໃຫ້ຜ່ອນຄາຍ, ບັນເທົາຄວາມຄຽດ ແລະ ປັບປຸງອາລົມ.
• ປະໂຫຍດຕໍ່ຕັບ: ເຊື່ອກັນວ່າຊາເຫຼືອງຊ່ວຍຊຳລະຕັບ ແລະ ປັບປຸງການເຮັດວຽກຂອງມັນ.
• ການຕ້ານມະເຮັງ: ບາງການສຶກສາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າໂພລີຟີນອນໃນຊາເຫຼືອງອາດສາມາດຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງເຊວມະເຮັງ.

9. ວິທີການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 70-80°C. ນ້ຳຮ້ອນເກີນໄປອາດ “ໄໝ້” ຍອດອ່ອນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີລົດຂົມ.

• ປະລິມານຊາ: 3-5 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150-200 ມລ.

• ພາຊະນະ: ເໝາະທີ່ສຸດແມ່ນພາຊະນະ ແກ້ວ (ຈອກ, ຂວດແກ້ວ) ຫຼື ໄກວ້ານ (gaiwan) ທີ່ເຮັດຈາກເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ, ເພື່ອສັງເກດຄວາມງາມຂອງການບານຂອງຍອດ ແລະ ສີຂອງນ້ຳຊາ.

• ຂະບວນການ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນພາຊະນະ.
  3. ຖອກນ້ຳລົງໃສ່ຊາ ແລະ ຖອກນ້ຳຊົງຄັ້ງທຳອິດອອກທັນທີ (ການລ້າງຊາ).
  4. ຖອກນ້ຳອີກຄັ້ງ ແລະ ຊົງໄວ້ 1-2 ນາທີ (ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ). ໄລຍະເວລາການຊົງສາມາດປັບໄດ້ຕາມລົດຊາດ.
  5. ຖອກນ້ຳຊາໃສ່ຈອກ.
  6. ສາມາດຊົງຊ້ຳໄດ້ 3-5 ຄັ້ງ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມໄລຍະເວລາການຊົງ.

ຂໍ້ຄວນລະວັງສຳຄັນ:

• ຢ່າຊົງດົນເກີນໄປ: ການຊົງດົນເກີນໄປອາດເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຂົມ.
• ສັງເກດຍອດ: ໃນຂະບວນການຊົງ, ສັງເກດວ່າຍອດບານອອກ ແລະ “ເຕັ້ນ” ໃນນ້ຳແນວໃດ.
• ທົດລອງ: ຢ່າຢ້ານທີ່ຈະທົດລອງກັບໄລຍະເວລາການຊົງ ແລະ ປະລິມານຊາ ເພື່ອຊອກຫາແບບທີ່ເໝາະສຳລັບຕົວເອງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຊາເຫຼືອງ, ຄືກັບຊາຂຽວ, ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ. ຄວນເກັບມັນໄວ້:

• ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ: ທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນໃນຕູ້ເຢັນ, ໃນຊ່ອງແຍກຕ່າງຫາກ, ທີ່ອຸນຫະພູມ 0 ຫາ +5°C.
• ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ: ກະປຸກເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ, ແກ້ວ ຫຼື ກົ່ວ, ທີ່ບໍ່ໃຫ້ແສງ ແລະ ກິ່ນພາຍນອກລອດຜ່ານໄດ້.
• ຢູ່ຫ່າງຈາກກິ່ນແປກປອມ: ຊາສາມາດດູດກິ່ນໄດ້ງ່າຍ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ຊາເຫຼືອງຈັດຢູ່ໃນໝວດ ຊາຫາຍາກ ແລະ ຊັ້ນສູງ. ລາຄາສູງເກີດຈາກ:

• ການຜະລິດທີ່ຈຳກັດ: ຜະລິດໃນປະລິມານໜ້ອຍ.
• ການນຳໃຊ້ພຽງຍອດ ຫຼື ຍອດທີ່ມີ 1-2 ໃບເທົ່ານັ້ນ: ຂໍ້ກຳນົດສູງສຳລັບວັດຖຸດິບ.
• ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ: ມີການໃຊ້ແຮງງານຄົນຫຼາຍ, ຕ້ອງການການຄວບຄຸມຢ່າງລະມັດລະວັງໃນທຸກໆຂັ້ນຕອນ.
• ຄວາມຕ້ອງການສູງ: ຄວາມຕ້ອງການຊາເຫຼືອງສູງກວ່າການສະໜອງ.

ເນື່ອງຈາກລາຄາສູງ ແລະ ຄວາມຫາຍາກ, ໃນຕະຫຼາດມີຂອງປອມ. ວິທີຫຼີກເວັ້ນຂອງປອມ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຊອກຫາຮ້ານຊາສະເພາະທີ່ມີຊື່ສຽງດີ, ສາມາດໃຫ້ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາ ແລະ ຮັບປະກັນຄຸນນະພາບ.
• ລະວັງລາຄາທີ່ຕ່ຳເກີນໄປ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳເກີນໄປຄວນກະຕຸ້ນຄວາມສົງໃສ. ຊາເຫຼືອງແທ້ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້.
• ກວດກາຮູບລັກສະນະຢ່າງລະອຽດ: ຍອດຄວນຄົບຖ້ວນ, ບໍ່ເສຍຫາຍ, ຂະໜາດ ແລະ ຮູບຮ່າງເປັນເອກະພາບ, ມີສີອອກເຫຼືອງທີ່ເປັນລັກສະນະ.
• ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຊາແຫ້ງຄວນມີກິ່ນຫອມນຸ້ມນວນ, ຫວານ ມີກິ່ນດອກໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງ, ສີຂຽວສົດ.
• ກວດສອບນ້ຳຊາ: ສີຂອງນ້ຳຊາຄວນເປັນສີເຫຼືອງອ່ອນ, ໃສ. ລົດຊາດ — ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ, ບໍ່ມີລົດຂົມ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• “ຟອດຊິວທີ່ມີຊີວິດ”: ຊາເຫຼືອງຖືກຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນຊາຊະນິດເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ທີ່ຮັກສາເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດແທບຈະບໍ່ປ່ຽນແປງມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ.
• “ຊາທີ່ກຳລັງສູນຫາຍ”: ໃນສະຕະວັດທີ 20, ການຜະລິດຊາເຫຼືອງແທບຈະຢຸດສະງັກລົງຍ້ອນຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງເຕັກໂນໂລຊີ ແລະ ຕົ້ນທຶນສູງ. ໃນທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ, ຄວາມສົນໃຈໃນຊາເຫຼືອງກຳລັງຟື້ນຄືນ, ແຕ່ປະລິມານການຜະລິດຍັງຄົງໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ຊາສຳລັບການທຳສະມາທິ: ຂອບໃຈກິ່ນຫອມລະອຽດ, ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຜົນທີ່ເຮັດໃຫ້ສະຫງົບ, ຊາເຫຼືອງ ເໝາະສຳລັບການທຳສະມາທິ ແລະ ພິທີຊາ.
• ລັກສະນະສະເພາະຂອງພາກພື້ນ: ແຕ່ລະເຂດຜະລິດຊາເຫຼືອງ (ຈຸ່ນຊານ, ເມີງຕິງຊານ, ຮົວຊ່ານ) ມີລັກສະນະສະເພາະຂອງ terroir ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນຕໍ່ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊາ.

13. ປະເພດຫຼັກຂອງຊາເຫຼືອງ:

• ຈຸ່ນ ຊານ ຢິນ ເຈີ່ນ (君山银针, Jūnshān Yínzhēn): “ເຂັມເງິນຈາກພູຈຸ່ນຊານ” — ເປັນຊາເຫຼືອງທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ລາຄາແພງທີ່ສຸດ. ຜະລິດຈາກຍອດເທົ່ານັ້ນ, ເກັບຢູ່ເກາະຈຸ່ນຊານ ໃນທະເລສາບດົງຕິງ, ແຂວງຫູໜານ. ມີລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ, ພ້ອມທັງ “ການຫຼິ້ນ” ພິເສດຂອງຍອດໃນເວລາຊົງ (“ລອຍຂຶ້ນສາມເທື່ອ, ຈົມລົງສາມເທື່ອ”).
• ເມີງ ຕິງ ຮວງ ຢາ (蒙顶黄芽, Méng Dǐng Huáng Yá): “ຍອດເຫຼືອງຈາກພູເມີງຕິງ” — ຜະລິດຢູ່ພູເມີງຕິງຊານ ໃນແຂວງເສສວນ. ມີປະຫວັດສາດຍາວນານ, ເຊື່ອກັນວ່າການປູກຊາໃນປະເທດຈີນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຈາກພູແຫ່ງນີ້.
• ຮົວ ຊ່ານ ຮວງ ຢາ (霍山黄芽, Huò Shān Huáng Yá): “ຍອດເຫຼືອງຈາກຮົວຊ່ານ” — ຜະລິດຢູ່ເມືອງຮົວຊ່ານ, ແຂວງອ່ານຮຸ່ຍ. ໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຫອມ “ໝາກກໍ່” ທີ່ມີລັກສະນະສະເພາະ.
• ໂມ້ ກ່ານ ຮວງ ຢາ (莫干黄芽, Mò Gān Huáng Yá): “ຍອດເຫຼືອງຈາກພູໂມ້ກ່ານຊານ” — ຜະລິດຢູ່ພູໂມ້ກ່ານຊານ ໃນແຂວງເຈີ້ຈຽງ. ຊາເຫຼືອງທີ່ຫາຍາກ ແລະ ບໍ່ຄ່ອຍຮູ້ຈັກນອກປະເທດຈີນ.
• ເປີຍກ່າງ ເໝົາ ຈຽນ (北港毛尖, Běigǎng Máojiān): “ປາຍແຫຼມມີຂົນອ່ອນຈາກເປີຍກ່າງ”. ເຖິງແມ່ນວ່າໃນຊື່ຈະມີ “ເໝົາ ຈຽນ” (ເຊິ່ງປົກກະຕິໝາຍເຖິງຊາຂຽວ), ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວ ນີ້ແມ່ນຊາເຫຼືອງ, ຜະລິດໃນເຂດເປີຍກ່າງ (ແຂວງຫູໜານ), ແຕກຕ່າງຈາກ ຈຸ່ນ ຊານ ຢິນ ເຈີ່ນ ບໍ່ພຽງແຕ່ສະຖານທີ່ຜະລິດ, ແຕ່ຍັງມີການນຳໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ — ນອກເໜືອຈາກຍອດແລ້ວ, ອາດມີການນຳໃຊ້ 1-2 ໃບເທິງນຳ.

14. ວັດທະນະທຳການດື່ມ:

• ກົງຟູ ຊາ (Gongfu Cha): ຊາເຫຼືອງ, ໂດຍສະເພາະຊະນິດຊັ້ນສູງຂອງມັນ, ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຊົງດ້ວຍວິທີ ກົງຟູ ຊາ — ພິທີຊາພື້ນເມືອງຂອງຈີນ.
• ພາຊະນະ: ສຳລັບການຊົງ, ດີທີ່ສຸດແມ່ນໃຊ້ພາຊະນະແກ້ວ ເພື່ອສັງເກດຄວາມງາມຂອງການບານຂອງຍອດ, ຫຼື ໄກວ້ານທີ່ເຮັດຈາກເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ.
• ການຈັບຄູ່ກັບອາຫານ: ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຊາເຫຼືອງພ້ອມກັບອາຫານ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ກົບກວນລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມອັນລະອຽດຂອງມັນ. ຊາຊະນິດນີ້ດີທີ່ສຸດແມ່ນດື່ມຕ່າງຫາກ, ມ່ວນຊື່ນກັບທຸກໆອຶດ.
• ເວລາຂອງມື້: ສາມາດດື່ມຊາເຫຼືອງໄດ້ທຸກເວລາຂອງມື້, ແຕ່ມັນເໝາະສົມເປັນພິເສດສຳລັບການດື່ມຊາຕອນເຊົ້າ ແລະ ຕອນບ່າຍ, ເພາະມັນມີຜົນກະຕຸ້ນອ່ອນໆ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ມີສະມາທິ.

ສະຫຼຸບ:

ຊາເຫຼືອງ — ເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ຫາຍາກ ແລະ ປານີດ, ເກັບຮັກສາມູນເຊື້ອທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍສັດຕະວັດ ແລະ ຄວາມລັບຂອງຝີມືຊາວສວນຊາຈີນ. ລົດຊາດທີ່ລະອຽດ, ຫວານ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນໆ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດທີ່ເປັນເອກະລັກ ພ້ອມຂັ້ນຕອນການອົບອຸ່ນ ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນໄຂ່ມຸກແທ້ໆ ໃນບັນດາຊາຊະນິດອື່ນໆ. ການໄດ້ຊີມຊາເຫຼືອງແທ້ — ໝາຍເຖິງການສຳພັດປະຫວັດສາດ, ຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມກົມກຽວ ແລະ ຄວາມສະຫງົບ ທີ່ເຄື່ອງດື່ມອັນສູງສົ່ງນີ້ມອບໃຫ້. ນີ້ແມ່ນຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ຍົກຍ້ອງຄວາມຫາຍາກ, ຄວາມປານີດ ແລະ ຊອກຫາໃນຊາບໍ່ພຽງແຕ່ລົດຊາດ, ແຕ່ຍັງມີຄວາມງາມພິເສດ ແລະ ຄວາມເລິກຊຶ້ງຂອງປະສົບການ.