home · article

ຮວາງ ຈື ຊຽງ ຕານຊົງ

Huáng zhī xiāng dāncóng · 黄栀香单丛

ຮວາງ ຈື ຊຽງ ຕານຊົງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນສິບປະເພດກິ່ນຫອມຫຼັກ (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) ໃນຕະກຸນ ຟົ່ງຮວງ ຕານຊົງ (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), ຖືວ່າເປັນຕົ້ນແບບຂອງກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ໃນບັນດາອູລົງກວາງຕຸ້ງ. ຈຸດເດັ່ນຂອງມັນຄື ກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ອົບອວນ ຂອງດອກກາດີເນຍເຫຼືອງທີ່ກຳລັງບານ (黄栀子花, huáng zhīzi huā), ເຊິ່ງບໍ່ໄດ້ເກີດຈາກການໃສ່ກິ່ນຫອມ, ແຕ່ມາຈາກພັນທຸກຳຂອງຕົ້ນຊາ ແລະ ຝີມືການປຸງແຕ່ງ. ຊານີ້ມີຮາກ ຖານເລິກເຊິ່ງຢູ່ໃນວັດທະນະທຳ ຈ່າວໂຈ່ວ ແລະ ພົວພັນກັບປະເພນີ ກົງຟູຊາ (功夫茶, gōngfū chá) ຢ່າງແຍກບໍ່ອອກ.

1. ການຈຳແນກປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

ປະເພດ: ອູລົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງ), ລະດັບການອອກຊີເດຊັນ 20–50%. ການຄົ່ວລະດັບກາງ (中火, zhōng huǒ) — ເປັນມາດຕະຖານ; ມີທັງລະດັບອ່ອນ ແລະ ລະດັບແຮງ.
ໝວດໝູ່: ອູລົງກວາງຕຸ້ງ. ຟົ່ງຮວງ ຕານຊົງ (凤凰单丛). ປະເພດກິ່ນຫອມ: ຮວາງ ຈື ຊຽງ (黄栀香, «ກິ່ນຫອມກາດີເນຍເຫຼືອງ»).
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງກວາງຕຸ້ງ (广东, Guǎngdōng), ນະຄອນຈ່າວໂຈ່ວ (潮州市, Cháozhōu Shì), ພາກຟົ່ງຮວງ (凤凰区, Fènghuáng Qū), ທິວເຂົາຟົ່ງຮວງຊານ (凤凰山, Fènghuáng Shān — «ພູເຟີນິກ»). ສວນຊາທີ່ຢູ່ສູງ ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດ ອູຕົ່ງຊານ (乌岽山, Wūdǒng Shān) ທີ່ຄວາມສູງ 1000–1300 ມ.
ພິກັດພູມສາດ: ~23°55’ ເໜືອ, ~116°43’ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດ: ປະເພນີການປູກຊາຢູ່ຟົ່ງຮວງຊານ ມີມາແຕ່ສະໄໝຣາຊະວົງຊົ້ງ (宋, 960–1279): ຕາມຕຳນານ, ຈັກກະພັດຊົ້ງ ຕີ້ປິ່ງ (宋帝昺), ເມື່ອຖອຍໜີລົງໃຕ້ ໃນລະຫວ່າງການບຸກຮຸກຮານຂອງມົງໂກນ, ໄດ້ຢຸດພັກຢູ່ຕີນພູເຟີນິກ ແລະ ດື່ມຊາຈາກຕົ້ນໄມ້ທ້ອງຖິ່ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ ຊາກໍ່ໄດ້ຮັບຊື່ຫຼິ້ນວ່າ «ຊົ້ງ ຈົງ» (宋种, Sòng Zhǒng — «ການປູກສະໄໝຊົ້ງ»). ວິທີ «ຕານຊົງ» (单丛) — ການເກັບ ແລະ ປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບ ຈາກຕົ້ນຊາທີ່ໂດດເດັ່ນແຕ່ລະຕົ້ນ — ໄດ້ຮັບການພັດທະນາໃນສະໄໝຣາຊະວົງໝິງ (明, 1368–1644) ແລະ ສຳເລັດເປັນຮູບປະທຳໃນສະໄໝຊິງ (清, 1644–1912). ປະເພດກິ່ນຫອມ ຮວາງ ຈື ຊຽງ ນີ້ ໄດ້ຮັບການຈຳແນກ ແລະ ຈັດໝວດໝູ່ ໃນສະຕະວັດທີ 20, ເມື່ອນັກວິຊາການ ໄດ້ຈັດລະບົບຕານຊົງ ຕາມກິ່ນຫອມ. ຕົ້ນແມ່ພັນ ຮວາງ ຈື ຊຽງ ບາງຕົ້ນ ມີອາຍຸ 200–400 ປີ.
ຊື່:
- «ຮວາງ ຈື» (黄栀) — ກາດີເນຍເຫຼືອງ (Gardenia jasminoides), ເປັນໄມ້ພຸ່ມທີ່ມີດອກສີຂາວ/ເຫຼືອງ ຫອມແຮງ.
- «ຊຽງ» (香) — ກິ່ນຫອມ.
- «ຕານຊົງ» (单丛) — «ຕົ້ນດ່ຽວ»: ທຸກຕົ້ນຊາທີ່ໂດດເດັ່ນ ຢູ່ຟົ່ງຮວງຊານ ຖືກປຸງແຕ່ງແຍກຕ່າງຫາກ, ຮັກສາເອກະລັກປະຈຳພັນສະເພາະ.
ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຮວາງ ຈື ຊຽງ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ ຂອງປະເພນີກົງຟູຊາ ແບບຈ່າວໂຈ່ວ. ການຊົງຊານີ້ໃຫ້ແຂກ — ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມເຄົາລົບພິເສດ. ງານບຸນເກັບຊາ ໃນລະດູບານໃໝ່ປະຈຳປີ ຢູ່ຟົ່ງຮວງຊານ — ເປັນສ່ວນສຳຄັນຂອງມໍລະດົກວັດທະນະທຳທ້ອງຖິ່ນ. ໃນຊົນເຜົ່າຮັກກາ (客家, Kèjiā) ຕານຊົງ ຖືກໃຊ້ໃນພິທີກຳການຕ້ອນຮັບແຂກ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ສາຍພັນ: ຮວາງ ຈື ຊຽງ — ເປັນສາຍພັນສະເພາະ (ຫຼື ກຸ່ມພັນທີ່ຂະຫຍາຍພັນແບບໂຄລນ) ຂອງ Camellia sinensis var. sinensis, ທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບພູເຂົາຂອງຟົ່ງຮວງຊານ. ເປັນໄມ້ພຸ່ມເຄິ່ງເນື້ອແຂງ ຫຼື ຕົ້ນໄມ້ຂະໜາດນ້ອຍ ສູງ 2–5 ມ (ຕົ້ນເກົ່າ — ສູງເຖິງ 7 ມ).
ໃບ: ຮູບຮີ, ~8×4 ຊມ, ຂຽວແກ່, ຜິວໃບໜາແໜ້ນ ມີເສັ້ນໃບຊັດເຈນ. ຍອດອ່ອນ — ສີມ່ວງ, ມີຂົນອ່ອນໆ (ໄທຣໂຄມສີເງິນ).
ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດ + 2–3 ໃບບົນ. ການເກັບລະດູບານໃໝ່ — ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ; ມີການເກັບລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ເຊັ່ນກັນ. ສຳລັບຊຸດຄຸນະພາບພຣີມຽມ — ເກັບດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ ຈາກຕົ້ນຊາແຕ່ລະຕົ້ນ.
ຈຸດພິເສດຂອງ «ຕານຊົງ»: ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາທີ່ໂດດເດັ່ນແຕ່ລະຕົ້ນ ຖືກປຸງແຕ່ງ ແລະ ເກັບຮັກສາແຍກຕ່າງຫາກ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ສາມາດຮັກສາ «ສຽງ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ ຂອງຕົ້ນໄມ້ນັ້ນ — ລັກສະນະພື້ນທີ່ຈຸນລະພາກ, ອາຍຸ, ພັນທຸກຳຂອງມັນ.

4. ຖິ່ນປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ລັກສະນະພູມສັນຖານ: ທິວເຂົາຟົ່ງຮວງຊານ — ພື້ນຖານເປັນຫີນການິດ, ລາດຊັນ, ຮ່ອມເລິກ. ຈຸດສູງສຸດ — ອູຕົ່ງຊານ (~1391 ມ). ສວນປູກ ຮວາງ ຈື ຊຽງ — ຢູ່ຄວາມສູງ 800–1300 ມ.
ດິນ: ດິນການິດທີ່ເປັນກົດ (pH 4,8–5,3), ອຸດົມດ້ວຍແຮ່ທາດ. ມີປະລິມານສັງກະສີ ແລະ ເຊເລນຽມ ສູງ (ຢືນຢັນດ້ວຍການວິເຄາະຫ້ອງທົດລອງ) — ມີຜົນຕໍ່ລົດຊາດ ແລະ ຄຸນສົມບັດທີ່ມີປະໂຫຍດ.
ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ມີຄວາມຊຸ່ມຊື້ນສູງ, ໝອກໜາ (>150 ວັນ/ປີ) ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນແຕ່ລະວັນ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (ສູງເຖິງ 10–12°C). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ~15°C. ເປີ້ນພູດ້ານເໜືອ ເປັນທີ່ນິຍົມ — ແສງກະຈາຍ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຊ້າລົງ ແລະ ເພີ່ມການສະສົມສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ.
ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບ: ຕົ້ນຊາ ເຕີບໃຫຍ່ໃນສະພາບລະບົບນິເວດພູເຂົາທີ່ອຸດົມສົມບູນ — ຢູ່ທ່າມກາງດອກກາມີເລຍ, ດອກກຸຫຼາບພັນປີ, ກ້ວຍໄມ້ປ່າ. ສັດລ່າຕາມທຳມະຊາດ (ແມງມຸມ, ຕັກກະແຕນຕຳຂ້າວ) ເຮັດໜ້າທີ່ທົດແທນຢາປາບສັດຕູພືດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີ ປະຕິບັດຕາມຫຼັກການ ການປຸງແຕ່ງຕານຊົງ ແບບກວາງຕຸ້ງ — ໂດຍໃຫ້ຄວາມສຳຄັນເປັນພິເສດ ຕໍ່ການສ້າງກິ່ນຫອມດອກໄມ້.

ການຜິ່ງແດດ (晒青, shài qīng): ໃບຊາຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃສ່ກະດານໄມ້ໄຜ່ ພາຍໃຕ້ແສງແດດໂດຍກົງ ~30–40 ນາທີ. ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ ~10–12%. ເປັນການເລີ່ມຕົ້ນທຳໃຫ້ໃບຊາອ່ອນຕົວ.
ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ ແລະ ຜິ່ງໃນຮົ່ມ (晾青, liáng qīng): ຍ້າຍໄປຫ້ອງທີ່ເຢັນ, ລະບາຍອາກາດດີ. ປັບຄວາມຊຸ່ມລະຫວ່າງຜິວໃບ ແລະ ກາງໃບໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ.
ການສັ່ນ ແລະ ໝັກ (碰青/做青, pèng qīng / zuò qīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ. ໃບຊາຖືກສັ່ນເປັນຈັງຫວະ ໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ເຮັດໃຫ້ຂອບໃບຊ້ຳ ແລະ ເລີ່ມຂະບວນການອອກຊີເດຊັນ. ສັ່ນ 4–5 ຮອບ, ສະລັບກັບຊ່ວງພັກ (静置, jìngzhì). ອຸນຫະພູມ 22±2°C. ລວມເວລາ 10–16 ຊົ່ວໂມງ. ກິ່ນຫອມ «ກາດີເນຍ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນຂັ້ນຕອນນີ້. ນາຍຊ່າງ ອາໄສການປ່ຽນແປງຂອງກິ່ນໃບຊາ ແລະ ການປາກົດ«ຂອບສີແດງ» ຢູ່ຂອບໃບ ເປັນຕົວຊີ້ນຳ.
ການຢຸດປະຕິກິລິຍາ (杀青, shā qīng): ຄົ່ວໄວ ໃນໝໍ້ຮ້ອນ (~280°C) ເພື່ອຢຸດການອອກຊີເດຊັນ. ນາຍຊ່າງຈ່າວໂຈ່ວ ມັກໃຊ້ໝໍ້ເຫຼັກຫຼໍ່ ແບບດັ້ງເດີມ.
ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ໃບຊາຖືກປັ້ນເປັນຮູບຊົງຍາວ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ ຕາມແນວຍາວ (ເສັ້ນ ~3 ຊມ). ຕ່າງຈາກອູລົງຟູຈ້ຽນ — ບໍ່ແມ່ນຮູບເຄິ່ງວົງກົມ, ແຕ່ເປັນ «ກ້ານຍາວ».
ການອົບແຫ້ງ ແລະ ຄົ່ວບົ່ມ (烘干/焙火, hōnggān / bèi huǒ): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ — ມັກໃຊ້ຖ່ານໄມ້ (ວິທີດັ້ງເດີມ 炭焙, tàn bèi). ການເພີ່ມຄວາມຮ້ອນຊ້າໆ ທີ່ 80–100°C ໃນຫຼາຍຂັ້ນຕອນ ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມຄົງຕົວ ແລະ ເພີ່ມກິ່ນອຸ່ນໆ. ໂຮງງານສະໄໝໃໝ່ ອາດໃຊ້ເຄື່ອງອົບໄຟຟ້າ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ໃບຊາຂະໜາດໃຫຍ່ ມ້ວນຕາມແນວຍາວ ສີໝາກກອກເຂັ້ມ ຫຼື ສີນ້ຳຕານ ມີຄວາມເງົາງາມຊັດເຈນ. ຮູບຊົງ — ຍາວ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ. ແໜ້ນ, ມີນ້ຳໜັກ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຊັບຊ້ອນ — ກິ່ນຫອມເດັ່ນຂອງດອກກາດີເນຍ ແລະ ດອກມະລິ, ເສີມດ້ວຍກິ່ນອ່ອນໆ ຂອງນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ເຂດຮ້ອນສຸກ (ໝາກມ່ວງ, ໝາກຫຸ່ງ) ແລະ ຄາລາເມວ ອ່ອນໆ. ເປັນໜຶ່ງໃນກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ທີ່ «ອ່ານອອກ» ຫຼາຍທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຕານຊົງ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ອົບອວນ, ກິ່ນດອກໄມ້ — ກາດີເນຍ, ມະລິ, ພ້ອມຄວາມຫວານຂອງນ້ຳເຜິ້ງ. ຕິດຢູ່ເທິງຝາກາຍວານ ດົນນານ ຫຼັງຈາກຖອກນ້ຳອອກ. ຄ່ອຍໆ ເຜີຍໂຕ ຈາກການຊົງນ້ຳຮ້ອນຄັ້ງໜຶ່ງ ໄປຫາອີກຄັ້ງໜຶ່ງ, ກາຍເປັນກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ຫວານຂຶ້ນ.
ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ລຽບ, ມັນ. ຄວາມສົມດຸນທີ່ກົມກືນ ຂອງຄວາມຫວານ, ຄວາມຝາດອ່ອນໆ ແລະ ຄວາມສົ້ມສົດຊື່ນ. ກິ່ນລົດດອກໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້. ມີ «ຮຸ່ຍກ່ານ» (回甘, ຄວາມຫວານທີ່ຫວນກັບຄືນມາ) ທີ່ຊັດເຈນ. ມີອູມາມິ ທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້. ເນື້ອຊາ — ເຕັມປາກ, ອົບອວນ.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ໃສ, ເຫຼືອງອຳພັນ ຫຼື ອຳພັນອ່ອນ ທີ່ມີຄວາມເງົາງາມຊັດເຈນ.
ກາກໃບຊາ: ໃບຊາຂະໜາດໃຫຍ່ ທີ່ສົມບູນ, ຄີອອກຫຼັງຈາກຊົງ. ໃຈກາງໃບມີສີຂຽວ ພ້ອມຂອບສີນ້ຳຕານແດງ ທີ່ຊັດເຈນຢູ່ຂອບ. ໃບນຸ້ມ, ຍືດຫຍຸ່ນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): 20–25% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. EGCG — ເປັນຄາເຕຊິນຫຼັກ; ທີອາຟລາວິນ ຈາກການອອກຊີເດຊັນບາງສ່ວນ.
ອາມີໂນ ອາຊິດ: L-ທີອານິນ — ມີປະລິມານສູງກວ່າສະເລ່ຍຂອງອູລົງ ຍ້ອນການປູກໃນທີ່ສູງ ມີຮົ່ມ. ສ້າງຄວາມອູມາມິ ແລະ ຄວາມລຽບນຸ້ມ.
ອານຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອິນ ປານກາງ (~25–35 ມກ/ກ); ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟີລລິນ — ປະລິມານໜ້ອຍ.
ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ມີປະລິມານສານປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ລະເຫີຍໄດ້ສູງ — ລີນາລູອອລ, ເນໂຣລ, ເຈີຣານິອອລ, ເບນຊິນ ອາເຊເຕດ (ກິ່ນດອກມະລິ-ກາດີເນຍ). ມີຫຼາຍກວ່າ 60 ອົງປະກອບລະເຫີຍ ທີ່ຖືກລະບຸ ສ້າງເປັນຊໍ່ດອກໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
ແຮ່ທາດ: ສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ (ປະລິມານສູງ ຈາກດິນການິດ ຟົ່ງຮວງຊານ), ໂພແທດຊຽມ, ແມງການີສ, ຟລູອໍຣິນ.
ວິຕາມິນ: C, ກຸ່ມ B, E.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ມີປະໂຫຍດ:

ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ຄາເຕຊິນ + ທີອາຟລາວິນ ຊ່ວຍສະກັດກັ້ນອະນຸມູນອິດສະຫຼະ.
ຜົນໃນການກະຕຸ້ນ ແລະ ຜ່ອນຄາຍ: ຄາເຟອິນ + L-ທີອານິນ — ເຮັດໃຫ້ «ຕື່ນຕົວ ແຕ່ມີສະມາທິ» ໂດຍບໍ່ມີອາການກະວົນກະວາຍ.
ຊ່ວຍປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ຄວາມຝາດອ່ອນໆ ກະຕຸ້ນນ້ຳຍ່ອຍ. ຕາມປະເພນີ ຈະດື່ມຫຼັງອາຫານຈ່າວໂຈ່ວ ທີ່ຈັດຈ້ານ.
ຜົນການບຳບັດດ້ວຍກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ມີຜົນທີ່ຖືກພິສູດແລ້ວ ໃນການຜ່ອນຄາຍ — ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍຕິໂຊນ.
ແຫຼ່ງຂອງເຊເລນຽມ ແລະ ສັງກະສີ: ຈາກດິນການິດ ຂອງຟົ່ງຮວງຊານ — ເປັນຈຸລະທາດສຳຄັນ ສຳລັບພູມຄຸ້ມກັນ ແລະ ສຸຂະພາບຜິວໜັງ.
ໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້: ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນ ຂອງ L-ທີອານິນ ແລະ ຄາເຟອິນ ຊ່ວຍປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ຄວາມຈຳຂະນະເຮັດວຽກ.

9. ການຊົງ:

ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ວິທີກົງຟູຊາ ແບບຈ່າວໂຈ່ວ (潮州工夫茶):

ອຸນຫະພູມ: ~95°C. ນ້ຳຮ້ອນ ຊ່ວຍເຜີຍກິ່ນ «ກາດີເນຍ»; ຮ້ອນເກີນໄປ (100°C) — ເພີ່ມຄວາມຝາດ.
ປະລິມານຊາ: 5–7 ກ ຕໍ່ 100–120 ມລ.
ອຸປະກອນ: ກາຍວານ ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ແບບຈ່າວໂຈ່ວ (潮州盖碗) — ເປັນທາງເລືອກດັ້ງເດີມ. ການຳໃຊ້ ກາຊົງຊາອີ້ຊິງ ທີ່ເຮັດຈາກດິນເຜົາບາງໆ ກໍ່ເໝາະສົມ.
ຂັ້ນຕອນ:
1. ອຸ່ນອຸປະກອນ ແລະ ຈອກຊາ.
2. ການລ້າງຊາ: ຖອກນ້ຳໃສ່ ແລະ ຖອກອອກທັນທີ.
3. ການຊົງເທື່ອທຳອິດ: 10–15 ວິນາທີ. ໃຫ້ດົມກິ່ນຫອມ ຈາກຝາກາຍວານ (盖香, gàixiāng) ຢ່າງລືມ.
4. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາ ຄັ້ງລະ +5–10 ວິນາທີ.
5. ສາມາດຊົງໄດ້ 7–10+ ຄັ້ງ; ແຕ່ລະຄັ້ງ ຈະເຜີຍໃຫ້ເຫັນມິຕິໃໝ່ — ຈາກກິ່ນດອກໄມ້ສົດໃສ ໃນການຊົງທຳອິດ ໄປສູ່ຄວາມຫວານອຸ່ນ ຄືນ້ຳເຜິ້ງ ໃນການຊົງສຸດທ້າຍ.
ຄຳແນະນຳ: ການຮັບໃຊ້ແບບຈ່າວໂຈ່ວ ຄລາສສິກ — ຈອກນ້ອຍໆ ສາມຈອກ (三杯, sān bēi). ຊາຖືກຖອກວຽນເປັນວົງ (关公巡城, guāngōng xúnchéng — «ກວນກົງ ເດີນຕະເວນເມືອງ»), ຈາກນັ້ນ ຢອດສຸດທ້າຍ — ຖອກໃສ່ຈອກຕາມລຳດັບ (韩信点兵, Hánxìn diǎn bīng — «ຮັ່ນຊິ່ນ ນັບນັກຮົບ»).

10. ການເກັບຮັກສາ:

ພາຊະນະ ທີ່ປິດສະໜິດ, ກັນແສງ, ບ່ອນເຢັນ ແລະ ມືດ, ຫ່າງຈາກກິ່ນແຮງ. ອຸນຫະພູມ 15–25°C, ຄວາມຊຸ່ມ <60%.
ຕານຊົງ ທີ່ຜ່ານການຄົ່ວບົ່ມ ມີຄວາມຄົງຕົວ — 12–24 ເດືອນ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍຄຸນນະພາບ.
ຕານຊົງ ທີ່ຄົ່ວບົ່ມອ່ອນ — ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ (ຊ່ອງແຍກຕ່າງຫາກ), ໄດ້ນານເຖິງ 12 ເດືອນ.
ນັກນິຍົມບາງຄົນ ບົ່ມຕານຊົງ ເປັນເວລາຫຼາຍປີ (老丛, lǎo cóng + 老茶, lǎo chá) — ລົດຊາດຈະລຽບນຸ້ມຂຶ້ນ, ຫວານຄືນ້ຳເຜິ້ງຂຶ້ນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຮວາງ ຈື ຊຽງ ຕານຊົງ — ເປັນຊາຊັ້ນສູງ. ລາຄາ — ຕັ້ງແຕ່ $50 ຫາ $500+/ກກ ຂຶ້ນກັບ: ຄວາມສູງຂອງການປູກ (ສູງ >1000 ມ — ແພງກວ່າ), ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ (老枞, lǎo cóng — «ຕົ້ນເກົ່າ» — ແພງກວ່າຫຼາຍ), ລະດູການ (ລະດູບານໃໝ່ — ພຣີມຽມ), ຝີມືການປຸງແຕ່ງ.

ວິທີສັງເກດຂອງປອມ:

ຮວາງ ຈື ຊຽງ ແທ້ — ໃບຊາຂະໜາດໃຫຍ່, ສົມບູນ, ມ້ວນຕາມແນວຍາວ. ໃບຫັກ, ຂີ້ຝຸ່ນ — ເປັນທີ່ສົງໄສ.
ກິ່ນຫອມ — ທຳມະຊາດ, ຊັບຊ້ອນ, ຫຼາຍຊັ້ນ. ກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ຮຸນແຮງ ແບບ «ນ້ຳຫອມ» — ເປັນສັນຍານຂອງການໃສ່ກິ່ນ.
ນ້ຳຊາ — ສົດໃສ, ສີອຳພັນ, ໃສ. ຂຸ່ນ ຫຼື ຈືດ — ເປັນເຫດໃຫ້ສົງໄສ.
ກາກໃບຊາ — ໃບຂະໜາດໃຫຍ່ ສົມບູນ ມີ «ຂອບສີແດງ». ການປອມດ້ວຍວັດຖຸດິບລາຄາຖືກ ສາມາດເຫັນໄດ້ ຈາກຂະໜາດ ແລະ ເນື້ອໃບ.
ຄວນຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ຊ່ຽວຊານ ທີ່ມີສາຍພັນທຸກຳເນີດ ທີ່ໂປ່ງໃສ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ຮວາງ ຈື ຊຽງ ເປັນໜຶ່ງໃນ «ສິບກິ່ນຫອມຍິ່ງໃຫຍ່» (十大香型) ຂອງ ຟົ່ງຮວງ ຕານຊົງ ຄຽງຄູ່ກັບ ມີ່ ລານ ຊຽງ (蜜兰香, «ກ້ວຍໄມ້ນ້ຳເຜິ້ງ»), ຈື ລານ ຊຽງ (芝兰香, «ດອກຈຳປາ»), ຢີ່ ລານ ຊຽງ (玉兰香, «ຈຳປາເນື້ອຫຍົກ»), ກຸ້ຍ ຮວາ ຊຽງ (桂花香, «ດອກອໍສະແມນທັສ») ແລະ ອື່ນໆ.
ຕົ້ນແມ່ພັນ ຮວາງ ຈື ຊຽງ ບາງຕົ້ນ ຢູ່ອູຕົ່ງຊານ ມີອາຍຸ 300–400 ປີ; ຊາຈາກຕົ້ນໄມ້ເຫຼົ່ານັ້ນ — ເປັນສິ່ງຫາຍາກ ສຳລັບສະສົມ.
ມີຕຳນານທີ່ນິຍົມ ກ່ຽວກັບການປ່ຽນຊື່: ວ່າກັນວ່າ ຊາເດີມ ເຄີຍເອີ້ນວ່າ ຢ່າ ສື ຊຽງ (鸭屎香, «ກິ່ນຂີ້ເປັດ») — ຊື່ທີ່ຟັງບໍ່ມ່ວນ ທີ່ຊາວສວນຕັ້ງຂຶ້ນ ເພື່ອກັນບໍ່ໃຫ້ເພື່ອນບ້ານມາສົນໃຈ. ແນວໃດກໍຕາມ, ຕຳນານນີ້ ມັກຈະພົວພັນກັບ ປະເພດກິ່ນຫອມອື່ນ — ຢີນ ຮວາ ຊຽງ (银花香), ບໍ່ແມ່ນ ຮວາງ ຈື ຊຽງ ໂດຍກົງ. ຄວາມສັບສົນ ລະຫວ່າງປະເພດກິ່ນຫອມ — ເປັນເລື່ອງປົກກະຕິ ໃນຕະຫຼາດຕານຊົງ.
ໃນກົງຟູຊາ ຈ່າວໂຈ່ວ ມີຄຳເວົ້າວ່າ: «ສາມຈອກ — ໜຶ່ງໃຈ» (三杯一心) — ປັດຊະຍາ ຂອງການເປັນໜຶ່ງດຽວ ຜ່ານການດື່ມຊາຮ່ວມກັນ.

13. ທີ່ຢືນ ທ່າມກາງຕານຊົງທັງຫຼາຍ:

ປະເພດກິ່ນຫອມ	ກິ່ນຫອມຫຼັກ	ລັກສະນະ
ຮວາງ ຈື ຊຽງ (黄栀香)	ກາດີເນຍ, ມະລິ	ຕົ້ນແບບ ຂອງກຸ່ມດອກໄມ້
ມີ່ ລານ ຊຽງ (蜜兰香)	ກ້ວຍໄມ້ນ້ຳເຜິ້ງ	ເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດ, ຫວານດອກໄມ້
ຈື ລານ ຊຽງ (芝兰香)	ຈຳປາ	ໂອ່ງອ່າງ, ສົດຊື່ນ
ຢີ່ ລານ ຊຽງ (玉兰香)	ຈຳປາເນື້ອຫຍົກ	ລະອຽດອ່ອນ, ບາງບາງ
ກຸ້ຍ ຮວາ ຊຽງ (桂花香)	ດອກອໍສະແມນທັສ	ອຸ່ນ, ເຄື່ອງເທດ-ຫວານ
ຢ່າ ສື ຊຽງ / ຢີນ ຮວາ ຊຽງ (鸭屎香/银花香)	ດອກສາຍນ້ຳເຜິ້ງ	ສົດໃສ, «ທຳມະຊາດ»
ຊິ່ງ ເຍີນ ຊຽງ (杏仁香)	ແອວມອນ	ມັນເບີ, ຜິດແປກ

14. ຂໍ້ຫ້າມ ທີ່ອາດມີ:

ອາການແພ້ສ່ວນບຸກຄົນ.
ພາວະກະເພາະອັກເສບ, ບາດແຜໃນກະເພາະກຳລັງກຳເລີບ — ບໍ່ຄວນດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ; ຄວາມຝາດ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍ.
ຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອິນ ສູງ, ອາການນອນບໍ່ຫຼັບ.
ການຖືພາ ແລະ ໃຫ້ນົມລູກ — ຄວນດື່ມໃນປະລິມານພໍດີ.

ໃນທີ່ສຸດ:

ຮວາງ ຈື ຊຽງ ຕານຊົງ — ຊາທີ່ເວົ້າດ້ວຍສຽງ ຂອງຕົ້ນໄມ້ຕົ້ນດຽວ. ນີ້ແຫຼະ ຄວາມມະຫັດສະຈັນຂອງມັນ: ແຕ່ລະຊຸດ — ບໍ່ແມ່ນສ່ວນຜະສົມທຳມະດາ, ແຕ່ເປັນພາບຄົນ ຂອງຕົ້ນຊາຕົ້ນໜຶ່ງ ເທິງເປີ້ນພູໜຶ່ງ ຂອງພູເຟີນິກ. ກິ່ນຫອມກາດີເນຍ ທີ່ອົບອວນ, ຄວາມມັນລຽບ ຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ກິ່ນຫອມຕົກຄ້າງ ຄືນ້ຳເຜິ້ງທີ່ຍາວນານ ເຮັດໃຫ້ມັນ ເປັນໜຶ່ງໃນອູລົງ ທີ່ໜ້າຈົດຈຳທີ່ສຸດໃນໂລກ. ສຳລັບການດື່ມດື່ມ ຮວາງ ຈື ຊຽງ ໃຫ້ເຕັມທີ່, ຕ້ອງມີສາມສິ່ງ: ຊາດີ, ນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ຄວາມໃສ່ໃຈ. ສິ່ງທີ່ເຫຼືອ ໃບຊາຈະເຮັດເອງ.