ຮົງຊູ່ຍອູລົງ

ຮົງຊູ່ຍອູລົງ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາອູລົງທີ່ມີລັກສະນະເດັ່ນທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ, ສະແດງເຖິງເຕັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງຊາຕາມປະເພນີທີ່ມີລະດັບການອອກຊິເດຊັນປານກາງເຖິງໜັກ ແລະ ການຄົ່ວຢ່າງລະອຽດ, ເຊິ່ງເປັນເອກະລັກຂອງເຂດ ດົງດິງ. ຊື່ “ນ້ຳແດງ” ພັນລະນານ້ຳຊາສີອຳພັນທອງ ແລະ ມີເງົາສີແດງທີ່ແຕກຕ່າງຈາກຊາອູລົງພູສູງສີອ່ອນ, ສີ “ຂຽວ” ທີ່ຄອບງຳຕະຫຼາດປັດຈຸບັນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ອູລົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງ, 烏龍茶, wūlóng chá). ລະດັບການໝັກ — ປານກາງ ແລະ ສູງກວ່າປານກາງ (40–60%), ເຊິ່ງສູງກວ່າລະດັບ 15–25% ທີ່ພົບເລື້ອຍໃນຊາອູລົງພູສູງຂອງໄຕ້ຫວັນໃນປັດຈຸບັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຕາມການຈັດປະເພດຈຳນວນໜຶ່ງ, ມັນໃກ້ຄຽງກັບຊາອູລົງເຂັ້ມຕາມປະເພນີ.
• ໝວດໝູ່: ຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນທີ່ມີໂປຣໄຟລ໌ຕາມປະເພນີ (ຜ່ານການຄົ່ວ). ທາງປະຫວັດສາດ, ມັນເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງສາຍພັນດົງດິງອູລົງຕົ້ນຕຳຮັບ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng), ສະແດງເຖິງຮູບແບບ “ດັ້ງເດີມ” ກ່ອນການປະຕິຮູບ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ (臺灣, Táiwān), ເມືອງ ໜານໂຖ (南投縣, Nántóu Xiàn). ບ້ານເກີດຂອງເຕັກນິກນີ້ຖືກຮັບຮູ້ວ່າແມ່ນ ເມືອງ ລູກູ (鹿谷鄉, Lùgǔ Xiāng) — ເຂດປະຫວັດສາດ ດົງດິງ (凍頂, Dòngdǐng). ປັດຈຸບັນ ຮົງຊູ່ຍອູລົງ ຍັງຜະລິດຢູ່ເຂດພູສູງ ລີຊານ (梨山, Líshān), ອີລານ (宜蘭, Yílán), ແລະ ໃນບາງກໍລະນີ — ຢູ່ແຂວງ ຝູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn) ໃນແຜ່ນດິນໃຫຍ່, ບ່ອນທີ່ເຕັກນິກຂອງໄຕ້ຫວັນໄດ້ຖືກປັບປຸງໂດຍຊ່າງທ້ອງຖິ່ນ.
• ພິກັດທາງພູມສາດ: ເຂດຫຼັກ ລູກູ — ປະມານ 23°45′ N, 120°44′ E; ເຂດພູສູງ ລີຊານ — ປະມານ 24°15′ N, 121°15′ E.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຮົງຊູ່ຍອູລົງ ເປັນຜູ້ສືບທອດໂດຍກົງຂອງວິທີການຜະລິດ ດົງດິງອູລົງ ຕາມປະເພນີ. ຕາມປະຫວັດສາດ, ຊາອູລົງຂອງໄຕ້ຫວັນຖືກຜະລິດໂດຍໃຊ້ເຕັກນິກການມ້ວນດ້ວຍຜ້າ (布球揉捻, bùqiú róuniǎn), ທີ່ຮັບມາຈາກປະເພນີການປຸງແຕ່ງ ທຽກວນອິນ ຂອງຝູຈ້ຽນ. ດ້ວຍວິທີການນີ້, ໃບຊາຈະຜ່ານການອອກຊິເດຊັນຢ່າງເລິກເຊິ່ງ ແລະ ການຄົ່ວດ້ວຍຖ່ານຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາໄດ້ຮັບສີແດງທີ່ເປັນເອກະລັກ — “ນ້ຳແດງ”.

  ໃນຊຸມປີ 1980, ການປະຕິຮູບການຜະລິດຊາຂະໜາດໃຫຍ່ໄດ້ເກີດຂຶ້ນຢູ່ໄຕ້ຫວັນ: ຜູ້ອຳນວຍການສະຖານີທົດລອງຊາ (茶業改良場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng) ທ່ານ ອູເຈີ້ນໂດ (吳振鐸, Wú Zhènduó) ໄດ້ສະເໜີໃຫ້ປ່ຽນຈຸດເນັ້ນໃນການປຸງແຕ່ງ ດົງດິງອູລົງ ໄປສູ່ການໝັກທີ່ເບົາກວ່າ ແລະ ການຄົ່ວໜ້ອຍສຸດ, ປະສົມປະສານກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຂອງຊາຫໍ່ (包種, bāozhǒng) ກັບໂນດຮູຄໍອັນເລິກເຊິ່ງຂອງ ທຽກວນອິນ. ສິ່ງດັ່ງກ່າວໄດ້ນຳໄປສູ່ການປະກົດຂຶ້ນຂອງສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ “ຊິງຊຽງ” (清香, qīngxiāng) — ຮູບແບບສີອ່ອນ, ສີ “ຂຽວ”, ເຊິ່ງໄດ້ກາຍເປັນກະແສຫຼັກຂອງຕະຫຼາດຢ່າງວ່ອງໄວ. ນ້ຳຊາຕາມເຕັກໂນໂລຢີໃໝ່ມີສີເຫຼືອງທອງ, ບໍ່ແມ່ນສີແດງຄືແຕ່ກ່ອນ.

  ໃນປີ 1987, ຜູ້ຊ່ຽວຊານຊາຂອງໄຕ້ຫວັນ ຈີ້ເຢ້ (季野, Jì Yě) ໄດ້ໃຊ້ຄຳວ່າ “ຮົງຊູ່ຍອູລົງ” (紅水烏龍) ເປັນຄັ້ງທຳອິດ ເພື່ອໝາຍເຖິງຮູບແບບຕາມປະເພນີ ທີ່ກົງກັນຂ້າມກັບແນວທາງ “ສີຂຽວ” ທີ່ກຳລັງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ. ຊື່ດັ່ງກ່າວໄດ້ກາຍເປັນການປະກາດການຟື້ນຟູເຕັກໂນໂລຢີດັ້ງເດີມ ດ້ວຍການເນັ້ນໜັກການໝັກລະດັບປານກາງເຖິງໜັກ ແລະ ການຄົ່ວທີ່ແມ່ນຍຳ.

  ໃນທ້າຍຊຸມປີ 1990, ຮູບແບບຕາມປະເພນີເກືອບຈະຫາຍໄປຈາກເວທີ ທ່າມກາງການເຕີບໃຫຍ່ຂອງການປູກຊາພູສູງ ແລະ ກະແສນິຍົມຊາອູລົງເບົາ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຫລັງຈາກປີ 2010, ຊ່າງຊາຈຳນວນໜຶ່ງຈາກ ລູກູ ໄດ້ດຳເນີນຄວາມພະຍາຍາມຢ່າງມີເປົ້າໝາຍ ເພື່ອສ້າງວິທີການດັ້ງເດີມຂຶ້ນມາໃໝ່, ໂດຍເພິ່ງພາການຄວບຄຸມການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ການຄົ່ວຢ່າງຊັດເຈນ. ປັດຈຸບັນ ຮົງຊູ່ຍອູລົງ ຖືກຜູ້ຮູ້ຈັກຕີລາຄາວ່າເປັນ “ແກ້ວມະນີຂອງນາຍຊ່າງຊາເກົ່າ” (老茶人珍品, lǎo chárén zhēnpǐn).

• ຊື່:

  • “ຮົງ” (紅, hóng) — “ແດງ” — ຊີ້ໃຫ້ເຫັນສີນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມກວ່າ, ມີສີແດງເມື່ອທຽບກັບຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນທີ່ເບົາ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກການອອກຊິເດຊັນຢ່າງເລິກເຊິ່ງ.
  • “ຊູ່ຍ” (水, shuǐ) — “ນ້ຳ” — ໝາຍເຖິງຕົວນ້ຳຊາ, ລິເຄີຣ໌ຊາ.
  • “ອູລົງ” (烏龍, wūlóng) — “ມັງກອນດຳ” — ຊື່ທົ່ວໄປຂອງກຸ່ມຊາໝັກເຄິ່ງ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມແປຕົວໜັງສືໄດ້ວ່າ “ອູລົງນ້ຳແດງ”, ເນັ້ນໃຫ້ເຫັນຄວາມແຕກຕ່າງທາງສາຍຕາຫຼັກຂອງຊານີ້.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຮົງຊູ່ຍອູລົງ ດຳລົງຕຳແໜ່ງທີ່ເປັນເອກະລັກໃນວັດທະນະທຳຊາໄຕ້ຫວັນ — ມັນເປັນທັງຜູ້ຮັກສາມໍລະດົກທາງປະຫວັດສາດຂອງສຳນັກດົງດິງ ແລະ ເປັນສັນຍາລັກຂອງການເຄື່ອນໄຫວກັບຄືນສູ່ຮາກເຫງົ້າຂອງສິລະປະການຊາຂອງໄຕ້ຫວັນ. ໃນບໍລິບົດຂອງຕະຫຼາດປັດຈຸບັນ ທີ່ຖືກຄອບງຳໂດຍຊາອູລົງພູສູງ “ສີຂຽວ”, ຮົງຊູ່ຍອູລົງ ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນການເລືອກທີ່ມີສະຕິ ເພື່ອຄວາມເລິກເຊິ່ງ, ຄວາມຊັບຊ້ອນ ແລະ ຄວາມບົ່ມບ່ວງ. ໃນການແຂ່ງຂັນຊາປະຈຳປີທີ່ ລູກູ (鹿谷鄉農會優良茶比賽), ຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ ຮົງຊູ່ຍອູລົງ ມັກຈະດຶງດູດຄວາມສົນໃຈຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ; ໃນອະດີດ, ຮູບແບບນີ້ເອງ ທີ່ຖືກເອີ້ນຢ່າງບໍ່ເປັນທາງການວ່າ “ຄຳນ້ອຍ” (小黃金, xiǎo huángjīn), ຖືກນັບວ່າເປັນລາງວັນທີ່ປາຖະໜາທີ່ສຸດຂອງການແຂ່ງຂັນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• **ສາຍພັນ / ກຸນທິວາ: ** ກຸນທິວາຫຼັກທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດ ຮົງຊູ່ຍອູລົງ ແມ່ນ ຊິງຊິນອູລົງ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), ຫຼື ຣວານຈືອູລົງ (軟枝烏龍, Ruǎnzhī Wūlóng) — ສາຍພັນໃບນ້ອຍ (Camellia sinensis var. sinensis), ທີ່ທາງປະຫວັດສາດເປັນ “ມາດຕະຖານຄຳ” ຂອງຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນ. ໃບຂອງ ຊິງຊິນອູລົງ ມີສີຂຽວເຂັ້ມ, ໂຄງສ້າງເນື້ອແໜ້ນ ແລະ ມີປະລິມານເພັກຕິນສູງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສົມສຳລັບການຜະລິດຊາທີ່ມີການໝັກເລິກ. ນອກເໜືອຈາກກຸນທິວາຫຼັກ, ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້:

  • ຈິນຊວນ (金萱, Jīn Xuān) — TTES № 12, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ “ອູລົງນົມ”, ນຳມາເຊິ່ງໂນດຄຣີມມີ້-ເນີຍ;
  • ຊຸ່ຍຍູ້ (翠玉, Cuì Yù) — TTES № 13, ກຸນທິວາ “ຢົກ” ທີ່ມີໂປຣໄຟລ໌ດອກໄມ້ຊັດເຈນ;
  • ຊື້ຈີ້ຊຸນ (四季春, Sìjì Chūn) — “ລະດູບານໃໝ່ສີ່ລະດູ”, ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຜົນຜະລິດສູງ ແລະ ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນໆ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຕາມຄວາມຄິດເຫັນຂອງຜູ້ຮູ້ຈັກ, ຮົງຊູ່ຍອູລົງ ທີ່ແທ້ຈິງທີ່ສຸດ ແມ່ນຜະລິດຈາກ ຊິງຊິນອູລົງ ແທ້ໆ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ເກັບກ່ຽວໄດ້ຜົນລະປູກ 4 ຄັ້ງຕໍ່ປີ: ລະດູບານໃໝ່ (ເມສາ–ພຶດສະພາ), ລະດູຮ້ອນ (ມິຖຸນາ–ກໍລະກົດ), ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ກັນຍາ–ຕຸລາ) ແລະ ລະດູໜາວ (ພະຈິກ–ທັນວາ). ຜົນລະປູກລະດູບານໃໝ່ ແລະ ລະດູໜາວ ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ: ລະດູບານໃໝ່ ໃຫ້ກິ່ນຫອມສົດໃສ ແລະ ເນື້ອຊາທີ່ເຕັມປາກ, ລະດູໜາວ — ຄວາມອ່ອນນຸ້ມພິເສດ ແລະ ນ້ຳສຽງ “ເຢັນ” ທີ່ເລິກເຊິ່ງ (冷韻, lěngyùn).

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບທີ່ຄີອອກສອງຫາສາມໃບ (一芽二叶, yī yá èr yè). ສຳລັບ ຮົງຊູ່ຍອູລົງ, ຄວາມແກ່ພຽງພໍຂອງໃບແມ່ນສຳຄັນ: ຍອດທີ່ອ່ອນເກີນໄປ ຈະບໍ່ຮັບປະກັນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງເນື້ອນ້ຳຊາ, ທີ່ຈຳເປັນສຳລັບການຮັບຮູ້ໂນດຂອງການຄົ່ວ.

• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດເທິງທີ່ສົມບູນ ທີ່ມີລະດັບຄວາມແກ່ສະໝ່ຳສະເໝີ; ໃບຕ້ອງມີຄວາມຢືດຢຸ່ນ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະ ຄວາມຫຍາບກະດ້າງຫຼາຍເກີນໄປ. ປະລິມານເພັກຕິນທີ່ສູງໃນວັດຖຸດິບ ແມ່ນຫຼັກປະກັນຂອງໂຄງສ້າງທີ່ລື່ນຄໍຂອງຊາສຳເລັດຮູບ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ ແລະ ພູມີປະເທດ: ເຂດຜະລິດຫຼັກ — ເມືອງ ລູກູ ຂອງເມືອງ ໜານໂຖ, ຕັ້ງຢູ່ເທິງເນີນພູທາງຕາເວັນຕົກຂອງທິວເຂົາກາງຂອງໄຕ້ຫວັນ. ມັນເປັນເຂດພູສູງ-ພູດອຍ ທີ່ມີພືດພັນເຂດຮ້ອນຊຸ່ມໜາແໜ້ນ, ປ່າປົກຄຸມຫຼາຍກວ່າ 70% ແລະ ມີລະບົບຮ່ອມພູແຄບທີ່ເປັນເອກະລັກ. ລຸ້ນພູສູງ ຜະລິດຢູ່ເຂດ ລີຊານ, ທີ່ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງລະບົບທິວເຂົາ ສະວັນ (雪山, Xuěshān).

• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ດົງດິງ ຮົງຊູ່ຍອູລົງ ແບບດັ້ງເດີມ ປູກຢູ່ຄວາມສູງ 600–1200 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ; ລຸ້ນພູສູງ (梨山紅水烏龍) — ຢູ່ຄວາມສູງ 1400–2500 ແມັດ, ໃນເຂດປ່າພູເຂົາປະຖົມມະການ.

• ສະພາບອາກາດ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 21–23 °C, ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີອຸດົມສົມບູນ, ຄວາມຊຸ່ມຂອງອາກາດສຳພັດເກີນ 80% ຕະຫຼອດເວລາ. ໝອກພູ ແລະ ແສງແດດທີ່ກະຈາຍ ສົ່ງເສີມການສະສົມຂອງກົດອະມິໂນ ແລະ ສານເພັກຕິນໃນໃບຊາ. ໃນລະດູໜາວ ໃນເຂດພູສູງ, ອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຕົ້ນຊາຊ້າລົງ — ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ໃບຊາລະດູໜາວມີຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ອີ່ມຕົວໄປດ້ວຍສານສະກັດ.

• ດິນ: ດິນເຫຼືອງທີ່ມີກົດ (黃壤, huáng rǎng) ທີ່ມີປະລິມານສານອິນຊີສູງ, ການລະບາຍນ້ຳດີ ແລະ ມີລະບົບການຜຸພັງຂອງຫີນເມັດລະອຽດທີ່ພັດທະນາດີ. ອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນຂອງ ດົງດິງ ຮັບປະກັນໂນດ “ຄ້າຍຫີນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ ໃນລົດຊາດຫຼັງ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ລັກສະນະພິເສດທີ່ໂດດເດັ່ນຕົ້ນຕໍຂອງ ຮົງຊູ່ຍອູລົງ — ການໝັກລະດັບປານກາງເຖິງໜັກ (50% ແລະ ສູງກວ່າ) ປະສົມປະສານກັບການຄົ່ວດ້ວຍໄຟອ່ອນທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນ. ວົງຈອນການຜະລິດທັງໝົດ ໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າ 30 ຊົ່ວໂມງ ແລະ ຕ້ອງການຄຸນວຸດທິສູງຈາກຊ່າງ.

• ການເກັບກ່ຽວ / 採摘 — cǎizhāi: ເກັບກ່ຽວຍອດເທິງຕາມມາດຕະຖານ “ຍອດອ່ອນ + ສອງໃບ” ດ້ວຍມື ຫຼື ວິທີກົນຈັກເຄິ່ງໜຶ່ງ. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບກ່ຽວມາແລ້ວ ຈະຖືກສົ່ງໄປຍັງໂຮງງານທັນທີ ເພື່ອປ້ອງກັນການອອກຊິເດຊັນແບບບໍ່ຄວບຄຸມ.

• ການຫ່ຽວ / 萎凋 — wěidiāo: ໃບຊາຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃນທີ່ກາງແຈ້ງ (ການຫ່ຽວແດດ, 日光萎凋, rìguāng wěidiāo) ຫຼື ໃນຮົ່ມ (室內萎凋, shìnèi wěidiāo). ສຳລັບ ຮົງຊູ່ຍອູລົງ, ການຫ່ຽວແມ່ນດຳເນີນດ້ວຍຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ (中重度萎凋), ເພື່ອໃຫ້ໃບສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມສ່ວນຫຼາຍ ແລະ ກາຍເປັນພລາສຕິກ ສຳລັບການອອກຊິເດຊັນຕໍ່ໄປ.

• ການສັ່ນ ແລະ ການອອກຊິເດຊັນ / 搖青 — yáoqīng: ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ, ກຳນົດລັກສະນະຂອງຊາ. ໃບຖືກສັ່ນຊ້ຳໆ ເທິງຕະແກງໄມ້ໄຜ່, ສະຫຼັບວົງຈອນທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວ ກັບຊ່ວງເວລາ “ພັກ” (靜置, jìngzhì). ຜົນກະທົບທາງກົນຈັກ ຕໍ່ຂອບໃບ ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊິເດຊັນຂອງໂພລີຟີນອນສະເພາະທ້ອງຖິ່ນ — ສ້າງເປັນ “ຂອບແດງ ເທິງພື້ນຂຽວ” ທີ່ມີຊື່ສຽງ (青蒂綠腹紅鑲邊, qīng dì lǜ fù hóng xiāng biān). ລະດັບການໝັກ ຖືກນຳໄປສູ່ 50% ແລະ ສູງກວ່າ — ເລິກກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ເມື່ອທຽບກັບຊາອູລົງ “ສີຂຽວ” ສະໄໝໃໝ່ (15–25%).

• ການຄົງສະພາບ / 殺青 — shāqīng: ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ອຸນຫະພູມສູງ ຢຸດຂະບວນການເອນໄຊ, ຄົງສະພາບລະດັບການອອກຊິເດຊັນທີ່ບັນລຸ ແລະ ທິດທາງຂອງສານປະກອບອາໂຣມາ.

• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ໃບຖືກມ້ວນ ໂດຍວິທີການຫໍ່ດ້ວຍຜ້າ (布球揉捻, bùqiú róuniǎn): ມວນຊາຖືກວາງໃສ່ຖົງຝ້າຍ, ບີບຊ້ຳໆ ແລະ ແກະອອກ, ສະຫຼັບກັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ. ຂະບວນການນີ້ ໃຊ້ເວລາຈາກ 4 ຫາ 8 ຊົ່ວໂມງ ແລະ ສ້າງຮູບຮ່າງເຄິ່ງຊົງກົມທີ່ເປັນເອກະລັກ ຂອງເສດຊາ. ພາຍໃນຜ້າ ເກີດປະຕິກິລິຍາເຄມີຄວາມຮ້ອນທີ່ຊັບຊ້ອນ, ເສີມສ້າງເນື້ອນ້ຳຊາ ແລະ ໂນດຮູຄໍ (喉韻, hóuyùn).

• ການຄົ່ວ / 焙火 — bèihuǒ: ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍທີ່ສຳຄັນ. ຊາຖືກນຳໄປຄົ່ວຊ້າໆ ດ້ວຍຖ່ານໄມ້ (炭焙, tàn bèi) ຫຼື ໃນເຕົາໄຟຟ້າ ທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ. ການຄົ່ວດ້ວຍຖ່ານຕາມປະເພນີ (文火精製, wénhuǒ jīngzhì) ແມ່ນດຳເນີນເປັນຫຼາຍຮອບ, ແຕ່ລະຮອບ ເພີ່ມຊັ້ນຄວາມເລິກເຊິ່ງ: ສີສັນໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ-ຄາຣາເມລ, ຄວາມລຽບນຸ້ມຂອງໂຄງສ້າງ ແລະ ຄວາມທົນທານໃນການເກັບຮັກສາທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ. ລະດັບການຄົ່ວ ແຕກຕ່າງຈາກປານກາງ ຫາ ແຮງ ຂຶ້ນຢູ່ກັບແນວຄິດຂອງຊ່າງ.

• ການອົບແຫ້ງ / 乾燥 — gānzào: ການຄົງສະພາບຄວາມຊຸ່ມສຸດທ້າຍ ໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບຕ່ຳກວ່າ 5%, ຮັບປະກັນການເກັບຮັກສາທີ່ປອດໄພ ແລະ ການເປີດເຜີຍທ່າແຮງທາງກິ່ນຫອມ ໃນລະຫວ່າງການບົ່ມ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ເມັດເຄິ່ງຊົງກົມ ມ້ວນແໜ້ນ (紧结半球型, jǐnjié bànqiú xíng), ມີຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ. ສີ — ຈາກສີຂຽວເຂັ້ມ ຫາ ສີນ້ຳຕານ-ນ້ຳຕານໄໝ້ ທີ່ມີແສງສະທ້ອນສີແດງ, ມັກມີຂົນອ່ອນສີທອງ ຢູ່ຕາມເມັດຊາແຕ່ລະອັນ. ໃນຊະນິດພັນຊັ້ນສູງ ຈະເຫັນຍອດອ່ອນສີທອງ (金毫, jīn háo).

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫຼາຍຊັ້ນ: ໂນດເດັ່ນຂອງໝາກໄມ້ເປືອກແຂງຄົ່ວ (ວອນນັດ, ອັນມອນ), ຄາຣາເມລ ແລະ ໝາກໄມ້ອົບ (ໝາກແອບພຣິກອດແຫ້ງ, ໝາກພຼຳແຫ້ງ); ຊັ້ນຮອງ — ກິ່ນອາຍໄມ້ອ່ອນໆ, ເຄື່ອງເທດ, ກິ່ນອາຍຊັອກໂກແລັດທີ່ແທບຈະບໍ່ຮູ້ສຶກ. ກິ່ນຫອມຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ດອກໄມ້ ປະກົດຂຶ້ນ ເມື່ອອົບໃບຊາໃນອຸ້ງມືເປັນເວລາດົນ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ ແລະ ອົບອຸ່ນ, ໂດຍມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ສຸກ (熟果香, shúguǒ xiāng), ດອກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ ເປັນຫຼັກ. ລັກສະນະພິເສດ — ກິ່ນຫອມຂອງ “ຖ້ວຍເຢັນ” ທີ່ຍາວນານເປັນພິເສດ (冷杯留香, lěng bēi liú xiāng): ເມື່ອເຢັນລົງ, ຖ້ວຍເປົ່າຍັງສືບຕໍ່ສົ່ງກິ່ນຫອມຫວານຂອງການໝັກ ອອກມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 30 ນາທີ.

• ລົດຊາດ: ເຕັມປາກ, ກົມກືນຄ້າຍນ້ຳມັນ, ມີຄວາມຫວານທຳມະຊາດຢ່າງຊັດເຈນ ແລະ ຝາດອ່ອນໆ. ໂນດຫຼັກ: ໝາກໄມ້ເປືອກແຂງຄົ່ວ, ຄາຣາເມລ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ໝາກໂປມອົບ. ລົດຊາດຫຼັງ (回甘, huígān) — ເລິກເຊິ່ງ, ຍາວນານ, ມີການປ່ອຍຄວາມຫວານອອກມາຊ້າໆ ຈາກລຳຄໍ. ເນື້ອນ້ຳຊາ ໜາແໜ້ນ, ມີຄວາມໜຽວຄ້າຍເພັກຕິນທີ່ສັງເກດໄດ້ (胶质感, jiāozhì gǎn). ໃນລຸ້ນພູສູງ, ນອກເໜືອຈາກໂປຣໄຟລ໌ຫຼັກ ຍັງເພີ່ມ “ຄວາມເຢັນຂອງພູສູງ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ (高山清韻, gāoshān qīngyùn).

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກສີອຳພັນທອງ ຫາ ສີນ້ຳຕານ-ແດງ — ຂຶ້ນຢູ່ກັບລະດັບການໝັກ ແລະ ການຄົ່ວ. ນ້ຳຊາສະອາດ, ໃສ, ມີຄວາມມັນວາວ.

• ພື້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບທີ່ເປີດອອກສົມບູນ, ຢືດຢຸ່ນ, ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ. ສ່ວນກາງຂອງໃບ — ສີຂຽວໝາກກອກ, ຕາມຂອບ ເຫັນຂອບແດງຂອງການອອກຊິເດຊັນຢ່າງຊັດເຈນ (紅鑲邊, hóng xiāng biān). ໃນຊາທີ່ເຮັດຢ່າງຖືກຕ້ອງ, “ພື້ນ” ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີຈຸດດ່າງຂອງການໄໝ້ເກີນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອນ: ປະລິມານໂພລີຟີນອນທັງໝົດ (ທານິນຂອງຊາ) ໃນໃບແຫ້ງຂອງ ຮົງຊູ່ຍອູລົງ ມີປະມານ 18–25% ຂອງມວນແຫ້ງ — ຕ່ຳກວ່າໃນຊາຂຽວ (~30%), ແຕ່ສູງກວ່າໃນຊາແດງທີ່ອອກຊິເດຊັນຢ່າງສົມບູນ. ຜົນຈາກການອອກຊິເດຊັນທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ສ່ວນຫຼາຍຂອງຄາເຕຊີນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG ແລະ ECG) ຈະປ່ຽນເປັນທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີຄວາມເຕັມປາກ, ສີແດງ ແລະ ຄວາມຝາດອ່ອນນຸ້ມຄ້າຍກຳມະຫຍີ່. ຄວາມສົມດຸນຂອງຄາເຕຊີນທີ່ເຫຼືອຢູ່ ແລະ ຜະລິດຕະພັນຈາກການອອກຊິເດຊັນຂອງພວກມັນ ນີ້ແຫຼະ ທີ່ກຳນົດລົດຊາດທີ່ລຽບນຸ້ມ, ບໍ່ຝາດ ຂອງ ຮົງຊູ່ຍອູລົງ.

• ກົດອະມິໂນ: L-theanine (γ-glutamylethylamide) — ກົດອະມິໂນຫຼັກຂອງໃບຊາ — ຮັບປະກັນຄວາມຫວານທຳມະຊາດ ແລະ ຜົນກະທົບຂອງການຜ່ອນຄາຍອ່ອນໆ. ດ້ວຍແທຣວາພູສູງ ແລະ ການໃຊ້ຜົນລະປູກລະດູໜາວ, ລະດັບກົດອະມິໂນອິດສະຫຼະ ໃນຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດ ສາມາດບັນລຸ 2,5–3,5% ຂອງມວນແຫ້ງ. L-theanine ອອກລິດຮ່ວມກັນກັບຄາເຟອີນ, ຮັບປະກັນຄວາມສົດຊື່ນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ມີຈຸດສຸມ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ.

• ອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ປະລິມານປານກາງ, ປະມານ 2–3% ຂອງມວນແຫ້ງ. ການຄົ່ວທີ່ເລິກເຊິ່ງ ຊ່ວຍຫຼຸດການສະກັດຄາເຟອີນ ອອກມາໃນເວລາຊົງບາງສ່ວນ, ເຮັດໃຫ້ ຮົງຊູ່ຍອູລົງ ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານຫຼາຍຂຶ້ນ ເມື່ອທຽບກັບຊາອູລົງ “ສີຂຽວ”. ຍັງມີທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິລລິນ ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.

• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບອາໂຣມາຕິກ: ໃນບັນດາອົງປະກອບຫຼັກ — ເຈີຣານິອອນ (香葉醇, xiāngyè chún), ກວມເອົາປະມານ 60% ຂອງໂປຣໄຟລ໌ອາໂຣມາຕິກຂອງຊາອູລົງ, ພ້ອມທັງ ເນີຣານິອອນ, ລິນາລູອອນ ແລະ ອອກໄຊດ໌ຂອງມັນ, ເມທິລຊາລິຊິເລດ. ຂະບວນການຄົ່ວ ຍັງສ້າງພິຣາຊິນ ແລະ ສານປະກອບຟູແຣນ ເພີ່ມເຕີມ, ທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ໂນດໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ ແລະ ຄາຣາເມລ.

• ສານເພັກຕິນ: ປະລິມານເພັກຕິນທີ່ສູງ (ເປັນລັກສະນະເດັ່ນຂອງກຸນທິວາ ຊິງຊິນອູລົງ) ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີໂຄງສ້າງລື່ນຄໍຄ້າຍນ້ຳມັນ, ຫຸ້ມປາກ — ໜຶ່ງໃນບັດຢ້ຽມຢາມຂອງ ຮົງຊູ່ຍອູລົງ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນ ໃນລະຫວ່າງການຄົ່ວ), ກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₃), E, K.

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ຟລູອໍ, ສັງກະສີ, ຟອສຟໍຣັດ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ, ທຳມະດາສຳລັບຊາອູລົງ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການບຳລຸງກຳລັງອ່ອນໆ ແລະ ການສະໜັບສະໜູນສະມາທິ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine ຮັບປະກັນຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີຈຸດສຸມ ໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນລົງຢ່າງຮຸນແຮງ ຄືກັບກາເຟ.
• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ໂພລີຟີນອນ, ທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະຫຼະ. ຄວາມສາມາດໃນການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຂອງຊາອູລົງທີ່ໝັກລະດັບປານກາງເຖິງໜັກ ທຽບເທົ່າກັບຊາຂຽວ ໃນຫຼາຍໆຕົວຊີ້ວັດ.
• ຜົນດີຕໍ່ການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາອູລົງທີ່ຄົ່ວເລິກ ຕາມປະເພນີ ຖືວ່າ “ອ່ອນໂຍນ” ທີ່ສຸດສຳລັບກະເພາະອາຫານ: ການຄົ່ວ ຫຼຸດປະລິມານຄາເຕຊີນທີ່ຮຸນແຮງ ແລະ “ທຳໃຫ້” ທານິນອ່ອນລົງ (柔化丹宁, róuhuà dānníng), ຫຼຸດຜ່ອນຜົນກະທົບທີ່ລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ເຍື່ອເມືອກ.
• ຜົນກະທົບການເຮັດໃຫ້ອົບອຸ່ນ: ໃນລະບົບການຈັດປະເພດຂອງຈີນຕາມປະເພນີ, ຮົງຊູ່ຍອູລົງ ຈັດຢູ່ໃນຊາທີ່ມີພະລັງງານ “ອົບອຸ່ນ”. ມັນເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍອົບອຸ່ນຂຶ້ນໄດ້ດີ ໃນລະດູໜາວ ແລະ ຊ່ວຍປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດສ່ວນປາຍ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມຊາອູລົງເປັນປະຈຳ ພົວພັນກັບຜົນດີຕໍ່ໂປຣໄຟລ໌ໄຂມັນໃນເລືອດ, ລວມທັງການຫຼຸດລະດັບ LDL.
• ການສະໜັບສະໜູນທາງດ້ານສະຕິປັນຍາ: L-theanine ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມກວ້າງຂອງຄື້ນສະໝອງອັນຟາ, ເຊິ່ງພົວພັນກັບສະພາບຂອງສະມາທິທີ່ສະຫງົບ.
• ການສະໜັບສະໜູນຂະບວນການເຜົາຜານອາຫານ: ໂພລີຟີນອນຂອງຊາອູລົງ ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການຄວບຄຸມການເຜົາຜານໄຂມັນ — ຜົນກະທົບແມ່ນເປັນສ່ວນບຸກຄົນ ແລະ ສະແດງອອກພາຍໃນຂອບເຂດຂອງອາຫານທີ່ສົມດຸນ.
• ການດູແລຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍຣາຍດ໌ ແລະ ໂພລີຟີນອນຂອງຊາ ມີຜົນກະທົບຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ແລະ ຊ່ວຍປ້ອງກັນພະຍາດແຂ້ວແມງ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 95–100 °C. ສຳລັບຕົວຢ່າງທີ່ຄົ່ວເລິກ — ນ້ຳດື່ມເດືອດພໍດີ; ສຳລັບລຸ້ນທີ່ມີການຄົ່ວປານກາງ ອະນຸຍາດໃຫ້ຫຼຸດລົງເປັນ 92–95 °C.

• ປະລິມານຊາ: ວິທີກົ່ງຟູ (功夫泡法, gōngfū pàofǎ): 6–8 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 100–150 ມລ. ວິທີເອີຣົບ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 200–250 ມລ. ຜູ້ຜະລິດຈາກ ລູກູ ມັກແນະນຳອັດຕາສ່ວນ 1:30 — ຕົວຢ່າງ, 5 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ.

• ພາຊະນະ: ກາຊວຍດິນເຜົາຈາກ ອີ້ຊິງ (宜興, Yíxīng) ຫຼື ດິນເຜົາໄຕ້ຫວັນ — ທາງເລືອກທີ່ສົມບູນແບບ ສຳລັບຊາອູລົງທີ່ຄົ່ວ: ຝາຜະໜັງທີ່ມີຮູຂຸມ ຊ່ວຍໃຫ້ນ້ຳຊານຸ້ມລົງ ແລະ ເນັ້ນຄວາມເລິກເຊິ່ງຂອງລົດຊາດ. ໄກວ້ານ (蓋碗, gàiwǎn) ທີ່ເຮັດຈາກປໍສະເລນຂາວ ເໝາະສຳລັບການປະເມີນກິ່ນຫອມ ແລະ ການນຳໃຊ້ທົ່ວໄປ.

• ຂະບວນການ:

  1. ອຸ່ນກາຊວຍ ແລະ ຖ້ວຍ ດ້ວຍນ້ຳດື່ມເດືອດ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນພາຊະນະທີ່ອຸ່ນແລ້ວ ແລະ ສູດດົມກິ່ນຫອມແຫ້ງ, ທີ່ຖືກເພີ່ມພູນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ.
  3. ລ້າງຊາ: ຫົດນ້ຳດື່ມເດືອດປະໄວ້ 5 ວິນາທີ ແລ້ວຖອກຖິ້ມ — ສິ່ງນີ້ “ປຸກ” ໃບຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ຫົດນ້ຳທີ່ 95–100 °C, ປະໄວ້ 15–20 ວິນາທີ (ກົ່ງຟູ) ຫຼື 60–75 ວິນາທີ (ວິທີເອີຣົບ).
  5. ຮິນນ້ຳຊາໃສ່ຖ້ວຍ ຜ່ານກະຕ່າກອງ.
  6. ການຊົງຊ້ຳ: ຈາກ 5 ຫາ 8 ຄັ້ງ, ເພີ່ມເວລາໃນການປະໄວ້ຂຶ້ນ 5–15 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ. ຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດ ສາມາດທົນໄດ້ເຖິງ 10 ຄັ້ງ.

• ຂໍ້ຄວນລະວັງທີ່ສຳຄັນ: ຢ່າປະໄວ້ດົນເກີນໄປ — ການປະໄວ້ດົນເກີນໄປ ອາດເຮັດໃຫ້ຝາດຫຼາຍເກີນໄປ. ແນະນຳໃຫ້ລໍຖ້າຈົນກວ່າອຸນຫະພູມຂອງຊາປະມານ 60 °C ກ່ອນຊີມ — ທີ່ອຸນຫະພູມນີ້ແທ້, ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດຂອງ ຮົງຊູ່ຍອູລົງ ຈະເປີດເຜີຍອອກມາຢ່າງເຕັມທີ່ທີ່ສຸດ. ຊາໃໝ່, ທີ່ຫາກໍ່ຜະລິດສຳເລັດ ອາດຍັງຄົງຮັກສາຄວາມຝາດອ່ອນໆຂອງ “ຄວາມຂຽວ” (青涩, qīngsè) — ແນະນຳໃຫ້ພັກປະໄວ້ປະມານໜຶ່ງເດືອນ ກ່ອນນຳມາໃຊ້.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຮົງຊູ່ຍອູລົງ, ດ້ວຍການຄົ່ວທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ມີຄວາມທົນທານໃນການເກັບຮັກສາເພີ່ມຂຶ້ນ ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາອູລົງຂອງໄຕ້ຫວັນ ທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການບົ່ມ (陳年, chénnián).

• ເງື່ອນໄຂ: ສະຖານທີ່ແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ ທີ່ມີອຸນຫະພູມ 15–25 °C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດບໍ່ເກີນ 60%.
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ — ກະປ໋ອງດີບຸກ, ກາຊວຍເຊຣາມິກ ຫຼື ຖົງຊິບສອງຊັ້ນ ທີ່ເຮັດຈາກວັດສະດຸຟອຍພ້ອມວາວລະບາຍອາກາດ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະ ແສງແດດໂດຍກົງ.
• ການບົ່ມ: ຮົງຊູ່ຍອູລົງ ທີ່ຄົ່ວດີ ສາມາດເກັບຮັກສາໄດ້ຫຼາຍປີ, ເພີ່ມພູນຄວາມເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ. ນັກສະສົມ ດຳເນີນການ “ຄົ່ວຊ້ຳ” (覆焙, fùbèi) ດ້ວຍຖ່ານອ່ອນ ປະຈຳປີ ເພື່ອປັບປຸງໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມ ແລະ ປ້ອງກັນການດູດຄວາມຊຸ່ມ. ເມື່ອອາຍຸຫຼາຍຂຶ້ນ, ນ້ຳຊາຈະກາຍເປັນມັນຂຶ້ນ, ແລະ ລົດຊາດ — ກົມກືນ ແລະ ຫວານຂຶ້ນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ປະເພດລາຄາ: ຮົງຊູ່ຍອູລົງ ຈັດຢູ່ໃນລະດັບລາຄາປານກາງ ແລະ ສູງ ຂອງຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນ. ລາຄາແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມສູງຂອງການປູກ, ລະດູການ (ຜົນລະປູກລະດູບານໃໝ່ ແລະ ລະດູໜາວ ແພງກວ່າ), ກຸນທິວາ (ຊິງຊິນອູລົງ ມີມູນຄ່າສູງກວ່າ), ຊື່ສຽງຂອງຊ່າງ ແລະ ລະດັບການຄົ່ວ. ຊະນິດພິເສດ (特級, tèjí) ທີ່ມີການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມືຢ່າງພິຖີພິຖັນ ສາມາດມີລາຄາຕັ້ງແຕ່ 2000 ຢວນ ຂຶ້ນໄປ ຕໍ່ຈິ້ນ. ລຸ້ນພູສູງຈາກ ລີຊານ — ແພງກວ່າລຸ້ນດົງດິງມາດຕະຖານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍ ທີ່ມີການລະບຸແຫຼ່ງກຳເນີດ, ເຂດ ແລະ ລະດູການເກັບກ່ຽວຢ່າງໂປ່ງໃສ — ຄວນມີໃບຢັ້ງຢືນການເຂົ້າຮ່ວມການແຂ່ງຂັນຊາຂອງພາກພື້ນ.
  • ປະເມີນຮູບລັກສະນະພາຍນອກ: ເມັດຊາ ຕ້ອງມ້ວນແໜ້ນ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີເສດຫັກ ແລະ ຂີ້ຝຸ່ນຫຼາຍເກີນໄປ; ຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບ ມີສີສະໝ່ຳສະເໝີທາງສາຍຕາ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ມັນຕ້ອງສະອາດ, ຫຼາຍຊັ້ນ, ບໍ່ມີກິ່ນຫືນ, ກິ່ນນ້ຳຫອມ “ສານເຄມີ” ຫຼື ກິ່ນລາ.
  • ວິເຄາະນ້ຳຊາ: ສີ — ສະອາດ, ໃສ, ສີອຳພັນທອງ; ຊາທີ່ບໍ່ມີຄຸນນະພາບ ຈະປະກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຕານໄໝ້ທີ່ລົບກວນ ແທນທີ່ຈະເປັນກິ່ນຫອມລະອຽດອ່ອນຂອງໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ຢູ່ເທິງ “ຖ້ວຍເຢັນ”.
  • ຈົ່ງລະວັງ, ຖ້າລາຄາຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ ສຳລັບລະດັບທີ່ກ່າວອ້າງ (ພູສູງ, ລະດັບແຂ່ງຂັນ, ເຮັດດ້ວຍມື) — ການປອມແປງ ມັກຈະເປັນຊາອູລົງຈາກຝູຈ້ຽນ, ທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງ “ຕາມແບບໄຕ້ຫວັນ”.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• “ຄຳນ້ອຍ”: ໃນການແຂ່ງຂັນຊາທີ່ ລູກູ ໃນຊຸມປີ 1990, ຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ ຮົງຊູ່ຍອູລົງ ທີ່ມີນ້ຳຊາສີອຳພັນທອງ ຖືກເອີ້ນຢ່າງບໍ່ເປັນທາງການວ່າ “ຄຳນ້ອຍ” (小黃金) — ພວກມັນຖືກຕີລາຄາວ່າເປັນຈຸດສູງສຸດຂອງສິລະປະການຊາຂອງໄຕ້ຫວັນ.

• ການທົດສອບ 30 ນາທີ: ໜຶ່ງໃນວິທີການປະເມີນຄຸນນະພາບແບບດັ້ງເດີມຂອງ ຮົງຊູ່ຍອູລົງ — “ການທົດສອບຖ້ວຍເຢັນ”: ຫຼັງຈາກດື່ມນ້ຳຊາໝົດແລ້ວ, ຖ້ວຍເປົ່າຖືກປະໄວ້ເທິງໂຕະ. ໃນຊາຊັ້ນສູງທີ່ແທ້ຈິງ, ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ ຈະຍັງຄົງຢູ່ເທິງຝາຖ້ວຍ ເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 30 ນາທີ; ໃນຊາປານກາງ — ມັນຈະປ່ຽນເປັນກິ່ນຂອງຄາຣາເມລໄໝ້ຢ່າງວ່ອງໄວ.

• ອັດຕະລັກສອງດ້ານ: ທາງປະຫວັດສາດ, ຮົງຊູ່ຍອູລົງ ແລະ ດົງດິງອູລົງ — ແມ່ນຊາດຽວກັນ; “ນ້ຳແດງ” — ບໍ່ແມ່ນຊະນິດພັນຕ່າງຫາກ, ແຕ່ເປັນການພັນລະນາຮູບແບບການຜະລິດແບບດັ້ງເດີມຂອງດົງດິງ. ການແບ່ງອອກເປັນສອງຊື່ ເກີດຂຶ້ນພຽງແຕ່ໃນຊຸມປີ 1980, ເມື່ອດົງດິງ “ໃໝ່” ກາຍເປັນສີອ່ອນ ແລະ ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້, ແລະ ຮູບແບບເກົ່າ ໄດ້ຮັບຊື່ຂອງຕົນເອງ.

• ທ່າແຮງໃນການບົ່ມ: ດ້ວຍການໝັກ ແລະ ການຄົ່ວທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ຮົງຊູ່ຍອູລົງ — ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນໜ້ອຍຂອງຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນ, ທີ່ຖືກບົ່ມຢ່າງມີເປົ້າໝາຍ ເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ. ຕົວຢ່າງສະສົມ ທີ່ມີອາຍຸ 20–30 ປີ ພົບໄດ້ໃນການປະມູນ ແລະ ຖືກຕີລາຄາສູງ ສຳລັບໂຄງສ້າງທີ່ລຽບນຸ້ມຄ້າຍຜ້າໄໝ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ “ບົ່ມ” ທີ່ຊັບຊ້ອນ.

• ໃບຂຽວ, ຂອບແດງ: ຮົງຊູ່ຍອູລົງ ທີ່ຜະລິດອອກມາຢ່າງສົມບູນແບບ, ເມື່ອເປີດພື້ນຊາ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນພາບຄລາສສິກຂອງ “ແກນກາງສີຂຽວ ທີ່ມີຂອບແດງ” — ຫຼັກຖານທາງສາຍຕາ ຂອງການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນທີ່ຖືກຄວບຄຸມຢ່າງຊັດເຈນ, ເມື່ອຂອບໃບ ທີ່ຖືກທຳລາຍລະຫວ່າງການສັ່ນ ອອກຊິເດຊັນຈົນເປັນສີແດງ, ແລະ ສູນກາງຍັງຄົງເປັນສີຂຽວ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູລົງອື່ນໆຂອງໄຕ້ຫວັນ:

• ດົງດິງອູລົງ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): ໃນຮູບແບບປັດຈຸບັນ, ດົງດິງ — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຊາອູລົງທີ່ໝັກເບົາ ທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ຄຣີມ ແລະ ນ້ຳຊາສີເຫຼືອງທອງ. ຮົງຊູ່ຍອູ