home · article

ຫົງ ເຟີງ ກາວ ຊຽງ

Hóng fèng gāo xiāng · 红凤高香

ຫົງ ເຟີງ ກາວ ຊຽງ ແມ່ນ ຊາແດງ ທີ່ມີ ກິ່ນຫອມແຮງສູງ ຈັດຢູ່ ປະເພດ ກຸງຟູ ຫົງ (工夫红, gōngfu hóng), ຜະລິດ ຈາກ ວັດຖຸດິບ ຢຸນນານ ໃບໃຫຍ່ ໂດຍ ນຳໃຊ້ ເຕັກນິກ “ກິ່ນຫອມສູງ” (高香, gāo xiāng). ຊື່ “ຟີນິກ ແດງ ກິ່ນຫອມສູງ” ສະທ້ອນ ເຖິງ ບຸກຄະລິກ ອັນສູງສົ່ງ ຂອງ ຊາ ແລະ ວິທີ ການຈັດການ ສະເພາະ ເຊິ່ງ ມຸ່ງໄປ ທີ່ ການເປີດເຜີຍ ສັກກະຍະພາບ ກິ່ນຫອມ ຂອງ…

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá). ຊາ ທີ່ ຜ່ານການໝັກ (ອອກຊິໄດຊ໌) ຢ່າງສົມບູນ. ຕາມການຈຳແນກ ແບບຕາເວັນຕົກ ແມ່ນ ຊາດຳ (black tea). ເປັນ ຊາ ປະເພດ ກຸງຟູ ຫົງ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) — “ຊາແດງ ຊັ້ນສູງ,” ເຊິ່ງ ຕ້ອງການ ການເຮັດວຽກ ດ້ວຍມື ຢ່າງລະອຽດ ໃນທຸກ ຂັ້ນຕອນ.
ໝວດ: ຊາແດງ ຢຸນນານ ຄຸນນະພາບສູງ ແບບ “ກາວ ຊຽງ” / “ທິ ຊຽງ” (高香 / 提香, gāo xiāng / tí xiāng — “ກິ່ນຫອມ ສູງສົ່ງ”), ເຊິ່ງ ມີ ການອົບຮ້ອນ ຂັ້ນສຸດທ້າຍ ດ້ວຍ ອຸນຫະພູມສູງ ເພື່ອ ເພີ່ມ ໂປຣໄຟລ໌ ກິ່ນຫອມ.
ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຢຸນນານ (云南省, Yúnnán Shěng). ເຂດ ຜະລິດ ຫຼັກ ຕັ້ງຢູ່ ພື້ນທີ່ ສູງ ຈາກ ລະດັບນ້ຳທະເລ 1800–2200 ແມັດ. ຢຸນນານ ແມ່ນ ບ່ອນ ກຳເນີດ ຂອງ ຊາແດງ ປະເພດ ຕ່ຽນ ຫົງ (滇红, Diān Hóng) — ໜຶ່ງ ໃນ ມູນເຊື້ອ ຊາແດງ ທີ່ ສຳຄັນ ທີ່ສຸດ ຂອງ ຈີນ, ເລີ່ມຕົ້ນ ມາ ຕັ້ງແຕ່ ປີ 1939.
ພິກັດ ພູມສາດ: ປະມານ 22°40′–25°00′ ລະຕິຕູດ ເໜືອ, 99°00′–101°30′ ລອງຈິຈູດ ຕາເວັນອອກ (ເຂດ ຜະລິດຊາ ທາງ ຕາເວັນຕົກ ແລະ ຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ ຂອງ ຢຸນນານ, ລວມທັງ ເມືອງ ຫຼິນຊາງ, ຜູ່ເອີ໊, ປາວຊ່ານ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍ ທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດ: ຫົງ ເຟີງ ກາວ ຊຽງ ເປັນ ສ່ວນໜຶ່ງ ຂອງ ມູນເຊື້ອ ຊາແດງ ຢຸນນານ ທີ່ ອຸດົມສົມບູນ, ປະຫວັດ ຂອງ ມັນ ເລີ່ມຕົ້ນ ໃນ ປີ 1939, ເມື່ອ ເຟິງ ສາວຊິວ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) — ນັກ ເຕັກໂນໂລຊີ ຊາ ຜູ້ ໂດດເດັ່ນ, ເຊິ່ງ ອົບພະຍົບ ມາຈາກ ອານຮຸ່ຍ ໃນ ລະຫວ່າງ ສົງຄາມ ຈີນ-ຍີ່ປຸ່ນ, ໄດ້ ມາຮອດ ເມືອງ ຊຸ່ນນິງ (顺宁, ຟີງຊິ່ງ ໃນປັດຈຸບັນ, 凤庆) ຕາມ ໜ້າທີ່ ຂອງ ບໍລິສັດ ຊາແຫ່ງຊາດ ຈີນ (中茶公司). ໂດຍ ນຳໃຊ້ ວັດຖຸດິບ ໃບໃຫຍ່ ທ້ອງຖິ່ນ, ເຟິງ ສາວຊິວ ໄດ້ ຜະລິດ ຕົວຢ່າງ ຊາແດງ ເປັນ ຄັ້ງທຳອິດ, ເຊິ່ງ ຖືກ ສົ່ງ ໄປ ຕະຫຼາດ ຊາ ຮົງກົງ ແລະ ສ້າງ ຄວາມ ຕື່ນເຕັ້ນ ທັນທີ. ນັ້ນ ແມ່ນ ວິທີ ທີ່ ຕ່ຽນ ຫົງ ໄດ້ ກຳເນີດ ຂຶ້ນ — ຊາແດງ ຢຸນນານ, ເຊິ່ງ ໄດ້ຮັບ ການຍອມຮັບ ຢ່າງ ວ່ອງໄວ ໃນ ສະຫະພາບ ໂຊວຽດ, ເອີຣົບຕາເວັນອອກ ແລະ ຕະຫຼາດ ຊາ ລອນດອນ. ຊາ ຊະນິດ ຕ່ຽນ ຫົງ ເທີ ຈີ່ ກຸງຟູ ຊາ (滇红特级工夫茶) ຕໍ່ມາ ໄດ້ ຖືກ ກຳນົດ ໃຫ້ ເປັນ “ຊາ ສຳລັບ ງານຕ້ອນຮັບ ທາງການທູດ” (外事礼茶, wàishì lǐchá) ໂດຍ ກະຊວງ ການຕ່າງປະເທດ ສປ ຈີນ. ຫົງ ເຟີງ ກາວ ຊຽງ ນຳສະເໜີ ການພັດທະນາ ທີ່ທັນສະໄໝ ຂອງ ມູນເຊື້ອ ນີ້: ເຕັກນິກ ການອົບຮ້ອນ ຂັ້ນສຸດທ້າຍ ດ້ວຍ ອຸນຫະພູມສູງ (高香 / 提香, gāo xiāng / tí xiāng), ເຊິ່ງ ຮັບ ມາບາງສ່ວນ ຈາກ ການປະຕິບັດ ການຜະລິດ ຊາແດງ ຂອງ ຟູຈ້ຽນ, ຖືກ ນຳໃຊ້ ກັບ ວັດຖຸດິບ ໃບໃຫຍ່ ຂອງ ຢຸນນານ, ສ້າງ ເປັນ ຊາ ທີ່ ມີ ກິ່ນຫອມ ເພີ່ມຂຶ້ນ, “ສູງສົ່ງ” — ກາໂກ້, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ.
ຊື່: ຊື່ ປະກອບ ດ້ວຍ ສີ່ ຕົວອັກສອນ. “ຫົງ” (红) — “ແດງ,” ບົ່ງບອກ ປະເພດ ຊາ. “ເຟີງ” (凤) — “ຟີນິກ,” ສັນຍາລັກ ຂອງ ຄວາມສູງສົ່ງ, ການກຳເນີດໃໝ່ ແລະ ຄຸນນະພາບ ສູງສຸດ ໃນ ວັດທະນະທຳ ຈີນ (ເຂດ ຟີງຊິ່ງ, ບ້ານເກີດ ຂອງ ຕ່ຽນ ຫົງ, ກໍ ມີ “ເຟີງ” — 凤庆, “ຄວາມຈະເລີນ ຂອງ ຟີນິກ”). “ກາວ” (高) — “ສູງ,” “ສູງສົ່ງ.” “ຊຽງ” (香) — “ກິ່ນຫອມ,” “ຄວາມຫອມ.” ຮ່ວມກັນ — “ຟີນິກ ແດງ ກິ່ນຫອມສູງ” — ຊື່ ກະວີ ທີ່ ເນັ້ນ ເຖິງ ບຸກຄະລິກ ອັນສູງສົ່ງ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ ກິ່ນຫອມ ທີ່ ເດັ່ນຊັດ ຂອງ ຊາ.
ຄວາມໝາຍ ທາງວັດທະນະທຳ: ຫົງ ເຟີງ ກາວ ຊຽງ ສືບຕໍ່ ມູນເຊື້ອ ຂອງ ຢຸນນານ ກຸງຟູ ຫົງ — ຊາແດງ “ຊັ້ນສູງ,” ເຊິ່ງ ຕັ້ງແຕ່ ກາງ ສະຕະວັດ ທີ XX ໄດ້ ຄອງ ຕຳແໜ່ງ ສຳຄັນ ໃນ ຊີວິດ ການທູດ ແລະ ວັດທະນະທຳ ຂອງ ຈີນ. ໃນ ປີ 1986, ສົມເດັດ ພະນາງເຈົ້າ ອະລິຊາເບັດ ທີ II ແຫ່ງ ສະຫະລາຊະອານາຈັກ, ເຊິ່ງ ໄດ້ ສະເດັດ ຢ້ຽມຢາມ ຢຸນນານ, ໄດ້ ຮັບ ຊາແດງ ຢຸນນານ ເປັນ ຂອງຂວັນ ຂອງ ລັດ ແລະ, ຕາມ ຕຳນານ, ໄດ້ ເກັບຮັກສາ ມັນ ໄວ້ ຄື ວັດຖຸບູຮານ ໃນ ຕູ້ ກະຈົກ ທີ່ ພະລາຊະວັງ ບັກກິງແຮມ. ຊາແດງ ຢຸນນານ ທີ່ ມີ ກິ່ນຫອມສູງ ຖືກ ປະເມີນຄ່າ ສຳລັບ ຄວາມສາມາດ ໃນການ ຜະສົມຜະສານ ພະລັງ ແລະ ຄວາມ ເລິກເຊິ່ງ ຂອງ ວັດຖຸດິບ ໃບໃຫຍ່ ກັບ ຄວາມ ປານີດ ແລະ ຫຼາຍຊັ້ນ ຂອງ ກິ່ນຫອມ.

3. ລາຍລະອຽດ ທາງ ພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ແນວ ພັນ / ພັນທຸ: ໃຊ້ ຊະນິດ ຢຸນນານ ໃບໃຫຍ່ ຂອງ ຕົ້ນ ຊາ (Camellia sinensis var. assamica), ເຊິ່ງ ຮູ້ຈັກ ກັນ ໃນນາມ ຢຸນນານ ຕ້າເຢ້ ຈຸງ (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). ນີ້ ແມ່ນ ຮູບແບບ ຕົ້ນໄມ້ ຫຼື ເຄິ່ງ ຕົ້ນໄມ້ (乔木型 ຫຼື 半乔木型) ຂອງ ພືດ ຊາ ທີ່ ມີ ໃບ ໃຫຍ່, ໜາ. ສິ່ງ ທີ່ ປະເມີນຄ່າ ສູງ ທີ່ສຸດ ສຳລັບ ການຜະລິດ ຫົງ ເຟີງ ກາວ ຊຽງ ແມ່ນ ວັດຖຸດິບ ຈາກ ຕົ້ນ ຟີງຊິ່ງ ຕ້າເຢ້ ຈຸງ (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyè zhǒng) — ປະຊາກອນ ທ້ອງຖິ່ນ, ທີ່ ໄດ້ຮັບ ການຮັບຮອງ ເປັນ ແນວ ພັນ ແຫ່ງຊາດ ໃນ ປີ 1985. ຕົ້ນ ໃບໃຫຍ່ ຂອງ ຟີງຊິ່ງ ແຕກຕ່າງ ດ້ວຍ ປະລິມານ ໂພລີຟິໂນລ ຊາ ທີ່ ເພີ່ມຂຶ້ນ, ເຊິ່ງ ຮັບປະກັນ ການຜະລິດ ເທອາຟລາວິນ ແລະ ເທອາຣູບິຈິນ ສູງ ໃນ ລະຫວ່າງ ການ ອອກຊິໄດຊ໌ — ສອງ ຕົວຊີ້ວັດ ສຳຄັນ ຂອງ ຄຸນນະພາບ ຊາແດງ.
ການເກັບ: ໃຊ້ ຍອດ ອ່ອນ — ຕາ ແລະ ສອງ ໃບ ເທິງ (一芽二叶, yī yá èr yè). ຄວາມ ຍາວ ຂອງ ຍອດ ປົກກະຕິ ບໍ່ ເກີນ 3 ຊມ. ນິຍົມ ການເກັບ ດ້ວຍມື ໃນ ຊົ່ວໂມງ ຕອນເຊົ້າ. ຜົນຜະລິດ ລະດູຮ້ອນ, ຍ້ອນ ລັງສີ ອັນຕະລາຍ ມະເຮັງ ປະເພດ A ແລະ B ທີ່ ເຂັ້ມຂຸ້ນ ຢູ່ ພື້ນທີ່ ສູງ ຂອງ ຢຸນນານ (ດັດຊະນີ UV ≥8), ມີ ລັກສະນະ ດ້ວຍ ປະລິມານ ໂພລີຟິໂນລ ແລະ ອັນໂຕໄຊຢານິນ ທີ່ ເພີ່ມຂຶ້ນ.
ຄວາມຕ້ອງການ ວັດຖຸດິບ: ຄັດເລືອກ ໃບ ສົດ, ບໍ່ ຊ້ຳ, ມີ ຄວາມ ແກ່ ທີ່ ເໝາະສົມ. ປະລິມານ ຄາເທຊິນ ໃນ ວັດຖຸດິບ ທີ່ ມີ ຄຸນນະພາບ ສູງ ເຖິງ 18% ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ ນັ້ນ ໃນ ນ້ຳໜັກ ແຫ້ງ, ເຊິ່ງ ເປັນ ຕົວຊີ້ວັດ ສຳຄັນ ຂອງ ສັກກະຍະພາບ ສຳລັບ ການຜະລິດ ຊາແດງ ຄຸນນະພາບ ສູງ.

4. ເທີວາ ແລະ ລັກສະນະ ການປູກ:

ພາກພື້ນ: ພື້ນທີ່ ສູງ ຂອງ ແຂວງ ຢຸນນານ — ຕົ້ນຕໍ ແມ່ນ ເມືອງ ຟີງຊິ່ງ (凤庆, Fèngqìng), ຢຸນຊຽນ (云县, Yúnxiàn) ແລະ ຊ່າງນິງ (昌宁, Chāngníng) ໃນ ເຂດ ຫຼິນຊາງ (临沧市, Líncāng Shì), ເຊັ່ນດຽວກັນ ກັບ ບາງ ພື້ນທີ່ ຂອງ ເຂດ ຜູ່ເອີ໊ (普洱市, Pǔ’ěr Shì) ແລະ ປາວຊ່ານ (保山市, Bǎoshān Shì). ຟີງຊິ່ງ ຖືກ ພິຈາລະນາ ວ່າ ເປັນ ບ້ານ ເກີດ ປະຫວັດສາດ ຂອງ ຕ່ຽນ ຫົງ ແລະ ມີ ໂຄງສ້າງ ພື້ນຖານ ການປູກ ຊາແດງ ທີ່ ພັດທະນາ ທີ່ສຸດ.
ຄວາມ ສູງ ຂອງ ການ ປູກ: 1800–2200 ແມັດ ຈາກ ລະດັບ ນ້ຳທະເລ. ທີ່ຕັ້ງ ທີ່ ສູງ ຂອງ ສວນ ປູກ ເປັນ ໜຶ່ງ ໃນ ປັດໄຈ ຫຼັກ ຂອງ ຄຸນນະພາບ: ຄວາມ ແຕກຕ່າງ ຂອງ ອຸນຫະພູມ ກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ເຮັດ ໃຫ້ ການ ເຕີບໂຕ ຂອງ ໃບ ຊ້າລົງ ແລະ ສົ່ງເສີມ ການ ສະສົມ ສານ ຫອມ ແລະ ອາມິໂນ ອາຊິດ.
ດິນ: ສ່ວນ ໃຫຍ່ ແມ່ນ ດິນ ສີແດງ ປະເພດ ເຟີຣາລິຕິກ (红壤, hóng rǎng) ທີ່ ມີ ຄວາມ ເປັນ ກົດ pH 4.5–5.5 ແລະ ປະລິມານ ຮິວມັດ ບໍ່ ຕ່ຳ ກວ່າ 3%. ດິນ ທີ່ ເລິກ, ລະບາຍນ້ຳ ໄດ້ ດີ ເຫຼົ່ານີ້, ທີ່ ອຸດົມ ໄປ ດ້ວຍ ທາດ ເຫຼັກ ແລະ ອາລູມິນຽມ, ສ້າງ ເງື່ອນໄຂ ທີ່ ເໝາະສົມ ສຳລັບ ການ ພັດທະນາ ລະບົບ ຮາກ ທີ່ ແຂງແຮງ ຂອງ ຕົ້ນ ໃບໃຫຍ່.
ສະພາບ ອາກາດ: ສະພາບ ອາກາດ ພູ ເຂດ ຮ້ອນຊຸ່ມ ທີ່ ມີ ຝົນ ຕົກ ອຸດົມສົມບູນ (1400–1600 ມມ ຕໍ່ ປີ), ລະດູ ໜາວ ບໍ່ ໜາວ ຫຼາຍ ແລະ ລະດູ ຮ້ອນ ເຢັນ. ລັງສີ ອັນຕະລາຍ ມະເຮັງ ທີ່ ເຂັ້ມຂຸ້ນ (ດັດຊະນີ UV ≥8) ຢູ່ ຄວາມ ສູງ ຫຼາຍ ກວ່າ 1800 ມ ກະຕຸ້ນ ການ ສັງເຄາະ ອັນໂຕໄຊຢານິນ ແລະ ສານ ສີ ປ້ອງກັນ ອື່ນໆ ໃນ ໃບ ຊາ, ເຮັດ ໃຫ້ ໂປຣໄຟລ໌ ຊີວະ ເຄມີ ຂອງ ວັດຖຸດິບ ອຸດົມສົມບູນ ຂຶ້ນ. ຄວາມ ຊຸ່ມຊື່ນ ສູງ ແລະ ໝອກ ທີ່ ເກີດ ຂຶ້ນ ເລື້ອຍໆ (ຫຼາຍ ກວ່າ 200 ມື້ ຕໍ່ ປີ ໃນ ຮ່ອມ ພູ) ເຮັດ ໃຫ້ ສະພາບ ອາກາດ ອ່ອນ ລົງ ແລະ ກະຈາຍ ແສງ ແດດ.
ລັກສະນະ ພິເສດ: ຢຸນນານ — ບ່ອນ ກຳເນີດ ຂອງ ຕົ້ນ ຊາ: ໃນ ເມືອງ ຟີງຊິ່ງ, ຢູ່ ແຄມ ແມ່ນ້ຳ ລານຊາງຈ່ຽງ (澜沧江, Láncāngjiāng — ຕົ້ນ ນ້ຳ ຂອງ ແມ່ນ້ຳ ຂອງ), ມີ “ພະລາຊາ ແຫ່ງ ຕົ້ນ ຊາ” ຂຶ້ນ ຢູ່ — ຕົ້ນ ໄມ້ ທີ່ ຖືກ ປູກ ຂອງ ສາຍ ພັນ ຊຽງຈູຊິງ (香竹箐) ທີ່ ມີ ອາຍຸ, ຕາມ ການ ປະເມີນ, ຫຼາຍ ກວ່າ 3200 ປີ. ດົງ ຊາ ບູຮານ ແລະ ປະຊາກອນ ທີ່ ເຕີບໂຕ ຕາມ ທຳມະຊາດ ຂອງ Camellia sinensis var. assamica ຮັບປະກັນ ໃຫ້ ຢຸນນານ ມີ ຄວາມ ຫຼາກຫຼາຍ ທາງ ພັນທຸກຳ ທີ່ ເປັນ ເອກະລັກ ແລະ ການ ເຂົ້າເຖິງ ວັດຖຸດິບ “ໄມ້ ເກົ່າ” ທີ່ ມີ ແຮ່ທາດ ສູງ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີ ການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີ ການຜະລິດ ຫົງ ເຟີງ ກາວ ຊຽງ ປະຕິບັດ ຕາມ ຫຼັກການ ດັ້ງເດີມ ຂອງ ຊາແດງ ຢຸນນານ ແບບ ກຸງຟູ ຫົງ, ພ້ອມ ການ ເພີ່ມ ການ ອົບຮ້ອນ ດ້ວຍ ອຸນຫະພູມ ສູງ ຂັ້ນສຸດທ້າຍ — ລັກສະນະ ເດັ່ນ ຂອງ ສະໄຕລ “ກາວ ຊຽງ” (高香).

ການເກັບ (采摘, cǎi zhāi): ການເກັບ ຍອດ ອ່ອນ “ໜຶ່ງ ຕາ + ສອງ ໃບ” ດ້ວຍ ມື.
ການບ່ອມ (萎凋, wěidiāo): ໃບ ທີ່ ເພິ່ງ ເກັບ ມາ ຖືກ ວາງ ເທິງ ຕາໜ່າງ ໄມ້ ໄຜ່ ຫຼື ຊັ້ນ ພິເສດ ເພື່ອ ສູນເສຍ ຄວາມ ຊຸ່ມ ຕາມ ທຳມະຊາດ. ອຸນຫະພູມ ການບ່ອມ ປະມານ 30–35°C, ຄວາມ ຊຸ່ມ ຂອງ ໃບ ຫຼຸດ ລົງ ປະມານ 60–65%. ຈຸດປະສົງ — ເຮັດ ໃຫ້ ໃບ ຢືດຢຸ່ນ, ເລີ່ມ ປະຕິກິລິຍາ ການ ໝັກ ເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ພັດທະນາ ກິ່ນ ຫອມ ພື້ນຖານ.
ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການ ກະ ທຳ ທາງ ກົນ ຈັກ ຕໍ່ ໃບ ທີ່ ບ່ອມ ແລ້ວ ເພື່ອ ທຳລາຍ ຝາ ຈຸລັງ ແລະ ປົດປ່ອຍ ນ້ຳ ຈຸລັງ. ຮັບປະກັນ ການ ສຳຜັດ ຂອງ ໂພລີຟິໂນລ (ຄາເທຊິນ) ກັບ ໂພລີຟິໂນລ ອອກຊິເດສ — ເອນ ໄຊມ ທີ່ ເລີ່ມ ຂະບວນການ ອອກຊິໄດຊັນ. ໃບ ຢຸນນານ ຂະໜາດ ໃຫຍ່ ຕ້ອງການ ການມ້ວນ ຢ່າງ ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໃນ ຂະນະ ດຽວກັນ ກໍ ສຳຄັນ ທີ່ ຈະ ຮັກສາ ຄວາມ ສົມບູນ ຂອງ ຍອດ.
ການໝັກ ອອກຊິໄດຊັນ (发酵, fājiào): ຂັ້ນຕອນ ສຳຄັນ, ເຊິ່ງ ກຳນົດ ລັກສະນະ ຂອງ ຊາແດງ. ໃບ ທີ່ ຖືກ ມ້ວນ ແລ້ວ ຖືກ ວາງ ໄວ້ ໃນ ສະພາບ ແວດລ້ອມ ທີ່ ຊຸ່ມ ທີ່ ອຸນຫະພູມ ປະມານ 25–28°C ແລະ ຄວາມ ຊຸ່ມ ສຳພັດ ຫຼາຍ ກວ່າ 90%. ໃນ ລະຫວ່າງ ການ ອອກຊິໄດຊັນ ທາງ ເອນ ໄຊມ, ຄາເທຊິນ ຖືກ ປ່ຽນ ເປັນ ເທອາຟລາວິນ (ເຮັດ ໃຫ້ ນ້ຳ ຊາ ສົດໃສ ແລະ ຄວາມ ຝາດ ສົດຊື່ນ) ແລະ ເທອາຣູບິຈິນ (ຮັບປະກັນ ຄວາມ ເລິກ ຂອງ ສີ ແດງ ແລະ ຄວາມ ອຸດົມ ສົມບູນ ຂອງ ລົດ ຊາດ). ໄລຍະ ເວລາ ຂອງ ການ ອອກຊິໄດຊັນ ຖືກ ຄວບຄຸມ ຢ່າງ ລະມັດລະວັງ ເພື່ອ ບັນລຸ ຄວາມ ສົມດຸນ ທີ່ ເໝາະສົມ. ໃນ ຂັ້ນຕອນ ນີ້, ໂປຣໄຟລ໌ ນ້ຳເຜິ້ງ-ຄາຣາເມລ ທີ່ ເປັນ ລັກສະນະ ຖືກ ສ້າງ ຂຶ້ນ.
ການອົບ ແລະ ການອົບຮ້ອນ ດ້ວຍ ອຸນຫະພູມ ສູງ (烘干, hōnggān / 提香, tí xiāng): ການ ຈັດການ ດ້ວຍ ຄວາມ ຮ້ອນ ຫຼາຍ ຂັ້ນຕອນ ເພື່ອ ຍັບຍັ້ງ ເອນ ໄຊມ, ຮັກສາ ລະດັບ ການ ອອກຊິໄດຊັນ ທີ່ ບັນລຸ ແລ້ວ ແລະ ຫຼຸດ ຄວາມ ຊຸ່ມ. ລັກສະນະ ເດັ່ນ ຂອງ ສະໄຕລ “ກາວ ຊຽງ” — ການອົບຮ້ອນ ຂັ້ນສຸດທ້າຍ ດ້ວຍ ອຸນຫະພູມ ທີ່ ເພີ່ມ ຂຶ້ນ (提香, tí xiāng — “ຍົກ ລະດັບ ກິ່ນຫອມ”), ມຸ່ງ ໄປ ທີ່ ການ ເພີ່ມ ແລະ “ຍົກ ສູງ” ໂປຣໄຟລ໌ ກິ່ນຫອມ. ການອົບຮ້ອນ ຂັ້ນສຸດທ້າຍ ນີ້ ຊ່ວຍ ເປີດເຜີຍ ກິ່ນ ຂອງ ກາໂກ້, ຄາຣາເມລ ແລະ ໝາກ ຖົ່ວ ຄົ່ວ — ທີ່ ເປັນ ລັກສະນະ ຂອງ ຊາ ແບບ ນີ້. ຄວາມ ຊຸ່ມ ສຸດທ້າຍ ຂອງ ຜະລິດ ຕະ ພັນ ສຳເລັດ — 3–5%.

6. ລັກສະນະ ທາງ ປະສາດ ສຳຜັດ:

ຮູບຮ່າງ ພາຍນອກ ຂອງ ໃບ ແຫ້ງ: ເສັ້ນ ຍາວ ທີ່ ມ້ວນ ຢ່າງ ປານີດ ສີ ນ້ຳຕານ ເຂັ້ມ ຫຼື ດຳ, ແໜ້ນ ແລະ ເບິ່ງ ຄື ມີ ນ້ຳມັນ. ລັກສະນະ ເດັ່ນ ຄື ມີ ຕາ ສີ ທອງ (ຢອດ) ເຮັດ ໃຫ້ ສ່ວນ ປະສົມ ມີ ສີ ສັນ ກົງກັນຂ້າມ. ໃບ ທັງໃບ, ສະເໝີ, ບໍ່ ມີ ເສດ — ສັນຍານ ຂອງ ການ ຈັດການ ດ້ວຍ ມື ທີ່ ມີ ຄຸນນະພາບ.
ກິ່ນຫອມ ຂອງ ໃບ ແຫ້ງ: ອຸດົມສົມບູນ, ອົບອຸ່ນ, ຫຸ້ມຫໍ່. ກິ່ນ ຫຼັກ ແມ່ນ ເມັດ ກາໂກ້ ແລະ ຊັອກໂກແລັດ ດຳ, ຮອງຮັບ ດ້ວຍ ກິ່ນ ຂອງ ໝາກໄມ້ ແຫ້ງ (ໝາກ ບວຍ ແຫ້ງ, ໝາກ ເດືອຍ ແຫ້ງ), ຄວາມ ຫວານ ອ່ອນ ຄື ຄາຣາເມລ ແລະ ກິ່ນ ເຄື່ອງເທດ ໄມ້ ບາງໆ.
ກິ່ນຫອມ ຂອງ ນ້ຳ ຊາ: ເປີດເຜີຍ ຄ່ອຍໆ ແລະ ພັດທະນາ ຈາກ ການ ລວດ ໜຶ່ງ ໄປ ຫາ ການ ລວດ ຕໍ່ໄປ. ໃນ ການ ລວດ ທຳອິດ, ກິ່ນ ຂອງ ກາໂກ້ ແລະ ຊັອກໂກແລັດ ດຳ ເດັ່ນ, ໃນ ການ ລວດ ກາງ — ກິ່ນ ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຄາຣາເມລ ຂຶ້ນ ມາ ຢູ່ ຂ້າງໜ້າ, ໃນ ການ ລວດ ສຸດທ້າຍ ມີ ກິ່ນ ຂອງ ໝາກໄມ້ ແຫ້ງ ແລະ ໄມ້ ອຸ່ນ ປາກົດ ຂຶ້ນ. ກິ່ນຫອມ ຄົງທົນ, ຍັງ ຢູ່ ໃນ ຖ້ວຍ ຫວ່າງ (留杯香, liúbēi xiāng).
ລົດຊາດ: ອຸດົມສົມບູນ, ແໜ້ນ, ມີ “ຕົວ” ທີ່ ສະແດງ ອອກ ແລະ ເນື້ອ ສຳຜັດ ທີ່ ລຽບ, ຫຸ້ມຫໍ່. ໂປຣໄຟລ໌ ນ້ຳເຜິ້ງ-ຄາຣາເມລ ປະກອບ ເປັນ ພື້ນຖານ, ເສີມ ດ້ວຍ ຄວາມ ເລິກ ຂອງ ຊັອກໂກແລັດ ແລະ ຄວາມ ຫວານ ອ່ອນ ຄື ມອລທ໌. ຄວາມ ຝາດ ມີ ໜ້ອຍ, ບໍ່ ມີ ຄວາມ ຂົມ ຖ້າ ຊົງ ຢ່າງ ຖືກຕ້ອງ. ລົດຊາດ ທີ່ ຕົກຄ້າງ ຍາວນານ, ອົບອຸ່ນ, ມີ ກິ່ນ ຂອງ ນ້ຳເຜິ້ງ ອຸ່ນ ແລະ ເຄື່ອງເທດ ອ່ອນໆ.
ສີ ຂອງ ນ້ຳ ຊາ: ສົດໃສ, ໃສ, ສີ ແດງ-ອຳພັນ ທີ່ ເຂັ້ມ ພ້ອມ ຂອບ ສີ ທອງ — ລັກສະນະ ເດັ່ນ ຂອງ ຊາແດງ ຢຸນນານ ຄຸນນະພາບ ສູງ.
ກົ້ນ ຊາ (ໃບ ທີ່ ຊົງ ແລ້ວ): ໃບ ໃຫຍ່, ທັງໃບ, ຢືດຢຸ່ນ ສີ ທອງແດງ-ນ້ຳຕານ, ມີ ການ ອອກຊິໄດຊ໌ ຢ່າງ ສະເໝີ, ມີ ໂຄງສ້າງ ທີ່ ຮັກສາ ໄວ້ ໄດ້ ດີ.

7. ສ່ວນ ປະກອບ ທາງ ເຄມີ:

ໂປຣໄຟລ໌ ທາງ ເຄມີ ຂອງ ຫົງ ເຟີງ ກາວ ຊຽງ ສະທ້ອນ ເຖິງ ລັກສະນະ ຂອງ ວັດຖຸດິບ ໃບໃຫຍ່ ຢຸນນານ — ໜຶ່ງ ໃນ ສິ່ງ ທີ່ ອີ່ມຕົວ ດ້ວຍ ສານ ທີ່ ມີ ຊີວະ ພາບ ຫຼາຍ ທີ່ສຸດ ໃນ ໂລກ ຂອງ ຊາ.

ໂພລີຟິໂນລ: ປະລິມານ ທັງ ໝົດ ໃນ ວັດຖຸດິບ ເລີ່ມ ຕົ້ນ ສູງ ເຖິງ 18% ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ ໃນ ນ້ຳໜັກ ແຫ້ງ — ສູງ ກວ່າ ສາຍ ພັນ ໃບນ້ອຍ ຢ່າງ ຫຼວງຫຼາຍ. ໃນ ລະຫວ່າງ ການ ອອກຊິໄດຊັນ ຢ່າງ ສົມບູນ, ຄາເທຊິນ ຖືກ ປ່ຽນ ເປັນ ເທອາຟລາວິນ (茶黄素, cháhuángsù, 0.3–1.5%) — “ຄຳ ອ່ອນ ຂອງ ຊາ,” ຮັບຜິດຊອບ ຄວາມ ສົດໃສ ແລະ “ຊີວິດ ຊີວາ” ຂອງ ນ້ຳ ຊາ, ແລະ ເທອາຣູບິຈິນ (茶红素, cháhóngsù, 5–11%) — ສານ ສີ ທີ່ ກຳນົດ ຄວາມ ເລິກ ຂອງ ສີ ແດງ ແລະ ຄວາມ ອຸດົມ ສົມບູນ ຂອງ ລົດ ຊາດ.
ອາມິໂນ ອາຊິດ: L-ເທອານິນ (1.2–2.3% ຂອງ ນ້ຳໜັກ ແຫ້ງ) — ອາມິໂນ ອາຊິດ ຫຼັກ ຂອງ ຊາ, ຮັບປະກັນ ຜົນ ກະທົບ ທີ່ ຜ່ອນຄາຍ ອ່ອນໆ ແລະ ສ່ວນ ປະກອບ “ຫວານ” ຂອງ ລົດຊາດ. ຄວາມ ສົມດຸນ ຂອງ L-ເທອານິນ ແລະ ຄາເຟອິນ ສ້າງ ສະພາບ “ຄວາມ ຕື່ນຕົວ ທີ່ ສະຫງົບ” ທີ່ ເປັນ ລັກສະນະ.
ອາລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອິນ (ເທອິນ) — ສ່ວນ ປະກອບ ບຳລຸງ ກຳລັງ ຫຼັກ, ປະລິມານ ໃນ ຊາແດງ ໃບໃຫຍ່ ຢຸນນານ ສະເລ່ຍ 30–50 ມກ/ກຣັມ ຂອງ ນ້ຳໜັກ ແຫ້ງ. ຍັງ ມີ ເທໂອໂບຣມິນ ແລະ ເທໂອຟິລລິນ ນຳ ອີກ.
ອັນໂຕໄຊຢານິນ: ລັງສີ ອັນຕະລາຍ ມະເຮັງ ທີ່ ເຂັ້ມຂຸ້ນ ຢູ່ ພື້ນທີ່ ສູງ ຂອງ ຢຸນນານ ກະຕຸ້ນ ການ ສັງເຄາະ ອັນໂຕໄຊຢານິນ — ສານ ສີ ທີ່ ມີ ຄຸນສົມບັດ ຕ້ານ ອະນຸ ມູນ ອິດສະລະ ທີ່ ສະແດງ ອອກ, ປະກອບ ສ່ວນ ໃຫ້ ຄວາມ ສັບສົນ ຂອງ ລົດຊາດ.
ນ້ຳມັນ ຫອມ ລະເຫີຍ ແລະ ສານ ປະກອບ ກິ່ນ ຫອມ ທີ່ ລະເຫີຍ: ການອົບຮ້ອນ ຂັ້ນສຸດທ້າຍ ດ້ວຍ ອຸນຫະພູມ ສູງ (提香) ສົ່ງເສີມ ປະຕິກິລິຍາ ຂອງ ມາຍຢາ ແລະ ການ ຄາຣາເມລ ັງ, ສ້າງ ກິ່ນ ຂອງ ກາໂກ້, ຄາຣາເມລ ແລະ ໝາກ ຖົ່ວ ຄົ່ວ.
ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ ກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₃), ວິຕາມິນ E. ປະລິມານ ວິຕາມິນ C ຫຼຸດລົງ ຢ່າງ ຫຼວງຫຼາຍ ໃນ ລະຫວ່າງ ການ ອອກຊິໄດຊັນ ຢ່າງ ສົມບູນ.
ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີດ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ ລິນ, ທາດ ເຫຼັກ. ໂປຣໄຟລ໌ ແຮ່ທາດ ຖືກ ເສີມ ສ້າງ ຍ້ອນ ດິນ ເຟີຣາລິຕິກ ທີ່ ເລິກ.

8. ຄຸນສົມບັດ ທີ່ ເປັນ ປະໂຫຍດ:

ຜົນ ກະທົບ ບຳລຸງ ກຳລັງ ແລະ ເພີ່ມ ສະມາທິ: ປະລິມານ ຄາເຟອິນ ສູງ ປະສົມ ປະສານ ກັບ L-ເທອານິນ ຮັບປະກັນ ການ ເພີ່ມ ຄວາມ ຕື່ນຕົວ ແລະ ສະມາທິ ທີ່ ຍືນຍົງ ໂດຍ ບໍ່ ມີ ການ ກະໂດດ ແລະ ຕົກ ຢ່າງ ຮຸນແຮງ.
ການ ປົກປ້ອງ ຕ້ານ ອະນຸ ມູນ ອິດສະລະ: ເທອາຟລາວິນ, ເທອາຣູບິຈິນ ແລະ ອັນໂຕໄຊຢານິນ — ຊຸດ ຂອງ ສານ ຕ້ານ ອະນຸ ມູນ ອິດສະລະ ທີ່ ມີ ພະລັງ, ຫຼຸດ ຜ່ອນ ຄວາມ ຄຽດ ອອກຊິເດຊັນ ແລະ ຊ່ວຍ ຂັບ ອະນຸ ມູນ ອິດສະລະ ອອກ.
ສະໜັບສະໜູນ ລະບົບ ຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດ ເລືອດ: ເປັນ ທີ່ ຮູ້ ຈັກ ກັນ ດີ ວ່າ ເທອາຟລາວິນ ມີ ຄວາມ ສາມາດ ໃນ ການ ຊ່ວຍ ຮັກສາ ລະດັບ ຄໍ ເລສ ເຕີ ຣອລ ປົກກະຕິ. ພວກ ມັນ ມັກ ຖືກ ເອີ້ນ ວ່າ “ຄຳ ອ່ອນ” (软黄金, ruǎn huángjīn) ຂອງ ຊາ ຍ້ອນ ຜົນ ກະທົບ ນີ້ ແທ້ໆ.
ການ ປັບປຸງ ການ ຍ່ອຍ ອາຫານ: ຕາມ ປະເພນີ, ຊາແດງ ຖືກ ພິຈາລະນາ ວ່າ ເປັນ ປະໂຫຍດ ຕໍ່ ການ ຍ່ອຍ ອາຫານ, ກະຕຸ້ນ ການ ຫຼັ່ງ ນ້ຳ ຍ່ອຍ ໃນ ກະເພາະ. ມີ ປະໂຫຍດ ເປັນ ພິເສດ ຫຼັງ ຈາກ ກິນ ອາຫານ ທີ່ ໜັກ ແລະ ມັນ.
ຜົນ ກະທົບ ທີ່ ອົບອຸ່ນ: ໃນ ການ ແພດ ຈີນ ດັ້ງເດີມ, ຊາແດງ ຢຸນນານ ຖືກ ຈັດ ຢູ່ ໃນ ໝວດ ເຄື່ອງດື່ມ “ອຸ່ນ” (温性, wēnxìng), ທີ່ ແນະນຳ ໃນ ລະດູ ໜາວ ແລະ ສຳລັບ ຄົນ ທີ່ ມີ ຮ່າງກາຍ “ເຢັນ.”
ການ ກະ ທຳ ຕໍ່ ຕ້ານ ເຊື້ອ ແບັກທີ ເຣຍ: ໂພລີຟິໂນລ ຂອງ ຊາ ມີ ຄຸນສົມບັດ ຕ້ານ ຈຸລິນຊີ ປານກາງ.
ໜ້າ ທີ່ ການ ຮັບ ຮູ້: ການ ເຮັດ ວຽກ ຮ່ວມ ກັນ ຂອງ ຄາເຟອິນ ແລະ L-ເທອານິນ ປັບປຸງ ຄວາມ ຈຳ ທີ່ ໃຊ້ ງານ, ຄວາມ ໄວ ຂອງ ປະຕິກິລິຍາ ແລະ ຄວາມ ສາມາດ ໃນ ການ ຕັ້ງ ໃຈ.
ການ ເສີມ ສ້າງ ພູມ ຄຸ້ມ ກັນ: ຊຸດ ຂອງ ໂພລີຟິໂນລ, ວິຕາມິນ ແລະ ແຮ່ທາດ ສະໜັບສະໜູນ ຄວາມ ຕ້ານທານ ໂດຍ ລວມ ຂອງ ຮ່າງກາຍ.

9. ການຊົງ:

ອຸນຫະພູມ ຂອງ ນ້ຳ: 90–95°C. ຊາແດງ ໃບໃຫຍ່ ຢຸນນານ ທົນ ອຸນຫະພູມ ສູງ ໄດ້ ດີ, ແຕ່ ນ້ຳ ຕົ້ມ ຮ້ອນ ຈັດ ອາດ ເພີ່ມ ຄວາມ ຝາດ.
ປະລິມານ ຊາ:
- ວິທີ ການ ລວດ (功夫茶, gōngfū chá): 5–7 ກຣັມ ຕໍ່ 150–200 ມລ ກາຍວານ ຫຼື ກາ ຊາ.
- ວິທີ ແບບ ເອີຣົບ (ການ ແຊ່): 3–5 ກຣັມ ຕໍ່ 200–300 ມລ ຂອງ ນ້ຳ.
ເຄື່ອງ ໃຊ້: ກາ ດິນ ເໜືອ ອີຊິງ (紫砂壶, zǐshā hú) — ທາງ ເລືອກ ຄລາສສິກ ສຳລັບ ຊາແດງ ຢຸນນານ, ເຮັດ ໃຫ້ ລົດຊາດ ກົມ ກ່ວາ ແລະ ເນັ້ນ ຄວາມ ເລິກ. ກາຍວານ ກະ ເບື້ອງ (盖碗, gàiwǎn) ຊ່ວຍ ໃຫ້ ຄວບຄຸມ ການ ສະກັດ ໄດ້ ຊັດເຈນ ກວ່າ ແລະ ປະເມີນ ກິ່ນຫອມ. ກາ ແກ້ວ ເຮັດ ໃຫ້ ສາມາດ ຊົມ ສີ ທີ່ ສວຍ ງາມ ຂອງ ນ້ຳ ຊາ ໄດ້.
ຂະບວນ ການ (ວິທີ ການ ລວດ):
1. ອຸ່ນ ເຄື່ອງ ໃຊ້ ດ້ວຍ ນ້ຳ ຕົ້ມ, ຖອກ ນ້ຳ ອອກ.
2. ໃສ່ ຊາ, ປິດ ຝາ, ປະ ໃຫ້ ໃບ “ຕື່ນ” 15–20 ວິນາທີ ໃນ ເຄື່ອງ ໃຊ້ ທີ່ ອຸ່ນ.
3. ການລ້າງ: ຕື່ມ ນ້ຳ 90–95°C ແລະ ຖອກ ອອກ ທັນທີ — ການ ກະຕຸ້ນ ໃບ.
4. ການລວດ ທຳອິດ: ແຊ່ 10–15 ວິນາທີ.
5. ການລວດ ທີ ສອງ-ຫ້າ: 10–20 ວິນາທີ.
6. ການລວດ ຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມ ເວລາ 5–10 ວິນາທີ ສຳລັບ ແຕ່ລະ ການລວດ.
7. ຊາ ສາມາດ ທົນ ຕໍ່ ການລວດ 6–8 ຄັ້ງ ຢ່າງ ເຕັມ ທີ່, ສະແດງ ໃຫ້ ເຫັນ ວິວັດທະນາການ ຂອງ ລົດຊາດ ຈາກ ກິ່ນ ຊັອກໂກແລັດ-ກາໂກ້ ໄປ ຫາ ນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້.
ໝາຍ ເຫດ: ສຳລັບ ວິທີ ແບບ ເອີຣົບ, ແຊ່ 3–4 ນາທີ. ການ ໃຊ້ ນ້ຳ ອ່ອນ ທີ່ ມີ ແຮ່ທາດ ຕ່ຳ ຊ່ວຍ ໃຫ້ ການ ສະກັດ ສົມບູນ ກວ່າ ແລະ ການ ເປີດເຜີຍ ໂປຣໄຟລ໌ ກິ່ນຫອມ ດີ ຂຶ້ນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຫົງ ເຟີງ ກາວ ຊຽງ — ຊາແດງ ທີ່ ຜ່ານ ການ ອອກຊິໄດຊັນ ຢ່າງ ສົມບູນ, ບໍ່ ຕ້ອງການ ການ ເກັບ ຮັກສາ ໃນ ຕູ້ ເຢັນ. ກົດ ລະບຽບ ພື້ນຖານ:

ພາຊະນະ: ພາຊະນະ ປິດ ແໜ້ນ ທີ່ ບໍ່ ປ່ອຍ ໃຫ້ ແສງ ຜ່ານ — ກະປຸກ ຊາ ເຊລາມິກ, ກະປ໋ອງ ກົ່ວ ຫຼື ຖົງ ສູນຍາກາດ. ເຊລາມິກ ເໝາະ ສຳລັບ ການ ເກັບ ຮັກສາ ໄລຍະ ຍາວ.
ອຸນຫະພູມ: ຄົງທີ່, ອຸນຫະພູມ ຫ້ອງ (15–25°C), ໂດຍ ບໍ່ ມີ ການ ປ່ຽນ ແປງ ກະທັນຫັນ.
ຄວາມ ຊຸ່ມຊື່ນ: ບໍ່ ເກີນ 60%. ຫຼີກເວັ້ນ ການ ສຳຜັດ ກັບ ຄວາມ ຊຸ່ມ.
ແສງ: ປົກ ປ້ອງ ຈາກ ແສງ ແດດ ໂດຍ ກົງ ແລະ ແສງ ປອມ.
ກິ່ນ: ເກັບ ຮັກສາ ແຍກ ຕ່າງ ຫາກ ຈາກ ຜະລິດ ຕະ ພັນ ທີ່ ມີ ກິ່ນ ແຮງ (ເຄື່ອງ ເທດ, ກາເຟ, ນ້ຳຫອມ).
ອາຍຸ ການ ເກັບ ຮັກສາ: ເມື່ອ ປະຕິບັດ ຕາມ ເງື່ອນໄຂ, ຊາແດງ ຈະ ຮັກສາ ຄຸນນະພາບ ໄດ້ ເຖິງ 2–3 ປີ. ຢຸນນານ ກຸງຟູ ຫົງ ບາງ ຊະນິດ, ດ້ວຍ ການ ເກັບ ຮັກສາ ທີ່ ຖືກ ຕ້ອງ, ສາມາດ ພັດທະນາ ຄວາມ ອ່ອນ ໂຍນ ແລະ ຄວາມ ເລິກ ເພີ່ມ ເຕີມ ຕາມ ການ ເວລາ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ໝວດ ລາຄາ: ຫົງ ເຟີງ ກາວ ຊຽງ ຖືກ ຈັດ ອັນດັບ ເປັນ ຊາແດງ ຄຸນນະພາບ ສູງ ສຸດ. ລາຄາ ຂຶ້ນ ກັບ ເທີວາ ສະເພາະ (ພື້ນທີ່ ສູງ ຂອງ ຟີງຊິ່ງ ມີ ມູນຄ່າ ສູງ ກວ່າ), ລະດູ ການ ເກັບ (ລະດູ ໃບໄມ້ ປົ່ງ ແລະ ລະດູ ຮ້ອນ ແພງ ກວ່າ ລະດູ ໃບໄມ້ ຫຼົ່ນ), ອາຍຸ ຂອງ ຕົ້ນ ຊາ (ວັດຖຸດິບ ຈາກ ຕົ້ນ ເກົ່າ — ກູ້ ຊູ, 古树 — ມີ ລາຄາ ແພງ ກວ່າ ຫຼາຍ) ແລະ ຊື່ສຽງ ຂອງ ຜູ້ ຜະລິດ. ຢູ່ ຕະຫຼາດ ພາຍ ໃນ ປະ ເທດ ຈີນ, ລາຄາ ຊາ ຢຸນນານ ກຸງຟູ ຫົງ ແບບ “ກາວ ຊຽງ” ທີ່ ມີ ຄຸນນະພາບ ຕັ້ງ ແຕ່ 300 ຫາ 1500+ ຢວນ ຕໍ່ ຈິ່ງ (500 ກຣັມ). ຢູ່ ຕະຫຼາດ ສາກົນ — ຈາກ 15 ຫາ 50+ ໂດລາ ສະຫະລັດ ຕໍ່ 50 ກຣັມ.
ວິທີ ຫຼີກເວັ້ນ ຂອງປອມ:
- ຊື້ ຈາກ ຜູ້ ສະໜອງ ທີ່ ເຊື່ອຖື ໄດ້ ທີ່ ຊ່ຽວຊານ ເຊິ່ງ ໄດ້ ຮັບ ການ ຢືນຢັນ ວ່າ ສາມາດ ເຂົ້າເຖິງ ວັດຖຸດິບ ຢຸນນານ ໄດ້.
- ປະເມີນ ຮູບຮ່າງ ພາຍນອກ: ໃບ ທັງໃບ, ສະເໝີ, ມ້ວນ ແໜ້ນ ພ້ອມ ຕາ ສີ ທອງ. ເສດ ທີ່ ຂາດ ວິ້ນ, ຂີ້ຝຸ່ນ ຫຼື ຂະໜາດ ທີ່ ບໍ່ ສະເໝີ ກັນ — ສັນຍານ ຂອງ ຜະລິດ ຕະ ພັນ ຄຸນນະພາບ ຕ່ຳ.
- ກວດ ສອບ ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນ ລັກສະນະ ຂອງ ກາໂກ້, ຊັອກໂກແລັດ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ ຕ້ອງ ສະອາດ, ບໍ່ ມີ ກິ່ນ ຫືນ, ອັບ ຫຼື ທາງ ເຄມີ.
- ປະເມີນ ສີ ຂອງ ນ້ຳ ຊາ: ສົດໃສ, ໃສ, ສີ ແດງ-ອຳພັນ. ນ້ຳ ຊາ ທີ່ ຂຸ່ນ ຫຼື ບໍ່ ສົດໃສ ຊີ້ ບອກ ເຖິງ ການ ລະເມີດ ເຕັກໂນໂລຊີ ຫຼື ຄຸນນະພາບ ວັດຖຸດິບ ຕ່ຳ.
- ລະວັງ ລາຄາ ທີ່ ຕ່ຳ ຢ່າງ ໜ້າ ສົງໄສ: ວັດຖຸດິບ ຢຸນນານ ທີ່ ມີ ຄຸນນະພາບ ຈາກ ການ ເກັບ ດ້ວຍ ມື ໃນ ພື້ນທີ່ ສູງ ບໍ່ ສາມາດ ມີ ລາຄາ ຖືກ ໄດ້.

12. ຂໍ້ ເທັດ ຈິງ ທີ່ ໜ້າ ສົນ ໃຈ:

ເຕັກນິກ “ກາວ ຊຽງ” / “ທິ ຊຽງ” (高香 / 提香), ເຊິ່ງ ກຳນົດ ສະໄຕລ ຂອງ ຫົງ ເຟີງ ກາວ ຊຽງ, ໃນ ປະຫວັດສາດ ມີ ຄວາມ ກ່ຽວ ຂ້ອງ ກັບ ການ ປູກ ຊາແດງ ຂອງ ຟູຈ້ຽນ. ການ ນຳ ໃຊ້ ມັນ ກັບ ວັດຖຸດິບ ໃບໃຫຍ່ ຂອງ ຢຸນນານ — ເປັນ ຕົວຢ່າງ ຂອງ ການ ຖ່າຍ ທອດ ເຕັກໂນໂລຊີ ລະຫວ່າງ ພາກ ພື້ນ, ສ້າງ ໂປຣໄຟລ໌ ລົດຊາດ ລູກ ປະສົມ ໃໝ່.
ໃນ ເມືອງ ຟີງຊິ່ງ, ຢູ່ ແຄມ ແມ່ນ້ຳ ລານຊາງຈ່ຽງ (ຕົ້ນ ນ້ຳ ຂອງ ແມ່ນ້ຳ ຂອງ), ມີ ຕົ້ນ ຊາ ຊຽງຈູຊິງ (香竹箐) ຂຶ້ນ ຢູ່ — ໜຶ່ງ ໃນ ຕົ້ນ ຊາ ທີ່ ຖືກ ປູກ ປູກ ທີ່ ເກົ່າ ແກ່ ທີ່ສຸດ ໃນ ໂລກ ທີ່ ຮູ້ ຈັກ, ອາຍຸ ຂອງ ມັນ ຖືກ ປະ ເມີນ ວ່າ 3200 ປີ. ຕົ້ນ ໄມ້ ນີ້ ເປັນ ປະຈັກ ພະຍານ ທີ່ ມີ ຊີວິດ ຕໍ່ ປະ ຫວັດສາດ ການ ປູກ ຊາ ຂອງ ຢຸນນານ ທີ່ ມີ ມາ ຫຼາຍ ພັນ ປີ.
ໃນ ປີ 1986, ໃນ ລະ ຫວ່າງ ການ ສະ ເດັດ ຢ້ຽມຢາມ ຢຸນນານ ຂອງ ສົມ ເດັດ ພະ ນາງ ເຈົ້າ ອະ ລິ ຊາ ເບັດ ທີ II, ຊາ ແດງ ຢຸນ ນານ ໄດ້ ຖືກ ມອບ ໃຫ້ ນາງ ເປັນ ຂອງ ຂວັນ ຂອງ ລັດ. ຕາມ ຕຳ ນານ ທີ່ ແຜ່ ຂະ ຫຍາຍ, ພະ ລາ ຊິ ນີ ໄດ້ ຮັກ ສາ ມັນ ໄວ້ ໃນ ຕູ້ ກະ ຈົກ ເປັນ ຕົວ ຢ່າງ ສະ ສົມ.
ຊາ ແດງ ຢຸນ ນານ — ເປັນ ໜຶ່ງ ໃນ ຈຳ ນວນ ໜ້ອຍ ໃນ ໂລກ ທີ່ ສາ ມາດ ທົນ ຕໍ່ ການ ລວດ 8–10 ຄັ້ງ ຫຼື ຫຼາຍ ກວ່າ ນັ້ນ ໂດຍ ບໍ່ ສູນ ເສຍ ລົດ ຊາດ ຢ່າງ ຫຼວງ ຫຼາຍ. ສິ່ງ ນີ້ ອະ ທິ ບາຍ ໄດ້ ດ້ວຍ ປະ ລິ ມານ ສານ ສະ ກັດ ທີ່ ສູງ ໃນ ວັດ ຖຸ ດິບ ໃບ ໃຫຍ່ — ສານ ສະ ກັດ ດ້ວຍ ນ້ຳ ຂອງ ຊາ ແດງ ຢຸນ ນານ ສາ ມາດ ບັນ ລຸ ເຖິງ 40% ຫຼື ຫຼາຍ ກວ່າ ຂອງ ມວນ ສານ ໃບ ແຫ້ງ.
ຄຳ ສັບ “ກຸງ ຟູ ຫົງ” (工夫红) ມີ ຄວາມ ໝາຍ ຕາມ ຕົວ ໜັງ ສື ວ່າ “ຊາ ແດງ ຊັ້ນ ສູງ.” ຄຳ ວ່າ “ກຸງ ຟູ” (工夫) ໃນ ທີ່ ນີ້ ບໍ່ ກ່ຽວ ຂ້ອງ ກັບ ສິ ລະ ປະ ການ ຕໍ່ ສູ້, ແຕ່ ຊີ້ ໃຫ້ ເຫັນ ເຖິງ ວຽກ ງານ ທີ່ ພິ ຖີ ພິ ຖັນ, ລະ ອຽດ ອ່ອນ ດ້ວຍ ມື ທີ່ ຈຳ ເປັນ ໃນ ທຸກ ຂັ້ນ ຕອນ ຂອງ ການ ຜະ ລິດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງອື່ນໆ:

ຕ່ຽນ ຫົງ ຈິນ ຮາວ (滇红金毫, Diān Hóng Jīn Háo — ຂົນ ສີ ທອງ ຢຸນນານ): ຊາແດງ ຢຸນນານ ຄລາສສິກ ຊັ້ນ ສູງ ສຸດ, ປະກອບ ດ້ວຍ ຕາ ສີ ທອງ ເປັນ ຫຼັກ. ໂປຣໄຟລ໌ ທີ່ “ສະອາດ” ກວ່າ, ເປັນ ປະເພດ ຕາ, ມີ ກິ່ນ ນ້ຳເຜິ້ງ-ມອລທ໌ ເດັ່ນ. ຫົງ ເຟີງ ກາວ ຊຽງ, ຍ້ອນ ເຕັກນິກ “ກາວ ຊຽງ”, ມີ ກິ່ນ ຂອງ ຊັອກໂກແລັດ-ກາໂກ້ ທີ່ ສະແດງ ອອກ ຫຼາຍ ກວ່າ ແລະ ມີ ລັກສະນະ “ຄົ່ວ” ທີ່ ເລິກ ກວ່າ.
ຊີເມິນ ຫົງ ຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ໜຶ່ງ ໃນ ສາມ ຊາແດງ ທີ່ ຍິ່ງ ໃຫຍ່ ທີ່ສຸດ ໃນ ໂລກ. ໃບ ນ້ອຍ, ມີ “ກິ່ນຫອມ ຊີເມິນ” ທີ່ ລະອຽດ, ອ່ອນ ໂຍນ (ກ້ວຍ ໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກ ໄມ້ ແຫ້ງ). ບໍ່ ຄື ກັບ ຫົງ ເຟີງ ກາວ ຊຽງ ທີ່ ມີ ພະລັງ, ເຕັມ ຕົວ, ຊີເມິນ — ແມ່ນ ຄວາມ ສະຫງ່າ ງາມ ແລະ ຄວາມ ປານີດ.
ເຈີ້ງ ຊານ ສຽວ ຈຸງ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng — ລາປັດຊັງ ຊູຊົງ): ຊາແດງ ຟູຈ້ຽນ, ຕົ້ນ ກຳ ເນີດ ຂອງ ຊາ ແດງ ທັງ ໝົດ ໃນ ໂລກ. ຮຸ່ນ ດັ້ງເດີມ ມີ ກິ່ນ ຄວັນ ທີ່ ເປັນ ລັກສະນະ (ການ ອົບ ຄວັນ ດ້ວຍ ຟືນ ແປກ). ຫົງ ເຟີງ ກາວ ຊຽງ ບໍ່ ມີ ກິ່ນ ຄວັນ, ສະເໜີ ຄວາມ ເລິກ ຂອງ ຊັອກໂກແລັດ-ນ້ຳເຜິ້ງ ແທນ.
ຕ່ຽນ ຫົງ ສາຍ ຫົງ (滇红晒红, Diān Hóng Shài Hóng — ຢຸນນານ ແດດ ແດງ): ຊາແດງ ຢຸນນານ ທີ່ ຕາກ ແດດ ໃຫ້ ແຫ້ງ, ບໍ່ ແມ່ນ ໃນ ເຕົາ ອົບ. ມີ ໂປຣໄຟລ໌ ທີ່ ເບົາ ກວ່າ, ໝາກ ໄມ້-ສົ້ມ ແລະ ຄວາມ ສາມາດ ໃນ ການ ບົ່ມ (ຄື ກັບ ຜູ່ເອີ໊). ຫົງ ເຟີງ ກາວ ຊຽງ, ເຊິ່ງ ຜ່ານ ການ ອົບ ຮ້ອນ ດ້ວຍ ອຸນຫະພູມ ສູງ — ແມ່ນ ກົງ ກັນ ຂ້າມ ຢ່າງ ສິ້ນ ເຊີງ: ອີ່ມ ຕົວ, “ອົບ ອຸ່ນ” ແລະ ມີ ລົດ ຊາດ ທີ່ ຄົງທີ່ ຕັ້ງ ແຕ່ ມື້ ທຳອິດ.

ໃນ ທີ່ ສຸດ:

ຫົງ ເຟີງ ກາວ ຊຽງ — ແມ່ນ ຊາ ແດງ ທີ່ ພະລັງ ຂອງ ວັດຖຸ ດິບ ໃບ ໃຫຍ່ ຢຸນ ນານ ພົບ ກັບ ຄວາມ ປານີດ ຂອງ ເຕັກນິກ “ກິ່ນ ຫອມ ສູງ ສົ່ງ.” ຜະ ລິດ ຈາກ ໃບ ຂອງ Camellia sinensis var. assamica, ປູກ ໃນ ພື້ນ ທີ່ ສູງ ຂອງ ໜຶ່ງ ໃນ ພາກ ພື້ນ ປູກ ຊາ ທີ່ ເກົ່າ ແກ່ ທີ່ ສຸດ ໃນ ໂລກ, ມັນ ຜ່ານ ການ ຈັດ ການ ຢ່າງ ລະມັດ ລະວັງ, ຈຸດ ສູງ ສຸດ ຄື ການ ອົບ ຮ້ອນ ຂັ້ນ