home · article

ຊາແດງຮົກຊານ

Hèshān hóngchá · 鹤山红茶

«ຍັງບໍ່ທັນມີເມືອງຮົກຊານ ແຕ່ຊາຮົກຊານກໍ່ມີແລ້ວ» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — ຄຳເວົ້າສຸພາສິດນີ້ສະທ້ອນເຖິງຄວາມເລິກເຊິ່ງຂອງຮີດຄອງປະເພນີຊາຂອງຮົກຊານ ທີ່ມີມາແຕ່ຍຸກສົ້ງ (宋, 960–1279). ຊາແດງຮົກຊານ ແມ່ນຊາແດງທີ່ມາຈາກເມືອງຮົກຊານ (鶴山市) ຂຶ້ນກັບນະຄອນຈຽງໝິນ (江門市), ແຂວງກວາງຕຸ້ງ (廣東省). ໃນຍຸກຮຸ່ງເຮືອງ, ສະໄໝລາຊະວົງຈິ່ງ (清), ຮົກຊານເຄີຍເປັນເມືອງຜະລິດຊາໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງກວາງຕຸ້ງ: ເນື້ອທີ່ສວນຊາເກີນ 80 000 ມູ (≈5 333 ເຮັກຕາ), ສ່ວນແບ່ງການສົ່ງອອກຄິດເປັນເຖິງ 80% ຂອງທັງແຂວງ. ຕັ້ງແຕ່ປີ 2015, ຊາແດງຮົກຊານໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດແຫ່ງຊາດ (國家農產品地理標誌產品), ແລະຕັ້ງແຕ່ປີ 2022 ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຂອງມັນໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນທະບຽນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງນະຄອນຈຽງໝິນ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ທີ່ມາ:

ປະເພດ: ຊາແດງ (紅茶, hóngchá), ທີ່ຜ່ານຂະບວນການອອກຊີດາຊັນສົມບູນ. ທາງດ້ານເຕັກນິກການຜະລິດ — ກຸ້ງຟູ ຮຸ່ງຊາ (工夫紅茶).
ໝວດໝູ່: ຊາແດງພາກພື້ນກວາງຕຸ້ງ, ທີ່ຢູ່ໃນກຸ່ມ «ຢວດຮຸ່ງກຸ້ງຟູ» (粵紅工夫, «ກວາງຕຸ້ງກຸ້ງຟູຮຸ່ງຊາ»).
ທີ່ມາ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງກວາງຕຸ້ງ (廣東省), ເມືອງຮົກຊານ (鶴山市, ຂຶ້ນກັບນະຄອນຈຽງໝິນ / 江門市). ເຂດຊາຫຼັກ: ຊວງເຮີ (雙合鎮, «ສິບລີ້ກິ່ນຊາ» — 十里茶鄉), ຈ່າຍອູ (宅梧鎮), ກົງເຮີ (共和鎮), ເຮີເສີງ (鶴城鎮), ຫຼົງໂຂ່ວ (龍口鎮), ກູ່ຫຼາວ (古勞鎮).
ພິກັດພູມິສາດ: 22°28′–22°51′ ເໜືອ, 112°28′–113°02′ ຕາເວັນອອກ.
ສະຖານະ: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດແຫ່ງຊາດ (國家農產品地理標誌, 2015). ຜະລິດຕະພັນໃໝ່ທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ພິເສດປະຈຳແຂວງ (廣東名特優農產品, 2019). ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງນະຄອນຈຽງໝິນ (2022) ແລະ ເມືອງຮົກຊານ (2020). ອານາເຂດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງກວມເອົາ 21 ບ້ານໃນ 8 ຕຳບົນຂອງເມືອງຮົກຊານ.
ຊື່ທາງເລືອກອື່ນໆ: ຊາແດງຮົກຊານ (鶴山紅茶); ຊາແດງຊວງສື (雙石紅茶 — ຕາມຊື່ໂຮງງານຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ຊວງເຮີ); «ກູ່ຫຼາວ ອິນ ເຈີ່ນ» (古勞銀針 — ເຂັມເງິນຈາກກູ່ຫຼາວ — ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຕ່າງຫາກຂອງພາກພື້ນນີ້, ມັກຖືກກ່າວເຖິງຄຽງຄູ່ກັບຊາແດງ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດຊາຂອງຮົກຊານມີອາຍຸກວ່າ 700 ປີ. ຕາມບັນທຶກໃນ «ປະຫວັດສາດເມືອງຮົກຊານ» (《鶴山縣志》): «ການປູກຊາຢູ່ຮົກຊານເລີ່ມຕົ້ນມາແຕ່ສະໄໝສົ້ງ–ຢວນ». ເຊື່ອກັນວ່າຊາໄດ້ເລີ່ມປູກຄັ້ງທຳອິດຢູ່ບ້ານລີ້ຊຸຍ (麗水) ໃນຕຳບົນກູ່ຫຼາວ, ຈາກນັ້ນຈຶ່ງແຜ່ຂະຫຍາຍໄປສູ່ເຮີເສີງ, ປາຍສຸຍຕ້າ (白水帶) ແລະ ພາກພື້ນອື່ນໆ.

ຍຸກທອງຂອງຊາຮົກຊານມາຮອດໃນສະໄໝລາຊະວົງຈິ່ງ (清, 1644–1912). ໃນລາຊະການຢົງເຈິ້ງ (雍正, 1723–1735) ພ້ອມກັບການອົບພະຍົບຂອງຊາວຮັກກາ (客家人) ເຂົ້າສູ່ພາກພື້ນ, ເຈົ້າເມືອງຮວງ ຕ້າຜົງ (黃大鵬) ໄດ້ຈັດຕັ້ງການຮຽບຮຽງປຶ້ມ «ຮົກຊານ ຊາ ຈ່ຽນ» (《鶴山茶鑒》, «ພາບລວມຊາຮົກຊານ»), ເຊິ່ງໄດ້ຈັດລະບຽບວິທີການປູກ ແລະ ປຸງແຕ່ງ. ດ້ວຍເຫດນີ້, ຢູ່ໃຈກາງເມືອງເຮີເສີງ ຈຶ່ງເກີດມີ «ຖະໜົນຊາ» (茶行街, ກໍ່ຕັ້ງປະມານ ຄ.ສ. 1736) — ຍ່ານການຄ້າທີ່ມີຮ້ານຊາຫຼາຍສິບຮ້ານ, ເຊິ່ງກາຍເປັນສູນກາງຫຼັກໃນການຈຳໜ່າຍຊາແດງຢູ່ພາກຕາເວັນຕົກຂອງກວາງຕຸ້ງ. ໃນລາຊະການຕ້າກວງ (道光, 1821–1850) ເນື້ອທີ່ສວນຊາຂອງຮົກຊານເກີນ 80 000 ມູ (≈5 333 ເຮັກຕາ), ປະລິມານການຜະລິດຊາເມົາ (毛茶) ຕໍ່ປີບັນລຸ 80 000 ຕ້ານ (担), ແລະ ການສົ່ງອອກປະມານ 30 000 ຕ້ານ ທີ່ສົ່ງໄປຍັງເອີຣົບ, ອາຊີໃຕ້, ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ແລະ ອົດສະຕຣາລີ. ໃນຊ່ວງນີ້, ຮົກຊານໄດ້ຮັບສະຖານານາມ «ເມືອງຊາທີໜຶ່ງຂອງກວາງຕຸ້ງ» (廣東茶業第一縣), ແລະ ຊາແດງຂອງມັນກວມເຖິງ 80% ຂອງການສົ່ງອອກຊາທັງໝົດຂອງແຂວງ.

ໃນສະຕະວັດທີ 20, ການປູກຊາຮົກຊານໄດ້ຜ່ານໄລຍະຕົກຕໍ່າ ແລະ ການຟື້ນຟູ. ໃນຊຸມປີ 1950, ບໍລິສັດຊາຈີນໄດ້ເປີດຈຸດຮັບຊື້ລະດັບແຂວງໜຶ່ງໃນສີ່ແຫ່ງ ຢູ່ຮົກຊານ. ໃນຊຸມປີ 1960–80, ໂຮງງານຊາຂະໜາດໃຫຍ່ຫຼາຍແຫ່ງໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ: ຊວງສື (雙石茶場, ກໍ່ຕັ້ງໃນຊຸມປີ 1960, 2000+ ມູ), ເຮີເສີງ ມາອຽຊານ (馬耳山), ກູ່ຫຼາວ ຊາຊານ (古勞茶山) ແລະ ອື່ນໆ. ຊຸມຊົນຊາວຫວຽດນາມເຊື້ອສາຍຈີນ (華僑) ທີ່ຖືກຍົກຍ້າຍໃນປີ 1978 ພາຍຫຼັງເຫດການຕໍ່ຕ້ານຈີນຢູ່ຫວຽດນາມ ໄດ້ມີບົດບາດສຳຄັນໃນການພັດທະນາຊາແດງ: ບົນພື້ນຖານຂອງອະດີດ «ເຮີເສີງ ຮວງຈ້ຽວ ນົງຊາງ» (合成華僑農場) ໄດ້ມີການວາງສວນຊາ 6 000 ມູ, ເຊິ່ງກຳນົດຄວາມເປັນຜູ້ນຳຂອງຕຳບົນຊວງເຮີໃນດ້ານການປູກຊາແດງ.

ຍຸກສະໄໝໃໝ່ໄດ້ເລີ່ມຂຶ້ນໃນປີ 2013 ດ້ວຍການເປີດໂຄງການມາດຕະຖານຊາແດງຮົກຊານ. ໃນປີ 2015 ຊານີ້ໄດ້ຮັບສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດແຫ່ງຊາດ. ໃນປີ 2018–2019 ໄດ້ຈັດ «ງານບຸນວັດທະນະທຳຊາແດງຮົກຊານ» ຄັ້ງທີ 1 ແລະ 2, ແລະ ໃນປີ 2019 ໄດ້ສ້າງສວນອຸດສາຫະກຳກະສິກຳທັນສະໄໝລະດັບແຂວງກວາງຕຸ້ງ (ຊາ). ຕັ້ງແຕ່ປີ 2022, ຊາແດງຮົກຊານໄດ້ຖືກສົ່ງອອກໄປເອີຣົບຜ່ານເສັ້ນທາງລົດໄຟສາກົນ «ຈຽງໝິນ — ເອີຣົບ» (中歐班列).

ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊາແດງຮົກຊານ — ແມ່ນ «ຊາຂອງຊາວຮວງຈ້ຽວ» (僑鄉茶): ຕະຫຼອດຫຼາຍສັດຕະວັດ, ມັນໄດ້ຕິດຕາມຊາວກວາງຕຸ້ງທີ່ອົບພະຍົບໄປທົ່ວໂລກ. ຄຳເວົ້າທ້ອງຖິ່ນ: «ຊາແມ່ນຊາແດງຮົກຊານ, ຄວາມຮູ້ສຶກແມ່ນບ້ານເກີດ, ເລິກເຊິ່ງ» (茶是鶴山紅，情是僑鄉濃). ສຳລັບຊາວຮວງຈ້ຽວຢູ່ຕ່າງປະເທດ, ຈອກຊາແດງຮົກຊານເປັນສັນຍາລັກຂອງບ້ານເກີດ ແລະ ຄວາມຄິດຮອດ. ທຸກໆປີໃນຊ່ວງເທດສະການຈິ່ງໝິງ (清明) ແລະ ປີໃໝ່, ຊາວຮົກຊານຈະຕ້ອນຮັບແຂກດ້ວຍຊາແດງ ແລະ ມອບໃຫ້ເປັນຂອງຂວັນອັນລ້ຳຄ່າ. ສ່ວນຊາວຮົກຊານທີ່ອາໄສຢູ່ຮົງກົງ, ມາກາວ, ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ແລະ ອາເມລິກາເໜືອ, ເມື່ອກັບຄືນບ້ານເກີດ, ມັກຈະຫາຊື້ຊາແດງຊວງສື (雙石紅茶) ຕິດໂຕໄປນຳ — ລົດຊາດທີ່ຊ່ວຍເຕືອນຄວາມຊົງຈຳກ່ຽວກັບບ້ານ.

ນອກເໜືອໄປຈາກຊາແດງ, ຮົກຊານຍັງເປັນບ່ອນກຳເນີດຂອງຜະລິດຕະພັນກວາງຕຸ້ງທີ່ມີສັນຍາລັກອີກສອງຢ່າງ: ນ້ຳຊາສະໝຸນໄພທີ່ມີຊື່ສຽງລະດັບໂລກ «ວ່າງ ລາວຈີ້» (王老吉, 1828) — ເຄື່ອງດື່ມ «ລຽງຊາ» (涼茶, ຊາເຢັນ) ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ແລະ «ຢວນ ຈີລິນ ກ່ານເຮີຊາ» (源吉林甘和茶, 1821). ໃນປີ 2013, ຮົກຊານໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຢ່າງເປັນທາງການວ່າເປັນ «ບ້ານເກີດຂອງຊາເຢັນຈີນ» (中國涼茶之鄉). ດ້ວຍເຫດນີ້, ວັດທະນະທຳຊາຈຶ່ງແຊກຊຶມໄປທົ່ວປະຫວັດສາດຂອງເມືອງ — ຈາກຊາແດງໃນສະຕະວັດທີ 18 ໄປສູ່ຍີ່ຫໍ້ລະດັບໂລກໃນສະຕະວັດທີ 21.

3. ຄຳພັນລະນາທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ສາຍພັນປູກຫຼັກ: ຢຸນນານ ຕ້າ ເຢ້ (雲南大葉, ໃບໃຫຍ່ — ເດັ່ນຢູ່ຕຳບົນຊວງເຮີ), ເມີຍຈຽນ (梅尖), ຈິນກວນອິນ (金觀音), ຊຸຍຊຽນ (水仙), ຈິນຊວນ (金萱), ພ້ອມທັງປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນດັ້ງເດີມປະເພດໃບນ້ອຍ. ລວມທັງໝົດປະມານ 7 ສາຍພັນຫຼັກ.
ຮູບຮ່າງໃບ: ຮູບຮີ ຫຼື ຮູບໄຂ່ຍາວ, ຂອບໃບເປັນແສກ; ດ້ານຫຼັງໃບສີຂຽວເປັນເງົາ. ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍກວ່າ; ສາຍພັນໃບນ້ອຍທ້ອງຖິ່ນໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ຫອມກວ່າ.
ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່ (ມີນາ–ເມສາ) — ຊັ້ນສູງສຸດ; ລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ມາດຕະຖານ. ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ (明前/雨前) ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຕາບວກໜຶ່ງ-ສອງໃບ ສຳລັບລຸ້ນພຣີມຽມ; ໜຶ່ງຕາບວກສອງ-ສາມໃບ ສຳລັບມາດຕະຖານ.

4. ແດນດິນ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

ພູມິປະເທດ: ຮົກຊານເປັນພື້ນທີ່ເນີນພູ ທີ່ມີເນີນເຕ້ຍຫຼາຍແຫ່ງ. ຄ້ອຍພູມີຄວາມຊັນປານກາງ, ການລະບາຍນ້ຳດີ.
ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 200–800 ມ. ສວນປູກຫຼັກ — 200–500 ມ; ລຸ້ນຊັ້ນສູງ — ຈາກພູມາອຽຊານ (馬耳山) ແລະ ເນີນສູງກູ່ຫຼາວ (古勞茶山, ~200–400 ມ).
ດິນຟ້າອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ~22,6°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນ — 1 700–1 900 ມມ/ປີ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ 78–82%. ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ, ໄລຍະປອດນ້ຳກ້າງຍາວ. ມີໝອກພູເລື້ອຍໆ, ໂດຍສະເພາະໃນເຂດກູ່ຫຼາວ ແລະ ຊວງເຮີ.
ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍເປັນດິນລາເຕີຣິດສີແດງ ແລະ ສີເຫຼືອງ, ມີຄວາມເປັນກົດ (pH 4,0–6,0), ລະບາຍນ້ຳດີ, ມີອິນຊີວັດຖຸປານກາງ. ຫີນພື້ນ — ແກຣນິດ ແລະ ຫີນຊາຍ.
ນິເວດວິທະຍາ: ເຂດຊວງເຮີ ແລະ ກູ່ຫຼາວ ມີລັກສະນະປ່າໄມ້ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ອາກາດບໍລິສຸດ. ສວນຊາຫຼາຍແຫ່ງຕັ້ງຢູ່ຫ່າງຈາກເຂດອຸດສາຫະກຳ; ບາງຟາມມີການຮັບຮອງ «ການຜະລິດບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍ» (無公害). ຊວງເຮີເປັນ «ຖານຜະລິດຊາບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍລະດັບແຂວງກວາງຕຸ້ງ» (廣東省無公害茶葉生產基地). ໃນເຂດກູ່ຫຼາວ, ຕົ້ນຊາເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ເທິງຄ້ອຍພູທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍໝອກຍາມເຊົ້າ — ສະພາບຈຸລະພາກທີ່ຊາວສວນຊາທ້ອງຖິ່ນພັນລະນາດ້ວຍສູດ: «ໝອກພູຫຼໍ່ລ້ຽງໃບ, ນ້ຳຄ້າງຫຼໍ່ຫອມ» (山霧養葉，露水鍊香).
ລະດູການ: ຊາລະດູບານໃໝ່ (春茶) — ຊັ້ນສູງສຸດ, ມີກົດອາມິໂນສູງສຸດ, ມີຄວາມຝາດໜ້ອຍສຸດ. ຊາລະດູຮ້ອນ (夏茶) — ຝາດຫຼາຍກວ່າ, ເໝາະສຳລັບການຜະລິດຈຳນວນຫຼາຍ ແລະ ການຜະສົມ. ຊາລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (秋茶) — ມີກິ່ນຫອມເດັ່ນ, ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງສຳລັບກິ່ນທີ່ຄ້າຍຄື «ດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ».

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີດັ້ງເດີມຂອງຊາແດງຮົກຊານ — ແມ່ນກຸ້ງຟູຮຸ່ງຊາແບບດັ້ງເດີມ. ບາງຟາມນຳໃຊ້ວິທີການດັດແປງ (ການສັ່ນໃບແບບອູຫຼົງ — 搖青, ການອົບດ້ວຍຖ່ານ — 炭焙).

ການເກັບ (采摘): ດ້ວຍມື, ໜຶ່ງຕາບວກໜຶ່ງ-ສອງໃບ.
ການລີດໃບ (萎凋): ແບບທຳມະຊາດ (ໃນຮົ່ມ ຫຼື ຕາກແດດ) ຫຼື ໃນຮົ່ມທີ່ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ. 10–18 ຊົ່ວໂມງ. ໃບຊາຈະສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ, ກາຍເປັນອ່ອນນຸ້ມ, ແລະ ປາກົດກິ່ນໝາກໄມ້ອ່ອນໆ. ມາດຕະຖານຄວາມພ້ອມ: «ແຜ່ນໃບສູນເສຍຄວາມເຫຼື້ອມ, ເສັ້ນທາງໃບໂປ່ງໃສ, ໃບມ້ວນເປັນຫຼອດ».
ການມ້ວນ (揉捻): ດ້ວຍເຄື່ອງ ຫຼື ດ້ວຍມື. ການສ້າງເສັ້ນຊາທີ່ແໜ້ນ, ບາງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ — ແມ່ນລັກສະນະພິເສດຂອງຮູບແບບຮົກຊານ.
ການໝັກ / ອອກຊີດາຊັນ (發酵): 3–6 ຊົ່ວໂມງ, ຢູ່ທີ່ 25–28°C, ຄວາມຊຸ່ມ 85–90%. ການໝັກສົມບູນ. ການຄວບຄຸມດ້ວຍສີ (ທອງແດງ-ແດງ) ແລະ ກິ່ນ (ໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ).
ການອົບແຫ້ງ / ການອົບ (烘焙): ການອົບແຫ້ງດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງແບບມາດຕະຖານ; ຢູ່ບາງຟາມ — ການອົບດ້ວຍຖ່ານ (炭焙), ເຊິ່ງເພີ່ມຄວາມເລິກ ແລະ ກິ່ນ «ຄ້າຍຄືເຂົ້າຈີ່».
ການຈັດຊັ້ນ (分級): ຕາມຂະໜາດ, ຈຳນວນຕາ ແລະ ຄຸນນະພາບ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ຮູບລັກສະນະຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ເສັ້ນຊາບາງ, ມ້ວນແໜ້ນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ (條索緊密細長), ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມຫາດຳ, ມີຄວາມເຫຼື້ອມມັນ (色澤烏潤). ສຳລັບຊັ້ນສູງ — ມີຕາທອງ.
ກິ່ນຊາແຫ້ງ: ອຸດົມສົມບູນ, ຫວານ. ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ, ມອລທ໌, ກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ. ຄວາມອຸ່ນຂອງກິ່ນແບບ «ກວາງຕຸ້ງ».
ກິ່ນນ້ຳຊາ: ຕິດທົນ, ຫຸ້ມຫໍ່. ນ້ຳເຜິ້ງ, ຄາຣາເມລ, ກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆ. ເມື່ອເຢັນລົງ — ມີກິ່ນ «ເຂົ້າຈີ່».
ລົດຊາດ: ລຽບ (爽滑, shuǎng huá), ຫວານ (甘甜蜜味), ພ້ອມດ້ວຍຣົດຫຼັງຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ. ຄວາມຝາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ເນື້ອຊາ — ກາງ, «ລຽບເໝືອນຜ້າໄໝ». ຣົດຫຼັງຍາວນານ, ມີຄວາມຫວານເພີ່ມຂຶ້ນ. ປະລິມານກົດອາມິໂນອິດສະລະທີ່ສູງຂຶ້ນ (3,1–3,2%) ສ້າງຄວາມ «ອູມາມິ» ທີ່ຊັດເຈນ — ຄວາມຫວານທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຫຸ້ມຫໍ່, ຄ້າຍຄື «ນ້ຳຊຸບ», ຊຶ່ງບໍ່ພົບໃນຊາແດງກວາງຕຸ້ງສ່ວນໃຫຍ່. ຄຸນລັກສະນະພິເສດນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາແດງຮົກຊານດື່ມງ່າຍຢ່າງພິເສດ — ສາມາດດື່ມໄດ້ຫຼາຍຈອກຕິດຕໍ່ກັນ ໂດຍບໍ່ຮູ້ສຶກອີ່ມ. ຜູ້ເຖົ້າຜູ້ແກ່ຢູ່ຊວງເຮີ ພັນລະນາລັກສະນະຂອງຊາແດງທ້ອງຖິ່ນດ້ວຍສູດ: «ເຂົ້າປາກອ່ອນ, ລະລາຍຫວານ, ຈົບສະອາດ» (入口柔，化口甜，收口淨).
ສີນ້ຳຊາ: ສີແດງທັບທິມ ຫາ ສີທອງ-ແດງ (紅潤), ໃສ. ບໍລິເວນຂອບຈອກ — ມີ «ວົງແຫວນທອງ» (金圈) ສຳລັບລຸ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ກາກຊາ: ໃບສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີຄວາມຍືດຍຸ່ນ, ສີນ້ຳຕານ-ແດງ. ຄວາມເປັນເອກະພາບ — ເປັນຕົວຊີ້ວັດຂອງການປຸງແຕ່ງທີ່ຖືກຕ້ອງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ອີງຕາມຂໍ້ມູນການວິເຄາະພາຍໃຕ້ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ (2015):

ໂພລີຟີນອລ (ຊາໂພລີຟີນອລ): 12,4–15,3% — ປະລິມານປານກາງ, ຮັບປະກັນຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງລົດຊາດ.
ທີອາຣູບິຈິນ (茶紅素): 4,1–4,3% — ສ້າງສີແດງຂອງນ້ຳຊາ.
ທີອາຟຼາວິນ (茶黃素): 0,2–0,4% — ຮັບປະກັນ «ວົງແຫວນທອງ» ແລະ ຄວາມສົດໃສ.
ທີອານິນ (茶氨酸): 0,779–1,014% — ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ.
ສານສະກັດທີ່ລະລາຍໄດ້ໃນນ້ຳ (水浸出物): 34,5–39,2% — ຕົວຊີ້ວັດຄວາມ «ເຂັ້ມ» ແລະ «ເນື້ອ» ຂອງນ້ຳຊາ.
ຄາເຟອີນ (咖啡鹼): 2,0–2,6% — ປະລິມານຕໍ່າສົມຄວນ, ຮັບປະກັນການກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ.
ກົດອາມິໂນອິດສະລະ (游離氨基酸): 3,1–3,2% — ປະລິມານທີ່ສູງຂຶ້ນ, ສ້າງຄວາມ «ອູມາມິ» ແລະ ຄວາມຫວານ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ການກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ: ປະລິມານຄາເຟອີນທີ່ຕໍ່າກວ່າ (2,0–2,6%) ປະສົມກັບລະດັບທີອານິນທີ່ສູງ ຮັບປະກັນຄວາມຮູ້ສຶກກະປ໋ອງທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, «ລະອຽດອ່ອນ» ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ.
ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຣູບິຈິນ ແລະ ທີອາຟຼາວິນ — ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີປະສິດທິພາບ.
ຜົນໃຫ້ຄວາມອຸ່ນ: ທຳມະຊາດ «ອຸ່ນ» ຕາມຫຼັກການແພດແຜນຈີນ; ເໝາະສຳລັບລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ-ລະດູໜາວ.
ການຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ຊ່ວຍຫຼັງກິນອາຫານມັນ. ຕາມປະເພນີແນະນຳໃຫ້ດື່ມຫຼັງອາຫານແບບກວາງຕຸ້ງ.
ການຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເລຍ: ສານຝາດຍັບຍັ້ງຈຸລິນຊີກໍ່ພະຍາດ.
ຜົນຕ້ານຄວາມຄຽດ: ປະລິມານທີອານິນສູງຊ່ວຍໃຫ້ມີສະມາທິທີ່ສະຫງົບ.

9. ການຊົງ:

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95°C.
ປະລິມານຊາ: 4–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ແບບກຸ້ງຟູ); 3 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ແບບຊົງດົນ).
ພາຊະນະ: ກາຍວານກະເບື້ອງສີຂາວ (ກະເບື້ອງຂາວຊ່ວຍເປີດເຜີຍຄວາມລະອຽດຂອງສີ). ພາຊະນະແກ້ວ — ສຳລັບຄວາມມ່ວນຊື່ນທາງສາຍຕາກັບ «ວົງແຫວນທອງ». ກາຊາ Yixing — ສຳລັບການຊົງປະຈຳວັນ.
ຂັ້ນຕອນ:
1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
2. ໃສ່ຊາ.
3. ລ້າງຊາ (ຕາມຄວາມຕ້ອງການ) — ເທນ້ຳແລ້ວຖອກອອກທັນທີ 2–3 ວິນາທີ.
4. ການເທຄັ້ງທຳອິດ: 10–15 ວິນາທີ.
5. ຄັ້ງຕໍ່ໄປ: 5–7 ຄັ້ງ, ເພີ່ມເວລາ 5–10 ວິນາທີ.
ໝາຍເຫດ: ຊາແດງຮົກຊານດີເລີດແມ່ນແຕ່ໃນຮູບແບບ «ເອີຣົບ»: 3 ກຣາມຕໍ່ຈອກໃຫຍ່, 3–5 ນາທີ. ທາງປະຫວັດສາດ, ຊາວຮວງຈ້ຽວຢູ່ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ກໍ່ດື່ມແບບນີ້.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ພາຊະນະ: ສຸນິດ, ກັນແສງ — ກະປ໋ອງໂລຫະ, ຖົງຟອຍ.
ເງື່ອນໄຂ: 10–25°C, ຄວາມຊຸ່ມສູງເຖິງ 60%, ຫ່າງຈາກກິ່ນພາຍນອກ.
ອາຍຸການເກັບ: 12–24 ເດືອນ ສຳລັບລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງແຊ່ຕູ້ເຢັນ ຖ້າເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງສຸນິດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຊາແດງຮົກຊານ — ແມ່ນຊາລະດັບລາຄາກາງສຳລັບກວາງຕຸ້ງ. ມາດຕະຖານ — 150–500 ຢວນ/500 ກຣາມ; ລຸ້ນພຣີມຽມ (ຊວງສື, ມາອຽຊານ, ກູ່ຫຼາວ) — 500–1 500 ຢວນ; ລຸ້ນເກັບສະສົມທີ່ເຮັດດ້ວຍມື — ສູງເຖິງ 2 000+ ຢວນ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

ທີ່ມາ: ຊາແດງຮົກຊານຂອງແທ້ — ຈາກ 21 ບ້ານ 8 ຕຳບົນ ຂອງເມືອງຮົກຊານ, ທີ່ລະບຸໄວ້ໃນເອກະສານສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ. ຂໍຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຟາມ.
ຮູບລັກສະນະ: ເສັ້ນຊາ — ບາງ, ແໜ້ນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີຄວາມເຫຼື້ອມມັນ. ເສັ້ນຊາທີ່ຫຍາບ, ລວມ — ເປັນສັນຍານຂອງການປອມແປງ.
ນ້ຳຊາ: ສີແດງທັບທິມ, ໃສ, ມີ «ວົງແຫວນທອງ». ຂຸ່ນ ຫຼື ສີຈາງ — ເປັນເຫດຜົນໃຫ້ສົງໄສ.
ລົດຊາດ: ລຽບ, ຫວານ, ບໍ່ມີຄວາມຝາດຫຍາບ. ຣົດຫຼັງຄ້າຍ «ນ້ຳເຜິ້ງ» — ເປັນເຄື່ອງໝາຍຂອງຄວາມແທ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

«ຖະໜົນຊາ» ອາຍຸ 300 ປີ: ຖະໜົນຊາ (茶行街) ໃນເຮີເສີງ, ກໍ່ຕັ້ງປະມານ ຄ.ສ. 1736, ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນສູນກາງການຄ້າຊາແດງຮົກຊານມາເປັນເວລາເກືອບສາມສະຕະວັດ. ປັດຈຸບັນກຳລັງຖືກສ້າງຂຶ້ນໃໝ່ໃຫ້ເປັນຍ່ານປະຫວັດສາດ-ວັດທະນະທຳ ດ້ວຍການລົງທຶນຫຼາຍກວ່າ 300 ລ້ານຢວນ.
80% ຂອງການສົ່ງອອກຂອງແຂວງ: ໃນຍຸກຮຸ່ງເຮືອງ (ສະຕະວັດທີ 19) ຊາແດງຮົກຊານກວມເຖິງ 80% ຂອງການສົ່ງອອກຊາທັງໝົດຂອງກວາງຕຸ້ງ — ຂະໜາດທຽບເທົ່າກັບບົດບາດຂອງຈີ່ຮຸ່ງ (祁紅) ໃນອ່ານຮຸຍ.
ຊາຂອງຊາວຫວຽດຮວງຈ້ຽວ: ຄວາມເປັນຜູ້ນຳໃນປັດຈຸບັນຂອງຕຳບົນຊວງເຮີໃນການປູກຊາແດງ ຕິດພັນໂດຍກົງກັບຊຸມຊົນຊາວຫວຽດຮວງຈ້ຽວ, ທີ່ຖືກຍົກຍ້າຍໃນປີ 1978 ແລະ ໄດ້ວາງສວນຊາ 6 000 ມູ. ຍີ່ຫໍ້ «ຊວງສື» (雙石) ກາຍເປັນຄຳສັບທີ່ມີຄວາມໝາຍດຽວກັບຄຸນນະພາບຊາແດງຮົກຊານ.
«ບ້ານເກີດຂອງຊາເຢັນຈີນ»: ທີ່ຮົກຊານນີ້ເອງ ໃນປີ 1828, ຊາວຮວງຈ້ຽວ ຫວາງ ເຈີ້ປາງ (王澤邦) ໄດ້ສ້າງສູດທຳອິດຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຊື່ສຽງລະດັບຕຳນານ «ວ່າງ ລາວຈີ້» (王老吉) — «ຊາເຢັນ» (凉茶) ຂອງຈີນທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ. ແລະ ໃນປີ 1821, ຊາວຮົກຊານອີກຄົນໜຶ່ງ — ຢວນ ຈີ້ຊຸນ (源吉蓀) — ໄດ້ສ້າງ «ຢວນ ຈີລິນ ກ່ານເຮີຊາ» (源吉林甘和茶). ຮົກຊານ — ແມ່ນ «ບ້ານເກີດຂອງຊາເຢັນຈີນ» ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຢ່າງເປັນທາງການ (中國涼茶之鄉, ຕັ້ງແຕ່ປີ 2013).
ຊາແດງບົນລົດໄຟສາກົນ: ຕັ້ງແຕ່ປີ 2022, ຊາແດງຮົກຊານໄດ້ຖືກສົ່ງອອກໄປເອີຣົບຜ່ານເສັ້ນທາງ «ຈຽງໝິນ — ເອີຣົບ» (中歐班列), ກ້າວສູ່ຕະຫຼາດໂລກ.
700 ປີແຫ່ງປະເພນີ: ການປູກຊາຂອງຮົກຊານມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 700 ປີ ຂອງປະຫວັດສາດທີ່ຕໍ່ເນື່ອງ, ມີມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝສົ້ງ–ຢວນ.

13. ການວິເຄາະປຽບທຽບ:

ຕົວກຳນົດ	ຊາແດງຮົກຊານ (鶴山紅茶)	ຊາແດງອິນເຕີ (英德紅茶)	ຊາແດງຈື້ຈິນ (紫金紅茶)
ແຂວງ / ເມືອງ	ກວາງຕຸ້ງ / ຈຽງໝິນ	ກວາງຕຸ້ງ / ຈິ່ງຢວນ	ກວາງຕຸ້ງ / ເຮີຢວນ
ປະຫວັດສາດ	700+ ປີ (ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝສົ້ງ)	ຕັ້ງແຕ່ ຄ.ສ. 1959	700 ປີການປູກຊາ, ຊາແດງ — ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 2000
ສາຍພັນຫຼັກ	ຢຸນນານ ຕ້າ ເຢ້, ເມີຍຈຽນ, ທ້ອງຖິ່ນ	ອິນເຕີ ຮຸ່ງຈິວປິ່ງ (英紅九號)	ຈິນຊວນ (金萱)
ໝວດຍ່ອຍຊານຊາ (禪茶)	ບໍ່ມີ	ບໍ່ມີ	ມີ
ສະຖານະ ສ.ພ.ພ.	ມີ (2015)	ມີ (2006)	ມີ
ກິ່ນຫຼັກ	ນ້ຳເຜິ້ງ, ມອລທ໌, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ	ໂກໂກ້, ມອລທ໌, ໝາກນັດ	ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ສຸກ, ໝາກອະງຸ່ນມັດສ໌ຄັດ
ລັກສະນະລົດຊາດ	ລຽບ, ຫວານ, «ຄ້າຍຜ້າໄໝ»	ເຂັ້ມຂຸ້ນ, «ຄ້າຍຊັອກໂກແລັດ»	ຫວານ, ຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ, ອ່ອນ
ຄວາມສຳພັນກັບຮວງຈ້ຽວ	ແໜ້ນແຟ້ນ (ສົ່ງອອກຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີ 19)	ປານກາງ	ປານກາງ

14. ແນວພັນຕ່າງໆ:

ຕາມເຂດຍ່ອຍ: ຊວງເຮີ (雙合) — «ທິດເໜືອ»: ມີພະລັງ, ຄ້າຍມອລທ໌, ບົນພື້ນຖານວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ; ກູ່ຫຼາວ (古勞) — «ທິດໃຕ້»: ອ່ອນລະອຽດກວ່າ, ມີກິ່ນດອກໄມ້, ບົນພື້ນຖານສາຍພັນໃບນ້ອຍທ້ອງຖິ່ນ; ເຮີເສີງ ມາອຽຊານ (馬耳山) — ແດນດິນປະຫວັດສາດ, ຖືກກ່າວເຖິງໃນແຫຼ່ງບັນທຶກສະຕະວັດທີ 18–19; ປາຍສຸຍຕ້າ (白水帶) — ເຂດດັ້ງເດີມທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງເຮີເສີງ.
ຕາມຊັ້ນ: ເທີ້ຈີ້ (特級), ຊັ້ນ 1, ຊັ້ນ 2 — ການຈັດຊັ້ນມາດຕະຖານ.
ຕາມຮູບແບບການປຸງແຕ່ງ: ກຸ້ງຟູຮຸ່ງຊາ ແບບດັ້ງເດີມ — ເປັນຫຼັກ; ການອົບດ້ວຍຖ່ານ (炭焙) — ມີຄວາມເລິກພິເສດ; «ຈືວຜູ້ຊາ» (菊普茶 / 桔普茶) — ຊາແດງຮົກຊານ ເຕີມດ້ວຍດອກກຸຫຼາບແຫ້ງ ຫຼື ເປືອກໝາກກ້ຽງ — ປະເພນີກວາງຕຸ້ງທີ່ນິຍົມ.

15. ຂໍ້ຫ້າມ ແລະ ຂໍ້ຄວນລະວັງ:

ປະລິມານຄາເຟອີນປານກາງ: ຊາແດງຮົກຊານມີປະລິມານຄາເຟອີນຕໍ່າສົມຄວນ (2,0–2,6%), ແຕ່ຖ້າມີຄວາມອ່ອນໄຫວ ຄວນຈຳກັດການບໍລິໂພກໃນຕອນບ່າຍ.
ບໍ່ຄວນດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ: ສານຝາດສາມາດເຮັດໃຫ້ບໍ່ສະບາຍທ້ອງໄດ້.
ການຖືພາ ແລະ ໃຫ້ນົມລູກ: ແນະນຳໃຫ້ຈຳກັດພຽງ 2–3 ກຣາມ/ມື້ ຫຼື ປຶກສາແພດ.

ສະຫຼຸບ:

ຊາແດງຮົກຊານ — ແມ່ນຊາທີ່ມີປະຫວັດສາດ 700 ປີ ແລະ ມີບຸກຄະລິກທີ່ຖືກຫຼໍ່ຫຼອມໂດຍກະແສການອົບພະຍົບ: ມັນໄດ້ຕິດຕາມຊາວຮວງຈ້ຽວໄປສູ່ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ແລະ ເອີຣົບ, ຍັງຄົງເປັນລົດຊາດຂອງບ້ານເກີດສຳລັບປະຊາຊົນຫຼາຍລ້ານຄົນ. ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ, ລຽບ, ມີຄວາມຫວານແບບນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ເນື້ອຊາ «ຄ້າຍຜ້າໄໝ», ມັນບໍ່ພະຍາຍາມແຂ່ງຂັນກັບພະລັງຂອງດຽນຮຸ່ງຢຸນນານ ຫຼື ຄວາມສະຫງ່າງາມຂອງຈີ່ຮຸ່ງອ່ານຮຸຍ — ແຕ່ກົງກັນຂ້າມ, ມັນມອບຄວາມອຸ່ນອົບອຸ່ນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ແບບ «ບ້ານເຮືອນ», ຊຶ່ງເປັນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທີ່ຮັກມາຕະຫຼອດເຈັດສະຕະວັດ. ໃນມື້ນີ້, ເມື່ອຊາແດງຮົກຊານຖືກສົ່ງໄປຍັງເອີຣົບດ້ວຍລົດໄຟສະຕະວັດທີ 21, ວົງຈອນກໍ່ປິດລົງ: ຊາທີ່ເຄີຍພິຊິດຕາເວັນຕົກດ້ວຍເຮືອສຳເພົາໃນສະຕະວັດທີ 19, ກັບຄືນສູ່ເວທີໂລກ — ພ້ອມດ້ວຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ, ມາດຕະຖານຄຸນນະພາບ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ບໍ່ປ່ຽນແປງແບບດຽວກັນ, ທີ່ເຄີຍມອບຄວາມອຸ່ນໃຈໃຫ້ແກ່ຫົວໃຈຂອງຊາວກວາງຕຸ້ງທີ່ອົບພະຍົບໄປທົ່ວໂລກ.